Рецепты тортов по госту ссср: Рецепты тортов по ГОСТу

Содержание

Как назывался популярный в ссср торт. Рецепты легендарных советских тортов по госту

Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.

Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт».

И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.
Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт «Киевский»



В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»



В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»



В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу.
Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

«Прага»



С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт



Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»



Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»



В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».


В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт.

А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Вспомнить все: 10 новогодних советских блюд

Легендарные советские закуски, салаты, горячее и десерты. Эти блюда украшали наш новогодний стол не одно десятилетие. Почему бы нам не вспомнить эти душевные застолья и не приготовить незабвенную классику?

На «Домашнем» стартовал сериал о жизни страны конца 70-х годов «Уходящая натура». Признаться многие их нас погружаются в ностальгию, вспоминая о том, как жилось. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевского» торта , «Птичьего молоко» или «Медовика» ? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс чуть-чуть современных декораций – присоединяйтесь!

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон». Фото: сайт Настоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным.

Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.

Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!


РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Что нужно:

Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст. ложка крахмала (или муки)

1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла

Как приготовить торт «Наполеон»:



Торт «Птичье молоко»

Классическое «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: сайт Этот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко».

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Что нужно:

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара

2 яйца
1 ст. муки

Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла

кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

Как приготовить торт «Птичье молоко»:


Торт «Медовик»

Знаменитый торт «Медовик». Фото: сайт Классический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.

РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»

Что нужно:

Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст. ложка меда
3 ст. муки
2 ч. ложка соды (без горки!)
1 ст. ложка уксуса

Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла

Украшение:

имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию

Как приготовить торт «Медовик»:



Торт «Киевский»

Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!


РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

Что нужно:

Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры

Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

Как приготовить торт «Киевский»:



Торт «Прага»

Эпический советский торт «Прага». Фото: сайт Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст. ложка воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Лучшие торты СССР

Лучшие торты того времени знакомы даже тем, кто родился задолго после распада СССР. Это:

  1. Киевский. Один из самых популярных тортов был «Киевский торт». Воздушно-ореховые коржи и вкуснейший масляный крем с орехами заставлял людей выстаивать огромные очереди! Говорят, что создание этого торта — производственная ошибка. Производители забыли убрать на ночь в холодильник взбитые белки. И чтобы свою ошибку скрыть, промазали коржи масляным кремом.
  2. Прага. Торт «Прага» являлся дорогим удовольствием. На то, чтобы пропитать три вида коржей ромом и четыре вида сливочного крема ароматизировать натуральным коньяком и ликером, уходило не только много денег, но и времени. Только пропитка занимала около суток. А еще промазать торт ягодным или фруктовым джемом и покрыть шоколадной глазурью… Поэтому данный десерт на столе был признаком достатка.
  3. Птичье молоко. Кексовый корж с воздушным суфле на агар-агаре, политый шоколадной глазурью. На этот торт даже продавали талоны, настолько он был популярен! И если изначально продавали по 50-70 штук в сутки, то довольно быстро производство пришлось увеличить до тортов 500 в день.

Все это — узнаваемые названия. Практически в каждой кондитерской есть эти легендарные торты. И даже сегодня вы можете заказать подобный десерт, дабы насладиться его удивительным и по истине уникальным вкусом, прошедшим проверку временем.

Украшение «союзных» тортов vs современный декор десертов

В эпоху Союза минимализм царствовал во всем. Не было большого выбора одежды, продуктов и тортов соответственно. Упор делали только на вкус десерта, но никто не озадачивался его подачей и видом. «Киевский» могли украшать масляным кремом в виде розочек. А вот на «Птичьем молоке» и «Праге» украшения практически отсутствовали. Их просто поливали шоколадной глазурью. Да и остальные десерты выглядели всегда однотипно и не выделялись особым декором.

Современные кондитеры уделяют украшению десерта максимум времени, превращая его в произведение искусства. Для информации: на приготовление торта сегодня тратится втрое меньше времени, нежели на декор. И виной всему его сложные формы, требующие особого внимания и навыков.

«Но зачем же так усложнять?, — можете спросить вы. — Ведь в торте главное — вкус!» Во-первых, научно доказано, что вид блюда (как и запах) существенно влияет на его вкусовые качества. Так неаккуратно выполненный декор может испортить первоначальное впечатление и занизить ожидания. А значит, вы не ощутите и не оцените всей изысканной гаммы вкуса. Ну а, во-вторых, зачем останавливаться на вкусном торте без декора, если от современного десерта можно получить максимум! Красиво и оригинально декорированный, он и порадует вкусовые рецепторы, и удивит гостей, и украсит собой торжество, заняв почетное место на вашем столе.

Вам нравится классическое цветочное оформление? Его можно выполнить предельно реалистично, нежно или торжественно… Выбирайте на свой вкус!

Хотите торт украшенный шоколадом и потеками глазури? И здесь нам есть чем вас удивить!

В погоне за вкусом детства

Большинство кондитерских делают торты с начинками, знакомыми нам со времен Советского Союза. Одни предлагают их осовремененные варианты, другие поддерживают исключительно оригинальные рецепты. Так что современному потребителю есть из чего выбирать. Важно, чтобы для изготовления десерта использовались лучшие ингредиенты, тогда их вкус оправдает самые высокие ожидания. Именно так поступают мастера сайт, где качество как исходных продуктов, так и готового торта всегда на высочайшем уровне.

Ну а для тех, кто просто хочет вспомнить былые дни, мысленно вернуться во времена СССР или устроить тематическую вечеринку (почему бы и нет!), мы предлагаем рассмотреть варианты тортов с советской атрибутикой.

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.

1. Торт «Наполеон»

Продукты:

тесто на торт диаметром 20-22 см

  • 200 мл. холодного молока
  • 120 гр. холодного маргарина
  • 1 яйцо
  • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
  • щепотка ванилина
  • 1 ст. ложка коньяка или водки
  • 5 стакана муки (стакан=250 мл)

крем

  • 2 стакана молока (стакан 250 мл.)
  • 2 яйца
  • 200 гр. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
  • 200 мл. сливок 33%
  • 1 пакетик закрепителя сливок

Как приготовить торт «Наполеон»:

  1. В миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
  2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
  3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
  4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
  5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
  6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
  7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

2. Торт «Птичье молоко»

Продукты:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука — 140 гр.

Суфле:

  • Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
  • Вода — 140 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Молоко сгущенное — 100 гр.
  • Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

  • Шоколад — 200 г.
  • Масло сливочное – 100 гр.

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

  1. Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. 2. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
  2. Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
  3. Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
  4. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»

Продукты:

  • 400 гр. муки
  • 2 яйца
  • 100 гр. сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 2 ст. ложки меда
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

для крема:

  • 2 стакана сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 2 чайные ложки ванильного сахара

Как приготовить торт «Медовик»:

Коржи:

  1. Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
  2. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
  3. После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
  4. Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.

Крем:

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта:

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4. Торт «Муравейник»

Продукты:

  • 1/2 стакана сахара
  • 3 1/2 стакана пшеничной муки
  • 200 гр. сметаны
  • 200 гр. масла или маргарина
  • Соль и 1/2 ч. ложки соды
  • Банка вареной сгущенки
  • 200 гр. сливочного масла
  • орехи, шоколадная крошка по вкусу

Как приготовить торт «Муравейник»:

  1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
  2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
  3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
  4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт

Продукты:

  • сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
  • муки — 3 стакан
  • сахара — 3/4 стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
  • соды — 1/4 ч. ложка
  • соли — 1/4 ч. ложка
  • ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)

Как приготовить сметанный торт:

  1. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.
  2. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
  3. Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Мишка на Севере»

Продукты:

  • 200 гр. сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 5 желтков
  • 200 гр. сметаны
  • 0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
  • Соль на кончике ножа
  • ванилин
  • 3 ст. муки

Для начинки сметанный крем, либо:

  • 5 белков
  • 0,75 ст. сахара
  • 1,5 ст. рубленых грецких орехов

Для помадки:

  • 4 ст. ложки какао
  • 150 гр. сахара
  • 8 ст. ложек молока
  • 150 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Мишка на Севере»:

  1. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
  2. Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
  3. Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
  4. Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу

Продукты:

  • 200 гр. белков
  • 50 гр. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 гр. муки
  • 150 гр. орехов
  • 185 гр. сахара
  • 200 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 150 мл. молока
  • 250 гр. масла
  • 10 гр. какао
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка коньяка

Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:

Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).

На следующий день:

  1. Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.
  2. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
  3. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
  4. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.
  5. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
  6. Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
  7. Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.
  8. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
  9. Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
  10. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
  11. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
  12. Крошку соберите и измельчите.
  13. Бока торта промажьте шоколадным кремом.
  14. Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»

Продукты:

на тесто для торта:

  • Маргарин – 200 гр.
  • Сметана – 300 гр.
  • Мука – 4 стакана
  • Сахар – 1/2 стакана
  • Сода – 1 ч. ложожка
  • Ванилин

Для начинки торта:

  • Вишневое варенье – 700 гр.
  • 3 ст. ложки сахара

Для крема на торт:

  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Сгущенное молоко – 2 банка

Как приготовить торт «Монастырская изба»:

  1. Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
  2. Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
  3. Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
  4. Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
  5. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
  6. Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
  7. Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
  8. Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
  9. Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. Торт «Прага»

Продукты:

Для бисквита:

  • 6 белков
  • 6 желтков
  • 150 гр. сахара
  • 115 гр. муки
  • 25 гр. какао-порошка
  • 40 гр. сливочного масла

Для крема:

  • 1 желток
  • 20 гр. воды
  • 120 г. сгущенки
  • 200 гр. масла
  • пакетик ванильного сахара
  • 10 гр. какао
  • 55 гр. абрикосового джема

Для глазури:

  • 60 гр. шоколада
  • 60 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Прага»:

  1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
  2. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
  3. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
  4. Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
  5. Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
  6. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
  7. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
  8. Если боитесь — используйте водяную баню.
  9. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
  10. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
  11. Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Торты по советским рецептам

Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу

Торт «Прага»,»Полет»,»Птичье молоко»,»Подарочный»,»Ленинградский»

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Мука………………………..140 г

Сливочное масло……………..350 г

Сахарный песок…… …………400 г

Шоколад……………………..75 г

Яйца………………………..2 шт.

Яичные белки…………………60 г

Сгущенное молоко…………….100 г

Лимонная кислота… 0.5 чайной ложки

Агар-агар……………………..4 г

Ванильный экстракт…………..2 мл

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однороднойконсистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минут)», добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа,за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме).

Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта» » форму.

ТОРТ» ЛЕНИНГРАДСКИЙ»


Мука. ………………………330 г
Сливочное масло……………..345 г
Сахар (песок или сахарная пудра)… 255 г
Молоко……………………..75 мл
Яйцо (небольшого размера)………1 шт.

Какао-порошок………………..17 г

Разрыхлитель……….1 чайная ложка
Помада (готовая)……………..200 г

Орехи (любые)…………………10 г
Бисквитные крошки (или крошки
от коржей)………………1 горсть

185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18×18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).

Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.

Взбить 160 грамм масла до по-светления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.

Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.

Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазирован-ный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.

Помимо крема и ореховой крошки для украшения можно использовать зефир в шоколаде

ТОРТ»ПОЛЕТ»



Арахис. ……………………..130 г

Яичные белки………………..170 г

Яичный желток (крупный)………1 шт.

Молоко…………………….125 мл

Сливочное масло……………..215 г

Сахарный песок………………510 г

Коньяк…………………1 ст. ложка

Какао-порошок……0.5 чайной ложки

Ванильный сахар………………14 г

Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.

Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.

Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.

На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу—при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.

Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.

За «ореховостъ* в этом ломком и воздушном торте вполне могут отвечать и миндаль, и кешью

Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.

Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.

Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.

Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи

ТОРТ»ПОДАРОЧНЫЙ»



Яйца………………………..5 шт.

Мука………………………..125 г

Сахарный песок………………350 г

Арахис………………………120 г

Сливочное масло……………..170 г

Молоко…………………….90 мл

Ром……………………1 ст. ложка

Коньяк………………..2 ст. ложки

Ванильный сахар……………….7 г

Сахарная пудра……..1 чайная ложка

Сироп для пропитки бисквита нужно приготовить первым — он должен быть холодным. Залить 110 мл горячей воды 100 грамм сахарного песка, подогреть до кипения. Охладить и добавить ром и столовую ложку коньяка.

Взять четыре яйца, отделить белки от желтков и взбить их

По отдельности: желтки — с 80 граммами сахара в тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, потом добавить 40 грамм сахара и взбить в плотную массу.

Смешать белки с желтками. Добавить 120 грамм просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), разровнять. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять — тридцать минут. Дать бисквиту остыть и выстояться полсуток при комнатной температуре.

Для крема «Шарлотт» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и тягучей. Охладить ее до комнатной температуры.

Взбить 160 грамм сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.

Выстоявшийся бисквит разрезать пополам, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.

Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение четверти часа. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехпми и поставить в холодильник на два-три часа. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.

ТОРТ «ПРАГА»



Яйца………………………..6 шт.

Яичный желток……………….1 шт.

Мука………………………..115 г

Сахарный песок………………150 г

Какао-порошок……………….35 г

Сливочное масло……………..280 г

Сгущенное молоко…………….120 г

Ванильный сахар……………….7 г

Абрикосовый джем…………….55 г

Шоколад……………………..70 г

Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.

Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.

Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.

Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

Прага торт рецепт по госту ссср


Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

После введения последней порции добавим какао.

И получим красивый и пышный крем.

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

рецепт со всеми нюансами

Знаменитый по ГОСТу торт «Прага», рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, был в СССР чуть ли не популярнее, чем торт «Птичье молоко». За ним выстроились большие очереди. Хозяйки, умевшие приготовить что-то похожее на торт «Прага» по ГОСТу (в рецепте было несколько секретных ингредиентов), слыли мастерами. Попробуем воспроизвести этот шедевр вкуса в домашних условиях.

Торт «Прага» по ГОСТу: рецепт с малейшими деталями

Стандартизация производства предполагала, что в сливки везде добавляется сгущенное молоко.Без него, конечно, можно обойтись, но классический пражский торт по ГОСТу, рецепт которого мы хотим воспроизвести, все же немыслим без сгущенки. Она придаст необходимый привкус вкуса. Стандартный размер бисквитного пирога состоит из шести яиц, стакана сахара, пяти столовых ложек муки, одной ложки какао-порошка и четверти пакета масла. Сначала взбиваем желтки, а затем белки.

Чтобы белковая пена имела идеальную плотность, венчик и миска должны быть абсолютно чистыми и сухими.Сахар делят на две равные части и добавляют к белкам и желткам. После того как обе массы взбиты, нужно их перемешать. Затем вводят просеянную муку с какао, аккуратно помешивая кулинарной лопаткой или ложкой, пока смесь не станет однородной. С миксером этого сделать нельзя, так как пузырьки воздуха, так необходимые для подъема теста, будут уничтожены. Смешивающие движения следует направлять от края формы к центру. Приготовив все эти компоненты, влейте растопленное и остывшее масло и осторожно перемешайте.Готово варить полчаса. После этого бисквит должен остыть в форме и остаться на решетке при комнатной температуре. Решетка нужна для того, чтобы дно бисквита не намокало, а пражский пирог сохранял воздушность по ГОСТу.

Теперь приготовим крем

Мы приготовим его из двух частей. Первая — это сироп с желтком и сгущенкой, а вторая — маслянистая смесь. Это будет классический крем, из которого обычно делают торт «Прага».На фото видно, что он легче шоколадного бисквита. Это придает торту характерный вид. Желток смешать с равным количеством воды (больше столовой ложки, скорее всего, не потребуется). Затем добавьте 6 ст. л. сгущенного молока и перемешать. Варить смесь на очень слабом огне. Он должен постепенно загустеть. Также можно использовать водяную баню — это гарантированно исключит возможность пригорания сладкой смеси. Сироп охладить и соединить со взбитым маслом (нужен один пакетик, также нужно добавить пакетик ванильного сахара).Добавьте чайную ложку какао. Готовый бисквит переплести разрезанный на три части, сверху залить повидлом, джемом или мармеладом (лучше абрикос, он лучше замораживается, но можно взять любое). Сверху нанесите шоколадную помаду или глазурь из половины плитки шоколада и ложки масла. Расправляем ножом. Обратите внимание, что часть глазури сливается, прежде чем она остынет.

.

Russian Oven: Пражский шоколадный торт

Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» — для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с нотками советского шика.

Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!

Убедитесь, что у вас есть:

  • 7 яиц
  • 150 г (0.75 стаканов) сахара
  • 2 чайных ложки ванильного сахара
  • 115 г (0,9 стакана) муки
  • 35 г (0,3 стакана) какао-порошка
  • 340 г (1,5 стакана) сливочного масла
  • 120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
  • 6 столовых ложек абрикосового джема
  • 100 г (3,5 унции) горького шоколада

Тесто:

  • Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
  • Взбейте белки до жесткости. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
  • Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
  • Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
  • Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
  • Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
  • Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
  • Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя

Соус:

  • Смешайте один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
  • Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. При кипении постоянно помешивать.
  • Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
  • Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавьте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
  • Смажьте слои соусом
  • Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта

Начинка

  • Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
  • Покрыть торт начинкой
  • Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап — дегустация . Наслаждайтесь!

Русская печь — это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Быть в курсе!

Все права принадлежат Российской газете.

.

Классический рецепт: Пражский торт — Женский журнал: Советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

В статье:

Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не вру тебе. Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советское время. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные вариации торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы. Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду.Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один вид крема. Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

Вы все еще хотите приготовить оригинальный пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

Бисквитная основа для торта «Пражский»

Количество ингредиентов указано в оригинальном рецепте.Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара. Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

Состав:
  • пшеничная мука патентованная — 4 унции;
  • масло сливочное (не маргарин) — 2,5 ст.
  • сахар — 5,3 унции;
  • какао-порошок — 1,5 ст.
  • яиц — 6

Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

Указания:
  • Используя яйца, отделите белки от желтков.
  • Разделите сахар на две равные части.
  • Смешайте муку с какао-порошком и просейте его.
  • Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
  • Далее взбиваем желток с одной частью сахара.
  • Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает, а желточная смесь не станет легкой и воздушной.
  • Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
  • Смешайте вторую часть сахара с белками и перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, затем остальные.
  • Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
  • Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешайте, но быстро, чтобы белки не опали.
  • Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
  • Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

Крем для торта «Прага»

Классический торт «Прага» имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная смесь коричневого цвета.Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

Состав:
  • масло сливочное — 7 унций;
  • какао-порошок — 1/2 ст.
  • желток — 1,5 ст.
  • молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
  • вода — 1/2 ст.
  • ваниль — 1 штрих.
Направления:
  • Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге). Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
  • Далее смешать желток с водой в равных частях, затем добавить в смесь сгущенное молоко и поместить на водяную баню.
  • Прокипятите смесь, пока не получите кремообразную консистенцию.
  • Слегка перемешайте сливочное масло и смешайте его с кипящей смесью в несколько приемов.
  • Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

Шоколадная помадка для пражского торта

Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта. Но рецепт требует именно такой шоколадной помадки:

Состав:
  • сахар — 6 ст.
  • вода — 1 унция;
  • сироп глюкозы — 1 ст.
  • какао-порошок — 1/2 ст.
  • ванильный порошок — 3 штриха;
  • экстракция плодов — 3 штриха.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки. Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

  • Сахар смешать с водой и нагреть смесь до 108 градусов.
  • В отдельной посуде также нагрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
  • Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракты фруктов.
  • Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
  • Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

Классический рецепт имеет множество температурных направлений. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

Приготовление торта «Пражский»

Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, просто нужно собрать все части торта и затем украсить его.

Состав:
  • бисквитная основа;
  • крем Пражский;
  • шоколадная помадка;
  • джем или мармелад абрикосовый.
Указания:
  • Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
  • Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов, вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
  • Намажьте густое абрикосовое варенье (или мармелад) на верхнюю и боковые стороны торта.
  • Затем налейте на торт помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
  • При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, и она до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

Рецепты вкусных тортов:
.

Торт «Прага» (Торт «Прага») — рецепт с фото, русская кухня

Способ приготовления (получение)

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенку, сметану и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбиваем желтки до белого цвета. Просейте муку вместе с разрыхлителем и какао в большую миску. Тщательно смешайте белки с взбитыми желтками и мукой.Перемешайте легкими движениями снизу вверх. Разогрейте духовку до 200 ° C. Форму для запекания диаметром 25 см смазать маслом. Влить тесто, поставить в духовку и выпекать 30 минут. (Если использовать монолитную форму, то дно и стенки смажьте маслом и слегка посыпьте манкой. Так будет проще вынуть готовый бисквит). Готовьте крем, пока запекается торт. Размягченное масло с какао взбейте миксером до однородной массы (1 минуту). Влить сгущенку и взбивать еще 2 минуты.* Если сливки недостаточно сладкие, можно добавить сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу. Готовый бисквит достаньте из духовки. Выложить форму для запекания на влажное полотенце и накрыть сухим. Дайте остыть. Вынуть из формы остывший бисквит и разрезать на 3 коржа одинаковой толщины. Пропитать коржи водкой. Два коржа смазать кремом. Выложите их друг на друга и накройте третьим коржиком. Не наносите крем на верхнюю лепешку. Шоколад нарезать небольшими кусочками, переложить в огнеупорную посуду и поставить в кастрюлю с кипящей водой.Когда шоколад растает, накройте им поверхность и бока торта. Охладите торт минимум на 3 часа. Также охладите миску с остатками растопленного шоколада. Когда шоколад застынет, соскребите его небольшим ножом. Украсить торт шоколадной стружкой.

.

Киевский торт, рецепт по госту СССР

Киевский торт рецепт по госту СССР один из самых популярных тортов, однако, зачастую хозяйкам его рецепт кажется настолько сложным, что они не рискуют браться за его готовку. Давайте разберемся, на самом ли деле так сложен в приготовлении этот легендарный десерт. Ниже представлен киевский торт, рецепт по госту СССР, фото с пошаговой инструкцией, полным перечнем необходимых ингредиентов и некоторыми хитростями.

Ингредиенты для коржей:

  • — яйцо куриное 8-10 штук;
  • — сок лимона 1 ложка;
  • — сахар 200 грамм;
  • — орехи 250-300 грамм;
  • — крахмал 80-100 грамм;
  • — соль 1-2 грамма.

Ингредиенты для крема:

  • — масло сливочное 500 грамм;
  • — молоко сгущенное 200 грамм;
  • — сахарная пудра 150 грамм;
  • — ванилин или ванильный сахар;
  • — какао 100 грамм;
  • — пищевые красители.

Торт киевский: оригинальный, советский рецепт

Приготовление торта начинаем с подготовки орехов, лучшим выбором будет либо фундук, либо кешью. Эти орехи практически не имеют горчинки и наиболее сладкие, что для десерта, конечно же, лучше всего. Сырые орехи просушиваем на сковороде, при этом следим, чтобы они не жарились постоянно помешивая. Начинать надо с орехов, потому что в дальнейшем, при добавлении они обязательно должны быть холодные. После того, как орехи подсушены, дробим их на крупные части.

В зависимости от размеров коржей, а их понадобится два штуки, берем необходимое количество яиц. При этом лучшим вариантом будет использование двух форм для одновременного выпекания, так как взбитые белки быстро оседают, да и начинать выпечку необходимо в холодной печи. Взбиваем белки до густой консистенции, добавляем немного соли, немного лимонного сока, сахарную пудру. Снова взбиваем белок. Засыпаем во взбитый белок орехи и крахмал и очень аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой так, чтобы белок не осел. Крахмал – главный «секретный» ингредиент, делающий коржи торта более рассыпчатым, все благодаря свойствам порошка втягивать лишнюю влагу. Если вы ели когда-то торт, в котором коржи как бы тянулись, знайте, в рецепте не было крахмала.

Выкладываем аккуратно белок в форму на пергамент в виде круга, так чтобы тесто немного не доходило до краев формы. Выпекаем безе при температуре 120-140 градусов до готовности, а это примерно 1,5-2 часа. Самое важное в приготовлении киевского торта – отсутствие спешки, поэтому после выпечки коржи необходимо чтобы выстоялись, не менее 5-6 часов, лучше их оставить на ночь.

Приготовление крема надо начинать непосредственно перед окончательной «сборкой» торта. Одну часть очень мягкого сливочного масла смешиваем с сахаром, вторую со сгущенным молоком, добавив при желании ванильный сахар. Именно сливочное масло делает киевский торт оригинальным, какие-либо замены масляному крему в данном десерте неприемлемы. При этом для смазывания торта сверху мы будем использовать крем на основе сахара, а внутрь между коржами – со сгущенным молоком. Взбивать масло необходимо как можно дольше, до образования воздушной консистенции.

Готовый крем на основе сахара разделяем на несколько частей, оставляем немного белого крема, в небольшую часть добавляем цветного пищевого красителя, а оставшиеся 2/3 крема смешиваем с какао порошком. Вообще, для украшения торта можно использовать несколько цветов, все зависит от вашего желания и фантазии.

Все, теперь осталось лишь переложить наши коржи кремом, и украсить сверху сначала кремом на основе какао, а затем поверх украсив цветным кремом. По бокам торт можно присыпать ореховой крошкой или как в оригинальном рецепте – кусочками коржей, предварительно срезанных сверху одного из слоев безе.
Как вы поняли киевский торт рецепт в домашних условиях приготовить очень просто, надо только запастись терпением и небольшим необходимым количеством ингредиентов.

Приятного аппетита!

Секреты лучших тортов СССР. Рецепты трех самых желанных десертов из детства | Кухни мира | Кухня

Дня рождения и Нового года мы в детстве ждали с нетерпением. И не только потому, что будут гости и подарки, на празднике обязательно должен был присутствовать торт. С кремом, с вареной сгущенкой, с орешками. Даже сейчас, когда на витринах нас зазывают самые разные десерты, все равно мы помним именно те, что когда-то ставили на стол в детстве, во времена Советского Союза или в девяностые годы. «Киевский», «Прага», «Муравейник»… Именно они остались самыми вкусными. Предлагаем испечь их на День торта.

Торт «Киевский»

Торт «Киевский». Фото: Shutterstock.com
  • 200 г фундука
  • 280 г сахара
  • 70 г муки
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 75 г сахарной пудры
  • 8 яичных белков

Для крема:

  • 400 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 15 г ванильного сахара
  • 40 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. сгущенного молока
  • 2 ст. л. какао
  • 200 мл молока
  • 3 ст. л. коньяка
  • 4 желтка

Шаг 1. Орехи обжарить и измельчить. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

Шаг 2. Белки оставить минимум на 12 часов при комнатной температуре. Затем взбить, добавить лимонный сок, ванильный сахар и пудру. Аккуратно ввести муку с орехами.

Шаг 3. Выложить одинаковое количество белковой массы в 2 разъёмные формы. Выпекать при 150 °C около 2 часов. Готовые коржи безе оставить в форме ещё на 12 часов.

Шаг 4. Для крема молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть. Взбить желтки с щепоткой соли, влить горячее молоко, размешать. Варить крем на среднем огне. После закипания должно пройти 5 минут.

Шаг 5. Протереть крем через сито, ввести 1,5 ст. л. коньяка.

Шаг 6. 300 г размягчённого масла взбить в пену и, продолжая взбивать, по ложке добавлять заварную основу.

Шаг 7. Для шоколадного крема 100 г размягчённого масла взбить с сахарной пудрой. Положить какао, взбить. Добавить сгущённое молоко и оставшийся коньяк и взбить.

Шаг 8. Собрать торт. На нижний корж выложить заварной крем, оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Положить верхний корж. Отложенный крем нанести на бока. Шоколадный крем нанести на верхушку торта.

Шаг 9. Украсить бока торта, смешав крошку безе с толчеными орехами. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпать их смесью. Убрать торт на 30 минут в холодильник.

Торт «Прага»

Торт «Прага». Фото: Shutterstock.com

Для бисквита:

  • 1 ст. л. какао
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 115 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 стакан сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 6 яиц

Для крема:

  • 200 г сливочного масла
  • 1 банка сгущенного молока
  • 1 ст. л. воды
  • 1 желток
  • 10 г какао
  • 1 ч. л. коньяка
  • Ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 90 мл молока
  • 10 г сливочного масла
  • 30 г какао
  • 10 г сахара

Для пропитки:

  • 120 мл воды
  • 1 ст. л. коньяка
  • 130 г сахара

Шаг 1. Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить половину сахара (обычного и ванильного).

Шаг 2. Отдельно взбить желтки, добавить вторую половину обычного и ванильного сахара. Перемешать две получившиеся массы.

Шаг 3. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Соединить их с яичной массой, аккуратно в одну сторону перемешивая лопаткой.

Шаг 4. Сливочное масло растопить, дать ему немного остыть. И вливать по краям, чтобы не свернулись яйца.

Шаг 5. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут. После этого бисквит остудить.

Шаг 6. Приготовить крем: желток взбить с водой, смешать со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Варить крем почти до закипания, непрерывно помешивая. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 7. Сливочное масло комнатной температуры взбивать на большой скорости в течение 5 минут. Добавить потом коньяк и заварной крем по одной ложке, не переставая взбивать.

Шаг 8. Просеять в крем какао-порошок и все взбить.

Шаг 9. Приготовить пропитку: нагреть воду, добавить сахар и довести до кипения. Варить 10 минут, потом добавить коньяк.

Шаг 10. Бисквит разрезать на три коржа с помощью кондитерской струны. Пропитать коржи сиропом.

Шаг 11. Крем положить в кондитерский мешок и прослоить коржи. Края торта обмазать кремом и посыпать раскрошенным шоколадным печеньем.

Шаг 12. Сварить шоколадную глазурь: на водяной бане нагреть молоко, добавив сахар и какао. Все взбить до однородной массы. Добавить чайную ложку сливочного масла. Охладить, положить в кондитерский мешок.

Шаг 13. Верх торта покрыть глазурью. Можно еще украсить торт тертым шоколадом.

Шаг 14. Оставить шоколадный торт на ночь в холодильнике.

«Муравейник»

Торт «Муравейник». Фото: Shutterstock.com
  • 3 стакана муки
  • ½ стакана сахара
  • 200 г сметаны
  • 400 г масла
  • ½ ч. л. соды
  • Соль
  • 1 банка сгущенного молока

Шаг 1. Сварить сгущенку. Как это правильно сделать, читайте здесь >>>

Шаг 2. Муку просеять.

Шаг 3. Смешать муку с половиной масла, сметаной, солью, сахаром и содой. Замесить мягкое тесто.

Шаг 4. Противень застелить бумагой для выпечки.

Шаг 5. Тесто провернуть через мясорубку, выкладывая его на противень небольшими порциями.

Шаг 6. Отпечь при температуре 180 г до золотистого цвета.

Шаг 7. Остывшую сгущенку взбить со второй половиной масла.

Шаг 8. Остывшее тесто помять, чтобы получилась очень крупная крошка.

Шаг 9. Смешать получившиеся крошки с кремом. Выложить на блюдо в виде муравейника. При желании можно украсить дроблеными орехами.

Шаг 10. Выдержать торт в холодильнике несколько часов.

Настоящий Киевский торт — рецепт по ГОСТу СССР — Лаванда

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал. Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Шоколадный торт по ГОСТу рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадный торт по ГОСТу рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Евсиевич порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 8 часов

Добавить в книгу рецептов26

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Какао

1 столовая ложка

Куриное яйцо

5 штук

Пшеничная мука

125 г

Вареное сгущенное молоко

200 г

Сливочное масло

200 г

Растительное масло

10 мл

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

1Яйца взбить с сахаром (125 грамм) добела. Добавить просеянную муку с какао. Перемешать аккуратно. Из этого получится тесто.

2Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см).

3Пока печется корж приготовим крем. Сгущенку взбить с маслом, добавить какао (50 грамм), перемешанное с растительным маслом. Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада.

4Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет, тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта. Пропитайте сиропом каждый корж (75 грамм сахара+вода+коньяк).

5Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию. Бока я обсыпала грецкими орехами. Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Настоящий Киевский торт — рецепт по ГОСТу СССР — Вкусно!

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал.

Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует.

Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

  • 200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
  • 45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г обжаренных орехов фундук или кешью
  • 185 г сахара-песка
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

  • 1 сырое куриное яйцо среднего размера
  • 150 мл молока
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 200 г сахара
  • 250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
  • 1 ст. лож коньяка
  • 2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Дальше смазать бока шоколадным кремом, а потом взять наш торт-полуфабрикат и «окунуть» бока в крошку буквально вот так.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

А дальше наступает момент украшения. Для него используйте белый крем и свою фантазию. Из белого крема при помощи кулинарного шприца можно сделать бортик. А потом «отсадить» цветочки.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Кустовая выпечка. Классический торт «Куст» по ГОСТу СССР. Пирожные с какао

Торты в домашних условиях — рецепты

Помните советский кондитерский куст? Их можно сделать самостоятельно — смотрите наш подробный рецепт с фото и видео. Удивите своих близких вкусным десертом.

35 мин

500 ккал

5/5 (1)

Наверняка вы все помните знаменитый советский десерт — воздушный и нежный торт Буше, на который мы с таким вожделением глазели при каждом посещении магазина.

Надо ли говорить, что с тех времен многое изменилось, и мы готовим ультрасовременные продукты на своих ультрасовременных кухнях, а о своих, дорогие, как-то забыли. И напрасно, ведь самые известные в советское время пирожные до сих пор такие же вкусные и не заслуживают забвения, хотя сейчас редко встретишь их в магазинах.

Сегодня исправлю эту оплошность, так как нашла в бабушкиной тетрадке руководство по выпечке изысканно-нежных пирожных Буше по настоящему, классическому рецепту ГОСТ СССР, чтобы ваши дети научились, как вкусно угощала их мама в детстве.

Знаете ли вы? Так уж сложилось, что советская кулинария часто давала понятные названия только своим продуктам, видимо, для того, чтобы легко продвигать их в массы. Торт Буше не исключение — его история не имеет ничего общего с Францией, и это не традиционное блюдо этой страны. Имя советского кулинара, придумавшего это лакомство, до сих пор неизвестно — ясно только, что франкофилом он был несомненно.

Кухонные приборы

Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно потребуются в процессе выпечки тортов Буше: противень с антипригарным покрытием диагональю 25 см и более, пергаментную бумагу, несколько больших мисок вместимостью 300 г. до 900 мл, чайные, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерная посуда (желательно кухонные весы), кондитерский мешок, деревянная лопатка, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, настоятельно советую приготовить миксер, ведь без этого специального оборудования приготовить классические коржи будет очень сложно.

Важно! Обязательно тщательно вымойте все столовые приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств , а также высушите их полотенцами. Это необходимо, потому что посторонний жир не даст вашим коржам подняться и сделает их слишком плотными.

Необходимые ингредиенты

Тесто

Сахар 50-60 г
Мука 70 г
Яйца 3 шт.

Заполнение

  • 25 г сахарной пудры;
  • 200 мл сливок.

Глазурь

  • 150 г помадки;
  • 25 г какао-порошка.

Знаете ли вы? Так как торт «Буш» мы печем по ГОСТу, то лучше не добавлять в рецепт сторонних ингредиентов, а сделать это иногда очень хочется! А вообще можно смешать немного апельсинового или лимонного сока, добавить в начинку немного дробленых орехов. Смотрите сами, нужно ли вам это делать — получается довольно неплохо.

Последовательность приготовления

Обучение
  1. Муку обязательно просеять через сито.
  2. Куриные яйца достаем из холодильника за час до начала процесса.
  3. Сливки, наоборот, хранятся в холоде до момента, когда они понадобятся.
Тесто

Важно! Если не получится хорошо взбить белки, то, к сожалению, и настоящие коржи не подойдут — масса не будет держать форму и придется есть простые сладкие коржи.Во избежание этого взбивайте белки дольше, до до 10 минут.

Тестовая сборка

Правильно замешанное бисквитное тесто для тортов должно иметь очень нежную консистенцию , сохранять первоначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы тесто не осело, постарайтесь его лишний раз не тревожить и не мешать понапрасну.

Хлебобулочные изделия

Важно! Нет необходимости проверять такие изделия на готовность стандартным способом — при малейшем нажатии торт разорвется на несколько частей. Только посмотрите внимательнее на цвет кекса, чтобы он хорошо пропекся и не подгорел.

Наполнение
  1. Сливки залить половиной сахарной пудры и поставить взбивать около минуты.
  2. Затем остановите миксер, добавьте остаток порошка и перемешайте венчиком.

Знаете ли вы? Остерегайтесь слишком долго взбивать сливки – вместо масла получится отличная начинка. Так что советую либо взбивать руками, либо не отходить от миксера.

Глазурь
  1. Положите помадку в миску, посыпьте какао-порошком.
  2. Перемешать венчиком и поставить на водяную баню Или поставить в микроволновку на 30 секунд.
  3. Как только смесь нагреется, снова перемешайте.
  4. После этого окунаем в массу ложку и тут же достаем: глазурь должна с трудом стекать с ложки.

Важно! У меня есть несколько советов по приготовлению глазури: если она получается слишком бледной и не дает яркого шоколадного цвета, значит, у вас некачественное какао и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу перемешать.

Сборка тортов

Вот и все, ваши замечательные пирожные «Кусты» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение для них можно сделать из растопленного на водяной бане белого шоколада – просто нанесите на глазурь с помощью кондитерского шприца красивые полоски или другие фигуры и дайте им застыть.

В оформлении этого десерта вы можете дать волю своей фантазии, используя шоколадный ганаш, глазурь или различные помадки.

Подготовка:

  1. Отделить белки от желтков. Последнюю взбить с 1,5 ст. л. сахара до густой белой массы.
  2. Взбейте яичные белки с 1 ст. л. сахар до блеска.
  3. Аккуратно и быстро смешайте белки с желтками.
  4. Муку просеять, добавить во взбитую яичную массу и аккуратными движениями перемешать. Тесто должно хорошо держать форму, иначе заготовки для торта растекутся по противню.
  5. Выложить бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглым отверстием.
  6. Сделать круглые лепешки диаметром 5 см. Обязательно оставляйте расстояние между коржами, чтобы они не слипались.
  7. Выпекать 20 минут при 180°C. Дать остыть, открыв дверцу духовки.
  8. Взбить жирные сливки с сахарной пудрой.
  9. Половину коржей смазать кремом и накрыть другими заготовками. Верх можно украсить глазурью или просто растопленным шоколадом по желанию.

Коржи нужно поставить в холодное место, чтобы бисквит пропитался.

Пошаговый рецепт пирожных с масляным кремом

Этот десерт можно приготовить с другим кремом.

Ингредиенты для теста:

  • яйца — 5 шт.;
  • мука — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Для крема нам понадобится:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахар — 150 г;
  • молоко сгущенное — 90 г;
  • коньяк — 1 ч.л.

Для глазури необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • сахар — 100 г;
  • молоко — 40 мл;
  • сливочное масло — 25 г;
  • какао — 3 ст. л.
  • молоко сгущенное — 30 г.

Приготовление:

  1. Желтки растереть с 70 г сахара, затем взбить и добавить оставшийся сахар.
  2. Взбейте яичные белки и аккуратно введите их в желтковую смесь. Добавьте муку и перемешайте.
  3. Выложите тесто ложкой на противень. У вас должны получиться небольшие круглые лепешки.
  4. Выпекать 18-20 минут при 190°C.
  5. Масло растереть с коньяком, сахаром и сгущенкой. Взбейте.
  6. Какао смешать с сахаром для глазури, добавить остальные ингредиенты.Поставить на небольшой огонь и прогреть до однородности, не забывая помешивать.
  7. Разделите коржи на две части. Смажьте гладкую сторону одной части заготовок кремом, а выпуклую – второй глазурью. Соедините обе заготовки.

Поместите в холодильник для пропитки.

Нежный и мягкий бисквит, вкусная помадка и крем – что может быть лучше для сладкоежек!

Торт «Кусты» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно легко найти в кондитерских или приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить торт «Куст» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, считающееся французским десертом, вполне можно приготовить самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления тортов Буше, представленные ниже, помогут вам справиться с задачей без проблем.

  1. Основу торта готовят из бисквитного теста, для чего отдельно взбивают желтки с сахаром, вводят муку и осторожно перемешивают взбитые белки до пышности.
  2. Мука для теста должна быть просеяна.
  3. Торт домашний «Кустик» можно приготовить с различными кремами- масляным, сливочным, белковым.
  4. Дополните десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Пирог «Буш» — классический рецепт


Технология приготовления торта «Буш» основана на воздушной выпечке. От того, насколько тщательно взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинальной бисквитной основе торт получается воздушным и нежным. Чтобы заготовки не падали, духовку во время выпекания не открывают.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука
  • – 70 г;
  • сахар
  • – 60 г;
  • крем
  • — 300 мл;
  • сахарная пудра – 1/3 стакана;
  • шоколад
  • — 100 г.

Кулинария

  1. Выложить бисквитное тесто на противень кругами диаметром 7 см.
  2. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
  3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить 200 мл сливок, размешать и залить половиной заготовки.
  4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают печенье.
  5. Оба вида заготовок соединяются, образуя торт с кремом Буше.

Торт «Куст» по ГОСТ СССР — рецепт


Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить торт «Буш» по ГОСТу. Он получается точно таким же, как и много лет назад – нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового варенья можно взять любое фруктовое варенье, густое варенье или варенье.

Ингредиенты:

мука
  • — 375 г;
  • сахар
  • – 350 г;
  • желтков — 350 г;
  • белки
  • – 530 г;
  • конфитюр из абрикосов;
  • шоколад
  • – 120 г;
  • сливки
  • — 70 г;
  • Белый шоколад.

Кулинария

  1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергаментные круги диаметром 6-7 см.
  2. При 200 градусах выпекать заготовки 20-25 минут.
  3. Конфитюр разогревают и промазывают им половину заготовок и накрывают оставшимися.
  4. Сливки нагревают, добавляют шоколад, а когда он растает, в полученную массу макают верх коржей, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

Бисквитный фруктовый торт «Куст»


Бисквитный торт «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовую составляющую. В данном случае это фруктовый джем, который используется как прослойка для печенья. Из-за того, что варенье и без того очень сладкое, в тесто кладут совсем немного сахара, чтобы пирог не получился приторным.

Ингредиенты:

мука
  • — 120 г;
  • яиц — 5 шт.;
  • сахар
  • – 50 г;
  • фруктовый джем;
  • масло сливочное
  • — 20 г;
  • темный шоколад — 60 г.

Кулинария

  1. С помощью кондитерского шприца порции бисквитного теста выдавить на противень и выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.
  2. Смажьте половинки джемом и соедините между собой.
  3. Растопить масло с шоколадом, обмакнуть коржи в массу и выложить, чтобы глазурь застыла.

Торт бисквитный «Кустик» с белковым кремом


Торт «Буше», рецепт которого представлен ниже, готовится на белковом креме. Десерт в этом исполнении получается невероятно нежным. Чтобы легче было взбивать белки, их лучше предварительно остудить. Вместо сахара для крема рекомендуется использовать сахарную пудру, с ней легче взбивать сливки.

Ингредиенты:

  • яйца — 7 шт.;
  • соль — щепотка;
  • мука
  • – 1 стакан;
  • сахар
  • – ½ стакана;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • яичных белков – 2 шт.;
  • сахарная пудра
  • – 150 г;
  • шоколад.

Кулинария

  1. поместить в кондитерский мешок, порциями выдавить на противень и готовить при 200 градусах 15 минут.
  2. Масло размягчают и взбивают, белки и сахар взбивают отдельно, массу ставят на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
  3. Оставьте крем на полчаса.
  4. Крем наносится на один корж, покрывается вторым коржом и поливается растопленным шоколадом.

Торт «Куст» со сметаной


Торт «Куст» в домашних условиях готовится с использованием различных кремов. Десерт получается очень вкусным, если использовать крем из сметаны и вареной сгущенки. При этом верх коржей можно полить растопленным темным или молочным шоколадом или присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • белки — 5 шт.;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар
  • — 3 ст. ложки;
  • мука
  • – ½ стакана;
  • сметана
  • — 2 ст. ложки;
  • вареная сгущенка — 2 ст. ложки.

Кулинария

  1. Небольшие порции бисквитного теста выложить на противень и выпекать 15 минут при 200 градусах.
  2. Вареную сгущенку натирают сметаной и с помощью полученного крема соединяют половинки торта.

Торт «Кустик» глазированный шоколадной помадкой


Буше глазированный со сливками и шоколадной помадкой — десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если дети будут лакомиться пирожными, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используется только какао хорошего качества.

Ингредиенты:

  • мука — 100 г;
  • сахар
  • – 200 г;
  • яиц — 5 шт.;
  • сахарная пудра
  • – 150 г;
  • масло сливочное
  • — 250 г;
  • сгущенное молоко — 3 ст. ложки;
  • коньяк
  • – 1 чайная ложка;
  • молоко — 4 ст. ложки;
  • какао — 2 ст.л. ложки;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

Кулинария

  1. Выложить бисквитное тесто ложкой на противень и выпекать до готовности при 200 градусах.
  2. Масло сливочное натертое с сахаром, сгущенкой и коньяком.
  3. Молоко, остаток сахара и какао нагревают и перемешивают.
  4. Охлажденную массу взбивают со сливочным маслом.
  5. Половина заготовок покрывается полученной помадкой, а на оставшуюся часть наносится крем.
  6. Половинки соединяются, образуя торт Буше.

Торт «Куст» красный


В домашних условиях торт «Куст» можно испечь совершенно разными способами. Если вам надоела шоколадно-коричневая глазурь, вы можете удивить свою семью и приготовить с ней торты. Готовится просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

Изумительные торты «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее изумительной начинки, несомненно, пробовали все. Этот маленький торт «на один укус» давно покорил всех своей красотой и изысканным вкусом. А самое приятное то, что торт «Буш» можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы коржи получились хорошо, внимательно читайте рецепт)))))

Ингредиенты:

(25 пирожных)

  • бисквитное тесто:
  • 3 больших яйца
  • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)
  • 1/2 стакана муки пшеничной высшего сорта (65 гр.)
  • 1 столовая ложка картофельной муки или крахмала
  • шоколадная глазурь:
  • 100 г темного шоколада
  • 50 гр. сливочное масло
  • пропитка:
  • сахарный сироп
  • 1 ст.л. коньяка или бренди
  • заполнение:
  • клубничное желе
  • 200 мл. сливки жирностью не менее 35%
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • украшение:
  • кокосовая стружка

    Бисквитное тесто для тортов Буше

  • Пожалуй, главное в торте «Буш» — это особое бисквитное тесто, которое готовят из свежайших диетических яиц, в которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто становится более плотным и вязким, чем для обычного бисквита, но все в порядке.
  • Включите духовку, установите температуру на 200°C. Если есть, установите режим «конвекция».
  • Теперь приступим к тесту. Отмеряем полстакана пшеничной муки, просеем. Добавить столовую ложку картофельной муки или крахмала (тоже просеять).
  • Отделить белки от желтков, следя за тем, чтобы желток не попал в белки. Мы используем только чистую и сухую посуду.Для буша белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • С помощью миксера или блендера с насадкой-венчиком начните взбивать яичные белки. Сначала белки станут полупрозрачными, потом посветлеют – продолжаем взбивать.
  • Потом белки побелеют и увеличатся в объеме в несколько раз — продолжайте взбивать. Но когда белки станут плотными, то начинаем понемногу (пол порции) добавлять сахарную пудру. Если нет сахарной пудры, то перемелите сахар в мельнице или кофемолке (чем мельче кристаллы сахара, тем лучше).
  • Взбиваем белки до полного растворения сахарной пудры и белки начинают «держать форму» — если убрать венчик, то останется воронка от венчика.
  • Желтки взбить со второй половиной сахарной пудры. Желтки также должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.
  • Взбитые желтки соединить с мукой. Добавьте немного взбитых белков, чтобы мука лучше перемешалась с желтками. Затем добавить все взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой.Перемешивайте аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. В результате должна получиться более-менее однородная воздушная масса, достаточно вязкая.
  • Для торта Буше будем печь небольшие круглые бисквиты диаметром 5-6 см. Чтобы печенье получилось одинакового размера, рисуем на пергаменте кружочки. Для упрощения этого процесса делаем следующее. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Берем форму нужного диаметра (у меня баночка), обмакиваем ее в растительное масло и печатаем кружочки.Масло оставляет хорошо заметный след на пергаменте. Такой рисунок совершенно безопасен для здоровья, чего нельзя сказать о свинце или чернилах.
  • Наполнить кулинарный мешок бисквитным тестом, а затем выдавить кружочки. Если тесто для пирожных Буше приготовлено правильно, то оно сохраняет форму и не растекается по бумаге.
  • Ставим противень в хорошо разогретую духовку. Выпекаем бисквиты для Буша 15 минут при температуре 180-190°С, духовку не открывая. Время может варьироваться в зависимости от типа духовки и объема выпечки (одна сковорода выпекает быстрее, чем две одновременно).
  • Когда наши бисквитные мини-булочки приготовятся, вынимаем их из духовки, оставляем на пергаменте до полного остывания. Снимать с пергамента только тогда, когда печенье остынет.
  • Из этого количества ингредиентов получается примерно 50 бисквитных половинок, т.е. на 25 коржей. Бисквиты для Буше лучше испечь заранее, а к сборке коржей приступить на следующий день.
  • Визитная карточка Торт Буше – это не только маленькое круглое печенье, но и шоколадная глазурь, которой покрыт верх каждого торта. Шоколадную глазурь можно приготовить несколькими способами:
    1. шоколадно-сливочную (ганаш)
    2. из какао, сахара и масла
    3. из шоколада и сливочного масла.
  • Для тортов Буше лучше всего подходит третий вариант, так как такая шоколадная глазурь хорошо застывает даже при комнатной температуре, не смазывая при транспортировке.
  • Итак, на водяной бане подогрейте шоколад и масло. Мешаем, чтобы образовалась однородная глазурь, вода на водяной бане не должна кипеть.
  • По очереди обмакиваем в шоколад 25 бисквитов — это будут верхушки коржей Буше.
  • Чтобы окунуть в шоколад, наколите бисквит вилкой или воспользуйтесь парой зубочисток. Окунули, осторожно приподняли и положили на пергамент, чтобы шоколад затвердел.
  • Если вы планируете украшать торты кокосовой стружкой или орехами, то лучше это сделать до полного застывания шоколада. Также торты можно украсить белым шоколадом или разрисовать сахарным карандашом.
  • Начинка для бисквитного пирога

  • Начинку для тортов «Буш» можно делать самую разнообразную: часто половинки просто намазывают джемом или джемом и соединяют, делают также торты с кремом, а крем может быть масляным, сливочным или белковым. У меня на фото праздничный вариант: варенье + сливочный крем. Если кого-то заинтересует вариант коржей Буше с масляным кремом то посмотрите рецепт крема со сгущенкой
  • Итак, вернемся к нашим пирожным. Вторые половинки, те, что без шоколада, перевернуть и пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или бренди. Пропитываем не сильно, просто для придания акцента.
  • Затем намазать достаточно тонким слоем Клубничное варенье. Если варенье замерзло, то предварительно подогрейте его (поставьте банку в теплую воду).
  • Свежие жидкие сливки взбить миксером или блендером (насадка-веник). Начните взбивать на низкой скорости, затем увеличьте скорость. Когда крем станет гуще, добавить сахарную пудру. Взбить, внимательно следя за кремом. Если взбить слабо — крем получится жидким, если взбить слишком долго — сливки превратятся в масло и воду.
  • Сливочный крем Переложите в кондитерский мешок и смажьте джем кремом.
  • Крышка с шоколадными половинками.
  • Вот и все, очень вкусные и красивые лепешки Буш готовы.Их можно подавать сразу, но все же лучше дать им немного постоять в холодильнике, чтобы печенье стало мягче, а сами коржи вкуснее, нежнее и ароматнее.

Буше — невероятно вкусный, нежный торт, состоящий из двух бисквитных коржей, соединенных заварным кремом и украшенных шоколадным ганашем. История торта Буше умалчивает об имени его создателя. Но очевидно, что этот талантливый кондитер жил в СССР и создавал свои работы на основе французской кухни.К тому времени французские кулинары уже изобрели и описали множество видов теста, крема и сладостей. А еще советский кондитер придумал удачное сочетание воздушных бисквитных булочек в глазури с нежным кремом и назвал свое творение звучным именем Буше на французский манер.

Этот торт полюбился советским людям. Буш продавался во всех кондитерских бывшего Советского Союза. Предлагаю вам отличный рецепт нежного торта Буше со вкусом счастья.Попробуйте приготовить, рецепт довольно простой. И я обещаю, вам понравится.

Кухонная техника: Кастрюля 1-2 л для приготовления сиропа, сотейник или кастрюля литровая для приготовления заварного крема, глубокая миска, пищевая пленка, миксер, мерный стакан, кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см, пергаментная бумага, 2 противня, духовка.

Ингредиенты

Пошаговый классический рецепт приготовления торта Буш

Приготовление сиропа
Приготовление заварного крема


Посадка и выпечка бисквита

ВыпечкаНе оставляйте его в кондитерском мешке или на противне. Он упадет и потеряет свои качества.

приготовление ганаша

Сбор пирожных

Готовим видео рецепт

В этом видео подробный рецепт тортов Буш. Смотрите, чтобы разобраться во всех нюансах и тонкостях его приготовления.

Как украсить блюдо

  • Для украшения кулинарных шедевров ваших малышей подойдет, например, белая глазурь . С помощью кондитерского шприца можно нарисовать им причудливые узоры, цветы или полоски на темном ганаше.
  • Хуже смотреться не будет украшение из кокосовой стружки , миндальные хлопья. Цветы или узоры также можно сделать из масляного крема.
  • Сделать акцент поможет красивая ягода (вишня, клубника, черешня или ежевика).
  • Буше также часто украшают кондитерской посыпкой или дроблеными орехами.
  • Если хотите более яркий цвет — покройте куличи разноцветной глазурью .

Как подать блюдо и с чем

Как и все торты и пирожные, Буше подают на десерт. с чашечкой ароматного чая или кофе . Также вкусно будет сочетаться с какао, фруктовыми (ягодными) соками и морсами. И конечно любители сладкой газировки предпочтут лимонад или колу.

Варианты приготовления

Рецепт лепешек по ГОСТ СССР подразумевал с использованием более одного вида муки , а также смеси пшеничной и картофельной. Теперь рецептов этого торта столько же, сколько звезд на небе.

Для начинки можно взять варенье, мармелад, любой фруктовый джем или повидло.Заварной крем можно заменить маслом. Готовить его очень просто: сливочное масло (200 г) взбивают добела, а затем постепенно вводят сгущенное молоко (9 столовых ложек). Вместо ганаша часто делают шоколадную помадку из какао (2 ч.л.), сахара (10 ст.л.), молока (10 ст.л.) и сливочного масла (1 ст.л.). Все, кроме масла, смешивают и варят до загустения, а в конце добавляют масло и перемешивают.

Мы также подготовили для вас простые рецепты приготовления очень вкусных и нежных, воздушных блюд.

Надеюсь, у вас получились замечательные кусты по моему рецепту. Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить. Готовьте с любовью.

Торт «Полет» по ГОСТ

Рецепт торта «Полет» известен всем. Теперь этот десерт можно приготовить дома.

Процесс приготовления

Я думаю, что торт «Полет», который состоит из взбитых белковых коржей с орехами и масляным кремом, очень знаком торту. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего этого очень вкусный!

Тот вариант, который готовили на хлебозаводах по ГОСТу в прошлом веке с кремом из высококачественного сливочного масла, все больше выигрывает сравнения с современными вариантами, сливки в которых иногда из спреда, а еще хуже маргаринов… Я не сильна в приготовлении тортов, но торт «Полет» у меня получается очень вкусным и похожим на тот торт советского образца.Поэтому хочу поделиться со всеми желающими рецептом его приготовления.

Масло для сливок берут качественные, также по ГОСТу и жирностью выше 72%, именно от такой жирности сливки белковые коржи не размачивают. Читала в инете, что на «Полете» принято брать орехи арахис, а у нас в Кировской области «Полет» пекут и кешью. Кстати, в Кировской области есть торт «Кировчанка», который повторяет торт «Полет», но совсем без орехов.

Мое первое знакомство с тортом «Полет» состоялось, когда я учился в первом классе в Омутнинске 18-19 января 1982 года! Сестричку привезли из роддома и нашей семье подарили этот торт, добытый действительно блатом… До этого дня я ничего подобного не пробовала, так до Омутнинска в дошкольном возрасте жила в глухой лесной деревне да еще и в провинции во время острого дефицита. В следующий раз мы встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, там я была единственным гостем – ребенком и ела их.

Заканчиваю свое лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:

Орехи нужно сушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. В моих закромах оказалось всего половина необходимого количества орехов, 130 грамм. арахис 70 грамм и кешью 60 грамм, поэтому я решила добавить арахис в белковые пирожные, а кешью – для посыпки…

Берем нужное количество белка.

Разбейте их до лучших пиков. Пять минут на это точно нужно.

Затем добавить небольшое количество сахара, не забыть про ванильный сахар и продолжать взбивать не менее пяти минут.

В результате получится густая белковая масса, в которой необходимо растворить сахар.

Введите в эту массу измельченные орехи и затем с помощью шпателя нанесите ее на два круга, начерченных на бумаге для выпечки, диаметром 22-25 см. На это уйдет примерно две белковые массы, т.е. по одной трети каждой. Я воспользовалась двумя силиконовыми формами… Выпекать, т.е. сухие белковые коржи нужно будет при 100 градусах около двух часов.

Одна часть оставшейся белковой массы используется для небольших безе, которые потом понадобятся для украшения торта. Другую часть тоже положите на пергамент и после выпечки она пойдет в порошок.

Кроме того, эта заготовка послужит прототипом для проверки степени высыхания основных кеков.

Их можно не ломать, можно, а вот этот лишний жмых можно, потом еще можно в крошку поломать.

Для приготовления крема сначала смешайте желток с молоком. Затем добавить сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при помешивании до загустения. Если бы не применение жмыха по ГОСТу, я бы использовала готовую сгущенку…

Этот молочный сладкий сироп нужно охладить.

Масло размягченное при комнатной температуре

Белки взбить.

Продолжать взбивать, порциями влить молочный сироп.

В конце взбивания влить спирт (коньяк, ром…)

Смешать часть сливок с какао.

Взяла что-то сливок и какао больше, чем нужно, т.е. больше, чем потом использовала для украшения… т.к. не умею украшать – рисую узоры кремовым конвертиком.

Для белково-ореховой крошки измельчите блендером дополнительный жмых и вторую часть орехов.

Собрать торт «Полет». Сначала на один белковый корж нанесите половину масляного крема.

Накрыть вторым коржом и нанести вторую часть крема, бока также покрыть кремом.

Торт посыпать белково-ореховой крошкой. В гостовском варианте обсыпаны только бока и часть верха…

Украшаем торт безе (налепили на крем…) и шоколадным кремом.

Торт «Полет» по ГОСТ почти готов.Его можно хранить в холодильнике пару дней.

Конечно, нескромно, но вся моя семья, муж, сыновья и дочка в восторге от торта…

Хвалят… очень!

Нарежьте торт «Полет» на нужные вам порции вот таким ножом, лезвие которого имеет зубчики, как у пилы.

Так что более-менее цельные куски для подачи получатся.

Приятного чаепития!

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТ СССР.Торт «Птичье молоко» на агаровом тендере


Предлагаю торт по всем правилам ГОСТа и приготовленный в домашних условиях — он просто отличный. Сладкий! Но я режу на прямоугольные леденцы и подаю к несладкому чаю. Вкусные!
КОРЗИНЫ:
масло сливочное (размягченное) 100г
сахар 100г
яйцо 2шт.
мука (просеянная) 140г
ванильный экстракт
СУФЛЕ:
яичные белки 60г (2шт)
сахар + патока (или 410г сахара) 310г + 150г
лимонная кислота 1/2 ч.л.
агар-агар (испанский) 2 ч.л. без верха)
теплая вода 150 мл
сливочное масло (размягченное) 200 г
сгущенное молоко (комнатной темп.) 100г
ванильный экстракт
ГЛАЗУРИ ШОКОЛАДНАЯ
темный шоколад 75г
сливочное масло (размягченное) 50г

Я опираюсь на рецепт из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТ. Вкус нашего детства. У нее очень правильный рецепт. Поэтому беру ее основу.
Кексы:
Поставить духовку на 200*С. Подготовить форму ад 24см. Лучше разъемную и выстелить дно пекарской бумагой. Настоящее Птичье молоко было прямоугольным в форма, но на самом деле это не так важно.Берем любую подходящую форму.
Взбить масло и сахар до пышной кремообразной массы, по одному добавить яйца, ванильный экстракт и взбить (недолго!).

Всыпать просеянную муку (я добавляю туда щепотку пищевой соды). Перемешайте лопаткой до однородности. В результате должно получиться вязкое тесто.

Разделить тесто на две части.

Вам нужно испечь 2 тонких одинаковых коржа. Выпекать при t 200*С 10 минут. Важно не запечь, иначе коржи получатся сухими и твердыми.И нам нужны мягкие пирожные. После того, как лепешки будут готовы. Сразу оставить одну лепешку в форме. Один рядышком.

Суфле:
Агар замочить в теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5 литра).

Воду с агар-агаром довести до кипения на среднем огне, интенсивно помешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снимите с огня. Всыпать сахар, добавить патоку. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться.Вот начало процесса.

Необходимо довести т 118*С (для варианта с патокой). С вариантом только с сахаром — 110*С. Очень хорошо иметь карамельный термометр. Комфортный! Я заметил, что с патокой сироп уваривается быстрее, а с сахаром дольше…
Это конец процесса:

Провести тест нити. Когда достаешь ложку из сиропа, за лопаточкой вытягивается нить и хорошо держит форму.

Сироп оставить.Сироп не должен остывать ниже 80*С. Понижение t стимулирует сгущение агара…
Теперь взбиваем холодные белки (3л миска с растертой в порошок лимонной кислотой (или лимонным соком). До устойчивых пиков. Вмешиваем белки. Не затягивайте с процессом, так как это может повлиять на структуру суфле Суфленая масса быстро затвердевает Агар в суфле застывает при t 40*С
Сборка:
Торт уже вставлен в подготовленную форму. Вылить 1/2 порции сливочного суфле.

Накрыть вторым коржом. Вылейте оставшийся крем. Накройте форму фольгой и оставьте в холодильнике на 3 часа (затвердевает за 1 час). После того, как поверхность затвердеет, полейте сверху теплой шоколадной глазурью. И снова отправить в холодильник до застывания.
Шоколадная глазурь:
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло и размешать до получения однородной и красивой массы. Вылить суфле на поверхность и разровнять шоколадной глазурью.
Можно разрезать на порции и подавать.Наслаждаться!

Доп:
Про агар-агар и патоку… Если в рецепте ее количество слишком велико, то может получиться твердое суфле (типа зефира). Так что в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
Сироп крахмальный. Я специально заказала крахмальный сироп для этого торта. Она как легкий прозрачный мёд, без запаха и определённого вкуса, приятной сладости, такая густая и вязкая. Мне очень понравилось использовать. ..

Сироп для суфле на патоке не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа, который не часто, но склонен к кристаллизации.
Честно говоря, меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Он всегда был сладким, как конфеты из птичьего молока… но ГОСТ — это некий стандарт. И пропорции там не меняются. Но все же я один раз добавила 3 ​​протеина (90г) и все отлично получилось.

Вариант чуть менее сладкого суфле с желатином) и конечно это уже не ГОСТ:
Суфле:
3 белки (90г)
460г сахара
2/3ч.л лимонной кислоты (для белков)
1/2 ч.л лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
20г желатина порошка
75 мл холодной воды
200 г сливочного масла (размягченного)
100 г сгущенного молока (комнатной температуры)
ванильного экстракта

Дайте желатину набухнуть в стакане в холодной воде.Затем подогрейте в микроволновке до растворения.

Масло взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом (недолго!).

В ковше на 1,5 л смочить сахар водой, добавить и варить сироп до пробы на мягкий шарик (120*С). Во время кипячения сироп ложкой не размешивать! Это итальянская меренга.

В это время взбейте яичные белки комнатной температуры в 3-литровой миске с порошком лимонной кислоты (или лимонным соком). До устойчивости. Как только белки будут взбиты, влить тонкой струйкой горячий сироп.Масса становится пышной, густой, кремообразной. Добавьте разведенный желатин. Крем должен быть комнатной температуры (или 36*С). Теперь добавляем масляный крем со сгущенкой. Все! Суфленая масса готова для сборки торта.

Есть такой фильм:
Школьный вальс. 1977 СССР.
Режиссер Павел Любимов.
У московских школьников Зои и Гоши есть любовь, но совсем не такая, какой ее обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев.Зося не собирается убивать своего будущего ребенка, а Гоша не готов принять истинно мужское решение и оставляет свою девушку наедине с совсем детскими проблемами.

Удивительный фильм, тонкая, злободневная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимания, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот, взгляните на фрагмент торта…

А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть на этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта… Ведь многие его даже не пробовали… Наше, советское «Птичье молоко», я до сих пор не понимаю, как такой торт может нравиться? …А если помните, то надо было достать, вся интрига дефицита… Наверное, поэтому было и сладко, и сухо, но это был лакомый кусочек.
Почему у конфет «Птичье молоко» такое странное название?
Птицы не млекопитающие. В мифах упоминалось выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, в действительности не существующее, невозможное, предел желаний.»У него есть все, кроме птичьего молока…» …
Но тут я узнал кое-что интересное для себя, не знаю, может быть, я открою для вас что-то новое… Орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует , хотя он есть не у всех птиц. Например, он есть у голубей, щеглов, клестов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, он совсем не похож на привычное нам коровье молоко, а скорее напоминает жидкий творог. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго – не более месяца.Так что птичье молоко очень редко встречается в пернатом мире.
Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и пирожных с суфленой начинкой.
«Птичье молоко» — первый торт, на который был выдан патент за время существования СССР.. Авторы рецепта — группа кондитеров во главе с начальником кондитерского отдела московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником — Маргарита Голова и Николай Панфилов.Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. авторам рецептуры выдано авторское свидетельство № 5, где зарегистрирован способ производства.

Первые опытные партии «Птичьего молока» выпускаются с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпищепромом СССР.

Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!

Эх, ностальгия 🙂 Уверен, что поколение 30-летних и старше еще помнят вкус Птичье молоко , родом из детства.И помнят времена, когда родители стояли в очереди за «Птицей» на праздники или получали на работе блатные «заказы», ​​в которые иногда входил и торт. Поколение помоложе, наверное, не пробовало настоящее Птичье молоко , потому что за последние 10 лет я ни разу не покупала именно «тот» торт из детства. Может мне не повезло, а может просто время такое и настоящего торта не найду…

Итак, торт! Купила агар-агар и сразу решила попробовать, делала зефир на агар-агаре, а не желатиновый и не устояла перед соблазном приготовить «Птичку».Рецепт ГОСТ. Все разновидности «настоящего торта» не по ГОСТу из интернета я забраковал сразу. Делюсь, что получилось, а получилось именно то, что я ела в детстве на праздники 🙂

Итак, Рецепт торта Птичье молоко ГОСТ ! * Я немного отступил от ГОСТа. Глазурь делала не из темного шоколада, а из молока.

* Для удобства вашего и вашего, если вы решите приготовить торт по этому рецепту, я разделила приготовление на этапы.

** Для тех, кто хочет заменить агар-агар желатином: желатина здесь нужно 20-24 грамма. ОБЯЗАТЕЛЬНО разделить сироп и желатиновую начинку, потому что желатин нельзя доводить до кипения, чтобы он не потерял своих свойств. Принцип тот же, что и в желатиновой пастиле!

Поехали:

Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.

Рецепт торта:
  1. Сахар — 100 гр.
  2. Масло — 100 гр.
  3. Яйца — 2 шт.
  4. Мука — 140 гр.
  5. Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Рецепт суфле:

  1. Белки — 2 шт.
  2. Сахар — 460 гр.
  3. Сгущенное молоко — 100 гр.
  4. Масло — 200 гр.
  5. Агар-агар — 2 ч.л. без предметного стекла
  6. Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  7. Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
  8. Вода — 140 мл.

Рецепт глазури:

  1. Шоколад — 75 гр.
  2. Масло — 50 гр.

* Сколько висеть в граммах — для тех, кто меряет все стаканами, а не граммами!

Подготовка:

Этап 1.

Этап 2. * Приготовление лепешек

  1. Взбить масло, сахар, яйца, ванильный сахар до получения однородной массы
  2. Добавить муку
  3. Взбить до однородной массы
  4. Разделить тесто на 2 части
  5. Каждую половинку размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0.4 — 0,5 см. * Зависит от вашей формы
  6. Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (приспособить к плите) на 10-12 минут. * Не забывайте про коржи, чтобы они не засохли. Я пекла просто в форме, ничем не смазывала, коржи немного прилипли, когда вытаскивала. Форму можно застелить пергаментом.
  7. Немного остудить кексы. В форму (если у вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж

Этап 3.* Приготовление суфле


Этап 4.


Этап 5.


Суфле готово!

Шаг 6. * Формирование торта


Стадия 7. * Глазурь


Готово! Вынимаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у вас, как и у меня, нет разъемной формы)

Некоторые воспоминания из детства можно пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкое тесто и вкуснейшая шоколадная глазурь – таким запомнился торт «Птичье молоко» большинству из нас.По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по нижеприведенному рецепту. Также в статье предложены и другие варианты приготовления этого всеми любимого воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» — первый торт в СССР, на который в 80-х годах ХХ века был выдан патент на изобретение. История торта началась в далёком 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» выпускались одноименные конфеты. Однако сам торт был создан лишь спустя 10 лет, а до этого шеф-кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал идею воссоздания нежного и пышного суфле в традиционном десерте.

Коллектив кондитеров ресторана несколько лет работает над технологией приготовления блюд. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенка, белковая масса и масло. Важным условием является соблюдение температуры варки, ведь агар-агар необходимо нагревать до 117 градусов, не выше и не ниже.

Так появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом.Владимир Гуральник решил не держать рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести в домашних условиях.

Секреты приготовления вкуснейшего торта

В рецепт торта «Птичье молоко» в СССР входила патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта в домашних условиях необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

  1. Агаро-сахарный сироп варится в домашних условиях до температуры 110 градусов.При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего получается суфле с крупинками.
  2. Важно не перегревать сироп в процессе приготовления, так как при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому заваренные с сиропом белки соединяются со сгущенкой и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях можно легко приготовить вкуснейший торт «Птичье молоко».Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 грамм. Вес всего торта по ГОСТу 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТ

Торт, приготовленный по традиционной рецептуре, состоит из двух коржей из сдобного теста, прослоенных вкусным нежным суфле. Для такой структуры во взбитые белки в пышную пену вводится горячий агар-агар, за счет чего масса увеличивается вдвое и становится воздушной.

Торт «Птичье молоко» можно приготовить дома по оригинальному, запатентованному рецепту.Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить корж «Птичье молоко» с агар-агаром, необходимо прочитать пошаговую инструкцию:

  1. Выпечка коржей из теста для маффинов.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение для торта.

Шаг 1. Рецептура тортов-тортов по ГОСТ

Часто встречаются рецепты тортов с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из сдобного теста.Готовится в следующей последовательности:

  1. С помощью миксера растирают сливочное масло с сахаром (по 100 г) до белого цвета. Постепенно вводят 2 яйца. В результате сахар должен полностью раствориться.
  2. Муку (140 г) просеивают во сбивную массу и замешивают тесто.
  3. Тесто распределяется по пергаменту в виде двух ранее намеченных кругов.
  4. Противень с пергаментом отправляем в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимают с пергамента, лишнее тесто отрезают.
  6. «Птичье молоко» (торт по ГОСТу) готовят в разъемной форме, на дно которой выкладывается один из коржей.

После того, как коржи будут готовы, можно приступить к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильного приготовления суфле. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТ предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. В первую очередь необходимо замочить агар (4 г) в воде (140 мл) на пару часов.
  2. В другой миске взбиваются сливочное масло (180 г) и сгущенное молоко (100 мл).
  3. Замоченный агар доводят до кипения, добавляют сахар (460 г) и варят на среднем огне до полного растворения. Затем нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять ее с огня. Сироп можно считать готовым, когда за лопаткой останется «ниточка».
  4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 чайной ложки). Затем в них тонкой струйкой вводят агаро-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь при низкой скорости миксера вводят масляно-сгущенный крем.

«Птичье молоко» — жмых по ГОСТ на основе агар-агара. Однако в других рецептах его с успехом заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирается в следующей последовательности:

  1. На дно формы выкладывается первый корж и выливается половина суфле.
  2. Поверх суфле положить второй корж.
  3. Вылить оставшееся суфле.
  4. Торт отправляется в холодильник на 4 часа.

Агар-агар очень быстро затвердевает, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

Глазурь традиционно используется для украшения торта. «Птичье молоко» представляет собой торт, покрытый шоколадной (75 г) и масляной (45 г) глазурью по ГОСТу. Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и заливают сверху торт, не вынимая его из разъемной формы.После этого десерт отправляется в холодильник на 3 часа.

Чтобы снять готовый торт, необходимо аккуратно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт «Птичье молоко» с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме — не повод отказываться от любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином по вкусу не уступает оригиналу.

Пошаговое приготовление состоит из следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме, всыпьте в нее муку (150 г).
  3. Застелите дно разъемной формы для выпечки (26 см) пергаментом для выпечки.
  4. Выложите тесто в форму и отправьте в холодную духовку, затем установите температуру нагрева 175 градусов. Бисквит будет выпекаться в духовке 30 минут.
  5. Для приготовления суфле отделите белки 10 яиц от желтков, после чего их нужно будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г).Затем массу следует поместить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть, затем снять кастрюлю с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить миксером.
  6. Набухший желатин подогреть на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соединить белково-желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. В форме остается первый тонкий корж, затем выкладывается суфле, которое закрывается сверху оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают поверх торта прямо в разъемной форме.

Торт «Птичье молоко» с брауни

Еще один вариант вкусного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных брауни в качестве основы.В остальном рецептура и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом варианте торт «Птичье молоко» готовится с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта выглядит следующим образом:

  1. В первую очередь готовят коржи из сливочного масла (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладко-масляную массу просеять сухие ингредиенты: муку (160 г), соль, ванилин (1,5 ч.л.) и какао (100 г).
  3. Шоколадный торт выпекается полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
  4. Тем временем нужно приготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. Сгущенка (150 мл) со сливочным маслом (120 г) взбивается в отдельной посуде.
  6. Белки взбиваются до пиков.
  7. Желатиновую массу нагревают на водяной бане.
  8. При непрерывной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляют крем из сгущенки со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форму отправляют в морозильную камеру на 20 минут. Через некоторое время на суфле выкладывается второй корж и остальная часть суфле.
  11. Верх торта украшен шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

История торта «Птичье молоко» восходит к Польше. Именно там в 1936 году выпустили конфеты с полувоздушной начинкой, которые изготавливались по рецепту зефира, только без добавления яиц. Позже эти сладости стали популярны во всей Восточной Европе. Побывав в 1967 году в Чехословакии и попробовав эти сладости, министр пищевой промышленности СССР был под большим впечатлением от их вкуса. По прибытии в СССР он немедленно собрал в Москве представителей всех крупных кондитерских фабрик Советского Союза и дал им задание воспроизвести эти сладости по привезенному им образцу.

Лучшим способом воспроизвести эти конфеты стала Владивостокская кондитерская фабрика под руководством технолога Анны Чулковой, которая впоследствии получила основной заказ на производство этих конфет, объем производства достиг 35 тонн в месяц. Отличительной особенностью конфет производства Владивостокской кондитерской фабрики стало использование в рецептуре агар-агарового ингредиента, полученного из приморских водорослей. Именно этот ингредиент придавал этим сладостям нежнейшую консистенцию.Эти сладости получили название «Птичье молоко».

История названия «Птичье молоко» связана с древними мифами и легендами, согласно которым райские птицы выкармливали своих птенцов невероятно вкусным птичьим молоком. Во времена, когда люди верили в легенды, девушки отправляли непрошеных женихов в пустыню на поиски птичьего молока, но измученные поисками несуществующего продукта погибали от усталости и жажды. Известно, что птичьего молока не существует, но представление о нем как о чем-то невероятно вкусном легло в основу названия конфет «Птичье молоко».Конфеты имеют воздушную и нежную консистенцию и изумительный вкус, поэтому их называют «Птичье молоко», в честь сказочного и недосягаемого ингредиента, который так долго ищут люди.

После успешного производства конфет история торта «Птичье молоко» получила новый виток в 1955 году в московском ресторане «Прага», названном в честь десятой годовщины освобождения Праги, когда 16-летний Владимир Михайлович Гуральник пришел туда работать.Именно он, чуть позже, в 1974 году, изобрел рецепт этого торта.

Идея приготовления торта появилась после того, как Владимир Михайлович Гуральник попробовал конфеты «Птичье молоко», которые ему очень понравились. Затем он вместе с командой начал работать над рецептом торта. Процесс занял более 6 месяцев. Владимир Михайлович хотел, чтобы дно торта было из необычного теста, в результате чего был создан полуфабрикат на сливочном масле. В процессе поиска идеального рецепта пришлось долго варить начинку, ведь температура плавления агар-агара около 120 градусов Цельсия, в итоге был найден оптимальный температурный режим — 117 градусов Цельсия.В процессе поиска идеального рецепта торта «Птичье молоко» повара команды Гуральника добавляли и убирали ингредиенты, пробовали их и отмечали лучшие варианты. Через пол года у меня появился идеальный рецепт. Для украшения торта было найдено простое и правильное решение — облить весь торт шоколадом и украсить его птичкой. Но на этом история торта «Птичье молоко» не заканчивается.

Выдавая по 50 тортов в день, цех ресторана «Прага» просто не справлялся с растущим спросом, тогда мощность была увеличена до 500 штук, но этого оказалось недостаточно.Благодаря этому успеху Мосресторантрест распространил рецепт торта по всему СССР. Помимо удивительно нежного вкуса, у этого торта есть еще одно важное преимущество – его можно хранить до 4 дней при комнатной температуре. Это полезное свойство упростило доставку, хранение и продажу.

Торт «Птичье молоко» стал невероятно популярен в СССР, каждая хозяйка пыталась воспроизвести на своей кухне это удивительное кондитерское изделие, но не у всех это получалось. В 1980 году Владимир Михайлович Гуральник получил патент на его производство, который стал первым патентом на торт за все время существования СССР.Правда, за автором осталось только название торта, а его рецепт стал национальным достоянием.

История этого торта продолжается и по сей день — сейчас он не менее популярен, чем раньше, его можно найти в любом магазине в различных вариантах.

Торт «Птичье молоко» появился на полках магазинов в начале 70-х годов. В Москве его продавали в известном ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строжайшем секрете. Сегодня приготовить торт «Птичье молоко» по ГОСТу может любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые приготовил известный кондитер Владимир Гуральников … Прототипом знаменитого десерта послужил Птасье млечко сладости, которые производились в Чехословакии.

Известная команда поваров почти год работала над модернизацией торта … Мастер хотел, чтобы суфле было нежнее, поэтому решил использовать агар-агар.Тогда этот продукт практически не использовался в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей работали несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате своих экспериментов им удалось получить рецепт теста, который имеет сходство с классическим тестом для бисквитов и кексов.

Приготовление вкусных тортов

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух тортов. Их легко испечь, но нужно время, чтобы они остыли. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло необходимо вынуть из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его дешевым маргарином, но от этого сильно страдает вкус. Мягкое масло взбить с сахаром. Затем добавьте в миску яйца, пищевую соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной, добавить муку. После этого взбивайте тесто около 5 минут.

Для выпечки торта чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипало, смажьте форму растительным маслом или застелите промасленной бумагой для выпечки.

Духовка разогревается до 220 градусов. Тесто выкладывается в форму и выпекается 10 минут. В очень мощных печах корж можно испечь за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остыть на решетке в течение 2-3 часов.

Рецепт суфле классическое

«Птичье молоко» по ГОСТ готовится на основе вкуснейшего суфле. Он состоит из простых продуктов, но при этом должны быть строго соблюдены все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях потребуются следующие продукты:

Для начала необходимо замочить агар-агар в воде. Оно должно постоять 10 минут, а затем поставить кастрюлю на огонь. Массу необходимо непрерывно помешивать, чтобы она не подгорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса. , так как нужно очень активно работать венчиком.Через несколько минут масса начнет кипеть и ее объем увеличится вдвое. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбить масло, ванилин и сгущенку. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Охладите белки в холодильнике. Затем взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Затем начинают вливать сахарный сироп и взбивают полученную массу.Это может занять около 20 минут. Когда объем крема увеличится в 3-4 раза, добавить смесь сгущенки и масла. Массу необходимо вылить в форму, в которой выпекались коржи, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъемные формы для выпечки. Их выстилают пекарской бумагой или пищевой пленкой. Сначала хозяйки кладут первый пласт теста. Затем выкладывают крем. Для того чтобы он распределился равномерно, форму необходимо несколько раз повернуть вдоль своей оси.Сверху их накрывают вторым коржом. Время схватывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советское время входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на прилавках кондитеров. Глазурь из молочного шоколада для птицы довольно проста. Главный секрет – использовать качественный шоколад.

Глазурь начинают, когда суфле хорошо затвердеет.Для его приготовления вам потребуется 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Повара берут темный шоколад, который содержит от 70 до 90 процентов какао. Лучше всего сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло необходимо нарезать кусочками и поставить на водяную баню … Массу необходимо размешать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, ее нужно немного остудить.

Десертная форма достается из холодильника. Торт аккуратно укладывают на плоское блюдо и со всех сторон покрывают глазурью.Нужно использовать шпатель, чтобы слой везде был одинаковым. После выравнивания торт ставится в холодильник на 4 часа. После застывания десерт можно украсить клубникой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепт торта-призрака из зефирной паутины | Хизер Бэрд

Убрать выделение со всего

Кекс:

Спрей для выпечки на основе муки, для форм для кексов

6 1/2 стакана просеянной муки для выпечки

3 столовые ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли

1 1/2 чашки плюс 4 столовые ложки (3 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 1/2 стакана сахарного песка

2 1/4 чашки цельного молока

1 столовая ложка ванильного экстракта

10 больших яичных белков

2 столовые ложки неоново-зеленого пищевого красителя

2 столовые ложки неоново-фиолетового пищевого красителя

1 столовая ложка неоново-оранжевого пищевого красителя

3 столовые ложки темного несладкого какао

2 столовые ложки горячей воды

2 чайные ложки черного пищевого красителя

Иней:

4 фунта сахарной пудры

2 фунта (8 палочек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 чайные ложки ванильного экстракта

Молоко или жирные сливки, для разбавления, по желанию

1 столовая ложка черного пищевого красителя

Зефирная паутина:

8 гигантских зефирок

Сборка:

Жемчуг из черного сахара

Посыпки из черного конфетти

Вкусных рецептов и полезных советов

Вкусных рецептов и полезных советов
  • Фруктовый салат со сгущенкой Рецепт фруктового салата со сгущенкой
  • Как правильно пить джин Bombay Sapphire?
  • Рецепты постного торта Рецепт постного песочного торта
  • Домашнее печенье в форме
  • Приготовление печенья в домашних условиях
  • Колбаса болонская — подробный пошаговый фото рецепт приготовления мясного деликатеса в домашних условиях Наш рецепт ветчины мортаделла
  • Медовая тыква с имбирем, финиками и корицей
  • Тыква, свежий мед, лимон — здоровое питание!
  • Апельсиновое печенье Печенье с апельсиновой начинкой
  • Паста с курицей рецепты с фото
  • Морковная запеканка с сухофруктами
  • Индийский чай СССР. Секрет советского слона. Почему в СССР пили поддельный индийский чай? Своя чайная промышленность
  • Банановое мороженое Как приготовить десерт из бананового мороженого
  • Как выбрать арбуз: способы и правила выбора спелой ягоды
  • Где лучше поесть? Зачем фрукты в Крыму
  • Что готовят на Святки (Сочельник)
  • История появления вареников
  • Полезные вещества в красном вине
  • Домашние впечатления для детей
  • Что приготовить на пасхальный праздничный стол ?
  • Праздничные пасхальные рецепты
  • Как сделать цветное тесто для лепки для развития детей младшего возраста?
  • Блины дрожжевые вкусные по ГОСТ «Как в школе.Технологическая карта на дрожжевые оладьи
  • Как приготовить оладьи с манкой
  • Запеканка мясная с картошкой в ​​духовке рецепт с фото
  • Оладьи тыквенные с манной крупой на кефире
  • Готовим вкусную картофельную запеканку с фаршем в мультиварке
  • 9005 Картошка 7 с мясом в духовке пошаговый рецепт с фото
  • Салат из копченой курицы и огурцов
  • Что приготовить на ужин из свинины по простым и доступным рецептам?
  • Особенности теста для пиццы из пиццерии и секреты его крепости
  • Быстрый шоколадный пирог
  • Вкуснейшие наггетсы из куриной грудки без масла в духовке — пошаговый рецепт с фото как приготовить дома
  • Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»
  • Чахохбили из курицы по-грузински Как приготовить чахохбили из
  • Пошаговый рецепт кукурузной каши на молоке
  • Маринованные чесночные стрелки
  • Маринованные чесночные стрелки на зиму
  • Как приготовить засолить чесночные стрелки на зиму
  • Тесто для пиццы Рецепты Вкусное тесто для пиццы
  • Жареные рядовки: рецепты, как правильно приготовить шампиньоны
  • Запеканка из кабачков: пошаговые рецепты в духовке с фото Запеканка из кабачков в мультиварке
  • А простой рецепт томатного соуса в домашних условиях на зиму из помидор
  • Рецепт малосольных огурцов в упаковке Рецепт малосольных огурцов д огурцы в упаковке быстрого приготовления
  • Кролик тушеный на сковороде
  • Красный сибас запеченный в духовке с овощами
  • Запеканка из кабачков в духовке рецепты
  • Как приготовить овощ. Овощное рагу. Как приготовить овощное рагу в кастрюле
  • Салат из крабовых палочек классический: рецепты
  • Пирожки с картошкой жареные на сковороде Пирожки на сковороде с картошкой
  • Маринованные грибы — самые вкусные рецепты на зиму
  • Как мариновать опята на зиму: самые вкусные рецепты с фото
  • Как сделать домашние колбаски
  • Грибы маринованные, рецепт
  • Как приготовить кутью из риса на поминки
  • Как заморозить цветную капусту на зиму и сохранить все ее свойства Процесс можно описать двумя фразами
  • Лучшие рецепты шоколадных маффинов
  • Рецепт супа с картофелем и макаронами
  • Фрикадельки в томатном соусе: рецепты
  • Запеченные кабачки фаршированные мясным фаршем
  • Куриный гуляш — рецепт пошагово с фото
  • 7 Клубника 90 Настроение: пять десертов из свежей клубники
  • Скумбрия на гриле: рецепты из нежной рыбы
  • Скумбрия на огонь на решетке
  • Рулет из бисквитного теста
  • Блюда из свеклы Блюда из свеклы
  • Клубничное настроение: Пять свежих клубничных десертов
  • Бутерброды на праздничный стол
  • Классический тыквенный суп-пюре
  • Домашние рецепты для Шарлотка с начинкой «Пятиминутка»
  • Как вкусно приготовить антрекот из говядины на сковороде и в духовке?
  • Жареные пончики на воде — рецепт
  • Лосось, запеченный в духовке
  • Шашлык из куриного филе в духовке на шпажках, рецепт с пошаговыми фото
  • Морковь по-корейски по-домашнему Острая морковь по-корейски с курицей
  • Как приготовить гречку : рецепт рассыпчатой ​​гречневой каши с фото Как приготовить гречневую кашу
  • Готовим печеночный рулет
  • Как приготовить шницель или отбивную из капусты
  • Куриный шашлык на шпажках в духовке
  • Что приготовить на день рождения: просто и вкусные рецепты
  • Приготовление домашнего сырника по вкусным рецептам Самые вкусные рецепты сырников
  • Как запечь куриные бедра в духовке: вкусный рецепт
  • Филе куриных бедер в духовке: рецепты с сыром и картофелем
  • Мясно-овощная запеканка Рецепты
  • Ленивые пирожки с луком и яйцом: рецепт с фото
  • Ленивые пирожки с луком и яйцом
  • Сочные куриные бедра, запеченные на противне (приготовить в духовке)
  • Сырный суп – пошаговые рецепты с курицей, картофелем, грибами или морепродуктами
  • Простой сливочный сырный суп
  • Грибная солянка на зиму: два вкусных и проверенные рецепты
  • Шницель из капусты с сыром
  • Шоколадные оладьи рецепт с фото пошагово
  • Мастер-класс: идеальное ризотто в домашних условиях С кукурузой и горошком
  • Ленивый зеленый лук и яичные котлеты
  • Крем-суп классический рецепт
  • Как испечь бисквит на кефире
  • Простые рецепты на день рождения Рецепты закусок для праздничного стола
  • Пошаговый рецепт вкусного яблочного штруделя
  • Бюджетное меню на День Рождения: вкусно и экономно Меню на день рождения дома на 10 человек
  • Классический яблочный штрудель из слоеного теста Яблочный штрудель из слоеного теста пошагово
  • Рецепты тарталеток с начинкой
  • Цуккини основной c наши: рецепты приготовления
  • Лимонный пирог
  • Супы на каждый день — рецепты с фото
  • Тарталетки с начинкой Салат в тарталетках «Грибная корзинка»
  • Шулюм из баранины: классический рецепт
  • Горбуша с овощами, запеченная в горшочках Горбуша с картошка в горшочках в духовке
  • Сколько варить куриную голень?
  • Какой салат можно приготовить из крабовых палочек
  • Отбивные с макаронами. Паста со свининой. Паста со свининой в духовке
  • Интересные формы булочек с вареньем и джемом
  • Лосось запеченный в духовке
  • Блюда из картофеля с фото — приготовление для мужчин
  • Мясо по-французски — вкусные и лучшие пошаговые рецепты
  • Что перекусить на обед быстро и вкусно?
  • Обед — вкусные фото рецепты на каждый день в домашних условиях на скорую руку и не только Рецепты ужина для всех
  • Как приготовить салат с куриной грудкой с ананасами
  • Что приготовить на обед быстро, просто, вкусно и недорого: рецепты с фото Обед получается быстро и вкусно из простых продуктов
  • Как приготовить диетическую телятину
  • Как приготовить сациви из курицы
  • Рецепты оладий на кислом молоке, оладьи на кислом молоке
  • Оладьи из сильно скисшего молока
  • Из чего можно приготовить горошек
  • Как приготовить вкусную телятину, чтобы она была мягкой
  • Рецепт: Блинчики — Постные на кислом молоке
  • Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта
  • Как испечь вкусный хлеб в мультиварке
  • Картофель фаршированный в духовке Рецепты
  • Тесто для мантов — классический рецепт правильной основы узбекского блюда
  • Пошаговый рецепт мантов с фото
  • Рецепты для приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях
  • Азу с говядиной Азу с овощами и говядиной
  • Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях
  • Капуста с квашеной капустой и пшеном
  • Вкусный куриный пирог на скорую руку
  • Рецепт: Пирожное без выпечка — из армянского лаваша
  • Как приготовить вкусные и сочные манты пошаговый рецепт
  • Рождественские пряники, рецепт в домашних условиях Новогодние пряники с росписью
  • Кролик тушеный в сметане
  • Как квасить капусту, чтобы она оставалась белой Что приготовить сделать с мягкой капустой
  • Как приготовить гренки с яйцом из батона и черного хлеба в микроволновке, на сковороде и в духовке?
  • Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
  • Рецепты вкусных овощных салатов со свежим шпинатом
  • Как быстро и вкусно приготовить оладьи из тыквы
  • Жареные баклажаны с помидорами и сыром
  • Рулет из лаваша с печенью: пошаговый рецепт с фото
  • Рецепты тыквенной запеканки с творогом в духовке и мультиварке: с рисом, манкой, яблоками
  • Тыквенные оладьи — быстро и вкусно
  • Постные десерты в ресторанах
  • Как покрасить яйца луковой шелухой на Пасху: инструкция с фото
  • Фрикадельки с рисом в томатном соусе
  • Как приготовить овощной, сырный или грибной суп-пюре — пошаговые рецепты с фото
  • Диетические пельмени из индейки — вкусно и полезно
  • Суп-солянка с мясом. Солянка мясная команда. Суп-солянка с мясом — то, что нужно
  • Как приготовить вкусные панировочные сухари
  • Рецепты мясных рулетиков. Мясной рулет из фарша. Мясные рулетики с начинкой в ​​духовке
  • Жареный минтай в кляре на сковороде
  • Как посолить скумбрию с кусочками соленой скумбрии в домашних условиях
  • Рецепт: Курица фаршированная рисом в духовке
  • Творожная запеканка с макаронами
  • Цуккини в духовке с помидорами: рецепты приготовления
  • Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты
  • Как покрасить яйца в луковой шелухе
  • Салат из капусты с морковью – сочные рецепты вкусного ужина
  • Хе из судака в домашних условиях
  • Дрожжевые оладьи — как испечь оладьи на дрожжах
  • Классический тыквенный суп-пюре
  • Пошаговый рецепт приготовления шоколадного торта
  • Чахохбили из курицы.Чахохбили по-грузински. Пошаговый рецепт куриного рагу Чахохбили сет
  • Чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото Чахохбили из курицы пошагово
  • Холодец куриный — пошаговый рецепт
  • Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях: мастер-класс с фото и видео
  • Как приготовить холодец: простая и понятная инструкция
  • Необыкновенно вкусные рецепты вареной фасоли
  • Салат по-крестьянски с фасолью
  • Варенье из груш на зиму — простые рецепты янтарного варенья с кусочками
  • Десерты в микроволновке: рецепты приготовления
  • Рецепт сушки в духовке с фаршем
  • Красный морской окунь: рецепт с фото
  • Торт «Картошка» из печенья без сгущенки: рецепт с фото
  • Как вкусно и просто приготовить рулет из индейки в духовке с грибами и сыром?
  • Картофельный пирог – классический рецепт в домашних условиях
  • Картофельный пирог в домашних условиях
  • Как приготовить гарнир из риса с морковью, луком и чесноком
  • Вкусный и сочный луковый пирог
  • Заварное тесто для эклеров: пошагово рецепт
  • Мясная пицца в домашних условиях — рецепт с фото
  • Бисквитный рулет с вареньем
  • Что такое перегонка или перегонка
  • Икра баклажанная на зиму без стерилизации
  • Икра баклажанная в домашних условиях
  • Сотейник. Баклажаны соте. Соте из свинины с вишней: вкусная экзотика
  • Как приготовить классический заварной торт
  • Оладьи из кабачков (веганские)
  • Сотейник. Баклажаны соте. Что такое соте
  • Заготовки из кабачков на зиму: самые вкусные рецепты с фото!
  • Заготовки из кабачков на зиму — самые интересные рецепты
  • Заготовки из кабачков на зиму в домашних условиях
  • Пирог с мясом в духовке: пошаговый рецепт сытного и вкусного лакомства
  • Горячие бутерброды в духовке: рецепты с фото
  • Быстрые бутерброды Быстрые бутерброды
  • Куриные шашлычки в духовке — как приготовить куриные шашлычки в домашних условиях
  • Шашлык на луковой подушке в духовке
  • Творожная запеканка как в детском саду
  • Самые вкусные начинки для жареных или печеных пирогов — пошаговые рецепты соленого и сладкого
  • Рецепт творожной запеканки, как в детском саду: простой десерт из детства
  • Творожная запеканка по-детски: простые лучшие рецепты
  • Творожная запеканка, как в детском саду
  • Пошаговая инструкция -пошаговый рецепт торта Волшебница по госту СССР с фото
  • Телячья вырезка: тонкости приготовления
  • Блины дрожжевые рецепты
  • Телячья вырезка в духовке
  • Рисовая каша с мясом и овощами в мультиварке
  • Простые рецепты вкусных блюд в домашних условиях
  • Как приготовить шарлотку с капустой в духовке
  • Пирожки с картошкой на сковороде
  • Домашняя колбаса из свинины и говядины: качество и экономия
  • Огурцы малосольные в кастрюле (быстрого приготовления)
  • Огурцы малосольные рецепт быстрого приготовления в кастрюле
  • Запеканка творожная с ягодами в духовке
  • Что добавить в капустный салат
  • Как приготовить домашнее заварное тесто для эклеров
  • Малосольные огурцы в кастрюле (быстрого приготовления)
  • Кабачки тушеные в сметане
  • Салаты из свежей капусты: простые и вкусные рецепты
  • Базовый рецепт заварного теста
  • Как сделать идеальный Заварное тесто
  • Омлет с армянским лавашем
  • Запеканка из макарон с колбасой и сыром 900 76
  • Салат из маринованных грибов
  • Как варить холодец из пачки без комочков, сколько минут варить?
  • Приготовление блинного пирога
  • Как правильно и вкусно приготовить сырок
  • Сунчет Агроуспех — защита растений от солнечных ожогов и засухи
  • Быстрое и простое печенье в духовке — самые простые и быстрые домашние рецепты
  • Зразы история происхождения
  • Торт «Медовик» проще простого: рецепт с фото
  • Вареники с картошкой – пошаговые рецепты в домашних условиях
  • Шарлотка объемная с манкой и яблоками
  • Кабачки в духовке – 11 быстрых и вкусных рецептов
  • Шашлык из маринада грибы в майонезе
  • Куриные желудки в мультиварке
  • Десерты: простые и вкусные рецепты в домашних условиях
  • Печенье шоколадное с какао
  • Суп из шпрот в томатном соусе – что может быть проще
  • Блинчики на кефире густые пышные: рецепт с фото
  • Торт «Медовик»: рецепты коржей и крема
  • Рецепт творожного торта с крошкой
  • 9007 5 Рецептов тушеной капусты очень
  • Тушеные куриные желудки в мультиварке
  • Рецепт приготовления вкусного «Медовика» в домашних условиях
  • Консервирование сладкого перца на зиму – лучшие рецепты
  • Консервирование перца на зиму – лучшие рецепты опытных хозяек с фото и видео
  • Салат «Мимоза» — классический рецепт
  • Приготовить плов в духовке на противне
  • Воздушный торт «Сникерс» с безе и карамелью
  • Сметанный соус для спагетти
  • Фаршированный перец в духовке с сыром конечно будет круто!
  • Фото и рецепты холодных праздничных закусок
  • Лучшие пп-рецепты запеченных баклажанов в духовке с помидорами и сыром Баклажаны запеченные
  • Новогоднее меню, рецепты Что приготовить на Рождество россиянам
  • Булочки сдобные: рецепты со сметаной , на дрожжах и без дрожжей
  • Как приготовить балык из куриных грудок в домашних условиях по рецепту с фото
  • Печенье песочное домашнее на маргарине
  • Бисквитный крем — лучшие идеи пропитки коржей
  • Какой самый вкусный бисквит крем?
  • Простые блюда из кабачков
  • Пирожные Рецепт быстрых пирожков в домашних условиях
  • Слоеный салат с грибами, сыром, яйцом, яблоком и майонезом
  • Как вкусно приготовить мясо
  • Как приготовить вкусные и сочные голубцы: секреты и лайфхаки
  • Рецепты из курицы, утки, индейки Чахохбили из курицы
  • Советские беляши по 10 копеек
  • Как приготовить заготовки из алычи на зиму?
  • Маффины самый простой рецепт
  • Консервированный вишневый сок по-крымски
  • Как варить куриный суп: секреты правильного приготовления
  • Рецепт голубцов с рисом и фаршем
  • Курица, фаршированная блинчиками: пошаговый рецепт
  • Скумбрия с овощами на зиму: рецепты, подбор ингредиентов
  • Консервированная скумбрия с овощами на зиму
  • Шоколадная глазурь для торта: рецепты глазури для торта в домашних условиях
  • Маринованная капуста быстрого приготовления – быстро и вкусно
  • Как приготовить жарить макароны на сковороде без варки: рецепты
  • Простые и вкусные рецепты приготовления курицы в духовке
  • Приготовление роллов в домашних условиях Как приготовить роллы
  • Суши в домашних условиях Как приготовить роллы
  • Манник на молоке: рецепты с фото
  • Блины на простокваше — рецепт толстых (воздушных) блинов
  • Кекс в мультиварке рецепты простые на воде
  • 90 075 Вкусная тушеная рыба. Рыба с овощами: рецепты. Пошаговое приготовление изысканной рыбной тушенки в сметане
  • Грибной суп с солеными и маринованными грибами
  • Варенье из груш на зиму Варенье из груш с кусочками янтаря
  • Пирог рубленый с вареньем
  • Рецепты сладких заготовок из айвы на зиму в домашних условиях
  • Жареные пельмени — чем проще, тем вкуснее
  • С чем можно приготовить тертый пирог?
  • Приготовление вкусных блюд из фарша в мультиварке пошагово
  • Бисквит без выпечки и банановый торт
  • Бисквит без выпечки и банановый торт
  • Золотые рецепты заготовок из кабачков на зиму
  • Яблочный пирог в мультиварке — ароматная выпечка который вернет вас в детство
  • Вареники рецепты с разными начинками
  • Рецепт вареников: как приготовить блюдо
  • Как тушить капусту: рецепты с фото Рецепт тушеной капусты с куриным филе
  • Как приготовить маринованную рыбу: а вкусная закуска
  • Как приготовить маринованную рыбу: вкусная закуска
  • Торт сметанный — пошаговые рецепты в домашних условиях
  • Суп с сыром из шампиньонов: польза супа и способ приготовления
  • Как приготовить сырный суп с грибами
  • Сметанный торт
  • Свекольный салат на зиму Свекольные заготовки на зиму золотистые
  • Домашние свекольные заготовки на зиму зимние Свекольные заготовки на зиму золотистая
  • Маринованные чесночные стрелки на зиму
  • Что приготовить на 23 февраля на стол
  • Медальоны фаршированные мясом
  • Рулетики с начинкой из бекона
  • Рулет из фарша, завернутый в бекон
  • 907 : рецепты
  • Блюда в горшочках в духовке — оригинальные идеи приготовления и подачи второго блюда
  • Жульен из шампиньонов. Жульен из шампиньонов. Пошаговый фото рецепт приготовления
  • Как приготовить печенье курабье в домашних условиях: пошаговый рецепт
1

Как сделать миндальное печенье.Миндальное печенье по ГОСТу. Стадия приготовления теста

20 порций

2 часа

386,82 ккал

5 /5 (1 )

Вы любите миндальное печенье? Его легкость и хруст? Если вы считаете, что такое лакомство невозможно испечь дома, то воспользуйтесь одним из предложенных рецептов.

Миндальное печенье

Кухонная техника и посуда: половник, глубокая миска, блендер, лопатка, венчик, противень, духовка.

Ингредиенты

При покупке миндаля выбирайте орехи в скорлупе. Он защищает сердцевину от внешних факторов. Все орехи должны быть чистыми, сухими, одинакового размера и без плесени.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом нужно приготовить карамельный сироп. Для этого в небольшом половнике соедините 120 г сахара и 40 мл воды. Ставим на медленный огонь.

  2. Для теста взять 250 г молотого миндаля. Его можно измельчить блендером.

  3. Добавить цедру одного апельсина и 75 г муки, это 3 ст.л.

  4. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте карамель.

  5. Получается такая миндально-карамельная крошка. Ставим в холодильник на 2 часа.

  6. Берем 3 яйца. Желтки отделить от белков. Желтки нам не нужны.

  7. Белки взбить в легкую пену.

  8. Добавить 120 г сахарной пудры. Продолжаем взбивать.

  9. Добавить к белкам орехи. Не все сразу, а понемногу, постоянно помешивая.

  10. Когда половина миндаля уже соединилась с белками, добавить 1,5 чайной ложки разрыхлителя для теста. Всыпьте остальные орехи и перемешайте. Вся масса получается достаточно густой.

  11. На стол насыпать 100 г кукурузной муки и 20 г сахарной пудры. Слегка смешайте их.

  12. Обильно смажьте противень растительным или сливочным маслом.

  13. Чайной ложкой формируем печенье и обваливаем в муке и присыпке.

  14. Выкладываем на противень.

  15. Выпекаем 30 минут при температуре 110 градусов. Готовое печенье получается хрустящим снаружи и слегка тягучим внутри.

Видеорецепт классических макаронс

Короткое видео показывает, как известный шеф-повар готовит миндальное печенье.

Следующий рецепт очень прост, а нежный крем делает миндальное печенье идеальным.

Печенье из миндальной муки

Время приготовления — 3 часа.
Порции — 10 шт.
Калорийность — 345,52 ккал/100 г.
Кухонная техника и посуда: сито, 2 глубокие миски, миксер, лопатка, противень, духовка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Выложите 2 белки в глубокую миску.

  2. Возьмите вторую миску и просейте в нее 60 г миндальной муки и 100 г сахарной пудры. Снова просейте муку и порошок, чтобы они лучше соединились.

  3. Добавить к белкам семена ванили. Достаточно одного стручка, но его смело можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.

  4. Белки взбить миксером. В процессе добавить 50 г сахара.

  5. Продолжайте взбивать до получения очень стойкой белой пены.

  6. Смешайте взбитые яичные белки с сухими ингредиентами в несколько приемов, осторожно перемешивая сверху вниз. Готовое тесто имеет пористую консистенцию и сползает с плеча.

  7. Застелите противень пергаментом.

  8. Выкладываем печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Мы стараемся, чтобы они были одного размера.

  9. Оставить противень на 15 минут, чтобы верх теста немного подсох.

  10. Для крема растопить 160 г белого шоколада на водяной бане.

  11. В небольшую кастрюлю налейте 100 мл сливок, добавьте пару веточек мяты и несколько полосок лимонной цедры.Тщательно прогреваем крем, чтобы он впитал все ароматы.

  12. Смешать растопленный шоколад со сливками. Цвет немного изменился, так и должно быть.

  13. Ставим крем в морозилку на несколько минут, чтобы он хорошо остыл и загустел.

  14. Когда верх теста слегка подсохнет, поставьте противень в духовку. Выпекаем при 150 градусах 20-25 минут.

  15. Готовое печенье золотистого, кремового цвета аккуратно снимите с бумаги.

  16. Крем достаем из морозилки и соединяем с ним два печенья. Все готово.

Видео рецепт печенья из миндальной муки

Как быстро приготовить такое лакомство в домашних условиях и на что следует обратить внимание, показано в следующем видео.

Чтобы испечь миндальное печенье по следующему рецепту, вам понадобятся всего три ингредиента.

Печенье миндальное по ГОСТ

Время приготовления — 1 час.
Порции — 10 шт.
Калорийность — 486,77 ккал/100 г.
Кухонная техника и посуда: глубокая миска, сковорода, миксер, блендер, лопатка, противень, духовка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Обжарить 200 г миндаля на среднем огне в течение 5-6 минут, пока орехи не подрумянятся по бокам.

  2. Ядра высыпать в блендер и измельчить в мелкую крошку.

  3. В два яичных белка добавить 150 г сахарной пудры и взбить миксером до пышной и густой пены.

  4. Соедините белки с орехами и аккуратно перемешайте.

  5. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

  6. Через некоторое время достаем тесто и руками формируем печенье.

  7. Выкладываем их на противень.

  8. Выпекаем 15-17 минут при температуре 160 градусов. Когда печенье полностью высохнет и подрумянится, оно готово.

Видеорецепт миндального печенья по ГОСТ

В этом видео показано, как просто приготовить сладкое лакомство из минимума ингредиентов.

Как украсить блюдо

Для украшения печенья можно использовать миндаль. Всего пара лепестков на каждом печенье сделает его произведением кондитерского искусства. Или растопить плитку темного шоколада на водяной бане и нежной струей нарисовать паутину на печенье. Будет очень красиво, если вы добавите еще несколько полосок белого шоколада.

  • Чтобы хорошо перемолоть миндаль, его можно подсушить на сковороде в течение 5 минут.
  • Вы также можете испечь миндальное печенье, которое осталось от миндального молока.
  • Чтобы белки хорошо взбивались, держите яйца охлажденными и добавьте щепотку соли.
  • Используйте мелкую кукурузную муку.
  • Готовое печенье лучше хранить в банке, так оно не потеряет своей хрустящей корочки.

Как правильно подавать печенье

Выложите охлажденное печенье на красивое блюдо и подавайте к чаю или кофе в конце ужина. Также для такой печени отлично подойдет какао с молоком.

Если вы ожидаете гостей с детьми, десерты наверняка будут для них более интересны, чем основные блюда.Чтобы порадовать детей, испеките, им обязательно понравится. Или у него насыщенный кокосовый вкус. Если времени совсем нет, запекайте, уже из названия понятно, что готовится очень быстро. Кроме того, он нравится детям, его можно легко приготовить, следуя указаниям в рецепте. Можно испечь что-нибудь полезное, вкус будет еще богаче, если его покрыть.

Надеюсь, вы попробуете все рецепты дома. и убедитесь, что ваша домашняя выпечка не хуже собственной пекарни.Пишите в комментариях, понравились ли вам рецепты и что бы вы посоветовали изменить в них.

Алиса Терентьева 20 февраля 2019 г. 18:42

Если вы любите домашнюю выпечку, то попробуйте приготовить миндальное печенье: одно из самых ароматных, мягких, вкусных. Он получается хрустящим, но с несколько тягучей серединкой. Тесто готовится легко, печенье выпекается быстро.

4 фев 2019 в 10:15 PST

Рецепт по ГОСТ

Классический рецепт миндального печенья по ГОСТ подойдет тем, кто помнит вкус настоящего печенья, которое многие из нас ели в детстве .Пошаговый рецепт миндального печенья включает в себя только замес очень простого в приготовлении теста и выпечку.

Для приготовления печенья миндаль не нужно обжаривать — сразу измельчите в крошку

Состав:

  • миндаль — 120 г; мука
  • — 30 г;
  • яичный белок;
  • сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Измельчить миндаль, добавить к нему сахар. Количество сахара можно варьировать на свое усмотрение: кто-то любит более сладкое печенье, кто-то, наоборот, любит несладкую выпечку.
  2. Добавить белки, взбить миксером.
  3. Полученную смесь ставим на водяную баню и нагреваем до растворения сахара. Также можно подогреть его на медленном огне при постоянном помешивании.
  4. Всыпать муку, тщательно перемешать до однородности. Консистенция теста должна быть средней густоты – примерно как на оладьи.
  5. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, посыпать мукой. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываем небольшие лепешки, из которых и будет выпекаться печенье.
  6. Выпекаем в разогретой до 190°С духовке. Время приготовления может быть от 8 до 15 минут, в зависимости от особенностей духовки.

Так пекут печенье из миндаля по ГОСТу — этот рецепт считается классическим.

Посмотреть этот пост в Instagram

4 марта 2017 г., 7:50 по тихоокеанскому стандартному времени

Печенье из миндальной муки

Миндальное печенье из миндальной муки — еще более простой рецепт, так как для его приготовления требуется всего три ингредиента. Печенье готовят на основе миндальной муки: муку желательно брать грубого помола, чтобы изделия были более ароматными и с ярко выраженным вкусом.

Также муку можно приготовить самостоятельно: для этого миндаль очищают и перемалывают в кофемолке.

Состав:

  • яичные белки — 1 шт.;
  • пудра сахарная — 80 г;
  • миндальная мука — 80 г.

Способ приготовления:

  1. Муку насыпать в глубокую миску, смешать с сахарной пудрой.Тщательно перемешайте сухую смесь.
  2. Отдельно взбить белок до крутых пиков.
  3. Взбитые белки и сухую смесь смешать, замесить тесто — если хотите, чтобы печенье было более пышным, то тесто можно сделать погуще.
  4. Массу выкладываем на противень чайной ложкой, посыпаем сахарной пудрой (желательно ее предварительно просеять).
  5. Выпекаем при температуре 180°С, примерное время 15 минут. За это время корочка продуктов должна стать хрустящей, а внутри они будут мягкими, тягучими.

Помните, что при выпечке тесто будет растекаться по противню, поэтому при выкладывании сырой массы оставляйте расстояние 4-5 см между «лепешками»

Посмотреть эту публикацию в Instagram

17 фев. 2019 в 9:37 PST

Миндальное печенье без муки

Миндальное печенье без муки — идеальный рецепт сладкой, но низкокалорийной выпечки. Этот десерт получается очень вкусным, ароматным, нежным, воздушным.

Состав:

  • миндаль — 300 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 150 г или по вкусу;
  • ванильный сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенный миндаль измельчить в блендере, пока он не превратится в крупную муку.
  2. В отдельной миске смешайте муку и сахар, полученные из орехов.
  3. Яйцо (полностью, а не только белки) взбить, добавить в сухую смесь.
  4. Тесто получается достаточно густым, лепим из него небольшие лепешки, предварительно смочив руки в воде.
  5. Тесто выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем коржи на некотором расстоянии друг от друга.
  6. В зависимости от мощности духовки выпекаем изделия 10-20 минут.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

12 фев. 2019 в 1:30 PST

Печенье без сахара

Миндаль без сахара — еще один пример низкокалорийной выпечки. Вариантов приготовления несколько: можно заменить сахар медом, а можно вместо него использовать стевию.

Состав:

  • миндаль — 120 г;
  • белки — 3 шт.;
  • стевия — 2/3 ч.л.;
  • ванилин по вкусу; мука
  • — 30 г;
  • крахмал — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный необжаренный миндаль измельчить в крошку.
  2. В полученную муку добавить белки, снова измельчить в блендере. Белки не нужно предварительно взбивать!
  3. Смешиваем крахмал, муку, стевию и ванилин, добавляем в полученную смесь.
  4. Печем печенье — для удобства можно использовать силиконовые формочки для приготовления маффинов.

Бывает, что иногда очень хочется приготовить что-то простое, но в то же время очень вкусное и необычное. Что-то, что еще не приелось, не успело надоесть, и притом что-то, что может удивить. Тогда на помощь приходят оригинальные рецепты напр. макаруны — невероятно вкусное лакомство, которое просто тает во рту. Есть даже несколько разновидностей этого лакомства: классический, медовый, коричный или шоколадный. Вариантов, как и рецептов, очень много, нужно только выбрать тот, который вам больше всего нравится.Итак, как приготовить макаруны?

  • Время: 20-25 минут
  • Порций: 10

Печенье с миндалем прекрасно подойдет для посиделок тихими семейными вечерами, и не только. Также она будет хорошо смотреться на любом празднике и в любой компании, ведь выпечка действительно невероятно вкусная и никого не оставит равнодушным, просто сразит наповал.

  • 230 граммов сахара;
  • 120 граммов миндаля;
  • 3 яичных белка;
  • 30 граммов муки;
  • 30 грамм сливочного масла.

Способ приготовления


Это лакомство одинаково хорошо сочетается с чаем, кофе, компотом и даже с какао, его практически ничем нельзя испортить. Кроме того, миндальное печенье среднее по калорийности и богатый источник витаминов, и они натуральные, без консервантов и химических добавок, что делает особую часть чести.

Macarons — Французские макаруны

  • Время: 20-25 минут
  • Порций: 6

В настоящее время набирает популярность оригинальное печенье из миндальной муки, которое называют макарон.Считается, что придумали его французы, именно они дали жизнь этому яркому цветному лакомству. Помимо запоминающегося внешнего вида, в макарунах есть еще кое-что, а именно вкус. Благодаря этому они сейчас стали очень модными.

Набор продуктов для приготовления пищи

  • 150 г сахарной пудры;
  • 100 г миндаля;
  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки рисовой муки
  • 1 столовая ложка муки.

Способ приготовления


В этом рецепте не предполагалось окрашивание, но если очень хочется, то, добавив в состав пищевой краситель, можно придать готовому десерту любой цвет, вне зависимости от формы и калорийности.Эти радужные сладости понравятся всем, особенно детям. Особенно хорошо такое лакомство будет смотреться на детском празднике или на молодежной вечеринке, но это не значит, что французское лакомство нельзя приготовить просто так, для себя.

Миндальное печенье — рецепт, пожалуй, не самый простой, но очень оригинальный и стильный. Такое блюдо непременно следует записать в собственную кулинарную книгу, чтобы готовить как можно чаще и тем самым радовать себя и окружающих.

Готовьте вкусно и приятного аппетита!

  • Сахар — 180 грамм;
  • Белки яичные — 3 шт.;
  • Сахарная пудра — 130 грамм;
  • Миндаль — 150 грамм;
  • Масло сливочное — 30 грамм;
  • Мука — 40 грамм.
  • Время подготовки: 00:20
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 4
  • Сложность: легко

Приготовление

Предлагаем вам рецепт с фото пошагового приготовления макаронс.

  1. Берем 150 грамм орехов. Измельчите их до очень тонкого состояния. Измельчать лучше блендером или кофемолкой, чтобы консистенция продукта была больше похожа на муку.Тогда в процессе приготовления он будет равномерно распределяться и давать тот великолепный вкус, который мы все хотим получить. Очень важно, чтобы блендер был сухим, иначе все орехи прилипнут к стенке.
  2. В молотые орехи всыпать сахар (некоторые люди предпочитают использовать коричневый сахар, он считается намного полезнее).
  3. Берем три яйца, отделяем от желтка в отдельную чашку (желтки можно оставить для другого блюда).
  4. Добавьте в смесь яичный белок и взбивайте миксером около 2-3 минут.Важно получить однородную пенистую массу. Полученную смесь переложить в кастрюлю или любую глубокую емкость, не боящуюся огня. Ставим на плиту, время от времени перемешиваем. Ждем, когда средство начнет пузыриться и пениться, но нужно быть достаточно осторожным.

    Следите за тем, чтобы сахар не подгорел. В противном случае печенье получится жестким, с комочками.

  5. Аккуратно добавьте просеянную пшеничную муку, продолжая помешивать.Уменьшите температуру для достижения наилучших результатов. Очень важно получить не слишком густую и не слишком жидкую массу. По консистенции тесто должно напоминать тесто для .
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока наша духовка разогревается, достаем противень и кладем на него перманентную бумагу для выпечки. Сливочное масло ставим в микроволновку на 15 — 20 секунд, чтобы оно растаяло. Смажьте бумагу маслом. С помощью ложки или кондитерского мешка выкладываем готовое тесто. Форма печенья может быть самой разной (все зависит от фантазии кондитера), но самой простой является форма в виде круга.Важно оставлять пространство между печеньем, чтобы оно не слиплось. Примерный диаметр 3-6 сантиметров (некоторые предпочитают делать печенье размером в пять рублей, так оно намного интереснее выглядит и его очень любят дети).
  7. Противень с миндалем отправляем в духовку на 15 — 20 минут. Важно, чтобы наша выпечка приобрела нежный золотистый оттенок и ее можно было доставать. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть 30-40 минут. Теперь можно подавать наше печенье.
  8. В зависимости от вашего вкуса вы можете добавить некоторые ингредиенты. Многие любят поливать готовый десерт растопленным шоколадом, добавлять кокосовую стружку для более экзотического вкуса.

    Хорошо упакованное печенье остается свежим и хранится до 3–4 дней.


Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.;
  • Миндаль — 300 грамм;
  • Сахар — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Домашнее печенье – одно из самых вкусных и полезных лакомств.Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете получить вкусную и сытную закуску к чаю.

  1. Орехи мелко измельчить блендером.
  2. Взбить куриные яйца до образования пены.
  3. Смешать яйца с измельченными орехами и сахаром.
  4. Из полученной массы слепить небольшие лепешки и выложить их на противень с пекарской бумагой.
  5. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
  6. Наше печенье готово! Приятного аппетита!


Вы когда-нибудь задумывались о том, что у каждого блюда есть своя история? Печеньки — сколько теплых воспоминаний связано с этим словом.

Надеюсь, никто не забыл про миндальное печенье — любимый десерт многих из нас в детстве. Классический рецепт получается невероятно вкусным, нежным, тающим во рту. Ароматное, нежное тесто с запоминающимся послевкусием идеально подойдет для домашних посиделок, чаепития в кругу друзей. Съешьте утром несколько печений с молоком и весь день ощущайте вкус миндаля во рту. И, конечно же, вечером, в кругу семьи, за душевными чаепитиями, чтобы с удовольствием провести очередной хмурый день.

Кстати, считается, что неповторимый вкус продукта раскрывается только в тандеме с молоком. А вот кофе, наоборот, не дает насладиться этим сладким блюдом.

История появления лакомства

Несмотря на свою простоту, миндальное печенье имеет очень богатую историю. У каждой страны и народа есть свой неповторимый рецепт и множество различных легенд о его происхождении. Однако правильно было бы думать, что настоящей родиной является Италия.


Еще в IX веке монахини из итальянского монастыря начали печь печенье с миндалем, чтобы хоть как-то содержать приют для женщин. Это были трудные времена, но монахини знали, что орехи прекрасного миндального дерева могут исцелить израненные души, помочь людям, подарив им надежду на завтра, на будущее. Внутри этого ореха было спрятано ценное содержимое, тайна которого хранилась в древних легендах. Считается, что миндаль – это результат союза душ двух влюбленных, жестоко убитых, но превратившихся в прекрасное цветущее дерево.

Миндальное печенье также получило широкое распространение во Франции в эпоху Возрождения.Однако там это называется «макароны». Для приготовления используйте миндальную муку, пищевые красители. Миндальная мука довольно дорогая. Изначально этот десерт могли позволить себе только аристократы и те, кто был частым гостем при королевском дворе. Даже сегодня, в 21 веке, цена за упаковку может достигать 60 евро, но непревзойденный вкус того стоит. Тесто готовится по особому рецепту, благодаря чему оно получается нежным и тает во рту.

Калорийность

Энергетическая ценность продукта на сто грамм составляет примерно 426 ккал. Это много, но утром каждый может побаловать себя вкусным десертом, не боясь испортить фигуру. Ведь наши главные враги – это переедание и незнание меры, только они и являются виновниками лишнего веса. Кроме того, он намного полезнее других кондитерских изделий. Миндаль содержит полезные жиры, клетчатку, витамины.

Фестиваль печенья в Китае

Этот тип печенья популярен и широко распространен в Китае. Ежегодно возле руин собора Св.Патрика в городе Макао. Открывается более двадцати различных магазинов, в которых продаются ароматизированные миндальные печенья разных сортов. С начинкой или без, покрытые шоколадом или карамелью, здесь каждый найдет то, что ему по душе. Самое главное, что дегустация бесплатная, можно есть сколько угодно! Эта традиция является возрождением истории. Согласно легендам, миндальное печенье было любимым лакомством китайских правителей, так что если вы давно хотели побывать в Китае, любите печенки, то самое время купить билеты на самолет.

  • Правила подачи этого блюда зародились в Англии при королевском дворе. Для сервировки использовали многоярусные золотые вазы для десертов, первый этаж которых состоял из различных тарталеток и холодных закусок. Остальные этажи были заняты различными сладостями, в том числе миндальным печеньем.
  • · Во французских дворах принято было подавать к полднику. Вместо чая пили холодное молоко, помогающее восстановить силы, а между двумя печеньями была густая начинка из шоколада или нежных сливок.
  • · В Советском Союзе строго соблюдались правила ГОСТа по приготовлению этого печенья.
  • · Миндаль неоднократно упоминается в литературе (поэзия, проза).
  • · Этот тип печенья часто используется в качестве подарка. Основная причина этого в том, что печенье выглядит достаточно эстетично, имеет интересный, необычный вкус. Поэтому различные бантики, коробочки всегда пригодятся при оформлении такого подарка.

рецепт по ГОСТ

Торт «Ленинградский», рецепт которого мы хотим сегодня мне рассказать, родом из советской кулинарии.К сожалению, многие не помнят такой сладости, и найти ее сегодня в продаже невозможно. Торт «Ленинград» по ГОСТ украшали надписью, орешками, фигурками и узорами на шоколадной поверхности. Этот десерт был приготовлен на основе песочного теста. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого блюда, ставшего классикой советской кондитерской школы.

Торт «Ленинградский» по ГОСТ: рецепт

Этот способ приготовления можно назвать классическим, так как эту технологию использовали советские кондитеры.Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты:

  • для теста — полкило муки, 200 г сахарного песка, 300 г маргарина, 2 куриных яйца, один желток, столовая ложка разрыхлителя и 1 г ванилин;
  • для сливок — 300 г сливочного масла, банка сгущенки, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао порошок;
  • для шоколадной помадки — 1 белок, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. какао-порошок, 1 ст. л. вода;
  • для украшения и начинки — орехи (лучше всего арахис) и пряный джем, повидло или повидло.

Приготовление теста

Торт «Ленинградский» лучше начинать готовить с вечера. Начинаем с замеса теста. Для этого размягченный маргарин смешиваем с сахаром и ванилином. Добавьте яйца и желток и снова перемешайте. Всыпаем предварительно просеянную муку, а также разрыхлитель. Замешиваем тесто, которое должно получиться достаточно крутым, и отправляем в холодильник на час-полтора. После этого разделите тесто на две равные части. Каждый кусочек раскатывают с помощью скалки в виде прямоугольника толщиной около 5 мм и выпекают в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.Готовые коржи кладем один на другой и разрезаем поперек на две равные части. Получившиеся четыре детали накладывают друг на друга и обрезают неровные края, чтобы они были одной формы.

Приготовление крема

Пока наши торты пекутся, можно заняться кремом. Размягченное масло соедините со сгущенкой и сахарной пудрой, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Слегка охладить крем в холодильнике или прохладном месте.

Собираем торт

Смажем торт тонким слоем варенья, варенья или варенья.Сверху добавьте слой крема. Такую же операцию проделываем с каждым коржом, кроме верхнего, который покрыт только джемом. Обрежьте края торта шоколадным кремом и уберите на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Мы будем делать шоколадную помадку. Взбиваем яичный белок, добавляем какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В итоге у вас должна получиться однородная и немного вязкая масса.

С помощью ножа или лопатки покройте края крошки.Сверху наш десерт покрыт шоколадной помадкой. Затем дайте торту постоять пару часов, чтобы помадка затвердела. Используем остатки шоколадного крема для украшения и надписи, а также добавляем орехи для красоты. Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привели, очень вкусный и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также его обязательно оценят старшие члены вашей семьи и гости, которые, скорее всего, в советское время часто покупали его в магазинах.Им будет что вспомнить!

Торт «Ленинградский» в домашних условиях: рецепт

Во время приготовления этого вкуснейшего десерта не обязательно соблюдать ГОСТ. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт торта «Ленинград».

Ингредиенты

Нам потребуются следующие продукты:

  • 330 г муки пшеничной просеянной;
  • 345 г сливочного масла;
  • 255 г сахарного песка;
  • 75 мл молока;
  • одно куриное яйцо;
  • один желток;
  • столовая ложка коньяка;
  • 17 г какао-порошка;
  • 7 г ванилина;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 200 грамм готовой помадки (если есть время и желание можно приготовить самостоятельно), а также горсть орехов и бисквитов по вкусу.

Процесс приготовления

185 г предварительно размягченного сливочного масла соединяем со 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавить муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки так, чтобы она приняла форму квадрата размерами примерно 20 х 20 см. Катаем раскатанное тесто на 15 минут в морозилку, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут.Охладите его, не отрывая от бумаги.

Конфета смешивается с 10 г какао-порошка и равномерно наносится на корж, который будет верхним в нашем торте.

Молоко соединяем с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим до кипения на медленном огне и варим около пяти минут до загустения (масса должна состоять из сгущенки). Остудить, при этом постоянно помешивая.

Тщательно взбиваем 160 г сливочного масла, добавляем ванилин и медленно вливаем остывший сироп, активно взбивая.Добавьте ко всему коньяк и снова перемешайте.

Две-три ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, которым будем украшать наш торт. В оставшиеся сливки всыпать 7 г какао-порошка и тщательно взбить. Орехи немного обжарить в духовке и измельчить.

Собираем торт, тщательно промазывая каждый корж шоколадным кремом. Сверху выкладываем ранее подкрашенный корж. Обмазываем бока торта остатками крема и обсыпаем бисквитной крошкой. Сверху украсьте его белым кремом из кондитерского конверта и орехами и отправьте на 2-3 часа в холодильник.Вкусный десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

Еще один рецепт Ленинградского торта

Предлагаем вашему вниманию еще один способ приготовления вкуснейшего десерта, знакомый нам с детства. Торт по этому рецепту станет настоящим украшением праздничного стола и придется по вкусу всем домочадцам и гостям.

Ингредиенты

Для приготовления замечательного десерта нам потребуются следующие продукты:

  • для теста — полкило муки, 280 г сливочного масла, 200 г сахара, два средних куриных яйца, пол чайной ложки сода и немного уксуса, чтобы его погасить;
  • для сливок — 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 400 г сгущенки, 2 ст.л. какао порошок;
  • для шоколадной глазури — стебель горького или молочного шоколада и 20 г сливочного масла.

Также для смазывания коржей нам понадобится кислое варенье (например, абрикосовое), а для украшения — орехи (грецкие, фундук или арахис).

Приготовим вкусный десерт

Для приготовления теста лучше всего использовать миксер, так оно получится более воздушным. С помощью насадки-венчика взбить сахар с маслом, добавить яйца и взбить до пышной пены. Надеваем насадку для теста, добавляем муку, уксус, соду и взбиваем на средней скорости.В итоге должно получиться эластичное тесто. Делим его на три равные части и отправляем на 30-40 минут в холодильник.

Теперь перейдем к приготовлению крема. Взбиваем масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром примерно 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера.В течение 15-20 минут выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке. Такую же процедуру проделываем с остальными заготовками теста. У еще теплых лепешек обрезаем края ножом. Оставшуюся часть этой крошки используем для украшения торта.

Крем достаем из холодильника и отделяем от него часть, которая потом пригодится для украшения кондитерского изделия. На первый корж наносим ровный тонкий слой джема, поверх которого выкладываем шоколадный крем. То же самое проделываем со вторым коржом.

Теперь нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого растопите плитку шоколада на водяной бане, добавьте к ней 20 г сливочного масла и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Покрыть верхний корж глазурью.

Края торта промазаны кремом и украшены песочной крошкой. Верх кулинарного изделия украшают остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Как видите, песочный торт «Ленинградский» довольно прост в приготовлении.И несмотря на то, что на процесс придется потратить немало времени, отведав кусочек этого вкуснейшего десерта, вы ни на минуту не пожалеете! р>> .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *