Холодец из курицы и свиной ножки. Рецепт вкусного холодца

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же студень, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или мороженой рыбы. А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Некоторые правила

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Основной рецепт

Итак, если вам нужен куриный холодец, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный холодец, рецепт рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать в себя не куриное и свиное, а свиное и говяжье мясо. Можем поделиться с вами и таким. Его часто используют в румынской и молдавской кухнях. Вам понадобятся по 1 кг ножек свиных и телячьих, головка чеснока и соль. Ножки хорошо вымойте, почистите, сложите в чугун вместе, залейте 3 литрами воды и варите без крышки на маленьком огне. Снимайте накипь, а когда бульон будет достаточно наваристым – посолите. Мясо отделилось от косточек – это знак, что его пора вынимать. А с бульона снимите жир. Каждый рецепт вкусного холодца рекомендует хозяйкам вылить небольшое количество бульона на тарелку и проверить, как быстро он застынет. Если процесс недолгий, уваривать жидкость больше не нужно. Пусть просто настоится с полчасика. А если застывать не хочет – снова ставьте на плиту и еще немного прокипятите. Меленько порубите чеснок. Разложите по тарелкам мясо, присыпьте чесноком, залейте бульоном и дайте хорошо застыть. Именно так варится холодец пошагово.

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» — часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

Холодец из петуха

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

Холодец куриный рецепт

Холодец — одно из самых любимых блюд русской кухни. Вариантов приготовления холодца огромное множество. Его можно варить из говядины, свинины, баранины, птицы, а также смешивать разные виды мяса в одном холодце, делая мясное ассорти.

Ранее мы с Вами варили холодец из свиной головы, он получился отменным, отлично застыл и был очень вкусным. Сегодня мы с Вами поговорим о том, как приготовить вкуснейший куриный холодец, ведь такой тоже имеет место быть. Что важно в приготовлении холодца, это правильно приготовленный, уваренный бульон.  Он должен получиться такой консистенции, чтобы мог застыть без дополнительных добавок, например желатина. Поэтому, при варке холодца, я обычно использую свиные ножки или рульку.

Но так как мы собирается варить холодец куриный, мы будем использовать куриные лапки, хотя и свиные ножки могут в этом деле нам пригодиться и куриный холодец со свиными ножками будет ещё более наваристым и бульон будет очень насыщенным и даже начнёт застывать в том момент, как вы его будете раскладывать по мисочкам.

Немаловажный момент, я бы даже сказала один из важных моментов — это то, что бульон должен быть прозрачным. Для этого нам нужно своевременно снимать образовывающуюся пену, а также хлопья белка и не давать бульону кипеть сильно. В итоге, когда холодец сварился, бульон мы обязательно должны процедить через несколько слоёв марли.

Второе, во время варки очень хорошо использовать овощи, как например поступаем мы, отваривая вместе с куриным мясом морковь и лук. В последствии морковь мы будем использовать для формирования холодца, делая его более красивым и привлекательным.

Следующий совет — варите бульон без крышки. Конечно, он будет значительно увариваться, чем при варке под крышкой, но будет более прозрачным. И не забываем, что воды нам нужно налить в 2,5 раза больше того объёма, который нам нужно получить в конце варки.

Если вы будете придерживаться эти простых советов, холодец у Вас всегда будет отменным и бульон прозрачным. Всем удачи в приготовлении домашнего холодца, с Новым наступившим годом и наступающим Рождеством Христовым!

Потребуется:

• Курица — 1 тушка (примерно на 2 кг.)
• Ножки (лапки) куриные — 1 кг. (по желанию добавляем свиные ножки 2-3 шт.)
• Вода — примерно 5 л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу — мы делаем по 2-3 зубчика на 1 миску холодца.
• Желатин — в том случае, если холодец у Вас не застывает по каким либо причинам — 1-2 пак.
• Зелень — для подачи холодца
• Горчица и хрен — для подачи холодца

Как приготовить вкусный домашний куриный холодец:

Чтобы приготовить отменный холодец, нужно его правильно сварить. Поэтому, соблюдаем все правила по варке холодца, которые я описала выше и результат Вас приятно удивит. Курочку тщательно моем, делим на части: ножки, крылья, спинку и грудку. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Я варю холодец всегда в кастрюле, объёмом не менее 10 л. Или просто варим курочку целиком. Куриные лапки также тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, начинаем своевременно снимать пену. Теперь можно добавить в бульон все остальные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист, соль.

Но не забываем вытащить из бульона готовую варёную морковь. В противном случае она у нас может развариться.

За это время объём  бульона значительно уменьшится. Когда холодец сварился, извлекаем мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Бульон я процеживаю через 3-4 слоя марли, что советую делать всем. Курицу разбираем на волокна руками или режем кубиками, укладываем мясо по подготовленным мисочкам.

Сверху выкладываем кружочки отварной моркови. Также морковь можно положить на дно миски, перед тем, как выложили мясо. Это уже на Ваше усмотрение. Когда всё мясо разложили по мискам, выдавливаем в каждую чеснока с помощью пресса или трём на мелкой тёрке.

Теперь осталось только залить мясо процеженным куриным бульоном. Готовые миски с холодцом отправляем в холодильник до полного застывания или на балкон.

Подаём холодец на общем блюде либо порционно. Я люблю переворачивать холодец, чтобы было видно, как красиво застыло варёное мясо и сверху не забываем украсить веточкой свежей зелени.

Приятного Всем аппетита дорогие мои и с наступающим Рождеством! Готовьте вкусный холодец и угощайте им своих домашних и пришедших гостей!

Рецепт для Вас подготовила Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашний холодец из свиной головы — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Холодец из курицы: рецепты с фото

Холодец из курицы с желатином

Говяжий студень – это рецепт традиционный, мы же предлагаем приготовить холодец из курицы, который тоже богат белком и очень питателен, но при этом обладает более нежным вкусом.

Ингредиенты для холодца из курицы в кастрюле:

• 1 килограмм курицы
• 1,8 литра воды
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 20 граммов желатина
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2 горошины душистого перца
• 5 штук черного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока

Калорийность холодца из курицы

Энергетическая ценность 100 граммов холодца из курицы с желатином составляет примерно 85 килокалорий. Содержание нутриентов: 7 граммов белков, 6 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Время приготовления холодца из курицы: около 2 часов

Холодец из курицы: пошаговый рецепт с фото

1. Помойте выбранные части курицы, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
3. Снимите с бульона пену.
4. Варите мясо птицы на среднем огне около часа.
5. Помойте морковь и очистите, также очистите луковицу.
6. Не нарезая, положите в бульон целые лук и морковь, варите в течение 15-20 минут.
7. Посолите и приправьте перцем, добавьте лавровый лист.
8. Варите ещё 10-15 минут, чтобы мясо легко отделялось от костей.
9. Достаньте курицу вынуть из бульона и дайте остыть.
10. Процедите бульон через сито. Если хотите сделать бульон легче, снимите жир.
11. Залейте желатин 50 миллилитрами холодной кипяченой воды и оставьте на 10 минут для набухания.
12. Поместите желатин в успевший слегка остыть бульон, хорошо перемешайте до полного растворения желатина.
13. Очистите чеснок и пропустите через давилку. Если такого приспособления нет, мелко его порубите.
14. Снимите куриное мясо с костей, разделите на волокна.
15. Положите в форму, которую вы выбрали для холодца из курицы с желатином.  
16. Измельченный чеснок равномерно выложите на курицу. Залейте мясо бульоном.
17. Дождитесь полного остывания бульона, уберите в холодильник, чтобы студень застыл.
18. Оставьте на несколько часов или на ночь. При подаче приправьте холодец хреном или горчицей.

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

пошаговый рецепт в домашних условиях

Холодец или студень – блюдо славянской кухни. Это не одно и то же, что заливное – по технологии варки. Приготовить холодец можно из разных сортов мяса и рыбы: говядины, свинины, индюшатины, курицы. А из рыбы больше всего подходят небольшие окуни, караси, плотва, причем варить их надо вместе с чешуей.

В нашей сегодняшней подборке советы и пошаговые рецепты приготовления холодца из курицы. Они помогут вам сделать эту замечательную закуску безупречной по виду и очень вкусной.

Секреты вкусного холодца

«Правильный» холодец имеет несколько обязательных требований: быть прозрачным, нельзя доливать воду в процессе варки, желатин (если он используется) разводится обязательно в том же бульоне, а не в воде. Подавать принято с так называемой начинкой. Это обязательно – мясо, на котором он варился, овощи из бульона, чеснок, зелень.

Некоторые рецепты предполагают добавление отваренных вкрутую яиц и свежих или соленых огурцов. А в качестве вкусовых добавок используется горчица, тертый хрен или свекла с хреном. В Венгрии холодец обязательно сбрызгивают уксусом – очень вкусно, кстати.

1. Дешевый куриный холодец

Самый простой куриный холодец, который застывает без желатина – из лапок и голов. Варится он стандартно, но вот подготовительный этап занимает много времени и довольно неприятный – надо очень тщательно очистить лапки, срезать когти, а головы – это вообще «головная» боль! Удалять клюв, глаза, ощипывать – сложная процедура в домашних условиях. Плюс, из-за большого количества хрящиков студень получается мутный и сероватый по цвету. Мяса в бульоне нет, поэтому в процессе варки надо что-то добавить – филе, овощи.

Оптимальная пропорция: на 1 кг лапок и голов – 3 л воды, корень петрушки и морковки. После закипания огонь уменьшить до минимального, варить 2,5 часа. Количество жидкости должно уменьшиться до 1,2-1,5 л. Потом процедить, посолить, добавить перец и чеснок, разлить по формам. Такой холодец можно использовать для приготовления заливных блюд, например, из языка, смеси субпродуктов, отварных овощей.

2. Классический холодец из курицы без желатина

Чтобы он застыл самостоятельно, рекомендуем в качестве основного ингредиента зять куриные крылышки, плюс голени или филе – для того, чтобы в холодце было мясо. Этот рецепт опишем подробно, как и сколько варить, а остальные виды холодца готовятся практически так же.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных крылышек;
• 0,5 кг филе или бедрышек;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 4-5 зубков чеснока;
• Свежая зелень;
• Соль, перец горошком и молотый.

Приготовление:

Крылышки и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она на 10 см покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения – и сразу переключить огонь на самый минимум. Важно не пропустить этот момент, иначе холодец будет мутный! Но спасти его еще можно! Если бульон сильно закипел, то надо шумовкой вынуть мясо, а в бульон вбить сырое, слегка взбитое яйцо. Как только оно свернется, бульон процедить через мелкое сито, вернуть на плиту и опять поместить туда мясо.

Пока бульон закипает, надо очистить коренья и также их добавить в кастрюлю. Туда же добавить луковицу прямо с шелухой (срезать только кончики) и перец горошком.

Когда бульон закипит, надо снимать пену, пока она образуется. Потом оставить его, пусть потихоньку кипит 1, 5 часа. За это время мясо сварится полностью – его и морковь шумовкой надо вынуть  и отложить в накрытой посудине, а крылышки оставить вариться еще на 1 час.

Потом их тоже вынуть, бульон посолить и поперчить.

Снять мясо с крылышек, а также, филе, измельчить по желанию на волокна или порезать на кусочки, сложить в формочки или одну большую форму.

Мелко порезать или раздавить добавить к мясу, его немного посолить и аккуратно перемешать.

Туда же красиво порезать морковь и добавить измельченную зелень и залить аккуратно бульоном.

Оставить для застывания минимум на 4-6 часов. Обычно такой холодец схватывается и без холодильника. Но в теплое время года желательно его держать в холодильнике, чтобы исключить развитие микроорганизмов.

В крупной посудине холодец можно подавать и так, а мелкие формочки надо на пару секунд опустить в горячую воду, потом перевернуть на блюдо или порционные блюдца, украсить зеленью, свежими овощами. Этот холодец можно даже назвать диетическим, так как в нем почти нет жира.

3. Холодец из курицы и свиных ножек

Студень из куриных голеней и свиных ножек – самый вкусный и тоже застывает без желатина. Из представленного количества ингредиентов получится не менее 10-12 порций. Варить его советуем к праздничному столу. Аналогично варится студень из свиной рульки.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных голеней;
• 2 свиные ножки;
• 3 л воды;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4-5 долек чеснока;
• Соль, перец, зелень петрушки.

Готовка осуществляется точно так, как в предыдущем рецепте – голени через полтора часа надо вынуть, а ножки варить еще столько же. Свиные хрящи не принято ставить в холодец, но кто любит, можно сделать отдельное блюдо.

4. Холодец из курятины и говядины

Тоже очень вкусный рецепт, причем, бульон из говядины придает ему немного непривычный, специфический вкус. Технология варки зависит от возраста говяжьего мяса. Телятину достаточно варить 2 часа, а говядине надо минимум 3 часа. Курицу надо вынуть через полтора часа, иначе она переварится и станет как резина.

Это рецепт холодца обязательно варится с желатином. Добавлять его надо так – где-то за 20 минут до окончания варки в большой половник надо набрать бульона из кастрюли поместить куда-то, чтобы он не вылился и остудить. Высыпать в него пакетик быстрорастворимого желатина и пусть набухает 10 минут. Потом половник опустить в кипящий бульон и подождать до растворения желатина. А дальше – по описанному выше пути.

5 вкусных рецептов с желатином и без него

В прошлой статье мы с вами узнали как в домашних условиях сварить прозрачный холодец из свинины и говядины, а сегодня продолжим тему этой прекрасной закуски и поговорим о приготовлении вкусного холодца из курицы.

Многие считают студень слишком жирным и калорийным, однако, это именно особый белок, коллаген, содержащийся в связках и сухожилиях придает желеобразную форму любому холодцу. Большинство жира, которого всего-то около 4 грамм на 100 грамм продукта, при застывании поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую можно и желательно удалить.

Так что студень из курицы — это не только вкусная холодная закуска, но и полезная,  диетическая, поскольку готовится из самого постного мяса — куриного.

Как приготовить холодец из курицы с желатином

Само по себе куриное мясо не обладает желеобразующими свойствами, поэтому, если вы хотите сварить холодец из чистого мяса, то вам придется использовать желатин. Вкуса он не испортит, и даже наоборот,  это вещество помогает нашему организму и укрепляет кости.

Давайте же разберемся — как сварить максимально полезный и вкусный студень из курицы?

Что нужно для рецепта:

• Филе курицы — 500 гр.
• Куриные ножки — 500 гр.
• Морковка -2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Желатин — 40 гр.
• Укроп для украшения
• Перец и соль

Первым делом нам надо залить желатин водой, для того чтобы он начал набухать. Наливаем обычную чистую холодную воду в кружку и высыпаем в нее желатин и отставляем в сторонку.

Заливаем в большую кастрюлю 3 литра воды из под крана и ставим на огонь.

Курятину хорошо промываем и с ножек можно снять кожицу и закидываем в кастрюлю

Добавляем соли, прикрываем крышкой и варим 40 минут.

Чистим обе морковки и бросаем их к курице, попутно убираем пенку.

Через примерно 40 минут все сварилось и мы достаем их кастрюли и курочку и морковку на тарелку и оставляем минут на 15 для того чтобы они немного остыли.

Бульон у нас тоже немного подостыл и как раз самое время добавить в него набухший желатин и растворить его в бульоне.

Режем мелко веточки укропа и зубчики чеснока и распределяем их по дну подготовленной формы. Туда же отправляем сварившуюся, остывшую и нарезанную на кубики  морковь.

Нам осталось «раздербанить» куриное мясо на мелкие кусочки, сняв его с косточек и точно так же мы расправляемся с филе.

Теперь равномерно распределяем его по всей поверхности нашей формы и посыпаем сверху черным молотым перцем

Аккуратно заливаем бульоном.

Оставляем остывать при комнатной температуре примерно около 1 часа, а дальше убираем на ночь в холодильник.

Наш вкусный, куриный, неколорийный холодец готов!  Даже можно сказать диетический студень. Всего в нем у нас получилось примерно 120 грамм белка и 25 грамм жиров.

Берем горчичку, хлебушек, и за стол!

Приятного аппетита!

Рецепт куриного холодца без желатина

А теперь давайте научимся варить холодец из курицы так, чтобы он застыл и без желатина. Это не так уж и сложно, и к тому же дешево!

Такой студень варится быстрее обычного классического блюда, а желе куриного холодца застывает совсем не хуже свиного.

В зависимости от количества, которое вы хотели бы получить в итоге, можно сварить его из 2 куриц, тогда у вас получится такой набор:

• 2 хребта
• 4 крылышка
• 1 бедрышко
• 1 ножку
• свиная кожа
• соль

И для того, чтобы студень загустел я использую свиную кожу.

Я же взяла 4 курочки, поэтому я использовала все 4 хребта и 4 грудины.

Очищаем мясо, грудины и хребты от крови, убираем потроха и хорошенько  промываем, чтобы бульон получился светлым.

Лучше всего мясо предварительно замочить в воде хотябы на 1 час, чтобы вышла вся кровь и потом воду слить

Укладываем в пятилитровую кастрюлю и заливаем так, чтобы вода только покрывала все мясо.

Снимаем пену и солим по вкусу.

После того как курица сварилась, отделяем все косточки и выбрасываем их, а измельченное мясо раскладываем в емкости.

Меленько нарезаем чесночок, добавляем к мясу и заливаем бульончиком.

И отправляем в холодильник для застывания. Желатин нам добавлять не пришлось из-за присутствия в бульоне свиной кожи.

Блюдо прекрасно застывает и режется ножом.

Вам понравились рецепты? Поделитесь, пожалуйста им со своими друзьями, пусть они тоже заходят на мой сайт и увидят их! Кнопки соц сетей в начале или в конце статьи.

Как сварить холодец из куриных лапок

Этот холодец гарантированно получится у вас и нежным и одновременно плотным — как хорошо видно на картинке — нож стоит, причем без добавления всяких загустителей, типа желатина.

Мало того что такой холодец, как говорят, полезен для наших суставов, так это блюдо еще и дешево и вкусно! Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Куриные лапки — 2 кг.
• Куриные спинки — 800 гр.
• Каркас тушки — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 — шт.
• Чеснок — 4 головки
• Семена горчицы, черный и душистый перец горошком, красный жгуций перец, лавровый лист, соль — по вкусу

Приготовление:

По рецепту вышло на 5-литровую кастрюлю 2 кг охлажденных лап цыплят бройлеров, пару спинок и каркас тушки, хотя на такое количество воды можно обойтись и раза в полтора меньшим количеством сырья — холодец все равно застынет без проблем, но мне нравится чтобы он был погуще.

Для начала острижем на лапках когти. У меня видно что лапки свежие и молодые — коготки небольшие, а шкурки — чулки на лапках нежные и снимутся в последствии легко. Лапы взрослых и пожилых кур сразу видно по здоровенному «маникюру» и грубой шкуре. И, конечно же, хлопот с ними было бы намного больше.

Теперь нужно будет снять с лапок чулки. Для этого мы сначала зальем их кипятком и тогда шкурка будет сниматься намного проще.

Процесс этот не быстрый, но не сказать, чтобы особо сложный, главное смотреть внимательно, чтобы не оставить на лапках остатков грубой кожи.

Обработанные лапы хорошенько промываем и укладываем в кастрюлю для варки холодца. Туда же помещаем грудки и хребет. Заливаем водой и доводим до кипения

В начале кипения, понятное дело, образуется пена, которую мы, естественно убираем.

Добавляем порезанные крупными кусками морковь и лук. В готовом холодце мы их использовать не будем — они нужны нам только для вкуса.

Кладем в варево щепотку семени горчицы, черный перец горошек и штук 10 — 15 душистого, а при желании можно добавить немного красного жгучего перца. Солим, но без фанатизма, учитывая что наш бульон за время варки немного выкипит.

Уменьшаем огонь до медленного, закрываем крышкой и варим часов 5 — 6, а если сырье не молодое, то и больше.

Минут за 15 до окончания варки добавляем лавровый лист.

Когда время подошло — выгружаем все из кастрюли и слегка остужаем, чтобы можно было работать руками.

А теперь, пожалуй, самый нудный этап в приготовлении этого холодца — разбор мяса. Нужно тщательно разобрать мягкие части от не разварившихся хрящей и косточек, а этого «добра» в куриных лапках — «выше крыши». И делать это желательно оперативно, пока мясо не остыло совсем, остывшим его разбирать будет труднее.

Бульону тоже не надо давать остыть — держите его на слабом огне, без кипения.

По окончании переборки добавляем к мясу чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и все хорошенько перемешиваем, желательно руками, пропуская между пальцами, чтобы дополнительно измельчить обнаруженные после переборки косточки.

Раскладываем мясо по емкостям и заливаем бульоном через ситечко.

Ставим в холодильник на пару часов

и можно кушать!

Следующим у нас будет вот такой удачный и весьма бюджетный рецепт —

Домашний холодец из курицы и свиных ножек

Красивый, вкусный, мясной, нежный и густой.  Без желатина. Хотите?

Тогда поехали!

Состав продуктов:

• 1 курица,
• 4 свиные ножки,
• 1 средняя морковка,
• 1 головка чеснока,
• 2 шт. репчатого лука,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• гвоздика,
• соль.

Процесс готовки:

Начнем с того, что ножки почистим от грязи, поскоблим, потрем — помоем хорошенько. Курицу разделим на несколько частей и тоже промоем.

Берем большую посудину для варки, складываем в нее мясо, заливаем водой, ждем когда закипит и сливаем первую водичку.

Мясо и кастрюлю вымываем, или берем другую, чистую, снова заливаем холодной водой и ждем когда начнется процесс кипения и снимем накипь, или, как ее еще называют — «шум», для того, чтобы бульон получился прозрачным.

После этого убираем огонь до минимуму и оставляем так томиться на 5 — 6 часов, пока мясо разварится до такой степени, что само начнет отваливаться от косточек.

Холодец не должен кипеть! Вам нужно видеть только небольшое подрагивание. Он должен томиться, а не бурлить, иначе это повлияет на его цвет, и он получится мутным, а не прозрачным

Примерно за 1 час до готовности добавляем крупно порезанные лук и морковь, а если у вас достаточно большая кастрюля — можете и не резать их.

И, примерно за полчаса, когда мясо почти совсем разварилось, кладем приправы, специи и соль.

Когда уже прошли и эти полчаса — вылавливаем все содержимое из кастрюли, мясо разбераем на мелкие кусочки, бульон процеживаем. При желании из вареной морковки для украшения можно что-нибудь вырезать

И уложить цветочки на дно посудины для застывания. Туда же выкладываем мясо, его уже можно заранее смешать с измельченным чесночком, или добавлять его отдельно, в каждую тарелочку.

теперь аккуратненько заливаем бульоном. В моем холодце очень много мяса, так как я люблю густой.

После того как все остынет до комнатной температуры нужно  убрать тарелки в холодильник для загустения. Это может занять часов 5, примерно, или всю ночь, если вы делали это вечером.

Куриный студень готов!

Для красивой подачи на стол его нужно перевернуть, предварительно опустив тарелку в горячую воду, чтобы он лучше отошел от стенок и легко переместился на блюдо.

А сегодня я припасла для вас еще один замечательный рецептик на посошок, так сказать.

Очень вкусный холодец из индейки и курицы — видео рецепт

Уверенна, что и этот нежирный холодец из индюшинных лапок и курицы, который без желатина застывает легко и стопроцентно, вам придется по душе!

Ну что, ж, сегодня мы с вами рассмотрели несколько разных рецептов приготовления домашнего холодца из курицы. Первый из них был с желатином, а другие же, мы это увидели,  можно приготовить и без применения желатина, но несмотря на это все рецепты нам дают прекрасный и вкусный результат!

И я приглашаю вас испробовать эти рецепты и потом поделиться своим мнением в комментариях!

Рецепт курицы в глазированной глазури с перцем и желе

У этого соуса был чудесный аромат !!! Я использовал домашнее перечное желе, которое я получил с этого сайта (красное и зеленое рождественское желе), и я использовал куриные грудки без костей вместо костей и замариновал их в смеси на пару часов перед выпечкой. Я уменьшил время приготовления, чтобы учесть использование без костей (запекание около 40 минут).Я подавал их с рисом, приготовленным с куриным бульоном и травами (соус фантастический с рисом!) И брокколи на пару … нам всем очень понравилась эта еда, очень вкусно.

Этот цыпленок заслуживает 10 звезд! Я использовал полоски вырезки куриной грудки, так как это было все, что у меня было под рукой. Из него получился восхитительный соус, который мы использовали также для наших овощей и хлеба! Это «Зал Славы» !!! Бесконечно благодарен!

Нам с мужем очень понравился этот рецепт! Я приготовила курицу с перечным желе за день до того, как заморозила ее, а затем запекла.Это было восхитительно, и нам очень понравился сладкий и пряный вкус.

Вот здесь хранитель. И моя мама, и мама мужа делают желе из перца, и этим рецептом поделятся! Я добавила в смесь немного лукового порошка и чайную ложку измельченного чеснока, но НЕТ соли! Красный перец хорошо бы дать больше тепла. мои ребята съели его !!!

Это очень вкусная глазурь для любого мяса.Я использовал его на курицах. Это было замечательно!

Ничего себе, этот хранитель такой быстрый и легкий. Я сделал это на обед на 10 человек, какие отзывы! Я использовал целую банку желе из красного перца и банку горчицы с травами. Сделаю еще раз обязательно!

Мне нужно было что-то легкое, для чего у меня уже были все ингредиенты.Это было оно. Это было очень хорошо, моей семье очень понравилось. Я добавил немного табаско, которое нам нравится, острого! Еще мы ели соус на рисе. Я часто глазировал его, чтобы мясо было более красным, чем на картинке. Я удвоил рецепт и приготовил 6 больших грудок.

Мне было нелегко найти перечное желе, но как только я нашла, я сразу же попробовала этот рецепт. Это было хорошо для другого взгляда на обычный куриный ужин.Я также использовала куриные грудки без кожи и костей, которые работали нормально.

Я возлагал большие надежды на этот рецепт, но мне кажется, что на наш вкус я использовал слишком много меда и дижонской горчицы. Я не ожидал, что у меня будет такой жидкий соус, думая, что он превратится в глазурь. Моего мужа отвратил красноватый оттенок курицы, и он понравился только одному из наших двух детей (они привередливы и не любят ничего с ароматом или соусами).Это было легко приготовить, и я попробую еще раз, изменив ингредиенты соуса по нашему вкусу. Спасибо за рецепт.

Нам с мужем этот рецепт не очень понравился. Не поймите меня неправильно, это было съедобно, но я больше не буду его делать. Он был очень мягким, хотя мы использовали горячее домашнее перечное желе. Извините …

Жареный в духовке цыпленок с перцовой глазурью из желе

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти восхитительные куриные грудки, запеченные в духовке, украшают смесь пряного перца и горчицы. Подавайте эту курицу с рисом и взбитым салатом для вкусной повседневной семейной трапезы.

• 4 куриных грудки на кости

• 2 чайные ложки приправленной соли и перца или смеси пряных приправ для курицы

• 1 стакан желе из красного перца

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 щепотка молотого черного перца

1. Соберите ингредиенты.

2. Разогрейте духовку до 425 F.

3. Выстелите форму для запекания фольгой с антипригарным покрытием.

4. Удалите лишнюю кожу и жир с куриных грудок. Промокните насухо и посыпьте смесью приправ или солью и перцем. Выложите курицу ребрами вниз в форму для запекания. Выпекать 20 минут.

5. Тем временем смешайте в кастрюле желе, масло, горчицу и перец и нагрейте, пока они не станут горячими и однородными.

6. Смажьте куриные грудки примерно половиной желе и верните в духовку.Выпекайте еще 10 минут или пока курица не достигнет 165 F. Смажьте оставшейся смесью желе за несколько минут до готовности.

7. Подавайте и наслаждайтесь!

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Курица в глазури с вареньем — Рецепты запеченной курицы

Тина Рупп

Эта сладко-соленая глазурь придает новый вкус классической запеченной курице.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 783

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 10 минут

1 курица (или 2 куриные грудки, нарезанные на кости)

1 чайная ложкаМорская соль

1/2 чайная ложка Свежемолотый перец

1 лимон

3/4 c. персиковое варенье

4 зубчик чеснока

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите куриные кусочки в 10-дюймовую безопасную сковороду или форму для выпечки размером 8 на 10 дюймов. Приправить солью и перцем и выжать из курицы лимонный сок. Смешать джем и чеснок и намазать курицу.
2. Выпекать без крышки до тех пор, пока сок не станет прозрачным, а мясо не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, примерно 1 час.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Peach Pepper Jelly Chicken screams summer • Grillax

Если и когда-либо можно было приготовить на гриле безупречный вкус лета, то это должен быть цыпленок с персиком и перцем. Замечательно!

Много лет назад я бросил свою фермерскую шляпу на ринг и попытался создать летний огород с несколькими сортами перца.

Мне удалось вырастить очень вкусные халапеньо, кайенский перец и колокольчик, которые я превратил в замечательные перечные желе. Большинство южан кладут перечное желе на кусок сливочного сыра и подают с крекерами на светских мероприятиях. Но я хотел, чтобы курица была сладко-острой. (Посмотрите этот рецепт Суперкубка)

Посмотрев серию «Жизнь шеф-повара» по PBS с шеф-поваром Вивиан Ховард, я увидел, что она сделала то же самое и выглядела просто замечательно.

Мое оригинальное перечное желе было острым… очень острым.Но это было тоже так сладко, что казалось, что это нейтрализует жару. Это было действительно хорошо, но только сахар, уксус и перец. Я хотел попробовать рецепт Ховарда.

Ее рецепт довольно прост, но мы подняли его на ступеньку выше и создали более острое перечное желе, которое просто божественно на дворовой птице.

Вот как мы это сделали, но ключ к этому рецепту — темно-коричневый сахар и кайенский перец.

Вы можете настроить свой гриль для непрямого гриля, либо с одной стороны, либо с нимбом из древесного угля.

После приготовления на гриле, намазывания желе из перца, готово. Только не забудьте приготовить курицу при внутренней температуре 170 градусов, что можно быстро и легко проверить с помощью Thermoworks Thermapen Mark IV. Нам очень нравится этот маленький гаджет.

Happy Grilling.

Куриное желе с персиком и перцем

С наступлением лета многие мастера-грильщики выбирают сад, где выращивают зелень и овощи. Перцы халапеньо легко выращивать и являются отличным дополнением к летнему цыпленку.

Время приготовления 25 минут Время приготовления 35 минут Общее время 1 час

2 целых цыпленка, нарезанные

3 стакана нарезанных свежих персиков

16 унций халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кубиками

1 столовая ложка имбирной пасты

½ нарезанного белого лука

2 ½ стакана темно-коричневого сахара