Мясная начинка для пельменей рецепт: Фарш для пельменей классический — рецепты

Содержание

5 рецептов вкусной и сочной начинки для домашних пельменей

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько  способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как их лепить руками, а потом как правильно сварить и сколько времени это занимает. А можно и пожарить…. А сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш!  Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких  как оленина, лосятина, медвежатина.

 Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Состав продуктов:

  • говядина — 500 гр.
  • свинина -500 гр.
  • лук репчатый — 250 гр.
  • чеснок — 50 — гр.
  • вода — 150 гр.
  • соль — 20 гр.
  • перец — 3-5 гр.

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Как сделать пельменный мясной фарш сочным?

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости.

  • Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
  • Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
  • Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
  • Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
  • Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
  • Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности  многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

  • Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
  • Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
  • Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

  • свинина — 500 гр.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • свежий чеснок — 3 зубчика;
  • холодная вода — ½ стакана.
  • соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль,  лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Как приготовить фарш на пельмени из говядины

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

 Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Нам понадобится:

  • говядина — 300 гр.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • вода — 100 мл.
  • соль, перец — по вкусу

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Начинка для домашних пельменей с куриным фаршем

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все.  Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию еще один интересный вариант для начинки.

Рецепт рыбных пельменей — очень вкусно!

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из рыбы, как в этом видео и вы и ваши гости будете приятно удивлены!

Для начинки можно взять филе любой рыбы, если она будет пожирнее — то и вам вкуснее будет. А еще вкуснее получится, если смешать белую и красную рыбку вместе!

Вообщем, смотрите видео:

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описаны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

Как приготовить сочный фарш для пельменей – Рецепты – Домашний

Мастер-класс: идеальные пельмени

Разновидностей пельменей великое множество. Варьируется все: от видов и процентного соотношения мяса в фарше, до способа приготовления начинки и манеры лепки. Предлагаем вам рецепт идеальных пельменей, после которых вы никогда не вернетесь к серым и унылым полуфабрикатам из магазина.

Читать далее

Секреты приготовления вкусных пельменей

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса. 

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку. 

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но  подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;
— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой 

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

  1. Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

  2. Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

  3. Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Фарш на пельмени — сочный и вкусный: 10 рецептов начинки для домашних пельменей

Салют, друзья!

А давайте-ка налепим вкусных пельмешек!  Да таких вкусных, нежных, сочных и ароматных, чтоб слюнки текли только лишь от одного запаха, не говоря уже о самом блюде. Но подробно сегодня хочу остановиться на приготовлении фарша — именно это самый главный компонент, я бы сказала — сердце пельменя. Именно от него зависит 80% успеха.

Итак, мясо в начинке должно быть свежайшим и высочайшего качества, в противном случае блюдо потерпит «фиаско».  Уделите выбору мясо особое внимание и тогда Вас ждет успех. Но есть еще фишки, которые придадут начинке особую сочность и нежность, поэтому читайте статью до конца…

Ничего нет вкуснее домашних пельменей! Это блюдо из детства, очень часто на выходных собиралась вся семья за лепкой, весело и дружно общаясь между собой и время так быстро и не заметно пролетало. А потом торжественный момент — поедание пельменей, какая же вкуснота! Ни одни магазинные полуфабрикаты не сравнятся с домашними, потому что дома мы готовим с душой и любовью.

Сочный и вкусный фарш на домашние пельмени из свинины

Предлагаю начать нашу подборку с рецепта фарша из свинины. Именно фарш является основным ингредиентом для домашних пельмешек, которые с магазинными не идут в сравнение. Однако многие сталкиваются с такой проблемой, что начинка получается сухой. Не беда, следуйте рецепту ниже и у Вас обязательно получатся самые сочные и самые вкусные пельмени, семья останется в восторге!

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг
  • Лук — 3 головки
  • Соль — 1.5 ч. лож.
  • Молотый черный перец — 1 ч. лож. без горки
  • Вода — 2-3 ст. лож.

Процесс приготовления:

1. Мясо перед приготовлением нужно промыть и просушить, я избавляюсь от лишней жидкости с помощью бумажных полотенец. Далее нарезать на мелкие кусочки, чтобы они легко помещались в мясорубку.

2. Перемолоть мясо в мясорубке. Я  чаще использую среднее или мелкое сито и стараюсь пропустить мясо дважды.

3. Теперь нам нужно перемолоть лук. Я его пюрирую в блендере, мне так больше нравится. Лук дает именно ту сочность в начинке, поэтому я кладу не меньше 2-х головок на 1 кг мяса. Если любите чеснок в пельменной начинке можете и его перемолоть в блендере вместе с лучком.

4. Теперь к фаршу и луку добавляем соль и молотый перец. Я еще люблю присыпать приправы, но это по Вашему желанию.  Количество специй также зависит от Ваших вкусовых предпочтений, так как блюдо будут кушать дети я кладу меньше молотого перца, раньше я его сыпала поболее и не кладу зелень, потому что опять же — дети в пельменях ее не любят.

5. Теперь, когда все составляющие у нас в миске добавляем -3 столовые ложки холодной воды и хорошенько перемешиваем. Вода также придаст сочность начинке.

Оставляем фарш постоять 20 минут, чтобы он как следует просолился и пропитался луком, а затем приступаем к длительному, но увлекательному процессу — лепка пельменей. Я всегда стараюсь готовить с детками, так намного веселей и время пролетает незаметно, а как им приятно!

«Домашний» фарш на пельмени из свинины и говядины: классический рецепт

Начинка для пельменей из свинины и говядины считается классической. Мы всегда с детства готовили с бабушкой именно такой фарш, где брали в равных пропорциях мясо 2-х видов. Блюдо получалось просто невероятно вкусным и для меня всегда был праздник, когда мы лепили пельмешки. Это самое любимое блюдо моего детства!

Необходимые ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Свинина — 500 гр.
  • Лук — 3 шт. (200 гр.)
  • Чеснок — 4-5 зубочков (по желанию)
  • Соль — 1 ч. лож.
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.

Чтобы начинка получилась вкусной и сочной берем мясо в одинаковых пропорциях.

Этапы приготовления:

1. Мясо непосредственно перед приготовлением промыть и просушить от влаги. Обрезать жилки и кости если встречаются. Нарезать на такие кусочки, которые с легкостью проходят через мясорубку.

2. Далее перемалываем мясо. Чтобы в дальнейшем фарш хорошо перемешался, отправляем в мясорубку поочередно — кусочек говядины, затем свинины и так со всем содержимым. Далее, когда фарш готов, хорошо его перемешиваем чтобы два вида мяса, как следует соединились.

3. Из данного количества мяса получилось очень много фарша, поэтому 1/3 часть уйдет на заморозку. Я фасую порциями в одноразовые пакетики и отправляю в морозильную камеру. А оставшаяся часть пойдет для начинки  в пельмени. Осталось только перемолоть лук и чеснок и приправить солью и молотым перцем и как следует все перемешать.

4. Затем приступаем к изготовлению пельменей.

Сочный фарш из курицы — пошаговый рецепт

Куриные пельмени также пользуются в нашей семье особой популярностью. Нежная и сочная начинка просто сводит с ума, ну что может быть вкуснее?! Я ела бы их на обед, завтрак и ужин, была бы моя воля…

Необходимые продукты:

  • Куриная грудка — 2. шт.
  • Лук — 3 средние луковицы
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук от шелухи. Моем в проточной фоде, режем на 4 равные части и измельчаем в блендере или мясорубке.

2. Затем нам нужно лук обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Это придаст начинке особый вкус, сделает ее более сочной и ароматной.

3. Теперь куриное филе режем на кусочки и перемалываем в блендере или мясорубке, как Вам больше нравится. Так как мяса не очень много, я измельчаю за несколько раз в блендере.

4. Затем полученный фарш перекладываем в отдельную миску.

5. Добавляем обжаренный лук, соль, молотый черный перец и по желанию приправу для курицы и хорошенько перемешиваем.

Куриный фарш готов, осталось дело за малым …

Начинка для пельменей из говядины

Блюдо из говядины намного полезней чем из свинины, но как мы знаем такие пельмени получаются не сочными, но если добавить несколько секретных ингредиентов то угощение будет просто восхитительным, вкусным и конечно же сочным.

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) — 300 гр.
  • Лук — 1 большая луковица
  • Чеснок —  зубчика по желанию
  • Вода — 2 ст. лож.
  • Масло растительное — 1 ст. лож.
  • Соль и перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Пропустить мясо через мясорубку или измельчить в блендере. Лук также можно натереть на крупной терке или воспользоваться блендером.

Чтобы начинка не сильно пахла луком и не горчила, отожмите немного лишнего сока при помощи дуршлага.

2. Отправляем лук к фаршу.

3. Теперь добавляем растительное масло, соль и молотый перец по Вашему вкусу.

4. Далее перемешиваем фарш руками, замешиваем его прям как тесто и вымешиваем на протяжении 5-7 минут. По необходимости добавьте небольшое количество холодной водички. Тогда начинка получается сочной и вкусной.

5. Ну а далее, как известно лепим пельмени. Проверенные рецепты пельменного теста совсем скоро будут опубликованы на сайте.

Главное готовить с хорошим настроением и тогда любое блюдо получится выше вех похвал!

Пельменный мясной фарш из свинины и курицы

Продолжаем теме пельменного фарша… Если приготовить начинку из свинины и курицы, тоже будет отличное блюдо, нежное и сочное, что нам и требуется! И помните, от качества мяса зависит и насколько вкусными будет готовое блюдо.

Необходимые ингредиенты:

  • Свиной фарш — 400 гр.
  • Куриный фарш — 300 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Соль
  • Молотый перец

Приготовление:

1. Перво наперво очистим лук и мелко его порубим.

Если располагаете временем, можно лук обжарить до золотистого цвета, тоже будет очень вкусно.

2. Затем пропустить мясо через мясорубку, добавить лук, соль и молотый черный перец.

3.  Чтобы в готовом блюде начинка не была сухой, добавим немного молока или воды и тщательно все перемешаем.

Вот и все, начинка готова, осталось только налепить сотню-другую пельмешиков и кормить любимую семью!

Вкусный сочный фарш на пельмени из говядины и курицы

Еще мне очень нравятся готовить блюдо из фарша говядины и курицы, тоже получается очень-очень вкусно и сочно! Говядину я беру не жирную, а куриный фарш готовлю из грудки и мякоти с бедрышек и много-много лука. Получается просто сказка, обязательно попробуйте повторить данный рецепт, вам точно понравится!

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Курица — 300 гр.
  • Вода — 30 — 50 мл
  • Лук — 150 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Сразу очищаю лук и мелко его нарезаю или измельчаю в блендере. А чаще всего делаю 50/50 (часть мелку рублю, а вторую часть блендарю).

2. Далее мясо курицы и говядины пропускаем через мясорубку. Сейчас я перемалываю только мякоть курицы, так как говяжий фарш у меня был приготовлен заранее и заморожен в морозилке, мне оставалось только его заранее разморозить.

3. Теперь, все составляющие складываем в одну посудину. Добавляем по вкусу соль и перец, я примерно сыплю чайную ложку соли и пол чайной ложки черного молотого перца.

4. Все тщательно перемешать и дать постоять фаршу примерно 20 минут.

Домашние пельмени из фарша индейки

В последнее время я стала очень часто готовить индейку, нашла один магазин где всегда продают свежее и качественное мясо и вот теперь я заядлый любитель индюшатины и сегодняшнее блюдо также предлагаю приготовить из этого вида мяса. Тем более индюшатина очень вкусная и полезная.

Необходимые продукты:

  • Индюшатина — 1 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Хлеб — 1 ломоть
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Черный молотый перец 1 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно подготовить мясо. Для фарша я использую 2 вида мяса 500 гр. с голени или бедер, оно темного цвета и 500 гр. с грудки. Индюшиную грудку можно заменить на куриную.

Промыть мясо в воде и дать ему обсохнуть от лишней влаги. Нарезать на кусочки, чтобы с легкостью их пропустить через мясорубку.

2. А теперь на нужно пропустить все ингредиенты через мясорубку в такой последовательности — мясо, лук, картофель и ломтик хлеба.

3. Добавим столовую ложку соли без горки и поперчим молотым перцем. Количество специй добавляйте по Вашему вкусу, можно еще в фарш добавить зелени, но это на любителя. Затем все хорошо перемешаем, сначала ложкой, а потом и руками. Если по консистенции начинка выходит слишком густой, то можно влить немножко воды или молока. Мешаем долго 10-15 минут.

Из такого фарша можно приготовить не только пельмени, но и котлеты, тефтели, манты.

Очень вкусный фарш для пельменей из трех видов мяса (говядины, баранины и свинины)

Нашла очень интересный и вкусный рецепт приготовления фарша из трех видов мяса с секретами. Рецепт очень понравился и вся семья одобрила. Баранину в фарш добавляла впервые, но получилось очень вкусно! Поэтому данный рецепт рекомендую!

Приятного аппетита!

Пельменный домашний фарш с капустой и салом

Недавно меня угостили пельменями, но начинка была не традиционной из мяса, а из капусты с салом. Мне показался вкус очень интересным и необычным, поэтому решила приготовить своей семье на пробу, ведь хочется чем то удивить семью и заодно вкусно накормить. А капусту и сало мы очень любим.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1.5 кг.
  • Сало — 350 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Соль и перец по вкусу

1. Для начала нам нужно свежую капусту нарезать на кусочки и перекрутить через мясорубку с крупной насадкой. Посолить, одной столовой ложки соли без горки будет достаточно и тщательно перемешать. Оставляем капусту на пол часа, за это время она пустит сок, его нам нужно будет отжать.  Сок нам не пригодится.

2. Меняем насадку в мясорубке на мелкую для мяса и перекручиваем сало и лук.

Сало с прослойкой мяса, так будет очень вкусно.

3. Теперь все ингредиенты соединяем в одной емкости предварительно отжав капусту от сока. Я отжимаю руками, но можно воспользоваться и марлей, смотрите как вам будет удобнее.

4. Добавим по вкусу соль и перец, растопленное в микроволновке сливочное масло и яйцо. Это все придаст капустному фаршу необыкновенный вкус.

5. Теперь все хорошенько нужно перемешать и попробовать на вкус, может нужно добавить еще соли или молотого перчика.

Вот такой вот получился капустный фарш с салом, вкусно, просто и необычно!

Осталось налепить целую гору пельменчиков, ведь тесто я замесила, когда капуста просаливалась и пускала сок.

Кушайте с удовольствием!

Фарш на пельмени по-сибирски

Как только речь идет о сибирских пельменях у меня прям слюнки начинают течь рекой. Как же это вкусно, сочно и нежно, просто невероятно. Я не представляю есть ли такие люди, которые не любят такое блюдо. Моя семья обожает такое яство. Хочу рассказать Вам свой сибирский рецепт, которым поделилась со мной моя коллега по работе еще 10 лет назад, ее мама родом из Сибири и всю жизнь они стряпают это блюдо по данной рецептуре.

Ингредиенты для фарша:

  • Телятина — 0.5 кг.
  • Свинина — 0.5 кг.
  • Лук — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец молотый — по вкусу
  • Холодная вода — 30-50 мл.

Технология приготовления:

1. Берем качественное мясо свинины и говядины в равных пропорциях. Стараюсь, чтобы свинина была с небольшим количеством жира. Перекручиваем мясо через мясорубку. Лук мелко режем кубиками. Соединяем в одной емкости.

2. Фарш посолить, поперчить и влить небольшое количество холодной воды, которая придаст блюду сочность. Хорошо вымешать все компоненты руками в однородную смесь и дать постоять 20 минут.

Теперь можно приниматься за лепку, если конечно позаботиться о тесте заранее.

Как приготовить фарш на пельмени, чтобы был нежным и сочным

Очень часто начинающие хозяюшки сталкиваются с тем, что начинка в пельменях суховатая и не настолько вкусная, как хотелось бы. Все очень просто, есть свои секретики в приготовлении фарша и хочу отметить их достаточно много, найдите именно по своему вкусу и у Вас всегда будет отменное блюдо.

Секреты приготовления сочного, вкусного и нежного фарша для домашних пельменей:

  • Первая и важный аспект — мясо должно быть свежим и качественным, это самое важное условие;
  • Если вы видите, что фарш суховат, добавьте небольшое количество холодной водички или молока, также можно добавить сливки, сметану, яйцо или чуток томатного сока;
  • Добавьте немного бульона в начинку и тогда она будет невероятно сочной;
  • Многие хозяюшки кладут для сочности и нежности в мясной фарш картофель, капусту или кабачок;
  • Не жалейте лука он придает  пикантность и именно тот пельменный аромат, также можете добавить по вкусу специй, молотого перца и чеснок;
  • Фарш нужно очень хорошо и долго вымешивать, что бы все компоненты тщательно перемешались, а начинка обогатилась кислородом. От этого она будет мягче, нежнее и пышнее.

Вот такие разные но вкусные варианты пельменной начинки у нас получились. И я уверена у Вас получится самое вкусное блюдо, от которого вся семья останется в приятном шоке и будут требовать добавки!

Фарш для пельменей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Фарш для пельменей готовится из двух видов мяса — свинины и говядины. Нам также понадобятся специи, лук. Мясо должно быть свежим, без прожилок.

Так как мы сегодня будем готовить фарш для пельменей, а вместе с ним, чего уж там, и пельмени, то для начала мы, конечно же, займемся тестом. Для приготовления теста соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана, тщательно перемешивая.

Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния — тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин). Накрываем колобок теста полиэтиленовым пакетом и оставляем его так на минут 40.

Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона).

Далее готовим мясорубку и пропускаем мясо через крупную насадку. Мой муж где-то вычитал, что для чисто русского варианта пельменей, фарш должен быть рубленый, ну и теперь усердствует иногда над мясом с помощью топорика.

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки, а сало, но, разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает начинку блюда мягче, нежнее и сочнее. Итак, рубим свинину в фарш. Если в процессе рубки топориком жирные куски свинины начинают прилипать к топорику, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша.

Репчатый лук чистим, нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3 мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов.

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш.

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего откидываем петрушку на дуршлаг и даем стечь воде.

После того, как петрушка остыла измельчаем ее ножом

Отправляем петрушку в наш фарш, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки соли и по вкусу свежемолотый черный перец, все хорошенько перемешиваем.

Затем всыпаем к мясу муку для придания фаршу «необходимой вязкости» и еще раз перемешиваем.

Берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой), вливаем его в фарш и еще разок тщательно перемешиваем.

Ну вот наш фарш и тесто подошли, теперь приступим к лепке пельменей. Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм. Затем стаканом небольшого размера или рюмкой выдавливаем кружочки.

В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку — после того как пельмени замерзнут, их надо переложить в пакет и плотно завязать. Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Пельмени с начинкой из мяса, курицы, печени и рыбы в грибном бульоне.

Сегодня я опишу несколько рецептов приготовления начинки для пельменей. Для меня пельмень — это изделие из теста и обязательно с мясной начинкой. А изделия без мяса я называю варениками, о которых будет идти речь в следующих статьях.

Пельмени с начинкой из мясного фарша и капусты.

Ингредиенты:

  1. Пресное тесто с яйцом — полкило.
  2. Мясной фарш (свинина + говядина) — 400 гр.
  3. Лук — 2 шт.
  4. Свежая капуста — 200 гр.
  5. Соль, чёрный перец — по вкусу.

Мелко нашинкуйте капусту и лук. Нашинкованную капусту обдайте кипятком и сцедите жидкость. Остудите, смешайте с остальными ингредиентами. Если хотите улучшить вкус начинки, то советую вместо соли с перцем использовать готовый набор приправ для фарша или пельменей.

Вскипятите подсоленную воду, налепите пельменей. Кидайте только в кипящую воду, аккуратно перемешайте ложкой и ждите, когда всплывут на поверхность. Варите после всплытия 6-7 минут на огне выше среднего, периодически помешивая.

Готовые изделия достаньте шумовкой, выложите на тарелку, положите сливочного масла. Как масло растает, помешайте снова уже в тарелке. Соусом послужит сметана или разведённый уксус.

Приятного аппетита!

Пельмени с ветчиной и сыром.

Состав:

  1. Пельменное тесто — 500 гр.
  2. Ветчина — 300 гр.
  3. Сыр твёрдых сортов — 200 гр.
  4. Чеснок — 2-3 зубка.
  5. Специи — по вкусу.

Ветчину с сыром измельчить ножом. Как вариант — порезать мелкими кубиками. Чеснок также измельчить. Соли не нужно, так как составляющие начинки достаточно солёные. Ингредиенты смешать, заправить специями (чёрный молотый перец). Налепить пельменей и варить в кипящей воде после появления изделий на поверхности в течение 5 минут.

Дальнейшие действия не отличаются от предыдущего рецепта.

По этому рецепту готовят и пельмешки с ветчиной и грибами, заменив сыр на грибочки. Добавляют также и варёные яйца к грибной начинке с ветчиной. Хватает 2 отваренных вкрутую яиц.

Соусы во всех рецептах практически одинаковые. Это, как правило, сметана, простокваша, томат и разведённый уксус. Употребляют пельмешки всегда в горячем виде.

Приятного аппетита!

Начинка для уральских пельменей.

Принцип готовки такой-же, как и в варианте с классическими пельмешками. Отличаются они лишь тем, что в состав начинки входит три вида мяса или мясного фарша. В обязательном порядке используют по трети говядину и свинину, а третий вид фарша каждый вправе выбрать сам. Будь то баранина, курица или любой другой фарш.

Если вы готовите из полу килограмма теста, то для начинки возьмите:

  1. Фарш трёх сортов — по 150 гр.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Молоко — 50 мл.
  4. Соль, приправы — по вкусу.

Лук порежьте очень мелко и смешайте с остальными продуктами. Лепите изделия только вручную поштучно. В кипящую подсоленную воду положите лавровый листок. Варите, как обычные пельмешки, после того, как всплывут, в течение 5-6 минут.

Для соуса: выдавите пару зубков чеснока в сметану и смешайте.

Приятного аппетита!

Начинка из курицы.

Состав для полкило теста:

  1. Куриная грудка — 500 гр.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Соль, специи — по вкусу.

Это классический вариант начинки из курицы. Куриные грудки перекрутите в фарш и соедините с измельчённым луком. Заправьте солью и специями, тщательно перемешайте.

Пельмени с курицей и грибами.

Во втором варианте в состав начинки входят:

  1. Куриная грудка — 300 гр.
  2. Шампиньоны — 200 гр.
  3. Лук — 2 шт.
  4. Соль, приправы — по вкусу.
  5. Сливочное масло — для жарки.

Тут придётся немного потрудиться. Сперва порежьте мелкими кубиками вымытые грибы и лук. Слегка обжарьте в сливочном масле. Потом пропустите через мясорубку вместе с курицей. Начинка готова.

Пельмешки из куриного фарша не обязательно лепить поштучно. Готовятся они быстро, поэтому лепить можно и в пельменнице.

Разрежьте тесто на несколько кусков чётного количества. Положите раскатанный пласт на пельменницу, вложите в места ячеек по чайной ложке фарша, и накройте вторым пластом. Скалкой пройдитесь по верхнему пласту, пока пельмешки не разделятся поштучно.

Варите, как и в остальных случаях. Для пельменей с такой нежной начинкой в качестве соуса лучше подать сметану.

Приятного аппетита!

Начинка из печени.

В классическом варианте используют говяжью печень и лук с солью и специями из расчёта на полкило теста:

  1. Говяжья печень — 500 гр.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Соль, перец — по вкусу.

Печень очищают от плёнки, нарезают небольшими кусками и слега обжаривают в растительном масле. Затем, убавив пламя, тушат до готовности. Лук измельчают путём нарезки ножом. Затем пропускают через мясорубку печень и лук. Если фарш получился сухим, то добавляют говяжий жир, также измельчённый либо ножом, либо в мясорубке.

Далее лепят изделия удобным способом. Варят 5 минут после всплытия изделий на поверхность.

Подают горячими со сметаной или сметано — томатным соусом.

Приятного аппетита!

Начинка из печени с добавками.

Состав:

  1. Говяжья печёнка — 300 гр.
  2. Грибы — 200 гр.
  3. Лук — 1 шт.
  4. Соль, перец — по вкусу.
  5. Сало — 100 гр.

В качестве добавки не обязательно должны быть грибы. Подойдёт и один стакан отварной гречки или риса. В некоторых случаях добавляют 5-6 варёных яиц.

Когда готовят начинку с салом, то печень жарят с добавлением мелко нарезанного сала.

Вообще разнообразие добавок в начинку большое. Это зависит от фантазии кулинара. Пробуйте смешивать ингредиенты, какие пожелаете. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.

Приятного аппетита!

Пельмени с рыбой.

Состав для полу килограмма теста:

  1. Рыбное филе — 500 гр.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Сливочное масло — 50 гр.
  4. Соль, перец — по вкусу.

Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с луком. Если фарш получается слишком сухой, то сливочное масло заменяют на четверть стакана сметаны. Добавляются специи и соль, фарш перемешивается и начинка готова к использованию. Варят по обычному принципу, также 5 минут после поднятия пельменей со дна на поверхность.

Готовое блюдо заправляется сметаной и сливочным маслом. Подаётся в горячем виде.

Приятного аппетита!

Пельмешки в грибном бульоне.

Для 500 грамм пресного теста:

  1. Грибочки (лисички) — 100 гр.
  2. Комбинированный фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
  3. Лук — 1 шт.
  4. Соль, перец — по вкусу.

Замешивают в первую очередь пресное тесто. Оставляют в целлофане на 20 минут для отдыха.

За это время готовят начинку. Фарш смешивают с мелко рубленным луком и солью с перцем.

Грибочки кладут в кастрюлю и ставят на средний огонь, предварительно посолив.

Пока закипает грибной бульон, лепят пельмешки. Обычно круглые вручную.

В кипящий бульон закидывают порцию пельменей и варят 6-7 минут после того, как они окажутся на поверхности.

После приготовления подают в тарелке, положив сливочное масло. А в отдельных чашках подают сметану и бульон с грибами.

Приятного аппетита!

Пока всё! Напоследок видео с приготовлением необычных пельменей:

 

✔️Домашний фарш для пельменей из свинины сочный и вкусный

Сегодня я хочу рассказать вам про фарш для пельменей сочный и вкусный! 😉 Уверена, что вы его оцените, как только приготовите и продегустируете. У него масса достоинств — он достаточно прост в приготовлении, не занимает очень много времени… Трудозатраты адекватные, а результат радует. Так что ещё нам нужно? 😉

Я уже рассказывала вам, дорогие читатели, как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным из свинины и курицы, также делилась рецептом свино-говяжьего фарша. Вести долгие дискуссии о том, какое мясо лучше использовать для этих изделий — не вижу смысла. Единственное, прошу не брать мясо медведя))) Да-да, раньше и из него делали… Всё-таки, мишки вон как сейчас вымирают. Да и не выращивают их специально для этих целей.

При лепке я призываю использовать только домашний фарш для пельменей из свинины. Лично у меня недоверие к магазинному. Может быть, я чересчур мнительная, не знаю. Но как представлю — кто, где и какими руками его мог трогать, месить, упаковывать — меня передёргивает! Думаю, в наше время практически повсеместного нарушения санитарных норм, нечистоплотность действительно имеет место быть весьма часто. Поэтому сама я всегда беру мясо просто куском. Уж вот его промою хорошенько прохладной проточной водой и кручу на своей мясорубке, в своей кухне, своими руками)) И мне спокойно за него)

Итак, мой сегодняшний фарш для пельменей сочный и вкусный! Мягкий… Да, есть и 4 секретика приготовления, которыми поделюсь! Впрочем, если вы — давнишний фанат этого блюда и этого мяса, то, возможно, вы всё это не только знаете, но и применяете! Тогда нам с вами и не нужно становиться кулинарными соратниками, так как мы ими уже являемся))

Первый секрет — мяско при возможности брать с жирком, это значительно лучше 😉 Второй — лук добавлять к свинине в порубленном ножом на мелкий кубик виде. Третий — влить в фарш холодную кипячёную воду. Четвёртый — отбить получившуюся массу кулаком. Следуя этим правилам, вы получите действительно хороший сочный домашний фарш для пельменей из свинины!

Отдельно скажу про мясорубку. Когда я пользовалась старой механической, то для достижения желаемого результата я прокручивала мясо два, а то и три раза! С новой мощной электрической мясорубкой необходимость в этом отпала. Пропускаю только один раз и через среднюю насадку. Так мне нравится больше всего — и не куски, и не «каша». Вы же ориентируйтесь, исходя из технических возможностей своего прибора.

Ну что ж, готовим фарш для пельменей домашних, пошаговый рецепт с фото перед вами!

Ингредиенты:

  • мякоть свинины с жирком — 850-900 г
  • репчатый лук — 400 г (вес в очищенном виде)
  • холодная кипячёная вода — 120 мл
  • соль — 1,5 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

Фарш для пельменей домашних — пошаговый рецепт с фото:

Кусок свинины промыла прохладной проточной водой. Обсушила. Нарезала кубиком размером 2х2 см.

Прокрутила на мясорубке через насадку со средними отверстиями.

Репчатый лук очистила, порубила ножом мелким (действительно мелким) кубиком. Выложила к мясу. Добавила соль и чёрный молотый перец.

Хорошенько перемешала. После этого начала понемногу, в несколько заходов, подливать холодную кипячёную воду (её перед началом приготовления отправляла в холодильник).

Ну, и ещё один штрих, чтобы получился сочный и вкусный фарш для пельменей — начала отбивать его кулаком. Делала это прямо в миске. С того момента, как вмешала всю воду, отбивала 5 минут. Фарш становится более податливым и удобным в работе!

Если тесто вы сделали заблаговременно, то можно приступать к лепке! Замечательный обед вам обеспечен 😉 Мне этого количества хватило на 120 пельмешек.

Уверена, что этот домашний фарш из свинины для пельменей приживётся и у вас! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы воспользоваться им в любой удобный момент. Готовьте для близких с любовью! 😉

P.S.: А вот ещё один очень вкусный вариант свиного фарша — тоже сочного, нежного, да ещё и ароматного! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Юлия

👌 Фарш для пельменей Дедовский, рецепты с фото

Основной вкус такому блюду, как пельмени, придает непосредственно начинка. Начинка — это самое главное, что присутствует в пельменях.  
Во многих семьях лепка пельменей сродни традиционному осенне-зимнему ритуалу. Помню, для меня в детстве это было очень увлекательное занятие.
 
Мы собирались всей семьей с бабушками и дедушками, и почти целый день лепили пельмешки. Но сначала готовили для этого блюда начинку. Обычно этим занимался мой дед Коля. А пельмени он ух как уважал! Мясные, свежеприготовленные,  горяченькие, да с «Фантомасом» (соус на основе томатов) просто милое дело! 
 
Дед всегда просыпался рано утром и шел на кухню перекручивать на мясорубке мясо, чтобы приготовить фарш. А потом уже подключалась и бабушка, замешивала тесто, а дед потом его вымешивал своими большими и сильными руками. Ну, а после того, как все эти процедуры были закончены, подключались и все остальные.
 
В эти дни лепилось огромное количество пельменей. Они замораживались, а потом раскладывались по пакетам. Хорошо помню, как пельменями были забиты морозильные камеры в двух холодильниках. Кстати один из них специально включался именно по этому поводу.
 
Сейчас я тоже стараюсь поддержать старые семейные традиции и уже со
своими детьми готовлю пельмешки. Правда, готовим мы их не в таком большом количестве. Да и мясо я редко когда перекручиваю самостоятельно. Но все же рецепт вкусных пельменей из мясного фарша я стараюсь соблюдать тот же самый — «дедовский».
 
Рецепт этот довольно простой и незамысловатый, но я до сих пор предпочитаю готовить именно этот фарш.
 
Время приготовления: 1 час.
 
Ингредиенты для пельменного фарша:
 

Ход работы:

Для приготовления фарша на пельмени нам потребуется готовый свиной фарш или мясо. Мясо следует перекрутить на мясорубке. Для пельменей стоит выбрать кусок свиного мяса средней жирности. Я же использовала уже готовый, перекрученный, замороженный фарш. Который я предварительно размораживала.
 
Теперь чистим репчатый лук и нарезаем его мелким кубиком.  Добавляем лук в фарш и перемешиваем.
 

 
Затем мелко режем три зубчика чеснока. И добавляем к мясу.
 

 
Разбиваем куриное яйцо и добавляем его в фарш.
 

 
Очень хорошо перемешиваем. Солим. Вот и все, наш фарш готов.
 


 
Теперь можно раскладывать его в пельменные сочни и лепить пельмешки.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

(Невозможно) Пельмени с говядиной и зеленым луком

В наши дни жизнь в моем уголке мира медленно приближается к норме. Это похоже на весну, как физически, так и символически, когда все снова открывается, погода становится теплее, и я чувствую себя более уверенно в планировании будущего. На самом деле, я собирался опубликовать этот рецепт этих (вегетарианских, если хотите) пельменей с говядиной и луком несколько недель назад, но внезапно жизнь резко возросла, так что я немного сбился с пути.

В дополнение к оптимистичным новостям о вакцинах в США.С., плюс повторное открытие расписания для штата Вашингтон, у меня есть очень интересные личные новости! Для начала, в прошлом месяце моя семья отпраздновала рождение моей племянницы! Мне нравилось проводить время с этим крохотным человечком и, конечно же, готовить для новых родителей.

Во-вторых, довольно крупное жизненное обновление, я помолвлен! Мой парень (теперь жених) Райли задала вопрос, так что в 2022 году мы поженимся! * лопание шампанского *

Ничего из этого не имеет ничего общего с этим рецептом клецки, но `\ _ (ツ) _ /`

Хватит обновления жизни, давайте вернемся к делу.Этот рецепт пельменей с говядиной и луком в последнее время стал очень популярным в нашем доме. Лучшая часть этого рецепта заключается в том, что если вы предпочитаете вегетарианские или веганские блюда, это блюдо можно приготовить из говяжьего фарша Impossible, и результат будет просто великолепным!

Я готовил это блюдо несколько раз из Impossible Beef и всегда был очень доволен полученным вкусом и текстурой! Конечно, вы можете использовать другие заменители мяса, если хотите. Я лично их не пробовал, поэтому не могу подтвердить, как они работают в форме клецок.Если вы попробуете другую альтернативу мясу, дайте мне знать, как это происходит, в комментариях!

Советы и хитрости рецептов

Пельмени могут показаться амбициозными для ужина в будние дни, но это проще, чем кажется! Просто сделайте начинку и ненадолго остудите, чтобы ароматы смешались и замариновались. Этот шаг не обязателен, но я настоятельно рекомендую его, если у вас есть время.

Для сборки я рекомендую вам нанять ваших близких, детей или голодных соседей по комнате, чтобы помочь вам собрать этих парней.Это довольно просто (и немного медитативно), как только вы освоитесь. Поместите примерно чайную ложку начинки в центр обертки, стараясь не переполнить. Затем окуните палец в воду и проведите по краю обертки, чтобы намочить ее. Сложите обертку и придайте ей форму по своему вкусу. Вы можете упростить задачу, используя простой прессованный край, или, если вы чувствуете себя более амбициозно, попробуйте некоторые из этих приемов складывания от Red House Spice.

Когда все пельмени собраны, вы можете заморозить некоторые пельмени для использования в будущем на этом этапе.Когда вы будете готовы готовить, у вас есть возможность либо приготовить пельмени на пару, либо обжарить на сковороде. В приведенном ниже рецепте есть инструкции для обоих вариантов.

Родственные рецепты

Когда я готовлю этот рецепт, я обжариваю половину пельменей, а остальное готовлю на пару. Я подаю их вместе со своим салатом Бок Чой с кунжутной заправкой.

В качестве яркого и восхитительного десерта после этих клецок попробуйте мои кексы с цуккини с семенами лимона и маком. Это один из моих нынешних любимых рецептов, эти кексы так легко приготовить, и они совершенно восхитительны.

(Невозможно) Пельмени с говядиной и луком

Эти вегетарианские пельмени сделаны с ароматной начинкой, а затем их можно приготовить на пару или обжарить на сковороде. Подавайте их с чесночным маслом чили или вашим любимым соусом для макания.

Время маринования (по желанию) 2 часа
  • 12 унций говяжьего фарша или обычного говяжьего фарша
  • 35-40 оберток для клецок
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • ½ столовых ложки тертого имбиря
  • 6 нарезанных луковиц
  • 2 -3 столовые ложки высокотемпературного масла, такого как авокадо или канола
  • В большой миске смешайте говяжий фарш, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок, имбирь и зеленый лук.Смешайте до однородности. При желании накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов. Не беспокойтесь, если вы пропустите этот шаг, но если у вас есть время, я рекомендую его, так как это сделает начинку более ароматной.

  • Когда будете готовы собрать пельмени, подготовьте свое рабочее место, поставив рядом упаковку с начинкой и обертками для пельменей, а также противень, выстланный пергаментом или силпатом, и небольшую миску с водой.

  • Работая по очереди, выложите большую столовую ложку начинки на одну обертку для пельменей.Окуните пальцы в воду и обведите водой края обертки. Сложите пополам и придайте желаемой форме. Вот полезное руководство по различным способам складывания пельменей: Десять способов сложить пельмени | Red House Spice
  • Закончите начинку и придание формы остальным кнедликам, пока начинка не закончится. На этом этапе вы можете приготовить или заморозить клецки. Указанное ниже время приготовления будет больше при использовании замороженных пельменей.

  • Метод жарки на сковороде: Чтобы обжарить клецки на сковороде, вам понадобится большая сковорода с крышкой.Нагрейте в сковороде на среднем огне 2–3 столовых ложки масла, достаточного, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло станет горячим, поместите в него столько же стикеров, швом вверх, чтобы они не соприкасались. Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 2 минут. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки воды, накройте крышкой и немного встряхните, чтобы вода разошлась. Готовьте с закрытой крышкой в ​​течение 3 минут, затем снимите с помощью лопатки или щипцов и выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с остальными пельменями.

  • Паровая обработка: Слегка смажьте пароварку небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте кнедлики в пароварке с закрытой крышкой в ​​течение 6 минут или до тех пор, пока кожа для пельменей не прорубится.

  • Подавайте сразу с вашим любимым соусом для макания. Мое любимое — острое масло чили!

Поделиться

Связанные

Начинка для пельменей — не только для пельменей | Epicurious

Идея пришла к автору поваренной книги Таре О’Брэди в тот вечер, когда один из ее сыновей попросил клецки на ужин.По ее словам, это был напряженный будний вечер, и «идея наполнить и приготовить на ужин целый батальон пельменей» была больше, чем хотелось бы О’Брэди. Когда другой ее сын предложил гамбургеры, ее осенило: она делала что-то вроде начинки для пельменей, но затем превращала ее в пирожки и готовила как бургер, что давало ее детям вкус, которого они так жаждали, плюс хрустящий внешний вид гамбургера.

Получившиеся гамбургеры со свининой пользовались успехом у ее детей — как и здесь, на тестовой кухне.Немного пикантные от щепотки шрирача, немного орехового от поджаренного кунжутного масла, немного острого от рубленой кинзы и очень пикантные, гамбургеры покрыты хрустящей капустной капустой и сладкими солеными огурцами и зажарены на английских маффинах (поджаренные, пожалуйста! ).

Мы обещаем, что этим летом вам понравятся гамбургеры с начинкой из пельменей.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кейт Бакенс

Но эксперимент О’Брэди оставил нас в недоумении: что еще выиграет от вдохновения для начинки для пельменей? Вот несколько наших идей:

1.Рисовая лапша

Раскрошите начинку для клецок в сковороде и приготовьте, как говяжий фарш для спагетти. Затем перемешайте с приготовленной рисовой лапшой и, если хотите, сбрызните арахисовым соусом и полейте зеленым луком, кинзой и / или базиликом.

2. Суп с фрикадельками

О’Брэди также формирует начинку из пельменей в фрикадельки, которые она готовит в «простом прозрачном бульоне с пригоршнями увядшей зелени». Храните сырые фрикадельки в замороженном состоянии, и вы можете бросить их прямо в кипящий бульон, чтобы получился легкий суп в будние дни.

3. Вареники, без хлопот

Забудьте об обертке и следуйте этому методу приготовления фрикаделек с морковью на противне. Вместо того, чтобы формировать идеальные шарики, мясная смесь просто ложится на сковороду. Йогуртовый соус не будет хорошо сочетаться со вкусом клецок, поэтому просто подавайте мясо и овощи с рисом на пару.

Острые пельмени с булгуром с мясной начинкой и томатно-мятным соусом

Эти жевательные пельмени с булгуром скрывают начинку из баранины и лука с добавлением томатов и пасты из красного перца по-турецки.Обжаренные во фритюре версии можно найти по всей Турции, но я предпочитаю эту вареную версию из Вана, особенно если ее сбрызнуть томатным маслом перед подачей на стол. Вам придется потратить немного энергии на замешивание теста, которое становится липким при смешивании в кухонном комбайне. Освоение техники начинки для пельменей требует некоторой практики, но разрывы или дыры можно легко залатать с помощью кусочков теста и небольшого количества воды. И с тестом, и с начинкой легче работать, если они охлажденные, и то и другое можно приготовить за день до сборки пельменей.Используйте мясной фарш с большим количеством жира, чтобы начинка оставалась влажной. Собранные пельмени можно хранить в холодильнике до 24 часов, а можно заморозить до 2 месяцев. Четыре или пять пельменей — это основная порция. Из клецок также получается прекрасное горячее мезе; рассчитывать по одной на человека с другими блюдами.

Инструкции

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1,5 ЧАСА, ПЛЮС 2 ЧАСА ВРЕМЕНИ ОХЛАЖДЕНИЯ

ПОРЦИЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТ 24 ДО 26 ПЕЛЬМЕНИ; ОБСЛУЖИВАНИЕ ОТ 4 ДО 6 В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА
Замочите Булгур

Поместите оба булгура в большую миску, залейте кипятком и перемешайте, чтобы зерна увлажнились.Накройте полиэтиленовой пленкой или большой тарелкой и отложите в сторону.

Сделайте начинки

Нагрейте оливковое масло в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, посыпьте солью и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не начнет окрашиваться и не станет мягким. Добавьте баранину и готовьте, помешивая и измельчая мясо вилкой или лопаткой, около 4 минут, пока мясо не перестанет выглядеть сырым. Добавьте перечную пасту, молотый чили и хлопья красного перца, растереть с небольшим количеством черного перца и перемешать, чтобы покрыть мясо и лук.Добавьте сушеный тимьян или орегано, если используете, раздавив зелень между ладонями, когда добавляете ее в сковороду. Готовьте, пока паста не станет ароматной, а масло не станет темно-малиновым, около 2 минут. Добавьте петрушку, перемешайте и готовьте 1 минуту, затем снимите сковороду с огня. Дайте смеси немного остыть, переложите в миску или тарелку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока она не остынет.

Тем временем замесить тесто

Посыпьте размягченный булгур солью и перемешайте руками, при этом сжимая зерна между пальцами.Поочередно добавляйте теплую воду и муку, примерно по 2 столовые ложки за раз, замешивая и замешивая тесто. Хороший способ сделать это — собрать тесто с одной стороны миски и прижать его ладонью вниз и ко дну миски, постепенно. После того, как вы добавили 3/4 стакана воды и 1 стакан муки, оцените текстуру теста: оно должно быть жестким и лишь слегка липким. Возьмите кусок теста и сожмите его рукой — он должен скрепиться, когда его отпустят. Вы должны уметь скатывать кусок теста в шар, не оставляя липких следов на ваших ладонях.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды и еще раз тщательно вымесите; если липкий, всыпьте еще муки. Когда тесто достигнет нужной консистенции, соберите его в комок, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 2 часов.

Сделайте пельмени

Наполните небольшую миску холодной водой и поставьте ее на рабочую поверхность; держите под рукой сухое кухонное полотенце. Слегка смажьте противень маслом. Совершенно сухими руками скатайте столовую ложку теста с горкой в ​​шар диаметром около 1 3/4 дюйма.Возьмите мяч в левую руку (правую, если вы левша), опустите указательный палец другой руки в воду и протолкните его в тесто почти до самого дна. Положите тесто на ладонь, осторожно двигая пальцем вперед и назад, чтобы расширить отверстие примерно до двух размеров окружности пальца. Теперь намочите большой и указательный пальцы, поместите палец в шарик из теста большим пальцем снаружи и осторожно сожмите, вращая шарик в сложенной ладонью ладони, одновременно расширяя отверстие в клецке, утончая его стороны и увеличивая высоту.Тесто должно выглядеть как чашка с широким отверстием и тонкими стенками, сужающимися к основанию. Ваша цель — сделать стенки клецки максимально тонкими, не создавая трещин. Если клецки начали трескаться в проеме, аккуратно сожмите трещины; если в стенке клецки образовалась дырка, залейте ее небольшим количеством теста и влажным пальцем разгладьте заплатку. Плотно перемешайте тесто, прижимая его пальцами, чтобы придавить и разжижить.

Когда вы будете удовлетворены оберткой для пельменей, добавьте примерно 2 чайные ложки начинки и постучите по ней пальцем; клецки должны быть примерно наполовину.Смочите пальцы и ладонь свободной руки. Обхватите клецки ладонью и сдвиньте вверх, вращая при этом клецки в ладони, чтобы образовался небольшой кусочек теста наверху. Отщипните точку, чтобы закрыть клецки вверху, запечатав начинку внутри. Осторожно скатайте клецки в шарик между ладонями и выложите на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, не забывая тщательно сушить руки перед каждым новым тестом. Вы можете сразу приготовить пельмени или поставить их в холодильник (накрыть) на срок до 24 часов или заморозить на противне, а затем переложить в пакет для заморозки или другой контейнер и заморозить на срок до 2 месяцев.

Приготовить пельмени

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Осторожно добавьте клецки. Они опустятся на дно; Примерно через 2 минуты осторожно высвободите их ложкой или лопаткой и готовьте, пока они не поднимутся на поверхность воды, около 12 минут. (Добавьте замороженные пельмени прямо в кипящую воду; им потребуется еще 6-8 минут, чтобы подняться на поверхность.)

Приготовить соус, пока варятся пельмени

Растопите масло в небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте соль, томатную пасту, сушеную мяту (при добавлении мяту раздавите пальцами), молотый перец чили и перемешайте ложкой, разбивая комочки томатной пасты. Дайте маслу и другим ингредиентам закипеть до появления аромата, стараясь не дать томатной пасте подрумяниться или подгореть, примерно 2 минуты. Снимите с огня и накройте, чтобы согреться.

После того, как клецки поднимутся на поверхность воды, дайте им готовиться еще минуту или две, затем выньте их шумовкой, хорошо процедите и разложите по тарелкам или в неглубоких мисках.Полить соусом пельмени и подать к столу хлопья сушеной мяты и красного перца.

Острые пельмени из булгура с мясной начинкой и томатно-мятным соусом из Стамбула и других стран от Робин Экхардт. Авторские права © 2017 Робин Экхардт. Используется с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Жареные пельмени с мясом | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Манду — прекрасный легкий обед, закуска или закуска.Хотя вы действительно можете наполнить их чем угодно, традиционный способ — приготовить их из свинины. Чтобы приготовить вегетарианский вариант, замените мясо тофу. Секрет получения хороших хрустящих клецок заключается в том, чтобы все ингредиенты были как можно более сухими, чтобы начинка не стала мокрой и не разбрызгивалась при жарке. Тем не менее, на всякий случай используйте сетку для жарки (это сетки, натянутые на металлические круги с ручками, которые надеваются на сковороды). Если вы можете уговорить друга, брата, сестру или супругу помочь, это будет намного веселее, а работа продлится быстрее.

Заметки Если у вас есть остатки начинки, вы можете превратить их в крошечные мясные котлеты и поджарить. Если у вас остались шкурки, разрежьте их пополам и обжарьте во фритюре с клецками. Каждый раз, когда вы будете делать манду, вы будете лучше разделывать каждый клецок на порции, а также улучшать его внешний вид. Чтобы блюдо получилось более здоровым, вместо жарки можно приготовить его на пару.

На 50 пельменей

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки, игровой день

Рецепт Курс закуска, основное блюдо, закуска

Диетические особенности Без арахиса, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура хрустящие, мясные, пикантные

Состав
  • 1 чашка маш или ростков зеленой фасоли
  • ½ фунта говяжьего или свиного фарша
  • ½ среднего лука, нарезанного
  • 2 зеленых лука, нарезанных очень мелко
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки белого перца
  • 50 Свежих пельменей Кожица или купленные в магазине обертки для пельменей
  • Растительное масло для жарки
Инструкции
  1. Бланшируйте ростки маша, на короткое время погрузив их в кипящую воду.Чтобы прекратить готовку, промойте в холодной воде. Выдавите из ростков как можно больше воды, нарежьте их и положите в миску.

  2. В ту же миску добавьте остальные ингредиенты (кроме оберток для клецок) и перемешайте до смешивания.

  3. Перед тем, как начинать наполнять пельмени, приготовьте большой поднос или другую плоскую поверхность, на которую можно положить пельмени по мере их приготовления.Также налейте немного холодной воды в небольшую миску для окунания.

  4. Положите обертку на ладонь. Затем положите ложкой столько начинки в середину круга, чтобы осталось около ½ дюйма пустой кожицы (примерно столовая ложка). Окуните палец в холодную воду и намочите ½ края кожицы для клецок. Кожу сложите пополам, запечатав начинку внутри, образовав полукруг.

  5. Чтобы сделать красивую презентацию, сделайте небольшие выступы на одной стороне края во время запечатывания пальцем и большим пальцем, сделав примерно 5 или 7 выступов на каждом кнедлике.При этом клецки будут изгибаться естественным образом. Это требует некоторой практики, поэтому не волнуйтесь, если первый не выйдет звездным.

  6. Повторите процедуру с каждой оберткой, пока не будет использована вся начинка или обертки.

  7. В сковороду налейте столько растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте на среднем огне. Осторожно выложите пельмени в сковороду, наполняя сковороду, но не переполняя их так, чтобы они соприкасались и прилипали друг к другу.Обжарить до румяной корочки и хрустящей корочки с одной стороны. Переверните их (лучше всего подойдут длинные деревянные палочки для еды), готовя со всех сторон, пока они не станут золотистыми и станут хрустящими. Продолжайте, пока все клецки не будут приготовлены, при необходимости добавляя масла.

  8. Подавать теплым с уксусно-соевым соусом (Чо Ганджанг) для макания.

2005 Сесилия Хэ-Джин Ли

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

17 рецептов для застолья с домашними клецками

Я мог практически жить за счет клецок — и, благодаря закусочной в нескольких кварталах от моего дома, в моей жизни были периоды, в течение которых у меня почти не было.Я предпочитаю не думать о том, сколько их пельменей со свининой и чесноком я съел за последние полтора года, но общее количество определенно исчисляется сотнями.

Судя по количеству примеров, найденных во всем мире — от польских вареников до японских gyoza до тибетских momos — набивка вкусных начинок в какую-то крахмалистую обертку, по-видимому, является основной потребностью человека, хотя Азия, возможно, является домом для наибольшего разнообразия и преданность. Если вы никогда не пробовали делать пельмени сами, будьте уверены, это проще, чем вы думаете: для некоторых рецептов требуется домашнее тесто, но другие отлично подходят для оберток, купленных в магазине.Кроме того, создание собственных пельменей дает вам полный контроль над тем, что в них входит: может быть, морковь и тофу, или свинина и креветки, или любая другая комбинация, которую вы пожелаете. Эти 12 рецептов восточноазиатских пельменей — хорошее введение в различные техники, начинки и презентации, и после небольшой практики вы сможете набивать (и есть) как профессионал. А поскольку для хороших клецок может понадобиться только хорошее соус, у нас также есть пять рецептов простых и вкусных домашних соусов для макания.

Пельмени

Жареные овощные пельмени

Шао З.

Эти хрустящие, хорошо подрумяненные вегетарианские пельмени сложны по вкусу и текстуре, но их относительно легко приготовить, используя кожуру для пельменей, купленную в магазине. Они фаршированы смесью регидратированных древесных грибов-ушей, капусты, моркови, тофу с пятью специями и сейтана, приправленных кунжутным маслом, соевым соусом и луком. Обжарка на сковороде создает красивый контраст между нежной начинкой и хрустящим дном.

Рецепт жареных овощных пельменей »

Простые пельмени со свининой и луком

Дж.Кендзи Лопес-Альт

Секретный ингредиент этих клецок со свининой и зеленым луком? Больше свинины, а именно в виде бекона, который придает начинке приятную жирность и нотки дыма. Здесь мы аккуратно готовим пельмени в бамбуковой пароварке, выстланной увядшим салатом или пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания.

Рецепт простых пельменей из свинины и лука »

Лучшие японские пельмени со свининой и капустой (Гёдза)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Японские gyoza похожи на своих китайских родственников, но имеют более тонкий вкус.Одним из преимуществ гёдза является то, что они сделаны из более тонкого и эластичного теста, поэтому обертки, купленные в магазине, работают так же хорошо, как и самодельные. Начинки могут быть разными, но фарш из капусты и свинины, слегка приправленный имбирем, зеленым луком, чесноком и белым перцем, — прекрасный традиционный выбор.

Рецепт лучших японских пельменей со свининой и капустой (Гёдза) »

Пельмени с креветками с хрустальной кожурой (Har Gow)

Шао З.

Har gow — пухлые, сочные креветки, упакованные в полупрозрачные кошельки, сделанные из смеси пшеницы и крахмала тапиоки, — мой особый фаворит димсам.Примешанный к креветкам свиной жир обеспечивает много влаги и тает, когда пельмени готовят на пару. Складывайте края обертки для получения максимально красивого эффекта, но если вы не особо разбираетесь в приготовлении клецок, вы можете просто обжать их.

Рецепт вареников с креветками в хрустальной шкуре (Хар Гоу) »

Жареные булочки с луком-пореем (Шуй Цзянь Бао)

Пит Ли

«Булочка» в этом контексте — это просто немного другой вид клецок, приготовленный из более сытного и терпкого мучного теста.Их часто готовят как обжаренные на сковороде клецки, при этом они становятся красивыми и хрустящими на дне. Чтобы наполнить их, попробуйте чесночный китайский чеснок, смешанный с сушеными молодыми креветками, богатыми умами. Если вы не можете найти китайский лук-порей, подойдет и более мягкий вкус лука-порея.

Рецепт жареных булочек с луком-пореем (Шуй Цзянь Бао) »

Сиу Май со свининой и креветками (китайские пельмени на пару)

Шао З.

Эти маленькие драгоценные камни так же просты, как и клецки: просто выложите смесь измельченных креветок, свинины и жира в центр каждой купленной в магазине обертки для вонтона, затем сожмите обертку, чтобы она образовала морщинистую чашку вокруг начинки.Сохранение больших кусков креветок при мелком измельчении свинины обеспечивает некоторый текстурный контраст.

Рецепт Сиу Май со свининой и креветками (китайские пельмени на пару) »

Домашний суп вонтон

Х. Кенджи Лопес-Альт

Хотя бывает сложно отделить суп вонтон от унылых, залитых флуоресцентным светом закусок на вынос из моего детства, это может быть чудесно, когда все сделано правильно. В этой версии в гонконгском стиле представлены крепкие жирные пельмени с начинкой из свинины.Подавайте их в густом бульоне из свиных рысаков, китайской ветчины и курицы, усиленном комбу и сушеными креветками, с кусочками капусты Напа и ярко-зеленым луком.

Рецепт домашнего супа из вонтона »

Вонтоны по-сычуаньски в остром и кислом уксусе и масляном соусе с чили (Суанла Чаошоу)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Значит, ты хочешь пропустить формальности и просто выпить столько вонтонов, сколько сможешь переварить, а? Мы тебя поймали. Suanla chaoshou не использует бульон и вместо этого предлагает пельмени, покрытые огненно-ароматным соусом. Сделайте это с чесноком, уксусом и домашним маслом, настоянным на жареном чили и сычуаньском перце, для их фирменного обезболивающего тепла. На формирование вонтонов уходит некоторое время — даже с помощью готовых оберток, — но их легко сделать в больших количествах и заморозить на потом.

Рецепт вонтонов по-сычуаньски в кисло-остром уксусе и масляном соусе с чили (Suanla Chaoshou) »

Пельмени суповые (Сяо Лун Бао)

Дж.Кендзи Лопес-Альт

Заполнение небольшого тесто настоящего супа может показаться невозможным волшебством, но на самом деле все дело в коллагене. Это означает использование настоящего куриного или свиного бульона , который переполнен ингредиентами. Когда бульон остынет, он загустеет и затвердеет; Как только вы приготовите клецки на пару, они снова превратятся в жирный суп, что позволит вам произвести впечатление на тех, кто ест, ни с чем не сравнимым ощущением откусить твердое тело и найти жидкость. Другими словами, это клецки, которые стоит приготовить, если вы ищете много интересных моментов.

Рецепт суповых пельменей (Сяо Лун Бао) »

Шэн Цзянь Бао (Жареные пельмени со свининой)

Шао З.

Sheng jian bao — жареные, более толстые, но не слишком тесто двоюродные братья xiao long bao . В этом случае жидкость получается не из желированного и растопленного бульона, а из воды, выделяемой капустой, и жира, полученного из свинины в их ароматной начинке. В конечном итоге они больше похожи на маленькие булочки и менее жидкие, хотя и не менее вкусные, чем xiao long bao.

Получить рецепт Шэн Цзянь Бао (жареные пельмени со свининой) »

Пельмени с кимчи

Чичи Ван

Кимчи, острая корейская квашеная капуста, которую обычно рассматривают как приправу, является отличным дополнением к клецкам — скажем, в качестве пикантной замены капусты в типичном варианте из свинины и капусты. Однако здесь мы выделяем кимчи и сохраняем вегетарианский рецепт, сочетая его с вермишелью и тофу. Яйцо помогает связать ингредиенты начинки.

Рецепт пельменей Кимчи »

Вареники Вонтоны

Х. Кенджи Лопес-Альт

В знак уважения к разнообразию пельменей во всем мире, эти забавные закуски-фьюжн сочетают в себе традиционную польскую начинку вареников из картофеля и фермерского сыра с китайскими приправами, включая соевый соус, пасту из ферментированных бобов, кунжутное масло и острый сычуаньский перец. Это приятное сочетание успокаивающих, мягких и мягких ингредиентов с пикантным, ярким и необычным вкусом.

Рецепт вареников вонтонов »

Соусы для макания

Соус Понзу с имбирем для окунания

Вики Васик

Возможно, вам не нужен соус для пельменей, но это хорошая возможность создать контрастный вкус. Если вы собираетесь окунуться, вы можете сделать лучше, чем соевый соус или масло чили в банках, без особых усилий — как в этом соусе без варки, который обогащает цитрусовый понзу зеленым луком, имбирем, мирином и кунжутным маслом.Лучше всего он работает с мягким соусом, например, с овощными клецками, обжаренными на сковороде, описанными выше.

Рецепт соуса для макания с имбирем и понзу »

Соус для окунания по-тайски

Вики Васик

Этот кисло-сладкий соус начинается с равных частей рыбного соуса и сока лайма и добавляет много сырого чеснока для нагрева. Он смягчается сахаром и кинзой для свежести. Нам нравится этот вариант за его универсальность — хотя он великолепен в сочетании с клецками, вы можете легко использовать его для маринования стейка или даже в качестве заправки для салата.

Рецепт соуса для окунания по-тайски »

Кокосовый соус для макания карри

Вики Васик

Более насыщенный вариант в южноазиатском стиле, который начинается с кипячения сливочного кокосового молока и тайской красной пасты карри в густом ароматном соусе. После того, как он спадет с огня, добавьте мед, соевый соус, рыбный соус, имбирь и лайм.

Рецепт соуса для макания с кокосовым карри »

Кимчи и соус для окунания с медом

Вики Васик

Паста кимчи — это острая смесь вкусов, которые обычно присутствуют в кимчи: хлопья красного перца, чеснок, имбирь, сахар, сок лайма и рыбный соус.Он слишком концентрированный, чтобы употреблять его самостоятельно, но становится убийственным, когда он обогащается и смягчается медом и топленым маслом.

Рецепт кимчи и медового соуса для окунания »

Соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом

Вики Васик

В этом необычном соусе соленый, фанковый вкус пасты из ферментированных черных бобов сдерживается двумя неожиданными добавками: арахисовым маслом и кленовым сиропом. Арахисовое масло смягчает агрессивность пасты, а сироп добавляет сладости.Добавьте масло чили и немного разогрейте, затем разбавьте его небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию, которую можно окунуть.

Рецепт соуса для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом »

Азиатские пельмени с говядиной или тефтели

ПОДЕЛИТЬСЯ

Если приготовить пельмени по выходным и бросить их в морозильную камеру, то в середине недели вы сможете без проблем поужинать, не вынимая из них! Но подождите, есть еще кое-что! С таким же успехом вы можете сделать двойную партию и съесть как пельмени, так и голые пельмени: также известные как МЯЧИ!

Теперь у нас вечеринка! Попробуйте множество соусов для макания! Совет для вечеринки — остановитесь и отведайте сашими или суши из любимого ресторана на вынос и закажите ЭКСТРА васаби !! Тогда сделайте это как дополнительную сторону к этим!

Обязательно посмотрите глазурь для фрикаделек, которую мы сделали! Итого ням-сити!

Мы подаем им свежеприготовленный азиатский салат для теплого и прохладного сочетания, но вы любите!

Распечатать значок часов
  • 1 фунт говяжий фарш
  • 1 столовая ложка чесночного соуса с чили
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка рисового винного уксуса
  • 1 чайная ложка гранул чеснока
  • ¼ чашки нарезанного чеснока или зеленого лука
  • 1 упаковка обертки гёдза

При приготовлении фрикаделек ингредиенты для соуса для фрикаделек:

Апельсиновый имбирный мармеладный соус:

  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 3 столовые ложки Апельсиновый имбирный мармелад
  • 1 столовая ложка семян черного кунжута

Приготовить мясную начинку:
  • Поместите все ингредиенты, кроме обертки гёдза, в большую миску
  • Осторожно перемешайте руками
Пельмени с начинкой:
  • Откройте обертки гёдза и накройте полотенцем, чтобы они не высыхали
  • Для пельменей: заполните каждую обертку гёдза примерно 1 чайной ложкой начинки.
  • Провести пальцем, смоченным в воде, снаружи клецки
  • Закройте обертку и убедитесь, что внутрь нет воздуха.
  • Зажать, собрать и положить на противень
  • Продолжить до конца
  • Поместить в морозильную камеру минимум на 30 минут, до ночи
Приготовить пельмени:
  • Нагрейте небольшое количество рапсового масла в большой сковороде и выложите замороженные клецки на сковороду
  • Посмотрите, как пельмени закрываются и поворачиваются, когда они подрумянятся
  • Когда кнедлики подрумянятся с каждой стороны, добавьте воды, чтобы она поднялась наполовину.
  • Накройте крышкой и дайте отпариться
  • Готовьте на пару не менее 20 минут, чтобы мясо приготовилось.
  • Раскрыть ½ прохода через
  • Дать воде выпариться, пока клецки не станут хрустящими
  • При необходимости долейте масло

Приготовление фрикаделек вместо пельменей:

Эти клецки вкусные сами по себе.Если вы хотите сделать их без глютена, вы можете приготовить их в виде фрикаделек.

  • Обвалять мясную смесь в шарики размером с грецкий орех
  • Коричневый со всех сторон на среднем огне
  • Выложить на противень для печенья, покрытый пергаментной бумагой со сторонами
  • Выпекать в духовке при 350 градусах 10-15 минут
Приготовить соус для фрикаделек:
  • Смешать ингредиенты соуса
  • Нежно теплый соус на сковороде
  • Добавить тефтели в покрытие
  • Подать на блюде с кирками для гостей

Апельсиновый имбирный мармеладный соус:

  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 3 столовые ложки Апельсиновый имбирный мармелад
  • 1 столовая ложка Семена черного кунжута

В любом случае, они такие восхитительные, погруженные в пикантный острый соус.

  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Категория: Закуска
  • Метод: плита и духовка
  • Кухня: азиатская

Ключевые слова: вареники потстикеры

Домашние пельмени — Электронное руководство по семье

Моя семья родом из Литвы, и мы уже несколько поколений готовим мясные вареники (или, как наша семья называет их, пельмени).Как и тамалес, это мероприятие для всей семьи!

Прежде чем начать, приготовьте мясную начинку. Поскольку сборка и приготовление пельменей занимает много времени, мы обычно делаем мясную начинку накануне (или даже раньше и замораживаем) .

Существует с двумя вариантами начинки, ниже: исходная версия с говядиной и версия с пониженным содержанием жира из индейки. Очень часто мы делаем двойную партию каждого 🙂 На сборку такого количества пельменей обычно уходит группа из 6-8 человек, на приготовление уходит 2–3 часа, включая время приготовления.

Полный рецепт вы найдете внизу страницы . Но сначала краткий обзор процесса сборки и приготовления, а также несколько советов:

  1. Начните нагревать воду в паре БОЛЬШИХ котлов. Перед приготовлением пельменей вам нужно, чтобы вода закипела, поэтому лучше начать сначала.
  2. Раскатайте тесто на большой плоской поверхности (оставьте себе достаточно места). Мы часто используем на кухне весь кухонный стол или остров.
  3. Затем найдите на кухне чашку или крышку примерно 4 дюйма в диаметре и нарежьте кружочки в тесте.
  4. Положите кружок теста на ладонь и добавьте примерно столовую ложку мяса в центр теста. Будьте осторожны, чтобы мясо не попало на внешний край теста, так как это затруднит склеивание.
  5. Намочите внешний край теста кончиками пальцев (держите под рукой чашку с водой, чтобы окунуть в нее пальцы).
  6. Сложите тесто пополам вокруг мяса и защипните края.Убедитесь, что она полностью закрыта — маленькое отверстие станет больше при приготовлении.
  7. Поместите предварительно приготовленные пельмени на тарелку, слегка посыпанную цветами (чтобы пельмени не прилипали к тарелке). На каждую кастрюлю с водой нужно приготовить партию пельменей.
  8. Когда вода закипит, осторожно бросьте в каждую кастрюлю по 6-8 клецок.
  9. Варить в кипящей воде примерно 10 минут.
  10. Используя шумовку, осторожно достаньте приготовленные клецки из кастрюли и поместите в неглубокую посуду, обрызганную кулинарным спреем.Вы можете создать 2–3 слоя пельменей в одном блюде, если сбрызнуть каждый слой кулинарным спреем (это предотвратит слипание слоев).
  11. Соль по вкусу и наслаждайся!

Многие руки делают легкую работу !!

Рецепт мясных пельменей

Начинка для мяса:

Говядина:
1½ фунта. говяжий фарш, подрумяненный
½ фунта бекона, нарезанный и обжаренный (превратить в жареные кусочки бекона)
¾ фунта ветчины, нарезанный мелкими кусочками
1 мед.лук, тертый и обжаренный (можно добавлять в говяжий фарш, пока он подрумянивается)

Турция:
1½ фунта. фарш из индейки, подрумяненный
стакана кусочков бекона (такой, который вы покупаете в банке в магазине)
¾ фунта ветчины из индейки, нарезанной мелкими кусочками
½ мед. лук, натертый и обжаренный (можно положить в фарш из индейки, пока он подрумянивается)

Направление:

  1. Смешайте мясо и лук.
  2. После того, как мясная смесь остынет, добавить 2-3 яйца.
  3. Соль по вкусу (легкая соль, потому что бекон и ветчина уже соленые).

Тесто:

3 стакана теплой воды
1 стакан сухой смеси картофельного пюре
6 стаканов самоподнимающейся муки

Направление:

  1. Смешайте воду и картофельную смесь.
  2. Добавьте жидкость в самоподнимающуюся муку до образования липкого теста (тесто станет суше, поскольку оно раскатывается с мукой на доске и скалке).

Сборка:

  1. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске — ок. ¼ — толщина 1/8 дюйма.
  2. Вырежьте круги диаметром примерно 4 дюйма (поперечник).
  3. Начинка с мясом; края смочить, загнуть и запечатать. Не перелей.

Приготовление:

  1. Положите 8-10 пельменей в очень большую кастрюлю с кипящей водой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.