Макаруны рецепт с фото. Шоколадные макаруны (рецепт Пьера Эрме)

Рецепт, которого многие ждали, – макаруны по Пьеру Эрме.

Нежнейшие, феерические, изящные, такие вкусные – можно ли их приготовить самостоятельно?

Шоколадные макаруны по рецепту Пьера Эрме

Макаруны – популярнейшие миндальные пирожные, от одного вида которых сходят с ума любители сладкого по всему миру. Тот, кто однажды попробовал это феерическое создание – ма-ка-рун, – обязательно задумается: а нельзя ли его сделать самостоятельно? Причем вопрос возникает даже у людей, далеких от кулинарии.

Наряду с легчайшими и нежнейшими миндальными пирожными в продаже можно видеть много неправильно приготовленных, которые и макарунами-то не назовешь. Именно из-за таких «экспонатов» многие люди с удивлением спрашивают: «Да что вы нашли в этих макарунах? Ничего особенного…»

А особенного в макарунах как раз-таки немало! Не зря знаменитые кондитеры годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания.

И внешняя простота пирожного обманчива – его по праву считают одним из самых капризных в приготовлении.

Если вы хотите приготовить макаруны дома, вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. Я с удовольствием продемонстрирую каждый этап, но сначала попрошу запомнить несколько правил.

ИТАК:

— используйте только качественные продукты,

— не упускайте ни один из этапов приготовления (как то: просеять миндальную муку, дать сформироваться шапочке и т. д.) – макаруны не терпят спешки,

— тщательно измеряйте все ингредиенты, и если у вас еще нет весов, пришло время их купить; не менее полезным окажется кулинарный термометр,

— даже если вам страшно браться за приготовления макарунов, стоит отодвинуть этот страх испортить продукты: только твердая рука — залог успеха.

Многие знают, что макаруны готовят на французской и итальянской меренге. Более правильной считается французская, но она капризна, и макаруны на ней получаются далеко не всегда.

Макаруны на итальянской меренге доступнее, что особенно важно, если вы пробуете готовить пирожные впервые. Кроме того, именно итальянский метод используют для приготовления макарунов во всех знаменитых кондитерских.

Самым распространенным, даже базовым рецептом макарунов на итальянской меренге считается рецепт Пьера Эрме, а потому многие используют именно его. А уж шоколадный вариант макарунов покорит каждого – будьте уверены! Умеренно сладкий, бархатный вкус – такое пирожное лучше готовить в мини-варианте, чтобы полностью ощутить полноту аромата.

Большая подробная статья о макарунах, о рецептах макарунов, традициях и секретах, о макарунах на французской меренге – ЗДЕСЬ.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход готового продукта: 21 пирожное диаметром 3 см

Ингредиенты

• миндальная мука 50 г
• сахарная пудра 50 г
• белок комнатной температуры 36,8 г (разделить на две равные части)
• сахар 50 г
• вода 15 г
• пищевой краситель
• шоколад черный 40 г
• сливки жирные 33% или домашние 40 г
• бобы какао 3-4 штуки (факультативно)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.

2. Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.

3. Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
   

   Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.

4. Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.

5. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.

6. Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.

7. Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».

8. Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.

9. Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.

10. Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.

11. Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.

12. Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.

13. Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
    Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.

14. Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.

15. Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
    

    Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
    Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.

16. Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.

17. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
    Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.

18. Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.

19. Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.

20. Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
    Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
    За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!

Пирожное макарони — пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и описанием

Пирожное макарони (макарун или макаронс) совсем недавно начали завоёвывать русскую кухню, однако за короткий срок успели покорить сердца огромного количества сладкоежек.

Что это такое? На самом деле, вариантов откуда же к нам пришло это лакомство очень много, но самый распространённый – это то, что оно появилось во Франции при дворе Марии Антуанетты.

Оно представляет собой миндальное печенье с кремовой прослойкой. Во Франции оно настолько популярно, что нередко можно встретить его даже в Макдоналдс. А теперь и почти каждая русская кофейня имеет их в меню.

На первый взгляд, может показаться, что приготовить пирожное в домашних условия очень трудно и не под силу кулинарам-любителям. Это не так. Главное соблюдать технологию и следовать рецепту. Тогда на вашем столе засияет радуга в виде макарунс.

Что понадобится для приготовления вкусного десерта?

Список ингредиентов:

• Миндаль или миндальная мука – 200 грамм
• Сахар (сахарная пудра) – 280 грамм
• Белок – 150 грамм
• Красители пищевые (лучше всего использовать гелевые)

Для крема:

• Сливки жирные — 70 грамм
• Кофе растворимый – 1 столовая ложка
• Ликёр «Куантро» — 15 грамм
• Марципан – 190 грамм

Ход приготовления:

• Начинаем с миндальной муки. Купить её можно в любом кондитерском магазине (иногда встречается и в продуктовом). Если нет возможности приобрести готовую муку, тогда берите цельный миндаль и готовьте непосредственно из него.
• Приготовить муку из орехов не трудно. Для начала тщательно промойте миндаль. После чего на пять
  минут залейте его кипятком.

  Важно! Не тёплой водой, а именно кипятком. Так шкурки легко отойдут. Слейте воду и очистите орехи. На сковороде или в духовке подсушите очищенный миндаль.

  Буквально пару минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорали. Остудите. Далее нужно хорошо перемолоть наши орехи.

  Лучше всего использовать кофемолку, так как после блендера помол будет более крупный. Мелите маленькими порциями в течение 30 секунд (не дольше!) периодически встряхивая. Просейте через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков. Остатки можно перемолоть.

• Следующим шагом смешиваем полученную муку с сахарной пудрой. Опять же, если вы используете сахар, то предварительно его нужно перетереть в пудру. Нам нужна лёгкая воздушная масса.
• Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только первые. Возьмите примерно 40 грамм и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте.
• На этом этапе нам понадобятся остатки белка и сахар. Желательно использовать белок комнатной температуры,
  или слегка охлаждённый.

  С помощью блендера нужно аккуратно взбить белки до средне устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (можно изначально добавить щепотку соли, чтобы легче взбивалось).

  Консистенция чем-то должна напоминать сметану или крем. Не стоит взбивать сильнее, так как можно по итогу получить жёсткое и грубое печенье. Тем не менее, масса должна хорошо держать форму.

• Введите миндальную массу в белки так, чтобы получилась однородная консистенция. Немного взбейте всё вместе.
• При желании можно оставить «тесто» так как есть, но, если вы хотите добавить яркости, тогда используйте пищевые красители. Можно разделить смесь на равные части и добавить по одной
  две капли красителей. Опять хорошо перемешать.

  Не мешайте слишком резко и быстро, чтобы не нарушить структуру. Если вы не хотите использовать красители, но хотите добавить цвета, можно брать какао, кофе-порошок или сок.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать целлофановый пакет, немного отрезав один уголок). На чистый противень дозируйте полученную массу таким образом, чтобы получались равные кружочки.
• Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов на 5 минут. За это время макаронс немного схватятся и
  появится небольшая корочка.

  Далее достаньте их из духовки, а её разогрейте до 160 градусов и выпекайте ещё в течение 5-7 минут. Старайтесь минимальное количество раз открывать духовку, чтобы печенье поднималось.

• Достав макаруны из духовки, дайте им остыть в течение 20 минут. За это время вы успеете приготовить крем.
• Смешайте сливки и кофе и доведите до кипения на среднем огне. Снимите и добавьте ликёр с марципаном. Взбейте до однородности и дайте полностью остыть.
• Последним шагом нужно собрать пирожное. Для этого берётся одна половинка печенья и на неё намазываете крем-начинку, а сверху прикладываете другую половинку. Готовую порцию хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Совет! Внимательно следите за смешиванием ингредиентов. Если вы переусердствуете, пирожное может потерять свою лёгкость и воздушность. А если взобьёте не до конца, потеряет форму.

Простой рецепт вкусных миндальных пирожных

Все возможные варианты начинки для пирожных

Итак, чем же еще можно наполнить наше блюдо:

• Можно использовать совершенно любые ягоды. Их нужно хорошо промыть, довести до кипения смешав с сахаром. Не снимая с огня добавить чайную ложку крахмала, разведенного в лимонном соке. Снять через две-три минуты и охладить.
• В миске растопите тёмный шоколад, масло сливочное и жирные сливки. Когда масса станет однородной, снимите с огня.
• Также очень популярна лимонная начинка. Сахар, лимонный сок, яйца и крахмал доводятся до кипения. После этого нужно снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить до полного остывания.
• Очень популярная начинка для макарунс – фисташковый крем. Для него нужно смешать 40 грамм фисташковой пасты и 80 миллилитров жирных сливок (33%). Оставить до закипания, потом снять. Добавить 150 грамм марципана. Остудить.

Вы можете экспериментировать с начинками, отталкивая от ваших личных вкусовых предпочтений.

Видео-рецепт пирожных макарони с лимонным кремом

С чем можно подавать блюдо к столу?

Макаронс отлично сочетаются с кофе или чаем. Вы также можете оформить пирожное в красивую упаковку и подарить близкому человеку. Сейчас такие небольшие подарочки пользуются особенной популярностью. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

простые пошаговые рецепты с фото

Макаруны – изумительные печенья, придуманные французскими поварами. В настоящее время разноцветная выпечка пользуется особой популярностью, а некоторые хозяйки даже не догадываются, что лакомство с таким вкусным и загадочным названием можно приготовить дома.

Приведенный ниже пошаговый рецепт домашних макарунов поможет достичь того, чтобы приготовленный самостоятельно десерт таял во рту и ничем не отличался от изделий французских кондитеров.

Выделяют два основных вида макарунов: на французской или итальянской меренге

Они различаются между собой только способом взбивания белков, и мы рассмотрим оба рецепта. Миндальная мука придает восхитительный вкус и аромат кондитерскому изделию, делает выпечку легкой, воздушной и нежной.

Начинка для макаронс бывает самой разнообразной: шоколадная, ягодная, малиновая, миндальная и даже цветочная – пусть каждый выберет то, что придется ему по душе.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

24 Янв 2019 в 1:09 PST

Макаронс на французской меренге

Сначала освоим классический рецепт макаронс на французской меренге.

Ингредиенты:

• мука миндальная – 170 г;
• пудра сахарная – 170 г;
• мелкий сахарный песок – 140 г;
• белки от 4 яиц;
• соль на кончике ножа;
• краситель.

Миндальную муку можно приобрести в магазинах или сделать самостоятельно, перемолов миндаль

Способ приготовления:

1. Нам понадобится блендер для смешивания. Миндальную муку, пудру, краситель и соль смешиваем в блендере – конечно, можно это сделать и вручную, но так результат будет однороднее.
2. Смесь просеиваем – это поможет избавиться от кусочков миндаля, которые присутствуют в муке.
3. Делаем меренги. Взбиваем охлажденные белки с постепенным введением небольших порций сахара до очень крепкой пены: если вынуть из белков насадки миксера, пики должны стоять и не опадать.
4. Перекладываем белковую массу в чашу с мукой и перемешиваем – удобнее пользоваться лопаткой. Тесто должно стать однородной консистенции, стекать одной струей, не прерываясь.
5. При помощи кондитерского мешка выкладываем печенья на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекать необходимо в разогретой духовке при температуре 140-150°С примерно 15 минут.
7. Когда макаронс «подсохнут» и остынут, их соединяют между собой по две штуки, склеивая начинкой.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

20 Янв 2019 в 11:02 PST

Макаронс на итальянской меренге

Теперь освоим рецепт макаронс на итальянской меренге – будем использовать то же количество ингредиентов, добавив 75 мл воды.

Способ приготовления:

1. Смешиваем миндальную муку с остальными ингредиентами так же, как и в первом рецепте.
2. Наливаем в емкость с толстым дном воду, всыпаем сахар и, не перемешивая, ставим на огонь. Ждем, когда закипит. Выключаем огонь.
3. Взбиваем белки на медленной скорости до пышного состояния.
4. Температура сиропа в это время должен составлять 115°С – воспользуйтесь термометром! Постепенно, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая взбивать.
5. Пена должна получиться такой, чтобы пики не опадали.
6. Смешиваем белки с мучной смесью, выкладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем печенье, выпекаем. Оформляем макаруны из двух половинок с начинкой.

Теперь вы знаете два рецепта макаронс в домашних условиях: выберете тот, который кажется более легким и приступайте к выпечке.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

что это такое, как готовить

В чем же секрет настоящего macaron?

Рецепт достаточно лаконичный – сахар, яйца, миндальная пудра в качестве базовых ингредиентов и компоненты для цвета, вкуса самого печенья и начинки. Основная особенность пирожного – использование только натуральных компонентов.

«Для приготовления МАКАРОНС во Франции используют миндаль, сахар из свеклы, натуральное какао, ягоды, фрукты – никаких ароматизаторов и стабилизаторов…»

Если пирожное приготовлено правильно, хранится оно не больше нескольких дней, очень хрупкое. Хранят в холодильнике, за 10-15 минут до подачи достают, чтобы печенье чуть прогрелось.

Макаронс действительно очень вкусные. Впервые я их попробовала, отдавая дань моде – очень хотелось составить собственное мнение о пирожных, чтобы знать, от чего буквально сходит с ума весь мир.

И могу с уверенностью сказать, что пирожные не только красивые – они и правда вкусные.

Волшебные ощущения от хрустящего миндального теста, сладкой начинки, необычной консистенции – очень нежно, изысканно, тонко.

Так как же правильно – «макарон» или «макарун»?

Название пирожного много лет подряд и до сих пор вызывает жаркие споры. Но разобраться здесь несложно. На французском слово произносится как «макарон» с длинным носовым «н» в окончании. Буква «у» здесь отсутствует.

«Если говорить «МАКАРУН» — то речь уже идет об американском кокосовом пирожном, которое ничего общего с нашим ярким лакомством не имеет…»

Скорее всего, название с «у» распространено из-за того, что обозвать воздушное печенье «макаронами» как-то язык не поворачивается. Вот и перевирает каждый так, как считает нужным;)

Основная версия гласит, что слово произошло от итальянского «ammaccare», что переводится как «бить», «раздавить». Возможно, проводится аналогия с приготовлением муки, для которой нужно раздавить миндаль.

История происхождения макаронс

Точно никто не знает, кем же впервые были приготовлены эти лакомства. Но история гласит, что, несмотря на французскую «прописку», приехали пирожные из Италии – благодаря поварам Екатерины Медичи, которая вышла замуж за Генриха IX и подарила Франции рецепт.

«Согласно другой ИСТОРИИ, макаронс начали готовить в Лотарингии в Нанси в 791 году…»

Здесь стоит вспомнить легенду про сестер Макарон, монахиней Маргариту и Мари-Элизабет, которые придумали миндальные сладости, дабы обойти строгие диетические ограничения монастыря.

Так или иначе, но родиной макаронс считается Франция – именно здесь можно найти наибольшее количество домов пирожных, почувствовать этот культ и присоединиться к нему. Немаловажно и то, что во Франции творят свои шедевры известные дома Пьера Эрме (Pierre Hermé) и Лядюре (Ladurée).

Ladurée – яркий успех и признание аристократии

У каждого уважающего себя модника, да и просто любителя путешествий, сладостей и всего красивого, имя Ladurée ассоциируется с роскошью, изысканностью, шиком, стилем и удивительными вкусовыми ощущениями. Любая кондитерская Ladurée – это настоящий праздник! Но обо всем по порядку…

Многие французские города могут рассказать собственные истории, посвященные макаронс. Так, в 1660 году они были поданы в качестве торжественного угощения на праздновании свадьбы Марии-Терезии и Луиса XIV. Но лишь в начале XX столетия макароны приобрели сегодняшний вид – стали двойными, благодаря Пьеру Дефонтену.

«Именно в LADUREE впервые начали попарно скреплять пирожные, соединяя их вкуснейшим кремом…»

Шикарные витрины, изысканная публика, яркий вкус – сегодня Ladurée предлагает целую культуру, связанную с лакомством: пирожные в шикарных коробках становятся украшением фотосессиий и кино, лучшим подарком из путешествия. Ежедневно продается более 15 тысяч штук!

Луи-Эрнест Лядюре (Louis-Ernest Ladurée) был известным писателем, работавшим во множестве жанров: из-под его пера выходили эссе, пьесы, научные и исторические работы, романы, поэзия и т. д. – более двух тысяч книг, двадцати тысяч писем, брошюр. Сторонник социальных реформ, борец с нетерпимостью, религиозными догмами, французскими учреждениями тех дней.

Дом Ladurée стал популярным в 1930 году, когда внук Луи-Эрнеста, Пьер Дефонтен склеил два миндальных печенья вместе вкусной начинкой.

«Именно в этот момент появились КЛАССИЧЕСКИЕ французские macarons…»

Дефонтен открыл кондитерскую и чайную, куда могли приходить женщины, которым в то время вход в традиционные кафе был закрыт. Заведение сразу же постиг огромный успех – дамы с радостью встречались в кофейнях, устраивали посиделки, да и просто сбегали от скучной домашней рутины.

Грандиозное шествие Ladurée по миру

В 1993 году Ladurée купили Фрэнсис Холдер и его сын Дэвид, расширили сеть, открыли ресторан, кафе-кондитерскую на Елисейских полях.

В 2002 году открылось еще одно кафе в районе Сен-Жермен-дес-Пре, а с 2005 году кондитерские можно встретить в самых разных городах мира. Сначала Великобритания, потом Япония, Швейцария, Монако, Саудовская Аравия, ОАЭ, Люксембург, Ливан, Италия, Ирландия, Кувейт, Сингапур…

В изысканном Laduree можно попробовать настоящие macarons, поданные на шикарных скатертях, с чаем в тонком фарфоре… Салоны чая и пирожных предлагают огромное меню, а сами лакомства известны во всем мире и ценятся те, что привезены именно из салона Ladurée.

Макаронс – волшебное облако вкуса

«Вначале чуть слышный хруст, затем САХАРНЫЙ ВЗРЫВ, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «МАКАРОН», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие КРУГЛЫЕ пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива…» Pascale Bernard

Макаронс от Пьера Эрме (Pierre Hermé)

Не стоит забывать и о великом Пьере Эрме (Pierre Hermé), салоны макаронс которого также пользуются огромной популярностью. Причем, сначала магазин был открыт в Токио, а потом во Франции. Миндальные печенья великого маэстро – настоящие симфонии и концерты вкуса, постоянное разнообразие и удивление.

«Попробовать макаронс ЭРМЕ – это как пережить первую любовь: также волнительно и незабываемо. Конечно же, в конечном счете это всего лишь пирожные…»

Но не судите о них по тому, что предлагают в Макдональдсе или ближайшем кафе.

Настоящие macarons – это не просто сладкие безе, это очень хрупкие необычные лакомства, с тонким вкусом, тщательно подобранными сочетаниями начинки и самих печеньев, легким привкусом миндаля, изысканным послевкусием.

Главное – стремиться к совершенству!

С другой же стороны, не только признанные кондитеры умеют радовать шедеврами. Есть небольшие кафе и кондитеры, которые соблюдают все правила и требования, ищут качественные натуральные ингредиенты, поэтому предлагают лакомства, способные конкурировать с Лядюре или Эрме.

Так, я заказываю всегда макаронс в Aimant – я писала о них в обзоре успешных украинских проектов. Нежные хрупкие пирожные, очень необычные и, в то же время, гармоничные сочетания вкусов.

А в Париже есть небольшая кондитерская Aux délices des Anges, витрина которой радует глаз стеклянными банками с карамелью и конфетами, багетами и множеством других гастрономических шедевров. Здесь тоже можно попробовать вкуснейшие макаронс – ваниль и шоколад, фисташки и сливочная карамель, малина и другие.

«Видов и разновидностей МАКАРОНС сегодня существует множество, но все-таки классическими считаются круглые двойные печенья, соединенные сладкой начинкой…»

Я очень люблю эти лакомства – с горьким кофе или чаем похрустеть несколькими печеньками так здорово! Ну, а если вспомнить про изысканный внешний вид и богатую историю, приближающую с каждым укусом к французской аристократии… 😉 Красотень, да и только! L

---

Если вы однажды попадете в Париж, не упустите возможности посетить известные кондитерские:

Ladurée

LADURÉE ROYALE: 16-18 rue Royale 75008 Paris

LADURÉE CHAMPS ELYSÉES: 75, avenue des Champs Elysées 75008 Paris

LADURÉE LE BAR: 13, rue Lincoln 75008 Paris

LADURÉE BONAPARTE – BOUTIQUE: 34 rue Bonaparte 75006 Paris

PRINTEMPS DE LA MODE CORNER: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris

PRINTEMPS DE LA MAISON: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris

LES MARQUIS DE LADURÉE: 14 rue de Castiglione 75001 Paris

LADURÉE BONAPARTE – RESTAURANT: 34 rue Jacob 75006 Paris

Pierre Hermé

Pierre Hermé, 72 Rue Bonaparte, +33 1 43 54 47 77

Pierre Hermé Paris, 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, +33 1 43 54 47 77

Pierre Hermé, 185 Rue de Vaugirard, +33 1 47 83 89 96

Pierre Hermé, Boulevard Malesherbes, +33 1 45 12 24 02

---

YOU MAY ALSO LIKE

Макаронс или макаруны без яиц из аквафабы

Рецепт от: Алёна Л.

Весь англоязычный мир уже несколько лет сходит с ума по этим восхитительным веганским сладостям из аквафабы, рецепты буквально пестрят и лезут со всех блогов и кулинарных сайтов, а на этом чудесном вегетарианском сайте нет вообще ни одного рецепта макарун (macaron)! Не порядок! Будем исправлять?

И несколько слов о рецепте. Я давно уже пытаюсь подобрать самый лучший рецепт французских макарон без яиц. Опробовала точно больше десяти рецептов. Этот, на мой взгляд, наиболее удачный.

К сожалению, я не могу назвать себя мастером макарун, потому что сама все еще не до конца понимаю все процессы, которые происходят при приготовлении этого пирожного.

Здесь имеет значение все: и степень густоты аквафабы, и взбили-недовзбили-перевзбили вы ее, и недосушили или пересушили вы макароны, и духовка, точнее, как она нагревается и на сколько грешит.

Девочки, скорее всего, у вас будет несколько неудач, прежде чем вы приспособитесь ко всем факторам, поэтому заранее не пугайтесь и не расстраивайтесь. У меня же с этим рецептом иногда получаются ну просто чудесные восхитительные макаронс с красивой юбочкой, а иногда не очень (как сейчас, например). Они вкусны в любом случае и съедаются мгновенно. Итак, приступаем!

Состав:

• 125 г аквафабы
• 100 г размолотого в муку миндаля
• 10 г какао-порошка (несладкого)
• 100 г сахарной пудры
• 100 г белого сахара мелкого помола
• 30 г воды

Крем:

• 250 г темного шоколада (от 60% и выше)
• 125 г миндального молока без сахара

Рецепт макаронс без яиц из аквафабы:

1. 125 г аквафабы увариваем до 80 г (в процессе уваривания периодически ставьте на весы и проверяйте вес жидкости).

   Аквафаба – нутовый отвар

2. В отдельную миску просеиваем 100 г миндальной муки, 10 г какао и 100 г сахарной пудры.

   Сухая смесь

    

3. Взбиваем миксером аквафабу до мягких пиков.

   Взбиваем аквафабу

4. В небольшом ковшике смешиваем 100 г сахара мелкого помола и 30 г воды. Доводим до кипения и нагреваем до 115 градусов Цельсия.

   Варим сироп

5. Кипящий сироп постепенно вливаем в аквафабу, продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда весь сироп будет влит, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до твердых пиков.

   Добавляем сироп в аквафабу и взбиваем

6. В готовую взбитую аквафабу добавляем сухую смесь из муки, пудры и какао и активно перемешиваем спатулой до состояния “густой лавы” (смесь должна стекать со спатулы).

   Всыпаем сухую смесь и перемешиваем

7. Выкладываем массу в мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик круги 3-4 см в диаметре. Когда поднос будет заполнен, его нужно дважды-трижды стукнуть хорошенько о стол (уронить на стол), чтобы удалить воздух из будущих макарон.

   Отсаживаем на противень

8. Зубочисткой лопаем оставшиеся пузыри. Посыпаем какао для красоты.

   Посыпаем какао

9. Макаруны из аквафабы оставляем подсохнуть при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Как только вы сможете дотронуться до них, не испачкав палец, значит можно ставить их в духовку.
10. Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия (пользуйтесь отдельным, внешним термометром, потому что термометр духовки обычно грешит. Моя духовка вообще выдает разницу в 20 градусов!)
11. Печем макаруны без яиц 30 минут (если у вас слабая духовка, то 40 минут). Вытаскиваем, даем полностью остыть.

    Выпекаем

12. На половинку макарона отсаживаем шоколадный крем (рецепт чуть ниже) и накрываем другой половинкой. Повторяем это с оставшимся печеньем.
13. Готовые макаронс складываем в закрытый контейнер и оставляем при комнатной температуре на 6-12 часов. Скорлупки станут мягче и макаруны будут почти не отличимы от оригинальных, сделанных из яиц.

Приготовление крема для макаронс:

1. 250 г темного шоколада мелко рубим ножом.
2. 125 г миндального молока доводим до кипения на огне.
3. Миндальным молоком заливаем шоколад и начинаем мешать венчиком. Под горячей температурой шоколад тает. Масса будет однородная, блестящая и густая (особенно когда шоколад начнет остывать).

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading…

Пирожное Макарони (Macarons) – рецепт французского десерта

≡  3 Декабрь 2015   ·  Рубрика: Рецепты   

А А А

     Воздушное пирожное Макарони (макаронc) французского происхождения и оно сравнительно недавно появилось в России. Французское пирожное сразу же смогло завоевать симпатию сладкоежек, при этом готовить макарони совсем не сложно, главное в мельчайших деталях следовать рецепту. Также любителям сладкого советую посмотреть рецепт торта «Дымка».

Пирожное Макарони рецепт

               Вам потребуется:

• Миндальная пудра – 175 гр.
• Сахарная пудра – 325 гр.
• Яичный белок – 4 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Вода – 75 гр.

     Для начала просеиваем сахарную, а затем и миндальную пудру. Это делается для того, чтобы в пудре не осталось никаких крупных частичек. В первую очередь это касается миндальной пудры, так как она может содержать крупинки от не перемолотых орехов. Для большей точности эти ингредиенты лучше всего взвешивать после просеивания.

     Перемешиваем между собой в миске пудры, добавляем два отделенных желтка и еще раз перемешиваем до получения однородной массы.

     Далее приступаем к приготовлению итальянской миренги. Всыпаем сахар в кастрюлю, вливаем туда же воду и ставим на умеренный огонь, периодически помешивая.

     Когда сироп закипит, с помощью миксера на максимальной скорости начинаем взбивать оставшиеся два белка, при этом не забывая помешивать сироп.

               На заметку: Сироп ни в коем случае не должен пригореть к днищу кастрюли.

     Когда белок преобразуется в воздушную массу, не переставая работать миксером, вливаем в белок тонкой струйкой сахарный сироп. Взбиваем до густой массы.

     Миренгу в три этапа добавляем в миндальную пасту, тщательно и аккуратно перемешивая ингредиенты.

     В результате должна получиться тягучая смесь.

     Перекладываем смесь в кондитерский мешок и начинаем выкладывать макарони (макарон) на противень. Прежде чем выкладывать пирожные на противень сначала нужно застелить его пергаментной бумагой. Если у вас в наличии нет кондитерского мешка, можете использовать вместо него обычный маленький целлофановый пакетик, где после того, как выложите в него тесто для пирожного, нужно будет срезать один его нижний, угловой кончик.

     После того, как противень будет готов, его необходимо будет несколько раз взять и легонько бросить вниз. Это делается для того, чтобы макарони растеклись и стали плоскими.

     Оставляем пирожные макарони минут на 15 настояться при комнатной температуре и в это время разогреваем духовку до 150 градусов. Пока разогревается духовка, макарони должны схватиться, и если сверху потрогать пирожное, оно недолжно прилипать к пальцам. Затем отправляем пирожные в духовку и понижаем температуру до 140 градусов.

     Пирожные макарони выпекаются в течение 10 минут, на шестой минуте следует открыть духовку и перевернуть противень, чтобы макарони подсушивались равномерно. После духовки необходимо пирожные сразу же снять с противня и прямо на пергаментной бумаге положить остывать на прохладную поверхность.

     И пока макарони остывают, можно заняться начинкой. Начинка для пирожного может быть любой: это может быть сливочный крем, а может быть начинка на основе фруктового или ягодного джема. Самым простым и несложным в приготовлении является шоколадный ганаш.

               Для крема вам потребуется:

• Белый шоколад – 75 гр.
• Темный шоколад – 75 гр.
• Сливочное масло-20 гр.
• Сливки 35% — 75 гр.

     Вливаем сливки в кастрюлю и ставим на слабый огонь, доводим до кипения, снимаем с огня. В сливки добавляем белый шоколад, размешиваем. Как только добиваемся однородной консистенции, добавляем в шоколад размягченное масло, после чего также тщательно его вымешиваем с помощью венчика.

               На заметку: Ганаш белового цвета можно сделать любого другого цвета, добавив в него немного сиропа или пищевого красителя.

     Ганаш из темного шоколада готовится точно так же, как из белого. Для вкуса в темный ганаш можно добавить столовую ложку коньяка или ликера. После того как ганаш остынет и загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем крем на серединку половинки макарони и прикрываем сверху второй половинкой.

     Хранить пирожное макарони лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

kak-sdelat.biz

Понравилась статья? Поделитесь ею в соц.сетях:

Читайте также:

Фисташковые макароны (с итальянским безе) — Road to Pastry

{

«@context»: «https://schema.org»,

«@type»: «FAQPage»,

«mainEntity»: [

{

«@type»: «Вопрос»,

«name»: «Как сделать скорлупу фисташковых макарон?»,

«acceptAnswer»: {

«@type»: «Ответ»,

«текст»: «Смешайте 75 г яичных белков с 135 г измельченного миндаля, 65 г измельченных фисташек и 200 г просеянной сахарной пудры.Затем довести до кипения 75 г воды и 200 г сахарного песка. Тем временем взбейте 75 г яичных белков на средней скорости с небольшим количеством зеленого цвета. Когда сахарный сироп достигнет 119 ° C (необходим термометр), равномерно струйкой полейте яичные белки, пока миксер работает на более низкой скорости. Когда так называемое итальянское безе нагреется до комнатной температуры, смешайте его с миндальной и фисташковой пастой, приготовленной ранее, с помощью шпателя. Тесто готово, когда оно станет блестящим, не слишком густым и не слишком жидким.Наконец, раскройте макароны кружочками по 3 см и дайте им высохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут. Выпекайте при 150 ° C в течение 14 минут ».}

} {

«@type»: «Вопрос»,

«наименование»: «Как приготовить фисташковую пасту для фисташковых макарон?»,

«acceptAnswer»: {

«@type»: «Ответ»,

«текст»: «Жарьте фисташки в духовке в течение 15 минут при температуре 150 ° C. Когда они еще теплые, начните измельчать их на высокой скорости в кухонном комбайне. При необходимости добавьте пару чайных ложек подсолнечного или арахисового масла.Продолжайте измельчать, пока не получите густую однородную пасту ».}

} {

«@type»: «Вопрос»,

«name»: «Что можно использовать в качестве начинки для макарон с фисташками?»,

«acceptAnswer»: {

«@type»: «Ответ»,

«текст»: «Вы можете смешать фисташковую пасту с сахаром и сливочным маслом или с ганашем из белого шоколада для более насыщенного вкуса».}

} ]

}

Некоторое время назад я решил сделать зеленые макароны и поэтому купил порошкообразную зеленую краску (которая почему-то имеет оранжевый цвет, пока не тает в жидкости).

Спустя несколько месяцев я наконец их сделал! Не знаю, почему я так долго ждал, но вот они! 😀

Этот рецепт взят из книги Кристофа Фельдера «Pâtisserie!» , это примерно 80 фисташковых макарон (то есть 40 макарон) и фисташковый сливочный крем .

Для их изготовления мне пришлось использовать свежие несоленые фисташки : их не так просто найти в супермаркетах (видимо, весь мир любит их соленые), и они даже немного дорогие, но результат определенно был стоило того.🙂

Причем, по рецепту было фисташковая паста. Вы, безусловно, можете найти его в магазинах, но зачем покупать его, если RoadToPastry предлагает фантастический рецепт домашней фисташковой пасты ?

До сих пор я делал только макароны с начинкой из ганаша, и это был первый раз, когда я попробовал сливочную начинку . Это совсем несложно: это просто мягкое сливочное масло, взбитое с небольшим количеством сахара, молотым миндалем и основным ингредиентом, фисташками .

Как я уже упоминал в предыдущей статье, макароны довольно обидчивы и требуют большой точности и хорошего владения техникой. Нет ничего невозможного, если вы будете следовать моему пошаговому рецепту ниже (и не забудьте прочитать примечания внизу)! 🙂

Фисташковые макароны (итальянское безе) с начинкой из сливочного крема

Ингредиенты

Макаронное тесто

9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 (или 65 г миндальной муки) сахар-песок 75 г

200 г	65115 65115
75 г	Яичные белки (для сухих ингредиентов)
75 г	Яичные белки (для итальянского безе)
200 г
Вода
	Порошок зеленого цвета (только кончик ножа)

Фисташковая сливочная начинка

200 г	Порошок сливочное несоленое 1305
80 г	Миндальная мука
60 г	Фисташки (мелко нарезанные)
80 г	Фисташковая паста

Порошок

Макаронная скорлупа

1

миндальной пудры кухонным комбайном и перемешайте 2–3 раза по 10 секунд каждый раз, каждый раз делая паузу не менее 10 секунд (или просто просейте все как минимум три раза)

2

Положите сухую смесь в миску первой половину яичных белков и перемешайте до образования густой пасты

3

Тем временем поместите сахарный песок и воду в кастрюлю на средний огонь

4

Когда сахарный сироп достигнет 108 ° C, начните взбивание яичные белки с пищевым красителем на высокой скорости.Уменьшите скорость миксера, если до того, как сироп будет готов, образуются мягкие пики.

5

Когда сахар достигнет 119 ° C, медленно вылейте его на яичные белки равномерной струей между стенкой дежи и взбивателем при работающем миксере

6

Продолжайте взбивать на средней скорости, пока яичные белки полностью остыли. Итак, у вас есть так называемое итальянское безе! Итальянское безе готово для макарон, когда оно образует мягкий пик, который обычно называют «бек д’уазо» («птичий клюв»).

7

Используя лопатку, добавьте треть безе в пасту для макарон.

8

Макаронаж: осторожно добавьте оставшееся безе движением вверх, начиная с центра и доходя до края чаши; в то же время убедитесь, что вы слегка повернули чашу в направлении, противоположном лопатке.

9

Тесто готово, когда оно станет блестящим, и не будет слишком густым или слишком жидким (на самом деле труднее всего добиться нужной консистенции. часть изготовления макарон).Вы можете проверить, готово ли тесто, проведя в нем лопатку вертикально: если тесто вернется в исходное положение примерно через 5 секунд, оно готово.

10

Дополнительно: чтобы убедиться, что пергаментная бумага не двигается, когда вы протягиваете макарон, нанесите несколько «точек» теста в четыре угла формы.

11

Держите вертикально мешок для выпечки, снабженный средний плоский кончик и налейте тесто на маленькие кружочки (примерно 3-4 см каждый) на бумажных противнях.(См. Метод в примечаниях)

12

Поднимите сковороду на 20 см над столом двумя руками и дайте ей упасть дважды (или несколько раз постучите ею по дну)

13

Посыпьте крупно нарезанными фисташками на половину скорлупы макарон (по желанию). Дайте приготовленному по трубам кляру постоять при комнатной температуре на 20-40 минут, затем запекайте в духовке, разогретой до 150 °, в течение 13-16 минут.

Начинка из фисташкового крема

14

Сильно взбейте размягченное масло

15

Добавьте просеянную сахарную пудру…

16

… и снова взбейте, чтобы смешать его

17

Добавьте миндальную муку

18

Добавьте мелко нарезанные фисташки

19

Наконец добавьте фисташковую пасту и взбейте все перемешанное

Сборка макарон

20

Полностью охладите макароны, прежде чем вынимать их из формы. Осторожно прижмите внутреннюю часть запеченных скорлуп к центру (не раздавливая их!), Чтобы освободить место для начинки

21

Выдавите начинку из фисташкового крема в середину скорлупы

22

Сэндвич с двумя скорлупами вместе и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей на стол

Примечание

• Когда кухонный комбайн работает, его лезвия нагревают миндальную муку и фисташки: по этой причине для очень важно работать с охлажденными ингредиентами и к избегайте их перегрева, регулярно приостанавливая работу процессора
• Макароны требуют точности с точки зрения количества, техники, а также температуры : используйте охлажденную миндальную муку, яичные белки комнатной температуры и проверьте температуру сахарного сиропа с помощью термометра (да, вам это действительно нужно, но это всего лишь около 15 евро)
• Исходя из личного опыта, силиконовые коврики не подходят лучший выбор для макарон , так как «корона» внизу может плохо развиваться; Я предпочитаю старый добрый пергамент. макарон с трубкой и одновременно быстро поднимите кондитерский мешок вертикально
• Для достижения наилучших результатов, выложите макароны поочередно на сковороду , как на рисунках уменьшение масштаба, так как может быть очень трудно хорошо взбить менее 60 г яичных белков
• Макароны должны поглощать влажность в течение как минимум одного дня в холодильнике .Затем они могут храниться до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике, а также могут быть заморожены в течение нескольких месяцев.

Macarons. . . |

. -.

́ (. Macaron, / makaʁɔ̃ /),,,. ; . ammaccare (. maccarone / maccherone) «,»,,.

. -,. .

-. , З.

,,. — 350-600. ,))

,,.

.

:

-150 (- http://pikabu.ru/story/mindalnaya_muka__delaem_sami_4424577)

-150

-150

-37

-55

—

40-45-20-22. -.

. . . -,. 6. 5,.

-. 55

-,.

.(). 100, -. — -,. 🙂

. .

. 108

З. 118. , 118. 110.

,. ,. ,.

, г. ? . — -,. ,. ? -,, (?). -. -!

.

,. , 4. 3 (),,. -. . — 75%.

— 1. , -.

,. .

«,.

! .

. — 1. -. 3 ().

,? — -. .

, 60 5..

,.

,,. ,. 🙂

.

,. ,. , «».

. 140. 25-30. ()

Z . 175. 12-14. 15. 8. , «»,. — 10. 12. , -,.

-. 10,. -,.

.- :-). , .. -.

-. Z.

, г. . . «», «».

А. Z -.

. ,,. ,.

Макарон с малиновой начинкой из сливочного крема — 12 помидоров

Страсть к макаронам охватывает всю страну.Эта элегантная французская выпечка привлекает все больше внимания благодаря выращиванию макаронных пекарен в США, а также его включению в популярные кулинарные шоу, такие как Masterchef . Мы счастливы, что финал пролился на пруду!

Макарон — сладкое кондитерское изделие на основе безе с гладкой кремовой начинкой в ​​середине. Это мягкое и роскошное печенье-сэндвич, которое бывает разных цветов и вкусов. Говорят, что это печенье существует с 1500-х годов.В сегодняшнем рецепте будет использоваться восхитительная начинка из малинового масла, но не стесняйтесь экспериментировать со всеми видами восхитительных комбинаций начинок — возможности безграничны!

Макароны

(около 16 печений)

Состав:

Кондитерские изделия

• 3 яичных белка (комнатной температуры. Для этого яйца оставляют в воде примерно на 5 минут перед растрескиванием)
• Сахар кондитерский 2 стакана
• 1/4 стакана белого сахара
• 1 стакан мелко измельченного миндаля (или миндальной муки)
• щепотка соли
• Пищевой краситель на ваш выбор (по желанию)

Малиновый крем

• 1/4 стакана сливочного масла
• 3/4 стакана кондитерского сахара
• 1 стакан свежей малины

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 285F и выстелите подложку пергаментной бумагой.
2. В стационарном миксере или в миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования пены, затем взбивайте белый сахар до тех пор, пока яичные белки не станут глянцевыми и не станут мягкими.
3. В отдельной миске просейте кондитерский сахар и миндальную муку, затем быстро добавьте смесь в яичные белки (это займет около 30 движений).
4. Возьмите кондитерский мешок (или, как вариант, используйте большой пакет Ziploc и отрежьте угол) и используйте его, чтобы вылить немного теста на противень в качестве теста.Если диск с тестом удерживает пик вместо сплющивания, сложите тесто еще несколько раз, а затем повторите попытку.
5. Как только тесто станет однородным сразу после приготовления трубок, переложите остаток в кондитерский мешок и выложите тесто на противень. Они должны образовать около 16 раундов.
6. Дайте тесту постоять около 1 часа или до образования твердой корки на его поверхности.
7. Выпекать печенье до застывания, но не подрумянивать. Это должно занять от 5 до 10 минут. Дайте им остыть, прежде чем добавлять сливочный крем.
8. Чтобы сделать сливочный крем, взбейте масло миксером до бледного и пушистого цвета.
9. Медленно добавьте сахар.
10. Добавьте малину в кастрюлю с небольшим количеством воды и варите на медленном огне около 10 минут, пока малина не сварится.
11. Пропустите малину через сито над отдельной миской, чтобы извлечь семена. Вам нужно извлечь примерно 3 столовые ложки сока. При необходимости используйте больше малины.
12. Добавьте сок в масляный крем и взбейте до однородности.
13. добавьте крем в кондитерский мешок с маленьким наконечником. Переверните скорлупы печенья на спину.
14. Выдавите небольшую насыпь в центре одного из них, а затем накройте другой раковиной.
15. Подавать сразу или хранить в холодильнике до истечения срока подачи.
16. Наслаждайтесь!

Рецепт адаптирован из: Elle at All Recipes and Whisk It For a Biscuit для масляного крема

Пошаговое видео Французские макароны

Ищете идеи рецептов печенья для обмена печеньями, подарков на новоселье или званого ужина? Этот простой рецепт макарон отлично подойдет.Я занимаюсь выпечкой с начальной школы, и в последние годы французские макароны стали одним из моих любимых рецептов печенья, поскольку мы часто подаем их на десертных станциях кулинарных мероприятий Иордании. В этом пошаговом видео о том, как приготовить макарон, вы найдете советы и способы выпечки идеального французского макаронного печенья с разными вкусами и базовый рецепт начинки для макарон. Я также покажу, что вам нужно для приготовления макарон. Это нежное печенье приготовить не так сложно, как вы думаете. Ключ — найти правильный рецепт и следовать каждому шагу, которым я делюсь — от методов просеивания и предварительной подготовки ингредиентов до взбивания идеальной текстуры макарон и нанесения печенья точной формы на противни.Этот рецепт адаптирован к одному из лучших рецептов Марты Стюарт Ливинг. (Если вам интересно, чем отличается макарон от макарон, вот отличное объяснение.)

Спасибо нашим друзьям из Foodista за то, что они поделились этим рецептом со всеми домашними пекарями в их районе.

Если вы ищете вино к макаронному печенью, попробуйте Jordan Cuvée от Champagne AR Lenoble или Jordan Chardonnay.

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Это восхитительное печенье мягких оттенков шербета станет прекрасным дополнением любого праздничного десертного ансамбля.Создавайте бесконечное множество ароматов и цветов, просто добавляя различные наполнители и красители. Рецепт позаимствован из фаворита Марты Стюарт Ливинг.

Ингредиенты ~

Для печенья:

• 1 стакан сахарной пудры
• 3/4 стакана миндальной муки (обычная мука не может быть заменена)
• 2 яичных белка, комнатная температура
• Щепотка винного камня (по желанию)
• 1/4 стакана супертонкого сахара

Для ароматизации (на выбор):

• Пищевой краситель (для макарон с клубникой, на фото)
• Ароматизированный экстракт (фисташки, используемые в зеленых макаронах, на снимке)
• 2 чайные ложки корицы (для макарон с корицей, на фото)
• 2 столовые ложки какао-порошка TCHO (для шоколадных макарон, не на фото)

Для основной начинки безе:

• 6 яичных белков, большие
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Инструкции ~

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Ключ к этому рецепту — в приготовлении — перед тем, как начать, отмерьте и приготовьте все ингредиенты. Отделите яичные белки и храните при комнатной температуре до смешивания.
2. В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку. (Если вы делаете макароны с шоколадом или корицей, какао-порошок или корицу следует смешать с сахаром и миндальной мукой.) Просейте полученную смесь 2 раза. Взбить миксером яичные белки комнатной температуры до образования пены, а затем добавить винный камень.Медленно влейте сахар высшего качества и взбивайте, пока он не станет жестким и блестящим, примерно 2 минуты на высокой скорости.
3. Резиновым шпателем осторожно добавить желаемый пищевой краситель и / или ароматический экстракт, сахар и мучную смесь во взбитую смесь яичного белка. (Требуется всего несколько капель пищевого красителя или ароматического экстракта. Добавляйте по одной капле при включенном миксере, пока белки не достигнут желаемого цвета; цвет и количество капель не влияют на рецепт.) Сложите ингредиенты, как как можно меньше, пока он не станет гладким, блестящим и слегка жидким.Если он сохранил форму, значит, он недостаточно перемешан. Зачерпните в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.
4. Подайте трубку на противень, выстланный пергаментной бумагой, удерживая кондитерский мешок в одном месте, прилагая давление. Сбросьте давление, когда сформируется 1-дюймовое печенье, и осторожно покрутите кончик смеси, не образуя пика. Это позволит печенье оставаться гладким сверху. Дать постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 325 градусов, в течение 5-10 минут, пока печенье не станет твердым и хрустящим.Обязательно внимательно следите за печеньем — оно не должно подрумяниваться сверху. Вынуть печенье из духовки и остудить.
6. Для приготовления основной начинки безе положите яичные белки и сахар в жаростойкую миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 160 градусов на термометре для конфет. Снимите с огня, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не сформируются твердые пики, примерно 6 минут. Добавьте ванильный экстракт. Используйте немедленно.
7. Сэндвич из 2 макарон одинакового размера с 1 чайной ложкой безе, ароматизированным сливочным кремом или другой желаемой начинкой.Подавайте сразу же или сложите между слоями пергамента, хорошо заверните в полиэтилен и заморозьте до 3 месяцев.

Время приготовления: 1 час

Количество порций (выход): 12 (получается 36 печенья)

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Вам также может понравиться

Об авторе

Кристина Валенсия

Кристина, уроженка округа Сонома, выросла в Хилдсбурге в большой семье. В юности она полюбила выпечку и окончила Кулинарный институт Америки по программе «Искусство выпечки и кондитерских изделий».Кристина подрабатывает на кухне Jordan Winery, готовит десерты и готовит к кулинарным мероприятиям. Она прославилась своими обучающими видео по рецептам, которые собрали несколько миллионов просмотров на YouTube. Во время перерывов в выпечке в Хилдсбурге она и ее муж несколько лет работали волонтерами в некоммерческих строительных проектах в США и Африке.

Рецепт шоколадных макарон | Leite’s Culinaria

Впервые сделанные монахинями монастыря в восемнадцатом веке, миндальное печенье ( миндальное печенье, на французском языке) — одна из моих самых любимых вещей в Париже, и я люблю гулять по городу, кусая их.Обычно я получаю их либо от Даллояу, либо от Ладурэ.

Если вы не собираетесь в ближайшее время в Париж, придумайте это и притворитесь. Они совсем не похожи на миндальное печенье, на котором выросло большинство из нас. Вам понравится текстурный контраст между хрустящим печеньем и сочной кремовой начинкой из ганаша. — Лори Лонгботэм

LC Записка без муки, молочных продуктов и добавок

Эти воздушные макароны превращаются в декадентский за гранью воображения, когда их покрывают греховным ганашем и сливочным кремом.Натч, милые маленькие шоколадные макароны, также довольно хороши — и все еще остаются большим удовольствием — когда их едят в их простейшем виде, без начинки и, как следствие, без муки или молочных продуктов. Их посылают либо с небес, либо из-за границы из Парижа. Подождите, а есть разница?

Шоколадные макароны

• Краткий обзор
• (1)
• 30 млн
• 2 ч
• Делает около 4 десятков печенек

Состав USMetric

Проезд

Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400 ° F (200 ° C).Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Взбейте миндаль 1 стаканом кондитерского сахара в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте какао-порошок и оставшиеся 3/4 стакана кондитерского сахара и взбивайте до однородного состояния.

Взбивайте яичные белки с солью с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости в большой миске до тех пор, пока белки не образуют мягкие пики при поднятии взбивателя.Добавьте сахарный песок и взбивайте до тех пор, пока белки не образуют жесткие пики при поднятии взбивателя. Венчиком или резиновым шпателем аккуратно добавьте миндальную смесь.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма. Вытолкните насыпи диаметром 1 дюйм на подготовленных противнях на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Выпекайте по одному листу в течение 6-8 минут, пока верхняя часть не потрескается и не станет сухой, но макароны все равно будут слегка мягкими на ощупь.

Переложите печенье, все еще на пергаментной бумаге, на едва намоченные кухонные полотенца и дайте остыть в течение 5 минут. Аккуратно снимите бумагу с макарон и переложите на решетку, чтобы полностью остыть. (Макароны можно сделать за 1 день и хранить слоями, разделенными вощеной бумагой, в герметичном контейнере.)

Доведите сливки до кипения в средней кастрюле на сильном огне.Снимите кастрюлю с огня и добавьте какао-порошок. Добавьте шоколад и масло и взбейте до однородной массы. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник накрытым не менее 30 минут или пока начинка не станет достаточно твердой, чтобы сохранять форму при намазывании.

При желании переложите начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма. Выдавите начинку или распределите ее столовым ножом по плоской стороне половины макарон.Сверху выложите оставшиеся макароны плоской стороной вниз, аккуратно сжимая, чтобы сформировать бутерброды. (Макароны можно хранить слоями, разделенными вощеной бумагой, в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.)

Рецепт шоколадных макарон © 2004 Лори Лонгботэм. © 2010 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Макарон Клипарт Набор клип-арт набор макарон из теста

В этом наборе клипартов изображены макароны.

ВЫ ПОЛУЧИТЕ
17 (семнадцать) изображений, сохраненных по отдельности, без водяных знаков.
Формат файла прозрачный PNG, 300dpi.
Размер изображений составляет примерно 6 дюймов.
Векторные или многослойные / редактируемые файлы (SVG, AI, EPS и т. Д.) НЕ включены в этот список.
В этот список не включены никакие настройки.

МГНОВЕННАЯ ЗАГРУЗКА
После подтверждения оплаты ваша загрузка будет доступна для ваших покупок на Etsy.
Изображения предоставлены в виде ZIP-файла для удобства загрузки.
Убедитесь, что вы знаете, как использовать файлы ZIP и PNG.
Все позиции ТОЛЬКО ЦИФРОВЫЕ. Вы не получите никаких продуктов по почте.

————————-

ДА — МОЖЕТЕ
1. Используйте изображения mycutelobster в личных (некоммерческих) проектах.
2. Используйте изображения mycutelobster в коммерческих (коммерческих) проектах до 250 наименований или продаж.
Для расширенного использования (от 250 до 1000 единиц или продаж) приобретите дополнительную лицензию: www.etsy.com/listing/229566113/commercial-use-license-for-clipart-sets
Для массового производства (более 1000 единиц или продаж) , свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваш проект.

НЕТ — ВЫ НЕ МОЖЕТЕ
1. Сделать следующее для продажи или совместного использования: векторные файлы (SVG, AI, EPS и т. Д.), Вырезать файлы, печатать элементы по запросу (с такими службами, как Redbubble, Zazzle и т. Д.) ), приложения для мобильных устройств или планшетов, товары, произведенные оптом или третьими сторонами, наборы картинок, наборы цифровой бумаги, наборы для цифровых скрапбукинга и т.п.
2. Разрешите вашим клиентам или покупателям продавать, одалживать, обменивать, делиться или иным образом распространять (в качестве бесплатного, загружаемого или ресурса) любые товары, приобретенные у вас. Любые товары, которые вы продаете, должны быть предназначены только для личного использования, и права на изображения не могут быть переданы вашим клиентам или покупателям.
3. Заявите права на изображения как на свои собственные, с изменениями или без них.
4. Копировать, отслеживать, продавать, одалживать, обменивать, делиться или иным образом распространять (в качестве бесплатного подарка, загрузки или ресурса, либо как часть раздачи, либо в социальных сетях) исходные изображения в любом формате.
5. Отображайте изображения на простом фоне, где их можно будет извлечь или редактировать. При предварительном просмотре выставленных на продажу товаров используйте фотографии или добавьте водяной знак.
6. Продавайте любые предметы, в которых произведения искусства многослойны. Изображения не должны быть извлекаемыми или редактируемыми.
7. Используйте изображения в чем-либо противозаконном или для чего-либо, связанного с содержанием для взрослых, ненависти или насилия, или любым способом, который предполагает, что mycutelobster поддерживает определенного человека, продукт или веб-сайт.

————————-

ВНИМАНИЕ!
Кредит не является обязательным, но приветствуется. Если вы хотите внести кредит, используйте название магазина mycutelobster или ссылку: mycutelobsterdesigns ИЛИ mycutelobsterdesigns.etsy.com.

Вы можете создавать изделия ручной работы, печатную продукцию, цифровые продукты, графический дизайн, веб-дизайн, учебные ресурсы, дизайны печенья, вышивки, наклейки и многое другое! Будьте изобретательны и включите изображения mycutelobster в свое собственное творение.

Приобретая у mycutelobster, вы получаете одну (1) непередаваемую неисключительную лицензию. Совершая покупку, вы подтверждаете, что прочитали и согласны с условиями использования. Авторское право на дизайн остается за Наташей Хопсон, владельцем и дизайнером mycutelobster.

Посетите мой магазин Etsy, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы: www.etsy.com/shop/mycutelobsterdesigns#policies

————————-

Просмотрите мой магазин: mycutelobsterdesigns.etsy.com
Авторские права © Наташа Хопсон, mycutelobster

.

No related posts.