Рецепт приготовления колдунов: Колдуны с фаршем рецепт – основные блюда. «Еда»

Содержание

Колдуны по-забайкальски. однако, шаманы! – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Остудить.

2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Остудить.

3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве. Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место.

4. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.

5. Муку просеять в миску, сделать углубление.

6. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.

7. Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса.

8. При разделке теста мукой не пользоваться. Только маслом- чуть-чуть.

9. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску.

10. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки.

11. Раскатывать каждую в тонкую лепешку.

12. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете.

13. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой.

14. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее. Так у нас в Чите их готовят чаще всего.

15. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом.

16. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим.

17. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.

18. Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись.

19. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом…Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает.Поэтому я подаю их на алмаатинский манер – делаю сантам.

20. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка. Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики!

21. А сметанку отдельно подать- это обязательно!

Колдуны с фаршем по-белорусски рецепт с фото, как приготовить из картофеля с фаршем по-белорусски на Webspoon.ru

Готовим колдуны из картофеля с фаршем по-белорусски

Картофелю в белорусской кухне принадлежит особое место. Существует огромное количество блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое.

Предлагаю приготовить традиционное белорусское блюдо. Белорусы называют это блюдо «колдуны» и оно известно далеко за пределами этой страны. Румяные картофельные зразы с сочной мясной начинкой понравятся и детям, и взрослым. Подавать со сметаной или стаканом холодного молока.

Как приготовить "Колдуны с фаршем по-белорусски" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колдунов нам понадобится картофель, фарш, лук, мука, растительное масло, яйца, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Картофель почистить и натереть на мелкой тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Отжать натёртый картофель через сложенную в несколько слоёв марлю. Картофельный сок отставить в сторону. Оставшийся на дне крахмал добавить к отжатому картофелю.

Шаг 4 Ссылка

Добавить 1 стакан муки, куриное яйцо, посолить и хорошо перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6 Ссылка

Соединить фарш, лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Из картофельной массы сформировать лепёшку и в центр выложить немного фарша.

Шаг 8 Ссылка

Сформировать колдун.

Шаг 9 Ссылка

В сковороде разогреть масло и обжарить колдуны до золотистой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Сложить в огнеупорную форму, залить водой и запекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут.

Шаг 11 Ссылка

Подавать сразу же! Приятного аппетита!:))

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.

Секрет быстрой формовки и пластичности заключается в том, что с картофеля сливается вся лишняя влага. Масса сохраняет необходимую плотность и вязкость, благодаря чему без особого труда получается слепить аккуратные заготовки. Ниже детально рассмотрим как приготовить колдуны из картофеля с фаршем.


Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг;
  • фарш мясной (говядина + свинина) — 250-300 г;
  • луковица — 1 головка;
  • сметана — 1 ст. ложка;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло — около  70 мл.

к содержанию ↑

Колдуны рецепт с фото пошагово

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем и луком

[ad#first]

[ad#second]

  1. Половину головки репчатого лука нарезаем очень мелко, добавляем к мясному фаршу. Солим мясную массу, добавляем молотый перец и вымешиваем до однородности.
  2. Сырые картофельные клубни промываем, очищаем и натираем на самой мелкой терке вместе с оставшейся половиной лука (можно воспользоваться теркой в чаше кухонного комбайна). Добавляем ложку сметаны и тщательно перемешиваем массу.
  3. Перекладываем полученное «пюре» в мелкий дуршлаг или на марлю. Стекшую с картофеля жидкость выливаем, а картофельную массу солим, перемешиваем.
  4. Приступаем к формированию колдунов. Сухими руками набираем немного картофельной смеси, расплющиваем на ладони в лепешку длиной 10-12 см. Сверху размещаем порцию фарша.
  5. Поднимаем края лепешки вверх, скрепляем, пряча под картофелем мясную массу. Вытягиваем заготовку, чтобы получить вид продолговатого пирожка.  Таким образом формируем полуфабрикаты из оставшихся продуктов. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится примерно 7 «пирожков» среднего размера.
  6.  Жарим колдуны из картофеля с фаршем на раскаленном растительном масле. Выдерживаем заготовки на среднем огне примерно минут 5 (до легкой золотистости снизу).
  7. Затем поддеваем колдуны лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону. Снова обжариваем около 5 минут.
  8. Сняв с плиты, перекладываем полуготовые колдуны в форму для запекания. Накрываем емкость крышкой или затягиваем фольгой.
  9. Доводим до готовности при температуре 180 градусов. Потребуется около 40 минут.
  10. Блюдо отлично сочетается со сметаной или сметанными соусами, салатами из овощей. Подаем белорусские колдуны из картофеля с фаршем горячими.

Приятного аппетита!

Колдуны из картофеля с фаршем – рецепт приготовления с фото

Колдуны из картошки – традиционное блюдо белорусской кухни, для приготовления которого требуется два основных ингредиента: сырой картофель и мясной фарш.

Во многом колдуны напоминают знаменитые драники, но есть и отличие – в этом случае тесто получается не таким жидким как на драники, поэтому слепить картофельные колдуны проще. Общие затраты времени (с обжаркой на сковороде) – 45 минут.

Подойдет любой мясной фарш, но оптимальным вариантом считается свиной, говяжий или их смесь примерно в равных частях.

1. Очищенную луковицу разделить на две ровные половинки. Одну половинку натереть на мелкой терке, другую – нашинковать для фарша.

2. Добавить в мясной фарш соль, перец и нарезанный лук. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой или тарелочкой, чтобы предотвратить засыхание верхнего слоя.

3. Очищенный и хорошо вымытый картофель натереть на самой мелкой терке. Полученную мякоть отжать, но не насухо, иначе слепить картофельные колдуны не получится.

4. Выбить в натертую картошку куриные яйца. Добавить муку, растительное масло (чтобы заготовки не липли к сковородке), сметану и вторую часть лука. Перемешать до однородного состояния.

5. Слепить колдуны: небольшую порцию картофельной массы расплющить на ладони тонким слоем, в центр положить начинку из фарша, сверху прикрыть картошкой, затем слепить овальный пирожок, перебрасывая заготовку из руки в руку.

Размер и форма колдунов могут быть любыми. Оптимальная пропорция одной лепешки – 1 часть фарша к 2-м частям картошки.

6. Разогреть на плите сковородку с растительным маслом.

7. Выложить колдуны с картошкой на раскаленную сковородку, прожарить с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Важно чтобы фарш внутри хорошо прожарился.

При обжарке заготовки не должны касаться друг друга, иначе их сложно будет переворачивать.

8. Приготовить соус: нарубить зелень и смешать с майонезом (сметаной).

9. Готовые колдуны с картофелем полить майонезным соусом и подать к столу горячими.

Колдуны из картофеля - рецепт с фото приготовления блюда по-белорусски

Колдуны из картофеля – традиционное блюдо белорусской кухни.

Готовятся они из натертой на очень мелкой терке сырой картошки и сырого мясного фарша. Технология приготовления колдунов чем-то близка к особенностям приготовления картофельно-мясных драников, но есть важное отличие. Дело в том, что классическое тесто для драников довольно жидкое, а для колдунов – более плотное, отжатое, благодаря чему они легко лепятся.

О том, как правильно приготовить настоящие белорусские колдуны в домашних условиях вы узнаете из нашего сегодняшнего рецепта с пошаговыми фото. В нем нет ничего сложного. Все продукты простые, знакомые нам с детства. Технология тоже простая. Так что запутаться у вас вряд ли получится. Но, если это случится, следите за фото: они подскажут верный шаг.

Итак, приступаем.

  • Подготавливаем и выкладываем на стол все нужные продукты.

  • Для теста натираем на меленькой терке одну головку репчатого лука. Вторую мелко шинкуем. Она пойдет в фарш.

  • Соединяем свино-говяжий фарш с нарезанной луковицей. Добавляем по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешиваем, а затем накрываем пленкой или тарелочкой, чтобы фарш не обветрился за время, пока мы занимаемся другими продуктами.

  • Хорошенько моем картофель, а затем трем его на той же меленькой («колючей») терочке, на которой мы терли первую луковицу. Обратите внимание, что картофеля вам может понадобиться чуть меньше, чем 2 кг, которые мы указали в ингредиентах. Делайте по своему вкусу. Тертую картошку отжимаем, чтобы ушла лишняя жидкость. Здесь не переусердствуйте: слишком сухим тесто быть не должно, иначе вы его просто не слепите.

  • Соединяем натертую картошку с натертым же луком, а также с куриным яйцом и 2 ст. л. муки. Все хорошенько вымешиваем.

  • При желании, в тесто для колдунов можно влить 1 ст. л. растительного масла, чтобы они не так липли к сковороде. И обязательно добавьте 2 ст. л. сметаны.

  • Ставим на плиту сковороду без масла (!). Она должна хорошо разогреться. Теперь можно налить масло (не слишком много, но и не жадничайте). Когда оно хорошенько прогреется, столовой ложкой выкладываем на сковородку картофельное тесто для колдунов, на него – ½ ст. л. фарша, а сверху – снова картофель. Получившиеся лепешки тщательно обжариваем с обоих боков до зарумянивания. Не снимайте их с огня слишком быстро: начинка из фарша должна хорошо пропечься. 

  • Теперь из майонеза и зелени готовим соус для колдунов. Для этого взятые по вкусу ингредиенты просто смешиваем между собой, предварительно, разумеется, нашинковав зелень. Майонез в данном соусе можно заменить обычной сметаной: так будет и полезней, и, пожалуй, вкуснее.

  • На стол подаем горячие колдуны, политые майонезным или сметанным соусом.

    Приятного аппетита!

  • Колдуны рецепты приготовления с фото

    Колдуны – одно из самых вкусных блюд Белорусской кухни. Готовят их из мяса с картофелем, это всегда вкусно, сытно и очень необычно.  Картофельные котлеты с начинкой из мясного фарша – именно этим рецептом делится с нами моя сестра Екатерина. Она приготовила эти превосходные колдуны своим домашним на ужин. Все остались сыты и довольны. Особенно такие картофельные колдуны придутся по вкусу вашим деткам, ведь многие малыши большие привереды в еде. Но картофельные колдуны они точно скушают до последнего кусочка.

    Потребуется:

    • Картофель – 5 шт. (крупных)
    • Фарш (готовый домашний) – 500 гр. (мясо пропускаем через мясорубку с луком и чесноком, добавляем яйцо, вымешиваем. Солим и перчим по вкусу)
    • Яйцо – 2 шт. (на фото 1 яйцо, в процессе приготовления добавилось ещё одно)
    • Сметана (20%) – 200 мл.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец чёрный молотый – по вкусу.
    • Масло подсолнечное – для жарки колдунов.
    • Вода (или бульон) – 100-200 мл. (при необходимости)

    Как приготовить вкусные домашние колдуны:

    1. Картофель натираем на крупной тёрке. Добавляем яйца. Вымешиваем.
    2. Начинаем формировать картофельно-мясные котлетки. На ладони раскладываем картофельную лепёшку. На неё выкладываем кусочек фарша. И полностью закрываем мясной фарш картофельной массой.
    3. Готовые полуфабрикаты выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжариваем с обеих сторон до получения золотистой румяной корочки.
    4. В глубокую сковороду или сотейник добавляем пару ложек сметаны и готовые колдуны выкладываем слоями, каждый слой промазывая сметаной.
    5. Послойно можно немного досолить и поперчить на свой вкус. Так выкладываем все колдуны. Если сметана слишком густая, можно добавить немного воды или готового бульона. Солим по вкусу.
    6. Ставим сковороду (сотейник) на средний огонь и когда колдуны закипят, тушим их под крышкой 35-40 минут до полной готовности.
    7. Когда время приготовления мясных колдунов вышло, выкладываем их порционно на тарелочку, можно полить соусом, в котором они готовились или сметаной.
    8. По желанию украшаем зеленью. На гарнир можно подать любую крупу, картофельное пюре или макаронные изделия. Моя сестра подавала колдуны как самостоятельное блюдо без гарнира. Все остались сыты и довольны от мала до велика. Читайте еще: Крокет рецепты приготовления с фото.

    Рецепт колдунов белорусских

    Ингредиенты:

    • Картофель сырой — 500 г.
    • Мука пшеничная — 0.5 чашек
    • Яйцо столовое — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Зелень — 20 г.
    • Зубчики чеснока — 2 шт.
    • Готовая приправа — 1 ч. ложек
    • Фарш мясной — 400 г.
    • Сметана — 200 мл.
    • Масло топленое — 50 г.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль — — по вкусу
    • Перец черный — — по вкусу

    Приготовление:

    1. Взять достаточно крупный картофель (желательно с высоким содержанием крахмала), очистить его.
    2. Натереть картофель на самой мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
    3. Полученную картофельную массу отжать через сито над миской или с использованием марли, сложенной в два слоя. Получается в меру влажная масса.
    4. Картофельный сок сразу не выливать, а оставить в миске и дать ему отстояться.
    5. Кусок мяса порезать на кусочки, удобные для прокручивания в мясорубке.
    6. Репчатую луковицу очистить, порезать.
    7. Мясо с луком провернуть через мясорубку.
    8. Измельчить зелень и чеснок, добавить в мясной фарш.
    9. Фарш по желанию приправить готовой ароматной смесью, посолить, поперчить.
    10. В полученный фарш добавить немного воды и хорошо его вымесить.
    11. Отстоявшийся в мисочке картофельный сок аккуратно слить.
    12. Оставшийся крахмал добавить в картофельную массу, посолить.
    13. К тертому картофелю всыпать муку и вбить яйцо, хорошо перемешать.
    14. Получилось две массы — картофельная и мясная — для формирования колдунов.
    15. Разделить картофельную массу на одинаковые порции около 55-60 грамм каждая.
    16. По очереди из каждой порции формировать на ладони лепешку.
    17. На картофельную лепешку выкладывать примерно чайную ложку с горкой мясного фарша.
    18. Соединить края лепешки с фаршем — получается котлетка.
    19. Сформировать подобным образом все котлетки.
    20. Разогреть сковороду с топленым маслом.
    21. Выкладывать котлетки, немного расплющивая, на сковороду.
    22. Обжаривать котлетки с двух сторон по 10 минут (можно накрывать на время крышкой).
    23. Поджаренные котлетки складывать в сотейник или другую глубокую емкость. Залить их бульоном или негустым сметанным соусом. Подсолить и тушить примерно 20 минут. Можно запечь в духовке.
    24. Готовые колдуны выкладывать на порционные тарелки и подавать как самостоятельное блюдо со сметаной, зеленью, овощами.
    25. Как вариант – можно дополнить колдуны овощным салатом.

    Колдуны

    Колдуны — ингредиенты:

    • Картофель — 1 кг
    • Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г
    • Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт
    • Сухари панировочные — 4 ст. л.
    • Яйцо куриное — 2 шт
    • Мука
    • Сыр (твердый) — 100 г
    • Масло растительное — 50 г
    • Соль
    • Перец

    Колдуны — приготовление:

    1. Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.
    2. Натереть на крупной терке.
    3. Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.
    4. Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.
    5. Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).
    6. К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не будет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я делала большие колдунчики, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.
    7. Края защипываем как на вареники.
    8. Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.
    9. Всё, невероятно вкусные колдуны готовы! Приятного аппетита!

    Колдуны с мясом

    Для приготовления колдунов нам потребуются такие ингредиенты:

    • Картофель – 1–1,5 кг
    • Фарш – 0,5–0,8 кг
    • Яйца – 3 шт.
    • Растительное масло
    • Соль, лавровый лист, перец по вкусу

    Рецепт приготовления колдунов с мясом:

    1. Приготовление нашего блюда начинаем с чистки картофеля. Затем натираем его на мелкой терке или с помощью кухонного комбайна.
    2. Лишнюю жидкость лучше отжать. В картофель добавляем яйца, соль и перец – по вкусу.
    3. В фарш также можно добавить соль и перец или любые другие специи на Ваш вкус.
    4. Берем небольшой комочек из тертого картофеля и формируем из него плоскую лепешку, в которую заворачиваем кусочек фарша.
    5. Таким образом поступаем, пока картофель и фарш не израсходуются.
    6. Каждый колдун обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотого цвета.
    7. Обжаренные колдуны укладываем в утятницу и тушим до готовности на небольшом огне в течение 20 – 30 мин (в зависимости от размера каждого).
    8. Готовые колдуны подаются в горячем виде с молоком или сметаной. Читайте еще: Лапша рецепты приготовления с фото.

    Приятного аппетита!

    Колдуны

    Ингредиенты:

    • Картофель 1 кг
    • Фарш мясной 250 г
    • Лук репчатый 1 шт
    • Сухари панировочные 4 ст. л.
    • Яйцо 2 шт
    • Мука пшеничная
    • Сыр твердый 100 г
    • Масло растительное 50 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.
    2. Натереть на крупной терке.
    3. Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.
    4. Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.
    5. Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).
    6. К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не перестанет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я делала большие колдунчики, как у автора, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.
    7. Края защипываем как на вареники.
    8. Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.

    Приятного аппетита!

    классический рецепт белорусских драников-колдунов, фото

    Блюда в духовке Пряный картофель в духовке

    50 мин. 2 993

    Нет ничего вкуснее, чем простые блюда, приготовленные с душой. Так, из обычного картофеля, сливочного

    Грибы Картофель, тушенный с сушеными грибами

    50 мин. 3 1152

    Если с лета запасли грибов, то ваш рацион даже в дни поста будет насыщенным

    Что приготовить на ужин Картошка с мясом и сметаной в духовке

    60 мин. 3 1017

    Картофель и мясо — простое и привычное сочетание. Оно выступает основой многих вкусных блюд.

    Блины Блины на картофельном отваре

    30 мин. 4 538

    Картофельный отвар может стать отличной основой для приготовления блинчиков. Блины получаются очень ароматными, насыщенными

    Картофель Жареный картофель с солеными огурцами

    50 мин. 2 671

    Вкусный картофель, жареный с солеными огурцами и луком, — интересное домашнее блюдо с пикантной

    Блюда в духовке Фриттата с белыми грибами и картофелем

    50 мин. 1 1914

    Фриттата — изысканное блюдо, которое готовится из простых и доступных ингредиентов. Эта нежная грибная

    Блюда в духовке Картофель, запеченный с брокколи в духовке

    30 мин. 2 1325

    Румяный картофель, запеченный со сметаной, сыром и свежим брокколи, дарует нежнейшее блюдо, которое понравится

    Блюда в духовке Картофель с мясом и соусом в духовке

    60 мин. 2 1399

    Чтобы блюдо получилось вкусным, оно не обязательно должно быть затратным. И картофель с мясом

    5 способов добавить волшебство кухни в ваше ремесло - странствующая ведьма

    Любой, кто вырос в большой семье, знает, что кухня - это сердце дома. Всегда казалось, что все в моей семье тянутся к кухне. Будь то воссоединение огромной семьи или просто моих родителей, братьев и сестер, кухня была тем местом, где мы общались. Не имело значения, кто готовил; не имело значения, готовилась ли вообще еда. Когда мы собирались вместе, кухонный стол всегда был там, где мы собирались.Это чувство общности может жить собственной жизнью, приводя к ритуалам и традициям, которые возникают из обычной жизни без мыслей.

    Эти ритуалы и традиции часто составляют основу практики кухонной ведьмы, и энергия, которую может использовать оживленная кухня, не вызывает нареканий. Хотя некоторые люди могут смотреть свысока на более домашнюю народную магию, совершаемую в этих условиях, этот вид магии обладает глубокой силой, которая вплетена в ткань нашей жизни. В конце концов, для нашей жизни нет ничего более важного, чем еда и общество, и наши кухни часто дают нам и то, и другое.

    Колдовство на кухне - это любая форма магии, совершаемая на кухне. Чаще всего это волшебство делается для того, чтобы его съели. Тем не менее, многие виды домашнего ремесла могут быть названы кухонным колдовством, от изготовления заколдованных травяных припарок до приготовления собственных волшебных моющих средств для пола. Вам не нужно быть шеф-поваром-гурманом, чтобы творить чудеса на кухне, вы можете делать волшебные даже относительно простые блюда, напитки и смеси с небольшими изменениями и корректировками.

    Если вы не знаете, с чего начать, начните с малого! Найдите рецепт, который вам кажется приемлемым, и попробуйте.Кулинария - это как любое умение. Чтобы получить необходимые знания, нужно время и практика. Если вы не уверены в своих способностях на кухне, найдите друга, который любит готовить, и попросите его научить вас нескольким рецептам. Вы приобретете новые навыки и одновременно отлично проведете время с другом! Вот несколько идей, которые помогут вам начать творить волшебство на собственной кухне.

    Алтарь - это первое, с чего нужно начинать при работе с магией на кухне. Хотя кухня сама по себе является рабочим пространством, может быть полезно выделить место для работы магии.Степень, в которой вы этого добьетесь, полностью зависит от ваших предпочтений, доступного пространства и вашего метода работы с магией. Некоторые ведьмы отводят место на своей столешнице, но мне нравится, чтобы мои столешницы оставались чистыми, и если вы находитесь в небольшом пространстве, например, в квартире, то вы не захотите жертвовать своим ограниченным пространством на столешнице ради полного алтаря. Хорошая новость в том, что существует множество альтернатив.

    Настенные алтари особенно полезны на кухне. Это могут быть небольшие полочки или украшения, висящие на стене, которые помогут вам центрировать, вызывать и фокусировать свою магию.Многие кухонные ведьмы также любят ставить свечи на плиту или рядом с ней, чтобы символизировать традиционный очаг.

    Те ведьмы, которые используют колдовство на кухне почти для всей своей магической работы, могут обнаружить, что через некоторое время вся их кухня становится чем-то вроде функционального алтаря, в котором смешаны магические и кухонные инструменты, их плита благословлена, а маленькие украшения алтаря попадают на них. столешницы и стены вместе с кухонной техникой.

    Создание алтаря - дело личное, и вам не нужно торопиться.Для создания каждого волшебного набора инструментов требуется время, и это не исключение. Не нужно спешить, чтобы покупать новые инструменты или украшения. Вы можете быть удивлены тем, сколько у вас уже есть того, что можно использовать в вашем новом волшебном рабочем пространстве!

    Кухонная ведьма использует еду как средство для магических целей, из-за этого их отношение к этой пище должно выходить за рамки простого подпитки тела. Чтобы наладить отношения с едой, нужно время, поэтому не волнуйтесь, если поначалу это не приходит само собой. У вас есть три возможности практиковаться каждый день!

    Начните этот процесс с более внимательного отношения к еде.Вам не нужно менять то, что вы едите или когда, но приходить и находить время, чтобы насладиться едой, может иметь огромное значение. Это означает, что вам следует избегать спешного обеда за рабочим столом, завтрака из батончиков мюсли по дороге на работу и ужина на вынос перед телевизором. Опять же, дело не в том, что вы едите, а в том, как. Ешьте батончики мюсли и еду на вынос, но дайте себе время поесть, не торопясь, и не отвлекайте время, когда вы это делаете. По возможности используйте настоящую посуду.

    Когда вы едите, старайтесь полностью сосредоточиться на каждом кусочке. Почувствуйте текстуру своей еды, обратите внимание на аромат и дайте себе место, чтобы насладиться ритуалом еды. Если вы съедите еду так быстро, что вы не сможете ее попробовать, это не поможет вам ощутить энергию и качества еды, которую вы едите.

    Если вы не можете придерживаться регулярного полноценного обеда, ничего страшного. Начните с того, что время от времени уделяйте себе краткие моменты осознанного приема пищи. Особо сосредоточьтесь на первом или последнем кусочке еды.Найдите время, чтобы отведать кусочек темного шоколада после еды. По-настоящему оцените сложность своей еды, даже если только на мгновение и всякий раз, когда у вас есть время, дайте себе эту роскошную полноценную еду, чтобы сесть и насладиться едой, не отвлекаясь. Думайте об этом как о магической форме ухода за собой.

    Вы можете обнаружить, что по мере того, как вы привыкаете к этим ритуалам приема пищи, ваши вкусы и предпочтения в еде меняются. Это естественно! Когда мы прекращаем есть на автопилоте и начинаем сосредотачиваться на том, что наша пища заставляет нас чувствовать, мы начинаем замечать те продукты, которые нам действительно нравятся или которые заставляют нас чувствовать себя лучше всего.Я также рекомендую вам начать расширяться во время еды. Попробуйте что-нибудь новое и поиграйте с ингредиентом, который вы никогда раньше не пробовали. Эти небольшие исследования дадут вам еще больше ингредиентов для волшебства.

    Травы и специи включены почти в каждое блюдо, которое мы готовим (и если вы не используете много трав или специй в приготовлении пищи, то пора начинать!). Эти ингредиенты обладают мощным ароматом и мощной энергией. Они могут взять даже самое простое блюдо и красиво воплотить его в жизнь, одновременно вплетая ваше волшебное намерение в вашу трапезу.

    Если вы новичок в использовании специй и трав, то я бы посоветовал вам начать с нескольких основ и развиваться дальше, чтобы вам было удобнее сочетать ароматы и энергии вместе. Если у вас есть несколько проверенных рецептов, которые вы любите и постоянно используете, посмотрите, какие приправы в них включены, и выясните, для чего они нужны.

    Если вы новичок в использовании магии растений в своем колдовстве, тогда списки корреспонденции могут быть полезны, но по мере того, как вы станете более опытными, я бы рекомендовал отказаться от таких списков форм для печенья и создать свой собственный список соответствий.Ведь у каждой ведьмы своя уникальная энергия! Травы и специи часто действуют по-разному для отдельных ведьм, просто в зависимости от их собственной энергии. Например, хотя мне нравится вкус базилика, я не люблю его для магических целей. Заклинания с базиликом почти всегда меня не устраивают. Выявление собственных причуд и того, какие приправы приносят вам наилучшие результаты, может значительно улучшить вашу работу с заклинаниями.

    Кухонное колдовство во многом полагается на магию трав. Это означает, что он часто является естественным спутником зеленого колдовства и работы с genius loci или духом места.Хотя это и не обязательно, выращивание собственных трав, знакомство с сезонными продуктами в вашем районе и обучение магии рука об руку с духами вашей кухни, дома или города может добавить глубины вашей кухонной магии.

    Если вы выращиваете собственные травы для использования в кулинарии, имейте в виду, что не каждое растение хочет, чтобы его использовали для того, что указано в общих списках соответствий. Хотя лавровый лист может считаться хорошим средством защиты, ваше отдельное лавровое растение может быть использовано для психической работы.Если вы попытаетесь использовать его для защиты, то, вероятно, он не сработает. В этом может помочь умение прислушиваться к духу растений, а в случае сомнений доверяйте своей интуиции. Вероятно, вы гораздо более способны чувствовать врожденную энергию этого растения, чем вы думаете.

    Это один из моих любимых способов создать волшебство. Я выберу основной ингредиент для блюда, а затем построю на нем заклинание. Еда обладает такой же энергией, как и наши травы и специи, и то преимущество, что она составляет основную часть рецепта.

    Например, одно из моих любимых приворотов - яблочная корочка. Яблоки отлично подходят для любовной магии, а с добавлением корицы для усиления любовной магии и сахара для подслащивания у меня есть полностью раскрытый приворот и восхитительный десерт, которым я могу поделиться со своими близкими.

    В моем гримуаре полно таких рецептов. У меня есть изобилие волшебных супов, закусок, пирогов и закусок. Я настоятельно рекомендую отслеживать свои собственные волшебные кулинарные эксперименты, чтобы вы могли составить собственный гримуар по рецептам.Никогда не помешает иметь под рукой рецепт легкого печенья, способствующего дружбе, или тушеного мяса, изгоняющего депрессию, которое можно приготовить в спешке.

    Освящение или наложение чар на кухонную утварь ничем не отличается от наложения чар на другие волшебные инструменты. Тот факт, что ваша деревянная ложка не предназначена для магии, не означает, что ее нельзя использовать для этого! Вы можете зачаровать буквально все, чем пользуетесь для приготовления пищи. Я люблю хранить свои деревянные ложки, чугунные сковороды, кухонные ножи и плиту в волшебном состоянии, но вы можете использовать все, что подходит вашему стилю приготовления.Вы можете очаровать свой миксер, венчики, мультиварку или консервный нож. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что у вас есть магическая цель.

    Вот несколько идей, как сделать свою кухонную посуду волшебной.

    • Используйте дровяную горелку, чтобы выжигать сигилы, магические символы, слова или свое магическое имя в деревянных ложках.

    • Белым мелом нарисуйте сигилу на дне чугунной сковороды, прежде чем приправлять ее.

    • Используйте свою чугунную сковороду для сжигания трав, например благовоний (делайте это в хорошо проветриваемом помещении, оно может стать дымным!)

    • Заколдовайте ножи, чтобы они оставались острыми, и избегайте попадания пальцев.

    • Освятите свою печь, чтобы она стала вашим жертвенником и очаговым огнем.

    • Вышейте магию на кухонных полотенцах, используя магию цвета, сигилы или слова.

    • Украсьте свою вазу для фруктов, чтобы фрукты не испортились слишком быстро.

    • Украсьте свою мультиварку, чтобы усилить магическую энергию во время приготовления.

    • Наложите на посуду заклинание против забывчивости, чтобы не забыть остатки еды.

    Как привнести волшебство на свою кухню? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

    Магия и алхимия - Проект рецептов

    Автор Eveline Szarka

    Если вы сегодня купите амулет защиты, вы, скорее всего, наткнетесь на декоративные украшения. Чаще всего эти изделия имеют круглую форму, особенно популярны изделия с каббалистическими или руническими символами. В OED термин «амулет» описывается как «украшение, которое некоторые люди носят, потому что думают, что оно защищает их от неудач, болезней и т. Д.».Однако, когда дело доходит до досовременных методов защиты, эффективность амулетов зависит как от процесса производства, так и от используемых материалов и ингредиентов. Есть два дополнительных существенных различия между пониманием и применением амулетов в современном и раннем современном мире: во-первых, в Европе в начале нового времени амулеты не только носили с собой как мобильные объекты, но также прикрепляли к домам или закапывали в пороги. Во-вторых, амулеты часто использовались для защиты ценных животных от болезней, которые, как считается, вызываются сверхъестественными агентами.

    В своих исследованиях я понимаю амулеты как мощные связки, часто из различных материалов, которые действуют при физическом контакте между амулетом и объектом (человеком, животным, домом), который необходимо защитить. Как я расскажу ниже, обычно используемые материалы включают травы, растения, продукты питания, слова (как устные, так и письменные) и время. Например, считалось, что сбор растений в определенное время дня или в праздник усиливает силу амулета.

    Хотя многие книги рецептов, содержащие инструкции по изготовлению амулетов, сейчас утеряны, это удача, что в Государственном архиве кантона Берн, Швейцария, все еще хранятся около 17 справочников -го и 18 -х годов -го века. благодаря фольклористам и коллекционерам начала 20 -х годов века.К сожалению, эти книги сложно датировать и связать с конкретными авторами, владельцами и пользователями. Однако сравнение с судебными документами показывает, что люди обычно производили и применяли амулеты в ранний современный период. Например, в судебном процессе в Базеле 1719 года народный целитель по имени Фридрих Фрицчи защищался за то, что подложил под окно ореховые прутья, чтобы защитить домовладельца от призрака. [I] Хотя мы мало что знаем об этих книгах. рецепты и расположение инструкций предлагают ценную информацию о современной актуальности и представлениях об эффективности таких практик и артефактов.Например, инструкции по изготовлению амулетов написаны вместе с предложениями о том, как избавиться от мышей, поедающих сыр, что указывает на то, что изготовление амулетов против злых сил относится к повседневному домашнему уходу (Hauspflege).

    Основные материалы и ингредиенты амулета: белье, шнур, жезлы, растения, соль и хлеб. Источник. Э. Сарка

    Давайте теперь обратимся к примеру, который иллюстрирует концепции, лежащие в основе эффективности защитного амулета:

    Для вставки в дома и сараи при появлении нечисти

    Возьмите несколько хороших лоз, прутьев, мелиссу, коричневый барвинок, хлеб и соль для причастия [и свяжите] все вместе в трех святых именах веревкой.Сделайте столько, сколько вам нужно, и просверлите [отверстие] как в сарае, так и над дверями и порогами. Положите небольшой сверток в каждую дырку и скажите: «Я положил вас сюда во имя Бога» . [Ii]

    Эта инструкция иллюстрирует три основных этапа производства, необходимых для обеспечения эффективности амулета раннего Нового времени. Во-первых, людям нужно было собрать перечисленные материалы и ингредиенты. Некоторые растения обычно считались мощными по своей природе против злых сил, таких как ореховые прутья. Соль и хлеб для причастия - предметы, благословляемые в литургии и ритуалах (так называемые «сакраментали»), - часто встречались в таких рецептах. Иногда производители также использовали или добавляли полоски бумаги с библейскими стихами к амулету, чтобы усилить его эффективность. Во-вторых, нужно было смешать материалы и ингредиенты, сформировать связку и связать ее веревкой. Наконец, амулет нужно было применить соответствующим образом. Его можно было прикрепить к шее животного, к двери, закопать в пороге или спрятать в просверленной дыре над домом, чтобы не допустить проникновения злонамеренных существ.Люди считали произнесение священных слов как в процессе производства, так и в процессе подачи заявки очень сильным действием.

    Просверлите отверстие в деревянной балке для амулета защиты, найденного в доме 18 века в сельской местности Базеля, Государственный архив кантона Базель-Ленд, SL 5250.5024. Источник: Э. Сарка

    Как мы уже видели, сбор материалов и ингредиентов, изготовление и применение амулета считались необходимыми последовательными шагами для накопления божественной силы. Ингредиенты были либо мощными по своей природе, либо обладали святостью в литургическом контексте. Язык, произносимый устно во время этих трех этапов или добавленный в виде бумажных листков, сформировал важные материальные ингредиенты, которые повысили эффективность амулета, поскольку он опирался на божественную силу. Точно так же решающую роль может сыграть время производства. Например, нужно было собирать растения или применять амулет в определенный праздник или священное время дня. Время, как и язык, выступало в качестве «материального» компонента, наделенного священной силой, которая могла быть передана амулету в определенных производственных условиях.После нанесения на дома или животных эти эффективные маленькие упаковки, содержащие как видимые, так и невидимые материальные объекты, обеспечивали метафизический щит для невидимых сил.

    Как я утверждаю в своей диссертации о призраках и духах в постреформационной Швейцарии [iii], ранние современные люди считали, что мир пронизан множеством невидимых сил. Противодействие постоянным сверхъестественным атакам духов и ведьм требовало особых мер. Женщины и мужчины пытались управлять сверхъестественной сферой и манипулировать ею с помощью сложных ритуалов, записанных в книгах рецептов.Практика изготовления амулетов раскрывает различные концепции причинно-следственных связей в физическом и метафизическом мире. Прежде всего, они отражают особое понимание материальности, согласно которому определенные растения и продукты питания, а также язык и время содержат силу, которую люди могут накапливать, улучшать и передавать другим материалам, местам и живым существам для сохранения своей среды обитания.

    [i] Государственный архив кантона Базель, Criminalia 4, 22.

    [ii] Государственный архив кантона Берн, DQ 888, перевод с оригинального немецкого текста Э.Szarka.

    [iii] Eveline Szarka, Sinn für Gespenster. Spukphänomene in der regierten Schweiz (1570-1730), докторская диссертация в Цюрихском университете, 2020 г., предстоящая весна 2021 г.

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~

    Академическая биография:

    Эвелин Шарка получила докторскую степень в Цюрихском университете, Швейцария. Ее диссертация посвящена влиянию протестантской Реформации на веру в призраков и призраков в Швейцарии в 1570-1730 годах.В этом году ей была предоставлена ​​стипендия Швейцарского национального научного фонда для посещения Гарвардского университета и Университетского колледжа Лондона в 2020-2022 годах в качестве постдокторанта. Однако из-за пандемии она, скорее всего, отложит начало стипендии до 2021 года. Предстоящий проект Эвелин фокусируется на справочниках по фокусам и лайфхакам, связанным с историей знаний и науки (1650-1850). Ее исследовательские интересы лежат в области взглядов на мир раннего Нового времени, исторических концепций (нем) материальности, причинности и магии, а также возможностей человеческих манипуляций с физическим миром.

    Волшебство с кухни в Бенсонхерсте: лучшие рецепты (продолжение)

    6. «Поместите томатное пюре, три чашки воды и кости в чайник. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместился соус плюс 12 или 14 кусков голубцов при добавлении. Накрыть крышкой и довести до кипения. Дайте закипеть.

    7. Поместите мясо в миску. Добавьте половину осушенного изюма, половину абрикосов, половину фиников, половину яблока, половину лука, половину измельченной свеклы, две столовые ложки свекловичной жидкости, апельсиновый мармелад, кетчуп, яичный белок и оставшуюся четверть стакана воды.Посолить по вкусу. Добавьте рис. Хорошо перемешайте пальцами и отложите.

    8. В чайник с костями добавить оставшийся изюм, абрикосы, финики, яблоко, лук, свеклу, свекольную жидкость и соль по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить.

    9. Используя примерно одну треть стакана мясной смеси за раз, нафаршируйте большие оставшиеся листья. Когда каждый лист будет наполнен, сложите стороны, как конверт, чтобы заключить мясо. Запечатать зубочистками. Продолжайте, пока все листья не будут набиты.

    10.Всю оставшуюся капусту мелко нашинковать и добавить в чайник. Добавьте голубцы, аккуратно распределив их по нашинкованной капусте и соусу. Накрыть крышкой и варить 45 минут. 11. Откройте крышку и добавьте томатный соус, лимонный сок и кленовый сироп. Готовьте еще 45 минут и добавьте мед. Размешивать. Сверху присыпать мукой и аккуратно размешать, чтобы мука попала в соус. Готовьте около 30 минут и снимите крышку. Готовьте еще примерно 45 минут. Это блюдо улучшается при стоянии, и его лучше всего разогреть на второй день.

    Урожайность: от 12 до 14 голубцов или голубцов.

    KREPLACH

    I Рецепт печенья хреплач (seo recipe) 1 фунт сырого нежирного цыпленка, очищенный от всего жира 2 чашки крупно нарезанного лука 1 чайная ложка паприки

    Соль по вкусу

    ½0003 куриной печени

    фунтов

    ½ чашки кукурузного масла

    1 яичный желток.

    1. Подготовьте тесто и оберните его в вощеной бумаге. Охладите до готовности.

    Кулинарное колдовство: magicbuilding

    Кулинарное колдовство:
    Повара-чародеи обладают магической способностью вызывать предметы из Небесной Кухни.В то время как кулинарное колдовство чаще всего используется для приготовления еды, как следует из их названия, колдуны часто должны подавать очень большую порцию коклюша.

    Заклинания колдовства:
    Заклинания колдовства создают инструменты для приготовления пищи. Сотворенные предметы исчезают, если их не использовать и присматривать, но в остальном они остаются навсегда. Точные детали созданного предмета можно контролировать; например, вы можете выбрать тип сковороды или размер стола.

    • Conjure Blade (вызов ножей, мечей и т. Д.

    • Conjure Utensil (вызов лопаток, ложек, венчиков, вилок и т. Д.)

    • Conjure Vessel (вызов кастрюль, сковород, мисок, чашек, тарелок и т. Д.)

    • Conjure Platform (таблицы вызова , скатерти, стулья и т. д.)

    Заклинания Вызывания:
    Заклинания Вызывания высвобождают энергию быстрыми всплесками, если они не находятся в ловушке круга. Этот всплеск может быть создан на большом расстоянии (около километра), но он становится менее точным, чем дальше находится цель.

    • Тепловой канал (создание тепла и огня)

    • Холодный канал (создание холода)

    • Форма круга (создание окружности-ловушки)

    Круги-ловушки - важная вещь, которую нужно понять. После создания круг может «улавливать» тепло или холод от другого заклинания вызывания. Захваченная энергия будет вытекать обратно из круга; вы можете выбрать скорость выпуска за обрез, когда сделаете круг. Например, круг, заряженный теплом, будет истекать с постоянным огнем; чем быстрее он протекает, тем он горячее.

    Заклинания призыва:
    Заклинания призыва вызывают ингредиенты. Вызванные ингредиенты «настоящие»; они не исчезают. Точные детали вызванного ингредиента можно контролировать; например, вы можете выбрать сорт сыра или сорт яблока.

    • Summon Water (создание воды)

    • Summon Grains (создание пшеницы, кукурузы и риса)

    • Summon Dairy (создание сыра, молока, масла и сливок)

    • Summon Protein (создание говядины, птица, ветчина, рыба, яйца и орехи)

    • Summon Vegetable (создать картофель, помидоры, морковь, салат и оливки)

    • Summon Fruit (создать яблоки, апельсины, клубнику и виноград)

    • Summon Flavors (создание сахара, соли, перца и пищевой соды)

    • Summon Luxury (создание какао-бобов, чайных листьев, кофейных зерен и корицы)

    Hyperoperation:
    Готовка может потребовать много подготовительной работы.Магия гипероперации позволяет колдунам ускорить процесс. В частности, Hyperoperation позволяет им одним движением выполнить простое действие, которое они могли бы сделать в любом случае. Например, они могут нарезать весь ингредиент или выжать из корзины фруктов всего за секунду, если у них есть подходящие инструменты.

    После небольшой настройки Hyperoperation можно использовать для преобразования ингредиента непосредственно в выпивку; например, превращение винограда в вино. Как особая форма гипероперации, колдуны могут служить на проходе, телепортируя блюдо к любому другому колдуну.

    Солдаты-повара:
    Повара-чародеи часто отправляются на поле битвы во время войны. Однако их ценность не в бою, а в промежутках между битвами. Их наиболее эффективное использование является наиболее очевидным: колдовство и приготовление еды для кормления войск, полностью освобождая их отряд от нужды в путях снабжения продовольствием. Но они могут сделать гораздо больше.

    Умное злоупотребление своей способностью создавать столы позволяет им создавать укрытие или укрытие на месте, в то время как телепортация блюд другим колдунам используется (с закодированной кулинарной книгой) для передачи сообщений другим отрядам или обратно к начальству способом, который не может быть перехваченным. Медленный круг ловушки может обеспечить тепло или холод, чтобы держать войска в боевом состоянии. Создание выпивки (при правильном управлении) отлично подходит для морального духа отряда. И это только начало.

    И, конечно же, колдун может действовать как артиллерия, создавая залпы огня в местах, занятых врагами, чтобы обрушить разрушения на поле боя. Однако это довольно рискованно; большинство отрядов предпочли бы оставить своего чародея сзади, чтобы защитить свой генератор снабжения, вместо того, чтобы рисковать им ради преимущества на поле битвы... если их больше одного.

    Хотя они могут повернуть битву, истинная ценность колдуна - это поворотная война. Логистика - это сердце победы в войне, а повара-чародеи - мастера логистики.


    Да, это началось как шутка, но при правильном использовании превратилось в очень полезную магическую систему. Я так глубоко провалился в колодце, что составил список действительно полезных применений, который превратился в раздел «Солдат-повар».

    Что такое колдовство на кухне?

    В современном язычестве растет движение, известное как кухонное колдовство.В конце концов, кухня - это сердце и очаг многих современных домов. Когда у вас дома собрание, где тусуется большинство ваших гостей? Ну конечно же, кухня! Кроме того, из-за спада экономики гораздо больше людей готовят еду с нуля, и кухня снова стала местом, где люди проводят часы, а не минуты. Поэтому неудивительно, что популярность кухонного колдовства растет.

    Meal Prep as Magic

    CreativeFire / iStock / Getty

    Когда вы находите время, чтобы приготовить еду из основных ингредиентов, у вас появляется волшебная возможность.Вы можете наполнить каждое блюдо намерением и желанием. Еда может перестать быть чем-то, что вы выбрасываете из консервной банки, и превратиться в ритуал сама по себе. Когда вы тратите время на то, чтобы приготовить что-то своими руками, это придает трапезе святость и заставляет вас проводить время, наслаждаясь ею со своей семьей, а не просто накидывая ее на выход на футбольную тренировку. Изменив свой взгляд на еду, ее приготовление и потребление, вы можете создать практическую магию на простейшем уровне.

    Мэгги Хасман из Mumbles and Things говорит:

    Найдите минутку, чтобы подумать о своей кухне. Это, вероятно, часто упускают из виду и недооценивают, но в этой комнате происходят поистине волшебные вещи. Дары Земли преобразуются и объединяются в творения, которые питают и приносят пользу вашему телу. Это довольно здорово!

    По мере того, как вы лучше понимаете, что такое магическая жизнь, и больше соответствуете своим собственным действиям и занятиям, в какой-то момент вы можете понять, что ваша собственная кухня - волшебная.Если вы просто приготовите еду и зажжете свечу, это не сделает вас кухонной ведьмой, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить волшебную атмосферу на кухне. Для начала попробуйте все это или некоторые из них.

    Как привнести волшебство на кухню

    ByczeStudio / iStock / Getty

    Прежде всего, подумайте о кухонном алтаре. Плита сегодня является эквивалентом старых очагов огня, и именно там готовится большая часть еды. Создайте небольшой алтарь из предметов, которые можно перемещать по мере необходимости - добавьте статую богини дома или домашнего очага, котел или свечу.Если хотите, раскрасьте подставку с символами вашей традиции.

    Убедитесь, что ваши травы легко доступны на вашей кухне. Если вы готовите с ними, выставляйте их в декоративных банках. Убедитесь, что они не сидят под прямыми солнечными лучами, иначе они потеряют свою силу. По возможности держите живые растения в горшках для использования в течение года. Также держите под рукой свежие овощи.

    Прочтите о таких практиках, как фэн-шуй, чтобы оптимизировать рабочее пространство для максимальной эффективности, как духовной, так и практической.

    Держите пространство в чистоте. Как и любое другое священное место, физическая чистота поддерживает духовную чистоту. Трудно найти баланс в захламленном и хаотичном месте. Убедитесь, что столешницы вытираются после каждого приема пищи, не допускайте попадания грязной посуды в раковину и расставляйте шкафы и полки так, чтобы ими было легко пользоваться.

    Хотите чувствовать радость каждый раз, когда вы идете на кухню? Покрасьте стены в приятные и радостные цвета! Если в вашем доме все еще есть обои с металлическими крапинками 1970-х годов на кухне, пора убрать их оттуда.Выберите цвет, который заставит вас и вашу семью чувствовать себя хорошо: земляные тона успокаивают, желтые - счастливые и яркие, а зеленые - приносят процветание и изобилие.

    Организуйте поваренные книги и рецепты, чтобы их можно было найти. Возможно, вы даже захотите иметь специальную книгу магических рецептов, которую вы храните отдельно от своей обычной Книги Теней.

    Вы также можете использовать магические приемы в своей кулинарии. Когда вы перемешиваете рецепт, подумайте о перемешивании в направлении деосила или виддершина, в зависимости от цели, которую вы хотите достичь.Если вы готовите бутерброд, добавьте в сигилу приправы, такие как горчица, для вашей цели. Когда вы печете хлеб, добавляйте травы или специи, которые соответствуют вашим магическим потребностям.

    Приведите свою кухню в чистоту и порядок, и вы встанете на путь успешной кухонной ведьмы!

    Рецепт поп-торта в виде шляпы волшебника Микки

    Произведите немного волшебства на кухне с этим рецептом на Family.Disney.com для торта «Колдунья Микки».Надеюсь, ваши миски и ложки не начнут танцевать, как симфония, пока вы выпекаете! Возьмите с собой семью и пусть эти восхитительные пирожные станут музыкой для ваших вкусовых рецепторов!

    Торт в виде шляпы волшебника

    ПОДГОТОВКА 15 мин. / ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 мин.

    Состав:
    • Смесь для торта из 1 коробки (выпекать, как указано на коробке для торта 13 x 9)
    • 1 банка (16 унций) готовой глазури
    • Вощеная бумага
    • Противни
    • Глазурь из белых конфет
    • Глазурь из голубых конфет
    • Мятные конфеты в шоколаде (например, Junior Mints)
    • Желтая крупная звездочка, посыпанная
    • Желтые конфеты (например, Starburst)
    • No. 807 Наконечник для украшения
    • № 12 Наконечник для украшения
    • Зубочистки
    • Маленькая кисть
    • Палочки для леденцов из бумаги
    • Блок пенополистирола

    Полезный совет: Вы можете использовать темно-синее покрытие для конфет вместо собственного тонирования.

    Из одного торта получается около 48 пирожных. Если вам не нужно так много, разрежьте торт на четыре части и заморозьте все части на другой день. Вам понадобится не менее 30 грамм леденцов для каждого торта, который вы собираетесь окунуть, и больше для любого дополнительного украшения.

    Для получения бесплатного предложения, БЕСПЛАТНАЯ цитата с новыми бронированиями свяжитесь с нашим спонсором Magical Vacation Planner по телефону: 1 (407) 442-0289 Или для получения бесплатного предложения без обязательств с новыми бронированиями вы можете заполнить форму, нажав ЗДЕСЬ!

    Направление:

    1. После того, как пирог приготовится и полностью остынет, раскрошите его в большой миске.

    2. Большой ложкой тщательно перемешайте торт примерно с 3/4 банки глазури.Остальное тебе не понадобится.

    3. Раскатайте смесь в шарики для торта размером на четверть и выложите на противень, покрытый вощеной бумагой.

    4. После того, как вы скатали шарики для торта, вы можете преобразовать их в конусы. Придумайте форму вручную, а затем положите конус на вощеную бумагу и аккуратно покрутите взад и вперед, чтобы помочь сгладить форму. Вы также можете аккуратно потереть нижнюю сторону вощеной бумаги, чтобы она стала ровнее.

    5. Поместите конусообразные шарики для торта в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они стали твердыми. Вы можете переложить их в холодильник, чтобы они оставались охлажденными и не замерзали.

    6. Пока торт остывает, можно сделать луны для шляпы. Работайте с одной конфетой Starburst за раз. Поместите его в микроволновую печь всего на несколько секунд, чтобы он стал более податливым. Затем, используя небольшой стакан или скалку, раскатайте конфету. Чтобы сделать луну, вы можете вырезать формы двумя маленькими круглыми краями.Наконечники для украшения идеального размера.

    7. Вырежьте круги меньшим концом декорирующего наконечника № 807, затем используйте маленький конец декоративного наконечника № 12, чтобы удалить другую круглую форму изнутри большего круга, чтобы создать луны. При необходимости повторите с желтыми конфетами. Примечание. Вы также можете разместить их сбоку от большого наконечника, чтобы они оставались слегка изогнутыми и, следовательно, их было легче прикрепить к форме для торта.

    8. Растопите белое ледяное покрытие в термостойкой пластиковой миске так, чтобы покрытие было на четыре дюйма глубиной для облегчения погружения. Растопите в микроволновой печи с 30-секундными интервалами на слабой скорости, помешивая. Повторяйте, пока не растает и не станет однородным. Добавьте голубой карамельный цвет и перемешайте до полного смешивания и получения желаемого оттенка синего.

    9. Достаньте из холодильника пару шариков для торта для работы.

    10. Окуните кончик леденца в расплавленное покрытие и вставьте его в нижнюю часть конуса.Обмакните лепешку в глазурь и удалите одним движением, не помешивая. Убедитесь, что весь шарик конусообразного торта покрыт. Здесь полезно использовать глубокую миску. Если у вас слишком толстый слой, вы можете добавить несколько капель растительного масла или жира, чтобы разбавить его и облегчить работу.

    11. Удалите излишки покрытия и дайте им упасть с насадки и вернуться в чашу.

    12. Прикрепите младший мята к каждой стороне шляпы для ушей Микки.

    13. Затем, пока покрытие еще влажное, нанесите две звездочки и одну луну. Поместите в пенополистирол, чтобы он высох. Вы также можете прикрепить звезды и луну после того, как покрытие застынет, с помощью зубочистки нанесите небольшое количество покрытия, которое будет использоваться в качестве клея.

    14. Вы можете обернуть торт «Шляпа чародея» в мешочки с лакомствами, перевязанные лентой, и / или хранить их на прилавке или в герметичном контейнере.

    Источник: Family.Disney.com

    Прочтите «Ученики чародея» в Интернете, автор Лиза Абенд

    ЧТО ПРОШЛО ЗА СЦЕНАМИ В ЭЛБУЛЛИ?

    Когда elBulli закрыл свои двери в 2011 году, это ознаменовало уход учреждения, покровители которого были привлечены, как паломники со всего мира, к его месту на северо-востоке Испании. ElBulli был избран лучшим рестораном в мире по версии журнала Restaurant беспрецедентно пять раз, и, когда он снова откроется в качестве кулинарного аналитического центра в 2014 году, он будет - и снова станет лабораторией Феррана Адриа, независимого создателя молекулярной гастрономии. The Sorcerer’s Apprentices впервые раскрывает замечательную систему ученичества, которую Адриа использовал для управления своим рестораном и, в процессе обучения, следующего поколения кулинарных звезд. Получив беспрецедентный доступ, Лиза Абенд следила за стадионами сезона 2009 года, когда они изо всех сил пытались овладеть изнурительными часами, передовыми техниками и межличностными напряжениями, которые возникали при работе в самом уважаемом ресторане на земле. Возникает непреодолимая история молодых талантов, пойманных, хорошо это или плохо, в возможности всей жизни: создать незабываемые впечатления от ужина.

    Последний взгляд на кулинарное волшебство.

    —Развлекательный еженедельник

    Бесчисленные описания, несомненно, великолепного творческого процесса и блюд, которые даже на бумаге способны радовать и развлекать. Редкий шанс для любителей гурманов стать свидетелями творческого процесса, лежащего в основе самых инновационных кухонь мира.

    —Kirkus Reviews

    ЛИЗА АБЕНД - журналист из Мадрида.С 2005 года она была корреспондентом журнала Time в Испании. Она также участвует в ряде газет и журналов, включая The Atlantic, The New York Times, Food & Wine, The Nation, Saveur, Wired, и Slate . В прошлой жизни (то есть около шести лет назад) она была профессором истории Испании в Оберлин-колледже.

    ВСТРЕЧАЙТЕСЬ С АВТОРАМИ, ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО И ДРУГОЕ НА

    SimonandSchuster.com

    ИСТОЧНИК ДЛЯ ЧИТАТЕЛЬНЫХ ГРУПП

    ДИЗАЙН ОБЛОЖКИ R.GILL • ФОТОГРАФИИ НА ОБЛОЖКЕ: (Вверху) © FRANCESC

    GUILLAMET; (BOTTOM & SPINE) © CONTOUR BY GETTY IMAGES

    AUTHOR PHOTO © CÉSAR LUCAS ABREU

    Похвала Ученики чародея

    "Абендумно описывает творческий процесс кулинарного гения и его давление наравне с Heat Билла Бьюфорда.Каждый абзац увлекателен, как одна из маленьких кулинарных жемчужин Адриа - завораживающее и очень занимательное чтение. "

    - The Austin Chronicle

    Абенд рисует портрет дисциплинированного и требовательного места, свободного от хаотичных и жестоких эксцессов, прославленных Энтони Бурденом, но при этом интенсивного сам по себе.

    —NPR

    Бесчисленные описания бесспорно ослепительно творческого процесса и продуктов питания, которые, даже на бумаге, имеют право восторг и развлекать. медленное движение гастрономический праздник и редкий шанс для гурманов энтузиастов наблюдать творческий процесс позади некоторых из самых в мире инновационная кухня.

    - Kirkus Reviews

    Интимный взгляд на жизнь в жанре стадиона. . . Еще одно измерение кулинарной легенды - elBulli.

    - Publishers Weekly

    Иногда читается как роман в жанре саспенс. . . . Читатель может понять персонажей, их мечты, испытания и невзгоды, как в увлекательной художественной сказке.

    —Whippedtheblog.com

    Не только человеку дается хорошее понимание того, что такое elBulli; мы также можем ясно видеть влияние, которое ресторан и его еда оказывают на начинающих поваров. Абенду удается передать интенсивное давление, которое испытывают молодые артисты, и в то же время дать представление о командном, но благотворном правлении Феррана Адриа над его хорошо смазанной машиной на кухне.

    —Seriouseats.com

    Захватывающий. . . . Рассказы Абенда легко читать, а книгу сложно отложить.

    —Cookingforengineers.com

    Книга Абенда поразит вас и заставит почувствовать себя так, словно вы на самом деле являетесь инсайдером величайшей кухни мира.Вам обязательно стоит прочитать это! Я не могу этого рекомендовать.

    —KitchenConundrum.com

    Ни один шеф-повар или ресторан не оказали большего влияния на современную кухню и еду, чем Ферран Адриа и его elBulli. Однако до сих пор внутренняя жизнь ресторана казалась такой же замкнутой и загадочной, как фабрика Вилли Вонки. Теперь Лиза Абенд открывает все двери, заглядывает во все горшки, разговаривает со всеми умпа-лумпами и, как правило, дает нам уникальное, инсайдерское видение удивительного места. В истории написания статей о ресторанах было немного книг, в которых проявлялось бы больше чувствительности, проницательности, сочувствия и мудрости о странной жизни - наполовину чистом искусстве, наполовину чистом лакее - современного повара.

    —Адам Гопник, автор Paris to the Moon

    Новый взгляд на самого влиятельного шеф-повара нашего времени через калейдоскопическую линзу его тридцати пяти постановок. Это захватывающий взгляд на кулинарный ритуал и несравненный гений, стоящий за ним.

    —Дэн Барбер, исполнительный шеф-повар и совладелец Blue Hill Farm

    Часть Дали, часть Эйнштейна, часть современного Эскофье, супер-повар Ферран Адриа Эль Булли - один из величайших творческих умов нашего времени. Великолепный репортаж Лизы Абенд, проницательные культурные наблюдения и внимание к деталям создали увлекательную хронику судьбоносных приключений, предпринятых счастливой группой кухонных учеников elBulli.

    —Аня фон Бремзен, автор книги «Новый испанский стол»

    Новая книга Лизы Абенд читается как версия повара в стиле Гарри Поттереска и дает читателям шанс окунуться в скрытый мир поваров.

    —Хосе Андрес, шеф-повар Café Atlántico и The Bazaar, звезда шоу PBS Сделано в Испании

    Захватывающий, хорошо освещенный и драматический рассказ о жизни за пределами самого известного ресторана в мире , elBulli [и] полное, четкое изображение Феррана Адриа. . . . Это достойное дополнение к литературе профессиональной кухни и одно удовольствие для чтения.

    - Майкл Рулман, автор книг Ratio и The Making of a Chef

    Проницательное изображение не только самого обсуждаемого ресторана в мире, но также Феррана Адриа и группы молодых поваров, которые приходят к нему в поисках кулинарных знаний.

    - Эндрю Фридман, автор книги Knives at Dawn

    Моей матери, которая научила меня готовить, и моему отцу, который научил меня есть.

    Free Press

    Подразделение Simon & Schuster, Inc.

    1230 Avenue of the Americas

    New York, NY 10020

    www.SimonandSchuster.com

    Авторские права © 2011, Лиза Абенд

    Все права защищены, включая право воспроизводить эту книгу или

    ее частей в любой форме.Для информации обращайтесь по адресу

    Отдел дополнительных прав на свободную прессу, 1230 Avenue of

    the Americas, New York, NY 10020.

    Первое издание Free Press в мягкой обложке, февраль 2012 г.

    FREE PRESS и колофон являются товарными знаками Simon & Schuster, Inc.

    Бюро выступающих Simon & Schuster может пригласить авторов

    на ваше живое мероприятие. Чтобы получить дополнительную информацию или забронировать мероприятие

    , обратитесь в бюро выступлений Simon & Schuster по телефону

    1-866-248-3049 или посетите наш веб-сайт по телефону

    www.simonspeakers.com.

    Дизайн книги Эллен Р. Сасахара

    Библиотека Конгресса каталогизировала издание в твердом переплете следующим образом:

    Абенд, Лиза.

    Ученики чародея:

    за сезон на кухне в elBulli Феррана Адриа /

    Лиза Абенд.

    стр. см.

    Включает указатель.

    1. Повара - обучение - Испания. 2. Адриа, Ферран. 3. elBulli

    (Ресторан) I.Заголовок.

    TX649.A1A24 2011

    641.5092 - dc22

    2010036721

    ISBN 978-1-4391-7555-2

    ISBN 978-1-4516-2662-9 (pbk)

    ISBN16-978-1-45 1174-8 (электронная книга)

    содержание]

    Введение

    One June, or the Machine

    Two July, or Achievement

    августа , или Ученичество

    Четыре сентября, или Риск

    Пять октября, или Выражение

    Шесть ноября, или Жертва

    Семь

    Эпилог

    2009 Бригада

    Благодарности ts

    Индекс

    введение]

    20 ноября 2009 года Ферран Адриа отвел меня в сторону и попросил показать мою записную книжку.Мы стояли на кухне elBulli, каждый из нас занимал свои обычные позиции: он в конце прохода, где он мог наблюдать за тестированием новых блюд, которые разрабатывал его заместитель, Ориоль Кастро; Я ближе к центру, где мне было хорошо видно длинный средний стол, за которым большая часть учеников ресторана проводила свой день, выполняя подготовительную работу. Я был немного удивлен просьбой: я был на кухне в течение нескольких недель каждый месяц с тех пор, как elBulli открылся на сезон 2009 года в июне, и до сих пор Ферран никогда не проявлял никакого интереса к тому, что я пишу.Но это был его ресторан, поэтому я сделал, как мне сказали. Он начал листать страницы, но вскоре стало ясно, что он не читал ни одного из моих набросанных наблюдений; он искал пустое место. Когда он подошел к первому, он вытащил ручку из-за уха и написал буквами, достаточно большими, чтобы заполнить страницу: 20 ноября 2009 года. Помните ту дату, , - сказал он, возвращая блокнот. Это день, когда мы решили. Через несколько месяцев вы поймете, о чем я.

    Когда в январе 2010 года Ферран объявил, что закроет elBulli на два года и превратит его в аналитический центр гастрономического творчества, эта новость потрясла кулинарный мир.Самый известный шеф-повар в мире, обладатель трех звезд Мишлен, пятикратный обладатель титула Лучший ресторан в мире, человек, единолично ответственный за изменение смысла кухни и расширение ее возможностей, объявил, что elBulli больше не будет рестораном. Спекуляции начались немедленно. Были ли у него финансовые проблемы или проблемы со здоровьем? Правда ли, что его бывший партнер подумывает подать на него в суд? Он просто - задыхается - устал готовить? В разгар огненной бури я столкнулся с другом, который никогда особо не заботился о еде или ресторанах. Я не понимаю, сказал он, имея в виду взрыв в СМИ вокруг заявления Адриа. «Он просто повар. Всего еды, еды».

    Мы живем в эпоху, когда еда и те, кто готовит ее профессионально, находятся в центре внимания беспрецедентного внимания. Как общество, мы недавно стали одержимы не обеспечением еды (что было бы достаточно естественно и остаётся актуальной проблемой для большей части мира), а потреблением и празднованием этого. Мы отслеживаем лучшие домашние сыры, составляем списки ресторанов, где нужно перекусить, прежде чем умереть, и пишем в блоге о ребрышках, которые мы приготовили на ужин.Мы с удовольствием следим за бизнесом и любим жизнь любимых поваров. Мы смотрим телевизионные станции, посвященные круглосуточным программам питания, и читаем веб-сайты, которые приветствуют каждый сезонный ингредиент, появляющийся на фермерском рынке, или которые отправляют репортеров на собрания по зонированию, чтобы они первыми сообщали новости о новый ресторан. Другими словами, еда стала главным развлечением, но это далеко не так. Поскольку все более крупные слои населения стремятся уменьшить влияние кукурузного лобби в Вашингтоне, реформировать школьные обеды и побудить тех, кто их окружает, голосовать вилками , это также стало политической проблемой.Тем не менее, те, кто находит эту одержимость озадачивающей, глупой или, возможно, указывающей на неминуемую гибель цивилизации, всегда могут отбросить ее одной фразой: «Но это всего лишь еды ».

    Я написал эту книгу, потому что хотел узнать, почему это не , а еда. Конечно, то, что мы едим, и то, как мы их едим, всегда было больше, чем просто потребляемые вещества. На протяжении всей истории еда была источником питания (и не только питания). Он сформировал культуру и сформировал местные, региональные и национальные особенности.Но в последние годы список вещей, которые призвана делать пища - иными словами, ее значения - значительно расширился. В наши дни еда и ее приготовление могут быть формой самовыражения или пережитком сексистского порабощения, гламурным средством получения богатства и внимания или трудоемкой рутинной работой, признаком индивидуального статуса или источником коллективной идентичности. , вектор политики, интеллектуальное упражнение, предмет для научного исследования, выражение любви. Пища - это все, что удивительно, но при этом она делает то, что большинство из нас хочет, а именно: приятный вкус.

    Многие люди сыграли свою роль в расширении смысла еды, но немногие оказали большее влияние, чем Ферран Адриа. Гипербола может быть излюбленным риторическим приемом современной тепличной культуры питания, но без преувеличения можно сказать, что Ферран - самый значительный повар нашего времени. С тех пор, как в середине 1990-х он начал экспериментировать с пищевыми продуктами, он превратил elBulli в центр кулинарной революции. Что бы ни думали о молекулярной гастрономии (термин, который ругает Ферран), он представляет собой самые драматические изменения в ресторанной кухне со времен Эскофье.Приемы и ингредиенты, которые Адриа разработал в своем ресторане и не менее известной мастерской недалеко от рынка Бокерия в Барселоне - пена, песок, жидкости, превращенные в трепещущие шарики с помощью магии сферификации, - меняют определение того, что означает еда (или, по крайней мере, еда вне дома). Повара по всему миру переняли не только его блестящие, безумные изобретения, но и его идеал: сблизить науку и кулинарию; использовать пищу не только для удовольствия и насыщения, но и для того, чтобы удивлять и провоцировать; прежде всего, постоянно изобретать заново. Что мы сделали, любит говорить Ферран, - это создать новый словарный запас, новый язык для кулинарии.

    Этот новый словарь породил поразительные метафоры: драконов, коктейлей, которые заставляют пьющего дышать дымом, икры, , сделанные из крошечных шариков оливкового масла. Но самое удивительное - это его грамматика, то есть то, как он складывает пластинки. Горячее превращается в холодное, сладкое - в соленое, твердое - в жидкость или воздух. Кулинария Адриа играет с ожиданиями посетителей закусочной, подрывает устоявшиеся категории вкуса и текстуры и неизменно чудесным образом продолжает удивлять.В конце концов, именно это интенсивное творчество отличает его. Его мантра - Не копировать, , что означает, что он не только не копирует других поваров, но и не копирует свои собственные идеи. Каждый год он и его команда внедряют новые методы, разработанные на их тестовой кухне, и создают новое меню с нуля, включая новые ингредиенты, обнаруженные во время путешествий в предыдущие месяцы (в 2009 году Япония по-прежнему играла важную роль, хотя некоторые ингредиенты из Амазонка тоже пробилась). Это как если бы Адриа усвоил известное изречение Эзры Паунда художникам: сделайте это новым!

    Признание, которое получил Адриа за свою работу, также беспрецедентно. Restaurant Magazine пять раз признавал elBulli лучшим в мире. Его коллега, обладатель звезды Мишлен, Хуан Мари Арзак беззастенчиво называет Адриа самым креативным шеф-поваром в истории. Опросы показывают, что Адриа - одна из наиболее легко узнаваемых фигур в Испании - он опережает премьер-министра (однако Рафаэль Надаль и Пау Газоль по-прежнему твердо опережают его). Он был на обложках The New York Times Magazine, Time magazine, Le Monde, и сотен других; на сайте elBulli вы можете искать статьи о нем на двадцати разных языках.И каждый год каждое бронирование на феерию из тридцати блюд, которая представляет собой ужин в elBulli, исчезает в один день (да, 2011 год тоже полностью забронирован). Подают заявки от 500 000 до 2 миллионов человек; для 8000 человек, которые входят в него - от известных шеф-поваров до анонимных гурманов - небольшая, скромная столовая elBulli становится объектом кулинарного паломничества.

    Отчасти это книга об elBulli. К настоящему времени доступно достаточно мемуаров шеф-поваров, кухонных экспозиций и сезонов Top Chef и MasterChef и Iron Chef , которые может легко узнать любой, кто интересуется тем, что происходит за распашной дверью.Долгие часы работы, шрамы и ожоги, владение ножом, словесные оскорбления, перфекционизм, профилирование вкуса - даже самый случайный гурман теперь свободно владеет фразами и контурами кухонной жизни. Тем не менее, в elBulli есть нечто иное. Как неоднократно повторял сам Адриа, это не обычных ресторанов. ElBulli сохраняет загадочность, не имеющую себе равных ни в одном другом ресторане, - от способности постоянно изобретать себя заново до изумительных блюд и системы, которую он и его повара разработали для управления кухней.Поклонники и даже некоторые недоброжелатели часто называют Адриа волшебником или колдуном, тем, кто занимается алхимией даже с самыми скромными ингредиентами. Если Ферран действительно является современным воплощением Волшебника страны Оз, эта книга отчасти является попыткой ответить на вопрос: что скрывается за этим занавесом?

    Ферран Адриа наблюдает за первым этапом приготовления артишоковой розы. (Франсеск Гийамет)

    В elBulli нет никакой мистификации, никакого шарлатана, притворяющегося сильным.Ферран Адриа действительно творит чудеса с едой, подобной которой раньше не было. Единственная уловка - если это правильное слово - состоит в том, что он делает это не один. За занавеской рядом с ним стоят десятки других поваров: в последние годы на кухне elBulli одновременно работали около сорока пяти человек, и, поскольку большинство из них остаются только на один сезон, общее количество за два Десятилетия с тех пор, как он начал экспериментировать с едой, достигли сотен. Некоторые из них работают на постоянной основе, но большинство из них - молодые повара, которые тратят шесть месяцев своей жизни на то, чтобы уехать далеко от дома и работать много часов без оплаты.Эти stagiaires - ученики чародея Адриа - следуют наиболее освященному веками методу становления шеф-поваром: добровольно выполнять тяжелую, утомительную работу на кухне известного шеф-повара, чтобы приобрести навыки и, возможно, немного философии , он освоил.

    И все же, если elBulli не обычный ресторан, то и стадионы, которые он не привлекает, тоже не являются. Во-первых, они гораздо более квалифицированы: в большинстве ресторанов артисты практически не имеют профессионального опыта, кроме того, который они могли получить на практических кухнях своих кулинарных школ.Но в elBulli ученики вряд ли новички; большинство из них уже работали в некоторых из лучших ресторанов мира, часто за плату. И они, покинув elBulli, продолжат работать во многих других сферах. Фактически, многие из величайших поваров мира - Рене Редзепи, Андони Луис Адурис, Массимо Боттура, Грант Ахац - проводили время на кухне Адриа, и все без исключения изменились за время своего пребывания там. Это еще одна отличительная черта модели stage elBulli: с нее началась самая блестящая карьера.

    Таким образом, обучение в elBulli может изменить молодого повара; это может помочь ей позже занять ведущую должность и действительно может открыть мир профессиональных возможностей, которые в противном случае были бы для нее закрыты. Но гарантии нет. Каким бы длинным ни был список блестящих выпускников, у elBulli гораздо больше бывших стажеров, которые до сих пор работают поварами в безымянных ресторанах или вообще вышли из индустрии. Повар - заведомо жестокая профессия, и даже пребывание в лучшем ресторане мира не может изменить присущих ей трудностей.

    Так почему же так много людей хотят этим заниматься? Почему за последние шесть лет количество заявлений в Кулинарном институте Америки увеличилось на 50 процентов? Почему 30 000 честолюбивых британских поваров подают заявки на участие в программе MasterChef ? И почему stage в elBulli даже труднее защитить, как любит говорить Ферран, чем бронь? Возвышенное положение еды в определенном сегменте западного общества помогает объяснить, почему многие из нас теперь делают покупки на фермерских рынках, публикуют в Твиттере подробности о нашей последней трапезе, время от времени посещают занятия по разделке мяса и планируют свой отпуск в тапас-барах в Барселоне.Но кулинария - это не то же самое, что учиться в медицинской школе: нет никакой гарантии, что вы будете получать приличную зарплату в будущем. И, как любой уважаемый шеф-повар, которого время от времени рассматривали как , справка может сказать вам, что статус, связанный с приготовлением правильной пищи, гораздо менее стабильным, чем статус, связанный с ее употреблением. Готовка - это работа, причем неоплачиваемая.

    Изучая эту книгу, я узнал, что если вы спросите начинающих поваров, почему они выбрали эту профессию, они неизменно скажут вам, что любят готовить.Но это кажется мне тавтологическим ответом: Вы готовите, потому что любите готовить? Вот и все? Я хотел знать , почему они любят готовить, какие прошлые желания это удовлетворяет, какое будущее, по их представлениям, это сулит. Другими словами, я хотел знать, что означает . Если мы хотим понять, почему еда играет ту ярко выраженную роль, которую она играет сегодня, мне кажется, что мы должны быть в состоянии ответить на один важный вопрос: зачем готовить?

    Послушайте, я знаю. Это не решение проблемы изменения климата или лечения рака.«Мы просто кормим людей», - говорит кондитеров Матеу Касаньяс. Мы с ним сидим на скамейке возле кухни elBulli в последний день службы в сезоне 2009 года. Как и другие повара, Матеу всю свою сознательную жизнь проработал в elBulli, поэтому мне особенно интересно понять, почему он делает то, что делает. Он задумчиво кивает, снимая фартук, который все еще остается безупречным после шести часов службы, прежде чем повторить слова, которые я слышал раньше: Здесь, по крайней мере, мы знаем, что мы были частью истории. Я думаю, он имеет в виду историю кухни; Блюда, которые готовят он и его коллеги, уже стали частью канона профессиональной кулинарии, изучены и воспроизведены другими поварами, прежде чем, наконец, послужить источником вдохновения для их собственных блюд. Но с таким же успехом он мог иметь в виду историю в целом. Учитывая важность, которую мы придаем тому, как и что мы едим, нет никаких сомнений в том, что когда-нибудь какой-нибудь докторант по истории культуры изучит меню elBulli в поисках подсказок о нашем времени и месте.И она узнает, что, по крайней мере, здесь, в этом ресторане на каталонском побережье, в конце двадцатого века и в начале двадцать первого, еда могла быть практически чем угодно. Именно такой диапазон возможностей, по словам Клода Леви-Стросса, делает «stagiaires elBulli» таким, что хорошо думать об этом странном современном явлении . Привлеченные репутацией elBulli, приезжие со всего мира - поистине глобальный класс, свидетельствующий о вновь обретенной силе высокой кухни.Их мотивация, а также то, что они открывают, различается от ученика к ученику. Но всех их привлекает радикальное открытие, которое представляет elBulli, обещание, что в этом они смогут найти свой собственный смысл.

    Однажды в 2011 году, когда elBulli подала свой последний обед в ресторане, эти молодые мужчины и женщины все еще будут готовить. Они разбегутся по всему земному шару и продолжат работать в чужих ресторанах или возглавят свои собственные заведения. В будущем они могут работать в храмах изысканной кухни, готовить стейки на гриле в каком-нибудь соседнем бистро, изобретать совершенно новые заведения и стили или, может быть, даже оказаться в мире, который больше не заботится так сильно о еде, которую они производят.Но они будут продолжать брать то, чему научились в elBulli - возможно, методы и ингредиенты, но, конечно, философию, свободу и, прежде всего, способность объяснять, почему это , а не просто еда - и делать их своими собственными. Другими словами, они продолжат формировать будущее этой увлекательной и сложной вещи, которую мы называем кухней.

    one]

    Джун, или Машина

    "Q uemo. Quemo. Quemo, quemo, quemo.Quemo. QUE-mo! »

    Самое важное, что стажеры узнают в свой первый день в elBulli, - это слово: quemo. Буквально это означает, что я горю. Те, кто не говорит по-испански, не знают что, однако, и поэтому, когда они произносят это странное слово в первые дни, прежде чем оно становится рефлексом, возникает вопрос, который, кажется, часто формируется на их собственном языке: Kay-moh? Quémeau?

    At the restaurant, quemo - универсальное предупреждение: позади вас, проходя, горячие штучки, следите за своей спиной.На этой кухне нет места вариациям, где постоянно перемещаются сорок пять поваров, поваров, стажеров и посудомойщиков из разных стран, и поэтому одно слово должно нести в себе бремя многих видов осторожности. Если вы прислушаетесь, вы услышите это на фоне более громкого и очевидного шума, создаваемого жужжанием Thermomix и раскалыванием кокосов, приказом стрелять, распиливанием костного мозга на части и случайным падением плиты на пол. Он всегда присутствует, как зацикленный саундтрек, этот устойчивый припев quemo s.

    Повара должны сказать слово, когда они огибают коварный поворот между маленькой кухней и основной или проходят через портал, отделяющий горячие станции от холодных - предупреждение на слепом повороте. Некоторые, однако, повторяют его, проходя через любую людную зону кухни, ритмично объявляя каждый шаг - QUEmoQUEmoQUEmo - так, что это слово становится мантрой против случайных ударов и других бедствий. По общему признанию, это создает что-то вроде ситуации мальчика-который-плакал-волк: как узнать, что что-то действительно является горячим? Для этого кухня спонтанно придумала варианты: quemo mucho , когда повар берет горячую сковороду с плоской поверхности и поворачивается, чтобы вылить ее содержимое на своем рабочем месте - другими словами, когда что-то действительно остается горячим.

    Кроме случаев, когда это не так. Айтор Забала, шеф-повар Холодной станции, говорит: « Quemo mucho », беря поднос с прудами, тонкими стеклянными чашами со льдом, которые станут одним из лучших блюд этого года, и перемещает их из одной морозильной камеры в другую. . Другими словами, он говорит Quemo mucho не тогда, когда он много горит, а когда он мерзнет. Другие варианты немного более надежны: quemo máximo используется для кастрюль с кипящим маслом и другими потенциально обезображивающими веществами.И поскольку это elBulli, по крайней мере два раза в день приходит предупреждение quemo nitro, , когда двое поваров - защитные очки привязаны к их головам, облако дыма, тянущееся за ними, - тащат резервуар с жидким азотом обратно в холодную станцию. .

    Quemo также имеет свои индивидуальные вариации. Кэти Баттон никогда полностью не теряет ворчливый тон первого дня; для нее quemo всегда будет под вопросом. Люк Джанг делает ударение на втором слоге, что, как и многое из того, что он делает, заставляет его версию казаться более быстрой и эффективной.Для Луиса Арруфата quemo - это своего рода личный манифест, рев Я здесь !, , как если бы он был ведущим в мюзикле, который, уже выйдя на сцену и надув грудь, все еще чувствует потребность подать сигнал. что он собирается начать петь. Шеф-поварам Эдуард Ксатрух и Ориоль Кастро сходит с рук, что они вообще этого не говорят; Это признак их авторитета, поскольку они могут предположить, что любой человек, с которым они могут столкнуться, скажет это первым. Когда они все же используют это слово, оно имеет отчетливо назидательный тон, как бы говоря: Помните? Вот как вы должны это делать. Ферран, конечно, тоже не обязан произносить « Quemo» , но он часто это делает, сопровождая это быстрым движением руки, так что это приобретает уникальное для него значение: Не могли бы вы получить черт возьми с моего пути?

    Стажеры сегодня учат и другое слово: oído, или слышал. Используется так, как говорящий по-английски мог бы сказать roger, oído - это подтверждение того, что вы слышали то, что сказал говорящий. В elBulli: oído - это то, что вы говорите, когда вы являетесь шеф-поваром, а лицо, осуществляющее экспедицию, только что вызвало заказ, который поступит с вашей станции - вы подтверждаете, что услышали запрос и начали работать в теме.Но поскольку oído является иерархическим означающим - вы говорите это только тем, кто выше вас, - стадионеры говорят это слово намного чаще, чем кто-либо другой. В конце концов, это они делают хрюканье ресторана - очищают шмут из кроличьих ушей, которые будут поджарены в нечто, напоминающее картофельные чипсы, раскалывают открытые колючки тунца, чтобы высвободить полупрозрачную каплю кабачка, превращая десятки кусочков ревеня во что-то напоминающее морские огурцы.

    Когда артисты получают указания или критику ( Нам нужно больше ушей.Вы называете это морским огурцом? Это долбаный кабачок! ), они должны ответить Oído - Я слышал вас, понял, я в курсе. Иногда Ферран делает предложение группе, а затем, как в основном доброжелательный сержант по строевой подготовке и его «Я тебя не слышу!», Спросит , Oído, cocina? В таких случаях стажеры ответят в унисон своим собственным крепким Oído! Но обычно это слово произносится человеком с разными интонациями энтузиазма или негодования, чтобы продемонстрировать, что он понимает, в чем заключается следующая задача.Ибо, несмотря на то, что многие из них готовили в важных ресторанах по всему миру - Tetsuya's, noma, French Laundry, Alain Ducasse, - тридцать два стадиона кухни elBulli сейчас находятся на нижней ступеньке самого известного ресторана в мире. . А на нижней ступеньке всегда есть чем заняться.

    Стол в elBulli - это святой Грааль резерваций для любителей еды во всем мире, но stage там еще более желанен для молодых амбициозных поваров.Ежегодно около трех тысяч претендентов на привилегированную возможность прохождения шести месяцев в качестве стажеров - технически это слово означает стажеров или учеников, , но метафорически переводится как кухонных рабов - на плитах. Высокое уважение к ресторану, а также возможность получить инструкции от Адриа и его поваров объясняют, почему ученики путешествуют за свой счет из Сеула и Болоньи, Лос-Анджелеса и Каракаса в крошечный, застроенный город Розы на испанском побережье Коста Брава.По этой же причине они соглашаются работать по четырнадцать часов подряд в обмен на один прием пищи в день, кровать в непривлекательной квартире и ровно никакой оплаты. Вот почему они семь из этих часов стоят практически неподвижно, упираясь ногами в центральную стойку, выжимая зародыши из тысяч зерен кукурузы или срезая слизь с анемонов. Если они проживут шесть месяцев, пока открыт elBulli, они смогут сказать, что работали в лучшем ресторане в мире. Лука Бальбони, один из трех итальянских артистов 2009 года, говорит об этом так: «Сцена в elBulli похожа на крещение.Без него ты не настоящий христианин ».

    Но не так давно этап в Испании был бы больше похож на отлучение от церкви. Это было бы все равно, что сказать, что ты собираешься тренироваться в В Турции или где-то еще, говорит шеф-повар Дэн Барбер из нью-йоркского ресторана Blue Hill. Интересно с этнографической точки зрения, но это означало бы, что вы не относились серьезно к кухне. репутация вообще; когда экспатрианты, такие как Джерри Дауэс и Джанет Мендель начали писать об этом, им пришлось убедить скептиков, что испанская кухня - это нечто большее, чем паэлья и гаспачо.То, что Испания сейчас является самым интересным и вызывающим восхищение местом работы для серьезного студента кулинарии, является результатом труда десятков новаторских поваров и сотен выдающихся производителей. Но по своему происхождению это явление почти полностью связано с Ферраном Адриа.

    Сцена - это остатки средневековых гильдий Европы. Фактически, он старше, чем сами рестораны, и в своей традиционной форме больше похож на добровольный договор, который молодой человек берет на себя, чтобы научиться печатать книги, чем все, что вы можете увидеть на Top Chef .В наши дни формальное ученичество больше не является обязательным для амбициозного шеф-повара, и современное воплощение stage чаще всего представляет собой стажировку, организованную его кулинарной школой - со всеми вытекающими из этого надзора и регулирования, направленными на предотвращение злоупотреблений. Или это может быть импровизированный отрывок: молодой повар просит провести неделю или месяц на кухне известного ресторана, выполняя тяжелую работу - чистить картофель, чистить улиток, нарезать чеснок - в обмен на возможность учиться у повара, которым он восхищается.

    Но в elBulli этап остается формальным периодом обучения, начало и конец которого более или менее точно совпадают с шестью месяцами работы ресторана. Потенциальные исполнители присылают заявки на год вперед, так что за несколько месяцев до начала сезона ресторан собрал коллекцию поваров, готовых взять на себя обязательства. Поскольку нужно заполнить всего тридцать два слота, шансы против большинства из них. Тем, кто попадает, нужно поблагодарить Марка Куспинера.

    В течение многих лет Марк был шеф-поваром elBulli, но в наши дни он курирует необычное сочетание административной и дизайнерской работы в ресторане. С его длинными бакенбардами и слегка ироничным чувством юмора он мог бы управлять магазином ретро-звукозаписей в Бруклине по продаже виниловых пластинок. Вместо этого он отвечает за широкий круг задач в elBulli, которые включают планирование фотосессий каждого нового блюда для каталога этого года, поручение местным художникам разработать тарелки и миски, которые ресторан использует в своих новых блюдах, и строительство деревянных перегородки, разделяющие отделения коробки конфет, которая выходит в конце каждого приема пищи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *