Яичница-глазунья рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для яичницы-глазуньи на 1 порцию :

Рецепт приготовления яичницы-глазуньи по шагам

Яичница — глазунья является, наверно, самым распространенным завтраков во всех кухнях мира. Многие любят ее за простоту и быстроту приготовления. Процесс приготовления займет не более 5 — 10 минут, а в итоге получается вкусное и питательное блюдо. Вообще, яйца жарят, варят, запекают. И с подобным завтраком справится даже ребенок. Традиционно яичницу — глазунью жарят на плите, но в интернете можно найти варианты приготовления в микроволновой печи или даже в мультиварке. Набор продуктов для этого блюда минимальный. Это яйца и масло. Яиц берите столько, сколько сможете съесть. Классическая яичница — глазунья это два яйца, поэтому она так и называется. Масло тоже можно использовать любое. Многие жарят на растительном масле, я предпочитаю на сливочном. Также по желанию можете добавлять к яйцам помидоры, бекон, колбасу или грибы. Соль по вкусу.

Возьмите подходящего размера сковороду, поставьте ее на огонь и дождитесь пока она хорошо прогреется. Прогревают сковороду для того, чтобы потом яичницу было легко снять и она не прилипала. Но сейчас у многих посуда с антипригарным покрытием и нет нужды прогревать. Растопите кусочек сливочного масла до полного растворения. Если Вы жарите на растительном масле, то влейте в сковороду примерно 2 столовые ложки масла.

Разбивайте по одному яйцу и аккуратно вливайте его в сковороду. Как вариант можете разбить яйца в чашку, а затем с чашки перелить в сковороду. Старайтесь не «сломать» желток, иначе он растечется. Яичница будет не такая красивая, но все равно останется вкусная. Если Вы решили добавить к яйцам дополнительные ингредиенты, то добавляйте их на этом этапе. Посолите. Кстати в ресторанах обычно не солят желтки, только белки. От соли на желтках остаются белые пятна.

Готовьте до тех пор, пока не будет готов белок. Это займет около 5 минут. Желток должен остаться в полужидком состоянии. Крышкой не накрывайте, иначе желток «сварится». Как только белок схватился, выключайте конфорку и аккуратно достаньте яичницу специально лопаточкой. Старайтесь не «разлить» желтки. По желанию посыпьте зеленью.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

14

13

1

173

Масло сливочное

0

8

0

75

всего в блюде:

14

21

1

248

всего в 1 порции:

14

21

1

248

всего в 100 граммах:

12

18

1

207

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 07.04.2015

просмотров: 18076

Похожие рецепты

Как готовить Яичницу-глазунью — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

2 яйца,
масло,
соль,
перец.

Яичница-глазунья — мой самый любимый метод приготовления яйца. Казалось бы, всё довольно просто, но почему-то постоянно, где бы я не пробовала эту яичницу, она всегда приготовлена неправильно. То пережарена, то много масла, то желток нежидкий. В общем, показываю, как жарю такую яичницу я.

Ингредиенты:

 

1. Первое и самое главное, это температурный режим: разогреваем сковороду на самом большом огне буквально 30-40 секунд. Затем убавляем огонь до минимума и смазываем сковороду маслом. Чаще всего я использую масляный спрей, быстро, удобно и равномерно. Но можно использовать 1 чайную ложку любого другого растительного масла (даже кокосового!) или 5 гр сливочного, а можно сделать микс: растительное+сливочное.

 

2. Далее вбиваем яйца, аккуратно, чтобы желток остался целым. Лучше всего разбивать яйца острым ножом, точным ударом посередине.

 

3. Жарим яйца на самом маленьком огне до желаемой консистенции белка. Следим, чтобы белок не подгорел по краям! А пока можно заварить чашечку кофе или чая.
Готовая яичница легко соскальзывает со сковороды в тарелку.

 

4. Приправляем щепоткой соли, свежемолотым чёрным перцем или острым красным. Мне очень нравится приправлять хлопьями острого красного перчика!

 

5. Всё! Идеальная яичница-глазунья готова! Белок получается нежный, как в яице всмятку, а желток становится гуще, но всё-равно жидким. Этот метод занимает немного больше времени, чем обыкновенная яичница, но это время того стоит!

 

6. А это яичница глазунья с соусом Песто! Ну очень вкусно!

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Свинина под сыром
350 гр свинины (филе), 1 крупная луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, …

Шоколадно-банановые маффины
3 очень спелых банана, 125 мл растительного масла ( у меня масло канолы), 2 яйца, …

Печенье с ромом и изюмом
Время приготовления 15 минут + 1 час для настаивания изюма: 1/4 чашки мелко нарезанно…

Паштет из авокадо
1 спелое авокадо, 200 гр рикотты или нежирного творога,1 ст.л. лимонного сока, 1 ст….

Яичница глазунья — проще не бывает

 

• Сколько жарить яичницу глазунью?

• Как приготовить вкусную яичницу с жидкими желтками?

• Когда солить глазунью?

• Яичница глазунья и яйца глазунья — это одно и то же или разные блюда?

Казалось бы простые вопросы, но мне их столько раз задавали на мастер-классах по приготовлению блюд из яиц, что решил ответить сразу всем на эти вопросы.

Яйца и яичница глазунья это одно и то же блюдо.

Главная задача подобрать температуру сковороду так, чтобы белок готовился, а не горел.

Если температура будет маленькая, то у вас пропечется и белок и желток, — высокая белок снизу начнет подгорать.

Так что надо просто найти свою температуру для своей плиты и своей сковороды.

Сегодня расскажу, как правильно, по этикету, есть яичницу глазунью и омлет.

Этикет. Как правильно есть яичницу-глазунью и омлет

Яйца желательно разбивать, или как говорят шеф-повара — «выпускать» не сразу на сковороду, а предварительно в миску, а из нее выливать на сковороду. Если кусочки скорлупы попадут я яйцо их можно вытащить.

Выливать яйца надо на раскаленную сковороду.

Чтобы желтки оставались желтыми и жидкими нельзя накрывать сковороду крышкой.

Солить яичницу надо в самом конце, уже на тарелке. От соли на желтках появляются белые пятна.

Если вы готовите яичницу на сковороде с антипригарным покрытием, то ее можно готовить без масла.

Вроде бы основные ответы есть, а теперь рецепт от шеф-повара ресторана «Воронеж»

Распечатать

Яичница с молодым горошком и спаржей

Ресторан «Воронеж»

Блюдо:Завтраки

Подготовка 5 minutes

Приготовление 5 minutes

Общее 10 minutes

Порций :2 порции

• 6 шт — Куриное яйцо
• 30 гр — Растительное масло
• 80 гр — Молодой горошек
• 4 шт — Спаржа
• 5 гр — Оливковое масло
• 100 гр — Помидоры
• 10 гр — Руккола

• Для приготовления одной порции яичницы используйте 3 куриных яйца. Сковороду поместите на средний огонь и хорошо разогрейте.

• Яйца аккуратно разбейте в небольшую пиалу. Делайте это очень осторожно, чтобы желток остался целым.

• На горячую сковороду добавьте растительное масло. Вылейте яйца на сковороду, слегка приподнимая за ручку, распределите белок по поверхности.

• Добавьте в жидкий белок молодой горошек и стебли спаржи, не повредив желток. Посолите по вкусу.

• Готовьте яичницу на среднем огне 2-3 минуты. Как только белок побелеет, а желток еще не успел схватиться – снимите сковороду с плиты.

• На тарелку выложите листья рукколы, сверху кладите яичницу. Украсьте дольками помидора и сбрызните оливковым маслом.

12 136

Яичница глазунья – 12 необычных рецептов

Классический рецепт яичницы глазуньи

Такое незамысловатое блюдо выручит, когда нужно что-то приготовить, а времени на это катастрофически мало.

Необходимые продукты:

• Яйцо – 1 шт.;
• растительное масло для обжарки – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• зелень – 1 веточка.

Приготовление:

Сковородку раскалить на сильном огне. Налить на нее масло и распределить по всей площади сковороды.

Полезно знать! Если посолить яичницу во время готовки, то на желтке образуются светлые точки от соли.

Осторожно разбить на сковороду яйцо, чтоб не повредить целостность желтка. Уменьшить огонь до среднего, и жарить яйцо пока белок полностью не побелеет. Желток должен оставаться сырым.

Яичница глазунья по классическому рецепту готова. Перед подачей ее нужно посолить и посыпать нарубленной зеленью.

Яичница с овощами

Осенью, когда наступает время сбора урожая, свежие овощи можно добавлять практически в любое блюдо. Например, с томатами получается очень вкусная яичница-глазунья. Рецепт такого блюда предельно прост. На его приготовление потребуется не более получаса.

А в качестве основных ингредиентов используются: томаты черри, соль, сырые яйца, уксус, зелень, масло сливочное и молотый перец.

Готовить такую яичницу необходимо следующим образом:

1. Помидоры разрезать пополам и слегка сбрызнуть уксусом, чтобы они не вяли и сохраняли цвет.
2. Зелень мелко покрошить.
3. Масло разогреть на сковороде.
4. Разбить все яйца, стараясь сохранить при этом целостность желтка. Нужно дождаться, пока белок хорошо прихватится.
5. Посыпать продукты солью, добавить немного перца и выложить сверху дольки томатов вместе с подготовленной зеленью.

Блюдо должно готовиться на малом огне под закрытой крышкой. Степень прожарки каждый выбирает для себя индивидуально.

Яичница в корзинке из помидор, приготовленная в микроволновке

Это яичница глазунья не простая, она будет готовиться в помидоре в микроволновке. Это очень быстро и вкусно.

Необходимые продукты:

• Яйца – 2 шт.;
• помидоры (крупные) – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• твердый сыр – 0,02 кг.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры прополоскать. Обрезать с каждого верхнюю часть и осторожно, чайной ложкой вытащить всю мякоть, не трогая стенки.

Перевернуть помидоры срезом вниз, чтоб стек ненужный нам сок. Сыр потереть на терке со средними отверстиями. С чеснока убрать кожуру и раздавив его лезвием ножа, мелко нарезать. Соединить чеснок с размягченным маслом.

Подготовленные помидорные формочки обработать внутри масляно-чесночной смесью. Переставить на тарелку. На днище помидоров выложить тертый сыр. В каждый помидор разбить по яйцу. Иголкой или кончиком ножа аккуратно проколоть желток и поместить с тарелкой в микроволновую печь.

Установить время приготовления на 5 минут при средней мощности. Посолить перед подачей.

Интересно знать! Кальций, который находится в яйцах, усваивается организмом довольно плохо. А все из-за большого содержания животного белка. Для того чтоб взрослому человеку получить суточную норму кальция нужно съесть не менее 40 яиц.

Яичница «глазунья» — застывшее солнышко

Свое название яичница заслужила из-за внешнего вида после термической обработки яиц. Во всем виноваты желтки, которые остаются целыми и похожи на глаза. Классическая яичница-глазунья — это полностью свернувшийся белок и жидкий, но слегка загустевший желток.

В английском языке яичница-глазунья звучит как «sunny side up», что значит — солнышко сверху, но сами англичане едят это блюдо не так уж и часто, в основном по выходным и праздникам.

А вот испанцы готовят свою глазунью «huevos estrellados» — с испанского «разбитые яйца»- на ужин и подают с картошкой-фри домашнего приготовления. Болгары же обязательно привнесут свою изюминку в кулинарный рецепт и угостят вас воздушной яичницей с луком, помидорами и кусочками домашнего сыра.

Яйца для приготовления глазуньи должны быть свежими, так как у залежавшихся яиц желток зачастую разрывается при перемещении сырого яйца из скорлупы на сковороду. Портал «Твой Поваренок» — настоящая кладезь самых полезных кухонных советов, среди которых и несколько способов проверки яиц на качество.

Калорийность яичницы-глазуньи колеблется в пределах 215-220 ккал на 100 г продукта. Точная цифра будет зависеть от того, какой вид кулинарного жира (сливочное масло, оливковое или растительное масло, жир от жарки бекона) и в каком количестве вы используете для того, чтобы приготовить блюдо.

Яичница глазунья с беконом

Чтоб сделать блюдо еще более питательным, в яичницу по-английски добавляют бекон.

Необходимые продукты:

• Яйца – 2 шт.;
• бекон (сырокопченый) – 4-5 ломтиков.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• оливковое масло – 0,5 ст. л.;
• сладкий перец – 3-4 кружочка;
• соль, черный перец на ваш вкус.

Приготовление:

Лук и перец прополоскать. Отрезать от перца нужное количество и нарезать длинными кусочками. Лук также измельчить.

Важно! Обжаривая бекон, учитывайте то, что он еще будит жариться с другими продуктами. Если его хорошо прожарить на начальном этапе, то к концу готовки он может сгореть.

Поставить сковородку на плиту и налить на нее оливковое масло. Когда она достаточно прогреется выложить на нее ломтики бекона. Слегка поджарить их с обеих сторон.

Яичница в формочках, запечённая в духовке

Для этого варианта яичницы мы будем использовать порционные огнеупорные формочки в виде сердечек. Можно выбрать форму на свой вкус.

Необходимые продукты:

• Яйца – 4 шт.;
• сливки – 0,20 л.;
• лук шалот – 8 шт.;
• тимьян – 4 веточки (свежего) или 1 ч. л. (сухого).;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• белое сухое вино – 3 ст. л.;
• соль, перец на ваш вкус.

Приготовление:

С лука снять шелуху и нарезать соломкой. Если используете свежий тимьян, его нужно прополоскать и оборвать с него листики.

Полезно знать! Покупая свежий тимьян, обращайте внимание не его листики, они должны быть светло-зеленого цвета и не иметь каких либо пятен или повреждений. Сохранять его нужно в холодильнике, завернув в бумажное полотенце.

Поставить на плиту сковороду, положить на нее сливочное масло. Когда масло растает отправить на сковороду лук и тимьян. Пассировать до прозрачности лука. Добавить перец и соль, помешать.

Влить вино и готовить дальше, пока оно не выпариться. Затем влить сливки и продолжить готовку еще 5 минут.

Духовку разогреть до 180 градусов. Лук выложить по формочкам, сделать по центру каждой небольшие «ямки». Осторожно вбить в них по 1-му яйцу. Отправить нашу яичницу глазунью в духовку на 10 минут.

По истечению указанного времени формочки достать из духовки и прямо в них подать к столу.

Яичница с мясом

Если к стандартному набору ингредиентов добавить мясо, то получится очень питательная глазунья. Рецепт при этом практически не меняется. В качестве мясной добавки можно использовать ветчину, бекон или любую колбасу. Все будет зависеть от личного желания и индивидуального вкуса. Потребуется следующий набор продуктов:

2 яйца, 100 грамм ветчины, соль, 40 грамм сливочного масла, рубленая зелень (петрушка, укроп) и немного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Ветчину аккуратно острым ножом порезать на ровные тонкие ломтики. Если в наличии имеется только, к примеру, варено-копченая колбаса, то ее лучше измельчить кружочками.
2. В хорошо прогретой сковороде растопить масло.
3. Выложить кусочки ветчины и сразу же рядом разбить яйца, стараясь не повредить желтки.
4. Продукты можно сразу поперчить и посыпать солью.
5. Для жарки потребуется 2-3 минуты.

После этого готовый продукт необходимо выложить на тарелку и подать к столу, обильно посыпав измельченной заранее зеленью.

Рецепт по-грузински с помидорами

В этом рецепте по-грузински лучше использовать свежие помидоры, но за неимением таковых, подойдут и консервированные в собственном соку.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры (крупные) – 3 шт.;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 0,03 кг.;
• базилик – 1 маленький пучок;
• кипяток – 0,5 л.;
• соль, черный перец на ваш вкус.

Приготовление:

С луковицы снять шелуху и нарезать на небольшие кубики. Разогреть сковородку и положить на нее сливочное масло. Затем отправить лук и томить пока он не станет прозрачным. Высыпать в сковородку муку и хорошо помешать.

Интересно знать! Кукурузная мука является безглютеновым продуктом, в отличие от пшеничной муки. А это очень важно для людей с наследственным заболеванием, таким как целикия или людей, которые придерживаются здорового питания.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Порезать крупными кусками и раздавить с помощью вилки. Выложить в сковородку к луку и тушить до 8 минут на не сильном огне.

Чеснок почистить и измельчить ножом или потереть на терке. В сковородку влить кипяток, и бросить чеснок. Присолить, добавить перец и уваривать еще 7-8 минут.

Используя ложку сделать в соусе три «ямки». В каждую из них вбить яйцо. Важно чтоб желтки оставались целыми, иначе это уже будит не глазунья. Сразу после этого добавить измельченный базилик. Готовить еще несколько минут в открытой сковороде.

Романтическая яичница в хлебе

За 5 минут вы можете приготовить своей второй половинке романтический завтрак, не потратив на это особых усилий и средств.

Необходимые продукты:

• Яйца – 2 шт.;
• тостовый хлеб – 2 ломтика;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец на ваш вкус.

Приготовление:

В кусочках хлеба следует вырезать отверстия в виде сердечек. Удобнее всего это будет сделать, используя формочку для печенья. Но если таковой нет, можно обойтись и без нее, вырезав сердечко острым ножом.

Полезно знать! Для приготовления этого блюда хлеб лучше использовать чуть подсохший. Со свежим хлебом будет сложнее работать.

На сковородку налить растительное масло, когда оно прогреться положить на сковородку хлеб и поджарить. Затем перевернуть на другую сторону. В пиалу вбить яйцо и осторожно перелить его в хлеб.

Если желток съезжает на одну сторону, можно придержать его с помощью чайной ложки. Когда белок схватится отправить яичницу в духовку на 5 минут, но это не обязательно.

В самом конце посолить и поперчить. Можно подать с овощами и зеленью.

Как пожарить вкусную глазунью: кулинарные хитрости

Выбираем правильную сковороду

Во-первых, размер сковороды должен соответствовать количеству необходимых порций яичницы. Большая сковорода сгодится для большой дружной компании и грандиозной глазуньи. А иначе одинокий белок растечется тонким слоем по дну сковороды и скорее всего получится сильно подсушенным.

Очень маленькая сковорода, как правило, используется для порционной подачи блюда в ресторане, а вот готовить яичницу дома на такой сковороде не стоит, так она может не прожарится как следует из-за толстого слоя белка. Вывод: нужна сковорода среднего размера, желательно чугунная и с толстым дном.

Разбиваем яйца правильно

Делать это нужно с помощью ножа непосредственно на сковороду, а не колоть яйцо о ее край. Так вы избежите разорванного желтка и попадания кусочков скорлупы в блюдо. Да, и не забудьте вымыть хорошенька яйца перед их использованием.

Солим глазунью вовремя

Идеальное время для того, чтобы посолить яичницу, это время незадолго до ее готовности. Солить лучше белок и мелкой солью, чтобы не испортить внешний вид желтка и не нарушить его целостности.

Яичница-цветок в сосисках

Иногда бывает сложно накормить детей чем-то полезным. Но если придумать интересную подачу, то шансы значительно повышаются, яичница в сосиске одно из таких блюд.

Необходимые продукты:

• Перепелиные яйца – 1 шт.;
• петрушка – 1 пышная веточка;
• молочные сосиски – 0,5 шт.;
• сливочное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Разрезать сосиску вдоль, нам понадобится только одна половина. По всей длине сделать не сильно глубокие надрезы. Это будут лепестки нашего цветка. Сосиску скрутить кольцом «лепестками» наружу и скрепить края с помощью деревянной шпажки.

Интересно знать! Перепелиные яйца стимулируют работу мозга и способствуют лучшему запоминанию информации.

На сковородку бросить сливочное масло. Когда оно растопиться выложить на сковороду сосиску и немного поджарить. В центр вбить перепелиное яйцо, посолить, поперчить.

Готовую яичницу переложить на тарелку для подачи. Подобрать подходящую веточку петрушки, прополоскать ее, обсушить и положить внизу сосиски, это будет стебелек нашего цветка. Яичница-цветок в сосиске готова.

Классический вариант

Каждый знает, что самый простой вариант быстрого и вкусного перекуса – это яичница-глазунья. Рецепт этого блюда известен даже самой неопытной хозяйке. Тем не менее в такой работе есть свои нюансы. Чтобы с ними разобраться, надо самому пройти все стадии процесса. Для начала необходимо подготовить основные ингредиенты. Для такого блюда их потребуется всего два: 1 сырое куриное яйцо и кусочек масла сливочного.

Как же готовится такая яичница? Рецепт предусматривает следующие шаги:

1. Сначала нужно хорошо разогреть сковороду. Если она имеет термоспот, то необходимо дождаться, пока произойдет смена цвета индикатора.
2. Положить на сковороду масло и немного распустить его, не дожидаясь откровенного кипения.
3. Разбить яйцо, нанеся удар по скорлупе тупой стороной ножа.
4. Приподнять сковороду над огнем приблизительно на 10 сантиметров.
5. Сделать медленно несколько круговых движений, чтобы белок равномерно распределился по поверхности сковороды. Как только он станет неподвижным, блюдо можно считать полностью готовым. При этом цвет белка, как правило, меняется с матового на белый.

Теперь остается только аккуратно приподнять его лопаткой и переложить на тарелку. Солить и перчить блюдо нужно сразу перед употреблением. Лучше, если каждый сделает это самостоятельно по своему вкусу.

Яркая яичница в болгарском перце

Самое обычное блюдо заиграет новыми красками, если слегка преобразить его подачу. Яичницу в болгарском перце захотят попробовать даже дети.

Необходимые продукты:

• Болгарский перец – 2 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное для обжарки.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

Помыть болгарский перец. Вырезать сердцевину с семенами. Нарезать его кольцами, шириной в 1 сантиметр.

Интересно знать! Хоть болгарский перец часто называют сладким перцем, в нем содержится всего лишь 5 % сахара.

Прогреть сковородку, налить на него небольшое количество растительного масла и выложить на нее кольца перца. Слегка поджарить и перевернуть на другую сторону.

В каждое колечко вбить по яйцу, подсолить и поперчить, и убавив огонь поджаривать до готовности.

Подразню народ- сегодня ещё можно ! ))

Вы яичницу готовить умеете?!

Множество рецептов приготовления яиц! Но мы не будем «далеко ходить»! ))

Яичница- болтунья- это когда яйцо перед тем как жарить, взбалтываем вилкой .

Яичница- глазунья- это когда жарим, не разбивая желтков.

«»» Простая яичница, оказывается, тоже имеет свою историю. И при ближайшем рассмотрении оказывается не так проста.

На Руси яйца всегда считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах, а не как самостоятельное блюдо. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод». Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства.

Яйца использовались для теста, пирогов, добавлялись в различные блюда. Но вот, яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили крайне редко. Селекционные работы в России начнутся только в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Такое отношение к яйцу на крестьянской кухне сохранялось до первой четверти XIX века.

В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой. В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, появлялись блюда европейской кухни., новые поварские приемы и привычки. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства.

Так, в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795) блюдам из яиц посвящена уже целая глава. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. Согласно легенде Мари-Антуан Карем, в 1817 году ввел в обиход при дворе императора Александра I яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством. Из воспоминаний Ольги Сюткиной: «» — В моем родном городе Балашов, — вспоминает Ольга, — всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?» Меня тогда это жутко раздражало — как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает. «» Как близко от нас оказывается это прошлое. Но хватит истории. Займемся практикой! Вы умеете готовить яичницу?

Про яйца Конечно, яичница («яишница» — русское разговорное) жарилась из яиц «прямо из-под курочек», свежесть всегда была высшей категории, диетической. Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир — дата на упаковке. Чем более поздняя, тем яйцо свежее. Производитель, конечно, тоже имеет значение, но если делать выбор между производителем и свежестью — мой выбор всегда в пользу свежести. Как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно. А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным. На первом фото свежее яйцо, а ниже — яйцо не первой свежести.

Может быть, его еще долго и неаккуратно транспортировали, трясли. Кстати, именно поэтому яйца в холодильнике лучше хранить не на дверце, а на полке – там им спокойнее.

Температура Итак, для идеальной яичницы нужны свежие яйца, но какая глазунья — идеальная? Ответов ровно столько, сколько вкусов. Кто-то предпочитает поджаренный, хрустящий край и жидкий желток. Кому-то по вкусу мягкий белок и практически нетронутый жаром желток. А кто-то накроет яичницу крышкой или перевернет, чтобы полностью прожарить белок со всех сторон. Одно важное знание — белок прожаривается гораздо быстрее желтка и это нужно учитывать при нагревании сковороды. Слишком горячая сковорода — белок быстро «схватится» и поджарится, а желток останется жидким. Но что самое неприятное для многих, верхняя часть белка тоже плохо прожарится из-за возникшей плотной нижней корочки. Плохо нагретая – яичница будет томиться на сковороде и желток будет плотным, как яйцо сваренное вкрутую.

Масло Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом — менее вкусно, и с салом — очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально — на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца. Масло следует класть на холодную сковородку и только потом ставить ее на огонь. Мы не видим, как нагрета сковорода, поэтому можем ошибиться — перегреть сковородку и масло сразу начнет гореть. Разогревать сковородку нужно вместе с маслом — контролировать нагрев. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не просто чуть-чуть смазать. На небольшую сковороду — на 2 яйца — следуют положить примерно десертную ложку сливочного масла.

Солят яичницу в самый последний момент перед снятием со сковороды или уже в тарелке. … Желток лучше, вообще, НЕ СОЛИТЬ! Иначе соль оставляет белые некрасивые пятна на «жёлтом солнышке». Вариант 1: румяные и поджаренные до хруста края и жидкий желток

Это, на мой взгляд, самый простой способ. Положить кусочек сливочного масла на сковородку и поставить сразу на сильный огонь. Масло начнет довольно быстро плавиться и активно шипеть. Не доводя до зарумянивания масла (иначе оно быстро начнет гореть), разбить яйца и убавить огонь — чуть выше среднего. При таком способе низ яичницы поджаривается очень быстро, белок становится плотным и хуже пропускает жар на поверхность. Можно чуть помочь кончиком ножа, раздвигая белок — жар сковороды будет вырываться вверх и белок быстрее прожарится. Вариант 2: мягкий, но прожаренный белок и жидкий желток

Сковородку с маслом нужно поставить на средний огонь и разогреть до первых признаков шипения масла. Разбить яйца и, чуть убавив огонь, терпеливо подождать, когда белок полностью приготовиться. Вариант 3: одинаково прожаренные яйца и снизу, и сверху

Тут есть две технологии. Первая — оставить жидкий желток при прожаренном белке. Для этого следует разогреть сковородку на сильном огне, разбить яйца, чуть убавить огонь. Вооружиться ложкой и непрерывно поливать яйцо горячим маслом, пока яичница полностью не побелеет. Вторая технология — сковородку с маслом разогреть на среднем огне, разбить яйца, убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить до готовности белка. Но при этом способе и желток будет более плотным. «»» Информация ( немного дополнена автором дневника ) https://p-syutkin.livejournal…

Пошла яичницу делать! Всем приятного аппетита! ))

Готовим с брюссельской капустой

Это вкусное и питательное блюдо, которым можно накормить всю семью.

Необходимые продукты:

• Брюссельская капуста – 0,05 кг.;
• окорок – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливки – 0,20 л.;
• яйца – 6 шт.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воды и подсолить. Довести ее до вскипания. Отварить в ней брюссельскую капусту. Достать ее из воды и дать обсохнуть.

Интересно знать! Брюссельская капуста не теряет своих полезных свойств, после заморозки и размораживания.

Окорок нарезать кубиками. С лука снять шелуху и порезать мелким кубиком. Растопить на сковороде немного сливочного масла, примерно 25 грамм. Выложить на нее кусочки окорока вместе с луком. Готовить в течение 5 минут.

Яичница глазунья на картофельной подушке

Яйца это довольно универсальный продукт, они быстро готовятся и сочетаются с огромным количеством продуктов. В данном рецепте мы будим готовить их с картофелем.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• картофель (крупный) – 1 шт.;
• ветчина – 0,05 кг.;
• твердый сыр – 0,05 кг.;
• сметана – 1 ст. л.;
• зеленый лук – 1 веточка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

Картошку обмыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Слегка просушить салфеткой.

Интересно знать! Согласно книге рекордов Гиннеса самый большой клубень картошки весит 3 килограмма 800 грамм.

Прогреть сковороду, налив на нее небольшое количество масла. Выложить картошку и немного поджарить. Затем выложить сметану и размешать. Продолжить готовку еще 5 минут.

Сыр потереть на крупной терке. Лук прополоскать и мелко порезать. Ветчину разрезать на маленькие брусочки.

На картошку аккуратно разбить яйца. Сверху посыпать сначала ветчиной, затем луком, а сверху сыром. Закрыть крышкой и готовить пока не расплавится сыр. Яичница глазунья на картофельной подушке готова.

Рецепт 2. Яичница глазунья в перце с сыром и ветчиной в духовке

Ингредиенты

• два крупных стручка болгарского перца;
• кухонная соль;
• три яйца;
• кусочек сливочного масла;
• 60 г сыра;
• 12 г копченой ветчины;
• 15 г вареной ветчины.

Способ приготовления

1. Сразу включите духовку на 200 С. Перец ополосните, оботрите и разрежьте пополам. Удалите плодоножку, вычистите семена и перегородки. Выложите три половинки в глубокую форму разрезом вверх.

2. Измельчите сыр в крупную стружку. Немного сыра выложите в перцы.

3. Вареную и копченую ветчину порежьте ломтиками и выложите поверх сыра.

4. Аккуратно вбейте в каждый перчик по одному яйцу. Сверху положите по маленькому кусочку масла.

5. Поставьте в духовку на пять минут. Следите, как только желток покроется белой пленкой, сразу вынимайте из духовки. Выложите перцы с яичницей глазуньей на тарелки. Перед подачей посолите, и приправьте свежемолотым перцем.

Сытный завтрак с колбасой сыром и сухарями

Прекрасный вариант для завтрака, когда необходимо насытить организм питательными веществами до самого обеда.

Необходимые продукты:

• Яйца – 3 шт.;
• вареная колбаса – 4 колечка;
• черный хлеб – 2 ломтика;
• сыр – 0,10 кг.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль и другие специи на ваш вкус.

Приготовление:

Хлеб необходимо нарезать крупными кубиками, смочить водой и разложить на противне. Прогреть духовку до 100 градусов и подсушивать сухари в течение 30 минут.

Интересно знать! Черный хлеб содержит много клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника, улучшает всасываемость полезных веществ в кишечник, выводит токсины.

На сковородку налить масло и поджарить колбасу, добавив к ней сухарики. Поверх сухарей и колбасы разбить яйца. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им и специями блюдо. Готовить еще 2 минуты в открытой сковороде, а затем закрыть ее на 3 минуты.

Яичница-глазунья по-мещански

В глубокую сковороду или сотейник, смазанные маслом, укладываем слоями ломтики сыра и белого хлеба. Сверху выпускаем сырые яйца, солим, пер- чим, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке до готовности. Подаем яичницу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 2 порции:

• 6 яиц,
• 50 г (6 тонких ломтиков) сыра,
• 100 г (6 тонких ломтиков) белого хлеба,
• 30 г сливочного масла,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить красивую яичницу-глазунью с жидким желтком: рецепт с фото пошагово

Я уверена, что яичницу-глазунью любят многие. Но как приготовить ее, чтобы помимо вкуса, она была еще очень аппетитная и красивая?

Наверняка вы замечали, какие красивые жареные яйца подают в кафе и ресторанах, ими еще очень часто украшают блюда. Так вот: я расскажу вам, как легко и просто пожарить яйцо красиво. Есть несколько совсем простых секретов, которые помогут сделать настоящую яичницу-глазунью с жидким желтком на сковороде, да так, чтобы он не растекся, а выглядел действительно круто, как на фото из кулинарного журнала.

Готовы следовать моим инструкциям? Тогда берите все необходимые продукты и давайте попробуем. Точнее, не так. Сделаем это вместе!

В приготовлении любых блюд на основе яиц важно соблюдать санитарно-гигиенические нормы. Все знают, какая опасная болезнь сальмонеллез, но многие (знаю по опыту) не моют яйца перед тем, как использовать их в пищу. А делать это нужно обязательно. Я обычно промываю каждое яйцо под напором горячей воды из крана.

На чем будем жарить яичницу с жидким желтком?

Лучше всего — на сливочном масле. Не растопленном заранее, конечно. Просто возьмите пачку обычного сливочного масла, отрежьте кусочек и выложите его на горячую сковородку.

А как правильно разбить яйца?

Не спешите разбивать яйца над сковородкой! Я знаю, что вы так всегда делаете, но в этом случае красивой глазуньи не получится.

Лучше разбейте яйцо в небольшую пиалу и уже из нее выливайте на сковороду. Это будет гарантией того, что вы выльете яйцо на сковороду с целым желтком предельно аккуратно, сохраняя форму желтка.

Накрывать ли сковородку крышкой?

Ни в коем случае. Оставляем яичницу-глазунью жариться на минимальном огне в открытой сковороде. Подождите около 3 минут  и можете снимать готовое блюдо. Прожарится ли яйцо за это непродолжительное время? На хорошо разогретой сковородке — вполне.

Посолить, поперчить…

Солите в процессе приготовления только белок. Если посолите желток, он побелеет. Как только яичный белок полностью схватится, глазунью можно снимать со сковороды. Посыпать жареные яйца черным молотым перцем лучше всего перед подачей. А так же перед подачей можете посолить и желток.

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Яйцо куриное

2 шт

Масло сливочное

15 граммов

Соль морская

по вкусу

Черри

для подачи

Салат Айсберг

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 0.23

В список покупок

Глазунья — героиня гастрономических шуток и анекдотов! Но справедливости ради стоит сказать, что блюдо это не терпит иронии, и его очень просто «загубить», если не знать несколько классических правил. Кстати, по «яйцам» в Париже судят о мастерстве кашевара — не сможет он приготовить «правильную» глазунью или омлет, пиши-пропало, в Мишлены его не возьмут. Итак, правильная глазунья «любит» яйца комнатной температуры, исключительное сливочное масло и щадящий температурный режим. Не жарьте глузунью долго, серединка желтка должна быть немного соусной консистенции, а белок схватиться аппетитной корочкой — лишь по краям. Пять минут и не секундой больше, и ваша глазунья будет идеальной.

Как приготовить «Глазунья»

1 Яйца помыть с помощью моющего средства.

2 Обсушить.

3 Сковороду хорошо прогреть. У меня термический датчик: если буквы исчезли, можно жарить.

4 Растопить сливочное масло.

5 Аккуратно разбить яйцо, стараясь не повредить желток. Для необычной подачи можно использовать силиконовые кольца и формочки для глазуньи. Жарить яйцо пять минут. Готовую глазунью подавать горячей с томатами, салатом или любым соусом на выбор.

Рецепт «Глазунья» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Яичница — рецепт глазуньи с мясными продуктами

Яичница — это поджаренные яйца на сковороде. Яичницу болтунью делают с помидорами, сыром или сосисками. Яичница-глазунья жарится из целых яиц в хлебе, в перце с колбасой, беконом либо просто на сливочном масле в сковороде.

Чтобы приготовить идеально ровную яичницу-глазунью используют хлеб, кружочки болгарского перца, в середину которых разбивают целое яйцо. Хлеб и перец удерживают яйцо от растекания по сковороде, такая яичница получается, как жареная в съедобной форме.

Совет от Чудо-Повара. Яичница приготовленная из 2 яиц подходит для полноценного завтрака, рассчитанного на 1 человека. Яичницу глазунью на завтрак дополняют беконом, колбасой, тостами, сосисками, сардельками, различными мясными продуктами.

Как приготовить яичницу в перце с колбасой

Рецепт, технология приготовления делится на два способа. Обычная яичница с мягким белком и жидким желтком жарится на сливочном масле от начала до конца без переворачивания яиц с колбасой, беконом, мясными продуктами или традиционно просто так.

Вторая технология приготовления предусматривает переворачивание яйца, как яичница поджарится снизу её переворачивают лопаткой с лицевой стороны на изнаночную.

Обычную яичницу жарят на сковороде. Современные и пытливые хозяйки приспособили для приготовления яичницы с колбасой не только сковороду, готовят глазунью в микроволновке, мультиварке и духовке.

Предлагаем вкусный рецепт яичницы с колбасой в перце — сытный завтрак, перекус или полноценный обед всего лишь из 2 куриных яиц. Яичница-глазнья получается вкусная с зажаренными края, мягким белком, жидким желтком и кусочками вкусной жареной колбасы.

Порция: 1

100 мин

243 кКал на 100 г

Состав яичницы в перце

• перец сладкий болгарский – 0,5 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• колбаса (можно бекон или ветчину) – 2 ломтика.
• масло сливочное – для жарки.

Рецепт глазуньи из яиц на сковороде

1. Перец моем, вытираем бумажным полотенцем.
2. Затем разрезаем сладкий перец поперек на две половинки.
3. Далее отрезаем от каждой части болгарского перца из серединки по одному кружку высотой от 1,5 до 2 см.
4. Вырезаем из середины будущей «формы» лишние перегородки и семена перца.
5. Колбасу режем кусочками.
6. На слегка разогретую сковороду укладываем кружки перца, в их середину помещаем по небольшому кусочку сливочного масла.
7. После того, как масло растопится внутри перцев, плотно укладываем в них колбасу. Жарим перец с колбасой на сковороде на среднем огне в течение 2 минут.
8. Затем аккуратно, чтобы сохранить целостность яичного желтка, разбиваем в центр каждой кружка из перца по яйцу.
9. Накрываем сковороду крышкой и жарим яйца на среднем огне до готовности.
10. Готовность блюда определяем на свое усмотрение: если хочется, чтобы глазунья получилась с жидким желтком и мягким белком, тогда снимаем жареные с колбасой яйца с огня сразу после того, как яичница начнет густеть.

Перекладываем яичницу при помощи лопатки на тарелку и подаём к столу с бутербродами, салатами или же с кусочком домашнего хлеба, тёплой дрожжевой булочкой.

Как жарить яйцо

Нет ничего прекраснее в этом мире, чем идеально приготовленная яичница. Они могут улучшить практически все, от тоста с авокадо до двойного чизбургера и т. Д. Следуйте этим простым советам, и вы сразу же забьете яйца, как ваша любимая закусочная.

1. Выберите правую кастрюлю.

Что касается почти всего остального, я предпочитаю чугунную сковороду. Однако для яиц нет ничего лучше, чем антипригарное покрытие.Я в основном купил сковороду с антипригарным покрытием только для приготовления яиц, и она того стоит. У сковородок с антипригарным покрытием обычно более короткий срок службы, поэтому не расстраивайтесь, покупая их по более дешевым ценам — эта моя любимая. Если вы похожи на меня и обычно готовите от 1 до 2 яичниц за раз, вам подойдет 8-дюймовая сковорода. Если вы регулярно готовите завтрак для толпы, выбирайте что-нибудь побольше.

Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, в крайнем случае можно использовать сковороду из чугуна или углеродистой стали. Просто убедитесь, что вы увеличили количество жира, чтобы не соскрести подгоревшие куски яйца со сковороды.

2. Выберите правильный жир.

Сливочное масло — самый классический и, на мой взгляд, лучший выбор для жарки яиц. Почему? Это просто … так, так, хорошо. НО! Если масло вам не нравится, есть много других вариантов. Оливковое масло тоже отличный выбор, оно все равно добавит аромат и придаст вашим яйцам восхитительно золотистые хрустящие края. Растительное масло отлично подойдет, если это все, что у вас есть, но это не рекомендуется. С другой стороны, если у вас есть беконный жир (самый святой из жиров), вы в деле.Назовите меня более знаковым дуэтом, чем яйца и бекон. Я буду ждать.

3. Готовьте по-своему.

Яйца все любят по-разному, и это нормально! Я, как и многие другие, предпочитаю жидкие желтки — вот почему я обычно выбираю солнечную сторону или слишком легкий путь. В обоих случаях белок затвердел, а желтки жидкие. Разница в том, что легкие яйца переворачивают перед тем, как вынуть их из сковороды, тогда как яйца с солнечной стороной готовятся только с одной стороны. Слишком средние и слишком твердые яйца просто требуют более длительного времени для приготовления на обратной стороне, поэтому желток приготовится частично или полностью, соответственно.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 1 мин

Общее время: 0 часы 5 минут

1 ст.

масло сливочное или жир на ваш выбор

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для солнечной стороны вверх:

1. В небольшой антипригарной посуде на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло).Разбейте яйцо на сковороду. Варить 3 минуты или до полного застывания белого цвета. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для сверхлегкого:

1. В небольшой антипригарной посуде на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло). Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте 30 секунд, пока не станет белым. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для более среднего:

1. В небольшой антипригарной посуде на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло).Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте еще 1 минуту, пока желток слегка не застынет. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Для сверхтяжелых:

1. В небольшой антипригарной посуде на среднем огне растопите сливочное масло (или нагрейте масло). Разбейте яйцо на сковороду. Готовьте 3 минуты или пока не станет белым. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты, пока желток полностью не застынет. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

barnesandnoble.com

18,00 долл. США

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как жарить яйцо

Это ведь простая задача? Чтобы поджарить яйцо, вы бросаете немного масла в сковороду, разбиваете в него яйцо и через несколько минут вы завтракаете.(А может, ужин или обед!)

Это несложно, но даже такая простая вещь, как жарка яйца, имеет свои нюансы.

Видео: как жарить яйцо

Идеальные жареные яйца? Будь нежным

У меня есть изречение для яиц: Когда варишь яйца, ходи по яйцам. Яйца нежные, заслуживают нежного обращения. Обычно это означает слабый огонь и несколько минут терпения.

Метод, который я собираюсь описать, дает вам идеально приготовленные яйца с солнечной стороной вверх, с мягкими желтками, которые нужно протирать тостами, и белками, которые приготовлены, но не являются твердыми и эластичными.

Кратко о том, как приготовить яичницу:

1. Яйцо готовится на медленном огне с крышкой на сковороде около 2 минут.
2. Снимите сковороду с огня и готовьте еще 30 секунд (с закрытой крышкой), чтобы закончить приготовление на остаточном огне.

Вот и все!

Салли Варгас

Лучшая сковорода для жареных яиц

Для жарки яиц подойдет любая сковорода из любого материала! Если вас беспокоит прилипание яиц или вы не хотите использовать много сливочного масла, выберите сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду.Сковородки из нержавеющей стали вполне подойдут, но обязательно используйте дополнительную чайную ложку или две сливочного масла.

В небольшой сковороде диаметром 8 дюймов поместятся два яйца. Для большего количества яиц используйте сковороду большего размера. Метод и сроки остаются прежними.

Не забудьте крышку!

Крышка — ключ к этому методу медленного нагрева; это гарантирует, что яйцо будет готовиться равномерно.

Как только яйцо окажется на сковороде, сразу накройте его крышкой. Крышка улавливает тепло и пар от яйца и помогает ему готовиться как на нижней части , так и на верхней части .

Без крышки дно готовится слишком быстро, а верх — дольше, поэтому к тому времени, когда желток готов, у вас больше шансов получить переваренный твердый яичный белок.

Используйте слабый нагрев для жарки яиц

На слабом огне можно аккуратно и равномерно приготовить яйца до идеального состояния. Если сковорода слишком горячая, то дно готовится быстро, а верх остается жидким и сырым.

Когда яйцо почти приготовится, снимите его с огня. Не снимайте крышку и дайте яйцу готовиться на остаточном огне сковороды; это предотвратит переваривание яйца на прямом огне.

Сливочное масло или масло для жарения яиц?

Вы можете приготовить яйцо либо на сливочном, либо на масле; это полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Если вам нравится вкус масла, дерзайте. Оливковое масло — это полезный и вкусный выбор, особенно если вы добавляете пикантное блюдо, например, рататуй или пасту с яйцом.

Сколько масла использовать? Используйте 1 чайную ложку сливочного или растительного масла на яйцо, если используете сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду.Используйте 2 чайные ложки сливочного или растительного масла, если вы используете сковороду из нержавеющей стали.

Салли Варгас

Как долго готовить жареные яйца

Общее время приготовления яйца этим методом составляет от 3 до 4 минут. Многое зависит от точной температуры вашей конфорки и от того, как ваша сковорода проводит тепло.

Но не беспокойтесь! Просто проверьте яйцо примерно через 90 секунд. Когда все, кроме тонкой кромки яичного белка вокруг желтка, станет непрозрачным, снимите сковороду с огня, чтобы завершить готовку с закрытой крышкой.

Если вам нравятся яйца с твердыми желтками , оставьте их на огне, пока они не приготовятся по вашему вкусу. У вас может получиться тонкий слой сваренного яичного белка, который маскирует солнечный желток.

Как приготовить легкие жареные яйца

Этот способ подойдет тем, кто любит мягкие желтки без следа блестящего яичного белка.

Когда яйцо приготовится солнечной стороной вверх, просто переверните яйцо в сковороде примерно на десять секунд, чтобы приготовить верхнюю часть яйца. Для сверх-среднего или сверх-жесткого добавьте еще несколько секунд.

Уловка, чтобы перевернуть яйцо для более легкого яйца, заключается в использовании тонкой лопатки. Вставьте его прямо под желток, который является самой тяжелой частью яйца. Вставив лопатку под желток, переверните яйцо и дайте ему вариться 10-15 секунд.

Опять же, поместите лопатку прямо под желток, выньте яйцо из сковороды и снова переверните его на тарелку, чтобы оно было лицевой стороной вверх.

Салли Варгас

Приготовьте тарелку!

Подготовьте тарелки, тосты, бекон и т. Д.С до вы начинаете готовить яйцо (я): так как яйца готовятся за считанные минуты, сначала приготовьте бекон, а затем опустите тостер, пока готовится яйцо. Приготовьте тарелки и ждите.

Яйца не только на завтрак

Спросите любого любителя яиц: яйца нужны не только на завтрак! Кто не любит бутерброд с яйцом или тост с авокадо с яйцом на обед? Одинокий посетитель может приготовить быстрый и сытный ужин с яйцом на вареных овощах, чили.

Жареные яйца также можно найти в простой миске с макаронами, заправленными оливковым маслом, пармезаном и большим количеством перца.Вы можете перенести яйцо из холодильника на тарелку примерно за четыре минуты. Это то, что я называю быстрым и легким!

Еще больше способов приготовить яйца!

Как приготовить яичницу — 4 способа!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы знаете свою яичницу?

Должен признать, что в возрасте 33 лет я только что осваиваю все способы жарить яйцо.

Что я могу сказать? Я много лет была счастливой и довольной девушкой, занимающей солнечную сторону.То есть, время от времени я немного поджаривал им другую сторону. Но только после того, как я научился методу маленького таймера, разница между чрезмерно легкой, чрезмерно средней и чрезмерно твердой яичницей, наконец, «щелкнула». Их все так легко сделать! И так вкусно!

И давайте будем честными — любое блюдо будет вкуснее, если на него положить яичницу.

Итак, для всех, кто, возможно, никогда не узнал, как именно приготовить 4 разных вида яичницы, у нас есть супер-милое новое видео сегодня (<- серьезно, пока что это одно из моих любимых!) ты как.И на всякий случай, если вы их пропустили, обязательно ознакомьтесь с нашими новыми видео-уроками на этой неделе о том, как приготовить яйца-пашот, всмятку и вкрутую!

Как приготовить жареные яйца | 1-минутное видео

Итак, вот мои лучшие советы по приготовлению идеальной яичницы:

• Используйте сковороду с антипригарным покрытием: Я имею в виду, что вы можете полностью обойтись приготовлением яичницы-глазуньи на сковороде из нержавеющей стали или на чем-нибудь еще, что не является антипригарным. Но , вам будет намного легче вынимать яйца, если вы не пригораете.Чугунная сковорода — моя любимая сковорода.
• Осторожно налейте яйцо: Подобно нашему руководству по яйцам-пашот, я настоятельно рекомендую сначала разбить яйцо в небольшую миску, а затем , затем , вылить его в сковороду. (И совет от профессионалов в стилизации еды — если вы хотите, чтобы яйцо оставалось достаточно компактным и не растекалось по всей сковороде, держите миску на расстоянии примерно 1 см от сковороды, пока вы наливаете яйцо. И медленно наливайте , давая белкам занять свое место на 1-2 секунды, прежде чем позволить желтку выскользнуть в середину сковороды.Работает для меня каждый раз!) Конечно, вы можете просто расколоть и вылить яйцо прямо на сковороду, но вы рискуете, что оно разлетится гораздо сильнее.
• Поэкспериментируйте и найдите то, что лучше для вас: Что касается температуры приготовления, как долго вы варите яйца, масло или масло — похоже, у всех разные мнения, когда дело доходит до того, как именно приготовить яичницу. Мой любимый метод приведен ниже, но я знаю многих людей, которые клянутся более низкой или более высокой температурой или которые и не мечтают использовать что-либо, кроме масла.;) Вам решать!!

Наслаждайтесь!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Узнайте, как приготовить яичницу четырьмя способами — солнечной стороной вверх, сверхлегкой, чрезмерно средней или слишком твердой — с помощью этого простого пошагового видеоурока и рецепта!

---

• 1–3 яйца
• 2 чайные ложки сливочного масла

---

1. Осторожно разбейте яйцо в небольшую миску.(Повторите это позже, если готовите несколько яиц.)
2. Нагрейте масло в большом сотейнике (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Как только сковорода полностью нагреется, осторожно влейте яйцо и дайте ему вариться, пока белки полностью не затвердеют, но желтки не станут мягкими. Немедленно достаньте и подавайте к яйцам, приподнятым солнечной стороной вверх.
3. Или переверните яйцо и готовьте еще 10-30 секунд для сверхлегких яиц, или 30-60 секунд для сверх-средних яиц, или 1-2 минуты для сверхлегких яиц.
4. Вынуть и сразу же подавать, приправив солью и перцем, если хотите.

---

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Поделиться

опубликовано апреля 6, 2017 пользователем Ali

Как жарить яйцо

Научитесь как жарить яйцо каждый раз идеально на любой сковороде! Сделайте лучшую хрустящую яичницу или легкую яичницу, сделав ее солнечной стороной вверх, сверхлегкой, слишком средней или слишком твердой.Чтобы приготовить идеальные яйца на завтрак, обед или ужин, не нужно много времени! Все, что вам нужно, это сковорода, немного растительного или сливочного масла и несколько хороших яиц.

В детстве я первым делом научился жарить яйца. Нет ничего хуже, чем пережаренное яйцо с яичным белком, который подгорел так, что кажется, что он лучше загара, который у вас получился этим летом. Яйца с солнечной стороной вверх с небольшим количеством соли и перца на тостах с авокадо — простой продукт для быстрого завтрака. Вы можете поступить так же, как в кофейне.На среднем огне и на сковороде можно легко приготовить яйца.

Работать легко, когда ты разбираешься в вещах! Что я считаю идеально жареным яйцом? Яйцо солнечной стороной вверх, приготовленное на сливочном или достаточном количестве масла, без жевательных белков или подгоревших краев. В зависимости от моего настроения, может быть, приготовлено с небольшим количеством бекона и посыпано небольшим количеством черного перца — честно говоря, одна из лучших комбинаций для отличных яиц.

Очень важно научиться идеально жарить яйца, особенно если вы любите есть их регулярно.Их очень просто приготовить. Только не забывайте следить за яйцом, когда жарите его, потому что оно готовится довольно быстро!

Как лучше всего жарить яйца? На каком масле жарить яйцо?

В зависимости от того, что вы собираетесь делать в данный момент, вы всегда хотите использовать какой-нибудь жир — будь то масло, масло, жир бекона, гусиный жир, куриный жир или даже утиный жир (как в этом картофеле).

Имейте в виду, однако, что использование сливочного масла приведет к получению сочного яйца с мягкими краями и мягким дном.Жиры, такие как оливковое масло, — в зависимости от температуры, сковороды и количества используемого — сделают яйцо более хрустящим.

Как приготовить хрустящую яичницу?

Хрустящие яичницы — яйца с золотистым дном и хрустящими краями идеально подходят к таким блюдам, как жареный рис. Эти виды яиц являются основным продуктом многих азиатских кухонь. Просто имейте в виду, что для этого вам понадобится немного масла.

По правде говоря, это мой любимый способ, и я часто жажду такой жареной яичницы со свежими индийскими лепешками, например, паратхами.Лучший способ приготовить такое яйцо — использовать достаточное количество масла — на сковороде должно быть достаточно масла, чтобы оно было почти на грани жарки. Достаточное количество жира на сковороде означает, что вы сможете выложить горячий жир на яйцо, чтобы яичница была хрустящей.

Экспериментируйте с типом жира, который вы используете

Есть много разных способов приготовить идеальную яичницу. В детстве моя бабушка часто использовала топленое масло или даже смесь масла и топленого масла. И это то яйцо, которого я часто жажду.Из топленого масла в буквальном смысле получается самая вкусная и вкусная яичница — в буквальном смысле идеальные яйца. Кокосовое масло также добавляет нужное количество аромата.

Что мне нужно для яичницы?

Ингредиенты для жареных яиц и правильной сковороды:

• Fresh Eggs — Здесь мы говорим о куриных яйцах, но это подойдет для утиных или даже перепелиных яиц. Вам нужны свежие яйца, а не старые яйца, которые некоторое время лежали в задней части холодильника.
• Масло — Желательно несоленое. Вы также можете выбрать масло, жир бекона, гусиный жир, куриный жир или даже утиный жир.
• Skillet — Яйца имеют привычку прилипать к дну сковороды. Вам понадобится (желательно) сковорода с антипригарным покрытием, чтобы упростить задачу. Здесь тоже подойдет чугун или углеродистая сталь.

Как долго вы жарите яйцо?

Обычно жарят яйцо около 3 минут или пока белок не застынет. В зависимости от того, как вы любите яйца, вы можете готовить их дольше, если не хотите, чтобы у них были яйца с солнечной стороной вверх.

Вы переворачиваете яичницу?

Вы переворачиваете яичницу только тогда, когда готовите яйцо, чтобы оно было слишком легким, чрезмерно средним или слишком твердым.

Что это значит, когда вам нужно зажарить яйцо слишком легко, зажарить яйцо слишком сильно или слишком сильно зажарить яйцо?

• Сверхлегкий означает, что вы по-прежнему сохраняете целостность жидкого желтка внутри яйца, не показывая его ярко-желтый желток, как это было бы в яйце с солнечной стороной вверх.
• Сверх-средний означает, что яйцо обжаривается до тех пор, пока яичный белок полностью не затвердеет, а также некоторое количество яичного желтка — оно не совсем жидкое.
• Сверхтвердый означает, что яйцо обжаривается до тех пор, пока яичный белок и желток полностью не затвердеют и не станут жидкими.

Какая сковорода подходит для жарки яиц?

Для простоты и комфорта при приготовлении яиц лучшая сковорода для этой работы — это или сковорода с антипригарным покрытием . Сковорода с антипригарным покрытием позволяет использовать меньшее количество жира по сравнению с чугунной сковородой или сковородой из углеродистой стали (подробнее о них чуть позже). Что-то от 8 дюймов / 20 см до 10 дюймов / 25,5 см подойдет идеально.

Не используйте сковороды из нержавеющей стали при жарке яиц — яйца имеют тенденцию прилипать к ним. Сковорода из нержавеющей стали может вызвать больше головной боли, чем необходимо (хотя при необходимости вам может потребоваться мелко обжарить яйцо, используя тот же метод, что и для жарки яиц на чугунной сковороде, если вы используете такую ​​сковороду).

Какая сковорода с антипригарным покрытием мне нужна для жарки яйца?

Антипригарное покрытие, которое вы используете для жарки яиц, — ваш выбор; выбирайте что-нибудь доступное и качественное. Сковородки с антипригарным покрытием, как правило, недолговечны, как бы хорошо мы ни относились к ним, поэтому купите то, что вам удобно покупать, если у вас его еще нет.Вам не нужна супер-дешевая сковорода — вам нужна сковорода, которую вам удобно использовать и для других блюд.

В настоящее время я наслаждаюсь своей сковородой с антипригарным покрытием Sardel; он прочный, можно мыть в посудомоечной машине и выполняет свою работу. Однако я не предлагаю тратить 90 долларов на сковороду с антипригарным покрытием, особенно для этой задачи. Я использовал эту кастрюлю от Farberware, которая мне очень нравится. Из него получаются потрясающие яйца, в том числе омлеты. Я также использовала этот Рэйчел Рэй, и это тоже здорово.Размер кастрюли выбираете вы.

Что мне делать, если я предпочитаю использовать для жарки яиц чугун или углеродистую сталь?

Если вы предпочитаете не использовать что-либо, кроме чугуна или углеродистой стали для жарки яиц, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена, и рассчитывайте, что в ней будет больше жира, чем при использовании сковороды с антипригарным покрытием (около 1/8 дюйма масла). Это просто название игры, и оно того стоит.

Если мне нужно яйцо с более хрустящими краями, я использую свою чугунную сковороду Ивачу из Японии, хотя эта сковорода довольно универсальна и позволяет мне приготовить яйцо с мягкими краями.Я также использовал свою чугунную сковороду 100-летней давности, которая хорошо выдержана, но я всегда возвращаюсь к своей японской чугунной сковороде. Это просто идеально.

Используете сковороду с антипригарным покрытием? Придерживайтесь сливочного масла или масла.

1. Чтобы обжарить яйцо в масле или масле на сковороде с антипригарным покрытием, нагрейте сковороду на среднем или слабом огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте сливочное масло. Быстро разбейте яйцо в небольшую миску и убедитесь, что оно в порядке и в нем нет яичной скорлупы.
2. После этого аккуратно выдвиньте яйцо из миски в сковороду, затем накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яичный белок не затвердеет.
3. Продолжайте готовить яйцо, пока оно не станет солнечной стороной вверх, затем достаньте его из кастрюли и приправьте солью и перцем по вкусу. Если вы использовали соленое масло, учтите, что соли вам потребуется меньше.

Масло лучше всего подходит для жарки яиц в чугунной сковороде

1. На среднем или слабом огне нагрейте около 1/8 дюйма масла в чугунной сковороде в течение 1-2 минут, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. А пока разбейте яйцо в небольшую миску.
2. Когда масло станет горячим, осторожно опустите яйцо в горячее масло.Дайте яйцу постоять несколько секунд. Слегка наклоните сковороду в сторону и несколько раз поливайте яйцо горячим маслом. Убедитесь, что белки приготовлены, а желток еще жидкий.
3. Для жарки на чугунной сковороде легко получить очень легкое, слишком среднее или слишком твердое яйцо, не переворачивая яйцо. Постоянно ложите горячее масло на яйцо, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, и это все, что она написала!

Как легко жарить яйца

Чтобы обжарить яйцо слишком легко, вы готовите яйцо до тех пор, пока белок не застынет, а желток не станет белым сверху и все еще жидким.Итак, во время приготовления яйца, когда белок и желток застынут, переверните яйцо и готовьте еще 20 секунд. После этого снимите и подавайте по своему вкусу.

Яйца сверх среднего размера

Чтобы яйцо получилось слишком средним, дайте яйцу вариться примерно 35 секунд после переворачивания. Убедитесь, что яичный белок застыл, а центр немного твердый и немного жидкий.

Яйца сверхтвердые

Чтобы обжарить яйцо слишком сильно, готовьте его еще 1-2 минуты после того, как перевернете его.Готовьте, пока яичный белок не станет пухлым, а желток не станет мягким и жидким.

Дополнительные инструкции по приготовлению и выпечке

Время подготовки 1 минута

Время приготовления 3 минуты

Дополнительное время 1 минута

Общее время 5 минут

Состав

• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка масла или сливочного масла (или другого жира по вашему выбору)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Как жарить яйцо в масле или масле на сковороде с антипригарным покрытием:

1. Разбейте яйцо в небольшой миске, убедитесь, что в нем нет скорлупы.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Когда он станет горячим, добавьте сливочное масло в горячую сковороду.
3. Осторожно поместите яйцо в сковороду, затем накройте сковороду и готовьте, пока яичный белок не станет твердым.
4. Продолжайте варить яйцо, пока оно не станет солнечной стороной вверх, затем достаньте из кастрюли и приправьте солью и перцем по вкусу. Просто имейте в виду, что если вы используете соленое масло, вам может не понадобиться много соли.

Как жарить яйцо в масле на чугунной сковороде:

1. Тем временем разбейте яйцо в небольшой миске, убедившись, что в нем нет скорлупы.

2. На среднем или слабом огне нагрейте около 1/8 дюйма масла в сковороде в течение 1-2 минут, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать.

3. Когда масло станет горячим, осторожно поместите яйцо в сковороду. Подождите несколько секунд. Слегка наклоните сковороду в сторону и несколько раз поливайте яйцо горячим маслом. Убедитесь, что белок приготовлен и слегка вздут, а желток еще жидкий.

4. При мелком обжаривании, особенно в чугуне, легко получить слишком легкое, чрезмерно среднее или слишком твердое яйцо, не переворачивая яйцо; непрерывно ложите горячее масло на яйцо, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.
5. Подавать, посыпав солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
   

Банкноты

Другие способы жарки яиц:

• Как жарить яйцо сверхлегко: Чтобы обжарить яйцо слишком легко, осторожно переверните яйцо и готовьте около 20 секунд, затем выньте и подавайте на стол. Вы варите яйцо до тех пор, пока белок не застынет, а желток не станет белым и не станет жидким.
  
• Чтобы обжарить яйцо на среднем уровне : Чтобы обжарить яйцо на среднем уровне, дайте яйцу приготовиться в течение примерно 35 секунд после переворота яйца, убедившись, что белок застыл, а центр слегка твердый и немного жидкий.
  
• Для жарки яйца слишком твердо : Чтобы обжарить яйцо слишком твердо, дайте яйцу вариться примерно 1-2 минуты, пока яичный белок не станет пухлым, а желток не станет твердым и перестанет мягким и жидким. .

Информация о питании:

Доходность:

1

Размер порции:

1 яйцо
Количество на приём: Калории: 173 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 217 мг Натрий: 162 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Обновление (15 апреля 2020 г.) : это сообщение было обновлено из архивов дополнительными изображениями и информацией.

Как жарить яйцо (4 способа!) — Пара готовит

Вот как правильно жарить яйцо! Приходите узнать секреты приготовления идеальной яичницы четырьмя разными способами.

Хотите приготовить идеальную яичницу? Приготовление яиц — это навык, который многие домашние повара так и не освоили. Но тебе повезло! Все, что вам нужно, это несколько подсказок, и вы будете готовить яичницу в закусочной, как профессионал. Есть 4 способа обжарить яйцо: солнечной стороной вверх, более легким, более средним и слишком твердым.(Честно говоря, до недавнего времени мы не знали точных различий!) Здесь мы покажем вам, как приготовить каждую из них до совершенства. Готовы жарить?

Яйца и сковорода нужно

Есть несколько вещей, которые помогут вам добиться успеха при приготовлении идеальной яичницы. Вот что нужно знать:

• Лучше всего свежие яйца. Яичница из свежих яиц лучше всего выглядит. Почему? Яичный белок, который некоторое время находился в холодильнике, имеет тенденцию растекаться при попадании на сковороду.Это нормально с точки зрения вкуса, но может выглядеть немного странно. Не волнуйтесь: белки можно сдвинуть обратно к центру с помощью лопатки. Но для достижения наилучшего результата используйте свежие яйца.
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Эти сковороды лучше всего подходят для приготовления яиц. Хотя вы все еще можете готовить на алюминиевой сковороде, предпочтительнее использовать антипригарное покрытие.

Советы перед началом работы

Хотите приготовить? Перед тем, как начать, вот еще несколько быстрых идей, как приготовить идеальную яичницу:

• Чем меньше нагрев, тем лучше. Помните: яйца нежные, их легко пережарить! Так что воздух на стороне более низкий и медленный (слабый или средний слабый огонь).
• Лучше всего сливочное масло, но вы также можете использовать масло. Сливочное масло лучше всего подходит для жарки яиц: оно лучше всего ощущается на сковороде и имеет идеальный пикантный вкус. Вы также можете использовать масло: но оливковое масло может придать горьковатый вкус.

Лучший шпатель для использования? Попробуйте лопатку для рыбы для чугунной сковороды или нейлоновую лопатку для сковороды с антипригарным покрытием.

Как жарить яйцо (4 способа)

Готовы начать жарить? Пойдем.Вот что вам нужно знать о том, как правильно жарить яйцо:

• Нагрейте сливочное масло: Нагрейте ½ столовой ложки сливочного масла на среднем медленном огне.
• Добавьте яйца: Добавьте 1 или 2 яйца и посыпьте щепоткой кошерной соли и небольшим количеством молотого черного перца.
• Готовьте: Готовьте 2–3 минуты, пока белки не станут твердыми, а желток — жидким. Не переворачивайте их!
• Окончание приготовления: Выберите тип яиц, которые вы хотите приготовить:
  • Солнечная сторона вверх: Готово! Подавать немедленно.
  • Более легкие яйца: Переверните и готовьте 20–30 секунд с другой стороны. Желток должен быть жидким.
  • Яйца среднего размера: Переверните и готовьте еще 1 минуту; желток должен частично застыть. Вы можете осторожно нажать пальцем, чтобы оценить степень готовности.
  • Твердые яйца: Переверните и готовьте еще 2 минуты, пока желток полностью не застынет. Через 1 минуту осторожно надавите лопаткой, чтобы убедиться, что желток сломался.

Вот и все: как жарить яйцо! Это просто, но требует некоторой тонкости и знания приведенных выше определений.Используйте это как справочную таблицу всякий раз, когда вам нужно приготовить яйцо!

Что подавать с яичницей

Как подавать яичницу после того, как ее приготовили? Вот несколько способов дополнить их аксессуарами и приготовить полноценный обед:

Другие способы есть яйца? Их так много. Перейдите в раздел «Как приготовить яйца и наши любимые рецепты из яиц для любого блюда» или «10 лучших рецептов из яиц на завтрак».

Рецепт жареного яйца…

Вегетарианские, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как правильно жарить яйцо! Приходите узнать секреты приготовления идеальной яичницы четырьмя разными способами.

---

• ½ столовой ложки сливочного масла (или нейтрального масла без молока)
• 1 свежее яйцо (лучше всего свежее *)

---

1. В большой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием растопите ½ столовой ложки сливочного масла на среднем огне до образования пены (яйца лучше всего на слабом или средне-слабом огне **).
2. Добавьте яйца и посыпьте щепоткой кошерной соли и небольшим количеством молотого черного перца. Готовьте 2–3 минуты, пока белок не станет твердым, но желток все еще жидкий (не переворачивайте). яиц «солнечной стороной вверх» , подавайте немедленно.
3. Или переверните и продолжайте готовить 20–30 секунд ( вместо яиц ), где желток все еще жидкий, 1 минуту ( для яиц среднего размера ), когда желток частично застыл (осторожно нажмите пальцем, чтобы оценить готовность). ness) или 2 минуты ( по твердым яйцам ), когда желток полностью застыл, осторожно надавив через 1 минуту после переворачивания, чтобы убедиться, что желток разбился.

Банкноты

* Свежие яйца лучше всего подходят для жарки, потому что они сохраняют форму. Старые яйца имеют тенденцию растекаться, и это нормально: вы можете просто использовать лопатку, чтобы вытащить яичные белки.

** Чем медленнее, тем лучше яйца: они легко пережариваются. Обратите внимание: если вы готовите вторую партию, поскольку сковорода уже горячая, вам может потребоваться уменьшить огонь, чтобы не пережарить яйцо.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: плита
• Кухня: завтрак

Ключевые слова: Как пожарить яйцо, Как приготовить яичницу

Как идеально жарить яйцо каждый раз

Принесите домой свой любимый завтрак и узнайте, как легко каждый раз готовить идеальную яичницу.

Есть что-то в том, чтобы приготовить завтрак и подать его семье и друзьям. Это так приятно, всегда вкусно и одно из моих любимых блюд дня. Если вы хотите попробовать новые захватывающие рецепты, обязательно посмотрите мою шакшуку или голландского ребенка.

Жареные яйца

Яичница — один из самых основных рецептов. В общем, приготовление с использованием яиц — это основа кулинарии, а жареные яйца — отличный и простой способ их приготовить и съесть.Жарение яиц — это просто приготовление яиц в небольшом количестве жира на горячей сковороде до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура желтка.

Какую посуду использовать?

Когда дело доходит до приготовления яичницы, иногда бывает сложно, потому что яйцо будет прилипать к сковороде. Теперь есть несколько способов противостоять этому, один из которых — убедиться, что на сковороде много горячего жира. Второй — убедиться, что у вас действительно хорошая сковорода. Мой личный выбор — использовать сковороду с антипригарным покрытием или хорошо выдержанную чугунную сковороду.Вот мои фавориты:

• Зеленая сковорода — я просто обожаю эти сковороды. Они имеют керамическое покрытие с антипригарным покрытием и не токсичны. Вот партнерская ссылка на ту, которую я использовал в видео, которая позволяет мне заработать несколько долларов на распродаже, если вы решите ее купить: https://amzn.to/3tmZRIN
• Чугун — Очень важно, чтобы ваша сковорода была выдержана, иначе она прилипнет. Вот партнерская ссылка на сковороду ложи, которую я использовал в видео, которая позволяет мне заработать несколько долларов на распродаже, если вы решите ее купить: https: // amzn.к / 2RzLG5G

Что мне использовать: масло или сливочное масло?

Есть небольшие нюансы при приготовлении на масле или сливочном масле при жарке яиц. Сливочное масло нагревается быстрее и может гореть, но оно усилит вкус яиц. Масло имеет более высокую температуру дымления и может приготовить яйца при низких температурах, придав им идеальный белый цвет. Вот мои любимые жиры:

• Масло
• Несоленое масло
• Топленый беконный жир.

Как долго жарить яйцо?

Жарить яйцо может быть непросто, потому что оно может очень быстро пережариться.Самое важное, на что нужно обратить внимание при приготовлении, — это горелка или тепло. Я использовал элемент для готовки среднего размера, который может прилично нагреться. Если вы используете более горячую горелку, она будет готовиться быстрее, даже если вы будете на слабом огне. То же самое и с маленькой горелкой, только это займет больше времени. Исходя из этого, вот времена, которые я смог придумать на основе моей горелки среднего размера:

• Яйцо Sunny-Side Up — Готовьте на медленном или среднем огне на сковороде с маслом в течение 1 минуты
• Eggs Over Easy — Готовьте на медленном или среднем огне на сковороде с маслом в течение 45 секунд с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 20-25 секунд.
• Яйцо среднего размера — Готовьте на слабом или среднем огне на сковороде с маслом в течение 90 секунд с каждой стороны.
• Over Hard Egg — Готовьте на слабом или среднем огне на сковороде с маслом в течение 2–2 ½ минут с каждой стороны.

Как жарить яйцо

Следуйте этим пошаговым инструкциям по приготовлению яиц:

Разбейте яйцо в миску и убедитесь, что в нем нет скорлупы. Отложите в сторону.

Затем добавьте немного жира в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на слабом или среднем огне около 1 минуты.

Добавьте треснувшее яйцо в жир и готовьте по своему вкусу.

Приправить солью и перцем и подавать.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Make-Ahead: Их можно есть сразу после приготовления.

Как разогреть: Их сложно снова разогреть, но вы можете сделать это, осторожно обжарив их в горячем масле или в микроволновой печи.

Как хранить: Они хранятся нормально закрытыми до 2 дней.Они плохо промерзнут.

Не имеет значения , яйца какого цвета вы используете для этого рецепта.

Другие рецепты завтрака

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Видео

Как каждый раз идеально жарить яйцо

Принесите свой любимый завтрак к себе домой и узнайте, как легко каждый раз готовить идеальную яичницу.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 3 минуты

Курс: завтрак

Кухня: американская, французская

Порций: 3

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разбейте яйца в небольшие отдельные миски. Убедитесь, что на них нет частиц скорлупы, и отложите их в сторону.

• Затем добавьте жир в сотейник с антипригарным покрытием и нагревайте на слабом или среднем огне около 1 минуты или пока он не станет горячим.

• Добавьте 1 яйцо и готовьте желток до желаемой внутренней температуры.Смотрите примечания!

• Приправить солью и перцем и подавать.

Заметки

Заметки шеф-повара: Яйцо Sunny-Side Up — Готовьте на слабом или среднем огне на сковороде с маслом в течение 1 минуты. Over Easy Egg — Готовьте на медленном или среднем огне на сковороде с маслом в течение 45 секунд с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 20-25 секунд. Яйцо сверх среднего размера — Готовьте на медленном или среднем огне на сковороде с маслом в течение 90 секунд с каждой стороны. Over Hard Egg — Готовьте на слабом или среднем огне на сковороде с маслом в течение 2–2 ½ минут с каждой стороны. Make-Ahead: Их можно есть сразу после приготовления. Как разогреть: Их сложно снова разогреть, но вы можете сделать это, осторожно обжарив их в горячем масле или в микроволновой печи. Как хранить: Они хранятся нормально закрытыми до 2 дней. Они плохо промерзнут.
Неважно, какого цвета яйца вы используете для этого рецепта.

«Как идеально жарить яйцо каждый раз». Последнее изменение: 27 июля 2021 г., автор — шеф-повар Билли Паризи.

Как приготовить яйцо

Яичница — неотъемлемая часть многих кухонь.Просто подумайте о полном английском завтраке — на самом деле это не то же самое, что и омлет или вареный. Дальше жареное яйцо — это de rigueur для классического французского кроке «Мадам» или немецкий шницель по-голштински, в то время как в экзотической Индонезии они являются венцом славы наси горенг.

Жареное яйцо солнечной стороной вверх поднимет настроение салату и одинаково хорошо сочетается с разными злаками и чечевицей. Это отличная еда на вынос, которую можно разделить на гамбургеры, хлеб питта, сарни с беконом и индийский наан или роти, если вы того пожелаете.Вам остается только решить, готовить ли их с мягко застывшим белым и только что приготовленным желтком (см. Ниже), с хрустящей корочкой по краю (увеличивайте огонь при приготовлении) или слишком легко (переверните, чтобы убедиться, что белый цвет полностью приготовлен). Желток всегда должен быть мягким.

Выберите самые свежие яйца и обратите внимание, что куриные яйца приготовить немного легче, чем утиные. Чем свежее яйцо, тем сильнее белки в белке, а это значит, что яйцо примет более аккуратную форму на сковороде.Старые яйца растекаются очень тонко.

Яйцо можно жарить на любом жире, но выбирайте такое, которое придаст вам желаемый вкус. Например, на завтрак вы можете использовать жир бекона, оставшийся на сковороде, или кусок сливочного масла. Если вы добавляете яйцо в жирное блюдо, лучше подойдет оливковое или рапсовое масло, а для наси горенг или дал вам может понравиться кокосовый оттенок, который возникает из-за использования кокосового масла.

Базовый рецепт жареного яйца

На 1 порцию (легко удваивается)

• 1 свежее яйцо комнатной температуры
• 1 кусочек сливочного масла или 1 столовая ложка масла

1. Нагрейте масло, пока оно не растает, но не станет достаточно горячим, чтобы подрумяниться (или нагреть масло).
2. Разбейте яйцо на небольшой тарелке или блюдце (не разбивайте яйцо прямо на сковороде, если и там окажется скорлупа). Сдвиньте его с блюдца на сковороду.
3. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты на слабом огне. Убедитесь, что белый цвет установлен, если нет, оставьте его еще на 30 секунд и проверьте еще раз. Сезон.

Посмотрите наше видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению идеальной яичницы

Рецепты приготовления из жареного яйца

Яичница по-милански

Подобно голштинскому рецепту, этот рецепт жареного яйца по-милански сочетает в себе хрустящий покрошенный эскалоп (курица в этом блюде) с жареным яйцом.Небеса.

Яичница по-милански

Авокадо на тосте с чоризо

Возьмите авокадо на тосте с чоризо и жареным яйцом. Бранч, который невозможно улучшить.

Авокадо на тосте с чоризо

Чаша для суши с рисом с говядиной, яйцом и соусом чили

Сделайте быстрый ужин по-другому — посыпьте рисом для суши и стейком, маринованным в кунжуте, жареным яйцом. Как только желток будет разбит, у вас будет быстрорастворимый соус.

Суши-рисовая тарелка с говядиной, яйцом и соусом чили

Большой британский завтрак bap

Весь завтрак, включая яичницу, в булочке.Простой, но эффективный.

Большой британский завтрак bap

Легкий пибимпап

Вот корейская классика с изюминкой. Пибимпап обычно готовится в горячей каменной миске с добавлением сырого яичного желтка, но мы упростили задачу с жареным яйцом.

Легкий пибимпап

Понравилось? Найдите другие невероятные рецепты жареных яиц…

Хаш из чоризо и капусты с жареным яйцом
Жареные яйца Флорентийские тосты
Жареные яйца с картофелем, обжаренным с розмарином
Чоризо и жареные яичные обертки
Тушеное мясо с картофелем, перцем и чоризо с жареным яйцом
Корейские рыбные котлеты с яичницей и острой английской сальсой Полные панировочные сухари

У вас есть еще какие-нибудь советы по подаче яичницы? Оставьте комментарий ниже…

.

No related posts.