Рецепт китайской кухни: Рецепты китайской кухни с пошаговым описанием и фотографиями

Содержание

Блюда китайской кухни в домашних условиях Кулинарные статьи

Любой китайский ресторанчик выглядит для нас таким экзотическим и привлекательным! Выйти покушать туда для многих до сих пор является целым событием. Интересно, почему? Что же в китайской кухне такого особенного? Ведь в ней не используется каких-либо экзотических овощей или заправок — любое из китайских блюд при большом желании можно приготовить самостоятельно. В ней так же не используется специальное оборудование. Большинство блюд китайской кухни готовят на обычной сковородке, а не на традиционном воке, представляющем собой почти плоскую полукруглую посудину наподобие казана.

Настоящий секрет привлекательности китайской кухни состоит в гармоничном сочетании вкуса, текстуры и цвета блюд. Возьмем, например, свинину в кисло-сладком соусе. Ароматы кислого и сладкого соуса замечательно дополняют друг друга, а их красноватый цвет служит прекрасным контрастом ананасу и зеленому перцу. И это касается не только этого блюда, но и многих других, в том числе, и супов.

Почему же люди не хотят приготовить нечто подобное самостоятельно? Некоторые говорят, что в китайской кухне используются неведомые нам процессы приготовления продуктов. Это не так. На самом деле, существует всего три основных способа переработки продуктов в Китае: поджаривание, приготовление на пару и фритирование. Неужели все это нельзя освоить в домашних условиях?

Может, вы думаете, что большинство рецептов китайской кухни слишком сложны в приготовлении и требуют много времени? Ну да, набор основных ингредиентов может быть несколько необычным. Но теперь их можно купить в специальных отделах китайской и японской кухни в любом супермаркете. При ближайшем рассмотрении вы сможете убедиться, что многие блюда легко готовятся с использованием маринада или соуса. А все остальное делается еще проще.

Теперь что касается времени. Время, затраченное, на самом деле, на приготовление блюда, может составлять всего лишь несколько минут, особенно если речь идет об обжаривании. Гораздо больше его уходит на банальную нарезку овощей и других продуктов. Но китайские повара умудряются заниматься этим во время других кулинарных процессов: например, когда маринуется мясо, или обжариваются другие ингредиенты, они режут продукты для следующих блюд. Хорошим способом сэкономить время является мытье овощей утром. В течение дня они естественным образом высыхают, а в обед или вечером вы их готовите. С утра же ставят мариновать и мясо. Как вы, наверное, знаете, мясо под маринадом обязательно надо ставить в холодильник. А вот вечером можно все это взять и приготовить из него вкуснейшее блюдо.

Каковы преимущества самостоятельного приготовления блюд китайской кухни? Во-первых, это менее обременительно для вашего кошелька. Во-вторых, вы сами контролируете количество положенных в блюдо жиров и углеводов. Вы можете позволить себе проявить фантазию, добавив к пище свои любимые ингредиенты или заправки. Некоторые продукты можно вообще заменить. Если, например, по рецепту надо положить петрушку, а вы ее не особенно жалуете, дома вы можете заменить ее кинзой, что совершенно невозможно в китайском ресторане.

Дополнительным преимуществом блюд китайской кухни является то, что приготовлением пищи можно заниматься вместе с детьми. Ведь они так любят помогать взрослым. Им как раз и можно поручить самое затратное по времени занятие – нарезку овощей. Детям также нравится наполнять блины начинкой или украшать блюда. Таким образом, вся семья может собраться за приготовлением какого-нибудь интересного китайского блюда, после чего дружно его же и отведать.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Монгольская курица. Китайская кухня - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Монгольская курица, популярное блюдо китайской кухни, да-да, мы не ошиблись, это именно так! Нужно буквально 20-25 минут, чтобы приготовить нежную и сочную курицу. Главный секрет вкуса этого блюда - роскошный монгольский соус!

Дата загрузки: 2020-06-17

  1. Курицу нарезать небольшими тонкими кусочками и хорошо обвалять в 3 ст.л. кукурузного крахмала.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить курицу на сильном огне 3-4 мин., несколькими партиями до готовности, в процессе обжаривания, при необходимости, добавлять растительное масло, готовую курицу переложить из сковороды в миску.
  3. В ту же сковороду добавьте измельченный чеснок и имбирь, жарьте помешивая, на слабом огне 30 секунд.
  4. Добавьте в сковороду соевый соус, воду, коричневый сахар, черный перец и доведите до кипения.
  5. Смешайте в миске 1 ст.л. кукурузного крахмала и 2 ст.л. воды, вылейте в сковороду и варите соус до загустения, помешивая.
  6. Добавьте в сковороду обжаренную курицу, кунжутное масло и перемешайте, посыпьте зеленым луком и подавайте монгольскую курицу к столу с рисом или овощами

Рецепты необычных китайских блюд

У китайской кухни невероятное количество поклонников за пределами самого Китая.

Но для большинства из этих людей китайские блюда скорее ресторанные, чем домашние, так как и по форме, и по содержанию настолько отличаются от привычных, что самостоятельное их приготовление представляется чем-то крайне трудным, а зачастую и просто невозможным, этакой «Китайской грамотой» без малейшего шанса когда либо в ней разобраться.

Так происходит потому, что с китайской кухней связано слишком много мифов и надуманных преувеличений.

Свинина с ароматом рыбы (свинина юйсян)

Юйсян — дословно переводится как «рыбный аромат«. это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. На самом деле в блюдах, где используется это сочетание, рыбы нет.

Юйсян лишь означает применение определенного набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуани при приготовлении рыбных блюд. Традиционно основой для юйсян служат соленые «квашеные» перцы чили. Обязательны также имбирь, чеснок и зеленый лук.

более того, во вкусе блюда непременно должен присутствовать кисло-сладкий оттенок. Все остальное вариативно.

Юйсян — гордость сычуаньской кухни: достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы и он станет сычуаньским!

Ингредиенты:
  • 250 г постной свинины
  • 5 г сушеных грибов муэр (черный древесный гриб)
  • 50 г корневого сельдерея
  • 1—2 ст. л. соленых перцев чили
  • 1,5 см корня имбиря
  • 2 небольших зубчика чеснока
  • 2 пера зеленого лука
  • 3—4 ст. л. растительного масла
  • Соль по вкусу

ДЛЯ МАРИНАДА:

  • 2 ч. л. рисового вина
  • 2 ч. л. светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. воды
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • Соль по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

  • 1 ст. л. черного рисового уксуса
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • 3 ст.
    л. базового куриного бульона или воды
Свинина юйсян рецепт приготовления:
  1. Свинину сначала нарезать тонкими пластами, а затем поперек волокон соломкой
    толщиной примерно 3 мм. Добавить ингредиенты для маринада, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
  2. Грибы муэр залить на 30 минут кипятком, зат ем отжать, удалить жесткие утолщения и нарезать тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезать сельдерей. Чеснок и имбирь мелко нарубить. Белую (нижнюю) часть зеленого лука нарезать кружками, а верхнюю наискосок, но не очень мелко. В отдельной посуде хорошо смешать все ингредиенты для соуса.
  3. Сильно нагреть вок и влить растительное масло. Когда появится дымок, добавить
    свинину и быстро обжарить, постоянно помешивая, пока кусочки мяса не изменят цвет и не отделятся друг от друга. После чего сдвинуть свинину к краям вока, а в центр положить соленые перцы чили.
  4. Быстро обжарить, пока масло не станет красного цвета.
     Добавить имбирь, чеснок
    и белую часть зеленого лука, мгновенно перемешать и, вернув в центр вока свинину, обжаривать все вместе еще секунд 30. Затем добавить грибы и сельдерей и, постоянно помешивая, обжарить еще немного, буквально пока они не прогреются. После чего добавить соус и верхнюю часть зеленого лука, тщательно
    перемешать и снять с огня.
  5. Подавать с рисом. По желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым
    луком и листьями кинзы.
Совет: С «ароматом рыбы» может быть приготовлено практически все что угодно: мясо, овощи или даже морепродукты. Но безусловные фавориты — это свинина и баклажаны.

Блюда юйсян в ресторанную кухню пришли из домашней, поэтому не существует единственно правильного, строго выверенного рецепта. Главное при приготовлении — соблюсти принцип вкусового сочетания юйсян. Остальное на ваше усмотрение.

Быстро обжаренные бараньи сердца

Считается, что сердце — продукт, который нужно долго варить или тушить. Попробуйте приготовить это уйгурское блюдо, и вы поймете, что это не всегда так.

Ингредиенты:
  • 3 бараньих сердца
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 ст. л. рисового вина
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ч. л. зиры
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Соль по вкусу
Обжаренные бараньи сердца рецепт приготовления:
  1. Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5 × 3,5 см. Луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.
  2. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла
    и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертой в ладонях зиры и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить рисовое вино, соевый соус, приправить солью, хорошо перемешать и сразу же подавать.
Совет: В этом блюде готовность сердец достигается за счет нарезки, сильного огня и недолгого обжаривания.

Главное — не передержать сердца на огне, и тогда они будут очень мягкими. Подобная нарезка мяса перед быстрым обжариванием — прием, достаточно популярный в китайской кухне, особенно если дело касается субпродуктов.

Таким же способом можно приготовить не только сердца, но и, например, почки. Лучше, если почки будут бараньими, так как они не имеют неприятного запаха и не нуждаются в предварительном вымачивании в воде. Почки следует разрезать вдоль пополам, снять пленку и тщательно вырезать протоки, после чего поступить с ними так, как описано в рецепте сердец.

Свиные хвосты Три чашки

По легенде, блюдо впервые было приготовлено в 1278 году в провинции Цзянси на юго-востоке Китая. Оно предназначалось для Вэня Тансяна военного деятеля, одного из самых талантливых китайских поэтов, находившегося в то время в тюрьме за отказ перейти на службу к монголам.

Блюдо представляло собой курицу, приготовленную одновременно в трех жидкостях: чашке свиного жира, чашке рисового вина и чашке соевого соуса. Птица получилась удивительно нежной. Тюремному охраннику, попробовавшему блюдо, оно настолько понравилось, что он стал готовить его каждый девятый день двенадцатого месяца по лунному календарю, в день памяти народного героя Китая генерала Вэня. В конце концов блюдо стало популярным во всей поднебесной.

Ниже приведен рецепт не с курицей, а со свиными хвостами — это один из лучших способов их приготовления.

Ингредиенты:
  • 500 г свиных хвостов
  • 6 ст. л. рисового вина
  • 6 ст. л. светлого соевого соуса
  • 6 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 5 см корня имбиря
  • 4 пера зеленого лука
  • 1 стручок перца чили
  • 250 мл базового куриного бульона
Свиные хвосты Три чашки рецепт приготовления:
  1. Свиные хвосты разрезать на отдельные позвонки по суставам, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, а хвосты промыть и обсушить. Имбирь
    и зеленый лук (нижнюю часть) крупно нарезать.
  2. В толстостенной кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла
    и слегка обжарить имбирь и зеленый лук, уложить подготовленные хвосты, добавить бульон, соевый соус, рисовое вино и оставшееся масло.
  3. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока хвосты не станут мягкими, а жидкости почти не останется.
  4. По готовности добавить кунжутное масло, нарезанный перец чили и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Совет: Чтобы сделать блюдо менее жирным, часть масла можно заменить равным
количеством бульона.

Лимонный стир-фрай с морепродуктами

Отличное быстрое блюдо для жаркой погоды. Легкое и освежающее.

Ингредиенты:
  • 250 г мини-каракатиц (кальмаров)
  • 1 небольшая морковь
  • 10 стручков зеленого горошка
  • 3 пера зеленого лука
  • 2,5 см корня имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лимон
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса
  • 2 ст. л. растительного масла
Лимонный стир-фрай с морепродуктами рецепт приготовления:
  1. Морепродукты вымыть, очистить и отделить тушки от щупалец. Тушки распластать и сделать на них глубокие надрезы крест-накрест, ошпарить кипятком и обсушить.
  2. Морковь нарезать поперек тонкими ломтиками. У стручков зеленого горошка
    удалить концы и разрезать пополам наискосок. Белую часть зеленого лука крупно
    нарезать, имбирь и чеснок мелко порубить. С лимона снять цедру и нарезать тонкой соломкой.
  3. Сильно разогреть вок или большую сковороду и добавить 1 ст. л. масла. Когда
    масло раскалится, очень быстро, буквально 30 секунд, обжарить морепродукты,
    постоянно помешивая. Откинуть на сито.
  4. Вновь нагреть в воке масло и так же быстро обжарить морковь и стручки зеленого
    горошка. Добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и обжаривать еще несколько
    секунд. Всыпать сахар, влить соевый соус и немного лимонного сока, вернуть морепродукты и держать на огне еще 20 секунд, постоянно помешивая.
  5. Снять с огня и подавать, посыпав цедрой лимона.

Совет: Не пережаривайте стручки зеленого горошка, иначе они приобретут неприятный коричневатый оттенок. Срезайте цедру с лимона тонким слоем, стараясь не захватывать белую часть — она горчит.

Мраморные чайные яйца

Своим названием блюдо обязано узору, напоминающему мраморный, на поверхности очищенного от скорлупы яйца. Традиционно такие яйца подаются холодными, целиком или разрезанными пополам и уложенными желтком вниз и зачастую посыпанными небольшим количеством молотого сычуаньского перца.

Ингредиенты:
  • 6—8 яиц
  • 6 ст. л. китайского черного чая
  • 3 ст. л. темного соевого соуса
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  •  3 звездочки бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 1 ст. л. порошка пяти специй
  • 2 ч. л. соли
Мраморные чайные яйца рецепт приготовления:
  1. Яйца положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды. Аккуратно
    прокатать яйца так, чтобы скорлупа хорошо потрескалась, и вернуть на 10 минут
    в холодную воду.
  2. Вновь положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой (примерно 1 л) — она должна полностью покрывать яйца, добавить остальные ингредиенты и довести
    до кипения. Убавить огонь и варить при слабом кипении еще 5 минут.
  3. Снять с огня, не вынимая яиц, остудить и вместе с жидкостью убрать на ночь в холодильник. При подаче очистить от скорлупы.

Совет: Чтобы получить красивый рисунок, при приготовлении не нужно использовать слишком свежие яйца, тогда треснутая скорлупа будет легко отходить от яичного белка, оставляя на нем слегка размытые «мраморные» прожилки.

Рецепты из книги «Настоящая китайская кухня».

Освоив хотя бы некоторые из приведенных в книге рецептов, вы убедитесь, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях.

Автор намеренно отказался от рецептов, включающих особенно экзотические продукты, такие как морские медузы или тысячелетние яйца.

Ведь главное – не ингредиенты, а принципы приготовления. Соблюдая их, вы приготовите самую настоящую китайскую еду, даже если используете нетипичные для китайской кухни утварь и продукты.

Теоретические сведения и рецепты подобраны так, чтобы наиболее полно охватить технологии, принятые в китайской кулинарии.

Читать книгу «Настоящая китайская кухня»библиотека электронных книг ЛитРес
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

10 вкусных китайских рецептов от Саши Чекалиной — Магазета

Рубрика с китайскими рецептами регулярно выходит в нашем Instagram и группе Вконтакте с осени 2018 года, все выпуски рубрики на сегодняшний день можно найти по хэштегу #Цайчик. Мы выбрали из них 10 самых популярных по мнению наших читателей и составили подборку лучших рецептов от фуди-фотографа Саши Чекалиной.

Китайская кухня мне нравится тем, что оставляя основной ингредиент неизменным, но меняя подход — получаешь совершенно другой результат. Не все ингредиенты легко достать в России, что-то можно найти в больших супермаркетах, специализированных кулинарных магазинах, на ближайшем китайском (вьетнамском) рынке, или на худой конец привезти из Китая.

1. Битые огурцы

Битые огурцы (拍黄瓜, pāihuángguā) — знаменитая китайская закуска, которая готовится за пять минут. Если же хотите попробовать этот конкретный рецепт, то я указала, чем некоторые ингредиенты можно заменить. Это немного отразится на вкусе: блюдо получится менее аутентичным, но не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 средних огурца
  • 1 ч.л. мелко порубленного чеснока
  • 1/4 ч.л. молотого
  • красного перца
  • 1 ч.л. кунжута
  • 1 ч. л. китайского бальзамического уксуса, но можно и просто бальзамического или просто рисового уксуса
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 1/4 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. кунжутного масла (можно опустить)
  • 1 ст.л. раскаленного рафинированного растительного масла

Способ приготовления:

  1. Отрубить у огурцов кончики, положить их в пакет и отбить плоской стороной ножа. Огурцы должны полопаться, так они лучше впитают маринад.
  2. Порезать огурцы вдоль и порубить их на кусочки, примерно размером с фалангу пальца.
  3. Измельчённый чеснок залить раскаленным растительным маслом, добавить все остальные ингредиенты маринада. Хорошо перемешать.
  4. Залить огурцы маринадом, перемешать. Можно подавать сразу, но лучше, чтобы они настоялись какое-то время в холодильнике.

Читайте также: 10 вопросов про еду в Китае

2. Помидоры с яйцом по-китайски

Я приехала в Китай в 2012 году со смутными представлениями о китайской кухне, поэтому опасалась, что буду сидеть семестр на рисе (есть змей, ящериц, личинок и прочих была не готова). В столовой кампуса всё было лучше, чем представляла, но взяла что-то знакомое — помидоры с яйцом. У этого блюда есть два названия: сихунши чао цзидань (西红柿炒鸡蛋, xīhóngshì chǎo jīdàn) и фаньце чаодань (番茄炒蛋, fānqié chǎo dàn). Оказалось вкусно и необычно, не похоже ни на омлет, ни на яичницу. Это стало одним из моих любимых китайских блюд. Сразу скажу, пока в меня не полетели те же помидоры с яйцами, что вариаций рецептов много. Все имеют право на существование.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 спелых помидора (чем свежее возьмёте помидоры, тем вкуснее будет)
  • Сахар 1 ст. л.
  • Растительное масло
  • Соль
  • Зелёный лук

Способ приготовления:

  1. Взбить венчиком яйца с солью.
  2. Нарезать помидоры дольками. Китайцы их не чистят, но я рекомендую. Для этого на помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите их ненадолго в кипяток. Шкурка легко снимется.
  3. Разогрейте сковороду, влейте масло (должно быть довольно много, Можно написать, чтобы масло покрывало дно сковородки на пару мм).
  4. Когда масло нагреется, вылейте на сковороду яичную смесь и начните мешать. Яйца дойдут до готовности за пару секунд.
  5. Переложите яйца из сковороды на тарелку и отставьте в сторону.
  6. Добавьте в сковороду немного масла, выложите в неё помидоры. Тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы помидоры не превратились в кашу.
  7. Присыпьте помидоры сахаром, перемешайте, верните яйца в сковороду и обжарьте всё на сильном огне ещё пару минут.
  8. Блюдо подавать с рисом, сверху присыпать тонко нарезанным зелёным луком.

Как видите, всё просто и быстро, а ингредиенты найдутся на любой кухне.

3. Жареные креветки по-китайски

Креветки в масле (油虾, yóuxiā) — это одно из традиционных блюд на китайском новогоднем столе и не только. Во-первых, потому что оно вкусное, а ещё считается, что креветки принесут счастье в Новом году. Дело в том, что слова «креветка» и «улыбка» в китайском языке звучат похоже. Кстати, креветки в томатном соусе (нужно добавить помидоры черри) тоже получаются нежнейшие.

Пара слов о креветках прежде, чем перейдем к рецепту.

  1. Лучше брать серые, так как красные уже подверглись термической обработке.
  2. Чистить креветки то ещё удовольствие, но всё же лучше брать их в панцире — меньше риск превратить их в резину и соус будет гораздо вкуснее.
  3. Замороженные креветки размораживайте в холодильнике, чем медленнее проходит разморозка, тем лучше. Никогда не готовьте ледяные креветки.
  4. Если креветки достались вам, так скажем, в первозданном виде, то обрежьте усики ножницами, а вдоль спины сделайте надрез и вытащите черную кишку.
    Кажется всё. Итак.

Для начинки понадобится:

  • 500 г креветок
  • 1 ст.л. мелко порубленного чеснока
  • 1/3 ст.л. мелко порубленного имбиря
  • Стебель зелёного лука
  • 2 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Горсть помидоров черри, но можно их и не класть
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. рисового вина или водки
  • Соль
  • Масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Обжарьте креветки в раскалённом масле, с обеих сторон до красного цвета. Выньте их из сковороды, отставьте в сторону.
  2. Добавьте масла в сковороду, высыпьте туда имбирь и чеснок, немного поджарьте, добавьте помидоры (если хотите) и томатную пасту, всыптье сахар и соль, уварите соус, постоянно помешивая. Смотрите,чтобы соус не подгорел, можете добавить пару столовых ложек кипятка, если соус получается слишком густым. Не бойтесь пробовать соус, чтобы регулировать количество соли и сахара, не забывайте, что томатная паста у всех разная.
  3. Верните креветки в сковороду, добавьте соевый соус и вино. Перемешайте и готовьте ещё минуты две.
  4. Выложите на тарелку и посыпьте мелко порезанным зелёным луком.

4. Китайские пельмени

Ходят слухи, что пельмени к нам пришли из Китая. Но вкус и вид у китайских «цзяоцзы» (jiǎozi, 饺子) совершенно другой. Китайцы отваривают пельмени в воде и потом едят их, обмакивая в соевый соус и уксус. Иногда пельмени готовятся на пару (蒸饺), большой популярностью пользуются жареные пельмени (锅贴), а ещё китайцы любят суп с пельменями. Поэтому вариантов множество, также, как и способов лепки, и видов начинок — есть даже вегетарианские варианты.

Ингредиенты:

  • 350 г свиного фарша
  • 3 стебля сельдерея
  • пучок зелёного лука
  • 10 грибов шиитаке
  • половина морковки
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. рисовой водки
  • 0.5 ч.л. кунжутного масла
  • соль по вкусу (помните, что соевый соус соленый!)
  • щепотка сахара
  • 1 ст.л. мелко нарубленного корня имбиря

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 мл. воды

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду с мукой и заместите тесто. Оно должно получиться гладким, если недостаточно воды, то можно добавить ещё и наоборот, если сильно жидко, добавьте муки. Обмотайте тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть полчаса.
  2. Мелко порубите морковь, сельдерей, грибы, имбирь, зелёный лук. Смешайте с фаршем.
  3. Добавьте к смеси все остальные ингредиенты из начинки и тщательно перемешайте.
  4. Раскатайте тесто, чем тоньше, тем лучше. Стаканом сделайте круги. Если тяжело раскатать большой пласт, сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на небольшие кусочки, раскатываете каждый кусочек по отдельности.
  5. Положите немного начинки на тесто и залепите удобным для вас способом. Если тесто плохо слипается, смажьте края водой.
  6. Далее пельмени можно отварить в подсоленной воде или поджарить на сковороде. Для этого:
  7. В сковороде нагрейте небольшое количество масла, выложите пельмени на сковороду так, чтобы они не соприкасались, поджарьте пельмени с одной стороны. Вылейте на сковороду полчашки воды, накройте крышкой и оставьте на 5 минут на среднем огне.
  8. Подавать сразу же.

5. Жареная цветная капуста

В китайских ресторанах довольно часто можно встретить жареную цветную капусту (干锅花菜, gānguō huācài). Она хорошо идёт вместе с мясом в кисло-сладком соусе и кисло-острой картошкой. Блюдо делается с мясом, но это далеко не основной ингредиент, поэтому его можно опустить или попросить не использовать.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста (около 400 г)
  • Зелёные стебли чеснока или белая часть стебля зелёного лука
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Несколько стручков сушёного красного перца
  • Имбирь по вкусу
  • Соевый соус 1 ст.л.
  • 1/2 ч.л. сахара
  • Бекон 50 г

Способ приготовления:

  1. Разберите цветную капусту на соцветия, положите в миску, посолите и залейте кипятком на 30 секунд. Слейте воду, капусту отставьте в сторону.
  2. В сковороде (лучше, конечно, в воке, если есть) обжарьте бекон, он даст жир. Если готовите без мяса, то разогрейте в сковороде несколько ложек растительного масла.
  3. Обжарьте в масле в течение 30 секунд кусочки сушёного красного перца и чеснока с имбирём, порезанных кружочками.
  4. Выложите в сковороду цветную капусту, увеличьте огонь до максимума и постоянно помешивая обжарьте её.
  5. Добавьте сахар, соевый соус, стебли чеснока или белую часть зелёного лука, порезанную достаточно крупно. Поджарьте ещё немного.
  6. Для аромата можно добавить немного кунжутного масла.
  7. Подавайте сразу же.

6. Финиковый кекс

Этот финиковый кекс (枣糕, zǎogāo) я попробовала в ресторане северо-западной китайской кухни, и он меня поразил. Мягкий, влажный и очень ароматный мякиш с грецкими орешками внутри. Вкус совершенно особенный, короче говоря, рекомендую. А ещё рекомендую учитывать сладость фиников, пробовать тесто и регулировать количество сахара, потому что китайские финики не всегда сладкие.

Ингредиенты:

  • 200 г сушеных фиников
  • 150 г чищеных грецких орехов
  • 150 г сливочного масла
  • 120 г сахара
  • 100 г коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • Пакетик хорошего черного чая
  • 300 г муки
  • 1 ч. л. соды
  • Щепотка соли⠀

Способ приготовления:

  1. Порежьте финики на кусочки, удалите косточки, залейте водой и поставьте на средний огонь на час. Финики должны разбухнуть и размякнуть. Последние 10 минут увеличьте огонь, чтобы вода сильнее выкипела.
  2. Пробейте финики вместе с водой, в которой они кипели, в блендере. Отставьте в сторону.
  3. Смешайте муку, соду и соль. Отставьте в сторону.
  4. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с двумя видами сахара.
  5. По одному добавьте яйца, продолжайте взбивать.
  6. Добавьте ванильный экстракт.
  7. Добавьте финиковое пюре, тщательно перемешайте, вспыпьте содержимое чайного пакетика (используйте хороший, ароматный черный чай), запах чая должен подчеркнуть вкус фиников.
  8. Добавьте по частям смесь муки, соли и соды, замесите тесто.
  9. Добавьте грецкие орехи, тщательно перемешайте.
  10. Выстелите форму пергаментом, выложите сверху тесто, разровняйте и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку примерно на час. Готовность проверяйте зубочисткой.
  11. Дайте кексу остыть на решетке. Сверху посыпьте сахарной пудрой.

7. Жареная картошка по-китайски⠀

Это отличный вариант для того, чтобы по-новому приготовить привычное блюдо. Чаще всего китайцы добавляют в жареную картошку (炒土豆, chǎo tǔdòu) бекон или просто свиное сало, но я решила сделать более весенний и легкий вариант — на растительном масле.

Ингредиенты:

  • 2 крупных картофеля
  • Свежий имбирь, примерно 5 г
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 стеблей зеленого лука
  • Красный перец по вкусу
  • 1 ст.л. Соевого соуса
  • Красный лук или половина болгарского перца. Перец можно заменить на морковь, порезанную тонкими слайсами, или взять и то и другое. Также можно добавить грибы шиитке. Чувствуйте себя свободно в плане выбора овощей.

Способ приготовления:

  1. Почистить картофель и порезать его кружочками толщиной в 2 мм. Положить картофель в воду, чтобы он отдал лишний крахмал.
  2. Почистить и порезать кружочками имбирь и чеснок, крупно порезать белую часть зеленого лука, красный сушеный перец порезать на куски длиной в сантиметр.
  3. Вытащить картофель из воды и тщательно обсушить на бумажном полотенце.
  4. На сковороде разогреть масло, выложить картофель и жарить на среднем огне периодически помешивая. Для этого наклоните сковороду от себя и вниз, потом резким движением вверх и на себя перемешайте картофель. Если будете мешать лопаткой, то можете повредить структуру овоща.
  5. Когда картофель будет почти готов, переложите его на тарелку и отставьте в сторону.
  6. Налейте в сковороду еще небольшое количество масла, обжарьте на нем имбирь, чеснок и перец, примерно через 10 секунд добавьте овощи.
  7. Обжаривайте овощи в течение пары минут, потом добавьте картофель, соевый соус, перемешайте описанным выше способом. Рекомендую попробовать на соленость и добавить больше соевого соуса при необходимости.
  8. Влейте пару столовых ложек кипятка, перемешайте, когда вода выкипит — блюдо готово. Подавать сразу же.

8. Молочный кокосовый десерт


Этот рецепт я попробовала совсем недавно, когда коллега угостил меня на работе. Потом оказалось, что эти молочные кубики (椰蓉牛奶小方 yēróng niúnǎi xiǎo fāng) продаются чуть ли не на каждом углу. Делаются они проще простого, а ингредиенты нужны самые обыкновенные. Десерт получается вкусный и очень лёгкий. Особенно они хороши летом в жаркий день прямо из холодильника.
⠀⠀⠀
Ингредиенты:

  • 240 мл молока
  • 100 мл жирных сливок
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 40 г сахара
  • Кокосовая стружка для обсыпки

Способ приготовления:

  1. Смешайте 80 мл молока с крахмалом до однородности.
  2. На дно квадратной силиконовой формы или пластикового контейнера высыпьте слой кокосовой стружки.
  3. Оставшееся молоко смешайте с сахаром, добавьте сливки, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
  4. Влейте в сотейник смесь молока и крахмала и сразу же начните мешать. Масса быстро начнет густеть, снимите ее с огня и аккуратно выложите в контейнер прямо на кокосовую стружку.
  5. Разровняйте верх, дайте немного остыть, закройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
  6. На следующий день выньте десерт из формы, порежьте на кубики и обваляйте их в кокосовой стружке.

9. Печенье с семечками по-китайски

Такое печенье (葵花籽饼干 kuíhuā zǐ bǐnggān) я распробовала, когда училась в Сиане. Мы с подругой регулярно производили оптовую закупку в маленькой пекарне неподалеку от университета. И вот, спустя 8 лет я решила воспроизвести его на своей кухне. Получилось очень удачно! Печенье вышло легким, хрустящим и тонким, ну, а семечки добавили хороший вкусовой акцент. Кстати, такое же печенье можно приготовить с кунжутом, тоже будет вкусно. Рецепт проще простого, ингредиентов минимум. Начнем?
⠀⠀⠀
Ингредиенты:

  • 80 г яичного белка (примерно от двух яиц)
  • 20 г семечек
  • 30 г муки
  • 50 г сахара
  • 30 г растительного масла (я брала кокосовое, оно придает печенью легкий аромат)

Способ приготовления:

  1. Всыпьте сахар в белки и взбейте венчиком до легкой пены, сахар должен полностью раствориться.
  2. Просейте муку и снова тщательно перемешайте венчиком.
  3. Всыпьте семечки или кунжут или смесь. Перемешайте.
  4. Влейте масло. Перемешайте. Тесто получится достаточно жидким.
  5. Выложите печенье ложкой на пергамент, разровняйте в аккуратные круги.
  6. Выпекайте до золотистого цвета при температуре 170 градусов 15-20 минут.

10. Лепёшки с луком-пореем

Это блюдо я распробовала ещё в Сиане, так как оно выглядело понятно и безобидно. А что ещё нужно человеку, который впервые приехал в Китай? Это также и супер антикризисное блюдо. Если в холодильнике нет ничего, то эта китайская лепешка (鸡蛋葱油饼, jīdàn cōngyóubǐng) спасет от голода, ну или хотя бы избавит от необходимости бежать в магазин.

Ингредиенты:

  • 200 г. муки
  • 100 мл. кипятка
  • Несколько стеблей зелёного лука, но теоретически можно и любой другой зелени, разнообразия ради
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло
  • Яйцо (опционально)

Способ приготовления:

  1. Постепенно вливайте кипяток в муку, постоянно помешивая (это удобно делать палочками). Мука должна собраться в мелкие комочки. После этого месите тесто руками в течение 5 минут.
  2. Разделите тесто на две части, из данного количества ингредиентов получатся две лепешки.
  3. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник. Чем тоньше вы раскатайте, тем будет лучше. Смажьте раскатанное тесто маслом, посыпьте солью и мелко нарезанным зелёным луком.
  4. Скатайте тесто в тугой рулет, а затем сверните его улиткой.
  5. Получившуюся «улитку» раскатайте в диаметр сковороды.
  6. Обжарьте лепешку на раскалённом масле с одной стороны. С другой стороны смажьте ещё хорошо взбитым яйцом (если вы не едите яиц, то можно обойтись и без этого шага)
  7. Переверните лепешку, смажьте яйцом другую сторону и жарьте ее ещё 2 минуты, потом снова переверните и жарьте секунд 30. Выложите на тарелку.
  8. Порежьте лепешку на треугольники и подавайте сразу же.

Приятного аппетита! И присылайте свои любимые блюда и рецепты в комментариях.

Фотографии автора, Instagram: sashache. f

Другие китайские рецепты:

Читайте также серию «Алхимия китайской кухни»

Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях.

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Китайская кухня: Жареный рис Янчжоу

COVID-19: мы продолжаем работу в обычном режиме, кроме:
шоурум и пункты самовывоза ЗАКРЫТЫ, доставка только через НОВА ПОШТА.
Берегите себя!

Китайская кухня: Жареный рис Янчжоу


  • отваренный накануне длиннозерный рис (жасмин, басмати, тамаша и т.п.),
  • сушеные грибы шиитаке – 3-4 шт.,
  • сыромороженые креветки – 100-150 г,
  • сырые яйца – 2 шт.,
  • зеленый горошек – горсть (замороженный, разморозить при комнатной температуре),
  • ветчина постная, или карбонад, или свинина Ча Шао – 60 г,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ч. л.,
  • светлый соевый соус – 1 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ст.л.,
  • зеленый лук – 1-2 стрелки,
  • растительное масло для обжарки – 2-3 ст.л.

О рецепте:

Жареный рис Янчжоу – это очень популярное вок-блюдо из жареного риса в китайских ресторанах по всему миру. Оно есть в любом меню ресторана китайской кухни. Это самое известное блюдо кухни китайской провинции Цзянсу. Янчжоу – это название города в этой провинции. Кстати, известный купец и путешественник Марко Поло три года правил этим городом.

Основу жареного риса Янчжоу, как и многих других азиатских блюд из жареного риса, составляет сваренный накануне пресный рис. После того, как вареный рис постоял ночь (или две) в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Его нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки. Лучше если это будет длиннозерный сорт, такой, как басмати, тамаша, жасмин и им подобные.

Классический рецепт включает в себя рис, креветки, жареное яйцо, свежие овощи, могут быть добавлены грибы. Также китайцы при приготовлении этого блюда часто используют тонкие сыровяленые кантонские колбаски из свинины или свинину Ча Шао (это знаменитое китайское барбекю – запеченная сочная свинина в одноименном соусе Char Siu с темно-красной блестящей корочкой). Кстати, стоит иметь в виду, что кантонские сыровяленые колбаски имеют интересную особенность – их никогда не употребляют в пищу без предварительной термообработки, несмотря на то, что обычно сыровяленые колбасы можно кушать сырыми. Кантонские колбаски же следует обязательно предварительно обжарить или потушить. Помимо колбасок и свинины Ча Шао, встречаются варианты риса Янчжоу с постной ветчиной или карбонадом. Мясной компонент нарезается мелкими кубиками и обжаривается с остальными ингредиентами в воке с добавлением устричного соуса. Блюдо очень вкусное, ароматное, слегка солоноватое, с богатой гаммой вкусов ингредиентов. Недаром оно пользуется заслуженной популярностью по всему миру как одна из визитных карточек китайской кухни.

1

Сушеные грибы шиитаке нужно замочить в теплой воде на полчаса. Затем нарезать мелкими кубиками.
Шиитаке сейчас уже можно встретить в продаже не только в сушеном, но и в замороженном виде - в супермаркетах на развес.

2

Нарезать мелкими колечками зеленый лук (зеленую часть стрелки).

3

Креветки лучше всегда использовать сыромороженые (зеленоватого цвета), а не вареномороженые (розовые). В идеале, конечно, лучше свежие, но в нашей стране это роскошь.

Нам попались в продаже арктические креветки (их еще называют розовыми) – они в сыром виде розового цвета. Не стоит их путать с вареными креветками – ничего общего, кроме цвета. Арктические креветки крупнее королевских, по размерам сопоставимы с тигровыми креветками.
Им нужно дать оттаять при комнатной температуре (морепродукты не терпят быстрой принудительной разморозки). Оттаивают они быстро. Затем их нужно аккуратно почистить – снять панцирь. Удалить у креветки пищевод в верхней части спинки – сделать продольный надрез и вытащить тонкую черную кишку.

4

Очищенные креветки нужно нарезать на небольшие кусочки.
Кстати, креветочные панцири в азиатской кухне используются для приготовления домашнего красного креветочного масла. Как-нибудь мы выложим рецепт такого масла. Вкратце – креветочные панцири и очистки обжариваются в масле с приправами (имбирь, лук, чеснок и пр.), затем масло пару дней настаивается и после – процеживается. Ароматное масло используют для заправки салатов, а также на нем жарят рыбу и морепродукты. Для того, чтобы приберечь на будущее креветочные панцири, их можно сложить в пакетик и убрать в морозилку.

5

Затем креветки нужно замариновать. Для маринада используется кулинарное рисовое Шаосинское вино и соевый соус. Перемешать креветки в маринаде, накрыть и поставить в холодильник мариноваться. Время маринования – 15 минут. За это время успеем подготовить остальные ингредиенты.

6

Нарезать мелкими кубиками (5 мм) постную ветчину или карбонад (или свинину Ча Шао, если следовать классической версии рецепта).

7

Слегка взбить яйца в мисочке, смешав белки и желтки в однородную массу.

8

Затем обжарить яйца в воке в разогретом масле.

9

При жарке яичную массу постоянно помешивать и переворачивать, стараясь разделить ее на мелкие кусочки.

10

Затем добавить в вок зеленый горошек, кубики ветчины, грибы шиитаке и промариновавшиеся креветки.

11

Добавить в вок рис.

12

Хорошо перемешать ингредиенты в воке и немного прогреть рис, постоянно помешивая. Затем добавить устричный соус.

13

Хорошо перемешать содержимое вока.

14

Затем добавить в вок зеленый лук.

15

Перемешать всё, выключить огонь под воком, накрыть вок крышкой и дать блюду постоять под крышкой буквально пару-тройку минут. За это время рис напитается парами и ароматами зеленого лука.

16

Рис Янчжоу подают сразу, горячим.


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wokshop.com.ua

Китайская кухня. Рецепты блюд из свинины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. ...)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

тофу, курица и свинина по-китайски

Антонина Веткина

В Китае практически победили коронавирус. И мы победим! Только давайте пообедаем, как они.

Блюда китайской кухни. Фото: shutterstock

Мапо тофу Мапо тофу. Фото: shutterstock

Говорят, блюдо придумала одна китайская бабушка, в чьей гостинице совсем не было клиентов. А приготовила мапо тофу — и разбогатела.

НАДО (на 2 порции): 150 г говяжьего фарша · 500 г сыра тофу · 3 стручка чили · 3 стебелька зеленого лука · 2 зубчика чеснока · 2 см корня имбиря · 3 ст. ложки подсолнечного масла. Для соуса: 200 мл воды · 2 ст. ложки кукурузного крахмала · 1 ст. ложка пасты чили · 2 ч. ложки масла чили · 1 ч. ложка кунжутного масла · соль-перец · 0,5 ч. ложки сахара.

ГОТОВИМ:

  1. Фарш обжариваем на подсолнечном масле.
  2. Перец мелко режем (можно использовать сушеный), отправляем в сковороду вместе с тертым имбирем и пастой чили, разогреваем и вливаем горячую воду, доводим до кипения, добавляем соевый соус, кунжутное масло, сахар, перчим, при необходимости солим.
  3. В сковороду с соусом кладем обжаренный фарш и кубики тофу, перемешиваем, накрываем крышкой на пару минут.
  4. Добавляем мелко нарубленный чеснок и разведенный в воде крахмал. Перемешиваем, выключаем огонь.
  5. Подаем, посыпав зеленым луком (режьте его наискосок).

Курица гунбао Курица гунбао. Фото: shutterstock

Это блюдо сычуаньской кухни изобрел сановник Дин Баочжэнь, живший в эпоху династии Цин.

НАДО (на 4 порции): 800 г филе куриных бедер · 2 ст. ложки соевого соуса · 2 ст. ложки рисового уксуса · 2 сладких перца · 2 стручка чили · 70 г жареного несоленого арахиса · 100 мл куриного бульона · 2 см корня имбиря · 1 ст. ложка кунжутного масла · 2 ст. ложки оливкового масла · кунжут для подачи.

ГОТОВИМ:

  1. Бедра режем кусочками, поливаем смесью соевого соуса и рисового уксуса, перемешиваем, маринуем в холодильнике час.
  2. Сладкие перцы и чили нарезаем тонкими полосками, удалив семена.
  3. Имбирь мелко режем ножом.
  4. На оливковом масле обжариваем чили буквально полминуты, добавляем имбирь и сладкий перец, жарим все вместе еще 3 минуты, выкладываем в миску.
  5. Жарим кусочки филе до румяности небольшими партиями, убираем (если положить все сразу, мясо будет тушиться).
  6. Возвращаем всю курицу в сковороду, добавляем арахис, кунжутное масло, вливаем бульон и тушим без крышки до выпаривания жидкости.
  7. Подаем с отварным рисом в качестве гарнира: сверху кладем мясо с арахисом, затем жареный перец, посыпаем кунжутом.

Свинина по-китайски Свинина по-китайски. Фото: shutterstock

Лишь одна из бесконечных вариаций блюда.

НАДО (на 4 порции): 1 кг филе свинины · 1 луковица · 1 сладкий перец · 1 маленький кабачок · 2 свежих огурца · 4 ст. ложки растительного масла · 1 ст. ложка кунжута · 3 ст. ложки соевого соуса · 1 ст. ложка рисового уксуса · 3 ст. ложки белого сухого вина · соль-перец · 1 ст. ложка сахара · 5 перьев зеленого лука.

ГОТОВИМ:

  1. Мясо режем тонкими ломтиками. Маринуем минимум полчаса в смеси сахара, уксуса, соевого соуса, вина и половины масла.
  2. Обжариваем частями на сильном огне, добавляем лук полукольцами, кунжут, жарим до золотистости лука, вынимаем из сковороды.
  3. Кабачок, огурцы и сладкий перец шинкуем соломкой и обжариваем 3 мин. в той же сковороде. Возвращаем в сковороду мясо, перемешиваем, посыпаем зеленым луком.
  1. Подаем с рисом или лапшой (фунчоза или соба).

70+ лучших китайско-американских рецептов - как приготовить китайско-американскую еду

Брэндон Бэйлз

Просмотр галереи 72 Фото

1 из 72

Запеченный тофу

Вам это понравится.

Получите рецепт в Делише.

2 из 72

Оладьи с луком

Никогда больше не заказывайте их!

Получите рецепт в Делише.

3 из 72

Лучше, чем еда на вынос, говядина и брокколи

После этого вы почувствуете себя НАСТОЛЬКО выполненным.

Получите рецепт в Делише.

4 из 72

Курица Хунань

Цыпленок с пинком.

Получите рецепт в Делише.

5 из 72

Цветная капуста Bang Bang

Здоровый кузен цыпленка Bang Bang.

Получите рецепт в Делише.

6 из 72

Рамэн по-монгольски

Превратите рамен быстрого приготовления в настоящую еду.

Получите рецепт в Делише.

7 из 72

Жареный рис с курицей

Комфортное блюдо китайской кухни.

Получите рецепт в Делише.

8 из 72

Миски для яичных рулетов

Здоровый способ насладиться яичным рулетом!

Получите рецепт в Делише.

9 из 72

Сычуаньская говядина

Пряный AF.

Получите рецепт в Делише.

10 из 72

Вонтон суп

Это НАСТОЛЬКО просто.

Получите рецепт в Делише.

11 из 72

Креветки и брокколи Ло Мейн

Вы будете поражены тем, насколько это вкусно.

Получите рецепт в Делише.

12 из 72

Курица Кунг Пао

Достаточно острый!

Получите рецепт в Делише.

13 из 72

Креветки с медовым орехом

Прямо как любимый «Панда Экспресс»!

Получите рецепт в Делише.

14 из 72

Монгольские глазурованные крылья

Придайте вашим куриным крылышкам сладко-пряный вид.

Получите рецепт в Делише.

15 из 72

Липкий апельсиновый цыпленок

Поздоровайтесь с новым любимым ужином по будням.

Получите рецепт в Делише.

16 из 72

Готовый вегетарианский чау-мейн

В понедельник без мяса это блюдо улучшили.

Получите рецепт в Делише.

17 из 72

Лапша Будды

Эта лапша заставляла нас тереть живот.😊

Получите рецепт у Делиша.

18 из 72

Куриные бутерброды General Tso

Какая культовая идея!

Получите рецепт в Делише.

19 из 72

Тушеная говядина и брокколи

Нежная говядина тает во рту.

Получите рецепт в Делише.

20 из 72

Креветки и брокколи генерала Цо

В жизни есть нечто большее, чем курица.

Получите рецепт в Делише.

21 из 72

Кунжутно-имбирная говядина

Это самое ароматное жаркое, которое когда-либо могло быть.

Получите рецепт в Делише.

22 из 72

Монгольские креветки и брокколи

Креветки.

Получите рецепт в Делише.

23 из 72

Лапша Дракон

Fuego!

Получите рецепт в Делише.

24 из 72

Жареный рис с овощами

Это настоящий угодник публики.

Получите рецепт в Делише.

25 из 72

Рамен из говядины по-монгольски

Лапша быстрого приготовления рамен еще никогда не была такой вкусной.

Получите рецепт в Делише.

26 из 72

Кунг Пао Спагетти

Этот легкий ужин готовится за считанные минуты и дает пикантный вкус.

Получите рецепт в Делише.

27 из 72

Пельмени, перемешивая, жареный

Это закуска или ужин? Вам решать.

Получите рецепт в Делише.

28 из 72

Кисло-сладкая курица

Это комбо, от которого невозможно насытиться.

Получите рецепт в Делише.

29 из 72

Роллы из азиатского салата

Берегите свою спину, П. Ф. Чанг!

Получите рецепт в Делише.

30 из 72

Цветная капуста генерала Цо с рисом

Вегетарианский вариант, который понравится даже хищникам!

Получите рецепт в Делише.

Реклама - продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор - коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт липкой курицы с апельсином

Этот апельсиновый цыпленок скоро станет одним из ваших фаворитов по будням. Наша версия китайско-американского основного продукта - это жареный на сковороде, который экономит ваше время и силы вместо жарки во фритюре.

Могу ли я использовать темное мясо вместо белого?

Полностью! Помните, что темное мясо готовится дольше, чем белое, поэтому мы рекомендуем увеличить время приготовления на несколько минут. Если вы предпочитаете темное мясо, убедитесь, что вы используете бедра без костей и кожи.

Можно жарить на оливковом масле?

Мы бы не рекомендовали это. Когда дело доходит до жарки на сковороде, мы обычно придерживаемся высоких температур - оливковое масло имеет низкую температуру дымления и имеет тенденцию гореть, становясь горьким при высоких температурах. Придерживайтесь масел с высокой температурой дыма, таких как рапсовое и растительное масло, и все будет хорошо!

Могу ли я использовать всю муку вместо кукурузного крахмала?

Вы, , можете , но они не будут такими хрустящими. Кукурузный крахмал - это полностью крахмал, который придаст вам дополнительный хруст и приятный золотистый цвет. Во всех самых хрустящих жареных продуктах используется кукурузный крахмал, и это отличный секретный ингредиент, который поднимет вашу панировку на новый уровень. Он также отлично подходит для хрустящего тофу, как в этом восхитительном жарком с тофу.

С чем это можно подавать, кроме риса?

По этому рецепту отлично сочетается с любым зерном или с зеленью. ИЛИ, если вы пытаетесь пойти по рисовому пути, но пытаетесь сократить потребление углеводов, попробуйте рис с цветной капустой.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

1/2 c.

плюс 1 ст. кукурузный крахмал, дробленый

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

Куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

1/2 чайная ложка

свежемолотый имбирь

1/2 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

2/3 c.

свежевыжатый апельсиновый сок

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

1 ст.

яблочный уксус

2 ст.

сладкий соус чили

2

зеленый лук, тонко нарезанный

Вареный белый рис, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Установка дноуглубительной станции: в одну миску добавьте яйца, а во второй - перемешайте ½ стакана кукурузного крахмала и муки и приправить солью и перцем. Пальто из курицы кусочки в яйце, затем бросьте в смесь кукурузного крахмала, постукивая от любого лишнего.
  2. В большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте '' масла. Обжарить курицу порциями до золотистой и хрустящей корочки, От 4 до 5 минут. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  3. В кастрюле на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масло.Добавьте чеснок, имбирь и хлопья красного перца и готовьте. 2 минуты. Взбить апельсиновый сок, соевый соус, яблоко яблочный уксус, соус чили, соус хойсин, коричневый сахар, и лимонный сок и довести до кипения.
  4. Тем временем в небольшой миске взбейте оставшиеся столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки воды. Медленно вмешайте в соус, чтобы он загустел, и тушите до тех пор, пока соус сиропообразный, около 5 минут.
  5. Перемешайте курицу с соусом и зеленым луком. Служить над рисом.

Джонатан Бултон

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший рецепт запеченного тофу - Как приготовить запеченный тофу

Тофу получил плохую репутацию из-за того, что он безвкусный, скучный и временами нежелательно эластичный, но ненависть незаслуженная.Не думайте о нем как о заменителе мяса, позвольте ему существовать на своих условиях, как о своем собственном продукте, и удивляйтесь тому, что он может предложить. Относитесь к нему с добротой, и вы будете вознаграждены универсальным протеином, который можно использовать в качестве сладкого или соленого ингредиента.

Что такое тофу?

Также известный как бобовый творог, тофу изготавливается из минимально обработанного соевого молока, которое было приготовлено и спрессовано в блок - по сути, это веганский сыр. В зависимости от степени осушения и прессования текстура тофу может варьироваться от очень мягкой, хрупкой, шелковистой до очень твердой. Каждый вид подходит для разных блюд. Для запеченного тофу лучше всего использовать твердый или особо твердый ; все более мягкое, скорее всего, рассыпется по этому рецепту.

Вкусите правильно.

Давайте рассмотрим самую популярную жалобу на тофу: его мягкий вкус. Как и свежий сыр - например, рикотта, творог, панир, свежая моцарелла - у него мягкий вкус. Добавьте к этому тот факт, что он сделан из относительно нежирных соевых бобов, а не из жирного сливочного коровьего молока, он гораздо менее приятен на вкус прямо из упаковки.Произведенный и упакованный с очень небольшим количеством соли, тофу должен иметь правильных бэк-вокалистов, прежде чем его потенциал сможет по-настоящему раскрыться. Свежий тофу не очень пористый, а это значит, что даже если он стоит в маринаде, он не приобретет особого вкуса.

Из-за высокого содержания влаги можно эффективно приправить тофу двумя способами: нарезать тофу кубиками и затем замочить его в кипящей подсоленной воде (2 столовые ложки кошерной соли на 2 стакана воды) или заморозить и разморозить. Метод замачивания ароматизирует тофу путем осмоса, поскольку соленый раствор вытесняет несвежую воду, содержащуюся внутри тофу. Метод замораживания вызывает кристаллизацию влаги внутри тофу. Когда вода превращается в лед, стенки клеток прокалываются, и после размораживания некогда твердый тофу приобретает желтовато-коричневый оттенок и пористую упругую текстуру. После полного размораживания тофу можно отжать досуха с небольшим усилием давления, а его новое бисквитное качество позволяет намного лучше впитывать ароматизаторы и маринады.

Если вы не хотите делать слишком много дополнительных шагов, чтобы придать своему тофу аромат, вы можете просто использовать настойчивый соус или заправку, которая покрывает приготовленный тофу и прилипает к нему. В этом рецепте используется слегка пряный маринад из кунжута и имбиря, который наносится кистью в виде глазури для двойной дозы аромата.

Слить тофу или выжать?

Наш учебник по приготовлению тофу рекомендует прессовать тофу с утяжеленной системой дренажа в течение как минимум часа, чтобы удалить из тофу лишнюю влагу. По правде говоря, прессование тофу не всегда необходимо для каждого случая и предпочтительнее, только если этого требует рецепт. При тестировании этого рецепта я обнаружил, что мой любимый результат был получен от того, что я просто промокнул тофу бумажными полотенцами, приложив руки ровно настолько, чтобы набрать немного воды, не ломая тофу. Этот метод приготовления занимает всего пару минут вместо часа (или больше!) И сохраняет кремовую нежную текстуру тофу.

Все дело в фактуре.

При разработке этого рецепта я проверил все четыре способа обработки тофу, чтобы увидеть, какой из них дает наилучшие результаты: прессование под чугунной сковородой в течение 1 часа, кубики, затем замачивание в кипящей соленой воде, замораживание, затем размораживание, осушение и промокание вручную. Выигрышный метод был также самым простым и быстрым: намочите тофу вручную четырьмя бумажными полотенцами в течение двух минут, чтобы получить достаточно влаги. Он сохранил свою нежную молочную сущность и оставался мягким и нежным на протяжении всего процесса выпечки, который так хорошо контрастировал с дерзкой хрустящей внешностью.

Второе место занял замороженный тофу: эта версия лучше всего впитала маринад и приобрела больше аромата. У него также была очень интересная текстура, которая напомнила мне слегка выдержанный сыр, например, рикотта салата - немного рассыпчатый, немного жевательный, в хорошем смысле. Удивительно, но прессованный тофу был моим наименее любимым и худшим из обоих миров: текстура была жесткой и меловой (плохой вид рассыпчатой), а вкус внутри был самым слабым из всех.

Кукурузный крахмал, разрыхлитель и масло.

Используйте разрыхлитель, если хотите хрустящего тофу! Сам по себе кукурузный крахмал не справится. Поскольку тофу еще влажный, кукурузный крахмал превращается в желе, когда он соприкасается с каждым кусочком, и эта суспензия будет образовывать только мягкую корочку во время выпекания. С другой стороны, разрыхлитель будет реагировать с теплом в духовке и влагой в суспензии, образуя крошечные пузырьки, которые сделают эту корку хрустящей.

Чтобы обеспечить равномерное распределение разрыхлителя - здесь мы используем только 1/4 чайной ложки - хорошо перемешайте кукурузный крахмал и разрыхлитель в небольшой миске перед добавлением в тофу. А чтобы немного хрустеть, бросьте покрытый жидкой суспензией тофу в другую столовую ложку кунжутного масла, чтобы приблизиться к жарке в духовке! Начните с горячего с духовкой на 400 °, чтобы запечатать корку, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° и переверните каждый кусок тофу, чтобы получилась даже хрустящая корочка.

Если вы приготовили этот рецепт, оставьте нам комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить нам, как вам понравился ваш тофу!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт курицы Гунг Пао

Так же, как на вынос, но лучше.

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1/4 c.

соевый соус, дробленый

1 ст.

рисовое вино (или белое вино)

3 чайная ложка

Крахмал кукурузный, дробленый

1 фунт.

куриная грудка, нарезанная кусочками размером 1 дюйм

1/4 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

2 ст.

яблочный уксус

1 чайная ложка

чесночная паста с чили

3

зеленый лук, мелко нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В средней миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, рисовое вино и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Взбейте до однородной массы, затем добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась. Мариновать 15 минут.
  2. Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса, оставшиеся 2 чайные ложки кукурузного крахмала, куриный бульон, яблочный уксус, соус хойсин, кунжутное масло и пасту с чесноком и чили.Взбейте до однородного состояния.
  3. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте курицу и готовьте примерно 10 минут до золотистого цвета и почти полной готовности. Снять с огня.
  4. При необходимости добавьте еще масла и добавьте болгарский перец. Готовьте до мягкости около 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще около 1 минуты.
  5. Верните курицу в сотейник и влейте соус. Перемешайте, чтобы смешать, и доведите смесь до слабого кипения. Готовьте, пока курица не прожарится, а соус не загустеет, примерно 2 минуты.
  6. Добавьте зеленый лук и арахис. Подавать немедленно.

Джонатан Бултон

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший рецепт блинов с луком - Как приготовить блины с луком

Блины с луком, наверное, одна из наших любимых закусок. Хрустящие, слоеные, с * малейшим * кусочком жевания, их легко отшлифовать от целой тарелки за считанные минуты.

Если у вас больше блинов, чем вы можете приготовить, у нас есть хорошие новости - они отлично замораживаются! Когда вы будете готовы приготовить их, дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем хрустеть на слегка смазанной маслом сковороде.

Примечание редактора: между солением блинов после жарки и соусом из соевого соуса мы думаем, что на этих блинах много соли. Но если вы беспокоитесь о том, что они будут мягкими, поскольку в тесте нет соли, не стесняйтесь добавлять в муку 1/2 чайной ложки кошерной соли перед добавлением кипящей воды.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Для блинов:

1/4 c.

плюс 2 ст. масло растительное, дробленое

1 c.

тонко нарезанного зеленого лука, примерно из 4 целых луковиц

Для окунания соуса:

2 ст.

рисовый винный уксус

1

зеленый лук, тонко нарезанный

Щепотка измельченных хлопьев красного перца (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте муку и кипящую воду в большой миске и перемешайте до образования массы теста. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 3-4 минуты до образования гладких, слегка липких шариков.
  2. Переложите шарик из теста в миску среднего размера и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
  3. Тем временем смешайте 2 столовые ложки растительного масла и кунжутного масла в небольшой миске.
  4. Приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте уксус, соевый соус, зеленый лук и хлопья перца.
  5. Разделите тесто на четыре шарика одинакового размера. Верните 3 в миску и соберите кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Скатайте оставшийся шарик в диск диаметром 8 дюймов и смажьте тонким слоем масляной смеси. Плотно скатайте, затем скрутите в тугую спираль, заправив внешний конец под рулет. Ладонью расплющите спираль, затем снова раскатайте в диск диаметром 8 дюймов. Смажьте верх еще одним тонким слоем масла и посыпьте стакана нарезанного лука. Снова сверните диск, затем снова сверните в спираль. Снова скатайте в диск диаметром 8 дюймов, затем повторите с оставшимися шариками из теста.
  6. Добавьте ¼ растительного масла в 8-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне до мерцания и осторожно добавьте первый блин. Готовьте, не трогая, до золотистого цвета с одной стороны. Переверните и готовьте до золотистого цвета с нижней стороны, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.Переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и сразу же посолить. Повторите то же самое с оставшимися блинами, при необходимости добавив еще масла.
  7. Блины нарезать треугольниками и подавать с соусом для макания.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

лучших рецептов китайской еды, чтобы приготовить дома

Китайская еда на вынос часто бывает на обед, когда нам нужно что-то быстрое, чтобы удовлетворить всю семью, и когда нам просто нужно утолить жажду.Но хотя китайская еда, приготовленная в ресторане, может показаться здоровой, поскольку многие блюда представляют собой жаркое, набитое овощами, часто в них скрыты жиры, калории и много натрия. Хорошо, что приготовить домашнюю китайскую еду очень просто; Как только вы изучите одну или две техники и заполните свою кладовую продуктами питания, приготовить фаворит из меню на вынос будет несложно.

Супы

Горячая тарелка супа - прекрасный способ начать китайскую трапезу. Рецепты могут варьироваться от очень простых до довольно сложных, но даже самые простые приносят удовлетворение и впечатляют.Например, суп из яичных капель состоит всего из 3 ингредиентов: бульона, яйца и зеленого лука, и готовится всего за несколько шагов. С другой стороны, суп вонтон требует немного больше времени и ингредиентов; однако, как только вы приготовили вонтоны, все, что вам нужно сделать, это тушить их в бульоне с небольшим количеством зеленого лука. Если вы поклонник пряностей, попробуйте острый и кислый суп с такими интересными ингредиентами, как черный гриб или бутоны лилии.

Смотреть сейчас: Легкий китайский рецепт супа из яичных капель

Закуски и дим-сам

Ни одна китайская еда не будет полноценной без нескольких вкусных закусок (называемых «тарелкой пу-пу»), в том числе разнообразных димсам.На удивление легко приготовить китайские ребрышки с соусом хойсин; как только соус смешан, все, что вам нужно сделать, это залить ребрышки и запечь. Для чего-то более легкого подайте салатные обертки, которые быстро готовятся, хорошо подходят для оставшейся приготовленной курицы и достаточно гибки, чтобы удовлетворить любой вкус. Спринг-роллы всегда фавориты, они начинены свининой и овощами, закатаны и обжарены до хрустящей корочки. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении пельменей, овощные потстикеры - хороший выбор, поскольку они не требуют, чтобы вы сначала готовили мясо.

Блюда из говядины

В меню китайского ресторана всегда есть широкий выбор блюд из говядины, часто в сочетании с овощами и жирным соусом. В меню почти каждого китайского ресторана можно найти говядину с брокколи, где нарезанный стейк замаринован в смеси соевого соуса, рисового вина, устричного соуса и сахара, а затем обжарен вместе с приготовленной брокколи. Для загустения соуса добавляют смесь картофельного крахмала и воды. Говядина и перец в соусе из черной фасоли содержат типичный ингредиент китайской кухни - ферментированные черные бобы, которые имеют сильный аромат и прекрасно сочетаются с чесноком и перцем чили. Типичный пункт китайского меню - жареная говядина с устричным соусом, где устричный соус усиливает вкус мяса.

Блюда из свинины

Свинина - самое популярное мясо в Китае. Китайцы могут использовать каждый дюйм свиньи для приготовления всевозможных действительно вкусных блюд, в том числе популярной свинины му-шу; маринованные полоски свинины обжариваются вместе с овощами и приправами и подаются с тонкими блинами и соусом хойсин. Если вам больше нравится сладкое блюдо, попробуйте кисло-сладкую свинину с ананасом, приготовленную в стиле, популярном в кантонской кухне.В качестве особого блюда добавьте в меню фрикадельки из львиной головы - популярное блюдо для китайских праздников.

Блюда из курицы

Китайцы верят в использование всех частей курицы, включая ножки, но в этих рецептах требуется только белое мясо птицы. Любимый, но часто вызывающий чувство вины приказ - это курица генерала Цо, но если ее приготовить дома, ее не нужно жарить во фритюре; вместо этого его можно слегка обжарить перед тем, как добавить ароматный соус. Пан Му Гу гай означает курицу с грибами, и это именно то, что представляет собой это блюдо, обжаренное вместе в восхитительном соусе.Если хотите немного похрустеть, попробуйте курицу с кешью, где куриные кубики обжариваются с овощами, орехами и заканчиваются соусом.

Блюда из морепродуктов

Креветки и омары, а также другие моллюски и рыба занимают видное место в меню китайской кухни. Известное сычуаньское блюдо - креветки кунг пао, в состав которых входят обезболивающие язык перец чили, а также кешью и имбирь в легком соусе. Креветки с грецким орехом и медом имеют слегка кремовый оттенок с легкой сладостью, предлагая блюдо, которое несколько отличается от типичного жаркого.Если вы любите приключения, вы можете попробовать кантонских лобстеров, где хвосты омаров быстро обжариваются и подаются с пикантным соусом из ферментированных черных бобов и свинины.

Блюда из лапши

От детей до взрослых китайские блюда из лапши являются обязательными при заказе еды на вынос. Но пока вы можете найти конкретный вид китайской лапши, необходимый для рецепта, нетрудно приготовить свою собственную. Когда дело доходит до китайской кухни, чау-мейн - это обычное блюдо, и, поскольку вы можете приготовить это блюдо с лапшой, обжаренное с говядиной, курицей или креветками, его можно адаптировать на любой вкус.Ло мейн из говядины - это простое блюдо из лапши ло мейн (яичная), бифштекса и овощей, приготовленных в особом соусе. Поклонникам зажигательной еды обязательно понравится сычуаньская лапша Dan Dan; сушеную китайскую лапшу поливают острым соусом из горошин сычуаньского перца и острого масла чили, а часто и мясного фарша. Обжаренная на сковороде лапша должна быть хрустящей снаружи, но все же нежной внутри.

Смотреть сейчас: легкий рецепт жареной лапши

Блюда из риса

Если лапша на вашем столе не обязательна, то, вероятно, ей подойдет рис (или вы и ваша семья можете предпочесть и то и другое!).Конечно, вы всегда можете подать миску белого или коричневого риса, приготовленного на пару, но жареный рис более интересен. Вы можете начать с обычного жареного риса, а затем добавить овощи, курицу или креветки. Или попробуйте жареный рис с курицей с луком и горошком, простой рецепт, красочный и ароматный. Жареный рис со свининой Char sui включает в себя кусочки жареной свинины, а также горох и лук, которые могут стать основным блюдом.

Овощные блюда

Если вы предпочитаете в качестве гарнира или хотите подать вегетарианский вариант, китайские овощные блюда имеют сложный вкус, намного больше, чем основная часть тушеных овощей.Подчеркивая ароматы сычуаньской кухни, китайские зеленые бобы включают фасолевый соус и пасту чили, а чесночная брокколи превращает этот знакомый овощ в восхитительное жаркое. Еще одно популярное сычуаньское блюдо - сычуаньский баклажан; Китайский баклажан готовится вместе с ароматным свиным фаршем, чтобы получился сытный гарнир.

Смотрите сейчас: рецепт вкусной китайской зеленой фасоли

Вегетарианские блюда

Многие китайские рецепты можно легко сделать вегетарианскими, отказавшись от мяса, поскольку многие блюда состоят в основном из овощей. Но если вы ищете строго вегетарианский рецепт, вы можете выбрать из нескольких. Восторг Будды - это жаркое из овощей, включающее грибы шиитаке, побеги бамбука и водяные каштаны в соусе из китайского рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла. Кешью привносит приятный хруст в овощной жареный рис с кукурузой и перцем (но вы можете добавить любой овощ по своему вкусу), а тофу «накачивает» жареное мясо из грибов и побегов бамбука.

Соусы и приправы

Закуски и димсам почти всегда сопровождаются соусом для макания, а жаркое не обходится без соуса для завершения блюда.Вы можете легко приготовить свои собственные китайские приправы и соусы, чтобы подавать их вместе или использовать в рецептах. Соус для макания для клецок, приготовленный из чеснока, соевого соуса и острого масла чили, идеально подходит для подачи с потстикерами или вареными клецками. А для быстрого обеда приготовление коричневого соуса (американо-китайский соус) или чесночного соуса сделает приготовление жаркого - легким делом. Для тех в семье, кто любит специи, приготовьте сычуаньское масло перца для использования в качестве макания или соуса, для чего потребуется всего 2 ингредиента: перец горошком и масло; вы сначала готовите перец горошком в масле, а затем измельчаете его и снова готовите.

Смотреть сейчас: Рецепт простого китайского коричневого соуса

Китайский жареный рис с курицей

отправлено Эшли на 19 февраля 2014 г.

Поделиться - это забота!

Этот рецепт жареного риса с курицей по-китайски лучше, чем на вынос! Вам больше не нужно делать заказы после того, как попробовали это блюдо!

Жареный рис по-китайски… то, что я давно хотел приготовить.Мистер Вишес и я большие поклонники жареного риса. Это одно из наших любимых блюд, когда мы обедаем в азиатском ресторане. Меня даже не волнует другая еда ... пока жареный рис хорош, я счастлив! Мы не часто едим в китайских ресторанах и не заказываем блюда китайской кухни на вынос, поэтому мне было абсолютно необходимо приготовить рецепт жареного риса «так же хорошо, как на вынос», чтобы я мог наслаждаться это в любое время и в любое время! Он получился идеальным - не слишком жирным, не слишком соленым и полным аромата.

Я знаю, что у людей разные взгляды на то, что такое традиционный или настоящий китайский жареный рис и чем он должен быть, но это мое собственное мнение и то, как я его предпочитаю. Вы можете адаптировать его по своему вкусу! Это было так легко приготовить, очень приятно, вкусно, и не осталось ни единого лома! Я рекомендую его всем, кто жаждет хорошего китайского жареного риса. Это также отличный способ израсходовать остатки риса и / или курицы!

Китайский жареный рис с курицей

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 4

  • 1 чашка нарезанного кубиками желтого или белого лука
  • 3 зубчика 903 чеснока, фарш
  • 5 столовых ложек кунжутного масла
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
  • 3 капли соевого соуса
  • 3 капли кунжутного масла
  • 8 унций вареной курицы, нарезанной
  • ½ стакана моркови, нарезанной кубиками
  • ½ стакана гороха
  • 4 стакана вареный рис
  • 4 нарезанных зеленых лука (зеленый лук)
  • 4-5 столовых ложек соевого соуса
  1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке ИЛИ на глубокой сковороде; добавить нарезанный лук и обжаривать, пока лук не станет коричневого цвета, около 8-10 минут; добавить чеснок и обжарить с луком пару минут (до появления аромата).
  2. Снимите с вок / сковороды.
  3. Дайте воку / сковороде немного остыть.
  4. Смешайте яйцо с 3 каплями сои и 3 каплями кунжутного масла; отложить.
  5. Добавьте 1 столовую ложку масла в вок, перемешивая, чтобы покрыть поверхности; добавить яичную смесь; взбалтывайте яйцо, пока оно не упрится в вок / сковороду; когда яйцо застынет, переверните яйцо и недолго готовьте другую сторону; вынуть из вок / сковороды и нарезать небольшими кусочками.
  6. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке / сковороде; добавить курицу в вок / сковороду вместе с морковью, горошком, приготовленным луком и чесноком; обжаривать в течение 2 минут.
  7. Добавьте рис и зеленый лук, перемешивая, чтобы хорошо перемешать; обжаривать в течение 3 минут.
  8. Добавьте 4-5 столовых ложек соевого соуса (добавьте больше или меньше по своему вкусу, только убедитесь, что весь рис покрыт глазурью), а затем добавьте рубленое яйцо в рисовую смесь и всыпьте; обжаривать еще 1 минуту; подавать горячим.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *