Как я делаю тесто для пельменей, чтобы оно не раскисало и не разваривалось | ЯЖЕПОВАР

Никогда не думал, что еда — это настолько холиварная тема. Каждый считает, что только он готовит определенные блюда правильно и готов отстаивать свой рецепт буквально кулаками (а некоторые кулаками и отстаивают).

В одной из поездок по России слышал историю, как спор вокруг фарша для пельменей дошел до мордобития и костеломия: один его участник настаивал, что в фарш необходимо рубить капусту, другой — что в фарше нужна тыква. Был еще третий герой, он утверждал — капуста и тыква в пельмешках от лукавого, только мясо с луком, только хардкор!

Вот этот-то сторонник хардкора попал в больницу со сломанной челюстью. Впрочем, сам виноват — когда пельмешки идут как закуска, да еще не на первый литр, спорить не надо. Надо тихо-мирно ползти спать. Но это уже так, лирика и исключительно мое мнение.

Пельмешки, кстати, я люблю — не раз уже об этом писал. Но люблю только в том случае, если тесто для них приготовлено так, что во время варки не становится склизким и мягким, а фарш внутри — сочный, ароматный, без лидирующей нотки лука и без всяких посторонних ароматов. При этом он должен быть в меру мягким и в меру упругим, и не жирным! Жирный фарш сразу фу-фу и дизлайк, как говорит старший ребенок.

Поэтому супруга считает, что на моих пельменях и разориться можно. На мой вкус фарш там лучше всего из телятины. Добавляем рубленого мелко лука (тут уж по вкусу) и бульона крепкого говяжьего. Ну, соли-перца, разумеется.

Тесто же люблю по двум рецептам.

Первый рецепт- заварное тесто, всегда удается, при этом не ползет и не «склизится» во время варки.

Рецепт простой: на два стакана муки берем три четверти стакана воды, пару ложек растительного масла и соли по вкусу.

Воду кипятим, муку с солью просеиваем в миску и вливаем туда кипящую воду и растительное масло, после чего быстро замешиваем тесто и вымешиваем его уже руками на припыленном мукой столе.

Почему —то заварное тесто удается всегда.

А вот с «простым» иногда бывают проблемы. Думаю, может, из-за того, что не всегда его удается идеально вымесить (то есть «развить клейковину»)?

Там тоже ингредиентов много не нужно: на полкило муки два яйца, соль и вода. Воды как можно меньше. Бывали случаи, когда только яиц хватало. Кстати, думаю, когда воды не надо в тесто, это зависит не от размера яиц, как считают некоторые, а от качества муки. И вряд ли если только яиц хватает мука — качественная.

Вымешиваю тесто обычно прямо на столе — в горку просеянной муки добавляю взбитые яйца, и уже немного промешав смотрю, нужна ли вода. Воду — ложками столовыми подбавляю, при этом тесто вымешивая жестко — расплющивая и растягивая (для развития той самой клейковины).

Скорее всего, что-то в этой технологии неправильно. Правильно, по идее, всю жидкость в муку добавить и потом, если тесто получается слишком мягкое, подбавлять муки. Но приготовленное таким способом оно у меня чаще раскисает во время варки.

А вы как тесто делаете? За хороший рецепт буду искренне благодарен!

Тесто для пельменей на воде — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		0,5 ч. л.
	1 шт.		2 ст. л.
	300 мл

Описание рецепта — Тесто для пельменей на воде:

Готовим идеальное тесто для пельменей по неоднократно проверенному рецепту! Это тесто и впрямь идеальное — оно получается всегда, подходит для пельменей, вареников, хинкали, ханума, а какие из него манты получаются — пальчики оближешь! Тесто для пельменей по предложенному ниже рецепту готовится на воде с яйцом и подсолнечным маслом, получается пластичным, легко раскатывается, пельмени лепить не составит никаких проблем, но важно выдержать все пропорции ингредиентов и дать тесту время отдохнуть, а не приступать к лепке сразу после замеса.

Тесто для пельменей на воде: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,47 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

254 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления теста для пельменей на воде нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, вода холодная, куриное яйцо, масло подсолнечное рафинированное, соль.

Шаг 2:

Пшеничную муку отмеряем и пересыпаем в большую миску.

Шаг 3:

Делаем в муке углубление, лунку.

Шаг 4:

Всыпаем в это углубление соль.

Шаг 5:

Сюда же разбиваем куриное яйцо.

Шаг 6:

Затем к яйцу с солью вливаем две ложки подсолнечного рафинированного масла и слегка перемешиваем содержимое лунки.

Шаг 7:

Теперь начинаем в эту лунку постепенно вливатьем холодную кипячёную воду.

Шаг 8:

Немного влили воды — перемешали, снова влили — и снова перемешали.

Шаг 9:

В итоге вливаем всю воду, замешивая тесто ложкой.

Шаг 10:

Когда ложкой тесто будет трудно перемешивать, откладываем её в сторону и вымешиваем тесто рукой, в итоге собирая его в шар.

Шаг 11:

Тарелку или доску присыпаем небольшим количеством муки и перекладываем тесто.

Шаг 12:

А теперь тесто накрываем миской, чтобы создать парниковый эффект. Так тесто намного быстрее отдохнёт, клейковина муки легче разойдётся. Оставляем тесто в таком виде на 15-20 минут, за которые можно успеть приготовить фарш для пельменей.

Шаг 13:

Через 15-20 минут тесто стало мягче, как бы обмякло, слегка расплылось, это заметно даже по внешнему виде.

Шаг 14:

Вымешиваем тесто без дополнительной муки на той же поверхности — оно стало очень пластичным, приятным в работе.

Шаг 15:

Тесто для пельменей на воде готово, теперь можно приступать к лепке пельменей, хинкали, мант и подобного рода изделий.

Шаг 16:

Это тесто для пельменей я готовила неоднократно, поэтому и вам рекомендую рецепт настоятельно, останетесь довольны, а пельмени получатся выше всяких похвал!
Приятного аппетита!

Тесто на пельмени — рецепты теста на пельмени

В основном хозяйки пользуются классическим рецептом приготовления теста на пельмени, однако существует и много разнообразных оригинальных рецептов теста.

Пельмени — любимое многими блюдо \ chaihona.ru

Пельмени — любимое многими блюдо, но часто хозяйки не берутся лепить пельмени дома, потому что не знают, как лучше сделать тесто. Но если знать основные пропорции и некоторые хитрости, результат вас порадует настолько, что магазинные пельмени вы больше не купите, а в морозилке всегда будут домашние. 

Прежде всего стоит обратить внимание на классический рецепт теста на пельмени.

Тесто на пельмени на воде с яйцами:

Ингредиенты: 2 стак. муки, лучше высшего сорта, 2 яйца, ½ стак. воды, 1 ч. л. соли.

Приготовление: предварительно просейте муку, затем перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в нее сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.

Тесто для пельменей на воде без яиц:

Важно сделать его не слишком крутым, но в то же время мягким. Тесто на домашние пельмени на воде не должно получиться излишне липким, важно соблюдать пропорции. 

Ингредиенты: мука — 500 г; вода — 200 мл; соль — ½ ч. л.

Приготовление: предварительно просейте муку и образуйте из нее в кастрюле горку. Проследите, чтобы вода не была холодной. Растворите в ней соль. Влейте воду в муку и начинайте замешивать тесто. Сначала работайте вилкой, потом руками. Хорошо вымешайте массу и оставьте постоять, предварительно укрыв салфеткой, смоченной водой или пленкой. Через полчаса можно приступать к раскатыванию.

Также есть и оригинальные рецепты теста на пельмени.

Также есть и оригинальные рецепты теста на пельмени \ livemaster.ru

Тесто на пельмени «Нежное»:

Ингредиенты: 700 г муки, 1,5 стак. воды, 2 яйца, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление: влейте в просеянную муку воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпая еще немного муки, и разделайте на заготовки.

Тесто на пельмени на молоке:

Ингредиенты: 1 кг муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. (без горки) соли.

Приготовление: смешайте в отдельной емкости яйца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. По мере нагревания масса будет густеть и набухать, ее нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только она загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы белок яиц не свернулся. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Дайте готовому тесту постоять 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей с водой и молоком:

Ингредиенты: 2 стак. муки, ½ стак. молока, ⅓ стак. воды, 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление: просейте муку, высыпьте ее горкой на стол. Смешайте воду с молоком и солью. В муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте 20 минут постоять.

Пельменное тесто из гречневой муки:

Ингредиенты: 3 стак. гречневой муки, 3 желтка, ½ стак. воды, 1 ч. л. соли.

Приготовление: муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. Влейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. Готовому тесту дайте 30 минут постоять.

Тесто для пельменей из ржаной муки:

Ингредиенты: 3 стак. ржаной муки, 2 яйца, ½ стак. холодной воды, ½ ч. л. соли.

Приготовление: соберите просеянную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте подсоленную холодную воду. Быстро замесите тесто, собирая муку с краев и насыпая ее в углубление. Скатайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

Тесто для пельменей на кефире:

Ингредиенты: 400 г муки, 250 мл кефира.

Приготовление: налейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состояния. Затем постепенно, небольшими порциями введите оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда время выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто на пельмени на газированной воде:

Ингредиенты: 650 г муки, 250 мл газированной воды, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч.л. соли.

Приготовление: разбейте в миску яйцо и слегка его взбейте. Продолжая взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. Постепенно подсыпайте просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. Готовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

Тесто для пельменей — как правильно приготовить 18 рецептов !

Тесто для пельменей домашних и пошаговый рецепт с фото приобретает актуальность, когда надоели магазинные изделия. Хочется настоящих, сочных, мясных пельмешек! И если с мясом разобраться не трудно – благо с хорошим фаршем проблем нет, а добавить яйца, лук, посолить, и поперчить – задача не сложная… . То с тестом для домашних пельменей придется повозиться. Идеальный расклад, если тесто для пельменей домашних эластичное, лепиться просто, в кашу не разваривается, и к рукам не липнет как банный лист!

Среди домохозяек, традиционный рецепт пельменного теста всегда остается приоритетным. Однако, существует множество способов разнообразить незатейливое блюдо. Искушенные кулинары утверждают, что для изготовления идеального пельменного теста просто смешать все ингредиенты – мало. Необходимо прочувствовать консистенцию, чувствовать, сколько требуется муки и воды, сколько оно должно настаиваться и так далее.

Но как быть тем, кто только начинает учиться и не имеет ни должного опыта, ни необходимых навыков? Ответ прост – строго придерживаться указанной рецептуры. Остальное обязательно придет со временем. Традиционной классикой считается тесто для пельменей на воде. Но молодому поколению хочется нарушить скучные традиции!

Вокруг пельменного теста развернулась настоящая баталия! Одни используют и кефир, другие муку берут не только стандартно-привычную пшеничную, но даже, к примеру, гречневую!

Несчетное количество аргументов мы слышали по поводу -добавлять яйца в тесто для пельменей или нет. Не будем уподобляться третейскому суду – оставим это на усмотрение  хозяйки, с уважением отнесясь к её выбору. Отметим лишь, что это обстоятельство открывает нам возможность разнообразить рецептуру казалось бы стандартного блюда!

Кулинарные секреты пельменного теста

Вот советы, которые помогут изготовить восхитительное тесто для пельмешек. Возьмите на заметку и ваши пельмени будут особенно вкусными:

• Важно смешать составляющие со всей тщательностью;
• Все компоненты должны быть исключительно свежими;
• Какую бы вы не выбрали муку, ее необходимо обязательно просеять;
• После размешивания, тесто для пельменей должно настояться не менее четверти часа.
  Настоявшееся тесто всегда эластичнее — лепить из него куда удобнее.

Мы подготовили для вас на выбор восемьнадцать!!! – удивительных и оригинальных вариаций теста для пельменей. Экспериментируйте с каждым и выберите тот, что понравится больше. Удачи!

Как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт)

За рецептом мы обратились в известную пельменную в нашем городе, где профессионалы со стажем поделились с нами секретами. Оказалось найти ответы на вопрос о том, как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт) не составило особого труда. Пельменной начинкой послужит – мясо. Легче всего приобрести магазинный фарш или провертываем мясо используя не хитрый прибор под названием – мясорубка.

Для теста на 4-5 порций необходимо приобрести следующие продукты:

• Мучной продукт — полкило;
• Водицы — граненный стакан;
• Яичко;
• В соответствии с последними веяниями здорового образа жизнь, соль используйте основываясь на ваших личных предпочтениях;
• Постного масла — 20-30 гр;
• Манной крупы — 20-30 гр;

Последовательность действий настолько проста, что с классическим рецептом тесто для пельменей справиться даже новичок в кулинарном деле.

1. Просеиваем муку в удобную чашку с глубоким дном. Надавливаем посередине получаем маленькую ямку. В неё разбиваем яйцо, подливаем масла,и щепотку манки.

2. В отдельной посуде перемешиваем соль с водой. Заправляем соленым раствором массу муки с яйцом перемешивая венчиком или кухонной лопаткой.

3. Вымешивать тесто для классических пельменей надо порядка 10 минут, за это время оно полностью перестанет прилипать к рукам. Замешанное тесто ставим на кухонный стол отстоятся на полчаса. По истечении 30 минут, классическое тесто для пельменей готово к раскрою.

Тесто для пельменей без яиц

• Колодезной или фильтрованной водицы – 1,5 ст;
• Возьмем подсолнечного – 3 ст. л;
• Муки – 3 ст с горкой;
• Солить опираясь на собственные предпочтения.

В муку подмешайте соль и влейте масло. В ковшике нагреваем воду до 30-35 °C и льем тонкой струйкой в муку. Намокшую смесь месим и мнем пока не почувствуем, что эластичность достигла пика. Когда тесто для пельменей без яиц приобретет эластичность, поставьте его настаиваться. Спустя полчаса, привлекаем семейство к волшебному процессу лепки!

Тесто для пельменей из гречневой муки

• Водицы – 0,5 ст;
• Мучное изделие из гречки – 3 ст;
• Подсолить рецепт хватит – одной чайной ложечки;
• Яичные желтки – 3 шт.

Вспомним Везувий, по его подобию организуем мучной «вулканчик». Используем сито – мука пропущенная сквозь него будет чище и без шелухи. Налитая в «жерло» вулканчика вода не разольется по столу, вслед за ней разбиваем в лунку желтки.

Не забудьте подсолить. Пельменное тесто из гречневой муки доводим до эластичности путем замеса. Отставляем в сторонку на те же полчасика. Оно настоится и станет пригодным для лепки. Раскатываем тесто максимально тонко, а мяса не жалеем!

Тесто для пельменей дрожжевое

• Вода – 0,25 л;
• Сухих дрожжей – 10 ч.л;
• Сливочного маслица – 25 г;
• Мука – 0,7 кг;
• Сахарный песок и соли по – 1 ч. л;
• Яиц – 2 шт.

Первым делом понадобиться тепленькая водичка, в ней растворяем дрожжи. Выдержите примерно десять минут и аккуратно заливаем в жерло мучного «вулканчика». Не медля, добавьте оставшиеся ингредиенты. Усердным образом смешайте. По идеи, должно сформироваться мягкое пельменное тесто, которое просто тает во рту!

Прикройте вафельным полотенцем, и пусть настоится в пределах часа. Через час вы увидите, как оно поднялось и увеличилось в объеме приблизительно в два раза. Лепить пельмени из такого теста – одно удовольствие.

По порциям делим тесто на колбаски, которые в свою очередь разрезаем на кусочки. Маленький секрет – удобнее всего такое тесто раскатывать не деревянной скалкой, а обычным стеклянным стаканом. Благодаря дрожжам, таких пельмешек непременно получиться очень много!

Тесто для пельменей заварное рецепт

• Вода – 1,5 ст;
• Мука – 6 ст;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Делим муку на три части. В одну из них наливаем половину стакана горячей водички, не откладывая замешиваем. Следом добавьте все компоненты. Хорошенько вымесите до однородности. Для лучшего эффекта упаковываем тесто для пельменей в пищевую пленку. Оставляем настояться полчасика.

Тесто для пельменей на кефире

• Кефир – 0,25 л;
• Мука – 0,4 кг.

Казалось бы, всего две составляющие, а тесто получается просто удивительным! На днях мы узнали новый рецепт и решили попробовать приготовить тесто для пельменей на кефире у себя на кухне. Сомнения вызвало количество ингредиентов, но сомнения прочь- приступим к рецепту. Традиционное теста на водной или молочной основе не может конкурировать с тестом на кефире. Проигрывает в основном по параметру мягкости.

Напоминающее пластилин, оно отлично лепится, а в кипятке пельмени не разваливаются. В удобной миске смешиваем кефир с половиной заготовленной муки. Вмешивая, добавляйте остатки муку по чуть-чуть одновременно бросив горстку соли. Замес ставим на нижнюю полку в холодильника. Буквально через 5-10 минут можно лепить пельмени. Плющить его очень легко, из-за необычайной пластичности. Из прохладного теста делайте “блинчики” и начинайте лепку.

Классическое тесто для пельменей на воде

• Вода – 0,5 ст;
• Мука – 2 ст;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Посолите муку, сложите «вулканчик» – мучную горку с центровой ямкой. Разбейте и яички по одному, понемногу влейте воду. Замесите тесто, сделайте из него «колобка» и мните. Если тесто получается по вашему мнению немного сухим, то просто добавьте воды.

А если результат противоположный, –  оказалось чересчур мягким – то муки. Разминать тесто на воде придется не менее 10 минут, готовый продукт необходимо прикрыть вафельным полотенцем. Впрочем подойдет и обычное. Даем тесту “отпыхнуть” через полчаса лепим пельмени!

Великолепное тесто для и пельменей делается на минералке

Если стоит задача, непременно получить мягкое, воздушное, эластичное тесто, не липнущее ни к рукам, ни к столу, то пожалуй лучше рецепта не найти. Характеристика теста на минеральной воде – выше всех похвал. Тянется, не разрывается, а пельмени в кипятке не слипаются. Как раз те характеристики, которые идеальны!

• Газировка – любая в объеме одного стакана;
• яйцо;
• половинка чайной ложки соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 4 ст. л. масла;
• 4 стакана муки.

В чашку закладываем все составляющие, муку пока отложим в сторону. Мешаем. Просеянную муку высыпаем постепенно, не переставая перемешивать. Эластичным тесто становиться, если не пожалеть время на его замес. Сначала тесто для пельменей будет с явными «целлюлитными» признаками.

Не переживайте, его состояние в пределах нормы. Существует проверенный способ сделать его гладким и эластичным. Положите тесто для пельменей на минералке в холодное место, а лучше в холодильник. Уверяем вас, тесто расправиться и будет абсолютно гладкое. Выход теста, согласно технологической карте составит до 1 кг.

Лепить пельмени лучше способом «безотходного производства» – «колбаска» – «шарики» -пельмень. Далее пельмени на ваше усмотрение варим, тушим или жарим. Варить после всплытия 3-5 минут, не больше. Кстати, такое тесто используется для приготовления чебуреков, но в него не нужно добавлять яйцо.

Второй способ теста пельменей на минеральной воде

• Минералка газированная – 0,25 л;
• Растительного из бутылки – 4 ст. л;
• Муки – 0,6 кг;
• На кончике ножа соли;
• Яичко – 1 шт.

Взбейте в посуде яичко. По мере взбивания добавляйте масло, соль и минералку. Потихоньку в эту смесь сыпьте и муку, пока тесто для пельменей не приобретет необходимую консистенцию.

Маленький секрет – замешивать удобнее используя классический венчик. По мере превращения теста массу однородного состава, его будет проще мять руками. Не забывайте обмакивать ладони в муку, чтоб тесто не липло к пальцам. В течение примерно получаса тесто лучше не трогать, чтоб оно настоялось. Потом можно и лепить начать.

Тесто для пельменей на молоке

• Молоко – 0,5 л;
• Мука – 1 кг;
• Соль – 1 ч. л;
• Яички – 2 шт.

В посуде замешайте все компоненты. Добавьте туда немножко муки, чтоб тесто вышло по консистенции, как блинное. Настало время раскрыть один нюанс. Поставьте кастрюлю с тестом на плиту и подогрейте его на малой мощности, на которую способна конфорка. Обязательно помешивайте, чтоб масса получилась однородная. Внимательно следите, чтоб не пригорело.

Давать закипеть не стоит. Как только масса начнет становиться гуще – убирайте кастрюлю с плиты. В противном случае свернется молочный белок, а этого допускать нельзя. Всыпьте остаток муки и хорошенько замесите. Дайте полчасика настояться.

Молочно-водное пельменное тесто

• Вода – треть ст;
• Масло подсолнечное – 1 ч.л;
• Молоко – 0,5 ст;
• Мука – 2 ст;
• Соль – 1 щепоть;
• Яичко – 1 шт.

Если тесто для пельменей на молоке для вас не приемлемо, есть разбавленный рецепт.Молоко смешайте с подсоленной водой. Сделайте «вулканчик» из муки, и потихоньку влейте в нишу жидкость. Только потом добавляйте масло и яйцо. Тесто хорошенько замесите до однородности, а потом пусть оно настоится хотя бы двадцать минуток.

Тесто для пельменей на основе ледяной сыворотки

• Растительное – 1 ст. л;
• Лед тертый – 1 ст. л;
• Мука – 2 ст;
• Соль по вкусу;
• Сыворотка – 1 ст;
• Яичные желтки – 2 шт.

В отдельной посуде хорошенько смешайте все компоненты, кроме муки. Сооружаем привычный белоснежный “вулкан”. Жидкую смесь из посуды потихоньку вылейте в центр мучного углубления. Процесс вмешивания, наверное уже вам знаком!.

Усердие и труд, все перетрут!  – бить и разминать придется до исчезновения состояния липкости. В конечном итоге, тесто на сыворотке перестанет липнуть к пальцам рук. По ходу дела, если того требует ситуация, добавьте при необходимости муку, но осторожно и понемножку. Чтобы тесто”дошло” его надо прикрыть. Удобнее всего это сделать кастрюлей с глубоким дном. Предварительно посуду надо ошпарить и насухо обтереть. На основе сыворотки, тесто для пельменей раскроет свои качества в полной мере, если дать ему настояться не менее 30 минут.

Тесто для пельменей нежное мягкое

• Вода – 1,5 ст;
• Мука – 0,7 кг;
• Сливочное масло топленое – 1 ст. л;
• Соль – 1 щепоть;
• Яички – 2 шт.

Достаточно простой рецепт для использования. Сперва соль с мукой перемешивается в емкости, следом отправляем туда яйца. Помешивая, выливаем воду, следом топленый продукт. Полученную массу замешиваем в тесто. Структура получиться мягкая. Дайте настояться около получаса. Затем хорошенько разминая и добавляя по чуть-чуть муки, доводим до состояния пельменного теста.

Овощное тесто для пельменей

• Вода – 1 ст;
• Масло подсолнечное – 1 ст.л;
• Морковка тертая – 1 ч.л;
• Мука – 3 ст;
• Свекла тертая – 1 ч.л;
• Соль – по предпочтениям;
• Яйца – 6 шт.

Да, да, вы все правильно поняли! В это тесто действительно добавляются тертые овощи. Цветное тесто в тон добавленных овощей выглядит очень оригинальным! И добавляет домашним пельмешкам не только вкуса, но и пользы. Первым делом добавьте овощи в муку. По мере перемешивания вливайте понемножку воду. Затем добавьте яиц и начинайте замес.

Будет гораздо удобнее, если руки в этом случае смачивать не в воде, а в подсолнечном масле. Если вы видите, что консистенция теста получается жидковата, то положение исправить лучше с помощью муки. Используйте её как наполнитель и вытеснитель влаги. Регулируйте мукой уровень влажности овощного теста для пельменей. Достигнув идеального состояния, прикройте его кухонным полотенцем.

Оно должно настояться минимум пару часов. В среднем – около трех, можно чуть дольше. Веселую лепку организуйте с привлечением всех домочадцев! Только не забудьте размять его перед мероприятием. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтоб удивить друзей и родных.

Пшенично-гречневое тесто для пельменей

• Вода – 0,2 л;
• Два сорта муки – по 0,5 кг;
• Соль – 1 ч. л;
• Яички – 3 шт.

Смешайте оба сорта муки, просейте и сделайте «вулканчик». Подберите емкость, в которой вам будет удобно взбивать яички. Посолите, налейте воду. Готовый раствор смешайте с мукой и хорошенько замесите. Хорошая новость в том, что не придется гречневое тесто выдерживать, добиваясь лучших характеристик. Заворачивать в него мясо можно сразу же.

Пельменное тесто из ржаной муки

• Вода – 0,5 ст;
• Мука ржаная – 3 ст;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Яички – 2 шт.

Сделайте «вулканчик» из муки. В соленой воде размешиваем яйца и постепенно подсыпаем в нее муку, перемешивая при этом без остановки. Тесто из ржаной муки надо замешать очень быстрыми движениями. Используйте венчик. Когда все будет готово, скатайте его в «колобка». Тесту для раскрытия положительных качеств необходимо дать настояться. Для этого накрываем его кухонным полотенцем с вафельным тиснением. Собираем на кухне семью спустя 30 минут, не забываем про малышей – лепка пельменей для них превращается в незабываемый праздник!

Тесто для пельменей на сметане

• Вода – 0,2 л;
• Мука – 0,7 кг;
• Сметана – 0,2 кг;
• Соль – 1 щепоть;
• Яички – 2 шт.

Яйца надо хорошенько взбить в воде вместе со сметаной. Лучше всего сделать это будет посредством миксера. Для этой цели лучше воспользоваться кухонным венчиком. Взбивая постепенно добавляем в состав муку. Необходимо достичь консистенцию, когда тесто для пельменей на сметане станет немного жестче обычного, с крутым нравом. Прикрыв кухонной хлопчатобумажной тканью, оставляем тесто на сметане на столе в помещении кухни. Спустя час, тесто дойдет и будет пригодно для лепки пельменей.

Тесто для пельменей на воде с яйцами рецепт

• Вода – 0,2 л;
• Мука – 0,8 кг;
• Сахар – 1 ч.л;
• Соль – 1 ч.л;
• Яички – 4 шт.

Взбейте пару яиц и пару желтков в одной миске. У вас в запасе осталось два белка. В яичную массу кладем чайную ложку соли и сахара. Из муки сложите «вулканчик», влейте готовую жидкость в углубление и следом добавьте белки оставшихся двух яиц. Замешиваем любым удобным для вас методом. Когда все будет готово, присыпьте тесто мукой и накройте вафельным полотенцем. Оно должно настаиваться четверть часа.

Рецепт: Тесто на пельмени и вареники

Ингредиенты:
мука пшеничная — 3 стакана;
яйца куриные — 1 шт;
масло подсолнечное — 25 мл;
вода — 150 мл;
соль — 0,5 ч.л

Хочу поделиться рецептом теста для пельменей и вареников. Это тесто меня еще ни разу не подводило, лепить пельмени их него одно удовольствие — тесто получается эластичным и хорошо склеивается, а при варке — никогда не разваривается, даже если его очень тонко раскатать и начинка в изделии просвечивается.

В большую миску насыпаем один стакан муки (стакан у меня обычный граненый, это около 190 грамм).

В отдельную емкость вбиваем одно яйцо (если яйца мелкие, то лучше взять два), добавляем соль, растительное масло и венчиком перемешиваем до однородности (взбивать не нужно, достаточно чтобы ингредиенты равномерно перемешались).

Не прекращая помешивать венчиком, вливаем 150 грамм кипятка (вода должна быть очень горячей). И быстренько, чтобы яйцо не свернулось, перемешиваем.

Водно-яично масляную смесь вливаем в миску с одним стаканом муки и перемешиваем.

Перемешиваем до однородной массы. На этом этапе могут в тесте образоваться комочки — это не страшно.

Добавляем еще два стакана муки и замешиваем тесто.

Тесто получается мягкое, немного липнет к рукам — так и должно быть, больше добавлять муки не нужно, та как можно забить тесто и оно получится менее эластичным.

Помещаем тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставляет его настаиваться в течении 20-40 минут. Чем больше — тем лучше.

По истечении времени отстаивания теста, посыпаем стол мукой и выкладываем тесто, немножко его нужно вымесить, чтобы оно не липло к рукам.

Теперь можно раскатывать. Раскатывается тесто легко, не рвется.

Из такого количества ингредиентов у меня получается слепить примерно 120 пельменей.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Домашнее Корейский Дамплинг Упаковщики (Манду-пи)

Попробуйте эти домашние обертки для пельменей для корейского манду. Текстура мягче и мощная жевательная, чем обычные клецки обертка.

Лунный Новый год в ближайшее время, и я хочу сделать кучу корейских пельменей, Mandu (만두), в этом году. Эти корейском стиле домашние клецки обертки обязательно, чтобы сделать вкусные корейские пельмени.

Солнечный Новый год всегда на 1 января. Однако календарная дата Лунного Нового года меняется каждый год.Обычно он приземляется где-то в феврале, но также может быть и в конце января, в зависимости от лунного цикла каждого года. В детстве мои родители всегда праздновали Лунный Новый год, а не календарный Новый год.

Приготовление манду за день до Нового года — это традиционное занятие, которым многие корейцы занимаются со своими семьями дома. В старину люди делали домашние обертки для пельменей с нуля. Мы называем это манду-пи (만두피). Буквально это означает «клецка с кожей».

Хотя обычный рецепт оберток для пельменей прост (ингредиенты часто состоят только из муки и воды), изготовление оберток из теста требует времени и усилий.Речь не идет о сворачивании пары десятков фантиков, это может быть и более 100 штук, если у вас большая семья. Люди обычно делают больше, чем им нужно, а остальное замораживают для последующего использования.

Поскольку изготовление оберток для пельменей может занять много времени, многие современные корейские повара дома выбирают обертки, купленные в магазине, чтобы сэкономить время. Тем не менее, все еще есть много людей, которые позаботятся о том, чтобы сделать домашние обертки для пельменей с нуля. Почему? Потому что они намного вкуснее, а лепить пельмени — такая красивая и полезная работа.

Кроме того, лепка пельменей — отличное семейное занятие. Итак, почему бы не начать с домашних оберток для пельменей?

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Чем обертки для корейских пельменей (Mandu-pi) отличаются от других оберток для пельменей?

Большинство оберток для пельменей изготавливаются из простой муки и воды. Этот рецепт обертки для корейских пельменей включает сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал поверх муки.

Добавление сладкой рисовой муки и кукурузного крахмала сделает тесто нежным и сделает его более жевательным.Прежде всего, оно прекрасно раскатывается, и я обнаружил, что с этим тестом легче работать, когда вы складываете пельмени.

Еще одним отличием будет размер. Корейские пельмени, как правило, больше, чем другие азиатские пельмени. Поэтому и обертки для пельменей нужно сделать больше. Большинство оберток для азиатских пельменей имеют диаметр от 3 1/2 до 4 дюймов. Обертки для корейских пельменей имеют диаметр от 4 1/2 до 5 дюймов.

Можно ли приготовить обертки для пельменей заранее?

Конечно.Вы можете приготовить их заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить до нескольких месяцев. Не забудьте насыпать достаточное количество муки между обертками, чтобы они не прилипали друг к другу. Заверните их в пластик и положите в герметичный пакет с застежкой-молнией.

Как сделать обертки для корейских пельменей

Чтобы приготовить тесто для пельменей, смешайте муку, сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал в большой миске.

Добавить масло и воду; перемешать ложкой. Не добавляйте всю воду сразу.Постепенно добавляйте воду, пока не получится густое тесто. При необходимости вы можете добавить больше воды.

Замесить тесто руками в течение 2-3 минут до однородности. Заверните в пленку и дайте тесту отдохнуть 30 минут при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры.

Скатайте тесто в длинный бревно диаметром около 1 1/2 дюйма.

Для изготовления больших оберток (5 дюймов), разрезать на 40-45 частей. Каждый кусочек должен весить около 30 г (1 унция).Чтобы сделать меньшие обертки (около 4 дюймов), разрежьте на 55-60 частей. Каждый кусочек должен весить около 20 г (0,7 унции).

Если вы хотите приготовить пельмени по-корейски, я рекомендую выбрать большой размер.

Каждую часть теста раскатайте в круглую обертку до нужного вам размера. Я сделал свой, чтобы быть около 5 дюймов в диаметре. Посыпьте мукой перед тем, как положить сверху следующую обертку, чтобы предотвратить прилипание.

Короткая скалка (клецка) пригодится, чтобы раскатать тесто в круглую форму.Не волнуйтесь, если ваши обертки не такие круглые, как вам хотелось бы. Он не должен быть идеальным. Вы всегда можете разрезать по мере приготовления пельменей.

Во время работы обязательно накрывайте оставшиеся заготовки из теста влажной тканью, чтобы они не высохли во время ожидания.

В следующем посте я опубликую очень вкусный рецепт корейских пельменей со свининой.

Я думаю, что делать домашние пельмени — это очень терапевтично. Интересно складывать их в разные формы.Если у вас дома есть дети, это становится еще забавнее, потому что дети всегда формируют их в своем собственном уникальном стиле.

Оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений. И не забудьте оставить комментарий и поставить звездочку, если вам понравился этот пост. Это много для меня значит. Спасибо!

Обертки для корейских домашних пельменей

Порции: 40 больших оберток

Время подготовки: 1 час 25 минут

Время отдыха: 30 минут

Попробуйте эти домашние обертки для пельменей для корейского манду.Он имеет более мягкую и жевательную текстуру, чем обычные обертки для пельменей.

• Чтобы приготовить тесто для пельменей, смешайте муку, сладкую рисовую муку и кукурузный крахмал в большой миске.

• Добавить масло и воду; перемешать ложкой. Не добавляйте всю воду сразу. Постепенно добавляйте воду, пока не получится довольно густое тесто. При необходимости вы можете добавить больше воды.

• Замесить тесто руками в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Заверните в пленку и дайте тесту отдохнуть 30 минут при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры.

• Раскатайте тесто в длинный рулет диаметром около 1 1/2 дюйма.

• Для изготовления больших оберток (5 дюймов), разрезать на 40-45 частей. Каждый кусочек должен весить около 30 г (1 унция). Чтобы сделать меньшие обертки (около 4 дюймов), разрежьте на 55-60 частей. Каждый кусочек должен весить около 20 г (0,7 унции).

• Раскатайте каждую часть теста в круглую обертку с помощью небольшой скалки диаметром около 5 дюймов. Присыпьте мукой перед тем, как положить сверху следующую обертку, чтобы она не прилипла.

Вы можете приготовить эти обертки для пельменей заранее и хранить их в холодильнике до недели или заморозить до нескольких месяцев. Не забудьте насыпать достаточное количество муки между обертками, чтобы они не прилипали друг к другу. Заверните в полиэтилен и положите в герметичный пакет с застежкой-молнией.

Домашние веганские обертки для пельменей — юридически здоровая блондинка

Опубликовано: 12 октября 2021 г. · Изменено: 12 октября 2021 г. автор: Emily · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Домашние обертки для пельменей очень легко сделать, и для них нужно всего 2 ингредиента ! Используйте этот простой рецепт, чтобы всегда дома приготовить идеальные веганские пельмени . Возможен безглютеновый вариант!

В следующий раз, когда вы захотите испечь пельмени, вам не нужно будет бежать в магазин за дорогими готовыми обертками для пельменей! Этот рецепт очень легко приготовить дома, используя только муку и воду, а на вкус он даже лучше, чем купленный в магазине!

Используйте эти обертки для пельменей, чтобы приготовить веганские пельмени, потстикеры, гёдза, суповые пельмени и многое другое! Вы даже можете использовать тесто и нарезать его, чтобы сделать лапшу в азиатском стиле, чтобы использовать ее в таких блюдах, как мой Asian Aglio E Olio !

Из этого рецепта оберток получится около 16-18 оберток для пельменей.

Почему вам понравится этот рецепт

• Так просто — Их очень легко сделать, и они сэкономят вам много денег вместо того, чтобы покупать обертки.
• Аутентичный вкус — Если вы хотите, чтобы ваши пельмени были на вкус как в ваших любимых азиатских ресторанах, вам нужно приготовить их дома! Я обещаю, что они не используют готовые обертки.
• Easily GF — Этот натуральный веганский рецепт легко приготовить без глютена. На самом деле, многие люди предпочитают версию GF!

Что нужно для этого рецепта

Ингредиенты и заменители

• Мука — Для этого рецепта я использую универсальную муку.Чтобы сделать его безглютеновым, замените рисовую муку!
• Вода — Лучше всего использовать горячую воду. Попробуйте использовать почти кипящую воду.

Как приготовить этот рецепт

Шаг 1.

Замесите тесто

Добавьте муку в большую миску.

Нагрейте воду чуть ниже кипения, затем медленно добавьте воду к муке.

Взбейте вместе вилкой или палочками для еды, пока не получится рыхлое тесто.

Затем руками замесите тесто в шар, в миске осталось очень мало муки (если она вообще есть). (Если тесто слишком горячее для ваших рук, сначала дайте ему остыть.)

Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут, максимум на час.

Шаг 2: раскатать тесто

Когда тесто отдохнет, достаньте его из миски и положите на чистую поверхность.

Разделить тесто пополам.

№

Аккуратно раскатайте тесто скалкой, пока не получите очень тонкий и ровный лист. Чем тоньше тесто, тем легче его слепить.

Тесто не должно прилипать к валику или к поверхности, но если прилипает, просто подсыпьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

Совет : Если у вас есть машина для раскатывания макаронных изделий, это очень полезный инструмент для достижения одинаковой толщины. Не стесняйтесь пропускать тесто для пельменей через паста-машину.

Шаг 3: Нарежьте тесто

Когда у вас получится тонкий лист теста (около 1/16 дюйма толщиной), используйте большую круглую формочку для печенья или другой острый круглый предмет, чтобы вырезать круги примерно 3 дюйма в диаметре.

Делайте это до тех пор, пока все тесто не будет разрезано.

Возьмите любые обрезки теста и соедините их вместе, затем снова раскатайте и повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

Немедленно используйте обертки для приготовления веганских пельменей , потстикеров, суповых пельменей и т. д.

Советы и рекомендации экспертов

• Некоторые читатели предложили присыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом вместо обычной муки, чтобы обертки не стали слишком плотными.
• Сделайте этот продукт без глютена, просто заменив муку из белого риса тонкого помола мукой общего назначения.
• Если у вас есть вальцовая/раскаточная машина, это очень полезный инструмент для достижения одинаковой толщины. Не стесняйтесь пропускать тесто для пельменей через паста-машину.
• Вы также можете свернуть обертки более традиционным способом: перед шагом 2 раскатайте тесто в виде длинной змеи или бревна. Разрежьте бревно примерно на 16 ровных частей, скатайте часть в шар, приплюсните рукой, затем с помощью дюбеля раскатайте до нужной толщины, чтобы края были тоньше, чем центр.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли заморозить обертки для пельменей?

Да. Заверните пельмени по отдельности в полиэтиленовую пленку и храните в безопасном пакете для морозильной камеры. Разморозьте при комнатной температуре, когда будете готовы к использованию.

Чем можно вырезать круг для пельменей?

Я использовал форму для печенья диаметром 3 дюйма, но вы можете использовать обод бокала для вина, обод консервной банки, верхнюю или нижнюю часть банки или любую другую круглую форму диаметром примерно 3 дюйма. диаметр.

Являются ли обертки для пельменей веганскими?

Обертки для пельменей почти всегда веганские и не содержат продуктов животного происхождения! Единственными ингредиентами являются мука и вода, так как тесто не требует источника жира, как другие виды теста.

Понравился рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг🌟 в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Не забудьте отметить меня на в Instagram, Pinterest и Facebook , когда попробуете один из моих рецептов !

Легкие домашние обертки для пельменей

Домашние обертки для пельменей очень легко сделать, и для них нужно всего 2 ингредиента ! Используйте этот простой рецепт, чтобы всегда дома приготовить идеальные веганские пельмени .Возможен безглютеновый вариант!

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Закуска, Гарнир

Кухня: Азиатская, Китайская, Японская

Диета: С низким содержанием жира, Веганская, Вегетарианская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 40 минут

Количество порций: 4 человека

калорий: 114 ккал

Инструкции

• Добавьте муку в большую миску.

• Нагрейте воду чуть ниже кипения, затем медленно добавьте воду к муке.

• Взбейте вместе вилкой или палочками для еды, пока не получится лохматое тесто.

• Затем руками замесите тесто в шар с очень небольшим количеством муки (если она вообще есть) в миске. (Если тесто слишком горячее для рук, сначала дайте ему остыть.)

• Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут, максимум на час.

• Когда тесто отдохнет, достаньте его из миски и положите на чистую поверхность.

• Разделить тесто пополам.

• Аккуратно раскатайте тесто скалкой, пока не получите очень тонкий и ровный лист. Чем тоньше тесто, тем легче его слепить.

• Тесто не должно прилипать к валику или к поверхности, но если это так, просто посыпьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Совет : Если у вас есть вальцовая/раскаточная машина, это очень полезный инструмент для достижения однородной толщины. Не стесняйтесь пропускать тесто для пельменей через паста-машину.

• Когда у вас получится тонкий лист теста (около 1/16 дюйма толщиной), с помощью большой круглой формы для печенья или другого острого круглого предмета вырежьте круги примерно 3 дюйма в диаметре.

• Делайте это до тех пор, пока все тесто не будет разрезано.

• Возьмите любые обрезки теста и соедините их вместе, затем снова раскатайте и повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

Примечания

• Если у вас есть вальцовая/раскаточная машина, это очень полезный инструмент для достижения одинаковой толщины.Не стесняйтесь пропускать тесто для пельменей через паста-машину.
• Некоторые читатели предложили присыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом вместо обычной муки, чтобы обертки не стали слишком плотными.
• Сделайте этот продукт без глютена, просто заменив муку из тонкого белого риса на универсальную муку.
• Вы также можете свернуть обертки более традиционным способом: перед шагом 2 раскатайте тесто в виде длинной змеи или бревна. Разрежьте бревно примерно на 16 ровных частей, скатайте часть в шар, приплюсните рукой, затем с помощью дюбеля раскатайте до нужной толщины, чтобы края были тоньше, чем центр.

Питание

Сервировка: 4 обертки | Калории: 114 ккал | Углеводы: 23,8 г | Белок: 3,2 г | Жир: 0,3 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 1,3 мг | Калий: 33,4 мг | Клетчатка: 0,8 г | Сахар: 0,1 г

Easy Homemade Chicken and Dumplings

Slim Pickin’s Kitchen поддерживается читателями, и этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получать небольшую комиссию, когда вы переходите по ссылкам без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Вы можете прочитать мой полный отказ от ответственности здесь.

Этот простой домашний рецепт курицы и пельменей состоит из нежных полосок слоеного теста, купленного в магазине куриного бульона и сочной курицы-гриль. Это быстрое и сытное блюдо, которое можно есть на столе в возрасте до 30 лет. минут!

Легкая домашняя курица с клецками — идеальное блюдо для буднего дня!

Этот простой рецепт курицы с клецками — один из рецептов, которые я чаще всего готовлю для своей семьи, а также в качестве служебного обеда для семьи в больнице, молодых мам и других друзей, нуждающихся в утешительной еде.

Это не только любимое блюдо моего семилетнего сына, но и утешение моего мужа, потому что рецепт домашних пельменей напоминает ему о его маме… потому что это ее рецепт, который передавался из поколения в поколение.

Ингредиенты, купленные в магазине, помогут приготовить эту легкую курицу с клецками за 30 минут.

Простая курица с клецками

Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту простую курицу и клецки:

• Купленная в магазине курица-гриль ( или оставшаяся курица или даже индейка на День Благодарения! )
• Куриный бульон
• Итальянская приправа
• Самоподнимающаяся мука
• Масло
• Молоко
• Соль и перец

Домашние пельмени

Кто-то может возразить, что этот рецепт не следует считать домашней курицей и пельменями, потому что все не делается с нуля.

Я бы возразил, пельмени (которые являются самой важной частью курицы и пельменей) сделаны с нуля, поэтому этот рецепт ловко считается.

Кроме того, я протестировал по крайней мере 10 различных рецептов пельменей, приготовленных вручную. Я делал их только из куриного бульона, куриного бульона и молока, куриного бульона и масла, обычной муки, пищевой соды, и этот список можно продолжать и продолжать.

Могу подтвердить, что эти домашние пельмени — самые нежные, вкусные и ароматные пельмени из всех возможных.

Нарежьте домашние пельмени с помощью ножа для пиццы на полоски толщиной один дюйм для равномерного приготовления.

Как приготовить курицу с клецками

Самая «сложная» часть любого рецепта с курицей и клецками — домашние клецки, но на самом деле они совсем не сложные.

1. Смешайте муку, 1/4 чайной ложки итальянской приправы и перец в большой миске с помощью вилки.
2. Сделайте углубление в середине муки, влейте масло и молоко и перемешайте руками или деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, раскатайте до толщины 1/4″, затем нарежьте на полоски длиной 1″, а затем на квадраты длиной 2″.
4. Бросить в кипящий куриный бульон, время от времени помешивая, и варить до мягкости, около 15-20 минут.
5. Подавайте горячими с булочками Parker House, хрустящим хлебом или ягодным салатом!

Для простого домашнего приготовления курицы и клецок:

Как легко приготовить домашнюю курицу и клецки:

• Налейте куриный бульон в большую кастрюлю или жаровню и поставьте на средний огонь.Щедро присыпьте большую разделочную доску (или столешницу) мукой и отложите в сторону.

• В большой миске смешайте муку, 1/8 ч.л. итальянской приправы, перец. Сделайте углубление в середине муки и влейте масло и молоко. Смешайте до однородности, и тесто для пельменей соберется в слегка влажный шар.

• Выложите тесто на присыпанную мукой доску и посыпьте еще мукой. Тщательно посыпьте скалку мукой, затем раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к валику и разделочной доске.

• С помощью ножа для пиццы или острого ножа нарежьте тесто на длинные полоски шириной около 1 дюйма, а затем нарежьте полоски на части длиной около 2 дюймов. Посыпьте клецки еще одним легким присыпанием муки. ПРИМЕЧАНИЕ. Дополнительная мука — это то, что помогает загустить Easy Homemade Chicken and Dumplings, и вы будете высыпать всю ее в кастрюлю вместе с клецками.

• Доведите куриный бульон, 1/8 ч. л. итальянской приправы, щепотку соли и перца до слабого кипения.Аккуратно бросайте пельмени по одному, перемешивая после каждой горсти или около того. Посыпьте кастрюлю оставшейся на разделочной доске мукой, перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Варите пельмени на медленном огне в течение 15–20 минут или до тех пор, пока они не будут готовы и соус не начнет густеть, периодически помешивая, чтобы пельмени не прилипали ко дну кастрюли. Добавьте нарезанную курицу в кастрюлю в последние 5 минут приготовления, чтобы она успела прогреться.

• Придайте цыпленку и клецкам вкус нежности и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.Блюдо готово, клецки мягкие и нежные и больше не имеют тестообразного вкуса.

• Подавайте горячими с ломтиком хрустящего хлеба и вкусным салатом.

Всем любви!

Эмбер

Эмбер Форбс из Чарльстона, Южная Каролина, в настоящее время борется с краниофарингиомой головного мозга. Она имеет степень бакалавра искусств в области писательского мастерства Университета Северной Каролины в Уилмингтоне, а ее отмеченные наградами рецепты были представлены в журналах Today Show, Cosmopolitan, SELF, CountryLiving, Buzzfeed, The Huffington Post, журнале Our State и других изданиях.Она приписывает свою креативность своему «кулинарному гену» и стремится разрабатывать блюда для служения, которые будут быстрыми, полезными и веселыми, чтобы собрать вместе друзей и семью, столкнувшихся с трудными периодами жизни.

Мое идеальное тесто для пельменей + тесто для пельменей на закваске — что съела Эмили

Обычное тесто для пельменей с горячей водой — получается около 30-40 оберток для пельменей

300 г муки без добавок

100 г горячей воды недостаточно точно!!)

40 г холодной воды

В миску для стационарного миксера или в большую миску, если вы планируете смешивать вручную, отмерьте 300 г муки и 100 г только что вскипяченной воды.

Очень быстро используйте венчик на миксере, чтобы замесить тесто, пока оно не превратится в жирные хлопья. В противном случае используйте палочки для еды или вилку/венчик, чтобы быстро распределить горячую воду.

Добавьте холодную воду и продолжайте взбивать миксером, пока не получится рыхлое тесто. №

Замесить тесто вручную в течение примерно 5 минут до получения однородной массы, а затем оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не высыхало, на 30 минут при комнатной температуре.

Разделить пополам, а затем раскатать каждую половинку в рулет диаметром около 2 см. Нарежьте на кусочки весом около 12-14 г, а затем сформируйте из них плоские диски, срезами вверх и вниз. У меня есть видео, объясняющие это, в моих основных моментах IG, если это сбивает с толку!

Держите все диски во влажном кухонном полотенце, чтобы предотвратить их высыхание, а затем раскатайте их в круги размером с вашу ладонь – сверните небольшой скалкой и каждый раз поворачивайте на 90 градусов, чтобы сохранить круг. В качестве уловки вы можете использовать большой резак, чтобы вырезать круг, если вы обнаружите, что ваши обертки очень неправильные.

Посыпьте каждую обертку кукурузным крахмалом, если вы складываете их стопкой, или раскатывайте одну за другой. Затем наполнить смесью для пельменей и свернуть! Для смеси для пельменей я обычно использую любой жирный фарш, зеленый лук, белый перец, чеснок и соль, а затем добавляю в нее все, что у меня есть. Около 250 г фарша уложится в половину пельменного теста.

Тесто для пельменей с отработанной закваской

270 г муки без добавок

100 г горячей воды

60 г отработанной закваски

10 г холодной воды

В миске смешать отработанную закваску и холодную воду. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, сначала смешав 270 г муки и 100 г горячей воды, а затем слив + воду перед замесом. Наслаждайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете это!

Терменные обертки Recipe

Мараки

Мараки: 24 Время подготовителя

. чайная ложка кошерной соли
¾ чашки теплой воды
1 большой яичный белок

обертки для пельменей, приготовленных на пару:
2 чашки универсальной муки
¾ чашки кипятка

76 Указания6Замесите тесто: для вареных и жареных пельменей добавьте муку в широкую миску и перемешайте с солью. Перемешайте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; когда тесто соберется, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центр, вращая миску другой рукой, пока все это не сформирует грубый комок. Ничего страшного, если останутся карманы сухой муки.

Для пельменей на пару: добавьте ⅔ стакана муки в широкую миску, затем перемешайте палочками или деревянной ложкой в ​​кипящей воде. Мешайте, пока тесто не превратится в эластичный, слегка полупрозрачный шар. Вмешайте оставшуюся муку руками, как указано выше, пока тесто не сформирует грубый ком.

2. Замесить тесто: Посыпать рабочую поверхность тонким слоем муки и вынуть тесто из миски. Посыпьте руки четырьмя и сформируйте тесто в толстое полено шириной с вашу ладонь. Замесите тесто, упираясь руками и запястьями в бревно и перекатывая его вперед. Затем откатите его назад и нажмите снова. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно будет прилипать, затем поверните бревно на 90 градусов, снова придайте ему форму горизонтального бревна и замесите еще несколько раз, добавляя больше муки, если необходимо.Используйте не больше муки, чем вам нужно, чтобы тесто не высыхало.

По мере замешивания тесто становится более плотным и жестким, а его текстура напоминает мармеладного мишку. Оно готово, когда оно гладкое на ощупь, как поверхность жемчужины, не липкое, без трещин и карманов сухой муки. Могут быть какие-то комочки. Положите тесто обратно в рабочую миску и накройте его полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока оно расслабляется, можно приготовить начинку.

3.Снова замесите: присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, затем замесите, как раньше. Разработайте все эти комки; после десятикратного замеса у вас должно получиться атласно-гладкое тесто, которое образует чистый шар, в который можно легко вдавить, как гель на вкладыше для обуви.

4. Разделите тесто на порции: сформируйте из теста рулет, посыпьте скребок для теста небольшим количеством муки и разрежьте тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в бревно и разрежьте его на шесть частей, чтобы в общей сложности получилось двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре.Смешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка влажным полотенцем.

5. Раскатайте тесто в обертки: Аккуратно разомните шарики теста в плоские диски, затем слегка прокатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы сделать их еще более плоскими. Держите один диск за край и твердо, но аккуратно проведите булавкой от края диска к его центру. Сверните один и тот же край еще несколько раз, сильнее нажимая на край, чем на центр. Другой рукой поверните диск теста и откройте новый край диска; свернуть снова.Продолжайте, пока все края не будут раскатаны, а обертка не станет диаметром от 3 до 4 дюймов.

Поднесите свернутую обертку к свету. Если вы можете немного видеть сквозь него, ваша обертка готова к работе. В противном случае продолжайте катиться.

Для вареных и жареных пельменей сверните края так, чтобы они были толщиной в половину толщины центра обертки. Для пельменей, приготовленных на пару, сверните края, пока они не станут тонкими, как бумага.

По мере того, как вы становитесь быстрее, вы заметите, что все, что нужно делать вашей активной руке, это крутить булавку вперед и назад, в то время как другая рука просто вращает обертку.Пока ваши руки остаются в этих фиксированных движениях, вы легко будете делать ровные круглые обертки, хотя они не обязательно должны быть идеально однородными. Положите свежесвернутые обертки под слегка влажное полотенце, чтобы они не высохли.

Перепечатано из кулинарной книги «Галактика пельменей». Copyright © 2017 Хелен Ю. Опубликовано Clarkson Potter/Publishers, подразделением Penguin Random House LLC.

клецки из теста на закваске 餃子, часть I

серия пельменей

это первая часть моей серии из трех частей о варениках на закваске!

• В этой части я объясню свою формулу и метод изготовления оберток для пельменей с использованием отходов закваски.
• во второй части я сосредоточусь на технике заворачивания пельменей в стиле шаньдун (с рецептом веганской начинки!), и на том, как мне нравится платить за их жарку.
• в третьей части описывается моя формула и метод добавления красивой, очень хрустящей корочки на ваши жареные пельмени с жидким раствором на закваске.

прочтите их все вместе, чтобы воссоздать мои пельмени на закваске, или смешивайте и сочетайте с различными техниками или продуктами, купленными в магазине.

моя история

Я научилась делать пельмени от поколения женщин в моей семье, передавших эту традицию.

с юных лет моя мама дала мне понять, что то, как мы готовим пельмени, не похоже на другие китайские семьи. Во-первых, сказала она, мы сами сделали обертки. это умение, убеждала она, нельзя упускать из виду.

Таким образом, кухонный стол моего детства стал моей тренировочной площадкой. я изо всех сил пытаюсь раскатать обертки для пельменей, пока у меня болят ладони, мама щедро заворачивает пухлые кусочки, папа укомплектовывает кипящую станцию, брат слишком молод, чтобы помогать помимо еды (в конце концов он становится помощником по обертке).

мои бабушка и дедушка и я в тайан 泰 安 (2015)

есть много разных способов сделать «китайские» пельмени. в каждом регионе есть свои предпочтения в отношении способов упаковки, складывания, начинки и приготовления.

шаньдунские Пельмени в стиле 山东 известны более толстыми и жевательными обертками для пельменей. они толстые с начинкой и не хотят впечатлять плетеными складками. часто моя мать сжимает их двойным щипковым движением, которое мне еще предстоит освоить.

, хотя включение закваски в тесто для пельменей далеко не традиционно, оно создает вкус, который очень совместим с соусом из черного уксуса и начинками, которые я обычно использую (капуста или морковь).

, что более важно, я хотел разработать этот рецепт, чтобы объединить два моих самых важных мира. Я хотел поделиться этой частью моей истории со всеми вами, и поделиться ею невероятно вкусным способом.

отмечает

, хотя формула новая, моя семья всегда следовала этому процессу для домашних оберток для пельменей.метод перекатывания сложен, и для того, чтобы к нему привыкнуть, потребуется практика. я не могу обещать, что это надежно, но я могу обещать, что сделаю все возможное, чтобы передать то, чему научили меня женщины в моей семье.

, как всегда, отрегулируйте количество воды и муки в зависимости от гидратации вашей закваски.

, если у вас осталось тесто, вы можете использовать его, чтобы испечь блинчик с зеленым луком.

процент пекаря и основное расписание

процентное содержание воды и муки учитывает только конечный состав теста и не включает состав леваина.

1

INGRedient 00009

Baker Paker
100% Мука	100%
Вода
50%

00 9-10 мин 9-10 мин

Шаг	Time
Autolyse	2-3 HR
Fry
варить	5 мин

обертки для клецок из закваски 餃子皮

слегка острые самодельные обертки для пельменей, в которые можно завернуть любую начинку по вашему вкусу. особенно хорошо сочетается с овощами, которые имеют приятный вкус в маринованном виде, такими как капуста и морковь.

Время подготовки 40 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

• 200 г муки общего назначения
• 100 г теплой воды
• 100 г отходов закваски

№

• В большой миске смешайте муку и теплую воду до однородности (тесто будет выглядеть немного тягучим). затем добавьте отходы закваски.

• замесить тесто в течение 3-4 минут в шар. тесто должно стать более гладким, но не совсем гладким.

• дать постоять под крышкой 2-3 часа.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте пополам.

• Раскатайте один кусок теста в прямоугольник высотой 1 дюйм так, чтобы короткий конец был шириной 2 дюйма, а длинный — около 7–8 дюймов. отрезать по длине.

• Разрежьте каждый кусок теста на сегменты толщиной 1 дюйм, в результате чего получится примерно 15 сегментов. обваляйте каждый сегмент в муке.

• сплющите каждый сегмент в форме диска. №

• на посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте каждый пухлый диск в гладкую, сплющенную обертку для пельменей. вы хотите, чтобы края диска были немного тоньше, а центр — немного толще. это делается для того, чтобы, когда края сложены вместе, толщина была такой же, как у остальной части пельменей, а также для предотвращения разрывов во время приготовления.

• Я получаю этот результат, сначала потянув край пухлого диска левой рукой, а правой рукой перекатывая небольшой его участок с противоположной стороны по скалке. затем я немного поворачиваю против часовой стрелки и повторяю вращательное движение. эта последовательность легких рывков, перекатывания и вращения повторяется до тех пор, пока обертка не станет плоской.

• после завершения положите готовую обертку на хорошо посыпанную мукой поверхность.

• повторить с каждым диском — тщательно посыпать мукой и не класть друг на друга, чтобы предотвратить прилипание!

• Используйте сразу, чтобы завернуть пельмени или лепешки. нет необходимости смачивать их при заворачивании, так как свежее тесто должно быть достаточно липким, чтобы стороны естественным образом прилипали друг к другу.

• повторить все сначала с другой половиной теста, чтобы в общей сложности получилось около 30 оберток для пельменей (и пельменей).

Обертки гёдза 餃子の皮の作り方 • Всего одна кулинарная книга

Давайте сделаем обертки гёдза с нуля! Все, что вам нужно, это соль, вода и мука. Вот и все! Посмотрите видеоурок и наслаждайтесь увлекательным и полезным процессом.

Обертки Gyoza не из тех вещей, которые я обычно делаю с нуля. Хотя в идеальном мире лучше всего все домашнее, у кого есть время, когда вы можете легко купить это в продуктовых магазинах?

Только когда я взялся за самодельные обертки гёдза, я понял, что это не так сложно и сложно, как я думал. Вам понадобится только соль, вода и мука! Этот опыт настолько полезен, что я знаю, вам понравится делать свои собственные обертки гёдза.

Смотреть Как сделать обертки гёдза 餃子の皮の作り方

Готовить обертки гёдза с нуля легко и весело, нужны только соль, вода и мука!

Различия между японскими гёдза и китайскими потстикерами

Японские гёдза очень похожи на китайские потстикеры. Основные отличия заключаются в размере и толщине оберток пельменей. Кожа китайских потстикеров обычно толще, а сами пельмени крупнее гёдза.

Если вы можете купить обертки гёдза на месте и хотите сэкономить время, вы можете сразу перейти к моим рецептам гёдза:

Домашние обертки гёдза могут занять много времени, но я нахожу этот процесс очень полезным и успокаивающим. Сохраните его на выходные или на неспешный вечер, когда вы сможете насладиться впечатлениями. Или сделайте это веселым занятием с семьей или друзьями. Вечеринка гёза, кто-нибудь?

Прелесть самодельных оберток в том, что они нежные и свежие на вкус, что делает их очень гибкими для начинки.Кроме того, нет никаких консервантов, о которых вам нужно беспокоиться.

Больше всего на свете мне приятно видеть, как моя семья поглощает gyoza , который я сделал с нуля. Это стоит времени!

Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Обертка гёдза

Сделаем обертку гёдза с нуля! Все, что вам нужно, это соль, вода и мука. Вот и все! Посмотрите видеоурок и наслаждайтесь увлекательным и полезным процессом.

Время подготовки: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

 

1x2x3x

Инструкции 

• Соберите все ингредиенты.

• Перед началом работы необходимо точно отмерить муку. Если у вас нет кухонных весов (настоятельно рекомендую приобрести такие), размешайте муку в миске, зачерпните ее ложкой, высыпьте в мерную чашку на 1 стакан и выровняйте верх. . Насыпьте муку в среднюю миску. Количество муки должно быть близко к стандарту 4,25 унции (120 г) на чашку.

• Просейте муку в большую миску.
  

• Добавьте соль в только что вскипяченную воду и перемешайте до полного растворения.

• Понемногу добавляйте только что вскипяченную воду в муку, перемешивая резиновым шпателем. В конечном итоге вам нужно будет использовать свои руки, чтобы сформировать из теста шар. Если мука все еще отделяется, добавляйте по ½ столовой ложки воды за раз, пока вы не сможете сформировать текстуру в шар.

• Переложите тесто на рабочую поверхность и месите в течение 10 минут.

• Через 10 минут текстура теста станет более гладкой. Разрежьте тесто пополам.

• Сформируйте из каждой половинки длинное полено примерно 1,5 дюйма в диаметре (это не обязательно должно быть идеальным, если вы собираетесь использовать формочки для печенья позже). Оберните каждое бревно полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут.

• Разверните тесто. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством картофельного крахмала и разрежьте каждое полено поперек примерно на 12 частей (может варьироваться в зависимости от длины и ширины полена). Поскольку мы будем использовать формочку для печенья, не волнуйтесь, если каждый кусок теста будет немного отличаться по размеру.

• Очень важно постоянно накрывать тесто влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

• Для каждого кусочка теста в форме шара.

• Прижмите мяч к рабочей поверхности.

• С помощью скалки раскатать тесто, но НЕ раскатывать (расплющивать) ВЕРХНИЙ и НИЖНИЙ края. Это трюк, чтобы сделать красивую круглую форму.

• Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание, чтобы получилась красивая круглая форма.Попробуйте раскатать тесто в тонкий круг. Если тесто с трудом раскатывается или сжимается, дайте ему немного отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась.

• [Дополнительно] Если вы хотите, чтобы обертки были идеально круглой формы, нажмите на формочку для печенья диаметром 8 см (3 дюйма) и удалите излишки теста. Если тесто скатывается, оставьте на несколько секунд и вырежьте. Накройте обрезки влажным полотенцем. Позже объедините все обрезки, пока они все еще хлюпают вместе и не слишком высохли.Перекатайте обрезки и повторите процесс.

• Посыпьте каждую обертку картофельным крахмалом и сложите обертки гёдза. Убедитесь, что обертки покрыты влажным кухонным полотенцем. Как только все тесто будет использовано, оберните обертки гёдза полиэтиленовой пленкой и заморозьте или поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к использованию.

Хранение оберток

• Обертки гёдза можно хранить в холодильнике около 3–4 дней, а в морозильной камере — до месяца.Перед использованием разморозьте в холодильнике в течение ночи или на столе в течение 60 минут (в зависимости от количества и комнатной температуры). Не размораживайте в микроволновой печи.

Примечания

Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook. Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом на своем сайте, перепишите рецепт и укажите ссылку на этот пост как на первоисточник. Спасибо.

Питание

Калорийность: 24 ккал · Углеводы: 5 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 15 мг · Калий: 7 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Кальций: 1 мг. · Железо: 1 мг. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено.

No related posts.