Самаркандский плов: stalic — LiveJournal

Простые и всем понятные продукты: растительное масло, горох-нут, мясо, немного сала, острый перец, лук и много моркови.
Рис и единственная специя — зира — подразумеваются сами собой!

Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла. Я готовил на масле из виноградных косточек, которое обладает идеальным вкусом, но луковицу все же обжарил — масло в результате приобрело характерный запах.

Лук после обжарки выбрасывают, его миссия окончена. Нагрев казана максимальный!

Мясо крупными кусками и немного лука полукольцами обжариваются вместе.

Мясо обжаривается до уверенной корочки. Не забудьте как следует посолить!

Закладываем половину моркови, горох, перчики и барбарис (без которого можно и обойтись).

Все добро укрывается второй порцией моркови. Морковь не солим! Зато подливаем немного — буквально пару стаканов — воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус. А на пару готовится горох и остальная часть моркови.
Огонь следует уменьшить до среднего.

Минут на двадцать все накрылось медным тазиком.

Но не стало от этого хуже! Казан готов к приему риса.
Заметили кусочки сала? Они тоже готовились вместе с морковью. Не только выжарки хороши в качестве закуски, но и вот так приготовленное сало. А мужики-то и не знали!

Воды в рис льем немного, вода даже не покрывает рис. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис. Кстати, вода должна быть соленой — половина соли была израсходована на мясо, а остальная часть на рис, вместе с водой.

Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар.

Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности. Осторожно, не проткните перец!

Посмотрим, как летает рис — отдельными рисинками или комочками? Все отлично, теперь можно еще раз накрыть плов медным тазиком, на этот раз на пол часика, чтобы соседи успели дойти, да водка охладиться!

При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а на край блюда большой кусок мяса. Рядом с блюдом должна быть небольшая разделочная доска и нож, которым хозяин разрежет мясо. Но прежде все должны попробовать рис — хорошо ли сварился?
Всё! Лехаим, нуши олсун, на здоровье и не обляпайтесь там!

Последняя фотография кликабельна.

Вчера мы учились подготовке овощей на плов.

Днем раньше готовили корейский салат из морковки.

Топили масло  и готовили чак-чак.

Все эти дни мы голосовали на каком-то конкурсе за мои книги здесь. Для победы осталось совсем чуть-чуть — проголосуйте, кому не жалко!

Купить мои книги в сети магазинов БУКВА
Купить мои книги в Московском доме книги на Новом Арбате
Купить мои книги в книжном магазине «Москва»
Купить мои книги в «Озоне»

Или взять, да и исполнить свою мечту, пока лето и можно строить!

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal

Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!

Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки —
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

Ну да, рецептик не новый 🙂 Только по этому рецепту у народа вопросы всё возникают и
возникают, как не отвечать? Вот здесь — удобнее всего!

Самаркандский плов Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Это был растопленный бараний жир, а теперь я добавляю немного растительного масла. Ну, буквально миллилитров 50. И вот здесь у меня особое масло, привезенное именно из Самарканда, так называемый, зигир-ег. Вы уже знакомы с этим маслом по каким-то другим рецептам. Сюда я наливаю его щедро, все 50 г, что у меня остались, а больше нет. Зигирное масло, вот еще капелька осталась, стекло с бутылки, представляет собой смесь льняного масла и кунжутного масла. Я знаю, что напишут умники, мол льняное масло нагревать нельзя. Вот эти диетологи придумали, будто бы льняное масло имеет какую-то особую пользу. Послушайте, пользу имеют все продукты. Вот чеснок возьми, тоже пользу имеет, перец возьми, тоже пользу имеет, лук возьми, морковку возьми. И вся эта польза при нагревании куда-то исчезает, куда-то теряется. И что теперь, все есть сырым? Ешьте сами. Мы будем все нагревать, потому что тысячелетиями готовили именно на зигир-ег в Узбекистане, и как-то население не вымерло. Слава Богу!

Если бы я готовил ферганский плов, то сейчас я бы опустил лук. Но я готовлю самаркандский плов, поэтому я беру 3 куска великолепной баранины, ягнятины, посмотрите, какие куски! Прелесть, а не куски! Крупные куски. Грамм по 300-400 каждый. Самое главное — нагреть масло, как положено. И вот теперь в это разогретое масло я опускаю эти куски мяса целиком. Главное — пожарить мясо до красивой золотисто-красной корочки. Не пережаривать его, но прожарить, как положено. Для этого масло должно быть не мало. Масло накапливает температуру, масло накапливает тепло. И опущенное в очень горячее масло мясо жарится очень быстро и получается очень вкусное. Обжарили, перевернули и вот это — самый момент для того, чтобы посолить мясо. Я беру примерно 1/3 от того количества соли, которое уйдет на мой плов. Здесь у меня 1,200 кг моркови, мяса было тоже примерно 1,200 кг. Поэтому я знаю, что уйдет почти что 2 ложки соли.

2. Сейчас самое время и поперчить мясо. Да, в самаркандском плове непременно перчат мясо черным перцем. Не бойтесь, будет вкусно. В носу зачесалось. Соль и перец только сверху мяса пока. Надо понимать, что соль в масле не растворяется. А перец, если он попадет сейчас в настолько горячее масло, он просто-напросто сгорит. Поэтому самое время для того, чтобы добавить к мясу лук, довольно много лука. 2 луковицы. Но ни в коем случае не вот это глупое соотношение 1:1. Я не понимаю, кто это придумал, что надо брать 1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг мяса и 1 кг лука. Значит, поясняю, возьмите и пожарьте 1 кг лука в казане, а потом залейте там немного водой, потушите, в общем, сымитируйт

Грюнкерн Плов со шпинатом и нутом | Рецепт

Плов Grünkern — это идеальный цельнозерновой гарнир, который не утомит вас до смерти! Я всерьез полюбил это зерно. Чертовски вкусно! А если вы не немец, некоторые из вас, возможно, уже спрашивают, что такое Грюнкерн? Grünkern пишется как урожай, который был собран еще молодым и зеленым, и в переводе буквально означает «зеленое зерно». Первоначально он был собран таким молодым, чтобы избежать повреждения урожая сильным дождем.Затем его обжаривали и сушили. Благодаря этому процессу фермеры обнаружили, насколько восхитительно вкусным может быть это раннее собранное зерно. Он обладает фантастической ореховой сладостью и копченым вкусом, а также превосходит рис по пищевой ценности — порция 100 г содержит 12 граммов белка, 2,7 грамма жирных кислот, 9 граммов клетчатки и целый ряд незаменимых минералов. Вот как это выглядит.

Grünkern — это не Freekeh

Так как Grünkern производится в Южной Германии, наиболее близким к нему продуктом в других местах является фрике с зерном Ближнего Востока (или фрике).На протяжении веков он был одним из основных продуктов питания на Ближнем Востоке, а недавно стал популярным в других регионах мира. Это также копченое молодое зеленое зерно, но производится не из полбы, а из твердых сортов пшеницы.

Я был впервые представлен Grünkern как простая замена цельнозерновому рису. Обычное, вареное, подается отдельно. Но на самом деле это гораздо больше, чем просто наполнитель. Хотя он вкусен сам по себе, у него гораздо больше потенциала — потенциала величия.Вот почему я решил создать этот насыщенный и вкусный плов Grünkern.

Этот рецепт плова Grünkern — прекрасное дополнение к жареной баранине или курице. Я очень люблю его с колбасками мергез из баранины. Хотя я не часто ем мясо, я настоящий фанат этой смелой колбасы и ее потрясающей пряной смеси из паприки, тмина, чили, перца и хариссы, а также сумаха, фенхеля и чеснока — в зависимости от рецепта мясников. Просто не забудьте спросить у мясника, готовят ли они свои блюда из 100% баранины.

Этот плов Grünkern также отлично подходит в качестве остатков. Поскольку мой любимый Швабе не часто любит остатки еды, я ел его три дня подряд. Первый день в качестве вегетарианской стороны вместе с чечевицей и следующие два дня с мергезом — особенно понравилось это с мергезом. Желаю, чтобы у меня было больше! 🙂

Grünkern Плов со шпинатом и нутом

Вкусный рецепт плова Grünkern с помидорами, шпинатом, нутом и сумахом. Grünkern — это полба, которую собирают молодыми.Фрике — хорошая замена.

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 20 минут

• 1/4 чашка оливковое масло (80 мл)
• 1 небольшой желтый лук, мелко порезанный
• 1 1/2 чашки Грюнкерн / Грюнкерн, в качестве альтернативы используйте фрике (300 г)
• 2 чашки вода (500 мл)
• 2/3 чашки томатный пассата (160 мл)
• 2 томаты созревшие в лозе очищенные, посеянный и нарезанный
• 1 х 400 г банка органический нут, промыты и осушены
• 2 чайные ложки сумах
• 100 г молодой шпинат (около 4 пригоршней)
• морская соль и свежемолотый перец, пробовать
• свежая мелко нарезанная петрушка, как гарнир

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 5-7 минут или до мягкости, периодически помешивая.

2. Добавьте Grünkern и обжарьте с луком, часто помешивая, в течение 5 минут (поджаривание зерна усиливает его ореховый вкус).

3. Добавьте воду, пассату и нарезанные помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 1 час. Добавьте нут и сумах, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте шпинат, готовьте, пока он не прогреется и шпинат не увядет, еще около 5 минут.Приправить большим количеством соли и перца.

4. Украсить петрушкой и подавать.

5. Наслаждайтесь!

Вы пробовали этот рецепт?

Затем отметьте @ellerepublic в Instagram и хэштег #ellerepublic

Как вам понравилось?

Пожалуйста, дайте мне знать, чем оказался для вас рецепт Grünkern Pilaf со шпинатом и нутом! Я хотел бы услышать, как вам понравилось.Просто поставьте ему оценку звездочкой выше или оставьте мне комментарий и оцените его ниже.

Вы вносили какие-либо изменения в этот рецепт?

Если у вас есть советы для других читателей, дайте мне знать! Это очень помогает мне и другим читателям. Поделиться — это забота :-).

Рецепт плова с курицей басмати — Все рецепты UK

Метод
Подготовка: 15 минут › Готовить: 25 минут › Готово через: 40 мин.

1. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте лук, чеснок, красный перец и курицу.Готовьте, помешивая, на достаточно сильном огне 4–5 минут или пока курица не потеряет свой сырой вид.
2. Добавьте грибы, кабачки, рис, молотый кориандр, тмин и корицу. Готовьте, помешивая, 1 минуту.
3. Влейте кокосовое молоко и горячий бульон и приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 10–15 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
4. Снять с огня.Добавьте нарезанный кориандр, затем снова накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Подавать горячим, украсив веточками кориандра.

Еще идеи

Используйте каштаны или грибы портобеллини вместо шампиньонов. * Приготовьте имбирный плов из индейки, используя стейк из грудки индейки вместо курицы. Обжарьте в масле 2 нарезанных лука-порея, 1 измельченный зубчик чеснока, кусок свежего корня имбиря 2,5 см (1 дюйм), мелко нарезанный, и 1 очищенный от семян и мелко нарезанный свежий красный перец чили.Добавьте рис басмати с 250 г (8½ унций) нарезанной детской кукурузы и 170 г (6 унций) замороженного горошка. На шаге 3 замените кокосовое молоко сухим белым вином или дополнительным бульоном, затем приготовьте, как в основном рецепте. На шаге 4 добавьте нарезанную свежую петрушку с плоскими листьями вместо кориандра плюс 30 г (1 унцию) масла и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Плюс баллы

Рис басмати имеет более низкий гликемический индекс, чем любой другой сорт риса. Это означает, что он переваривается медленнее и обеспечивает долгосрочную энергию.* Курица обеспечивает отличное количество белка, а также витаминов группы В, особенно ниацина. При употреблении в пищу курицу без кожицы очень мало жира. * Грибы — хороший источник меди, минерала, важного для здоровья костей. Медь также помогает организму усваивать железо из пищи.

Каждая порция обеспечивает

A, C, ниацин * B6, медь * B1, B2, фолиевая кислота, железо, калий, селен, цинк

Рецепт жареной тыквы и нута с пряностями

Кабачок для сквоша (по-французски: le pâtisson ) — представитель семейства смешанных летних кабачков.По форме он очень похож на НЛО с волнистыми краями — по-видимому, каждый из них представляет собой крошечную кабину с инопланетянином внутри — он может быть коническим или приземистым и может быть желтого, зеленого или белого цветов. Мякоть внутри имеет цвет свернувшейся сливки, ее сердце усеяно съедобными семенами, как центр кабачка.

Как и все летние тыквы, тыкву лучше всего есть, когда

молодые и маленькие . Я предпочитаю сковороды размером не больше ладони, с маслянистым вкусом и слегка сладким вкусом и слабыми нотками артишока.

Если вы все же найдете такие образцы — на фермерском рынке или, возможно, в вашей доле CSA — убедитесь, что вы используете их в ближайшее время после того, как принесете их домой: по моему опыту, они не так хорошо хранятся, как ваши обычные кабачки, и их кожа покрывается пятнами через пару дней.

(Если вы можете найти только более крупные, я рекомендую вам приготовить этот замечательный суп из кабачков с котлетой и соусом песто.)

Маленькие тыквы в сковороде не нужно очищать: их можно просто нарезать ломтиками или кусочками и готовить на пару, тушить, тушить, жарить на гриле или жарить.Их тоже традиционно наполняют начинкой, что, я уверен, прекрасно, но также немного сложнее, чем я готов к нынешним дням.

Приготовление жареной тыквы на сковороде

Что мне нравится делать из кабачков, которые встречаются у меня на пути, так это этот салат от теплого до холодного, летний аналог одного из моих любимых зимних салатов: кусочки тыквы, обжаренные до золотистого цвета, нут al dente и

гладкая заправка из трав и анчоусов, взбитых вместе с цедрой лимона и оливковым маслом.Я люблю есть его отдельно для легкого, но сытного обеда , но его также можно подавать как гарнир к жареному цыпленку или рыбе на гриле.

Любая лепешка Собственное вдохновение , чем поделиться?

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт жареной тыквы и нута с пряностями

Ингредиенты

• 140 г (3/4 стакана) сушеного нута , замочить в холодной воде на 12 часов и ополоснуть
• 750 г (1 2/3 фунта) бэби тыквенная лепешка , около шести 8-сантиметровых (3-дюймовых) образцов
• оливковое масло
• соль
• дюжина стеблей чеснока
• 1 небольшая горсть свежей кинзы
• 8 свежих листьев мята
• 4 анчоусы в масле, слить (при желании замените 1 столовую ложку промытых каперсов)
• щепотка хорошего кайенский перец
• одна полоска цедра лимона из органического лимона
• 2 чайные ложки верджуй или лимонный сок
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Поместите замоченный и промытый нут в кастрюлю, залейте холодной водой примерно на 2-3 см (1 дюйм) и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и варите 45-60 минут, пока нут не станет мягким, но не мягким. Пока нут готовится, добавьте еще немного воды, если уровень станет низким, и снимите пену или загрязнения, которые могут подняться на поверхность. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, затем слейте воду.
2. (Нут можно приготовить за день вперед. После достижения комнатной температуры накройте крышкой и перенесите в холодильник, все еще в жидкости для приготовления пищи. Как вариант, вы можете использовать консервированный нут, слить, промыть и снова слить воду; вы » понадобится около 2 стаканов.)
3. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Отрежьте стебли и корни кабачков и разрежьте каждую из них на 8 частей. Поместите части в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить их в один слой, сбрызните оливковым маслом, посолите и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Жарьте 30 минут, пока не подрумяните. Дайте остыть.
4. Пока кабачки жарятся, смешайте травы, анчоусы, кайенский перец, цедру лимона, верджук, черный перец и немного оливкового масла в миске мини-измельчителя и взбивайте до получения более или менее однородной массы.(Как вариант, вы можете мелко нарезать зелень и анчоусы вручную и смешать заправку в салатнице.)
5. Перемешайте охлажденный и высушенный нут с заправкой из трав в салатницу и дайте ему остыть в холодильнике. Когда тыква для пирожков остынет, разложите дольки на каждой тарелке и положите сверху заправленный нут. (Вы также можете перебросить все вместе в салатник, но при этом части сковороды могут немного размяться; это не имеет значения с точки зрения вкуса, но будет немного менее презентабельно.)

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/roasted-patty-pan-squash-and-herbed-chickpeas-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Это сообщение было впервые опубликовано в августе 2009 г. и обновлено в августе 2017 г.

Паста с нутом — Паста со шпинатом и острым чесноком с нутом

[РЕБЯТА! Мы предлагаем ОГРОМНЫЙ Киберпонедельник в Sweet Peas Meals! Используйте код SPMCYBER50 при оформлении заказа!]

Сегодня настал день, когда нам нужно что-то супер непраздничное.Тебе известно?

И я хочу НЕ ТОЛЬКО салат. Или, типа, четыре из них. Потому что это, наверное, то, что мне нужно после нескольких Дня Благодарения за последние несколько дней. Я имею в виду, что паста с нутом может работать. Я думаю так.

Введите это блюдо. Это СУПЕР просто. Вроде до неприличия легко. Как будто вы будете в ужасе от того, что я опубликовал такую ​​простую вещь!

Но но но.

А еще очень вкусно и до смущения вкусно. Он острый и слегка сырный, в нем много шпината (здравствуйте!) И немного нута для дополнительной выносливости.Он полон аромата и может собраться примерно за 15 минут.

Серьезно, хуже всего будет ждать, пока вода закипит. Это займет больше времени, чем приготовление рецепта!

Вы можете полностью приготовить шпинат и чеснок, пока вода закипает, так что вы что-то делаете, пока ждете. Особенно, если вы безумно нетерпеливы, как я. Я всегда смотрю на кастрюлю, пока она не закипит, как в COME ON.

Вы могли подумать, что я уже вырасту из этого.Я НЕ.

Требуется Caps Lock.

Это также довольно хорошо разогревается для блюда из пасты со шпинатом, и если вы не возражаете против разогретой пасты (в моем теле нет итальянской крови, поэтому я не хочу!), Вы можете приготовить это на неделю вперед. Я ел его на обед несколько раз, и до того, как я съел Эмилию, я думаю, что ел его две недели подряд! Я просто продолжал это повторять снова и снова.

И. Если в вашем доме есть сумасшедший мясоед, как я, вы, очевидно, можете добавить курицу, креветки или что-то в этом роде.Нет ничего важнее!

Я создал это блюдо с мыслями о декабре, потому что у меня намечаются всевозможные сумасшедшие праздничные обеды, тонны коктейлей, множество угощений — и я хотел чего-то более здорового, но чего-то сытного, чтобы я не собирался переедать полуночное печенье .

Думаю, это решает сделку!

Паста из шпината с чесноком, 20 минут и нутом

• 8 унций пасты ditalini, приготовленной al dente
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца плюс дополнительно для посыпки
• 12 унций свежего молодого шпината
• щепотка соли и перца
• 1 банка нута объемом 14 унций, слить и ополоснуть
• 1/3 стакана тертого сыра пекорино романо плюс дополнительная добавка для начинки

• Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту.Готовьте в соответствии с инструкциями на макаронах.

• В ожидании макарон нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне и добавьте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте зубчики чеснока и хлопья красного перца. Готовьте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте шпинат со щепоткой соли и перца и перемешайте, пока он не завянет. Добавьте нут.

• Добавьте приготовленную пасту и 1/3 стакана сыра, пока они не смешаются. Сразу подавайте с дополнительными хлопьями красного перца и тертым сыром.

Полиненасыщенные жиры: 0 г, мононенасыщенные жиры: 0 г, трансжиры: 0 г, калий: 0 мг, витамин A: 0 МЕ, витамин C: 0 мг, кальций: 0 мг, железо: 0 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

шт. тоже очень хорошо холодно!

Плов из нута и овощей — легкий рецепт

Easy One Pot Supper

Pilaf

Плов или плов — это традиционно ближневосточное блюдо, приготовленное с приправленным рисом с добавлением мяса или овощей.Как правило, у него есть определенные различия в методе и значении в разных странах и национальных традициях.

Рецепты плова часто можно приготовить по рецепту «в одной кастрюле», что может быть очень удобно, поскольку есть одна кастрюля, в которую все должно помещаться через разные промежутки времени. Это также, конечно, приводит к меньшему количеству мытья посуды! Вы можете варьировать ингредиенты в зависимости от того, что вам нравится. Если вам нравится идея рецепта плова, вам также может понравиться плов из цветной капусты.

Кабачки и сезонные овощи

В этом рецепте максимально используются сезонные моркови и кабачки. Я также использовала зубчики чеснока, собранные в моем саду.Если вы хотите приготовить это, когда кабачков мало, можно использовать другой зеленый овощ. Замороженный горох тоже можно легко добавить.

Я предпочитаю использовать рис басмати, так как считаю, что он вкуснее, лучше, но вы можете использовать обычный длиннозерный рис или даже рис для ризотто. Для лучшего вкуса не покупайте рис «быстрого приготовления». Тщательно промойте рис в холодной воде и процедите перед использованием.

Я готовлю по этому рецепту на очень большой сковороде. Это сковорода, которую я использую для большинства варочных блюд, от спагетти-болоньезе, соуса для пасты до испанского омлета.

Плов из нута и овощей

На 4-6 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 200 г / 7 унций промытого и высушенного риса басмати
• 1 очищенная и нарезанная луковица
• 2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
• 800 мл / 1 1/2 пинты бульона
• По 1 чайной ложке корицы, кориандра, тмина
• 2 средние очищенные и нарезанные ломтиками
• 2 средние кабачки, тонко нарезанные
• 14 унций / 400 г консервированный нут
• 115 г / 4 унции несоленых орехов кешью

Указания по приготовлению

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде
2. Добавьте лук и готовьте несколько минут
3. Добавьте чеснок
4. Добавьте рис, перемешайте и готовьте в течение в минуту
5. Добавьте специи
6. Добавьте бульон и тщательно перемешайте
7. Добавьте морковь и кабачки
8. Готовьте 2 0 минут или пока рис не станет мягким.

   No related posts.