Макаронс рецепт: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Макаруны рецепт 🥝 пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:: Домашние пирожные
Автор:: Ирина Рогозина

Ингредиенты

Миндальная мука	45 г
Яичный белок	1 шт.
Сахар	10 г
Пищевой краситель	0,5 ч. л.

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф.

Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно. Итак, нам понадобится:

Миндальная мука	45 г
Яичный белок	1 шт.
Сахар	10 г
Пищевой краситель	0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
org/HowToStep»>
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яичный белок 6 штук

Молотый миндаль 250 г

Сахарная пудра 400 г

Сливочное масло 240 г

Ваниль 1 чайная ложка

Сливки 1 столовая ложка

Какао 1 г

Соль щепотка

Молотые фисташки 1 г

Клубничное варенье 1 чайная ложка

Пищевой краситель 1 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Макаронс рецепт с фото

Сегодня помогу вам сделать Macarons. Миндальную муку лучше всего использовать самую тонкую, чтобы макаронс получились нежными и воздушными.
Первое о чем пойдет речь , как сделать французскую меренгу, то есть безе.

Взбейте свежий яичный белок в чаше миксера медленной скорости. Как только начнут образовываться пузырьки в белковой смеси, переключите скорость миксера на среднюю скорость. Далее добавляйте сахарную пудру, но не всю сразу а поэтапно. Снизьте скорость вновь до медленной. Взбивайте до устойчивых пик. Безе должно быть глянцевым и гладким.

Медленное взбивание помогает сделать взбитые белки стабильными. Это очень важно для макаронс. так как от этого зависит какой высоты они получаться, гладкие ли верхушки будут у этих пирожных, какие внутри они будут, полые или однородные.Итак, помните : взбивайте медленно!

Смешивайте безе с миндальной мукой правильно, очень аккуратно, чтобы не нарушать структуру взбитых белков.После того, как вы отсадили макаронс на силиконовый коврик, дайте им постоять при комнатной температуре. они непременно должны отдохнуть и подсохнуть. Сверху должна появиться подсохшая корочка — это защитный барьер, чтобы макаруны остались в своей форме и пар образующийся во время выпечки не уходил через верх, а испарялся между ковриком и противнем. Это и есть секрет красивых и правильных макаронс.

Ну и конечно большое значение имеет температура духовки. Если температура слишком высока, то они могут потрескаться, так как создается слишком много пара или воздушные пузырьки в безе, слишком велики, тоже могут привести к трещинам. Только равномерно смешанные ингредиенты дают в тесте хорошие результаты. Как я уже говорил выше, качество миндальной муки должно быть очень хорошее, она должна быть очень тонкая.

Иногда еще спрашивают, как сделать Macarons менее сладкими?

Никак, изменить рецепт для Macaron количество сахарной пудры нельзя! Это будет конец и слезы. лучше всего поиграть начинкой, которая и отрегулирует и сбалансирует сладость самих пирожных. Например можете использовать чай матча, кофе, какао, пасту лотоса и так далее. При приготовлении крема, начинки для макаронс, уже на свое усмотрение регулируйте количество сахара.

Ингредиенты:

40 гр миндальной муки самой тончайшей муки
50 гр сахарной пудры
35 гр яичный белок
25 г сахарной пудры
небольшая щепотка мелкой соли
5 капель гелиевого красного пищевого красителя

Приготовление:

Вырежьте пергаментную бумагу, чтобы соответствовать вашему противню, если нет силиконового коврика для выпечки макаронс. Нарисуйте двадцать 3,3 см в диаметре круги на бумаге карандашом, равномерно по всей поверхности листа.

Приготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником-насадкой. Заполните мешок тестом и завяжите резинкой его сверху чуть выше теста.

Не забывайте, что перед тем, как насыпать в безе сахарную пудру и миндальную муку, обязательно их просейте, а лучше всего еще раз пробейте блендером, смешав миндальную муку и сахарную пудру и потом уже просейте.

Взбейте яичный белок на медленной скорости до твердых пик.

Постепенно добавьте сахарную пудру, взбейте еще на очень медленной скорости. Продолжите взбивать до твердых пик. Когда при поднимании безе остается устойчивый и твердый пик.

Сократите скорость или перейдите на ручное взбивание. Пик должен стоять прямо. Безе теперь должно быть очень гладкая и не зернистым.

Насыпьте половину миндальной муки на безе. Смешайте лопаткой, убирая с краев, снизу вверх, вмешивая муку. Далее насыпьте остатки миндальной муки и вновь аккуратно вмешайте в белковую смесь.

Добавьте пищевой краситель и мелкую соль. Перемешивайте, пока не получите нужный цвет и текстуру.

Продолжайте смешивать, останавливайтесь каждые 15-20 секунд.

Проверяйте тесто на готовность. Проведите линию по центру чаши по белкам, если линия остается. Посмотрите, тесто должно чуть-чуть двигаться, тогда оно готово.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите макарунс на силиконовый противень или на пергаментную бумагу. на противень с четырех сторон капните капельки теста и положите пергамент, чтобы он плотно приклеился к дну противня.

Держите строго вертикально кондитерский мешок почти плотно прижимая к противню, отсаживайте тесто на кружочки -трафареты.

Поместив бумагу кружочками вниз на противень, конечно.

Постучите противнем по столешнице ровно и твердо, так уйдут лишние пузырьки воздуха. Видимые пузырьки проколите шпажкой.

Поставьте противень с макарон в сторонку и дайте им обязательно подсохнуть в течении 30 минут. Все зависит от уровня влажности помещения. лучше когда сухо.

Проверьте, если прикоснувшись пальцем к верхушке и она не будет прилипать, то тогда можете смело отправлять пирожные в предварительно разогретую духовку до 130 градусов на 30 минут. Затем достаньте противень из духовки.

Перетащите пергаментную бумагу на решетку и дайте остыть. Затем аккуратно снимите каждую макаруны с бумаги и объедините их в пары.

Наполните макаронс кремом по вашему вкусу и прикрепите одну к другой.

Хранить можно в холодильнике в замороженном виде в контейнере, в течении нескольких часов или дней. Перед подачей дайте макарон прийти к желаемому уровню мягкости.

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись Следующая запись »

Домашние макаронс на французской меренге (по Дюкассу) • Жизнь

Несмотря на то, что пик моды на макаронс уже прошел, эти пирожные все еще будоражат умы сладкоежек и разогревают фантазию кондитеров. Домашние макаронс могут быть не менее вкусными, чем в популярных кондитерских. Я даже скажу, что нередко даже более вкусными! И сегодня предлагаю приготовить самый простой, базовый вариант — макаронс на французской меренге по Алену Дюкассу.

Казалось бы: миндальная мука, сахарная пудра и белок. Все так просто, что может даже показаться скучным… Но не тут то было!

Во-первых, простой набор ингредиентов — это всегда более пристальное внимание к их качеству. Макаронс, приготовленные на готовой, более дешевой «смеси для макаронс» вы всегда отличите от тех, где нужное количество вкусной миндальной муки.

Во-вторых, простой набор ингредиентов — это возможность создавать комбинации и творить!

В-третьих, простые с первого взгляда рецепты — это то место, где рождается мастерство. Такие рецепты проверяют любовь к делу, воспитывают терпеливость и поощряют любопытство. Немного расшатывают нервы, правда, но это такое… В полной мере это относится и к домашним макаронс.

Макаронс — это полноценный десерт для сладкого перерыва, позволяющий насладиться огромным разнообразием вкусовых комбинаций.

Макаронс — это завершающий штрих праздничного ужина, идеально дополняющий его своим небольшим объемом и ярким вкусом.

Макаронс — это невероятнейшее поле для творческого самовыражения.

Свои первые домашние макаронс я готовила из миндальной муки, которую сделала самостоятельно, из неочищенного от кожицы миндаля, а поэтому отдала предпочтение шоколадному варианту. Но не простому, а интересному – с ликером Крема Каталана, который очень люблю.

Признаки, по которым можно вычислить хорошие макаронс

Убеждена, что их намного больше, но это, пожалуй, самые простые.

1. Макаронс должны быть небольшими по размеру – на 1-2 укуса. Так десерт не покажется вам приторным, и вы ощутите полноту вкуса.

2. Макаронс должны иметь характерную гладкую, ровную, блестящую шапочку и ровную по всему периметру юбочку. Половинки одного пирожного должны быть одинаковыми по размеру. На поверхности не должно быть «хвостиков», они не должны быть треснутыми. Юбочка должна быть того же диаметра, что и сам макарон.

3. Макарон не должен быть сухим – он должен быть нежным и мягким внутри, но иметь тонюсенькую корочку-оболочку. Именно для того, чтобы получилась нежная, кремовая консистенция внутри, после приготовления макаронс выдерживают в холодильнике, уложив в закрытый контейнер, в течение 24 часов. Именно через сутки их вкус и текстура идеальны.

4. Текстура макаронс внутри однородная, не должно быть большой полости внутри под шапочкой.

5. Макаронс не должны иметь чересчур яркий цвет. И, от меня лично, они не должны окрашивать вам рот =)

Базовые рецепты макаронс состоят из миндальной муки, сахарной пудры и белка. Белок в рецептах всегда вычисляется в граммах, а не в штуках, а поэтому приготовьте весы. Кроме того, все ингредиенты должны быть точно измерены – это очень важно. Для макаронс на французской меренге в домашних условиях зачастую используют состаренные белки. И они обязательно должны быть комнатной температуры.

Домашние макаронс (на французской меренге, шоколадные)

225 г сахарной пудры
110 г миндальной муки
125 г состаренных белков
50 г сахара
краситель сухой или гелевый; у меня 5 г какао-порошка, а краситель я не добавляла вовсе

Сахарную пудру для начала смешивают с миндальной мукой. Эту смесь называют «tan-pour-tant». Необходимо дважды просеять тан-пур-тан через среднее сито, а затем сушить в духовке при температуре 150° в течение 5 минут. Затем смесь остудить и еще раз просеять.
Белки необходимо взбить в крепкую пену, добавить сахар и краситель, и продолжать взбивать до средних пик (масса образует на конце венчика как бы клювик, мягко опускаясь). Аккуратно добавить тан-пур-тан (можно как белки в тан-пур-тан, так и наоборот — как вам удобнее), бережно вмешать при помощи силиконовой лопатки, чтобы получилась однородная масса.
Теперь в процессе вымешивания нужно быть очень внимательным, потому что тесто должно иметь правильную консистенцию, иначе макаронс не получатся. Так, масса должна спускаться с лопатки, образуя ленту. Готовность теста можно определить, если набрать его в чайную ложку и аккуратно откинуть на блюдце. Если хвостик, который образовался, остается, тесто еще нужно немного вымешать. Если он разошелся, но сам комочек не растекается – это самое то. Если растекается – перемешали. Собственно, если вы тесто вымешаете недостаточно, то макаронс получатся округлыми, сферообразными, и кончики могут не разойтись (у меня так и получилось). Кроме того, недомешанное тесто может дать слишком высокую юбочку, из-за чего изделия могут накрениться во время выпечки. Если же тесто слишком перемешано, макаронс во время отсадки будут растекаться, а юбочка во время выпечки может вообще не образоваться.
Итак, тесто замешано. Пора отсаживать. Противни для отсадки должны быть ровными. На них укладывается пергамент или специальный коврик. Для удобства отсаживания хорошо использовать трафареты с кружками диаметром 3-4 см. Я сделала себе трафареты в фотошопе. С опытом необходимость в трафаретах отпадает, а пока лучше пользоваться.
Для отсадки используют круглую насадку. В общем, разные люди пользуются насадками разного диаметра по удобству, но отталкиваться можно от диаметра 8 мм.
Переложите тесто в кондитерский мешок (или пакет) и отсадите сразу все, а выпекать уже будете противни по очереди.
После того, как макаронс отсажены, нужно дать сформироваться шапочке. Для этого противни оставляют при комнатной температуре на 15-30-60 минут. Да, время очень колеблется. Это связано с тем, что играет роль и температура помещения, и влажность. И, к примеру, в профцехах макаронс не выдерживают вовсе – и все получается. Вот такая магия. Итак, поверхность пирожных должна покрыться легкой корочкой, которая не липнет к пальцу, если слегка дотронуться. Если выдерживать их слишком долго, то корочка будет слишком толстой, а после выпечки вы можете обнаружить полость внутри.
Выпекать макаронс необходимо при температуре 150° 13-15 минут. Некоторые мастера в процессе выпечки переворачивают противень на определенных минутах для того, чтобы юбочка поднималась равномерно. Я этого не делала – все получилось хорошо. Единственное, переворачивать стоит уже тогда, когда образовалась юбочка, иначе она может не образоваться и вовсе.
Сразу после выпечки макаронс с бумагой перетаскивайте на стол и пусть полностью остынут. На противне их не оставлять – так они будут продолжать готовиться.
В качестве начинки я выбрала простой шоколадный ганаш, добавив в него 4 ст. л. сливочного ликера Крема Каталана для придания аромата. Перед наполнением макаронс ганаш нужно охладить. А можно его приготовить за день до выпечки, и пусть стоит в холодильнике – ждет.Что касается количества начинки – это вопрос спорный. В общем, начинка должна слегка выглядывать из просвета между половинками, ее должно быть не слишком много, но и не мало. Начинка должна быть вровень с юбочкой. У меня вышло 5 грамм начинки на 2 половинки по 3 грамма макаронс.
Остывшие макаронс наполняем вкусной начинкой и отправляем в холодильник на сутки. Не пробуйте раньше – это не то. Потерпите =)За полчаса до подачи достаньте макаронс из холодильника. Несъеденные пирожные можно хранить в холодильнике 4-5 суток. Идеальное время для уничтожения приготовленной вкусноты – через 24-48 часов после приготовления. Затем «по утверждениям очевидцев» вкусовые качества начинают ухудшаться, а текстура становится более мягкой, потому что они как бы размокают от начинки.Как готовые макаронс, так и сами половинки можно также хранить в морозилке.

Итоги/недочеты по моим первым макаронс: недовымешано тесто, из-за чего хвостики не разошлись, а также я передержала их на подсушке перед выпечкой, из-за чего получила полости внутри и грубоватую шапочку.

Но по вкусу получилось замечательно… Вы можете мне не верить, но я готовила их 5 лет назад, но до сих пор помню, какими они были на вкус. Помню их текстуру. И помню, как ели их с подругой в маленьком лесочке…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Клубнично-ванильные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Стоит один раз попробовать приготовить макаронс, и потом хочется делать это снова и снова. Процесс приготовления хотя и достаточно сложный, но чрезвычайно увлекательный. К тому же, всего один удачный эксперимент вызывает желание делать пирожные разных цветов и вкусов, угощать всех друзей и знакомых и слушать комплименты в свой адрес. Если вы считаете себя хоть немного продвинутым кулинаром, обязательно попробуйте приготовить макаронс. Этот рецепт делается на французской меренге, без нагревания и заваривания белков и подойдет для тех, кто делает макаронс впервые.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 1)

Клубника замороженная

300 г

Начинать удобнее всего с начинки, поскольку ей потребуется время на охлаждение. В этом рецепте двойная начинка, но обе части клубничные: клубнично-ванильный ганаш с белым шоколадом и клубничный джем. Замороженную клубнику надо прежде всего разморозить (если у вас свежая, просто помойте ее и удалите чашелистики).

Клубнично-ванильные макаронс (этап 2)

С помощью блендера сделайте клубничное пюре. Отложите часть для ганаша (70г), а остальное налейте в маленький сотейник.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 3)

Сахар (песок)

50 г

Чтобы сделать густой, не приторный и не переваренный джем, лучше всего использовать пектин или желфикс — пектиносодержащую смесь. Смешайте желфикс с сахаром (50г) и добавьте смесь в клубничное пюре, перемешайте.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 4)

Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока джем не загустеет. Перелейте его в неглубокую посуду, накройте и охладите.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 5)

Сливки 30-33%

100 мл

Для клубнично-ванильного ганаша разогрейте сливки в сотейнике почти до кипения. Выскребите семена стручка ванили и добавьте в сливки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 6)

Шоколад белый

200 г

Белый шоколад наломайте на небольшие кусочки и положите в сливки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 7)

Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 8)

Отложенное клубничное пюре добавьте в ганаш. Если оно слишком жидкое, его можно немного уварить (прокипятить 5-7 минут). Размешайте тщательно, чтобы получилась однородная смесь.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 9)

Иногда бывает, что ягоды теряют свой цвет при нагревании и смешивании с другими ингредиентами и приобретают сероватый оттенок. Это можно исправить каплей красного красителя (того же, что используется в миндальном тесте для печенья). Готовый ганаш тоже накройте и охладите.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 10)

Сахарная пудра

165 г

Миндальная мука

165 г

Теперь приступаем к выпечке самих макаронс. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и все вместе просейте пару раз через сито. Примечания: — Просеивать лучше именно смесь, т.к. чистая миндальная мука будет забивать сито и просеивание займет много времени. — Чем тоньше помол муки и пудры, тем ровнее будут крышечки макаронс. — Сахарную пудру в данном случае лучше делать самостоятельно или покупать ту, что без добавок, т.к. это существенно влияет на вкус и консистенцию макаронс. — Все ингредиенты отмеряйте точно, используя весы.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 11)

Аккуратно отделите белки от желтков и отмерьте 120 граммов белка. Для подобных рецептов лучше каждый раз отделять белок в отдельную емкость, чтобы случайно не испортить все белки одной каплей желтка. Здесь тоже есть примечания: — Многие кондитеры советуют использовать состаренные белки, т. е. заранее разделенные и выдержанные при комнатной температуре около суток. В данном случае я этого не делала. — Если есть возможность — используйте сухой или свежий пастеризованный яичный белок, так все отлично взобьется и не придется думать о желтках.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 12)

Ванильный сахар

2 ч.л.

На небольшой скорости взбейте белки до мягких пиков, затем понемногу добавляйте сахар. Я дополнительно ароматизировала меренгу ванильным сахаром.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 13)

Сахар (песок)

140 г

Взбивайте белки, постепенно всыпая оставшийся сахар, до жестких пиков. Эта степень взбитости белков означает, что когда вы вытащите миксер из меренги, её кончики вытянутся и останутся остренькими и прямыми.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 14)

Готовую меренгу выложите в миндальную смесь.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 15)

Смешивайте меренгу с сухой смесью (она называется tant pout tant), лучше всего силиконовой лопаткой, перемешивая снизу вверх.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 16)

Пищевой краситель

1 г

Когда смесь более-менее соединится, добавьте краситель и мешайте до однородности.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 17)

Готовое тесто должно быть однородным, довольно густым, пластичным и стекать с лопаточки широкой лентой. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, нужно еще домешать его.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 18)

Положите тесто в кондитерский мешок вставьте простую круглую насадку или просто срежьте кончик. Затем, держа мешок вертикально, отсадите круглые лепешечки на кондитерскую бумагу или силиконовый коврик. У меня на фото специальный коврик с разметкой, но можно просто подкладывать трафарет с нужного размера кружочками под бумагу для выпечки. После нескольких тренировок все будет получаться и без разметки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 19)

Перед выпечкой оставьте отсаженные макаронс на полчаса-час на воздухе, чтобы верхняя часть подсохла. Время сушки можно корректировать в зависимости от влажности и температуры, но по истечении этого времени, если вы дотронетесь до теста пальцем, оно не должно прилипать. Духовку разогрейте до 150 градусов (лучше заранее, чтобы температура была точной) и выпекайте макаронс по одному противню за раз в течение 13-15 минут. Готовое печенье сразу же снимите с противня вместе с бумагой, а когда оно остынет, оно должно легко отставать от бумаги или коврика.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 20)

Для начинения макаронс уложите остывший джем и ганаш в разные кондитерские мешки. Для этого удобно поставить мешок в высокий стакан и отогнуть края вниз, а потом наполнять мешки.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 21)

На перевернутое печенье сначала выдавите по кругу ганаш, а затем в середину — клубничный джем.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 22)

Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите. Начинка должна быть примерно вровень с краями печенья.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 23)

Начиненные пирожные уберите в холодильник на ночь или на сутки. За это время они пропитаются и серединка станет мягкой, а тонкая корочка останется хрустящей.

Клубнично-ванильные макаронс (этап 24)

Приятного аппетита!

Macaron. Великий и ужасный!: birosss — LiveJournal

Х подвиг кондитера вместе с Ниной Тарасовой

Да-да 🙂 Многие участники марафона всё же, в глубине души верили и надеялись, что этого задания не будет.

Скольким людям это маленькое миндальное пирожное принесло разочарований и бессонных ночей. Его именуют самым коварным в приготовлении десертом. И не зря, хочу сказать я Вам.

Думаю, что никого не надо знакомить с этими маленькими округлыми миндальными штучками, склеенными между собой разнообразными кремами или шоколадным ганашем. Нежные, миндальные, влажные, с тонкой хрустящей корочкой и взрывом шоколадного вкуса ! (Да, мои самые любимые — шоколадные 🙂 ) С каждым днем они приобретают всё большую популярность, а разнообразие начинок кружит голову.

Но это не дань моде, как вы можете подумать. От многих людей слышу слова о том, что macarons незаслуженно так все восхваляют. От чего такой шум и ажиотаж? И чаще всего так говорят те, кто и не пробовал настоящие, правильные macarons . У них совершенно другая структура, чем у безе, или миндальной «печенюхи». Этот факт не должен сиюминутно повлиять на «нелюбителеей» этого десерта, но возможно, они дадут ему ещё один шанс 🙂

Не хочу сейчас углубляться в историю возникновения десерта, и её развитие в современном мире. Хочу сконцентрировать внимание на важных тонкостях и нюансах.

В интернете масса статей и видео-уроков по приготовлению этого десерта, но исходя из своей практики скажу вам одно — надо пробовать и делать. Много- много раз. Приноровится к своим условиям выпекания, к технике и позволить рукам чувствовать тесто.

На это может уйти не один день и не одна неделя…но это того стоит.

Моё знакомство с macarons началось ещё задолго до «подвигов». Началось…..помучилось….и закончилось. Да, я их делала. Они начали получатся, но одну из трех партий приходилось отбраковывать, и самое страшное…….причины? Я их никак не могла найти.

Сразу скажу, что на сегодняшний день, я ещё очень далека от идеала. Это, что касается внешнего вида моего пирожного. Но внутри……это сказка. Могу сравнить только с поцелуем….

А теперь о заданиях «подвигов». Необходимо было приготовить 3 вида макарон:

1. На французской меренге по Алену Дюкассу.

2. На итальянской меренге по П.Эрме

3. С увеличенной порцией итальянской меренги.

Поехали!

Здесь привожу слова Нины Тарасовой, так как не вижу смысла их изменять. Лучше и понятние всё равно не скажешь:

«Нюансов, почему макарон не получается может быть масса, вот лишь минимальный список:

· температурный режим в духовке,

· нагрев духовки (не откалиброванный),

· слишком сильный или слабый жар,

· слишком мощный вентилятор, который не отключается

· циркуляция воздуха в духовке, установленная производителем

· ингредиенты (тут список что к чему может быть бесконечен)

· неправильно доведена температура сиропа (итальянская меренга)

· влажность в помещении

· не верный развес ингредиентов

· плохое настроение,фаза луны, звездопад,ПМС, парад планет…. :)))

Если у вас не получается макарон, это не значит, что в рецепте ошибка. Поверьте — именно приведенный рецепт самый рабочий из всех, что вы можете встретить. Это значит, что вы подобрали или неправильный режим духовки, или недовзбили меренгу, или неправильно отвесили ингредиенты, или много влажности в помещении, или или или! ….»

Также Нина указывает на важность «состаривания» белков. Много противоречивых сведений есть по этому поводу, от себя могу сказать, что все macarons , которые я готовила для «подвигов» были именно со состаренными белками.

Что это значит? Состаренные белки — это те белки, которые за сутки до приготовления достали из холодильника, накрыли пищевой пленкой и дали им постоять при комнатной температуре все это время.

Что происходит внутри? Такие белки становятся более жидкими, их структура немного меняется, что позволяет нам при взбивании добиться более объемной массы.

«Слишком свежие (только что разделенные) белки имеют способность сначала хорошо подниматься при взбивании, а затем приобретают «зернистость» и при выпечке «опускаются». Предотвратить это можно добавив несколько капель лимонного сока и щепотку соли.

Взбивать надо постепенно. Начиная с наименьшей скорости, и постепенно увеличивая обороты миксера. Таким образом, образовавшиеся маленькие пузырьки воздуха внедряются в структуру белка, протеины «зависают» между воздухом и водой, в результате получается белая , воздушная и прочная пена.»

Миндальная мука.

«Миндальное тесто должно иметь определенную консистенцию — не слишком жидкую, и не слишком густую. Любая лишняя капля влаги пагубно повлияет на внешний вид десерта.»

Для того, чтобы избежать этого, необходимо смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Взбить в кофемолке. Просеять, а затем отправить в духовой шкаф на 5 минут при 150 С. Затем, ещё раз просеять.

Если не проделать этой операции, тесто получит дополнительную влагу, станет более жидким. Это, в свою очередь, негативно повлияет на образование » la collerette» — «воротничка»

Меренга.

Представленный вид macarons делается на итальянской меренге. Всё тонкостях её приготовления можно прочитать здесь

Делать сироп для меренги необходимо в очень маленьком сотейнике. Иначе, из-за малого количества ингредиентов, всё очень быстро превратится в карамель.

Доводить сироп нужно до температуры 118 С. В случае с «подвигами» мы делали пробу на «пузырик»

Рецепт:

Для миндального теста (macaronade)

· миндальная мука — 150 г

· сахарная пудра — 150 г

· яичные белки №1 ( состаренные ) — 55 г

Для сиропа:

· сахарная пудра или мелкий сахар — 150 г

· вода — 37 г

· яичные белки №2 ( состаренные) — 55 г

· Краситель по желанию ( предпочтительнее сухой)

Тесто:

1. Смешать вместе миндальную муку и сахарную пудру.

2. Измельчить в блендере или кофемолке.

3. Просеять

4. Разогреть духовку до 150 С

5. Насыпать сухую миндальную смесь на противень, разровнять. Отправить в духовку на 5 минут

6. Снова просеять смесь.Пересыпать в миску, в которой в последующем вам будет удобнее замешивать тесто.

7. Добавьте белки №1. Не перемешивайте!!!!!

Если это сделать сейчас , у вас получится миндальная паста, которая с каждой минутой будет высыхать всё сильнее и сильнее. Потом вам будет всё сложнее перемешивать всё с меренгой.

Меренга:

1. В маленьком сотейнике смешать воду и сахар.

2. Довести смесь до кипения, параллельно начиная взбивать белки №2.

3. Белки нужно взбить до средней плотности пены. Их нельзя перевзбить — иначе сироп не сможет соединится с белками и осядет карамелью на дно. И нельзя недовзбить, иначе эта маленькая пена не сможет подхватить карамель и результат будет такой же.

Средняя плотность пены — когда белок уверенно держится на венчике, но его носик опадает.

4. Пока взбивается белок, сироп кипит. Его нужно довести до 118 С.

5. После того, как сироп достиг нужной температуры, постепенно,тоненькой струйкой начинайте вливать сироп между взбивающим меренгу венчиком и стенками миски.

6. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

7. Готовая меренга. Если поднять венчик — на его кончике должна остаться масса и не падать. «Носик» белков в миске, не стоять ровно, а «упасть». Если перевернуть миску, содержимое не сдвинется с мечта, и тем более не выпадет.

Смешивание

1. Перемешать лопаточкой или скребком миндальную смесь с белками. Масса будет мягкой и однородной.

2. Добавить в неё полученную итальянскую меренгу в два этапа. Первый — вы смягчаете миндальную пасту. Второй — делаете macaronade той текстуры, которая вам нужна. Аккуратно перемешивайте лопаткой, при этом второй рукой, вращайте миску, против часовой стрелки.

Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму.

Постоянно проверяйте вашу массу. Приподнимайте лопаточку. Правильно вымешанное тесто должно мягкой лентой опадать с лопаточки обратно в миску, а след от нее очень медленно расходится. Если не расходится — масса плохо вымешана. Продолжайте. Если тесто не до мешать, то при отсаживании половинок, «хвостики» на их поверхности не разойдутся. Если слишком быстро масса расходится — вы перемешали, и ваши готовые макарон будут плоскими.

3. Готовую смесь переложить в кондитерский мешок, и отсадить на пергаменте или силиконовом противне заготовки размером 3-4 см.

Сушка!

Сушка — это важный этап приготовления. На поверхности половинок образуется невидимая пленочка, за счет чего они не треснут во время выпекания, а внизу образуется «юбочка».

Отсаженные заготовки оставьте стоять при комнатной температуры на 30-40 минут, но не более часа. Чем дольше они стоят, тем более матовый цвет у macarons получается

Пару слов от себя. Не раз готовила в условиях повышенной влажности. И в этом случае мои макарон всё никак не подсыхали. Бывало такое, что приходилось оставлять их на сушку более 2 часов. На вкус это не влияет, разве, что на блеск готового изделия. Всё же, лучше не иметь глянцевой поверхности, чем увидеть в духовом шкафу взорванные вулканчики 🙂

Выпекание!

1. Нагреть духовку до 150-175 С ( низ+верх. без конвекции!) Температуру подбирайте индивидуально под вашу духовку.

2. Выпекайте макарон 12-15 минут. Всё зависит от размера macarons и температурного режима.

3. Готовые macarons легко отходят от коврика. Если они прилипают, остаются на поверхности, нужно отправить их ещё допекаться.

Готовые половинки сразу же перенесите на рабочую поверхность, чтобы предотвратить последующее приготовление.

Заполнение ганашем или кремом.

После того, как половинки остыли, наберите в кондитерский мешок ганаш или крем.

2. Отсадите его на одну из половинок, накрыв затем второй.

3. Внимание! Макарон становится Макарон только после «созревания» в холодильнике.

Поместите их в плотно закрывающийся контейнер, и отправьте на ночь в холодильник.

В качестве наполнителя может выступать любой плотный, густой крем.

Для меня, классика есть классика, и лучше чем шоколадный ганаш ещё не придумали ! 🙂

Напоследок хочу сказать : «Дорогу осилит идущий!» Хватит бояться и откладывать. Делайте ошибки учитесь, и преодолевайте свои страхи. Ведь только так можно чему-то научится, и покорить неизведанные вершины.

с цветами, с разными вкусами, с логотипом

Лучший сюрприз – подарочный набор макарунов

Лакомство под названием макарони вызывает вокруг себя ажиотаж уже давно. И это не удивительно. Очаровательные цветы с макарони стали одним из самых популярных и изысканных подарков в последнее время. Кондитерские дома постоянно придумывают здесь что-то новенькое. Так что макарун уже давно превратился в неустаревающую классику. Главное, на что обращают внимание сегодня, – это гармоничное сочетание вкусов и свежие ингредиенты. Остальное – фантазия производителя с учетом предпочтений покупателей.

На корпоративный праздник стоит приобрести макаруны с логотипом компании (подробнее). Многие известные бренды поздравляют клиентов таким образом, подчеркивая тем самым свою оригинальность и узнаваемость.

Классический рецепт

Приверженцы классических вкусов должны помнить, что для приготовления подобных макаронс используется вода, белок, сахар и сахарная пудра, а также миндальная мука и краситель. Кстати, в десерте важен не только вкус, но и текстура. Знатоки-кондитеры утверждают, что получить «тот самый вкус» сложно, если по своему составу пирожное отличается от заявленных требований.

Мука для печенья обязательно просеивается. Причем несколько раз. Продукты, используемые для приготовления, обязательно должны быть комнатной температуры. Особые требования предъявляются и к выпеканию. В духовке необходимо обеспечить правильную циркуляцию воздуха. Для этого во время приготовления ее оставляют чуть приоткрытой, чтобы выпустить ненужную влагу. Заготовки на противне расставляются строго в шахматном порядке.

Сложный и многоступенчатый процесс приготовления, натуральные ингредиенты и строгие требования объясняют, почему цена макарунов порой так высока. Приготовить легкий воздушный макарони – дело тяжелое и непростое. На производстве строго следят за каждым этапом. Не допускаются даже незначительные отклонения от рецепта.

Сезонные вкусы

Существуют макаронс со вкусом жвачки, чая и даже попкорна. Но самыми любимыми среди кондитеров являются сезонные их вариации. В каждое время года цветут и плодоносят разные фруктовые деревья, растут ягоды, созревают овощи. И при создании разнообразных вкусов десерта, этот факт не обходят вниманием. Так, макаронс бывают:

Цветочные;
Цитрусовые;
Ягодные;
Ореховые.

Многочисленные магазины макарун, продающие этот десерт, готовы предложить своим клиентам сотни его вариаций (подробнее). В зависимости от пожеланий и предпочтений. «Сезонные» макароны ярко раскрывают творческий потенциал кондитера, так как в этом случае производители особое внимание уделяют тому, чтобы аромат, консистенция и вкус десерта были раскрыты максимально полно.

Оригинальные сладости – макаронс

Отвлечемся от классических и понятных каждому разновидностей макарони. Тем более что теперь кондитеры стараются добавить в них особую изюминку, сделать оригинальными и непохожими на то, что делалось ранее. Макарун быстро завоевал популярность по всему миру. Стоит ли говорить, что его слава не обошла стороной и Страну восходящего солнца. К слову сказать, именно в Японии вы встретите самые необычные, оригинальные и нетрадиционные вкусы десерта. Основная причина – самобытное развитие японской кулинарии. И в том, что касается кондитерских изделий тоже. В Японии вы сможете попробовать макарони с васаби, зеленым чаем ходжича и генмайча, юдзу, черным кунжутом и японской сливой.

Десерт для экспериментаторов

Безусловно макарони – лакомство для тех, кто ценит вкус, высокое качество и любит пробовать новое. Важная составляющая десерта – его текстура и форма. Поверхность макаронс должна быть гладкой, тонкой и чуть суховатой. Изделие не должно быть пересушенным, иначе оно превратится в безе и потеряет свои отличительные особенности. По периметру макарони должна проходить, так называемая, фирменная юбочка. Она опоясывает пирожное и является его визитной карточкой и отличительной особенностью. Внутри макарони должен быть мягким и нежным. Его вязкую консистенцию вы узнаете всегда.

Компания «Макароника» предлагает своим клиентам пирожные, произведенные согласно традиционным технологиям. При изготовлении используются только качественные свежие ингредиенты. Десерт макарон станет отличным украшением юбилейного торжества, дня рождения или детского утренника. От такого подарка не откажутся и взрослые. Порадуйте своих близких. Сделайте им необычный, а главное – яркий сюрприз!

Безупречный рецепт макарон (шаг за шагом!) — как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению надежных макарон вам понравится почти так же, как вам понравится эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances. Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать.Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Много лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо. Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывалась назад. Вместо французского безе (сырых яичных белков) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того чтобы тщательно подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного мельче и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу. Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!) Для получения гладких макарон без шишек!
Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми. Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макароны, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

Кухонные весы
Автономный микшер
Просеиватель
Пергаментная бумага
Лист печенья
Мешок для труб

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании.Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша плита с двумя духовками Café ™ 30 дюймов, потому что она разогревается в мгновение ока, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгореть углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркое освещение духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть их упасть.

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Измерьте ингредиенты.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов перед началом работы, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы ее хорошо просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми.

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе — это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, поэтому вы можете мгновенно приготовить пароварку. Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон.Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой.

Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь больше не станет зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте к яичным белкам просеянную сахарную пудру и миндальную муку.Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру по кругу.

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма.Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выстланных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить на решетку. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте, пока они не станут пышными и кремовыми.

Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, выложите сэндвич с начинкой.
Шаг двенадцатый: Пожирание!

Et voila! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!

ХХ

Распечатать

Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 20 макарон 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: без глютена

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 20 макарон 1x

Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Урожайность: 20 макарон 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: Без глютена

Состав

для макарон

100 г яичных белков
100 г сахарного песка
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
Соль щепотка
Пищевой краситель (по желанию)

Для наполнения

6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 300 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне, пока она не станет паром. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
Установите миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
Поставьте дежу обратно на миксер с насадкой для венчика. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (ровно столько, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
Остановите миксер и с помощью большой лопатки вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру по кругу. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего теста, не разбивая его. Если вы еще не можете сделать восьмерку, при необходимости повторите процесс и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противнем по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Посыпьте верхушки небольшим количеством морской соли в качестве гарнира.
Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте миксером примерно 2 минуты, пока они не станут однородными и полностью смешанными.
Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны

Пошаговое руководство по французскому макаронному печенью

Тщательно объясненное и сфотографированное руководство по нежному французскому макаронному печенью.

Это было чертовски долго !! Легкие, воздушные, похожие на безе, красивые французские макароны уже несколько лет входят в мой список ведер для выпечки.Я много месяцев учился, тестировал и сводил себя с ума на кухне, пытаясь все исправить. Я никогда не был более решительным, и с настойчивостью приходит успех!

Сегодня я научу вас, как приготовить французские макароны дома. Считайте этот пост своим French Macarons: Decoded class.

Французские макароны — это нежное печенье с хрустящей поверхностью и невесомой внутренней частью. Они имеют жевательную консистенцию, напоминающую нугу, и могут быть наполнены чем угодно, от глазури и соленой карамели до лимонного творога и шоколадного ганаша.Прежде чем начинать французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье непростое. Невозможно? Точно нет. Требуется ОБА терпения и практики? Да.

Вот почему они такие дорогие в пекарнях и ресторанах! Как я уверен, вы уже догадались, это особые маленькие куки. Я говорю это не для того, чтобы вас запугать! Я говорю это, чтобы подготовить вас к французскому макаронному путешествию. Давайте начнем. Ты можешь это сделать.

Для достижения наилучших результатов требуются кухонные весы.Вы знаете, что я приверженец весов! Точные измерения = точные результаты. На самом деле я рекомендую вам использовать для этого рецепта НЕ , поскольку здесь слишком много места для ошибки. Каждый раз, когда я делал макароны на основе размеров чашки (2/3 чашки этого; 3/4 чашки того), я каждый раз испортил печенье. Они были вкусными, но не настоящими. И выглядели они тоже не очень красиво!

Вот мои кухонные весы. Менее дорогие варианты: здесь и здесь.

Основными ингредиентами этого французского макаронного печенья являются миндальная мука, кондитерский сахар и яичные белки комнатной температуры. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно дома, измельчая бланшированный, несоленый, сырой миндаль без кожи до однородного состояния. Однако купить упаковку проще, и вы получите супертонкую текстуру, необходимую для теста для макарон. Мне нравится бренд Bob’s Red Mill. Я нахожу это в своем обычном продуктовом магазине в проходе с выпечкой.

Миндальная мука и кондитерский сахар смешиваются в кухонном комбайне или блендере до однородной консистенции и мелкой текстуры.Примерно так:

Затем взбить 3 яичных белка комнатной температуры до образования плотных пиков. Убедитесь, что яичный белок комнатной температуры. На самом деле, заранее отделите яичные белки. Затем дайте им посидеть несколько часов или даже на ночь. Им нужно «стареть». Это ТАК важно !!

Слева: Жесткие выступы. Справа: сахарный песок просеянный. Просеянное ключевое слово здесь! Меньше всего вам нужны грубые гранулы сахара в воздушном легком макаронном печенье.

Слегка взбейте просеянный сахар в яичные белки, затем добавьте смесь миндальной муки и кондитерского сахара. Медленные, медленные, медленные складки. Это не гонка! Всегда будьте осторожны с тестом для макарон.

Тесто будет толстым, не совсем белым, глянцевым и липким.

Теперь пора выложить тесто на противни.

Я тестировал макароны на пергаментной бумаге, голых антипригарных листах и силиконовых ковриках для выпечки. Силиконовые коврики для выпечки были НАИМЕННО самой простой поверхностью для работы.Я обнаружил, что макароны немного больше растеклись по голой антипригарной поверхности листа, а также на пергаментной бумаге. Использование любой из поверхностей также затрудняло удаление нежного печенья. Итак, силиконовый коврик для запекания лучше всего.

Тесто для макарон выливается на противни. Мне потребовалось много практики, чтобы получить эти идеальные маленькие кружочки, и, поверьте мне, каждый из них по-прежнему не идеален. Вам понадобится кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма — я всегда использую свой Ateco 806 (размер 6) с наконечником 1/2 дюйма.

Трубка малая круглая. Тесто для макарон слегка растекется, поэтому начните с небольшого количества. Вы хотите, чтобы раунды были около 2 дюймов в диаметре.

Перед выпеканием дайте круглым кружкам отстояться. Точно так же, как вы даете яичным белкам нагреться до комнатной температуры, тесто также требует времени, чтобы «состариться». Это очень важно для приготовления макарон! Время — лучший друг макаронного теста. За это время воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку. Это значит, что они больше не будут мокрыми и липкими.Я всегда позволяю себе посидеть хотя бы на 45 минут.

Тогда испеките печенье!

Печенье находится в духовке примерно 10 минут. Верх будет четким, низ приобретет фирменные морщинистые ножки.

Дайте им остыть, затем залейте любимыми начинками / глазурью.

Здесь я использовал свою базовую очень ванильную глазурь, которую я оставил белой для одной партии макарон и тонированной синей для другой. Вы можете подкрасить глазурь в любой понравившийся цвет ИЛИ использовать другие начинки.Я перечисляю несколько в примечаниях к рецептам ниже, так что есть из чего выбирать. Удачи с начинкой!

Видите эти макароны персикового цвета? Я добавил каплю розового пищевого красителя и каплю желтого пищевого красителя в тесто для макарон, чтобы получить этот светлый цвет. Вы можете раскрасить тесто для макарон в любой оттенок! Прочтите об этом в моем рецепте.

Обязательно прочтите все инструкции по рецепту перед тем, как начать, чтобы знать, что, когда, где и почему содержится в рецепте.Также прочтите мои «Быстрые советы по достижению успеха» ниже. В обоих случаях вам гарантирован больший успех.

Printclock иконка стаканов)

100 г миндальной муки (около 1 чашки)

120 г комнатной температуры яичных белков (около 3 крупных яичных белков) *

1/8 чайной ложки соли

40 г просеянного сахарного песка или сахарная пудра (3 столовые ложки)

ароматизатор или цвет *

желаемая начинка *

border-color secondary-color.background-color»/>

Поместите кондитерский сахар и миндальную муку в кухонный комбайн или блендер и взбейте или перемешайте для 30 секунд до полного смешивания d и мелкая текстура.Отложите в сторону.
В полностью сухой и обезжиренной миске взбейте яичные белки и соль на средней скорости в течение 1 минуты. Переключитесь на высокую скорость и взбивайте * просто * до образования жестких пиков, около 3 минут. НЕ переусердствуйте. Используя металлическую ложку или резиновую лопатку, аккуратно добавьте просеянный сахарный песок, по 1 столовой ложке за раз.
На низкой скорости взбить с любым вкусом или цветом ² в этот момент. Не перемешивайте слишком много.
Используя металлическую ложку или резиновую лопатку, добавьте кондитерскую смесь сахара и миндальной муки до однородности.Будьте при этом очень нежны и легкомысленны. После полного смешивания смесь будет гладкой, липкой и глянцевой.
Оставьте тесто открытым при комнатной температуре на 10-30 минут. Тем временем наденьте на кондитерский мешок наконечник для кондитерских изделий. Выложите на 2-3 противня силиконовые противни (читайте объяснение в этом посте, почему именно эти коврики).
Наполните кондитерский мешок жидким тестом и налейте кружки равномерного размера на противни — убедитесь, что вы держите пакет вертикально и близко к противню.Имейте это в виду, пока готовите тесто. Вам нужны круги диаметром около 2 дюймов. Осторожно постучите дном противней по прилавку, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха. На этом этапе вы можете слегка посыпать влажные круглые ракушки несколькими брызгами, щепоткой корицы или любыми съедобными украшениями.
Дайте патронам постоять от 45 минут до 1 часа. Это очень важно для приготовления макарон! Воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку.Они не должны быть липкими при попадании в духовку.
Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Выпекайте макароны 10 минут, по одному противню за раз. Поверните сковороду на отметке 5 минут. Вершины должны быть хрустящими, а макароны должны иметь характерные морщинистые ножки. Дайте ему полностью остыть на противне перед заполнением.
Заполните * и сложите две ракушки вместе, чтобы получилось культовое французское макаронное печенье! Оставшиеся макароны храните хорошо накрытыми при комнатной температуре или в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Специальные инструменты: Кухонные весы (отличные варианты здесь, здесь и здесь), кухонный комбайн или блендер, кондитерский мешок, наконечник 1/2 дюйма (я использую наконечник Ateco 806 (размер 6))
Яичные белки: Выдержите яичные белки. Это так важно! Разделите их в первую очередь. Затем дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов; ночь предпочтительнее.
Когда краситель или ароматизатор тесто для макарон, помните, что меньше значит больше.Слишком большое количество добавок к легкому тесту приводит к изменению текстуры и внешнего вида. Я считаю, что для всего теста достаточно половины чайной ложки любого ароматизатора, а также всего 1-3 капли жидкого / гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать пищевую красящую пасту. Я использовал 1/2 чайной ложки миндального экстракта в макаронах на фото. Я также подкрашивал одну партию персика 1 каплей розового жидкого пищевого красителя и 1 каплей желтого жидкого пищевого красителя.
Идеи начинки: На этих фотографиях я использовал очень ванильную глазурь.Для посинения я тонировала 1 каплей жидкого пищевого красителя синего цвета. Вы также можете использовать обычную ванильную глазурь, клубничную глазурь, малиновую глазурь, джем, соленую карамель, глазурь из зефира, лимонный творог, глазурь из молочного шоколада, глазурь из темного шоколада, глазурь из кокоса, соус ириски, яблочное масло, шоколадный ганаш, глазурь из белого шоколада, взбитые сливки, клубничные взбитые сливки и т. д.
По материалам Les Petits Macarons и Mad About Macarons.

Советы для достижения успеха

Если ваши макароны не идеальны, ничего страшного! Не сдавайся.Практика ведет к совершенству. Мне тоже потребовалось время.
Убедитесь, что вы взвесили все ингредиенты перед началом. Вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но если вы прочитаете что-нибудь в сегодняшнем посте, вы поймете, что это очень важно.
Избыточное взбивание яичных белков приведет к увеличению количества воздуха и получению воздушного полого печенья. Избегайте чрезмерного избиения. Взбивайте * только * до образования жестких пиков. Вот ОТЛИЧНЫЙ пост от мисс Хамбл о том, как избегать полых центров.
Всегда обращайтесь с тестом для макарон аккуратно и осторожно.Слишком много смешивания и складывания? Все будет потеряно!
Не готовьте макарон в особенно влажный день. Сейчас летом ищите день недели с наименьшей влажностью. Лучше всего прохладная и сухая погода.
Рунды для макарон должны быть сухими в духовке. Вот почему необходимо дать им посидеть при комнатной температуре не менее 45 минут (чем дольше, тем лучше).
Делайте заметки на ходу. Я предлагаю это, потому что, если у вас возникнут какие-либо проблемы, вы можете обратиться к своим заметкам, чтобы внести коррективы, например, позволить яичным белкам стареть дольше, повышать / понижать температуру в духовке, использовать другой противень и т. Д.

Лучший рецепт французских макарон (с видео и шаблоном)

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов. Соответствующие техники нанесения покрытия: макаронное производство, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

Приготовление макарон для начинающих и опытных пекарей

Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон. Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на моей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон. Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и на профессиональном уровне. Я обновил этот пост, добавив несколько новых фотографий и переформатировал его в удобный формат для печати. Я надеюсь, что вы продолжите получать от этого столько же удовольствия, сколько и раньше.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить идеальный макарон?

Забудьте о волшебном рецепте, защищенном от ошибок, все в технике ! Я не верю, что существует один волшебный рецепт — включая мой! Важно то, что вы изучите правильные методы, а затем откорректируете их, используя то, что лучше всего подходит для вашей кухни и вашей духовки . Ниже приведены все необходимые вам техники фундамента. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

Ингредиенты и заменители

Миндальная мука — должна быть измельчена из бланшированного миндаля. Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов мне нравится делать свою собственную миндальную муку (руководство здесь). Многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
Сахарная пудра — также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар.Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
Касторовый сахар — также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и полезного безе. Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок. Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приводит к «измельченным кристаллам сахара, которые не будут хорошо работать.(Источник: chsugar.com)
Яичные белки, выдержанные — яичные белки, которые были отделены и оставлены для «выдержки» в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что облегчает взбивание до объема без взбивания. Рекомендуется для начинающих пекарей макарон, но не является абсолютно необходимым. Большинство яичных белков в картонной упаковке не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону упаковки. Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичным белком в картонной упаковке.
Крем от зубного камня — это кислота, которую добавляют в безе, чтобы сделать его более устойчивым.Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти. Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте выдержанные при комнатной температуре яичные белки, пока они не достигнут пика. Если белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
Пищевой краситель гелевый — это более мощная форма пищевого красителя, которая не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон.Некоторые бренды лучше других работают при выпечке. Я предпочитаю эту марку за стабильность цвета.

Для старения яичных белков для выпечки макарон необходимо отделить яичные белки и оставить их в холодильнике. Это помогает белкам расслабляться и легче взбиваться.

Подготовительные работы и советы для успеха:

Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, пожалуйста, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макароны без миксера и фантазии. инструменты.
Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса, чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и оно плохо взбивается в присутствии масла или воды. Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
Выдержите яичные белки за 24 часа . Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков.Вода и желтки внутри яичных белков затруднят взбивание яичных белков до жестких пиков. Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок. Дайте ему достичь комнатной температуры перед использованием . Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде.Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
Если пергаментная бумага свернута, разгладьте ее , положив сверху тяжелые предметы. Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
Распечатайте макаронный шаблон и поместите его под пергаментную бумагу на противне. Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
Отмерьте всех ингредиентов с помощью кухонных весов , подобных этим.Важно использовать только шкалу для измерения ингредиентов вместо измерения объема. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как они упакованы в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
Установить мешок для труб . Плотно вставьте наконечник трубки в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете набивать трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта. Он действует как уплотнение и предотвращает вытекание жидкого теста для макарон из наконечника, когда вы начнете его заливать.Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Сумки с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и перемещаются, когда вы их держите, что затрудняет прокладку красивых круглых кругов. Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру , хорошо перемешайте.Просеивание позволит вашим макаронам развиться гладкие блестящие скорлупы. Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество. Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не сифтер с рычагом. Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
Установите осушитель , чтобы уровень влажности в помещении был ниже 50.Это осушитель воздуха, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или приготовления посуды, которая выделяет пар на кухню. В качестве альтернативы, если кухня влажная после использования воды, откройте окна и включите вытяжной вентилятор . Более сухая среда позволит скорлупе макарон «отдохнуть» и образовать кожицу после окантовки. Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

Пошагово

Шаг 1: Взбить яичные белки и добавить кислоту

Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены , затем добавить винного камня .

Шаг 2: Добавьте сахар в яичные белки

Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены сузятся в размерах, добавьте сахарного песка 1/3 за раз.

Шаг 3: Добавьте гель-краситель

После того, как весь сахар полностью включится и до достижения жестких пиков , добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие становится настолько твердым, что указывает вверх, не падая обратно в себя.Кроме того, проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри чаши. ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

Шаг 4. Проверьте жесткость безе

Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать слипаться внутри венчика следующим образом:

Слева: Soft Peaks характеризуется тем, что яичные белки падают обратно на себя, когда венчик вынимается.Справа: жесткие пики достигаются, когда пики яичных белков направлены вверх после извлечения венчика.

Шаг 5: Макаронаж или складывание

Вылейте треть миндальной смеси в яичные белки. Осторожно добавьте яичных белков в миндальную муку и сахарную смесь. Затем добавьте остаток миндальной смеси. Не смешивать и не перемешивать . Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичный белок, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами.Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию ног.

Как сложить тесто для макарон: Это очень важный этап процесса изготовления макарон, который называется «макаронами». Возьмите лопатку и аккуратно проведите под смесью, проводите движениями снизу вверх и вверх (как будто вы соскребаете миску по направлению к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр.Также очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, хотя сначала может показаться, что это не так.

Шаг 6: Прекратите складывание и проверьте консистенцию теста

Прекратите складывать, как только тесто достигнет консистенции, подобной «лаве» или меду. Время от времени проверяйте единообразие, чтобы проверить готовность.Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон показано в реальном времени

Как долго мне следует складывать тесто для макарон?

Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции. Лопаткой возьмите жидкое тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «шлепаться» в чашу, а течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того.Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы не перемешиваете, скорлупа макарон все равно будет формироваться, хотя и будет неровной. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и ваши макаронные скорлупы разлетятся со скоростью, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

Шаг 7: Обвязка

Если вы используете пергаментную бумагу, нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы удерживать бумагу на лотке во время окантовки. Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

Для трубопровода, начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось.В идеале, если тесто было правильно перемешано и получило правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя. Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, так как вы не хотите, чтобы структура теста в конце мешка была нарушена. Вот пост, демонстрирующий правильную консистенцию тесто для макарон после приготовления трубочки.

Шаг 8: Стучите по лотку

Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги. Постучите по лотку несколько раз по прилавку. Это позволит вывести пузырьки воздуха и предотвратит растрескивание макарон в процессе выпечки. Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

Шаг 9: Лопать пузыри

Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.

Шаг 10: Отдых

Дайте ему постоять на стойке 30 мин.И пока «скин» не разовьется . Пусть кожухи трубопровода лежат под вентилятором вытяжки. Это поможет высушить их. Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это может сделать ваши макароны перекосами. Как только оболочка будет выглядеть тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа образуется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы.Он также не будет легко отступать.

Обязательно ли остывать тесто для макарон?
Оставление макарон — это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и тем самым предотвращает растрескивание и позволяет ему образовывать ножки во время нахождения в духовке. Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно оставить на 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Не нужно оставлять ракушки, но это дополнительная страховка для новичков в выпечке макарон. . Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

Шаг 11: Выпечка

Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома. Чтобы макароны выпекались без дефляции, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте за раз только на одном противне. Каждая духовка индивидуальна, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите все необходимые изменения, чтобы улучшить их.

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как контролировать температуру духовки для выпечки макарон.

Шаг 12: Проверка готовности

Выньте их и проверьте степень готовности. Слегка постучите лопаткой по ножке, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верхнюю часть корпуса слева направо, она не должна шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу — макарон должен легко отслаиваться, не прилипая. (Однако это не работает на силпатах.) Если он не прошел вышеуказанные тесты, снова положите его в духовку и запекайте еще 1 мин. вовремя.

Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте его на подносе, чтобы оно остыло в течение примерно 15 минут. Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте одну и проверьте изнутри, она должна быть полностью застывшей и не слишком влажной.Если оно будет слишком влажным, печенье разрушится, когда остынет. Старайтесь чаще переедать, чем недоработать, так как процесс созревания поможет лучше испечь макароны. См. Шаг 15

Шаг 13: заполнение и сборка

Заполните любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите ложку в центре. Вам не нужно слишком много, вы же не хотите, чтобы он выдавился за скорлупу, когда вы соберете другую оболочку макарона.Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

Шаг 14: Созревание

Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как аромат полностью впитается в скорлупу. Если ваша скорлупа твердая / хрустящая / пережаренная, позволяя им развиваться, они также впитают влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру. Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка.Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Урожайность: 12

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

Макарон Ингредиенты

* 65 грамм
65 граммов сахарной пудры
45 граммов касторового сахара (a.ка «ягодный» сахар или сахар-песок экстра мелкого помола) *
50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
1/8 чайной ложки винного камня
GEL цвет на ваш выбор *

Расходные материалы

Электронные весы
2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
Ручной миксер
Сито
Гибкий шпатель
Мешок для трубопровода
Круглый наконечник для трубопровода *
Форма для выпечки хорошего качества
Шаблон с контуром макарон
Термометр для духовки
Пергаментная бумага или силиконовый коврик

Инструкции

Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
В отдельной миске взбить яичные белки комнатной температуры на низкой скорости ручным миксером до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон.)
Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
После того, как весь сахар полностью растворился, и до достижения жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, он должен иметь заостренные вершины.
Влейте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны, а тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест в виде восьмерки. (Посмотрите видео: «Макаронаж без пустот»)
На пергаментной бумаге или силиконовых ковриках нанесите тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
Постучите лотком по стойке несколько раз, чтобы избавиться от лишних пузырей.
Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: оставление скорлупы макарон.)
Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
Поставьте противень на среднюю полку и запекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они переварены).
Наполните макароны простой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой.(Дополнительная литература: Идеи начинки для вкусных макарон)
Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: Можно ли заморозить скорлупу макарон?)
После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Свежие они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

— По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

— Прочтите этот пост о том, как сделать свою миндальную муку

— Можно использовать обычный сахар-песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

— Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

— Используйте пищевой краситель GEL, не используйте жидкий краситель.

— Рекомендуемые наконечники для круглых труб: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля с характерными макаронами.

— Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

FAQ

В чем разница между французскими и итальянскими макаронами?

Все сводится к приготовлению безе. По французскому методу безе изготавливается путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе.По итальянскому методу сахар сначала нагревают с водой, чтобы получить горячий сироп, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинство людей знают как макарон. (Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

Как произносится «макарон»?

Макаруны и макаруны произносятся по-разному. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится в точности так, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макаруны и макаруны — это две совершенно разные выпечки. Из-за похожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет.Макарон — это французская выпечка, состоящая из двух воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем зажанных между ними с более мягкой начинкой. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье готовят из яичных белков и кокосов. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

Мне нужно дать отдых ракушкам макарон?

Да и нет. Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать. Это просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может идти прямо в духовку без отдыха. Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы оно не потрескалось в духовке.

Нужен ли мне силиконовый коврик для выпечки макарон?

Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге.Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеально круглой формы, однако с ними немного сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

Macaron Проблемы и устранение неисправностей

Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если на этот раз вам не удалось достичь желаемых результатов, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, и в других сообщениях, которые я написал ниже.И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook. Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
XOXO, Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 г.

Рецепт макарон для вкусных макарон каждый раз

Рекомендации по питанию (на порцию)
152	калорий
11 г	жир
13 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 14
Сумма на порцию
калорий	152
% дневная норма *
11 г	14%
Насыщенные жиры 4 г	22%
17 мг	6%
18 мг	1%
13 г	5%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 12 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 24 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 68 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Макароны, а не миндальное печенье, имеют репутацию сложного в приготовлении. Хотя это может быть не самое легкое в приготовлении печенье, оно определенно стоит того. Эти восхитительные французские лакомства — это восхитительные французские лакомства, которые вызывают ощущение вкуса с хрустящими ракушками снаружи и жевательными внутри, а также со сладкой сливочной начинкой.

Это базовый рецепт макарон, который включает в себя важные советы, которые помогут новичку начать работу. Когда вы освоитесь с процессом, вы сможете создавать макароны разного цвета и вкуса. Прежде чем вы это узнаете, вы будете каждый раз создавать восхитительные макароны.

Один из ключей к успеху — создание максимально однородных файлов cookie. Если вы немного шатаетесь с кондитерским мешком, создайте шаблон на пергаментной бумаге, нарисовав круги диаметром в один дюйм. Вы также можете купить специально разработанный силиконовый коврик для макарон, чтобы все макароны были одинакового размера.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Лучший рецепт французских макарон — Как сделать французские макароны

Это нежное французское печенье одновременно хрустящее, жевательное, мягкое и легкое, как воздух. Это делает их идеальным чистым холстом для творческих вкусов и цветов. Глядя на вас, Cheetos macarons. Макарон требует времени, терпения и некоторой техники, поэтому не пропустите наше простое руководство.

Нужны ли кухонные весы?

Технически нет, но мы настоятельно рекомендуем один.Когда дело доходит до идеального классического макарон, вы должны быть уверены, что ваши измерения предельно точны ».

Лучше всего комнатная температура.

Когда дело доходит до выпечки, обычно лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Для макарон это обязательно. Оставьте яйца на столе до комнатной температуры, обычно несколько часов, а затем отделите белки.

Выберите подходящую миндальную муку .

Для этого печенья подойдет не просто миндальная мука. Обязательно выберите тот, который помечен как «мелко измельченный» для достижения наилучших результатов. Вы еще больше измельчите его в кухонном комбайне в сочетании с сахарной пудрой, чтобы получить легкую и воздушную основу.

Будьте медленными и устойчивыми.

Не забудьте медленно и осторожно добавить смесь миндальной муки во взбитые яичные белки с помощью резиновой лопатки. Вы хотите полностью перемешать, не сдувая смесь.После смешивания тесто будет густым, глянцевым и гладким — не слишком жидким, но и не полностью жестким.

Точная обвязка.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера. Вам нужны патроны диаметром 1 дюйм, поэтому трубите медленно, зная, что они будут немного расширяться, расстояние между ними составляет около 2 дюймов. Постарайтесь сделать их все как можно более ровными. Затем похлопайте сковородой по поверхности, чтобы сплющить.
Дайте время.

Перед выпечкой необходимо, чтобы тесто оставалось на 45 минут. Воздух поможет им застыть и начать формировать эту удивительную хрустящую скорлупу. Это может показаться долгим, но оно того стоит! Кроме того, они запекаются всего за 10 минут.
Ищите ноги.
Когда вы печете макарон, вы действительно хотите видеть «ножки». Это тонкий, потрескавшийся слой, который выскакивает у основания макарон. Если у твоих макарон есть ножки, ты золотой! Дать печенью полностью остыть, затем добавить начинку.Будьте осторожны, так как оно растекется, когда вы сложите печенье вместе. С этим надежным руководством macarons больше не должно звучать как , так как устрашающе .

После того, как вы закончили классическую версию, вы можете начать экспериментировать и проявлять творческий подход с различными вкусами, цветами и начинками.
Паркер Файербах
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Delish: ешьте, как каждый день в выходные
barnesandnoble.com
18,00 долл. США
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Рецепт макарон | Все рецепты
Макароны всегда лучше выбирать по весу, а не по объему. Итак, рецепт заставил меня немного понервничать. Он по-прежнему работает очень хорошо, но это не значит, что он будет работать одинаково для всех. Мои и ваши суммы могут незначительно отличаться, а в случае с макарон небольшие отклонения могут привести к неоптимальным результатам.Несколько ключевых шагов, которые всегда помогают: измельчите миндальную муку в кухонном комбайне, чтобы сделать ее настолько мелкой, насколько вы можете, чтобы макарон получился гладким, взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, но не сухими, добавьте миндальную муку / кондитерский сахар. хорошо перемешайте, но не переусердствуйте, иначе он будет слишком жидким, и ваши макароны получатся очень плоскими, растянутыми и будут выглядеть как амебы, а не красивые и круглые. Удачи! Это того стоит!
Спасибо за рецепт! У меня получилось отлично, я следил за метрическими измерениями и взвешивал ингредиенты. Я бы посоветовал смешать миндаль и кондитерский сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким и придать печенью более гладкий вид. Я сделал их с несколькими каплями масла мяты перечной в жидком тесте и залил их ганашем с шоколадной крошкой. Очень вкусно!
Мои получились не такими красивыми, как на картинке, но они были такими вкусными!
В первый раз все прошло не слишком хорошо.Пироги слишком маленькие, и они плохо готовились за 15 минут. Сам торт получился «зернистым» из-за миндальной муки. Итак, я сделал вторую партию, увеличив время приготовления до 20-25 минут. Время отдыха до 30 минут, и я просеял кондитерскую смесь сахара и муки, прежде чем добавить яичные белки. И альт! Мои идеальные макароны! Спасибо за отличный рецепт, я обязательно буду готовить еще!
Я согласен с тем, что взвешивание ингредиентов намного более точное и надежное, но я также знаю, что большинство людей этого не сделает, поэтому я провел измерения.Я определенно измельчил свой миндальный пол, чтобы сделать его более тонким с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Некоторые из моих любимых вкусов — это шоколадный макарон, в который я добавил голландский какао-порошок в сухую смесь, а затем сделал шоколадный ганаш из шоколадных плиток Lindt Excellece с интенсивным апельсином. Я также измельчил фисташки в кофемолке и заменил их миндальной мукой. Я надеюсь получить немного сублимированной малины и положить ее в часть печенья и шоколадный ганаш или Blackforest, используя сублимированную вишню.Использование сублимационной сушки позволяет добавить насыщенный аромат без изменения консистенции макарон.
какая заливка использована на фото? Какие еще хорошие пломбы?
Они никогда не оказывались правильными.
Макароны требуют практики. Это того стоит, потому что вкус домашних макарон посрамляет покупную выпечку! Избыточное взбивание ИЛИ недобор безе или теста приводит к тому, что раковины выглядят безумно.Обязательно оставьте печенье после приготовления и перед выпечкой. Духовка должна быть не выше 300, иначе раковины поднимаются слишком быстро.
хорошо это сработало для меня! Вы должны следовать рецепту ТОЧНО по инструкции, иначе они не получатся! Спасибо за рецепт, теперь я могу приготовить свои собственные макароны
французских макарон (пошаговое руководство) | Запеченный интровертом
Следуйте этим тщательно объясненным инструкциям с фотографиями, включенными в рецепт French Macarons . В этом руководстве будет подробно описано, что вам нужно делать, чтобы добиться успеха каждый раз, когда вы делаете макароны.
Если у вас когда-либо было макарон, вы слишком хорошо знаете, насколько невероятно это нежное печенье.
Их получают путем взбивания яичных белков до образования жестко остроконечного безе. Затем просеивают, медленно добавляют миндальную муку и сахарную пудру до получения желаемой консистенции. Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем.
Конечный результат — нежное печенье на основе безе, хрустящее снаружи и слегка влажное и жевательное внутри.Когда раковины сливаются с начинкой, это создает восхитительный контраст текстуры. Так хорошо!
Согласно Википедии, макарон был завезен во Францию итальянским шеф-поваром королевы Екатерины Медичи в эпоху Возрождения.
Французские макароны привередливы и требуют точных измерений и правильной техники приготовления. Чрезвычайно важно взвесить каждый ингредиент. И еще более важно выполнять каждый шаг правильной техникой.
Требуется практика! Мне потребовалось несколько месяцев непрерывной практики, чтобы изучить основы и отточить технику.Так что не расстраивайтесь, если ваши макароны не получатся с первого раза. Держись! Не сдавайся!
Не пытайтесь приготовить макарон в сырой день !! Это было моей проблемой, когда я впервые начал экспериментировать. Там, где я живу летом, было слишком влажно. Зимой меньше влажности. Кроме того, воздух внутри более сухой из-за перегрева.
Теперь, когда я освоил эту технику, я могу легко приготовить партию макарон с клубникой или макарон с соленым карамельным имбирем в любое время, когда захочется.
Почему этот рецепт работает:
Я пробовал разные пропорции и техники приготовления макарон и нашел самый лучший способ их приготовления.
Приведены измерения только в граммах! Это потому, что использование точного количества каждого ингредиента имеет решающее значение для успеха ваших макарон.
Взбивание яичных белков до нужной консистенции также очень важно. Обратите внимание и полностью прочтите инструкцию.
Понимание того, как должно выглядеть и на ощупь готовое тесто, очень поможет вам, когда дело доходит до правильного рецепта.
Как приготовить французские макароны
Смешайте сухие ингредиенты с влажными.Перелейте тесто в кондитерский мешок с ½-дюймовым наконечником и выдавите 1-дюймовые круги на противень, выстланный силиконовым ковриком. Дайте кружкам с трубками постоять от 45 минут до 1 часа.
Перед помещением в духовку внешняя поверхность должна быть полностью сухой. Дайте духовке разогреться, пока круги высохнут. Очень важно, чтобы они отправились в горячую духовку.
Ингредиенты
В этом базовом рецепте французских макарон используются очень стандартные ингредиенты. Возможно, они у вас уже есть под рукой.
Миндальная мука: Обязательно используйте миндальную муку *! Он мелко помолотый, и мне больше всего удалась его миндальная мука.
Сахарная пудра : То же, что и кондитерский сахар, и является основным подсластителем в макаронах.
Белый сахар : Небольшая насыпь сахарного песка используется для изготовления основы безе.
Яичные белки : Яичные белки комнатной температуры необходимы!
Крем от зубного камня : Помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они взбивались до жестких пиков.
Паста из ванильных бобов : Использовать пасту из ванильных бобов совершенно необязательно *, но мне нравится ее вкус.
Необходимое оборудование
Стационарный миксер : Стационарный миксер * лучше всего подходит для взбивания яичных белков.
Вы можете использовать ручной электрический миксер *, но имейте в виду, что взбивание яичных белков до жестких пиков может занять больше времени.
Силиконовый шпатель : Силиконовый шпатель * лучше всего подходит для складывания сухих ингредиентов в яичные белки.
Формы для выпечки : Вам понадобится 4 больших противня *. По этому рецепту получается много макарон.
Силиконовый коврик для выпечки : Я люблю использовать силиконовые коврики для выпечки * для макарон. На коврике напечатан шаблон, поэтому вам не нужно его распечатывать.
Трубные мешки : Вам понадобятся большие кондитерские мешки * для того количества теста, которое дает рецепт.
Наконечник для трубопровода : Мне нравятся наконечники для труб меньшего размера, такие как Wilton 2A *. Из него получаются идеальные куски теста для макарон хорошей формы.
Инструкции
Шаг 1. Разогрейте духовку и подготовьте рабочую станцию 
Установите решетку духовки в нижнее третье положение. Это чуть ниже центра духовки. Поместите пустой противень на решетку и выстелите еще 4 противня силиконовыми ковриками для макарон.
Или вы можете использовать 1,5-дюймовую круглую формочку для печенья и начертить 20 кругов на листах пергаментной бумаги, вырезанных по формам для выпечки. Накройте каждый шаблон еще одним листом пергаментной бумаги.
Разогрейте духовку до 300 ° F.
Наденьте большой кондитерский мешок со средней круглой окантовкой и отложите в сторону.
Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты
Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе в большой миске. Сделайте это 2-3 раза с помощью мелкоячеистого сита и выбросьте большие комки. Не пытайтесь продавить комки через сито. Просто выбросьте их!
Шаг 3: Взбейте яичные белки
Добавьте яичные белки и винный камень в чашу миксера.Взбить венчиком на средней скорости яичные белки до образования пены.
При работающем миксере постепенно добавляйте сахарный песок. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока белки не приобретут консистенцию крема для бритья.
На этом этапе вы можете добавить ваниль и несколько капель пищевого красителя, если хотите.
Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Будьте особенно осторожны, чтобы не взбивать яичные белки слишком сильно. Вы не хотите, чтобы они были сухими и пенистыми.Безе должно быть густым, жестким и глянцевым.
Шаг 4: Макаронаж
С помощью силиконового шпателя добавьте половину миндальной смеси в безе. Это нормально, если мы говорим немного грубо. Вы хотите выбить из теста немного воздуха.
Добавьте оставшуюся миндальную смесь и аккуратно сложите все вместе. Это та часть, где тесто может пойти не так. Перемешивание или недомешание вызовет проблемы с приготовлением макарон.
После пары перемешиваний нужно остановиться и проверить консистенцию жидкого теста.Продолжайте делать это, пока тесто не станет подходящим.
Тесто должно быть блестящим и текучим, как лава. Вы сможете позволить тесту соскользнуть со шпателя, когда будете рисовать цифру 8, и тесто не сломается.
Цифра 8, которую вы только что нарисовали, должна лежать на тесте в миске, не проваливаясь и не теряя своей формы.
Шаг 5: Подайте трубку и дайте высохнуть
Наполните подготовленный кондитерский мешок тестом для макарон. Держите кондитерский мешок под углом 90 °, прямо вверх и вниз, и выдавите небольшие капли жидкого теста, чтобы заполнить шаблон.
Крепко удерживая противень обеими руками, несколько раз постучите им по столешнице 2–4 раза. Это удалит любые пузырьки воздуха и дефекты на поверхности.
Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы подправить любые пузырьки или пятна, которые трудно выровнять. Просто аккуратно покрутите кончик зубочистки на дефекте, пока тесто не выровняется.
Если вы хотите использовать брызги, добавьте их сейчас.
Дайте макаронам постоять при комнатной температуре, пока они не станут корочкой и не станут липкими, когда вы их нежно прикоснетесь.
Шаг 6: Выпекать
Выпекайте макароны по одному листу за раз, поставив противень на предварительно разогретый противень в духовке. Такое удвоение форм для выпечки помогает предотвратить слишком коричневое дно до того, как ракушка закончится.
Дайте им запечься примерно 15-18 минут, пока ракушки не разовьют характерную «лапку» / волан на дне. Будьте осторожны и не позволяйте макаронам подрумяниваться.
Чтобы проверить готовность, вы можете осторожно нажать на скорлупу и слегка покачать пальцем взад и вперед.Если макарон шевелится, ему понадобится еще одна-две минуты, чтобы запечься.
Выньте из духовки и дайте скорлупе остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть ее из формы. Повторите то же самое с оставшимися противнями.
Шаг 7: Заполнить ракушки
После того, как скорлупа полностью остынет, вы можете заполнить ее желаемой начинкой. Для этого рецепта я использовала Nutella в качестве начинки. Я слегка подогрел его в микроволновке, чтобы было легче протирать трубку.
Найдите пару для каждой раковины, убедитесь, что они одинакового размера.Затем добавьте начинку в небольшой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Нанесите небольшое количество масла на нижнюю часть одной раковины, а затем положите на нее соответствующую раковину.
Поместите начиненное печенье в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 1-3 дня. Начинка сольется с ракушками, создавая мягкую вязкую текстуру. Ожидание того стоит!
Советы по приготовлению французских макарон:
При выборе сахарной пудры для макарон убедитесь, что кукурузный крахмал указан на этикетке ингредиента.
Хотя это и не совсем необходимо, вы можете добиться большего успеха, если обработаете миндальную муку и сахарную пудру в кухонном комбайне в течение 2 минут перед просеиванием.
Отделите яичные белки, пока они холодные, затем поместите их в стеклянную посуду, накрытую безворсовой тканью или бумажным полотенцем, пока они не достигнут комнатной температуры.
Вымойте и тщательно высушите чашу для смешивания и насадку для взбивания перед взбиванием яичных белков. Этот дополнительный шаг гарантирует, что оба белка очищены от масел, которые могут повлиять на взбивание яичных белков.
Прекратите взбивать яичные белки, как только они станут жесткими. Если после взбивания вы получите сухие яичные белки из пенополистирола, придется начинать заново. Взбитые яичные белки сделают макарон пустотелым и потрескаться.
Не пытайтесь тонировать ракушки, пока не овладеете техникой изготовления макарон. Добавление дополнительного компонента может вывести тесто из равновесия и испортить снаряды.
Выпекайте макароны в духовке на нижней третьей решетке. Это сразу под центром.В таком положении верхняя часть не станет слишком коричневой.
Так как макароны выпекаются в духовке ниже, очень важно увеличить противень вдвое! Это поможет предотвратить слишком коричневый цвет днища.
Дайте скорлупе полностью остыть, прежде чем пытаться вынуть ее из кастрюли. Если вы попытаетесь снять их, пока они теплые, ступни прилипнут и, возможно, оторвутся.
Как раскрасить французские макароны?
После того, как вы сделали несколько успешных партий, вы можете начать экспериментировать с окраской ракушек. Вы можете использовать гель или порошковый пищевой краситель и аккуратно добавить его во взбитые яичные белки. Лучше сделать его темнее, чем желаемый цвет, потому что во время выпечки цвет будет немного блекнуть.
Как ароматизировать французские макароны?
Лучше избегать добавления аромата в сами скорлупы макарон, но вы можете прослоить их вокруг различных начинок. Вот несколько моих любимых:
Как хранить французские макароны
Скорлупа для макарон может быть изготовлена заранее за 3 дня.Хранить в герметичном контейнере и отделить скорлупы слоями пергаментной бумаги. Хранить в холодильнике до использования.
После наполнения храните макароны в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!
Французские макароны
Доходность: 80 ракушек / 40 макарон с начинкой
Время подготовки: 2 часа
Время готовки: 12 минут
Общее время: 2 часа 12 минут
Следуйте этим тщательно объясненным инструкциям с фотографиями, включенными для французских макарон. В этом руководстве будет подробно описано, что вам нужно делать, чтобы добиться успеха каждый раз, когда вы делаете макароны. Вы можете почувствовать вкус Франции прямо на собственной кухне!
Состав
Для снарядов
270 грамм кондитерского сахара — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
150 г миндальной муки
150 г яичных белков комнатной температуры
¼ чайная ложка винного камня
52 грамма сахарного песка
½ чайной ложки ванильной пасты
пищевой краситель в виде геля или порошка
Инструкции
Установите решетку духовки в нижнее третье положение.Это чуть ниже центра духовки. Поместите пустой противень на решетку и выстелите еще 4 противня силиконовыми ковриками для макарон. Разогрейте духовку до 300 ° F.
Используя мелкое сито, просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большую миску. Повторите 2-4 раза и выбросьте комочки. Не проталкивайте комки через сито!
В чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки и винный камень на средней скорости до образования пены. Постепенно добавляйте сахарный песок.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков. При желании добавьте ваниль и 1-2 капли пищевого красителя.
Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не образуется густое блестящее безе. Будьте особенно осторожны, чтобы не переборщить.
С помощью силиконового шпателя добавьте половину миндальной смеси в безе до полного смешивания. Это нормально, если мы говорим немного грубо. Вы хотите выбить из теста немного воздуха.
Добавьте оставшуюся миндальную смесь и аккуратно сложите все вместе.Это та часть, где тесто может пойти не так. Перемешивание или недомешание вызовет проблемы с приготовлением макарон. После пары перемешиваний вам нужно будет остановиться и проверить консистенцию теста. Продолжайте делать это, пока тесто не станет подходящим. (Тесто должно быть блестящим и струиться, как лава. Вы сможете позволить тесту соскользнуть с лопатки, когда будете рисовать цифру 8, и тесто не сломается. Цифра 8, которую вы только что нарисовали, должна лежать на поверхности тесто в миске, не проваливаясь и не теряя формы.)
Перелейте тесто в большой кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Относитесь к процессу как можно мягче. Постарайтесь не переусердствовать с тестом.
Выдавите кружки диаметром 1-2 дюйма на подготовленные противни. Осторожно постучите противнем по столешнице, чтобы на поверхность вышли пузырьки воздуха. Дайте макаронам постоять от 30 до 60 минут, пока на поверхности не образуется сухая корка. Они не должны быть липкими на ощупь при входе в духовку.
Выпекайте по одному листу в течение примерно 15–18 минут.Макароны готовы, когда вы можете осторожно нажать на скорлупу и слегка покачать пальцем взад и вперед, не двигая. Если макарон шевелится, ему понадобится еще одна-две минуты, чтобы запечься.
Полностью охладите скорлупу на противне, установленном на решетке. Не пытайтесь снимать оболочки с силиконового коврика, пока они полностью не остынут, иначе они могут прилипнуть и отломиться.
Сложите два печенья вместе с любимой начинкой. Некоторые популярные варианты: шоколадный ганаш, шоколадный крем, ананасовый творог, лимонный творог, малиновая глазурь, кокосовый крем или карамельный соус.
Храните макароны в холодильнике не менее 1–3 дней и доведите их до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол. Так они вкуснее всего.
Банкноты
Убедитесь, что сахар кондитеров содержит кукурузный крахмал. Этот ингредиент будет иметь решающее значение в том, как получатся макароны.
Если у вас нет силиконового коврика для выпечки макарон, вы можете использовать 1,5-дюймовую круглую форму для печенья и обвести 20 кругов на листах пергаментной бумаги, вырезанных по формам для выпечки.Накройте каждый шаблон еще одним листом пергаментной бумаги.
Убедитесь, что вы сложили на противне вдвое, иначе низ макарон будет слишком коричневым!
Читайте полный пост над рецептом. Есть ценные советы и изображения, которые помогут вам в этом процессе.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход: 80 Размер порции: 1 печенье
Количество на порцию: Калорийность: 28 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 4 г Сахар: 4 г Белки: 1 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.
Пробовали этот рецепт? Поделись в Instagram!
Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!
.
No related posts.