Рецепт печенья гата армянская классическая: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Печенье ГАТА по рецепту Бабушки

Печенье ГАТА — рецепт популярного армянского печенья с начинкой. Печенье получается очень вкусным, если хотя бы раз приготовите гату по этому рецепту — вы просто влюбитесь! Печенье получается нежным, хрупким и рассыпчатым. А внутри оно мягкое и слоеное. А также печенье получается очень красивым, можно приготовить ГАТУ на праздничный стол Это очень вкусно!
ЖДУ твои КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЕТЫ!
ПРИГОТОВЬ! ПОДЕЛИСЬ! ПОДПИШИСЬ на Готовим Дома!

Ингредиенты

мука 400-500 г
масло сливочное 200 г
сметана 200 г
сахар 50 г
яйцо 1 шт
сода 0,5 ч. л.
соль 1/4 ч.л.
мука 120 г
сахар
200-250 г
масло 70 г
орехи 80 г
ванильный сахар 1 ч.л.
яйцо 1 шт (разделить на белок и желток)

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

7 007

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто

Смешать кефир, яйцо, соль и соду. Убрать в сторону.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

На рабочую поверхность высыпать муку, сверху выложить холодное масло, нарезанное кубиками.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Муку с маслом с помощью ножа или кулинарного шпателя порубить в мелкую крошку.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем сделать углубление в муке и влить туда кефирную смесь.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Замесить тесто, но долго не вымешивать. Собрать в шар и убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку

Смешать сахар, ванильный сахар, муку с растопленным масло. Хорошо перемешать, должна получится крошка.

Орехи измельчить.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Тесто из холодильника разделить на 3 части.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Смазать белком, распределить поверх начинку, посыпать орешками.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Свернуть рулетом. Смазать желтком, нанести с помощью вилки рисунок.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Нарезать на кусочки шириной 2 см.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Переложить на противень застеленный пергаментом и выпекать в разогретой до 190 С духовке 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

На правах рекламы

Армянская гата — рецепт. Как правильно приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

Гата армянская круглая

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Выпекание

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.

готовим известную восточную сладость дома

Сегодня поговорим о невероятно вкусном и простом в приготовлении блюде. Армянская гата известна русскому человеку из знаменитой советской комедии «Кавказская пленница». Именно это блюдо употребляла в пищу героиня фильма. А вот народы Закавказья уже много веков готовят гату. Еще в средневековых летописях имеются первые упоминания об этом блюде.

Несколько сотен лет назад гата подавалась к столу только по большим торжествам и считалась исключительно праздничным блюдом. В те времена несладкие лепешки выпекались только в тандыре. Сегодня же современные хозяйки, осваивающие рецепт гаты, пользуются газовыми или электрическими плитами. Хотя в некоторых семьях традиционная гата до сих пор готовится лишь в настоящей печи.

История сохранила несколько легенд, которые касаются данного блюда. Первая гласит, что при готовке хозяйка обязательно клала внутрь лепешки монетку. Кому она доставалась, тот мог рассчитывать на удачу и на сытные богатые дни. Вторая рассказывает о методе подачи блюда. На спину самого младшего члена семьи ставился поднос, на котором была одна целая лепешка. Юноша наклонялся как можно ниже, а старший резал сладость на порционные кусочки.

Надо отметить, что каждый регион имеет свой собственный рецепт гаты. К примеру, архацкая или кироваканская хозяйка будет готовить тесто только на опаре. А в Ереване используется неопарное тесто. Начинка тоже отличается в зависимости от региона. Ереванские хозяйки непременно обжарят начинку и потом нарежут ее специальным фигурным ножом. А в Гюмри туда добавят еще и сахарный песок.

Гата не бывает сладкой потому, что история армянского народа слишком горькая

По традиционному рецепту гата готовится без большого количества сахара. Тесто может быть дрожжевым и сметанным, без дрожжей и слоеным. Даже на основе мацони делается тесто для гаты.

Выпечка готовится в двух вариантах. В первом случае это будет плоская большая лепешка, диаметр которой составляет около двадцати сантиметров. Во втором — рулет, порезанный на порционные дольки. Что касается муки, то выбор для хозяек здесь огромный. Рецептура допускает применение кукурузной, пшеничной муки, с добавлением крахмала или без оного. Также иногда используется похиндз — основой этого состава для выпечки является измельченная и поджаренная пшеница.

Что касается внутреннего состава, то традиционная армянская гата имеет начинку под названием хориз. Это обжаренная мука, смешанная с топленым маслом, сдобренная измельченными орехами или сахаром. Некоторые хозяйки используют в качестве начинки изюм, миндаль или кунжутные семечки. Рецепт гаты не допускает большого количества сладких ингредиентов. Об этом нужно помнить.

Классическая гата. Ингредиенты для теста

Список продуктов:

  • Мука пшеничная — 3 стак.
  • Мацони — 1,5 стак. (можно заменить нежирной сметаной).
  • Два яйца (лучше домашних, содержащих яркий желток).
  • 220 г масла.
  • Одна чайн. ложка пищевой соды.
  • Половинка ложки соли.
  • Щепотка ванилина (необязательный ингредиент).
  • Разрыхлитель.
  • Сахар — по желанию. В некоторых рецептах используется мед вместо сахарного песка.

Начинка

Для приготовления традиционной начинки для сдобной гаты армянской следует взять по одному стакану сахара и муки, а также кусочек сливочного масла весом 150-170 г.

Как правильно приготовить гату: готовим хориз

Опытные кавказские хозяйки советуют начинать процесс приготовления теста с начинки. Хориз делается очень просто и быстро. В небольшую, но глубокую емкость насыпаем муку. На забываем ее предварительно просеять. Делаем колодец. В него наливаем аккуратной струйкой топленое сливочное масло.

Далее в ход идет ложка или руки. Перетереть муку с маслом следует тщательно, чтобы не было больших неопрятных комочков. Дабы начинка получилась более рассыпчатой, можно добавить к мокрой масляной массе немного муки. Так как в тесто мы сахар класть не будем, то делаем более сладкой начинку. На последнем этапе вымешивания добавляем сахарный песок или мед.

После приготовления хориз пересыпается в небольшую тару с крышкой и убирается в холодильник. Отметим, что такая сладкая начинка для гаты может храниться в холоде до нескольких недель. Один раз сделали больше, в другой раз — не тратим время, используем уже готовую начинку.

Переходим к тесту

Перед тем как приступить к приготовлению теста, разделяем муку на три части. Две из них пересыпаем в емкость и добавляем туда же холодное сливочное масло. Его не нужно растапливать, просто ломаем или режем ножом на небольшие кусочки. Если масла в доме не нашлось, то всегда можно заменить его на хороший маргарин. Важно, чтобы он был несоленым и с высоким процентом жирности.

А теперь переходим к самому интересному. Если русская хозяйка использует руки или ложку для вымешивания теста, то армянская орудует большим ножом. Начинаем буквально изрубать тесто, смешивая его с маслом. В результате у вас должны получиться довольно крупные кусочки, величина которых не меньше зерна гречки.

Из порубленного теста формируем небольшую горку, делаем углубление в самом центре. Туда разбиваем яйца. Во время этого процесса оставьте желток одного яйца. Он будет использоваться чуть позже для смазывания печенья гата.

Не торопимся. Аккуратно перемешиваем яичную массу прямо в центре при помощи вилки. Теперь наливаем в колодец мацони и добавляем соду. Реакция не заставит себя долго ждать. Белый вулкан уже через считанные секунды разыграется над горой из теста. После того как буйство соды и мацони стихнет, добавляем сахар (по желанию), соль, ванилин и разрыхлитель. Подбирая тесто ножом с краем в центр перемешиваем.

Дабы у вас получилось мягкое и податливое тесто, в процессе можно варьировать количество муки.

Из перечисленных ингредиентов получается довольно большое количество теста. Если вы сразу не планируете выпекать большое количество печенья гата, то можно убрать две трети или одну треть теста в морозильную камеру. Оно отлично там будет храниться до того момента, когда вашим домочадцам опять не захочется отведать армянской сладости.

Если выпечка планируется на завтра, то можно просто переложить кусочек теста в целлофановый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника. Тем и прекрасен рецепт гаты: начинку и тесто можно заранее сделать в больших количествах, а использовать их тогда, когда это потребуется.

Формируем рулет

Оставленный для работы кусочек теста делим на две части. Каждую порцию следует раскатать в лист, толщина которого будет не более двух миллиметров. Присыпать мукой раскатанный кусок не нужно, тесто для гаты и так получается достаточно жирное, к столу оно не прилипнет.

В центр насыпаем несколько столовых ложек начинки. Разравниваем ее так, чтобы от краев оставалось около пяти миллиметров чистого теста. Свободные края позже помогут лучше сформировать выпечку. Как только начинка распределена, приступаем к закручиванию рулета. Он должен получиться достаточно плотным.

Смазываем рулет сверху желтком, который мы оставляли ранее. Можно наколоть вилкой в некоторых местах, дабы блюдо быстрее пропеклось. Выпекать гату можно и в таком виде, но опытные хозяйки советуют ее нарезать сразу на порционные кусочки. Тем самым значительно сократится время приготовления и сладость получится более хрустящей.

Духовка должна быть уже готова к работе. Разогреть ее следует до 200 градусов. Засекаем время на часах. Для приготовления слоеной гаты потребуется 20-25 минут.

Выгодный десерт

Мы уже говорили о том, что тесто и начинка для гаты отлично хранятся в холодильнике долгое время. Оказывается и саму сладость запросто можно заморозить и заготовить впрок. Разогревается она в духовке или в микроволновой печи.

Только что приготовленная, но не съеденная до конца гата замечательно будет храниться в обычной хлебнице или под полотенцем в течение трех-пяти дней. Подается блюдо с кефиром, молоком, мацони или душистым ароматным чаем.

На заметку

  • В начинку можно добавить измельченные в мелкую пыль грецкие орехи или миндаль. Некоторые хозяйки используют мак с сахаром.
  • Вместо ванилина лучше использовать натуральную ваниль. Именно ее добавляют армянские хозяйки в свои десерты.
  • Одному армянская гата напоминает пахлаву, другому — сочник из творога, третьему — сладковатое печенье из слоеного теста. Для каждого гата раскрывает свой определенный вкус.
  • Важно помнить, что блюдо содержит более трехсот калорий на сто граммов продукта. Женщинам, следящим за своим весом, злоупотреблять этим лакомством не стоит. Хотя, уверяем вас, никто не сможет устоять перед манящим ароматом и невероятным вкусом армянской гаты.

Приятного аппетита!

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
  • мацони — 1 стакан
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч.л.
  • пищевая сода — ½ ч.л.
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. муки;
  • 100 мл. сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

  • 1 ст муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

для начинки:

  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная в/с — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ ч.л.
  • Соль — маленькая щепотка
  • Ванилин — 1 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Традиционная армянская кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире. Рецепты разнообразных блюд этой кухни насчитывают много столетий, они передавались из поколения в поколение, с каждым разом всё более совершенствуясь. Хозяйка, стараясь приготовить какое-либо кушанье как можно вкуснее привносила что-то новое, и секреты приготовления переходили от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так, появились многочисленные разновидности одного и того же блюда. Займёмся десертом, а самый известным армянский десерт-гата.

Мы приготовим наиболее простой вариант. А ведь их большое количество. Это гата ереванская, карабахская, бакинская и нахичеванская. Так как же правильно приготовить армянское печенье гата из слоёного теста?

  • 300 грамм муки высшего сорта;
  • 175 грамм масла сливочного;
  • 120 грамм сахара или сахарной пудры;
  • 100 грамм кефира или сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка молока;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата. И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус. В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах. Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Приятного аппетита!

Каждый под своей гатой огонь разводит
Армянская пословица

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз . Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши , с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта. Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

В других народных кулинарных традициях существует похожая выпечка. «Гату», «кяту», «гатламу» готовят азербайджанцы (гат – слой). В Грузинской кухне пекут вкуснейшую «каду» . Киргизы делают «каттома кемеч» . Туркмены готовят «гатлаглы» , а для свадебных церемоний жарят в масле «гатламу» . «Катламу» выпекают узбеки в печах-тандырах.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

в блоге затронули вопрос о рецепте домашнего слоеного теста. Не откладывая в долгий ящик, несу семейный рецепт, по нему мама готовила раньше на все праздники армянское печенье «Гата»,которому научилась у одной из армянских родствениц.



В прошлом году впервые приготовила это печенье от А до Я сама. В детстве мы все время маме помогали с сестрой раскатывать, смазывать и т.д., но замес и выпечка всегда были на маме. Надо сказать, что родственики оценили, да и мне процесс и результат принесли удовлетворение.


Итак,

Армянская Гата






Для слоенного теста:
4 желтка
400 г мягкого сливочного масла
1,5 стакана горячей воды
4 ст. л. уксуса
щепотка соли
6 стаканов муки

для смазывания:
около 400 г мягкого сливочного масла

для начинки:
200 г мягкого сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 стакана муки
грецкие орехи — по желанию

для обмазывание перед выпечкой:
2 желтка

Сначала готовим слоеное тесто.
1. Смешиваем все необходимые продукты, за счет горячей воды масло плавится, тесто получается жирное и эластичное. Разделить тесто на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.

2. Масло для смазывания разделить на 12 частей и доставать их из холодильника постепенно. Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Всю площадь прямоугольника смазать тонким слоем масла. Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру,

Затем нижнюю часть тоже положить на среднюю.
Дальше по вертикали разделили на 3 части, середину опять смазали маслом, левую часть положили на среднюю,

Опять середину смазали маслом и сложили правую часть на центр. Получается вот такой конверт.

Можно, конечно, свернуть прямоугольник сразу рулетом а потом в улитку, но я делала так как нас научили. Главное, чтобы между всеми слоями теста был тонкой слой масла. Затем при выпечке тесто и начнем слоится. Таким образом раскатываем и смазываем все 4 части теста, убираем в холодильник на 3-4 часа. Если хотите ускорить процесс, то можно убирать в морозильник на 30 минут.
Я убирала в холодильник вот в таком виде, чтобы не занимать много места.

3. Таким образом нам нужно каждую часть теста раскатать и смазать 3 раза. Иногда это удается сделать за один день, я растянула это удовольствие на два.
4. Готовим начинку. масло перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром или ванилью, добавить муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Можно добавить измельченные грецкие орехи. Начинку разделить на 4 части.
5. Каждую часть теста раскатать в большой прямоугольник.На половину распределить начинку,

Накрыть второй половиной теста, защипнуть края, проткнуть вилкой.

Убрать в морозилку на 30 минут.
6. После охлаждения, смазать поверхность желтком, разрезать пополам по длинной стороне и дальше на порционные кусочки. Главное, чтобы у каждого кусочка был сгиб теста, иначе начинка будет рассыпаться.

7. Печь в духовке при температуре 230-240* до румяной корочки (у меня пеклось около 20 минут).

Хочу предупредить, что порция очень большая, поэтому смотрите на возможности своей семьи. Конечно, можно очень ускорить процесс и использовать готовое слоенное тесто. Так тоже получается вкусно. Я в этот раз готовила целую порцию теста, печенье испекла из четверти, а остальное заморозила.
Моим гата очень понравилась. Рассыпчатое слоенное тесто и сладкая, ароматная начинка. Если у мужа и старшего сына еще теплились какие-то давние воспоминания о ней, то уж младший ее точно пробовал впервые.

Если слоеное тесто нужно для других целей, то органичиваемся первыми тремя пуктами рецепта.

Приятного аппетита!!!

Армянская гата

03. 12.2018

Гата – это, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой.  Без этой выпечки не обходится ни один праздник.  А также она нередка на нашем повседневном столе. 

В любом случае именно с гатой связаны воспоминания детства, так как ее неповторимые вкус и аромат напоминают  о домашнем уюте, тепле,  материнской заботе, благополучии, добре.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате встречается в XIII веке, но точно неизвестно, когда же точно появился этот десерт.  Несомненно, он cуществует столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо впитало в себя национальный дух. Несмотря на то что армяне вплоть до начала XX века находились в крайне неблагоприятных условиях, но все же сумели сохранить самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как на родине, так и среди рассеявшихся по земле диаспор. 

Даже вдалеке от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.

С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату. Ее преподносят сватьям, также ею угощают девушек, которые помогают невесте одеваться перед свадьбой.

Армяне пекут постную гату на Сретение Господне – по особому рецепту, не нарушая Поста. В нее принято класть монетку, и считается, что тот, кому она достанется, будет успешным и счастливым.

Разновидности гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье бывает слоеным, дрожжевым и пресным. 

Так, чтобы испечь арцахскую, степанаванскую и караклисскую гаты, нужно предварительно приготовить опару. Ереванская и гюмрийская готовится без опары. 

В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других – украшают затейливым орнаментом. 

Отличается это блюдо и по форме.  

Оно может быть сделано в виде лепешки, рулета, пирога. 

Тесто замешивается исключительно руками, ведь так важно передать ему тепло и заботу о близких людях! Начинка называется хориз. Чаще всего она сладкая и состоит из сливочного масла, сахара и муки, но встречаются также соленые вариации. Нередко хозяйки добавляют внутрь орехи, пряности и изюм. Гата может долго храниться. 

Ее подают к чаю, а также едят с мацуном.

Рецепт армянской гаты

Существует несколько рецептов, но их общей чертой является то, что тесто должно получиться плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно простой.  Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении в России – это отсутствие мацуна. В общем, это является не самой большой проблемой, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.

Вот стандартный вариант приготовления армянской гаты:

 

В 400 г белой муки всыпьте по щепотке соли и соды и перемешайте.

  • Добавьте 250 г мелко порубленного ножом или натертого холодного сливочного масла.
  • Перемните продукты руками до образования мелкой крошки.
  • Сделайте выемку, влейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, по необходимости добавляя муки, чтобы не прилипало к рукам. Оберните шар пленкой и оставьте в холодном месте на полчаса.
  • Приготовьте начинку, смешав 80 г масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
  • Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.

Гата  может быть  приготовлена и по другому рецепту. 

Она всегда будет символом национальной армянской кухни и неизменным атрибутом застолья, напоминающем  о культурных ценностях библейского 

народа.

Предлагаем попробовать вкусную армянскую гату, приготовленную по классическому рецепту.

Гата из слоеного теста рецепт с фото

Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
  • мацони — 1 стакан
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч.л.
  • пищевая сода — 1/2 ч.л.
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п.. Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски на сметане

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. муки;
  • 100 мл. сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

  • 1 ст муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Гата круглая (Armenian Gata )

Поделиться

Каждый под своей гатой огонь разводит Армянская пословица

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши, с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта. Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

В других народных кулинарных традициях существует похожая выпечка. «Гату», «кяту», «гатламу» готовят азербайджанцы (гат – слой). В Грузинской кухне пекут вкуснейшую «каду». Киргизы делают «каттома кемеч». Туркмены готовят «гатлаглы», а для свадебных церемоний жарят в масле «гатламу». «Катламу» выпекают узбеки в печах-тандырах.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

Армянская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Как приготовить «Армянская гата»

1. Вначале нужно приготовить тесто. Просеять муку. В отдельной посуде смешать муку с солью, добавить гашенную в уксусе соду, маргарин, яйцо и кефир. Замесить тесто. Разделить его на три части. Скатайте три шарика, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полчаса.

2. Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Слегка размягченное масло разотрите с сахаром. Не растапливайте масло, от этого вкус получится не такой, как надо. Добавьте муку и мешайте до образования мелкой крошки. Получившуюся начинку разделите на три части.

3. Достаньте тесто из холодильника. Каждый шарик раскатайте тонким слоем.

4. На пласт теста выложите одну часть начинки и аккуратно разровняйте ее по всей поверхности.

5. Скрутите тесто с начинкой рулетом. Отдельно взбейте яйцо и смажьте рулет сверху. С помощью вилки сделайте полоски по всей длине рулета.

6. Разрежьте рулет наискосок на большие куски.

7. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ромбики. Духовку надо разогреть заранее до 175 градусов. Выпекать около 20 минут. Получается много ромбиков и очень вкусных. Приятного чаепития!

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста на кефире

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

для начинки:

  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Начинка:

  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара

Также:

  • 30 г грецких орехов (по желанию)
  • 1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата — очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Приготовление

Первым делом необходимо замесить тесто для гаты. Для этого в блендер отправьте 2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм).

Измельчите массу до состояния крошки. Можно также перетереть масло с мукой вручную. В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо и кефир.

Замесите мягкое и нежное тесто. Заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Пока «отдыхает» тесто, приготовьте начинку. Для этого оставшееся масло растопите.

Добавьте в масло 1 стакан муки, простой и ванильный сахар.

Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку разделите надвое и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.

Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.

Тупой стороной ножа сделайте неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежьте его на 7-8 частей.

Рецепт 6: как приготовить печенье Гата в домашних условиях (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

Тесто:

  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная в/с — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — маленькая щепотка
  • Ванилин — 1 г

Начинка:

  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.

Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!

Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!

Как приготовить «Печенье гата»

Для начала делаем тесто. Берем примерно 2/3 муки, просеиваем её. Добавляем сухие дрожжи, сметану и половину растопленного сливочного масла. Всё хорошо перемешиваем руками или миксером. Должно получиться однородное достаточное густое тесто, которое не сильно липнет к рукам. Если тесто получилось липнущим, можно добавить еще муки. Тесто накрываем и отправляем в холодильник на 3 часа.

Далее готовим начинку. Смешиваем оставшуюся муку, масло и сахар. Перемешиваем руками, чтобы получился «мокрый песок».

Делим тесто на 4 части. Каждую раскатываем. Круг должен получится тонким, но не прозрачным.

Распределяем начинку ровным слоем по тесту и заворачиваем его как показано на фотографии.

Смазываем получившийся рулет яичным желтком, режем примерно на 8-10 частей. Тоже самое проделываем с остальными частями теста.

Разогреваем духовку до 175 градусов и отправляем туда всё печенье на 30 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить гату армянскую на кефире

Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.

Для теста:

  • Мука — 3 ст
  • Кефир — 1 ст
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сода — 0,5 ч л
  • Соль — 1/5 ч л

Для начинки:

  • Мука — 3 ст
  • Сахар — 2 ст
  • Масло сливочное — 200 г
  • Ванилин — 12 г

Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.

Муку и масло необходимо перетереть в крошку.

В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.

В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Всё хорошенько перетираем в крошку.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.

Выкладываем половину начинки.

Формируем рулет.

Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.

Рулет нарезаем треугольниками.

Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Гата с ореховой начинкой

Гата — армянское печенье, одним из вариантов которого является печенье в виде песочных рулетов на йогурте, кефире или сметане. Тесто может быть разное, но начинкой для армянской гаты всегда является песчаная крошка, которая называется «хориз». На этот раз мы делаем очень вкусную гату с начинкой из песочной крошки и орехов.

Готовка: 1 час 30 минут

Состав

Для теста:

  • Сливочное масло — 200 г
  • Сметана 20% — 200 мл
  • Мука — 500 г
  • Сода — 0.5 чайных ложек
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйцо (для смазывания теста) — 1 шт.

Для наполнения:

  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 170 г
  • Орехи (грецкие или прочие) — 50 г

Проезд

  1. Подготавливаем необходимые ингредиенты. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Орехи можно брать любые — у меня орехи грецкие.
  2. Просейте муку в миску (500 г — это чуть больше 3-х полных стаканов по 250 мл).Добавьте соль и соду. Смешивание.
  3. Добавьте мягкое масло. Втирать руками масло и муку в крошку.
  4. Добавьте сметану.
  5. Замесить песочное тесто и собрать. Месить долго не нужно. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.
  6. Для приготовления начинки смешать муку (170 г — чуть больше стакана 250 мл) с сахаром.
  7. Добавьте масло.
  8. Растереть руками в мелкую крошку. Возьмите одну столовую ложку песчаной крошки для присыпки гаты.
  9. Измельчите орехи скалкой или блендером.
  10. Яйцо разделить на желток и белок. Добавьте 1 чайную ложку воды к желтку и яичным белкам и слегка взбейте.
  11. Для удобства разделите тесто на две части.
  12. Раскатайте одну часть теста в пласт размером примерно 30х40 см.
  13. Кисть с яичным белком.
  14. Равномерно выложить половину песчаной крошки на раскатанное тесто.
  15. Равномерно распределить половину орехов на песчаной крошке.
  16. Раскатайте начиненное тесто в рулет. Слегка разгладьте его.
    Кисть с желтком сверху.
  17. Нарежьте рулон на кусочки под углом.
    Таким же образом сделайте печенье из оставшейся половины теста и начинки.
  18. Застелить противень бумагой для выпечки.
    Выложите печенье на противень. Сверху посыпать оставшейся для этого ранее песчаной крошкой.
    Выпекать песочное печенье на сметане в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.

Вкусное печенье гата с ореховой начинкой можно подавать к чаю.
Приятного аппетита!

Также нравится

Гайка с начинкой

Повитица (или потица) — выпечка восточноевропейская, рулет из дрожжевого теста с начинкой. Акушерку еще называют сладким хлебом, и его традиционно выпекают прямоугольной формы. Начинка может быть самой разной. Выпечем известный вариант акушерки …

Печенье с ореховой начинкой

Идеальное печенье с ореховой начинкой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Тарталетки с ореховой начинкой

Тарталетки из песочного теста с начинкой из сливочного сыра и орехов, приготовленные в формах для кексов. Состав Сливочный сыр — 90 г Сливочное масло (нарезанное небольшими кусочками) — 125 г Мука — 150 г Соль — 1/8 чайной ложки. Разрыхлитель — 1/8 чайной ложки. Ледяная вода — 1 ст. Л. * Для розлива …

Ореховая начинка Andi`s

Рецепт идеальной начинки из орехов анди с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Песочное печенье с ореховой начинкой

Хрупкое, тающее во рту песочное печенье с начинкой из молотых орехов и какао — легкое в приготовлении лакомство, которое понравится как детям, так и взрослым. Попробуй! Порция: 1 Готовка: 1 час 10 минут Ингредиенты Для теста: Яйцо (желток) — 1 шт. Бьютт …

Слоёные булочки с ореховой начинкой

Приметила этот рецепт булочек давно.Сегодня мы попробуем супер слоеные булочки из двух видов теста! А начинка такая вкусная, что пришлось ее копить. 🙂 Я почти съел! Булочки с ореховой начинкой красивы, ароматны и очень интересны …

Комментарии к теме «Гата с ореховой начинкой»

када (гата) — домашнее печенье с начинкой.

Армянская гата: рецепт и ингредиенты Как испечь гату в домашних условиях

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — gata armenian! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить в домашних условиях настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте.

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт — йогурт, который у нас не всегда доступен.Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его удачно заменяют обычный кефир (также можно взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при создании гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и прилагаемым фотографиям.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесте + 120 гр в начинке
  • масло сливочное — 250 г в тесте + 80 г в начинке
  • мацони — 1 стакан
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • сахарная пудра — 1 шт.5 чашек
  • сахар ванильный 1 ч. Л.
  • пищевая сода — ½ чайной ложки
  • соль — щепотка

Добавьте ½ чайной ложки в просеянную муку. сода и щепотка соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке. Все перемешать ложкой или вилкой в ​​однородную крошку. Затем в полученной массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее кефир / кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно замесите эластичное тесто. Если он прилипнет, добавьте немного муки.Формируем из теста шар и, обернув его пленкой, отправляем на полчаса в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но сначала устанавливаем духовку на разогрев до 180 градусов, необходимых для выпечки. Итак, в отдельной емкости смешайте 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпать ванильный сахар, а затем добавить 80 г натертого на терке сливочного масла. Ингредиенты перемешиваем руками до образования крошки.Если смесь не рассыпается, немного размешайте муку. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и прочее … Получившийся мякиш разделить на три части.

Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулетики.

Получившиеся рулетики нарезать порциями и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размерах.

При желании заготовки сверху смазать взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесь желтка и молока) до румяной корочки.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкусное армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут.После этого его следует вынуть из духовки, немного остудить — и можно подавать.

Рецепт 2, шаг за шагом: Армянское печенье гата

Легкое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой. Я рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. порошок;
  • 100 мл. сметана;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для наполнения:

  • 1 ст.л. муки;
  • 1 ст. Сахара;
  • 50 гр. масло сливочное;
  • 1 желток.

В миску положить мягкое масло, всыпать муку.

Измельчите муку и масло.

Добавьте сметану и соду.

Замесить и сделать эластичное тесто.

Поместите тесто в пластиковый пакет и отложите.

Приготовить начинку: в глубокую тарелку насыпать муку, сахар и мягкое масло.

Все измельчить в крошку.

Разделите тесто на 3 части и раскатайте каждую часть тонким слоем толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Давай свернем.

Давайте порежем печенье.

Разбавьте один желток небольшим количеством воды.

Смажьте нарезанное печенье желтком, для блеска выложите печенье гата на противень с бумагой для выпечки и запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 15 минут.Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

  • Сливочное масло — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Яичный желток (для смазывания печенья) — 1 шт.
  • Сахар ванильный — 2 ч. Л.
  • Тесто для выпечки — 0,5 ч.
  • Соль — 1 щепотка

Приготовление теста гата.Для этого смешайте (с помощью блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и масло (125 грамм), нарезанное крупными кубиками. Нам нужно измельчить массу до состояния крошки (мне легче было растирать масло и муку вручную).

В получившуюся масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замесите мягкое нежное тесто и уберите его на 30 минут в холодильник. Пусть пока «отдохнет».

Разберемся с начинкой.Растопить оставшееся масло и добавить к нему 1 стакан муки, сахар и ванильный сахар. Массу перемешать до однородной массы. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать по тесту.

Достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Так же делим начинку на две части, ложкой распределяем по обеим тестовым коржам, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем коржи плотными рулетами и смазываем желтком.Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления-полоски вдоль рулета, после чего разрезаем на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы они не засыхали, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). И можно сразу есть, запивая чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие называют печенье гата или гренки, так как оно становится сухим в готовом виде.Это свойство очень удобно для хранения, за счет содержания в нем большого количества масла гата долго не сохнет, остается свежей и вкусной. Чтобы получить гату с аппетитными слоями, красивой и ароматной, потребуется немного сноровки, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Сливочное масло — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

для розлива:

  • Сливочное масло — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Приступим к приготовлению гаты с замешивания теста.Насыпьте горкой на стол муку, в середину положите сливочное масло.

Сливочное масло измельчить с мукой. «Отбивная» должна быть как можно меньше, чтобы тесто получилось слоеным, и от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука достаточно измельчены, снова собираем их в гору, а в середине делаем «ямку».

В «лунку» налить кефир комнатной температуры. Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может стать лёгким и пластичным.

Гасим соду уксусом и добавляем в кефир. Немного размешайте, чтобы кефир поднялся как шапка.

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, осторожно замесите тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит замешивать много муки при его формировании, чтобы тесто получилось крутым и крутым.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступим к приготовлению начинки. Снова всыпать на стол муку, положить масло и растереть. Добавьте сахар.

После добавления сахара в начинку слегка потрите ее руками, затем сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, готовим рабочую поверхность к последнему этапу — формированию рулета.

Достаем тесто, еще немного перемешиваем.

Раскатайте из теста тарелку толщиной примерно 3-4 мм. Лучше раскатать пласт немного продолговатой формы, чтобы в дальнейшем получился длинный и тонкий рулет.

Выложить начинку на тесто, равномерно распределить по всему слою теста. Начинаем аккуратно крутить тугой рулет.

Когда рулет будет готов, с помощью ножа слегка придавите ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

Взбить в миске яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрежьте рулет на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Выложите измельченные гаты на смазанный маслом противень. Оставьте расстояние между продуктами примерно 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу при выпечке.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Наносим выкройки на карабины ножом.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов.Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.

Когда гата остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара
  • 30 г грецких орехов (по желанию)
  • 1 желток (для смазки)

Готовим тесто.Насыпьте в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте кубики мягкого сливочного масла. Качество масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Шлифовка. Если у вас нет комбайна, вы можете просто растереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используется кефир или аналогичный кисломолочный продукт. Но кефир у меня бывает нечасто, а в холодильнике всегда есть молоко и сметана, а вообще мне нравится выпечка, где в тесте есть сметана, поэтому заменила на смесь сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопи масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться довольно густая, но мягкая паста.Если масса еще текучая или тягучая, всыпьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Массу разделить пополам, а пополам добавить грецкие орехи (я их довольно мелко нарезал в блендере). Начинка готова.

Тесто разделить пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.

Нанести шпатлевку равномерно, не доходя до нескольких сантиметров у дальнего края. Нанести пломбу не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я так и сделал — крошил по всей площади, потом руками придавил, а потом хорошо разровнял шпателем.

Заверните в плотный рулон и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Перенести на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-25 минут или до румяной корочки.

Полностью остудить и только потом подавать (по вкусу теплое, это совсем не то).На фото на переднем плане обычные, вдалеке — ореховые. На мой вкус, оба варианта понравились одинаково, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет акцент вкуса — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не мог выбрать, что на вкус лучше, оба великолепны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гату при комнатной температуре, плотно завернув в пакет.Гата — это вкусное слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка. На все обо всем — час!

  • Сливочное масло — 150 г
  • Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир, сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ чайной ложки
  • Соль — щепотка мелкая
  • Ванилин — 1 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт.для смазки

Муку, соду, соль, ванилин просеять в размягченное масло.

Быстро измельчаем в крошку.

Добавьте йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, рассыпчатое нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть фольгой от растрескивания, дать тесту отдохнуть.

А пока готовим начинку: в размягченное масло всыпаем сахар и муку.

Измельчить в рассыпчатую крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху обильно посыпать подготовленными крошками. При желании можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и др.

Осторожно, плотно скатайте рулон.

Начать готовить печенье можно с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление.В него следует влить топленое масло.

Затем необходимо смешать муку и масло и растереть ложкой или руками до состояния влажных крошек. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз стал рассыпчатым.


Затем добавить сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна получиться довольно сладкой.

В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.


Горизонт снова перемешать и положить в холодильник.В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.


После этого можно приступать к замешиванию теста. Насыпьте на стол 2/3 отмеренной муки. … В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное масло.


Ножом перемешать муку, измельчить с маслом. У вас должны получиться частицы размером с гречку.

Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин с высоким содержанием жира.Купить маргарин не соленый.


Затем его необходимо собрать в виде ползуна. В центре сделайте широкую воронку и разбейте в нее яйца, отделив один желток. Он понадобится вам, чтобы смазать гату перед запеканием.


Яйца нужно аккуратно перемешать вилкой.


Затем нужно влить йогурт и смешать его с содой. Появится обильная пена.


Затем добавить ванильный сахар и соль. Аккуратно прихватив с краев мучную крошку, замесить мягкое тесто.


Добавьте оставшуюся муку по мере необходимости. Тесто должно собраться в податливый мягкий шар.

Из такого количества ингредиентов получится много порций. Поэтому можно запекать не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в емкость или полиэтиленовый пакет), использовать через пару дней. Таким образом, в течение недели у вас всегда будет свежая выпечка.


Тесто разделить на две части. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.Тесто получается довольно жирным, поэтому его не нужно присыпать мукой.


Вылейте половину чориз на торт и разровняйте, оставив 1 сантиметр свободным от краев.


Затем тесто с начинкой раскатать в плотный рулет.


Его нужно смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой.


После этого рулет нужно разрезать на порционные части. Ширина каждой детали должна составлять 2-2,5 см.

Рулет иногда нарезают не прямоугольными кубиками, а треугольниками.


Гато осторожно, широким ножом или лопаткой переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать продукты нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.


Пирожные рекомендуется подавать с йогуртом, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарный продукт не черствеет в течение недели, его можно даже заморозить впрок, а потом при необходимости разморозить и разогреть в микроволновой печи.

Шаг 1: приготовить тесто.
Просейте через мелкое сито 400 г пшеничной муки, половину чайной ложки пищевой соды и щепотку соли в глубокую миску.
Натрите на мелкой терке 250 грамм холодного масла. Размешайте эти ингредиенты столовой ложкой до однородной массы. Полученный мякиш собираем горкой, делаем в нем углубление, вливаем в него 1 стакан кефира и вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы.
Чистыми руками замесить однородное и мягкое тесто. Если он окажется слишком жидким и липким, всыпьте в него еще немного муки.Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на нижнюю полку. Держим тесто в холоде 30-40 минут.
Шаг 2: приготовьте начинку.


Пока тесто настаивается, нагрейте духовку до 180 градусов, накройте антипригарный противень листом бумаги для выпечки и приступайте к приготовлению начинки. Просейте 120 г пшеничной муки и 1,5 стакана сахарной пудры в чистую глубокую миску.
Добавьте в ту же емкость 1 чайную ложку ванильного сахара и натрите на мелкой терке 80 г холодного масла.Эти ингредиенты измельчить в крошку чистыми руками.
Если начинка не рассыпается, добавьте еще немного муки и снова перемешайте, пока она не станет рассыпчатой, зернистой. Затем делим начинку на 3 равные части.
Шаг 3: сформируйте Армянскую гату.


Через 30-40 минут достаньте тесто из холодильника, снимите с него полиэтиленовую пленку, положите на разделочную доску и разделите кухонной лопаткой на 3 равные части. Затем присыпьте столешницу небольшим слоем пшеничной муки, выложите на нее 1 часть теста и раскатайте скалкой в ​​пласт толщиной 3 миллиметр.


У вас должен получиться большой прямоугольник из муки. Распределяем по ее поверхности 1 часть начинки.


Раскатываем пласт теста в плотный рулет и разрезаем на порции косо или прямо. Нарезка и длина порций зависит от вашего желания, но обычно длина не превышает 7 сантиметров. На подготовленный к выпечке противень перекладываем небольшие рулетики, оставляя между ними свободное пространство по 3 — 4 сантиметр.


Сформируйте остальную часть гаты таким же образом, пока не закончится тесто с начинкой.Затем в глубокую тарелку вбиваем один-два куриных желтка и добавляем к ним 1 столовую ложку цельного пастеризованного молока. Взбейте их столовой вилкой до однородной массы. Затем с помощью кисти для запекания смажьте полученной смесью небольшие рулетики и приступайте к следующему этапу.
Шаг 4: испечь армянскую гату.


Противень с еще сырым десертом отправляем в разогретую духовку.


Выпекаем армянскую гату до золотисто-коричневого цвета 20 — 25 минут … По прошествии необходимого времени надеваем на руки кухонные прихватки, вынимаем противень из духовки и ставим на столешницу.


Слегка охладите десерт, с помощью кухонной лопатки переложите его на большую плоскую тарелку и подайте гату к столу.
Шаг 5: служите армянской гате.


Армянская гата подается теплой или охлажденной. Это блюдо не нуждается в добавках, но при желании гату можно подавать вместе со сметаной или любыми кремами: заварным, шоколадным, лимонно-банановым и многими другими. Наслаждаться!
Приятного аппетита!

При желании в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.

Кефир или йогурт можно заменить сметаной.

При желании можно сделать продольные полосы на рулонах столовой вилкой, а затем разрезать фигурным ножом.

При желании сливочное масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.

1. Смешать половину холодного масла (не теплого) с солью, содой (не гашеной уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растереть масло и муку пальцами в глубокой миске, а можно поручить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В получившуюся мучную крошку залить кефир, и снова включить замес.

2. Тесто должно быть эластичным и гладким. Если он прилипнет к пальцам, добавьте столовую ложку муки. Я добавила около пяти столовых ложек муки.

Приготовить начинку, для этого растопить оставшееся масло, добавить к нему 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Порубить и добавить грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Размешайте смесь, пока она не станет однородной. Начинка должна быть мягкой, чтобы можно было ее намазывать.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждый в тонкий прямоугольник.
Выложите начинку поверх раскатанного пласта теста и равномерно распределите начинку.

3. Плотно сверните рулон. У вас должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
С помощью фигурного ножа разрежьте рулет на кусочки шириной примерно 3 см.

Выстелите противень бумагой и выложите на него печенье. Смажьте верхнюю часть каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Установите температуру в духовке на 180 градусов, и выпекайте печенье ровно полчаса (у меня электрическое, на газе может потребоваться больше).

Есть много вариантов приготовления этого традиционного армянского теста! Фактически, жители каждого уголка страны утверждают, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная.

Изделие изготовлено из бисквитного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинкой, различной формы: круглой, в виде рулетов и др.Решила выбрать такой упрощенный вариант приготовления теста безопасным способом. Обычно такое тесто готовят с добавлением армянского национального кисломолочного продукта — йогурта. При отсутствии заменяем на сметану …

Вся изюминка десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавка в тесто чем-то напоминает слоеное тесто. Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, охлажденного, ванилина, сахара и муки.А вот в дни больших праздников в горизонт можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Итак, приступим …

5 лучших армянских пекарен в Лос-Анджелесе

В преддверии выпуска журнала Best of LA в этом году (выйдет 3 октября) мы будем представлять вам периодические списки некоторых из лучших блюд, которые мы нашли, чтобы поесть и выпить. по городу. Сэндвичи с мороженым и тарелки цукемэн, рыбные тако и дан дан миньен, чашки бобы и стаканы выпивки. Читать дальше.

Практически невозможно найти 100% армянскую выпечку (и кухню, если на то пошло) в Лос-Анджелесе или на планете в целом, учитывая постоянное перемещение стольких армян из их родной страны.В результате этого культурного пересечения большинство армянских пекарен имеют спортивное влияние и предложения из Ливана, России, Турции, Греции и даже Мексики, благодаря мультикультурализму, присутствующему в среднем торговом центре Лос-Анджелеса.

Но если вы в курсе, вы наверняка сможете найти типичную армянскую выпечку. Lahmajune , лепешка, покрытая пикантным слоем разбитой баранины — убедитесь, что это баранина, а не говядина! — можно купить по всему Лос-Анджелесу, а choreg , плетеный сладкий хлеб, посыпанный кунжутом, можно купить в ближайшем магазине Jons.Все эти предложения будут по-разному написаны, по-разному произносятся и, возможно, даже приготовлены по-разному, в зависимости от региона пекарей или страны эмиграции, поэтому не удивляйтесь, если вы спросите « choreg », а человек за прилавком спросит если хочешь «сыр или шпинат?» думая, что вы имеете в виду « borek », неуклюжий и несладкий оборот. Переверните страницу, чтобы увидеть 5 наших лучших армянских пекарен.

пекарня Goldstar; Предоставлено: Трейси Чабала,

.

5. Пекарня Goldstar:

Это одно из немногих мест для гата , сладкой лепешки, внешне похожей на еврейскую ругулах , ее тестообразные складки намыливаются засахаренным маслом.Это обычное явление для русских армян, и в Goldstar вы также найдете распространение нежной русской « табушка » (более известная как трубочки ), трехдюймовый рожок из теста, наполненный сладким кремом. Они также пекут свежий армянский хлеб и торт petite tres leches, но они получают золотую звезду (и упоминание) за свой gata . (Примечание: если вы пойдете в Paradise Bakery, указанный ниже, и попросите gata , вы получите толстый слоеный хлеб.) 5216 Sunset Blvd., Голливуд; 323-660-8900.

Кондитерские изделия «Саркис»; Предоставлено: Трейси Чабала,

.

4. Кондитерская «Саркис»:

Если вы хотите восхитительный выбор небольшого количества армянского и ближневосточного печенья, отправляйтесь в Sarkis Pastry в Глендейле или Пасадене. Mammoul , слоеный песочный кокон, посыпанный сахарной пудрой и наполненный фисташками, политыми флердоранжем, великолепен. И, что еще больше сбивает с толку макаруны, ближневосточная разновидность не имеет ничего общего ни с французскими макаронами (это разноцветное печенье безе, размазанным по всему лицу Боттеги Луи), ни с американскими макаронами (пористые шарики измельченного кокоса). Миндальное печенье «Янсун» (семена аниса) в ресторане «Саркис» — это воздушное печенье в форме пальца, покрытое нежным сладким сиропом. 1111 S. Glendale Ave., Glendale; (818) 956-6636. 1776 E Washington Blvd., Пасадена; (626) 398-3999.

Пекарня Ара; Предоставлено: Трейси Чабала,

.

3. Пекарня Ara’s:

Хотя мы можем благодарить греков за их политику, математику и философию, давайте не будем хвалить только их за пахлаву. Если у вас есть слюноотделение из-за 12 разновидностей пропитанного медом, наполненного грецким орехом оборота филло, отправляйтесь в Ara’s Pastry, где вы можете наедаться образцами, которые включают kadayif (измельченный филло), миндаль и фисташки. Они делают все свое тесто с нуля, и это окупается; их пахлава свежая и нежная и не слишком сиропная, как многие из тех, что можно найти в городе. Из этих деликатных интерпретаций повсеместного стандарта можно сделать отличную (и дешевую) закуску для любой вечеринки. «Птичье гнездо» шириной в дюйм из кадайиф и миндаля визуально привлекает внимание и не похоже ни на один из своих аналогов в Лос-Анджелесе. 4945 Hollywood Blvd., Лос-Анджелес; 323-661-1116. 17607 Чатсуорт-стрит, Гранада-Хиллз; 818-368-3388.

Paradise Bakery; Предоставлено: Трейси Чабала,

.

2.Пекарня Paradise:

Рай — это место для свежего лаваша и лаваша. Многие армянские бакалейные лавки и гастрономы покупают эти классические лепешки в пекарнях Фресно, поэтому, если вы хотите, чтобы они были свежими, слоеными, мягкими и невероятно аппетитными, обратите внимание на товары в Paradise. Они также продают множество печенья, в частности nazook , которое представляет собой рулет из теста, похожего на gata и доступный с заварным кремом или ореховой начинкой, а также красиво оформленные торты на заказ и хороший выбор вышеупомянутого borek , пикантного сыра. и обороты шпината.Пекарня примыкает к гастроному и кафе, и она довольно забита, так что наберитесь терпения и свой аппетит. 1831 W. Glenoaks Blvd., Глендейл; 818-242-4000.

Партанская пекарня; Предоставлено: Трейси Чабала,

.

1. Пекарня Партамяна:

Любой армянин поклялся, что Партамян — лучшее место для лахмаджун во всей Южной Калифорнии. Это абсолютно 100% правда. Пекарня стала не только королем Лахмаджун, но и достопримечательностью Лос-Анджелеса. его расположение в центре города использовалось по тому же рецепту уже более 60 лет.Он также может похвастаться трогательной историей. Когда в 2007 году скончался владелец и основатель Леон Партамян, он завещал пекарню не своей семье, а двум своим давним сотрудникам, верным мастерам армянского производства, оба из Мексики. Так что, если у вас есть тяга к Pan Mexicano, вам не нужно совершать вторую поездку, потому что здесь продается восхитительный ассортимент свежих пан-дульсе. 5410 W. Adams Blvd., Лос-Анджелес; 323-937-2870.

См. Также:

— 5 отличных бутербродов с мороженым, чтобы победить жару


Трейси Чабала — писатель-фрилансер и кондитер в Lucques.Следуйте за ней на Facebook. Хотите больше чернил кальмара? Подпишитесь на нас в Twitter или поставьте нам лайк на Facebook.

Как сделать начинку гаты. Када (гата)

Армянская кухня очень богата разнообразными блюдами потрясающего вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одно из таких блюд — гата, вкуснейшее печенье со сметаной. Слегка хрустящая, рассыпчатая, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в тесте армянская гата долго не сохнет, остается нежной, свежей и вкусной.Печенье калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, стоит с осторожностью готовить его. Но тем не менее попробовать гату стоит.

ЗАБОТАЙТЕ!

Армянский рецепт печенья гат с фото


рецепт приготовления печенья гата

  • 2 желтка;
  • 3 стакана муки;
  • 450 г мацуны или сметаны;
  • 250 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки (горизонт)

  • маргарин или масло сливочное — 250 г;
  • сахарный песок — 2 стакана;
  • муки достаточно, чтобы получилась рассыпчатая масса;
  • ванилин по вкусу.

Просейте пшеничную муку на рабочую поверхность. Далее хорошенько перемешайте его руками со сливочным маслом или маргарином, в результате чего должна образоваться крошка, как при измельчении.

Делаем углубление в получившейся массе. Отдельно разбить яйца, белки отделить от желтков. Желтки сразу отправляем в колодец.


Туда же отправляем сметану. Для приготовления гаты можно использовать сметану любой жирности.


Из подготовленных ингредиентов нужно замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.


Подготовленное тесто разделить примерно на 3 части.


Для чориз (начинки) смешайте мягкое масло с сахаром и мукой. Берем столько муки, чтобы получилась рассыпчатая масса (но не переусердствуйте).



Теперь на раскатанный пласт теста наносим чориз (начинку). Распределяем равномерно по всей поверхности.


Разделите слой условно на шесть длинных полос. Сложите тесто пополам: первую часть ко второй и шестую к пятой.


Снова заверните получившиеся карманы к середине. У вас должно получиться две соединенных полосы.


Сложите две полоски вместе.


Получившуюся полосу фигурным ножом разрежьте немного по диагонали на более мелкие кусочки. Обязательно прокалывайте вилкой каждую в нескольких местах.


Теперь аккуратно разложите заготовки на чистом и сухом противне, смажьте их яйцом и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку. Выпекайте до образования румян (около 20 минут).


Армянская гата готова! Такое чудесное печенье отлично подойдет к чаю, кофе и стакану молока, как холодного, так и горячего. Приятного аппетита!


Рецепт № 2

Арцах гата — это круглый масляный пирог с чоризом — особой начинкой из масла и муки. Его рецепт известен уже несколько столетий и практически не изменился. Разве что сегодня арцахскую гату готовят не в тонире (тандыре), а в духовке. В классическом варианте армянская лепешка в начинке содержит большое количество топленого масла, поэтому сладкий десерт получается очень сытным и калорийным.Подают арцах гату с йогуртом или горным травяным чаем. Нина, героиня «Кавказской пленницы», с удовольствием ест такой масляный пирог.

Гата рецепт с фото пошагово


Horiz for Artsakh ghat можно приготовить заранее, а начинку можно хранить в закрытой таре в холодильнике несколько недель. Его добавляют во все виды гат, в качестве начинки или для посыпки сладкой выпечки. Horise похож на немецкого Штрейзеля.

Как приготовить хориз для гаты

Для приготовления нужно взять в равных пропорциях масло или топленое масло и сахар, а затем растереть их с двумя порциями муки. Чтобы жир не растапливался, необходимо чориз перемешать в холодной посуде и довольно быстро. На три лепешки арцахского гхата, которые получают из указанного количества ингредиентов, потребуется 450-500 г начинки. Это означает, что вам нужно смешать 120 г масла и сахара с 240 г муки.


Состав:

  • Горизонт — 450 г;
  • Яйца — 2 шт .;
  • Топленое масло — 80 г;
  • Вода — 70 мл;
  • Дрожжи сухие — 5 г;
  • Сахар или сахарная пудра — 70 г;
  • Соль — 1/3 ч.
  • Ванилин — ¼ ч.
  • Мука — 300 г.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости смешайте теплую воду, дрожжи, 1 ложку сахара и 1 стакан просеянной муки. Это тесто нужно оставить в теплом месте на 2 часа. Он должен вспениться и пузыриться.


После этого в отдельной посуде необходимо измельчить топленое масло, оставив 20 г для смазывания коржей. Через 5-7 минут он станет немного светлее и приобретет гладкую бархатистую консистенцию.


Затем добавить в масло соль, ванилин, сахар, два белка и один желток.Второй желток следует отложить, чтобы смазать гату перед запеканием.


Масло необходимо смешать с новыми ингредиентами до получения однородной массы. Затем следует влить тесто.


Полученную смесь необходимо перемешивать 3-4 минуты, а затем постепенно всыпать в нее просеянную муку.


У вас должно получиться плотное податливое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.


После этого тесто нужно разделить на порции по 250 г.


Каждую из них нужно раскатать в круглую лепешку диаметром 15-17 см. Чтобы тесто не прилипало, стол можно слегка присыпать мукой.


Смажьте одну сторону лепешки размягченным топленым маслом.


Сверху насыпать чориз. На каждую гату потребуется около 150 г начинки.


Края теста нужно собрать в пакет и плотно отжать.


Затем перевернуть швом вниз и раскатать до толщины 1. 5 см.


Поверхность Арцахского гхата принято украшать каким-то геометрическим узором. Например, вы можете нарисовать вилкой несколько пересекающихся дорожек. Затем лепешку нужно смазать яичным желтком, заново провести линии и сделать несколько проколов вилкой, чтобы гата не вздулась.


Армянские лепешки с начинкой выпекаются при 180 градусах 30-35 минут.


Гаяне рассказала, как приготовить гату, рецепт и фото автора.


Гата, или кьята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, невероятно вкусное. Напоминает либо слоеное тесто, либо рулеты со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, из-за чего ее стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости требуется довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гату и попыталась выяснить свои вкусовые впечатления, мне показалось, что в чем-то гата похожа на сочную, хотя в армянском печенье нет творога. Возможно, потому, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с ярко выраженным сливочным вкусом. Гата также напомнил мне пахлаву.
Но сейчас я ни с чем не сравниваю гату. Для меня это ни с чем не сравнимо, а просто очень и очень вкусно и любимо.

Традиционно гату наполняют маслом, мукой и сахаром, а также ванилью. Конечно, нет никаких сомнений в том, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты.В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще измельченные грецкие орехи, а в других замешивают тесто без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печенья

Состав

  • Сливочное масло 250 грамм
  • 3,5 стакана муки
  • 0,75 стакана кефира
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Гата может быть слоеным и жирным, с орехами или без них, сладким и пресным.С этой изумительной выпечкой с детства связано чувство домашнего очага и вкуса. Воспоминания о моей бабушке, ароматы которой исходили из кухни, когда мы вернулись домой. Она унаследовала этот навык от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату, как никто другой. В основном прабабушка готовила пресную гату, которую раздавали многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

Гата имеет древнюю историю. Первое упоминание о десерте встречается в басне Вардана Айгекци (армянского баснописца и проповедника 13 века — прим. Автора) «Свинья и Гата».Гате служили с незапамятных времен, но это было принято делать на Сретении Господа. В нее непременно положили монетку, сотня обещала тому, кто нашел большую удачу. В некоторых регионах Армении гату раскладывали на подносе и клали на спину самому младшему в семье, и только потом ее разрезали. Его выпекали в тоныре, и в некоторых регионах страны традиция сохранилась до наших дней, например, в Гарни.

Армянские женщины, готовившие гату, старались через блюдо передать все тепло и любовь членам семьи, чтобы им повезло круглый год.

Давайте совершим короткую поездку по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных частях страны. Основные разновидности — Арцах (бисквитное тесто с добавлением ванили), Степанаван (тесто, тесто, начинка, приготовленная как по Арцаху), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом. Есть еще Ереван и Гюмри, их готовят непарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут на куски специальным фигурным ножом.Готовят Гюмри как Ереван, только сахар в начинку не добавляют. А многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Подают Гата с мацуном и чаем из горных трав, его можно долго хранить и даже заморозить.

Рецепт Гавар гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку, а одно яйцо — для смазки гаты.

3 чашки мацуны

1 чайная ложка пищевой соды

400 граммов размягченного сливочного масла

0.5 чайных ложек соли

Смешайте пищевую соду с мацун, дайте ей подняться. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить масло. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите тесто и разделите его на 3 части.

Для розлива:

400 гр. сливочное масло, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Тщательно измельчите все ингредиенты до однородной массы и всыпьте муку, чтобы начинка стала мягкой и можно было легко смазать ею тесто.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления.Возьмите одну часть теста и хорошенько раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла. Затем возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите ее на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А потом снова раскатываем все три части и наносим начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого раскатайте каждую часть теста в виде круглой гаты. Смажьте яйцом, нанесите узор вилкой и запекайте при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.

Для теста просейте муку через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавить масло и измельчить ножом до крошки.

Добавить йогурт (простоквашу), перемешать, тесто собрать в шар, затем немного вымесить. Если тесто получилось слишком тонким, всыпать муку. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте постоять 40 минут.на нижней полке холодильника.

Для начинки растереть миксером сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до белого цвета. Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой ​​однородной массы. Если не получилось рассыпчатым, всыпать муку. Разделите начинку на три части. Каждую часть теста раскатать в прямоугольник толщиной 2-3 мм, распределить по нему часть начинки, скатать в рулет, растянуть и придавить руками, чтобы получилось плотнее.

Застелить глубокий противень пергаментом. Выложите рулетики на подготовленный противень, сверху нанесите вилкой волнистые узоры, заколите в нескольких местах, смажьте желтками.

Нарежьте булочки прямо на противне на кусочки 1/2 дюйма с помощью фигурного ножа. Слегка отодвиньте части друг от друга. Поместите противень с гатой в духовку, предварительно разогретую до 200 ° C, на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте до мягкости, пока не подрумянится, около 20 минут.Подавайте гату горячей или холодной к чаю.

Начать готовить печенье можно с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление. В нее следует влить топленое масло.

Затем муку и масло необходимо смешать и растереть ложкой или руками до образования влажных крошек. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз стал рассыпчатым.


Затем добавить сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна получиться довольно сладкой.

В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.


Горизонт снова перемешать и положить в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.


После этого можно приступать к замешиванию теста. Насыпьте на стол 2/3 отмеренной муки. … В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное масло.


Ножом перемешать муку, измельчить с маслом.У вас должны получиться частицы размером с гречку.

Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин с высоким содержанием жира. Купить маргарин не соленый.


Затем его необходимо собрать в виде ползуна. В центре сделайте широкую воронку и разбейте в нее яйца, отделив один желток. Он понадобится вам, чтобы смазать гату перед запеканием.


Яйца нужно аккуратно перемешать вилкой.


Затем нужно влить йогурт и смешать его с содой.Появится обильная пена.


Затем добавить ванильный сахар и соль. Аккуратно схватив с краев мучную крошку, нужно замесить мягкое тесто.


Добавьте оставшуюся муку по мере необходимости. Тесто должно собраться в податливый мягкий комок.

Из такого количества ингредиентов получится много порций. Поэтому запекать нужно не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в емкость или полиэтиленовый пакет), использовать через пару дней.Таким образом, в течение недели у вас всегда будет свежая выпечка.


Тесто разделить на две части. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто достаточно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.


Вылейте половину чориз на торт и разровняйте, оставив 1 сантиметр свободным от краев.


Затем начиненное тесто скатать в плотный рулет.


Его нужно смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой.


После этого рулет нужно разрезать на порционные части. Ширина каждой детали должна составлять 2-2,5 см.

Рулон иногда разрезают не на прямоугольные части, а на треугольники.


Гато осторожно, широким ножом или лопаткой переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать продукты нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.


Пирожные рекомендуется подавать с йогуртом, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарный продукт не чернеет в течение недели, его можно даже заморозить впрок, а потом при необходимости разморозить и разогреть в микроволновке.

Рецепт Накшун Гата — ՆաԽշուն Գաթա

Рецепт Накшун Гата

Накшун Гата из моей традиционной армянской кухни.

Приготовление любого армянского блюда или выпечки будет моей лучшей «зоной комфорта», особенно если это «что-то» нравится всем в моей семье.

Честно говоря, мои разборчивые едоки довольно сложно сделать что-то, что всем понравилось бы одинаково.

Накшун Гата — один из моих личных фаворитов, моим приоритетом было создание собственного рецепта, пытаясь напоминать вкус Нахшун Гаты моей любимой бабушки, не могу сказать, что достиг этого, учитывая разницу в ингредиентах, которые я Кроме того, использовала все, что было сделано ее «драгоценными руками», на вкус неповторимый.


Я все еще доволен результатом своего рецепта, поэтому готов поделиться.

Накшун Гата — мягкий сладкий хлеб, наполненный топленым маслом, сахаром и мучной смесью.

Я пробовал этот рецепт сладкого хлеба какое-то время, пытаясь приготовить что-нибудь не слишком сложное, но очень вкусное, плюс мне очень хотелось сделать это тесто, чтобы оно имело более праздничный вид, дизайн, если можно так выразиться.

У меня еще есть еще два рецепта армянской гаты, так что пока наслаждайтесь этим и ждите большего. Надеюсь, многие попробуют это и получат удовольствие, так же как и мы.

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!

Ингредиенты

Для теста

1 стакан молока (я использую жирное)

1/2 стакана жирных сливок (я снова буду жирным)

2 больших яйца , отдельно (1 целое яйцо и яичный белок, желток сохранить для мытья яиц)

3 столовые ложки меда (или сахара)

4 столовые ложки топленого сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей

3 1/2 — 4 стакана универсальной муки, не добавляйте слишком много муки!


Для начинки

1 1/3 стакана сахара

1 1/3 стакана универсальной муки

1 1/2 — 2 столовые ложки топленого масла при комнатной температуре

Щепотка ванильного порошка или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Указания

В миске смешайте все ингредиенты для теста

Смешайте, затем замесите мягкое, нелипкое тесто

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пластиковой пленкой и дайте ей увеличиться вдвое (1-2 часа)

Тем временем приготовьте начинку, объединив все ингредиенты вместе

Проверьте правильную консистенцию, нажав на начинку в ладонях, она должна держаться вместе и не крошиться, добавьте больше масла, чтобы получить нужную консистенцию

Разогрейте духовку до 375 ° F / 180 ° C и застелите противень пергаментной бумагой

Разделите готовое тесто i до 3-4 шариков (советы о том, как украсить тесто, смотрите в видео)

Разбейте каждый шарик руками в круг размером 6-7 дюймов, ложкой добавьте начинку по 3-4 столовые ложки на каждую порцию

Соберите стороны по направлению к центру и сожмите вместе, чтобы получился мешок. молока) смесь

С помощью вилки проткните и сделайте несколько диагональных полос

Выпекайте 30-35 минут или до золотистого цвета

Дайте тесту остыть на решетке примерно 15-20 минут и нарежьте, чтобы оно наслаждалось

Любые остатки можно заморозить на срок до 4 недель и подать позже, просто сделайте это в тот же день


Բաղադրատոմսը


* Բաժակի չափը 250 մլ *

9085ը 1 բ գոլ կաթ

0.5 բ սերուցք, յուղայնության տոկոսը կապ չունի

2 խոշոր ձու `մեկը պահել վրան քսելու համար (սենյակային ջերմ)

2 ճ գ հալեցրած կարագ կամ յուղ

2 ճ գ մեղր

1,5 թ գ խմորիչ (կարող եք ¼ բ գոլ ջրով + 1 թ գ շաքարավազով հասունացնել, հետո ավելացնել կաթին)

1 թ գ աղ

3,5-4 բ ալյուր, կարող է ավել պետք լինի

Խմորը հասունացնել 2 անգամ

Թխել 190 ° С նախապես տաքացված 30-35 րոպե

Խորիզը

1. 5 բ ալյուր

1,5 բ շաքարավազ

3-4 ճ գ (130-150գ) հալած յուղ կամ կարագ

1-2 ճ գ կոնյակ (պարտադիր չէ)

Վանիլին Այս չափաբաժնով ստացվում է 2 հատ (23 սմ) կամ 3 (19 սմ) գաթա

Армянские гаты: рецепт и состав. Када (гата)

Вкусная, сытная и древнеармянская круглая гата с ореховым хоризом сегодня, как и много веков назад, никого не оставляет равнодушным. Первое упоминание об этом лакомстве встречается в басне 13 века.В те далекие времена гату служили по большим церковным праздникам. Перед запеканием хозяйка спрятала внутрь монетку на удачу. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничной гаты, хотя никто не откажется в бытность насладиться ее нежным сливочно-ореховым вкусом … За долгие годы существования этого десерта практически в каждом регионе Армении есть свой рецепт его приготовления. Сегодня гату можно попробовать разных форм, с разными начинками и из разного теста. В этом рецепте армянская круглая гата с ореховым хоризом готовится из измельченного теста на топленом масле и молоке. В начинку добавляется измельченный. грецкие орехи, благодаря которым десерт получается особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления армянской круглой гаты вам понадобится:

  1. Простокваша — 100 мл;
  2. Топленое масло — 100 г;
  3. Яйца куриные — 2 шт .;
  4. Соль — 1 щепотка;
  5. Сода — 1 ч.
  6. Сахарный песок — 100 г;
  7. Мука — 300 г.

Состав для чориз:

  • Сахарный песок — 100 г;
  • Топленое масло — 50 г;
  • Мука — 100 г;
  • Грецкие орехи — 50 г;
  • Желток смазочный — 1 шт.

Армянский рецепт круглой гаты и чориза

Муку просеять и смешать с сахарным песком, содой и солью. Можно добавить ванильный сахар … Не размораживайте холодное топленое масло. Добавьте к сухим ингредиентам и измельчите ножом.Должны образоваться мелкие масляные крупинки, полностью покрытые мукой.

Забейте яйца.

Налейте холодное молоко в углубление в центре мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Как приготовить горизонт

Пока тесто остывает, приготовьте чориз. В современной кулинарии это называется штрейзель. Муку смешать с топленым маслом и сахарным песком.


Добавьте нарезанные грецкие орехи.


Измельчить до крошки.


Разделите тесто на 2 части. Раскатайте первый корж толщиной 3-5 мм. Поместите половину чориз в центр.


Соберите края торта. Подключайте так, чтобы не высыпалась начинка.


Переверните пакет и распрямите его руками, убедившись, что внутри равномерно распределена начинка. Завершите формирование армянского круглого гхата ореховым чоризом, раскатав его скалкой.

Набор продуктов для приготовления теста «Ереванская гата». Вы можете взять топленое масло в готовом виде или приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим безопасное дрожжевое тесто … Для этого в глубокую миску наливаем тёплую воду и разводим в ней свежие дрожжи. Здесь просеиваем смешанную с солью муку и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно сложно, тесто сначала крутое. Как только мука впитала всю воду, начинаем постепенно добавлять топленое масло.

На замешивание теста у меня ушло около 10 минут, и каждый раз, когда добавлялась новая порция топленого масла, тесто становилось все мягче и мягче. Готовое тесто округлить, накрыть крышкой и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто стоит, приготовьте следующую порцию топленого масла (100 грамм) для слоения теста …

А давайте сделаем начинку. Для начинки смешать муку и топленое масло.

Муку и масло растереть пальцами до получения рассыпчатой ​​крошки.

В получившуюся крошку добавить сахарную пудру, еще раз перемешать крошку руками. Начинка готова. Отложим в сторону.

Приступим к прослаиванию теста с топленым маслом. В книге указан точный вес муки, который может понадобиться при раскатывании и ламинировании теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства разделила тесто на 2 части и раскатала каждую отдельно.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной щетки покрыть поверхность теста топленым маслом, сложить тесто пополам, обернуть его маслом и снова раскатать. Таким образом, повторяем процедуру 4-5 раз, либо пока не кончится топленое масло. Получилось 7 слоев.

Как и при замешивании теста, его очень сложно раскатывать вначале, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится все мягче и мягче. Полученное слоеное тесто скатываем в плотный рулет.

Разрезать рулет на куски по 200 грамм каждый. Из этого количества теста у нас получается 5 кусочков теста. Отмеряем начинку: по 170 грамм на каждое изделие.

Традиционная лепка Ереванской гаты — это круглый торт с начинкой внутри. В таком виде гата подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы приготовить традиционную гату, раскатайте кусок теста в круглую тонкую лепешку. Выложите начинку в центр торта, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и аккуратно защипываем.Слегка раскатайте заготовку скалкой (или аккуратно вымесите руками) в круглый корж толщиной 2 см. Сильно придавливать начинку не нужно, она должна оставаться рассыпчатой.

Перекладываем шов гата вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прокалываем вилкой верхушку ереванской гаты в нескольких местах. Узоры можно наносить по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смажьте поверхность гаты яичным желтком и отправьте запекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного куска теста я слепила знакомую нам гату в виде отдельных печенек. При такой формовке начинка при запекании не рассыпается и масло совсем не тает, но есть некоторые трудности с формированием гаты перед запеканием — небольшая часть начинки выливается при переносе заготовок на противень. .

Друг из Армении сказал мне, что это пирожное правильно называть «Кята Ереванская».Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что в тесте нет сладости, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя в составе нет ароматизаторов. Приятного аппетита!

Гата, или кьята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, невероятно вкусное. Напоминает то слоеное тесто, то рулетики со сладкой начинкой … Во время варки гату нарезают небольшими кусочками, поэтому ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости нужен довольно простой набор продуктов, а вот печенье невероятное, со сложным и необычным вкусом . .. Когда я впервые попробовала гату и попыталась выяснить свои вкусовые впечатления, мне показалось, что Чем-то гата напоминает сочную, хотя в армянском печенье нет творога. Возможно, тот факт, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом … Еще Гата мне напомнила пахлаву.
Но сейчас я ни с чем не сравниваю гату. Для меня это ни с чем не сравнимо, а просто очень и очень вкусно и любимо.

Традиционно гату наполняют маслом, мукой, сахаром и ванилью. Конечно, нет никаких сомнений в том, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты. В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще измельченные грецкие орехи, а в других замешивают тесто без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печенья

Состав

  • Сливочное масло 250 грамм
  • 3.5 стаканов муки
  • 0,75 стакана кефира
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
  • 2 ч. л. ванильного сахара
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Хрустящие и очень вкусные печенья из слоеного теста — армянская гата! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» — замечательный армянский десерт из несладкого слоеного теста с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты.Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить в домашних условиях настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте.

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата нужен особый кисломолочный продукт — йогурт, который у нас не всегда есть. Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его с успехом можно заменить обычным кефиром (можно взять ряженку или простоквашу), а также несладким йогуртом без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при создании гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и прилагаемым фотографиям.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесте + 120 гр в начинке
  • масло сливочное — 250 г в тесте + 80 г в начинке
  • йогурт — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч. Л.
  • пищевая сода — ½ чайной ложки
  • соль — щепотка

Добавьте ½ чайной ложки в просеянную муку.сода и щепотка соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке. Все перемешать ложкой или вилкой в ​​однородную крошку. Затем в полученной массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее кефир / кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно замесите эластичное тесто. Если он прилипнет, добавьте немного муки. Формируем из теста шар и, завернувшись в полиэтилен, отправляем в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но сначала устанавливаем духовку на разогрев до 180 градусов, необходимых для выпечки. Итак, в отдельной емкости смешайте 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры … Насыпьте туда ванильный сахар, а затем добавьте 80 г мелко натертого масла. Смешайте ингредиенты руками до крошки. Если смесь не рассыпается, немного всыпьте муку. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и прочее … Получившийся мякиш разделить на три части.

Остывшее тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулетики.

Получившиеся рулетики нарезать порциями и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размерах.

При желании заготовки сверху смазать взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесь желтка и молока) до румяной корочки.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкусное армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, немного остудить — и можно подавать.

Рецепт 2, шаг за шагом: Армянское печенье гата

Легкое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой.Я рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. порошок;
  • 100 мл сметаны;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для наполнения:

  • 1 ст.л. муки;
  • 1 ст. Сахара;
  • 50 гр. масло сливочное;
  • 1 желток.

В миску положить мягкое масло, всыпать муку.

Измельчите муку и масло.

Добавьте сметану и соду.

Замесить и сделать эластичное тесто.

Поместите тесто в пластиковый пакет и отложите.

Приготовить начинку: в глубокую тарелку насыпать муку, сахар и мягкое масло.

Все измельчить в крошку.

Разделите тесто на 3 части и раскатайте каждую часть тонким слоем толщиной около 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Давай свернем.

Давайте порежем печенье.

Разбавьте один желток небольшим количеством воды.

Смажьте нарезанное печенье желтком, для блеска выложите печенье гата на противень с бумагой для выпечки и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

  • Сливочное масло — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0.75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Яичный желток (для смазывания печенья) — 1 шт.
  • Сахар ванильный — 2 ч. Л.
  • Тесто для выпечки — 0,5 ч.
  • Соль — 1 щепотка

Приготовление теста гата. Для этого смешайте (с помощью блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и масло (125 грамм), нарезанное крупными кубиками. Нам нужно измельчить массу до состояния крошки (мне легче было растирать масло и муку вручную).

В получившуюся масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замешиваем мягкое и нежное тесто и ставим в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Давайте займемся начинкой. Растопите оставшееся масло и добавьте к нему 1 стакан муки, простой и ванильный сахар. Массу перемешать до однородной массы. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать по тесту.

Достаем тесто из холодильника и делим на две части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Так же делим начинку на две части, ложкой распределяем по обеим тестовым коржам, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем коржи в тугие рулетики и смазываем их желтком. Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления вдоль рулета, после чего разрезаем на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы они не засыхали, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). Или можно сразу же съесть, запивая чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие называют гата печеньем или крекерами, так как в готовом виде оно бывает сухим. Это свойство очень удобно для хранения, за счет содержания в нем большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная.Чтобы получить гату с аппетитными слоями, красивой и ароматной, потребуется немного сноровки, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Сливочное масло — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

Для наполнения:

  • Сливочное масло — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Приступим к приготовлению гаты с замешивания теста. На стол насыпьте горкой муку, в середину положите сливочное масло.

Сливочное масло измельчить с мукой. «Отбивная» должна быть как можно меньше, чтобы тесто получилось слоеным, и от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука достаточно измельчены, снова собираем их в гору, а в середине делаем «ямку».

В «лунку» налить кефир комнатной температуры. Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может приобрести легкость и пластичность.

Гасим соду уксусом и добавляем в кефир. Немного размешать, чтобы кефир поднялся «шляпкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, осторожно замесите тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит замешивать много муки при его формировании, чтобы тесто получилось крутым и крутым.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступим к приготовлению начинки. Снова всыпать на стол муку, положить масло и растереть. Добавьте сахар.

После добавления сахара в начинку слегка потрите ее руками, затем сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, готовим рабочую поверхность к последнему этапу — формированию рулета.

Достаем тесто, еще немного перемешиваем.

Раскатайте из теста тарелку толщиной примерно 3-4 мм. Пласт лучше раскатать немного продолговатой формы, чтобы в последствии получился длинный и тонкий рулет.

Выложить начинку на тесто, равномерно распределить по всему слою теста. Начинаем аккуратно скатывать тугой рулет.

Когда рулет будет готов, с помощью ножа слегка придавите ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

Взбить в миске яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрежьте рулет на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Выложите измельченные гаты на смазанный маслом противень. Оставьте расстояние между продуктами примерно 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу при выпечке.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Наносим выкройки на карабины ножом.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.

Когда гата остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0.5 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара
  • 30 г грецких орехов (по желанию)
  • 1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Насыпьте в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте кубики мягкого сливочного масла. Качество масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Шлифовка. Если у вас нет комбайна, вы можете просто растереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используется кефир или аналогичный кисломолочный продукт. Но кефир у меня бывает нечасто, зато в холодильнике всегда есть молоко и сметана, и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому заменила на смесь сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопи масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая, всыпьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Массу разделить пополам, а пополам добавить грецкие орехи (я их довольно мелко нарезал в блендере).Начинка готова.

Тесто разделить пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.

Нанести шпатлевку равномерно, не доходя до нескольких сантиметров у дальнего края. Нанести пломбу не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я так и сделал — крошил по всей площади, потом руками придавил, а потом хорошо разровнял шпателем.

Заверните в плотный рулон и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Перенести на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поместить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 20-25 минут или до золотистой корочки.

Полностью остудить и только потом подавать (по вкусу теплое, это совсем не то). На фото на переднем плане обычные, вдалеке — ореховые.На мой вкус, оба варианта понравились одинаково, небольшая добавка орехов довольно резко меняет акцент вкуса — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не мог выбрать, что на вкус лучше, оба великолепны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гату при комнатной температуре, плотно завернув в пакет. Гата — это вкусное слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка.На все обо всем — час!

  • Сливочное масло — 150 г
  • Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир, сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ чайной ложки
  • Соль — щепотка мелкая
  • Ванилин — 1 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазки

Муку, соду, соль, ванилин просеять в размягченное масло.

Быстро измельчаем в крошку.

Добавьте йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, рассыпчатое нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть пленкой от растрескивания, дать тесту отдохнуть.

А пока готовим начинку: в размягченное масло всыпаем сахар и муку.

Измельчить в рассыпчатую крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху обильно посыпать подготовленными крошками. При желании сюда можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и др.

Осторожно, плотно скатайте рулон.

Шаг 1: приготовить тесто.
Используя сито с мелкими отверстиями, просейте в глубокую миску 400 г пшеничной муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды и щепотку соли.
Натрите туда на мелкой терке 250 грамм холодного масла.Смешайте эти ингредиенты столовой ложкой до однородной массы. Полученный мякиш собираем горкой, делаем в нем углубление, вливаем в него 1 стакан кефира и вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы.
Чистыми руками замесить однородное и мягкое тесто … Если оно окажется слишком жидким и липким, всыпать в него еще немного муки. Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на нижнюю полку. Держим тесто в холоде 30-40 минут.
Шаг 2: приготовьте начинку.


Пока тесто настаивается, разогрейте духовку до 180 градусов, накройте антипригарный противень листом бумаги для выпечки и приступайте к приготовлению начинки. Просейте 120 г пшеничной муки и 1,5 стакана сахарной пудры в чистую глубокую миску.
Добавьте в ту же емкость 1 чайную ложку ванильного сахара и натрите на мелкой терке 80 г холодного масла. Эти ингредиенты измельчите чистыми руками в крошку.
Если начинка не рассыпается, добавьте еще муки и перемешайте, пока она не станет рассыпчатой, зернистой.Затем делим начинку на 3 равные части.
Шаг 3: сформируйте Армянскую гату.


Через 30-40 минут достать тесто из холодильника, снять с него полиэтиленовую пленку, положить на разделочную доску и разделить кухонной лопаткой на 3 равные части. Затем присыпьте столешницу небольшим слоем пшеничной муки, выложите на нее 1 часть теста и раскатайте скалкой в ​​пласт толщиной 3 миллиметр.


У вас должен получиться большой прямоугольник из муки.Распределяем по ее поверхности 1 часть начинки.


Раскатываем пласт теста в плотный рулет и нарезаем его порционными кусками наискось или прямо. Нарезка и длина порций зависит от вашего желания, но в целом длина не превышает 7 сантиметров. На подготовленный к выпечке противень перекладываем небольшие рулетики, оставляя между ними свободное пространство по 3 — 4 сантиметр.


Сформируйте остальную часть гаты таким же образом, пока не закончится тесто с начинкой.Затем в глубокую тарелку вбиваем один-два куриных желтка и добавляем к ним 1 столовую ложку цельного пастеризованного молока. Взбейте их столовой вилкой до однородной массы. Затем с помощью кисти для запекания смажьте полученной смесью небольшие рулетики и приступайте к следующему этапу.
Шаг 4: испечь армянскую гату.


Отправляем противень с еще сырым десертом в разогретую духовку.


Выпекаем армянскую гату до золотисто-коричневого цвета 20 — 25 минут … По прошествии необходимого времени надеваем на руки кухонные прихватки, вынимаем противень из духовки и ставим на столешницу.


Слегка охладите десерт, с помощью кухонной лопатки переложите его на большую плоскую тарелку и подайте гату к столу.
Шаг 5: служите армянской гате.


Армянская гата подается теплой или охлажденной. Это блюдо не нуждается в добавках, но при желании гату можно подавать со сметаной или любыми кремами: заварным, шоколадным, лимонно-банановым и многими другими. Наслаждаться!
Приятного аппетита!

При желании в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.

Кефир или йогурт можно заменить сметаной.

При желании на рулетах можно сделать продольные полосы столовой вилкой, а затем разрезать их фигурным ножом.

При желании сливочное масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.

Катах (армянское тесто с масляным слоем) | Выпечка короля Артура

  • Для осветления масла: Растопите масло на медленном огне в большой сковороде, пока не поднимется пена, внимательно следя за тем, чтобы масло не подгорело и не пузырилось на поверхности сковороды.Снимите пену и выбросьте ее, затем снимите сковороду с огня.

  • Слегка охладите масло, снимите пену и снова выбросьте, затем вылейте масло в миску, стараясь не допустить, чтобы молочная жидкость на дне кастрюли вылилась в миску; вам нужно только топленое масло (чистый жир).

  • Охладите топленое масло до теплой температуры перед использованием. Если вы не готовите катах сразу, накройте топленое масло крышкой и поставьте в холодильник, пока оно вам не понадобится; вам нужно будет снова нагреть его перед использованием.

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В большой миске или чаше миксера смешайте 4 3/4 стакана (570 г) муки, соли, сахара и дрожжей. Сделайте углубление в центре и добавьте в миску воду, молоко, яйца и 1/2 стакана (113 г) топленого масла, взбивая вручную или миксером, чтобы получилось липкое тесто.

    Узнать больше
    Блог
    Разламывание хлеба с армянским катахом

    Автор Тали Геленин

  • Постепенно добавляйте оставшуюся муку и месите вручную или миксером на средней или низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным.Сформируйте из теста гладкий шар и снова поместите его в миску. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно выпустите воздух и разделите пополам. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите на противень, слегка посыпанный мукой или пергаментом. Накройте шарики полиэтиленом и кухонным полотенцем и дайте им постоять 20 минут.

  • Чтобы раскатать тесто: Работая с тестом по одному, аккуратно разровняйте его руками на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, достаточно большой, чтобы на ней поместился круг из теста диаметром 28 дюймов. Присыпьте тесто немного мукой, затем скалкой раскатайте тесто в круг.

  • Когда диаметр теста станет равным диаметру вашей скалки, проще всего использовать охлаву (или длинный безопасный для пищевых продуктов дюбель), чтобы завершить раскатывание теста в тонкий круг диаметром около 28 дюймов; он будет достаточно тонким, чтобы быть полупрозрачным.Вы также можете продолжать использовать скалку (предпочтительнее прямая), но вам нужно будет двигать ее, чтобы тесто раскаталось равномерно.

  • Налейте небольшое количество 1/2 стакана (100 г) оставшегося топленого масла на тесто и руками распределите масло по всей поверхности.

  • Начиная с ближайшего к вам участка теста, сложите 4 дюйма теста к центру круга.Продолжайте складывать тесто с шагом 4 дюйма, пока не дойдете до противоположной стороны круга и не получите полоску теста размером примерно 4 на 28 дюймов.

  • Равномерно намазать немного топленого сливочного масла по тесту.

  • Начиная с одного конца 4 дюйма, сложите примерно 6 дюймов теста. Продолжайте складывать тесто с шагом 6 дюймов, пока не дойдете до противоположной стороны, и у вас получится прямоугольник размером примерно 4 дюйма на 6 дюймов со швом на Нижний.

  • Накройте катах и ​​отложите его, пока вы раскатываете и складываете оставшийся шарик теста; вы хотите, чтобы масло затвердело перед тем, как снова замешивать тесто.

  • Нанесите немного топленого масла на дно и по бокам двух круглых форм для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

  • Раскатайте или похлопайте катах в круги диаметром 8 или 9 дюймов и поместите их в подготовленные противни, осторожно похлопывая, чтобы они наполнились ими.Проколите поверхность ката зубцами вилки, чтобы создать узор, затем проткните их еще несколько раз до самого дна, чтобы выпустить пузырьки воздуха во время выпекания.

  • Накройте катах пластиковыми и кухонными полотенцами и дайте им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется до верха формы, от 1 до 2 часов в зависимости от тепла на вашей кухне.

  • Ближе к концу времени подъема установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Смажьте вершины катах взбитым яйцом и посыпьте чернью или кунжутом. Выпекайте катах, по одному, если необходимо, пока верх и низ не станут золотисто-коричневыми, от 35 до 45 минут; цифровой термометр, вставленный в центр хлеба, покажет около 200 ° F.

  • Выньте сковороды из духовки и дайте катахам немного остыть, прежде чем переложить их на бумажные полотенца для полного остывания.

  • Катах лучше всего употреблять в свежеиспеченном виде; подавать с оливками и сыром (традиционный сыр из козьего молока).

  • Храните все остатки в хорошо завернутой упаковке при комнатной температуре в течение дня или около того; или заморозить на срок до одного месяца.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *