Печень, тушенная в сметане — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Говяжья печень

350 г

Растительное масло

2 ст. л.

Сметана

1 мерный стакан

Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Печень нарежьте на порционные куски, посолите,
2. запанируйте в муке и выложите в чашу мультиварки,
3. смазанную маслом. выберите режим Жарка, установите время
4. 5 минут, температуру 125 °С и обжарьте до полуготовности.
5. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите. Выберите
6. режим Мультиповар, установите время 15 минут, температуру
7. 100 °C и нажмите кнопку Старт.
8. При подаче гарнируйте отварным картофелем, солеными
9. огурчиками.

Техника

все Мультиварки

Как вкусно приготовить печень – Рецепты с печенью. Советы как приготовить печень

Многие отзываются об этом продукте весьма нелестно. Дескать, сколько печень ни готовь, она всё равно получается сухой и жёсткой, а присущая ей горчинка способна и вовсе испортить блюдо. А, может, они просто не знают, как вкусно приготовить печень?

Среди гурманов особо ценится телячья печень, цвет которой варьируется от светло-коричневого до красного, она самая вкусная и нежная. Особенно вкусна телячья печень в жареном или запечённом виде, а вот тушить её надо с осторожностью – после длительного тушения она становится жёсткой. Самая большая печень – говяжья, достигающая 5 кг, тёмного цвета с горьковатым и даже немного резковатым вкусом. Улучшить вкус говяжьей печени можно, только вымочив её пару часов в молоке. Этот процесс не только избавит печень от горечи, но и сделает её нежнее и мягче. Свиная печень отличается от печени других животных наличием пористости при разрезе. Весом до 2,5 кг, цвет от тёмно-красного до тёмно-коричневого. Она не такая нежная, как телячья, но и не обладает такой грубой плёнкой, как говяжья. Однако и она перед приготовлением требует вымачивания в молоке для удаления горечи и придания нежности и мягкости.

Рецепты с печенью

Некоторые хозяйки идут другим путём и выбирают печень птицы. Печень индейки менее калорийна и значительно уступает куриной по содержанию витаминов, но она не менее полезна и вкусна. Свежая и качественная печень птицы имеет коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность.

На какой бы печени вы не остановили свой выбор, старайтесь приобретать свежий, а не замороженный продукт. Запах свежей печени сладковатый, кислинка является признаком испорченности продукта. Поверхность выбираемой вами печени должна быть гладкой, упругой, без пятен, повреждений и царапин. Непосредственно перед приготовлением избавьтесь от плёнки. Вначале промойте печень в холодной проточной воде, затем поместите в тёплую воду на несколько минут. Вынув из воды, подрежьте с одной стороны часть печени и аккуратно отделите плёнку. Чтобы избавиться от плёнки на свиной печени, также промойте её, затем поместите на 20 минут в кипяток. Крупные прожилки и сосуды обязательно удалите.

Для того чтобы вкусно приготовить печень, разрежьте её на порционные куски, замочите в холодном молоке минут на 40, после чего достаньте её и просушите обычным бумажным полотенцем. Нет молока? Воспользуйтесь обычной пищевой содой. Присыпьте ею каждый кусочек и оставьте на 1 час, после промойте в холодной проточной воде. Солить блюда из печени лучше в конце приготовления.

Соблюдая эти нехитрые правила и вооружившись нашими рецептами, вы узнаете, как вкусно приготовить печень, и этот полезный продукт будет чаще появляться на вашем столе.

Печень свиная, тушёная в сметане

Ингредиенты:
400 г свиной печени,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
200 г сметаны,
1 ч.л. горчицы,

1 ч.л. муки,
100 г молока,
растительное масло, зелень петрушки, соль, специи – по вкусу.

Приготовление: 
Печень замочите в молоке на 30 минут. Когда время выйдет, достаньте печень и отожмите лишнее молоко. В разогретую сковороду влейте 2 ст.л. растительного масла, выложите туда мелко нарезанный лук и подготовленную печень. Обжаривайте в течение 10 минут. Отдельно в чашке или стакане смешайте муку, горчицу и сметану, добавьте эту смесь в сковороду и тушите 10 минут. Добавьте к общей массе чеснок, пропущенный через пресс, измельчённую петрушку, специи и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте соль по вкусу.

Печень по-строгановски

Ингредиенты:
500 г телячьей печени,
2-3 луковицы,
300 г сметаны,
мука для присыпки,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками и замочите на 30 минут в молоке, затем просушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. После чего снимите лук со сковороды и обжарьте печень на том же растительном масле, предварительно обваляв её в муке, не больше 5 минут с каждой стороны. Добавьте к печени сметану и лук, перемешайте, дайте немного покипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость, и тушите 15 минут, уже под крышкой. В самом конце приготовления добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Шницель из печени

Ингредиенты:
200 г говяжьей печени,
200 г сухарей,
100 г муки,
растительное масло – для жарки.
Для кляра:
2 яйца,
1 щепотка соли,
20 мл сливок,
1 ст.л. (без горки) муки.
Для белого соуса:
100 мл сливок,
2 зубчика чеснока,
соль – по вкусу.

Приготовление: 

Подготовьте печень, нарежьте её порционными кусочками, посолите, поперчите и дайте постоять. Для приготовления кляра возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки посолите, добавьте сливки, муку и аккуратно подмешайте к массе взбитые в пену белки. Подготовьте отдельные ёмкости для муки и панировочных сухарей. Кусочки печени обваливайте в муке, обмакивайте в кляр и обваливайте в панировочных сухарях. Выложите подготовленные кусочки на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте на небольшом огне по 5-7 минут с каждой стороны. Для приготовления соуса на горячую сковороду вылейте сливки, добавьте измельчённый чеснок, посолите и доведите до кипения. Готовые шницели полейте белым соусом.

Печень в картофельно-сырной «шубке»

Ингредиенты:
300 г печени,
150 мл сухого красного вина,
2 картофелины,
1 яйцо,
100 г твёрдого сыра,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очистите печень и замочите в вине на 1 час. Картофель и сыр натрите на крупной тёрке, смешайте, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Печень обсушите, натрите солью и перцем и нарежьте ломтиками. Далее возьмите немного картофельной смеси, разровняйте на ладони, на смесь положите ломтик печени и накройте смесью. Немного отожмите получившийся пирожок и выложите его на сковороду в разогретое растительное масло. Жарьте печень «под шубкой» на умеренном огне, чтобы и картофель, и печень хорошенько прожарились с двух сторон.

Печень, запечённая в горшочках

Ингредиенты:
500 г печени,
8 картофелин,
2 луковицы,
1 морковь,
1-2 помидора,
4 ст.л. сливочного масла,
соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень нарежьте кусками, обжарьте на масле и выложите в керамические горшочки. Добавьте нарезанные дольками картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, залейте горячим бульоном или водой. Накройте горшочки с печенью и овощами крышками, поставьте в духовку и тушите при температуре 180°С 20-30 минут. При подаче к столу посыпьте печень в горшочках рубленым чесноком и зеленью.

Горячая закуска из печени с грибами

Ингредиенты:
400 г печени,
200 г свежих грибов,
1 луковица,
сливочное масло, сметанный соус и сыр – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте соломкой подготовленную печень. Грибы промойте и отварите, откиньте на дуршлаг и тоже нарежьте соломкой. Измельчите лук и слегка обжарьте его на сливочном масле. Обжарьте печень и грибы, добавьте лук, выложите ингредиенты в форму для выпечки, полейте сверху сметанным соусом, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180°С в духовке 30 минут.

Паштет из печени

Ингредиенты:
1 кг печени,
200 г сливочного масла,
2 луковицы,
соль, лавровый лист, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень отварите в солёной воде до мягкости, добавьте лавровый лист и перец. Готовую печень пропустите через мясорубку, смешайте с растопленным сливочным маслом. При желании добавьте в готовый паштет из печени измельчённый обжаренный лук.

Печень индейки в сырном соусе

Ингредиенты:
500 г печени индейки,
100 г твёрдого сыра,
75 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
150 мл 30% сливок,
150 мл молока,
50 мл белого сухого вина,
2 ст.л. муки,
по 2 веточки зелени укропа и петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Печень промойте, обсушите салфетками и нарежьте кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло и на нём обжарьте печень до румяности. Посолите, поперчите, полейте вином и продолжайте жарить до полного испарения вина. Затем выложите печень на тарелку. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём муку. Добавьте в сковороду разведённые молоком сливки, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, посолите и поперчите по вкусу. После этого добавьте в сковороду натёртый на мелкой тёрке сыр и перемешивайте до полного растворения сыра. Выложите в сковороду печень и прогрейте её вместе с сыром 1 минуту. Посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью и подавайте к столу.

Оладьи из печени «Нежные»

Ингредиенты:
500 г любой печени,
1 морковь,
1 луковица,
3 яйца,
100 мл молока,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. крахмала,
1 ст.л. майонеза,
10 г зелени,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и некрупно нарежьте лук, обжарьте его на разогретом растительном масле до лёгкой румяности. Морковь натрите на крупной тёрке и вместе с луком обжарьте в течение 2 минут. Переложите овощи в миску или чашу блендера. Печень хорошо помойте и очистите от желчных протоков и плёнки. Поместите печень в чашу с овощами, добавьте яйца, посолите, поперчите по вкусу, добавьте по желанию специи и зелень. Затем всыпьте муку и крахмал, влейте молоко, добавьте 1 ст.л. растительного масла и майонез и всё измельчите помощью блендера. Готовое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Выпекайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Фрикадельки из печени

Ингредиенты:
200 г телячьей печени,
1 яйцо,
30 г жира,
60 г сухарей,
20 г муки,
10 г зелени петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите сырую печень через мясорубку, добавьте яйцо, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сформируйте маленькие шарики, обваляйте их в муке и отварите в подсоленной воде. Подавайте фрикадельки из печени к бульону, жареной капусте или щам.

Печёночный сальтисон

Ингредиенты:
700 г печени,
300 г сала,
1 луковица,
2 яйца,
2 головки чеснока,
1 стак. манной крупы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Прокрутите сырую печень на мясорубке. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Смешайте печень с яйцами, измельчённым чесноком и манкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы набухла манка. Добавьте мелко нарезанное сало, специи, лук, хорошо перемешайте и выложите получившуюся массу в полиэтиленовый пакет (а лучше ещё в 2-3, чтоб не разорвались), опустите в тёплую воду и варите 2,5-3 часа. Можно вместо пакета использовать кишки и запекать печёночный сальтисон в духовке.

Печёночные пирожки «Лакомка»

Ингредиенты:
600 г печени,
8 картофелин,
4 яйца,
3 луковицы,
2 ст.л. молотых сухарей,
масло или маргарин, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Прокрутите печёнку через мясорубку. Сварите картофель, помните его или тоже пропустите через мясорубку. Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте полученное картофельное пюре с печёнкой, добавьте яйца и обжаренный лук, перемешайте, посолите и поперчите. Сформируйте из получившейся массы пирожки, обваляйте их в сухарях и жарьте на небольшом огне до готовности.

Печёночные котлеты

Ингредиенты:
500 г куриной печени,
½ стак. отварного риса,
1 луковица,
1 яйцо,
1 ст.л. крахмала,
молоко, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

 

Приготовление:
Нарежьте печень небольшими кусочками и вымочите в молоке в течение 2 часов. Затем перекрутите печень вместе с луком через мясорубку, добавьте в получившуюся массу рис, яйцо, крахмал, специи. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте массу столовой ложкой и жарьте котлеты с двух сторон на сильном огне. Обжаренные котлетки выложите в глубокую сковороду, добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой и потушите ещё несколько минут.

Рулетики из печени с яблоками

Ингредиенты:
500 г печени,
1 луковица,
300 г яблок,
200 г копчёного шпика,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. сметаны,
мука, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Снимите плёнку с печени, нарежьте её ломтиками, слегка отбейте, на каждый положите по кусочку яблока, сверните в рулет, оберните тонкой полоской шпика и завяжите ниткой. Готовые рулетики обжарьте в разогретом масле, переложите в кастрюлю для тушения, добавьте бульона или горячей воды, а также нарезанный маленькими кусочками и обжаренный лук, и тушите блюдо под закрытой крышкой. Через 20 минут добавьте соль, специи и продолжайте тушить до готовности. Готовые рулетики выньте из бульона на отдельное блюдо, снимите нитки, а в бульон добавьте сметану, смешанную с мукой. Подавайте рулетики, полив соусом.

Тёплый салат из куриной печени

Ингредиенты:
200 г куриной печени,
1 морковь,
1 луковица,
1 сладкий перец,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Печень промойте, обсушите и мелко нарежьте, лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – кольцами или полукольцами. В разогретом на сковороде растительном масле обжарьте в течение 3-5 минут печень, добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и жарьте до готовности, периодически помешивая, 8-10 минут.

Теперь вы знаете секреты того, как вкусно приготовить печень. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

10 лучших рецептов из печени для детей

Печень – полезный продукт, который просто необходимо вводить в рацион детей. Но ни для кого не секрет, что это продукт не очень любим малышами. Мы же предлагаем вам 10 рецептов из печени, которые точно понравятся вашим чадам, а заодно и другим членам семьи.

 

Суфле из печени

Ингредиенты:

• печень куриная – 500 г
• яйцо — 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• сливки – 100 мл
• мука – 3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @eceipt_obo_vsem

Приготовление:

1. Печень промойте, обрежьте и перебейте в блендере до однородности.
2. К печеночной массе добавьте сливки и муку.
3. Яйца взбейте до пены и также добавьте к печени.
4. Морковь натрите на терку и добавьте к печеночной массе. Перемешайте.
5. Вылейте массу в форму для запекания.
6. Выпекайте суфле в разогретой до 180 градусов духовки в течение 40 минут.

Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты:

• печень говяжья – 500 г
• картофель – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• сливочное масло – 75 г
• молоко – 4 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @vkusno_i_krasivo_sochi

Приготовление:

1. Печень промойте и снимите пленки. Картофель, лук и морковь – почистите.
2. Печень и картофель варите до готовности (можно в одной кастрюле).
3. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до готовности.
4. В блендере взбейте печень, картофель и морковь с луком до однородности.
5. Добавьте в массу молок и сливочное масло. Взбейте еще раз.

Печеночные оладьи

Ингредиенты:

• печень куриная – 500 г
• рис круглый отварной – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• мука – 3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @double_moms

Приготовление:

1. Печень промойте, обрежьте пленки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 4 части.
2. Пропустите печень и лук через мясорубку или перебейте в блендере.

Совет: Выгодно приобрести мясорубку вы можете в магазине Фокстрот, воспользовавшись промокодом от сайта Мой ребенок.

3. В Печеночно-луковую массу добавьте яйцо, муку и отваренный рис. Все тщательно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Обжарьте небольшие оладьи на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сусамыр

Ингредиенты:

• печень свиная – 400 г
• лук репчатый – 2 шт.
• мука – 2 ст. л.
• сметана 2,5% – 200 г
• сыр твердый – 50 г
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @lovebadylik

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Печень помойте, снимите пленку и нарежьте небольшими полосками.
2. Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте к луку печень и обжарьте до образования золотистой корочки.
3. Посолите и поперчите печень с луком, а затем выложите в порционные горшочки.
4. В сметану добавьте две столовые ложки воды и муку, перемешайте и прогрейте. Сыр натрите на крупной терке.
5. Залейте сметанным соусом печень и сверху притрусите натертым сыром.
6. Выпекайте печень в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Рагу из печени с овощами

Ингредиенты:

• печень куриная — 300 г
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• крахмал – 1 ч. л.
• соль, пере – по вкусу

Источник: instagram @appetitnie_istorii

Приготовление:

1. Лук и морковь почистите. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на терку.
2. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до прозрачности.
3. Печень нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду к овощам. Обжарьте.
4. Помидоры нарежьте ломтиком, а перец – соломкой. Добавьте в сковороду и обжаривайте.
5. Добавьте в сковороду немного воды и крахмал, тщательно перемешайте.
6. Тушите под закрытой крышкой в течение 10 минут.
7. Посолите и поперчите. Перемешайте.
8. Тушите еще 3 минуты, а затем – выключайте сковороду.

Яичный рулет с печенью

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.
• молоко – 90 мл
• мука – 1 ст. л.
• томатная паста – 0,5 ч. л.
• болгарский перец маленький – 1 шт.
• печень куриная – 250 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• сметана – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @prosto_olegovna

Приготовление:

1. Лук и морковь почистите. Печень и перец промойте.
2. Лук и перец нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терку. Печень также нарежьте мелким кубиком.
3. Обжарьте овощи с печенью на небольшом количестве растительного масла до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сметану. Хорошо перемешайте потушите еще 2-3 минуты снимите с огня.
4. В миске взбейте яйца с молоком и мукой и до однородной массы. Добавьте соль, перец и томатную пасту. Еще раз тщательно перемешайте.
5. Выпекайте яичный блин с двух сторон до готовности.
6. На пергамент выложите яичный блин, сверху положите печенку с овощами. С помощью пергамента скрутите рулет, пока блин еще теплый. Дайте остыть. Нарежьте небольшими пластинами.

Печеночные колбаски с рисом

Ингредиенты:

• печень куриная – 300 г
• свинина – 300 г
• рис – 150 г
• лук – 3 шт.
• сливки 10% – 150 мл
• молоко – 50 мл
• кишка для колбасок – 2 шт.
• мускатный орех, соль, черный перец, паприка – по вкусу

Источник: instagram @vkusno_i_polezno kz

Приготовление:

1. Рис отварите. Лук очистите и нарежьте мелки кубиком. Печень помойте и перекрутите вместе с мясом на мясорубке.
2. Лук обжарьте на растительном масле до готовности.
3. К печеночно-мясному фаршу добавьте лук и снова взбейте. Добавьте к фаршу рис и перемешайте.
4. Начините кишки фаршем. Сформируйте колбаски.
5. Проколите колбаски в нескольких местах зубочисткой и сварите в течение 20 минут.
6. Запекайте колбаски в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Гуляш из печени

Ингредиенты:

• печень говяжья – 500 г
• лук – 4 шт.
• сметана – 200 г
• мука – 3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @neygomonnaj

Приготовление:

1. Печень помойте, очистите от пленки и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
3. Печень обжарьте, предварительно обваляв ее в муке.
4. В сковороде, где жарилась печень, положите лук, добавьте растительного масла и воды. Протушите лук до готовности.
5. К луку добавьте обжаренную печень, перемешайте. Потушите 10 минут.
6. Добавьте в сковороду сметану, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.

Запеканка из печени

Ингредиенты:

• печень куриная – 1 кг
• лук – 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• яйцо – 3 шт.
• манная крупа – 3 ст. л.
• молоко – 100 мл
• твердый сыр – 100 г
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @dashas_kitchen_

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить.
2. Печень вместе с одной луковицей пропустить через мясорубку.
3. Оставшийся лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке. Обжарить до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
4. Яйца взбить вместе с молоком и специями. А затем медленной струйкой вводить манную крупу и все время помешивать, чтобы не было комочков.
5. Добавить яично-манную смесь к печени. Перемешать.
6. Часть печеночной массы вылить в форму для запекания. Затем выложить обжаренные овощи и залить второй частью.
7. Засыпать сверху тертым твердым сыром.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.

Печеночные блины

Ингредиенты:

• печень свиная – 500 г
• яйцо – 5 шт.
• мука -70 г
• молоко – 400 мл
• соль, перец – по вкусу

Источник: instagram @andrmila

Приготовление:

1. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку.
2. К печени добавить яйца, молоко, муку и специи. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана.
3. Выпекать печеночные блины на разогретой сковороде с двух сторон.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Куриная печень тушёная со сметаной и ананасами пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем с вами тушить куриную печень в сметане, да не просто так, а с ананасами. Может быть, для кого-то сочетание тушёной печени с ананасами покажется странным, но давайте уже отбросим все стереотипы, хватит уже питаться одной гречкой с грибами, давайте уже попробуем что-то новенькое. К тому же, печень тушёная с ананасами — это уже практически классическое сочетание в кулинарии. А сметанный соус в этом рецепте, слегка сглаживает и объединяет такие разные вкусы куриной печени и сладкого ананаса. Кстати, это блюдо очень просто и быстро готовится, так что можно готовить его и как повседневное, и как праздничное, и как необычное блюдо к приходу гостей. В рецепте я, как всегда, постаралась описать все тонкости и нюансы, поэтому надеюсь, что куриная печень тушёная со сметаной и ананасами у вас получится отменно.

Ингредиенты

• печень куриная 500 г
• лук 100-150 г
• ананас консервированный 1/2 банки (банка — 500-600 г)
• сметана 50 г (2 ст. ложки)
• мука 10 г (1 ст. ложка)
• вода 50 мл
• соль

---

С ингредиентами, думаю, почти всё понятно, стоит, пожалуй, подробнее написать только про ананасы. Я сама очень не люблю, когда какой-то ингредиент считают банками или пачками, ведь упаковки могут довольно существенно отличаться по объёму и весу продукта в них. Поэтому я всегда стараюсь указывать вес продукта в граммах. С консервированными ананасами оказалось всё немного сложнее, на той банке, что я купила указано 3 значения: объём в миллилитрах — 580 мл, вес нетто (т.е. вес ананаса с сиропом) — 560 грамм и вес основного продукта (т.е. вес ананаса без сиропа) — 340 грамм, я подумала, что если просто написать вес в граммах, может получится путаница. Так вот, нам нужна примерно половина этого ананаса и половина сиропа. Если вы найдёте банку консервированных ананасов в два раза меньше, чем у меня, т.е. вес нетто около 250-300г, то будет вообще отлично, но я у нас таких не нашла. Ещё я предпочитаю для этого блюда покупать консервированные ананасы, резаные кусочками, их не нужно нарезать.

Если хотите использовать не консервированные, а свежие ананасы, то вам понадобится 170-180 грамм уже очищенных ананасов, а ещё к ним нужно будет добавить около 100 мл сладкого ананасового сока.

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций тушёной печени.

Приготовление

Вот ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда. Куриная печень готовится очень быстро, всего 7-10 минут, если будете готовить дольше, она станет жёсткой. Поэтому перед тем, как приступить к её приготовлению, сделаем все подготовительные действия.

Лук чистим и нарезаем четверть кольцами.

Печень промываем проточной водой и кладём на разделочную доску. Плёнки с куриной печени снимать не надо, они очень тонкие и не чувствуются в готовом блюде. Но немного почистить печень всё же придётся, нужно обрезать соединительную ткань, связывающую печёночные доли, желчные протоки, а также остатки жира. В результате у вас должны получиться чистые кусочки печени. Справа на фотографии — обрезки, которые я срезала с печени.

Очищенную печень нарезаем небольшими кусочками, примерно 2-3 см.

Банку с консервированными ананасами моем от возможной грязи и пыли. Открываем её и сливаем в отдельную ёмкость сироп. Не спешите его сразу выпивать, он нам тоже понадобится. Из всех ананасов и сиропа нам будет нужна только половина того и другого, это примерно 180 грамм ананаса и около 100 грамм сиропа. У меня ананасы сразу нарезаны кусочками, я с ними больше ничего делать не буду. Если у вас они нарезаны как-то по-другому, например кольцами, нарежьте их небольшими кубиками. Если используете свежий ананас, то почистите его и так же порежьте кубиками.

В стакан или небольшую кружку наливаем 50 мл воды, она может быть холодная или комнатной температуры. Насыпаем в воду муку и хорошенько перемешиваем до однородности, чтобы не осталось никаких комочков. Если не разводить муку в холодной воде, а добавить её сразу в горячий соус, у вас, скорее всего, не получится хорошо размешать её, и в готовом блюде будут встречаться запечённые комочки муки.

Все подготовительные операции сделаны, приступим непосредственно к приготовлению нашего блюда.

Большую сковороду ставим на сильный огонь, разогреваем в ней немного растительного масла без запаха. Выкладываем туда лук и обжариваем, регулярно помешивая, в течение нескольких минут, до золотистого цвета.

Выкладываем к обжаренному луку печень.

Обжариваем, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Когда печень слегка обжарится, солим её, хорошо, но аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки печени не превратились в кашу, после чего снижаем нагрев плиты до среднего.

Выкладываем ананасы к печени с луком, наливаем сироп (или ананасовый сок, если используете свежий ананас). Аккуратно перемешиваем.

Добавляем сметану, снова перемешиваем.

Воду с мукой перед добавлением в сковороду, ещё раз размешайте, т.к. часть муки могло осесть и, когда вы выльете воду, она останется на дне. Выливаем мучной раствор в наше блюдо и быстро всё перемешиваем, чтобы мука равномерно вмешалась в соус. Попробуйте соус и, если нужно, досолите его. Накрываем сковороду крышкой и тушим 3-5 минут, соус должен слабо кипеть. За это время вкусы в соусе соединятся, а мука слегка загустит его. Не тушите печень очень долго, как я уже писала выше, от долгой готовки она может стать жёсткой. Не думайте, что за это время печень не успела приготовиться, кусочки совсем небольшие и времени, чтобы полностью приготовиться, им нужно совсем немного.

Куриная печень, тушёная в сметане с ананасами готова. Мне она очень нравится с рисом, но думаю, что картофельное пюре или макароны, тоже будут здесь кстати. Приятного аппетита!

Печень по-турецки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите субпродукты? Тогда этот рецепт именно для Вас! Сегодня, моя подруга Александра, прекрасная жена и мама двух сыночков, предлагает приготовить очень нежную печень по-турецки.  Эту  печень  легко  приготовить,  ведь  в состав  входят  только доступные  ингредиенты  и печень  получается  безумно  вкусной  и необычной.  На  первый  взгляд  банальная  печень  получается  настолько  великолепной  и всё  это  помогают  нам  сделать  ароматные  приправы, овощи  и специи.

автор рецепта — Александра

Потребуется:

• печень (куриная или индюшиная) — 800-1000 гр.,
• соль — 1 ч.л,
• паприка молотая — 1 ст.л.,
• черный перец молотый — 1/2 ч.л.,
• чеснок — 6 зубков,
• растит.масла — 5 ст.л.,
• крахмал — 3 ст.л.,
• лук — 3 шт.,
• томатная паста — 4 ст.л.,
• соевый соус — 7 ст.л.,
• мед — 2 ст.л.,
• горячая вода — 1/2 стакана

Как приготовить нежную печень по-турецки на сковороде:

Печень тщательно моем, даём стечь лишней воде, режем на небольшие полосочки.

Маринуем печень: в порезанную печень добавляем соль, паприку, черный молотый перец, чеснок тертый, 4 ст.лож растительного масла, крахмал, перемешиваем  и оставляем мариноваться 20 минут.

Пока маринуется печеночка, режем лук полукольцами, разогреваем сковородку и по истечению 20 минут наливаем 1 ст.ложку растительного масла и перекладываем печень в сковородку, добавляем лук и тушим 7-8 минут.

Пока тушится печень готовим соус для нашей печеночки. Смешиваем томатную пасту, соевый соус, мед и горячую воду и доводим до однородной консистенции.

Добавляем соус в нашу печенку, перемешиваем и тушим 20 минут  не забываем периодически  помешивать

Печень можно подавать с рисом, гречкой, картошечкой и макарошками, даже с гороховым пюре. Печеночка получается очень нежная с пикантным вкусом, я уверенна никто не останется равнодушным  и даже  попросят  добавочки.

За простой и прекрасный рецепт я благодарю Сашеньку и с большой радостью жду от неё еще новых вкусных домашних блюд.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Говяжья печень с подливкой | Волшебная Eда.ру

Как тушить говяжью печень, чтобы получилась сочной? Открываем все секреты.

Молодые хозяйки часто сталкиваются с проблемой, что тушеная печенка получается сухой и невкусной, как бы они не старались ее приготовить. Возможные ошибки: слишком тонко нарезали, пережарили или готовили дольше, чем нужно.

Попробуйте точно следовать рецепту — и тушеная говяжья печень с подливкой получится вкуснейшей, нежной и очень сочной, а это блюдо станет любимым в вашем доме.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 118.02 кКал на 100 г

Ингредиенты

• говяжья печень – 400-500 г
• репчатый лук – 4-5 шт. (300 г)
• пшеничная мука – 50 г
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
• черный молотый перец – 2-3 щеп.
• мускатный орех – 1 щеп.
• вода – 200 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Говяжью печень промыть, снять пленки, срезать все прожилки. Обратите внимание, что печенка для тушения должна быть свежей, охлажденной, но ни в коем случае не размороженной (если замораживалась, то будет сухой, как бы вы ни старались).

2. Нарезать печенку кусками толщиной примерно 2 см. Не нужно делать нарезку тоньше. Так вы сохраните сочность при обжарке.

3. Каждый кусок отбить молоточком с двух сторон. Печень должна размягчиться, но не перестарайтесь, не нужно отбивать «до дыр». Важно: солить и перчить не надо!

4. Несколько луковиц нарезать полукольцами или четвертькольцами. Лука должно быть много, он даст вкус подливе, поэтому не экономьте, пожалуйста. Разогреть в сковороде пару ложек растительного масла и обжарить лук до нежно-золотистого цвета. Лук переложить в тарелку.

5. Печень обвалять в муке с двух сторон.

6. В сковородку, где жарился лук, долить еще масла и обжарить кусочки печени на среднем огне. Зажаривать сильно не нужно, пусть внутри остается полуготовой, еще сырой.

7. Вернуть в сковороду лук, перемешать. Вот теперь посолить, перчить, добавить немного мускатного ореха.

8. Влить воду — 200 мл. Закрыть крышкой и тушить на тихом огне 15 минут.

9. За это время вода смешается с печеночными соками и лук даст много собственной жидкости, а мука загустит соус — в итоге получится густая подлива. Вы увидите, что лук почти полностью разошелся, а печень стала мягкой.

10. Подавать в теплом виде. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!

Говяжья печень в томатном соусе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	800 г		50 г
	60 мл		70 г
	30 г		по вкусу
Базилик сушеный	по вкусу		по вкусу
	1 зуб.		5 г

Описание рецепта — Говяжья печень в томатном соусе:

Говяжья печень в кисло-сладком томатном соусе подойдет к столу в будни и праздники. Печенка получается мягкой, сочной и нежной. Жареный лук в соусе придает легкую сладость, чеснок небольшую остроту, сушеный базилик пикантность. В целом блюдо гармоничное и вкусное. Подавайте печенку с картофельным пюре, макаронами или кашей. Любители субпродуктов оценят рецепт по достоинству.

Говяжья печень в томатном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

180 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления говяжьей печени в томатном соусе возьмите такие ингредиенты: печень говяжью, лук репчатый, подсолнечное масло, томатную пасту, чеснок, муку, петрушку, соль, сахар и перец черный молотый.

Шаг 2:

Печень помойте и удалите пленку. Нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3:

Обваляйте каждый кусочек говяжьей печенки в муке и выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 4:

Накройте сковороду крышкой и обжаривайте печень 10-12 минут со всех сторон почти до готовности.

Шаг 5:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.

Шаг 6:

Налейте подсолнечное масло и поджарьте лук до прозрачности.

Шаг 7:

Жареную печенку выложите в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 8:

Добавьте жареный лук.

Шаг 9:

Выложите томатную пасту. Налейте 150 мл воды.

Шаг 10:

	по вкусу
Базилик сушеный	по вкусу
	по вкусу

Добавьте соль, перец черный молотый и базилик по вкусу.

Шаг 11:

Добавьте измельченный чеснок и сахар.

Шаг 12:

Перемешайте печень в соусе. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 7-8 минут.

Шаг 13:

Говяжья печень в томатном соусе готова.

Шаг 14:

Нежную, мягкую, сочную и очень вкусную говяжью печень подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Печень, лук и шалфей

Печень, кажется, одна из тех продуктов, вызывающих поляризацию — вы ее либо любите, либо ненавидите. Людей, которые раньше не ели печень, это легко напугать, и давайте будем честными — «субпродукт» — не совсем аппетитный ярлык. На самом деле, мясные субпродукты в кулинарии называют «субпродуктами». Да, произношение — именно то, о чем вы думаете.

Но, как оказалось, печень очень полезна для здоровья! Люди употребляли его как функциональную пищу на протяжении всей истории.

Когда мы начали получать запросы от нашего сообщества специалистов по питанию с просьбой добавить рецепт печени в нашу базу данных, мы не были удивлены! Вот лишь несколько причин, по которым диетологи любят печень:

• Печень абсолютно богата предварительно сформированным витамином А.
• Печень — отличный источник биодоступного гемового железа.
• Печень является наиболее концентрированным источником B12.
• Печень содержит CoQ10 для здоровья сердца.

Печень — отличная пища для повышения энергии, устранения дефицита B12 и железа. Она содержит больше витамина А, чем сладкий картофель!

Учитывая все вышесказанное, создать вкусный рецепт печени может быть непросто.Но, как вы знаете, мы любим сложные задачи и рады сообщить, что нашли способ приготовить печень, которая настолько же вкусна, насколько и питательна.

Это рецепт печени, лука и шалфея:

• без сои
• без яиц
• без глютена
• без молока
• без орехов
• без сахара
• с низким гликемическим индексом
• пасленовые

Нажмите здесь, чтобы добавить этот рецепт в план питания вашего клиента.

На 2 порции
Время: 20 минут

Состав:

• 1/4 стакана универсальной безглютеновой муки
• 1/2 чайной ложки морской соли (разделить)
• Говяжья печень 1/2 фунта (нарезанная соломкой)
• 3 столовые ложки масла авокадо (разделить)
• 1 средний желтый лук (нарезанный)
• 2 столовые ложки листьев шалфея (свежие)

Направление:

1. В миске смешайте муку и соль.Добавьте печень и перемешайте до полного покрытия. Отложите в сторону.
2. Нагрейте 1/3 масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить лук до полупрозрачности и мягкости. Переложите в миску и перемешайте с шалфеем и оставшейся солью.
3. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Варить печень около 5 минут, перевернув наполовину. Они должны быть слегка розовыми в центре.
4. Верните приготовленный лук и шалфей в сковороду и перемешайте с печенью 1-2 минуты. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Эта чистая жизнь дает вам все необходимое для планирования питания ваших клиентов.Чтобы добавить это блюдо в план питания вашего клиента, нажмите здесь.

---

Вам понравилась эта статья? Тогда вам понравится наш еженедельный информационный бюллетень. Каждую неделю мы подбираем лучшие инструменты, советы и ресурсы для специалистов по питанию и доставляем их прямо на ваш почтовый ящик. Попади в список здесь!

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Новый рецепт: польская печень и лук {Wątróbka z Cebulą}

Польская печень и лук {Wątróbka z Cebulą}

Печень и лук — аромат моего детства.Я могу даже сказать, что это моя утешительная еда. Время от времени мы ели его, но когда ели, мне понравилось. У меня дома его готовили с большим количеством лука и сладких яблок. Из смеси получился липкий соус, который в сочетании с «минеральным» вкусом печени просто работал. Моя семья подавала его с отварным целым картофелем. Это то, к чему я привык и так всегда готовил.

Wątróbka z cebulą [vow-troo-bkah z tseh-boo-low] — до сих пор популярное польское блюдо, и я бы отнес его к категории традиционной польской кухни.Вы даже можете найти его в сложных меню модных ресторанов, иногда с добавлением «необычных» ингредиентов, но мне нравится «старый» способ, с большим количеством яблок и лука на горячем картофеле. Разве не вкусно ?!

Польская печень и лук {Wątróbka z Cebulą}

Ингредиенты

• Около 550 г куриной печени
• 4 луковицы (2,5 стакана нарезанной)
• 4 яблока (2 чашки тертые)
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 1/2 чайной ложки сушеного майорана
• Дополнительно 2 столовые ложки масла
• 3 столовые ложки универсальной муки

Инструкции

1. Положите печень на ситечко и промойте под струей холодной воды.Дайте немного стечь. Срежьте белые жирные нити. Отложите в сторону.

2. Очистите и нарежьте лук, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и натрите на терке — используйте большую терку. Отложите в сторону.

3. В большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте соль, перец и майоран. Когда лук будет готов, добавьте яблоки и готовьте примерно 3-4 минуты, пока яблоки не станут готовыми. Снимите со сковороды, промойте и высушите сковороду.

4. Верните сковороду в огонь, добавьте масло и доведите до температуры для жарки печени.Насыпьте муку в небольшую миску и по очереди добавьте кусочки печени. Переместитесь, чтобы накрыть крышкой, а затем стряхните муку, прежде чем положить в горячую сковороду. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Печень может разбрызгивать горячее масло, приготовьте крышку или брызговик.

5. Поместите в противень как можно больше кусочков, не перегружая сковороду. Варить по 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневого цвета внутри. Когда все кусочки будут приготовлены, верните смесь лука и яблок в сковороду и аккуратно перемешайте.

6. Блюдо готово, но вы также можете добавить в сковороду 1/3 — 1/2 стакана воды для приготовления соуса, если хотите.Это скорее вопрос предпочтений.

7. Подавать с отварным картофелем.

Примечания

Печень не солят перед приготовлением.

Распечатать рецепт

Удачного приготовления и вкусного!

Анна

---

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Классический рецепт печени и лука

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 4 порции

Ингредиенты

Ломтики печени 4–4 унции
1/2 фунта бекона
1 нарезанный лук
1 стакан муки
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

МЕТОД

1. Нагрейте сковороду и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Снимите бекон со сковороды и отложите.
2. Добавить лук в бекон и обжарить до карамелизации.
3. Удалите лук и отложите.
4. Оставьте остатки беконного жира на сковороде.
5. Приправить ломтики печени солью и перцем и обвалять в муке с обеих сторон; стряхните лишнее. Нагрейте сковороду до среднего уровня с оставшимся жиром бекона; при необходимости добавьте масла так, чтобы дно сковороды было покрыто примерно на 1/4 дюйма.
6. Обжарьте каждый ломтик печени примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока края не станут коричневыми. Готово, когда потекут светло-розовые соки. Снимите со сковороды и отложите обжаренные ломтики в сторону на теплой тарелке.Повторите то же самое с оставшимися 2 ломтиками.
7. Верните все ломтики печени в сковороду вместе с приготовленным луком и посыпьте хрустящим беконом.
8. Накрыть крышкой, прогреть и подавать.

Жареная говяжья печень с луком | Рецепт

Жареная говяжья печень с луком

24 апреля 2010 г. в Говядине, Основные блюда Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 30 минут

Печень является незаменимым источником различных питательных веществ, которые очень важны для здоровья человека .Он имеет самую большую концентрацию витамина А по сравнению со всеми другими источниками пищи; природный источник витаминов D, B12 и C, фосфора и меди; с высоким содержанием белка животного происхождения; и, что наиболее важно, это богатый источник легко усваиваемого железа , благодаря которому печень стала частью лечения злокачественной анемии.

Говоря все это, я был очень удивлен тем, как трудно найти свежую говяжью печень в местных магазинах (правда, я не пробовал на местных фермерских рынках, не нашел их поблизости).Я также почти уверен, что блюд из печени не очень популярны в этой части земного шара, , однако они традиционны в Европе: Германии, России, Украине и во многих других странах.

Вот и моя попытка исправить это: жареная говяжья печень с луком — идеальное блюдо для обеда или ужина, его очень легко приготовить и, как я уже упоминал выше, оно очень питательно. Важный совет: не пережаривайте печень, чтобы сохранить как можно больше полезных качеств. .

Состав:

• 2 фунта говяжьей или телячьей печени
• 2 большие луковицы
• Универсальная мука, около 1 стакана
• Подсолнечное масло
• Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом :

1. Подготовьте ингредиенты: если у вас есть печень целиком, очистите ее (удалите твердые части сосуда) и нарежьте кусочками шириной около 1/3 дюйма.

   Мне удалось найти только очищенную и уже нарезанную говяжью печень в ближайшем супермаркете, она также была глубокой заморозки, поэтому, если у вас есть такая же — дайте печени разморозиться примерно на 3 часа перед приготовлением (если вам нужно разморозить ее быстрее, положив запечатанная коробка с замороженной печенью под медленной струей холодной воды поможет), имейте в виду, что для разморозки целого куска потребуется больше времени, чем для нарезки: Жареная говяжья печень с луком Рецепт: Шаг 1
2. Поместите сковороду на плиту с умеренным нагревом, добавить 2-3 ст. л. подсолнечного масла.Пока сковорода разогревается, насыпьте муку в тарелку с шириной стенок, достаточной для того, чтобы у вас были кусочки печени; затем обвалять несколько кусочков печени один за другим в муке с обеих сторон: Жареная говяжья печень с луком Рецепт: Шаг 2
3. Переместите кусочки печени в разогретую сковороду, обжаривайте с этой стороны около 1 минуты (если у вас кусочки печени толще чем у меня — соответственно увеличьте время приготовления a): Жареная говяжья печень с луком Рецепт: Шаг 3
4. Переверните каждый кусок печенки из стороны в сторону и жарьте еще 1 минуту (убедитесь, что вы делаете это только один раз для каждого кусок, иначе печень может потерять свою мягкость): Жареная говяжья печень с луком Рецепт: шаг 4
5. Переместите равномерно приготовленные кусочки печени с каждой стороны на большую тарелку и приправьте солью.Затем приступайте к обжариванию остальной части печени: Жареная говяжья печень с луком Рецепт: шаг 5
6. Пока кусочки печени готовятся, разогрейте другую сковороду с 2 столовыми ложками масла на умеренно-слабом огне. Очистите лук и нарежьте его полукругами, переместите в сковороду и обжарьте до мягкости и коричневого цвета около 15-20 минут; время от времени помешивайте: Жареная говяжья печень с луком Рецепт: Шаг 6
7. Подавайте жареную говяжью печень теплой, с обжаренным луком и с гарниром на ваш выбор, я лично выбрал картофельное пюре: Жареная говяжья печень с луком

Наслаждайтесь! Теги: говядина, обед, жареный, печень, обед, лук

Предыдущее / Следующее сообщение

Bangin ‘Liver | Марк’s Daily Apple

Это гостевой пост от Мэри Шенуда, шеф-повара Paleo и тренера по стилю жизни .

Мэри, сюда! Вы можете знать меня как Мэри, шеф-повар Палео. Или, возможно, вы знаете меня как девушку #EatPlayCrush в Instagram. Или, может быть, вы меня совсем не знаете, и в этом случае приятно практически познакомиться с вами.

Я здесь сегодня, чтобы распространять НЕГОСУДАРСТВЕННУЮ ЛЮБОВЬ!

Все мы знаем о пользе печенки в нашем рационе, НО я знаю, что многие из вас понятия не имеют, как приготовить ее таким образом, чтобы это было вкусно.

Войдите в Bangin ’Liver из моего руководства Eat Play Crush 5 Day!

Подожди, только пока не морщись.Каждый клиент, который заявлял, что ненавидит печень, теперь стал хорошим помощником! Возьми?

Этот микрофон включен? * поднимает бровь *

Ладно, глупая шутка, я знаю, но обещаю, что не назвал этот рецепт Бангиным без причины.

Если вам в конечном итоге понравится этот рецепт, и вы захотите заполучить мое полное руководство Eat Play Crush на 5 дней, используйте PRIMALBLUEPRINTEPC при оформлении заказа на моем веб-сайте, чтобы загрузить свою копию за 8 долларов в качестве благодарности за то, что вы попробовали этот рецепт субпродуктов. !

Доверяйте своей интуиции,

Мэри

Печень Бангина

Что вам понадобится:

• 1/3 стакана сливочного или топленого масла травяного откорма
• 1 фунт телячьей или куриной печени, нарезанной
• 6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 крупный зеленый перец, нарезанный
• 1 перец чили, очищенный от семян и нарезанный (добавить или убавить в зависимости от предпочтений специй)
• 1 столовая ложка порошка тмина
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки имбирного порошка
• 1/4 чайной ложки порошка гвоздики
• 1/4 чайной ложки порошка кардамона
• Сок 1 лимона
• 1 чайная ложка соли (больше по вкусу)

Что делать:

Нарезанную печень посыпать солью.

Нагрейте масло / топленое масло в большой сковороде на среднем уровне (держите крышку поблизости). Добавьте печень и тщательно перемешайте, дайте ей подрумяниться.

Как только печень изменит цвет, добавьте ВСЕ ингредиенты (за исключением половины лимонного сока) и хорошо перемешайте.

Как только все будет полностью покрыто и появится хороший шипящий звук, уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и дайте вариться еще 10-15 минут.

При подаче обязательно соскребите подрумянившийся соус, образовавшийся на сковороде, также известной как АРОМАТИЧЕСКИЙ ПУАНС.Подавайте с оставшимся лимонным соком, щепоткой соли, если необходимо, и свежей нарезанной петрушкой.

Лично я завершаю это небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого холодного отжима и кайенского масла.

Наслаждайтесь!

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Рецепт из телячьей печени, топ 3 *** | Thomas Sixt Foodblog

Рецепт запеченной телячьей печени с венецианским бальзамическим уксусом.Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня я покажу вам свой рецепт телячьей печени с бальзамическим уксусом. Мы знаем этот препарат из Италии под названием телячья печень венецианского вида.

В этой статье я дам вам обзор приготовления телячьей печени и идеи для гарниров.

В видео я покажу вам простое приготовление и то, что вы обязательно должны учитывать при жарке телячьей печени.

Удачи! Я рад комментариям, желательно поделиться своим вкладом.

1. Жареная телячья печень

Что нужно учитывать при жарке телячьей печени?

Во-первых, печень надо покупать свежую и уже очищенную, нарезать дольками.

Во-вторых, печень нельзя приправлять перед запеканием, посолка перед запеканием может сделать печень твердой и несъедобной.

В-третьих, у вас должен быть дома либо хороший бульон из телятины, либо телятина, либо хотя бы зрелый бальзамический уксус.

Есть вторая статья о жареной печени, там я показываю вариант рецепта жареной куриной печени.

Телячья печень в глазури, подается с пеной из белого перца.

Пена из белого перца: Обжарить 1 чайную ложку белого перца в 1 чайной ложке подсолнечного масла, фламбе с коньяком, сварить легкий соус с белым вином, бульоном и сливками, пассировать и загустить кукурузным крахмалом.

2. Печень телятины по-берлински

С телячьей печенью Berliner Art или Berliner Leber ломтик телячьей печени обжаривается, глазируется маслом, настаивается телячьим соусом, а затем подается с обжаренными дольками яблока и ломтиками жареного лука.

Печень по-берлински с дольками яблока, картофельным пюре и кольцами лука. К сожалению, соус находится рядом с картинкой в ​​лодочке для соуса.

3. Венецианская телячья печень с луком

Телячья печень по-венециански готовится с большим количеством лука, кроме сливочного масла для жарки используется оливковое масло.

Мелко нарезанные кольца лука готовятся на пару с лавровым листом в дополнительной кастрюле, жареная телячья печень подается с телячьим бульоном и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Добавки — кедровые орехи, изюм, петрушка или жареный шалфей. В качестве гарнира приветствуются полента, картофель с петрушкой или пюре.

Венецианская печень, обжаренная с кедровыми орешками, изюмом, помидорами, ломтиками картофеля и базиликом.

4. Телячья печень с бальзамико

Жареная телячья печень и жареный лук тушатся высококачественным бальзамическим уксусом, а фантастический соус готовится из сливочного масла.

Печень тоже можно нарезать соломкой, тогда она будет еще сильнее. Показываю препарат на видео.

Телячья печень в бальзамическом уксусе с луком-шалотом и полентой.

5. Жареная телячья печень

Это обычно ломтик печени, обернутый в муке, обжаренный на сильном огне с корочкой, подается с соусом.

6. Глазированная телячья печень

Жареная печень покрывается блестящим слоем обжаренного масла или подливки, телячьего бульона или телячьего джема.

Печень в глазури с большим количеством лука.

7. Что сочетается с телячьей печенью, идеи для боковых сторон

Телячья печень хорошо сочетается с картофелем с петрушкой, картофельным пюре, полентиной, жареной полентой, листовым шпинатом, жареным и жареным луком, жареными кольцами лука, жареными дольками яблока, свежими и жареная петрушка, тимьян, жареный шалфей…

Свежий жареный лук, популярный среди печенки и прекрасное и хрустящее дополнение.

8. Рецепт телячьей печени с бальзамическим уксусом

Телячья печень в бальзамико с картофелем петрушкой

Рецепт простой телячьей печени в бальзамическом уксусе от Томаса Сикста.

Порций 2 человека

калорий 601

Общее время 25 мин.

Рецепт телячьей печени с видео для легкого приготовления с бальзамическим уксусом. Обзор популярных приготовлений из телячьей печени и идей гарниров. Что нужно учитывать при запекании телячьей печени? Советы профессионалов для домашней кухни.

Рецепт запеченной телячьей печени с венецианским бальзамическим уксусом.

Состав

6-8	шт	мелкий картофель
40	г	масло сливочное
4	шт	зеленый лук
	некоторые	Петрушка
1	тб	Мука
300	г	Печень теленка (телячья печень)
2	тб	масло подсолнечника
60	мл	бальзамико
100	мл	болгарский перец красный (по желанию)
1/2	шт	кубик куриного или овощного бульона (по желанию)
	некоторые	тимьян
	зажим	Соль
	зажим	Перец
	зажим	мускатный орех

Инструкция

Очистить картофель и обжарить в подсоленной воде до мягкости.Картофель обжарить на сливочном масле на сковороде, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить на умеренном огне.

Очистите зеленый лук и нарежьте его ромбами. Петрушку для картофеля мелко нарезать и добавить в сковороду — перебросить картофель. Насыпьте муку в миску.

Печень нарезать соломкой и обвалять в муке.

Нагрейте большую сковороду и обжарьте печень на масле. Перевернув, добавьте немного масла и зеленый лук.

Обжарьте телячью печень и лук под крышкой, затем удалите глазурь бальзамическим уксусом и красным вином, добавьте кубики бульона и полейте сливочным маслом.

Перед подачей посолить и поперчить печень.

Приправить и снова разложить картофель, добавить печень, при необходимости украсить тимьяном и быстро подавать.

9. Калорийность и пищевая ценность

10. Еще идеи

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Печень и лук в соусе [РЕЦЕПТ!]

Печень и лук в соусе — это ностальгическое (возможно, даже немного старомодное) блюдо, но, безусловно, к нему стоит вернуться.

Нарезанная говяжья печень обваливается в муке, обжаривается с луком и затем тушится в говяжьем бульоне. Этот бульон превращается в густую бархатистую подливу.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Печень и лук — это полноценная и удобная пища, идеально подходящая для сервировки с картофельным пюре. В этом рецепте мы используем говяжью печень — у нее довольно насыщенный вкус.Если вы предпочитаете более мягкие ароматы — замените его на куриную печень.

Польские довоенные кулинарные книги были заполнены множеством рецептов из печени. Почему бы не попробовать это в следующий раз ?:

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этого блюда из печени и лука?

Для этого рецепта вам понадобится около 1,1 фунта (500 г) говяжьей печени.

Популярность печени (и мясных субпродуктов в целом) растет, все больше и больше магазинов продают ее на регулярной основе.Если в вашем местном магазине нет — спросите, возможно, они могут заказать его для вас. Если возможно, выбирайте мясо, выращенное на траве, а не мясо, выращенное традиционным способом.

Если вы не любитель говяжьей печени, попробуйте этот рецепт с куриной, свиной или телячьей печенью.

Что бы вы могли подать с печенью и луком в соусе?

Этот рецепт универсален. Я подаю его с картофелем в любом виде (запеченном, вареном или протертом). Вы можете заменить окорок приготовленной гречкой, перловой крупой, кус-кусом или другим зерном по вашему выбору.Такие вареники, как Копытка, тоже прекрасны.

Овощная, тушеная свекла, тушеная морковь или маслянистая стручковая фасоль — отличный вариант для холодного вечернего ужина. Кроме того, острые огурцы с укропом — отличное универсальное средство.

Можно ли приготовить печень с луком по-другому?

Если вы избегаете жарки / тушения, вместо этого можно запечь печень. Вот как.

Запеченная печень и лук: разогрейте духовку до 180 ° C. Поместите все ингредиенты в жаропрочную форму и накройте ее алюминиевой фольгой.Выпекать 35-40 минут, снимая фольгу на последние пять. Учтите, что при использовании этого метода печень не будет такой хрустящей.

Для каких диет подходит эта печень с луком и соусом?

Этот рецепт говяжьей печени можно изменить, чтобы он не содержал глютена и не содержал углеводов / кето. Просто пропустите шаг, требующий посыпания мукой. Не волнуйтесь, без него печень прекрасно прожарится.

Кроме того, этот рецепт печени и лука идеально подходит тем, кто борется с дефицитом железа.

Как долго вы можете хранить печень и лук в холодильнике?

После того, как вы его потушите, в идеале вы должны съесть его в течение 3 часов.

Если вы хотите сохранить остатки еды, дайте им остыть. Переложите их в емкость с крышкой и уберите в холодильник. Употребить в течение 2 дней.

Могу ли я заморозить эту печень в соусе?

Да, этот рецепт можно заморозить, но не забудьте заморозить его, как только он остынет.Поместите его в контейнер с крышкой, подходящий для морозильной камеры, отметьте его описанием и датой. Постарайтесь съесть его в течение следующих 3 месяцев.

Как разогреть печень и лук в соусе?

Из охлажденного: Поместите в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, с неплотно закрывающейся крышкой. Нагрейте 4-7 минут, пока не станет горячим. Или разогрейте его в кастрюле на плите. Начните на более сильном огне, затем уменьшите до среднего и готовьте 8-10 минут (непрерывно помешивая), пока все не станет горячим.

Из замороженных: Дайте печени оттаять, оставьте на ночь в холодильнике. Нагрейте в микроволновой печи 3-5 минут, затем перемешайте. Готовьте еще 5-7 минут или пока не станет горячим. Или разогрейте блюдо в кастрюле, следуя инструкциям выше.

Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей

Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о печени и луке.

🤔 Как приготовить печень и лук без муки?

Точно так же можно жарить печень и лук — с мукой или без нее.Перед жаркой убедитесь, что печень хорошо просушена бумажным полотенцем — это ключевой шаг.

Если вы обнаружите, что соус слишком жидкий, попробуйте сделать его более густым, добавив кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или порошок аррорута. Кроме того, вы можете переложить соус в небольшую кастрюлю, а затем (используя ручной блендер) добавить всмятку вареный картофель.

🤔 Как приготовить подливку к печени и луку?

В этом рецепте мы готовим печень на говяжьем бульоне, который превращается в густую подливу.Никакого дополнительного соуса готовить не нужно.

Smacznego!

Состав

• 1 фунт (около 430 г) говяжьей печени
• 2 стакана молока для замачивания
• 2 столовые ложки рапсового масла или свиного сала
• 2 (примерно 220 г) белых луковиц
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.ложки универсальной муки для опудривания
• 1 столовая ложка мягкой горчицы
• Щепотка молотого перца
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Удалите тонкую оболочку, окружающую печень.Для этого:
   • Если печень уже нарезана, обрежьте края.
   • Если она целая, просуньте палец под мембрану и затем оторвите ее.
2. Аккуратно промойте печень под проточной водой. Если печень целая, нарежьте ее на кусочки. Когда дело доходит до говяжьей печени, я предпочитаю более мелкие кусочки, примерно кубики толщиной примерно 2,5 см. Но они могут быть больше и / или более плоскими — точный размер и форма на ваше усмотрение.

1. Переместите печень в миску и залейте ее молоком.Отложите на час. Замачивание в молоке улучшает вкус.
2. Тем временем нарежьте лук полукольцами и измельчите чеснок.
3. Положите печень на бумажное полотенце, просушив ее со всех сторон.
   Важно: Традиционно мы вообще не солим сырую сырую печень. Говорят, что он делает мясо жестким.
4. Нагрейте две столовые ложки масла (или сала) на большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне, пока он не станет золотистым.Добавьте измельченный чеснок и перемешайте лопаткой.
5. Кусочки печени присыпать мукой и выложить на сковороду, стараясь не переполнять ее.
6. Увеличьте огонь до среднего. Чтобы сок оставался внутри, мы должны прожарить печень на довольно сильном огне.
7. Наблюдайте за печенью, пока она готовится, мука исчезнет, ​​поверхность начнет подрумяниваться.
8. Добавьте столовую ложку мягкой горчицы, щепотку молотого перца, одну чайную ложку сушеного майорана и одну чайную ложку сладкого перца.Все перемешать лопаткой.
9. Если сковорода неглубокая, переместите блюдо в кастрюлю. В противном случае просто продолжайте использовать ту же сковороду.
10. Налейте говяжий бульон, достаточный для покрытия печени. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Тушить 15-20 минут, время от времени помешивая. Я оставляю крышку закрытой на первые 10 минут, все остальное время снимаю. По мере приготовления соус загустевает.
11. Снимите посуду с огня и обильно посолите.Снова перемешайте лопаткой, чтобы соль равномерно распределилась. Подавать с гарниром по вашему выбору — в моем случае с картофельным пюре и тушеными овощами.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 550 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 191 мг Натрий: 718 мг Углеводы: 30 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 30 г

Сохраните этот рецепт «Старомодный рецепт печени и лука с соусом» на своей доске Pinterest «ПОЛЬСКИЕ УЖИНЫ»!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия Кроненбергер — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.