Рецепт котлет из лосятины и свинины: Котлеты из лосятины и свинины — калорийность, состав, описание

Содержание

Котлеты со свининой из лосятины по рецепту: как приготовить, пошаговая инструкция

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.6 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 13.9 г;
  • углеводы – 14.0 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 600 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хлеб белый несвежий – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • перец чёрный молотый – 2-3 щеп. ;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
  2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
  3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
  4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
  5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
  6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 239.1 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 15.3 г;
  • углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
  • хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
  2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
  3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
  4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.1 ккал;
  • белки – 21.7 г;
  • жиры – 12.6 г;
  • углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • картофель сырой – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
  • клюква – 30 г;
  • лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
  2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
  3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
  5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
  6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 361.6 ккал;
  • белки – 16.9 г;
  • жиры – 25.5 г;
  • углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • уксус яблочный – 10-29 мл;
  • свинина (грудинка или сало) – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • укроп – 2 пуч.;
  • тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
  • чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по желанию;
  • перец душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
  • сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 70-80 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
  2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
  3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
  4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
  5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
  6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
  7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
  8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
  9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.


Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Котлеты из лося рецепт – авторская кухня: основные блюда. «Еда»

Лосятина 120 г

Свиная шея 60 г

Репчатый лук 20 г

Чеснок 25 г

Свиное сало 20 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Свежий тимьян 2 г

Кардамон 2 г

Белый хлебный мякиш 25 г

Сливочное масло 55 г

Куриное яйцо 1 штука

Панировочные сухари 40 г

Лук-сибулет 5 г

Корень сельдерея 500 г

Лук-шалот 150 г

Вода 2 л

Сливки 33%-ные 300 мл

Растительное масло 50 мл

Морковь 20 г

Кабачки 20 г

Кенийская фасоль 15 г

Стручковый зеленый горошек 15 г

Брусника 100 г

Портвейн 100 мл

Ванильный стручок ½ штуки

Сахар 100 г

Розмарин 2 г

Котлеты из лосятины – 7 рецептов приготовления

Хозяйка, у которой муж или кто-то из родственников любит охотиться, должна уметь правильно распоряжаться «трофеями». Найти можно множество рецептов, но наша статья поможет научиться готовить вкусные котлеты из лосятины. Способы подсказаны настоящими добытчиками дикого мяса и кулинарами, уже наученными опытом.

Содержание материала:

Классический рецепт

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:
  • сало свиное или баранье – 200 г;
  • кусок сливочного масла – 150 г;
  • лосятина – 1000 г;
  • головка чеснока;
  • яйца – 2 шт.;
  • кориандр или тмин;
  • белые сухари – 100 г;
  • укроп;
  • яблочный уксус;
  • луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

  1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
  2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
  3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

На 0,5 кг каждого вида дополнительно возьмем:
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сушенных овощей;
  • любимые специи;
  • черный перец;
  • 3 яйца;
  • 100 мл жирных сливок;
  • панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

  1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
  2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
  3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

  1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
  2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
  3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
  4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:
  • мясо лося – 1 кг;
  • батон черствый – 200 г;
  • 2 яйца;
  • сливочное масло –180 г;
  • капуста – 200 г;
  • 1 крупный перец болгарский;
  • чеснок;
  • приправы и соль.
Подготовим мясо, как в первом рецепте.
  1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
  2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
  3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
  4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:
  • 600 г лосятины;
  • 400 г свинины;
  • 20 г клюквы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г белого хлеба;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

 

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.

Котлеты из лосятины с брусникой

Опять же, можно добавить ягоду в готовый фарш и пожарить котлеты. Но есть вариант довести блюдо до совершенства. Для этого, при подаче на стол используем соус, который прекрасно сочетается с мясом диких животных.

Ингредиенты для соуса:
  • стакан сухого красного вина;
  • 300 г свежемороженой брусники;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Ягоду измельчаем, используя блендер, пока масса не станет однородной. Смешиваем ее с вином и сахаром и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем состав по соусницам и ставим на стол. Можете быть уверены, никто не откажется от его добавления в свою тарелку.

Вкусный рецепт: котлеты по-киевски

Теперь вы знаете, что приготовить котлеты из лося не так уж сложно. Только обязательно сначала вымачивайте мясо. В остальном, процесс этот не такой уж хитрый, зато результат просто замечательный!

Рецепт котлет из лосятины


Котлеты из лосятины рецепты приготовления в домашних условиях

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Полезные свойства лосятины, состав и калорийность мяса

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить  вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт,  на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Общие рекомендации по приготовлению лосятины

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить  люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.
Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

zhelchistruya.ru

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

  • 1 кг лосинного мяса;
  • 200 г свиного сала;
  • 2 средних луковицы;
  • 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

  • готовый лосиный фарш;
  • 300 г белого батона;
  • 200 мл сливок;
  • полстакана молока;
  • мука или панировочные сухари;
  • масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

truehunter.ru

как приготовить котлеты сочными и мягкими

Хотите удивить гостей оригинальным деликатесом из лосиного мяса? Отличным решением станут изысканные домашние биточки! Их можно обжарить до румяной хрустящей корочки, потушить с подливкой или создать аппетитное угощение с добавлением овощей. Помогут сделать котлеты из лосятины рецепты приготовления — очень вкусные, универсальные и простые, которые вы найдёте только у нас!

Очень вкусные котлеты из лосятины: рецепт приготовления с фото

Для нежного и пышного блюда следует выбрать мясо молодого лося. Оно должно быть светло-розового цвета и обладать свежим, характерным запахом. Поскольку дичь имеет плотную структуру, рекомендуется сутки выдержать её в маринаде на основе уксуса, горчицы или сухого вина. Но если надо сделать быстро, то замочить на 1.5-2 часа в холодной воде.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность
  • калорийность – 138 ккал;
  • углеводы – 5.2 г;
  • белки – 16.3 г;
  • жиры – 4.1 г.
Ингредиенты
  • лосиное мясо – 0.65 кг;
  • сало свиное – 170 г;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • хлеб белый – 150 г;
  • молоко (3.2%) – 80 мл;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец чёрный – 5 г;
  • тмин – 3 г;
  • паприка – 4 г;
  • соль йодированная – 8 г;
  • масло растительное – 60 мл;
  • сухари толчёные – 150 г;
  • укроп (для подачи) – 3 веточки.
Пошаговое приготовление
  1. Мясо освободить от плёнок, косточек, жил. Хорошо промыть и обтереть салфеткой. Нарезать лосятину крупными кубиками, сложить в глубокую ёмкость. Потом залить ледяной водой и оставить на два часа. Холодная жидкость нейтрализует специфический аромат мяса и сделает его не таким жёстким. Для лучшего эффекта рекомендуется менять воду каждые сорок минут.
  2. Сало очистить от шкурки, разделить на части.
  3. Снять шелуху с лука и чеснока, вымыть их, порезать небольшими дольками.
  4. Подготовленную лосятину извлечь из воды, обсушить. Затем отправить в мясорубку, добавить сало, кусочки овощей и тщательно перемолоть.
  5. Ломтики хлеба покрошить в чашку с тёплым молоком и дать им пропитаться в течение пяти минут. Размешать ложкой до пастообразного состояния.
  6. Фарш соединить хлебной кашицей, посолить, насыпать приправы, ввести яйца. Затем основательно вымесить мокрыми руками.
  7. Теперь мясную массу следует отбить, чтобы она стала эластичной и упругой. Для этого надо приподнять фарш над столом и с усилием бросить на его поверхность. Такие действия нужно повторить 8-9 раз.
  8. Вылепить из котлетной смеси заготовки прямоугольной формы. Чтобы они получились красивыми и гладкими, делать это надо влажными ладонями.
  9. Насыпать в тарелку сухарики и обвалять в них мясные изделия.
  10. Раскалить сковородку с растительным маслом, уложить в неё биточки и жарить около пяти минут. Потом перевернуть и готовить с другой стороны до образования жёлто-оранжевой корочки.

Это интересно: вместо сала можно добавить в фарш 100 г бараньего жира — изделия станут мягкими, объёмными. А если воду для вымачивания дополнить лавровым листом и душистым перцем-горошком, котлетки будут ещё ароматнее.

Шикарное угощение украсить рубленым укропом и поставить на стол. К нему желательно предложить рассыпчатый коричневый рис и острую аджику, которая хорошо подчеркнёт вкус дикого мяса.

Рецепт котлет из лося в сливочной подливке

Воздушные биточки, тушенные под пикантным белым соусом, покорят всех присутствующих за столом! Готовятся они довольно легко, и уже через пару часов вы получите эффектное блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного банкета.

 

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 123 ккал;
  • углеводы – 4.2 г;
  • белки – 15.7 г;
  • жиры – 3.8 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 0.5 кг;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сливки (30%) – 300 мл;
  • пшеничная мука – 160 г;
  • прованские травы – 3 г;
  • соль морская – по вкусу;
  • картофельный крахмал – 45 г;
  • смесь перцев – 4 г;
  • карри – 2-3 г;
  • рафинированное масло – 55 мл;
  • большое яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
  1. Дичь очистить от прожилок, вымыть, нарезать некрупными брусками. Заложить мясо в кастрюлю с прохладной водой, добавить 50 мл яблочного уксуса, пять соцветий гвоздики, и оставить на час.
  2. Луковицы избавить от кожуры, помыть, разделить на несколько кусочков.
  3. Вымоченную лосятину обдать чистой водой, промокнуть сухой тканью и размолоть в мясорубке вместе с луком.
  4. Поместить фарш в объёмную миску, насыпать соль, вбить сырое яйцо, заправить смесью перцев. Затем ввести крахмал, хорошенько перемешать и отбить (5-6 раз).
  5. Из мясной массы сформировать круглые заготовки диаметром около 6.5 см. Потом обработать их пшеничной мукой и выложить в сотейник с горячим маслом.
  6. Обжарить котлеты из лося по 3-4 минуты с каждого бока до светло-коричневого оттенка.
  7. Чтобы сделать соус, надо налить сливки в отдельную посуду, слегка подсолить, добавить карри и щепотку прованских трав. Если предпочитаете блюда с выраженным ароматом, можете использовать большее количество приправ (сколько сами захотите). Затем сливочный соус перемешать и налить в сотейник с биточками.
  8. Готовить блюдо четверть часа под крышкой на минимальном огне. Потом выключить печь и дать настояться около 10-12 минут.

Совет: вкус котлет из сохатины станет ярче и интереснее, если тушить их под соусом вместе с томатами черри. Помидоры можно разрезать пополам либо использовать в целом виде (если они совсем небольшие).

Тёплые биточки распределить по тарелкам и угостить родных и друзей. Сочетать угощение лучше с отварной картошкой, маринованными лисичками или солёными огурцами.

Как приготовить сочные биточки из сохатины с овощами

Попробуйте приготовить безумно вкусные котлетки из лосятины с сезонными овощами! Блюдо получается сочным, лёгким, полезным и непременно понравится даже самым привередливым гурманам.

 

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность
  • калорийность – 110 кал;
  • углеводы – 7.4 г;
  • белки – 14.8 г;
  • жиры – 3.3 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 0.55 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • морковь – 70 г;
  • кабачок – 150 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • лук – 70 г;
  • соль – 8-9 г;
  • тимьян – 4 г;
  • перец чёрный, молотый – 3 г;
  • майоран – 5 г;
  • уксус столовый (9%) – 70 мл;
  • масло рафинированное – 45-55 мл;
  • листья лавровые – 3 шт.;
  • кинза, базилик – 6 веточек;
  • мука овсяная – 170 г.
Пошаговое приготовление
  1. Промытое мясо нарубить квадратиками, отправить их в миску с прохладной водой и оставить на час.
  2. Вымоченную лосятину достать, уложить в небольшую кастрюлю. Добавить к ней лавровые листья, насыпать чёрный перец, подлить уксус, перемешать. Затем выдержать мясо в душистом растворе полчаса.
  3. Замаринованную дичь перекрутить в кухонном комбайне. Смешать массу с кусочком сливочного масла и перемолоть ещё один раз (тогда изделия будут гораздо нежнее).
  4. Все овощи очистить и вымыть. Затем кабачок измельчить на средней тёрке, отжать от лишнего сока, добавить в фарш.
  5. Морковку и лук нарезать тонкой соломкой, выложить в сотейник с растительным маслом и, периодически размешивая, пожарить до золотистого цвета. Готовые овощи остудить и заложить в котлетную массу.
  6. Кинзу с базиликом ополоснуть проточной водой, мелко нашинковать, отправить в мясную смесь.
  7. Фарш посолить, засыпать приправы, добавить яйцо. Активно перемешать до однородности.
  8. Разделить массу на девять равных комочков и придать им форму толстых лепёшек. Полученные изделия обсыпать мукой и выложить на сковородку с раскалённым маслом.
  9. Обжарить заготовки на среднем огне по 6-7 минут с обеих сторон. Затем добавить к ним воду (100 мл), снизить температуру и потомить под крышкой до окончательного испарения влаги.

Важно: растительных продуктов в фарше должно быть не больше 35%, иначе биточки развалятся во время тепловой обработки. Если излишек овощей всё же случился, спасёт положение ещё одно яйцо или 70-80 г панировочных сухарей.

Восхитительные изделия разложить на сервировочном блюде и подать к столу в горячем виде. Употреблять их можно со сметанным соусом, тушёной свеклой и ломтиками зернового хлеба. Приятного аппетита!

Сохатина — низкокалорийный продукт, богатый белком и ценными витаминами. Правильно приготовленные котлеты из лося украсят любой стол, а их неповторимый вкус надолго запомнится домочадцам и приглашённым гостям. Включайте дикое мясо в своё меню и радуйте близких уникальным блюдом как можно чаще!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из лосятины — очень вкусный рецепт с фото пошагово

Вкус любых котлет в первую очередь зависит от вкуса самого мяса. В повседневной кухне для их приготовления чаще всего используется свинина или говядина. Мясо лося менее популярно. Поэтому его можно отнести к деликатесу. Доступно далеко не всем. Чаще всего оно бывает у охотников, которые сами его добывают.

У молодых животных мясо нежнее. Поэтому его можно сразу использовать для готовки. Если же попадется мясо взрослого животного, то его необходимо предварительно вымочить в белом вине длительное время.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо можно взять уже в перекрученном виде или приготовить фарш самостоятельно.

Сало нарежьте на кусочки.

Шаг 2 из 8

Батон сложите в глубокую посуду и залейте молоком, чтобы его хорошо пропитать. Оставьте на некоторое время.

Шаг 3 из 8

Сало пропустите через мясорубку и добавьте в чашу для приготовления котлетной массы.

Шаг 4 из 8

Следом пропустите через мясорубку лук и пропитавшийся батон. Добавьте в чашу яйцо, соль и специи.

Шаг 5 из 8

Хорошо перемешайте получившуюся массу до однородного состояния. Лучше всего это делать руками.

Затем немного отбейте фарш. Для этого берите немного мясной массы руками и кидайте об чашу. И так постепенно отбейте весь фарш. Это необходимо для того, чтобы котлетная масса стала более плотной, и чтобы котлеты при жарке не разваливались.

Шаг 6 из 8

На горячую сковороду налейте немного растительного масла. Руки смочите в воде и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их в сковороду. Обжаривайте на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Шаг 7 из 8

Готовые котлеты из лосятины подавайте в горячем виде, дополнив любым гарниром.

Шаг 8 из 8

Приятного аппетита!

Мясо лося чаще всего используется для приготовления котлет или для тушения. Не менее вкусное оно получится в супе или же запеченное в горшочках. При возможности, попробуйте приготовить из лосятины бульон. Он получается достаточно наваристый и отлично сочетается с ароматными травами.

Такое мясо экологически чистое, что является самым основным его плюсом. Оно относится к диетическому продукту, так как в нем очень мало жира и холестерина.

Лосятина имеет темный цвет, поэтому готовые котлеты получаются гораздо темнее, чем привычные из свинины. Но на вкус они достаточно сочные, нежные и ароматные!

vilkin.pro

Котлеты со свининой из лосятины по рецепту: как приготовить, пошаговая инструкция

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 257.6 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 13.9 г;
  • углеводы – 14.0 г.
Ингредиенты
  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 600 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хлеб белый несвежий – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление
  1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
  2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
  3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
  4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
  5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
  6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 239.1 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 15.3 г;
  • углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
  • хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
  1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
  2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
  3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
  4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность
  • калорийность – 257.1 ккал;
  • белки – 21.7 г;
  • жиры – 12.6 г;
  • углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • картофель сырой – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
  • клюква – 30 г;
  • лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 70 мл.
Пошаговое приготовление
  1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
  2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
  3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
  5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
  6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 361.6 ккал;
  • белки – 16.9 г;
  • жиры – 25.5 г;
  • углеводы – 16.1 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 1 кг;
  • уксус яблочный – 10-29 мл;
  • свинина (грудинка или сало) – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • укроп – 2 пуч.;
  • тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
  • чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по желанию;
  • перец душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
  • сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 70-80 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
  1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
  2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
  3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
  4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
  5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
  6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
  7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
  8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
  9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.


Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

как приготовить пышные котлеты пошагово

Аппетитные, сочные котлеты из лосятины в духовке подходят как для праздничного стола, так и для простого обеда. Маленькие хитрости помогут хозяйкам удивить близких людей уникальным кулинарным изыском.

Маринад для мяса дикого животного

Дичь по своей структуре очень жесткая, и котлеты из нее понравятся не всем. Чтобы сделать мясо мягким, его нужно вымачивать несколько дней в ароматном маринаде.

Сначала подготавливаем лосятину. Тщательно промываем выбранный кусок в проточной воде, затем обсушиваем в бумажных салфетках. Удаляем пленки, возможные кости или поврежденные участки.

Подходит огуречный рассол, молочная сыворотка, сок от квашеной капусты или натуральное сухое вино. Для самостоятельного приготовления маринада понадобится 100 мл 9% уксуса, 100 мл кипяченой воды, 2 ст.л. каменной соли и измельченный корень сельдерея.

Классический рецепт с фото котлет из лосятины в духовке

Чтобы приготовить удачные котлеты из лося в духовке, выбираем мясо с прожилками. Вырезка в данном случае не подходит.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 308 ккал;
  • белки – 18.2 г;
  • жиры – 17.1 г;
  • углеводы – 20.4 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 1 кг;
  • сало свиное – 200 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • хлеб белый – 300 г;
  • молоко – 300 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • панировочные сухари – 1 пакетик.
Пошаговое приготовление
  1. Для получения пышных котлет в духовке по рецепту с фото сначала обрабатываем основные продукты. Хлеб заливаем молоком. Оставляем на 15-20 минут.
  2. Мясо после маринада не промываем, режем крупными кусками.
  3. Лук, морковь, картофель и чеснок чистим, хорошо споласкиваем. Делим пополам или на 4 части.
  4. Пропускаем все вместе с лосятиной через мясорубку один или два раза. Можно использовать блендер.
  5. В полученную массу разбиваем яйца, добавляем хлебный мякиш. Замешиваем фарш.
  6. Набираем по столовой ложке и мокрыми руками формируем котлеты. Обваливаем в сухарях.
  7. В сковороде разогреваем масло, выкладываем полуфабрикат. Обжариваем с двух сторон по 3-5 минут. Отставляем.
  8. Размещаем на противне. Отправляем в заранее разогретый до 180 °C жарочный шкаф на 15-20 мин.

Совет: чтобы приготовленные котлеты из лося получились в духовке сочными, размоченный хлеб добавляем в фарш вместе с молоком.

Подаем с салатами из свежих овощей, легким гарниром (отварной картофель, рис или гречка). Можно еще дополнить домашней консервацией.

Сочные котлеты из лося без хлеба в духовке

Совсем несложным оказывается приготовление котлет из фарша — пошаговый рецепт в духовке в домашних условиях имеет варианты. Они получаются очень вкусными, с аппетитной красивой корочкой и в том случае, если заменить связующий компонент.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 214.9 ккал;
  • белки – 23 г;
  • жиры – 7.3 г;
  • углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук (средний) – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • молоко – 5 ст.л.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • черный молотый перец – 2-3 щепотки;
  • соль – 0.5 ч.л.
Пошаговое приготовление
  1. Обработанную лосятину режем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку.
  2. Лук чистим от шелухи, шинкуем.
  3. С картофеля удаляем кожуру, споласкиваем, трем на мелкой терке.
  4. Оба овоща вводим в массу вместе с яйцом и молоком. Перчим, солим.
  5. Тщательно перемешиваем. Ждем 30 минут.
  6. Готовый фарш распределяем с помощью ложки, формируем котлеты. Обваливаем в предварительно просеянной муке.
  7. Слегка обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты на раскаленном масле. Затем перекладываем на дно противня, вливаем 1-2 ст.л. воды.
  8. Разогреваем духовой шкаф до 180 °C, устанавливаем время не больше 20 минут.
  9. Ставим полуфабрикат запекаться. Периодически поглядываем.
  10. Вынимаем, перекладываем на блюдо.

Совет: готовить желательно непосредственно перед тем, как поставить на стол, ведь свежие котлетки — самые вкусные.

При подаче выкладываем сверху на салатные листья, поливаем любимым соусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, нарезка из свежих овощей, отварные макароны или лапша.

Овощная подлива

В дополнение к рецептам предлагаем сделать вкусный соус. Им можно заправлять котлеты перед отправкой в духовку. Понадобится 1 луковица (большая), 2-3 моркови, 5 ст.л. сметаны, 7 ст.л. томатной пасты, 700 мл воды, 3 ст.л. муки, немного свежей зелени, перец молотый и соль по вкусу.

Овощи мелко режем, добавляем к ним пасту и сметану, муку, рубленый укроп или петрушку. Хорошо перемешиваем. Выкладываем сверху на мясные изделия, заливаем водой и отправляем запекаться.

Аппетитные котлеты из лосятины по предложенным рецептам приготовления в духовке непременно понравятся домочадцам. Даже истинные гурманы оценят изысканный вкус кулинарных изделий из дикого мяса, содержащего в себе много фосфора, железа, цинка, при минимальном количестве холестерина.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из лосятины: очень вкусный рецепт приготовления

Котлеты из лосятины – питательное и вкусное блюдо из мяса дичи, которое считается более ценным. Мясо лося является диетическим и содержит минимум жиров. Его рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает ожирением. Благодаря высокому содержанию белков, лосятина будет полезна людям, работа которых связана с высокими физическими нагрузками.

Перед приготовлением котлет из фарша лося необходимо подготовить мясо. Его промывают под струей проточной воды и обсушивают бумажным полотенцем. Срезают пленки и жилы. Лосятина достаточно грубая, поэтому котлеты из нее могут получиться жесткими. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, куски мяса предварительно вымачивают в маринаде. Чаще всего его готовят на основе молочной сыворотки или квашеной капусты. В некоторых случаях используют огуречный рассол. Уксус или сухое вино придадут блюду пикантности. Раскрыть вкус лосятины помогут травы, пряности и специи. Все ингредиенты для маринада смешивают, доводят до вскипания и остужают. В охлажденную жидкость кладут мясо лося, нарезанное большими ломтями, и оставляют мариноваться на пять дней.

Вкусно приготовить котлеты из лосятины не составит особого труда. Промаринованное мясо обсушивают. Для приготовления фарша из лосятины для котлет понадобятся свиное сало, чеснок и лук. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды перекручивают через мясорубку, что позволит получить пышное блюдо. Рецепты приготовления котлет из мяса лося подразумевают использование определенных специй. Добавляют их с осторожностью, чтобы не перебить вкус дичи. Лосятина – сухое и грубое мясо, поэтому в фарш добавляют свиное сало. Это сделает мясной продукт мягкими и сочными. Большинство рецептов котлет из лосятины с фото пошагово подразумевают использование сырого картофеля, который придаст им пышности.

  • масло растительное20 мл
  • мясо лося1 кг
  • мука50 гр
  • репчатый лук150 гр
  • молотый перец черный5 гр
  • чеснок3 зубчика
  • соль поваренная5 гр
  • курдючное или свиное сало100 гр

Калории: 168.59 ккал

Белки: 16.81 г

Жиры: 9.51 г

Углеводы: 4.25 г

Котлеты из лосятины можно запечь в соусе из сметаны или томатной пасты. Так блюдо получится особенно сочным. Подают котлеты с любым гарниром или овощным салатом.

vmolo.by

Котлеты из лосятины, пошаговые рецепты приготовления

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.

Панировка:

  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
  12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
  14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
  15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
  16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
  17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.

Котлеты из лосятины и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
  7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
  8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Котлеты из лосятины с овощами

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

opitanii.net

Котлеты из лосятины со свининой: рецепт приготовления

Наличие на праздничном столе блюд из дичи считается признаком радушия хозяев и богатства в доме. Некоторые сталкиваются с трудностями. Мясо диких животных отличается от привычного фермерского продукта. Приходится прибегать к некоторым хитростям. Котлеты из лосятины со свининой тому пример.

Мякоть трудно поддается даже нарезке из-за повышенной жесткости и имеет специфический запах, который не все воспринимают. Сначала необходимо подготовить кусок лосятины для котлет и вымочить. Для этого берут молоко (нежирное), кислые составы из обычной воды с добавлением уксуса или лимонного сока, некоторые готовят специальные маринады. Этот процесс также поможет избавиться от остатков крови.

Для получения сочных котлет к фаршу добавляют свинину или сало, сливочное масло, овощи (например, капусту или кабачок), жир говядины, баранины. Обжаривать необходимо в панировке или кляре, а потом допаривать под крышкой или в духовке с подливой или бульоном. Дополнить аромат помогут пряные травы и чеснок.

  • филейная часть лосятины800 гр
  • кусок свинины (сала)200 гр
  • масло сливочное70 гр
  • репчатый лук2 шт
  • яйцо куриное1 шт
  • чеснок4 зубчика
  • батон150 гр
  • молоко500 мл
  • масло растительное60 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • кориандр1/2 ч. л.
  • мускатный орех щепотка
  • розмарин по вкусу

Калории: 181.8 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 16.1 г

Углеводы: 6.3 г

  • Рецепт котлет из лосятины и свежей свинины довольно простой, но потребуется некоторое время на подготовку. Для этого филейную часть дикого животного вымачивают в течение 4-х часов, меняя воду несколько раз. Впоследствии продукт нужно переложить в дуршлаг, дать жидкости полностью стечь.

  • Выложить необходимые продукты для котлет из свинины (в этом случае сала) и лосятины на стол.

  • Срезать шкурку с сала свинины острым ножом.

  • От батона понадобится только мякоть, которую руками нужно разделить на кусочки, залить небольшим количеством молока. Дать постоять.

  • Нарезать сало (или кусок свинины полосками), которые с легкостью пройдут через мясорубку вместе с лосятиной. Для удобства можно их положить на некоторое время в морозилку, чтобы они впоследствии не наматывались на нож.

  • Луковицы разделить на 4 части.

  • Установить на мясорубке решетку со средними отверстиями, чтобы жир выходил очень мелкими кусочками и не чувствовался в котлетах со свининой. Пропустить подготовленные продукты с 2 зубками чеснока.

  • К фаршу из перекрученной лосятины и свинины добавить молотый черный перец, яйцо и соль.

  • Руками тщательно перемешать и оставить, чтобы он настоялся, на 10 минут.

  • Теперь пришло время приготовить (сформировать) котлеты из фарша лосятины и свинины. Для этого руки сначала необходимо смочить в холодной воде, захватывать кусок, который вмещается в большую ладошку. Выкладывать на доску, покрытую панировочными сухарями. Ими же присыпать сверху. В данном случае из половины фарша получилось 6 заготовок.

  • Разогреть сковороду на сильном огне с добавлением масла. По рецепту котлеты из лося и жирной свинины сначала нужно обжарить с одной стороны около 2 минут до появления румяной корочки, а потом с другой.

  • Переложить в подготовленную форму для запекания котлеты из мясного фарша свинины и дикой лосятины. Добавить сливочное масло, розмарин, оставшиеся 2 зубка чеснока и залить все молоком, которое лучше заранее подогреть. Поставить в духовой шкаф (160˚) на 30 минут. Чтобы придать некой пикантности, можно обильно посыпать тертым сыром.

Это прекрасный вариант для хозяйки, чей муж любит охотиться. Она с легкостью разберется, что приготовить из добытого трофея.

Важно! Блюдо с диким мясом (лосятиной) лучше досаливать в самом конце, потому что в его природном составе этот элемент тоже присутствует в достаточном количестве.

Котлеты из лосятины со свининой на ужин можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронными изделиями и овощным рагу.

vmolo.by

Котлеты из лося, запеченные в духовке

Приготовление:

Мне вообще нравится запекать в духовке. Закинул…. И занимайся своими делами, через какое-то время открыл, посмотрел и всё готово! Можно, кстати, сделать котлеты в виде гнёзд с начинкой (рецепт по ссылке на нашем же сайте>>>>).

Для этого блюда нам понадобится:

Фарш из лося — 400 гр.

Лук репчатый — 2шт.

Соль — по вкусу

Приправы — по вкусу.

Начнем приготовление:

Как готовить фарш из лося можно прочитать в этой статье (ссылка здесь).

Фарш размораживаем, добавляем соль, специи (хмели-сунели).

 

Режем лук.

Добавляем в фарш и замешиваем фарш. Стараемся промять фарш.

Формируем котлеты и выкладываем в форму для запекания. 

Котлеты формируем влажными руками. 

Без обваливания в муке и сухарях.

У меня антипригарная сковорода без каких-либо ручек.

Подливаем обычной водички комнатной температуры, полстакана.

Накрываем фольгой.

 

Запекаем при температуре 160 градусов -30 минут. Затем снимаем фольгу.

И продолжаем запекать ещё минут 20.

Смотрим по готовности.

Котлеты готовы. А гарнир… Это уже отдельная история…

Приятного аппетита!!!!

Подборка рецептов из мяса лося здесь.

xn—-ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Котлеты из лосятины со свининой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Рецепт: Котлеты из лосятины | С клюквой.

Ингредиенты:
мясо лося — 1 кг;
свинина — 300 грамм;
яйца куриные — 1 шт.;
белый хлеб — 200 грамм;
клюква — 20 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1 чайная ложка;
мука — 50 грамм

Доброго всем времени суток!

Сегодня расскажу о приготовлении трофейного охотничьего блюда.
Как и любая дичь, мясо лося исключительно полезно. Все охотники и их домочадцы знают, что мясо лося довольно жёсткое, поэтому самое беспроигрышное блюдо из лосятины, это котлеты.
Итак. Я взяла 1 кг лосятины и 300 грамм нежирной свинины. Но я люблю не жирную кухню. Можно добавить и более жирную свинину, да и просто свиного сальца. Но это — на любителя.

В принципе, нам нужно не так уж много продуктов. Фарш, булку замачиваю в воде ( для любителей замачивать в молоке или сливках, скажу, что можно и так, но я придерживаюсь здесь кашерных принципов — не готовить мясо вместе с молоком), одно яйцо, щепотка соли, приправы по вкусу.
Это продукты, всё мясо уже провернуто.


Проварачиваю фарш вместе с булкой. Солю. Приправы не кладу никакие.
Лосятину люблю без приправ, итак вкусно получается. Но можно и добавить те приправы к мясу, которые особенно нравятся.


Разбиваем одно яйцо. Лосятина прекрасно держит форму котлетки, поэтому одного яйца вполне хватает. Можно делать и совсем без яиц, но я всё же кладу одно.

Смешиваем фарш с яйцом.

Готовим из полученного фарша плоскую круглую лепешку. И на неё кладем две, три ягодки клюквы.


Закрываем котлетку, оставляя ягодки внутри.

Обваливаем в муке совсем слегка.

Перекладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжариваем с двух сторон, и потом добавляем в сковородку ещё по несколько ягод клюквовки. Я не кладу в фарш с лосятиной никаких приправ кроме соли. Мне очень нравится вкус именно дичи, так как такое мясо всё же не всегда едим. Клюква придает кислинку, пикантность блюду.

Жаренные котлетки дотушиваю под крышкой на совсем маленьком огне около сорока минут.

Сервирует и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Котлеты из лосятины рецепт приготовления

Сегодня в этой статье будет рассказан рецепт котлет из лосятины. Лосятина — вкусное мясо. Но к сожалению не у каждой хозяйки есть такое мясо. Но если вы все же нашли мясо или фарш, то смело готовьте котлеты. Они получаются сочными, вкусными и сытными. Такие котлеты скорее всего стали обычными в семье охотников.

Ингредиенты

  • Лосятина (около 3 кг)
  • Свиное сало (тоже 3 кг)
  • Яйца 3 шт
  • Панировочные сухари 100 гр
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

  1. Сначала лосятину (если не порезана) нужно порезать на небольшие куски. После этого замачивать в воде около 3 часов. Куски должны быть не маленькие (не обычный кубик для салатов, а куски где-то чуть меньше кулака (пол кулака).
  2. После этого достаем лосятину и перекручиваем его на мясорубке. Перекручиваем хорошо, можно даже 2 раза. Мясу хуже не будет. Складываем в отдельную емкость.
  3. Далее также перекручиваем сало. После этого перемешиваем сало с фаршем из лосятины. Это нужно для сочности котлет. Не обязательно добавлять его. Не всем людям нравится. Но для сочности немного добавить следует.
  4. Отделяем от всего фарша около 1 кг. Остальной фарш раскладываем по пакетам и складываем в морозилку. Этот фарш дальше можно использовать для котлет из лосятины, для пельменей.
  5. В оставшейся фарш добавляем 3 яйца, полторы-две луковицы, один зубчик чеснока, панировочные сухари, соль и перец. Соль с перцем добавлять по вкусу. Перец не обязателен. Перец лучше брать черный молотый. Все тщательно перемешиваем. Лучше это делать заранее мытыми руками.
  6. Далее ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Сковорода должна быть не особо маленькой. В нее должно за раз помещаться около 4-5 котлет. Из фарша формируем котлеты. Они должны быть овальной формы, ну или как вам удобно. Теперь кладем котлеты из лосятины в сковороду.
  7. Жарить одну сторону нужно около 7 минут. За это время сторона должна хорошо поджариться до коричневого цвета. Не черного и не бледного. Такие котлеты проделываем из оставшегося фарша. Так из килограмма получается 15-20 котлет. Жарить надо на подсолнечном масле. Потом излишки можно промакнуть от масла бумажными салфетками.

Очень вкусные котлеты из лосятины готовы! Их лучше подавать с картофельным пюре или же макаронами. Тоже не плохой вариант. Котлеты из фарша лосятины и свинины сочные и сытные, кроме гарнира к ним можно приготовить обычный овощной салат. Приятного всем аппетита!

Posted by: admin // Лосятина //

Рецепт котлеты из лося и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«котлеты из лося и свинины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность256.8 кКал1684 кКал15.2%5.9%656 г
Белки14.4 г76 г18.9%7.4%528 г
Жиры20.3 г56 г36.3%14.1%276 г
Углеводы4.1 г219 г1.9%0.7%5341 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.7 г20 г3.5%1.4%2857 г
Вода59.5 г2273 г2.6%1%3820 г
Зола0.965 г~
Витамины
Витамин А, РЭ0.5 мкг900 мкг0.1%180000 г
Ретинол0.001 мг~
Витамин В1, тиамин0.123 мг1.5 мг8.2%3.2%1220 г
Витамин В2, рибофлавин0.04 мг1.8 мг2.2%0.9%4500 г
Витамин В4, холин23.38 мг500 мг4.7%1.8%2139 г
Витамин В5, пантотеновая0.217 мг5 мг4.3%1.7%2304 г
Витамин В6, пиридоксин0.161 мг2 мг8.1%3.2%1242 г
Витамин В9, фолаты4.808 мкг400 мкг1.2%0.5%8319 г
Витамин В12, кобаламин0.293 мкг3 мкг9.8%3.8%1024 г
Витамин C, аскорбиновая1.76 мг90 мг2%0.8%5114 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.224 мг15 мг8.2%3.2%1225 г
Витамин Н, биотин1.438 мкг50 мкг2.9%1.1%3477 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.7159 мг20 мг3.6%1.4%2794 г
Ниацин0.564 мг~
Макроэлементы
Калий, K72.65 мг2500 мг2.9%1.1%3441 г
Кальций, Ca14.29 мг1000 мг1.4%0.5%6998 г
Магний, Mg7.26 мг400 мг1.8%0.7%5510 г
Натрий, Na23.33 мг1300 мг1.8%0.7%5572 г
Сера, S188.03 мг1000 мг18.8%7.3%532 г
Фосфор, P37.3 мг800 мг4.7%1.8%2145 г
Хлор, Cl44.36 мг2300 мг1.9%0.7%5185 г
Микроэлементы
Алюминий, Al71.7 мкг~
Бор, B34.5 мкг~
Железо, Fe0.419 мг18 мг2.3%0.9%4296 г
Йод, I6.68 мкг150 мкг4.5%1.8%2246 г
Кобальт, Co3.138 мкг10 мкг31.4%12.2%319 г
Марганец, Mn0.0859 мг2 мг4.3%1.7%2328 г
Медь, Cu47.67 мкг1000 мкг4.8%1.9%2098 г
Молибден, Mo4.263 мкг70 мкг6.1%2.4%1642 г
Никель, Ni3.789 мкг~
Олово, Sn8.78 мкг~
Рубидий, Rb82.2 мкг~
Селен, Se0.14 мкг55 мкг0.3%0.1%39286 г
Стронций, Sr0.91 мкг~
Фтор, F25.88 мкг4000 мкг0.6%0.2%15456 г
Хром, Cr4.17 мкг50 мкг8.3%3.2%1199 г
Цинк, Zn0.7515 мг12 мг6.3%2.5%1597 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины2.092 г~
Моно- и дисахариды (сахара)2 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.276 г~
Мальтоза0.069 г~
Сахароза1.131 г~
Фруктоза0.333 г~
Незаменимые аминокислоты0.049 г~
Аргинин*0.044 г~
Валин0.021 г~
Гистидин*0.01 г~
Изолейцин0.024 г~
Лейцин0.035 г~
Лизин0.019 г~
Метионин0.007 г~
Метионин + Цистеин0.016 г~
Треонин0.018 г~
Триптофан0.007 г~
Фенилаланин0.026 г~
Фенилаланин+Тирозин0.041 г~
Заменимые аминокислоты0.114 г~
Аланин0.022 г~
Аспарагиновая кислота0.026 г~
Глицин0.02 г~
Глутаминовая кислота0.141 г~
Пролин0.039 г~
Серин0.019 г~
Тирозин0.015 г~
Цистеин0.01 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин0.37 мгmax 300 мг
бета Ситостерол4.211 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.4 гmax 18.7 г
12:0 Лауриновая0.001 г~
14:0 Миристиновая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая0.15 г~
18:0 Стеариновая0.09 г~
20:0 Арахиновая0.006 г~
22:0 Бегеновая0.015 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.55 гmin 16.8 г3.3%1.3%
16:1 Пальмитолеиновая0.001 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.546 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.385 гот 11.2 до 20.6 г12.4%4.8%
18:2 Линолевая1.38 г~
18:3 Линоленовая0.005 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%0.8%

Энергетическая ценность котлеты из лося и свинины составляет 256,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

способов приготовить отбивную из лося

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Лось относятся к семейству оленей и являются одними из крупнейших млекопитающих Северной Америки. Это красивое животное когда-то можно было найти на большей части территории Соединенных Штатов, но сегодня ареал лося в основном ограничен западными штатами. Хотя мясо лося традиционно получали от животных, убитых охотниками, сегодня повара также имеют возможность покупать отбивные из выращенного на ферме лося.

Приготовление отбивных из лося

Если вы используете отбивные, полученные от дикого старого животного, может потребоваться некоторая подготовка, чтобы мясо не было жестким и не имело острого, яркого вкуса.Тщательно срежьте с мяса мышечную ткань или фасцию, а также излишки жира. Замочите отбивные в пахте на пару часов или на ночь. Пахта смягчит отбивную, а также уберет из мяса немного пахнущего привкуса.

Pan Fry

Если вы используете отбивную из молодого дикого животного или выращенного на ферме лося, вы можете слегка приправить кусок мяса солью и перцем. Нагрейте сливочное масло, немного масла или их комбинацию на сковороде, а затем добавьте отбивные.Готовьте, пока не подрумянится, примерно семь-восемь минут, а затем переверните щипцами. Обжарьте другую сторону и снимите со сковороды. Отбивная из лося имеет низкое содержание жира, поэтому ее следует готовить быстро и только до средней, никогда не прожаривать хорошо, так как мясо станет жестким. Дайте отбивной постоять минуту после приготовления перед подачей на стол. Если мясо было от старого дикого животного, вы можете оставить его на несколько часов в любимом маринаде перед жаркой.

Гриль

Лосиные отбивные тоже очень вкусные, приготовленные на гриле.Опять же, замаринуйте мясо, если оно получено от более старого дикого животного, чтобы смягчить его, или если это отбивная, которая, как вы знаете, будет нежной, просто приправьте солью и перцем для придания вкуса. Поместите мясо на решетку средней или высокой мощности. Отбивные нужно готовить быстро, так как нежирное мясо будет жестким, если оно будет пережарено. Если у вас есть маринад, время от времени поливайте мясо во время приготовления на гриле. Переворачивайте мясо только щипцами, чтобы не проткнуть его и не потерять сок.

Подается с различными соусами

Лося отбивные можно готовить на гриле или жарить на сковороде, а затем подавать с различными соусами.Например, на винодельне и виноградниках Св. Франциска в Санта-Роза, Калифорния, подают жареный лось Chop Au Poivre, в котором мясо сочетается с соусом из бренди и сливок. Food Network рекомендует подавать отбивную из лося с соусом из ежевичного портвейна. Еще один соус, который хорошо сочетается с отбивной из лося, — это грибной соус (см. Ресурсы).

Рецепт лося: шницель Дикая кухня Лауры

Шницель обычно готовят из телятины, свинины или курицы, поэтому мне даже в голову не приходило закусить шницелем оленину, пока мы не поехали в Намибию, где у них в изобилии две вещи: дичь и немецкая кулинария.

Говорящий, говорящий, говорящий. Где рецепт?

Несмотря на то, что сделать этот вкус восхитительным довольно легко, мало что можно сделать, чтобы превзойти шницель по-настоящему. Но знаете ли вы, что особенного в использовании игры для шницеля? Вы можете сделать его розовым посередине! Да, ребята, правильно: мясо средней прожарки в панировке и слегка обжаренное. Довольно сложно облажаться с этим, но если вы все же испортите, это будет в одной или обеих областях: температура сковороды или размягчение.

Поскольку дикая дичь уже и так жестока, смягчение — длительный, но очень важный процесс. Если ваши стейки имеют толщину более дюйма, я предлагаю разрезать их пополам, прежде чем размягчить; иначе ты будешь выбивать дерьмо из мяса очень долго. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать заднюю часть тяжелого ножа, как мы. Кроме того, я не советую делать это в тот же день, когда вы занимаетесь какой-либо интенсивной силовой тренировкой для рук. Мы не хотим, чтобы конечности падали из-за чрезмерного использования.

Это, слева направо, порядок, в котором вы хотите углубиться. Мука, ​​яйцо, панко.

Если вы планируете готовить из этих продуктов bejeezus, температура сковороды — это всего лишь рекомендация. Просто дайте ему нагреться на среднем уровне и дайте шницелю постоять, пока он не достигнет желаемого цвета и не станет хрустящей корочкой с каждой стороны. Для нас магическое число составляло 3 минуты на каждую сторону. Однако, если вы хотите, чтобы посередине он был розовым, вы хотите, чтобы огонь был немного выше среднего (может быть, как 7), чтобы корочка хорошо подрумянилась, прежде чем она полностью готовится (вероятно, ближе к двум минутам на каждую сторону). .Легче добиться средней редкости, если стейки будут толще, но поверьте мне; вы хотите превзойти этих малышей до тонких и нежных дюйма, чтобы вы и ваши гости не выглядели как стадо крупного рогатого скота, жующего жвачку за обедом. Думаю, если бы мы не использовали молодую самку лося (которая по своей природе немного более нежная), наши более толстые стейки были бы слишком жевательными.

Не забудьте насладиться этим с холодным пивом!

Шницель из лося

Обслуживает 8
Время подготовки 30 минут
время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Тип питания Главное блюдо
Область Немецкий

Состав

  • Лось 2 фунта или другая дичь (круглый, лопатка или другой твердый стейк)
  • 1.5 стаканов муки
  • 2-3 стакана панко (или других панировочных сухарей (но лучше панко))
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха (молотого)
  • соль и перец (по вкусу)
  • 3 яйца (взбитые)
  • 4-6 столовых ложек растительного, канолового или арахисового масла

Направления

Шаг 1
Измельчайте стейки молотком для мяса или тыльной стороной очень тяжелого ножа.Если вы используете нож, будьте осторожны, чтобы не ударить его по лицу. Взбейте каждый стейк, пока он не станет толщиной около 1/4 дюйма. С примерно 2 фунтами мяса это заняло у нас около 30 минут.
Шаг 2
Поставьте большую неглубокую сковороду на средний или средне-сильный огонь, чтобы она была готова, когда вы будете готовы. Добавьте 2 т масла.
Шаг 3
Смешайте муку, мускатный орех, соль и перец.Это ваша мясная приправа, так что не экономьте. Вы можете посолить и поперчить каждый стейк по отдельности, если это поможет вам отмерить нужное количество. Выложите мучную смесь, яйцо и панко на тарелку или в неглубокую посуду для выемки. Вытеснять нужно в таком порядке: мука, яйцо, панко.
Шаг 4
Обваляйте один стейк в муке, затем яйцо, затем панко и обжаривайте около 3 минут с каждой стороны, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.Пока ждете, вы можете переварить следующий стейк в очереди. Когда все стейки будут готовы, переложите их на бумажное полотенце.
Шаг 5
После того, как вы прожарили примерно половину стейков, вам нужно сменить масло, чтобы стейки не начали подгорать. Осторожно слейте горячее масло, протрите бумажным полотенцем и добавьте несколько столовых ложек свежего масла. Мы переделали это дважды, но, вероятно, обошлись бы с одной заменой масла.Подавать с лапшой (шпецле, если так хочется) и пивом, украсив дольками лимона и каперсами.

Неигровая замена : Традиционно это делается из телятины, но, поскольку я против телятины с моральной точки зрения, вы можете использовать более тонкие и жесткие нарезки стейка, свинины или даже курицы.

Вегетарианская замена : На самом деле нет хорошей вегетарианской котлеты как таковой, которую я бы предложил здесь, но если у вас есть вегетарианец, вы можете взять немного халуми (иногда называемого «жареный сыр») и положить это через процесс выемки и жарки перед всем мясом.Я нашел это в Sprouts или в любом магазине с хорошим отделом фирменных сыров.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Лосиные отбивные на гриле с маринованным луком из можжевельника

Лосиные отбивные на гриле с маринованным луком из можжевельника

Последнее обновление 1 января 2018 г.

Вы подумаете, что обедаете в горном ресторане в Вайоминге с этими сочными лосячьими отбивными, приготовленными на гриле. Они инкрустированы ягодами можжевельника и корочкой тимьяна, чтобы ярко подчеркнуть тонкую сладость красного мяса, и заправлены маринованным луком можжевельника для получения сладкого кисловатого вкуса.

Elk определенно стоит попробовать когда-нибудь в жизни. По приготовлению он похож на стейк из говядины, но он более постный, поэтому не пережаривайте его. Пару минут на раскаленном гриле — это все, что вам нужно.

Каждый раз, когда я бываю в Джексон-Хоул, я останавливаюсь у местного мясника. В них продают разнообразные свежие лосиные отбивные и сосиски. Несколько лет назад мясник порекомендовал добавить в натер измельченные ягоды можжевельника, чтобы дополнить отбивные. Он был точен в своем совете.

Лосиные отбивные на гриле с маринованным луком из можжевельника

Вы подумаете, что обедаете в горном ресторане в Вайоминге с этими сочными лосячьими отбивными, приготовленными на гриле. Они инкрустированы ягодами можжевельника и корочкой тимьяна, чтобы ярко подчеркнуть тонкую сладость красного мяса, и заправлены маринованным луком можжевельника для получения сладкого кисловатого вкуса.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 10 минут

Порций 2

Ингредиенты

  • 2 отбивные из лося по 8 унций
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежего измельченного черного перца
Маринованный лук
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежего измельченного черного перца
  • 1 тонко нарезанный красный лук

Инструкции

  • Натрите каждую отбивную из лося примерно одной столовой ложкой оливкового масла.Ягоды можжевельника и тимьян крупно нарезать и посыпать отбивными вместе с солью и перцем. Дайте отдохнуть 45 минут. Вы можете приготовить маринованный лук из можжевельника и за это время разогреть гриль до 500 градусов.

  • Положите стейки на гриль с температурой 500 градусов на прямом огне. Готовьте на гриле две минуты. Поверните на четверть оборота и жарьте на гриле две минуты. Переверните и жарьте еще две минуты.

  • Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут. Сверху выложите маринованный лук можжевельника и несколько свежих листьев тимьяна.

Маринованный лук можжевельника

  • В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме лука. Нагрейте на сильном огне, пока сахар не растворится. Добавьте лук, выключите огонь и дайте настояться, пока лось маринуется и готовится.

Nutrition

Калорийность: 650 ккалУглеводы: 60 г Белки: 53 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 124 мг Натрий: 1888 мг Калий: 809 мг Волокно: 1 г Сахар: 52 г Витамин A: 165 IU Витамин C: 9.7 мг Кальций: 44 мг Железо: 7,1 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill
Поделитесь своей любовью к грилю

Рецепт маринада из стейка из лося | Allrecipes

это было действительно хорошо, но мариновать ваше мясо от 24 часов до 2 дней .. лучше всего использовать на гриле … действительно хорошо !! susanlynne

Невероятно! Мариновали в течение 24 часов и идеально жарили на гриле в соответствии с указаниями / темпами.Лось обычно прилипает к грилю, но из-за этого маринада он легко переворачивается. Буду использовать этот рецепт каждый раз на стейках из лося!

Мне очень понравилось, лося мариновали только 2 часа. Очень вкусно.

Я внес небольшие изменения, потому что мой муженек не любил лук, и он сказал, что это лучший лось, которого он когда-либо ел. Я заменил измельченный чеснок на измельченный лук, но, чтобы все же получить немного лукового аромата, заменил луковый порошок на чесночный порошок. Смешать чесночно-перцовую смесь с добавлением черного перца.В первый раз, когда я сделал это, этого хватило как раз на 5 кусков ремешка размером с ладонь — идеально. В следующий раз я удвоил его, чтобы получить 1,5 фунта стейков из ножек — достаточно стейка, чтобы с комфортом заполнить пакет на молнии размером в кварту, и я обнаружил, что, вероятно, мне это не нужно. Я не думаю, что вам нужно увеличивать количество маринада, если вы используете мешочек, но определенно добавили бы, если мариновали в миске или подобном контейнере.

Отличный маринад. Однако мне пришлось увеличить это в четыре раза, так как это очень мало. Я не мог понять, должно ли оно полностью впитаться, но я не привык мариновать мясо, поэтому приготовил больше.Hubs попросили меня добавить жидкий дым, я так и сделал, и еще добавил измельченный чеснок. У лосей не было только говяжьих стейков, выращенных на семейных фермах. Всем это понравилось. Спасибо за рецепт.

Я использовал этот рецепт несколько раз для стейка из лося, и результаты потрясающие. Я использовал в основном обезвоженный лук (отличное средство для экономии времени и слез) и использую кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Недавно я замариновал небольшое жаркое из лося по этому рецепту, а затем жарил его в течение 40 минут (что могло быть на 5 минут больше).Жаркое получилось ароматным, нежным и влажным. Я обычно мариную всего пару часов, если только мясо не очень дичь.

Впервые сделал лося! Спасибо, брат Дон! Я увеличил рецепт в четыре раза, чтобы покрыть 3 больших стейка достаточным количеством маринада. Положите все в молнию и оставьте мариноваться на 2 1/2 дня. Оказалось несколько раз. ОЧЕНЬ вкусно. Приятно приправленное, по-моему, довольно мягкое мясо (без жира). Очень рекомендую. 🙂

Сделал это вчера вечером для dh, ему очень понравилось! также лось, который был медальоном, так что не слишком много.Он мариновался всего около 45 минут, затем я жарил его на чугунной горячей сковороде …. 2 минуты с одной стороны и около 3 с другой … идеально розовый внутри и очень нежный! впервые ел лося, но не в последний! (Я вегетарианец 🙂

Было здорово замариновать на ночь, если возможно, и зажарить на гриле, чтобы хорошо поджарить, и внутри все еще редко. Превосходно!

Идеальные свиные отбивные для мамы

  • 4 свиных отбивных
  • 1 чайная ложка беконного жира или оливкового масла
  • Соль
  • 1-2 чайные ложки сухого втирания (см. Ниже)

Нагрейте большую чугунную сковороду до среднего или сильного огня (достаточно горячего, чтобы поджечь мясо).Пока сковорода нагревается, посыпьте щепотку сухих специй (примерно 1/8 чайной ложки или чуть больше) на каждую свиную отбивную. Пальцами втирайте специи в мясо. Переверните отбивные и повторите с другой стороны. Когда сковорода станет горячей, добавьте в нее чайную ложку масла или жира и покройте дно сковороды. Непосредственно перед тем, как положить отбивные на сковороду, посыпьте каждую сторону небольшим количеством соли или можете посолить отбивные на сковороде. Выложите отбивные в сковороду. Убедитесь, что они не слишком теснят друг друга.Между отбивными на сковороде должно быть пространство, иначе мясо будет готовиться на пару и не поджарится должным образом. Совет: выложите отбивные на сковороду так, чтобы самые толстые и костяные части были ближе к центру сковороды, где они нагреваются сильнее всего. Обжарьте отбивные, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Внимательно наблюдайте, как только отбивные подрумянятся, переверните их. Если вы используете чугунную сковороду, как только вы перевернете отбивные, вы можете выключить огонь. Чугун очень хорошо держит тепло, а тепла на сковороде хватит, чтобы мясо закончилось.Если у вас есть отбивные, которые намного толще 3/4 дюйма (многие продаются толщиной 1 1/2 дюйма), вы можете накрыть сковороду крышкой и дать отбивным готовиться около 5 минут (если если вы используете чугунную сковороду и выключили огонь, накрывайте сковороду достаточно тепла, чтобы закончить приготовление более толстой отбивной, в противном случае уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.

На 4-6 порций, в зависимости от толщины отбивных.

Папина сухая руб:

  • 1/4 стакана семян тмина
  • 3 столовые ложки цельного черного перца
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли

Смешайте тмин, перец горошком и кориандр в тяжелой средней сковороде.Перемешайте на среднем огне около 8 минут, пока он не станет ароматным и поджаренным. Слегка остыть. Поджаренные специи мелко перемолоть в блендере. Переложите в небольшую миску. Добавьте сахар и соль. На 1/2 стакана .

Элк Фарм Крикс Эдж и Крам Крик CSA

Жаркое из свинины в сливово-сливовом соусе

Я получил этот рецепт как часть рождественского подарка, и он дал мне самое вкусное и нежное жаркое из свинины, которое я когда-либо пробовал.Прекрасно сочетается со сливовым (или абрикосовым) соусом или без него


Говяжья грудинка с соусом BBQ

Это отличный способ приготовить грудинку, которую лучше всего готовить долго и с низким порогом. Вы можете заменить соус своим любимым соусом барбекю или даже приготовить его в мультиварке. Готовить на медленном огне 8-10 часов


Рецепт пирога с курицей

Великолепный полностью домашний пирог с курицей.Вам больше никогда не захочется покупать такую ​​в морозильной камере!


Глазированная запеченная ветчина

отличный рецепт ветчины, заправленный сладкой горячей медово-горчичной глазурью


Курица, запеченная в меде с маслом лимона и эстрагона

2 лимона 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки черного перца 1 цельный цыпленок, промытый и высушенный 1 головку чеснока, оставленную неочищенной и разрезанную пополам по горизонтали 1/4 чашки mi


Жаркое из свинины урожая

Нежная на вилке свинина, обжаренная на медленном огне с тыквой, яблоками и клюквой, заправленная сладкой луковой глазурью.Идеально для легкого праздничного обеда


Свиные отбивные с вишневым соусом

Я нашла этот отличный рецепт свиных отбивных в блоге Эми Вишневски. Натирание из специй ароматное и немного пикантное и действительно оживляет свиную отбивную, но кисло-сладкий вишневый соус — вот что делает этот рецепт хранителем. Дополнительным бонусом является то, что s


Жаркое из свинины на медленном огне

Этот простой рецепт свинины подходит для любого жаркого из свинины (даже с косточкой, просто готовьте немного дольше)


Быстрее курица и пельмени

Этот рецепт также отлично подходит для оставшейся курицы, пропустите первую часть, где вы обжариваете курицу, просто обжарьте лук в дополнительном масле.


Чесночный стейк

Шикарный маринад, который отлично сочетается с говяжьими стейками T-Bone, с небольшими корректировками приготовления (сокращая время приготовления), он отлично подойдет и для лося!


Жареный цыпленок

Простой рецепт, по которому гарантированно получится сочная нежная курица


Стейк из обжаренной горчицы

½ c бульона из говядины или оленины 2 стакана дижонской горчицы 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука или чеснока 1 чайная ложка вустерширского соуса ½ ч.л. сушеных листьев тимьяна 4 стейка из филе лося, толченых до ¼ толщины Перец крупно молотый по вкусу В с


Вырезка в беконе

¼ ч. Л. Соли ¼ ч.л. лукового порошка ¼ ч.л. чесночного порошка ¼ ч.л. перца Вырезка лося (1 фунт) 2 полоски бекона 1 ч сливочного масла В небольшой миске смешайте соль, луковый порошок, чесночный порошок и перец.Равномерно натереть вырезку со всех сторон


Тендероин на гриле со специями

Смесь специй: 1 ½ чайной ложки перца 1 ½ чайной ложки молотого душистого перца 1 чайная ложка соли ¾ ч.л.молотой корицы ¾ ч.л.молотой гвоздики ½ чайной ложки молотого мускатного ореха 1 столовая ложка оливкового масла Вырезка лося (1 фунт) В небольшой миске смешайте ингредиенты смеси специй.


Кисло-сладкие фрикадельки (2)

2 упаковки фрикадельки из лося, размороженные 1 банка (20 унций) кусочков ананаса, слить (резервная жидкость) ¼ c белый уксус 3 ст.л. соевого соуса 2 ч.л. коричневого сахара в упаковке 1 чайная ложка молотого имбиря 1 чайная ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала 2 средние моркови, нарезанные ломтиками дюйма


Тефтели, приготовленные на гриле

2 упаковки фрикадельки из лося, размороженные 1 бутылка (12 унций) соуса чили 2/3 стакана виноградного желе ¼ ч.л. чесночного порошка ¼ ч.л. кайенского перца Выложите фрикадельки в смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов.Смешайте, соус, желе, чесночный порошок и перец в 1 кварте


Тушеный пирог из лося

6 T муки, разделенные 1 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки перца 1 фунт стейка из лося, нарезанного на кусочки размером 2,5 см (мы рекомендуем филе, лондонский жареный картофель или тушеное мясо) 2 ст растительного масла 1/2 чашки нарезанного лука 2 зубчика чеснока, измельченного2 1/4 стакана воды, разделенная 1 ч. Томатной пасты 1/2 чайной ложки итальянского se


Кисло-сладкие фрикадельки из лося

Это отличный способ подать фрикадельки из лося.Может использоваться как основное блюдо к воскресному обеду или как закуска. Попробуйте закрепить их зубочистками. 450 г фрикаделек из лося (2 упаковки), размороженные 3 1/2 стакана томатного сока 1 стакан коричневого сахара 10 имбирных хлопьев,


Ужин из лося

1 2–2 фунта Жаркое из лося 2 ч. Растительного или оливкового масла 5 или 6 л. Картофеля 1 л. Лука 5 моркови 1 смесь лукового супа 4 ч. Воды из кукурузного крахмала Нагрейте масло в большой сковороде или жаровне и подрумяните со всех сторон.Поместите жаркое в сотейник и


Простое тушеное мясо из лося

1 фунт тушеного мяса из лося2 T. Овощное или оливковое масло 1 окр. луковый суп микс7 или 8 мед. картофель7 или 8 моркови4 ч. кукурузного крахмала Вода Поместите масло в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне. Добавить тушеное мясо. Перемешайте, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Убрать fr


Свиные отбивные с клюквой • Лось в деревенском стиле

Эти быстрые и легкие свиные отбивные с клюквой сочны, полны вкуса и абсолютно красивы.Почти слишком красиво, чтобы поесть.

Я люблю поесть. Свиные отбивные — основной продукт в этом доме, но я очень устаю от старых рецептов жарки, тушения или другого приготовления.

Я немного расширился и попытался проявить больше творчества на кухне. Иногда это окупается, иногда нет. На этот раз это определенно окупилось.

Это, наверное, одни из лучших на вкус свиных отбивных, которые я когда-либо пробовал. Очень сочные от тушения в соусе, и они намного вкуснее, чем многие рецепты свиных отбивных, которые мы пробовали в прошлом.

Я решил попробовать использовать клюкву, так как она сезонная, и соединить ее с одним из моих любимых продуктов для отбивных из свинины и свежими травами с подоконника, чтобы посмотреть, как все получится. И… я делал это три раза за последние две недели. Без стыда. Они такие хорошие. Даже мои дети будут есть их без жалоб… все три раза за последние 14 дней.

Некоторые люди избегают клюквы, потому что она такая терпкая, но эти свиные отбивные не дают терпкого вкуса, а вместо этого дают хорошо сбалансированный сладко-пикантный вкус.Хотя я люблю этот фрукт в рождественском джеме, я думаю, что пора попробовать им еще несколько блюд… оленина определенно в списке.

Толстые свиные отбивные без костей — это то, что я использовал в этом рецепте, и они подойдут лучше всего, но толстые отбивные с костями тоже подойдут. Я бы избегал более тонкой свинины просто потому, что она, вероятно, пережарилась в духовке.

Как приготовить свиные отбивные с клюквой….

Сначала вы покроете отбивные в восхитительном порошке коричневого сахара и перца чили… поверьте мне, вам это понравится.

Затем обжарьте их на сковороде в горячем масле, пока они не станут красивыми и коричневыми с каждой стороны.

Вытащите их и натрите сковороду красным вином и немного свежего клюквенного сока.

Положите отбивные обратно в сковороду, добавьте несколько веточек тимьяна, розмарина и свежей клюквы и поставьте их в духовку до завершения приготовления.

Выходит … самая потрясающая свиная отбивная, которую вы когда-либо ели, обещаю.

Это отличный осенне-зимний рецепт, а рядом с ними подают запеченный картофель и салат, поэтому они идеально подходят для ужина в будние дни (они готовы менее чем за полчаса) или особого воскресного или праздничного ужина, потому что они такие красивые.Люди будут думать, что вы потратили на их изготовление целый день.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 25 минут

Свиные отбивные, обжаренные со сладким и острым запахом, смешанные со свежей клюквой и травами, придающие необычный вкус, готовы менее чем за 30 минут.

Состав

  • 6 толстых свиных отбивных без костей по центру
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара
  • 1/2 столовой ложки порошка чили
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 столовые ложки сливочного масла (разделенное)
  • 1 чашка свежей клюквы
  • 1 чашка красного вина
  • 1/4 стакана клюквенного сока
  • Свежие веточки тимьян
  • Свежие веточки розмарина

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 450 ° F.
  2. Смешайте коричневый сахар и порошок чили.
  3. Добавьте обильное количество соли и перца к обеим сторонам свиных отбивных, затем обильно натрите смесь коричневого сахара с каждой стороны. Зарезервируйте оставшуюся смесь.
  4. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, пригодной для духовки. Обжарьте отбивные с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
  5. Очистите сковороду от глазури, добавив вино и клюквенный сок. Соскребите все подрумяненные кусочки. Добавьте к соку оставшуюся смесь коричневого сахара и оставшуюся столовую ложку сливочного масла.
  6. Снова выложите свиные отбивные в сковороду. Добавьте клюкву и сверху положите несколько веточек свежего тимьяна и розмарина.
  7. Поместите сковороду в духовку и запекайте 10–15 минут или до готовности свиных отбивных (внутренняя температура 145 ° F).

Информация о питании:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 192 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 37 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

Другие рецепты, которые вам понравятся:

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *