Паска рецепти: Домашние паски, рецепт пасок с фото

Содержание

Домашние паски, рецепт пасок с фото

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 5 средних пасочек. Яйца должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие. Если нет ванильной эссенции, можно добавить ванильный сахар или ванилин на кончике ножа, или другие ароматизаторы по вашему вкусу. Также и с добавками, вместо предложенных мной можно использовать курагу, инжир, чернослив, вяленую клюкву или вишню, любые другие орехи. Но кедровые орехи необыкновенно вкусные в такой выпечке - они нежные и сладкие 🙂

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло и сахар на среднем огне. Отставить в сторону остывать

В большую миску наливаем теплое молоко (36-40 градусов), добавляем чайную ложку сахара и дрожжи. Дрожжи предварительно растереть пальцами в мелкую крошку, перемешать венчиком, отставить в сторону и дать дрожжам набухнуть 10-15 минут

У трех яиц отделяем желтки от белков

Яйца и желтки немного взбиваем венчиком

Изюм помыть и просушить бумажным полотенцем.

На мелкой терке натереть цедру лимона, не затрагивая белой части (не забудьте хорошо помыть лимон)

В небольшой емкости смешать цукаты, изюм, цедру, орехи, добавив к ним одну чайную ложку муки

К набухшим дрожжам добавляем растопленное масло с сахаром и...

взбитые яйца

Хорошо перемешиваем и добавляем 350 гр муки, просеянные с солью

Вымешиваем, чтобы не осталось комочков. Добавляем цукаты и ванильную эссенцию. Хорошо перемешиваем

Всыпаем оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешиваем тесто (сначала с помощью силиконовой лопатки, а потом руками) примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягкое и эластичное, и перестанет прилипать к рукам. Чтобы легче было вымешивать тесто, смажьте руки растительным маслом (у меня виноградное). Так как мука бывает разная, вам может понадобиться чуть больше или меньше того количества, которое я указала.

Кладем тесто в смазанную маслом большую миску, накрываем полотенцем и даем постоять в теплом месте примерно 1,5-2 часа

За это время тесто должно увеличиться примерно в два раза

Подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Формируем гладкие шарики по количеству ваших формочек. Я использовала 2 металлические формочки (высотой 10 см и диаметром 12 см) и 3 силиконовые формочки (высотой 12 см и диаметром 10 см)

Формочки немного смазываем растительным маслом, раскладываем в них тесто и сверху тоже смазываем маслом. Накрываем полотенцем и даем постоять еще 1 час. Тесто снова хорошо поднимется

В нагретую до 180 градусов духовку ставим формочки и выпекаем пасочки 40-50 минут, пока верх хорошо не зарумянится. Время примерное, все зависит от вашей духовки

Готовность проверяем деревянной палочкой. Достаем готовые пасочки из духовки и даем остыть 5-10 минут

Затем аккуратно достаем из формочек и даем уже полностью остыть на решетке, накрыв их полотенцем

Полностью остывшие пасочки украшаем белой глазурью и яркой пасхальной посыпкой. Глазурь я готовлю так, как в рецепте Новогодние пряники. Поздравляю всех с праздником! Пусть в ваших домах и сердцах всегда будет тепло и солнечно, пусть вас окружают добрые, любящие вас люди, я желаю всем мира, любви и благополучия!

Пасхальный кулич, паска — Modern family cook

Share

В мире существует множество вариантов пасхальной выпечки. Обычно это сдобная сладкая выпечка различной формы и текстуры  добавлением цукатов, орехов, изюма и специй. Пасха  ассоциируется с весной, возрождением, первым теплом, поэтому и выпечка к этому празднику радостная, вкусная и оптимистичная. Пасхальный хлеб в разных странах имеет разные формы — его пекут в виде ягнят, яиц, зайчиков, рулетов, церковной символики. Текстура выпечки может быть от легкой и воздушной до более плотной и сладкой масляной сдобы. В Украине паска, а в России кулич – пасхальный хлеб цилиндрической формы.

В Украине также традиционным на Пасху является творожный десерт – творожная пасха. Рецепт классической творожной пасхи можно найти здесь, а вкуснейшей шоколадной творожной пасхи – здесь.

Вернемся к пасхальному хлебу. В Интренете можно найти великое множество рецептов пасок и пасхальных куличей. Есть древние и современные рецепты, на желтках и цельных яйцах, с творогом и различными добавками, с применением сухих или свежих дрожжей.

Часто рецепт пасок и куличей – это семейная традиция, передающаяся из поколение в поколение. Мамы и бабушки пекут самый вкусный пасхальный хлеб и учат следующее поколение.

Мои бабушки, к сожалению, не научили меня печь паски, наверное, я тогда еще была к этому не готова. Поэтому, однажды, когда мне захотелось возобновить эту семейную традицию, мне пришлось изучить вопрос и научиться печь их самой. Мой рецепт кулича сегодня – не только вкуснейшая выпечка, которая которая порадует вашу семью, но и детальная пошаговая инструкция, которая поможет овладеть искусством выпечки пасхального хлеба.

Зная основные правила, вы сможете потом экспериментровать и пробовать другие сочетания ингредиентов и варианты рецептов.

По этому рецепту паска/кулич получается мягкий, сдобный, следкий, нежный, в нем много изюма, он долго не черствеет. Тесто хорошо подходит, никакого запаха или привкуса дрожжей. Одним словом — великолепно!

Попробуйте испечь пасхальный хлеб в этом году, даже, если вы никогда его не пекли – у вас точно получится прекрасно! Светлой вам Пасхи!

(Visited 2 756 times, 1 visits today)

Как испечь паску. Классический рецепт паски от Евгения Клопотенко

Рецепт приготовления паски всегда вызывает огромный интерес. Каждый год мы пытаемся найти какой-то новый интересный рецепт этой пасхальной выпечки. В этом году я решил не изобретать велосипед и приготовить дрожжевую паску по классическому рецепту, который, конечно, немного видоизменил и облегчил. Для приготовления я использовал живые дрожжи «Духмяна хата», которые идеально подходят для любой выпечки.

Результатом я остался очень доволен, и поэтому хочу поделиться с вами рецептом этой ароматной дрожжевой паски.  

Как приготовить паску 

Дрожжевая паска: пошаговый рецепт

Я решил не изобретать велосипед и приготовить паску по классическому рецепту, который, конечно, немного видоизменил и облегчил. Результат превзошел мои ожидания!

Распечатать рецепт

 Время подготовки

2 часа

 Время подготовки 2 часа
 Время приготовления

35 минут

 Время приготовления 35 минут

2-4 в зависимости от размера формы

 Порции

2-4 в зависимости от размера формы

ИнструкцииДрожжевая паска: пошаговый рецепт

  1. Приготовьте опару. В теплое молоко (220 мл) покрошите «живые» дрожжи (25 г).

    Хорошо перемешайте до растворения дрожжей. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

  2. Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

  3. Затем добавьте в опару яйцо (1 шт.) и желток (1 шт.).

  4. Добавьте ванильный сахар (10 г), сахар (225 г) и щепотку соли.

  5. Туда же добавьте размягченное сливочное масло (100 г) и сметану (2 ст. л.). Хорошо перемешайте все венчиком.

  6. Натрите цедру апельсина на мелкой терке и добавьте к смеси с опарой.

  7. Выдавите сок половины апельсина. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.

  8. Хорошо перемешайте венчиком, чтоб сок и цедра равномерно распределились.

  9. Добавьте муку (750-800 г) и перемешайте тесто лопаткой до однородности.

  10. По желанию добавьте в пасхальную выпечку крепкий алкоголь – коньяк, ром или виски (25 мл).

    Это придаст ей особый аромат.

  11. Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар и выложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Имейте это в виду при выборе миски. Обомните тесто и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушную паску.

  12. Затем снова обомните тесто и вмесите в него изюм (100 г). Можете выбрать любые цукаты или мак с орехами по желанию. В любом случае будет очень вкусно.

  13. Изюм следует вмесить в тесто так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления паски.

  14. Наполните бумажные или металлические формы тестом не больше чем на 2/3 объема. Если используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом.

  15. Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло до краев формы. Выпекайте паски в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм.

  16. Готовые паски полностью остудите и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сахарную пудру (200 г) добавьте сок оставшейся половины апельсина и хорошо перемешайте. Полученную сахарную массу нанесите на паски и украсьте сахарной посыпкой.

Готовить - это просто! 

простой рецепт от Евгения Клопотенко

Существует множество рецептов паски и каждый из них по-своему хорош. Уверен, что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, проверенный временем. Но сегодня мне захотелось поделиться с вами еще одним вариантом – шоколадная паска с цукатами. Здесь приятная терпкость какао придает удивительный вкус пасхальному хлебу. Обязательно попробуйте приготовить!

Как приготовить шоколадную паску

Шоколадная паска: пошаговый рецепт

Существует множество рецептов паски, но шоколадная паска с цукатами это что-то особенно вкусное. Обязательно попробуйте приготовить.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

2 часа

 Время подготовки 2 часа
 Время приготовления

40 минут

 Время приготовления 40 минут
 Время на остывание

1 час

 Время на остывание 1 час

Распечатать рецепт

 Время подготовки

2 часа

 Время подготовки 2 часа
 Время приготовления

40 минут

 Время приготовления 40 минут
 Время на остывание

1 час

 Время на остывание 1 час

ИнструкцииШоколадная паска: пошаговый рецепт

  1. Приготовьте опару. Для начала отделите от пачки нужное количество живых прессованных дрожжей «Духмяна хата» (30 г).

  2. Выложите дрожжи в миску, добавьте воду (150 мл) и перемешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте 2 ст. л. сахара.

  3. Затем добавьте 4 ст. л. муки и аккуратно перемешайте до однородного состояния.

  4. Накройте опару полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 20-30 минут.

  5. В чашу комбайна или просто в большую миску просейте оставшуюся муку.

  6. Затем добавьте оставшийся сахар, какао (2 ст. л.) и хорошо перемешайте лопаткой.

  7. Добавьте яйца (3 шт.), размягченное сливочное масло (100 г) и опару. Замесите тесто до однородного состояния. Если тесто получилось слишком жидкое, то добавьте еще немного муки.

  8. Оставьте тесто в чаше комбайна или миске, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для подхода.

  9. Подошедшее тесто обомните руками, смазанными растительным маслом, добавьте цукаты и легко перемешайте.

  10. Смажьте форму для паски сливочным маслом, чтоб паску можно было легко вынуть и она не прилипала.

  11. Сформируйте из теста шар и положите в форму для паски. Тесто должно занимать не более одной трети формы.

  12. Снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы тесто опять поднялось. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте паску 25-40 минут в зависимости от размера формы. Если корочка слишком подрумянится, прикройте ее фольгой, чтобы не подгорела.

  13. Достаньте паску из духовки и дайте ей остыть прямо в форме. Приготовьте лимонно-шоколадную глазурь. Смешайте сахарную пудру (100 г) с какао (2 ст. л.) и 2-3 ст. л. лимонного сока, перемешайте при помощи венчика. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще немного сока лимона.

  14. Покройте паску готовой блестящей глазурью.

  15. По желанию украсьте посыпкой из цукатов или любыми другими украшениями на ваш вкус.

Готовить – это просто!

Православная паска, как у бабушки

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить православную паску, как у бабушки. Из этого количества продуктов у меня получается 4 больших паски, если у вас маленькие формочки, то штук 8 точно получится. Тесто отлично подходит в тепле, я наполняю формы не более, чем на треть, тесто очень воздушное и благодаря длительной расстойке (35-40 минут) при разрезе получаются длинные поры. Паски мягкие, вкусные. По желанию можно добавить еще сухофруктов или цукатов, только не тяжелых, иначе они осядут во время расстойки. Пробуйте!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Первое, что нужно для теста, это опара. Для ее приготовления в стакане теплого молока растворите дрожжи, добавьте щепотку соли и столовую ложку сахара.

Добавьте 2-3 столовых ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 15 минут. Должна появиться пенная шапочка, это будет означать, что дрожжи "проснулись и заиграли".

Всыпьте в готовую опару оставшийся сахар, добавьте растопленное сливочное масло, ванильный сахар, сметану, яйца. Перемешайте хорошо.

Просейте хорошо муку, чтобы она насытилась кислородом. Небольшими порциями вводите в жидкость, начните замешивать тесто. Не делайте его слишком крутым, иначе плохо будет подходить.

Комок теста накройте сухим полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.

Распарьте изюм для паски. Добавьте его в подошедшее тесто и перемешайте. Если изюм будет влажным, его сложнее будет вмесить, в этом случае присыпьте его мукой или подсушите бумажным полотенцем.

Формочки хорошо смажьте растительным маслом. Положите по шарику теста, оно должно заполнить не более трети формочки. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Выпекайте при 180 градусах минут по 30-45, все зависит от размера.

Дайте остыть в форме. Потом осторожно извлеките.

Для глазури взбейте охлажденный яичный белок до устойчивых пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте еще раз миксером глазурь. Можно добавить пару капель лимонного сока.

Глазурь готова.

Нанесите глазурь силиконовой лопаткой или чайной ложкой. Сверху украсьте кондитерской посыпкой.

Светлого вам праздника!

классический, в мультиварке, творожная пасха, миндальный, кукурузный / НВ

Из года в год светлый и щедрый праздник Воскресения Христова отличается пасхальным столом, который украшают пасхальные блюда: паски, писанки, весенние салаты, мясные, рыбные и другие блюда.

К Пасхе 2020 — православной и католической — НВ STYLE подготовил подборку самых интересных и вкусных рецептов пасок.

Пусть ваша Пасха пройдет в теплой и душевной атмосфере, а праздничный стол приятно удивит родных, любимых и близких!

Пасхальные богослужения церквей — смотреть онлайн.

Традиционная паска

© lyudavitaya/Flickr

Пышная, классическая пасхальная выпечка. Процесс приготовления длительный и многоэтапный, зато паски получаются нежными, сладкими и ароматными.

Ингредиенты:

  • 2 кг муки
  • 1 литр молока
  • 30 яиц
  • 700 грамм сливочного масла
  • 100 грамм дрожжей
  • 1 кг сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан изюма
  • 1 чайная ложка корицы
  • Пол чайной ложки молотого кардамона
  • Тертый мускатный орех
  • 10 грамм ванильного сахара
  • Маргарин для смазывания форм

Способ приготовления:

Первым делом необходимо приготовить опару. Для этого следует поставить на огонь молоко и потихоньку добавить к нему полтора стакана муки. Тщательное перемешанное заварное тесто нужно поставить остывать. Далее разотрите дрожжи с одной столовой ложкой сахара, и когда они станут жидкими, влейте их в заварное тесто. Перемешайте массу и поставьте на полтора часа в теплое место.

Далее у яиц нужно отделить белки от желтков. К желткам следует добавить сахар и тщательно взбить блендером. Затем добавьте к яйцам мягкое сливочное масло и разотрите до однородной массы. Посолите и добавьте изюм. Также в сдобу добавьте кардамон, корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Перемешайте и влейте в опару.

Добавляйте к полученному тесту просеянную муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Уложите тесто в крупную миску и оставьте подходить. Этот процесс займет около трех часов. Когда тесто подойдет, выложите его по формам, предварительно смазанным маргарином, и выпекайте в духовке около 40−60 минут при температуре 180 градусов. Готовые паски сначала должны немного остыть. Только после этого их следует вынимать из форм.

Для приготовления белой глазури взбейте миксером два белка и стакан сахара. Смажьте таким кремом верхушки пасок и украсьте кондитерской посыпкой.

Миндальная паска

© www.tOrange.us

Необычный вкусный рецепт, которым можно разнообразить праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 500 мл молока
  • 50 грамм дрожжей
  • 5 яиц
  • 300 грамм сливочного масла
  • 200 грамм очищенного миндаля
  • 1 лимон
  • 1 стакан изюма
  • 200 грамм сахара
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Молоко следует вскипятить и охладить до температуры парного. В небольшой части молока развести дрожжи, добавить столовую ложку сахара. К оставшемуся молоку необходимо высыпать муку и вспенившиеся дрожжи. Массу перемешать и поставить в теплое место.

Тем временем с оставшимся сахаром нужно взбить желтки, добавить растопленное масло, тертую цедру лимона, изюм, измельченный миндаль и соль. Перемешать и добавить в тесто. Белки следует взбить в густую пену и тоже влить в тесто.

Аккуратно перемешанное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, дать немного подойти, смазать верхушку желтком, посыпать миндальными орешками и выпекать при температуре 180 градусов. Готовность паски можно заметить по образованию румяной корочки.

Кукурузная паска

© Jim Forest/Flickr

Оригинальный рецепт, по типу теста напоминающий кекс.

Ингредиенты:

  • 120 г кукурузной муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 150 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 100 мл сливок
  • 10 г разрыхлителя теста
  • 3 яйца
  • 1 лимон
  • Сахарная пудра
  • Цукаты, изюм — по вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло необходимо размягчить и смешать с сахарной пудрой. Когда пудра растворится и масса станет однородной, добавьте три желтка и взбейте. Добавьте тертую лимонную цедру и сок половины лимона, продолжайте взбивать. Добавьте просеянную кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, сливки и взбейте еще раз.

На 15 минут замочите изюм. Затем изюм и цукаты добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой. Взбейте два белка со щепоткой соли, и полученную пену влейте в тесто. Выложите тесто в форму на 2/3 и выпекайте 50−60 минут при температуре 180 градусов. Украсьте по своему усмотрению.

Паска в мультиварке

© Kovalchuk Nikolay/Flickr

Пасхальный хлеб можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Такой вариант приготовления сегодня интересен многим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана муки
  • 100 мл молока
  • 75 г сливочного масла
  • 10 г дрожжей
  • Щепотка соли
  • Щепотка ванилина
  • Сахар
  • 2 яйца
  • Изюм — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала растопите дрожжи в теплом молоке. Перемешайте и оставьте на пять минут. Затем взбейте яйца с сахаром и добавьте к ним размягченное сливочное масло. Влейте в эту массу разведенные дрожжи и перемешайте. Оставьте в теплом месте на несколько часов.

По истечению отведенного времени еще раз перемешайте массу и всыпьте просеянную муку, добавьте изюм и выложите в большую миску. Оставьте на полтора часа, чтобы тесто подошло.

Затем смажьте чашу мультиварки маслом и выложите в нее тесто. Включите режим Выпечка и выпекайте на протяжении 40−50 минут. Украсьте глазурью, кондитерской посыпкой и цукатами.

Диетическая творожная паска

© dolphy_tv/Flickr

Этот рецепт понравится тем, кто чтит православные традиции, однако не хочет испортить фигуру. Паска готовится без добавления муки и яиц.

Ингредиенты:

  • 500 г творога
  • Пол стакана жирной сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • Орехи, цукаты, сухофрукты — по вкусу

Способ приготовления:

Сметану, творог, масло и сахарную пудру смешать до однородной массы, поместить в форму для паски, прикрыть марлей и положить сверху тяжелый пресс (мясорубка, утюг, камень). Оставить в холодильнике на, как минимум, 12 часов. Перед подачей на стол красиво украсить цукатами, сухофруктами и орехами.

Пасха на носу: 5 рецептов пасок

Было бы странно, если бы в пасхальную неделю мы предложили вам приготовить стейки или супы. Особенно, когда паски ручной выпечки обретают все большую популярность. Для того чтобы у вас был выбор, какую именно паску испечь, мы подготовили пять проверенных рецептов. 

Паска «Традиционная»

 

Каждая хозяйка, которая обладает традиционным, по ее словам, рецептом паски, может быть свято уверена, что именно ее рецепт тот самый «традиционно-традиционный». У редакции WoMo тоже есть такой проверенный годами и довольными родственниками рецепт.

Ингредиенты:

Свежие новости

  • 8-10 яиц
  • 0,5 л молока
  • 75 г (свежих) или 10-15 г сухих дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 9 стаканов муки
  • 1,5 ч. л. соли без верха

Приготовление:

Опара: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 стакана муки. Тщательно перемешать смесь и поставить подниматься в теплое место. Опара должна увеличиться в три раза.

Тесто: Растереть яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и перемешать. Добавить муку, постоянно перемешивая, и замесить некрутое тесто. Накрыть тесто
пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло на водяной бане, добавить в него ваниль и ввести в тесто. Еще раз хорошенько вымесить и дать подойти. Формы для выпечки смазать подсолнечным или сливочным маслом, можно положить на дно кусок пергаментной бумаги. Тесто нужно отрывать кусочками и наполнять форму до половины.

Накрыть формы полотенцем и дать подойти до краев. Затем поставить в духовку и выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Открывать духовку нельзя — паски осядут. Проверить готовность паски можно с помощью деревянной палочки, ею нужно проткнуть тесто, если палочка сухая — паска готова. Украсить пасху можно обычной белковой или шоколадной глазурью с цветным «пшеном» или можно сделать разнообразные узоры из теста, вылепив косички, листочки, крестики на надписи.

Творожная паска

В Украине традиционную сдобную выпечку называют — паска, в отличие от наших соседей, у которых паска это блюдо сделанное из творога. На этой почве часто возникают споры, но факт неопровержим: паска — это традиционное название сдобной выпечки, блюдо из творога называется творожная паска. Ее и предлагаем приготовить.

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 кг творога
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 200 г сметаны
  • лимонная цедра
  • цукаты
  • ваниль
  • изюм
  • миндаль

Приготовление:

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами и сметаной. Сложить все в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой. Как только масса дойдет до кипения, снять с плиты и поставить на лед или в таз с холодной водой. Постоянно помешивать, пока смесь не остынет. Добавить сахар, ваниль, изюм, сухофрукты по вкусу. Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 часов.

Тыквенная паска

Все мы привыкли к традиционной сдобной паске. Предлагаем вам новый рецепт — тыквенной. Цвет у нее яркий и вкус не тусклый.

Ингредиенты:

  • 500 г молока
  • 300 г тыквы
  • 200 г сливочного масла
  • 3 яйца (можно и без них)
  • 200 г сахара
  • 50 г прессованных дрожжей или 10-15 г сухих (читайте информацию о пропорциях на упаковке)
  • 1,5 кг муки
  • соль по вкусу
  • 1/4 ч.л. ванилина или пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, посыпать сахарным песком и дать постоять до выделения сока, отварить в нем на медленном огне до готовности. Массу протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесить тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и дать ему подняться. Подготовленные формы заполнить тестом до половины, дать ему подойти до полного заполнения формы и выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.

Паска с миндалем

Вкус этой паски достаточно необычный, за счет миндаля. Опционально можно экспериментировать с разными ликерами и коньяками в рецепте. 1-2 чайных ложки рома или коньяка могут разнообразить этот рецепт и оттенить миндаль.

Ингредиенты:

  • 1/2 л молока
  • 1 кг муки
  • 5 яиц
  • 50-70 г свежих дрожжей или 10-15 сухих
  • 200 г сахара
  • 150 г изюма
  • 200 г очищенного миндаля
  • 1 лимон
  • 300 г сливочного масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

Довести молоко до кипения и охладить до комнатной температуры. В половине молока развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара. В оставшееся молоко высыпать муку, добавить дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем или кулинарной бумагой, поставить в теплое место для брожения. Белок отделить от желтков и поставить в холодильник. Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм и соль. Белки взбить до устойчивой пены и добавить в тесто, тщательно вымесить, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в смазанную мягким маслом, посыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность желтком, посыпать миндалем. Выпекать при температуре 180 ° С до готовности.

Паска по-польски

Этот рецепт пришел к нам из Польши. Он очень похож на наш привычный рецепт паски, но некоторые отличия все таки есть. Например, сливки. Они делают вкус выпечки очень нежным, а благодаря взбитому белку тесто получится, как пушинка.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг муки
  • 1 стакан молока
  • 2 стакана сливок
  • 50 г свежих дрожжей или 10-15 сухих
  • 10 яиц
  • 800 г сахара

Приготовление:

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до 36-37 градусов. Добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи и два яйца, тщательно перемешать, прикрыть тесто полотенцем или пергаментной бумагой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с оставшейся половиной сахара в густую пену. Массу аккуратно перемешать деревянной лопаткой сверху вниз, добавить оставшуюся муку, и дать тесту подняться второй раз. Затем еще раз тесто тщательно вымесить, поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подойти. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности.

— Читайте также: Зайцы, яйца, куличи: Что найдут ваши близкие в своих пасхальных корзинах

Домашняя пасха - словацкий пасхальный хлеб

Сделайте эту богатую, слегка сладкую домашнюю паску - традиционный словацкий пасхальный хлеб и одну из моих любимых детских традиций.

А в качестве идеального пасхального десерта попробуйте эти популярные лимонные кексы с начинкой!

Прежде всего, позвольте мне извиниться за относительную нехватку рецептов здесь в последнее время. Случайные желудочные жуки, насморк и приступ ветряной оспы сбили нас с ног за последние пару недель.Между микробами и случайными школьными днями работы я едва провел два «нормальных» дня подряд!

А теперь у детей пасхальные каникулы, которые в Бельгии растягиваются на ДВЕ ПОЛНЫЕ НЕДЕЛИ. Ааааа.

Но с другой стороны, это Пасха! И для меня, если это Пасха, пора испечь этот восхитительный хлеб. Паска.

Традиционный словацкий пасхальный хлеб

Я вырос в семье, богатой словацкими традициями, и рано полюбил паску как традиционный дрожжевой пасхальный хлеб.Я считаю, что это распространено и в других восточноевропейских традициях. Я знаю это по своему словацкому происхождению.

Мой папа на 100% словак. (Возможно ли быть на 110% словаком? Потому что, если это так, я почти уверен, что он отвечает всем требованиям. :)) И хотя моя мама сама не словак, она получила все рецепты моей бабушки по отцовской линии и готовила их годами . И вообще, Паска - один из моих абсолютных фаворитов.

По рецепту моей семьи по паске получается довольно традиционный дрожжевой хлеб с добавлением масла, яиц и сахара для сладкого вкуса бриоши, идеально подходящего для празднования Пасхи.

По большей части моя мама делала это как простую круглую буханку. Я ни капли не виню ее, особенно потому, что обычно она пекла небольшую армию буханок. Но, поскольку я обычно делаю только один для нашей маленькой семьи, последние пару лет я делал это с традиционным плетеным крестом сверху, и мне очень нравится особый штрих, который он добавляет.

Как сделать домашнюю паску

Этот рецепт очень простой для дрожжевого хлеба.

  1. Смешайте все ингредиенты, дайте ему подняться, затем переверните воздушное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность (фото 1 ниже).
  2. Если вы хотите заплести косу, оторвите в этом месте небольшое количество теста (фото 2). Я сделал около трети этого в этом году и пожалел, что сделал меньшую часть. Я отразил это предложенное изменение в карточке рецепта ниже.
  3. Теперь разделите этот маленький кусок теста на трети и раскатайте каждый в длинную нить (3).
  4. Сплетите их вместе (4).
  5. Разрезать пополам и выложить поверх большего шарика теста в круглой форме для выпечки (5).
  6. Не волнуйтесь, если по краям будет много места - вы позволите тесту снова подняться, и, как видите, оно очень хорошо заполнится (6).

Теперь запекаем и вуаля! Красивый золотой каравай готов к работе.

Дайте ему полностью остыть, затем достаньте из кастрюли, нарежьте и съешьте!

Совершенно случайно, насколько восхитительна эта сладкая подставка для яиц с кроликом из Угадай, как сильно я тебя люблю?

В этом году мы красили яйца, но не раньше, чем через несколько дней после того, как я сделал эти фотографии.🙂

Я делал это уже несколько лет подряд - и каждый раз с гордостью отправлял маме его фотографию - и очень рад, что продолжу эту традицию для моей маленькой семьи. Учитывая тот факт, что мой почти трехлетний ребенок был полон решимости съесть только этого хлеба на ужин несколько вечеров подряд, я думаю, что у нас хорошее начало в отделе «делиться любовью к традициям»!

Независимо от того, является ли паска для вас драгоценным воспоминанием детства или просто интересует вас как новый рецепт, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт и получите от него столько же удовольствия, сколько и мы!

Еще хлеба и булочек:

Если вы пробовали этот хлеб или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже.Мне нравится слышать от вас, и другие читатели извлекут пользу из вашего опыта!

Домашняя пасха - словацкий пасхальный хлеб

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 10

Сделайте эту богатую, слегка сладкую домашнюю паску - традиционный словацкий или восточноевропейский пасхальный хлеб и одну из моих любимых детских традиций!

Хлеб
  • 5 стаканов (602 грамма) универсальной муки
  • 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) быстрорастворимых сухих дрожжей
  • 1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка
  • 2 1/2 чайных ложки соли
  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 2 больших яйца
  • 1/4 стакана (4 столовые ложки 57 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры
Топпинг
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • С помощью миксера или деревянной ложки смешайте и вымесите все ингредиенты теста - муку через масло - до тех пор, пока оно не превратится в мягкий гладкий шар. Тесто должно быть податливым, не очень липким и отскакивать, если его слегка ткнуть пальцем.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и отложите на прилавке. Позвольте ему подняться в течение 60-90 минут, пока он не увеличится почти вдвое. Тем временем слегка смажьте 9-дюймовую круглую сковороду и отложите в сторону. (Я люблю использовать для этого пружинную форму, но и форма для выпечки тоже подойдет.)
  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Оторвите примерно четверть - вы будете использовать это для создания косичек.Из оставшегося большого куска теста сформируйте гладкий шар и поместите его в центр подготовленной формы.

  • Разделите оставшийся кусок теста на три равные части и раскатайте каждый в прядь размером примерно 18-20 дюймов. Из этих трех прядей создайте одну длинную косу. (См. Фотографии в посте для наглядности.)

  • Разрежьте тесьму пополам, затем перекрестите ее поверх большего куска теста на сковороде. (В качестве альтернативы, вы можете обернуть тесьму одной длины вокруг внутреннего края сковороды.)

  • Накройте хлеб и дайте ему подняться примерно на 45 минут, пока он не увеличится в размере примерно вдвое. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 градусов F (180 C) и поместите решетку в нижнюю часть середины.

  • Когда хлеб поднимется, сделайте начинку. Взбейте яйцо и воду вместе с вилкой в ​​небольшой миске и аккуратно нанесите смесь на буханку. При желании посыпьте сахаром.

  • Выпекайте хлеб от 35 до 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как разрезать и подавать.

  1. Если хорошо завернуть, остатки хранятся в течение 3-4 дней. Даже если хлеб начинает немного черстветь, из него получаются отличные тосты, если его нарезать толстыми ломтиками, особенно намазать джемом. Или, как настоящий праздник, домашний лимонный творог!
  2. Заимствовано из семейного рецепта с небольшой помощью King Arthur Flour, специально для того, чтобы преобразовать соотношение пирогов в быстрорастворимые сухие дрожжи.

Калорийность: 320 ккал, углеводы: 55 г, белок: 9 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 46 мг, натрий: 642 мг, калий: 120 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 7 г, витамин A: 210 МЕ, кальций: 29 мг , Утюг: 3.1 мг

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте быстрое фото и отметьте @nourishandfete в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Курс: Хлеб

Кухня: американская, словацкая

Ключевое слово: paska

Автор: Моника | Nourish + Fete

Рецепт хлеба «Паска» | Все рецепты

Из всех рецептов «Паска», которые я пробовал, этот оказался самым качественным хлебом.Из-за количества было немного сложно работать с моим кухонным миксером, но это было незначительно по сравнению с качеством. Я рекомендовал бы это любому. Просто приготовьте 2/3 рецепта, чтобы получилось лучше.

Это рецепт, который моя словацкая бабушка готовила каждую Пасху.По основному рецепту мы делали 4 вида хлеба, булочек и десертов. Сначала мы делали стандартный хлеб на противнях. Затем мы делали булочки с маком и орехами, раскатывая тесто в квадратный лист теста толщиной около 1/2 дюйма и покрывая его консервированными маковыми или ореховыми начинками. мы начинали с одного края и заклеивали его небольшим количеством воды, когда подходили к другому краю. Наконец, мы раскатывали тесто между руками, чтобы получилась «веревка» диаметром около 3/4 дюйма.Его нарезали на кусочки 3/4 дюйма, а затем запекали в течение 20-30 минут, пока они не подрумянятся, чтобы получились бабалки (бобалки, бобалки, бабалки). Бабалки подавали, покрывая их смесью подогретого меда и консервированной маковой начинки. непосредственно перед подачей на десерт.

ОТЛИЧНЫЙ ВКУС.ДОБАВЛЯЕТ СУХИЕ ФРУКТЫ В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ В ПОЛОВИНУ. СДЕЛАНО ТРИ БОЛЬШИХ ЛАВА. ВЛАЖНЫЙ. ЧУДЕСНО

Этот рецепт прекрасен и верен своему происхождению. Это было так, как я помнил, как создавала моя двоюродная бабушка.Спасибо, что поделились таким сокровищем.

Я прочитал в одном из обзоров, чтобы не использовать миксер, поэтому вместо этого я разделил тесто пополам, думая, что это решит проблему. Он сгорел двигатель (425 Вт) моего мощного кухонного гарнитура.На счет за ремонт 175 это был самый дорогой пасхальный хлеб, который я когда-либо делал! Тем не менее, это было вкусно, но не используйте миксер!

Я последовал совету «мейсерта» и сократил рецепт на 2/3. Я использовал меньше муки, чем требовалось, остановился на мягком тесте и, выложив буханки на круглые формы (голландская печь, блюдо для суфле), я бы добавил больше цедры лимона.Замечательно поджаренные с медом!

ВАУ!! Очень хороший рецепт! Я буду часто этим пользоваться. Я использовал 1/4 гр. меньше сахара 2 гр. ff 1/2 и 1/2 и 1 c. ff молоко 3 стакана WWW муки и масла вместо маргарина.Я увеличил количество соли до 3/4 чайной ложки, потому что я использовал несоленое масло без цедры лимона и без яиц, но я натер масло сливочным маслом, когда оно вышло из духовки. По этому рецепту приготовили 1 большую буханку хлеба, 8 булочек для хот-догов, 6 больших булочек для гамбургеров и форму 9 x 13 булочек с корицей. Очень нежное, слегка сладкое. Достаньте свои БОЛЬШИЕ миски, это МНОГО теста. Управляется красиво. Красивый! Спасибо за отличный рецепт.

Паска был хорош, но не великолепен.Я украинец и Пасха обязательна. Так что я попробовала этот рецепт и еще несколько рецептов. Думаю, 12 стаканов муки - это слишком много. Так что моя Паска получилась немного тяжелой и недостаточно сладкой. Для верха делаем «глазурь» из яичного белка и сахара.

Хорошо, итак..... вот в чем дело. Тесто для хлеба я приготовила по рецепту, только разрезав его пополам. На самом деле я использовал тесто для вихревого хлеба с корицей. Я использовал миксер Kitchen Aid для приготовления, проверяя дрожжи с сахаром и теплым молоком / водой в чаше миксера в течение десяти минут. Когда дрожжи «расцвели», я добавил масло, соль и часть муки, затем яйца и оставшуюся часть муки. Мне потребовалось всего чуть больше шести чашек муки. Когда тесто для хлеба превратилось в шар, я месил его крючком для хлеба в течение примерно пяти минут, добавляя немного муки, чтобы тесто не прилипало ко дну. Я сделал первый подъем в смазанной маслом миске в теплой духовке на пару часов, разделил массивный шарик из теста, затем скатал булавкой оба куска в длинную полоску и намазал растопленное масло и смесь сахара с корицей по раскатанному тесту. и скатал его и запечатал, чтобы хлеб не рассыпался. (На каждую порцию я использовал только пару столовых ложек топленого масла и 1/4 с. Сахарного песка, смешанного с корицей.) Я смазал свои противни для выпечки хлеба небольшим количеством масла и снова поставил буханки на сковороды, чтобы они удвоились.350 * в течение получаса, эти буханки были безупречными, как вихрь корицы. Это был довольно большой рецепт хлеба, даже разрезанный пополам. Это действительно дало возможность моему 30-летнему миксеру Kitchen Aid испытать себя. Но результат ..... отличный. Хлеб хлебобулочного качества!

Хлеб выглядел красиво, но, к сожалению, не имел вкуса.

Паска Рецепт пасхального хлеба - Кулич

Рецепт пасхального хлеба - это то, что вам нужно на предстоящую Пасху. Он сделан из очень ароматных, влажных, маслянистых, слегка подслащенных бриошей, усыпанных красивыми кусочками белого шоколада и пропитанными ромом сушеными ягодами. Вы можете съесть его как есть с кофе или чаем на завтрак или использовать для лучшего французского тоста.

Смесь итальянского панеттоне и французской булочки , эта пасха - традиционный русский пасхальный хлеб. Надеюсь, вы попробуете и полюбите эту восхитительную пасхальную традицию, как и наша семья!

Этот пасхальный хлеб можно выпекать разных размеров, от мини до среднего размера, до большого и красивого пирожного типа «Паска».

За последние пару недель я потратил время на то, чтобы протестировать и усовершенствовать этот рецепт, пока не получил именно то, что хотел, и то, каким должен быть этот традиционный рецепт русской паски. Если вы подписались на мой Instagram , вы видели это сами. Если вы этого не сделаете, вы все равно можете проверить это в рассказе Основные моменты .

Что такое Паска?

Паска - это то, что многие украинцы и жители Восточной Европы называют своим пасхальным хлебом. В России его называют Кулич. Типичный пасхальный хлеб Paska сделан из яиц, муки, сахара и большого количества масла и похож на итальянский панеттоне. Когда этот десертный хлеб приготовлен правильно, он будет легким и воздушным, но все же немного влажным.

Рецептов паски много, но у всех есть одно требование - хлеб должен быть высоким. Чтобы достичь высоты, украинцы используют высокие банки из-под кофе или другие банки меньшего размера для выпечки высоких паск. Затем хлеб покрывают густой белой сахарной глазурью и посыпают долькой.

Идеальный пасхальный хлеб

Не у многих есть время протестировать рецепт десятки раз, просто чтобы убедиться, что он идеален, но у меня есть! Я очень рад, что вы попробуете поистине потрясающий рецепт Паски, ведь он действительно идеален. Этот пасхальный хлеб изготовлен из большого количества масла, поэтому он не затвердеет и не станет черствым более недели!

Замачивание сухофруктов в течение нескольких дней перед использованием их в пасхальном хлебе позволяет им набухнуть и наполнить их ромом или водой. Затем, когда они запекаются в хлебе, они продолжают выделять влагу в хлеб, предотвращая высыхание самого хлеба.

В этом пасхальном хлебе используется базовый рецепт бриошей , который я опубликовал около ЗДЕСЬ .Прочтите все советы и рекомендации о том, как добиться наилучших результатов при работе с обогащенным дрожжевым тестом.

Конечно! Просто разделите тесто на 12 круглых шариков и выпекайте на противне размером 9 x 12 дюймов. Используйте глазурь из сахарной пудры из рецепта, чтобы нанести крест на булочки после того, как они остынут.

Этот хлеб «Паска» приготовлен из золотистого изюма, сушеных султанов и белого шоколада. Желтая мякоть пасхального хлеба обусловлена ​​тем, что в рецепте используются все яичные желтки. Чем желтее желтки, тем желтеет хлеб.

Хлебопечка Пасхальный хлеб

Среди моих пробных запусков была также партия, изготовленная на хлебопечке . Определенно можно просто загрузить ингредиенты, смешать масло и соль на более поздних этапах и, наконец, добавить сушеные фрукты и шоколад (я описываю этот метод в публикации Brioche Bread ).

Но если вынуть хлеб из хлебопечки сразу после выпечки, он может потерять свою идеальную форму, поскольку тесто очень нежное.Присутствует весь аромат, поэтому страдает только эстетика.

Если вы готовили его в хлебопечке, используйте настройку «белый хлеб» на 1,5 часа для буханки весом 2 фунта. Не используйте для этого рецепта режим быстрого приготовления хлеба.

Хлебопечка - это лучший вариант для замешивания теста Paska, поэтому, если у вас есть хлебопечка, используйте ее для замешивания теста! О том, как я использую хлебопечку, читайте в статье о приготовлении теста для булочки .


Советы для достижения успеха:
  • Перед началом убедитесь, что дрожжи активны. Использование старых или неактивных дрожжей не даст необходимого роста для легкой и пушистой пасски. Если можете, используйте дрожжи Platinum . Он очень щадящий и дает лучший рост в выпечке.
  • Заранее замочите сухофрукты. Фрукты, которые я замачивал за неделю до начала, были намного лучше увлажнены и мягче в хлебе, чем те, которые я замачивал за 1 час до начала, или те, которые не были замачены совсем.
  • По возможности используйте европейское масло. Европейское масло имеет более высокое содержание жирных кислот, поэтому оно улучшает вкус масла. Если его нет в наличии, не волнуйтесь и используйте масло, которое вы обычно покупаете.
  • Выпекайте в высоких бумажных формах для получения превосходных результатов. В этом пасхальном хлебе используется тесто с очень высоким содержанием влаги. Это значит, что когда он выходит из духовки, он очень и очень нежный и мягкий. Когда вы запекаете его на металлической сковороде , вам необходимо немедленно вынуть хлеб из формы, чтобы он не промок. Это может привести к тому, что хлеб наклонится в сторону или упадет под тяжестью высокого (это слово?) Хлеба.Когда вы выпекаете пасхальный хлеб в бумажной форме , это позволяет хлебу остыть в форме, сохраняя структурную целостность хлеба и не становясь мокрым. Это более важно, если вы хотите испечь высокую паску, чем если вы запекаете мини .

Заменитель спринклеров

Вместо обсыпки можно использовать эти Crispearls из белого шоколада . У них есть рисовая хрустящая корочка, покрытая белым шоколадом хорошего качества.Они продаются в однотонном цвете белого шоколада. Используйте съедобную жемчужную пыль любого цвета , чтобы раскрасить их в предпочтительный цвет.

Если вам интересно, , как можно раскрасить маленькие бусины из белого шоколада, это очень просто. Просто положите хрустящие жемчужины в небольшую емкость, затем посыпьте их жемчужной пылью . Затем встряхните его, пока не покроются все хрустящие чипсы.

FAQ - Почему у меня слишком жидкое тесто для пасхального хлеба? Стоит ли добавить больше муки?

Мука с низким содержанием белка / глютена: Если ваша мука не имеет достаточно высокого содержания глютена, ваше тесто может выглядеть жидким, или вам потребуется больше времени для замешивания, чтобы достичь желаемой точки.

Если ваше тесто по-прежнему выглядит как жидкое после замеса в течение 20 минут, добавьте еще 1/2 стакана муки по 1 столовой ложке за раз. Если тесто по-прежнему не превращается в эластичное тесто, не беспокойтесь, просто оставьте тесто как есть. Во время расстойки он затвердеет в холодильнике, так что ему будет легче придать форму, и в итоге пасхальный хлеб будет прекрасным.

Сливочное масло слишком теплое или слишком теплая комнатная температура: Если масло было слишком мягким при добавлении его в тесто, или если температура в помещении очень высокая, тесто также может быть жидким.Просто расстегните тесто и поставьте его в холодильник, не добавляя больше муки.

Даже при добавлении холодного, но подходящего для мужчин масла, как того требует рецепт, тесто все равно будет более мягким / жидким, но если масло слишком теплое, оно будет тем более.

Жидкое тесто не проблема, если вы планируете заморозить тесто (лучший способ). После охлаждения тесто значительно затвердеет, и с ним будет намного легче работать. Так что доверяйте рецепту, поместите жидкое тесто в холодильник, и все будет в порядке.
Если у вас нет времени на охлаждение, просто дайте тесту застыть, пока оно не увеличится вдвое (жидкое), затем смоченными маслом руками помогите вам придать тесту форму и выложить его в формы. Если не смазывать руки маслом, получится липкое месиво.

Почему мой пасхальный хлеб не поднимается?

Этот рецепт пасхального хлеба очень богат маслом, яйцами и сахаром. Все это утяжеляет тесто, и ему может потребоваться некоторое время, чтобы оно поднялось. С таким тестом следует ожидать более медленного подъема теста.Но если прошли часы, а тесто никуда не двигается, ознакомьтесь с моими советами по устранению неполадок ниже.

Старые дрожжи: , если у ваших дрожжей просрочен срок годности или они использовались некоторое время, они могут быть не такими активными, как дрожжи, приобретенные недавно. Если ваше тесто хоть немного поднимается, просто дайте ему дополнительное время и держите тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, даже если это займет у вас 10 часов.

Однако оптимально использовать хорошие, недавно приобретенные дрожжи с не истекшим сроком годности, чтобы ускорить процесс роста.

Холодная температура: Если температура в вашем доме ниже, тесту может потребоваться некоторое время, чтобы подняться. Чтобы облегчить процесс расстойки, разогрейте духовку до 200F или 250F в течение пары минут, затем выключите ее, включите свет духовки и поставьте миску с тестом. Убедитесь, что духовка не горячая, иначе дрожжи погибнут, и они вообще не поднимутся. Температура должна быть между 90F и 100F.

Ингредиенты для пасхального хлеба:

В этом рецепте используются типичные ингредиенты для хлеба-бриошь , такие как яйца, масло, мука, сахар и дрожжи.Если вы используете надстройки, выберите свои любимые сухофрукты и решите, хотите ли вы использовать только один из нескольких видов.

Традиционно «Паску» готовят с изюмом, но для дополнительной сладости и аромата я добавляю стружку из белого шоколада, а также сушеную клюкву, сушеную чернику и цедру апельсина.

Как приготовить пасхальный хлеб:

  • Начните с предварительного замачивания сухофруктов. Вы можете сделать это даже за пару недель или месяцев вперед. Затем высушите и высушите бумажным полотенцем.
  • Начните с приготовления теста для булочки .Добавьте все влажные ингредиенты, включая сахар, посыпьте мукой и дрожжами. Месите до получения однородной и эластичной массы, затем добавьте масло и соль и тоже замесите.

  • Наконец, добавьте сухофрукты и замесите их. Для достижения наилучших результатов накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на 4 часа или до 2 дней. Затем тесто немного поднимется, но не слишком сильно.

Изображения взяты из двойной партии пасхального хлеба.

  • Достаньте из холодильника, сформируйте тесто и разложите по формам.Если вы используете банки для форм, выложите их пергаментной бумагой. Формочки следует заполнить тестом наполовину. После увеличения в два раза смажьте верхушки яичным желтком.
    • Используемые формы: Выберите один вариант для 1 порции теста

Для использования консервных банок для форм: с открывашкой, отрезанной сверху и снизу. Выстелите банки пергаментной бумагой и поместите на противень, выстланный пергаментом, так чтобы они были равномерно выпечены.

  • Для облегчения извлечения пасхального хлеба из форм для бумаги / картона вы можете обработать внутреннюю поверхность антипригарным спреем.

  • После запекания дать полностью остыть. Если вы запекали в банках, немедленно выньте из них и дайте остыть на решетке.

  • Пока хлеб остывает, сделайте глазурь из сахарной пудры / Royal Icing.

  • Затем окуните верх каждого пака во взбитую сахарную пудру и сразу же посыпьте долькой. Если вы хотите моросить, наполните кондитерский мешок и вытяните из него мороси, поднимаясь и опускаясь туда, где вы хотите, чтобы они были.

Как хранить пасхальный хлеб «Паска»?

Пасхальный хлеб можно хранить под куполом для торта или в закрытом контейнере, чтобы предотвратить высыхание. Вы также можете заморозить его, плотно обернув полиэтиленовой пленкой на срок до месяца. В случае замерзания не покрывайте глазурью до размораживания.

Что делать с остатками пасхального хлеба?

Используйте пасхальный хлеб, чтобы приготовить эту восхитительную запеканку из французских тостов (используйте пасхальный хлеб вместо пирожных с маком).

Вы ищете больше

пасхальных рецептов ? Попробуйте эти:

Пасхальный кулич Рецепт хлеба Пасха

Пасхальный хлеб «Паска» - это сладкий масляный хлеб, наполненный изюмом, пропитанным ромом, и белым шоколадом. Традиционно его едят на Пасху, но приготовить можно в любое время.

Состав пасхального хлеба
  • 4 большие яйца (комнатная температура)
  • 35 год мл вода или молоко 35 мл = 2 ст. Л. + 1 ч. Л.
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1/2 чашки гранулированый сахар
  • 2 1/2 чашки хлебная мука работает лучше всего (но универсальная мука тоже подойдет) (350 г = примерно 2 1/2 стакана)
  • 2 1/4 чайная ложка быстрорастворимые сухие дрожжи 1 пакет = 2 1/4 чайной ложки (для достижения наилучших результатов используйте платиновые дрожжи)
  • 3/4 чашка мягкое, но холодное масло, нарезанное кубиками (3/4 стакана = 12 столовых ложек)
  • 1 чайная ложка кошерная соль используйте 3/4 чайной ложки, если используете поваренную соль
Надстройки для пасхального хлеба - Паска (начать за 30 минут, до недели вперед)
  • 1 чашка сушеные и регидратированные в горячей воде или спирте фрукты сделай это на 30 минут или на несколько дней вперед
  • 3/4 чашка чипсы из белого шоколада
  • 1 столовая ложка цедра апельсина или лимона
Глазурь из яичного желтка (взбить венчиком)
Сахарная пудра
  • 1. 5 чашка сахарная пудра
  • 1 яичный белок (можно заменить 1-2 ст. л. молока)
  • 1 чайная ложка лимонный сок (можно заменить молоком или водой, если вы предпочитаете без запаха в глазури)
Выбор форм для пасхального хлеба (выберите один из вариантов ниже)
  • 1 Большая форма пенетона - (7,3 x 4,25 дюйма)
  • 3 Средняя - Маленькая форма для панеттоне (3,5 дюйма x 2,5 дюйма)
  • 12 Малая форма для панеттоне (2 3/4 дюйма x 2 дюйма)
Варианты посыпания (выберите один)
Как увлажнить сухофрукты:
  1. Залейте сушеные фрукты достаточным количеством рома или теплой воды, чтобы они оставались погруженными в воду, и дайте им регидратироваться в течение 1 часа или до 1 недели.Накройте миску и поставьте в холодильник, если вы делаете это более чем за 1 час.

    Затем слейте воду с сушеных фруктов и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу снаружи. Отложите или поставьте в холодильник.

Как приготовить тесто для Паски
  1. Подготовка: Смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем, отложите в сторону.

    Отмерьте и подготовьте все ингредиенты. Для достижения наилучшего результата взвесьте ингредиенты.

    Проверьте / подтвердите свои дрожжи, если вы не уверены, активны ли дрожжи, или если вы используете активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых сухих дрожжей .

  2. Объедините:

    В чашу миксера или хлебопечки добавьте ингредиенты в следующем порядке: 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка ванили, 2 столовые ложки + 1 чайная ложка молока или воды. , 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 чайной ложки дрожжей и быстро перемешайте ложкой, пока смесь не станет крупной. Затем установите миксер с крючком для теста и месите на низкой скорости, пока смесь не сойдет.

  3. Замес:

    Затем месите на средней или низкой скорости около 20 минут (на миксере KitchenAid - скорость 3).

    При использовании хлебопечки ее следует включить на 1,5-часовой цикл замешивания теста для буханки белого хлеба весом 2 фунта. К этому моменту тесто станет густым, это нормально.

    Проверить наличие глютена (тест на оконное стекло). Для этого возьмите кусок теста размером с грецкий орех, расплющите его, затем медленно растяните, пока он не станет очень тонким и почти полупрозрачным. Если тесто рвется, а не становится жидким и прозрачным, продолжайте месить, пока оно не дойдет до этой стадии. Это может занять больше или меньше времени в зависимости от многих факторов.Пройдите по тесту оконного стекла, а не по времени.

  4. Добавьте масло и соль:

    Затем добавьте масло половинками, небольшими кубиками и продолжайте замешивать, пока масло полностью не смешается примерно через 15-20 минут. Возможно, вам придется разбить тесто на мелкие кусочки, чтобы облегчить смешивание с маслом. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ БОЛЬШЕ МУКИ - ничего страшного, если тесто станет жидким. По мере продолжения замешивания он будет лучше держать форму, но все же не должен быть твердым.

    При смешивании в хлебопечке : добавьте масло, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал примерно через 20 минут после начала цикла, что указывает на возможность добавления любых добавок (в нашем случае мы добавляем масло).

Добавить надстройки (** читать примечания к рецепту)
  1. Добавьте в тесто 1 стакан увлажненных, но хорошо высушенных или высушенных бумажным полотенцем, 1 столовую ложку цедры апельсина и 3/4 стакана чипсов из белого шоколада. Месите до полного растворения.

  2. Поднимите и остудите: Перелейте тесто в смазанную маслом чашу и дайте ему подняться при комнатной температуре (см. Примечание 3) в течение 1 часа или пока тесто не увеличится почти вдвое.

    Совет: Чтобы помочь в расстойке или поднятии теста, разогрейте духовку до 250F в течение 2-3 минут, затем выключите огонь и поставьте миску с тестом в духовку. Убедитесь, что духовка не горячее 100F, иначе сильная жара убьет дрожжи и позволит тесту подняться.

    Затем накройте и охладите не менее 4 часов или до 2 дней. Откажитесь от охлаждения только в том случае, если у вас очень мало времени. Продолжительное брожение улучшает вкус и текстуру пасхального хлеба.

  3. Достаньте из холодильника и придайте форму . Раскатайте тесто и сформируйте из него круглый шар, подогнув края теста под себя, пока верх не станет красивым и гладким.

    Поместите внутрь большой круглой и высокой формы для панеттоне высотой 6 или 7 дюймов.

    Или разделите тесто на две 5-дюймовые формы для панетоне.

    Для мини-пасхального хлеба разделите тесто на 3 выстланных пергаментной бумагой (см. Рис.) Банок емкостью 32 унции, сняв оба конца.

    Или разделите на 9-12 маленьких двухдюймовых круглых бумажных форм.

    Тесто должно заполнить форму примерно наполовину.

  4. Проба: Дайте тесту застыть, пока оно не увеличится вдвое. Чтобы создать теплую среду, повторите этот трюк с предварительным нагревом духовки до 250F в течение 2-3 минут, затем выключите ее и поместите туда формы с тестом. Духовка не должна быть горячее 100F.

    После размягчения слегка смажьте вершины взбитым желтком.

Как испечь пасхальный хлеб
  1. Поместите в предварительно разогретую до 350F духовку и выпекайте, пока внутри не достигнет 190F, а верхняя часть не станет золотистой. Если тесто слишком быстро подрумянится, слегка накройте верх фольгой.

    Время выпекания: время приблизительное, так как каждая печь разная

    Для круглых форм диаметром 6-7 дюймов - 55-65 минут.

    Для 5-дюймовых форм - 40 минут

    Для 3,5-дюймовых круглых форм - 35 минут.

    На изготовление 2-дюймовых круглых форм потребуется около 20 минут.

    Пока хлеб выпекается, сделайте глазурь (указания ниже) и накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.

  2. Выньте испеченный пасхальный хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем покройте глазурью, намазав сверху немного сахарной пудры с помощью ложки или лопатки, или окуните в глазурь меньшие вершины хлеба паска. При желании посыпьте сверху долькой.

Как приготовить сахарную пудру для хлеба Паска
  1. Смешайте в миксере 1,5 стакана сахарной пудры, 1 яйцо и 1 чайную ложку лимонного сока и взбивайте, пока смесь не станет густой, но по-прежнему течет медленными, подобными лаве движением, около 5-7 минут. Вы можете взять ложку и дать ей стечь по внутренней стороне миски, если она стекает медленно, оставляя приятный дождь, вы можете перестать взбивать. Если нет, просто продолжайте взбивать до нужной консистенции.

Пищевая ценность

Рецепт пасхального хлеба Паска (Кулич)

Сумма на порцию

калорий 405 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жир 17 г 26%

Насыщенный жир 10 г 63%

Холестерин 103 мг 34%

Натрий 335 мг 15%

%

% Углеводы 56 г 19%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 25 г 28%

Белок 6 г 12%

Витамин A 455IU 9%

Витамин C 0. 8 мг 1%

Кальций 44 мг 4%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Nana's Easter Paska Bread - яичный хлеб, традиционно подаваемый на Пасху

Easter Paska Bread - Рецепт восточноевропейского яичного хлеба по рецепту моей Наны. Я с нетерпением жду этого года!

Прежде чем я перейду к (удивительному) рецепту пасхального хлеба, позвольте мне начать с хвастовства.Моя семья дарит мне действительно классные подарки.

Это должно быть потому, что я фуд-блогер. Из-за них у меня есть всевозможные кухонные гаджеты и рецепты.

Один из этих подарков (и я не могу поверить, что раньше не показывал его в блоге) - моя первая персонализированная разделочная доска, подаренная мне моей мамой.

Кажется, я плакал, это было так здорово увидеть напечатанное название моего блога на ДОСКЕ ДЛЯ РЕЗКИ, ради всего святого.

Разве она не самая крутая?

Я назвал свою первую * персонализированную разделочную доску, потому что, как вы уже догадались, у меня появилась вторая.

На этом, подаренном мне тетей, есть знаменитый рецепт пасхального хлеба моей Наны… В ЕЕ РУКОВОДСТВЕ.

Я снова заплакал. Кто знал, что я могу так эмоционально относиться к разделочным доскам?

Но разве это не самое крутое (опять же)?

Я люблю этот рецепт пасхального хлеба. Я всегда умолял свою маму сделать это, и мы (притворялись) спорили, потому что она думала, что это занимает слишком много времени - плавление, охлаждение, подъем (дважды) и т. Д. (Это время значительно сократилось, когда я стал лучше не убивать дрожжи. .)

Но это так. Стоит. Это.

В оригинальном рецепте используется олео, разновидность маргарина, но я использую масло. Это единственная модификация оригинала!

Вы растопите это с молоком, сахаром и солью. Я делаю это на плите и проверяю, чтобы оно не закипело и не стало слишком горячим, иначе вы убьете дрожжи, когда добавите его. Я нагреваю его на среднем огне, пока масло не растает, а затем даю остыть, пока заквашиваются дрожжи.

После того, как все ингредиенты смешаны и вымешаны, дайте подняться в течение 1 часа и разделите на 2 буханки.

Не самая красивая картинка выше, но хорошее сравнение того, как она будет выглядеть после второго подъема.

Затем выпекайте при температуре 350, пока это не станет таким.

Или даже как эта буханка с надстройкой.

Ешьте просто или с чем-нибудь, с чем вы обычно едите хлеб.

По иронии судьбы, хотя хлеб совсем не веганский, я съел свой первый кусок с небольшим количеством веганского масла.

Есть ли в вашей семье традиционные пасхальные рецепты?

П.С. Вы можете получить персонализированные разделочные доски на Etsy (по индивидуальному рецепту, как указано выше).

Время подготовки 2 часа 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 3 часа

Состав

  • 1 стакан молока
  • 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка 1/4)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 1/2 чайных ложки дрожжей (2 пакета)
  • 3/4 стакана горячей воды (115 ° F)
  • 5 1/2 стакана универсальной муки
  • 3 яичных желтка
  • 2 яйца

Инструкции

  1. В средней кастрюле нагрейте молоко, масло, сахар и соль на плите на среднем огне.Время от времени помешивайте и снимайте с огня, когда масло растает (около 5 минут). Не допускайте закипания.
  2. Тем временем приготовьте дрожжи, смешав их с горячей водой. Дайте настояться 5 минут, пока не начнет пузыриться.
  3. Добавьте дрожжевую смесь и 2 стакана муки в большую миску. Когда все смешано, добавьте молочную смесь, яйца и оставшуюся муку.
  4. Месите тесто крючком или вручную в течение 5-10 минут до получения однородной и эластичной массы.
  5. Дать подняться в миске на 1 час.
  6. Разделить на 2 буханки и дать подняться еще час.
  7. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выпекать от 30 до 35 минут или до коричневого цвета.

Банкноты

* Пищевая ценность 1 ломтик хлеба из расчета 16 ломтиков на буханку.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
2
Размер порции:
1 буханка
Количество на порцию: Калории: 2199 Всего жиров: 75 г Насыщенные жиры: 42 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 625 мг Натрий: 1228 мг Углеводы: 323 г Волокно: 12 г Сахар: 51 г Белки: 54 г

Информация о питании рассчитывается автоматически онлайн-инструментом Nutritionix.Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

Нужны еще идеи рецептов Пасхи? Ознакомьтесь с этим списком из 40+ вегетарианских блюд, гарниров и десертов на Пасху.

Меннонитские девушки умеют готовить: Паска


Нет другого рецепта, который бы нашел у меня больше друзей, чем этот.Большинство девушек, которые делятся со мной этим блогом. .. нашел мой личный блог "гуглил Паска". Рецепт был разработан бабушкой моего мужа ... но я упростила его, использовав блендер и тонкую кожуру цитрусовых.

Аромат просто потрясающий .. от момента смешивания цитрусовых до остывания последней буханки.

Вам понадобится 4 или 5 форм для выпечки хлеба, или вы можете сделать небольшие изгибы или использовать формы для кексов, просто отрегулируйте время выпечки и внимательно следите за духовкой.
  1. В большую миску положите дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте настояться 10 минут.
  • 1 средний лимон
  • 1 средний оранжевый
  1. Возьмите цитрусовые и очистите их очень тонко. Я использую овощечистку. Вы не хотите использовать какие-либо белые части кожуры. Положите в блендер тонко нарезанную кожуру.
  2. После удаления белой сердцевины цитрусовых. Порежьте лимон и апельсин, удалив все семена. Добавьте в блендер измельченный лимон и апельсин.
  • 1 1/4 стакана молока
  • 1/2 стакана настоящего сливочного масла
  1. В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте масло и молоко до тех пор, пока масло не растает, или сделайте это в кастрюле на плите.
  2. Как только он растопится, добавьте его в блендер. Запустите блендер .. и начните пюре.
  • 2 больших яйца
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  1. Включите блендер на высокой мощности и дайте смеси цитрусовых, кожуры и молока и масла поработать примерно 2 или 3 минуты.
  2. Добавьте яйца, сахар и соль.
  3. Продолжайте работать блендером еще одну или две минуты, пока не станет однородным.
  4. Отмерьте смесь молока / цитрусовых и сахара, она должна быть около 4 1/2 стакана.Если у вас есть немного больше или меньше, это нормально. .вы просто измените количество муки.
  5. Вылейте смесь вместе с дрожжевой смесью в большую миску .. или чашу кухонной машины, у которой есть крючок для теста.
  6. Добавляйте муку по одной чашке за раз, пока у вас не получится однородное мягкое тесто, оно станет липким. Я думаю, что около 7 стаканов муки должно быть правильным. . но это будет зависеть от размера ваших яиц, а также от размера лимона и апельсина. С пластиковой миской легко определить, когда в тесте будет достаточно муки, потому что оно перестанет прилипать к стенке миски, но с металлической миской вам действительно нужно часто останавливать миксер и прикасаться к тесту, прежде чем добавлять дополнительную муку.Лучше всего остановить машину, когда она приблизится. . и замесите вручную последний кусочек муки. . . понемногу, пока он не станет гладким. Не добавляйте больше 7 1/2 стаканов муки, чтобы она оставалась липкой. Если вы отмерили молочную смесь и выпили 4 1/2 стакана, 7 стаканов муки будет достаточно липкой, но достаточно.
  7. T Количество муки ориентировочное. .если ваше тесто все еще очень липкое, добавляйте немного больше муки, посыпая пылью. Посмотрите картинку в коллаже из моего теста.. .так это должно выглядеть. Он должен уметь держать форму. Будет несколько факторов, по которым ваше тесто может отличаться от моего, мука, которую вы покупаете, или то, как вы наполняете свой стакан мукой. (Я зачерпываю и встряхиваю до уровня). Возможно, у вас немного больше жидкости. Не отчаивайтесь, если вам кажется, что оно все еще слишком липкое, медленно добавьте больше пыли, переверните тесто на прилавке и месите, пока мука снова не кончится, затем снова посыпьте его и продолжайте так, пока оно не станет шелковистым и эластичный.(как у меня на картинке).
  8. После замешивания вручную или с помощью машины в течение 8–10 минут переложите в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте подняться, пока не сложится вдвое. Это займет около часа. .до полутора часов.
  9. На этом этапе дайте ему немного расслабиться и дайте ему отдохнуть не менее 10 минут или еще до часа.
  10. За это время приготовьте сковороды. Я опрыскиваю свою Пэм. Сделайте буханки и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое.. .или от часа до полутора.
  11. Разогрейте духовку до 350 F. Если у вас конвекционная печь, установите ее на 325 F. Выпекайте буханки примерно 20-30 минут в зависимости от размера ваших противней.
  12. Осторожно вынуть из кастрюль и поставить на решетку для охлаждения. Когда они полностью остынут, положите их в морозильную камеру, если вы не съедите их в тот же день.
Paska Icing
  • 1 чашка мягкого настоящего сливочного масла
  • 4 пастеризованных яичных белка (маленькие дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать сырых яичных белков). Я часто использую сухой яичный белок и воду.
  • 2 чайные ложки ванили
  • сахарной пудры достаточно, чтобы сделать мягкую глазурь. Он снова затвердеет в холодильнике.
  1. Взбить все вместе до легкого и однородного состояния .... и распределить по каждому ломтику ... и посыпать цветным сахаром.

Паска - Украинский пасхальный хлеб

Опубликовано:

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы сайт мог получать вознаграждение путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.Хотя я буду ссылаться только на те элементы, которые я лично искренне рекомендую, мне все же нужно опубликовать это раскрытие!

Совместное использование - это забота!

Паска - Украинский пасхальный хлеб

Сообщение опубликовано 22 апреля 2011 г. Обновлено 26.01.2021 г.

Каждую весну я пеку Пасху, украинский пасхальный хлеб, который нам пекла моя соседка. Цитрусовые, сахар, масло и жир - потрясающие вещи!

Как я уже упоминал в своем блоге «Как сделать Писанки», моей самой любимой частью Пасхи - взрослением - был пасхальный хлеб моего соседа, который называется «Паска».

Соседка моей бабушки пекла его каждый год и делилась с нами. После того, как охота за яйцами закончилась, я знала, что нас будет ждать этот восхитительный хлеб с цитрусовыми.

ТАК ХОРОШО.

Что такое Паска?

Паска - это украинский пасхальный хлеб, но он также популярен во многих странах Восточной Европы, а также в регионах с большим количеством украинских иммигрантов.

Знаете, как мой родной город - Виннипег!

Паску традиционно подают на украинских пасхальных праздниках, а хлеб часто плетут или украшают христианской символикой - крестами и т. Д. - впекают прямо в узор.

Как я всегда это знал, он сладкий, почти как нечто среднее между пирогом и хлебом, и мой сосед пек их в банках из-под кофе.

Теперь, когда я думаю об этом, я полагаю, что они немного похожи на панеттоне, хотя панеттоне, который у меня был, по текстуре немного более сухой, чем та, что у меня была.

В любом случае, я склонен думать об этом как о хлебе для завтрака, хотя, если он находится рядом со мной, это честная игра в ЛЮБОЕ время.

Есть несколько совершенно разных представлений о том, что влечет за собой Паска - у многих нет цитрусовых, у некоторых изюм или глазурь - но это то, на чем я вырос, и это не разочарует!

Мой рецепт паски

Как бы то ни было, воспоминания об этом хлебе были настолько яркими, когда о них всплыло сообщение в Писанках, что я решила получить рецепт у бабушки.

Всегда интересно, когда вы пытаетесь получить рецепт через телефонную игру - особенно когда первые два прохода проходят через старушек 🙂

Как обычно в моей семье, рецепт был больше похож на формулу - без инструкций ... и я немного адаптировал его (увеличил муку и цедру, заменил сало на масло, отказался от банки с кофе в пользу декорированного стиля), выяснил, в каком направлении будут двигаться, и сделал это вчера вечером.

Я планировала сделать это только как запись в блоге, передать готовый продукт мужу, чтобы он поделился им на работе, и вести себя прилично.

К черту аллергию на глютен, я вонзился в эту присоску, КАК вынимал ее из духовки! Какие бы осадки ни произошли в результате, оно того стоит!

Я предпочитаю этот хлеб подавать теплым, свежим из духовки или приготовленным в микроволновой печи. Это очень нежный, влажный хлеб, поэтому не допускайте его высыхания.

Кроме того, из него получается ТОННА хлеба, так что будьте готовы сделать ОЧЕНЬ счастливыми некоторых друзей.

Я думаю, что в эти выходные из него получится УДИВИТЕЛЬНЫЙ французский тост.О, да. С небольшим количеством ванили, апельсиновой цедры и капелькой OJ в заварном креме ... МММммм ...

PS: Я рад, что дважды проверил фамилию Мэри для этого поста. По какой-то причине я изначально набирал «Мэллон» вместо «Морин».

Мэри Мэллон. Да. Как это для пищевого блога облажаться? Брюшной тиф - новое трюфельное масло?

Хлеб Паска

С каждым годом приближается Пасха, и я начинаю думать о Паске, удивительном украинском хлебе # Пасхальный, который наш пожилой сосед пек каждый год.Цитрусовые, сахар, масло и жир - потрясающие вещи!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 50 минут

Время подъема 2 часа 30 минут

Общее время 4 часа 20 минут

Курс: Хлеб, Завтрак, Гарнир

Кухня: Европейская, Праздничная, Украинская

Ключевое слово: «Пасха, Хлеб, Праздник, цитрус, пасхальный хлеб, Праздник, праздники, лимон, апельсин, паска»

Порций: 30 - 4 буханки хлеба

калорий: 466 ккал

Автор: Мари Портер

Ингредиенты

  • ½ стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 пакета активных сухих дрожжей 4.5 ч. ½ стакана охлажденного кипяченого молока
  • 12 стаканов + универсальная разделенная мука
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  • Размешайте сахар в теплой воде. Посыпьте дрожжи сахарной водой, аккуратно перемешайте.Дайте настояться 10-15 минут, пока не начнет пузыриться.

  • Взбейте сливочное масло и сахар в миксере до образования пышной массы. Добавьте яйца, продолжайте взбивать, пока они не станут однородными и снова не станут воздушными.

  • Добавьте в смесь сок, цедру и соль, перемешайте до однородности. Добавьте кипяченое молоко, продолжайте перемешивать до однородного состояния. Добавьте 4 стакана муки, хорошо перемешайте. Добавить дрожжевую смесь, перемешать до однородного состояния.

  • Если у вас есть крюк для теста для вашего миксера, прикрепите его сейчас.

  • Медленно добавляйте оставшуюся муку, пока не станет однородным однородное тесто для хлеба. Он должен быть лишь слегка липким на ощупь - не супер липким и не очень СУХИМ.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут. Тесто должно быть гладким, эластичным и перестать быть липким, когда оно достаточно вымешано.

  • Положите тесто в слегка смазанную маслом миску или кастрюлю, накройте сверху полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½-2 часа.Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его середину и дайте подняться еще час.

  • А теперь самое интересное. Зарезервировать около & frac13; теста для украшения, и разделите оставшееся тесто между сковородками, которые вы будете использовать (сначала смажьте их маслом!). Для справки, мы использовали 9-дюймовую круглую кастрюлю из пирекса, большую форму для выпечки хлеба и 3 мини-формы для выпечки, чтобы испечь ОДНУ партию этого. Из него получается ОЧЕНЬ много хлеба… это хорошо!

  • Для основной части хлеба вы хотите, чтобы тесто наполнилось примерно & frac13; каждой формы для выпечки - они поднимутся как сумасшедшие.Наполовину заполнен, если вы любите приключения, но не говорите, что я вас не предупреждал. Неплотно накройте сковороды и оставьте & frac13; Неплотно обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и дать подняться еще 30 мин.

  • Когда ваши 30 минут истекут, используйте зарезервированное тесто, чтобы сделать рисунки на верхней части каждой буханки. Косы, завитки, завитки, крестики и розетки популярны / традиционны, но получайте удовольствие. (Google может быть отличным источником вдохновения для дизайна.) Зубочистки можно использовать, чтобы закрепить дизайн на месте до момента выпечки.Неплотно накрыть пластиком, дать подняться еще раз в течение 30 минут.

  • Пока тесто поднимается, взбейте оставшиеся яичные желтки и воду, чтобы получилась смывка для яиц. Эта глазурь придаст вашей готовой паске темно-коричневый блеск. Красивый!

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • По окончании окончательного подъема смажьте всю верхнюю часть каждого хлеба яичной жидкостью. Выпекайте буханки 10 минут. Не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте выпекать еще 40 минут.

  • Охладите «Паску» в течение 10–15 минут (если вы можете подождать), затем осторожно достаньте из кастрюль и переложите на решетку или деревянную разделочную доску, чтобы продолжить охлаждение.

  • Я рекомендую завернуть и спрятать пару буханок, прежде чем разрезать любую из них. Если вы планируете принести их куда-нибудь или поделиться с ЛЮБОЙ, этот шаг очень важен.

  • Нарежьте один из ваших теплых буханок, смазать маслом и… не планируйте никуда уходить какое-то время.Легко пережить тонну этого, и это даст вам хлебное коматозное состояние. ТАК СТОИТ.

  • Это даже здорово на следующий день, разогретое с маслом. Ням.

Notes

PS: Я рад, что дважды проверил фамилию Мэри для этого сообщения. По какой-то причине я изначально набирал «Мэллон» вместо «Морин». Мэри Мэллон. Да. Как это для пищевого блога облажаться? Брюшной тиф - новое трюфельное масло?

Питание

Калорий: 466 ккал | Углеводы: 86 г | Белок: 12 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 143 мг | Калий: 136 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 242 МЕ | Кальций: 37 мг | Железо: 5 мг

Традиционный пасхальный хлеб - рецепт украинской паски

Пасха - один из моих любимых праздников из-за богатых украинских традиций.

Одна из этих традиций - благословение корзины специальных продуктов , каждая из которых имеет символическое значение (для получения дополнительной информации щелкните выделенную жирным шрифтом ссылку).

Эта благословенная еда, включая мясо, подается на бранч в пасхальное воскресенье после трехчасовой особой литургии в пасхальное воскресенье и пения пасхального гимна «Христос Воскрес» (Христос Воскрес).

Пасхальный воскресный бранч - это первая мясная трапеза после строгого поста в Страстную пятницу, субботу и утром в пасхальное воскресенье.

Одним из особых продуктов в этой корзине является пасхальный хлеб круглой формы, который на украинском языке называется «Паска», а на польском - «бабка». Верхняя часть этого хлеба искусно украшена лепными орнаментами из теста, центральным мотивом которых является крест.

Вот крупный план техники плетения косы и причудливого креста в центре вашей Paska .

Вы также можете сделать для паски другие декоративные украшения, например, косички, розетки, завитки, шишки и т. Д.

Сегодня я делюсь своим любимым рецептом Паски, вдохновленным рецептом традиционной украинской кулинарии Савеллы Стечишиной.

По этому рецепту получается два больших хлеба или несколько круглых меньшего размера.

Традиционный пасхальный хлеб - Рецепт украинской паски

Состав

  • 1 ч. сахар
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 упаковка сухих гранулированных дрожжей (1/4 унции = 7 г)
  • 3 стакана вареного цельного молока, теплого
  • 5 стаканов муки (моя любимая мука King Arthur Bread)
  • 6 взбитых яиц
  • 1 стакан сахара
  • ½ стакана топленого масла
  • 1 ч.соль
  • 1 ст. апельсиновой цедры
  • 1 ч. цедра лимона
  • 6 стаканов просеянной муки (моя любимая мука King Arthur Bread)
  • 1 или 2 чашки золотого изюма (по желанию)

Инструкции

  1. Растворите сахар в теплой воде и посыпьте его дрожжами.
  2. Дать постоять 10 минут в теплом месте до образования пузырьков.
  3. Смешайте размягченные дрожжи с теплым молоком и 5 чашками муки.
  4. Хорошо взбить до однородной массы.
  5. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не станет легким и пузырящимся (я люблю держать его в теплой духовке.
  6. Я предварительно разогреваю духовку до 150 градусов по Фаренгейту, выключаю ее и кладу туда тесто, чтобы оно поднялось).
  7. Когда тесто будет готово, добавьте взбитые яйца, сахар, топленое масло, соль, апельсин и цедру лимона.
  8. Тщательно перемешать.
  9. Постепенно продолжайте добавлять оставшиеся 6 стаканов муки и перемешивать, пока тесто не станет ни слишком мягким, ни слишком жестким.Иногда я использую только 5 чашек муки, но в других случаях - все 6 чашек, в зависимости от влажности в доме и муки.
  10. Если используете изюм, добавьте его сейчас.
  11. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к руке (минимум 30 минут вручную или 20 минут в миксере).
  12. Накройте миску с тестом кухонным полотенцем, поместите его в теплое место без сквозняков (я снова использую теплую духовку) и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое (примерно 1–1,5 часа).
  13. Ударьте его и дайте ему снова подняться (на этот раз это будет меньше 30 минут).
  14. Приготовьте формы для выпечки хлеба, тщательно смазав их жиром.
  15. Разделите тесто на столько частей, сколько у вас есть сковород, которые нужно заполнить на 1/3, плюс оставьте немного теста (размером с апельсин) для декоративных украшений.
  16. Чтобы сделать украшения, одно из которых представляет собой крест, вы раскатываете немного теста в виде веревки и формируете из нее орнаментальный крест, а затем помещаете его в центр верхней части хлеба.
  17. Теперь, когда ваши буханки украшены, окуните кисть для выпечки в цельное молоко и аккуратно смажьте верхнюю часть хлеба и украшения, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет после выпечки.Для более темного оттенка корочки вы можете использовать раствор, сделанный из одного взбитого яйца с 2 столовыми ложками. воды.
  18. Поставьте буханки еще раз в теплое место, пока их объем не увеличится почти вдвое (они будут немного выступать за край формы).
  19. Не позволяйте хлебу подниматься дольше, чем необходимо, потому что украшения потеряют форму.
  20. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте хлеб в течение 10 минут.
  21. Уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте еще 30 минут или до готовности.
  22. Хлеб меньшего размера можно приготовить немного раньше, поэтому руководствуйтесь своим здравым смыслом. Я кладу большие любовь ближе к задней части духовки, а маленькие - в переднюю часть духовки.
  23. Чтобы верхняя часть хлеба не подрумянилась, можно свободно накрыть хлеб большими кусками алюминиевой фольги, когда корочка станет золотистой.
  24. Достаньте буханки из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем аккуратно выньте из кастрюли на полотенце или решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.
  25. Вы можете обернуть охлажденные буханки бумажными полотенцами, затем алюминиевой фольгой, а затем поместить их в полиэтиленовые пакеты и хранить в течение нескольких дней в прохладном месте или заморозить для дальнейшего использования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *