Рецепты цыпленка табака на сковороде: Цыпленок на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Цыпленок табака под прессом на сковороде, рецепт (Здесь) с фото

Любите грузинскую кухню? Тогда вы наверняка знакомы с рецептом цыпленка табака (тапака) на сковороде. Целую тушку молодого цыпленка, лучше деревенского, сначала маринуют со специями. Потом жарят на специальной сковороде-тапе до полной готовности. Если тапы нет, то можно взять обычную сковороду с толстым дном. Сверху придавить цыпленка гнетом, чтобы он плотно прилегал ко дну и готовился в распластанном виде.

Хорошо, если вам удастся купить небольшого цыпленка весом около 500 г. Но если такого найти не удалось, то можно готовить бройлерную птицу небольшого размера до 1 кг. Иначе она не поместится даже на самую большую сковороду.

Мариновать птицу можно по-разному. Сегодня расскажем о простом классическом рецепте — как приготовить вкусного цыпленка-табака, замаринованного в белом вине со сванской солью. А подавать его будем с чесночным соусом. Очень вкусно, попробуйте обязательно!

Время приготовления: 2 часа маринование + 40 минут жарка

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

  • Тушка цыпленка – 1 шт. (800 г)
  • Сванская соль красная – 1 чайная ложка
  • Сухое белое вино – 80 мл
  • Масло растительное – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 50 г

Ингредиенты для соуса:

  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Петрушка рубленая свежая – 1 столовая ложка
  • Смесь молотых перцев – 1-2 щепотки
  • Масло от жареного цыпленка – 3 столовые ложки
  • Соль – 1 щепотка

Как приготовить цыпленка табака (тапака)

1. Цыпленка вымойте. Осмотрите, нет ли перьев, удалите железу в области хвостика. На разделочной доске разрежьте вдоль грудки.

2. Расплющите, чтобы цыпленок стал плоским. Для этого уложите цыпленка ребрами вверх, прикройте пищевой пленкой и пройдитесь сверху молоточком. Он должен быть хорошо отбитым и максимально плоским, чтобы плотно прилегал ко дну сковороды при жарке. Приготовление должно протекать равномерно по всей площади.

3. Натрите цыпленка сванской солью.

4. В миске смешайте белой сухое(!) вино и рафинированное растительное масло. Погрузите в маринад цыпленка и оставьте замариноваться на 2 часа в холодильнике. Несколько раз переверните его, чтобы винный соус пропитал мясо равномерно.

5. Растопите сливочное масло в сковороде подходящего размера. Выложите птицу ребрами вниз.

6. Сверху цыпленка табака (тапака) накройте миской и придавите грузом так, чтобы тушка была прижата ко дну сковороды. Обжаривайте по 15-20 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и степени нагрева конфорки.

7. Для соуса слейте из сковороды остатки масла, на котором жарился цыпленок. 3-4 столовые ложки будет достаточно. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и перца, рубленую петрушку. Перемешайте, полейте соусом цыпленка, пока он горячий.

8. Подавайте цыпленка табака порционно, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Цыпленок табака - 10 рецептов на сковороде, в духовке с пошаговыми фото

Классический цыпленок табака на сковороде под прессом

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Классический цыпленок табака готовится на специальной сковороде с прессом. Такая конструкция довольно редко встречается в домашней обстановке, поэтому большинство хозяек готовит блюдо, просто установив сверху любой гнет – камень, кастрюлю с водой и др. Курицу нужно выбирать небольшого размера, молодую, с нежным мясом. Идеальный вариант – цыпленок. Если в наличии оказался крупный бройлер, то можно приготовить половину тушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

  • Курицу промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку грудкой вверх и разрезаем ее по грудной клетке, не задевая спинку. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх. Покрываем курицу пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем силу именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала эластичной.

  • Отдельно в небольшую емкость высыпаем семена кориандра и давим их тяжелым пестиком или толкушкой. Подсыпаем тмин и черный молотый перец, смешиваем.

  • Отбитую тушку посыпаем солью с обеих сторон, руками втирая ее для равномерного распределения. Затем высыпаем приготовленную смесь специй и также втираем ладонями и сверху, и снизу.

  • На сковороду выливаем растительное масло и разогреваем его на плите до горячего состояния. На разогретую сковороду укладываем подготовленную птицу спинкой вверх.

  • Накрываем тушку тарелкой подходящего диаметра, располагая ее дном вверх. Если в наличии есть специальная крышка с прессом – самое время ее использовать вместо тарелки.

  • На дно тарелки устанавливаем груз. Это может быть, например, камень либо небольшая кастрюля или чайник, наполненные водой. На данном этапе задача состоит в том, чтобы максимально прижать тушку ко дну сковороды для равномерного и быстрого прожаривания. Температура плиты – средне-высокая.

  • Засекаем время: первые пятнадцать мнут после начала жарки переворачиваем тушку каждые две-три минуты. Для этого придется каждый раз снимать конструкцию с гнетом. При этом оцениваем корочку – если она прожаривается слишком быстро и интенсивно, температуру плиты снижаем.

  • После вышеописанных пятнадцати минут на поверхности птицы должна образоваться равномерная золотистая корочка довольно темного оттенка. Снимаем пресс, вливаем в сковороду четверть стакана горячей воды и закрываем курицу крышкой. Температуру плиты снижаем до низкой. Готовим птицу еще по семь-восемь минут с каждой стороны. После этого курицу можно перекладывать на сервировочное блюдо.

  • Для приготовления соуса очищаем зубки чеснока. Мелко рубим их и высыпаем в разогретое на сковородке растительное масло. При помешивании обжариваем чеснок одну-две минуты, после чего добавляем паприку и кайенский перец. Перемешиваем специи с чесноком и вливаем томатный сок. Полученный соус прогреваем до кипения, всыпаем рубленную кинзу, перемешиваем и снимаем с плиты. Готового цыпленка табака подаем в горячем виде с любым гарниром. Идеально подходит картофельное пюре или рис. Отдельно подаем теплый томатный соус – это лучшее дополнение к такому блюду.


Приятного аппетита!

Цыпленок табака в духовке с хрустящей корочкой

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

В данном рецепте предлагаем приготовить цыпленка табака не совсем привычным способом – не в сковороде под прессом, а в духовке. Саму тушку будем мариновать в аджике. После этого уложим ее на решетку с поддоном внизу: при запекании жир будет стекать, а корочка при этом активно зарумянится. Для подачи рекомендуем приготовить дополнительно ореховый соус – он не только подчеркнет вкус курицы с лучшей стороны, но и выступит довольно сытным дополнением к блюду. Никакого гарнира, кроме свежих овощей, в этом случае и не понадобится.

Время готовки: 60 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Курица – 1,2 кг.

Аджика – 4 ст.л.

Соль – по вкусу.

Паприка – 1 ч.л.

Смесь специй для курицы – 1 ч.л.

Масло сливочное – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубка.

Кинза – пучок.

Вода – 50 мл.

Орехи грецкие – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Курицу промываем под проточной водой, срезаем лишнюю кожу и участки с избытком жира. После этого тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку спинкой вниз и делаем разрез по грудине, не задевая спинку.
  2. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх. Жмем руками поверху, стараясь придать курице максимально плоское положение.
  3. Покрываем курицу пищевой пленкой, чтобы защитить близлежащие поверхности от брызг, и отбиваем кухонным молотком. Задача — сломать косточки, поэтому прикладываем силу именно к скелету, а не к мясу. Нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала эластичной.
  4. При желании можно удалить грудные кости и часть хребта. Смазываем тушку аджикой со всех сторон и оставляем мариноваться как минимум на час. Еще лучше – на ночь.
  5. После маринования смазываем курицу сливочным маслом со специями. Для приготовления этой смеси растапливаем указанное количество сливочного масла в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Добавляем к нему соль, смесь специй для курицы, паприку и пропущенный через пресс один зубок чеснока. Растираем ложкой.
  6. Промаринованную тушку смазываем полученной смесью с помощью силиконовой кисточки со всех сторон.
  7. Укладываем подготовленную курицу на решетку над противнем либо в специальную форму с поддоном. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов и устанавливаем курицу на средний уровень. Запекаем тушку до выраженной румяной корочки. Если крылья начнут пригорать, то оберните их слоем фольги и продолжайте запекание.
  8. Для приготовления орехового соуса в ступке смешиваем ядра грецких орехов, оставшийся зубок чеснока, кинзу, соль по вкусу и воду. Пестиком давим все вместе до получения однородного соуса.
  9. Готового цыпленка извлекаем из духовки и перекладываем на сервировочное блюдо. Подаем в горячем виде вместе с ореховым соусом и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака с чесноком в сковороде под прессом

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Классическое приготовление цыпленка табака предполагает использование специальной сковороды-жаровни с винтовой крышкой-прессом. В качестве альтернативы можно накрыть курицу перевернутой тарелкой и установить сверху гнет. Смысл манипуляций с прессом – хорошо прижать тушку к сковороде, чтобы она быстро и равномерно прожарилась, а на поверхности образовалась красивая румяная корочка. Конечно, очень важен этап подготовки тушки перед жаркой – обработка кухонным молоточком и обтирание специями. В данном случае предлагаем использовать чеснок, соль и черный молотый перец. Этот скоромный набор способен полноценно раскрыть вкусовой потенциал курицы.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Цыпленок – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Укроп – две ветки.
  • Масло топленое – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Цыпленка хорошо промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, если они есть. После этого тщательно обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Кладем курицу грудкой вверх и разрезаем ее по кости грудины, не задевая спинку. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх. Покрываем птицу пищевой пленкой или просто укладываем в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании не разлетались брызги.
  2. Отбиваем тушку кухонным молотком через пленку, причем усилия прикладываем именно к скелету, а не к мякоти, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала податливой.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем зубки через пресс. Отдельно в небольшую емкость выкладываем чесночную кашицу, соль и черный молотый перец, смешиваем все вместе. Полученной смесью натираем отбитую курицу равномерно со всех сторон.
  4. На сковороду выкладываем топленое масло и разогреваем его на плите до жидкого горячего состояния. Укладываем подготовленную птицу спинкой вверх. Накрываем курицу крышкой или перевернутой вверх дном тарелкой меньшего диаметра. Сверху устанавливаем груз: камень, кастрюлю или чайник с водой и др.
  5. Температура плиты во время жарки должна быть средней. Готовим курицу по пятнадцать-двадцать минут с каждой стороны. Для того, чтобы перевернуть тушку, снимаем конструкцию с гнетом. При этом оцениваем корочку – если она прожарилась слишком интенсивно или слабо, температуру плиты регулируем соответственно. Готового цыпленка снимаем со сковороды, перекладываем на сервировочное блюдо и украшаем рубленой зеленью укропа. Подаем в горячем виде с любым гарниром, свежими овощами и томатным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления цыпленка табака на мангале

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Цыпленок табака – отличное блюдо для приготовления на мангале. Плоская тушка идеально помещается в закрытую решетку. Прожаривание на тлеющих углях обеспечивает румяную корочку со всех сторон, совершенно особенный вкус и невероятно аппетитный аромат. Чтобы курица получилась вкусной и сочной, обязательно выбираем молодую, небольшого размера тушку. Мариновать птицу желательно не менее семи – десяти часов, чтобы мышечные волокна хорошо пропитались ароматной жидкостью и стали нежнее. В качестве маринада используем пиво. Во время приготовления на мангале далеко не отходим: цыпленок табака требует постоянного внимания и контроля.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Курица – 1,3 кг.
  • Пиво темное – 500 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Овощи – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Цыпленка хорошо промываем, срезаем лишнюю кожу и имеющиеся жировые участки. После этого тщательно обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Кладем курицу на разделочную доску грудкой вверх и разрезаем ее по кости грудины, не задевая спинку. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх. Покрываем пищевой пленкой или просто укладываем в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании не разлетались брызги. Отбиваем кухонным молотком по костям, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала податливой. Натираем подготовленную курицу солью и черным молотым перцем, после чего помещаем в широкую посуду и заливаем темным пивом. Оставляем для маринования как минимум на ночь.
  2. После маринования курицу извлекаем, даем жидкости самостоятельно стечь, не вытирая ее. Часть маринада сохраняем. Укладываем тушку на решетку и фиксируем ее, закрыв обе половинки приспособления.
  3. Жарим курицу на мангале над тлеющими углями. Следим, чтобы не было открытого огня или слишком сильного жара. При необходимости потушить возникающее пламя брызгаем на угли водой, предварительно убрав решетку с курицей.
  4. Птицу периодически переворачиваем и поливаем оставшимся маринадом с помощью ложки.
  5. Таким образом, переворачивая курицу на разные стороны, доводим ее до золотистого румянца. Чтобы убедиться, что птица готова, протыкаем мякоть узким ножом – из разреза должна сочиться прозрачная жидкость. Если цвет жидкости еще розовый, с кровью, продолжаем готовить птицу. Ориентировочное общее время жарки тушки – тридцать минут.
  6. В качестве гарнира можно порезать томаты, кабачки, баклажаны, перцы и поместить их на отельную решетку. Готовим овощи на углях, переворачивая на обе стороны, до мягкости.
  7. Готовую курицу снимаем с решетки и подаем в горячем виде с овощами.

Приятного аппетита!

Очень вкусный цыпленок табака с картошкой в духовке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Это блюдо отлично подойдет для праздничного обеда или ужина. Оно не потребует много времени для приготовления, поскольку требуется только почистить и подготовить продукты. Остальное сделает духовка. Картошка пропитается соком цыпленка и станет мягкой и насыщенной. А птица покроется аппетитной румяной корочкой – кто устоит перед такой вкуснятиной? Финальный штрих – чесночный соус с нотками лимона. Идеальным сопровождением стает салат из свежий овощей.

Время готовки: 55 мин..

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Цыпленок – 1 шт.
  • Картофель отварной – 4 шт. среднего размера.
  • Сметана – 4 ст.л.
  • Аджика – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи для курицы – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Вода – 3 ст.л.
  • Петрушка – 1 ветка.

Процесс приготовления:

  1. Курицу тщательно промываем под проточной водой, срезаем лишнюю кожу и участки с избытком жира. После этого тщательно обсушиваем тушку бумажным полотенцем, чтобы избавиться от влаги.
  2. Укладываем тушку спинкой вниз и острым ножом делаем разрез по грудине, не задевая спинку. Раскрываем тушку в пласт, покрываем пищевой пленкой, чтобы защитить близлежащие поверхности от брызг, и отбиваем кухонным молотком. Задача — сломать косточки, поэтому прикладываем силу именно к скелету, а не к мясу. Нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала более податливой.
  3. Для приготовления маринада помещаем в миску сметану, аджику, соль, специи для курицы и черный молотый перец. Смешиваем все вместе до однородности.
  4. Форму для запекания застилаем плотным пергаментом или фольгой блестящей стороной вверх. Смазываем растительным маслом. Отварной картофель нарезаем дольками или небольшими кусочками и выкладываем в форму. Подготовленную тушку курицы смазываем со всех сторон полученным маринадом и размещаем ее поверх картофеля в форму. Часть маринада распределяем также и по картошке. Духовку заранее разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем форму с курицей на средний уровень. Запекаем тушку до выраженной румяной корочки. Ориентировочное время запекания – пятьдесят минут.
  5. Готовим чесночный соус к курице. Для этого чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим ножом. В миске смешиваем чесночную кашицу, измельченную петрушку, лимонный сок, воду и соль по вкусу. Растираем все ложкой до смешивания.
  6. Готового цыпленка извлекаем из духовки и смазываем приготовленным чесночным соусом. Подаем в горячем виде вместе со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить цыпленка табака по-грузински в домашних условиях

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Цыпленок табака – традиционное грузинское блюдо, ставшее популярным и любимым не только на территории Кавказа, но и в наших условиях. Нежная птица, доведенная до румяной корочки под прессом, не похожа на просто жаренную курицу. Во-первых, рецепт цыпленок табака включает обилие специй. Во-вторых, сам процесс жарки под гнетом отличается от обычного приготовления на сковороде: поверхность курицы максимально равномерно и плотно прилегает ко дну, благодаря чему быстро румянится и сохраняет сочность мякоти. Финальный штрих – подача соуса из грецких орехов, столь типичного для грузинской кухни. Он придает цыпленку табака особое вкусовое звучание.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Цыпленок – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Уксус винный – 1 ст.л.
  • Орехи грецкие – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Вода – 1/3 ст.
  • Перец красный острый молотый – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Кинза – 4 ветки.
  • Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Курицу выбираем молодую, небольшого размера. Оптимально, если вес птицы составляет 500-600 гр. Старые крупные тушки имеют грубые волокна – готовое блюдо не получится нежным и сочным.
  2. Курицу промываем, срезаем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку грудкой вверх и разрезаем ее по грудной клетке, не задевая спинку. Разрез можно делать как острым ножом, так и крупными кулинарными ножницами.
  3. Раскрываем тушку в пласт, переворачиваем спинкой вверх.
  4. Покрываем курицу пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем усилия именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала податливой.
  5. Посыпаем отбитую птицу солью, черным молотым и красным острым перцем. Втираем специи руками в поверхность тушки.
  6. На сковороду выливаем растительное масло и кладем кусочек сливочного. Разогреваем смесь на плите до жидкого состояния.
  7. На разогретую сковороду укладываем подготовленную птицу спинкой вверх.
  8. Если в наличии есть специальная крышка с прессом – самое время ее использовать. В ином случае накрываем тушку тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама сковорода. Если это тарелка, то располагаем ее дном вверх. Сверху устанавливаем груз. Это может быть, например, камень либо небольшая кастрюля или чайник, наполненный водой. На данном этапе задача состоит в том, чтобы максимально прижать тушку ко дну сковороды для равномерного и быстрого зажаривания. Температура плиты – средняя. Засекаем время: жарим цыпленка табака по пятнадцать минут с каждой стороны. Стоит упомянуть, что время жарки напрямую зависит от веса и размера тушки. Если это птица более килограмма, то и жарится она будет дольше.
  9. Пока птица обжаривается, готовим соус. Для этого в чашу блендера помещаем ядра грецких орехов, очищенные зубки чеснока, семена кориандра, черный молотый перец, соль, уксус, хмели-сунели и зелень без жестких стеблей. Перемалываем все вместе до пастообразного состояния. Добавляем воду и еще раз смешиваем блендером. При необходимости вливаем больше воды.
  10. Готового цыпленка табака снимаем со сковороды и перекладываем на сервировочное блюдо. Подаем в горячем виде с ореховым соусом.
  11. Соус их грецких орехов не только оттеняет богатый вкус курицы, но также и выступает в качестве сытного гарнира. Дополнительно стоит подать лишь свежие овощи, чтобы не перегрузить трапезу обилием калорий.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления цыпленка табака в мультиварке

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Традиционно цыпленок табака готовится на сковороде под прессом с кавказскими специями. Однако, никто не запрещает вносить коррективы как в процесс подготовки тушки, так и в способ ее приготовления, исходя из имеющихся условий. В данном рецепте расскажем и покажем, как пожарить цыпленка табака в мультиварке, и какие специи использовать в качестве альтернативы грузинским кинзе и кориандру.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Цыпленок – 1 шт.
  • Травы прованские – ½ ч.л.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Масло растительное – 30 гр.
  • Соус соевый – 50 гр.
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Соль – 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Курицу для этого блюда стоит выбирать некрупную, молодую. Идеально, если вес птицы будет около 500-600 гр. Старые крупные тушки имеют грубые волокна, поэтому готовое блюдо не получится нежным и сочным.
  2. Курицу промываем, лишнюю кожу и жировые участки лучше срезать. Затем тщательно обсушиваем тушку бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Укладываем курицу грудкой вверх и разрезаем ее вдоль по грудной клетке, не задевая спинку. Разрез можно делать как острым ножом, так и крупными кулинарными ножницами. Раскрываем тушку в горизонтальную плоскость.
  3. Переворачиваем птицу спинкой вверх и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем усилия именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала податливой. Чтобы при отбивании не разлетались брызги на близлежащие поверхности, можно покрыть курицу пищевой пленкой.
  4. После отбивания разрезаем тушку вдоль по позвоночнику на две части – так птица оптимально поместится в чашу мультиварки и равномерно прожарится. Натираем куски солью, втирая ее руками в поверхность тушки. Оставляем на десять минут.
  5. Для приготовления маринада выдавливаем в небольшую миску сок лимона, удаляя косточки. Добавляем соевый соус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем. Полученным маринадом натираем курицу и снова оставляем на двадцать минут.
  6. По истечении указанного времени посыпаем курицу прованскими травами и оставляем еще на десять минут для маринования.
  7. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и устанавливаем режим «Жарка». Разогреваем масло и укладываем в чашу половинку курицы кожей вверх.
  8. Накрываем тушку тарелкой меньшего диаметра, чем сама чаша, накрывая половинку курицы по всему размеру. Сверху устанавливаем груз. Удобно использовать банку, наполненную водой.
  9. Обжариваем птицу по десять минут с каждой стороны до румяной корочки.
  10. Готового цыпленка табака извлекаем из чаши мультиварки и перекладываем на сервировочное блюдо. Подаем в горячем виде со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь цыпленка табака в электрогриле

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Если вы счастливый обладатель электрогриля, то обязательно приготовьте на нем цыпленка табака. Это очень удобно! Плоская тушка птицы идеально ложится на пластины прибора и жарится с двух сторон одновременно, что существенно ускоряет процесс. Не требуется дополнительно никакого пресса – эту функцию также исполняет электрогриль. Специи для маринования тушки можно выбирать на свой вкус. В данном случае используем готовую смесь для курицы, черный молотый перец и соль.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Курица – 1 шт.
  • Смесь специй для курицы – 2 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.
  • Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

  1. Курицу для этого блюда берем молодую, небольшого размера. Ориентировочный вес – 500-600 гр. Старые крупные тушки имеют грубые волокна, поэтому готовое блюдо не получится нежным и сочным. Птицу моем, лишнюю кожу и участки с жиром срезаем. Затем тщательно обсушиваем тушку бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Укладываем курицу грудкой вверх и разрезаем ее вдоль по грудной клетке, не задевая спинку. Разрез можно делать как острым ножом, так и крупными кулинарными ножницами. Раскрываем тушку в горизонтальную плоскость. При желании можно удалить часть хребта и грудные кости. Отбиваем курицу кухонным молотком, чтобы сломать косточки и сделать тушку более податливой. Далее натираем специями и солью. Оставляем для маринования как минимум на пару часов.
  2. Электрогриль разогреваем до горячего состояния. Слегка смазываем обе пластины растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
  3. Выкладываем в прибор подготовленную тушку и готовим при высокой температуре десять минут. Время приготовления цыпленка может варьировать в зависимости от веса тушки и мощности электрогриля.
  4. Следим, чтобы курица покрылась румяной корочкой с обеих сторон. Чтобы убедиться в готовности, протыкаем зубочисткой толстую часть бедра. Если выходит прозрачный сок, то курица готова.
  5. Снимаем готового цыпленка табака с электрогриля, разрезаем на порции и сервируем в горячем виде со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака на сковороде гриль с хрустящей корочкой

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Цыпленок табака получил свое название от грузинского «тапа» — это название специальной сковороды с винтовой крышкой. Именно в такой посуде и жарят грузины цыпленка, чтобы под весом тяжелой крышки тушка качественно прожаривалась внутри, и покрывалась выраженной корочкой снаружи. Чтобы повторить этот процесс в наших реалиях вовсе необязательно искать это чудо-приспособление. Приготовить цыпленка табака можно, например, и на сковороде-гриль, поместив на тушку любой груз.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Курица – 1 шт.
  • Масло растительное – 30 гр.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка сладкая – ½ ч.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Курицу моем под проточной водой, удаляем лишнюю кожу и жировые участки, после чего тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем тушку грудкой вверх и разрезаем ее вдоль по грудной клетке, не трогая спинку. Раскрываем тушку в горизонтальный пласт, переворачиваем спинкой вверх. Покрываем курицу пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком, чтобы сломать косточки. Прикладываем силу именно к скелету, а не к мясу – нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала мягкой, податливой.
  2. Отдельно в небольшую емкость высыпаем сладкую паприку, черный молотый перец, соль по вкусу и очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем все вместе. Полученной массой обмазываем курицу со всех сторон, втирая руками специи в тушку.
  3. На сковороду гриль выливаем растительное масло и разогреваем его на плите до горячего состояния. На разогретую сковороду укладываем подготовленную птицу кожей вниз. На курицу кладем подходящего диаметра плоскую тарелку дном вверх. Укрываем поверх листом фольги, чтобы не разлетались брызги вовремя жарки. На дно тарелки устанавливаем груз: это может быть, например, камень либо кастрюля или чайник, наполненные водой. Смысл в том, чтобы максимально прижать тушку ко дну сковороды для равномерного и быстрого прожаривания. Температура плиты – средняя.
  4. Жарим птицу по двадцать минут с каждой стороны ориентировочно. Для того, чтобы перевернуть тушку, придется снимать конструкцию с гнетом, а потом снова устанавливать. При этом оцениваем корочку – если она прожаривается слишком быстро и интенсивно, температуру плиты снижаем.
  5. По истечении указанного времени снимаем пресс и извлекаем курицу со сковороды. Перекладываем ее на сервировочное блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу в горячем виде. Идеальное сопровождение такого блюда – свежие овощи и томатный соус.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления цыпленка табака в рукаве

🕜1 час. 35 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Приготовление цыпленка табака в рукаве существенно облегчает труд хозяек. Не нужно хлопотать с прессом над птицей, нет брызг, стреляющего масла и жирных пятен во время жарки. Все, что требуется – это качественно отбить тушку, натереть ее специями и зеленью и уложить в рукав. Все остальное сделает духовка. Рукав не только сохранит сочность мяса, но и позволит сформироваться румяной корочке на поверхности. Приятный бонус – духовка останется совершенно чистой.

Время готовки: 65 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Курица – 1шт.
  • Майонез – 50 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Петрушка – пучок.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Стоит отметить, что вкусный цыпленок табака получается только из молодой курицы небольшого размера – мясо у такой нежное и мягкое. Если птица старая, то мясные волокна будут слишком грубыми. Выбранную курицу промываем под проточной водой, срезаем лишнюю кожу и участки с избытком жира. После этого тщательно обсушиваем ее бумажным полотенцем.
  2. Укладываем тушку спинкой вниз и делаем продольный разрез по грудине, не трогая спинку. Раскрываем тушку в горизонтальный пласт, переворачиваем спинкой вверх накрываем отрезком пищевой пленки. Отбиваем тушку кухонным молотком, стараясь сломать косточки. Прикладываем усилия именно к скелету, а не к мясу. Нужно, чтобы тушка потеряла жесткую форму и стала эластичной. Обсыпаем птицу солью и черным молотым перцем, руками втираем специи. Оставляем для маринования на двадцать – тридцать минут.
  3. Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. Грубые стебли выбрасываем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Смешиваем чесночную массу с майонезом и обмазываем тушку с обеих сторон. Внутреннюю поверхность птицы посыпаем рубленной зеленью.
  4. Помещаем подготовленную курицу в рукав и плотно завязываем обе стороны, оставляя немного пространства внутри. По центру делаем маленький прокол зубочисткой для выхода пара. Духовку заранее разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем курицу на средний уровень. Запекаем тушку до выраженной румяной корочки в течение часа.
  5. Готового цыпленка извлекаем из духовки, осторожно освобождаем от рукава и перекладываем на сервировочное блюдо. Подаем в горячем виде вместе с зеленью и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака на сковороде, рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Цыпленка табака на сковороде под прессом

Правильно называть «Цыплёнок тапака» — распространённое блюдо, пришедшее к нам из Закавказья. Отличается особым способом приготовления, при котором цыплёнка зажаривают с чесноком в специальной сковородке с винтовым прессом, называемой тапака, откуда и пошло название блюда. Сначала тушку разворачивают и сплющивают.

Сейчас очень сложно найти подходящего цыплёнка — современные цыплята на птицефабриках откармливаются по новым технологиям и вырастают до размеров взрослой курицы. Отличаются они и вкусом. Помню, каким объедением был синюшный цыпленок-табака в советское время! Он без труда зажаривался до хруста и просто таял во рту... тем не менее, попробуем!

Как приготовить "Цыплёнок табака" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нужно взять тушку цыплёнка, чеснок, растительное масло для обжарки, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Цыпленка промыть, осушить и распластать по брюшку пополам.

Шаг 3 Ссылка

Тушку развернуть и хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 5 Ссылка

На разогретую сковороду с маслом уложить цыплёнка, подогнув крылышки и ножки.

Шаг 6 Ссылка

Теперь нужен груз. Поскольку у меня нет специальной сковороды тапаки, я всегда использую вместо пресса обычную кастрюлю с водой. Главное, чтобы груз не оказался лёгким, пропорции к весу где-то в пределах 1:3. Уменьшить жар плиты и жарить таким образом 20 минут с одной стороны, перевернуть и жарить 20 минут с другой стороны.

Шаг 7 Ссылка

Проверить готовность цыплёнка — в самом толстом месте нож входит свободно, выделяемый сок — прозрачный. Выкладываем цыплёнка на блюдо и зовем всех к столу!

Цыпленок табака на сковороде гриль (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Предлагаю Вам попробовать вместе со мной приготовить очень ароматное, сочное и вкусное мясное грузинское блюдо — цыпленка табака.

Для создания этого кулинарного шедевра потребуется только два ингредиента: цыпленок и специи, а сам процесс достаточно несложный и не предполагает наличия каких-либо специальных навыков.

В общем, справится практически каждый, а результат превзойдет все ожидания…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 18.17/18.36/1.

Ккал: 241.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 40 мин + 1 ч на маринование.

Количество порций: 4 порции.

Ингредиенты блюда.

  • Цыпленок или курица потрошеные — 1-1,3 кг.
  • Специи (паприка, перец чили, хмели-сунели, кардамон) — по 1-2 г.
  • Соль — 8 г.
  • Чеснок — 10 г.
  • Масло сливочное (по желанию) — 50 г.
  • Растительное масло для жарки.
  • Лимонный сок (по желанию) — 20 мл.
  • Зелень — по желанию.

Рецепт блюда.

Особой подготовки данное блюдо не требует, можно лишь только удалить с цыпленка оставшиеся после промышленной обработки перья, сполоснуть его под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Разрезаем птицу вдоль по центру грудки, проверяем, не остались ли потроха, по необходимости удаляем все внутренности.

Затем переворачиваем цыпленка и хорошо отбиваем кухонным молоточком. Так мясо будет более мягким и лучше пропитается специями.

Смешиваем все специи, соль и пропущенный через пресс чеснок и обмазываем ими тушку со всех сторон.

Совет от блога «про вкусняшки»: классический цыпленок табака готовится на сковороде со специальной крышкой-прессом, у меня такой нет, поэтому я буду делать это на сковороде гриль, но Вы можете использовать и обычную подходящую по размеру посуду.

Сковороду смазываем подсолнечным маслом, сверху выкладываем птицу. Для ускорения процесса маринования, цыпленка можно полить лимонным соком (1 ст.л).

Мне нравится мясо со сливочными нотками, поэтому на середину тушки я выкладываю небольшой кусочек масла.

Теперь нам нужно промариновать цыпленка под прессом, делаем это не менее 1 ч.

В качестве груза я использую большую тарелку, на которую помещаю трехлитровую банку с компотом.

Затем в таком же виде ставим нашу конструкцию на максимальный огонь и жарим так птицу около 10 мин. Далее слегка убавляем мощность до уровня выше среднего и готовим еще 15 мин.

По истечении указанного времени, тушку переворачиваем и снова жарим под прессом на среднем огне около 20-25 мин до готовности.

Румяного, ароматного и сочного цыпленка табака перекладываем на тарелку, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу.

Посмотрите, какая красота получается. Даже сейчас вижу и начинаю хотеть есть.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Прошу не забыть посетить на страницы сайта в социальных сетях…



Цыпленок табака рецепт на сковороде

Доброго времени суток, дорогие кулинары. Хочу поделиться с вами еще одним легеньким блюдом, после которого реально приходится облизывать пальчики. Блюдо это называется цыпленок табака. Готовлю я его обычно в день перед выходным, когда муж разрешает себе расслабиться и попить пивка. Жареный цыпленок идет на ура к пенному. Перед вами цыпленок табака рецепт на сковороде, но вы также можете приготовить это блюдо в духовке.

Цыпленок табака рецепт с фото

Несколько рекомендаций по приготовлению.
Выбирать для блюда не курицу быстрого приготовления, а именно цыплят, весом около 0.5 кг.
Обязательно на тушке нужно сделать надрез, чтобы распластать и замариновать.
Выбрать для жарки цыплят Тапака сковородку с толстыми стенками и дном.
В качестве пресса можно использовать самодельный груз (кастрюлю с водой).

как приготовить цыпленка табака

Ингредиенты:

  • небольшой цыпленок с промышленной птицефабрики (домашний по данному рецепту получится очень жестким и есть его будет невозможно),
  • соль, перец, специи (у меня итальянские травы),
  • перец горошком,
  • чеснок,
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Блюдо до безобразия простое. Берем цыпленка и хорошенько отбиваем его. Делать это лучше через пищевую пленку либо полиэтиленовый пакетик, чтобы брызги при отбивании не летели во все стороны. Солим и оставляем на полчасика пропитаться солью. Наверняка вы заметили, что у меня одна часть цыпленка без кожи – муж ее не признает категорически, а я наоборот кожу очень люблю, вот и приходится делить все поровну.

Теперь в толстостенную сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем, пока масло начнет недовольно скворчать. Обсушиваем цыпленка бумажным полотенцем и укладываем на сковородку.

Теперь самое главное – сверху на цыпленка мы ставим кастрюлю с водой. Чем тяжелее будет эта кастрюля, тем лучше, я не стала мелочиться и водрузила на курочку целый пятилитровый казан. Придавливаем. Цыпленка табака под прессом жарится на среднем огне до золотистой корочки, периодически его нужно поддавливать гнетом.

Теперь с помощью двух вилок аккуратно переворачиваем тушку и жарим со второй стороны тоже до тех пор, пока цыпленок не подрумянится.

Самая сложная часть позади. Осталось приправить нашу цыпочку любимыми специями.

Я делаю это так: в небольшую миску нарезаю мелко чеснок, добавляю красный и черный молотые перцы, итальянские травы, так же перец горошком пропускаю через мельницу крупного помола, заливаю все это маслом.

Когда мой цыпленок будет почти готов, я равномерно нанесу на него подготовленные специи и дам ему поготовиться еще пару минуток, но не более, иначе наш чеснок начнет гореть и блюдо будет испорчено.

Вот такой вот цыпленок табака на сковороде у меня получился. Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Екатерина Апатонова.

Цыпленок табака на сковороде под прессом

Для создания этого вкуснейшего грузинского блюда вам потребуется затратить не более 1 часа времени, что согласитесь немного. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно расскажем, как приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом в домашних условиях. Это изысканное угощение прекрасно подойдет для тихого семейного ужина или для встречи голодных родных и друзей.

 

О каком блюде мы думаем в первую очередь, когда вспоминаем о тёплом кавказском заведении, в котором пахнет пряностями, зеленью, томатами и слышны задорные и дружелюбные голоса местных жителей? Я считаю, о Цыплёнке табака. Цыплёнок имеет своё специфичное название, вводящее в заблуждение. Некоторые считают, что название «табака» напрямую связано со способом приготовления. Конечно же, нет. Дело в сковородке, на которой его готовили на родине. Курица в этом блюде должна быть «расплющенной», плоской, а крышка «табака» является очень тяжёлой, тем самым равномерно прожаривая цыпленка, и придавая красивый вид. После нескольких (вполне удачных) экспериментов я пришла к выводу, что приготовление цыплёнка табака на сковороде может быть не таким сложным процессом.

Как приготовить цыпленка табака на сковороде

Приготовление птицы по-классическому фото-рецепту предполагает использование специальной сковороды с винтовым прессом. Именно она придает блюду отличительный приплюснутый вид. Для приготовления молодой курочки на кавказский манер понадобится соль и черный молотый перец. Именно этими приправами натирают цыпленка перед отправкой на сковородку для обжаривания. Это основные секреты, соблюдая которые, у вас получится правильно и вкусно приготовить цыпленка табака в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Цыплёнок — 1 тушка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль;
  • Перец.

Приготовление цыпленка табака на сковороде с прессом


Шаг 1.

Разрезаем грудку курицы посередине по длине тушки и разворачиваем её. Хорошо промываем цыпленка.


Шаг 2.

Курицу помещаем в пакет и отбиваем ее молотком. После этого вынимаем цыплёнка и маринуем, для дальнейшей жарки. Натираем его со всех сторон солью и перцем.


Шаг 3.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Обсыпаем чесноком обе стороны курицы.


Шаг 4.

Берём сковороду для гриля, ставим на огонь, сбрызгиваем маслом. Перекладываем цыпленка на сковороду.


Шаг 5.

Главная фишка в приготовлении цыпленка табака – это плоский вид тушки. Поэтому необходима специальная сковородка с винтом — так готовят цыпленка табака по классическому рецепту. В нашем случае мы возьмем сковороду гриль, на которую нужно поставить сверху какой-нибудь груз. У меня это довольно своеобразно. (На доску можно просто поставить кастрюлю с водой или обычный чайник).


Шаг 6.

Чтобы цыпленок хорошо прожарился, каждую сторону держим на среднем огне двадцать пять минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы вкусно приготовить блюдо.


Шаг 7.

Нужно следить, чтобы ничего не пригорало, и цыплёнок Табака сохранял красивый, золотистый поджаренный цвет.

Вот такой великолепный «Цыплёнок Табака» у нас получился. Приятного аппетита.

Tags: Блюда на гриле, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить цыплята табака на сковороде

Цыплёнка готовили в специальной сковороде с винтовой крышкой, которая расплющивала небольшую цыплячью тушку для равномерной и скорой обжарки. Сковорода эта называется тапака. У нас блюдо переименовали в  «цыплёнок табака» только потому, что так удобнее произносить.

Ну а, чтобы проще было еще и готовить это, ставшее таким популярным блюдо, в продаже имеются специальные чугунные сковороды гриль и сковороды для цыпленка табака с крышкой прессом.

Как подготовить тушку цыпленка

Тщательно промойте цыплёнка прохладной водой, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль по животу. Распластайте и положите спинкой вверх, надавите. Курочка должна быть максимально плоской.

Полезный совет

Накройте пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком с обеих сторон. Тщательно пробивайте все суставы, чтобы тушка по толщине была везде одинаковой. Натрите солью и специями. Можно приготовить маринад с лимоном, чесноком или майонезом.

Тушка для приготовления на сковороде по весу должна быть не более 600 грамм. Только с этим максимальным весом можно получить идеальное прожаренное мясо и хрустящую корочку.

Цыпленок табака — рецепт на сковороде под прессом

Самый простой рецепт цыпленка табака, не требующий предварительного маринования.

Ингредиенты:

  • Маленький цыплёнок — 500-600 грамм
  • Щепотка соли
  • Сливочное масло – 2 столовых ложки.

Как готовить цыпленка табака на сковороде под прессом разберем поэтапно.

  1. Курицу подготовьте, натрите солью. Можете добавить чёрный молотый перец.
  2. Растопите в сковороде топака кусочек сливочного масла.
  3. Спинкой вверх выложите расплющенного цыплёнка, закрутите крышку и жарьте 5 минут. Кожица должна стать золотистой.
  4. Переверните, закрутите крышку и снова на пять минут. Огонь больше среднего.
  5. Затем огонь убавьте на самый минимум, крышку не открывайте, жарьте полчаса.
Совет

Если нет специальной сковороды с крышкой для цыпленка табака, придётся поискать гнёт. Прикройте тушку цыплёнка плоской тарелкой, а сверху поставьте кастрюлю с водой, либо положите что-то тяжёлое.

Гнёт нужен для того, чтобы мясо прижималось к сковороде для полноценного и равномерного прожаривания. Иначе не получится той самой, знаменитой и хрустящей румянной куринной корочки , которым собственно и славится блюдо цыпленок табака.

Внимание!

Если груз будет слишком тяжёлым, весь сок из цыплёнка вытечет.

Цыплята табака на сковороде гриль с чесноком

Этот рецепт цыплят табака с маринованием с использованием слабого алкоголя.

Ингредиенты:

  • 2 цыплёнка весом 500 грамм
  • Соль, специи – по вкусу
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 столовых ложки яблочного сидра.

Для справки

Сидр – слабоалкогольный напиток (2-9 градусов). Яблочный, грушевый, вишневый сидры напоминают шампанизированное вино. Бывает как домашнего, так и промышленного производства.

Как приготовить цыплёнка табака на сковороде гриль разбираемся пошагово.

  1. Подготовьте цыплячьи тушки, посыпьте солью, специями и мелко рубленным чесноком.
  2. Хорошо перемешайте, положите под пресс и поставьте в холодильник на сутки.
  3. Когда мясо замаринуется, уберите весь чеснок.
  4. Выложите в сковороду гриль сливочное масло, пусть разогреется. Следом выложите цыплят.
  5. Обжаривайте под прессом с одной стороны 5 минут на сильном огне, столько же с другой. Затем убавьте огонь на минимум и жарьте ещё 10 минут.
  6. Добавьте в сковороду сидр и жарьте ещё 5 минут.

Маринованное мясо готовится недолго. Будьте внимательны. Не передержите блюдо на огне. Будет обидно, если подгорит столь пикатнтое блюдо.

Как приготовить цыплята табака на сковороде

Если нет сковородки для цыпленка табака выйти из положения можно с помощью привычной кухонной сковороды. Но лучше всего брать чугунную сковородку, которую вы также можете купить недорого в интернет магазине ВЧугуне.ру.

Ингредиенты:

  • 2 цыплёнка весом 500 грамм
  • 6 столовых ложек растительного масла
  • 3 столовых ложки сливочного масла
  • Половина лимона
  • Чайная ложка соли
  • Щепотка смеси молотых перцев

Приготовление:

  1. Выдавите из лимона сок.
  2. Подготовленную тушку положите на тарелку, с обеих сторон полейте лимонным соком, посолите и добавьте 3 столовых ложки растительного масла.
  3. Тщательно натрите мясо маринадом, добавьте смесь перцев.
  4. Заверните мясо в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
  5. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, выложите цыплят вниз кожей.
  6. На них поставьте уложите плоскую тарелку и воодрузите сверху трехлитровую банку с водой в качестве гнета.
  7. Жарьте 5 минут на сильном огне с обеих сторон.
  8. Затем убавьте огонь и продолжайте готовить цыплёнка табака ещё 20 минут.

Чтобы вы могли перепробовать все рецепты, по которым можно приготовить цыпленка табака, вам придется купить сковороду для цыпленка табака. Вы никогда не пожалеете о приобретении, потому что на ней можно готовить не только курицу, но и всякое мясо, рыбу, картошку и овощи. И все это вы подадите к столу с румяной полосатой корочкой.

Лучше всего, если вы купите сковороду для цыпленка табака у нас ВЧугуне.ру, так мы продаем только по настоящему качественную чугунную посуду, которая прослужит вам очень долго и не разочарует.

Куриный табак - рецепт на сковороде под давлением. Табака курица

Куриный табак по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапа - грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой жарят курицу с чесноком и специями. В советское время такие сковороды были в магазинах очень редко, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой.Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, щедро посыпанное черным перцем и специями. Казалось, что курицу присыпали табаком, поэтому и стали называть ее «табачная курица», а слово «тапак» не прижилось в нашей российской действительности.

Секреты приготовления куриной табаки: подготовка мяса к жарке

Правильная технология приготовления начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно брать просто молодого цыпленка, а не цыпленка, так как у цыплят нежное и мягкое мясо.К тому же цыплята маленькие и целиком поместятся на сковороде, а вот курицу придется разделать, что сделает совсем другое блюдо. Вес курицы в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть ноги и голова с шеей, их необходимо удалить.

Сначала курицу разрезают пополам по грудине, затем каждую половину тушки немного выворачивают наизнанку, кладут на ровную поверхность спиной вверх и прижимают так, чтобы тушка открылась. Пленки, вены и тромбы необходимо удалить.Теперь нужно вывернуть курицу наизнанку и слегка взбить ее молотком. Далее осталось натереть со всех сторон солью, перцем и измельченным чесноком, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молотком, иначе у вас получится мясо, фаршированное костями. Самое главное, чтобы курица была плоской и хорошо прожарилась - собственно, именно для этого и отбивается мясо. Некоторые рецепты предлагают обернуть куриную тушку полиэтиленовым пакетом и отбить ее со всех сторон, а не только изнутри.

Мариновать и обжаривать курицу в табаке

Есть разные способы приготовления курицы в табаке, поэтому некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используют чеснок, майоран, хмель-сунели, кинзу, базилик и другие ароматные травы. Курицу натирают специями, покрывают аджикой и оставляют на 20-30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жесткое, замаринуйте курицу в уксусе или лимонном соке, чтобы она стала более нежной и пикантной. При мариновании можно слегка придавить курицу чем-нибудь тяжелым, так как под прессом она быстрее насыщается ароматом специй.

Цыпленок обжаривают в масле или топленом масле и кладут на сковороду внутренней стороной вниз, смазывают сметаной, а сверху кладут груз. Жарить на сильном огне под плотной крышкой по 20 минут с каждой стороны. Смажьте другую сторону сметаной, прежде чем переворачивать курицу.

Несколько секретов приготовления вкусной курицы из табака

Если вы хотите удивить своих гостей и приготовить действительно вкусное и аппетитное мясо, мариновайте его 2-3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте курицу на ночь в холодильнике. .Особенно это актуально, если мы говорим не о курице, а о курице, так как готовится гораздо дольше. Если хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте курицу во время приготовления соусом, подайте соус отдельно с гарниром. Смажьте курицу чесноком до или после жарки - это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Учтите, что жареный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому перед жаркой тушку необходимо очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде.Подавать с чесночным соусом и зеленью.

Куриный табак: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому курица получается особенно нежной, вкусной и ароматной. Небольшую курицу весом 0,8-1 кг нарезать грудкой, разложить на столе и слегка отбить молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошенько нанесите тушку - не только на кожу, но и под кожу.

Нагрейте топленое масло на сковороде и обжарьте половинки курицы по 15 минут с каждой стороны.Выложить курицу на тарелку, налить в кастрюлю 200 мл 10-20% сливок, добавить 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положить курицу в сливки и тушить до готовности под закрытой крышкой, подавать с картофелем или рисом.

Куриный табак: рецепт приготовления в духовке

Курица, приготовленная в духовке, считается низкокалорийной, потому что ее не нужно жарить в большом количестве масла. Тушку курицы нарезать обычным способом, удалив с нее лишний жир, натереть крупной солью и оставить в закрытой посуде.В это время замариновать с 50 мл оливкового масла, пучком нарезанной кинзы, 2 измельченными зубчиками чеснока и половиной пакета приправы для курицы. Смазать куриную тушку получившимся острым соусом и оставить на полчаса.

Поместите сковороду с куском масла в духовку и, когда оно растает, положите на него половину куриной кожицы вниз и прижмите сверху с помощью пресса. Жарьте курицу при 190 ° C в течение часа, время от времени переворачивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, полейте его соком, вытекающим из тушки.Подавать курицу в табаке с отварными и свежими овощами.

Куриный табак: рецепт приготовления с вином

Приготовьте 4 половинки курицы весом около 500-600 г и слегка взбейте их молотком. Приготовить маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. сушеный базилик, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. перец черный молотый и 0,5 ч. морская соль. Мариновать курицу 2 часа в полиэтиленовом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку курицы на оливковом масле кожей вниз на горячей сковороде, хорошо прижав мясо ко дну - 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой.Куриный табак особенно вкусен с соусом из 200 мл сметаны, 3 нарезанных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Попробуйте его с хлебом, лавашем и сметанным соусом.

Куриный табак лучше всего есть горячим, поэтому не задерживайтесь надолго и подавайте его сразу же, как только мясо будет приготовлено. Наслаждайтесь грузинской кухней - вкусной, оригинальной и полезной!

Всем известное грузинское блюдо - куриная табака - пользуется большой популярностью не только у себя на родине, но и за рубежом.Вы можете попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным блюдом.

Как приготовить курицу из табака на сковороде под давлением?

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит настоящих гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо.Но это совсем не так. Как уже было сказано выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Классический рецепт маринада

Нам нужно:
  • лимон - 1 шт. маленький размер;
  • перец черный молотый;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • сунели хмель и соль.
Приготовление:
  1. Получаем сок из одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель - сунели.
  2. Замариновать курицу в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из цыпленка-бройлера за счет более высокой жирности мяса.

Кухонная техника

Приготовить куриный табак довольно просто, нужно лишь придерживаться таких рекомендаций:
  1. Используем молодой цыпленок, вес примерно 0,4 - 0,6 кг.
  2. Обязательная его обработка - ополаскивание, сушка.Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
  3. Оборачиваем курицу маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно не менее трех раз перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
  4. Туша готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость с водой (кастрюля или бутылка).
  5. Обычно основу маринада составляет чеснок - пропитка должна быть немного горячей.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу.Готовую курицу заправить этим соусом.

Подавать зеленый салат отдельно.

Рецепт прессования с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:
  • курица - 0,8 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • масло сливочное - 50 г;
  • зубчиков чеснока - 3 шт.;
  • лимон - 2 шт .;
  • оливковое масло - 50 мл;
  • приправа для курицы - ½ пачки;
  • перец молотый и половина острого перца;
  • кинза - 1 пучок.
Приготовление:
  1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком. Натереть курицу с солью в емкости.
  2. Приготовить заправку - чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
  3. Картофель нарезать порциями. Смешать растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
  4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель. Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
  5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.
Нам нужно:
  • курица - 0,8 кг;
  • аджика - 2 ст. л .;
  • кориандр и черный перец - по 3-4 зерна;
  • масло сливочное - 2 ст. л.
Для соуса:
  • сливки или сметана - 0,5 ст .;
  • томатная паста - 60 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Проводим подготовительную процедуру для курицы табак: разрезать курицу по груди, избавиться от жира.Немного отбиваем тушку по линии гребня.
  2. Измельчить специи в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
  3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
  4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреваем масло, выкладываем мясо, накрываем прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
  5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

Куриный табак Блюдо из грузинской кухни - курица или молодой цыпленок, которые готовятся на сковороде со специальной крышкой, которая называется «тапака»; Эта сковорода также имеет винтовой пресс.

Именно от этого названия крышки происходит название блюда - куриный табак. Но, увы, такая сковорода в доме есть не у всех, вот несколько советов, которые помогут приготовить чудесную курицу из табака без специальных приспособлений.

Состав:

  • Цыплята или молодняк бройлеров (но не несушки!),
  • Аджика (готовая) - 5 чайных ложек или по вкусу,
  • Масло сливочное и растительное (в равных пропорциях),
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Это классический грузинский рецепт курицы или курицы в табаке, но сегодня мы немного отклонимся от рецепта и приготовим курицу из табака в винном маринаде.

При приготовлении этого блюда очень важно выбрать хорошую массу, которая поможет правильно расплющить куриную тушку. Вот несколько советов, как приготовить курицу или тапочки из табака в домашних условиях:

  • Правильно выбирайте курицу, птица должна быть молодой, иначе даже при длительном мариновании старая курица получится жесткой и невкусной;
  • Обжарить куриную тушку в смеси сливочного и растительного масел (в равных количествах),
  • Предварительное маринование курицы делает мясо более нежным и ароматным;
  • Мясо готовить на толстостенной сковороде, в идеале - на чугунной сковороде;
  • Вместо того, чтобы мариновать курицу, вы можете разрезать ее вдоль, просто слегка взбив ее молотком и натерев на терке со специями.
Приготовление куриного табака правильно
  1. Сначала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем просушить салфеткой или полотенцем. Также внимательно осмотрите тушку, удалите оставшиеся перья.
  2. Тогда вам понадобится острый большой нож, которым нужно будет разрезать курицу по всей грудке. Взбить курицу молотком. Чтобы брызги не разлетались, практичнее накрыть птицу пакетом или пищевой пленкой.
  3. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс.
  4. Затем в тушке курицы в нескольких местах сделать небольшие надрезы и положить в получившиеся карманы измельченный чеснок.
    Теперь куриную тушку натереть на терке с готовой аджикой, если хотите - с другими специями, солью и молотым черным перцем.
  5. Затем перекладываем в глубокую чашку, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 30 - 45 минут.
    Или дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (в таком маринаде даже можно оставить на ночь готовые тушки в таком маринаде).
  6. Теперь нужно приготовить сковороду или жаровню, в которой мы будем варить курицу из табака. Для этого нужно поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное и растительное масло, примерно по 2 - 3 ложки.
  7. Теперь, когда смесь масел нагрелась, выложите маринованную курицу в сотейник, положив куриную кожу кожей вверх.
    Затем нужно накрыть сковороду плоской посудой или крышкой (меньше диаметра сковороды) и положить сверху груз. В качестве груза можно использовать любой предмет из тяжелого металла, обычную стеклянную банку (три литра), которую необходимо наполнить водой.
    В моем пошаговом фото-рецепте приготовления кур из табака я использую горшок с водой.
  8. Цыпленок обжарить с двух сторон, обжарить по 25 минут с каждой стороны. Маленькие цыплята, как у меня, весом 400 грамм - намного меньше.
  9. Готовую курицу в табаке выложить на плоское блюдо, подавать со свежей зеленью, овощами. Отличным гарниром к такому мясу станет отварной рис или пюре. При желании можно приготовить любой соус и подать его в маленькой чашке.
  10. Я тщательно обжарил трех цыплят до хрустящей корочки, а три тушки слегка обжарил и тушил их в вине, в котором курицы из табака были замаринованы.
  11. Для этого мне также понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. Добавьте измельченный чеснок и розмарин в сковороду, где жарились курочки с табаком, и добавьте вино.
  12. Прокипятить пару минут и сложить куриные тушки. Тушить под крышкой 10 минут. Приготовленные таким образом молодые цыплята из табака получаются очень нежными и сочными.

Необычайно вкусное блюдо грузинской кухни, которое может приготовить любой желающий. По сути, это просто жареный цыпленок, но не совсем.Куриная табака (тапака) - хрустящее, сочное мясо и просто захватывающий вкус. Однажды попробовав, вы полюбите это навсегда!

Готовить куриный табак (тапаку) умели еще во времена бывшего Советского Союза, потому что именно оттуда пошло название табак, хотя блюдо не имеет ничего общего с этим растением. Тапа - это особая плоская и тяжелая грузинская сковорода с толстой прессовой крышкой. Понятно, что не на каждой кухне (особенно белорусской, не говоря уже о том) есть тапа, поэтому предлагаю приготовить табачную (тапаку) курицу на чугунной сковороде.

Смесь приправ в моей версии рецепта куриного табака (тапака) ограничена тремя ингредиентами: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый перец чили, ароматические травы и другие ароматические добавки возможны, но не сегодня. Можно купить топленое масло, но лучше использовать этот рецепт впрок. В качестве второго компонента для жарки куриного табака (тапака) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Это просто масло для рецепта курицы с табаком (тапака)? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе просто выгорит.Если в запасе нет топленого масла, возьмите 150 г сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дайте ему остыть или положите в морозилку - топленое масло быстро поднимется, затвердеет, и вы сможете без проблем собрать его ложкой. Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:



Сначала подготовим птицу. Мы, конечно, нашли бы маленького цыпленка, но совсем миниатюрных в продаже в Витебске я не видел.Поэтому для такого блюда я покупаю цыпленка-бройлера весом 1,5 килограмма - он как раз идеально подходит для моей сковороды-гриль. Берем тушку целиком, промываем в холодной проточной воде, удаляя остовы перьев (если есть) и желтые гранулы (часто на коже). После этого острым ножом разрежьте его вдоль груди. Если вы съели хвост, оставьте его, но не забудьте срезать верхушку, где находится жир из перьев.


Раскрываем руками так, чтобы курица лежала на спине.Если остались остатки внутренностей (как правило, в туше остаются легкие и почки), их удаляем. Тушку еще раз промываем под холодной водой, смывая тромбы.



Чтобы курица как можно ближе ко дну сковороды, нужно отбить ее кухонным молотком. А чтобы потом не пришлось мыть стены и стол, накройте тушку отрезком пищевой пленки или новым полиэтиленовым пакетом, который мы просто разрезаем по складкам, чтобы получился один разрез.Отбивать тушку в суставах нужно, правда, не очень сильно и относительно недолго.


Курицу заранее мариновать не нужно. Достаточно просто посолить тушку с двух сторон. Наша семья не ест много соли, поэтому пока хватит и половины чайной ложки. Советую выбирать не мелкую соль (Экстра), а обычную каменную или морскую соль.


Переходим к блюдам, в которых будет жариться курица.Понятно, что полноценного тапа у меня нет (курицу так не часто готовлю), но половину обязательно найду. Я имею в виду тяжелую чугунную сковороду-гриль (у меня квадрат 24х24 см) - прямо под курицей, весом 1,5 килограмма. Как следует разогреваем сковороду (чугунная сковорода долго греется, но при этом очень долго держит тепло), вливаем в нее 100 миллилитров топленого сливочного масла и 50 миллилитров рафинированного растительного масла. Дайте им как следует прогреться.


В горячее масло выложить подготовленную тушку курицы на спинку, то есть кожицей вниз.Жарим курицу на среднем огне 5-7 минут, чтобы кожица схватилась и покраснела. Если сразу начать готовить курицу тапака (табак) на медленном огне, она будет не жариться, а тушиться.


Дальше - мелочь: нужно сделать груз, так как специальной увесистой крышки-пресса у меня нет. Я привыкла класть дно разрезной формы поверх курицы (она идеально ложится на стенки сковороды).


А чтобы утяжелить, поставил на плоскую часть формы для запекания трехлитровую кастрюлю, наполненную водой.Кстати, рекомендую залить горячей водой, чтобы не тормозить термическую обработку курицы. Готовьте на умеренном огне (ниже среднего) и готовьте курицу тапака (табак) в течение 25 минут. Указываю время приготовления чугунной сковороды и тушки весом 1,5 килограмма.


Пока жарится курица тапака (табак), мы приготовим для нее ароматную приправу. Для этого лучше всего использовать ступку, в которой нужно растереть половину чайной ложки соли и половину чайной ложки черного перца.


Советую измельчать не в пыль, а в мелкую крошку, чтобы на ощупь кусочки перца - вкуснее (на мой взгляд). Если вы захотите использовать готовый молотый перец из пакетика (я говорю о магазинном), поверьте, будет хуже. Свежемолотый, степень помола которого всегда можно контролировать, намного ароматнее!



Измельчите соль, перец и чеснок до получения кашеобразной массы.Это очень ароматная приправа, которая сделает курицу тапака необычайно вкусной. Пока оставим на столе - пусть подождет, пока птичка не будет готова. Если у вас нет ступки, можно использовать мельницу для перца и измельчить чеснок ножом на разделочной доске или натереть его на терке.


Куриный табак очень вкусное и ароматное блюдо. Готовится легко и просто, главное - соблюдать некоторые правила, о которых я хочу рассказать в рецепте куриного табака.Блюдо называется курицей с табаком, поэтому использовать следует именно курицу, а не взрослую курицу. Потрудитесь найти курицу, они продаются во всех мясных лавках.

Состав:

  • курица 1 шт .;
  • чеснок 1 головка;
  • щепотка молотого перца;
  • стручок острый 1 шт .;
  • соль 2 ч.
  • масло растительное 50 мл;
  • лимонный сок 3 ст. Л .;
  • масло для жарки;
  • масло сливочное 1,5 ст.л .;
  • зелени для сервировки.

Рецепт куриного табака:

  1. Надрежьте куриную грудку, чтобы открыть ее позже. Курица будет обжарена на прессе, поэтому она будет иметь плоскую тушку.
  2. Обязательно проследите, чтобы в туше не было легких, их не принято есть. Так что удалите легкие, если они там есть.
  3. Переверните курицу кожей вверх. Срезать сальники в хвосте, кончики крыльев.
  4. Теперь важно сделать каркас ровным, чтобы он был одинаковой толщины.Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, курицу нужно разровнять. Это поможет курице приготовиться равномерно. Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
  5. Обернуть тушку пищевой пленкой. При взбивании мяса всегда используйте пленку, тогда мелкие кусочки не разлетятся. Начните слегка взбивать курицу по всей поверхности, уделяя особое внимание суставам, грудке и ножкам.
  6. Выложите курицу в миску. Посыпать небольшим количеством соли и молотого перца. Необходимо слегка замариновать тушку.Здесь не будет сложных специй. Мелко нарезать около пяти зубчиков чеснока и посыпать курицу. Полить тушку растительным маслом (50 мл) и лимонным соком (3 столовые ложки).
  7. Помассируйте курицу руками и оставьте на час. А если так держать на ночь в холодильнике, то мясо лучше замаринуется.
  8. Теперь поставьте кастрюлю с широким дном на плиту, чтобы она нагрелась. Стряхните большие куски чеснока, чтобы они не подгорели.Влейте немного масла без запаха (25 мл) и уложите куриной кожей вниз. Чтобы это блюдо было еще вкуснее, добавьте немного масла, курицу лучше обжарить в смеси масел.
  9. Поместите плоскую тарелку на тушку. Найдите подходящую емкость для угнетения. Налейте воду в кастрюлю или сотейник и выложите на тарелку.
  10. Готовьте курицу на среднем огне 10-15 минут сначала с одной стороны, пока не образуется корочка.
  11. Тем временем измельчите в ступке несколько зубчиков чеснока, перец чили со щепоткой соли и сахара.
  12. Добавьте оставшийся куриный маринад и перемешайте.
  13. Залить курицу чесночной смесью и жарить до готовности.
  14. Подавать курицу в табаке горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Куриный табак

Еще совсем недавно в меню любого уважающего себя советского ресторана было одно из самых популярных блюд - куриная табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 грамм.в целом, но вполне подойдут просто куриные или куриные окорочка. Для жарки, конечно, лучше использовать «тапаку» - это специальное блюдо для приготовления кур из табака, но можно использовать и обычную сковороду, при условии, что у нее толстое дно.

Состав:

  • 2 шт. куриные бедра или куриные бедра
  • 60 гр. сливочное масло
  • черный перец по вкусу
  • соль по вкусу

Инструкции:

  1. Куриные окорочка промываем под проточной водой, сушим бумажными полотенцами.Обязательно отбейте мясо пищевой пленкой, чтобы не нарушить его структуру. Накройте ветчину фольгой, хорошенько взбейте.
  2. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу, натирая со всех сторон. Еще лучше использовать смесь свежемолотых перцев, так будет ароматнее. Отправляем ветчину в емкость и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
  3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем примерно 2-3 см воды, нагреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растает, отправляем курицу в сковороду, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которой ставим чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какого-то притеснения.Жарим куриный табак около 20 минут с одной стороны, с другой около 15 минут.

Рецепт курицы «Табака» на сковороде под давлением

Состав:

  • курица (не курица!) - 1 шт .;
  • куриная смесь (морская соль, чеснок, красный болгарский перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, тмин, куркума) - 1/2 столовой ложки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • масло растительное - 120 г;
  • майонез и зелень - для украшения.

Цыпленок «Табака» - рецепт на сковороде под давлением:

  1. Птицу промыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка, разложить на разделочной доске и отбить молотком.
  2. Чеснок очистить и пропустить через пресс или нарезать острым ножом. Натрите курицу приготовленной смесью приправ и чесноком.
  3. Переложите курицу на плоскую тарелку и накройте сверху разделочной доской.
  4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, он был только что под рукой.Сверху можно поставить кастрюлю с водой.
  5. Оставьте курицу мариноваться на 2 часа.
  6. Через два часа обжарить мясо на сковороде под нагрузкой (это обязательное условие!) - поочередно сначала с одной стороны, потом с другой. Варить на медленном огне.
  7. Выложить "Табака" на блюдо. Перед подачей украсьте курицу майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус со специями и приправами (что-то вроде аджики).
  8. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, обжаренный в топленом масле.В качестве гарнира хорошо использовать свежие овощи и зелень - в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Куриная табака - рецепт грузинской кухни

Для куриного табака нам понадобится:

  • 1 цыпленок
  • чеснок
  • масло сливочное
  • прочие специи и зелень по желанию

Как приготовить куриный табак:

  1. Цыпленок следует брать совсем молоденькими, весом порядка 500-800 грамм.Как обычно, тщательно промойте и разрежьте грудь. Развернуть тушку птицы и выложить на разделочную доску, застеленную фольгой. Тщательно отбейте курицу целиком, чтобы она стала плоской. Все суставы так же хорошо отбиваются.
  2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник на 12 часов. Пусть там маринуется. По истечении этого времени курицу нужно вынуть, а чеснок убрать как можно дальше от поверхности мяса, чтобы он не пригорел во время жарки.
  3. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте сливочное и растительное масла. Именно на их смеси жарят курицу в табаке. Поместите тушку в форму и накройте крышкой того же диаметра, что и дно формы. Крышка должна лежать не на сковороде, а на курице и прижимать ее.
  4. Положите груз на крышку. Вы можете использовать кастрюлю в качестве загрузки, перевернув ее на крышке вверх дном. На сковороду нужно что-то еще положить или положить что-нибудь, чтобы сильнее прижать крышку.Но убедитесь, что конструкция устойчива.
  5. Обжарьте курицу с двух сторон до готовности, постоянно держа ее под нагрузкой. Горячую курицу можно натереть острым перцем, чесноком или другой приправой. Также можно подавать его с разными соусами - кисло-сладким, острым, сладким и острым. Все зависит от вашего вкуса. Курицу в табаке принято есть целиком, поэтому правильно рассчитайте свои варианты при покупке птицы.

Куриный табак

Состав рецепта куриного табака:

  • 1 целая курица или курица
  • хмель-сунели,
  • приправа для курицы,
  • вегета,
  • перец черный молотый,
  • куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
  • 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления куриного табака:

  1. Подготовить все ингредиенты, вымыть курицу, разрезать курицу по центру грудины, очистить курицу изнутри от остатков внутренних органов и пленок, срезать лишние части ( снимаю кожу шеи , внутренний жир и задница, эти части курицы почему-то никому не нравятся )
  2. Курицу необходимо проткнуть вилкой или ножом как минимум в 30 различных местах, чтобы жир и специи могли выйти из нее при жарке и глубже проникнуть в мясо.Затем обильно посыпать курицу всеми специями по очереди с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Куриный табак должен быть острым, поэтому не жалейте специй. Противень смазать куриным жиром или подсолнечным маслом. Выложите курицу обратно на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ~ 200 градусов. Вы можете положить нарезанные кусочки куриного жира на край, чтобы полить табак для курицы .
  3. Примерно через 15-20 минут начните регулярно поливать курицу с табаком жиром, который будет таять с нее и с тех кусков, которые вы кладете по краям.Обильно поливайте курицу с табаком каждые 8-10 минут.
  4. Через 40 минут достать курицу с табаком из духовки, обильно полить растопленным куриным жиром и посыпать предварительно отжатым через чесночный пресс чесноком или мелко нарезанным чесноком. И снова поставить в духовку еще на 10 минут. Не забудьте продолжать поливать куриный табак растопленным куриным жиром, первый раз через пять минут после посыпки чесноком и еще раз после того, как курица из табака будет готова, тогда кожица курицы получится вкусной, ароматной и местами хрустящей.

Куриный табак

Состав рецепта:

  • Курица - 1 шт.
  • Перец черный молотый - 3 гр.
  • Смесь специй - 10 гр.
  • Чеснок - 10 гр.
  • Масло растительное - 250 гр.
  • Помидоры - 25 гр.
  • Перец сладкий - 10 гр.
  • Огурец свежий - 15 гр.
  • Базилик - 5 гр.
  • Соль - 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале курица с табаком называется «тапака» по имени сковороды, в которой она готовится.Другая версия приписывает авторство названия блюда армянам, так как по-армянски «табак, тапак» означает «плоский, прессованный, сплющенный», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть табачной курицы - взбитая, приплюснутая курица замечательно прожаривается и покрывается хрустящей коричневой корочкой, а специи лучше впитывают мясо. Наслаждаться!

Пошаговый рецепт:

  1. Курицу на спине режем
  2. Удаление лишнего жира
  3. Снятие кончиков крыльев
  4. Снятие шеи
  5. Покрытие курицы пищевой пленкой
  6. Отбейте курицу так, чтобы она стала плоской
  7. Убрать пленку и соль
  8. Перец
  9. Смазать тушку растительным маслом
  10. Соль, перец и масло внутри туши
  11. Нарезать чеснок
  12. Натереть курицу чесноком и замариновать 10 минут
  13. Смажьте поддон маслом
  14. Выкладываем куриную тушку в кастрюлю и придавливаем грузом
  15. Когда курица поджарится, переверните ее на другую сторону.
  16. Давление с грузом

Пост по теме куриный табак. Что такое курица с табаком и почему блюдо так называется? Курица на сковороде

Многие люди часто задаются вопросом, откуда взялись названия некоторых кулинарных блюд. Вы когда-нибудь задумывались, почему курица с табаком так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака.Уверяем вас - ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название - «Цицила тапака». Оказывается, тапа - это разновидность грузинской сковороды, на которой готовят мясо. А поскольку мы больше привыкли говорить на родном языке, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Чтобы порадовать близких таким блюдом, совсем не обязательно иметь тапу в доме.Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая курица или куриная тушка, которую необходимо тщательно промыть проточной водой перед приготовлением. Затем разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии надреза, а затем расплющите тяжелым предметом. Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, натереть мясо специями, посолить, выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее прилегало к сковороде.

Обжарить тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Куриный табак

Прежде чем предложить рецепт приготовления курицы с табаком, хочу рассказать, что такое настоящая курица с табаком.

В Интернете сейчас очень много рецептов с таким названием. Сами по себе эти рецепты не имеют ничего общего с курицей из табака. Есть курица, но рецепт жутко далек от оригинала.

Начнем с того, что все рецепты приготовления курицы в рукаве, в форме для запекания, на банке и т. Д. Никакого отношения к табаку не имеют.

Попробуем вернуться к истокам.

История блюда из курицы табака

Куриная табака - блюдо грузинской кухни, которое в советское время стало не просто интернациональным, а всесоюзным.

В общих чертах это можно охарактеризовать так: курица, заправленная чесноком и специями и обжаренная особым образом.

Название говорит об особом способе - табачной курице. Понятно, что табака в рецепте нет. Но есть тапа.

Тапа - такая тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном. Эта сковорода поставляется с тяжелой чугунной крышкой или с винтовым прессом, который прижимает крышку к основанию сковороды.

Уже в советское время такие блюда были большой редкостью.Но советские люди были самыми находчивыми людьми на земле. Общая нехватка породила множество идей. В СССР тапу собирали подручными средствами - на металлическую крышку ставили чугун (ее можно было заменить сковородой меньшего диаметра) (в 60-70-х годах еще такие были) или гантель или горшок с водой. Получилось шикарное тапа.

В русском языке слова тапа и тапак не прижились, а превратились в привычный табак.И это несоответствие никого не смутило - готовую курицу щедро посыпали перцем и специями, которые после жарки стали похожи на табачные зерна.

Так грузинская курица тапака превратилась в советскую курицу с табаком.

Помимо специальной сковороды, процедура маринования мяса обязательна. Именно маринование позволяет получить сочное и ароматное мясо под хрустящей корочкой. Если курица не замаринована, то будет жареная курица, а не курица в табаке.

А теперь рецепт.

Рецепт куриного табака

Для приготовления куриного табака вам понадобятся:

  • Сама курица весом около 1 кг
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло растительное
  • Специи, зелень, соль и черный перец по вкусу

Приготовление куриного табака:

  1. Курицу разрезать вдоль грудины. Разложите на разделочной доске. Удалить вены, тромбы, пленки.Просушите бумажным полотенцем.
  2. Поместите курицу в полиэтиленовый пакет и осторожно взбейте молотком. В некоторых рецептах я предлагаю просто вымесить тушку руками. Этого недостаточно. Тебе просто нужно дать отпор.
  3. Смешать специи, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Смажьте этой смесью курицу изнутри и снаружи.
  4. Положить курицу в миску с крышкой и замариновать. Некоторые рецепты предлагают мариновать 2 часа. Этого будет достаточно, но ... Если вы оставите курицу на 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставите ее в холодильник на ночь, у вас получится совсем другая курица.И вы не пожалеете, что так долго мариновали мясо.
  5. Налейте в сковороду растительное масло ... Разогрейте.
  6. Положите в сковороду куриной кожей вверх. Надавите на птицу грузом. Жарить на среднем огне 10-15 минут. Затем перевернуть и жарить еще 15-20 минут.

Куриная табака подается со свежими овощами и, конечно же, с соусом. Соус - на ваше усмотрение.

Так получилось, что название «Цыпленок табака» слышали почти все люди.Большинство из нас знает, что это за блюдо, но не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица. Поэтому сегодня разберемся.

Что за блюдо "Курица табака"

Этот рецепт относится к грузинской кухне, имеющей своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, приправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем.По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Перед тем, как сразу начать готовку, курица проходит процесс подготовки, который заключается в помещении ее под специальный пресс. Этот пресс используется для разглаживания посуды. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Курица табака»?

Что касается самого происхождения названия такой курицы по-грузински, то вопреки многим мнениям оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называют «тапха». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриной табаки»:

Таким образом, проведя довольно очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мыслей поваров, которые закончили Время стали называть это грузинское блюдо «Куриная табака».

Теперь, когда вы знаете, почему так называется курица с табаком, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления. Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт приготовления этого грузинского блюда, но также интересно, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде. .

Что касается оригинальной рецептуры, то блюдо нужно готовить не на плите, а прямо на огне. На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Вот так блюдо получается максимально вкусным.

Куриный табак - блюдо давно известное. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильно: тапака) - популярное блюдо грузинской кухни.Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями. Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапака.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, спрессованный, сплющенный», а тапакат переводится как «жареный», а во втором значении он еще и «сплющенный».А в Армении готовят такое блюдо, которое называется тапакатс хав, что в переводе означает «жареный цыпленок» или «плющеная курица».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «tabbaq», что означает «плоский». Известно, что при варке курицы из табака ее тушка разворачивается и сплющивается перед тем, как положить ее на сковороду. И жарятся не зря, но под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица - 1 шт.
сметана - 1 ч.л.
топленое масло или масло - 20 г
чеснок - 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) - 50 г
соль, пряные травы, черный перец.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать надрез по позвоночнику изнутри. Тушку нужно отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец всыпать не жалея).

Непосредственно перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу выложить на раскаленную сковороду внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Обжарить до золотистого цвета, затем на спину намазать сметаной, перевернуть курицу и снова прижать.Теперь обжарить до готовности.

Готовую курицу с табаком выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подавать острый соус, например аджику.

Еще интересные рецепты из птицы

წიწილა ტაბაკა, табак цицила, от арабского بق, tabbaq «блюдо», «поднос», «тарелка») - блюдо грузинской кухни. Это курица, приготовленная на местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящего от того же арабского слова (грузинское ტაფა, tapha «сковорода»). При варке на такой сковороде тушка перед жаркой расплющивалась.

В России этот способ приготовления получил название «Куриный табак»

Рецепт

Необходимые продукты

  • курица - 1 шт.
  • сметана - 1 ч. Ложка
  • топленое масло - 20 г
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • соль, пряные травы

Способ приготовления

Тушку промыть, грудку разрезать, курицу развернуть, делая надрез по позвоночнику изнутри, слегка взбить, придавая плоскую форму, натереть чесноком, посыпать солью и перцем.

Перед жаркой смажьте изнутри сметаной и выложите на разогретую жиром сковороду обратной стороной вверх, сверху накройте пресс крышкой. Когда внутренность курицы хорошо подрумянится, смажьте спину сметаной, убавьте, поставьте на пресс и обжарьте до готовности.

Готовую курицу выложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подавать соленые огурцы и острую аджику.

Фонд Викимедиа. 2010.

Посмотреть, что такое "Цыпленок табака" в других словарях:

    Настоящее время, количество синонимов: 3 блюда (133) курица тапака (2) куриный табак (1)... Словарь синонимов

    Куриный табак, курица табак ... Орфографический словарь-справочник

    Существительное., Количество синонимов: 2 куриный табак (3) куриный тапака (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 ... Словарь синонимов

    Безумие. (... Словарь иностранных слов русского языка

    Тапака из курицы Тапака из курицы (грузин. წიწილა ტაბაკა, табак цицила, от арабского طبق, блюдо таббак, поднос, тарелка) - блюдо грузинской кухни.Это курица, приготовленная на местной сковороде с ... ... Wikipedia

    КУРИЦА нка; пл. лята, лят; м. 1. Цыпленок курицы или другой птицы отряда цыплят. Маленький, желтый c. Курица с цыплятами. С. фазан. Разведение кур. * Подсчет цыплят проводится осенью (последний). 2. Блюдо из куриных цыплят. Жареный цыпленок ... Энциклопедический словарь

    - (куриная тапака, карго. წიწილა ტაბაკა «цицила табак» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) - популярное блюдо закавказской кухни в России.Представляет собой c ... Википедия

Книги

  • BreadSalt, № 10, декабрь 2014 г. В декабре готовимся к Новому году! Новогодний стол из птицы, поэтому мы собрали 10 безупречных рецептов курицы для вашего праздника. Куриный табак, английский пирог, ролл ...
  • Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц - Я (Курица - Ячмень), Отсутствует. В томе 40: - все о чае, шоколаде и яйцах; - история изобретения микросхем; - рецепты штруделя и эклеров; - как приготовить курицу из табака; - что такое четвертичная соль и чимичурри; - какое блюдо...

Копченая курица на плите

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотого горчицы
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 6 маленьких куриных голеней или 8 маленьких голеней
  • 1 чашка чипсов яблони (35 g)
  • сверхпрочная алюминиевая фольга
  • корзина пароварки для овощей

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Замочите щепу яблони в холодной воде не менее чем на 30 минут. Слейте воду перед использованием.
  2. В небольшой миске взбейте вместе соль, перец, чесночный порошок, копченый перец, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.
  3. Положите куриные голени в большую миску и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухой массой и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню.
  4. Застелите голландскую духовку или большую кастрюлю с толстым дном крышкой из 2–3 листов прочной алюминиевой фольги.Выложите высушенные стружки яблони ровным слоем на дно кастрюли и поставьте пароварку сверху.
  5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымиться, добавьте куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице полежать в коптильне под крышкой еще 10 минут.Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 74-78 ° C (165–170 ° F).
  6. Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на максимум. Выньте курицу из коптильни, выложите на противень с бортиком и жарьте в течение 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не поджарится. Подавать немедленно.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт куриного табака. Рецепты куриного табака с фото

Просто, вкусно, ароматно.

  • 1 курица (у меня 700 г)
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль
Соус:
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. вода
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль перец

Сегодня я с очень простым, но очень вкусным блюдом грузинской кухни, куриной табакой или тапакой. Самый главный холивар (то есть самая горячая тема для споров на форумах) - как правильно называется это блюдо - табак или тапак.В русском языке название табак давно закрепилось, поэтому предлагаю не спорить (так как оба варианта приемлемы), а просто приготовить это вкусное блюдо. Название блюда происходит от названия сковороды, в которой оно готовится. Современный вариант сковороды имеет очень тяжелую крышку или даже поставляется с винтовым прессом. Все это нужно для того, чтобы курица после запекания была максимально плоской.

Приготовление:

Размеры цыпленка от 500 до 1000 г являются оптимальными, но, тем не менее, купить цыпленка не всегда просто, поэтому можно попробовать приготовить птицу побольше, хотя это уже не цыпленок, а табачный цыпленок.
Разрежьте курицу грудкой и разверните.

Накрыть фольгой и отбить плоской стороной молотка (особенно важно постучать по стыкам).
Посолить с обеих сторон. Если есть время, то можно оставить на полчаса посолиться, а можно и сразу обжарить (я жарил сразу).

Нагрейте сливочное и растительное масла на сковороде. Сливочное масло необходимо, не рекомендую заменять растительным маслом, можно использовать топленое масло, тогда не нужно добавлять растительное масло.
Положите курицу кожей вниз.

Надавить сверху грузом; лучше всего для этого подойдет горшок с водой.
Жарить 8-12 минут на среднем огне.

Потом перевернуть, также придавить грузом и жарить еще 8-12 минут.
Я жарил по 10 минут с каждой стороны своих 700 г курицы, но если у вас птица побольше, то время нужно увеличить, так как время жарки зависит, конечно, от того, какой огонь на сковороде .Для проверки на готовность сделайте прокол ножом возле сустава.

Пока курица жарится, приготовьте соус.
Однозначно советую использовать чеснок, именно он делает вкус завершенным, часто курицу сразу натирают чесноком и жарят, но дело в том, что пока курица варится, нужный аромат исчезнет, ​​так как чеснок останется пора догорать, да и запах подгоревшего чеснока при варке не из самых приятных. Но этого легко избежать, нужно лишь в самом конце добавить чеснок.
Для соуса - мелко нарезанный чеснок, смешать воду и масло в емкости.
Приправить небольшим количеством соли и перца. Обильно посыпать свежемолотым черным перцем. При желании можно также добавить немного красного острого перца в пудру.

Когда курица будет готова, вылейте половину соуса сверху. Осторожно перевернуть и залить соусом другую сторону, еще раз придавить грузом. Чеснок успеет пропитать горячую курицу, но не успеет пригореть.

При подаче, конечно, можно положить вилку и нож, но курицей табак принято есть руками, так что салфетки лучше класть. Куриная табака - вкусное грузинское блюдо! Курица, которую я приготовила, разлетелась моментально, половину съела сама, все могла, а с соседями пришлось делиться)) Так что лучше сразу пару цыплят приготовить))


Куриный табак - общие принципы и способы приготовления

Этот плоский цыпленок, натертый с чесноком и специями, с хорошо прожаренной корочкой, так любят и почитают в каждом доме, что многие считают его русским творением.На самом деле куриная табака, а точнее тапака - это оригинальное грузинское блюдо. Для его приготовления понадобится небольшая курица-цыпленок весом 600-800г и особая посуда - сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой на два-три килограмма веса.

Перед жаркой курицу нужно натереть солью и приправами, иногда замариновать в уксусе или лимонном соке, а затем обжарить. Курица получается очень ароматной, жареной, с чесночно-острым вкусом, за эту пикантность его и любят.Ведь курица в табаке намного интереснее надоевшей жареной курицы. Блюдо это грузинское, поэтому подавать его следует грамотно - с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Куриный табак - приготовление пищи

Чтобы курица была вкусной, ее нужно правильно приготовить. Тушку промыть, разрезать вдоль грудки и сплющить. Затем отбивают кухонным молотком (изнутри), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют настаиваться на пару часов.По возможности курицу можно замариновать, раздавив ее грузом, но можно и без маринования. Далее курицу обжаривают и натирают чесноком.

Куриный табак - лучшие рецепты

Рецепт 1: Классическая курица в табаке

Курицу можно приготовить несколькими способами, это один из классических вариантов. Курицу натирают чесноком и приправляют, маринуют, а затем обжаривают на сливочном масле. Вы также можете использовать топленое масло.

Ингредиенты: 1 маленькая курица, кусок (30-40 г) сливочного масла.
Маринад: 1 маленький лимон (сок), черный перец, 4 зубчика чеснока, соль, хмель сунели (желательно).

Способ приготовления

Нарежьте курицу продольно вдоль живота и разложите по ней. Взбейте с одной стороны, а с другой - кухонным молотком.

Приготовить маринад: отжать сок лимона, отжать чеснок и смешать с солью, хмелем сунели и черным перцем.

Тщательно натереть курицу маринадом и дать настояться в течение часа.

Растопить масло на сковороде, положить курицу на спинку и установить вес. Например, накройте курицу перевернутой крышкой кастрюли и поставьте сверху емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курицы, от 10-12 до 15-18 минут.

Рецепт 2: Куриный табак с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать курицу чесноком нужно после жарки, а не до нее. Чтобы убедиться, насколько оно действительно вкуснее, нужно приготовить это блюдо по рецепту ниже.

Состав: курица (до 1 кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубчика чеснока, соль, 2 столовые ложки. масло растительное, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления

Цыпленок вымыть, разрезать вдоль грудки и намазать. Отбейте кухонным молотком, чтобы сплющить. Натрите курицу солью и перцем. Также можно сушить аджику или острый перец, если кому-то нравится острее.

Налейте в сковороду одну-две ложки масла, разогрейте, уложите курицу вверх дном и обжарьте, придавив грузом.Если специальной кастрюли для тапака с тяжелой крышкой нет, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее поставить груз - банку с водой. Через пятнадцать минут переверните курицу, верните груз на место и жарьте еще пятнадцать минут. Стоять с секундомером, конечно, не стоит, ведь он может немного раньше зажариться, главное проследить, чтобы он не пригорел. И главный помощник в этом вопросе - собственный аромат.

Если курица большая, ее можно слегка приготовить на пару.Снять конструкцию с грузом, налить в кастрюлю около четырех столовых ложек воды, накрыть обычной крышкой и тушить около пяти минут. Затем перевернуть мясо и залить водой, тушить еще пять минут. Курица в табаке готова, осталось приготовить соус. Чеснок мелко натереть или растолочь, зелень измельчить, немного посолить, перемешать и влить масло. Распределите чесночный соус по всей тушке.

Рецепт 3: Грузинская курица в табаке

Куриная табака - грузинское блюдо, поэтому грех не приготовить ее по настоящему рецепту.Конечно, в самой Грузии при их изготовлении используются местные специи, которые не всегда можно найти в российских магазинах, но купить хмель сунели и грузинскую аджику можно без помидоров.

Состав: курица до 1 кг, 2 ч. Грузинская аджика, соль, перец, хмель-сунели, ложка 3 ст. сметана, масло для жарки - 2 ст. (сливочный и овощной), для соуса: 2 столовые ложки. ложь. бульон, соль, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Тушку разложить, отбить, натереть солью, хмелем-сунели, перцем.Дать постоять на столе полчаса.

Нагрейте сковороду, растопите масло. Аджику смешать со сметаной и выложить на одну сторону курицы (с обратной стороны). Выложить смазанной маслом стороной на сковороду, придавить с угнетением и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.

Приготовить соус: чеснок натереть на мелкой терке, добавить бульон или воду, посолить. Готовую курицу полить или натереть соусом.

Состав: курица маленькая - 0,8-1,0 кг, 3-4 щепотки красного острого перца (чили), соль, 200 мл сливок (10-20%), 4 зубчика чеснока, столовая ложка нежирного масла и сливочного масла.

Способ приготовления

Тушку разрежьте вдоль грудки, разложите ровно и аккуратно разомните руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешайте соль и перец и натрите смесью всю тушку и кожу. Разогрейте масло и обжарьте курицу под нагрузкой по 12-15 минут с каждой стороны. Достать тушку, налить в кастрюлю сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Когда дело доходит до кипения, положить курицу в соус и тушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

Куриная табака - полезные советы опытных поваров

- Если под рукой нет курицы, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только на жарку уйдет чуть больше времени.

Чтобы куриная кожа оставалась хрустящей, курицу нельзя заливать жидким соусом; лучше подавать отдельно в посуде или розетке.

Если у вас нет кастрюли с краном, вы можете использовать давление из кастрюли, кувшина или чайника, наполненного водой.Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.

Тушку с чесноком лучше после термической обработки натереть, потому что при жарке он придает курице не пикантный, а горький вкус.

Куриная табака (тапака) - популярное блюдо, основанное на грузинской кухне. В оригинале птица готовится на специальной сковороде «тапа», снабженной плоской крышкой, под тяжестью которой курица внутри тщательно прожаривается, а снаружи покрывается хрустящей корочкой.Однако изобретательные хозяйки с помощью подручных средств придумали еще один хитрый способ получить подобное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить курицу из табака в домашних условиях совсем не обязательно приобретать специальные блюда, достаточно использовать обычную сковороду (или сковороду-гриль, как в нашем случае), а также использовать любую емкость с начинкой. с водой в качестве груза.

Состав:

  • курица - 1 кг;
  • масло растительное - 30-50 мл;
  • чеснок - 2 зубца;
  • соль, специи - по вкусу.

Куриный табак рецепт на сковороде с фото

  1. Курицу тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезать острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошо взбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить кожу.
  2. После снятия пленки натереть курицу с двух сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например сладким перцем, хмелем-сунели, острым перцем и т. Д.Можно даже просто соль и чеснок - все зависит от личных кулинарных предпочтений.
  3. Разогрейте просторную сковороду с толстым дном на растительном масле на сильном огне. Положите сплющенную кожу тушки на горячую поверхность. Накройте птицу листом фольги, а сверху поставьте груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим курицу на среднем огне примерно 20 минут. За это время нижняя сторона должна хорошо подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
  4. Затем аккуратно переверните птицу и снова обжарьте под нагрузкой около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, снимите сковороду с плиты. Если снаружи курица очень подрумянилась, а внутри остается влажной, убавьте огонь до минимума и тушите курицу под гнетом до полной готовности.
  5. Подавайте свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и / или гарниром.Также курица в табаке прекрасно гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Всем известное грузинское блюдо - куриная табака - пользуется большой популярностью не только у себя на родине, но и за рубежом. Можно попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным блюдом.

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит настоящих гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо. Но это совсем не так. Как уже говорилось выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Классический рецепт маринада

Нам понадобится:
  • лимон - 1 шт. маленький размер;
  • перец черный молотый;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • сунели хмель и соль.
Приготовление:
  1. Достаем сок одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель - сунели.
  2. Мариновать курицу в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из цыплят-бройлеров за счет более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Готовить куриный табак достаточно просто, нужно лишь придерживаться следующих рекомендаций:
  1. Мы используем молодую курицу, вес примерно - 0.4 - 0,6 кг.
  2. Обязательная его обработка - ополаскивание, сушка. Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
  3. Заворачиваем курицу маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно не менее трех раз перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
  4. Туша готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться.Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость с водой (кастрюля или бутылка).
  5. Обычно основу маринада составляет чеснок - пропитка должна быть немного горячей.

Готовим по традиционному грузинскому рецепту на сковороде

В советское время курицу из табака можно было легко насытить, так как она продавалась практически в каждом буфете.А все потому, что курица в те времена была доступнее мяса.

Если вы впервые готовите курицу по рецепту табака на сковороде, обязательно попробуйте оригинальное блюдо.

Составные части:
  • курица - 0,6 кг;
  • соль и красный перец, болгарский перец;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • аджика.
Соус:
  • бульон - 2 ст. л .;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • соль.

Обрабатываем курицу: делаем продольный надрез на грудке и удаляем лишний жир и кожу.Аккуратно отбейте курицу по гребню, накрыв прозрачной пленкой, чтобы жидкость не разбрызгивалась.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу.Готовую курицу заправить этим соусом.

Подавать зеленый салат отдельно.

Рецепт пресса с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:
  • курица - 0,8 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • масло сливочное - 50 г;
  • зубчики чеснока - 3 шт.;
  • лимон - 2 шт .;
  • оливковое масло - 50 мл;
  • приправа для курицы - ½ пачки;
  • перец молотый и половина острого перца;
  • кинза - 1 пучок.
Приготовление:
  1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком. Натереть курицу с солью в емкости.
  2. Приготовить заправку - чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
  3. Картофель нарезать порционными кусочками. Смешать растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
  4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель. Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
  5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если курицу заранее замариновать или натереть специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного острее, ароматнее.

Нам понадобится:
  • курица - 0,8 кг;
  • аджика - 2 ст. л .;
  • кориандр и черный перец - по 3-4 зерна;
  • масло сливочное - 2 ст. л.
Для соуса:
  • сливки или сметана - 0,5 ст .;
  • томатная паста - 60 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Выполняем подготовительную процедуру для курицы табак: разрезать курицу по груди, избавиться от жира. Немного отбиваем тушку по линии гребня.
  2. Приправы измельчить в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
  3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
  4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреваем масло, выкладываем мясо, накрываем прессом.Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
  5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

(5 из 5)

Куриная табака - восхитительное блюдо, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Основное отличие этого блюда в том, что небольшая куриная тушка готовится под прессом. Благодаря такому способу приготовления цыпленок приобретает хорошо прожаренную золотистую корочку и очень ароматный.

Куриная табака (тапака) обычно готовится из небольшой куриной тушки весом около 500-700 г. Если найти такую ​​курицу проблематично, можно взять тушку чуть большего размера, которая уместится на сковороде.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса хватило, чтобы курица плотно прижалась к поверхности сковороды.

Попробуйте наш рецепт куриного табака. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами.Будет вкусно!

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
237 ккал

Белки
16,2 г

Жиры
19,1 г

Углеводы
1,3 г


Приготовление2 Приготовление2

    1

    , лучше взять курицу или маленькую курицу на 500 - 700 г. В принципе можно взять тушку побольше. Главное, чтобы он был расплющен и помещен в кастрюлю.

    Шаг 2

    Итак, курицу промываем и обсушиваем салфетками. При необходимости удалите остатки перьев, внутренностей и хвоста.
    Тушку перевернуть грудкой вверх, разрезать и осторожно развернуть.

    Step 3

    Чтобы курица плотно ложилась на сковороду и хорошо прожарилась, ее лучше немного отбить.
    Положить курицу на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. Особенно тщательно проходим стыки крыльев и лап.

    Step 4

    Нарежьте лук продольно на ломтики и фаршируйте им курицу (проткните курицу ножом и вставьте кусочки чеснока в разрезы). Благодаря этому способу чеснок не пригорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
    Далее тушку необходимо со всех сторон промазать солью и специями. Использовали молотый перец, кориандр и хмель для сунели. Получилось очень вкусно.

    Шаг 5

    Вылейте овощи или топленое масло в сковороду и аккуратно выложите курицу.

    Step 6

    В грузинском варианте курица табака (тапака) готовится в специальной посуде под давлением. Просто накрыли курицу плоской тарелкой и раздавили тяжелым чугунным котлом с водой.

    Step 7

    После того, как одна сторона обжарилась, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это осторожно, так как куриная кожа может прилипнуть.
    Когда курица перевернется, снова накройте ее тарелкой, прижмите и обжарьте с другой стороны.

    Step 9

    Готовая курица в табаке получается очень аппетитной, красивой и ароматной. Вы можете подавать его отдельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте этот рецепт курицы. Обещаем, будет вкусно!


Маленькие хитрости

    Чтобы придать курице с табаком приятный чесночный вкус, просто посыпьте курицу нарезанным чесноком. Выдавливать и обмазывать курицу сверху чесноком не нужно, иначе она пригорит и будет неприятно пахнуть.

    Если тушка слишком жирная, просто удалите часть масла столовой ложкой. И наоборот, если курица сухая, добавьте топленое масло или кусок сливочного масла.

    Специи для курицы можно взять на свой вкус. Хорошо сочетается с куриным кориандром, хмелем-сунели, молотым перцем и болгарским перцем.

Facebook

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Google+

история названия грузинских блюд, откуда название табачной курицы

Многие люди часто задаются вопросом, откуда же произошли названия некоторых кулинарных блюд.Вы когда-нибудь думали, что так называется курица с табаком? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас - ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Джорджии. В этой стране оригинальное название - цицила "Тапак". Оказывается, Тапа - своеобразная грузинская сковорода, на которой готовят мясо.А поскольку мы знакомы с родным языком, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить курицу из табака?

Для того, чтобы закрыть в такой посуде, совершенно не обязательно иметь в доме кран. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая куриная тушка или курица, которую необходимо тщательно промыть перед приготовлением в проточной воде. Затем разрежьте грудку вдоль, расширьте по линии двери, а затем разгладьте тяжелым предметом.Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока курица не начнет ломать кость.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, заправить мясо специями, посолить, выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой, а затем положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо стало плотнее.

Жарить тушку необходимо с двух сторон, платя по 30-40 минут за каждую. Подавать табачный куриный стол с овощным гарниром, соусами, зеленью.Впрочем, и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье Вы нашли ответ на вопрос о происхождении названия Табачного куриного названия, а Ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Курица в табаке - блюдо давно известное. Но многие еще не умеют его готовить, а может просто забыли. Для вас проверенный рецепт. Но сначала небольшая история.

Рассказ одного блюда: Цыпленок в табаке

Курица в табаке (правильно: Тапака) - популярный процесс грузинской кухни.Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что представляет собой это блюдо? Цыпленок на гриле с чесноком и специями. Готовят на специальной сковороде с крышкой «Тапак».

Рассказ одного блюда: Цыпленок в табаке

По некоторым данным, это блюдо армянских корней. Потому что табак или тапак означает «плоский, экструдированный, сплющенный», а тапакат переводится как «жареный», а во втором значении также «сплющенный». А в Армении готовят такое блюдо, которое называется Тапакатс Хав - в переводе «жареный цыпленок» или «Расколотый цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «таббак», что означает «плоский». Известно, что когда курица из табака готовится, то его тушку перед тем, как положить на сковороду, раскладывают и сплющивают. И жарить это непросто, но под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак, рецепт:

Вам понадобится:
Курица - 1 шт.
сметана - 1 ч. ложка
Трубочное или сливочное масло - 20 г
чеснок - 1-2 дольки
Томатный соус (Аджика, Чили) - 50 г
Соль, зелень острая, перец черный молотый.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать насечку на корешке с внутренней стороны. Тушку нужно выбросить, чеснок выдавить и мясо натереть, приправить солью и перцем (черный перец сырой, не тупой).

Сразу перед прижиганием изнутри нужно смазать мясо сметаной, затем сразу же выложить на раскаленную сковороду изнутри вниз, сверху прижать пресс. Жарить, пока не встряхнешь, затем снова смазать сметаной, перевернуть курицу и снова под прессом.Теперь просыпайтесь до готовности.

Готовый цыпленок из табака выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус, например, аджика.

Еще интересные рецепты птиц

Так получилось, что название «Табачный цыпленок» слышал практически все люди. Большинство из нас знает, что это за блюдо, однако с уверенностью ответить, что за блюдо, и тем более почему так называется курица из табака, под силу далеко не каждому из нас. Поэтому сегодня разберемся.

Что за блюдо «табачная курица»

Этот рецепт относится к грузинской кухне, поклонников которой есть далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, которые хорошо прожариваются, заправленные всевозможными специями, а также чеснок с перцем. По грузинским традициям приготовление этого блюда также следует производить в специальных сковородках с крышками.

Перед непосредственным началом приготовления блюда использованная курица проходит процесс приготовления, то есть закладывается под специальный пресс.Этот пресс используется для придания блюду более плоской формы. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не станет слышен хруст ее костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и востребованным во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «куриный табак»

Что касается самого происхождения названия такой грузинской курицы, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет ничего общего со словом «табак».Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецептуре приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных сковородках с крышкой, которые по-грузински называются ТАФА. Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшняя версия сковороды «Табачный цыпленок»:

Таким образом, проведя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, вы легко сможете отследить мысли поваров, которые со временем стали Назовите это грузинское блюдо «Табачный цыпленок».

Теперь, когда вы знаете, почему так называется табачная курица, можно также отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления. Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт приготовления этого блюда грузинской кухни, но интересен еще и тот факт, что помимо использования пресса для туши перед горячим мясом курицу накрывают грузом даже тогда, когда он уже в кастрюле.

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить на печи, но прямо на огне.Металлический лист, который становится жарочной поверхностью для горящей сковороды. Вот так блюдо получается максимально вкусным.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Рецепт куриных бедер с хрустящей кожурой

Пищевая ценность (на порцию)
438 калорий
29g жир
0 г Углеводы
46 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 438
% Дневная стоимость *
29g 37%
Насыщенные жиры 8 г 41%
250 мг 83%
392 мг 17%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
46 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 22 мг 2%
Железо 2 мг 11%
Калий 496 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вам нравится курица с хрустящей кожицей, этот рецепт вам обязательно понравится. А поскольку вам нужны только курица, масло, соль и перец, это блюдо несложно приготовить в последнюю минуту. Куриные бедра с хрустящей кожурой станут прекрасным повседневным блюдом и идеально подходят для пикника или вечеринки.Обжаривание, а затем обжаривание бедер в тяжелой чугунной сковороде заставляет их выводить больше жира, что делает кожу хрустящей и восхитительной.

Куриные бедра стали более популярными за последние несколько лет, и не зря. Мясо доступно по цене, но при этом оно богатое и ароматное, по сравнению с мясом белой грудки с более мягким вкусом, и само по себе предлагает удовлетворительный вкус. Единственным недостатком является то, что в куриных бедрах больше жира, чем в груди; этот жир, однако, помогает сделать кожу идеально гладкой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Рецепт жареной курицы - Los Angeles Times

Жареная курица - прекрасная вещь.

Ничто не сравнится с простотой нежного, влажного куска мяса, нежно приправленного и слегка посыпанного мукой, а затем окрещенного в луже шипящего жира до хрустящего золотистого совершенства.

Квинтэссенция комфортной еды, жареная курица неприхотлива. Здесь нет высокомерия. Еда пальцами не только приемлема, но и обязательна.

Так что, может быть, немного удивительно обнаружить, что жареный цыпленок стал горячей кулинарной музой на данный момент. Повара, познакомьтесь с Элизой Дулитл. Изысканная кухня, встречайте жареного цыпленка.

Один взгляд на недавний урожай поваренных книг говорит о том, что повара повсюду запрыгивают на подножку жареной курицы. Рецепт Ad Hoc Томаса Келлера может показаться домашним, но в нем присутствует безошибочная атмосфера образованной изысканности. Поваренная книга братьев Бромберг из их ресторана Blue Ribbon переосмысливает южный основной продукт как «северный жареный цыпленок», панированный с мацой и обмакнутый в мед.

А еще есть Дэвид Чанг, чей рецепт из поваренной книги Момофуку полностью избавляет от корки. Вместо этого приготовленных на пару птиц без кляра обмакивают в горячее масло, а затем заправляют глянцевым терпким винегретом.

Все это похоже на «Подиум проекта». Но с курицей.

Хотя любители классического жареного цыпленка согласны с тем, что блюдо может быть простым, они также признают, что хороший жареный цыпленок требует техники, времени и самоотверженности. Хорошая жареная курица - это не «фастфуд».

Но что это за совершенная техника? Здесь фанаты не согласны. У каждого есть один настоящий метод приготовления идеальной жареной курицы. А все остальные еретики.

После нескольких недель тестирования рецепта за рецептом, у меня сложилось очень твердое мнение. И немного супер-жирной одежды.

Хорошая жареная курица начинается с хорошей птицы. Да, это может показаться очевидным, но вы почувствуете разницу. Выведенные в основном из-за размера и внешнего вида, слишком многие коммерческие куры страдают ужасным отсутствием индивидуальности.Если вы хотите аромат, потратьте несколько дополнительных долларов на качественную птицу.

И да, размер имеет значение. Многие классические рецепты жареной курицы предполагают наличие молодок - молодых маленьких кур. Даже многие новые рецепты требуют птиц меньшего размера, где-то от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов. Многие современные куры весят вдвое больше.

Не хорошо. С жареной курицей вы должны приготовить мясо до влажной нежности за то время, которое требуется внешней корке, чтобы поджариться до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Слишком большая птица, и корка может перекраситься (читай: подгореть) до того, как мясо сварится.

Попробуйте дичь

Я обнаружил один трюк - использовать корнуоллских диких кур вместо цыплят. У них хороший вкус, и они достаточно маленькие, чтобы мясо прожарилось без подгорания корки. Замените пару диких кур вместо стандартного цыпленка, указанного в рецепте; Обычно они поставляются упаковками по две штуки, что еще больше упрощает задачу.

Так что насчет приправ? Некоторые рецепты требуют рассола. Хотя рассол может быть прекрасным средством для придания аромата и влажности, если вы используете хорошую птицу и правильно ее готовите, она останется влажной.Есть и другие способы приправить.

Моя любимая приправа - это простая втирка. Приправьте птицу солью и несколькими ингредиентами - не усложняйте - затем бросьте ее в миску и охладите, чтобы натереть время. У приправы будет достаточно времени, чтобы пропитать мясо на ночь. Я использую соль, чеснок, пару нарезанных свежих трав и немного кислоты (мне нравится использовать немного свежего сока и цедры цитрусовых).

На следующее утро бросьте пару чашек пахты в миску и замариновайте курицу в течение нескольких часов, чтобы придать ей немного дополнительного аромата.Птица не будет находиться в пахте достаточно долго, чтобы мясо стало мягким, но пахта добавит приятного запаха.

Примерно за час до жарки осторожно встряхните кусочки, освободив их от пахты и драги. Классическая глазурь - это немного приправленная мукой, которая отлично подойдет: легкий слой прилипает к пахте, образуя красивую не слишком толстую корочку. Чтобы корочка получилась более толстой, снова обработайте драгой (сначала окуните кусок в пахту или яичный раствор, или дайте ему немного высохнуть, затем снова вычерпайте).

Для некоторых любителей жареный цыпленок - это корочка.Чтобы получить хрустящую корочку, вместо муки используйте кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал часто используется в азиатской жарке и придает легкий хрустящий хруст. Небольшое количество разрыхлителя также отлично подходит для осветления текстуры. Приправьте птицу чуть более щедро, чтобы аромат стоял до корочки.

Или немного взболтать земснаряд для аромата. Кукурузная мука придает приятную сладость, а кукурузная мука дает немного дополнительной хрусткости.

Когда кусочки будут готовы, дайте им немного постоять при комнатной температуре, чтобы корочка высохла и сняла холод с мяса.

Сало не сравнится

Для жарки нет ничего лучше сала. Может быть, дело в вкусе, может быть, в том, как жир вступает в реакцию с коркой, но сало - волшебная среда для жарки. (И в каждом кусочке есть небольшой намек на свинину.)

Вы также можете использовать нейтральное рафинированное масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое или овощное; арахисовое масло часто предпочтительнее из-за его высокой температуры копчения. Если хотите, приправьте жир перед добавлением курицы, обжарив лук, ветчину или бекон.

Цыпленок может быть жареным на сковороде или во фритюре. Я предпочитаю жарить на сковороде, если только я не собираюсь получить толстую легкую корочку, где мне нужно достаточно масла, чтобы курица оставалась взвешенной. Он меньше загрязняет масло и позволяет легко контролировать процесс жарки всех кусков одновременно. Используйте хорошую тяжелую сковороду, чтобы равномерно распределить тепло (и я клянусь чугуном, как я клянусь жиром).

Чтобы жарить на сковороде, растопите в сковороде столько жира, чтобы его край поднимался на полторы-три четверти дюйма, и нагрейте жир до нужной температуры, обычно от 300 до 350 градусов.Если слишком мало, масло впитается в корку, а не обжарится; слишком высоко, и корочка может подгореть еще до того, как курица будет готова. Используйте термометр, чтобы поддерживать постоянную температуру, и убедитесь, что у вас есть хорошая тяжелая сковорода, которая равномерно распределяет тепло.

Обжарьте кусочки до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, а мясо не станет мягким, от шести до 10 минут с каждой стороны в зависимости от размера куска (помните, белое мясо готовится быстрее, чем темное). Некоторые рецепты требуют накрывать сковороду крышкой во время жарки; хотя это помогает сохранить тепло и, возможно, готовить кусочки немного быстрее, я считаю, что это делает корочку менее хрустящей.

Слейте воду из хрустящей курицы и подавайте ее горячим. Или, что еще лучше, дайте ему немного постоять, чтобы ароматы смягчились и сочетались. В конце концов, разве утонченная еда иногда бывает вкуснее на следующий день? А может, посреди ночи при свете холодильника?

Да, это красиво.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *