Молдавские вертуты — это тоже жареные лепёшки,как и плацинды, но они как правило из слоёного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблока или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда будет уместной всегда — в прикуску с другим блюдом, как десерт или же как перекус в дорогу.

Когда мы едем в тур в Молдову и Приднестровье — вся группа с удовольствием ими запасается на перекус в дороге! На сытый желудок , как правило становятся ещё интереснее)….

Мамалыга — одно из известнейших молдавских блюд. Это, такой себе аналог закарпатского баноша.

Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на на воде. Получается она настолько густой, что её спокойно можно резать на кусочки. Подаётся обычно со сметаной, токаной (о ней ниже),брынзой или соусом “Муждей” (чесночный соус на бульоне с приправами).

Молдавский кисловатый овощной суп с добавлением кваса из отрубей. Чорба готовиться с обилием разных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта — в чорбу могут добавлять фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляют говядину.

К чорбе обязательно подают сметану и горький перец.

Интересно, что происхождение названия “Чорба”, происходит от турецкого слова “шурпа”, так в Османской империи назывались супы. Видимо сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.

Зама. Зама — один из популярнейших молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, морковки, петрушки, добавляют отрубной квас,иногда чабрец и даже помидоры. Подают, как правило с зеленью и сметаной.

Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно — жаренные на “гратаре”, этаком аналоге гриля. Готовятся, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и добавлением специй. Подаются горячими, можно с зеленью и соусом “Муждей”.

Ещё одно мясное молдавское блюдо популярное в Молдове. Как правило — это свиная поджарка, которая жариться со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце готовки добавляется передавленный чеснок, это придаёт блюду аппетитный аромат. Подаётся с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть ещё — “Овощная Токана”. Это фактически жарено — тушеные в сметанном соусе овощи. Какие овощи? Да все, что растут на молдавском огороде!

Сармале — блюдо похожее на голубцы и долму. Готовиться из разного мяса, иногда из нескольких видов. В мясной фарш добавляют рис и разные специи и травы. Вместо обычной капусты на обёртку часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Блюдо популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — заворачивать.

Молдавский Гивеч — это чаще всего блюдо вегетарианское, в других странах, его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковка, лук, помидоры. Это всё тушится с приправами и душистыми травками. Так что вегетарианцы в Молдове не останутся голодными!

В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть ещё и вкусные десерты. Помимо плацинд и вертут, с сладкими начинками, чаще — фруктами, можно выделить и этот вкуснейший торт — Шапка Гугуце.

Название у него от названия детского рассказа о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Он состоит из выпеченных по определённой технологии трубочек с вишней внутри. В состав могут входить ещё и орехи, и обязательно, торт пропитывается вкусным кремом, так что сладкоежкам — попробовать обязательно!

Надеюсь эта статья была Вам интересна, и полезна.

И если Вам захочется всю эту вкуснятину попробовать именно в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию “Драйв клуба” в эту чудесную маленькую страну!

Молдавская кухня — рецепты с фото, блюда

840

Вертуты — национальное молдавское блюдо. Их особенность заключается в том, что они готовятся из

182

Икра из баклажанов прочно ассоциируется у многих из нас с классикой советского кинематографа –

Традиционная молдавская кухня исторически формировалась под влиянием множества культурных веяний. Пока страна находилась под турецким порабощением, гастрономические особенности ее народа видоизменились практически полностью. Сейчас молдаване предпочитают пищу острую, яркую и обязательно красивую.

Блюда молдавской кухни

В Молдавии хорошо относятся к мясным блюдам. Молдавская национальная кухня содержит рецепты угощений из баранины, свинины, говядины, птицы: чорба, мусака, гивеч, кырнецей, мушка, постица, митетеи, рэсол, зама. Мясо традиционно обрамляется гарниром из самых свежих и сочных овощей. В приготовлении традиционных блюд используются и бобовые, а также крупы и корнеплоды. Вся пища щедро сдабривается специями и приправами, придающими блюдам божественный вкус.

В меню молдавской кухни входят также вкусные первые блюда — чорбу. Они основываются на хлебном квасе. В бульон добавляют и обычную воду. Незаменимым компонентом является мясо. В обязательном порядке практически во все блюда добавляют чеснок, который издревле считается отличным средством защиты от нечисти. Как чеснок борется с вампирами, неизвестно, но достоверно установлено, что он укрепляет иммунитет и избавляет от простуды. Неслучайно люди в Молдавии такие здоровые и красивые.

Визитной карточкой молдавской кухни является мамалыга. Приготовить ее в домашних условиях должна научиться каждая молдаванка. Наши читательницы тоже получат такую возможность, ведь мы продолжаем собирать традиционные кулинарные рецепты молдавской кухни с фото – они помогут пошагово приготовить любое блюдо.

Как называется традиционное молдавское блюдо. Молдавская кухня

Молдавская кухня или национальная кухня Молдавии имеет довольно долгую историю существования. На ее формирование оказали влияние греческая и византийская культура. Так, например, обогатилась молдавская кулинария рецептом такого блюда, как вертуты. Кроме того влияние сказалось и на появлении специфических технологий и приемов в готовке. Также распространенным в традиционной молдавской кухне стало применение слоеного, масляного и вытяжного теста, использование растительных масел в приготовлении блюд, а также применение вин для приготовления овощных блюд и блюд из мяса. Кроме того найти Вы можете в национальной кухне Молдавии и некоторые русские нотки , поскольку эта страна в период с 8-го по 13-й век находилась в составе древнерусского государства. Славянское влияние в большой степени сказалось на традиции делать заготовки на зиму. Кроме того благодаря русским молдаване полюбили пироги с капустой! Также стоит отметить, что благодаря почти трехсот летнему подчинению Турции, молдавская кухня обогатилась еще и восточными нотками . Так, например, предпочитают молдаване из мясных продуктов именно баранину, а также во время приготовления пищи, продукты поддаются комбинированной обработке, что характерно именно для турецкой кухни.

Что касается перечня видов блюд национальной молдавской кухни, то среди них Вы найдете первые и вторые блюда, закуски, разнообразие мучные изделия, десерты. Традиционные супы выделяются ноткой кислинки в своем вкусе и неизменным добавлением целого букета разнообразной зелени: петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, чабреца, мяты, любистка. Готовят их на основе овощных, мясных и рыбных бульонов. Подкисляют первые блюда при помощи хлебного кваса под названием Борш или же лимонной кислотой. В качестве заправки используют муку со взбитым яйцом. В целом же, в молдавской кухне наиболее известны два вида супа: чорба или густой суп и зама или куриный бульон.

Вторые блюда в молдавской кухне могут быть самыми разнообразными, однако неизменно добавление к ним овощей или фруктов, которые в солнечной Молдавии растут в изобилии! Зелень всевозможных видов – это также неизменный компонент в приготовлении таких кушаний. Таким образом, вкус блюд получается насыщенным и пряным. Что же касается способов приготовления, то одним из самых популярных является запекание в глиняных горшочках. В ресторанах же молдавской кухни достаточно часто готовят рыбу и мясо на углях, что дает таким блюдам неимоверный аромат!

Рецепты молдавской кухни очень разнообразны. Это самым непосредственным образом касается и мучных изделий. Они представлены пирогами, пирожками, куличами, а также калачами. Начинка может быть также самой разнообразной, однако наиболее распространенной является начинка из брынзы, а также из орехов и тыквы. Кроме того молдаване пекут всевозможные торты, пирожные и печенье. Начинка у таких десертов, как правило, состоит из местных фруктов и ягод.

Говоря о национальной кухне Молдавии нельзя не упомянуть о винах этой страны. Они поистине многообразны! Природа молдавского края позволяет выращивать различные сорта винограда, что собственно и обусловило развитие виноделия.

Более детально познакомиться с национальной молдавской кухней, а вернее, с рецептами ее блюд, можно на нашем сайте. Все они не только имеют подробные описание, но еще и снабжены фото всех этапов приготовления.

Национальную молдавскую кухню называют сокровищницей уникальных рецептов. И это неудивительно. Ведь сама Молдавия сказочно богата всевозможными продуктами и способами их приготовления. Повелось так еще с древности, так как она оказалась в нужное время в нужном месте. Проще говоря, страна находилась на оживленном пути «из варяг в греки», который византийские и греческие купцы использовали для перевозки заморских товаров. Стоит ли говорить о том, что впоследствии они «поделились» с молдаванами не только ими, но и маленькими кулинарными хитростями, которые местные хозяйки тут же использовали в быту.

История

Как уже говорилось ранее, истинная молдавская кухня берет свои истоки в глубокой древности. Правда, повлияли на нее не только территориальные особенности, но также отдельные этапы развития других народов.

Судите сами: в Х – ХIII в. Молдавия входила в состав древнерусского государства, с 1359 по 1538 гг. – оставалась самостоятельной, затем почти 300 лет находилась под властью Турции, а в XVIII в. стала частью Российской империи и оставалась ею практически сотню лет вплоть до объединения с Валахией и образования «Румынии».

Все это невольно сказывалось на кулинарных традициях молдаван, хотя сами они не теряли связь с эллинской, византийской культурой и греческими обычаями. Лучшее тому подтверждение – греческие блюда, прижившиеся в молдавской кухне, например, плэчинты и вертуты. И, конечно же, кулинарные обычаи и приемы, которые характерны для южно-европейских и средиземноморских кухонь.

Прежде всего, это особая привязанность к масляному, слоеному и вытяжному тесту. Также это частое использование растительных масел, оливкового и подсолнечного, применение сухого виноградного вина в процессе приготовления мясных и овощных блюд или создание пряно-пикантных соусов к ним.

О турецком влиянии свидетельствует комбинированная обработка продуктов, частое использование баранины и, разумеется, совместные для обоих народов блюда (гивеч, чорба). Кстати, оставили свой след в молдавской кухне и славяне, поделившись рецептами соления и квашения овощей, а также приготовления капустных пирогов и куличей.

Говорят, что благодаря всему этому молдавская кухня впоследствии и стала цельной, неповторимой и даже интернациональной. Такой, которой ее сегодня знают и любят во всем мире.

Характерные черты

Особенностями молдавской кухни являются:

• широкое использование овощей. Их здесь тушат, маринуют, солят, квасят и просто едят сырыми. В почете долгие годы остаются сладкий перец , помидоры, баклажаны, кабачки, разные виды фасоли;
• богатство мясных блюд – так сложилось исторически, что молдаване одинаково любят свинину, баранину, говядину , мясо домашней птицы. Причем чаще всего их готовят на открытом огне с использованием гратара – уложенной над раскаленными углями железной решетки, или в порционных горшочках. Подают их соответственно с горячими или холодными соусами на основе сухого вина либо томатного сока с овощами;
• активное использование пряностей и зелени – чаще всего это чеснок , эстрагон, перец, чабрец и гвоздика;
• оригинальность супов – все они отличаются характерным кисловатым вкусом и огромным количеством овощей и зелени. Самыми популярными супами остаются чорба и зама;
• разнообразие салатов – готовят их здесь из овощей и фруктов, рыбы и мяса, и, конечно же, зелени и подают в холодном виде сразу после заправки. Рецептов таких блюд молдаване знают предостаточно, так как делают их каждый раз по-новому, просто видоизменяя набор ингредиентов;
• обилие рыбы – в Молдавии очень любят рыбные блюда. Их здесь запекают, отваривают, обжаривают, в том числе и во фритюре, и подают с большим количеством овощей;
• искренняя любовь к кукурузе – из нее готовят каши, супы и вторые блюда, в том числе и знаменитую мамалыгу. Ее еще называют местным хлебом, так как она представляет собой кушанье из густозаваренной кукурузной муки, которое затем разрезается на порции. Многие ошибочно полагают, что она здесь с древности. На самом деле кукурузу завезли в этот регион в XVII веке. Сначала ее считали исключительно едой бедняков, а уже позже «сделали» из нее национальное блюдо;
• обилие молочных продуктов, правда, больше всего молдаване любят брынзу .

Но самое интересное, это не столько сами блюда, сколько их подача. В этой стране знают толк в оформлении и умело этим пользуются.

Основные способы готовки:

В Молдавии можно и нужно пробовать абсолютно все! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. А их здесь предостаточно!

Та самая мамалыга. Говорят, что ее предком является итальянская полента.

Вертута и плэчинта – пироги из вытяжного теста с разными начинками (творогом, овощами, фруктами, яйцами и даже орехами). Главное их отличие – это их форма. Вертута – это рулет, в то время как плэчинта – это плоский пирог.

Чорба – любимое первое блюдо, которое представляет собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.

Мититеи – колбаски на гриле.

Малай – кукурузный пирог.

Сырбушка – овощной суп на творожной сыворотке с кукурузной мукой.

Зама – еще один вариант супа на хлебном квасе. От чорбы он отличается большим количеством овощей.

Макарешты – вяленые перцы.

Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Приготовление начинки

Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертиков»

Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».

В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.

Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.

Мититеи

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.

Напоследок

Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга . Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана . Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале . Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья . Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte . Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel . Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc . Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Традиционная молдавская еда, которую вы просто должны попробовать — блог Atuktuk

Если вы любитель поесть и планируете поездку в Молдову, то вам определенно понравится ваше пребывание. Вот лучшие молдавские блюда, которые вы должны попробовать во время своего визита!

Если вы когда-нибудь планируете поездку по Восточной Европе, то вы, вероятно, не захотите пропустить небольшую страну, расположенную между Болгарией и Украиной, под названием Молдова. Для путешественников, которые хотят посетить страны, которые предлагают так много красоты, но не переполнены туристами, Молдова — идеальный вариант.

Из-за своего положения между восточными и западными народами Молдову обычно называют страной контрастов. Прогуливаясь по городам Молдовы, вы заметите такую ​​разницу между двумя кварталами города. Например, существует огромная разница между богатыми и бедными, а среднего класса больше не существует. Если вы из тех, кто любит открывать для себя природу и ловить самые удивительные закаты в горах, Молдова станет для вас захватывающей страной. Когда вам наскучит жизнь в городе, вы можете быстро переехать в деревни, которые действительно продемонстрируют вам молдавские традиции и яркую культуру.

Попав в Молдавию, не бойтесь попробовать их традиционные блюда или даже научитесь готовить их самостоятельно. У них кремовая и вкусная кухня, которая удовлетворит любые предпочтения в отношении еды. Как вы знаете, мы настоящие любители еды, поэтому невозможно посетить это место, не открыв для себя их самые вкусные традиционные блюда!

Что ж, молдавская кухня — это очень интересное сочетание кухонь восточных и западных стран, поскольку эти страны на протяжении всей истории влияли на Молдову.Большинство их традиционных блюд основано на европейской кухне, такой как различные виды мяса, крупы, капуста, картофель и т. Д. Молдова расположена на очень плодородной почве, что означает, что они могут производить высококачественные продукты питания, включая все виды фруктов, овощей, мяса, молочных продуктов и зерна. Их традиционная кухня очень похожа на румынскую, но отличается в деталях из-за влияния Европы и России. Молдавская кухня основана на овощах, и они уделяют много внимания здоровому питанию, поэтому неудивительно, что в большинстве их традиционных блюд сочетаются овощи, такие как перец, капуста, лук, чеснок и помидоры.

Они тоже едят мясо, но не в таком количестве овощей, поэтому мясные блюда обычно подают в качестве закуски. Традиционные блюда в основном зависят от региона, который вы посещаете, поскольку в разных регионах есть огромная разница в еде. Например, восточная часть, находящаяся под влиянием украинцев, потребляет в основном кислые супы, а южные районы основывают свою кухню больше на мясе. Молдова — небольшая страна, и если у вас есть одна неделя, чтобы остаться там, вы можете легко путешествовать по разным регионам и попробовать разнообразную кухню.

IIЕсли вы хоть раз побывали в Молдове, было бы грехом не попробовать их Sarmale. Это традиционные молдавские блюда, которые служат в стране на протяжении веков. Сармале обычно готовят из нескольких ингредиентов, включая рис, смесь мяса и овощей, которую затем осторожно обваливают в капустных листьях и подают в различных супах. Это блюдо также популярно во многих странах Восточной Европы, а значит, существует множество его разновидностей.

Самый обычный и традиционный сармале готовится из риса и мясного фарша в сочетании с овощами, такими как морковь и перец. Как только они получат твердую смесь из этих ингредиентов, пора залить ею листья капусты. Процесс приготовления длится долго, и на его приготовление уходит около нескольких часов. В Молдове подают сармале со сметаной, так что вы можете окунуться в нее для необычайного вкуса. Независимо от того, откуда вы и какая у вас традиционная кухня, вы просто влюбитесь в это изысканное блюдо.

Если вы любитель супов, то вам понравится пребывание в Молдове, так как они любят готовить разные виды супов. Зеама — их традиционный суп, который они едят в течение года в основном в качестве основного блюда. Зеама — отличный выбор в качестве основного блюда, так как он очень легкий, но в то же время сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Основа супа — куриное мясо, а именно бульон, лапша и всевозможные овощи. Как и большинство традиционных молдавских блюд, Зеама ничем не отличается, когда дело доходит до разнообразия ингредиентов.

Обычно добавляют перец, соль и другие специи для необычного вкуса и овощи, такие как лук, морковь, картофель и другие приправы. Это традиционное блюдо очень разнообразно, но вы увидите, что одно и то же во всех регионах Молдовы — здесь подают зеама с большим количеством хлеба и сметаны.

Мамалыга — это молдавский вариант кукурузного хлеба, который на протяжении всей истории ели бедняки.Сейчас это блюдо становится традиционным, и люди во всем мире любят его пробовать, поэтому даже элитные рестораны включили это вкусное блюдо в свое предложение. Само блюдо легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, включая кукурузную муку, воду и соль. В зависимости от вашего вкуса, его можно приготовить двумя способами — более толстая или более мягкая мамалыга.

Блюдо никогда не подадут в одиночку, так как оно отлично сочетается с другими блюдами, такими как традиционный сыр, рыба и даже мясо.Во многих ресторанах добавляют лук, чеснок и сметану, а вам решать, какие стороны лучше всего подойдут к Мамалиге. Многие путешественники соглашаются с местными жителями, впервые пробуя мамалигу в отношении ингредиентов. Обязательно стоит съесть мамалыгу с бринзой (традиционный молдавский сыр), свежую рыбу, сметану и чеснок с луком. Эта комбинация подарит вам идеальный вкус молдавской кухни.

Placinta — это традиционное молдавское блюдо на ходу, которое широко доступно в стране.Плацинта — это жареный хлеб, который хорошо сочетается с дополнительными начинками, такими как бринза, картофель или некоторые фрукты. В зависимости от сезона, который вы посещаете, будут разные начинки, поэтому, если вы приедете в летний сезон, то осенью вас ожидает плацинта с вишней и тыквенная плацинта.

Это любимое блюдо можно найти буквально на каждом углу Молдовы, но дело в том, что в большинстве этих заведений идеальную плацинту не подают, так как внутри не будет достаточно начинки.Лучший вариант, чтобы попробовать идеальную плацинту по-молдавски, — это посетить деревни вокруг городов, где местные жители готовят это блюдо с нужным количеством начинки и традиционным способом.

10 Традиционные блюда в Молдове

1. Мамалыга

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Раньше мамалыгу, одно из традиционных блюд Молдовы, ели только бедняки.Но со временем эта версия кукурузного хлеба стала настолько популярной, что ее начали предлагать даже в изысканных ресторанах и элитных ресторанах. Сделать его настолько легко, что его можно носить даже дома. Его основной ингредиент включает кукурузную муку, воду и соль, и его можно приготовить двумя способами: мягким или густым. Его лучше сочетать с бринзой, свежей рыбой, сметаной и чесноком с луком, чтобы вы смогли отведать настоящую молдавскую кухню.

2. Racituri

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Еще одно изысканное традиционное блюдо Молдовы — рацитури, прозрачное желе из замороженного мяса свинины, в частности, из ушей, ножек и свиных голов.В Молдове его часто подают на Рождество. Он очень популярен как среди местных жителей, так и среди иностранцев благодаря своему неповторимому вкусу и изысканному вкусу. Обязательно попробуйте это лакомство перед отъездом, чтобы полностью погрузиться в атмосферу страны.

3. Чорба

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Чорба — популярное блюдо в Румынии, одно из традиционных блюд Молдовы. Название Чорба происходит от турецкого корба, общего румынского слова, которое используется для описания кислого супа с овощами и мясом.Этот кислый суп обычно состоит из большого количества кислых ингредиентов, таких как лимон, борс, сок квашеной капусты и многое другое. Часто его подают с любистоком, чтобы придать блюду больше аромата. Еще одна хорошая вещь в этой традиционной пище — она ​​полезна для здоровья. Когда суп подается горячим, он полезен для пищеварения и эффективен против холода.

4. Бринза

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Существует множество разновидностей сыра, в том числе чеддер, моцарелла, фета, бри, пармезан и другие, но в Молдове это бринза.Это соленый домашний сыр, который считается одним из традиционных продуктов в стране. Его часто используют в таких блюдах, как Мамалига и Плацинта. Обязательно попробуйте этот сыр перед отъездом из города. Кроме того, вы можете купить это в качестве жетона для своих друзей дома, чтобы они тоже почувствовали вкус Молдовы.

5. Chiftele

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Chiftele — это молдавские котлеты. Он маленький, плоский и сделан из всех видов мяса, включая свинину и говядину, что является наиболее популярным сочетанием, и курицу, для более здорового варианта.В его состав также входят другие ингредиенты, включая перец, петрушку, чеснок, измельченный лук, кусок хлеба и яйцо. Он очень нравится местным жителям и часто подается в качестве закуски. Обязательно попробуйте этот плоский вариант фрикаделек, когда вы будете в Молдове, у вас обязательно будет счастливый животик после первого укуса.

6. Сармале

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Сармале, популярное в Восточной Европе и имеющее множество разновидностей, — одно из традиционных блюд Молдовы, которое использовалось в стране на протяжении веков.Это деликатес, сделанный из риса, фарша и овощей, таких как морковь и перец, которые обваливаются в капустных листьях. Затем его подают вместе с супом. Процесс приготовления этого блюда довольно долгий и может занять несколько часов, но мы можем заверить вас, что оно того стоит. Кроме того, в Молдове его подают со сметаной для еще большего вкуса.

7. Zeama

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Зеама — одно из традиционных блюд, которые вам обязательно понравятся в Молдове.Это суп на основе куриного бульона с лапшой и различными овощами, такими как картофель, лук, морковь и другие. Он также отличается в каждом регионе Молдовы, но имеет тот же необычный вкус. Это круглогодичное блюдо, которое является идеальным основным блюдом, поскольку оно легкое и сочетает в себе множество вкусов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, Zeama лучше всего подавать с хлебом и сметаной. Обязательно попробуйте это уникальное блюдо перед тем, как отправиться за город.

8. Паска

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Паска — традиционное молдавское блюдо, которое является частью православной традиции и часто подается во время Пасхи. При приготовлении этого теста в Молдове есть правила. Во-первых, женщина, которая будет печь, должна быть чиста телом и духом; во-вторых, делать это нужно на теплой кухне, где царит покой; в-третьих, он должен быть круглым, как солнце, и так далее. Он состоит из плетеного дрожжевого теста. Основные ингредиенты Паски — это тесто из козонака, начиненное сливками, сыром и орехами. Это восхитительное и красивое блюдо, которое нельзя пропустить, находясь за городом.

9. Cozonac

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Если вы любите хлеб и выпечку, не пропустите возможность попробовать Козонак.Это традиционное молдавское блюдо — десерт, который часто подают во время значительных праздников в стране, включая Рождество, Пасху, Новый год и многое другое. Это сладкий дрожжевой хлеб из молока, дрожжей, яиц, сахара, масла и других ингредиентов, таких как орехи, сухофрукты и многое другое. Обязательно попробуйте это праздничное блюдо, чтобы лучше понять культуру и традиции этого места. Вы наверняка полюбите это блюдо и, возможно, принесете его домой.

10. Placinta

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Это традиционное молдавское блюдо, которое можно купить на ходу, широко доступно по всей стране.Плацинта — это жареный хлеб с разной начинкой в ​​зависимости от сезона. Зимой популярной начинкой является тыква, а летом вы обязательно попробуете пласинту с вишневой начинкой. Это блюдо также хорошо сочетается с множеством гарниров, в том числе с бринзой, картофелем и фруктами. Если вы хотите попробовать лучшую Placinta в Молдове, вам лучше посетить деревни и купить у местных жителей, потому что они делают этот хлеб традиционным способом и с нужным количеством начинки.

Лучшее в Молдове

Молдова — такое красивое место, на которое сильно повлияли культура и традиции соседних стран.Обязательно исследуйте его винодельни, чудеса природы, культуру и искусство во время своего визита. Если вы жаждете чего-то нового и уникального, почему бы не попробовать традиционные блюда Молдовы и не узнать страну и ее культуру.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете купить и потребовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома.Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он предназначен для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, в том числе скидками участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

Молдавская кухня

Традиционная молдавская кухня славится большим разнообразием блюд и восхитительным вкусом. Это связано с тем, что он сформировался под влиянием культур многих народов, которые жили на этой территории в прошлые века: украинцев, русских, греков, евреев, немцев и других.

Молдова считается страной винограда, фруктов и обилия овощей, овцеводства и птицеводства. Любимые блюда молдаван — брынза (сырный молочный продукт), полента («мамалыга», пюре из кукурузной муки), блюда из овощей, фруктов и мяса.И, конечно, особое место в молдавской кухне занимает вино.

Брынза, козий сыр, производят в Молдове с 17 века, когда овцеводство было очень популярным. Брынзу используют при приготовлении различных блюд национальной кухни. Его также подают в качестве закуски.

Еще одно, столь же известное блюдо в Молдове — полента («мамалыга»). Он сделан из полностью приготовленной кукурузной муки и подается с брынзой, молоком, свекольным супом, соленой рыбой и шкварками.Кукуруза появилась в Молдове около 200 лет назад. Сначала из него готовили еду для бедняков, а теперь готовят различные блюда (супы, гарниры).

Молдавская кухня славится разнообразием овощей и фруктов; В Молдове его много благодаря благоприятным климатическим условиям. Традиционными для местной кухни блюдами являются блюда из разнообразных овощей: кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры. Также для приготовления обычно используют фасоль, чечевицу, редис, лук.Овощи употребляют либо отдельно, либо как гарнир. Овощи можно жарить, тушить, запекать, мариновать или варить. Сладкий перец и баклажаны часто фаршируют рисом, мясом или другими овощами. Популярны также различные овощные рагу, пюре из фасоли, закуски из маринованных овощей.

Для приправки блюд в Молдове используются разные специи, такие как перец, чабер, гвоздика и эстрагон. Лук и сельдерей часто подают отдельно. Чеснок тоже очень популярен. В Молдове есть два популярных соуса с чесноком — mujdei и scordoli, причем чеснок добавляют почти в каждое мясное или овощное блюдо.

Вторые блюда в молдавской кухне традиционно готовятся из говядины («мититей»), свинины («чирнетей», «костита», «мушка»), птицы («зама»), баранины («чорба», «давечи». (тушеная баранина), «мусака») и рыбу. Мясо можно жарить (или запекать), запекать в горшочках, жарить на гриле (на горячие смазанные маслом батончики кладут кусочки мяса или птицы). Одно из самых любимых блюд молдаван — куриный суп с овощами («зама де гейна»), холодец из курицы («рацитури»), голубцы («сармале»), «костита», «мититей» (мясо на гриле). .Молдаване обычно готовят мясо с большим количеством овощей и фруктов, таких как абрикос и айва. Также очень часто используют вино и томатный сок при приготовлении мяса и мясных соусов. Смягчает мясо.

К мучным изделиям молдавской кухни относятся различные пироги с начинкой, «вареники». Для приготовления десертов они используют виноград и различные фрукты, такие как айва, яблоки, сливы, вишня, абрикосы, орехи. Кукурузный пирог, печенье «Гогос», «Семилуна», «Альвита», «Пелтеа» — самые популярные кондитерские изделия.

Ни один традиционный праздник не обходится без молдавского вина.Молдавское вино хорошо известно даже за рубежом. Вина обычно используются для приготовления национальных блюд и всегда присутствуют на праздничном обеде. Вина сопровождают почти каждый прием пищи.

Блюда из баранины обычно подают с белым или красным вином (зависит от способа приготовления мяса). Белое вино подают к говядине и птице. Пикантные мясные блюда подают к крепким алкогольным и ликероводочным напиткам. Традиционное молдавское вино кагор подают к пирогам с начинкой. Большой популярностью пользуются молдавские коньяки (дивин).

Поленту и брынзу часто подают с красными винами из разных сортов винограда. А вот блюда с тушеными или жареными овощами подают к легким розовым или белым винам. Десерты обычно подают с хересом, наполненным ароматом полевых цветов, фруктов и орехов.

В Молдове вино также используется для изготовления кондитерских изделий, таких как печенье и торты, а также печенье из слоеного теста. Молдавская халва и ореховая нуга просто восхитительны. Красные десертные вина, которые можно подавать в качестве десерта, часто подают с разными десертами.

Таким образом, молдавская кухня имеет очень давнюю историю. Он очень богат виноградом, фруктами, овощами, мясными и молочными продуктами, злаками и другими экологически чистыми натуральными продуктами питания. Это одна из самых интересных кухонь мира. Его главная отличительная черта — это сочетание разнообразия продуктов и богатство вкуса.

Молдавская полента «Мамалига» на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

Мамалига — традиционное блюдо Молдовы, небольшой восточноевропейской страны, которая когда-то входила в состав Советского Союза.В наши дни он превратился в модную этническую еду, которую можно увидеть в модных ресторанах Молдовы и России. В отличие от некоторых других этнических блюд, оно не распространилось далеко за пределы Молдовы, поэтому, если кто-то пробовал его или знает, как его приготовить, скорее всего, они либо из Молдовы, либо они знают кого-то, кто есть. Мне повезло, что у меня есть свекровь из Молдовы, которая познакомила меня с этим блюдом.

Мамалига — это застывшая, похожая на хлеб каша, которую часто сравнивают с итальянской полентой.Действительно, они очень похожи. Разница в том, что полента мягче мамалыги и будет течь, хотя и медленно, когда выливается из контейнера. Мамалига, с другой стороны, достаточно плотная, чтобы стоять сама по себе без контейнера, как буханка хлеба. Его обычно едят со сметаной и раскрошенным сыром фета, и из него получается отличное блюдо на завтрак, которое обычно подают с хот-догами, колбасой или яичницей. Он также отлично подходит в качестве гарнира к тушеному мясу.

Традиционно мамалыга готовится в чугунной голландской печи с изогнутым (U-образным) дном, что позволяет легко вынуть «пирог» из кастрюли, когда мамалыга готова.Однако велика вероятность, что большинство читателей этой книги не владеют горшком такого типа. При отсутствии такой посуды лучшая посуда для мамалыги — это толстостенная чугунная кастрюля. Он распределяет тепло более равномерно, чем алюминиевая сковорода, что сводит к минимуму вероятность пригорания блюда. Однако вывалить застывшую кашу из кастрюли с плоским дном намного сложнее, чем из кастрюли с изогнутым дном. Решение этой проблемы было найдено в книге «Пожалуйста, к столу» Ани фон Бремзен и Джона Велчмана.Авторы рекомендуют класть кашу в миску с гладкими стенками, когда она загустеет, но еще находится в жидком состоянии. В миске каша должна застыть, и вынуть блюдо из миски будет намного проще, чем из кастрюли.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

3 стакана холодной воды
1 чашка кукурузной муки (мелкого помола)
½ чайной ложки соли
3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Проезд

• Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на слабый или средний огонь.

• Когда вода еще остыла, медленно всыпьте кукурузную муку в воду, помешивая, предпочтительно деревянной или пластиковой ложкой. (Материал ложки важен, поскольку кукурузная каша прилипает к металлу.) Кукурузную муку следует смешать с водой, как только она попадет в воду, чтобы предотвратить образование комков.

• Дайте каше покипеть около 10 минут, пока она не загустеет.

• Добавьте масло и соль.Энергично перемешивать около 4-5 минут.

• Переложите кашу в миску с гладкими стенками, желательно керамическую. Разгладьте поверхность ложкой.

• Подождите около 5 минут, пока блюдо не затвердеет и не станет почти упругим на ощупь.

• Попробуйте перевернуть желтый «пирог» из формы на тарелку. Он должен выйти легко. (Может потребоваться небольшое протыкание ножом.) Не беспокойтесь, если он слишком прилип к чашам, чтобы его можно было перевернуть.Блюдо можно нарезать прямо внутри сковороды.

Вопросы, комментарии и обзоры

Еду через еду Молдовы

Молдова — странная, но симпатичная страна. Что-то вроде сумасшедшего дядюшки, слегка оскорбительного, но странно мудрого между глотками виски. И в этом плане молдавская кухня на удивление глубокая и разнообразная, неожиданный поворот, учитывая ее холмистую возвышенность.Через несколько дней в самой бедной стране Европы вы быстро увидите, что молдаване пьют больше алкоголя, чем кто-либо другой на планете. Однако, несмотря на это жидкое лакомство, в желудке у них все еще достаточно места для привычной еды: румынско-германская смесь с итальянским акцентом, соответственно случайная, что в Молдове всегда хорошо.

Начиная с нескольких сторон овощей

Типичная организационная структура стола, сидящего под молдавскими блюдами, — мясо в центре с небольшим батальоном овощных гарниров наготове.В Восточной Европе распространен болгарский шопский салат (или турецкий çoban salatası ) в Молдове, который называется «канапе». Основа этого молдавского салата — листья салата с помидорами, огурцами, а также сладкий желтый перец, оливки, грубый и влажный сыр фета.

Есть и другие творческие вариации этого основного салата, в основном в более изысканных ресторанах, которые включают салат из тунца, курицу, грибы, перец и картофель. Последний ингредиент часто используется в качестве основы для многих салатов в Молдове.

Завершает армию волокон

В дополнение к ассортименту салатов вы можете заказать пюре из баклажанов (icre de Vinete), одно из моих любимых молдавских блюд. Едят холодным и лучше всего намазывать на хлеб, у него сильный томатный вкус с чесноком и лимоном.

Горячий салат «гивечи» выводит баклажаны на новый уровень в Молдове. В соусе из помидоров баклажаны, картофель, стручковая фасоль и лук смешиваются с красным перцем, что придает желанный пряный вкус; помогает поддерживать темп приема пищи.(Если вы едите каждый прием пищи, как голодная росомаха, как я.)

Переходя к супам

В Молдове есть несколько супов, некоторые из которых согревают мои дрожащие мышцы, прикрытые одеждой, которой не хватит для зимы в Таиланде. Суп «солянка», показанный слева, на самом деле является русским блюдом, которое сохраняет ваш уют, давая вашему телу достаточно жира, чтобы вырастить дополнительный слой жира. (Я был бы удивлен, если бы в каждой миске было хоть немного масла.) Есть также щедрая порция говядины в томатном бульоне.

На картинке вверху справа изображена разновидность очень типичного куриного супа заама. Лапша и картофель терпеливо лежат в бульоне, ожидая, пока вы добавите большую столовую ложку сметаны для смешивания. Для ваших ушей может быть странно слышать, немного больше, чем мои глаза, но мои вкусовые рецепторы абсолютно возражений нет.

Знакомство с молдавским мясом

Начнем с сармы — вареных капустных листьев, обернутых вокруг свинины в томатном пюре.Однако, чтобы добавить аромат к каждому сочному кусочку, не забудьте хорошо окунуть каждую сарму в сметану, которая обычно подается вместе с тарелкой. Если вы предпочитаете мясо голым, вы можете попробовать одну из множества разновидностей колбасы, которую молдавские мясники производят из говядины, курицы и свинины, например, «cîrnăţei». Мясное ассорти — самый популярный сорт с картофелем и луком.

Только начало того, что идет с вином

Молдавские продукты функционально сытны, не теряя своей острой души — состояние, от которого, кажется, страдают многие страны Северной Европы.Вы можете довольствоваться жареными цыплятами с картофелем по ночам, когда вам нужен комфорт с калориями, или отправиться на итальянский фаст-фуд в таком месте, как Pizza Celentano. Чтобы попробовать то, что молдавские кулинары изобретали на протяжении веков, не тратя много денег, я бы порекомендовал один или трижды зайти в одно из двух заведений La Placinte в Кишиневе, как вы видите, я. Хотя очевидно, что в Молдове не обходится без вина или пива, местные жители выпивают соответственно 4,67 и 4,57 литра того и другого в год.Ясно, что ради культурного погружения вы можете присоединиться к ним.

молдавских продуктов питания | Тамаринд и тимьян

Не могу сказать, что у меня было одно чувство радости, когда я вытащил это из сумки, предложенной Эндрю Уэббом в четверг вечером:

Я сидел где-то в телецентре BBC в Белом городе с группой фуд-блоггеров, все мы смотрели второй раунд полуфинала Евровидения. После того, как были объявлены последние финалисты, каждый из нас нарисовал название страны-финалиста и нашел эту кухню в Лондоне на Eating Eurovision, мероприятии лондонского кулинарного блогера, организованном Эндрю.

Должен сказать, что теперь я очень благодарен за то, что получил сложную страну — в четверг я с трудом мог указать страну на карте. Это было интересным вызовом (хотя, если бы у нас была неделя, а не день или два, я бы сделал лучшую кашу!), И заставил нас попробовать новую кухню вчера вечером.

Как насчет небольшой предыстории о маленькой стране? Официальное название Молдовы — Республика Молдова. Первоначально она входила в состав Княжества Молдавия (обратите внимание на небольшое изменение названия!) До того, как была захвачена Российской Империей.Есть несколько шагов, которые я собираюсь пропустить из-за сложной политической истории Молдовы, но нынешняя страна была сформирована в 1991 году. Что касается местоположения, она полностью не имеет выхода к морю и расположена между Румынией и Украиной. Официальный язык — молдавский (я думаю, это диалект румынского). К сожалению, Молдова считается самой бедной страной в Европе, что может объяснить мои трудности с поиском еды в Лондоне.

В четверг вечером, вернувшись домой, я разослал все электронные письма и твиты, которые мог, чтобы получить как можно больше информации.В пятницу утром я позвонил в посольство Молдовы в Лондоне и спросил о молдавской кухне и возможных ресторанах в Лондоне. Милая женщина в конце очереди сказала, что искала много лет… О боже. Она предложила попробовать румынскую кухню, так как кухня была похожей. Что касается продуктовых магазинов, она сказала, что молдаване в Лондоне, как правило, делают покупки в российских магазинах, чтобы почувствовать вкус дома. Я также получил одно электронное письмо в пятницу от Вадима, молдавского компьютерного блоггера из Лондона, который подтвердил, что не было никаких настоящих молдавских ресторанов, за исключением одного посредственного ресторана, предлагающего молдавскую еду, довольно далеко в Восточном Лондоне.

После небольшого исследования в сети я понял, что нельзя легко классифицировать молдавскую еду, поскольку кухня включала в себя различные элементы из Румынии, Украины, Болгарии, Литвы, России и даже Турции и Греции. Я думал, что попробую в ресторане румынской кухни и съеду блюда, которые также были распространены в Молдове. После непродолжительных поисков я остановился на 32 Old Bailey, румынском ресторане недалеко от Святого Павла. Позвонив, чтобы подтвердить время работы, я спросил об их онлайн-меню, в котором также была итальянская еда — человек на другом конце смирился с тем фактом, что никто не хочет пробовать румынскую еду и что итальянская еда просто продается лучше, довольно грустно и теперь Я полон решимости уговорить всех попробовать молдавскую / румынскую кухню!

32 Олд Бейли оказался совсем не таким, как я ожидал.Во-первых, это был ресторан на цокольном этаже, что неплохо, но этот ресторан занимал огромное пространство, включающее танцпол! Декор был явно трансильванский (читай: я ожидал, что вампир появится в любой момент). Когда мы приехали туда в 8 вечера, там тоже было очень пусто. Помимо нас, в одном из углов пряталась небольшая группа женщин.

Это оказалось для нас выгодным, так как у нас было много времени, чтобы обсудить молдавскую и румынскую кухню с Крисом (Крис? Извините, я не понял, как правильно написать его имя!), Который оказался из Молдовы (румынский часть) как и повар! Отлично! Он украл мой список молдавских блюд, которые я нашел в Интернете, просмотрел их и отклонил некоторые из них, а другие с большим энтузиазмом воспринял.Он указал на блюда в их меню, которые определенно можно найти в Молдове, и мы приняли многие из них. Он также соблазнил нас описанием пончикового десерта, который мы решили заказать перед самой едой! И после того, как мы получили наши напитки (румынский «сок» для меня и румынское пиво для Блая), он вернулся и любезно преподнес мне в подарок румынскую кулинарную книгу!

На еду (наконец)! Мы с Блаем начали с ciorba (суп) — одна фрикаделька ( ciorba de perisoare ) и одна кислая говядина ( ciorba de vacuta ), чтобы разделить между нами. К нам пришли две большие миски с корзиной белого хлеба и миской сметаны ( smintina ) со свежим зеленым чили (это меня удивило!). Мы, конечно, понятия не имели, что делать со сметаной, и, когда мы спросили, нам сказали, что некоторым она просто нравится в супе. У обоих супов был кисловатый вкус, и оба они были совершенно разными. В кисло-говяжьем супе было много овощей и картофеля, а также большие куски нежной говядины. В супе с фрикадельками были свинина и рисовые шарики, плавающие в супе с большим количеством нарезанных помидоров.Оба были довольно вкусными и очень сытными (это были большие порции).

Мы также разделяем сеть. Тарелка mititei и чипсы была очень ароматной, великолепно мясистой и эээ … Чипсы были не о чем кричать, но mititei были восхитительны: фарш (я думаю, говядина и свинина), смешанный с различными специями и большим количеством чеснока (у нас чесночная отрыжка всю ночь), приготовленное на гриле.

sarmalute представляли собой голубцы с начинкой из мяса и риса, посыпанные небольшим количеством кислой капусты. Нам велели съесть это со сметаной, но я совершенно забыл об этом. Ну да ладно, сами по себе они были достаточно хороши. Желтое пюре рядом с ним считается одним из национальных блюд Молдовы (и Румынии) — это мамалыга , кукурузное пюре, похожее на поленту, хотя у нашего была гораздо более легкая, почти заварная текстура. Крис (Крис?) Рассказал нам о способе изготовления mamaliga в прошлом — в чугунном горшке, который оставляли для застывания, а затем перевернули, чтобы открыть великолепный желтый купол.Мамалига была разрезана струной, и она раскрылась, как цветок!

Время десертов! Обещанный пончиковый десерт появился, и мы узнали его название: papanasi . Я был влюблен в его красоту:

Конструкция пончика, напоминающая бриошь, окруженная сливками и большим количеством слегка терпкого вишневого джема. Сам пончик не был пирожным, как я ожидал, но немного липким, и это объяснялось рикоттой в кляре (хорошо, мы просмотрели рецепт в кулинарной книге, пока ели). У каждого из нас есть по одному, двое, очевидно, составляют целую порцию, и Крис (Крис?) Предложил (и очень мудро) разделить это. Несмотря на то, что они восхитительны на вид и восхитительны (как вы можете не любить сыр, жареный во фритюре, сливки и джем?), Они наполнили нас до бесконечности — особенно после супов и основных блюд, которые мы уже ели. Тем не менее, это был хороший десерт и хорошее завершение сытной трапезы.

Когда мы собирались уходить, кто должен был появиться, кроме Патрика (Румыния!) И его товарищей.Интересно, понравилась ли ему еда! Как бы то ни было, в то же время появилась живая группа (в комплекте с кейтаром! Угу, 80-е!) — я думаю, настоящая толпа начинает собираться намного позже, и поиск в Интернете после этого подтвердил, что ресторан закрывается только в 3 часа ночи по пятницам.

Наша еда составила 40 фунтов стерлингов (включая обслуживание) — не самая дешевая еда, но ни в коем случае не грабительская для нашего веселого вечера! Сейчас я очень хочу готовить по своей новой кулинарной книге, но вы также можете найти молдавские рецепты в Интернете.

32 Олд Бейли
Сент-Полс
Лондон EC4M 7HS

Ссылки:
http://www.acd-systems.co.uk/milaliles.com/Food.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Moldova
http://en.wikipedia.org/ wiki / Cuisine_of_Moldova

Молдавская кухня — на кухне с Ala Nacu

Молдавская кухня — моя возможность

Молдавская кухня меня всегда интересовала. Поэтому, когда я подружился с красивой молдавкой, я быстро спросил, любит ли она готовить по традиционным рецептам.Вы можете представить себе мое восхищение как фуд-блоггером, когда ее ответ был: «Конечно!» Мое волнение возросло, когда она согласилась приготовить еду для Nature’s Yoke.

Немного предыстории

Почему молдавская кухня является таким прекрасным гастрономическим удовольствием? Что ж, политическая история страны позволяла (а иногда и заставляла) культуру Молдовы находиться под влиянием Румынии, России, Греции и Польши. Есть даже турецкое влияние старой Османской империи. Благодаря своему богатому прошлому, молдавская кухня превратилась в свою собственную «личность». К сожалению, немногие американцы когда-либо имели честь попробовать эти традиционные рецепты. Я надеялся стать исключением!

Дома с Ала

Я была рада посетить Ала Наку на ее собственной кухне в графстве Ланкастер. Когда мы с фотографом вошли, Алла положила на прилавок шарики из теста вместе с другими ингредиентами. Теплая и дружелюбная, она заставила нас почувствовать себя как дома.Было очевидно, что она потратила часы на подготовку, и все же она была расслабленной и гостеприимной. Она работала быстро и непрерывно, но все же смеялась и отвечала на мои многочисленные вопросы.

Первый рецепт — Placinte (плоские пироги)

Если бы в молдавской кухне был один фирменный рецепт, я бы проголосовал за их плоский пирог. Их можно найти в кулинарных книгах под placinte или placinta, они представляют собой плоские пироги с начинкой, приготовленные индивидуально на сковороде. Я видела рецепты со всевозможными начинками: сыры, фрукты и даже шоколад.У Алы была приготовлена ​​и ждала чудесная миска с пикантной начинкой. Она просто использовала нарезанный зеленый лук, нарезанные кубиками вареные яйца и немного приправ. Она называет это «Плоский пирог с зеленым луком» или «Placinte cu oua si ceapa verde».

Ала привлекла мое внимание, когда она ловко раскатала шарики из теста, поместила начинку в центр, сложила их в карманы и расплющила их скалкой. Она занималась начинкой и раскатыванием острова, а за ней на плите стояли две сковороды.

Она переворачивала и жарила каждый пирог, все время наблюдая, как готовит еще один, и раскатывает следующий.Теперь имейте в виду, что я брал у нее интервью, пока она работала, и я был искренне поражен тем, что каждый пирог всегда переносился на тарелку и готовился до того золотого совершенства, как и предыдущий. Я серьезно. У меня в стопке было бы около трех цветов «готовности». Каким-то образом ей удавалось работать быстро, без всякой спешки. И стек рос.

Кстати о стопке, я попробовал выложить пироги на блюдо для нашего фотографа. Тут Ала любезно, но решительно поправила меня. Плацинты традиционно укладываются на для сервировки, а не на тарелке.Презентация довольно впечатляющая. а готовый продукт — восхитительный! Хотите попробовать свои силы в молдавской кухне? Вот ее рецепт. Действуй.

Второй рецепт — свежая и простая молдавская кухня

Следующий рецепт был несложным, но непохожим на все, что есть в нашей коллекции рецептов. Она назвала это Salata de oua si castravete. Ала объяснила, что в ее родной стране любят использовать свежие ингредиенты, особенно сезонные продукты и зелень.Ее салат из яиц и огурцов был настолько свежим и инновационным, что мы опубликовали его здесь вместе с рецептами салатов Nature’s Yoke. Огурцы, яйца, чеснок, укроп и ее собственный домашний майонез (который мы включили в рецепт) внесли восхитительные изменения в повседневные салаты для пикника, которые мы так часто видим летом. Я вырос на домашнем майонезе, поэтому считаю его лакомством; и Ala’s острый и вкусный, как и ее салат.

Третий рецепт — Молдавский десерт

Молдавская кухня состоит из множества свежих и полезных компонентов, но не обошлось и без лакомств.Ала приготовила прекрасный пример, который мы можем сфотографировать и попробовать. На выставке был выставлен торт, покрытый шоколадным ганашем и имевший бисквитную суфлеобразную начинку. Ала назвал его Torta Lapte de Pasare, что переводится как «Птичий молочный пирог». Что? Она засмеялась и сказала: «Я полагаю, что суфле такая легкая и сладкая, что кто-то однажды подумал, что если бы у птиц было молоко, то все было бы так». Не любите лингвистические нюансы? Это одна из причин, почему мне нравится изучение мультикультурности и языков.Но вернемся к торту.

Было вкусно и приятно. Для получения аналогичных вкусовых ощущений мы рекомендуем Рецепт торта из птичьего молока. Хотя название на украинском языке, оно по-прежнему переводится как «Пирог из птичьего молока» и оформлено в том же стиле.