Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.

Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Молоко — 75 гр.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Вода — 75 гр.
• Сахарный песок — 3 гр.
• Соль — 3 гр.
• Мука пшеничная — 100 гр.
• Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

• Вода — 125 мл.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Мука — 150 гр.
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сахарный песок — 1 ч. ложка
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

• Для теста:
• Молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 90 гр.
• Вода — 100 мл.
• Мука — 120 гр.
• Яйцо — 3 шт.
• Для крема:
• Молоко — 250 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Куриный желток — 2 шт.
• Ванилин — щепотка
• Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл.
• Вода — 250 мл.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Соль — 1 щепотка
• Мука — 200 гр.
• Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

• Заварное тесто — 300 гр.
• Крем:
• Творог 5% — 200 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сахарная пудра — 45 гр.
• Сгущенка — 35 гр.
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйцо — 3 шт.
• Вода — 160 мл.
• Сливочное масл0 — 80 гр.
• Соль — 2 гр.
• Сахарный песок — 10 гр.
• Мука — 100 гр.
• Для крема:
• Сахарный песок — 10 гр.
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Сливочное масло — 120 гр.
• Лимонный сок — 150 мл.
• Лимонная цедра
• Яйцо — 3 шт.
• Яичный желток — 3 шт.
• Для меренга:
• Яичный белок — 3 шт.
• Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Вода — 250 мл.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Яйцо — 4 шт.
• Соль — щепотка
• Для белкового крема:
• Яйцо — 3 шт.
• Сахарный песок — 180 гр.
• Вода — 50 мл.
• Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
• Для глазури
• Какао — 5 ст. ложек
• Сахарный песок — 5 ст. ложек
• Масло — 15 гр.
• Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука — 150 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода — 250 гр.
• Яйцо — 5 шт.
• Соль — щепотка
• Для крема:
• Сливки — 500 мл.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Содержание:

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 4 шт. яйцо
• 250 мл вода
• 1 ч. л. сахар
• 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

• 650 мл молоко
• 2 шт. яйцо
• 250 г сахар — песок
• 1 г ванилин
• 160 г мука пшеничная
• 50 г масло сливочное

Для глазури:

• 1 ст. л. сок лимонный
• 1 ст. л. вода
• Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

• 125 мл молоко
• 125 мл вода
• 150 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 1 ч. л. соль (без горки)
• 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

• 250 мл молоко
• 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
• цедра 1 лимона
• 100 г сахар-песок
• 2 шт. яйцо С1
• 60 г мука пшеничная
• 90 г масло сливочное
• 1 щ. соль
• ванилин

Для украшения:

• сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

• 80 г мука пшеничная
• 40 г масло сливочное масло
• 40 мл вода
• 40 мл молоко
• 2 шт. яйцо куриное (С1)
• 1 щ. соль

Для крема:

• 140 г масло сливочное масло (82%)
• 90 г сахар
• 70 л молоко
• 1 шт. желток яичный
• 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

• 4 ст. л. сахар-песок
• 2 ст. л. сметана
• 3 ст. л. какао
• 60 г масло сливочное
• 1 ч. л. желатин
• 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

• 250 мл вода
• 180 г мука пшеничная
• 100 г масло сливочное
• 0,5 ч. л. соль поваренная
• 1 ч. л. сахар-песок
• 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

• 400 г творог
• 50 г масло сливочное
• 100 г сахар
• 2 шт. желток яичный
• 1 г ванилин
• 150 мл сливки жирные

Для начинки:

• клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Эклеры — французский десерт продолговатой формы из заварного теста с кремом внутри. Сегодня рецептов приготовления эклеров в домашних условиях множество: мало кто придерживается традиционного способа приготовления. Крем для эклеров можно сделать заварным, творожным, масляным или белковым. Заварное тесто готовится путем заваривания воды, муки и масла и постепенного добавления яиц — строго по одному. Выкладывать заварное тесто для эклеров необходимо из кондитерского мешка, тогда десерт получится нужной продолговатой формы. При такой технике пирожное эклер хорошо надувается, но не теряет форму и не рвется. Готовое тесто должно быть сухим, равномерно золотистым и при постукивании издавать глухой звук. Сверху эклеры покрывают аппетитной блестящей глазурью — ванильной, клубничной или шоколадной. Считается, что идеальный французский эклер должен быть длиной ровно 14 см. В США эклером иногда называют продолговатый пончик «длинный Джон», хотя у «Джона» совсем другой рецепт.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

👌 Готовим шоколадные эклеры в домашних условиях, рецепты с фото

• Рецепты
• Новые 13

• Написать

• Волшебные горшочки с курицей и овоща…
• Очень ароматные котлетки из рыбных к…
• Вкуснейшая морковь в духовке с карда…
• Примерно так жарила пирожки с рисом…

Эклеры в домаших условиях рецепт с фото

Эклеры — одно из любимейших лакомств не только у детей, но и у взрослых. Многие считают, что приготовить такие пирожные сложно. Но рецепт эклеров в домашних условиях довольно прост и под силу практически каждой хозяйке.

Сегодня мы раскроем секрет малиновых эклеров, поскольку сезон малины в самом разгаре. По времени приготовление эклеров в домашних условиях займет около 1 часа, рецепт рассчитан на 6 порций.

Заварное тесто для эклеров в домашних условиях — ингредиенты

• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра -15 г
• мука — 150 г
• яйца — 5 шт.
• соль — щепотка

Заварной крем для эклеров ингредиенты

• молоко — 50 мл
• сахарная пудра — 150
• г яйцо — 1 шт.
• яичные желтки — 5 шт.
• мука — 50 г
• малина — 200 г

Глазурь для рецепта эклеров в домашних условиях

• сахарная помадка — 100 г
• красный пищевой краситель — 1 капля

Для украшения — разноцветные маленькие конфетки

Рецепт эклеров в домашних условиях

Первый этап — приготовление заварного теста

Перед началом подготовки заварного теста для эклеров следует включить и разогреть духовку до +210 °С. Сливочное масло нарезать на небольшие куски и положить в сотейник. К нему добавить туда же сахар, щепотку соли и 25 мл воды. Поставить сотейник на небольшой огонь, смешать масло, сахар, соду до получения однородной смеси.

Добавить муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами, подогревая смесь до тех пор и перемешивая, пока заварное тесто не начнет отделяться от стенок сотейника. Как только это произойдет, снять сотейник с огня и по одному добавить куриные яйца, энергично взбивая смесь венчиком.Смесь станет однородной — заварное тесто для эклеров в домашних условиях готово.

Второй этап — выпечка заварных эклеров в домашних условиях

Противень для выпечки эклеров накрыть пергаментной бумагой. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с наконечником для отсадки(диам. 13 мм). Кондитерским мешком отсадить 6 заготовок для пирожных эклер так, чтобы между пирожными на противне были большие интервалы. В ходе выпекания тесто будет увеличиваться в объеме, поэтому такая мера предосторожности нужна, чтобы избежать слипания.

Выпекать эклеры в течение 30 минут при температуре 210°С, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Как только эклеры подрумянятся, вынуть их из духовки, снизу, в основании аккуратно проткнуть отверстия ножом, чтобы изнутри выпеченной заготовки для эклеров вышел горячий воздух — так эклер «не осядет» при дальнейшем охлаждении.

Третий этап — подготовка заварного крема для эклеров

Готовить заварной крем для эклеров мы предлагаем с малиной, поскольку сейчас самое время созревания этой ягоды. Но если малина для вас недоступна, можете использовать любые другие ягоды или фрукты, предварительно перетерев их в пюре.

Малину тщательно перетереть до получения однородной консистенции. Приготовить заварной крем — нагреть молоко в кастрюле до кипения. Смешать целое яйцо и пять яичных желтков. Взбить яично-желтковую смесь, как будто вы готовите омлет. Далее в смесь из яиц и желтков следует добавить сахар и продолжить взбивать, пока смесь побелеет. В конце взбивания небольшими порциями ввести просеянную муку. Как только смесь для заварного крема будет готова, постепенно влить в неё кипящее молоко и снова взбить. Готовую смесь для заварного крема вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы крем заварился. В процессе заваривания крем следует взбивать венчиком.

В готовый крем ввести малину и дать ему остыть. Остывший заварной малиновый крем переложить в кондитерский мешок и с помощью насадки наполнить им внутренне пространство эклеров.

Четвертый этап — приготовление помадки для глазирования эклеров

Для этого надо взять заранее приготовленную сахарную кондитерскую помадку, растопить ее на водяной бане, добавить пищевой краситель. Как только помадка станет жидкой, с помощью кисточки нанести ее на поверхность эклеров, дать затвердеть, а уже затем эклеры украсить маленькими конфетами.

Узнайте больше: 1. Саламбо   2. Эклеры Пина Колада   3. Пирожные Париж-Брест

Рецепт домашнего шоколадного эклера — Тоня Стааб

Эти домашние эклеры из шоколада и заварного крема идеально подходят для рассказа во время чтения книг Диснея «Дива и блоха» Мо Виллемса и Тони ДиТерлицци.

Раскрытие информации: Этот французский рецепт «Истории Дивы и Фли» является спонсируемым постом для Disney Books. #DivaandFlea

Когда я был моложе, по выходным я ходил с мамой в пекарню за свежими булочками на обед и выпечкой на десерт или послеобеденный чай.Моим любимым блюдом всегда были эклеры. В сочетании теста с густым заварным кремом и шоколадного ганаша есть что-то, что я всегда находил неотразимым.

И их на удивление легко приготовить… знаете, ЕСЛИ вы не забываете установить таймер… а также не забудьте установить таймер на следующий день, чтобы тесто снова стало хрустящим (при приготовлении теста за день). Да, это могло случиться дважды. У нас с Таймером битва желаний. Но они просто продолжают побеждать.

Примечание: Рецепт адаптирован отсюда.

Состав

Паштет из заварного теста

• ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка белого сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 стакан универсальной муки
• 4 больших яйца

Кондитерский крем

• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан жирных сливок
• ½ стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 больших яичных желтка
• 1/2 стакана муки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Шоколадный ганаш

• ½ стакана жирных сливок
• 6 унций.полусладкий шоколад, мелко нарезанный

Инструкции

Паштет из заварного теста

1. Разогреть духовку до 425 F.
2. Налейте масло, сахар, соль, воду и молоко в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Сразу снять с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой.
3. Поставьте снова на средний огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не разойдется с боков; примерно 3 минуты.
4. Перелейте тесто в чашу электрического миксера с лопастной насадкой.Мешать на низкой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет остывать. Увеличьте скорость до средней и добавляйте яйца по одному, пока не дотронетесь до мягкого пика при касании теста пальцем.
5. Добавьте тесто в кондитерский мешок с ½-дюймовым наконечником. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
6. Выдавите из теста продолговатые 3-дюймовые формы, оставляя пространство между каждым эклером.
7. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте еще 25 минут до золотистого цвета.

Кондитерский крем

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера на сильном огне; варить, пока он не закипит.
2. В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром и мукой до загустения.
3. Постоянно взбивая, медленно влить тонкой струйкой нагретую молочную смесь в яично-желточную смесь. Вылейте смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет около 2 минут.
4. Снять с огня и взбить до плавления сливочного масла, затем ваниль.Как только кондитерский крем немного остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
5. Заполнить эклеры еще теплыми . Это позволяет упростить установку трубопроводов. (см. примечания ниже)

Шоколадный ганаш

1. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне.
2. Поместите шоколад в миску и полейте горячими сливками. Медленно взбивайте, пока шоколад не растает.
3. Дать немного остыть и сбрызнуть эклеры.

Рецепт: Тоня Стааб тонястааб.com

Есть два способа наполнить эклеры: 1. Добавьте кондитерский крем в кондитерский мешок с переходником и наконечником для начинки. Вставьте кончик в одну сторону эклера, медленно выдавливая крем для выпечки, чтобы он наполнился. Снимите наконечник и вставьте его в противоположную сторону éclair и повторите то же самое. Не давите слишком сильно, иначе эклер разорвется. 2. Разрежьте тесто пополам, залейте в центре кондитерский крем и снова закройте крышкой.

Эти шоколадные эклеры идеально подходят для уютного полудня, подаются с молоком и чаем, пока вы свертываетесь калачиком на диване и читаете «ИСТОРИЮ ДИВЫ И ФЛЕА» создателей детских книг Мо Виллемса и Тони ДиТерлицци для Disney Books.

Дива, маленькая, но храбрая собака, и Фли, любопытный уличный кот, неожиданно подружились в этой незабываемой истории открытий.

Сколько она себя помнила, Дива жила на авеню Ле Плей, 11 в Париже, Франция. Сколько он себя помнил, Фли тоже жил в Париже, Франция, но не по фиксированному адресу. Когда однажды Flea flâneurs проходит мимо двора Дивы, их жизнь навсегда изменится. Вместе Дива и Фли исследуют и делятся своими совершенно разными мирами, как могут делать только настоящие друзья.

Мо Виллемс (www.pigeonpresents.com), автор бестселлеров номер один New York Times и иллюстратор, трижды был удостоен награды Caldecott Honor (за Не позволяйте голубю водить автобус! , Knuffle Bunny: Поучительная история и Knuffle Bunny Too: A Case of Mistaken Identity ). Дон ‘ т Пусть голубь водит автобус! также был впервые внесен в Зал славы Indies Choice Picture Book.Знаменитый сериал «Слон и свинья» дважды был награжден медалью Теодора Сьюза Гейзеля (за Птица на твоей голове! и Готовы ли вы играть на улице? ), а также получил четыре награды ( для Мы в книге !, Я сломал свой сундук !, Прокатимся! и Большой парень взял мой мяч! ).

Тони ДиТерлицци (www.diterlizzi.com) , , автор бестселлеров и иллюстратор номер один в New York Times, создал серию для среднего класса The Spiderwick Chronicles с Холли Блэк, которая была продана миллионами копий, переведена на более чем 30 языков и издана в художественный фильм. Он получил награду Caldecott Honor за иллюстрацию The Spider & The Fly , а в 2014 году он объединился с Lucasfilm, чтобы пересказать оригинальную трилогию Star Wars в иллюстрированной книге, в которой представлены работы концептуального художника Ральфа МакКуарри, удостоенного награды Академии.Он живет в Амхерсте, штат Массачусетс, со своей женой, дочерью и собакой Мими.

Прикрепите этот пост для дальнейшего использования:

Домашние эклеры

Я никогда не был большим поклонником эклеров, когда рос. Они казались немного переоцененными, часто на вкус яичный, и я просто не мог представить, как влюбляюсь в них. Но потом я сделал слоеные кремы из заварного теста и был так поражен тем, насколько они хороши, что было лишь вопросом времени, когда я использовал то же тесто для приготовления эклеров (возможности заварного теста безграничны: все, от профитролей до чуррос ).Эти парни наполнены слегка подслащенными взбитыми сливками, покрытыми ганашем из темного шоколада, и они легкие, воздушные и довольно невероятные для чего-то, сделанного из самых простых ингредиентов. Выпекаем!

Сказав это, имейте в виду, что, несмотря на то, что вам нужно очень тщательно ухаживать, заварное тесто не из тех, которые будут оставаться хрустящими слишком долго.И после того, как вы его наполните, он впитает больше влаги и определенно станет мягким, поэтому, честно говоря, их лучше есть сразу. Их, безусловно, можно хранить в холодильнике и наслаждаться ими еще несколько дней, если вы не боитесь потерять хрусткость. Они останутся очень воздушными, легкими и просто красивыми.

Эклеры не должны быть слишком сладкими, а это для меня. Каждый элемент, завар, сливки и ганаш очень слабо подслащены. В совокупности баланс идеален, и невозможно не засунуть их в рот один за другим! Также нет яичного послевкусия благодаря добавке ванили, ура!

Это несложно сделать, просто нужно немного внимания к деталям и немного проб и ошибок.Заварное тесто во многом похоже на выпечку хлеба, зависит от того, насколько влажно оно в вашем месте, от вида муки, который вы используете, размера яиц и, по сути, это очень чувствительное тесто, я не буду лгать. Но это выполнимо, и даже если ваш завар не идеален, он будет иметь прекрасный вкус!

Надеюсь, вы попробуете. Сообщите мне, как это происходит!

Домашние эклеры

Эклеры с домашним заварным тестом, начиненные взбитыми сливками и покрытые шоколадным ганашем

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 40 мин.

Общее время: 1 час 10 минут

На изготовление: от 10 до 12 эклеров

Ингредиенты

Для заварного теста

• 1/4 стакана несоленого масла при комнатной температуре (55 г)
• 1/4 стакана воды (60 мл)
• 1/4 стакана цельного молока (60 мл)
• Щепотка соли при использовании соленого сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1/2 стакана универсальной муки (60 г)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 яйца при комнатной температуре (без заменителей)

Для кремовая начинка

• 1/3 стакана сливок (80 мл), охлажденных не менее 24 часов
• 3 чайные ложки сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для шоколадного ганаша

• 3/4 стакана сливки (190 мл), обычные или для взбивания
• 50 г темного кулинарного шоколада, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки сахарной пудры

Инструкции

• В прочной кастрюле или кастрюле смешайте все заварные ингредиенты, кроме муки, ванили и яиц.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока масло не растает и смесь не закипит.

• Добавьте муку и с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки быстро перемешайте смесь. Он начнет собираться вместе и образовывать шар, после чего продолжайте помешивать его еще минуту, прижимая его к стенкам кастрюли, чтобы приготовить муку.

• Снимите огонь и переложите в чашу для смешивания или в чашу миксера. Слегка разложите, чтобы он быстрее остыл, и отложите на несколько минут.

• Теперь в небольшой миске взбейте яйца и ваниль. Затем с помощью лопастной насадки настольного миксера (или ручного миксера) медленно влейте яйца в миску, перемешивая на средней или высокой скорости. Для начала налейте только половину яичной смеси, на этом этапе она будет похожа на яичницу-болтунью, но не паникуйте!

• Добавьте оставшуюся яичную смесь, пока не получите гладкое, густое и блестящее тесто всего за пару минут. В зависимости от влажности и размера яиц вы, скорее всего, не будете использовать все яйца.Оставшуюся часть отложите для мытья яиц. Тесто будет густым, но мягким. Хороший способ проверить, достаточно ли вы добавили в тесто яиц, — убедиться, что тесто имеет глянцевый вид, и если вы воткнете лопатку и поднимите ее прямо вверх, тесто на конце примет V-образную форму. шпателя. Другой тест — провести пальцем по тесту, выемка не должна заполняться, она должна оставаться такой.

• Разогрейте духовку до 200 C. Выстелите противень силиконовым ковриком.Я попробовала бумагу для выпечки, но завар не прилипал к бумаге.

• Заполните кондитерский мешок тестом и выдавите 10–12 кусков теста длиной по четыре дюйма, каждый шириной около дюйма. Оставьте между ними немного места, так как они вспыхнут в духовке. Я использовал кончик окантовки, но вы также можете просто сумку с застежкой-молнией с обрезанным одним углом до отверстия шириной примерно 1/2 дюйма.

• Слегка окуните палец в воду и разгладьте неровности на каждой детали.Обильно смажьте оставшимся взбитым яйцом по всей поверхности и по бокам каждого куска.

• Выпекайте 20 минут при 200 C, затем, не открывая духовку, снизьте температуру до 175 C и продолжайте выпекание еще 15 минут, пока эклеры не подрумянятся.

• Когда эклеры равномерно подрумянятся, быстро проткните каждый эклер с одного конца зубочисткой. Это поможет выпустить пар и высушить заварное тесто изнутри, чтобы эклеры не стали мокрыми при остывании.Выпекать еще 5 минут.

• Теперь оставьте дверцу духовки приоткрытой и дайте эклерам остыть в течение 20 минут. Затем переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Когда они попадают в воздух комнатной температуры, они немного размягчаются, поэтому время выпекания долгое, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше.

• Пока эклеры запекаются, приготовьте начинку, взбивая сливки, сахар и ваниль ручным или настольным миксером до образования мягких пиков.Это поможет охладить чашу и венчики перед взбиванием, при этом сливки ДОЛЖНЫ быть очень и очень холодными. Храните в холодильнике, пока не будете готовы заполнить эклеры.

• Для шоколадного ганаша поместите измельченный шоколад в миску, затем нагрейте сливки до горячих, но не до кипения. Вылейте шоколад, добавьте сахар и дайте ему постоять пару минут. Затем перемешайте, чтобы шоколад полностью растопил и превратился в гладкий, слегка текучий ганаш. Отложите, чтобы остыть.

• А теперь пора собирать! Убедитесь, что эклеры полностью остыли.Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и используйте кончик кондитерского изделия, чтобы расширить отверстие, которое вы проделали в каждом эклере. Налейте крем, пока не почувствуете, что эклер немного надулся (не переусердствуйте, иначе они взорвутся!), Затем окуните каждый в шоколад, покрывая верхнюю половину. Установите на решетку, поместив под нее поддон, чтобы собирать капли.

• Ешьте немедленно! Или охладите эклеры в течение 10 минут, чтобы ганаш немного застыл. Имейте в виду, что чем дольше вы храните эклеры с начинкой, тем больше они станут мягче, и их вкус будет лучше съесть как можно скорее.Хранить в герметичной банке в холодильнике от 3 до 4 дней. Удачной выпечки!

Примечания

Купите этот рецепт!

Ознакомьтесь с полным списком моих принадлежностей для выпечки здесь!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Классический французский шоколадный эклер Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы когда-либо смотрели в окно французской кондитерской, вы почти всегда увидите ряд блестящих шоколадных эклеров с кремовой начинкой. Это настоящая классика, и мы не знаем никого, кому бы не понравилось их есть. Как ты мог устоять?

В этом традиционном рецепте шоколадного эклера используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная, почти как ганаш, шоколадная глазурь.Приготовьте это лакомство, взяв за основу суперпростое заварное тесто, и вы получите точно такое же тесто, которое можно увидеть в пекарнях по всему миру.

Не опытный пекарь? Этот рецепт шоколадного эклера невероятно вкусный, очень простой в приготовлении и привлекательный, даже если вы не профессионал.

Декадентские домашние эклеры — рецепты деликатесов

Восхитительные эклеры — элегантное французское лакомство, которое можно приготовить дома. Узнайте секреты и тонкости приготовления по-настоящему аппетитных, мягких и в то же время хрустящих десертов.

Сегодня эклеры можно найти на витрине любой уважающей себя пекарни или кондитерской. Однако рецепты заварного теста эклеров отличаются лишь мелкими деталями, эклеры могли вкусить и выглядеть совершенно иначе. Этот десерт по праву покорил миллионы сладкоежек со всего мира.

Я не знаю никого, кто не любит эклеры, и я не исключение. Я делаю их часто, особенно для того, чтобы собираться дома или на чайных вечеринках. Мои друзья всегда очень впечатляются, когда слышат, что я сама сделала эклеры.Эклеры можно приготовить за час до предстоящего мероприятия: всего 10-15 минут на тесто и пока ракушки эклеров запекаются в духовке, приготовьте свой любимый воздушный крем.

Слово «эклер» происходит от французского и означает «вспышка молнии» — есть версия, что такое название было дано этим лепешкам за способность быстро увеличиваться в размерах.Хотя этот торт в форме пальца, обычно наполненный кремом и покрытый глазурью, напоминает настоящую вспышку гастрономического наслаждения. Эклеры были широко распространены во Франции на рубеже XIX века.

Оригинальный рецепт приписывается знаменитому французскому повару Мари-Антуан Карем, которую называли «королем поваров и поваром королей». Его по праву считают одним из основоположников современной мировой кухни.

Эклер появился в Европе в 1884 году.Итак, именно в тот период этот рецепт впервые упоминается в британской книге рецептов.

Эклеры изготавливаются из заварного теста и выпекаются в продолговатой форме со средней длиной 3-4 дюйма. Традиционная начинка сладкая и может быть настолько универсальной, насколько вы можете себе представить. Эклеры всегда покрывают глазурью, иногда посыпают орехами, вафельной крошкой и другими сладкими добавками.

Ключ к получению качественных и воздушных раковин эклеров с полым центром для начинки — это изготовление заварного теста.Казалось бы, как я могу ошибиться с заварным тестом ?! Ниже я поделюсь секретами, которые стоит учесть, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт.

1. Обязательно просейте муку — иначе вы рискуете получить комочки в тесте, а сами раковины будут неровными.
2. Добавьте муку в сковороду сразу — некоторые люди пренебрегают этим советом и в результате снова рискуют получить комки в тесте. Взбивайте тесто деревянной ложкой примерно 20-30 секунд, пока оно не превратится в шар.
3. Добавляйте яйца, только когда тесто немного остынет (примерно до 158 ° F). Используйте кухонный термометр, если он у вас есть под рукой.
4. Убедитесь, что у вас яйца комнатной температуры.
5. Взбить яйца в тесто по одному. В любом рецепте строгое количество ингредиентов. Однако изготовление ракушек для эклеров — именно тот случай, когда нужно довериться своей интуиции и хорошему глазу. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, прекратите добавлять яйца. В конце концов, консистенция может зависеть от качества других продуктов, например, муки или масла.

Здесь вы узнаете, как приготовить заварное тесто.

Выпечка эклеров из ракушек — это самая сложная часть рецепта.

Сначала застелите противень пергаментной бумагой. Затем переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма или открытым звездообразным наконечником 16 мм. Срежьте полосы длиной 4 дюйма, держа их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

* Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете легко использовать сумку на молнии.Просто отрежьте угол, чтобы было легче обвязать кантом.

Корпуса должны нагреваться до высокой температуры. Разогрейте духовку до 450 ° F. Незадолго до того, как вы отправите ему ракушки эклеров, снизьте температуру до 375 ° F. Выпекать 30 минут. Не открывайте дверцу духовки, пока выпечка готовится, иначе раковины сдуваются.

Достаньте эклеры из духовки и переложите их на решетку для полного остывания.

Приготовление и выпечка ракушек для эклеров — самая важная часть этого рецепта, и это требует практики.Так что не огорчайтесь, если сначала у вас ничего не получится! Просто попробуйте еще раз!

В летние теплые дни я всегда жажду чего-нибудь воздушного и освежающего. Я решила наполнить этот эклер насыщенной цитрусовой начинкой из сливочно-сырного лайма. Эта начинка из сливочного сыра с лаймом абсолютно незаменима и, наверное, моя любимая.

В чаше для миксера, оснащенной проволочным венчиком, смешайте 2/3 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры и семена 1 стручка ванили.Взбивать до образования мягких пиков. Затем добавьте 16 унций сливочного сыра и цедру одного лайма и взбивайте еще 1-2 минуты. Охладите глазурь в холодильнике до сборки эклеров.

Положите в миску ½ стакана шоколадной крошки. Затем налейте стакана горячих сливок на чипсы и взбейте их до получения однородного ганаша. Поставьте миску с ганашем на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы он оставался в жидком состоянии.

Я также люблю разрезать верхнюю часть эклеров и ложкой на нижнюю половину ложкой обильного количества начинки.Затем посыпьте сладкими и волшебными ароматными ягодами и закройте эклеры ракушками. Посыпьте сахарной пудрой и вуаля!

Наслаждайтесь!

Эклеры домашние декадентские

Восхитительные эклеры — элегантное французское лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Узнайте секреты и тонкости приготовления по-настоящему аппетитных, мягких и в то же время хрустящих десертов.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Французская

Порций 18 эклеров

Калорийность 215 ккал

Оборудование

• Деревянная кастрюля

• настольный миксер

• противни

• одноразовый кондитерский мешок

Ингредиенты

1x2x3x

Ингредиенты для заварного теста:

• 1 стакан воды
• 3,5 унции несоленого сливочного масла
900 унций 1 чашка универсальной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 5 яиц

Ингредиенты для

• 2/3 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• сливочного сыра 16 унций

Для шоколадного ганаша:

9002 5 1/2 стакана шоколадной стружки
• 1/4 стакана жирных сливок

Инструкции

Как приготовить заварное тесто:

• Разогрейте духовку до 450˚F.Выстелите противень пергаментной бумагой.

• Тем временем налейте в кастрюлю 1 стакан воды и добавьте 3,5 унции несоленого сливочного масла, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли. Поставить на плиту на слабый огонь. Постоянно помешивайте, пока масло не растает. Когда вы увидите, что масло растает, всыпьте сразу 1 стакан муки и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Готовьте примерно 1-2 минуты, пока смесь не превратится в гладкий шар и не прилипнет к стенкам кастрюли.

• Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чашу миксера с плоским миксером.Дать тесту немного остыть, затем включить миксер на малую скорость. В течение 2–3 минут постепенно смешайте 5 яиц — по одному за раз, позволяя каждому яйцу полностью смешаться между добавками. Взбивайте, пока тесто не станет гладким, блестящим и красиво ложится, когда вы поднимаете его скребком.

• Затем переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма или открытым звездообразным наконечником 16 мм. Срежьте полосы длиной 4 дюйма, держа их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

• Непосредственно перед отправкой ракушек эклеров в духовку снизьте температуру до 375 ° F.Выпекать 30 минут.

• Достаньте эклеры из духовки и переложите их на решетку для полного остывания.

• В чаше миксера, оснащенной проволочным венчиком, смешайте 2/3 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры и семена 1 стручка ванили. Взбивать до образования мягких пиков. Затем добавьте 2 стакана сливочного сыра и взбивайте еще 1-2 минуты.

Питание

Калорийность: 215 ккалУглеводы: 8 г Белки: 4 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 102 мг Натрий: 137 мг Калий: 68 мг Змеиное содержание витамина C: 2 вещества

Keyword Заварное тесто, рецепт заварного теста, эклер, рецепт эклеров

Торт «Эклер» | Моя пекарская зависимость

Торт «Эклер» — один из самых простых десертов без выпечки.Крекеры Graham с ванильной начинкой и шоколадной глазурью без особых усилий напоминают эклер.

Не знаю, как вы, но в последнее время мне кажется, что все, что я делаю, это готовлю, а потом убираю на кухне. Только делать то же самое снова 2 — 3 раза в день.

Очевидно, что сейчас мы просто дома, поэтому, естественно, мы готовим И убираем гораздо больше.

А поскольку здесь, в Огайо, безумно жаркие температуры, у меня не было особого желания включать духовку, так что мы сосредоточились на десертах без выпечки, таких как этот восхитительный торт «Эклер».

Когда я поделился с вами своими глазированными пончиками, я признал, что не являюсь самым большим поклонником пончиков в мире.

Однако я тогда не упомянул, что есть одно большое исключение из этого правила: эклеры.

Во фритюре с сочным ванильным кремом и шоколадной глазурью есть что-то такое, что заставляет меня улыбаться.

Я впервые попробовал торт из своих так любимых мной эклеров много лет назад во время обеда, связанного с работой.Слова «торт эклер» забили мне уши. Я никогда раньше не слышал о таком.

Оказалось, что это слоеный десерт без выпечки, сочетающий в себе все вкусы классического эклера. После того, как десерт настаивается в холодильнике на несколько часов, его можно нарезать ломтиками, как торт.

По этому рецепту получается достаточно торта «Эклер» для толпы, вероятно, поэтому я впервые попробовал его на обеде. Он идеально подходит для таких встреч!

Но даже если вы в ближайшее время не собираетесь на ужин или барбекю, это будет идеальный десерт, который можно приготовить и доставить другу или соседу.Это гарантированно вызовет улыбку на их лице!

Конечно, как только я попробовал торт «Эклер» на том обеде, мне пришлось спросить рецепт.

Я был шокирован, узнав, насколько по-настоящему просто собрать этот торт, не говоря уже о горстке ингредиентов, из которых получился один вкусный торт, понравившийся публике.

Как и мой Easy Peach Cobbler, этот рецепт настолько прост, что я почти стесняюсь поделиться им с вами.Это тип рецепта, который идеально подходит для тех, кто только начинает работать на кухне, но его по-прежнему интересно готовить, даже если вы опытный профессионал.

В этом рецепте используется всего несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой и в холодильнике:

• Ванильный пудинг быстрого приготовления
• Молоко
• Замороженный взбитый топпинг
• Крекеры Грэм
• Шоколадная глазурь

Для начала смешайте смесь для пудинга, молока и взбитой начинки.

Разложите один слой крекеров на дне формы для выпечки размером 13 × 9 дюймов. Выложите сверху половину смеси для пудинга, затем еще один слой крекеров и оставшуюся часть смеси для пудинга.

Сверху выложите последний слой крекеров Грэм.

Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд перед тем, как выложить ее на торт. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Вот и все! Идеальный и легкий рецепт особого угощения, который можно приготовить с детьми или самостоятельно.

Конечно, классический торт «Эклер» готовится из обычных крекеров из Грэма, смеси ванильного пудинга и шоколадной глазури, потому что это аромат классического эклера.

Но вы можете использовать этот рецепт для создания бесконечных вариаций вкуса этого торта!

Попробуйте его с шоколадными крекерами Грэм, шоколадным пудингом и ванильной глазурью.

Используйте крекеры с корицей и пудингом с чизкейком или смесью для пудинга из белого шоколада и шоколадной глазурью.

Сочетайте классические крекеры Грэм с лимонным пудингом и ванильной глазурью.

Попробуйте шоколадные крекеры с добавлением фисташкового пудинга и шоколадной глазурью.

Конечно, рецепт требует глазури, купленной в магазине, но при желании вы можете использовать и домашнюю глазурь! Попробуйте домашнюю кремовую глазурь или домашнюю шоколадную глазурь.

Неважно, какое сочетание вкусов вам больше нравится, я уверен, что вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова!

Состав

• 2 (3.5 унций) упаковки ванильного пудинга быстрого приготовления
• 1 контейнер (8 унций) для замороженных взбитых топпингов, размороженных
• 3 стакана молока
• 1 упаковка (16 унций) квадратов крекера Грэма
• 1 упаковка (16 унций) шоколадной глазури

Инструкции

1. В средней миске тщательно перемешайте смесь для пудинга, взбитую начинку и молоко.
2. Разложите один слой квадратов крекера Грэма на дне формы для выпечки 13 × 9 дюймов.Равномерно распределите половину смеси для пудинга по крекерам. Сверху выложите еще один слой крекеров и оставшуюся смесь для пудинга. Сверху выложите последний слой крекеров.
3. Растопите глазурь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Распределите глазурь по всему пирогу до краев формы.
4. Накрыть крышкой и охладить не менее 4 часов перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Классические эклеры — восхитительные блюда

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за соответствующие покупки, которые вы совершаете. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения полной информации.

Классический продукт любой французской пекарни, эклеры каким-то образом могут быть вкуснее даже в домашних условиях! Кто знал, что такое возможно ??

Эти домашние эклеры включают в себя приготовление домашнего крема, домашнего заварного теста и шоколадной глазури для завершения теста.

Но не пугайтесь! Раньше я боялся создания эклера, как никто другой, потому что он состоял из множества этапов, и казалось, что есть миллион и один способ испортить.

Но с практикой — а я имею ввиду ПРАКТИКА! — Я разработал свой любимый рецепт на все времена!

Если это ваш первый опыт приготовления эклеров, обязательно прочтите все инструкции перед тем, как начать! Здесь довольно много шагов, но они очень просты и просты в выполнении.

Что делает этот рецепт эклера несостоятельным?

Как я уже упоминал выше, я очень потерпел неудачу в приготовлении эклеров. А с неудачей приходят ошибки, которые я НИКОГДА не совершу снова! * оптимизм *

Есть определенные шаги, которые я считаю бесполезными, а некоторые — абсолютно жизненно важными при приготовлении заварного теста для теста для эклера! Итак, вот три самых важных пункта в рецепте, которые вы НЕ ДОЛЖНЫ пропускать! (Я имею в виду, вы не должны пропускать и любые пунктов, но они особенно важны)

1. Выпекать эклеры при одной температуре . Традиционные рецепты эклера требуют начинать с высокой начальной температуры, чтобы скорлупа вздулись, а затем понижать температуру в духовке, чтобы закончить выпечку. Я не только счел это ненужным шагом, который просто чрезмерно усложнил и без того сложный рецепт, но и на самом деле был продуктивным против ! Я обнаружил, что мои эклеры более склонны к растрескиванию и разрушению из-за первоначального сильного нагрева. Поэтому теперь я предпочитаю выпекать при средней температуре 375 ° F для равномерного, устойчивого и нежного выпекания.

2. ДО. НЕТ. ОТКРЫТЫМ. THE. ПЕЧЬ. Считайте, что дверца духовки закрыта в течение первых 20–25 минут выпечки (в зависимости от размера ваших эклеров). Он выпускает пар, и внезапный поток холодного воздуха может шокировать эклеры, что может привести к их разрушению! Светильники для духовок созданы для таких времен! Если вы хотите достичь пика, используйте свет, а не дверь!

3. Проколите эклеры дырками . После того, как эклеры выпекались примерно 25 минут, я захожу и осторожно проделываю дырочки на обоих концах эклера, а затем заканчиваю их выпекать.Через эти отверстия пар выходит из эклеров и помогает им высохнуть изнутри. Которая вообще помогает предотвратить схлопывание раковин эклера!

Эклер Состав:

Когда вы смотрите на рецепт внизу страницы, ингредиенты кажутся довольно длинными, но некоторые из них просто повторно используются на разных этапах рецепта.

Всего для приготовления эклеров понадобится:

• Масло : для кондитерских кремов и заварного теста.Он добавляет насыщенности и помогает вашему набору кондитерских кремов
• Ванильный экстракт : только для кондитерских кремов. Это необязательно, но это отличный усилитель вкуса!
• Молоко : крем для выпечки, это основа начинки!
• Яйца : нам нужны цельные яйца для кондитерской оболочки éclair и яичные желтки для кондитерского крема. Яйца придают насыщенность и структуру обеим частям эклера.
• Сахар : намек на оболочку теста.Не совсем для сладости, а просто для того, чтобы поджарить. Мы также используем сахар в кондитерских кремах для придания сладости.
• Кукурузный крахмал : помогает загустить кондитерский крем
• Густые сливки для взбивания : они используются в кондитерских кремах для придания легкости и облегчения трубчатого крема. Он также используется в шоколадном топпинге, чтобы придать ему правильную консистенцию и добавить сочность. Температура крема, который вы используете для шоколадной глазури, не слишком важна, но крем для кремовой начинки должен быть прямо из холодильника! Холодный крем взбивается быстрее и проще

• Вода : только для печенья.В некоторых рецептах нравится включать молоко, но мне нравится использовать 100% воду, потому что она дает более хрустящую оболочку éclair
• Соль : щепотка для придания сладости
• Мука : для кондитерской оболочки до добавить структуру
• Шоколад : для начинки. Убедитесь, что вы используете шоколад для плавления! Обычная шоколадная стружка ole ’может стать зернистой при плавлении

Как заливать эклеры:

Чтобы наполнить эклеры, у вас есть 2 варианта.

Вариант 1 (который мне больше всего нравится) — проделать 2–3 отверстия в нижней части кондитерской оболочки, достаточно больших, чтобы поместиться в кондитерский мешок с небольшим отверстием, проделанным сверху. Затем вы вставляете кондитерский мешок в одно отверстие, сжимаете, чтобы вывести начинку, и как только он начнет казаться тяжелым и немного начинки вытечет наверх, вытащите кондитерский мешок. Повторите это со всеми отверстиями.

Эта опция позволит вам оставить оболочку эклера полностью запечатанной, что значительно облегчит окунание вершины эклера в шоколад.

Вариант 2 заключается в том, чтобы просто зайти внутрь и разрезать эклер пополам по горизонтали, обмотать или распределить начинку по центру, а затем сложить верх. Этот метод проще, чем первый вариант, и выглядит очень весело и по-деревенски! Кроме того, вы можете использовать разные наконечники для создания крутых дизайнов.

Единственным недостатком является то, что окунуть эклеры в шоколад практически невозможно, поэтому вам придется полить эклеры шоколадом (что может получиться грязным! Но вкусно грязно).

КАК ХРАНИТЬ СВОЙ ЭКЛЕР:

Вы можете хранить эклеры в собранном виде или в разобранном виде.Собранные эклеры лучше всего хранятся в герметичном контейнере в холодильнике. Лучше всего подавать эклеры с начинкой в ​​течение 1-2 дней, потому что начинка из кондитерского крема заставит скорлупу со временем размягчиться.

Если вы хотите хранить крем для выпечки отдельно, его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Ракушки эклера без начинки также можно хранить в холодильнике до 3 дней. Шоколадный топпинг — единственная часть эклеров, которую я предпочитаю делать свежей только для того, чтобы иметь правильную консистенцию для макания / заливки.

Вы также можете заморозить разобранные ракушки эклера на срок до 1 месяца. Храните в сумке для заморозки для максимальной свежести. Перед использованием разморозьте несколько часов при комнатной температуре, затем залейте как обычно!

Ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов!

• флан (крем-карамель)
• ванильный крем для выпечки
• ванильный бисквитный торт без выпечки (в основном торт с эклером без особой работы!)
•
•
•
•
бисквитный торт без выпечки

Рецепт классических эклеров

Эти домашние эклеры включают несколько этапов, но все они очень просты в использовании! Ракушки из теста идеально хрустящие и полые в центре, образуя шелковистый кондитерский крем с богатой шоколадной начинкой.Прочтите сообщение в блоге и полный рецепт перед тем, как начать, для достижения наилучших результатов!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время выпекания 35 минут

Общее время 5 часов 15 минут

Порции от 20 до 24 эклеров (прибл.)

Ингредиенты