Топ-7 лучших рецептов от похмелья

Первые дни января могут стать, без преувеличения, самыми тяжелыми в году. Ведь неприятное слово «похмелье» знакомо, пожалуй, подавляющему большинству взрослых россиян. Поэтому мудрые люди готовятся к будущему похмелью загодя. И для них мы собрали лучшие рецепты антипохмельных блюд от шеф-поваров московских ресторанов. Попробуйте приготовить, что душе угодно: знаменитый хаш, суточные щи с квашеной капустой или томатный марокканский суп.

Щи суточные с квашеной капустой

Рецепт этого проверенного веками средства от похмелья, которым пользовались наши деды и прадеды, попал к нам прямиком из Гранд-Кафе Dr.Живаго. Настоящие суточные щи из квашеной капусты – одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Суточные щи готовят заранее, поскольку они становятся еще вкуснее, если сутки постоят на холоде (отсюда и название). Потом их нужно разогреть – и похмелья как не бывало!

Ингредиенты:

• Свиная грудинка варено-копченая – 200 г
• Свиные ребра варено-копченые – 200 г
• Куриные окорочка варено-копченые – 200 г
• Квашеная капуста – 400 г
• Лук – 150 г
• Морковь – 100 г
• Рассол из-под квашеной капусты – 200г
• Томатная паста – 50 г
• Репа – 100 г
• Соль, перец, сахар – по вкусу
• Для бульона:
• Мясо с костями (бульонка) – 1,5 кг

Приготовление:

Для начала нужно приготовить насыщенный говяжий бульон. Берем голяшку, бульонку или лопатку (мясо должно быть почти как на холодец с большим количеством желирующих веществ). Все это нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и 5 минут собирать всю всплывающую пену. Затем слить воду, промыть под струей воды мясо и вымыть кастрюлю.

Снова сложить мясо в кастрюлю, залить свежей холодной водой и еще раз довести до кипения. Снизить огонь насколько это возможно. Томить бульон в кастрюле без крышки (иначе бульон помутнеет) на плите или в духовке 2 часа. Процедить, мясо срезать с костей, мелко порезать и вернуть в бульон.

Мясо от копченостей срезать с костей. Кости залить холодной водой, чтобы она только покрыла их, довести до кипения и проварить 1 час, затем получившийся бульон процедить и добавить в основной бульон. Мясо от копченостей нарезать кубиками. Обжарить на сковороде 3-4 минуты.

Морковь и лук нарезать соломкой, отдельно обжарить на растительном масле, далее добавить квашеную капусту и тушить на небольшом огне с постепенным добавлением рассола до полуготовности капусты. Затем добавить томатную пасту и чуть обжарить все на сковородке.

Репу нарезать соломкой. Далее обжарить ее на сливочном масле. В говяжий бульон, смешанный с бульоном от копченостей, добавить приготовленную массу овощей (репу и капусту с морковкой и луком), а также нарезанное мясо. Варить все 30 минут на небольшом огне. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. Готовые щи оставить на холоде настаиваться. На следующий день разогреть и подавать со сметаной.

Дюшбара из цесарки

Дюшбара – это азербайджанские мелкие пельмени. Их подают в наваристом крепком бульоне. Можно готовить это блюдо также из говядины или из курицы. Рецепт – от шеф-повара ресторана Shore House Виталия Кима.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Бульон из цесарки – 400 г
• Уксус домашний – 15 г
• Помидоры – 20 г
• Зелень – для украшения блюда
• Отвар шафрана – 25 мл
• Дюшбара отварная – 200 г

Для дюшбары (на 1 кг):

• Тесто – 550 г
• Фарш из цесарки – 400 г
• Мука пшеничная – 70 г

Для теста (на 550 г):

• Мука – 450 г
• Вода – 210 г

Для фарша (на 1 кг):

• Мясо цесарки – 600 г
• Лук репчатый – 450 г
• Соль – 10 г
• Перец горошком – 1 г

Для бульона:

• Вода – 2,5 л
• Тушка цесарки – 1 кг
• Лук репчатый – 250 г
• Морковь – 250 г
• Шафран – 2 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Сварить крепкий бульон из цесарки, добавив целиком лук и морковь. В конце посолить, добавить шафран и дать настояться. Затем бульон процедить.

Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.

Приготовить тесто: смешать муку и воду, как следует вымесить до однородной консистенции. Дать отдохнуть полчаса под крышкой.

Тесто раскатать тонко и нарезать на квадратики 2 на 2 см, в центр каждого квадратика выложить шарик фарша и слепить маленькие пельмени. Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.

Подготовленную дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидора. При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.

Хаш

Рецептом классического супа хаш поделился шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. Это очень наваристый суп с характерным мясным вкусом и жирностью, а также с особой вязкостью, которая получается от долгой варки говяжьих ног.

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги – 2 шт.
• Рубец – 1 кг
• Говяжий язык – 1 шт.
• Чеснок, соль, перец, зелень, уксус – по вкусу

Способ приготовления:

Говяжьи ноги хорошо помыть, поскоблить и залить холодной водой. Нужны только передние ноги, поскольку бульон из задних ног получается довольно пахучим, а точнее – «с душком». Вымочить ноги и отдельно рубец в воде в течение суток, меняя воду несколько раз. Затем слить воду, ноги и рубец еще раз вымыть, снова залить холодной водой и поставить на огонь в отдельных кастрюлях. Довести воду до кипения, убавить огонь, снять всю пену, которая образуется, и варить на самом маленьком огне под крышкой 8-10 часов. «Тут нужно иметь терпение, – говорит Мамия. – Самое важное – чтобы хаш очень долго томился. Лучше всего поставить ноги и отдельно рубец вариться на всю ночь». Важно также, чтобы бульон, в котором варятся ноги, не выкипел весь, а продолжал покрывать мясо, поэтому изначально налейте воды побольше, так, чтобы уровень воды был на 15-20 сантиметров выше уровня продукта.

Язык сварить отдельно до готовности. Язык и рубец, когда они сварятся, очистить. Отвары от рубца и языка слить, а мясо порезать кусками (примерно 20-30 г на 1 кусок).

За 20 минут до готовности бульона, в котором варятся ноги, посолить его, положить лавровый лист и перец горошком.
Вынуть ноги из бульона, отделить мясо от кости (к этому времени оно так разварится, что будет отваливаться само). Нарезать мясо крупными кусками. Добавить нарезанный рубец и язык.

Прежде чем разливать горячий хаш по тарелкам, необходимо приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок очистить, нарезать, истолочь в ступке с крупной солью, влить 100 г бульона и добавить 1 ч.л. уксуса. Зелень мелко накрошить.

Все три вида мяса выложить в тарелку и залить кипящим бульоном из говяжьей ноги. Некоторые любят добавлять в хаш молоко, но это дело вкуса. Подавать с чесночной заправкой, зеленью и тонким лавашем. Молоко, чеснок и уксус в заправке чуть снижают интенсивность специфического запаха, который иногда кажется слишком насыщенным. Но стоит только попробовать хаш, и вы станете его горячим ценителем.

Марокканский томатный суп

Легкий, нежный по консистенции, немного острый и пряный томатный суп как нельзя лучше подойдет для обеда на следующий день после изобильного застолья. К тому же, готовится он, в отличие от щей и хаша, довольно быстро. Это рецепт от шеф-повара ресторана Nofar Александра Жеребицкого. «Томатный суп – идеальное средство от похмелья, – говорит он. – Ведь томаты, как известно, сами по себе богаты полезными солями, минералами и кислотами. А в нашей подаче супа полезность удваивается: размягченные томаты не перегрузят организм лишней клетчаткой, и суп станет легким обедом, возвращающим силы и снимающим головную боль».

Ингредиенты:

• Имбирь – 26 г
• Стручковый острый перец – 26 г
• Лук-шалот – 53 г
• Томаты – 1300 г
• Мёд – 3 ст.л.
• Лайм – 1 шт.
• Оливковое масло 4 г

Приготовление:

Мелкими кубиками нарезать острый перец, лук-шалот и имбирь, перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут. Добавить 0,5 л воды и протушить. С томатов снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Тушеные овощи смешать с томатами и варить 15 минут на среднем огне. Добавить мед и сок лайма, тщательно перемешать. Перед подачей в каждую порцию добавить по капле оливкового масла. Марокканский томатный суп готов!

Такой суп не только не перегрузит организм, но благодаря своей остроте отлично согреет в зимнюю непогоду, если 1 января вы отправитесь погулять. А мед и лайм в его составе – лучшая профилактика простуды.

Томленая утка с курагой, тыквой и апельсинами

Еще один антипохмельный рецепт от Александра Жеребицкого – это утка со сладко-пряным, цитрусовым гарниром. «Тажин с уткой хорошо подойдет в качестве такого блюда, так как имеет наваристый густой бульон, который содержит массу полезных микроэлементов для восстановления организма», – говорит Александр.

Мясо утки – деликатес, известный многим своим изысканным вкусом и питательными свойствами. А если он сочетается в одном блюде со сладкими фруктами и овощами – получается волшебный фейерверк вкуса. Это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• Кус-кус отварной – 520 г
• Ножка утки – 600 г (8шт.)
• Нут отварной -100 г
• Петрушка – 40 г
• Масло подсолнечное – 40 г
• Соль, перец – 4 г
• Смесь специй – 8 г
• Перец паприка – 8 г
• Апельсин свежий – 40 г
• Картофель мини – 160 г
• Соус «Демиглас» – 120 г
• Курага – 280 г
• Тыква – 280 г
• Апельсин свежий – 280 г

Приготовление:

Ножки утки обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5 часов при температуре около 120 градусов.
Горох нут и кус-кус отварить до готовности.

Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками (тыкву покрупнее, апельсин помельче), картофель мини порезать пополам. Картофель обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус «Демиглас», специи, соль и перец и протушить все 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Добавить к картофелю с сухофруктами нут, перемешать и выложить поверх этого необычного гарнира готовые ножки утки. Накрыть все вместе крышкой и потомить в духовке 10-15 минут.

Блюдо подавать с отварным кус-кусом, украсив его листьями свежей петрушки.

Утиный суп

Рецептом тайского ароматного утиного супа с нами поделился паназиатский ресторан Black Thai. С рисовой лапшой, лемонграссом, листьями бок-чой, грибами Цао-гу он подается вместе с кусочками утиного мяса, обжаренными на воке в солено-сладком пряном соусе.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 0,5 л
• Утиный бульон – 0,5 л
• Перец белый (горошек) – 4 г
• Соус соевый тёмный – 8 г
• Стебель лимонника – 80 г
• Соль – 2 г
• Салат бок-чой – 20 г
• Грибы Цао-гу – 20 г
• Лук зеленый – 3 г
• Лапша рисовая готовая – 30 г

Для жареных кусочков утки

• Отварное утиное мясо на кости (можно заменить на утиные шейки) – 400 г
• Крахмал кукурузный – 40 г
• Соус соевый – 14 г
• Сахар-песок – 4 г
• Перец белый молотый – 4 г
• Масло кунжутное – 4 г
• Соус соевый светлый – 4 г
• Растительное масло – 500 г
• Зелёный лук – 10 г

Приготовление:

Все ингредиенты для этого ароматного и легкого паназиатского супа можно купить в больших супермаркетах или по интернету с доставкой. Но озаботиться этим, конечно, нужно заранее. Зато вы сможете по-настоящему удивить всех, кого станете угощать им в первый день Нового года.

Куриный и утиный бульон для супа лучше приготовить накануне, а остальное можно сделать прямо перед подачей. Смешиваем два вида бульона, солим, добавляем перец, соевый соус и стебель лимонника (он обладает сильным и свежим характерным ароматом!). Варим все это на медленном огне в течение 30 минут. Основа для супа готова, процеживаем ее.

Пока готовится основа, можно пожарить кусочки утиного мяса. В сотейнике подогреваем растительное масло. Это будет фритюр. Кусочки утиного мяса или утиные шейки обваливаем в крахмале и обжариваем во фритюре. Отдельно на сковороде смешиваем соевый соус, сахар-песок, молотый белый перец, масло кунжутное и соус соевый светлый. В получившуюся массу добавляем обжаренные во фритюре кусочки утки и еще раз их обжариваем, добиваясь, чтобы они карамелизировались в соусе.

В готовый бульон добавляем нарезанные соломкой листья китайского кочанного салата бок-чой, консервированные грибы Цао-гу (их еще называют соломенные грибы), зеленый лук и рисовую лапшу, которую предварительно надо на пару минут залить кипятком и дать ей набухнуть.

Подаем в глубокой миске суп и отдельно – утиные кусочки, обжаренные в соусе и посыпанные мелко нарезанным зелёным луком.

Том-ям с кокосовым молоком

Еще одно блюдо от ресторана Black Thai, подходящее для того, чтобы поправить пошатнувшееся после праздника здоровье, – классический паназиатский суп Том-ям с добавлением кокосового молока, куриного филе, креветок, тайских баклажанов, тайских грибов Цао-гу, жареного лука, лемонграсса, корня галангала, листьев лайма и кинзы.

Ингредиенты:

Для базы:

• Стебель лимонника – 37 г
• Лист лайма – 6 г
• Лук красный очищенный – 37 г
• Перец чили мини – 8 г
• Перец чили обычный – 28 г
• Сахар пальмовый – 15 г
• Корень галангала – 37 г
• Кинза – 6 г
• Чеснок – 18 г
• Соус рыбный – 64 г
• Паста Том-ям – 90 г
• Масло растительное – 110 г
• Сок лайма – 33 г
• Вода – 917 г

Для основного блюда:

• База – 120г
• Кокосовое молоко – 120г
• Куриное филе – 35г
• Креветки – 30г
• Баклажаны мини – 30г
• Грибы цаогу – 25г
• Кинза – 3г

Приготовление:

Базу готовим заранее, поскольку она должна настояться. Нарезать все овощи произвольно. Лимонник отбить. Затем в растительном масле обжарить овощи. Добавить пасту Том-ям. Все обжарить вместе 20-30 минут. Затем добавить пальмовый сахар и залить водой. Томить 2-3 часа. Затем снять с огня и добавить сок лайма и рыбный соус. Дать постоять в течение 3 часов, после чего процедить. База готова.

Филе курицы нарезать вдоль волокон. Креветки очистить, разрезать вдоль спинки, удалить хвост. Баклажаны отварить и нарезать на четыре части. Грибы нарезать пополам. Положить все ингредиенты в базу и томить на медленном огне до готовности мяса. Подать, украсив свежей кинзой.

Попробуйте приготовить эти блюда! Для этого не обязательно ждать похмелья. Они просто вкусные. И чтобы их все перепробовать, у вас впереди еще целые новогодние каникулы.

Как стать богатым и счастливым: рецепт от основателя «Вымпелком» Дмитрия Зимина

Дмитрий Зимин совсем не похож на распространенный в сознании наших соотечественников и иностранцев тип богатого русского. Он скорее выглядит так, как должны смотреться богатые европейские рантье, — доброжелательный, скромный мужчина в возрасте, в совершенно обыкновенном свитере. Ни дорогущих цацек, ни часов размером с запястье. По его внешнему виду трудно предположить, какая жизненная история и какое состояние стоят за этим человеком. Про то, как выглядят те самые интеллигентные рантье, мы как правило, не догадываемся. В книжках, может, и читали, но глаз не наметан. В ресторанах они не выделяются громким смехом и развязным общением с официантами. Не светятся, одним словом. Не привлекают к себе внимания. В мире их немало. А у нас — один.

Окружающим он может показаться чудаком. Или «совком», испугавшимся в конце концов реалий российского огосударствляемого капитализма и сбежавшим на пенсию. Мотивации Дмитрия Борисовича понять непросто — слишком не привыкли мы к ситуации, когда человек получает истинное удовольствие не от суммы на банковском счете, а от идей, общения с единомышленниками и собственных дел.

Я пыталась вспомнить, когда именно увидела его впервые. Точно уже в новом тысячелетии. Я знакомилась с Зиминым третьего периода его жизни — не с засекреченным радиоинженером, не с владельцем «Вымпелкома», а с основателем фонда «Династия». То есть с тем Зиминым, который с абсолютной очевидностью стал уникальным явлением в наших широтах, потому как твердо уверен, что уровень жизни — это не деньги в кармане. Это еще и вид из окошка. В самом широком смысле.

Реклама на Forbes

Потом я стала его видеть часто. На одних и тех же конференциях, благотворительных концертах, круглых столах или лекциях. Как говорится, «это не мир тесен, это слой тонок».

В известном смысле он первопроходец. Просто в силу обстоятельств. Обстоятельств времени, возраста и особого понимания эгоизма.

Состоялся по недосмотру системы

Год рождения — 1933-й. Год смерти отца — 1935-й. И это правда, которую Зимин писал во всех анкетах. Но не вся правда. Место смерти — ГУЛАГ, лагерь рядом с Новосибирском. Дядя Дмитрия Борисовича — член РСДРП без «б», то есть меньшевик. Отсюда и судьба. Родословная Д. Б. «подкачала» со всех сторон. Со стороны отца он из рода купцов-старообрядцев Зиминых, а его бабушка — в девичестве Гучкова, прямая родственница самого знаменитого Гучкова — министра Временного правительства, в руки которого Николай II передал собственноручно написанный текст отречения от престола. С генами — порядок. Но не для СССР. Странным образом Зимина «проглядели». По его собственному выражению, он состоялся по недосмотру системы.

Всю жизнь Зимин жил рядом с романтикой и даже романтиками — в максимально возможной степени для СССР того периода. Школа и дом в арбатских переулках, пишущие стихи одноклассники, радиолюбительство и способность самостоятельно сделать усилитель такой мощности, чтобы звуки «Рио-Риты» из распахнутого окна в Большом Афанасьевском переулке долетали до Гоголевского бульвара.

После школы — МАИ, мотоциклетный пробег из Москвы в Молдавию, а оттуда в Крым, байдарочные походы. В общем, физики–лирики, они же шестидесятники. Потом работа в закрытом РТИ (Радиотехнический институт им. А. Л. Минца), быстрый профессиональный рост в сочетании с графой «сс ов» — «совершенно секретно особой важности». Что разрабатывал? Радиолокаторы с уникальными характеристиками, системы ПРО. Ковал щит Родины, причем безо всякой иронии можно сказать — сковал. Как ни парадоксально, именно те контакты и связи с военными сильно пригодились Дмитрию Борисовичу во втором периоде его жизни (военные отдали «Вымпелкому» один из многочисленных находящихся в их ведении диапазонов частот).

Второй период жизни начинался тогда, когда его жизнь перевернулась, как и у всех наших современников с распадом СССР, и довольно быстро привела его, наисекретнейшего инженера, к самым вершинам успеха в бизнесе.

Наверное, до начала 1990-х он жил хорошо. Я об этом и не спрашивала. Легко догадаться. Имевшаяся степень секретности, ценные мозги и уникальные разработки приносили подобным специалистам тот уровень жизни, которому завидовало большинство соотечественников. И вдруг почва закачалась под ногами — а ему уже почти шестьдесят! Банкротство страны совсем не просто пережить. Но поскольку он был так называемый «прикладник», то есть прежде всего инженер-конструктор, а не чистый теоретик, и умел что-то делать своими руками, а не только формулы длиной в квартал записывать, то и стал вместе с товарищами стараться заработать. Пытались продать своим же ВПК-шным заводам разработки всяких потенциально нужных на гражданке штуковин.

Так сказать, осуществляли конверсию.

Например? Радар-детектор «Сигнал» или комплекты для спутникового и кабельного телевидения. Продавались они в магазине «Эфир» прямо на улице Горького. Но тогда еще не знали, что продать — не меньшее искусство, чем придумать и произвести. Продавать не умели, что такое маркетинг или изучение потребительского спроса, слышать не слышали.

Главный советчик

Думаю, что мысль об отъезде за границу просто не приходила ему в голову по нескольким причинам. Во-первых, он там никогда не был из-за своей сверхсекретности, во-вторых, возраст, а в-третьих — свое понимание патриотизма.

Такого истинного патриотизма, когда ты видишь все недостатки собственной Родины и пытаешься их менять. Не хвалить, а менять. До полного их исчезновения. Патриотизма чаадаевского — без закрытых глаз и заклеенного рта.

Хотя первые коммерческие опыты с трудом замещали нерегулярно выдаваемую зарплату начальника отдела РТИ, Зимин не успокаивался.

Наверное, и кровь предков-староверов с их предприимчивостью и трудолюбием свое дело сделала. Тогда, впрочем, он об этом совсем не думал. Да и не знал толком ничего. Например, не знал про фамильный склеп на Преображенском старообрядческом кладбище. Узнал от киношников, снимавших фильм «Ваше сословие» уже в середине 1990-х. Что испытал при таком известии? Говорит, что и гордость за предков, и стыд — потому что так мало знал. Впоследствии пытался привести это семейное захоронение в надлежащий порядок, но победить бюрократию оказалось сложнее, чем придумывать систему ПРО и создавать телекоммуникационную компанию. Просили предъявить кучу бумаг, справок, а главное, требовали доказать, что Зимин не будет претендовать на честь быть там захороненным самому.

Где-то в конце 1991 года он познакомился с отцом и сыном Оги Фабела (полные тезки), хозяевами американской фирмы Plexsys, с которых и начался его интерес к сотовой телефонии. Оба Оги, особенно сын, сыграли в жизни Д. Б. огромную роль. Сколько раз во время наших бесед я задавала ему вопрос «А вы сами это придумали? Кто-то посоветовал? Где-то прочитали?», примерно столько же раз получала ответ: Оги Фабела, компаньон, учитель жизни, несмотря на его молодой возраст.

Дмитрий Борисович совершенно справедливо замечает, что все мы, выросшие в СССР, независимо от того, 45 нам сейчас или 75, должны были учиться каким-то обычным для капиталистического общества базовым вещам с нуля.

— Например?

Реклама на Forbes

Смеется:

— Да то, что уборщиц можно не брать в штат компании, а заключить соглашение со специальной фирмой. Слово «аутсорсинг», прости Господи.

И в этом смысле разница между поколением Зимина и моим — меньше, чем между моим поколением и моими детьми. А потому, если ты начинающий бизнесмен, прямиком из социализма с нечеловеческим лицом и на твоем жизненном пути такой Оги попадался — считай, что тебе повезло. Он, Оги Фабела, присоветовал Зимину как минимум три вещи:

— разместить акции на Нью-Йоркской фондовой бирже,

— уйти с главного исполнительного поста в собственной компании,

Реклама на Forbes

— создать капитал (эндаумент) для благотворительного фонда.

Не слабо! И не только мысль подкинул, но еще в первом и третьем случаях принял активное участие в доведении идеи до ума.

Отпустить ребенка

Об успехах «Билайна», о трудностях, которые приходилось преодолевать, написано много интересных историй. Когда-нибудь они составят основу российского курса менеджмента и бизнес-практики.

Но мне важно другое. Важно понять, почему человек на вершине успеха вдруг решил уйти на пенсию. Причем уйти из компании с 2,5 млн абонентов и полумиллиардом долларов чистой выручки за 2001 год. Здоровье, слава Богу, не подводило, коллеги не плели интриг и не подталкивали к отставке. Сам Д. Б. объясняет это очень простыми словами, стараясь избегать ненавистного ему пафоса:

— «Вымпелком» — мой любимый ребенок. Но дети растут и вырастают. И если ты их любишь, ты отпускаешь их от себя, а не давишь, заставляя следовать выбранной когда-то тобой, взрослым человеком, модели поведения. Ты любишь сына и когда он небрит, а порой и с похмелья — если ты разумный родитель, конечно. Так и с компанией. В какой-то момент я почувствовал, что ее перспективы больше, чем я могу переварить. Что мой стиль — это все-таки как бы партизанские действия, когда командование умещается в одной комнате и всех сотрудников ты знаешь в лицо. А что такое управление огромной машиной, работающей в соответствии с последним словом науки и техники?

Реклама на Forbes

Короче, ушел. И обнаружил в 2001 году, продав свой пакет в «Вымпелкоме» группе «Альфа», что он о-о-очень богатый человек. То есть богатым Д. Б. стал довольно давно, но его богатством, его активами были акции компании. Здесь мой собеседник уходит от основной темы и снова возвращается к своему (то есть нашему) советскому сознанию — как непросто было понять суть владения компанией. Это что, это как? Люди, их мозги, сети, стулья — что? И то, как непросто было понять, что этот капитал можно измерить в денежном эквиваленте.

Ну и немаленькая зарплата, которую сам себе ежемесячно выписывал. Истратить на себя даже ее не удавалось — ни свободного времени, ни соответствующих привычек просто не было. В основном деньги уходили на помощь то тем, то этим…

Но тут другое. Большое состояние. Новым бизнесом заняться не тянуло — хотя все ждали, что Зимин затеет еще один телекоммуникационный проект.

Тут Зимин вспоминает, что специально для прекращения всех разговоров на эту тему дал публичный зарок: никогда.

Понятно Д. Б. сразу было лишь одно: оставить такие деньги детям — значит их погубить. Глава семьи должен позаботиться о том, чтобы дети и, быть может, следующее поколение имели все возможности для получения образования. Плюс медицина. А дальше, — уверенно говорит Зимин, и мне кажется, что в его голосе возникают жесткие нотки, — сами.

Реклама на Forbes

Первый шаг очевиден. Наследникам нельзя передавать не только большое состояние, но и крупный бизнес. А вдруг они хотят заниматься балетом? Испортишь жизнь собственным детишкам.

Никаких устоявшихся практик, традиций, что делать с заработанными миллионами, когда тебе под 70, в современной России не было и быть не могло. Наши богатые и сейчас по большей части отмахиваются от вопроса про наследников, как и что те получат в перспективе. Российские богачи для этого выбора слишком молоды. То есть себе самим в тишине ночи, может, и задают этот сакраментальный вопрос, но вслух не обсуждают. А Д. Б. — первый. Да просто потому, что заработал состояние в солидном возрасте. Он не кокетничает, говоря об этом. Просто опять повторяет: А как, если не так? Как по-другому?

Говорит, что мировую практику по этому вопросу специально не изучал, но навскидку других путей просто не знает. Конечно, слышал и про Сороса, и про Баффетта, но это все там — с развитыми традициями и законодательством.

Тем не менее, и тут опять спасибо Оги Фабела, решил, что нужно передавать капитал в эндаумент, специально создающийся фонд. Да, деньги перестают быть твоими. Д. Б. искренне подчеркивает, что благодарен сыну Борису, который в этом решении отца полностью поддержал. Более того, в работе фонда постоянно участвует. Спрашиваю про внуков. А они были слишком маленькие.

Опять очень простое объяснение собственных мотиваций в ответ на мой в сотый раз заданный вопрос «Почему?».

Реклама на Forbes

— Все мы любим получать подарки. Но с какого-то момента становится много приятнее подарки делать. Делая подарки, я, настоящий гедонист, любитель радостей жизни, получаю массу удовольствия.

Дмитрий Борисович время от времени начинает извиняться за то, что говорит высоким стилем. Высокий стиль в его понимании как раз не слова «долг», «душа», «справедливость» или еще что-то подобное, а разговоры о семье, детях, любви.

Пытается найти еще более простое объяснение — но куда уж проще? Вспоминаю теорию разумного эгоизма, которая — одна из всего романа — запала мне в голову из «Что делать?» Чернышевского. Человек — эгоист по природе своей и делает только то, что ему выгодно. Улучшая свою жизнь, он и вынужден делать добро.

Зимин смеется. Про теорию слышал, но Чернышевского не читал. Думаю, что просто не помнит. В советской школе увернуться от изучения этого автора было практически невозможно.

Погружаемся в обсуждение проблем благотворительности.

Реклама на Forbes

— В «Билайне», естественно, существовала благотворительная программа. Большие или маленькие деньги тратятся на благотворительность практически в любой компании. Хорошо — но это перестало быть чем-то исключительным. В корпорации такая деятельность по большому счету подчинена интересам бизнеса и акционеров. А иногда может им противоречить. Д. Б. со смехом вспоминает, как сам подмахнул когда-то кругленькую сумму на спектакль в популярном московском театре. Придя на премьеру с друзьями и коллегами, довольный собой после удачного размещения акций «Вымпелкома» на нью-йоркской бирже, услышал в финале спектакля патетический возглас: «Самый большой враг человечества — это акция!»

Пиарщиков потом, признается, чуть не убил. А что шумел? Сам виноват. Не понимал сути процесса.

Сейчас уже становится общим местом, что если благотворительность корпоративная, то это инвестиция в репутацию компании и потому осуществляется преимущественно там и тогда, где и когда это может касаться клиентов или сотрудников. Ну и в российском случае — еще если власть, местная или федеральная, заинтересована по известным ей причинам в таком поведении данной компании. Дворец какой в Петербурге отреставрировать или правоохранительные органы поддержать материально…

С личной благотворительностью все обстоит по-другому. С одной стороны, деньги вроде бы только твои. И потому ты волен с ними творить, что хочешь и можешь. Дозволительно ни с кем не советоваться. Хочешь — зоопаркам помогай, хочешь — музеям. Зимин решил опекать физиков и математиков. В соответствии, так сказать, с базовым образованием. Но потом он опять пошел нестандартным для России путем.

Фонд «Династия»

На момент создания фонда «Династия» его капитал составлял несколько сот миллионов долларов. Проценты от капитала расходуются на проекты фонда. Но решает не Зимин. Сегодня на сайте «Династии» указано, что главные решения принимает Совет фонда. Там умнейшие, известнейшие люди — Сергей Капица, Евгений Ясин, Варданян, Дворкович… Список фамилий, в обществе носителей которых приятно и интересно проводить время. Д. Б. так и говорит, называя одним из своих движущих мотивов создание такой тусовки. На вопрос, бывает ли так, что раздражается, когда фонд принимает неверные с его точки зрения решения, отвечает, что фонд руководствуется «сформулированной миссией». Потом вдруг сразу же называет миссию «своим завещанием» и признается, что пока ему все действия фонда нравились и даже очень.

Реклама на Forbes

Миссия фонда поражает своим оптимизмом и ненавистной циникам романтикой. Там прямо так и написано, что деятельность семейного фонда социальных инвестиций основана на вере в то, что талантливая молодежь, занимающаяся наукой, способна изменить мир к лучшему. А поиск и поддержка талантов в области как естественных, так и общественных наук является важнейшим делом и в России, и в мире.

А еще Зимин мечтает создать музей жертв тоталитаризма. Музей российского ХХ века. Задачи перед фондом стоят, мягко выражаясь, непростые.

Известно, что для сохранения бодрости как души, так и тела надо больше общаться с молодежью. Этой радостью Д. Б. наслаждается сполна. Конкурсы для молодых физиков и математиков, лекции известнейших в мире ученых, которых фонд привозит в Россию. На их лекциях в зале ФИАНа (Физический институт Академии наук) среди портретов академиков слушатели, по выражению самого Зимина, «висят на люстрах». Так было, например, на лекции Андрея Линды, крупнейшего астрофизика, работающего в области сценариев зарождения Вселенной, теории струн, теории множественности вселенных — чрезвычайно интересных и правдоподобных умозаключений. Слушать их набегают и академики, хотя лекции вроде предназначаются для школьников.

С какой-то родительской теплотой вспоминает эпизод с всемирным конкурсом по решению задач Арнольда, в котором вместе с преподавателями и кандидатами наук вышел в заключительный тур (а для этого тура Арнольд сочинил специальные задачи) пятиклассник.

— А вам нужно, чтобы вас благодарили?

Реклама на Forbes

— Ну, когда говорят, мне приятно… Но вообще я стараюсь избегать таких моментов, мне кажется, что они становятся очень уж ритуальными. Ну уж если исчезнуть не получается, стою, улыбаюсь.

Спрашиваю, какие чувства он испытывает, когда узнает, что талантливые стипендиаты «Династии» остаются на Западе. Пауза.

— Сначала расстраивался. Даже очень. Потом понял, что останавливать мозги — и не в моих силах, и не в моих принципах. Человек свободен. А я что должен думать? Если уезжают — значит, я работаю для улучшения не только российского, но и всемирного ландшафта.

— А самому уехать не хотелось?

— Да не так вопрос стоит! Иногда смотришь на то, что здесь творится, и думаешь: к чертовой матери! А уедешь — и что? Я на три дня уезжаю и все равно сижу в интернете — наши новости, наши сайты. А все эти люди, с которыми я в России общаюсь и работаю? Я сейчас должен ехать в горы, решили на лыжах с Майей Павловной (жена), наверное, последний раз покататься — а я все считаю, какие события, какие заседания пропущу.

Реклама на Forbes

Я попутно соображаю, когда это он научился кататься на лыжах? После шестидесяти, в Альпах где-нибудь? Когда открыли выезд и появились деньги? Слаба мозгами — конечно, раньше, в 1970-е — Подмосковье, Чегет, Домбай, Чимган, лучше гор могут быть только горы…

Потом сделал еще одно признание, сказал, что и в «Династии» становится скоро просто «почетным». Будет совсем пенсионером. Шутит: у меня такая профессия — уходить на пенсию.

Потом начинает выискивать в своем фотоаппарате, с которым не расстается, фотографию того пятиклассника, который решал задачи Арнольда. Пока ищет, мелькает его дневник — день за днем — фотопортреты тех, с кем он встречается ежедневно, в «Династии», в «Либеральной миссии». Студенты, профессора, общественные деятели, артисты. Калейдоскоп умных, заинтересованных лиц.

— А ведь вы, Дмитрий Борисович, счастливый человек!

Смущается.

Реклама на Forbes

— Я как-то никогда об этом не думал…

— Именно — счастливый человек. Вы делаете то, что хотите, получаете от этого удовольствие, да еще пользу приносите.

— Наверное, что так.

Автор — экономист, руководитель образовательного проекта «Клуб региональной журналистики»

Тирамису: пошаговый фирменный рецепт от итальянского шеф-повара | Vogue Ukraine

Предрождественская пора – лучшее время, чтобы готовить тирамису, который любят и дети, и взрослые. Его можно приготовить в качестве новогоднего лакомства или просто создать повод для встречи с семьей или друзьями за чашечкой кофе, – говорит шеф-повар Стефано Антониолли.

Тирамису, как и пицца, стал не просто произведением кулинарного искусства, а и культурным феноменом – об этой сладости давно знают за пределами Италии. Родиной этого dolce считается город Тревизо в регионе Венето – именно тут шеф ресторана впервые создал этот сладкий шедевр, прославив его на весь мир.

Стефано Антониолли, который возглавляет кухню Fenix Italia, родился и вырос в Тревизо, а, значит, освоил рецепт именно таким, каким он был задуман изначально. Рецепт с секретом – такой, который готовила мама Стефано. Он отличается тем, что его текстура получается легче оригинальной благодаря применению воздушных сливок. 

Ингредиенты

Печенье савоярди -– 200 г

Эспрессо – 10 г

Ром – 25 г

Маскарпоне – 200 г

Желтки – 4 шт.

Сливки – 200 г

Сахар – 140 г

Вода – 30 мл

Какао пудра – 5 г

Приготовление

1. Взбить желтки с горячим сахарным сиропом, сделанным из 30 г воды и 140 г сахара, до белого пенообразного состояния.

2. Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.

3. Отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне, желтками и сахарным сиропом. Крем готов.

4. Заварить эспрессо, остудить и добавить немного рома.

5. Окунуть в кофе печенье савоярди и выложить в прямоугольную форму. На первый слой выложить крем. Сверху выложить следующий слой савоярди, смоченного в кофе с ромом, затем снова залить кремом. Оставить на 2 часа в холодильнике.

6. Достать из холодильника, посыпать какао и подавать порционно.

Каравай на свадьбе – значение, традиции и рецепт от YesYes

Согласись, это здорово: заимствуя красивые свадебные традиции из Европы и Америки, беречь при этом свои собственные, славянские. Свадебный каравай – угощение, которым родители жениха принимают невестку в свой дом. И пусть обряд стал менее символичным, но он по-прежнему остается неотъемлемым атрибутом свадебной церемонии для большинства пар. Будет ли каравай на вашей свадьбе, решать вам. YesYes предлагает тебе небольшой экскурс в историю этого праздничного хлеба!

Свадебный каравай и его сакральное значение

На Руси свадебному караваю приписывали чуть ли не волшебную силу. Это связано с тем, что хлеб всегда считался символом изобилия и плодородия в семье. Ним встречали дорогих гостей и провожали в дальнюю дорогу. Круглая форма олицетворяла светлое будущее. Она означала, что Солнце (главное божество язычников) принимает молодую семью под свою опеку. А значит, у жениха и невесты всё сложится как нельзя лучше.

Современные молодожёны скорее видят в каравае съестной атрибут, который обязательно должен присутствовать у них на столе. Очень часто это мнение навязано родителями, которые хотят, чтобы “всё было, как положено”. Но вряд ли мы сегодня способны выдержать все устои и традиции наших предков. Взять хотя бы сам процесс выпекания: в старину это был целый ритуал, о нарушении которого нельзя было даже подумать.

Традиция приготовления свадебного каравая

Печь свадебный каравай было принято в доме жениха накануне праздника. Эту почётную роль отдавали исключительно тем женщинам, в чьих семьях царила любовь и росли здоровые, послушные дети. Разведённые женщины и вдовы к такому сокровенному занятию не допускались, чтобы не испортить энергетику ритуала.

Для того, чтобы замесить тесто, воду брали из семи колодцев, а муку – из семи различных мешков. Поставить пирог в печь должен был счастливый женатый мужчина. В это время в доме должно было быть тихо и чисто.

Так как праздничный хлеб считался отражением статуса будущей семьи, он был невероятно больших размеров: такой, чтобы поместился в печи. Доставали выпечку несколько человек. Её накрывали вышитым рушником и давали “отдохнуть” перед ответственным днём.

Как украшали свадебный каравай

Оформление такой же важный процесс, как само выпекание. Каждый листик и завиток нёс определённую информацию. Например:

Сердца, кольца, лебеди и коса символизировали единство и согласие в семье;

Колоски пшеницы – достаток и процветание;

Пара голубей – верность и любовь;

Виноградная гроздь – здоровое потомство;

Розы – женскую красоту и невинность.

Популярным украшением также считались имена жениха и невесты и дата свадьбы. Такой атрибут подчёркивал эксклюзивный статус выпечки и принадлежность к определённой семье.

YesYes расставляет всё по местам

Так как сегодня мы далеки от истоков этой традиции, нередко у молодожёнов и даже их родителей возникает масса вопросов о том, какую роль на празднике играет свадебный каравай.  Мы постарались затронуть самые важные моменты, которые могут пригодиться тебе в подготовке к свадьбе.

Кто дарит свадебный каравай? Согласно традициям, его преподносит мама жениха на правах хозяйки дома, в который она принимает жену своего сына. На современных свадьбах его презентуют родители, когда встречают новоиспечённую семью из ЗАГСа.

Когда подают каравай на свадьбе? В течение всего банкета свадебный хлеб должен красоваться на столе молодожёнов. Ближе к вечеру им угощают гостей.

Можно ли резать свадебный каравай? Первые два кусочка достаются жениху и невесте – их нужно отломать. Остальной пирог разрезается на небольшие куски и раздаётся всем присутствующим на мероприятии.

Чем заменить свадебный каравай? Ты можешь заказать мини-пироги с пожеланиями! Для них организуют специальную зону или готовят красивую декорированную корзину, оформленную в свадебном стиле. Первые два пирога возьмёте вы с будущим мужем. Выбирайте наугад и читайте судьбоносные наставления 🙂 Остальные угощения пусть возьмут гости, в качестве сладких презентов с сюрпризом.

Если решишь использовать эту идею, записки с пожеланиями доверь близкому и родному человеку, например, маме или сестре. Для вас с женихом содержание посланий должно быть тайным и неожиданным.

Рецепт каравая

Мы нашли для тебя самый лучший старинный рецепт свадебного каравая. Хотя в душе ещё теплится надежда, что ты одумаешься и доверишь столь важный процесс профессионалам. На всякий случай, загляни в наш раздел Торты, караваи. Там собраны настоящие мастера своего дела, которые уж точно не подведут.

А теперь за дело! Мы желаем тебе кулинарного вдохновения и невероятно аппетитного результата!

Ингредиенты для пирога:

• 8-9 стаканов муки
• 5 яиц
• 0,5 л. молока
• 1 стакан сахара
• 1ч.л. соли
• 200 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. сухих дрожжей

Для смазывания поверхности:

• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла.

Пошаговое руководство:

1  Подогрей молоко, растопи сливочное масло и просей муку.

2  В большую глубокую ёмкость разбей яйца, добавь сахар и взбей всё это в густую пену. Сахар должен полностью раствориться.

3  В полученную смесь добавь растопленное сливочное масло, а затем соль и дрожжи. Хорошенько перемешай.

4  Добавь тёплое молоко и доведи смесь до однородной консистенции.

5  Высыпь муку. Делать это нужно постепенно, вымешивая тесто до пышного однородного состояния.

6  Поставь получившуюся заготовку на 2 часа в тёплое место, чтобы тесто “поднялось”. Учти, что объём увеличится почти в два раза.

7  Спустя 2 часа помни тесто руками и подожди, пока оно поднимется ещё раз. Произойти это должно намного быстрее, чем в первый раз.

8  Когда тесто будет готово, раздели его на две части: первая – основная и вторая – небольшая для украшений (примерно 500 гр.).

9  Сформируй из основной массы шар, аккуратно смочи водой и выложи на противень, застеленный пергаментом.

10  Включи духовку на 200 градусов и, пока она будет разогреваться, слепи заранее придуманные украшения.

11  Смажь каравай взбитым яйцом с растительным маслом (для аппетитного блеска) и поставь в духовой шкаф.

12  Как только поверхность подрумянится, накрой его слоем пищевой фольги и убавь температуру до 180 градусов.

Через 60-80 минут праздничный хлеб будет готов!

Важное замечание: проверяя готовность пирога, не открывай духовку нараспашку. Если выйдет большое количество тепла, он может осесть.

Если ты не хочешь самостоятельно экспериментировать с выпечкой – поручи это специалистам! Тебе нужно лишь оставить заявку в разделе Тендеры и кондитеры сами предложат тебе свои услуги. Или сама выбери подходящего специалиста в нашем Каталоге.

Свадебный каравай – это ещё и развлечение для гостей: чей ломоть пирога (жениха или невесты) больше, тот и будет главой в доме.  

Как бы вы с женихом не относились к традиции вручения каравая на свадьбе – с почтением или иронией, она точно не испортит ваш праздник. Красиво украшенный, с аппетитным запахом, этот сдобный хлеб станет символом не только вашего будущего благополучия, но и уважения к обычаям предков. 

Безалкогольный коктейль Picсola — Zira.uz

Руководство

Ресторан Quadro делится рецептом освежающего и яркого коктейля.

Запотевший стаканчик лимонада или холодненького напитка — это все, о чем мечтаешь в жаркий день. Сегодня с ситателями Zira.uz заведение Quadro делится рецептом фирменного безалкогольного коктейля.

8 795

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Выжать сок из 2 апельсинов.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Наполнить бокал или стакан льдом. Наливаем в него клубничный сироп. Клубничный сироп можно сделать самостоятельно, смешав в блендере равное количество клубники и сахара.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В стакан или бокал с сиропом и льдом наливаем апельсиновый сок и перемешиваем. Коктейль Picсola готов.

Рецепт из сериала «Великолепный век» – КАК ПОТРАТИТЬ

Недавно в кулинарной школе Novikov School прошел мастер-класс известного шеф-повара из Стамбула Ниджати Илмаза. Ниджати – эксперт по дворцовой османской кухне, которая на протяжении веков славилась своей изысканностью. После падения Османской империи многие считали, что ее гастрономическое наследие утрачено безвозвратно. К счастью, это оказалось не так: Ниджати более 12 лет проработал в архивах и смог восстановить рецепты более 400 уникальных блюд. Теперь кушанья, приготовленные по ним, можно попробовать в его ресторане Deraliye в Стамбуле.

Novikov School

Ниджати Илмаз более 12 лет проработал в архивах и смог восстановить рецепты более 400 уникальных блюд

А еще Илмаз кулинарным консультантом сериала «Великолепный век». Вот что он рассказал о своей работе: «2011 год. На тот момент я уже был ярым поклонником османской культуры в целом и ее кухни в частности. Я изучал доступные мне архивы дворца Топкапы, а также пытался раздобыть старинные кулинарные книги и рукописи.

В то время я работал шеф-поваром в одном из ресторанов в районе Султанахмет. И уже вовсю пробовал воссоздавать старинные рецепты в современных условиях. Получалось довольно неплохо! Историки, гиды и культурологи стали все чаще заходить ко мне в гости!

В то же же время началась работа над никому еще на тот момент не известным телепроектом «Великолепный век». Как вы уже знаете, в этой, ставшей уже легендарной киноэпопее повествуется о расцвете Османской империи, о ее Великолепном веке.

В рамках съемок сериала было запланировано много разговорных сцен за столом. И поскольку создатели сериала весьма щепетильно относились ко всем деталям, меня любезно пригласили на съемки в качестве консультанта по кухне.

Я с удовольствием поделился своими знаниями, и они были визуализированы в сериале. Например, в Османской империи было принято трапезничать за круглым столом, сидя на полу. Все блюда, как правило, подавались сразу – то есть и закуски, и десерты, и основные блюда – все сразу было уже на столе. Часто готовили ягнят, гусей и перепелов. Делали пасту из нута, бабагануш (жареный баклажан, смешанный с йогуртом, чесноком и оливковым маслом), сарму (отварной рис, завернутый в виноградные листья, с тмином, корицей, имбирем, луком, смородиной, арахисом и вишней). Из напитков особенно любили шербет.

Важная особенность османской дворцовой кухни – это то, что еда максимально обладала лекарственными свойствами! Была крайне полезной. Всегда добавляли очень много полезных трав, сухофруктов и очень много меда. Крайней сложно найти блюдо в османской кухне без меда. 

Я не только давал устные рекомендации, но и неоднократно готовил у себя на кухне блюда, сервировал их и отправлял в съемочный павильон – точную копию дворца Топкапы – место съемок сериала «Великолепный век».

Делюсь рецептом одного из любимых блюд султана Сулеймана – дыни, фаршированной говядиной. Этот рецепт относится к XV–XVI векам».

Вам понадобится:

✓дыня (сладкий сорт)

✓лук

✓филе-миньон (примерно 200 г на одну порцию)

✓рис

✓миндаль

✓изюм

✓палочки корицы (также желательно добавить фундук и сушеную смородину)

✓розмарин, кориандр

✓соль, черный перец, красный сладкий сушеный перец, паприка

✓сливочное масло

Процесс приготовления:

1) Берем дыню и разрезаем на две половинки. Если дыня маленькая – просто срезаем верхушку.

2) Немного отрезаем донышко (таким образом, чтобы дыня уверенно стояла на поверхности).

3) Достаем мякоть, но не всю – на боковинах нужно оставить немного для сочности.

4) Косточки выкидываем, а саму мякоть откладываем.

5) Ставим дыню в духовку на 200 градусов (время – около 10 минут, может быть больше). Главное правило: дыня должна стать мягкой, но не подгореть!

6) Отвариваем рис практически до полной готовности.

7) Режем мясо на небольшие кубики.

8) Мелко нарезаем лук.

9) Разогреваем большую сковороду с оливковым маслом.

10) Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким.

11) Добавляем в лук мясо.

12) Кладем розмарин и кориандр.

13) Добавляем орехи.

14) Аккуратно все перемешиваем. Для этого удобно использовать деревянную ложку. 

15) Кладем корицу и снова аккуратно перемешиваем.

15) Добавляем изюм и смородину (если есть).

16) Отправляем на сковороду сок и мякоть дыни.

17) В последнюю очередь кладем соль, перец и немного паприки.

18) Перемешиваем, доводим мясо до полной готовности.

19) Берем нашу дыню и закладываем в нее мясную начинку.

20) В маленькой сковороде обжариваем оставшуюся мякоть дыни в сливочном масле с паприкой.

21) Украшаем нашу дыню.

Блюдо готово!

Приятного аппетита, или, как говорят в Турции, «Afiyet olsun!».

Как правильно приготовить бычий хвост: рецепт от шеф-повара

Мы не знаем пробовали ли вы раньше бычьи хвосты, но их мясо очень вкусное, хотя и требует времени на приготовление. Так что не медлите, давайте готовить вместе!

Читайте также Вкусные блюда на Новый год: курочка в вишневом маринаде, рулет с паприкой и голени с карри

Рецепт бычьих хвостов

• Время: 8 часов
• Порции: 4

Фото Владимира Ярославского

Ингредиенты:
– 1,5 килограмма хвостов;
– 200 граммов моркови;
– 220 граммов лука;
– 70 граммов сельдерея;
– 25 граммов чеснока;
– 200 – 220 грамм грибов;
– 40-50 граммов масла;
– 150 граммов красного сухого вина;
– бульон или вода;
– любимые блюда и специи;
– помидоры по желанию.

Приготовление:

1. Разрежьте хвосты между суставами. Обжарьте их на сковородке до румяной корочки. Отложите, чтобы остыли.

Фото Владимира Ярославского

2. В отдельной сковородке поочередно обжарьте овощи: морковь, лук, сельдерей, чеснок.

3. Добавьте грибы, а сверху выложите хвосты. Залейте блюдо вином и дайте ему закипеть.

4. Влейте в кастрюлю воду или бульон, специи и травы.

Фото Владимира Ярославского

5. Накройте все пергаментом, можно даже несколько слоев, вырезаем, как снежинку – это нужно, чтобы влага не выходила.

6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 6 – 7 часов. Когда хвосты станут мягкие – блюдо готово.

Фото Владимира Ярославского

7. На гарнир можно сделать пюре из батата, картофеля или других любимых овощей.

Приятного аппетита!

Текст публикации Владимира Ярославского:

Я не знаю пробовали ли вы раньше бычьи хвосты, но их мясо очень вкусное, хотя и требует времени на приготовление. Даю рецепт приготовления на кости, но, если у вас будет желание, после приготовления кость можно отделить, обобрать мясо и сделать «рагу». Потом можно использовать его уже для пирогов или в пасту!
Понадобится:

• 1.5 кг хвостов
• 200 г моркови
• 220 г лука
• 70 г стебель сельдерея
• 25 г чеснока
• 200 – 220 г грибов
• 40-50 г растительного масла
• 150 г красного сухого вина
• Бульон или вода
• Травы, соль, черный и душистый перец
• Можно добавить еще томатов, по желанию.​

Приготовление:
1. Хвосты режем по суставу. Попасть – не простая задача.
2. Обжариваем кусочки до румяности. Откладываем.
3. Обжариваем по очереди, добавляя прямо в кастрюлю, произвольно нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок (!последним).
4. Добавляем грибы, кладем хвосты, заливаем вином и даем ему закипеть.
5. Добавляем немного жидкости или бульона, соль и перцы по вкусу.
6. Все накрываем пергаментом. Можно даже в 2 слоя. Вырезаем, как снежинку – это нужно, чтобы влага не выходила.
7. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим 6-7 часов. При необходимости добавляем воды, по мере испарения жидкости. Когда хвосты станут невероятно мягкие, блюдо готово. Проверяем соус на вкус и доводим до вкуса солью. Немного увариваем. Если надо, лишний жир снимаем ложкой, загущаем соусом Ру.
8. Подаем кусками вместе с соусом.

На гарнир можно сделать пюре из батата:
1. Батат очищаем, нарезаем произвольно, немножечко обжариваем на растительном масле, добавляем воды под уровень картофеля и под крышкой томим 30-35 минут.
2. Когда батат стал мягким, перетираем его, как пюре, преодолеваем соль, сливки или молоко и сливочное масло.

Все! Можно вкусно кушать!

Рецепт довольства: готовьте и принимайте пищу по одному | Еда

Раньше я воображал себя поваром для особого случая, мариновал и уменьшал время от времени, но после карантина я в основном взял на себя — с минимальным безумием контроля, насколько я мог собрать — выполняя свою полную долю надлежащего семейного обеда, Что ж. Считается ли это хобби? Конечно, нет. Но когда вы пишете, читаете, бродите и наблюдаете, чтобы заработать себе на жизнь, вы можете почувствовать, что вся жизнь — это форма уединенного удовольствия, поэтому отвлечения, которых я жажду, обычно являются общими и просто руками.

Это чувство стало более острым в последние два года. Проработав пару десятилетий из дома, я привык в основном оставаться наедине с содержимым холодильника. Теперь нас было четверо в доме, мы занимались масштабированием, писали эссе и читали лекции в Интернете, и дни, казалось, требовали различных знаков препинания.

Несколько вещей сговорились сделать это усилие больше похоже на приключение, чем на рутинную работу. В течение нескольких недель и месяцев, постоянно появляющихся в пузырях, к нам присоединился парень моей дочери, Джеймс, вегетарианец.Казалось, что это подходящее время для всех нас, чтобы отказаться от мяса, чтобы мы тоже с радостью сконцентрировали наши умы: как создать вкус и разнообразие, не прибегая к куску протеина? (Большинство лучших ответов, которые я нашел, были неизбежно заимствованы у Анны Джонс, Оттоленги или мистера Слейтера. ) Затем возник вопрос о поставках. Я полностью перестал ходить в супермаркеты и узнал сильные и слабые стороны местных овощеводов — мои 10 000 шагов обычно направлялись на миссию по добыче эстрагона или швейцарского мангольда.А потом, наверное, психическое здоровье.

Настоящая проблема жизни, когда пустые страницы заполняются на экранах, для меня всегда заключалась в том, чтобы договориться о том, что рано вечером переключиться на то, чтобы не думать все время о заполнении пустых страниц на экранах. Внезапно, из-за отсутствия возможности когда-либо выйти на улицу, измельчение трав, измельчение чеснока и раскатывание теста показались гораздо лучшей стратегией для этого переключения передач, чем просто открытие еще одной бутылки вина (хотя это тоже часто происходило).

Собирательство в северной части Лондона в поисках свежей скумбрии.Фотография: Daisy-Daisy / Alamy

Я понимаю, когда пишу это, что для многих людей, особенно из стран и культур, где приготовление пищи неотличимо от обычного потока жизни, идея приготовления пищи как совершенно нового хобби может показаться чем-то вроде извращенный или бессмысленный. Но в некоторой степени и до смешного поздно я обнаружил, что новая привычка начинать день с обсуждения того, что на обед или что на ужин, а затем делать эти дела, вместе или в одиночку, насколько это возможно, меняет баланс как вы думаете о любых проблемах дня.Нас вечно кормили ложью о том, что наша психологическая легкость заключается в большем удобстве, скорости, избегании сложностей и трудностей; что жизнь — это битва для меня-времени; эта работа — враг, а досуг — цель. Само собой разумеется, что эти идеи опустошают жизнь, а не наполняют ее, и упускают из виду структуру того, что делает большинство дней достойными того, чтобы жить: делать вещи так медленно и хорошо, как они требуют (даже если это всего лишь приготовление отличного омлета), овладеть навыками. ради них самих в поисках помидоров, которые по вкусу напоминают помидоры.

За прошедшие годы мне посчастливилось встретить или написать о нескольких людях, для которых такая скорость жизни была второй натурой. Чаще всего это были люди, которые научились идти в ногу с ритмом дней и времен года, вместо того, чтобы пытаться заставлять время по своей воле. Однажды я провел несколько дней в провансальском доме, принадлежащем Ричарду Олни, автору книги The French Menu Cookbook , который сыграл важную роль в напоминании западным поварам о том, что в еде всегда есть корни.Или я думаю о Саймоне Хопкинсоне, бывшем шеф-поваре в Hilaire and Bibendum, чьи глаза загорелись, когда он описал острые ощущения от того, что в то утро на рынке он нашел скумбрию такой свежей, что они еще немного свернулись, и пошел домой, чтобы приготовить ее. Если бы существовал свод правил, делающий последние пару лет немного более терпимыми, для меня это, безусловно, включало бы мантру Хопкинсона из его «Жареный цыпленок и другие истории »: «Очень важно готовить в правильном настроении. (мы не говорим здесь о повседневных делах) и делать дела в правильном порядке.Ergo: чувствовать голод; ходить по магазинам с ручкой, бумагой и деньгами. Смотрите хорошие вещи, покупайте их. Запишите другие предметы, которые будут сопровождать предыдущие покупки. Идти домой. Выпей бокал вина. Готовьте еду и ешьте ».

Что делает дни ценными, так это то, что они делают вещи так медленно и качественно, как они требуют (даже если это всего лишь приготовление омлета).

Если честно, первые две записи в этом списке всегда были для меня самой большой проблемой. Немного завидуя той радости, которую люди вроде Хопкинсона находили в мастерстве, я понимаю, что был склонен признать, что такое обязательство может быть выше меня.В детстве, я думаю, у меня было сильное чувство, что, в отличие от мужчин поколения моего отца, я всегда буду резать углы, немного брезговать, когда дело доходит до практических задач, боджером своими руками, дилетантом а не перфекционист.

Одна из вещей, которым меня научила кулинария в последние месяцы, заключается в том, что подобные образы себя, возможно, могут быть отучены и переписаны даже в ваши (иногда пугающе) продвигающиеся 50 лет. Иногда, поздно ночью, когда я выключаю свет в доме или загружаю посудомоечную машину, я обнаруживаю, что подсчитываю только что завершившийся день, как Ронни Баркер, который закрывал магазин в Open. Все часы .Совсем недавно было хорошо, когда в этот внутренний закадровый текст добавлено несколько новых фраз, а также список незавершенных задач и забот, на которых можно уснуть — «этот соус кресс-салата был неплохим, не так ли?» или «в следующий раз, я думаю, немного меньше корицы в этих вареных грушах».

Как это сделать

Ravneet Gill’s Damson Jelly Academy предлагает онлайн-уроки для начинающих, а Bertinet Kitchen управляется пекарем Ричардом Бертине со своей базы в Бате.Попробуйте его для выпечки хлеба, классической кондитерской и пирогов. Школа вок научит вас блюдам большинства кухонь Южной, Восточной и Юго-Восточной Азии. Leiths предлагает различные варианты от онлайн-классов для энтузиастов до профессиональных курсов. Migrateful — это благотворительная организация, которая проводит уроки беженцев и мигрантов. Вы научитесь готовить еду из другой культуры; ваш шеф-повар проходит обучение и получает работу.

Чтобы попробовать рецепты от шеф-поваров, которые вдохновили Тима Адамса, Анна Джонс проводит онлайн-курсы или почитает ее книгу « год современного повара ». Жареная курица и другие истории Саймона Хопкинсона с Линдси Бэрехэм так же восхитительно читать, как и готовить блюда. Новые рецепты от Найджела Слейтера можно найти в его еженедельной колонке в журнале Observer Magazine .

Домашняя паста — рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки.Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к приставке для приготовления пасты для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома. Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине.Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Рецепт домашней пасты Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

• Универсальная мука — В прошлом я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь. В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
• Яйца — ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
• Оливковое масло — Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему склеиться.
• Соль — Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца. Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте перемешивать тесто, чтобы получился лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

С помощью скалки или рук аккуратно превратите ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid).Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист макаронных изделий более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

Сложив тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На моей приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, трижды на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень. Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы макарон через желаемую насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его эластичная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо, оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеной пасты в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах пасты здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эти свежие домашние макароны ТАК вкусны и их легко приготовить! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

• Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы собрать его лохматый шар.

• Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

• Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

• Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).

• Установите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

• Пропустите тесто через валик для макарон три раза на уровне 2, трижды на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

• Положите половину листа макаронных изделий на посыпанную мукой форму для выпечки. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макаронные изделия не слипались.

• Повторить с оставшимся тестом.

• Пропустите листы макарон через насадку для нарезки макарон (на фото — резак для феттучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Рецепт катастрофы в Steam

Об этой игре

Recipe for Disaster — это игра-симулятор управления рестораном и социальный симулятор, которая ставит вас на место неопытного, но амбициозного шеф-повара, стремящегося осуществить вашу мечту всей жизни стать всемирно известным ресторатором.На этом пути вам предстоит тщательно проектировать рестораны, нанимать и управлять нужным персоналом, настраивать меню и экспериментировать с ингредиентами, чтобы создавать новые вкусные блюда, которые впечатлят ваших клиентов. Звучит идиллически, правда? Неправильный.

Проложить путь через высококонкурентный, динамичный и вызывающий стресс мир индустрии общественного питания далеко не так просто. В конце концов, это индустрия, построенная вокруг людей, и для того, чтобы все были счастливы, мотивированы и удовлетворены, не потребуется ничего, кроме чуда!

Серьезные столкновения личностей и серьезные пробелы в навыках в вашей команде могут действительно нарушить поток обслуживания, в то время как изменчивое отношение и особые вкусы ваших клиентов могут оказаться препятствием, отделяющим вас от всех этих важных положительных оценок.

Благодаря настойчивости, смекалке и множеству компромиссов ваш ресторан будет расти, открывая новые возможности и задачи по мере того, как вы привлекаете к себе все более требовательных клиентов и критиков. Расширяйте свои помещения, улучшайте персонал и пройдите по ненадежной грани между гастрономической славой и разорением ресторана.

Выберите из пула кандидатов, сгенерированных процедурно. Учитывайте уникальное сочетание качеств и навыков каждого человека и то, как они могут повлиять на эффективность его работы, взаимоотношения и взаимодействие с клиентами.Подойдут ли они? Или они доставят больше неприятностей, чем они того стоят? Управляйте уровнем стресса и выносливости своей команды, чтобы свести к минимуму риск заболеваний и увольнений в середине службы. Некоторым сотрудникам понравятся задачи, которые вы им дадите, в то время как другим они не понравятся! Будьте внимательны к мыслям персонала, временным и постоянным изменениям качеств, а также к развитию отношений в вашей команде.

Настройте дизайн и расположение своих ресторанов, используя интуитивно понятные инструменты для построения и набор красочных тем.Оборудуйте свою кухню современной техникой, украсьте обеденную зону и постройте хранилище для хранения этих ценных ингредиентов.

Вручную назначайте задачи своей команде или занимайте всех с помощью настраиваемой системы приоритетов. Внимательно следите за поступающими заказами клиентов и корректируйте свою стратегию в режиме реального времени, чтобы обеспечить высочайший стандарт питания и обслуживания клиентов.

Обращайте пристальное внимание на запросы ваших клиентов и корректируйте меню в соответствии с их вкусами.Остерегайтесь диетических требований, пищевой аллергии и необычных предпочтений. Решите, как лучше всего реагировать на запросы и жалобы ваших сотрудников и клиентов. Вы будете сочувствующими или воинственными? Бездельники и тираны скоро выйдут из бизнеса, поэтому вам придется внимательно читать каждую ситуацию.

Работайте с надежными и сомнительными поставщиками, чтобы обеспечить поставку разнообразного набора ингредиентов. Используйте интуитивно понятный редактор рецептов, чтобы свободно создавать оригинальные рецепты и добавлять их в свои меню.

Новый рецепт Орзотто от шеф-повара Джорджо Пинтсаса Монцани

Орзотто, или Критаротто, — это восхитительная греческая еда, переосмысленная греко-итальянским шеф-поваром Джорджио Пинцасом Монцани. Кредит: Николь Стефаноли

Орзотто с томатным соусом, узо, моллюсками и муссом фета — отличный новый рецепт от греко-итальянского шеф-повара из Милана, Италия.

Джорджио Пинцас Монцани

Пришло время активизировать вашу греческую кухню с помощью этой супервкусной версии блюда, которое все греки ели хотя бы раз в своей жизни: κριθαροτο, (crisharòto).

Мы называем это орзотто здесь, в Италии. Как бы вы это ни называли, это идеальный способ начать новый год со здоровой греческой закуски.

Орзотто или критаротто легко обновляются новыми вкусами, ароматами

Критарото / орзотто, являющееся основным продуктом многих яядов и представленное в воскресных меню, можно подавать с грибным соусом даже в холодные зимние дни.

Узо, морепродукты и фета… звучит знакомо? да. Кажется очевидным? Не в этот раз. Моя версия вернет вам и вашим гостям воспоминания о летнем сезоне.

Связанный: Рецепт рождественского заварного теста Джорджио Пинца Монзани

Орзотто от шеф-повара Джорджо Пинца Монзани. Кредит: Николь Стефаноли

Орзотто с томатным соусом, узо, морепродуктами и муссом фета

Состав:

• 300 грамм орзо (Barilla’s должно быть идеальным)
• 500 мл овощного бульона
• 350 г томатного соуса
• 70 мл ликера узо
• 200 г смеси морепродуктов и моллюсков (вы можете спросить у местного продавца рыбы или купить замороженную смесь морепродуктов на рынке)
• 200 г сыра фета
• 50 мл молока
• Оливковое масло первого холодного отжима
• соль
• перец
• орегано сушеный
• два зубчика чеснока

Орзотто, Джорджо Пинцас Монзани. Предоставлено: Николь Стефаноли,

. Для мусса из сыра Фета:

.

Поместите фету и в блендер и перемешайте, добавляя теплое молоко струйкой. Не торопитесь и проверьте половину добавления молока, чтобы убедиться, что консистенция не жидкая и остается идеально стабильной на тыльной стороне ложки.

Для морепродуктов:

Как упоминалось выше, вы можете получить смесь моллюсков или морепродуктов в свежем виде у надежного продавца рыбы или замороженными в супермаркете. В любом случае порядок его использования будет таким же.

На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима с одним зубчиком чеснока. Когда она горячая, добавьте рыбу и тушите 30 секунд на среднем огне.

Затем добавьте половину узо и накройте сковороду крышкой.

После того, как ракушки откроются, подождите еще минуту, а затем выключите пламя.

Моллюски нельзя добавлять непосредственно в орзотто; скорее, мы положим его поверх него.

Для Orzotto:

Положите овощной бульон в кастрюлю, чтобы он нагрелся.

Тем временем налейте одну столовую ложку масла и целый зубчик чеснока в отдельную кастрюлю. Когда он горячий, добавьте томатный соус, чайную ложку соли и щепотку перца и готовьте на медленном огне десять минут, пока он не станет пастообразным.

На этом этапе мы удаляем чесночный соус салла и добавляем орзо: готовим это в течение одной минуты в соусе, а затем добавляем в эту смесь вторую половину узо.

После того, как спирт испарится, добавьте бульон и продолжайте готовить, как традиционное ризотто, в течение десяти минут.

После приготовления добавьте сушеный орегано и чайную ложку масла и перемешайте. Обязательно пробуйте в конце, чтобы убедиться, что уровень соли вам нравится.

Когда будете готовы к подаче, поместите Орзотто в центр тарелок, положив сверху морепродукты; Завершите это ложками мусса из сыра фета.

Этот рецепт обслуживает примерно четыре человека. Приятного аппетита и получайте удовольствие!

Джорджио Пинцас Монцани — греко-итальянский шеф-повар, писатель и консультант, который живет в Милане. Его страницу в Instagram можно найти здесь.

Рецепт: для более вкусной пасты поджаривайте лапшу

Отличный способ добавить аромат блюду из макаронных изделий — это поджарить лапшу в масле, что дает ореховые нотки, которые добавляют сложности конечному результату. И отличный пример этого урока — sopa seca, что в переводе с испанского означает «сухой суп».

Это мексиканское блюдо обычно состоит из ломаной тонкой лапши, которую поджаривают, а затем готовят с бульоном и помидорами. Лапша впитывает жидкость, давая макароны «сухие», но с богатым вкусом супа.А поджаренная паста создает основу с богатым ореховым вкусом и уникальной текстурой готового блюда.

В версии нашей книги «Вечер вторника на Милк-стрит», которая ограничивает рецепты 45 минутами или меньше, мы решили использовать мускатную тыкву вместо помидоров. Кабачок добавляет приятную сладость и прекрасно сочетается с приправами, превращая блюдо в сытную трапезу на осень или зиму.

Авокадо и кесо фреска придают кремовый оттенок, который прекрасно сочетается с вкусной пастой, а сок кинзы и лайма уравновешивает ореховый вкус пасты. Хотя в этом рецепте используется куриный бульон, переход на овощной сделает его вегетарианским — и не хуже.

Sopa Seca с мускатной тыквой

От начала до конца: 25 минут

Порций: 4

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части

Паста из волос ангела 12 унций, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм

2 фунта мускатного ореха, очищенного, очищенного от семян, нарезанного на ½-дюймовые кусочки (4 чашки)

Кошерная соль и молотый черный перец

1 мелко нарезанная луковица желтого цвета

1 пучок кинзы, нежные стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать и хранить отдельно

4 измельченных зубчика чеснока

1½ чайных ложки молотого тмина

1½ чайных ложки сладкого перца

¼ чайной ложки молотой корицы

5 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки сока лайма (2-3 лайма)

4 унции сыра, кесо фресо порция

1 авокадо без косточек, кожуры и кубиков для сервировки

5 тонко нарезанных луковиц для сервировки

В большой голландской духовке на средней температуре нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. .Добавьте макароны и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите. Вытрите горшок.

В миске среднего размера перемешайте тыкву с оставшимися 2 столовыми ложками масла, 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца. Верните голландскую духовку на средний или сильный огонь и добавьте тыкву. Готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока кабачки не станут коричневыми и не станут почти мягкими. Добавьте лук, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте стебли кинзы, чеснок, тмин, перец и корицу. Готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте поджаренные макароны и бульон, затем доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока паста не станет al dente и не впитает большую часть жидкости, примерно 7 минут.

Добавьте сок лайма и половину листьев кинзы. Дегустировать и приправить солью и перцем. Перелейте в миски и подавайте с оставшимися листьями кинзы, авокадо, кесо-фреской и зеленым луком.

—-

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Дополнительные рецепты можно найти на Милк-стрит Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap

Рецепт вселенной | CMS Experiment

Возьмите мощный взрыв, чтобы создать много звездной пыли и бушующий жар. Тушите вечность на фоне космических микроволн. Дайте ингредиентам застыть, дайте остыть и подавайте в холодном виде с культурами крошечных организмов 13,7 миллиарда лет спустя.

Чтобы понять основные ингредиенты и «условия приготовления» космоса с начала времен до наших дней, физики элементарных частиц должны попытаться перепроектировать «блюдо» Вселенной.Внутри сложной смеси загадочные подсказки скрывают инструкции по космическому рецепту.

Варить на медленном огне

Пространство, время, материя . .. все возникло в результате Большого взрыва, несоизмеримо огромного взрыва, произошедшего 13,7 миллиарда лет назад. Тогда Вселенная была невероятно горячей и плотной, но всего через несколько мгновений после того, как она начала остывать, условия были как раз подходящими, чтобы дать начало строительным блокам материи — в частности, кваркам и электронам, из которых мы все сделаны. .Спустя несколько миллионных долей секунды кварки образовали протоны и нейтроны, которые, в свою очередь, через три минуты были объединены в ядра.

Затем, по мере того как Вселенная продолжала расширяться и остывать, все стало происходить медленнее. Потребовалось 380 000 лет, чтобы электроны оказались в ловушке на орбитах вокруг ядер, образуя первые атомы. В основном это были гелий и водород, которые до сих пор являются наиболее распространенными элементами во Вселенной.

Еще 1,6 миллиона лет спустя гравитация начала брать под контроль, когда облака газа начали формировать звезды и галактики. С тех пор более тяжелые атомы, из которых мы все состоим (такие как углерод, кислород и железо), непрерывно «варились» в сердцах звезд. Они перемешиваются с остальной Вселенной каждый раз, когда звезда приходит к впечатляющему концу в виде сверхновой.

Загадочный ингредиент

Пока все хорошо, но есть одна маленькая деталь, которая упущена: космологические и астрофизические наблюдения показали, что все вышеперечисленное составляет лишь крошечные 4% всей Вселенной.В некотором смысле, Вселенную определяют не столько видимые объекты, как планеты и галактики, сколько пустота вокруг них!

Большая часть Вселенной состоит из невидимых веществ, известных как «темная материя» (26%) и «темная энергия» (70%). Они не излучают электромагнитного излучения, и мы обнаруживаем их только благодаря их гравитационному воздействию. Что они собой представляют и какую роль они сыграли в эволюции Вселенной, остается загадкой, но в этой тьме кроются интригующие возможности до сих пор неоткрытой физики за пределами установленной Стандартной модели.

Как рецепты, такие как печенье Элисон Роман и рагу из нута, стали вирусными

Можно сказать, что Элисон Роман умеет разрабатывать рецепты, которые сломают Интернет.

Осенью 2017 года Роман, писатель-кулинар, выпустила свою первую кулинарную книгу « Dining In: Highly Cookable Recipes », в которую входил рецепт шоколадного печенья с изюминкой: это были кусочки шоколада песочное печенье с чешуйчатым морем. соль сверху. Рецепт печенья был опубликован в Eater, New York Times и Smitten Kitchen.Вскоре вы вряд ли сможете прокручивать свою ленту в Instagram, не увидев хотя бы одной фотографии того, что было названо #TheCookies, от друга, который их сделал. Bon Appétit заявил, что «ВСЕ» готовят печенье.

Примерно через год Роман снова добился вирусного успеха, на этот раз с тушеным мясом из нута с кокосом и куркумой, опубликованным в ее колонке в New York Times. И снова рецепт стал вирусным в Instagram и разработал собственный хэштег, созданный фанатами: #TheStew.

Рецепт распространения вирусов в социальных сетях — относительно новое явление, которое ускорило рост популярности Instagram. Но что такого особенного в некоторых рецептах, что делает их настолько популярными, что люди могут просто называть их «тушеным мясом» и «печеньем» в разговоре, а другие сразу же понимают, о каком рецепте они говорят? Почему именно рагу из нута стало такой сенсацией? Что заставило этот рецепт найти отклик у многих тысяч пользователей социальных сетей?

Я поговорил с Романом и другими авторами блюд и разработчиками рецептов, чтобы попытаться ответить на эти вопросы.Здесь действует множество факторов. Простые рецепты Романа находят отклик у миллениалов и молодежи, многие из которых начинают больше готовить дома; некоторые даже впервые учатся готовить. В то же время Instagram превратил приготовление пищи в более социальный опыт. А рецепты, которые требует новое поколение домашних поваров, простые, доступные, дешевые и ресторанные. Эти вирусные рецепты производят фурор не только потому, что они красиво выглядят и получают лайки в Instagram — они демонстрируют более широкий сдвиг в сторону того, чтобы поколение Instagram проводило больше времени за приготовлением еды дома.

Домашняя кухня пользуется популярностью среди миллениалов — мы хотим хорошую еду, и мы хотим, чтобы она была дешевой

Любовь миллениалов обедать в ресторанах хорошо известна. Но домашняя еда более рентабельна, чем еда вне дома, и миллениалы, которые сталкиваются с растущей задолженностью по студенческим ссудам, вынуждены осознавать каждый доллар. Поэтому, когда они готовят дома, они хотят готовить такую ​​же еду, которую они могут получить в ресторане, — по гораздо более низкой цене. Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что миллениалы меняют продуктовые тенденции, потому что они предпочитают более свежую и здоровую пищу и любят органические продукты.

«Я думаю, что люди готовят больше, потому что это почти более дешевый вид развлечения», — сказал Роман. «Рестораны дорогие, особенно в крупных городах. Каждый раз, когда я выхожу из дома, я такая, черт возьми! Я не могу поверить, насколько это дорого … ты просто типа, черт возьми, на курицу, салат и бокал вина, я только что потратил 60 долларов. Но что, если вы приготовили курицу дома? Вы могли бы сделать все это, может быть, за 8 долларов на человека! »

Адам Рапопорт, главный редактор Bon Appétit, сказал, что его команда видит потребность в простых и высококачественных рецептах для поколения молодых людей, которые впервые учатся готовить.Поэтому в 2017 году они запустили новую вертикаль, посвященную простым образовательным рецептам, с миллениалами в качестве целевой аудитории.

«Каждый раз, когда я выхожу, я просто такая, черт возьми! Не могу поверить, насколько это дорого ».

«Это поколение людей в возрасте от 20 лет, которые невероятно разбираются в еде, невероятно увлечены едой, и они все время выходят куда-нибудь, они следят за едой в Instagram, они делятся своей едой в Instagram, но они может не уметь готовить, — сказал Рапопорт.«Они любят поесть, но, возможно, они не умеют готовить — и мы намеревались создать сайт, который их обучает. Поскольку мы знаем, что они работают в Интернете, мы привлекаем их внимание, давайте дадим им некоторые навыки «.

У Романа огромное количество подписчиков в Instagram — 182 000 подписчиков и их число растет — и ее простые, высококачественные рецепты особенно понравились этому тысячелетнему поколению, счастливому в Instagram. Но ее рецепты нравятся поварам любого возраста, что, возможно, и делает их такими популярными.Сэм Сифтон, редактор NYT Cooking, сказал мне: «К Элисон стекается какая-то более молодая аудитория, и это здорово, и на самом деле они могут быть немного менее опытными на кухне». Но в то же время он сказал: «Моя мама любит Элисон, а моя мама — самый опытный повар, которого я знаю!»

Также бывает, что по мере того, как миллениалы стареют, они все больше остаются — и документируют это в социальных сетях. Медиа-бренды, такие как Forever35 и Girls ’Night In, построили социальный разговор о том, чтобы быть домоседом.Честно говоря, это не столько заявление о поколении, сколько естественный побочный продукт взросления. 20-летним, которые когда-то использовали в Instagram свои яйца Бенедикт и бездонную мимозу на позднем завтраке, теперь 30-летние — и они делятся свиной лопаткой, которую медленно жарили весь день, или пирогом с лимонным фунтом, который они испекли. Неудивительно, что они обеспокоили ресторанную индустрию — продажи ресторанов падали последние три года, и исследование Merrill Lynch в 2017 году показало, что миллениалы были частью этой причины.

Роман, которой 33 года, сама миллениал, соглашается: «Когда мне было 28, я отсутствовал почти каждую ночь в неделю. Готовил дома почти никогда. Может, я стар, и теперь просто хочу все время быть дома. Я думаю, что есть много причин, по которым люди предпочитают оставаться дома и готовить; Я думаю, что это деньги, я думаю, что это социальное, я думаю, что люди чувствуют себя истощенными, и я думаю, что это весело! »

Самые популярные рецепты, простые в приготовлении и доступные ингредиенты

«Рецепты, которые становятся вирусными, должны восприниматься как готовые », — сказал Рапопорт.«Если вы посмотрите на печенье или тушеное мясо, люди увидят это и подумают:« О, я могу это сделать ». Я могу это приготовить. … Очень важно, чтобы рецепт походил на то, что может приготовить домашний повар ».

Роман считает, что это важный фактор, почему ее тушеное мясо из нута стало таким популярным: оно требует минимальной подготовительной работы (нарезать лук, чеснок и немного имбиря). Ключевые ингредиенты — две банки нута и две банки кокосового молока. У него очень короткое активное время приготовления; Как только начальное обжаривание будет готово, дайте ему покипеть в течение получаса.

«Думаю, это доступность. Трудно найти этот ингредиент? Сложно ли реализовать эту технику? Это вопросы, которые я задаю себе, когда пишу какой-либо рецепт ». — сказал Роман.

Самин Носрат, повар, писатель и учитель, написавшая популярную кулинарную книгу Salt, Fat, Acid, Heat и ведущая одноименное шоу на Netflix, сказала мне, что одним из ее самых популярных рецептов когда-либо была жареная курица, маринованная в пахте. , для которого требуется всего три ингредиента: целая курица, соль и пахта.Это рецепт из трех ингредиентов, который не требует измельчения, тушения или подготовки. Людям, которых пугает идея запечь курицу, практически невозможно ошибиться.

«Как составитель рецептов, вы должны думать: что на самом деле достижимо? А если посложнее, то выигрыш должен быть намного больше. Он должен быть более привлекательным или действительно захватывающим », — добавил Носрат.

Еще один ключ к вирусному успеху — ингредиенты, которые не отпугнут начинающего повара.По словам Романа, многие новые домашние повара нервничают из-за мяса, курицы и рыбы, опасаясь, что они переваривают или недоварят мясо, или иным образом его испортят. Она сказала, что может сказать, когда рецепт, который она опубликовала, , а не станет вирусным.

«Это никогда не будет рыбой. Может, это и курица, но, наверное, нет ». В ее первой колонке в New York Times был представлен рецепт куриного бедра на одной сковороде с капустой, лимоном и белой фасолью, и, хотя некоторым он понравился, он все еще не стал вирусным: «Он все равно не будет таким популярным, потому что у вас есть люди. которые боятся готовить курицу, у вас есть вегетарианцы.… Вы исключаете аудиторию только потому, что это курица ».

«Как составитель рецептов, вы должны подумать: что на самом деле достижимо?»

Не каждый рецепт станет сенсацией в Интернете, и Роман не возражает. Недавно она работала над рецептом целой рыбы и знала, что он не станет вирусным. «Я не думаю:« Это захватит Интернет штурмом ». Это скорее образовательная вещь».

Эти более сложные рецепты, такие как эта целая рыба (которые были опубликованы вскоре после разговора с Романом и, действительно, не стали вирусными в Instagram), предназначены для опытных домашних поваров, которые хотят изучить новый навык или технику.«У вас будут несколько рецептов, которые будут скорее входом, у вас будут несколько рецептов, которые будут более образовательными, у вас будут рецепты, которые понравятся публике, рецепты, которые будут немного более креативными, — сказал Роман. «Все они служат одной цели».

Нут, однако, довольно надежен, поэтому повара с любым уровнем подготовки могут попробовать его, сказала она. «Даже если вы действительно не умеете готовить, вы, вероятно, добьетесь успеха, потому что нечего недоваривать или переваривать. … Это довольно безопасный рецепт. »

Instagram и социальные сети превратили домашнюю кухню в социальный опыт

Современная домашняя кулинария, как правило, была индивидуальным занятием. Но социальные сети превратили его в социальный опыт, связав домашних поваров друг с другом: исследование Google в 2015 году показало, что 59 процентов людей в возрасте от 25 до 34 лет приносят на кухню свой смартфон или планшет, когда готовят. Социальные сети помогают домашним поварам найти сообщество, вместе готовить и обсуждать одни и те же рецепты.

Instagram — это ключевое место для миллениалов, где они могут найти идеи рецептов. Исследование Google также показало, что 31 процент миллениалов считают, что выбор того, что готовить, был наименее приятной частью процесса приготовления. Если вы видите рецепт в Instagram, потому что ваш друг готовил его, это решает для вас дилемму, что готовить.

Составители рецептов тоже играют определенную роль в этой экосистеме социальных сетей, и никто не умеет это делать лучше, чем Роман. «Она упорно работает в социальных сетях и действительно хороша в этом, и так было с первого дня», — сказал Рапопорт, который работал с Романом, когда она работала в Bon Appétit в начале своей карьеры.«Она действительно творчески подходит к тому, как вести себя в обществе; она отвечает всем, кто готовит ей блюда, ставит им метки. Это тяжелая работа. … Это неотъемлемая часть того, кем она является как разработчик рецептов и писатель ».

Каждый раз, когда Роман публикует новый рецепт, она делится им в своих историях в Instagram со своими 182 000 подписчиков. Когда куки впервые появились, люди, которые их сделали, поделились своими фотографиями в Instagram, отметив Романа. Она начала репостить их фотографии из файлов cookie в свои истории в Instagram и отмечать пользователей, тем самым выделяя этих членов своей аудитории.

Эффект был двояким: во-первых, он вознаградил ее аудиторию и заставил других пользователей Instagram публиковать свои фотографии, чтобы Роман показал их. И, во-вторых, непрерывный просмотр фотографий файлов cookie, созданных пользователями в рассказах Романа в Instagram, заставил подумать, что каждый, готовил это печенье, что, в свою очередь, вдохновило больше новых домашних поваров попробовать рецепт самостоятельно. Файлы cookie сначала начали органично вызвать шум в социальных сетях, но именно смекалка Романа в социальных сетях подтолкнула разговор еще дальше и помогло почти создать вирусный цикл — это заставило людей говорить о рецепте.

«Это возвращается к изначальной концепции социальных сетей; оперативное слово там — соц. Вы хотите иметь возможность общаться с другими пользователями », — сказал Рапопорт. «Если вы поделитесь их фотографиями и их текстом и поздравите их, это вызовет отклик. И чем больше вы поделитесь, тем больше людей будут готовить, и они хотят, чтобы ими делились. Именно это взаимодействие питает ее успех «.

Одна вещь, которая неизбежна с интернет-славой, — это негативная реакция: «Были некоторые разногласия по поводу файлов cookie», — сказал Роман. «Люди спрашивали, это лучше? Стоит ли оно того? Люди были в восторге от печенья! Поэтому я думаю, что многие люди сделали это, потому что это был социальный разговор: люди хотели взвесить, думают ли они, что это лучше, и попробовать это на себе, выступить против других файлов cookie — это было целое дело ».

Тушеное мясо тоже стало настолько распространенным, что вызвало негативную реакцию: писательница из Slate спросила, «действительно ли оно так хорошо», предположив, что домашние повара могут улучшить рецепт, добавив свои собственные изюминки, на что Роман ответила в своих историях в Instagram.Но на самом деле обратная реакция продлила жизнь социальной дискуссии вокруг тушеного мяса: чем больше люди слышат об этом, тем больше они хотят попробовать рецепт, чтобы они могли понять, о чем идет речь, и взвесить себя.

«Чем больше вы поделитесь, тем больше людей будут готовить, и они хотят, чтобы ими делились» Издатели

упорно трудятся над продвижением рецепта, который тоже начинает становиться вирусным: когда тушеное мясо из нута, опубликованное в New York Times, начало набирать популярность, Сифтон сказал, что его команда осознала потенциал рецепта и попыталась продвигать его, чтобы достичь большего. Читатели Times.«Никогда нельзя предсказать, что станет вирусным», — сказал он мне. «Мы просто пожинаем плоды этого и стараемся как можно больше поддерживать его в воздухе и на глазах у как можно большего количества людей, потому что это вызывает резонанс».

Эстетика, вероятно, также сыграла роль в вирусном успехе файлов cookie. Их не так-то просто сделать; рецепт требует большего количества шагов, чем обычное печенье с шоколадной крошкой: охлаждение теста, скручивание его в бревно, покрытие его яичной жидкостью и сахаром Демерара.Но если вы готовы приложить усилия после полудня, это окупится — в результате получится сковорода, полная печенья, которое одновременно восхитительно и отлично подходит для Instagram, усыпанное гигантскими кусочками шоколада и хлопьями морской соли Малдона.

Как миллениалы хотят готовить в 2019 году: просто, быстро, вкусно и общительно

К чему все это сводится: миллениалы любят поесть, но они также любят оставаться дома и хотят сэкономить, поэтому они готовят больше, а затем документируют свои творения в Instagram. Делясь в социальных сетях и распространяя рецепты среди друзей, они помогают раскрутить вирусный снежный ком. Но легкость, полезность, качественные ингредиенты и вкус по-прежнему имеют первостепенное значение в рецепте, и большинство вирусных рецептов, вероятно, будут содержать комбинацию этих элементов.

Итак, что эти вирусные тенденции рецептов говорят о том, как мы хотим готовить в 2019 году?

«Я думаю, что людей просто привлекает еда, которая имеет приятный вкус и красиво выглядит, и это то, чем они могут гордиться и чувствовать себя хорошо, когда едят», — сказал Роман.

«Людям нужна простая еда, и они хотят чего-то, что заставляет их чувствовать себя хорошо, эмоционально, как будто они чего-то достигли, а также с точки зрения здоровья», — сказал Носрат.

«Мне нравится тот факт, что рецепты, которые люди действительно готовят, становятся вирусными, в отличие от торта из конфетти с радужным единорогом», — пошутил Рапопорт. Он добавил: «Это не просто конфетка для глаз — это настоящая еда, и люди готовят эти блюда, и я думаю, что это потрясающе».

No related posts.