• ТИП БЛЮДА
  • Супы
  • Второе
    • Гарниры
    • Каши
    • Котлеты
    • Омлеты и яичницы
    • Отбивные
    • Рагу
    • Ризотто
    • Студни, заливные, холодцы
  • Закуски
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Холодные закуски
    • Паштеты
    • Овощная икра
    • Суши и роллы
  • Салаты
    • Салаты без майонеза
    • Овощные салаты
    • Слоеные салаты
    • Теплые салаты
    • Фруктовые салаты
  • Десерты
    • Суфле
    • Желе
    • Торты
    • Пирожное
    • Конфеты
    • Мороженое
  • Выпечка
    • Блины
    • Булочки
    • Кексы
    • Рулеты
    • Печенье
    • Хлеб
    • Куличи
    • Лепешки
    • Пирожки
    • Пироги
  • Соусы
  • Напитки
    • Безалкогольные
    • Какао
    • Кофе
    • Чай
    • Алкоголь
  • Заготовки
    • Варенье
    • Соление, квашение
    • Заморозка
    • Консервирование
  • Мультиварка
• БЛЮДА ИЗ
  • Блюда из мяса
    • Баранина
    • Говядина
    • Кролик
    • Свинина
    • Субпродукты
    • Фарш
  • Блюда из птицы
    • Индейка
    • Курица
    • Утка
  • Блюда из рыбы
    • Скумбрия
    • Судак
    • Треска
  • Овощи
    • Зелень, травы
    • Баклажаны
    • Картофель
    • Помидоры
    • Тыква
  • Фрукты, ягоды
    • Вишня
    • Клубника
    • Слива
    • Черешня
    • Яблоки
  • Блюда из круп
    • Рис
  • Блюда из теста
  • Творог
  • Яйца
• КУХНИ МИРА
  • Итальянская
  • Греческая
  • Французская
  • Грузинская
  • Украинская
  • Русская
  • Американская
  • Японская
  • Советская
  • Немецкая
• ПРАЗДНИК
  • Новый год
  • День св. Валентина
  • Пивное пати

Как приготовить профитроли с начинкой по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт…

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
   
2. Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
   
3. Добавьте соль и сахар, размешайте.
4. Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты.
   
5. Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
   
6. Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
7. По одному вводите яйца.
   
8. Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
9. Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
10. Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
11. На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2. 5 см.
    
    
12. Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
    
13. Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170°, и выпекайте примерно 15 минут.
14. Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
15. Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.
    

Готовим крем и наполняем профитроли

1. Творог смешайте со сливками с помощью миксера.
   
2. Добавьте в смесь сахар.
3. Если вам нравится ванильный аромат, положите ванилин или ванильный сахар.
   
4. Переложите начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике примерно 15 минут.
5. Ножом сделайте небольшое отверстие в дне профитролей и через него наполните пирожные кремом.
   

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.

Как можно украсить

• Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
• Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на пирожные Шу.
• Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

Советы и рекомендации по приготовлению

• При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
• Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
• Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
• Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
• Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
• Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
• Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
• Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
• Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

• Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
• Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
• На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
• Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
• Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на эклеры в домашних условиях рецепт с фото.

Профитроли со сливочным сыром и семгой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 30-35 шт.
• Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода	130 мл
молоко	160 мл
масло сливочное	120 г
соль	1 ч. л.
сахар	1 ч. л.
мука	160 г
яйца	4 больших или 5 маленьких (220 г)

Для начинки

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
   
2. Всыпьте сахар и соль.
3. Введите сразу всю муку.
4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.
   
   
5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
   
6. Небольшими порциями вводите яйца.
   
7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.
   
   
9. Остудите готовые заготовки.

Готовим начинку

1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
   
2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.
   

Сборка пирожных

1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
   
3. Накройте сверху срезанной верхушкой.
   

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 35-40 шт.
• Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

желток	2 шт.
ванильный сахар	1 ч. л.
молоко	500 мл
сливочное масло	200 г
сахар	150 г
мука	3 ст. л.

Для украшения

Готовим тесто

1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
3. Введите муку и какао.
   
4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
6. Яйца смешайте.
7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
   
9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
   
10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.
    

Готовим крем

1. Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
2. В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
3. Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
4. Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
5. Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
6. Теплую смесь влейте в молоко.
7. Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
8. Готовый крем охладите.
   
9. Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
10. Когда крем станет однородным, охладите его.
11. Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
12. Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.
    

Украшаем профитроли

1. Растопите на водяной бане любой шоколад.
2. Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
   
3. Сверху установите ягоду.
4. Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.
   

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.

фото рецепт и 10 проверенных советов от Изюминки

Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет — иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство — не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка — потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт…

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век — именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова «profit», что означает «выгода», «польза», что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, «приносят выгоду».

Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения. Часто профитроли подают с различными салатами — сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

Как приготовить профитроли, описано тут (по ссылке — проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:

1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите — на этом этапе это главный секрет.

2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю — и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю — и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.

3. Важный и тайный прием — после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты. Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли — воздушнее, тоньше, нежнее.

4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло. Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто — если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.

5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному — и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова — не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария — это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.

6. Классический размер профитролей — круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой — во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.

7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду — так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.

8. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках — их ничем обрабатывать не нужно.

9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре 200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.

10. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!

Другие интересные статьи этой рубрики

Кондитеры в восторге: рецепт заварного теста для профитролей и эклеров

Душа требует эклеров, но лень идти в магазин? Возьмите на вооружение рецепт изумительного заварного теста, широко используемого многими кондитерами. И сможете баловать себя любимыми пирожными хоть каждый день. Роль обычного разрыхлителя здесь играют пары воды при запекании. Они образуют внутри изделия пустоту. Именно поэтому профитроли такие воздушные и мягкие.

Компоненты для заварного теста

video-povar.ru

1. яйца — 4 шт;
2. сливочное масло — 100 г;
3. молоко — 120 мл;
4. вода — 120 мл;
5. соль — щепотка;
6. мука (высший сорт) — 150 г.

Пошаговый рецепт заварного теста для пирожных

Просейте муку. Мелко порежьте сливочное масло. Положите в кастрюлю, залейте молоком и водой, посолите.

babyblog.ru

Помешивайте на умеренном огне, пока масло не растает. Доведите до кипения.

Затем убавьте температуру, засыпьте мукой. Быстро вмешайте муку в смесь.

naa-kuhne.blogspot.com

Масса должна получиться гладкой, податливой и не прилипать к кастрюле. Прогрейте тесто пару минут. Затем выключите плиту и дайте ему немного остыть.

lilit-lg. blogspot.com

Взбейте яйца и постепенно вливайте в тесто — так быстрее сформируется однородная консистенция. После каждого добавления хорошо перемешивайте.

womanadvice.ru

Таким образом, мы получили вязкое тесто с гладкой текстурой. Проверьте готовность с помощью ложки: если оно аккуратно свешивается, сохраняя при этом форму, то можно приступать к выпечке.

knigareceptov.mirtesen.ru

В дальнейшем противень желательно смазывать тонким слоем масла, чтобы профитроли или эклеры не разорвались снизу. Выпекать лакомство рекомендуется не меньше 35 минут при 180-200 ℃, чтобы изделие не осело. Не открывайте духовку раньше положенного времени. Пеките с удовольствием!

postila.ru

Автор: Тамила

Рецепты ко дню св. Валентина от Джейми! Профитроли с нежнейшим кремом

У Джейми много рецептов, которые подойдут для влюбленных. Профитроли с кремом как раз тот случай. «Записываем» рецепты ко дню св. Валентина и готовим профитроли!

Продукты

Для профитролей

250 мл молока или воды
0,5 ч. л. соли
100 г масла (сливочного)
200 г муки (перед употреблением обязательно просеять)
6 яиц

Для подачи

2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. фисташек (очищенные)
немного морской соли

Для крема

8 г желатина
200 г жирных сливок (жирностью свыше 30%)
50 г сахара
250 г сливочного сыра типа Филадельфия

Карамельный соус

220 г сахара
1 ст. л. коньяка
140 мл жирных сливок (жирностью свыше 30%)

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты ко дню св. Валентина. Профитроли с нежнейшим кремом

И что вы думаете, от такого роскошного десерта, как профитроли с нежнейшим сливочным кремом, откажется хоть один влюбленный?
Или вообще кто-нибудь?
Одним словом, подарок ко дню влюбленных от Джейми! Вот такие пироги… ой, профитроли!

1. ТЕСТО для профитролей

Вскипятить воду (или молоко) и добавить соль, сливочное масло и подержать 1-2 минуты на огне, чтобы масло растопилось и чтобы все соединилось…

Огонь надо убрать до минимума.

И — внимание! Мы не побоимся этого слова! ПОСТОЯННО помешивая! — всыпать тонкой струйкой просеянную заранее муку.

Яйца надо довалять по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Итак — одно за одним… Яйцо ввели, вымешали, яйцо… вымешали…
Готовое тесто будет гладким и блестящим..

Все! — Тесто снять с огня.

2. Как ВЫПЕКАТЬ профитроли

Духовку нагреть до 190 °С.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Профитроли отсаживают или ложкой, окуная ее в холодную воду.
Или отжимая через кондитерский пресс.

Форма профитролей должна быть по высоте около 3 см, диаметром около 4 см.Переложите тесто в кондитерский мешок.

Оставить надо расстояние между изделиями около 5 см.

Огонь убрать до 170 градусов и выпекать минут 25-30.

ВАЖНО! — Первые 15 минут духовку не открывать!!! Иначе «угробите» профитроли! Они просто не будут воздушными!

Противень достать, накрыть профитроли легким полотенцем и дать им полностью остыть.

3. КРЕМ сливочный

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Когда он набухнет, вмешать 50 мл сливок и подогреть, пока желатин не разойдется. Не кипятить!

Оставшиеся сливки взбить с сахаром до пышной воздушной массы.

Ввести желатин, сыр — вымешать и поставить на холод.

4. СОУС

Для подачи профитролей потребуется соус… Все не просто так — рецепты ко дню св. Валентина должны быть очень вкусными и красиво поданы.

На широкую сковородку тонким слоем высыпать сахар л держать на среднем огне, пока он не начнет плавиться.

ВАЖНО! — Не отходите ни на шаг! — Карамель легко пригорает… Готовая карамель будет светлой, нежно-золотистого цвета!

Далее будьте осторожны, потому что готовка карамели может быть немного опасной, как горячие чувства! Не обожгитесь!

Постоянно помешивая, добавить алкоголь и сливки.
Проварить, пока карамель не станет однородной и гладкой.

Снять с огня и остудить.
*** Если карамель будет слишком густой, можете консистенцию отрегулировать, добавляя сливки!

5. ПОДАЧА профитролей с нежнейшим сливочным кремом и карамельным соусом любимому или любимой ко дню св. Валентина

Рецепты ко дню св. Валентина подобные рецепту профитролей с кремом и карамелью очаруют любого!
Даешь профитроли!

профитролей | Рецепты еды