Рецепт эклеров в домашних условиях: Страница не найдена Kulinarnyj Klass Kak Prigotovit Eklery %23Shapka

Содержание

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

  • мука — 1 стакан
  • яйца — 3-4 шт.
  • вода — 1 стакан
  • сливочное масло — 100 г
  • соль — ½ ч.л.

 

Для начинки:

  • вареная сгущенка — 1 банка
  • сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:

Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

 Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

  • Мука – 150 граммов;
  • Вода – 250 миллилитров;
  • Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
  • Яйца куриные – 4-5 шт.;
  • Соль – одна щепотка.

Для крема:

  • Молоко – 380 миллилитров;
  • Сгущенное молоко – 1 банка;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

  • Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

 Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

Эклеры: как сделать тесто и начинку

Категория:
Эклеры

Автор:
Мария Квашонкина

Эх, люблю я эклеры прямо с самого детства. Помню еще мама и бабушка делали дома эти потрясающие трубочки с заварным кремом. Я теперь готовлю мужу и детям не только сладкие эклеры, но и закусочные. Кладу туда самые разнообразные начинки: грибы, салатики, рыбные паштеты, икру. Всегда получается испечь вкусно и по-новому. В последнее время сын стал приходить из школы хмурый: конфликты с учителями и одноклассниками, и потому я начала баловать домашних вкусностями и в будние дни. На самом деле эклеры готовить просто. Это для нас уже не роскошь, а необходимость. Сладкие эклеры невероятно вкусны и предельно разнообразны. Крем может быть белковым, масляным, творожным со сгущенкой, обычными взбитыми сливками. Несмотря на то, что рецепт очень и очень вкусный, он крайне прост и доступен молодым хозяйкам. Эклеры же всегда станут настоящим праздником для домашних и порадуют их даже в самые суровые, обычные и дождливые будни.   Раньше перспектива приготовить заварное тесто просто пугала меня, однако со временем я поняла, что нет ничего проще. Тут главное, – не открывать широко духовку, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не получились блины. Предлагаем вам два варианта крема: заварной и творожный.

Советы и рекомендации по приготовлению

Секретных компонентов может быть сколь угодно много. Лично я использую начинку из шампиньонов с майонезом и сыром. Иногда оливки или маслины смешиваю с красной икрой или мелко нарубленной форелью. В итоге получается очень вкусная и необычная закуска. Если вы все-таки предпочитаете сладости, можно поэкспериментировать с начинкой. Хорош будет крем из измельченных фисташек с молоком, маслом, сливками, сахаром, крахмалом. Классика жанра – шоколадный крем на основе какао. Глазурь также может быть не только шоколадной. Например, можно приготовить потрясающий вариант из лимонного сока и сахара. Подавать эклеры можно в зависимости от вашего вкуса. Сладкие пирожные подаются с кофе на тарелке с небольшими кусочками шоколада и крупными кофейными зернами. Если вы сделали закуску в форме эклеров, то такие пирожные можно подать на блюде, украшенном зеленью. 

Ингредиенты

Сахар
0,5 ст.

Сливочное масло
250 г

Картофельный крахмал
1 ст. л.

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

  1. В 200 мл воды добавляются сахар и крахмал. Все это ставится на медленный огонь и варится до превращения в бесцветный кисель.

  2. Кисель отправляется в блендер вместе с маслом, и все ингредиенты тщательно взбиваются до однородного состояния.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты для творожного крема:
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • ванилин;
  • творог – 100 г;
  • сметана – 200 мл.
А теперь рассмотрим приготовление творожного крема:
  1. Оставляем желатин набухнуть в холодной кипяченой воде на полчаса.

  2. Творог с сахаром, сметаной и щепотью ванилина взбиваем в блендере или миксере.

Готовим заварное тесто для эклеров

Ингредиенты для теста:
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • маргарин сливочный – 150 г;
  • соль – 0.5 чайные ложки;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • шоколадная глазурь.
А теперь переходим к приготовлению:
  1. Далее следует добавить готовый желатин и растереть крем

  2. Все полученное оставляем в холодильнике на полчаса.

  3. Стакан горячей воды наливается в кастрюлю. Туда добавляются соль и маргарин. Все это размешивает и доводится до кипения.

  4. Далее огонь уменьшается, и небольшими порциями высыпается мука. Все размешивается.

  5. Выключаем огонь, остужаем и выливаем по одному яйцу. Перемешиваем так, чтобы не было комков.

  6. Смазываем противень маслом или любым жиром. Формируем на нем круглые пирожные, оставляя между ними 2-3 см.

  7. Выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки при температуре 200 градусов.

  8. Начиняем пирожное кремом при помощи кондитерского шприца через отверстие, предварительно сделанное ложкой.

Готовые пирожные покрываются шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Покрытие на ваш вкус, вариантов может быть множество.

Эклеры вполне могут стать самостоятельным блюдом для легкого ужина в кругу семьи. Приготовить можно за час, зато удовольствие будет огромным.Особенно пирожным радуются детишки.

Другие рецепты

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.

Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 75 гр.
  • Масло сливочное — 75 гр.
  • Вода — 75 гр.
  • Сахарный песок — 3 гр.
  • Соль — 3 гр.
  • Мука пшеничная — 100 гр.
  • Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Вода — 125 мл.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Соль — 1/3 ч. ложки
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Яйцо — 3 шт.
  • Для крема:
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Молоко — 100 мл.
  • Сливочное масло — 90 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Мука — 120 гр.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Для крема:
  • Молоко — 250 гр.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Куриный желток — 2 шт.
  • Ванилин — щепотка
  • Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

  • Молоко — 100 мл.
  • Вода — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Сахарный песок — 15 гр.
  • Соль — 1 щепотка
  • Мука — 200 гр.
  • Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

  • Заварное тесто — 300 гр.
  • Крем:
  • Творог 5% — 200 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 45 гр.
  • Сгущенка — 35 гр.
  • Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 160 мл.
  • Сливочное масл0 — 80 гр.
  • Соль — 2 гр.
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • Для крема:
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Соль — 1/4 ч. ложки
  • Сливочное масло — 120 гр.
  • Лимонный сок — 150 мл.
  • Лимонная цедра
  • Яйцо — 3 шт.
  • Яичный желток — 3 шт.
  • Для меренга:
  • Яичный белок — 3 шт.
  • Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 150 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Соль — щепотка
  • Для белкового крема:
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахарный песок — 180 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
  • Для глазури
  • Какао — 5 ст. ложек
  • Сахарный песок — 5 ст. ложек
  • Масло — 15 гр.
  • Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 150 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вода — 250 гр.
  • Яйцо — 5 шт.
  • Соль — щепотка
  • Для крема:
  • Сливки — 500 мл.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Содержание:

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Для украшения:

  • сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Эклеры — французский десерт продолговатой формы из заварного теста с кремом внутри. Сегодня рецептов приготовления эклеров в домашних условиях множество: мало кто придерживается традиционного способа приготовления. Крем для эклеров можно сделать заварным, творожным, масляным или белковым. Заварное тесто готовится путем заваривания воды, муки и масла и постепенного добавления яиц — строго по одному. Выкладывать заварное тесто для эклеров необходимо из кондитерского мешка, тогда десерт получится нужной продолговатой формы. При такой технике пирожное эклер хорошо надувается, но не теряет форму и не рвется. Готовое тесто должно быть сухим, равномерно золотистым и при постукивании издавать глухой звук. Сверху эклеры покрывают аппетитной блестящей глазурью — ванильной, клубничной или шоколадной. Считается, что идеальный французский эклер должен быть длиной ровно 14 см. В США эклером иногда называют продолговатый пончик «длинный Джон», хотя у «Джона» совсем другой рецепт.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

👌 Готовим шоколадные эклеры в домашних условиях, рецепты с фото

  • Рецепты
  • Новые 13
  • Написать
  • Волшебные горшочки с курицей и овоща…
  • Очень ароматные котлетки из рыбных к…
  • Вкуснейшая морковь в духовке с карда…
  • Примерно так жарила пирожки с рисом…
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из

Эклеры в домаших условиях рецепт с фото

Эклеры — одно из любимейших лакомств не только у детей, но и у взрослых. Многие считают, что приготовить такие пирожные сложно. Но рецепт эклеров в домашних условиях довольно прост и под силу практически каждой хозяйке.

Сегодня мы раскроем секрет малиновых эклеров, поскольку сезон малины в самом разгаре. По времени приготовление эклеров в домашних условиях займет около 1 часа, рецепт рассчитан на 6 порций.


Заварное тесто для эклеров в домашних условиях — ингредиенты


  • сливочное масло — 100 г
  • сахарная пудра -15 г
  • мука — 150 г
  • яйца — 5 шт.
  • соль — щепотка

Заварной крем для эклеров ингредиенты


  • молоко — 50 мл
  • сахарная пудра — 150
  • г яйцо — 1 шт.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • мука — 50 г
  • малина — 200 г

Глазурь для рецепта эклеров в домашних условиях


  • сахарная помадка — 100 г
  • красный пищевой краситель — 1 капля

Для украшения — разноцветные маленькие конфетки

Рецепт эклеров в домашних условиях


Первый этап — приготовление заварного теста

Перед началом подготовки заварного теста для эклеров следует включить и разогреть духовку до +210 °С. Сливочное масло нарезать на небольшие куски и положить в сотейник. К нему добавить туда же сахар, щепотку соли и 25 мл воды. Поставить сотейник на небольшой огонь, смешать масло, сахар, соду до получения однородной смеси.

Добавить муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами, подогревая смесь до тех пор и перемешивая, пока заварное тесто не начнет отделяться от стенок сотейника. Как только это произойдет, снять сотейник с огня и по одному добавить куриные яйца, энергично взбивая смесь венчиком.Смесь станет однородной — заварное тесто для эклеров в домашних условиях готово.

Второй этап — выпечка заварных эклеров в домашних условиях

Противень для выпечки эклеров накрыть пергаментной бумагой. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с наконечником для отсадки(диам. 13 мм). Кондитерским мешком отсадить 6 заготовок для пирожных эклер так, чтобы между пирожными на противне были большие интервалы. В ходе выпекания тесто будет увеличиваться в объеме, поэтому такая мера предосторожности нужна, чтобы избежать слипания.

Выпекать эклеры в течение 30 минут при температуре 210°С, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Как только эклеры подрумянятся, вынуть их из духовки, снизу, в основании аккуратно проткнуть отверстия ножом, чтобы изнутри выпеченной заготовки для эклеров вышел горячий воздух — так эклер «не осядет» при дальнейшем охлаждении.

Третий этап — подготовка заварного крема для эклеров

Готовить заварной крем для эклеров мы предлагаем с малиной, поскольку сейчас самое время созревания этой ягоды. Но если малина для вас недоступна, можете использовать любые другие ягоды или фрукты, предварительно перетерев их в пюре.

Малину тщательно перетереть до получения однородной консистенции. Приготовить заварной крем — нагреть молоко в кастрюле до кипения. Смешать целое яйцо и пять яичных желтков. Взбить яично-желтковую смесь, как будто вы готовите омлет. Далее в смесь из яиц и желтков следует добавить сахар и продолжить взбивать, пока смесь побелеет. В конце взбивания небольшими порциями ввести просеянную муку. Как только смесь для заварного крема будет готова, постепенно влить в неё кипящее молоко и снова взбить. Готовую смесь для заварного крема вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы крем заварился. В процессе заваривания крем следует взбивать венчиком.

В готовый крем ввести малину и дать ему остыть. Остывший заварной малиновый крем переложить в кондитерский мешок и с помощью насадки наполнить им внутренне пространство эклеров.

Четвертый этап — приготовление помадки для глазирования эклеров

Для этого надо взять заранее приготовленную сахарную кондитерскую помадку, растопить ее на водяной бане, добавить пищевой краситель. Как только помадка станет жидкой, с помощью кисточки нанести ее на поверхность эклеров, дать затвердеть, а уже затем эклеры украсить маленькими конфетами.

Узнайте больше: 1. Саламбо   2. Эклеры Пина Колада   3. Пирожные Париж-Брест

Рецепт домашнего шоколадного эклера — Тоня Стааб

Эти домашние эклеры из шоколада и заварного крема идеально подходят для рассказа во время чтения книг Диснея «Дива и блоха» Мо Виллемса и Тони ДиТерлицци.

Раскрытие информации: Этот французский рецепт «Истории Дивы и Фли» является спонсируемым постом для Disney Books. #DivaandFlea

Когда я был моложе, по выходным я ходил с мамой в пекарню за свежими булочками на обед и выпечкой на десерт или послеобеденный чай.Моим любимым блюдом всегда были эклеры. В сочетании теста с густым заварным кремом и шоколадного ганаша есть что-то, что я всегда находил неотразимым.

И их на удивление легко приготовить… знаете, ЕСЛИ вы не забываете установить таймер… а также не забудьте установить таймер на следующий день, чтобы тесто снова стало хрустящим (при приготовлении теста за день). Да, это могло случиться дважды. У нас с Таймером битва желаний. Но они просто продолжают побеждать.

Примечание: Рецепт адаптирован отсюда.

Состав

Паштет из заварного теста

  • ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 больших яйца

Кондитерский крем

  • 1 стакан цельного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ стакана сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 больших яичных желтка
  • 1/2 стакана муки
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Шоколадный ганаш

  • ½ стакана жирных сливок
  • 6 унций.полусладкий шоколад, мелко нарезанный

Инструкции

Паштет из заварного теста

  1. Разогреть духовку до 425 F.
  2. Налейте масло, сахар, соль, воду и молоко в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Сразу снять с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой.
  3. Поставьте снова на средний огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не разойдется с боков; примерно 3 минуты.
  4. Перелейте тесто в чашу электрического миксера с лопастной насадкой.Мешать на низкой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет остывать. Увеличьте скорость до средней и добавляйте яйца по одному, пока не дотронетесь до мягкого пика при касании теста пальцем.
  5. Добавьте тесто в кондитерский мешок с ½-дюймовым наконечником. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
  6. Выдавите из теста продолговатые 3-дюймовые формы, оставляя пространство между каждым эклером.
  7. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте еще 25 минут до золотистого цвета.

Кондитерский крем

  1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера на сильном огне; варить, пока он не закипит.
  2. В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром и мукой до загустения.
  3. Постоянно взбивая, медленно влить тонкой струйкой нагретую молочную смесь в яично-желточную смесь. Вылейте смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет около 2 минут.
  4. Снять с огня и взбить до плавления сливочного масла, затем ваниль.Как только кондитерский крем немного остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
  5. Заполнить эклеры еще теплыми . Это позволяет упростить установку трубопроводов. (см. примечания ниже)

Шоколадный ганаш

  1. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне.
  2. Поместите шоколад в миску и полейте горячими сливками. Медленно взбивайте, пока шоколад не растает.
  3. Дать немного остыть и сбрызнуть эклеры.

Рецепт: Тоня Стааб тонястааб.com

Есть два способа наполнить эклеры: 1. Добавьте кондитерский крем в кондитерский мешок с переходником и наконечником для начинки. Вставьте кончик в одну сторону эклера, медленно выдавливая крем для выпечки, чтобы он наполнился. Снимите наконечник и вставьте его в противоположную сторону éclair и повторите то же самое. Не давите слишком сильно, иначе эклер разорвется. 2. Разрежьте тесто пополам, залейте в центре кондитерский крем и снова закройте крышкой.

Эти шоколадные эклеры идеально подходят для уютного полудня, подаются с молоком и чаем, пока вы свертываетесь калачиком на диване и читаете «ИСТОРИЮ ДИВЫ И ФЛЕА» создателей детских книг Мо Виллемса и Тони ДиТерлицци для Disney Books.

О Diva and the Flea

Дива, маленькая, но храбрая собака, и Фли, любопытный уличный кот, неожиданно подружились в этой незабываемой истории открытий.

Сколько она себя помнила, Дива жила на авеню Ле Плей, 11 в Париже, Франция. Сколько он себя помнил, Фли тоже жил в Париже, Франция, но не по фиксированному адресу. Когда однажды Flea flâneurs проходит мимо двора Дивы, их жизнь навсегда изменится. Вместе Дива и Фли исследуют и делятся своими совершенно разными мирами, как могут делать только настоящие друзья.

О Мо Виллемсе

Мо Виллемс (www.pigeonpresents.com), автор бестселлеров номер один New York Times и иллюстратор, трижды был удостоен награды Caldecott Honor (за Не позволяйте голубю водить автобус! , Knuffle Bunny: Поучительная история и Knuffle Bunny Too: A Case of Mistaken Identity ). Дон т Пусть голубь водит автобус! также был впервые внесен в Зал славы Indies Choice Picture Book.Знаменитый сериал «Слон и свинья» дважды был награжден медалью Теодора Сьюза Гейзеля (за Птица на твоей голове! и Готовы ли вы играть на улице? ), а также получил четыре награды ( для Мы в книге !, Я сломал свой сундук !, Прокатимся! и Большой парень взял мой мяч! ).

О Тони ДиТерлицци

Тони ДиТерлицци (www.diterlizzi.com) , , автор бестселлеров и иллюстратор номер один в New York Times, создал серию для среднего класса The Spiderwick Chronicles с Холли Блэк, которая была продана миллионами копий, переведена на более чем 30 языков и издана в художественный фильм. Он получил награду Caldecott Honor за иллюстрацию The Spider & The Fly , а в 2014 году он объединился с Lucasfilm, чтобы пересказать оригинальную трилогию Star Wars в иллюстрированной книге, в которой представлены работы концептуального художника Ральфа МакКуарри, удостоенного награды Академии.Он живет в Амхерсте, штат Массачусетс, со своей женой, дочерью и собакой Мими.

Прикрепите этот пост для дальнейшего использования:

Домашние эклеры

Я никогда не был большим поклонником эклеров, когда рос. Они казались немного переоцененными, часто на вкус яичный, и я просто не мог представить, как влюбляюсь в них. Но потом я сделал слоеные кремы из заварного теста и был так поражен тем, насколько они хороши, что было лишь вопросом времени, когда я использовал то же тесто для приготовления эклеров (возможности заварного теста безграничны: все, от профитролей до чуррос ).Эти парни наполнены слегка подслащенными взбитыми сливками, покрытыми ганашем из темного шоколада, и они легкие, воздушные и довольно невероятные для чего-то, сделанного из самых простых ингредиентов. Выпекаем!

В первый раз, когда я сделал их, все казалось идеальным, пока я не понял, что в нынешнюю влажность муссонов эклеры стали мягкими даже до того, как я смог их наполнить. Так что я одержимо погуглил каждую возможную фразу, содержащую слово «choux», и натолкнулся на несколько полезных советов в этом всеобъемлющем посте Flavor Bender (серьезно, я так много узнал!).Итак, хотя тесто такое же, как и раньше, я нашел несколько хороших способов проверить, правильной ли оно консистенции, затем увеличил время выпекания, чтобы эклеры стали темнее и хрустнее, и проделал в них отверстие, как только они были готовы, чтобы выпустить пар. чтобы они не размягчались слишком быстро, и дайте им остыть в самой духовке подольше, чтобы они не попали в воздух комнатной температуры слишком резко. Я также стал немного щедрее с мытьем для яиц, придавая поверхности более красивый цвет и хрустящую корочку. Я включу все это в рецепт ниже, поэтому надеюсь, что он сработает для вас!

Сказав это, имейте в виду, что, несмотря на то, что вам нужно очень тщательно ухаживать, заварное тесто не из тех, которые будут оставаться хрустящими слишком долго.И после того, как вы его наполните, он впитает больше влаги и определенно станет мягким, поэтому, честно говоря, их лучше есть сразу. Их, безусловно, можно хранить в холодильнике и наслаждаться ими еще несколько дней, если вы не боитесь потерять хрусткость. Они останутся очень воздушными, легкими и просто красивыми.

Эклеры не должны быть слишком сладкими, а это для меня. Каждый элемент, завар, сливки и ганаш очень слабо подслащены. В совокупности баланс идеален, и невозможно не засунуть их в рот один за другим! Также нет яичного послевкусия благодаря добавке ванили, ура!

Это несложно сделать, просто нужно немного внимания к деталям и немного проб и ошибок.Заварное тесто во многом похоже на выпечку хлеба, зависит от того, насколько влажно оно в вашем месте, от вида муки, который вы используете, размера яиц и, по сути, это очень чувствительное тесто, я не буду лгать. Но это выполнимо, и даже если ваш завар не идеален, он будет иметь прекрасный вкус!

Надеюсь, вы попробуете. Сообщите мне, как это происходит!

Пожалуйста, прочтите примечания к рецепту перед тем, как начать.

Домашние эклеры

Эклеры с домашним заварным тестом, начиненные взбитыми сливками и покрытые шоколадным ганашем

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 40 мин.

Общее время: 1 час 10 минут

На изготовление: от 10 до 12 эклеров

Ингредиенты

Для заварного теста
  • 1/4 стакана несоленого масла при комнатной температуре (55 г)
  • 1/4 стакана воды (60 мл)
  • 1/4 стакана цельного молока (60 мл)
  • Щепотка соли при использовании соленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1/2 стакана универсальной муки (60 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 2 яйца при комнатной температуре (без заменителей)
Для кремовая начинка
  • 1/3 стакана сливок (80 мл), охлажденных не менее 24 часов
  • 3 чайные ложки сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Для шоколадного ганаша
  • 3/4 стакана сливки (190 мл), обычные или для взбивания
  • 50 г темного кулинарного шоколада, мелко нарезанного
  • 2 чайные ложки сахарной пудры

Инструкции

  • В прочной кастрюле или кастрюле смешайте все заварные ингредиенты, кроме муки, ванили и яиц.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока масло не растает и смесь не закипит.

  • Добавьте муку и с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки быстро перемешайте смесь. Он начнет собираться вместе и образовывать шар, после чего продолжайте помешивать его еще минуту, прижимая его к стенкам кастрюли, чтобы приготовить муку.

  • Снимите огонь и переложите в чашу для смешивания или в чашу миксера. Слегка разложите, чтобы он быстрее остыл, и отложите на несколько минут.

  • Теперь в небольшой миске взбейте яйца и ваниль. Затем с помощью лопастной насадки настольного миксера (или ручного миксера) медленно влейте яйца в миску, перемешивая на средней или высокой скорости. Для начала налейте только половину яичной смеси, на этом этапе она будет похожа на яичницу-болтунью, но не паникуйте!

  • Добавьте оставшуюся яичную смесь, пока не получите гладкое, густое и блестящее тесто всего за пару минут. В зависимости от влажности и размера яиц вы, скорее всего, не будете использовать все яйца.Оставшуюся часть отложите для мытья яиц. Тесто будет густым, но мягким. Хороший способ проверить, достаточно ли вы добавили в тесто яиц, — убедиться, что тесто имеет глянцевый вид, и если вы воткнете лопатку и поднимите ее прямо вверх, тесто на конце примет V-образную форму. шпателя. Другой тест — провести пальцем по тесту, выемка не должна заполняться, она должна оставаться такой.

  • Разогрейте духовку до 200 C. Выстелите противень силиконовым ковриком.Я попробовала бумагу для выпечки, но завар не прилипал к бумаге.

  • Заполните кондитерский мешок тестом и выдавите 10–12 кусков теста длиной по четыре дюйма, каждый шириной около дюйма. Оставьте между ними немного места, так как они вспыхнут в духовке. Я использовал кончик окантовки, но вы также можете просто сумку с застежкой-молнией с обрезанным одним углом до отверстия шириной примерно 1/2 дюйма.

  • Слегка окуните палец в воду и разгладьте неровности на каждой детали.Обильно смажьте оставшимся взбитым яйцом по всей поверхности и по бокам каждого куска.

  • Выпекайте 20 минут при 200 C, затем, не открывая духовку, снизьте температуру до 175 C и продолжайте выпекание еще 15 минут, пока эклеры не подрумянятся.

  • Когда эклеры равномерно подрумянятся, быстро проткните каждый эклер с одного конца зубочисткой. Это поможет выпустить пар и высушить заварное тесто изнутри, чтобы эклеры не стали мокрыми при остывании.Выпекать еще 5 минут.

  • Теперь оставьте дверцу духовки приоткрытой и дайте эклерам остыть в течение 20 минут. Затем переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Когда они попадают в воздух комнатной температуры, они немного размягчаются, поэтому время выпекания долгое, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше.

  • Пока эклеры запекаются, приготовьте начинку, взбивая сливки, сахар и ваниль ручным или настольным миксером до образования мягких пиков.Это поможет охладить чашу и венчики перед взбиванием, при этом сливки ДОЛЖНЫ быть очень и очень холодными. Храните в холодильнике, пока не будете готовы заполнить эклеры.

  • Для шоколадного ганаша поместите измельченный шоколад в миску, затем нагрейте сливки до горячих, но не до кипения. Вылейте шоколад, добавьте сахар и дайте ему постоять пару минут. Затем перемешайте, чтобы шоколад полностью растопил и превратился в гладкий, слегка текучий ганаш. Отложите, чтобы остыть.

  • А теперь пора собирать! Убедитесь, что эклеры полностью остыли.Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и используйте кончик кондитерского изделия, чтобы расширить отверстие, которое вы проделали в каждом эклере. Налейте крем, пока не почувствуете, что эклер немного надулся (не переусердствуйте, иначе они взорвутся!), Затем окуните каждый в шоколад, покрывая верхнюю половину. Установите на решетку, поместив под нее поддон, чтобы собирать капли.

  • Ешьте немедленно! Или охладите эклеры в течение 10 минут, чтобы ганаш немного застыл. Имейте в виду, что чем дольше вы храните эклеры с начинкой, тем больше они станут мягче, и их вкус будет лучше съесть как можно скорее.Хранить в герметичной банке в холодильнике от 3 до 4 дней. Удачной выпечки!

Примечания

* Эти эклеры не очень сладкие. Так что, если вы предпочитаете более сладкий, добавьте во взбитые сливки больше сахара и используйте молочный шоколад вместо темного. * Ганаш более жидкий, чем в среднем, и принесет больше, чем вам нужно. Однако такая последовательность и количество облегчают макание эклеров. Остатки можно хранить в холодильнике неделю. * После выпекания вы можете заморозить пустые «ракушки» из заварного теста примерно на месяц.Поджарьте их в духовке при 175 C примерно 10 минут, затем дайте им остыть и наполните по желанию. Купите Five Times Chocolate, электронную книгу рецептов без яиц!

Купите этот рецепт!

Ознакомьтесь с полным списком моих принадлежностей для выпечки здесь!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Связанные

Классический французский шоколадный эклер Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
413 калорий
27 г жир
34 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 413
% дневная норма *
27 г 35%
Насыщенные жиры 15 г 77%
237 мг 79%
155 мг 7%
34 г 12%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 17 г
10 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 92 мг 7%
Железо 2 мг 12%
Калий 202 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы когда-либо смотрели в окно французской кондитерской, вы почти всегда увидите ряд блестящих шоколадных эклеров с кремовой начинкой. Это настоящая классика, и мы не знаем никого, кому бы не понравилось их есть. Как ты мог устоять?

В этом традиционном рецепте шоколадного эклера используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная, почти как ганаш, шоколадная глазурь.Приготовьте это лакомство, взяв за основу суперпростое заварное тесто, и вы получите точно такое же тесто, которое можно увидеть в пекарнях по всему миру.

Не опытный пекарь? Этот рецепт шоколадного эклера невероятно вкусный, очень простой в приготовлении и привлекательный, даже если вы не профессионал.

Декадентские домашние эклеры — рецепты деликатесов

Восхитительные эклеры — элегантное французское лакомство, которое можно приготовить дома. Узнайте секреты и тонкости приготовления по-настоящему аппетитных, мягких и в то же время хрустящих десертов.

Сегодня эклеры можно найти на витрине любой уважающей себя пекарни или кондитерской. Однако рецепты заварного теста эклеров отличаются лишь мелкими деталями, эклеры могли вкусить и выглядеть совершенно иначе. Этот десерт по праву покорил миллионы сладкоежек со всего мира.

Я не знаю никого, кто не любит эклеры, и я не исключение. Я делаю их часто, особенно для того, чтобы собираться дома или на чайных вечеринках. Мои друзья всегда очень впечатляются, когда слышат, что я сама сделала эклеры.Эклеры можно приготовить за час до предстоящего мероприятия: всего 10-15 минут на тесто и пока ракушки эклеров запекаются в духовке, приготовьте свой любимый воздушный крем.

В этой статье я поделюсь с вами секретами и хитростями приготовления эклеров. Также я расскажу интересные и полезные факты о французской выпечке, о которых вам обязательно нужно знать.

Что такое эклер?

Слово «эклер» происходит от французского и означает «вспышка молнии» — есть версия, что такое название было дано этим лепешкам за способность быстро увеличиваться в размерах.Хотя этот торт в форме пальца, обычно наполненный кремом и покрытый глазурью, напоминает настоящую вспышку гастрономического наслаждения. Эклеры были широко распространены во Франции на рубеже XIX века.

Оригинальный рецепт приписывается знаменитому французскому повару Мари-Антуан Карем, которую называли «королем поваров и поваром королей». Его по праву считают одним из основоположников современной мировой кухни.

Эклер появился в Европе в 1884 году.Итак, именно в тот период этот рецепт впервые упоминается в британской книге рецептов.

Эклеры изготавливаются из заварного теста и выпекаются в продолговатой форме со средней длиной 3-4 дюйма. Традиционная начинка сладкая и может быть настолько универсальной, насколько вы можете себе представить. Эклеры всегда покрывают глазурью, иногда посыпают орехами, вафельной крошкой и другими сладкими добавками.

Как сделать ракушки Eclaire?

Ключ к получению качественных и воздушных раковин эклеров с полым центром для начинки — это изготовление заварного теста.Казалось бы, как я могу ошибиться с заварным тестом ?! Ниже я поделюсь секретами, которые стоит учесть, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт.

  1. Обязательно просейте муку — иначе вы рискуете получить комочки в тесте, а сами раковины будут неровными.
  2. Добавьте муку в сковороду сразу — некоторые люди пренебрегают этим советом и в результате снова рискуют получить комки в тесте. Взбивайте тесто деревянной ложкой примерно 20-30 секунд, пока оно не превратится в шар.
  3. Добавляйте яйца, только когда тесто немного остынет (примерно до 158 ° F). Используйте кухонный термометр, если он у вас есть под рукой.
  4. Убедитесь, что у вас яйца комнатной температуры.
  5. Взбить яйца в тесто по одному. В любом рецепте строгое количество ингредиентов. Однако изготовление ракушек для эклеров — именно тот случай, когда нужно довериться своей интуиции и хорошему глазу. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, прекратите добавлять яйца. В конце концов, консистенция может зависеть от качества других продуктов, например, муки или масла.

Здесь вы узнаете, как приготовить заварное тесто.

Как испечь ракушки эклера?

Выпечка эклеров из ракушек — это самая сложная часть рецепта.

Сначала застелите противень пергаментной бумагой. Затем переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма или открытым звездообразным наконечником 16 мм. Срежьте полосы длиной 4 дюйма, держа их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

* Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете легко использовать сумку на молнии.Просто отрежьте угол, чтобы было легче обвязать кантом.

Корпуса должны нагреваться до высокой температуры. Разогрейте духовку до 450 ° F. Незадолго до того, как вы отправите ему ракушки эклеров, снизьте температуру до 375 ° F. Выпекать 30 минут. Не открывайте дверцу духовки, пока выпечка готовится, иначе раковины сдуваются.

Достаньте эклеры из духовки и переложите их на решетку для полного остывания.

Приготовление и выпечка ракушек для эклеров — самая важная часть этого рецепта, и это требует практики.Так что не огорчайтесь, если сначала у вас ничего не получится! Просто попробуйте еще раз!

Как приготовить лучшую начинку «Эклер»?

В летние теплые дни я всегда жажду чего-нибудь воздушного и освежающего. Я решила наполнить этот эклер насыщенной цитрусовой начинкой из сливочно-сырного лайма. Эта начинка из сливочного сыра с лаймом абсолютно незаменима и, наверное, моя любимая.

В чаше для миксера, оснащенной проволочным венчиком, смешайте 2/3 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры и семена 1 стручка ванили.Взбивать до образования мягких пиков. Затем добавьте 16 унций сливочного сыра и цедру одного лайма и взбивайте еще 1-2 минуты. Охладите глазурь в холодильнике до сборки эклеров.

Как приготовить шоколадный ганаш?

Положите в миску ½ стакана шоколадной крошки. Затем налейте стакана горячих сливок на чипсы и взбейте их до получения однородного ганаша. Поставьте миску с ганашем на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы он оставался в жидком состоянии.

Как собрать эклеры?

После того, как ракушки эклеров полностью остынут, их можно начинать фаршировать. Наденьте кондитерский мешок с плоским наконечником среднего размера и наполните его начинкой из сливочного сыра с лаймом. Вставьте кончик пакета в конец ракушки эклера и заполните его трубкой. Затем аккуратно окуните верх каждого эклера в теплый шоколадный ганаш и разложите на сервировочной тарелке.

Я также люблю разрезать верхнюю часть эклеров и ложкой на нижнюю половину ложкой обильного количества начинки.Затем посыпьте сладкими и волшебными ароматными ягодами и закройте эклеры ракушками. Посыпьте сахарной пудрой и вуаля!

Наслаждайтесь!

Эклеры домашние декадентские

Nata

Восхитительные эклеры — элегантное французское лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Узнайте секреты и тонкости приготовления по-настоящему аппетитных, мягких и в то же время хрустящих десертов.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Французская

Порций 18 эклеров

Калорийность 215 ккал

Оборудование

  • Деревянная кастрюля

  • настольный миксер

  • противни

  • одноразовый кондитерский мешок

Ингредиенты

1x2x3x

Ингредиенты для заварного теста:
  • 1 стакан воды
  • 3,5 унции несоленого сливочного масла
  • 900 унций 1 чашка универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 яиц
Ингредиенты для
начинки сливочного сыра с лаймом:
  • 2/3 стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • сливочного сыра 16 унций
Для шоколадного ганаша:
    9002 5 1/2 стакана шоколадной стружки
  • 1/4 стакана жирных сливок

Инструкции

Как приготовить заварное тесто:
  • Разогрейте духовку до 450˚F.Выстелите противень пергаментной бумагой.

  • Тем временем налейте в кастрюлю 1 стакан воды и добавьте 3,5 унции несоленого сливочного масла, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли. Поставить на плиту на слабый огонь. Постоянно помешивайте, пока масло не растает. Когда вы увидите, что масло растает, всыпьте сразу 1 стакан муки и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Готовьте примерно 1-2 минуты, пока смесь не превратится в гладкий шар и не прилипнет к стенкам кастрюли.

  • Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чашу миксера с плоским миксером.Дать тесту немного остыть, затем включить миксер на малую скорость. В течение 2–3 минут постепенно смешайте 5 яиц — по одному за раз, позволяя каждому яйцу полностью смешаться между добавками. Взбивайте, пока тесто не станет гладким, блестящим и красиво ложится, когда вы поднимаете его скребком.

  • Затем переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма или открытым звездообразным наконечником 16 мм. Срежьте полосы длиной 4 дюйма, держа их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

  • Непосредственно перед отправкой ракушек эклеров в духовку снизьте температуру до 375 ° F.Выпекать 30 минут.

  • Достаньте эклеры из духовки и переложите их на решетку для полного остывания.

Как приготовить начинку для эклера:
  • В чаше миксера, оснащенной проволочным венчиком, смешайте 2/3 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры и семена 1 стручка ванили. Взбивать до образования мягких пиков. Затем добавьте 2 стакана сливочного сыра и взбивайте еще 1-2 минуты.

Как приготовить шоколадный ганаш:

Питание

Калорийность: 215 ккалУглеводы: 8 г Белки: 4 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 102 мг Натрий: 137 мг Калий: 68 мг Змеиное содержание витамина C: 2 вещества

Keyword Заварное тесто, рецепт заварного теста, эклер, рецепт эклеров

Торт «Эклер» | Моя пекарская зависимость

Торт «Эклер» — один из самых простых десертов без выпечки.Крекеры Graham с ванильной начинкой и шоколадной глазурью без особых усилий напоминают эклер.

Не знаю, как вы, но в последнее время мне кажется, что все, что я делаю, это готовлю, а потом убираю на кухне. Только делать то же самое снова 2 — 3 раза в день.

Очевидно, что сейчас мы просто дома, поэтому, естественно, мы готовим И убираем гораздо больше.

А поскольку здесь, в Огайо, безумно жаркие температуры, у меня не было особого желания включать духовку, так что мы сосредоточились на десертах без выпечки, таких как этот восхитительный торт «Эклер».

ЧТО ТАКОЕ ТОРТ ECLAIR?

Когда я поделился с вами своими глазированными пончиками, я признал, что не являюсь самым большим поклонником пончиков в мире.

Однако я тогда не упомянул, что есть одно большое исключение из этого правила: эклеры.

Во фритюре с сочным ванильным кремом и шоколадной глазурью есть что-то такое, что заставляет меня улыбаться.

Я впервые попробовал торт из своих так любимых мной эклеров много лет назад во время обеда, связанного с работой.Слова «торт эклер» забили мне уши. Я никогда раньше не слышал о таком.

Оказалось, что это слоеный десерт без выпечки, сочетающий в себе все вкусы классического эклера. После того, как десерт настаивается в холодильнике на несколько часов, его можно нарезать ломтиками, как торт.

По этому рецепту получается достаточно торта «Эклер» для толпы, вероятно, поэтому я впервые попробовал его на обеде. Он идеально подходит для таких встреч!

Но даже если вы в ближайшее время не собираетесь на ужин или барбекю, это будет идеальный десерт, который можно приготовить и доставить другу или соседу.Это гарантированно вызовет улыбку на их лице!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ECLAIR

Конечно, как только я попробовал торт «Эклер» на том обеде, мне пришлось спросить рецепт.

Я был шокирован, узнав, насколько по-настоящему просто собрать этот торт, не говоря уже о горстке ингредиентов, из которых получился один вкусный торт, понравившийся публике.

Как и мой Easy Peach Cobbler, этот рецепт настолько прост, что я почти стесняюсь поделиться им с вами.Это тип рецепта, который идеально подходит для тех, кто только начинает работать на кухне, но его по-прежнему интересно готовить, даже если вы опытный профессионал.

В этом рецепте используется всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой и в холодильнике:

  • Ванильный пудинг быстрого приготовления
  • Молоко
  • Замороженный взбитый топпинг
  • Крекеры Грэм
  • Шоколадная глазурь

Для начала смешайте смесь для пудинга, молока и взбитой начинки.

Разложите один слой крекеров на дне формы для выпечки размером 13 × 9 дюймов. Выложите сверху половину смеси для пудинга, затем еще один слой крекеров и оставшуюся часть смеси для пудинга.

Сверху выложите последний слой крекеров Грэм.

Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд перед тем, как выложить ее на торт. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Вот и все! Идеальный и легкий рецепт особого угощения, который можно приготовить с детьми или самостоятельно.

ВАРИАНТЫ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Конечно, классический торт «Эклер» готовится из обычных крекеров из Грэма, смеси ванильного пудинга и шоколадной глазури, потому что это аромат классического эклера.

Но вы можете использовать этот рецепт для создания бесконечных вариаций вкуса этого торта!

Попробуйте его с шоколадными крекерами Грэм, шоколадным пудингом и ванильной глазурью.

Используйте крекеры с корицей и пудингом с чизкейком или смесью для пудинга из белого шоколада и шоколадной глазурью.

Сочетайте классические крекеры Грэм с лимонным пудингом и ванильной глазурью.

Попробуйте шоколадные крекеры с добавлением фисташкового пудинга и шоколадной глазурью.

Конечно, рецепт требует глазури, купленной в магазине, но при желании вы можете использовать и домашнюю глазурь! Попробуйте домашнюю кремовую глазурь или домашнюю шоколадную глазурь.

Неважно, какое сочетание вкусов вам больше нравится, я уверен, что вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова!

Состав

  • 2 (3.5 унций) упаковки ванильного пудинга быстрого приготовления
  • 1 контейнер (8 унций) для замороженных взбитых топпингов, размороженных
  • 3 стакана молока
  • 1 упаковка (16 унций) квадратов крекера Грэма
  • 1 упаковка (16 унций) шоколадной глазури

Инструкции

  1. В средней миске тщательно перемешайте смесь для пудинга, взбитую начинку и молоко.
  2. Разложите один слой квадратов крекера Грэма на дне формы для выпечки 13 × 9 дюймов.Равномерно распределите половину смеси для пудинга по крекерам. Сверху выложите еще один слой крекеров и оставшуюся смесь для пудинга. Сверху выложите последний слой крекеров.
  3. Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Распределите глазурь по всему пирогу до краев формы.
  4. Накрыть крышкой и охладить не менее 4 часов перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Классические эклеры — восхитительные блюда

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за соответствующие покупки, которые вы совершаете. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения полной информации.

Эти домашние эклеры включают несколько этапов, но все они очень просты в использовании! Ракушки из теста идеально хрустящие и полые в центре, образуя шелковистый кондитерский крем с богатой шоколадной начинкой.Прочтите сообщение в блоге и полный рецепт перед тем, как начать, для достижения наилучших результатов!

Классический продукт любой французской пекарни, эклеры каким-то образом могут быть вкуснее даже в домашних условиях! Кто знал, что такое возможно ??

Эти домашние эклеры включают в себя приготовление домашнего крема, домашнего заварного теста и шоколадной глазури для завершения теста.

Но не пугайтесь! Раньше я боялся создания эклера, как никто другой, потому что он состоял из множества этапов, и казалось, что есть миллион и один способ испортить.

Но с практикой — а я имею ввиду ПРАКТИКА! — Я разработал свой любимый рецепт на все времена!

Если это ваш первый опыт приготовления эклеров, обязательно прочтите все инструкции перед тем, как начать! Здесь довольно много шагов, но они очень просты и просты в выполнении.

Что делает этот рецепт эклера несостоятельным?

Как я уже упоминал выше, я очень потерпел неудачу в приготовлении эклеров. А с неудачей приходят ошибки, которые я НИКОГДА не совершу снова! * оптимизм *

Есть определенные шаги, которые я считаю бесполезными, а некоторые — абсолютно жизненно важными при приготовлении заварного теста для теста для эклера! Итак, вот три самых важных пункта в рецепте, которые вы НЕ ДОЛЖНЫ пропускать! (Я имею в виду, вы не должны пропускать и любые пунктов, но они особенно важны)

1. Выпекать эклеры при одной температуре . Традиционные рецепты эклера требуют начинать с высокой начальной температуры, чтобы скорлупа вздулись, а затем понижать температуру в духовке, чтобы закончить выпечку. Я не только счел это ненужным шагом, который просто чрезмерно усложнил и без того сложный рецепт, но и на самом деле был продуктивным против ! Я обнаружил, что мои эклеры более склонны к растрескиванию и разрушению из-за первоначального сильного нагрева. Поэтому теперь я предпочитаю выпекать при средней температуре 375 ° F для равномерного, устойчивого и нежного выпекания.

2. ДО. НЕТ. ОТКРЫТЫМ. THE. ПЕЧЬ. Считайте, что дверца духовки закрыта в течение первых 20–25 минут выпечки (в зависимости от размера ваших эклеров). Он выпускает пар, и внезапный поток холодного воздуха может шокировать эклеры, что может привести к их разрушению! Светильники для духовок созданы для таких времен! Если вы хотите достичь пика, используйте свет, а не дверь!

3. Проколите эклеры дырками . После того, как эклеры выпекались примерно 25 минут, я захожу и осторожно проделываю дырочки на обоих концах эклера, а затем заканчиваю их выпекать.Через эти отверстия пар выходит из эклеров и помогает им высохнуть изнутри. Которая вообще помогает предотвратить схлопывание раковин эклера!

Эклер Состав:

Когда вы смотрите на рецепт внизу страницы, ингредиенты кажутся довольно длинными, но некоторые из них просто повторно используются на разных этапах рецепта.

Всего для приготовления эклеров понадобится:

Масло : для кондитерских кремов и заварного теста.Он добавляет насыщенности и помогает вашему набору кондитерских кремов
Ванильный экстракт : только для кондитерских кремов. Это необязательно, но это отличный усилитель вкуса!
Молоко : крем для выпечки, это основа начинки!
• Яйца : нам нужны цельные яйца для кондитерской оболочки éclair и яичные желтки для кондитерского крема. Яйца придают насыщенность и структуру обеим частям эклера.
Сахар : намек на оболочку теста.Не совсем для сладости, а просто для того, чтобы поджарить. Мы также используем сахар в кондитерских кремах для придания сладости.
Кукурузный крахмал : помогает загустить кондитерский крем
Густые сливки для взбивания : они используются в кондитерских кремах для придания легкости и облегчения трубчатого крема. Он также используется в шоколадном топпинге, чтобы придать ему правильную консистенцию и добавить сочность. Температура крема, который вы используете для шоколадной глазури, не слишком важна, но крем для кремовой начинки должен быть прямо из холодильника! Холодный крем взбивается быстрее и проще

Вода : только для печенья.В некоторых рецептах нравится включать молоко, но мне нравится использовать 100% воду, потому что она дает более хрустящую оболочку éclair
Соль : щепотка для придания сладости
Мука : для кондитерской оболочки до добавить структуру
Шоколад : для начинки. Убедитесь, что вы используете шоколад для плавления! Обычная шоколадная стружка ole ’может стать зернистой при плавлении

Как заливать эклеры:

Чтобы наполнить эклеры, у вас есть 2 варианта.

Вариант 1 (который мне больше всего нравится) — проделать 2–3 отверстия в нижней части кондитерской оболочки, достаточно больших, чтобы поместиться в кондитерский мешок с небольшим отверстием, проделанным сверху. Затем вы вставляете кондитерский мешок в одно отверстие, сжимаете, чтобы вывести начинку, и как только он начнет казаться тяжелым и немного начинки вытечет наверх, вытащите кондитерский мешок. Повторите это со всеми отверстиями.

Эта опция позволит вам оставить оболочку эклера полностью запечатанной, что значительно облегчит окунание вершины эклера в шоколад.

Вариант 2 заключается в том, чтобы просто зайти внутрь и разрезать эклер пополам по горизонтали, обмотать или распределить начинку по центру, а затем сложить верх. Этот метод проще, чем первый вариант, и выглядит очень весело и по-деревенски! Кроме того, вы можете использовать разные наконечники для создания крутых дизайнов.

Единственным недостатком является то, что окунуть эклеры в шоколад практически невозможно, поэтому вам придется полить эклеры шоколадом (что может получиться грязным! Но вкусно грязно).

КАК ХРАНИТЬ СВОЙ ЭКЛЕР:

Вы можете хранить эклеры в собранном виде или в разобранном виде.Собранные эклеры лучше всего хранятся в герметичном контейнере в холодильнике. Лучше всего подавать эклеры с начинкой в ​​течение 1-2 дней, потому что начинка из кондитерского крема заставит скорлупу со временем размягчиться.

Если вы хотите хранить крем для выпечки отдельно, его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Ракушки эклера без начинки также можно хранить в холодильнике до 3 дней. Шоколадный топпинг — единственная часть эклеров, которую я предпочитаю делать свежей только для того, чтобы иметь правильную консистенцию для макания / заливки.

Вы также можете заморозить разобранные ракушки эклера на срок до 1 месяца. Храните в сумке для заморозки для максимальной свежести. Перед использованием разморозьте несколько часов при комнатной температуре, затем залейте как обычно!

Ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов!

флан (крем-карамель)
ванильный крем для выпечки
ванильный бисквитный торт без выпечки (в основном торт с эклером без особой работы!)




бисквитный торт без выпечки


Рецепт классических эклеров

Эти домашние эклеры включают несколько этапов, но все они очень просты в использовании! Ракушки из теста идеально хрустящие и полые в центре, образуя шелковистый кондитерский крем с богатой шоколадной начинкой.Прочтите сообщение в блоге и полный рецепт перед тем, как начать, для достижения наилучших результатов!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время выпекания 35 минут

Общее время 5 часов 15 минут

Порции от 20 до 24 эклеров (прибл.)

Ингредиенты

Для начинки из ванильного теста:
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 1 стакан молока
  • 3 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана жирных сливок, холодные
Для оболочки из теста éclair:
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 / 4 чайных ложки соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 больших яйца при комнатной температуре
Для шоколадной начинки:
  • 6 унций полусладкого шоколада Baker’s или Couverture (около 3/4 стакана) нарезанные
  • 1/2 стакана жирных сливок

Инструкции

Приготовьте кремовую начинку из ванильного теста:
  • В теплостойкую миску среднего размера добавьте масло и ванильный экстракт.Отложите в сторону.

  • Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний или сильный огонь. Нагрейте молоко, пока оно не начнет пар и пузыриться по краям. В отдельной миске взбейте яйца, сахар и кукурузный крахмал до получения однородной бледно-желтой смеси.

  • Постепенно добавляйте горячее молоко в яичную смесь, тщательно взбивая после каждого добавления. Вымойте кастрюлю и процедите смесь обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и варите смесь, постоянно помешивая, пока она не закипит и не загустеет, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

  • Залейте смесью приготовленное масло и ванильный экстракт. Взбивайте, пока масло не растает и все не смешается. Накройте кондитерский крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он не касался поверхности крема (чтобы не было кожи). Перед использованием поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

  • В большую миску налейте 1/4 стакана жирных холодных сливок. Используя электрический миксер с насадкой для венчика или ручной венчик (если вы хотите потренироваться!), Взбивайте сливки, пока они не станут жесткими.Добавьте взбитые сливки в охлажденный крем для выпечки. Храните в холодильнике, пока не будете готовы залить эклеры.

Приготовьте заварное тесто:
  • Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите 2 больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

  • В большой кастрюле смешайте масло, воду, сахар и соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.

  • После закипания снимите с огня и добавьте в чашку муки.Мешайте, пока сухая мука не исчезнет, ​​и она не начнет превращаться в шариковое тесто.

  • Верните кастрюлю на плиту (все еще на среднем огне). Готовьте смесь, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут или до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка теста (на фото выше).

  • Перелейте тесто в жаропрочную миску. Дайте немного остыть (около 5-10 минут), прежде чем добавлять яйца. Время от времени помешивайте тесто, чтобы оно равномерно остыло.

  • Разбейте яйца в миску или мерную чашку и взбейте, чтобы они грубо разбились. Постепенно добавляйте яйца в остывшее тесто (примерно по 1/4 стакана за раз), тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда вы добавляете яйца, смесь расслаивается — это нормально. Просто продолжайте помешивать, пока все не соберется, прежде чем добавлять следующие яйца! Повторяйте до тех пор, пока все яйца не смешаются, и у вас не останется шелковистое тесто, которое можно смазать. * (см. примечания)

  • Работая с кондитерским мешком с большим наконечником в виде звезды, заполните мешок заварным тестом.Выложите 4-дюймовые бревна на подготовленные противни, оставляя между ними примерно 2,5 см пространства. Если у вас есть острые края, смочите пальцы водой и придавите все острые края (они могут гореть).

  • Выпекайте эклеры в центре предварительно нагретого до 375 ° F в течение 25 минут. Через 25 минут войдите внутрь и осторожно проткните кончики ракушек éclair шпажкой, чтобы вышел пар.

  • Продолжайте выпекать еще 10 минут или пока раковины не станут темно-золотисто-коричневыми.Снаряды также должны звучать глухо при постукивании. Выньте скорлупу из духовки и полностью остудите до комнатной температуры перед заполнением.

Сделайте шоколадный топпинг:
  • В средней жаропрочной миске смешайте измельченный шоколад и жирные сливки. Нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане, пока смесь не растает и не станет однородной. ** (подробные инструкции по каждому методу см. в примечаниях)

Соберите эклеры:
  • Проденьте от 2 до 3 отверстий в дне охлажденных раковин эклеров.Налейте кондитерский крем в кондитерский мешок и отрежьте небольшой кусочек от кончика. Вставьте кончик кондитерского мешка в отверстие, которое вы только что сделали в нижней части корпуса, и трубите до тех пор, пока не почувствуете сопротивление (на фото выше). Повторите этот процесс, чтобы заполнить все отверстия. Обмакните верхнюю часть эклера в шоколадный топпинг. Повторите со всеми эклерами.

Примечания

* Вы не можете использовать все яйца (в зависимости от того, как долго вы готовили тесто на предыдущих этапах).Вам определенно понадобится 3 яйца с небольшим или все четвертое. Просто убедитесь, что вы постепенно добавляете последнее яйцо (или 1/4 стакана), и остановитесь, как только у вас будет трубочная смесь. На этот раз я использовал все 4 яйца. ** Чтобы разогреть шоколад в микроволновой печи , поместите миску в микроволновую печь и нагревайте на высокой температуре в течение 30 секунд. Достаньте миску из микроволновой печи и перемешайте. Вернитесь в микроволновую печь и продолжайте нагревать порциями по 10 секунд, помешивая после каждого, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Чтобы разогреть шоколад на водяной бане , выберите кастрюлю, на которую можно поставить чашу так, чтобы она не касалась дна кастрюли на 2 дюйма. Налейте в кастрюлю примерно 2,5 см воды и доведите до кипения. Поставьте миску на едва кипящую воду и нагрейте шоколад и сливки, периодически помешивая, пока они не растают.

Наслаждайтесь!


Результаты апрельского конкурса «Кухня»: эклеры

получать свежие рецепты по электронной почте:

Само определение эпического беспорядка — это когда вам нужно чистить шоколад между пальцами ног.

И да, мне, вероятно, следовало ожидать, что, когда я собирался воссоздать свой рисунок эклера из анонса, не совсем понимая, что 3 разных глазури и 6 разных цветов и 2 разных начинки плюс брызги и брызги израсходуют каждую миску и ложку. в доме. Одно дело представить, какой беспорядок вы устроите, и совсем другое дело — на самом деле его устроить.

Мы сделали два разных вкуса начинки, оба на основе крема из ванильных бобов.В одном было немного миндального экстракта, в другом — бурбона. Я случайно сделал меньше начинки из бурбона, превратив нас в старателей, охотящихся за спрятанным золотом (также известным как бурбон). Это похоже на то, когда вы рискуете с коробкой конфет, надеясь, что вам не достанется мерзкий кокосовый орех, за исключением того, что мы все надеялись, что выберем эклер из бурбона. По общему признанию, миндаль был хорош, но бурбон был лучше.

Но в целом? Не плохо. Определенно не то, чего стоит бояться, и даже близко не такое «сложное», как некоторые из предыдущих задач.Я думаю, что кондитерские изделия — это, пожалуй, самая сложная часть, но выпечка так сильно вздувается, что практически маскирует любые недостатки, а все, что осталось, покрывается густой шоколадной глазурью.

Если бы все мои ошибки можно было покрыть шоколадной глазурью…

Паштет из заварного теста. Замечательное название для довольно простого теста, которое начинается на плите и заканчивается в миксере. В результате получается гладкое и блестящее, как густое и эластичное тесто для торта, которое сохраняет свою форму, когда его выкладывают.

Совет: положите кондитерский мешок в стакан для питья, отогнув верх над краем, чтобы облегчить загрузку.

В эклерах нет разрыхлителя; скорее, они полагаются на пар, чтобы создать хрустящие внешние оболочки и полые центры, требующие наполнения сладким кондитерским кремом.

Я использовал маленькую звездочку, чтобы «впрыснуть» начинку в центры. В любом случае, когда выпечка выходит из духовки, вы должны проделывать отверстия по бокам выпечки (чтобы выпустить пар и не допустить ее схлопывания), так что это не так сложно, как кажется.Вы также можете получить специальную подсказку для наполнения кондитерского мешка вместо звездочки, что упростит эту работу.

Я скажу, что они не лгут, когда говорят, что эклерами лучше всего наслаждаться в тот день, когда они сделаны: дневные эклеры неприятны. По крайней мере, шоколадная глазурь держалась, хотя сама выпечка была немного сырой. Те, что с глазурью из сахарной пудры (кленовая, белая и цветная) растаяли и сочились по всей духовке (где мы хранили их на ночь, потому что кошек ).Это было некрасиво.

К счастью, мы все доели их досыта («мини» означает, что вы можете полностью оправдать съедание трех или четырех, не так ли?), Поэтому не все они пропали зря.

Эклеры в шоколадной глазури с кремовой начинкой из бобов ванили

Состав:

Для кондитерского крема:
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 больших яйца
  • 1 большой яичный желток
  • 2/3 стакана (5 унций) сахарного песка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 стручка ванили, очищенная
  • 2 чайные ложки миндального экстракта ИЛИ 2 столовые ложки бурбона (по желанию)
Для эклеров:
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
  • Универсальная мука 1 стакан
  • 5 крупных яиц
Для шоколадной глазури:
  • 4 унции горько-сладкого шоколада, бритого или мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
  • 1/2 стакана жирных сливок

Направления:

  1. Накануне приготовьте кремовую начинку для выпечки , так как ей нужно время для схватывания.
  2. Доведите молоко до легкого кипения в кастрюле.
  3. В средней миске взбейте яйца и желток вместе с сахаром, кукурузным крахмалом, солью и семенами ванили, пока они не смешаются и не останется комочков.
  4. Медленно вбейте 1/4 стакана горячего молока в яйца; Сначала оно будет густым, но по мере того, как молоко впитается, рассыпется. Продолжайте добавлять горячее молоко по 1/4 стакана за раз, пока не будет добавлено около половины молока и смесь не станет горячей на ощупь. Вмешайте темперированную смесь яиц и молока обратно в горячее молоко на плите.Продолжайте взбивать на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться (осторожно, так как она будет разбрызгиваться). Продолжайте варить ровно одну минуту, чтобы полностью избавиться от крахмалистого привкуса кукурузного крахмала. Добавьте экстракт миндаля или бурбон (по желанию).
  5. Налейте крем для выпечки в емкость или жаропрочную миску, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник не менее 2 часов или на ночь.
  6. Чтобы приготовить эклеры , разогрейте духовку до 425 градусов F.Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
  7. В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло и доведите до полного кипения на среднем огне. Добавьте сразу всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока смесь не соберется и не высохнет немного, чтобы оторваться от стенок сковороды, около 3 минут.
  8. Перелейте тесто в чашу миксера с лопастями или в жаростойкую чашу для смешивания.Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления и соскребая со стенок миски по мере необходимости. Когда все яйца будут добавлены, тесто будет густым, гладким и блестящим.
  9. Выложите немного теста в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. Вытяните трубки длиной около 5 дюймов и шириной 1 дюйм или 3-4 дюйма длиной и 1 дюйм шириной для мини-эклеров. Оставьте между эклерами зазор примерно в 2 дюйма, так как при выпекании они будут немного вздуваться. Если у вас есть «хвосты» или недостатки, их можно разгладить влажным кончиком пальца.
  10. Выпекать, пока не станет воздушным и не начнет проявлять цвет, около 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать, пока он не станет пустым внутри и не станет равномерно золотисто-коричневым снаружи, еще около 12 минут. Достаньте из духовки и, используя металлическую шпажку, проделайте небольшое отверстие в конце каждой раковины, чтобы позволить выходить пар. Дать остыть на решетках.
  11. Для приготовления глазури смешайте шоколад и кукурузный сироп в жаропрочной посуде. Нагрейте сливки до тех пор, пока они не начнут пузыриться (не допускайте полного кипения), а затем полейте шоколадом.Оставьте на 1-2 минуты, затем осторожно перемешайте, пока он не станет однородным и блестящим.
  12. Чтобы собрать эклеры , перемешайте сливки из холодного теста до однородной массы. Выложите ложку в кондитерский мешок с маленькой звездочкой или специальным наконечником для начинки. Используя отверстия на каждом конце, которые вы проделали, когда эклеры выходили из духовки, наполняйте ракушки, пока они не станут тяжелыми. Не переполняйте, иначе они могут начать выплескиваться по бокам.
  13. Окуните верхнюю часть каждого эклера с начинкой в ​​глазурь, давая стечь излишкам, затем поставьте вертикально на решетку и дайте глазури застыть.Подавайте сразу же или оставьте в холодильнике на срок до 6 часов. В качестве альтернативы, незаполненные оболочки из теста можно заморозить на срок до 3 недель. Повторно запекать в духовке при 450 градусах по Фаренгейту около 10 минут; дайте остыть перед заливкой / глазурованием в соответствии с инструкциями.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

Еще один вызов в книгах! Я тоже был очень впечатлен вашими материалами.Хотя у меня было несколько представлений слоеного крема, которые технически не входили в задачу (слойки с кремом используют те же общие методы, но пропускают этап обметки трубочки вместо круглых ложек), тем не менее, я включил их сюда, потому что они были просто черт возьми, черт возьми.

  • Beth , Beth’s Blue Plate Special
  • Бет , Блог Бет
  • Zainab , Blahnik Baker
  • Кот , Продовольственная семья находит
  • Clarisse , Поезд для живота
  • Эрика , Кенсингтон, Мэриленд
  • Ева , Ева Бейкс
  • Gianna , оливковое масло, соль и перец
  • Кейт , Филиппины
  • Kelly , чашки + ложки
  • Лиз , Плавучая кухня
  • Meriem , Culinary Couture
  • Сара , Мука и специи
  • Терра , Маккинни, Техас
  • Линда , Связка с радостью
  • Стефани , мама, я бы хотел вести блог
  • Mabel , Miss Hangry Pants

Спасибо за игру! Я объявлю следующее кухонное испытание в июне, а пока желаю вам счастливой выпечки!

В этом посте могут быть партнерские ссылки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.