безе:

яичные белки, очень хорошо охлаждённые-3

сахарная пудра- 125 гр. (примерно)

лимонный сок- 1 хороший брызг

крахмал- 1 ст.л.

крем:

2 яичных белка,

щепотка лимонной кислоты,

5-6 табл. сахарозаменителя,

семена одного стручка ванили,

100 гр. крупной соли

белки яичные сырые (2 по 90 мл. ) — 180 мл.

сахар (2 по 250 мл. ) — 500 мл.

крем

желтки яиц сырые — 2 шт

молоко — 250 мл.

сахар — 4 ст.л.

белки (охлажденные) – 3 шт.

лимонный сок – 1/3 ч.л.

тертая лимонная цедра – 1 ч.л.

сахарная пудра – 120 гр.

для обсыпки:

сахарная пудра со вкусом ванили – 20 гр.

4 яичных белка

200 гр. сахара

несколько капель лимонного сока

2 ч.л. кофе (растворимый)

сахар — 290 гр.

2 ч.л. какао-порошока

110 гр. сливочное масло (несоленое)

яйца — 5 шт.

яйцо куриное (для корзиночек нам понадобятся только белки, и одно яйцо в крем ) — 3 шт.

сахар — 150 гр. (для корзиночек)

соль (щепотка)

мука (для крема) — 1 ст.л.

молоко (для крема) — 200 мл.

масло сливочное (для крема) — 50 гр.

Рецепт торта с лимонным безе | Food Network Кухня

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• Holiday Central
• Еда Easy Comfort
• Здоровый
• Семейные ужины
• Наши лучшие рецепты

Цыпленок с жареным чесноком и зубчиками

Узлы Клюква-Бри

Креветки с чесноком

Магические батончики M&M

Вегетарианская колларда по-южному

• 000Z»>

  Вкусная мисс Браун

  8 утра | 7c

• Вкусная мисс Браун

  8:30 | 7: 30c

• Вкусная мисс Браун

  9 утра | 8c

• Вкусная мисс Браун

  9:30 | 8: 30c

• Еда рай

  10 утра | 9c

• 000Z»>

  Еда рай

  11:00 | 10c

• Еда рай

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• 000Z»>

  Нарезанный

  16:00 | 3c

• Нарезанный

  5 вечера | 4c

• Нарезанный

  18:00 | 5c

• Нарезанный

  19:00 | 6c

• Нарезанный

  8 вечера | 7c

• 000Z»>

  Сегодня вечером

  Нарезанный

  21:00 | 8c

• Разбивка супермаркета

  10 вечера | 9c

• Нарезанный

  23:00 | 10c

• Нарезанный

  12 утра | 11c

• 000Z»>

  Разбивка супермаркета

  1:00 | 12c

• Нарезанный

  2 часа ночи | 1c

• Нарезанный

  3:00 | 2c

• Рубленый Младший

  4 утра | 3c

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

Обеды, въезды и погружения

Женщина-пионерка

Кухня

Вкусная мисс Браун

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Санни Андерсон

различных видов безе: как приготовить швейцарское безе

Как вы могли заметить, в последнее время я готовлю довольно много рецептов на основе безе. Около трех недель назад я начал с восхитительного клубничного муссового торта с засахаренным ревенем, для которого я взбил итальянское безе, чтобы оно было очень воздушным. А как насчет того идеального торта «Пища ангела», который я приготовил на прошлой неделе? По сути, это просто французское безе с добавлением небольшого количества муки. Это оно! Безе такое простое и универсальное средство. И действительно, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки, освоение различных видов безе — хорошая отправная точка!

Итак, да, вот и мы: первая публикация из новой серии под названием «Различные виды безе».Броское название, правда? Не. Это связано с поисковой оптимизацией, так что не беспокойтесь об этом … Как вы, возможно, знаете, безе представляет собой пену из яичного белка, подслащенную и стабилизированную сахаром. Существует три вида безе: французское безе, итальянское безе и швейцарское безе. Поскольку я приготовила итальянское безе для клубничного муссового торта и французское безе для торта с едой ангела, я подумала, что мы начнем эту новую серию с поста о том, как приготовить швейцарское безе!

Так что купите себе яичные белки!

Ой, подожди, я знаю, о чем ты думаешь: что мне делать с желтками? Я полностью понимаю это … Кто любит выбрасывать еду, верно? Я не… И я, конечно, не люблю покупать две коробки яиц только ради яичных белков! Когда такое случается, я всегда чувствую себя плохо из-за желтков.Так что же делать с оставшимися желтками? Что ж, заморозьте их. Примерно две минуты назад я не знал, что это возможно, но один из моих читателей (привет, Кельстер!) Был достаточно любезен, чтобы указать мне, что это вполне возможно! Желтки просто нужно сначала немного подготовить. Если не подготовить желтки перед замораживанием, они станут желеобразными, и со временем с ними будет невозможно работать. Чтобы этого не произошло, взбейте желтки с солью или сахаром. 1½ чайной ложки сахара или ⅛ чайной ложки поваренной соли на каждые 4 желтка.После этого нужно просто перелить смесь в пластиковый пакет для морозильной камеры и бросить ее в морозильную камеру.

Только не забывайте, сколько желтков в пакете и добавляли ли вы соль или сахар. Написать. Это. Вниз.

Что касается меня, то мне даже не пришлось замораживать остатки желтков, потому что у меня уже была морозильная камера, полная яичных белков… Яичные белки, конечно, замораживаются прекрасно! Их даже не нужно готовить. Все, что вам нужно сделать, это положить их в пластиковый пакет для заморозки и заморозить.Это слишком просто. Когда я делаю рецепт, который требует только желтков — например, мороженого или лимонного творога, — я замораживаю белки. Без исключений. Конечно, вы могли бы приготовить омлет из яичного белка — потому что … ням! — или бросить белки в трэш — цк, цк — но представьте, что вы открываете морозильник в один славный воскресный день и обнаруживаете, что он полон замороженных яичных белков. О, какие вещи можно приготовить из морозильной камеры, полной яичных белков!

Поцелуи безе, печенье и гнезда. Павлова. Eton Mess.Торт с едой ангела. Ледник Нуга. Самые воздушные фруктовые муссы, которые вы когда-либо пробовали. Французские макароны. Бархатистый масляный крем. И, конечно же, безе.

Большинство домашних пекарей знакомы с приготовлением французского безе. Чтобы приготовить французское безе, яичные белки взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют сахар и взбивают безе до блестящих жестких пиков. Поскольку этот метод не требует приготовления, французское безе — это сырое безе . С другой стороны, швейцарское безе — это приготовленное безе .Значит ли это, что приготовить безе немного сложнее? Ну, да. Но это все еще довольно просто…

Для приготовления швейцарского безе вам понадобятся те же ингредиенты, что и для французского безе: яичные белки и сахарный песок. Если хотите, можете добавить немного ванильного экстракта или ванильной пасты (как я), но это совершенно необязательно. Как я объяснил в своем посте о Swiss Buttercream, количество сахара, используемого для приготовления швейцарского безе, варьируется от 30 г до 50 г (или от 7 чайных ложек до 4 столовых ложек) на яичный белок.

Но о каких яичных белках я говорю?

Конечно, яичные белки бывают разных размеров, поэтому лучше измерять яичные белки по объему или весу. Обычно в выпечке один яичный белок весит 33 г. Это означает, что один яичный белок имеет объем около 33 мл или чуть более 2 столовых ложек. К счастью, нам не нужно быть предельно точными, но имейте это в виду, когда вы решите использовать либо чрезвычайно крошечные, либо пугающе огромные яйца, потому что соотношение яичного белка к сахару во многом определяет объем, крепость и плотность готового продукта. безе.

Так как это работает? И помните: это касается всех безе! Французский, итальянский и швейцарский!

Как известно, яичные белки в основном жидкие. Конечно, они слизистые, но все же жидкие, правда? Безе готовится путем вбивания яичных белков с воздухом. Жидкие яичные белки растекаются, образуя тонкие пузырьковые стенки, задерживая воздух и создавая большую массу пузырьков. Как вы знаете, взбитые яичные белки (без сахара) не очень стабильны; они имеют тенденцию терять объем, и если вы попытаетесь приготовить это заранее, у вас может получиться жидкая миска с пузырьками.Однако, когда вы добавляете сахар, безе внезапно становится более устойчивым. Видите ли, когда в жидкие яичные белки добавляют сахар, он растворяется, образуя густую сиропообразную жидкость с яичным белком. Этот густой сироп из сахарно-яичного белка делает стенки пузырьков более прочными, а это означает, что полученное безе с меньшей вероятностью потеряет объем или начнет протекать. Он же: сахар означает стабильность, когда дело касается безе.

Но все же, сколько сахара нужно использовать?

Как правило, более высокое содержание сахара означает, что готовое безе будет более плотным и менее объемным.Кроме того, чем больше количество сахара, тем более гибкими будут стенки пузырьков безе и тем сложнее взбить безе до такой степени, что оно станет сухим и неприятным. Другими словами, безе с более высоким содержанием сахара испортить сложнее! Кроме того, если вы хотите испечь безе, чем больше сахара вы добавите, тем более хрустящими будут готовые поцелуи безе или печенье.

Следовательно, более низкое содержание сахара означает, что получаемое безе легче, имеет больший объем и, следовательно, его легче добавлять в тесто.Тем не менее, это также немного легче переиграть. Так что будьте осторожны!

Но давайте перейдем к делу. Как приготовить швейцарское безе и что в нем особенного по сравнению с другими видами безе?

Ну, как я уже сказал, швейцарское безе — это приготовленное безе. Вместо того, чтобы просто взбивать яичные белки и сахар, яичные белки и сахар взбиваются вместе, а затем нагреваются на сковороде с кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится. Другими словами, когда вы готовите швейцарское безе, вы фактически начинаете с приготовления сиропа из яичного белка и сахара.Звучит восхитительно, правда? Ну не совсем. Но становится лучше…

Как только сахар растворится, вы можете снять смесь с огня и начать взбивание, или вы можете продолжать нагревать и осторожно взбивать смесь, пока она не достигнет температуры примерно 71 ° C / 160 ° F. Вы можете использовать сахарный термометр или мультиметр, чтобы убедиться, что смесь достигает желаемой температуры. Нагревая смесь до относительно высокой температуры, вы пастеризуете яичные белки, убивая любые бактерии сальмонеллы, которые могут там присутствовать.Не то чтобы я обычно беспокоился о сальмонелле, но послушайте: это вариант!

А нам нравятся варианты…

Однако имейте в виду, что если вы, или , решите увеличить нагрев и пастеризовать смесь безе, вы действительно хотите убедиться, что вы добавили сахар в яичные белки. Видите ли, сахар защищает белки яичных белков от жары, не давая им превратиться в яичницу-болтунью. Так что не пытайтесь разогревать только яичные белки!

В любом случае, независимо от того, решите вы пастеризовать или нет, как только сиропную смесь снимите с огня, вы должны сразу начать взбивать.Взбивайте, взбивайте, взбивайте до тех пор, пока безе не станет мягким, средним или жестким (что вам нужно) и не станет прохладным, когда вы окунете в него палец. Если вы хотите добавить ваниль или другие ароматизаторы (например, соль), добавляйте их в самом конце, сразу после того, как вы взбиваете безе до идеального блеска.

Швейцарское безе из-за своего метода приготовления намного плотнее и менее объемно, чем французское и итальянское безе. В швейцарском безе сахар добавляют в яичные белки очень рано; до того, как в яичные белки попадет воздух.Следовательно, сахар и яичные белки образуют очень густое сиропообразное вещество, которое не желает распространяться на тонкие стенки пузырьков, что не только затрудняет попадание воздуха в безе, но и уменьшает окончательный объем безе.

Другими словами: швейцарское безе более плотное, чем французское и итальянское безе. Однако он также намного более глянцевый, с густой, зефирной текстурой. Как пуховое одеяло, или облако Candyland, или что-то в этом роде… Оно также очень стабильное, и вы можете сделать это за день вперед.Просто храните это в холодильнике; он не начнет плакать или протекать. И не рухнет. Из-за этого я думаю, что швейцарское безе — идеальное безе для украшения пирогов или десертов!

Кроме того, это единственное — ЕДИНСТВЕННОЕ — безе, которое абсолютно безопасно для беременных женщин, маленьких детей, стариков и друзей или гостей с ослабленной иммунной системой! Ну, этого не будет, если вы не потратите время на пастеризацию смеси безе, но если вы сделаете, это совершенно безопасно! Доведите до 71 ° C / 160 ° F, и вы станете золотым.Легко, быстро и без риска заражения сальмонеллой… Так что посыпьте этим свой пирог. Используйте его, чтобы осветлить десерт. Добавьте немного масла, чтобы получился самый вкусный сливочный крем. Превратите его в поцелуи (он не будет бусинок, плача или лука-порея!) Или съешьте его ложкой. Это на 100% безопасно.

О, и попробуйте, когда он еще немного теплый, сразу после того, как вы его приготовили! Любовь…

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Швейцарское безе

Если вы обычно беспокоитесь о сальмонелле, это безе — это ваш вид безе, потому что метод приготовления позволяет пастеризовать яичные белки.Достаточно, чтобы накрыть 4 маленьких торта.

Ингредиенты

• 95 г (или стакана + 1 столовая ложка) яичных белков (около 3 яичных белков)
• 110 г (или ½ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
• ½ чайной ложки ванильного экстракта, по желанию

Инструкции

1. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яичные белки и сахар.
2. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не касалась миски.
3. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар не растворится. Вы можете легко проверить, растворился ли сахар, растерев смесь между пальцами; смесь не должна быть зернистой. Если вас не беспокоит сальмонелла, вы можете снять смесь с огня на этом этапе.
4. Если вы хотите пастеризовать безе, продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет температуры 71 ° C / 160 ° F. Как только безе достигнет желаемой температуры, снимите его с огня.
5. С помощью ручного или стационарного миксера взбивайте теплую смесь до тех пор, пока безе не достигнет желаемого пика (мягкого, среднего или жесткого) и не остынет до комнатной температуры.
6. Используйте безе для поцелуев безе, печенья или гнезд, выложите его ложкой на пирог или торт или используйте в качестве начинки.
7. Как и все безе, его лучше всего приготовить непосредственно перед употреблением, но вы также можете приготовить это безе за день и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

3.2,1284

Больше из The Tough Cookie

Рецепт торта безе с флагом Союза

Великолепный торт «Павлова» — восхитительное безе с летними ягодами. Одноразовые пакеты для глазури для обвязки безе на lakeland.co.uk стоят 6,19 фунтов стерлингов за 50.

Время подготовки: 25 минут | Время приготовления: 1 час 30 минут плюс 5 часов (или в течение ночи) выпекания при самой низкой температуре духовки

СЕРВИСОВ

8-10

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 крупных яичных белков
• 450 г сахарной пудры
• Двойные сливки 400 мл
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 400 г клубники
• 600 г черники

МЕТОД

1. Нагрейте духовку до 120C / 100C вентилятор / газ ½.Вам понадобятся либо два больших противня, либо сплошные полки от духовки. Вы делаете флаг размером 35 х 26 см. Вырежьте два куска пергамента для запекания, немного больше, чем будет флаг. Выделите прямоугольник карандашом на обоих листах, затем нарисуйте все белые части Юнион Джек на одном из них (глядя на изображение флага, пока вы это делаете, это сделает его более точным).
2. В большой тщательно чистой миске взбить яичные белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить половину сахара.Осторожно большой ложкой добавьте оставшийся сахар.
3. Отрежьте конец одноразового мешка для глазури или жесткого мешка для замораживания, чтобы проделать отверстие диаметром 2,5 см, или воспользуйтесь простой насадкой для глазури. Приклейте куски пергамента к противням с каждым уголком безе. Проведите параллельными линиями безе на обычном листе бумаги, пока не заполните нарисованный карандашом прямоугольник. Затем нарисуйте крест на другом листе.
4. Выпекайте оба листа в духовке в течение 1,5 часов, затем уменьшите духовку до минимальной температуры (у меня до 70 ° C) и выпекайте не менее пяти часов или всю ночь.Дать остыть и затвердеть.
5. Вымойте и высушите один из противней и накройте новым листом белой пергаментной бумаги. Взбейте сливки и ванильный экстракт до очень мягких пиков.
6. Отрежьте две «щеки» с противоположных сторон каждой клубники и положите разрезанной стороной вниз на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Отрежьте две тонкие боковые части как дубинки.
7. Осторожно отделите бумагу от сплошного прямоугольника безе и положите на новую.
8. Аккуратно намазать кремом, затем очистить бумагу от креста безе и положить сверху.Сделайте толстый красный цвет креста Святого Георгия с помощью клубничных «щек» и более тонкие диагональные линии (салфетка Святого Патрика) с помощью дубинок. Заполните треугольники черникой.
9. Его можно собрать на четыре часа вперед, но не более. Триумфально служите.

Печенье безе — Recipe Girl®

Печенье безе — это легкое и хрустящее сладкое угощение. Их легко приготовить, для их приготовления требуются только яичный белок и сахар!

Ищете сладкое и хрустящее, тающее во рту печенье? Вот эти печенья безе!

Что такое безе?

Безе — это легкая и воздушная смесь взбитых яичных белков и сахара.Есть три вида безе: французское, швейцарское и итальянское безе.

Рецепт этого печенья безе готовится с использованием французского безе. В технике французского безе яичные белки и сахар взбиваются до желаемой текстуры без дополнительного нагрева.

Швейцарское безе требует, чтобы яичный белок и сахар нагревали в пароварке. В то время как итальянское безе готовится путем добавления горячей смеси простого сиропа во взбитые яичные белки.

Как приготовить печенье безе:

Лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры.Они взбиваются сильнее и пышнее, чем холодные яичные белки.

Печенье безе можно взбивать с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера. Я не рекомендую смешивать эти файлы cookie вручную. На это потребуется слишком много времени и усилий.

Убедитесь, что ваша миксерная чаша и инструменты для взбивания чистые. Любые следы жира, будь то яичные желтки, масло или сливочное масло, предотвратят взбивание яичных белков до жестких пиков.

Начните со взбивания яичных белков на медленной скорости до образования пены.Затем добавьте небольшое количество зубного камня для дополнительной устойчивости. Взбиваем к мягким вершинам. На этом этапе вы можете медленно добавить сахар.

После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до жестких пиков. Будьте терпеливы во время этого процесса. Для достижения жестких пиков может потребоваться от 8 до 10 минут.

Печенье безе можно подавать, используя большой звездообразный или большой круглый наконечник. Насыпи из трубок, круги или маленькие розетки. Оставьте от 1/2 до 2 дюймов зазора между печеньями, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха во время выпечки.

Для получения дополнительной хрустящей корочки и цвета, перед выпечкой украсьте полученное безе печенье посыпкой. Это печенье безе ароматизировано экстрактом ванили. Используйте прозрачную ваниль для совершенно белого печенья (вы можете найти чистый экстракт ванили в магазинах товаров для рукоделия или выпечки). В противном случае обычная ваниль коричневого цвета придаст печенью слегка кремовый или коричневый оттенок.

Помимо экстракта ванили, отличной альтернативой являются экстракт миндаля или лимона. Для этих других вкусов я предлагаю добавить половину указанного количества экстракта ванили.

Для любителей сладкого окуните запеченные безе в растопленный шоколад! Если вы следуете программе SmartPoints Freestyle для следящих за фигурой, каждое безе должно регистрироваться как одно очко.

Если вас интересуют другие десерты из безе, вам может понравиться классический пирог с лимонным безе или торт с лимонным безе. Печенье Fireworks украшено королевской глазурью, которая также основана на безе.

Печенье безе

Печенье безе — это легкое и хрустящее угощение.Их легко приготовить, и они обезжирены!

1 1 1

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Порций 40 безе

калорий 21 ккал

Курс Десерт

Кухня Американская

Ключевое слово Печенье безе, безе

• 4 больших яичных белка
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1 стакан гранулированного белого сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• посыпать по желанию

• Разогрейте духовку до 225 градусов F.Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите в сторону.

• В дежи настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика (или с помощью ручного электрического миксера), взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень. Продолжайте взбивать на низкой скорости до образования мягких пиков.

• Увеличьте скорость до средней, добавляя сахар от 1 до 2 столовых ложек за раз, позволяя сахару раствориться, прежде чем добавлять сахар. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличивайте скорость до средне-высокой.Взбивайте до глянцевых, жестких пиков, примерно 6-8 минут. Добавьте соль и ванильный экстракт. Смешайте до однородности.

• Установите кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (или желаемым наконечником для выпечки). Наполните кондитерский мешок безе. На подготовленных противнях наложите насыпи диаметром от 1/2 до 2 дюймов на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. При желании сверху можно посыпать.

• Выпекать 1 час. Выключите духовку (не открывайте ее). Оставьте печенье безе в духовке еще на 30 минут.Слегка откройте дверцу духовки и деревянной ложкой держите дверцу приоткрытой. Оставьте печенье в духовке еще на 30 минут, пока оно не остынет до комнатной температуры.

• Печенье безе должно быть сухим и хрустящим снаружи. Очистите печенье безе от пергаментной бумаги или силикона. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.

• Яичные белки комнатной температуры взбиваются сильнее и пушистее, чем холодные яичные белки.
• Убедитесь, что миксерная чаша и венчик чистые.Любые следы жира (будь то яичные желтки, масло или сливочное масло) не позволят белкам образовывать жесткие пики.

Обслуживание: 1meringue | Калории: 21 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 8 мг | Сахар: 5 г | Blue WW Smartpoints: 1 | Зеленые умные точки WW: 1 | Смарт-очков Purple WW: 1

Познакомьтесь с автором: Марианн Кабрера

Maryanne Cabrera специализируется на выпечке, десертах и ​​коктейлях.Она выпускница Кулинарного института Америки и Французской кондитерской школы. Уроженка Лос-Анджелеса, она делится своими рецептами и приключениями в TheLittleEpicurean.

Рецепт торта с лимонным безе | Уильямс Сонома Вкус

Этот восхитительный десерт представляет собой пирог с лимонным безе, состоящий из трех слоев лимонного пирога, намазанных лимонным творогом, а также пышной глазури из безе, поджаренной до золотистого цвета.Чтобы создать цветочки безе, показанные здесь, используйте кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды, но вы можете просто намазать безе на торт и покрутить его тыльной стороной ложки для более простого эффекта. Если у вас нет трех форм для выпечки, разделите тесто на две формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и сделайте двухслойный торт. (Это тесто сдувается, если его не испечь сразу.)

Пирог из лимонного генуаза с глазурью из безе

Состав

Для лимонного творога:

8 яичных желтков

1 1/2 чашки (6 унций./ 180 г) сахар

2 ст. тертая цедра лимона

3/4 стакана (6 жидких унций / 180 мл) свежего лимонного сока

12 ст. (1 1/2 палочки) (180 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Для торта:

1/2 стакана (2 1/2 унции / 75 г) универсальной муки

1/2 стакана (2 унции / 60 г) кукурузного крахмала

9 разделенных яиц плюс 1 яйцо

1 стакан (250 г) сахара

1 1/2 ст. тертая цедра лимона

3/4 стакана (6 унций./ 185 г) сливочное масло несоленое, топленое и охлажденное

Для глазури безе:

1 1/3 чашки (345 г) плюс 2 ст. сахар

1/4 ч. Л. кошерная соль

6 яичных белков

1/2 ч. Л. винный камень

1 ч. Л. экстракт ванили

Проезд

1. Чтобы сделать лимонный творог, смешайте в кастрюле на среднем огне яичные желтки, сахар, цедру лимона и сок.Готовьте, часто взбивая, примерно 10 минут, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Добавьте масло и готовьте, часто помешивая, пока не растает, около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, пока он не начнет загустевать, примерно на 1 минуту дольше. Процедите лимонный творог через мелкое сито в миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 3 дней.

2. Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).

3.Чтобы сделать торт, просейте в миске муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

4. В чаше миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные желтки и яйцо на средней скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно добавьте 1/2 стакана (4 унции / 125 г) сахара и взбивайте, пока смесь не станет бледной и не увеличится втрое в течение 3-5 минут. Перелейте смесь яичных желтков в миску и отставьте.

5. В чистой чаше миксера с насадкой для чистых венчиков взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана (4 унции / 125 г) сахара и взбивайте до образования жестких пиков, 3-5 минут. Выньте чашу из миксера и с помощью резиновой лопатки осторожно добавьте смесь яичного желтка в смесь яичного белка. (Это противоположно обычной технике.) Добавьте цедру лимона. Просейте мучную смесь над яичной смесью и взбивайте, пока полосы муки не начнут исчезать. Добавьте растопленное масло и взбивайте до однородной массы.

6.Равномерно разделите тесто на три не смазанные маслом круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) и равномерно распределите. Выпекайте до тех пор, пока пироги не отскочат от легкого прикосновения, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с небольшими влажными крошками, примерно 30 минут. Переложите противни на решетку, дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните коржи на решетку и дайте полностью остыть.

7. Чтобы собрать торт, поместите 1 корж на подставку для торта. Намажьте половину лимонного творога на торт.Сверху выложите второй корж и выложите оставшийся лимонный творог на торт. Сверху выложите третий корж и поставьте в холодильник, пока готовите безе.

8. Чтобы приготовить глазурь из безе, в кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 1 1/3 стакана (11 унций / 345 г) сахара, соль и 1/2 стакана (4 жидких унции). / 125 мл) воды и варите, пока термометр для конфет не покажет 115 ° C (240 ° F).

9. В дежи миксера с насадкой для венчика взбейте яичные белки и винный камень на средней скорости до образования пены.Медленно добавьте 2 ст. сахара, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования пиков средней плотности. Уменьшите скорость до средней и медленно влейте горячую сахарную смесь, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования густого глянцевого безе, около 4 минут. Добавьте ваниль и взбивайте 1 минуту. Глазурь лучше всего использовать сразу, но ее можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня. Снова взбить перед использованием.

10. Чтобы заморозить торт, наполните безе большой кондитерский мешок с открытым звездообразным кончиком, стараясь не выпустить воздух из безе.Начиная с нижней части торта, трубте соцветия вдоль и вверх по бокам, заканчивая верхом. Поджарьте безе на кухонной горелке, пока не подрумянится. Обслуживает 12.

Подавайте потрясающую коллекцию тортов в нашей потрясающей кулинарной книге
Любимые торты .

Название рецепта

Пирог «Лимонный генуаз» с глазурью из безе

Опубликовано

2018-01-18

Время подготовки

2ч

Время приготовления

1ч

Общее время

3ч

Средний рейтинг