Чтобы приготовить рисовые шарики по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: рис длиннозернистый, твердый сыр, куриное яйцо, мука пшеничная, молотый черный перец, растительное масло и соль.

Для начала отварим рисовую крупу в подсоленной кипящей воде до полного выпаривания жидкости. Готовый рис выкладываем в глубокую емкость.

Совет: Чтобы рис в процессе варки не слипался, рекомендуется влить немного растительного масла.

Совет: Заливайте рис водой в соотношении 1 порция риса к 2 частям жидкости.

Совет: Во время варки не забывайте перемешивать рис, чтоб не подгорел.

После этого добавляем куриное яйцо.

На следующем этапе натираем сыр на терке с крупными резцами, выкладываем стружку в яично-рисовую массу.

Теперь добавляем муку, чтобы рисовые шарики хорошенько лепились.

Совет: Пшеничную муку можно заменить крахмалом (картофельным или кукурузным).

Добавляем соль, молотый черный перец. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Совет: Для острого вкуса нужно добавить немного чеснока или репчатого лука.

Совет: Также по вкусовым предпочтениям можно добавлять специи.

Начинаем формировать ровные, красивые шарики из риса. Для этого смочим руки в воде.

Совет: Чтобы заготовки не разваливались, а имели толстую хрустящую корочку, нужно их обвалять в толченых сухарях или крекерном печенье.

Совет: Также в качестве панировки можно использовать кляр: для начала обвалять в пшеничной муке, а после во взбитой яичной смеси.

На следующем этапе наливаем растительное масло в кастрюльку, доводим до кипящего состояния и кладем шарики. Готовить с обеих сторон до нежной золотистой корки.

Совет: Примерное время жарки составляет 10-12 минут.

Рисовые шарики выкладываем на тарелку, украшаем свежей зеленью. Подавайте закуску с томатным соусом.

Совет: Не забудьте готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Оригинальные рисовые шарики с сыром: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 08.03.2020

Предлагаем сегодня приготовить оригинальные рисовые шарики с сыром внутри. Получаются они очень вкусными и довольно сытными. Для их приготовления можно использовать рис длиннозернистый или же круглый.

Жарить такие шарики нужно в большом количестве растительного масла. Подавать их лучше всего просто так или же с каким-то вкусным и острым соусом, к примеру, подойдет чесночный.

Ингредиенты:

• Рис – 0,5 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – 1 щепотка.
• Сыр твердый – 30-50 г.
• Масло растительное – 250 мл.

Как приготовить:

1. Рис выложите в миску и очень тщательно его вымойте под краном проточной воды. Залейте его чистой водой.

2. Отправьте миску с рисом на печку. Варите его до полной готовности. По времени эта процедура занимает чаще всего 20-25 минут.

Огонь должен быть минимальным, после того, как вода с рисом полностью закипит.

3. Вареный рис остудите, после этого вбейте к нему куриное яйцо.

4. Добавьте соль и перец черный молотый.

5. Очень хорошо перемешайте рисовую массу.

6. Твердый сыр нарежьте кубиками размером приблизительно 1,5-2 см на 1,5-2 см.

7. Руки смочите холодной водой. Возьмите немного риса, придавите его. Внутрь выложите кусочек твердого сыра.

8. Теперь аккуратно сформируйте шарик. Таким образом поступите с остальным рисом и твердым сыром.

9. Нагрейте на сковороде или в миске растительное масло. Выложите подготовленные рисовые шарики.

10. Жарьте их до румяной корочки со всех сторон. По времени эта процедура занимает около 6-7 минут.

11. Выложите готовые рисовые шарики с сырной начинкой сначала на бумажное полотенце, а минуты через 2, переложите их на блюдо и подайте к столу. Как видите сам рецепт не сложный, а результат – просто отменный!

Приятного аппетита!

Как приготовить шарики из риса. Рисовые шарики

Рисовые шарики обычно подаются как гарнир к блюдам из мяса (котлетам, тефтелям, фрикадельками и зразам), птицы, рыбы или овощным кушаньям. В любой случае получится аппетитно, эффектно, вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• отваренный — 2,5 стакана
• моцарелла или козий сыр — 110 г
• сухари панировочные — 50 г
• кукурузная мука — 100 г
• куриные яйца — 2-3 средних штуки
• свежее молоко — 2-3 ст ложки
• перчик
• соль и специи по вкусу
• по 3 ст ложки какао-порошка и сахарного песка
• сметана — 2,5 ст ложки
• сливочное масло — 60 г

Рисовые шарики в духовке — приготовление:

Сначала раскалите духовку до 180°С и форму для запекания смажьте растительным маслом, застелив ее плотно пергаментной бумагой.

Из 1 столовой ложки рисовой каши сформируйте лепешку, в серединку поместите чайную ложечку сыра и прикройте еще одной лепешкой каши. Скрепите края и скатайте небольшой шарик и так проделайте со всей оставшейся кашей.

Теперь каждый готовый шарик потребуется обвалять в смеси из панировочных сухарей и кукурузной муки, затем в яйцах, соединенных с молоком, опять в сухарях и выложить их на противень или форму для запекания, сбрызнув их дополнительно растительным маслом. Отправьте их в духовку запекаться около 40 минут.

Подавать рекомендуется горячими, полив их шоколадной глазурью. Она готовится просто: в кастрюльке, где вы собираетесь готовить глазурь, смешайте сахар, какао и сметану. После этого варите на маленьком огне, пока все не растворится, как проварите 15 минут, добавьте масло и варите до его растворения. Снимите с огня и полейте ваши рисовые шарики.

Сегодня хочу предложить не так рецепт, как способ подачи. Особенно рисовые шарики нравятся детям, хотя и взрослым такая подача нравится. Если вы приготовите такой гарнир заранее, он прекрасно хранится в лоточке в холодильнике. Гарнирные рисовые шарики подавайте к мясу, к рыбе, к овощам и к всевозможным котлетам и зразам.

Для приготовления блюда нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на сито, чтобы хорошо стекла вода.

Рис перекладываем в ковшик, заливаем холодной водой, солим по вкусу. Доводим до закипания и варим на самом маленьком огне 20 минут, и сразу снимаем с огня.

А теперь начнём оформление. На разделочной доске выкладываем пищевую плёнку или пищевой пакет. На него по центру — две полных столовых ложки готовой рисовой каши.

Собираем все концы вместе и начинаем их закручивать в одну сторону. Покатаем между ладошками, чтобы сформировать красивый колобок.

Всё, рисовый шарик готов. Выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Аранчини (в переводе с итальянского «маленькие апельсины») — традиционное блюдо сицилийской кухни, представляющее собой рисовые шарики с начинкой, обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла. В процессе приготовления к рисовым зернам добавляется небольшое количество куркумы или шафрана, благодаря чему крупа окрашивается в желтый или оранжевый оттенок, а готовые изделия становятся похожими на цитрусовые плоды. Отсюда и название рецепта.

Готовят такие шарики с разными наполнителями. В нашем примере аранчини будут начинены тушеным в томатной пасте фаршем и сырным ломтиком. Рис под насыщенной обжаренной корочкой в сочетании с мясом и расплавленным тягучим сыром — это очень вкусно!

Ингредиенты:

• рис — 300 г (указан вес невареной крупы) ;
• яйцо — 1 шт.;
• сыр — 50 г;
• куркума — 1⁄2 ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• фарш говяжий — 250 г;
• сыр — 100 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки) — 2-3 ст. ложки.

Для панировки и фритюра:

• яйца — 2 шт.;
• панировочные сухари — 1⁄2 стакана;
• растительное масло — около 500 мл.

Рисовые шарики аранчини рецепт с фото

1. Промытый рис выкладываем в кастрюлю, вливаем примерно 700-800 мл воды. Солим, добавляем куркуму. Варим крупу до готовности (до мягкости). Если вся жидкость в кастрюле испарится, а зерна еще останутся непроваренными, подливаем немного воды. Но с жидкостью важно не переусердствовать — в данном рецепте рис должен получиться клейким, а не рассыпчатым.
   
2. Сыр (50 г) натираем мелкой стружкой и загружаем к остуженному до теплого состояния рису. Вбиваем яйцо и тщательно вымешиваем рисовую «кашу».
   

   Как приготовить начинку для аранчини

3. Фарш выкладываем на сковороду с прогретым маслом. Обжариваем, разбивая крупные мясные комки лопаткой.
   
4. Когда весь фарш сменит оттенок с красно-розового на серо-бежевый, добавляем томатную пасту. Приправляем мясо солью/перцем.
   
5. Размешиваем содержимое сковороды, вливаем пару-тройку ложек воды и тушим мясную начинку для аранчини 5-10 минут (до полной готовности).
   
6. Сыр для начинки нарезаем достаточно крупными кубиками.
   

   Как сформировать аранчини с сыром и фаршем

7. Руки тщательно смачиваем водой. От рисовой массы отщипываем крупный комок и расплющиваем на ладони. В центр помещаем примерно ложку фарша и сырный кубик.
   
8. Прячем начинку — сворачиваем рисовый шарик.
   
9. Яйца взбалтываем вилкой, объединяя желтки и белки в единый состав. В полученную яичную смесь окунаем рисовый шарик.
   
10. Следом щедро обваливаем заготовку в панирочных сухарях. Подобным образом формируем остальные аранчини с начинкой, не забывая каждый раз смачивать ладони водой. Всего получится 11-12 крупных шариков или чуть больше (в зависимости от желаемого размера).
    
11. Готовятся аранчини в большом количестве масла. Можно применить фритюрницу или просто взять толстодонную сковороду с высокими бортами. Сильно разогреваем масло и порциями обжариваем аранчини. Шарики должны быть погружены в масло минимум наполовину.
    
12. Периодически переворачиваем аранчини, чтобы они прожарились равномерно. Когда рисовые шарики зарумянятся со всех сторон, вылавливаем их шумовкой и сразу размещаем на салфетках или бумажных полотенцах, чтобы впитался лишний жир.
    
13. Подаем рисовые шарики аранчини горячими или теплыми.
    

Приятного аппетита!

Онигири — весьма распространенное японское блюдо, имеющее вид шариков или объемных треугольников из риса с разнообразной начинкой. Чаще всего онигири вдобавок заворачивают в сушеные водоросли, листья салата, иногда — в омлет или тонко нарезанную ветчину.

Рецепт
Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в кастрюлю и залейте 4.5 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, иногда помешивая. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой. Варите, пока вся жидкость не впитается, 15-20 минут. Дайте рису еще постоять под крышкой минут 15, чтобы он набух и размяк как следует. Затем остудите полностью.

В миске разведите 1 стакан воды с солью. Обмакните руки в раствор перед тем, как работать с рисом. Разделите рис на 8 частей — у вас получится 8 онигири.
Каждую часть риса поделите на 2 части. В одной половинке сделайте аккуратное углуб
ление и положите в него 1 ч. ложку начинки (бонито). Закройте второй половиной риса и слегка сожмите, чтобы закрыть внутри начинку. Аккуратно сформируйте из риса треугольник (традиционная форма). Можно сделать также овальные или круглые (шарики). Оберните онигири полоской нори, посыпьте кунжутом.

Рисовые шарики » Онигири» по рецепту из книги Скотта Джурека Eat&Run + сыроедный вариант с чийя

Итак, в оригинале, у Скотта Джурека в книге, рецепт был такой:

Рисовые шарики (Онигири)

Впервые я увидел эти рисовые пирожки, завернутые в морские водоросли, когда я спросил одного бегуна — японца о том, что у него с собой на забег. Я рад, что спросил потому, что рис — замечательная еда для понижения температуры тела, особенно в таких условиях как Долина Смерти. Рис — это углеводы, онигири — не слишком сладкие, и они мягкие и легко перевариваются. Это замечательный источник электролитов и соли (из морских водорослей), рисовые шарики всега были удобной закуской в Японии. А теперь их можно найти в любых азиатских супермаркетах.

Вы уже знакомы с онигири — японскими рисовыми шариками? Обещаем: онигири обязательно станут изюминкой вашего меню – как во время обеда с коллегами, так и в качестве полезного перекуса на переменке для ваших детей или удобного провианта для вашей следующей поездки. Мы расскажем вам, как готовят рисовые шарики на родине этого блюда — в Японии.

В чем отличие онигири от суши

Нужно знать, что онигири не являются разновидностью суши — это отдельное блюдо, метод употребления и хранения риса. Японские крестьяне издавна готовили шарики из простого риса и брали с собой в поле перекусить. А суши появились как форма хранения морепродуктов и, в частности, рыбы, поэтому для их приготовления используется рис с уксусом, сахаром и солью.

Как готовят онигири

Слово «онигири» происходит от глагола «нигиру» и в переводе с японского означает сжимать, что отражает способ приготовления блюда. Онигири готовят из вареного клейкого теплого риса. Сжимая рис на ладони, формируют шарики, треугольники или квадратики.

Изделия фаршируются овощами или мясом, а в Японии их, помимо этого, любят украшать милыми личиками из листов нори. Мы покажем вам, с чего стоит начать, если вы решили попробовать японские рисовые шарики.

Как готовить онигири: смешайте рис с добавкой из рыбы и зелени, затем сформируйте рисовые шарики

Азиатский фаст-фуд из риса не только порой выглядит забавно, но и является, главным образом, полезным и практичным насыщающим продуктом для утоления голода между делом. Для тех, кто не любит в суши сырую рыбу и приправу с рисовым уксусом, онигири из чистого риса станут прекрасной вкусной альтернативой. В Японии повсюду можно купить онигири самых различных вкусов, и они обязательно присутствуют в ланч-боксах, или , — контейнерах с едой, которые берут в дорогу.

Рис для онигири

Чтобы онигири сохраняли форму, лучше использовать для их приготовления рис для суши или другой круглый зерновой рис, который хорошо слипается. Прежде чем готовить рис, его необходимо тщательно промыть. В теплом состоянии отварной рис наилучшим образом поддается формованию. Однако стоит дать вареному рису немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Рис традиционно используется в чистом виде, но при желании можно использовать те же приправы, что и для суши, например рисовый уксус, или добавить смесь японских специй. Смеси называются Furikake, и они представлены в различных вкусовых вариациях, таких как рыба, ламинария, семена кунжута или сои.

Приправы для онигири – японские и международные ароматы

Хотя достаточно окунуть онигири в соевый соус – и на вкус подобное сочетание уже превосходно, но маленькие рисовые шарики можно также начинить по собственному желанию. Типичная японская начинка: свежая или вяленая рыба. Так, можно, например, взять полоски копченого лосося или паштет из тунца.

Очень вкусными добавками будут фрукты или овощи, например хрустящий свежий болгарский перец, нарезанный кубиками авокадо, измельченная брокколи или порезанные полосками огурцы. Чтобы фаршировать онигири, достаточно сделать в каждой порции риса небольшое углубление, поместить туда начинку, и закрыть ее рисом.

Как придать онигири форму: рисовые шарики, квадратики, треугольники

Теперь перейдем к лепке онигири. Эту процедуру необходимо выполнять увлажненными руками – но не стоит при этом использовать слишком много воды: сильно смоченный рис быстро потеряет свою клейкость. Также важно не пережимать изделия — иначе рис начнет разваливаться, получится сухим и невкусным.

Онигири существуют в трех основных формах: шарики, треугольники и квадраты.

✔ Рисовые шарики — самые легкие в формовании и фаршировке.

✔ Квадратные онигири, в свою очередь, помогут сэкономить место, прекрасно умещаясь в тесном ланч-боксе.

✔ Формование треугольников требует больше всего навыков, но именно из них чаще всего и получаются забавные фигурки.

Украшение онигири при помощи листов нори и прочих продуктов

Готовые онигири можно еще и украсить. Листы нори подходят для этого наилучшим образом – тонкие листы из водорослей можно резать ножницами, как бумагу.

Онигири, обернутые нори

Для начала стоит, например, украсить онигири тонкими полосками, а наработав небольшой навык, можно и полностью завернуть их. Кроме того, листы нори дают еще одно преимущество: те, кто лакомятся онигири, могут не трогать руками клейкий рис, и пальцы остаются чистыми, если брать руками обернутые в нори онигири. Кстати, листы нори идеально подходят для веселого декора – проявив творчество и фантазию, при помощи кусочков нори можно сделать из онигири футбольные мячи, пиратов, милые мордашки или даже покемонов.

Как и классические суши, онигири можно украсить и другими ингредиентами, которые, в то же время, придадут пикантности, например, онигири часто обваливают в черном или белом кунжуте. В Японии популярным вариантом являются онигири, смешанные с хлопьями из жареной яичницы-болтуньи. Неплохо также обваливать не приправленные ничем онигири в смеси специй. Кстати, онигири можно также обжарить на сковороде или даже на гриле – тогда наружный слой будет хрустящим.

Рецепт онигири

Ингредиенты для приготовления онигири

• круглый рис, 210 г (стакан)
• начинка
• сушеные водоросли нори, 6 полосок шириной 1 см
• кунжут для посыпки

Как готовить

1. Промытый рис залейте в кастрюле двумя стаканами воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимального и варите 15-20 минут, пока не испарится вся вода. После этого оставьте рис охладиться до комнатной температуры или едва теплого состояния.

2. Приготовьте раствор воды с солью. Смоченными в соленой воде руками разделите рис на колобки.

3. Слегка сжимая колобок в ладони, сделайте углубление, в которое добавьте начинку, примерно чайную ложку без горки. Важно не пережимать онигири во время приготовления, иначе могут развалиться.

4. Закройте углубление рисом.

5. Сформируйте из полученных колобков онигири желаемой формы — треугольники, квадраты, овалы или шарики. Заверните онигири в полоски нори, обсыпьте семенами кунжута.

Начинки для онигири

Для начинки подойдут практически любые морепродукты, которые вы предпочитаете. Среди них — соленая рыба, красная или черная икра, креветки и т. д. Даже с сосисками и жареным фаршем можно готовить рисовые шарики. Существуют и специальные формочки для онигири, готовить в которых одно удовольствие.

Рисовые шарики аранчини рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Аранчини (в переводе с итальянского «маленькие апельсины») — традиционное блюдо сицилийской кухни, представляющее собой рисовые шарики с начинкой, обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла. В процессе приготовления к рисовым зернам добавляется небольшое количество куркумы или шафрана, благодаря чему крупа окрашивается в желтый или оранжевый оттенок, а готовые изделия становятся похожими на цитрусовые плоды. Отсюда и название рецепта.

Готовят такие шарики с разными наполнителями. В нашем примере аранчини будут начинены  тушеным в томатной пасте фаршем и сырным ломтиком. Рис под насыщенной обжаренной корочкой в сочетании с мясом и расплавленным тягучим сыром — это очень вкусно!

Ингредиенты:

• рис — 300 г (указан вес невареной крупы);
• яйцо — 1 шт.;
• сыр — 50 г;
• куркума — 1⁄2 ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• фарш говяжий — 250 г;
• сыр — 100 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки) — 2-3 ст. ложки.

Для панировки и фритюра:

• яйца — 2 шт.;
• панировочные сухари — 1⁄2 стакана;
• растительное масло — около 500 мл.

Рисовые шарики аранчини рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Промытый рис выкладываем в кастрюлю, вливаем примерно 700-800 мл воды. Солим, добавляем куркуму. Варим крупу до готовности (до мягкости). Если вся жидкость в кастрюле испарится, а зерна еще останутся непроваренными, подливаем немного воды. Но с жидкостью важно не переусердствовать — в данном рецепте рис должен получиться клейким, а не рассыпчатым.
2. Сыр (50 г) натираем мелкой стружкой и загружаем к остуженному до теплого состояния рису. Вбиваем яйцо и тщательно вымешиваем рисовую «кашу».
   к содержанию ↑

   Как приготовить начинку для аранчини

3. Фарш выкладываем на сковороду с прогретым маслом. Обжариваем, разбивая крупные мясные комки лопаткой.
4. Когда весь фарш сменит оттенок с красно-розового на серо-бежевый, добавляем томатную пасту. Приправляем мясо солью/перцем.
5. Размешиваем содержимое сковороды, вливаем пару-тройку ложек воды и тушим мясную начинку для аранчини 5-10 минут (до полной готовности).
6. Сыр для начинки нарезаем достаточно крупными кубиками.
   к содержанию ↑

   Как сформировать аранчини с сыром и фаршем

7. Руки тщательно смачиваем водой. От рисовой массы отщипываем крупный комок и расплющиваем на ладони. В центр помещаем примерно ложку фарша и сырный кубик.
8. Прячем начинку — сворачиваем рисовый шарик.
9. Яйца взбалтываем вилкой, объединяя желтки и белки в единый состав. В полученную яичную смесь окунаем рисовый шарик.
10. Следом щедро обваливаем заготовку в панирочных сухарях. Подобным образом формируем остальные аранчини с начинкой, не забывая каждый раз смачивать ладони водой. Всего получится 11-12 крупных шариков или чуть больше (в зависимости от желаемого размера).
11. Готовятся аранчини в большом количестве масла. Можно применить фритюрницу или просто взять толстодонную сковороду с высокими бортами. Сильно разогреваем масло и порциями обжариваем аранчини. Шарики должны быть погружены в масло минимум наполовину.
12. Периодически переворачиваем аранчини, чтобы они прожарились равномерно. Когда рисовые шарики зарумянятся со всех сторон, вылавливаем их шумовкой и сразу размещаем на салфетках или бумажных полотенцах, чтобы впитался лишний жир.
13. Подаем рисовые шарики аранчини горячими или теплыми.

Приятного аппетита!

Рецепт онигири или японских рисовых шариков

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Японские рисовые шарики, также известные как онигири или омусуби , , являются основным продуктом японских ланч-боксов (бенто). Обычно им вручную придают форму круга или треугольника, и их весело готовить и есть.

Как и бутерброды на Западе, онигири легко найти в магазинах по всей Японии, и они отлично подходят для быстрой и легкой закуски.Они также идеально подходят для еды на ходу, без необходимости использовать посуду или нагревать их. В последнее время они стали очень популярны среди фургонов с едой, где их готовят свежими и слегка готовят на гриле на заказ. Однако приготовить онигири в домашних условиях невероятно экономично и легко.

Рис также можно смешивать с ароматной добавкой, например, фурикаке . Фурикаке похож на соль и перец в Японии и состоит из поджаренных семян кунжута, морской соли, нори, хлопьев скумбрии и, по желанию, щепотки сахара.

Обычно завернутый в нори (сушеные водоросли) или обваливаемый семенами кунжута, считается, что shichimi togarashi является топпингом. Это смесь японских специй, состоящая из молотых семян кунжута, цедры апельсина и перца чили. Или, если хотите, вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы вырезать маленькие фигурки из водорослей. Два полукруга, два овала, маленький треугольник носа и заостренный кусочек рта дают вам панду.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт онигири (японские рисовые шарики) «Соберись вместе»

«Легкая закуска.У меня не было проблем с формированием шариков, а кончик мокрых рук действительно помогает. Несмотря на то, что у меня под рукой было несколько интересных японских ингредиентов, чтобы их оживить, простые версии также пользовались успехом. Они исчезли в считанные минуты », — Даниэль Чентони.

• 1-2 листа сушеных водорослей нори, по желанию

• 4 чашки вареного на пару японского риса (рис для суши)

• Кошерная соль, по вкусу

• 1 унция черных семян кунжута, по желанию

Для начинок:

• 1 умэбоши, по желанию

• 1 филе лосося, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

2. Разрежьте каждый лист нори (если используете) на 8 или 9 полосок и положите около 1/2 стакана пропаренного риса в миску для риса.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

3. Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

4. Вотрите немного соли в мокрые руки.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

5. Положите пропаренный рис в руку и сформируйте треугольник, убедившись, что он плотный и толстый.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

6. Выложите свою любимую начинку, например, умэбоши или жареный лосось, на рис и слегка протолкните начинку в рис.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

7. Держите рис между ладонями.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

8. Сформируйте из риса круг, треугольник или цилиндр, слегка надавив обеими ладонями, закрепив начинку в середине.Несколько раз скатайте рисовый шарик в руках, слегка надавливая.

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

9. Оберните рисовый шарик полосой или двумя нори (если используете) или посыпьте их семенами кунжута (если используете).

   Ель / Мадхумита Сатишкумар

Подсказки

• Ингредиенты для этого рецепта, включая умэбоси (или сливу умэ) и соленый лосось, можно найти в азиатских продуктовых магазинах или заказать в Интернете.
• Рис для суши, приготовленный на пару, будет достаточно липким, поэтому при надавливании ему легко придать форму.
• Поскольку онигири часто продают в магазинах, их можно есть руками — палочки для еды не требуются.

Варианты рецептов

• Начинки могут быть разными, так что лучше использовать свои любимые. В онигири можно положить что угодно; попробуйте лосось на гриле, маринованные сливы, говядину, свинину, индейку, katsuobushi (сушеные хлопья скумбрии), заправленные соевым соусом, или тунец с майонезом.
• Если вы хотите перекусить, просто слегка обжарьте онигири в течение 2–3 минут с каждой стороны на сковороде, смоченной кунжутным маслом. Внешний слой риса станет золотисто-коричневым и слегка потрескавшимся.

Вы едите водоросли на Онигири?

Нори, водоросли, из которых делают онигири, тоже полностью съедобны и вкусны.

Вы едите онигири горячим или холодным?

Онигири обычно едят холодным или при комнатной температуре, но его можно быстро приготовить на гриле и подать горячим (известный как яки онигири ).

Рецепт итальянских рисовых шариков | Allrecipes

Фантастический рецепт «аранчини», как он есть, или подправленный (как это обычно бывает со мной!). Я добавил свежий чеснок и измельченный красный перец, чтобы внутри получился сюрприз цвета. И, поскольку в моем ресторане запрещено жаркое, мне пришлось испечь рисовые шарики — и они вышли идеально! Я покрыл их панировочными сухарями и запекал их на промасленном листе, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Приятно знать, что есть альтернатива жарке!

Они такие вкусные, что я могу есть их каждый день !! Это хороший базовый рецепт, и вы можете без проблем добавлять в него сырье, мозереллу, горох, говяжий фарш.Это помогает использовать рис арборио, потому что он более липкий и помогает шарикам лучше держаться вместе.

Это здорово! Когда я их готовлю, я обжариваю говяжий фарш и добавляю к нему немного томатного соуса, затем беру в руку немного риса, формирую из него шар, а затем делаю отверстие в центре, чтобы удерживать мясо, и добавляю небольшой кусочек риса. кубик моцереллы. Затем добавляю еще рис. Напоследок обваливаю в панировочных сухарях и обжариваю !!! Ням ням! (Я также использую рис арборио) Я могу есть их каждый день !!

Я внес несколько изменений в этот рецепт и получил отличные результаты.Я добавил немного тертого сыра чеддер и немного зеленого лука для большего аромата. Затем я сделал из смеси пирожки, а не шарики. Я смешал сыр пармезан с панировочными сухарями и покрыл пирожки. После этого я зажарил их на оливковом масле вместо жарки во фритюре. Они были действительно хороши в качестве гарнира с курицей. Даже детям они нравились. Спасибо за идею.

Винс Я сделал это для моей подруги, которая страстно желала рисовых шариков, которые делала ее мать (ее мать умерла). Я никогда не делал их раньше, я нашел этот рецепт и приготовил их.Я здесь не слишком драматичен, но она съела только одну, и ее глаза наполнились слезами, и она сказала: «Они такие же, как те, которые сделала мне моя мама» Спасибо за отличный рецепт и за то, что подарили мне день друзей! С уважением, мама Риццуто

Я не знаю, просто ли это потому, что я никогда не делал их раньше и даже не знаю, как они должны выглядеть, но я был очень расстроен тем, что после всей этой работы я не смог даже получить рис, чтобы превратиться в шарики. Я потратил кучу дорогого оливкового масла, и они просто развалились, даже когда я их окунал.= (

СОВЕРШЕННО ЛЮБЛЮ ЭТО !!! Я делаю эти рисовые шарики постоянно, но немного иначе. Я добавляю примерно 1 / 4-1 / 2 стакана мелко нарезанного лука, примерно 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 1-8 унций. можно томатный соус вместе с другими ингредиентами. Если смесь слишком влажная, я добавляю немного сыра пармезан или панировочных сухарей. Я формирую из них шарики и набиваю кубик сыра моцарелла в центре, запечатывая его полностью внутри, затем обжариваю до золотистого цвета. ФАНТАСТИЧЕСКИЙ!

Итак, я немного поигрался с этим и получил несколько предложений.Во-первых, НЕ используйте пропаренный рис (он же «Дядя Бен»). Вы просто просите головной боли. Я бы порекомендовал суши-рис, арборио или даже коричневый рис, который очень липкий. Во-вторых, если вы хотите добавить аромата, потому что многие люди сказали, что он мягкий, я бы порекомендовал готовить рис в курином бульоне вместо воды и использовать приправленные панировочные сухари. Если рис выходит не липким, это очень простой рецепт «сэкономить». Добавьте в рисовую смесь еще немного сыра и 1/4 стакана панировочных сухарей.Я жарил свои на сковороде вместо того, чтобы жарить во фритюре, хотя я бы определенно не рекомендовал их запекать.

Какой отличный рецепт. Сделать очень просто. Я кладу кусочек сыра моцарелла в середину рисового шарика. Я также использовал итальянские панировочные сухари для большего вкуса.

Рецепт рисовых шариков | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан итальянского риса

Щепотка шафрана, по желанию

1/3 стакана сухого белого вина

Соль и перец

1 стакан тертого пармезана, плюс дополнительно для украшения

5 больших яиц

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, нарезанного

1/2 фунта нежирной говядины

1/2 фунта свинины

5 больших нарезанных свежих листьев базилика

2 столовые ложки томатной пасты

4 унции томатного соуса

2 1/2 стакана кипятка для риса плюс 1/2 стакана воды для соуса

1 чайная ложка сахара

1/4 стакана замороженного или свежего горошка

1 стакан панировочных сухарей

2 стакана растительного масла

рисовых шариков (рецепт оставшегося риса)

16 июня 2021 г. (последнее обновление 23 июля 2021 г.)

У вас есть тонна оставшегося риса? Эти красочные рисовые шарики — отличный рецепт рисового риса.Вы можете легко адаптировать рецепт для любых овощей, которые у вас есть под рукой. Используйте короткозернистый рис. Они отлично подходят для ланчбоксов, а также в качестве закуски или закуски.

Разве вам не нравятся все цвета этих рисовых шариков? Они сделаны из оставшегося риса и кусочков овощей, которые были у меня в холодильнике. Эти рисовые шарики — отличный рецепт рисового риса, который может вызвать улыбку на лицах ваших близких.

Я могу представить себе эти рисовые шарики…

• в ланч-боксах,
• в качестве закуски на вечеринке или
• в качестве закуски.

Если я не в настроении кимбап (корейские рисовые роллы с водорослями), эти рисовые шарики — мое лучшее средство от остатков риса. А сделать их совсем несложно — лучше этого не найти!

Самое лучшее в этих рисовых шариках то, что вы можете не только израсходовать оставшийся рис, но и адаптировать рецепт для использования любых овощей, которые могут быть у вас на кухне. Приведенные ниже рецепты — всего лишь идеи для вас, но я надеюсь, что вы позволите своему воображению разыграться с тем, что есть у вас на кухне!

А теперь, дамы и господа, вот 3 разных идеи рисовых шариков:

Какие еще ингредиенты подходят для рисовых шариков?

• Для овощей: используйте любые зеленые листовые овощи, кабачки (кабачки), перец, брокколи, морковь, горох, соленые огурцы или травы.
• Для белка: ветчина, фарш, бекон, яйцо, лосось, консервированный тунец или икра рыбы
• Для другого ингредиента: грибы, сушеная рыба, жареные водоросли (в крошке), рыбный пирог.

Вы можете использовать любую комбинацию овощей и белков, о которых я упоминал выше. Или сделайте их веганскими / вегетарианскими, если хотите.

Какой рис мне использовать?

Мелкозернистый или среднезерный рис. Пышный длиннозерный рис не подойдет по этому рецепту.Вам понадобится немного липкости от рисовых зерен, чтобы они прилипли друг к другу.

Могу ли я использовать замороженный оставшийся рис?

Конечно! Я обычно разогреваю замороженный рис в микроволновой печи, пока он не станет теплым на ощупь.

Как сделать рисовые шарики слипшимися?

• Я обнаружил, что ношение пары одноразовых пластиковых перчаток помогает формировать шары лучше, чем голые руки. Смажьте перчатки небольшим количеством масла, прежде чем делать шарики. Кажется, рис не сильно прилипает к перчаткам.
• Старайтесь не делать шары слишком большими. Если вы не будете осторожны, вес самого шара может отделить зерна риса от других ингредиентов. Я считаю, что диаметр от 1-1 / 2 до 2 дюймов является наиболее идеальным.

А теперь приготовим очаровательные рисовые шарики.

1. РИСОВЫЕ ШАРИКИ ВЕТЧИНЫ И ШПИНАТА

В этих рисовых шариках используется фарш из ветчины, молодой шпинат и зеленый лук. Кусочки ветчины нужно будет мелко нарезать.

1. Используйте мелко нарезанные кусочки ветчины, зеленый лук и нарезанный молодой шпинат.
2. Обжарьте шпинат и зеленый лук в небольшом количестве масла, пока они не станут увядшими. Приправьте корейский суп соевым соусом (Не используйте слишком много масла. Это предотвратит прилипание рисовых зерен друг к другу.)
3. Смешайте рис, ветчину и шпинат в миске; хорошо перемешать. При необходимости посолить и поперчить.
4. Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

2. ШАРИКИ ИЗ ЯЙЦА И РИСОВАЯ ШАРИКА

Разве вам не нравится красивый желтый цвет? Яичные желтки, сваренные вкрутую, окрашивают рис и превращают его в красивые желтые шарики радости.Я использовала маринованный по-корейски редис и яйцо вкрутую. Думаю, в этом рецепте подойдет и соленый огурец.

1. Маринованный редис нарезать мелкими кусочками.
2. Отделите сваренные вкрутую яичные белки и желтки. Белки мелко порубить.
3. С помощью ситечка и ложки разомните яичные желтки до крошки. В миске смешайте яичные желтки, яичные белки, маринованный редис, рис и майонез; хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
4. Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

3. ШАРИКИ ИЗ ГРИБНЫХ И ОВОЩНЫХ РИСОВ

Я использовал свежие грибы шиитаке для рисовых шариков. Жевательная и мясная текстура грибов делает их очень вкусными. Подойдет любой гриб. Приправьте чесноком, имбирем и другими корейскими приправами, чтобы сделать их еще вкуснее.

1. Грибы, красный перец, зеленый лук нарезать мелко.
2. Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде. Обжарить грибы и овощи с чесноком и имбирем. Заправить корейский суп соевым соусом и кунжутным маслом.
3. Смешайте грибную смесь с рисом в миске; хорошо перемешать. При необходимости посолить.
4. Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

Узнайте больше рецептов оставшегося риса

Рисовые шарики (Рецепт оставшегося риса)

Эти красочные рисовые шарики сделаны из оставшегося риса. Вы можете легко адаптировать рецепт для любых овощей, которые у вас есть под рукой. Используйте короткозернистый рис.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Рисовые шарики с ветчиной и шпинатом

• 2 стакана вареного риса, подогретого
• 1/2 стакана ветчины
• 2 чайные ложки масла
• 2 стакана молодого шпината, нарезанного неплотно
• 1 зеленый лук
• мелко нарезанный 1 чайная ложка корейского супа соевый соус (гукганджан)
• соль и перец по вкусу

Яйцо и маринованные рисовые шарики с редисом

• 2 чашки вареного риса, подогретого
• 4 яичных желтка вкрутую
• 2 сваренных вкрутую яичных белка
• 1 / 2 стакана мелко нарезанного маринованного редиса или любых маринованных овощей
• 1 1/2 столовой ложки майонеза
• соль по вкусу

Рисовые шарики с грибами и овощами

• 2 стакана нагретого вареного риса
• 2 чайные ложки масла
• 1/2 чашка мелко нарезанного гриба шиитаке или другого гриба на ваш выбор
• 1/2 стакана мелко нарезанного красного перца
• 2 мелко нарезанных зеленых луковиц
• 1 чайная ложка измельченного чеснока c
• 1/2 чайной ложки имбирного пюре
• 1 чайная ложка корейского супа соевый соус (гукганджан)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции

Для рисовых шариков из ветчины и шпината

• Нагрейте масло в сковороде и обжарьте шпинат и зеленый лук до тех пор, пока они не станут увядшими.(Не используйте слишком много масла. Это предотвратит прилипание зерен риса друг к другу). Приправьте корейский суп соевым соусом.

• Смешайте рис, ветчину и обжаренный шпинат в миске; хорошо перемешать.

• Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

Для рисовых шариков с яйцом и маринованным редисом

• Мелко порубите яичные белки.

• С помощью ситечка и ложки разомните яичные желтки до крошки.В миске смешайте яичные белки, яичные желтки, маринованный редис, рис и майонез; хорошо перемешать. Посолить по вкусу.

• Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

Для рисовых шариков с грибами и овощами

• Разогрейте масло в сковороде. Обжарить грибы и овощи с чесноком и имбирем. Заправить корейский суп соевым соусом и кунжутным маслом.

• Смешайте грибную смесь с рисом в миске; хорошо перемешать.Посолить и поперчить по вкусу.

• Возьмите с горкой столовую ложку рисовой смеси и осторожно сожмите, чтобы сформировать шар размером около 1 1/2 дюйма.

Ключевое слово закуски, без глютена, остатки риса, ланч-бокс, маринованный редис, маринованные овощи, еда для пикника, рисовые шарики, короткозерный рис

итальянских рисовых шариков {Sicilian Arancini}

Сицилийский аранчини — это восхитительно пухлые рисовые шарики с начинкой из мяса и гороха, обжаренные во фритюре.Они делают идеальные блюда для вечеринок.

Остатки риса можно превратить в экзотическую закуску. Эти рисовые шарики, покрытые оболочкой, полны сюрпризов. Для более вкусных закусок попробуйте грибы, фаршированные сосисками, фрикадельки быстрого приготовления и кебабы с легким антипасто.

«Аранчини ди Ризо»

Аранчини — итальянские закуски, состоящие из рисового шарика, покрытого панировочными сухарями, а затем обжаренного во фритюре — основной продукт сицилийской кухни.

Эти рисовые шарики — определенно произведение любви.Есть много шагов, и на их выполнение ушло очень много времени. Если бы я собирался приготовить их снова, я бы, вероятно, приготовил рис и начинку накануне, а затем собрал и обжарил их на следующий день. Я думаю, что их было бы весело сделать всей семьей или компанией друзей, потому что есть очень много разных задач.

В итоге они оказались фантастическими на вкус, и моей семье они очень понравились, так что они, вероятно, того стоили!

Как сделать рисовые шарики

РИС. Чтобы приготовить рис, растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис в кастрюлю и варите 2–3 минуты, пока он не поджарится. Добавьте ½ стакана куриного бульона и варите, часто помешивая, пока жидкость не исчезнет.

ТОЛЩИНА. Добавьте оставшийся куриный бульон по 1 чашке за раз, часто помешивая и давая рису загустеть между добавками. Варить 20-25 минут, пока рис не станет мягким и густым.

СЕЗОН И ОХЛАЖДЕНИЕ. Снимите с огня и добавьте соль, перец, яйца и пармезан.Переложите рис в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на два часа.

Для изготовления начинки

ГОВЯДИНА. Чтобы приготовить начинку, добавьте говяжий и свиной фарш в большую сковороду на среднем огне. Готовьте, разламывая на мелкие кусочки, пока не подрумянится. Слейте жир и верните мясо в сковороду. Добавьте томатную пасту, томатный соус, чесночную соль, базилик, орегано, сахар и воду.

ГОРОХ. Доведите начинку до кипения и варите, пока она не загустеет, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте горох, затем дайте немного остыть.

Сборка

ПОДВ. Добавьте панировочные сухари в неглубокую посуду. В другой неглубокой посуде взбейте яйца. Нагрейте растительное масло до 360 градусов в глубокой сковороде или неглубокой кастрюле.

СБОРКА. Чтобы собрать рисовые шарики, положите две столовые ложки рисовой смеси на ладонь и слегка разровняйте, чтобы получилась чашка.Добавьте чайную ложку смеси для начинки в центр чашки, затем оберните рис вокруг начинки, чтобы сформировать шар.

ПАЛЬТО. Обмакните каждый шарик в яичной смеси, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поместите шарики на противень, пока все они не соберутся.

ФРЯ. Когда масло нагреется, поместите рисовые шарики по 3-4 за раз в горячее масло. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим со всех сторон. Слейте воду на бумажные полотенца.

СЕРВИС. Подавать теплым, посыпав пармезаном, с соусом маринара для макания.

Вы можете попробовать добавить любой из этих ингредиентов в начинку из рисовых шариков. Просто убедитесь, что мясо или овощи нарезаны на мелкие кусочки, чтобы все они легко склеивались.

• Грибы
• Прошутто
• Фисташки
• Моцарелла
• Ветчина
• Шпинат
• Морковь
• Сельдерей
• Горох
• Лук
• Добавьте 1 столовую ложку острого соуса
• Приготовить рис в бульоне
• Выжмите сверху немного лимонного сока

Советы по ингредиентам

Панировочные сухари: Вы можете использовать панировочные сухари панко или обычные панировочные сухари.Панировочные сухари панко придадут наилучшую текстуру, но нам также нравятся приправленные вкусы других панировочных сухарей.

Как приправлять? Обычно ароматизируют петрушку и сыр пармезан. Всегда можно добавить больше итальянских приправ: сушеных или свежих.

Рис: Вам следует рис арборио, на самом деле это тот же рис, который вы используете для ризотто. Это отличный вариант, потому что в нем больше крахмала, чем в обычном рисе, и он придаст вашим рисовым шарикам более кремовую текстуру.

Советы по жарке и формованию

Жарка

• Как узнать, достаточно ли горячее масло? Можно воткнуть в масло конец деревянной ложки. Если масло вокруг ложки начинает сильно пузыриться, значит, оно достаточно горячее.
• Лучший способ жарки? Обжарить до однородного золотисто-коричневого цвета, затем удалить шумовкой и оставить на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
• Что делать с остатками масла? Вам нужно дать маслу полностью остыть, а затем вылить его обратно в емкость, из которой оно было получено.И тогда вы можете выбросить это оттуда. Никогда не сливайте масло в раковину!

Формовка:

• Как убедиться, что они склеены? Возможно, вам придется добавить немного воды в рис, чтобы он склеился. Если перед тем, как взять рис, вы намочите руки, он останется целым. Еще один совет — приготовить рис на день раньше и дать ему остыть. Это поможет им склеиться.

Обслуживание + хранение

ПОЛУЧИТЬ рисовые шарики с соусом маринара для макания.Их традиционно подают в качестве закуски или гарнира, поэтому вы можете сочетать их с вашим любимым итальянским блюдом. Рассмотрите возможность объединения их с:

Хранение и разогрев: Храните их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-5 дней. Разогревать шарики следует в духовке, а не в микроволновой печи. Разогревая их в духовке до 400 градусов в течение примерно 15 минут, вы сохраните хрустящую корочку.

Замораживание : Вы можете довольно легко их заморозить! Дайте им застыть на противне в морозильной камере в течение 40 минут, а затем поместите их в герметичный контейнер / сумку на молнии, безопасную для морозильной камеры.Когда будете готовы разогреть их в морозильной камере, запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 18–20 минут.

для риса:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка риса арборио
• 3 чашки куриного бульона
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 яйца
• 1 чашка тертого сыра пармезан

для начинки:

• 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1/2 фунта свинины
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 4 унции томатного соуса
• 1 чайная ложка чесночной соли
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана замороженного гороха

для жарки:

• 1 стакан приправленных панировочных сухарей
• 3 яйца
• 2-3 стакана растительного или рапсового масла

• Чтобы приготовить рис, растопите масло в средней кастрюле на среднем огне.Добавьте рис в кастрюлю и варите 2–3 минуты, пока он не поджарится. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона и варите, часто помешивая, пока жидкость не исчезнет. Добавьте оставшийся куриный бульон по 1 чашке за раз, часто помешивая и давая рису загустеть между добавками. Варить 20-25 минут, пока рис не станет мягким и густым. Снимите с огня и добавьте соль, перец, яйца и пармезан. Переложите рис в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на два часа.

• Чтобы приготовить начинку, добавьте говяжий и свиной фарш в большую сковороду на среднем огне. Готовьте, разламывая на мелкие кусочки, пока не подрумянится. Слейте жир и верните мясо в сковороду. Добавьте томатную пасту, томатный соус, чесночную соль, базилик, орегано, сахар и воду. Доведите начинку до кипения и варите до загустения около 10 минут. Снимите с огня и добавьте горох, затем дайте немного остыть.

• Добавьте панировочные сухари в мелкую посуду.В другой неглубокой посуде взбейте яйца. Нагрейте растительное масло до 360 градусов в глубокой сковороде или неглубокой кастрюле.

• Чтобы собрать рисовые шарики, положите две столовые ложки рисовой смеси на ладонь и слегка разровняйте, чтобы получилась чашка. Добавьте чайную ложку смеси для начинки в центр чашки, затем оберните рис вокруг начинки, чтобы сформировать шар. Обмакните каждый шарик в яичной смеси, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поместите шарики на противень, пока все они не соберутся.

• Когда масло нагреется, поместите рисовые шарики по 3-4 в горячее масло. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим со всех сторон. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать теплым, посыпав пармезаном, заправив соусом маринара для макания.

Калорий: 480 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 12 г | Жиры: 41 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 86 мг | Натрий: 723 мг | Калий: 235 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 283 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 2 мг

Секрет хрустящего аранчини (рисовых шариков) с расплавленными центрами: рис для суши

Кулинарные писатели тратят много времени на то, чтобы поэтично описывать волшебные детские воспоминания о еде, и пытаются воссоздать — но никогда не уловить — этот изначальный идеальный опыт.Но бывает и наоборот. Иногда мы едим плохие версии блюд в детстве и каким-то образом в конечном итоге принимаем их, как будто плохая версия — это все, на что это блюдо может когда-либо надеяться. У меня была проблема с аранчини , жареными во фритюре сицилийскими рисовыми шариками.

Я вырос в итальянско-американском районе Бруклина в 1980-х годах, и я помню, как ел там аранчини в детстве. Они были огромными, размером с мяч для софтбола, сухими и безвкусными. Ragù , мягкий горошек и кусочки сыра, усыпанные повсюду, не могли их спасти.Я помню, как ел их, надеясь, что следующий кусок прорвется и откроет лучшую часть, как разведчик нефти, сверлящий в иссушенном ландшафте, просто ожидая, когда жидкий черный цвет поднимется снизу. Это было упражнение в постоянном разочаровании, но это все, что я когда-либо знал.

Когда я начал тестировать этот рецепт, у меня были моменты неуверенности в себе. Рисовый шарик получился бы крахмалистым и сухим, и на мгновение я подумал: Может быть, это правильно, может быть, это именно то, что должно быть. Я наконец вырвался из тумана, написав в Твиттере, ища посторонние голоса, чтобы исправить меня. Это сработало! Хор ответов прояснил очевидное: у аранчини должно быть тонкое хрустящее покрытие, как у картофельных чипсов, едва сдерживающее поток риса, взвешенный в густом сливочном соусе. А в самом центре — карман сочного плавленого сыра, который тонкими прозрачными прядями простирается от наших рук до рта.

Коллективный разум заговорил, и я ответил.Вот результат.

Первый запуск: рис и богатство

Какой рис использовать для аранчини на первый взгляд кажется очевидным: это итальянский рисовый шарик, поэтому рис должен быть чем-то вроде риса для ризотто, например арборио, карнароли или виалоне нано. Но я немного покопался на сайтах итальянских рецептов и наткнулся на упоминания о другом виде риса для аранчини: riso originario. Я не знал, что это такое, но после некоторых исследований стало казаться, что оргинарио был еще более короткозернистым рисом, чем традиционные сорта ризотто, при этом некоторые источники описывают его как сходный с короткозернистым японским рисом для суши.

Заинтригованный, я взял пакет риса для суши, чтобы попробовать вместе с рисом ризотто.

Во время моего первого запуска тестов я также хотел остановиться на базовом подходе к рецепту. В большинстве случаев, которые я видел в Интернете, вы готовили что-то вроде сухого ризотто, затем охлаждали его, скатывали в шарики, панировали их и жарили во фритюре. Так, более или менее, складывались те, что были в моем детстве, и результаты не очень хороши. Если кто-нибудь из вас когда-либо ел оставшееся ризотто и пытался разогреть его позже, вы сразу поймете, почему.Ризотто густеет по мере охлаждения и больше не течет, если его просто подогреть. Вам нужно добавить больше жидкости, чтобы она разрыхлялась во время разогрева.

Проблема с аранчини в том, что после охлаждения и превращения в шарики нет возможности регидратировать рис внутри перед приготовлением. Возникает вопрос: как мы можем гарантировать текучесть и сочность рисовых шариков во фритюре? Я покопался еще немного и нашел несколько рецептов, в которых нужно добавлять яйца в остывшее ризотто. Я подумал, что попробую, но не был уверен, что это решит проблему, поэтому я придумал другую идею, вдохновленную крокетами, похожей закуской во фритюре, в которой используется соус бешамель.Прелесть бешамеля в том, что он густеет в холодном состоянии, но затем, когда его подвергают жарке во фритюре, он снова расплавляется.

На фотографии выше показаны четыре параллельных теста, в которых сравниваются рис для ризотто и рис для суши, а также яйца и соус бешамель. Я обнаружил, что рис для суши дает наилучшие результаты: зерна сохраняют свою форму и приятную жевательную текстуру, тогда как рис для ризотто раздувается и становится слегка мягким. Различий не было достаточно, чтобы сказать, что вы никогда не должны использовать рис для ризотто, но если у вас есть выбор, по возможности попробуйте этот японский короткозерный рис.

Между тем образцы с яйцом имели хороший насыщенный вкус, но высокая температура во фритюре привела к их перевариванию, в результате чего остались сухие части твердого яйца — это не то, что я искал. С другой стороны, бешамель дал именно тот результат, который я хотел: зерна риса, суспендированные в густом сливочном соусе.

В другом тестовом прогоне я попытался найти золото, объединив бешамель с яйцом, и это было лучше всего, создав невероятно насыщенный соус, но без кусочков яйца, сваренных вкрутую, как раньше.

Улучшение вкуса

Как только я остановился на рисе для суши и соусе из бешамель и яиц, я начал работать над более точным рецептом самой начинки. Я остановился на ризотто в миланском стиле с шафраном. Это довольно распространенный вкус аранчини, к тому же он придает им золотистый оттенок, соответствующий качеству, учитывая, что название по-итальянски означает «маленькие апельсины».

Я также решил подправить бешамель в рецепте, так как мне нужно было больше, чем просто мягкий вкус молока.Вместо этого я подтолкнул бешамель к велоту, урезав молоко и добавив вместо него немного жирного куриного бульона. Кроме того, если использовать куриный бульон, богатый желатином (или добавив желатин без вкусовых добавок к бульону, приобретенному в магазине), бешамель станет еще более густым после охлаждения, что поможет в формировании шариков.

Чтобы приготовить рис, я начинаю с классического метода ризотто, когда лук запотеваю в масле, затем добавляю рис и поджариваю его. Затем добавляю белое вино, куриный бульон и шафран.Во время тестирования я использовал скороварку, которая резко сокращает время приготовления ризотто и дает отличные результаты, но вы также можете использовать более традиционный метод добавления бульона в половники и частого помешивания. Вы хотите, чтобы рис стал плотнее и суше, чем если бы вы собирались подавать его в качестве ризотто, поскольку слишком много воды затруднит его превращение в шарики.

Пока ризотто готовится, я готовлю соус бешамель, затем перемешиваю их. Я выливаю все это на выстланные пергаментом противни и помещаю в холодильник, чтобы он полностью охладился, после чего оно достаточно, чтобы превратиться в шарики.

Вопрос строительства

Я подошел к своему рецепту очень тонко: слишком влажно, и вы не сможете приготовить рисовые шарики, но если суше будет, то аранчини не будут такими влажными, как могли бы — а мы хотим, чтобы они были влажными. ! Я протолкнул свою рисовую начинку так далеко, как мог, при этом все еще позволяя сформировать шарики. У вас может возникнуть соблазн окунуть руки в воду, чтобы начинка не прилипала к ним во время работы, но я не рекомендую это делать, так как излишняя вода разжижает начинку и делает ее менее способной держать форму.

Чтобы сформировать шарики, я беру небольшую горсть рисовой начинки и складываю ее в плоский диск на ладони, затем кладу нарезанную кубиками моцареллу в центр и складываю рисовую начинку вокруг нее, чтобы сформировать сферу с сыром в в центре — мои были чуть меньше гандбольного мяча. Сначала вы можете не получить идеальные сферы, но это нормально, потому что вы сможете исправить их позже.

Еще один вопрос, который у меня возник, заключался в том, могу ли я упростить процесс формирования шариков, просто сложив кубиками моцареллу в рисовую начинку, вместо того, чтобы сажать ее идеально в центре каждого из них.

Это не сработало: если сыр слишком близко к поверхности, он лопнул и подгорел, поэтому вам действительно нужно положить сыр в центр каждого из них.

В конце концов, я обнаружил, что, хотя поначалу из шариков трудно сформировать идеальные сферы, как только вы нанесете на них панировку и позволите им сидеть, пока вы формируете оставшиеся шарики, с ними становится намного легче обращаться. Прямо перед тем, как бросить их в горячее масло, все, что вам нужно сделать, это погладить каждый кусочек в руках еще немного, и он превратится в идеальный шар.

Крошка Удача

После того, как я сформировал рисовые шарики, следующим шагом было придумать панировку. Я сделал несколько тестов: домашние панировочные сухари из деревенского хлеба; обычные панировочные сухари панко; и панко, которое было более мелко измельчено в кухонном комбайне.

Наилучший результат дала домашняя крошка, образовавшая тонкую, невероятно хрустящую корочку. Второе место занял наземный панко, который определенно набирает очки за удобство. С другой стороны, более крупные крошки панко создают более толстый внешний вид с шероховатой текстурой, что мне показалось менее привлекательным: цель — маленькие апельсины, а не маленькие пушистые теннисные мячи.

Однако корочка в панировке — это больше, чем просто панировочные сухари, это еще и слои выемки под крошками, которые помогают панировке держаться. Я попробовал это несколькими способами: сначала я сделал очень традиционную выемку из муки и яиц, при которой сначала посыпал рисовые шарики мукой, затем окунул их в яйцо и, наконец, обвалял их в панировочных сухарях.

Я также попробовал окунуть шарики в суспензию из муки и воды, а затем сразу же положить в них панировочные сухари, что я видел в некоторых итальянских рецептах в Интернете.Оба метода работали хорошо, но я даже немного предпочел очень хрустящую корочку на мучных, и, поскольку это проще сделать, чем трехступенчатый метод панировки из муки и яиц, я рекомендую именно его.

Поскольку рисовые шарики довольно влажные и липкие, я также хотел посмотреть, что произойдет, если я вообще пропущу кашицу и просто скатаю их прямо в панировочных сухарях, но, как вы можете видеть на фотографии выше, в результате получили рисовые шарики с менее хрустящая корочка, которая не так сильно подрумянится даже после длительного жарения.

Бесплатные фотографии

Давайте посмотрим в последний раз.

Жареная хрустящая корочка, но не жирная!

Такие сочные … к ним даже не нужен соус маринара.

Полоски сыра в том виде, в каком они должны быть (и, если вам интересно, эта фотография размыта, потому что эти сырные пряди уходят прямо мне в рот, что затрудняло фотографирование!)

Эти аранчини поразили все: потрясающая хрустящая корочка снаружи и кремовая, тягучая рисовая начинка внутри.Когда я пришел к ним, все детские воспоминания о массивных, забивающих горло шариках из сухого риса были заменены новым, улучшенным видением того, чем должны быть аранчини.

Моцарелла Аранчини (фаршированные рисовые шарики) Рецепт

• Хорошо. Так сделал еще раз. На этот раз я восстановил грибы кремини, отфильтровал жидкость и использовал ее как часть кипящей жидкости. Также добавил немного тассо, которое я нарезал в кухонном комбайне. Добавил еще примерно 3 ст. Л. Сливок. Никакой соли, ветчины и пармезана достаточно.Совершенно потрясающе. Тоже удвоил рецепт; заморозим и достанем то, что мы хотим в качестве закуски.

• Вт. Съел. Их. Все. Конечно, мы ели их как еду, а не как закуску или гарнир, которыми они должны быть. Я немного сократил соль. Очень понравился соус для макания. С моей домашней моцареллой просто совершенство.

• отличный рецепт, я не разбивал панко, и все было хорошо. Я также добавил мелко нарезанные грибы, и это было хорошо. однако лично для меня это было слишком лимонным.В следующий раз я, вероятно, сделаю цедру или сок, но не то и другое вместе. это было своего рода соревнованием с богатством, а не его дополнением. Я думаю, может быть, в следующий раз я тоже смогу сделать шары немного меньше, больше размера укуса. в любом случае, этот рецепт был отличным для того, чтобы сделать их в первый раз, и текстура получается идеальной.

• Только что приготовили, и они абсолютно восхитительны и стоят потраченного времени! Я заменил пармезан (не фанат и не имел) сыром грана падано и использовал копченую моцареллу.Я также использовал маринару вместо рекомендованного соуса. НЯМ!

• Получилось отлично! В первый раз, когда мы сделали их, мы только что сделали одну партию ризотто, намереваясь сделать аранчини на следующий день … но, вау, было трудно не съесть всю партию накануне вечером. В следующий раз мы удвоили ризотто. 🙂 Ризотто — рецепт хранителя, а техника жарки идеально подходит. Панировка прилипает и создает идеальный хруст. Внесенные нами изменения: вдвое больше чеснока и подается с нежным томатным соусом.Они исчезли в одно мгновение!

• Мы тщательно следовали рецепту, за исключением того, что для наших сыров мы использовали Рембрандт Гауда и Трюфель Пекорино. Получилось абсолютно идеально. Это был наш первый раз, когда мы делали аранчини, и было так приятно, что это оказалось легким процессом. Калабрийский соус Чили стал настоящим открытием! Мы нажали чесночную перчатку, и это сработало. В следующий раз попробуем жареный чеснок. Соус отлично подходит для бутербродов, а также к говядине и свинине. Мы зависимы от кино.

• Это выдающийся рецепт! Я не внес никаких изменений и посмотрел видео, чтобы получить дополнительную помощь. Мне понравилось, что ризотто можно приготовить заранее — я на самом деле приготовил его накануне, чтобы помочь разделить ступени. Я использовал шарик для мороженого, чтобы формировать шарики одинакового размера. Наличие масляного термометра является ключом к поддержанию постоянной температуры масла для жарки 350 градусов. Обязательно сделаю это снова. Они определенно выглядят так, как будто они замерзнут после стадии размножения, так что в следующий раз я сделаю связку, чтобы держать ее под рукой, если к вам приедет компания!

• Несмотря на то, что я выпекал их при 180 ° в течение 30 минут (у нас нет правила жарки во фритюре после * инцидента *), они были ОГРОМНЫМ хитом! Но я постараюсь договориться о снятии запрета на жарку во фритюре в следующий раз.Я использовал лопатку для мороженого, чтобы сформировать их, что было полезно, потому что у меня теплые руки, поэтому они никогда не становились слишком липкими.

• Я сделал это сегодня вечером, и за них нужно умереть. Это труд любви, но ничего себе, они хороши. Я точно выполнила рецепт, за исключением двух вещей. У меня было соленое масло, поэтому я использовал его и добавил меньше соли позже в рецепте. А для жарки я использовал только 1 стакан масла. Я переворачивал шарики во время жарки так, чтобы каждая сторона покрылась водой и стала золотистой. Получилось потрясающе! Я бы хотел, чтобы был способ публиковать фотографии на этом сайте в качестве доказательства.

• Я сделал одну партию в канун Рождества, и это было ТАК чертовски хорошо, что меня попросили сделать двойную партию меньше, чем через неделю. Мы не можем насытиться этим! Во второй раз я принял предложение Софи Кью, приведенное ниже, и добавил 8 унций грибов кримини (приготовленных на сковороде с простой смесью масла и тимьяна). Это определенно добавило еще больше аромата, и я обязательно буду добавлять грибы каждый раз, когда буду делать это в будущем! Примечание: у меня не было под рукой калабрийского чили, и вместо этого я приготовила классическую маринару вместе со сливочным соусом песто.Тем не менее, все равно супер вкусно и вкусно. СДЕЛАЙ ЭТО!!!! Поверьте, вы не пожалеете.

• Я приготовил этот рецепт дважды, и оба раза он мне понравился. Вкусный и относительно простой в приготовлении, что особенно полезно с руководством Молли в видео. Во второй раз я добавила в ризотто небольшие кусочки жареных грибов, и это было превосходно. Также для тех, кто задается вопросом: я впервые приготовил этот рецепт, я приготовил их примерно за 4 дня и хранил в холодильнике, примерно за 15 минут до того, как мне нужно было их приготовить, я положил их в морозильную камеру, и это было совершенно нормально.

• Я сделал 15 партий аранчини для большого мероприятия. Они были всего лишь закуской, но они были изюминкой трапезы! Это одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел. Я предлагаю приготовить двойную порцию, потому что вы захотите съесть немного свежего ризотто, но оно также очень вкусное, когда оно жареное. Сделай это сейчас!

• Это была одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал … очень вкусно! Я не смог найти калабрийский перец чили в банках, поэтому вместо этого приготовил острое томатное масло для макания.Спасибо за такой отличный рецепт !!

• Я сделал ваш рецепт в точности так, как написано, и Аранчини были потрясающими! У меня есть вопрос? В рецепте указано использование 2 унций. мелко натертый пармезан (около 1 стакана). 2 унции. будет 1/2 чашки. Я использовал 1 чашку, как указано в рецепте, но меня смущает.

• Отлично. Вчера у них был ризотто по-милански (другой рецепт), но из остатков он приготовил Arancini Bon Appetit (благодаря видео Молли) вместе с их палочками из моцареллы, поскольку драга похожа.Сначала приготовил аранчини, а затем просто добавил специи для палочек моцареллы. HeatherKirk — из того, что я читал на других сайтах — заморозьте их на противне для печенья после того, как они панированы, а затем перенесите в пакет с застежкой-молнией, когда они заморозятся, и храните до тех пор, пока они не понадобятся!

.

No related posts.