Булочки «Сайки» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
На форуме частенько то в одной, то в другой теме проскочит фраза «вот раньше»…. Действительно, сейчас трудно объяснить ребенку, да и не только ребенку, что такое черно-белый телевизор и две программы всего лишь:), что когда-то за видеомагнитофон можно было купить дом (да, он реально стоил дороже автомобиля), что майонез и зеленый горошек нельзя было купить в магазине просто так, когда захотел. Недавно, во время «сезона летних заготовок» себя поймала себя на мысли: «а ведь моя мама, будучи в теперешнем моем возрасте, элементарно не могла купить закаточных крышек:)». А какая была колбаса, масло, в буфетах — раки в НАГРУЗКУ (!!!!!)
Иногда мне очень хочется мороженного, пломбира, в вафельном стаканчике, помните, были киоски напротив кинотеатра…
А бублики с маком за 5 коп, булочки «Сайки» за 6 коп, булочки «сдобные» за 9 коп, хлеб «черный грубого помола» за 12 коп (покупали для собак), хлеб «серый» за 16 коп, хлеб «серый, круглый» за 17 коп, хлеб «белый кирпичик», за 20 коп, хлеб «белый, круглый, нарезной (с двумя надрезами сверху) -22 коп.
Ой… настальгия… Дык вот, о чём я … захотелось мне именно тех «Саек», что были за 6 копеек… и сегодня хочу вас ими угостить
ну для тех кто не помнит или не знает таких булочек немножко по технологии)
Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загнутыми концами. Масса рожков сдобных 0,06 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4, 0 Соль в тесто 1,0 Соль на обсыпку 1, Сахар 3,0 Маргарин 18,0 Масло растительное 0,15
На обсыпку расходуется соль 1 сорта помола №1.
Тесто для рожков сдобных готовят опарным, безопарным и ускоренным способами.
Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывается с учетом получения изделий стандартной влажности и может изменяться по отношению к массе муки в зависимости от ее влажности и хлебопекарных достоинств.
Дополнительное сырье дозируется в жидком или растворенном виде, дрожжи — в виде суспензии в воде. При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий производства.
При безопарном способе тестоведения продолжительность брожения теста для рожков сдобных 2-2,5 часа. При опарном способе продолжительность брожения опары 3, 5 ч, теста 15-20 мин.
При приготовлении теста ускоренным способом все сырье замешивается аналогично безопарному способу с применением усиленной механической обработки. На тихоходных месильных машинах продолжительность замеса 20-25 мин., температура теста должна быть 33-35°С. После усиленной механической обработки тесто становится липким, мажущимся, поэтому дается отлежка 30-40 мин. К концу отлежки тесто становится эластичным и готовым к разделке. После деления куски теста поступают на предварительную расстойку на 10-12 мин., затем на формовочную машину и на окончательную расстойку. Соленые рожки посыпают солью после формовки, при выработке на поду — перед посадкой в печь.
Выпечка рожков может осуществляться на листах и на поду. Продолжительность выпечки на листах 17-18 мин., на поду 10-12 мин. в увлажненной пекарной камере.
Вот они красавцы
Ингредиенты
| мука | 500 г |
|---|---|
| дрожжи свежие | 20 г (7-10 гр сухих) |
| соль | 5 г (или по вкусу) |
| сахар | 15 г |
| маргарин | 90 г |
| вода | 280 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Сайки ностальгические – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст.
л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.
Так мы живем в 21 первом веке, то без техники ну никак. Хотя техника моя достаточно старенькая, с моей кухонной машиной мы скоро сыграем серебряную свадьбу. Можно конечно и и обычным ручным миксером, а можно и руками, но тогда придется приложить гораздо больше физических усилий.
Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.
Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.
Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место.
И оставить его в покое примерно на час.
Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.
Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.
Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.
Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.
Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.
Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.
Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.
Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.
Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.
Угощайтесь, приглашаю вас к столу.
Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.
Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта
Сайки – один из российских национальных видов булочных изделий.
Сайки выпекались плитами в форме продолговатых батончиков с притисками по бокам. Структура мякиша – нежная, мелкопористая. Корочка тонкая, мягкая.
Саечное тесто замешивалось более плотной консистенции, чем для других видов булочных изделий. После замеса саечное тесто тщательно отбивали («Сайка, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое…» В. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка).
Технологический процесс вели таким образом, чтобы сформировать у готовых изделий нежную, мелкопористую структуру и тонкую корочку.
Сайки с изюмом из муки 1 и высшего сорта(рецептура и технологическая инструкция по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., 1940 г)
Изделия вырабатываются массой 100 и 200 г.
Тесто готовится опарным способом, средней консистенции.
Температурный режим теста и опары средний.
Изюм вносится при замесе теста.
Время брожения теста 80-90 минут при одной обминке.
Тесто делится на заготовки нужной массы, округляется и формуется в виде продолговатых батончиков с округленными концами.
Заготовки укладываются рядами вплотную друг к другу в специальные смазанные маслом формы (50 см на 13-14 см, высота 11- 12 см). При выпечке по бокам изделий образуются притиски.
Расстойка средняя. За 8 минут до окончания расстойки заготовки смазывают водно-яичной эмульсией.
Выпечка при температуре 240-250оС.
Сайки с изюмом из муки высшего сорта(рецептура по сборнику рецептур на хлеб и булочные изделия,
составитель П.С. Ершов, 1998 г)
Влажность мякиша – не более 42,5
Кислотность мякиша – не более 2,5%
Содержание сахара – не менее 6% (в пересчете на сухое вещество)
Содержание жира – не менее 2,2% (в пересчете на сухое вещество)
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Сайка Голосиловская. — ХЛЕБ & ХЛЕБ — LiveJournal
Очень простая, но невероятно вкусная сдобная выпечка, с тонкой и нежной хрустящей корочкой, и нежнейшим, пуховым мякишем. Выпекалась в деревне Голосиловка, Калужской области, в деревенской пекарне с 1956 по 2005 год. Рецептура воссоздана со слов бывших пекарей этой пекарни, проработавших в ней более 20 лет, сестер Тамары Григорьевны Гришиной и Любови Григорьевны Разиной.РЕЦЕПТ (на одну готовую сайку весом примерно 650 грамм):
Опара на дрожжах (3 часа при 29-30С):
— 220 гр. — пшеничной муки 1 сорта;
— 220 гр. — теплой хорошей воды;
— 0,7 гр. — инстантных дрожжей.
Опара на закваске (3 часа при 29-30С):
— 55 гр. — пшеничной муки 1-го сорта;
— 64 гр. — хорошей теплой воды;
— 14 гр. — зрелой пшеничной закваски спонтанного брожения на пике активности влажностью 100 пекарских процентов.
Тесто (3 часа при 29-30С):
— 159 гр. — пшеничной муки 1- го сорта;
— 27 гр. — сахара;
— 6 гр. — соли;
— 18 гр. — маргарина;
— 30 гр. — воды;
— обе опары.
Методика в иллюстрациях:
Свою закваску я храню законсервированной в холодильнике при 4-5С. Для ее активации, утром, я беру 1 часть холодной закваски (для этой выпечки я использовал закваску по Чаду Робертсону), развожу ее 0,5 частью теплой воды и добавляю столько же муки, т.е. освежаю ее в соотношении закваски к тесту 1:1. Через 4 часа выбраживания при 30-32С у меня готова отличная активная закваска, пригодная для заведения опары для хлеба. Такая закваска, разведенная водой, отлично пенится и пахнет свежестью с оттенком кислого молока. Ввести в нее муку по рецепту, хорошо размешать, выбраживать 3 часа при 29-30С. Воду для заведения опары и теста я использовал ту, которую привез из людиновского святого источника
Активировать в соответствии с рекомендациями производителя дрожжи, завести опару на дрожжах. Выбраживать вместе с опарой на закваске 3 часа при 29-30С. Муку 1-го сорта я использовал проверенную, Старооскольскую.
Две опары в начале и в конце выбраживания:
Опара на закваске вырастет совсем немного, и это нормально, здесь ее назначение — только ароматизация выпечки, подъем же тесту обеспечат дрожжи, находящиеся в опаре на дрожжах, которая за это время должна полностью созреть и вырасти раза в три.
Замесить тесто. Соединить все ингредиенты, вымешиванием развить клейковину до максимума. Готовое тесто очень гладкое и мягкое и слегка липкое. Дать тесту отдохнуть после вымешивания 10 минут под крышкой.
Разделить тесто на 3 равные куски каждый весом 270 грамм, округлить в шары, и дать отдохнуть под крышкой или пленкой еще 10 минут.
Пока заготовки отдыхают, подготовить, смазать форму для выпечки объемом 1,8-1,9 литра. Подтянуть шарики и поместить в форму для расстойки на 3 часа. Накрыть форму пакетом. Дать полную расстойку, это примерно 3 часа при 29-30С .
Выпекать 45 минут. Первые 10-15 мин. при 220С с паром, потом еще 30 минут при 160-170С.
Дать саечке остыть на решетке не менее 1 часа.
Спасибо за рецепт Тамаре (Гришиной) и Любови (Разиной):
Удачного вам хлеба!
Сайка – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция
Отзывы (2)
2
Приготовил : Galina.budanova
25.06.2019 Время приготовления: 3 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
«Сайка» — это булочка вытянутой овальной формы, которую традиционно готовили из круто-замешанного теста. Такая выпечка входила в непременный ассортимент хлебных магазинов в советское время.
Описание сайки
Сайка, она же и полярная тресочка — единственный вид в монотопическом роде саек. Арктическая, холодноводная, криопелагиеская рыба, относится к отряду трескообразных. Форма ее тела очень похожа на треску, но спутать их невозможно, потому что сайка намного мельче. Обитает в арктической зоне, а также в солоноватых лагунах и северных речных устьях.
Внешний вид
Одна из самых мелких рыб семейства тресковых. Длина тела обычно составляет двадцать пять-тридцать сантиметров. Максимальная длина, которую достигает рыба — сорок пять сантиметров. Весит не более двухсот пятидесяти грамм. Удлиненное тело ближе к хвостовой части сильно сужается. Большое расстояние между спинным и анальным плавником. На хвостовом плавнике есть глубокая выемка, а в брюшном — нитевидный луч.
Голова не пропорционально большая. Глаза у сайки на выкате, достаточно большие и по диаметру больше чем высота стебля хвоста. Имеет выдающуюся вперед нижнюю челюсть с тонким усом на конце, который не всегда видно. Спина и голова серовато-коричневого цвета. Бока и брюхо серебристо-серые с желтоватым оттенком, иногда встречается фиолетовый отлив. Тонкое и длинное тело помогает рыбе быстро плавать. Переливающийся от темного сверху к серебристому снизу окрас спасает от врагов, которые употребляют сайку в пищу.
Поведение и образ жизни
Сайка относится к стайным рыбам, поэтому мигрирует вертикально. Утром и вечером опускается ближе ко дну, а днем и ночью занимает все водное пространство. Самая холодоустойчивая рыба живет у поверхности морских вод, ближе к подтаивающему льду. Предпочитает температуру поверхности воды близкую к 0, либо с отрицательными значениями.
Это интересно! Низкие температуры (близкие к нулю градусов) сайке помогает переносить наличие в ее теле естественного антифриза. Это особый гликопротеин, препятствующий замерзанию.
Осенью сайки скапливаются в огромные стаи, в отличие от лета, и приплывают к берегам. Живут в устьях реки и прибрежных водах.
Сколько живет сайка
Сайка считается рыбой-долгожителем. В среднем рыба проживает пять лет. В дикой природе максимальная продолжительность жизни сайки составляет не более семи лет. Для северных широт такой срок жизни является большим.
Вернуться к содержанию
Внешность сайки
Голова и глаза сайки достаточно большие, а тело ближе к хвостовой части сужается. Нижняя челюсть выдается вперед, на ее конце есть тоненький усик, иногда его совсем не видно. Хвостовой плавничок имеет глубокую выемку симметричной формы.
Голова и спинка сайки окрашена в коричнево-серый тон, бока – серебристо-серого цвета с желтоватым оттенком, изредка — с фиолетовым отливом.
Только что пойманная сайка.
Длина тушки сайки составляет около 30 сантиметров. В среднем эта рыбка живет от 5 до 7 лет.
Размножение и потомство
Период половой зрелости у сайки начинается в возрасте от трех до четырех лет, и когда длина тела достигает от девятнадцати до двадцати сантиметров. Осенью и зимой у рыбы начинается нерест. Икра у них морозостойкая и хорошо плавает, поэтому такая низкая температура поверхности воды не является критичной для появления потомства. В этот период они приплывают к берегу и почти ничем не питаются.
Это интересно! Плодоносит каждая рыба от семи до пятидесяти тысяч икринок. Затем сайка уплывает обратно в море, а икра по течению разносится далеко от места отложения. Четыре месяца она дрейфует и развивается, а в конце весны появляются мальки.
Растут они быстро, уже в три года длина тела достигает семнадцати сантиметров. Каждый год сайка прибавляет в росте по два-три сантиметра. Питаются они сначала мелким планктоном, которые обитают в океанах и морях. Взрослея, мальки начинают охотиться на очень маленьких рыб. Нерестится такая рыба один раз в жизни.
Вернуться к содержанию
Где водится сайка
Сайку можно встретить в любом море, которое входит в Северный Ледовитый океан. Она водится не только в прибрежных водах, но и под плавучими льдинами. На большие глубины (ниже 700 — 900 м) сайка, практически, не опускается.
Суровую низкую температуру рыбка переносит благодаря тому, что в ее крови имеется естественный антифриз — гликопротеин AFGP, который препятствует замерзанию саечки.
Восточные заливы Новой Земли, Карское море, Енисейский и Пясинский заливы кишат этой рыбой. Ближе к осени сайки подплывают к берегам и скапливаются в речных устьях и прибрежных водах.
Сайка обитает даже под плавучими льдинами.
Популяция и статус вида
Межгодовая численность данной рыбы не стабильная и постоянно колеблется. Бывают периоды, когда она скапливается в достаточно огромное стадо. Из ста видов выделяют разных представителей, которые отличаются друг от друга абсолютно разными размерами.
Виды, употребляющие в пищу планктонов, имеют небольшие размеры, чем те, которые питаются крупными живыми организмами. Самым маленьким представителем является глубоководный гадикул, длина которого не превышает и пятнадцати сантиметров. Мольва и атлантическая треска относятся к самым крупным представителям и достигают 1,8 метров в длину.
Вернуться к содержанию
Сайки
Продолговатые мягкие булки с пышным мякишем и тонкой корочкой. Даже у покупных саек удивительно уютный и домашний вид — может быть, потому что пекутся они бок о бок, плотно слипаясь во время выпечки, как бабушкины пирожки. Подовые сайки весят по 200 г. Можно выпечь сайки формовыми, по 3 штуки в форме, общим весом 600 г. ГОСТ предусматривает несколько вариантов саек, каждый хорош по-своему: из муки 1-го, 2-го или высшего сорта, с маргарином или горчичным маслом, с изюмом и без него. Здесь приведены рецепты для безопарного метода приготовления теста. Вы можете самостоятельно перевести его в опарный. На 4 штуки сайки горчичные
• 500 г пшеничной муки 1-го сорта • 280 г воды • 40 г горчичного масла • 30 г сахара • б г соли • 5 г свежих дрожжей Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите мягкое, упругое, не липкое тесто (20-25 минут). Если нужно подлейте воды. Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 °С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
Выброженное тесто разделите на 4 равные части. Подкатайте куски теста и оставьте полежать 8-10 минут, накрыв полотенцем. Сформируйте продолговатые булочки — либо закатайте рулетами, как батоны, либо подтяните по кругу, как круглый хлеб, который затем ладонями сформируйте в овал. Не формуйте слишком туго, пусть мякиш будет воздушным. Уложите заготовки для расстойки на пергамент для выпечки швом вниз. Укладывайте сайки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкоснулись боками и росли вверх, а не вширь. При выпечке образуются характерные слипы (притиски) на боках булок. Накройте заготовки пластиковым пакетом или полотенцем. Расстойка 40-60 минут при 30 °С, до увеличения объема вдвое. Перед посадкой в духовку опрыскайте сайки из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.
Выпечка
На поду, при 240 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 25-30 минут. Остудите булки на решетке.
Сайки из муки 1-го сорта (на 4 штуки):
• 500 г пшеничной муки 1-го сорта • 290 г воды
• 25 г сахара • 13 г маргарина 82%-ной жирности • 7 г соли • 5 г свежих дрожжей Сайки из муки 2-го сорта (на 4 штуки):
• 500 г пшеничной муки 2-го сорта • 300 г воды • 15 г сахара,7 г соли • 5 г свежих дрожжей
Сайки из муки высшего сорта с изюмом (на 4 штуки):
• 500 г пшеничной муки 1 -го сорта • 290 г воды
• 30 г сахара • 13 г маргарина 82%-ной жирности • б г соли • 7 г свежих дрожжей • 60 г изюма Если вы хотите испечь три сайки, будь то на поду или в форме, умножьте количество каждого из ингредиентов на коэффициент 0,75. Для формовых саек общее время выпечки увеличится до 35-45 минут. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Природные враги сайки
Сайка – одна из излюбленных добыч полярной лисицы, тюленя и белого медведя. Кроме того, эта рыбка является основной пищей множества арктических млекопитающих, таких как нарвал, белуха, тюлень, а также хищных рыб и птиц. Люди ведут охоту на сайку круглый год, как правило, начиная лов осенью.
Сайка — один из ценных объектов рыбного промысла.
Нерест
Нерест у сайки происходит при температурах ниже нуля по Цельсию, но это не критично, так как икра у нее морозостойкая и плавучая. Мечет от 7 000 до 60 000 икринок одна сайка. Рыба отнерестившись, уплывает назад в море, иногда заплывая в устья и низовья рек.
Ее икра дрейфует 3-4 месяца и разносится течением довольно далеко от места нереста. Мальки же появляются только в апреле, мае, но растет сайка быстро, и уже в трехлетнем возрасте достигает в среднем 17 сантиметров в длину. Прибавляя в дальнейшем каждый год по 2-3 сантиметра, она достигает своего максимума к 6-7 годам.
Половой зрелости рыба сайка достигает в среднем к четырем годам, а нерестится в основном один раз в жизни. Мальки питаются мелким океаническим и морским планктоном. С ростом молодняк начинает охотиться на мальков прочих рыб и крохотных рыбешек.
Сайки с маком и изюмом
Для приготовления опары выкладываем 1 чайную ложку сахара и 30 грамм свежих дрожжей в 1 столовую ложку теплой воды, хорошенько размешиваем и отставляем до появления «шапочки». Вливаем в чашу хлебопечки оставшуюся жидкость, растительное масло и подошедшую опару. Добавляем сахар, ванильный сахар, просеянную муку и соль. Включаем на хлебопечке режим «Замес теста», у меня этот режим длится 1,5 часа. За это время тесто в хлебопечке обминается дважды. Если в процессе замеса тесто получается слишком мягким, я подсыпаю понемножку муки. Иногда хватает 50 грамм, иногда требуется больше, это зависит от качества муки.
Пока тесто в хлебопечке, мы можем заняться начинкой для саек. Промоем изюм и вместе с маком зальем на 30 минут кипятком. Процедим начинку через мелкое сито, нужно подождать, чтобы ушло как можно больше жидкости. Добавим в начинку сахар и ванильный сахар и слегка разотрем в ступе до легкой вязкости. В начинке образуется небольшое количество жидкости. Этот густой сироп сливаем в рюмочку и будем использовать для смазывания саек.
Готовое тесто выкладываем на разделочную доску, чуть припыленную мукой. Дно керамической формы смажем маслом и руки тоже. Отщипнем от теста кусочек размером со среднее яблоко (можно заранее разделить все тесто на одинаковые части), растянем тесто руками величиной с ладонь, сверху прикатаем скалкой и выложим по краю 1 чайную ложку начинки.
Скатаем каждую сайку рулетиком.
И выкладываем в форму. Накрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для расстойки. Смазываем подошедшие сайки оставленным сиропом и выпекаем 20-25 минут в разогретой духовке при температуре 210-220 градусов на среднем ярусе.
Цвет саек должен стать золотистым, а сироп даст сайкам блестящую поверхность. Вынимаем испеченные сайки из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Осторожно лопаткой пройдемся по краям, отделяя выпечку от формы и выложим на доску.
Через 5-8 минут, когда выпечка немного остынет, разделим сайки деревянной лопаткой и выложим бочком, переворачивая два-три раза на другой бок, для сохранения формы.
Теперь хорошо видны те самые разломы, которыми славятся сайки! Сверху посыпаем сахарной пудрой и приглашаем всех на чай с сайками с маком и изюмом.
Пышные, вкусные, румяные сайки с маком и изюмом готовы!
Приятного аппетита!
P.S.
Самое раннее упоминание о сайках содержит «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский …», изданный Василием Левшиным в 1795-97 гг. По этому словарю сайки появились на Руси где-то в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, принесших рецепт из Прибалтики. В эстонском языке «sai» означает белый хлеб.
Пища для северных обитателей
Чем питается сайка? Рыба предпочитает фитопланктон, зоопланктон, мелких рачков, мальков других рыб. Сайка — важное звено в пищевой цепочке Северного Ледовитого океана. Являясь главным потребителем океанического планктона, она служит основной едой для водных птиц, тюленей, нарвалов, белуг, полярных медведей и лис, песцов, прочих плотоядных рыб.
Рыба сайка, выброшенная на берег во время штормов, служит пищей для наземных животных. Ее мясо диетическое, высокой пищевой ценности, но ввиду своих низких вкусовых качеств (жесткое и водянистое), сайка не стала популярной промысловой рыбой. Но она отлично подходит для переработки и изготовления рыбной муки, консервов в масле и томатном соусе, вяления и копчения, для изготовления кормов животным.
С наступлением осени сайка сбивается в большие стаи и, двигаясь на запад и юг, подплывает к берегам, что позволяет наблюдать скопление этой рыбы в прибрежной зоне и в устьях рек. Этот период, с октября по март, период нереста у сайки.
В этот же период у нее начинается жор, как говорят рыбаки, и идет её промысел, хотя сама рыбка и не отличается изысканным вкусом. Основной вылов ведется в Баренцевом и Белом морях.
Внешний вид
Выглядит рыба сайка совсем непримечательно, удлиненное тонкое тело, коричнево-серое сверху и серебристое снизу, с желтоватым (иногда фиолетовым) отливом. Большая голова и крупные навыкате глаза, нижняя челюсть выдвинута вперед, что придает ей комический вид. Она стремительно плавает благодаря строению тела, что служит ей подспорьем в спасении от любителей ею полакомится.
Сайка, рыба-долгожитель. Продолжительность жизни у нее 6-7 лет. Для северных широт это немало. В длину (она самая мелкая из семейства тресковых) взрослые особи достигают 27-30 см, некоторые особи могут достигать и 40 см, а вес не превышает 250 грамм.
Размножение сайки
Сайка — излюбленное лакомство северных животных.
Сайка нерестится зимой при значительных минусовых температурах. Взрослые самки, достигшие четырехлетнего возраста, способны откладывать более трех десятков маленьких икринок. Икринки очень легко переносятся по течению, благодаря чему малыши могут оказаться далеко за пределами моря, в котором происходил нерест.
Рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке sai означает «белый хлеб».
Иван Максимович Филиппов, знаменитый русский купец, пекарь, меценат, использовал собственное ноу-хау в организации пекарного дела: ему принадлежала идея открывать при каждой пекарне магазин и торговать булками-калачами прямо с пылу с жару. Прославился Филиппов и как изобретатель новых сортов хлебных изделий. Он придумал делать калачи на отрубях, сайки, выпеченные на соломе… Легендарной стала история появления в продаже пшеничных саек с изюмом.
Каждое утро в дом московского генерал-губернатора Закревского присылали к завтраку горячие сайки из филипповской пекарни. Но однажды тот был весьма разгневан, обнаружив в очередной булочке «инородное насекомое тело» — с лапками и усиками. Срочно вызванный в губернаторский дворец Филиппов не растерялся и тут же заявил Закревскому, что это вовсе не таракан, а… изюминка. В доказательство Иван Максимович отломил «бракованный» кусок булки и с видимым удовольствием его съел.
Впрочем, решительный поступок булочника отнюдь не развеял подозрений генерал-губернатора: «Врешь! Где это видано, чтобы сайки с изюмом выпекали?!» И тогда, желая окончательно убедить Закревского в правильности своей версии, Филиппов прямо из губернаторских апартаментов помчался в пекарню и там, к удивлению всех работников, самолично вывалил полное решето изюма в чан, где месили тесто для выпечки саек. Импровизированный рецепт оказался более чем удачным, и буквально через пару часов Иван Максимович торжественно привез Закревскому — в качестве основного аргумента — целый поднос вкуснейших саек с изюмом. Уже на следующий день в филипповской булочной отбоя не было от москвичей, желающих отведать новый сорт выпечки.
Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4-6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.
Сайка сдобная с изюмом:
Ингредиенты:
- Мука 560 г
- Вода 360 мл
- Соль 1/2 ч.л.
- Сахар 0,5 стакана
- Растопленное топленое масло
- (при его отсутствии заменять растительным,
- но не сливочным) 3 ст.л.
- Свежие дрожжи 25 г
- Изюм 1 стакан
Рецепт:
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и всю просеянную муку, замесить в ведре ХП на режиме «пельмени» или другом, который у вас просто все смешивает. После вымешивания дать опаре выстояться 1,5 часа. Она, сильно поднимется, станет вся пористая и красивущая.
2. Теперь добавить растопленное топленое масло и сахар.
Обзаведитесь топленым маслом. Прошу настойчиво. Уже далеко не в первый раз. Не хотите делать — купите (продается в маркетах. Только хорошее берите по составу). Это такая вещь! Оно из упаковки уже пахнет так, что коробку откусить охота. Ведет себя топленое масло как растительное (чистые жиры), поэтому и заменяется на него же в случае необходимости, но такого духа, как от топленого масла — не будет.
После добавки сахара и масла еще раз режим «Пельмени» (в панасонике он занимает 20 минут), все очень хорошо вымешать. В конце добавить промытый и просушенный изюм, приваленный в муке. Оставить тесто на 1,5 часа в ведре ХП. Присматривайте за ним — оно может удрать из ведра. Увеличится раза в 4, не меньше.
Если оно у вас выползает из ХП раньше установленного времени — не ждите, обомните. И эту обминку не засчитывайте. Дайте тесту после вынужденной обминки подняться 1 час и далее — пункт №3
3. Обминка и снова 1 час подъема в ХП. Обминайте не вымешивая, а просто приминая тесто лопаткой или мукой.
4. Вытряхиваем на стол и на припыленном мукой столе разделываем на 8-10 саечек. Формируем круглые булочки из каждого кусочка, чуть вытягиваем (сайка скорее овально-прямоугольная, чем круглая) и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, на совсем небольшом расстоянии, практически вплотную, в 2 ряда. Особенность саек — отсутствие корок по бокам, т.е. они пекутся, слепившись бочками.
Дать расстойку 20 минут (как раз включите духовку — пусть разогревается, сайки за это время увеличатся почти вдвое), спрыснуть сверху водой из пульвера или чуть дать пару в духовке и печь 20 минут в конвекционной духовке при 185-190 градусах, в обычной — при 200 градусах.
Ностальгия по детству! Сайка, саечка рецепт
Цитата:»САЙКА, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно.» Толковый словарь Даля. Помните булочные 70-х? Батоны нарезные, булки городские, всевозможные сдобные булочки и плюшки, и сайки, лежавшие в лотках спекшимися бочками. — Мне три сайки, — и продавщица отламывала именно три, не разделяя их по отдельности.
Какие же они были вкусными, душистыми, теплыми. И надо было ни масла, ни чая. А уж если одна из саек добиралась таки до дому, то стакан холодного молока и сайка разрезанная пополам, намазанная сливочным маслом и вареньем заменяла ужин.
Ингредиенты
- На 8 саек:
- 500 мл воды
- 900 г муки
- 1 пачечка (7 г) сухих дрожжей или 50 г живых
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 50 г сливочного масла
Приготовление:
Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст.л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.
Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.
Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.
Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место. И оставить его в покое примерно на час.
Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.
Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.
Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.
Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.
Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.
Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.
Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.
Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.
Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.
Угощайтесь, приглашаю вас к столу.
Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.
Приятного аппетита!
Полярная треска
Не последнее место в этом холодном краю занимает рыба сайка (лат. Boreogadus saida), маленькая пелагическая рыбка семейства тресковых, которую называют еще и полярной треской. Эта своеобразная рыбка не любит теплых вод и предпочитает достаточно низкие температуры: минусовые либо приближенные к 0 градусов по Цельсию.
Когда температура океанических и морских вод повышается до +5, сайка обычно уже не встречается. Летом же эта холодолюбивая рыбка предпочитает держаться около кромки льдов, в большинстве своем в Карском или Баренцевом море.
Интересно где обитает рыба сайка. Она заплывает севернее любого другого вида рыб на 85 градусов северной широты. Такие низкие температуры легко переносит, благодаря наличию в организме, а именно в кровеносной системе, гликопротеина AFGP, который не дает рыбке замерзнуть.
Его действие заключается в том, что он буквально обволакивает кристаллики льда, не дает им разрастаться, благодаря чему рыбка не замерзает и не превращается в ледышку. Любит сайка плавать не только в прибрежных водах, но и в открытом море, в основном под льдинами и айсбергами.
Предпочитает верхние слои воды, немного опресненные от подтаявших льдин. Сайка не глубоководная рыба и ниже 500-900 метров от поверхности моря не опускается. Держится стаями и мигрирует, как и большинство стайных рыб, вертикально: утром и вечером она залегает на дно, а днем и ночью плавает по всей водной толще.
Сайка. Описание и калорийность
Хлебобулочное изделие под названием сайка уже очень давно считается традиционной выпечкой народов России, Беларуси и Украины. Хотя согласно самой популярной версии, исторической родиной сайки следует считать страны Прибалтики. Именно из тех мест примерно в 17-18 веке оригинальный рецепт выпечки и привезли новгородские купцы. Подтверждением этой версии может служить тот факт, что на эстонском языке «белый хлеб» звучит как sai.
Традиционные сайки имеют овальную немного продолговатую форму, обычно выпекаются с разными добавками, например с изюмом. Последний фактор позволяет выделять несколько видов саек, отличающихся рецептурой. В советский период эти булочки выпекали «блоками» по 4-6 штук. Так они поступали в точки реализации хлебобулочной продукции, а уже непосредственно при покупке отламывалось нужное количество саек.
Как и любую сдобную выпечку сайки употребляют в пищу с разнообразными напитками, вареньями или медом, они отлично подходят для бутербродов, из саек можно делать гренки, сухарики и панировочные сухари.
Приготовить сайки можно и собственными силами. Для домашней выпечки потребуется мука пшеничная лучше высшего сорта, растительное масло, теплая вода, быстрорастворимые или прессованные дрожжи, немного соли и сахар по вкусу. Для начала нужно приготовить опару из дрожжей, всей требуемой по рецепту жидкости, небольшого количества муки и сахара. После того как опара хорошенько подойдет, можно добавить оставшуюся муку и другие компоненты. В результате замеса должно получиться эластичное тесто гладкой консистенции.
Далее ожидает продолжительное выстаивание, во время которого полуфабрикат следует обмять как минимум пару раз. Делается это для того, чтобы тесто стало пышным и пористым, а сами сайки не опали во время выпечки. Формовать изделия тоже не сложно: тесто нужно разделить на одинаковые комочки, которые затем раскатать в пласты высотой около сантиметра и свернуть их рулетиками.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить подготовленные сайки. На поверхности булочек вилкой сделать проколы и смазать ее специально приготовленной смесью, состоящей из холодной воды и сметаны (слегка взбитого яйца). Это позволит получить аппетитную и румяную корочку. В таком состоянии сайки должны выстоять еще некоторое время, чтобы окончательно подняться.
Выпекать изделия рекомендуется примерно 20 минут в духовке при температуре 240 градусов. Чтобы готовая выпечка стала еще нежнее и мягче, примерно за пять минут до готовности ее необходимо вынуть из духовки, сбрызнуть водой, и отправить выпекаться дальше.
Рецепт соуса Цацики | Allrecipes
В этом рецепте указаны правильные ингредиенты, но отсутствует шаг, который помог бы решить проблему текучести. Йогурт необходимо процедить на дуршлаг на несколько часов. Так делают в греческих ресторанах. Также следует посолить и осушить огурцы в течение часа. Я попробовал этот рецепт и сначала осушил йогурт, и это было здорово!
Хорошо, но ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: йогурт разрушится, если его размешать слишком сильно, особенно с использованием кухонного комбайна! Вот почему у некоторых людей были жидкие результаты даже после слива йогурта на ночь.Вместо этого нарежьте все остальное отдельно и аккуратно добавьте лопаткой в йогурт.
Довольно вкусный соус! Настолько хорошо, что я провела остаток вечера, обыскивая свою кладовую и холодильник в поисках вещей, которые можно было бы туда окунуть! Очень чесночный, так что немного остро … но я люблю чеснок, так что меня это нормально. Я включил несколько советов, которые нашел, читая другие обзоры: слейте обезжиренный йогурт в марлевой салфетке над миской в фрайде на ночь, измельчите блинчики, затем посолите их и дайте им стечь весь день.Я даже слегка похлопал их бумажным полотенцем, чтобы впитать еще немного влаги, очень осторожно перемешал все вместе и оставил в холодильнике, чтобы усилить аромат. ХОРОШО стоит затраченных усилий! Этот соус был ЛУЧШЕ, чем многие из тех, что у меня были! Большое спасибо, Дина! Теперь у меня есть способ удовлетворить свою тягу к греческой еде!
Вместо обычного йогурта замените его греческим йогуртом (в моем супермаркете продается «Тотал»). Этот йогурт намного гуще, чем обычный йогурт, и поэтому его не нужно сливать.Кроме того, вам действительно не нужен кухонный комбайн.
По поводу текучести: совет от мамы — огурцы мелко нарезать, положить в ситечко, добавить немного соли, размешать. Дайте ему постоять столько времени, сколько сможете, чтобы слить воду. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить больше воды. Добавьте в рецепт, как указано. Наслаждаться!
Рецепт нам понравился, но я использовала сметану вместо йогурта. Многие рестораны в Монреале используют его, и мы считаем, что вкус лучше. Спасибо
Чтобы быть поистине превосходным, цацики ДОЛЖНЫ быть приготовлены из процеженного цельного мягкого йогурта из Греции, иначе результат будет жидким, как отметили многие пользователи.Также лимонный сок предпочтительнее уксуса. Но единственный не подлежащий обсуждению предмет — это процеженный полножирный йогурт.
Вот что вам нужно знать о фантастическом соусе Зики. Используйте ТОЛЬКО подлинный греческий yougart. Понадобится штамм. Или, если вам не нравится потрясающий вкус греческого йогурта, а мне лично не нравится, используйте 98% сметаны и 2% греческий йогурт. НЕ БОЙТЕСЬ ЧЕСНОЧНЫХ НАРОДОВ! ИДТИ С ЭТОМ СМОТРЕТЬСЯ, КАК ВЫ ХОТИТЕ !. Лично я использую от 3 1/2 до 4 больших луковиц слоновьего чеснока, мелко нарезанных, для получения невероятно острого чесночного эффекта! ЗАПРЕЩАЕТСЯ засыпать йогурт в блендер.Перемешивайте / складывайте йогурт только вручную. Поместите измельченные и СЕМЕННЫЕ огурцы в ситечко, посыпав его морской солью, на 3 часа, затем положите в толстые бумажные полотенца и сильно отожмите огурцы вручную. Добавьте две БОЛЬШИЕ ложки сметаны или греческого йогурта. (в зависимости от того, каким образом вы хотите попробовать основу этого рецепта зики). Он добавляет либо ЧУДЕСНЫЙ сливочный вкус, либо ПОЛНОСТЬЮ аутентичный греческий вкус. Используйте одну чайную ложку. укроп сушеный за 1 ст. свежий (если нет ничего свежего под рукой), но используйте 4 столовые ложки свежего укропа, если ВООБЩЕ возможно.Будьте осторожны, не добавляйте в смесь слишком много соли. С солью, которую вы уже добавили для осушения огурцов, и соленым вкусом лимонного сока, она может усилить ваш соус. Треснувший перец по вкусу. Дайте соусу остыть не менее 2 часов. Вкус со временем будет увеличиваться в геометрической прогрессии. Сделайте двойную порцию, так как этот соус отлично сочетается со многими блюдами. Особенно курица и рыба. Это рецепт 5 *!
Это хороший рецепт: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: Вылейте жирный йогурт в марлю на пару часов.Кроме того, посолите огурец и через 20 минут выжмите лишнюю воду. Вкус этого рецепта великолепен. Думаю, это сделает его водянистую консистенцию еще лучше 🙂
Намного лучше, чем у CdO — SUNSTAR
Я фанат кебуанского блюда Balbacua, но я никогда не пробовал ничего подобного Balbacua из GPL Balbacua и продуктового киоска BBQ вдоль Южного проекта мелиорации (SRP) в городе Талисай, Себу.
Друг, balikbayan из США, Joselito Doblius (Joyax) привел нас в это место на конце дороги SRP в Talisay, (левая сторона идет в Talisay, а правая — в Себу).
GPL на самом деле является одним из киосков с едой внутри переулка Food Strip. Место похоже на элитную карендерию. Они также подают филиппинские блюда, такие как Bicol Express, Menudo, барбекю из курицы и свинины, Pinakbet и лучшую филиппинскую пустыню Halohalo.
Джойакс привел нас туда с моим лучшим другом Вейрнером Гакасаном (Гач), чтобы отведать балбакуа, который, по его словам, является лучшим блюдом из быка, которое он когда-либо пробовал. Гач навещал свою больную маму на Малайбалае, мы с Букидноном отправились с ним в Себу, чтобы съесть это блюдо желтого цвета.
Мы не теряли время зря и поблагодарили Joyax за то, что он привел нас в Food Strip и привел к лучшим балбакуа в мире.
В городе Кагаян-де-Оро (CDO), где я сейчас живу, балбакуа готовят только из бычьей шкуры. Ни бычьих ног, ни бычьего хвоста, ни воловьей морды. В CDO есть еще один рецепт бычьего хвоста, бычьей морды и бычьих ног. Его называют сики, и его готовят по-другому.
Вот почему, когда мы посетили моего старого друга Джойакса, я не мог сказать ему «нет», когда он затащил нас на GPL Balbacua и BBQ.Я скучал по Балбакуа Себу и GPL Балбакуа — райское место.
Вкус во рту незабываемый. У меня текут слюни как пишу эту штуку. Я хочу поесть там снова, когда приеду в Себу в конце этого месяца.
Мясо и кожа говяжьей ножки были такими гладкими и нежными, что стекали ко рту и попадали в желудок. Даже беззубому 90-летнему дедушке понравится мясо. CDO Balbacua намного хуже, потому что у него только бычья кожа, и они даже нарезаны настолько мелкими ломтиками.
Каков их секретный рецепт под GPL? Конечно, это секрет, и даже их повар не знает ингредиентов.По словам владельца Лоида Тантано, их рецепт Balbacua был изобретен его матерью Леонорой Тантано, и он внес в рецепт поворот.
«Единственный секрет, который я мог раскрыть, — это способ размягчения мяса ног, бычьего хвоста, волчьей морды и кожи», — сказал он.
Они используют специальную печь и сжигают только древесный уголь в качестве топлива. Ночью мясо начинают медленно размягчать, чтобы оно было готово уже к 8 часам утра к завтраку для ранних пташек.
Затем шеф-повар просто смешал приготовленные ингредиенты и альт, лучший балбакуа в мире готов к подаче.
GPL — это аббревиатура от имен мамы Лоида и двух тетушек Глории и Пазинг, которые начали карендерию, когда он был еще маленьким мальчиком. Лоид начинал как посудомойщик в Carenderia, а затем поднялся до должности кассы, а затем и менеджера.
В 2003 году он начал расширять и развивать свой бренд GPL Balbacua и BBQ. Теперь у них есть шесть филиалов по всей провинции Себу, Nivel Hills (только для барбекю), Pooc Talisay, SRP (Foodstrip), Carcar, Pardo и в E1 Arcade в Сан-Роке.
По мере расширения бизнеса Тантано получает помощь от своей сестры Мадонны и своей жены Гленналин. Два его филиала являются франчайзинговыми, и в будущем он планирует расширяться.
Расширение до Кагаян-де-Оро будет одним из его будущих проектов. Если это удастся, то пора Кагаянонам отведать настоящего балбакуа, а не «единственного говяжьего шкуры» балбакуа, который обычно едят жители Города Дружбы.
Блюдо Balbacua происходит от испанского слова barbacua, что означает медленное приготовление мяса на открытом огне в течение нескольких часов.
Это кебуанское блюдо на вкус так приятно и божественно, но помните, что не ешьте его каждый день, иначе холестерин забьет ваши вены, что может преждевременно привести вас в рай.
Я много раз готовил балбакуа, когда жил в Лондоне, но никогда не доводил рецепт до совершенства. Вот один рецепт, который я пробовал. Попробуй это.
Порций: 10 порций
Ингредиенты
1/2 килограмма бычьего хвоста, разрезанного по размеру порции, полкилограмма бычьей шкуры и один килограмм бычьих ступней или ног.
150 арахисовое масло
1 небольшая банка черной соленой фасоли (тавси) (процедить и промыть в проточной воде, затем снова слить)
1 очищенная и мелко нарезанная луковица красного лука
1 шт. Свежий турмерик (или луян дилау), примерно 3 дюйма
2 стебля молодого лука-порея, нарезанного ломтиками (по желанию)
3 гвоздики звездчатого аниса
2 шт. Перца чили
1 ст. аннато масло
Патис или рыбный соус по вкусу
Как приготовить балбакуа:
Отварить бычий хвост, бычьи ноги и ноги в воде с солью в течение 15 минут, процедить.
Снова отварить бычий хвост, бычьи ступни и ноги в воде с турмерином, анисом и луком, затем варить на медленном огне около 2-3 часов или до полумягкого состояния.
Добавьте говяжью грудинку и арахис, затем продолжайте варить на слабом огне еще 2-3 часа.
Когда хвост и грудинка станут почти нежными, добавьте перец чили, черную соленую фасоль, лук-порей и масло аннато.
Готовьте еще от 30 минут до 1 часа и приправьте пирогом по вкусу.
Подавать горячим.
([email protected])
data-ad-layout = «in-article»
data-ad-format = «fluid»
data-ad-client = «ca-pub-283656947
45″
data-ad-slot = «1977
0″>
Balbacua | Panlasang Pinoy Meaty Recipes
Это кебуанское блюдо было унаследовано от испанцев очень давно.Но есть и другие версии в других провинциях, таких как Кагаян-де-Оро, Бохол и Давао. Представьте, что приготовление блюда в течение почти дня заставляет задуматься о том, что за блюдо так долго готовилось. Среднее время приготовления этого блюда составляет около семи часов. Название этого блюда «балбакуа» произошло от испанского слова «барбакоа» , что означает медленное приготовление мяса на открытом огне в течение нескольких часов. Возможно, наши предки назвали его бальбакуа из-за того, что готовить пищу очень долго.На всякий случай, если вы не можете найти бычий хвост, что очень дорого по сравнению с другими частями коровы, вы также можете использовать комбинацию бычьей кожи и говяжьих ребер, чтобы имитировать бычий хвост, который в основном состоит из кожи, костей и некоторых жировых тканей. .
Для приготовления балбакуа; Бычий хвост отварить в воде с солью 15 минут, процедить. Снова отварить бычий хвост в воде с курицей, анисом и луком, затем тушить около 2-3 часов или до полумягкости. Добавьте говяжью грудинку и арахис, затем продолжайте варить на слабом огне еще 2-3 часа.Когда хвост и грудинка станут почти нежными, добавьте перец чили, черную соленую фасоль, лук-порей и масло аннато. Готовьте еще от 30 минут до 1 часа и приправьте пирогом по вкусу. Существует также более быстрый вариант приготовления этого блюда, вместо того, чтобы готовить его в течение 4–5 часов. Вы можете сначала использовать скороварку, чтобы размягчить бычий хвост или бычьи лапы вместе с говяжьей грудинкой. После часа кипячения мясо процедить, поставить на ситечко и отставить. Оставьте бульон для дальнейшего использования.
Затем приготовьте масло аннато, смешав 1 1/2 ст.растительного масла и 1 ст. семена аннато. Нагрейте в микроволновке в течение минуты. Или просто обжарить на сковороде 2–3 минуты. Удалите семена и отложите. В пор или воке нагрейте масло аннато и обжарьте чеснок, лук и имбирь до слегка коричневого цвета. Добавить говядину и бычьи лапки / хвост и обжарить до слегка коричневого цвета. Налейте в сковороду немного бульона, чтобы оно покрыло мясо. Доведите до кипения и добавьте соленую черную фасоль, гвоздику аниса, перец чили и порошок куркумы. Перемешать, накрыть крышкой и варить 15 минут.Через 15 минут добавьте прок, фасоль и лук-порей, затем снова накройте крышкой и готовьте 10-15 минут или пока соус не загустеет. При необходимости приправить паштетом или солью. Подавать с рисом горячим. Вы также можете посмотреть видео на YouTube о быстрой и простой версии Balbacua ниже.
Как приготовить балбакуа
Название этого блюда «балбакуа» произошло от испанского слова «барбакоа», что означает медленное приготовление мяса на открытом огне в течение нескольких часов. Возможно, наши предки назвали его бальбакуа из-за того, что готовить пищу очень долго.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления7 часов 15 минут
Общее время 7 часов 25 минут
Курс: Рецепт из говядины
Кухня: Филиппинская
Ключевое слово: балбакуа, рагу из бычьих хвостов
Порции:
порций 4402 порцийАвтор: Мэнни
Ингредиенты
- 1 килограмм бычьего хвоста, разрезанный по размеру порции (или вы можете использовать полкилограмма бычьей шкуры и полкилограмма говяжьих ребер)
- 1/2 килограмма говяжьей грудинки, нарезанной на порцию
- 150 грамм очищенного и очищенного от кожуры сырого арахиса или молотого арахиса
- 1 небольшую банку черной соленой фасоли слить и промыть в проточной воде, затем слить снова
- 1 маленькая банка свинины и бобов
- 1 очищенная и разрезанная на четвертинка луковица красного лука
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 шт. Свежий турмерик или луян дилау, примерно 3 дюйма
- 2 стебля нарезанного лука-порея (по желанию)
- 3 гвоздики звездчатого аниса
- 2 шт. Перца чили
- 1 ст. .масло аннато
- Патис или рыбный соус по вкусу
Инструкции
Как приготовить бальбакуа:
Бычий хвост отварить в воде с солью в течение 15 минут, процедить.
Снова отварить бычий хвост в воде с куркумой, анисом, чесноком и луком, затем варить на медленном огне около 2–3 часов или до полутяжелого состояния.
Добавьте говяжью грудинку и арахис, затем продолжайте варить на слабом огне еще 2-3 часа.
Когда хвост и грудинка станут почти нежными, добавьте перец чили, черную соленую фасоль, свинину и фасоль, лук-порей и масло аннато.
Готовьте еще от 30 минут до 1 часа и приправьте пирогом по вкусу. Подавать горячим.
Видео
Balbacua
Water Crispy Chicken Bake Recipe
Состав
1 заказ курицы, нарезанной кубиками (толщиной 1/2 дюйма)
1/3 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1 чайная ложка сливочного масла или маргарина, растопленного
1 пучок свежих нарезанных веточек петрушки
2 яблока — промытые, очищенные и очищенные от сердцевины
1 нарезанная морковь
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 перца халапеньо, очищенные от семян и измельченные
1 чашка сладких солений
1 чайная ложка перца, растворенная в зеленом чае
перец по желанию
Проезд
Поместите курицу в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока курица не станет сухой; отложить.
В большой миске смешайте воду, соевый соус, масло, петрушку, яблоко, морковь, сельдерей, мак, яблочный уксус, сахар и корицу.
Положите жареную курицу на дно формы размером 10×15 дюймов. Посыпать курицу томатным пюре и влить растительное масло. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и добавьте мак, сельдерей и петрушку; накрыть крышкой и остудить на ночь.
Раскатайте деревянную ложку или нож в полный рулон и раскатайте до толщины от 1/4 до 1/8 дюйма с обеих сторон.Смажьте 2 столовых ложки мака на дно большой формы для запекания. Положите салат, помидоры, морковь, перец, луковую смесь на курицу. Сверху выложите смесь ананаса, помидоров, перца, петрушки и мака. Полить курицу вкусным соусом и подавать.
Здоровый соус из тыквенных семечек майя из Мексики
Сикил Пак — это соус из тыквенных семечек, который я обнаружил во время посещения деревни майя. Традиционно веганский и без глютена, мне так понравилось, что они дали мне свой рецепт.
Пожалуй, одним из самых вдохновляющих моментов в путешествиях было время, когда я решил провести неделю уроки испанского в Фелипе Каррильо Пуэрто на полуострове Юкатан в Мексике.
Это превратилось в пять недель.
Это город майя в Кинтана-Роо, Мексика. Вы, наверное, никогда об этом не слышали, и на самом деле большинство мексиканцев спрашивают меня, какого черта я туда поехал.
Потому что там делать нечего.
И что они на самом деле имеют в виду, так это зачем мне проводить так много времени в городе, в котором нет туристических достопримечательностей или руин Тулума, который находится менее чем в часе езды.
Но мне там понравилось. Это было именно то, что мне было нужно.
В 2017 году я разорвал отношения в Канаде, которые полностью лишили меня радости и уверенности.
И я знал, что Мексика — подходящее место.
В 2010 году после разрыва отношений я купил билет в один конец в Мексику. Это было начало этого веб-сайта.
Теперь я могу смеяться над тем, как много плакал в Мексике. Но Мексика стала моим безопасным местом.
И вот я вернулся.
Фелипе Каррильо Пуэрто — небольшой городок, в котором нет реальных туристических достопримечательностей для иностранцев.
Но это сердце сообщества майя — да, майя существуют сегодня, они никогда не были завоеваны испанцами.
Деревня майя — Санта-Мария-де-ПониентеВ конце концов я завел там друзей, и один из моих мексиканских друзей, Эдвин, преподавал английский в соседней Санта-Мария-Пониенте, деревне майя, где люди продолжали вести традиционный образ жизни.
Хотя они выучили английский язык, вряд ли они когда-нибудь уедут из этой деревни.
Я был несколько раз с Эдвином, мы просто гуляли по деревне, и люди приглашали меня в свои дома.
Они жили в однокомнатных домах с соломенной крышей и спали в гамаках. Они ответили на все мои вопросы, возможно, они были глупыми, но в то же время очень любезными.
И когда Эдвин объяснил, что я писал о еде, они пригласили меня снова поесть.
Эдвин поделился, что я бы ел что-нибудь, что даже Энтони Бурден никогда не пробовал! Я расскажу эту историю в другой раз, так как считаю, что съесть туза (вверху справа) — это само по себе приключение.
Но на этот раз изменил меня.
Встреча с ними еды напомнила мне, почему я запустил этот сайт. Рассказывать истории о людях и еде. У меня есть особые моменты, о существовании которых не подозревают.
Не знаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы поделиться им. Но все начинается с этого рецепта сики пак.
Одно из блюд — сикил паак или сикил паак . Это его название на языке майя, что буквально означает тыквенное семя и помидор.
По-испански это иногда называют pepita con tomate , , хотя в большинстве мест в Мексике используется его название майя.
А по-английски это иногда называют соусом из тыквенных семечек майя, пепита-дип или юкатеканской сальсой из тыквенных семечек.
Традиционный майянский сикил пак представляет собой смесь жареных помидоров, пепиты, соли и кинзы.
Это здоровый веганский рецепт без глютена, который к тому же очень вкусный.
Мало того, что они пригласили меня в свой дом, чтобы съесть это.Один из детей сделал мне мини-поваренную книгу того, что я ел.
Я очень дорожу этой книгой. Он висит на моей доске объявлений, напоминая мне об искреннем великодушии людей, которые делятся своей культурой с незнакомцами.
Юкатекан Сикил ПакЭто не единственное место, где у меня был сикил пак.
Хотя нелегко найти юкатекскую еду в ресторанах Плайя-дель-Кармен или в Тулуме, есть города, которые отлично подходят для туризма, но сохраняют свою традиционную кулинарную идентичность.
Мерида — одна из них.
Еще один мексиканский город, о котором я еще не писал, но Мерида — это место, где я мог бы жить. Я просто хотел бы, чтобы у него был пляж.
Нет идеального места.
Вы найдете это в меню в Мериде вместе с другими закусками Юкатана, так что пропустите гуакамоле и попробуйте этот соус из тыквенных семечек с чипсами из тортильи.
Некоторым нравится рецепт соуса из тыквенных семечек, чтобы он был очень мягким, а другим — довольно коренастым.
Натан из Foodie Flashpacker — это ресурс лучших ресторанов Мериды.
Если вы находитесь в этом районе, он рекомендует Museo de la Gastronomia Yucateca и Manjar Blanco — лучшее место для сикил пак в Мериде.
Но если вы делаете это дома, вот вам несколько отличных мексиканских напитков:
Рецепт Sikil PakРецепт сикил пак — очень традиционный рецепт из деревни майя. У него жареный землистый вкус, который мне очень нравится.
Я сделал небольшую корректировку, используя naranja agria или кислый апельсиновый сок для яркости и немного жареного лука.
Поскольку оба являются традиционными ингредиентами майя, я думаю, что могу добавить это с уверенностью, что не испортил рецепт.
Если у вас нет кислого апельсина (апельсиновый сок Севильи), вы можете заменить половину апельсинового сока на половину сока лайма.
Или вы можете купить его, потому что есть много других мексиканских рецептов, которые вы можете приготовить из него, например:
Разница между тыквенными семечками и пепитамиPepitas — это семена тыквы из определенных видов тыквы без скорлупы.Таким образом, хотя пепитас — это тыквенные семечки, не все тыквенные семечки — это пепитас.
Так что называть это соусом из тыквенных семечек майя немного неверно. Хотя мы знаем пепитас как тыквенные семечки, в Латинской Америке вы не увидите тыкву, мы ее знаем.
Это не семена тыквы. Pepitas обычно поступают из calabeza или того, что мы бы назвали squash .
За прошедшие годы я обнаружил, что иногда носители испанского языка говорят мне, что что-то по-английски похоже на тыкву, тогда как на самом деле это тыква.
Это просто одна из тех сложностей, с помощью которых можно переводить вещи, которые не переводятся идеально.
Тем не менее, у меня лично нет времени собирать и жарить семена тыквы или кабачков.
Так что я бы просто рекомендовал покупать жареные несоленые пепиты здесь. Этого мешочка хватит на рецепт.
Или, если вам нужен мягкий соус из тыквенных семечек, попробуйте эти молотые тыквенные семечки.
Sikil pak использует неочищенные тыквенные семечки, так как кабачки используются для приготовления пепита.
Пакет Sikil универсален, поэтому вы можете свободно добавить пару зубчиков чеснока, горсть чеснока, острый перец или острый соус. Некоторые добавляют еще и петрушку.
Но если вы готовите его для майя или мексиканца, вы должны сообщить им, что вы изменили рецепт. Потому что они сообщат вам, что это не настоящий рецепт.
Вы можете приготовить этот рецепт майя за день вперед, это даст ароматам время соединиться.
Хотя не знаю, можно ли подождать.
Sikil Pak — соус из тыквенных семечек майя
Доходность: 12 порций
Время подготовки: 2 минуты
Время готовки: 10 минут
Дополнительное время: 5 минут
Общее время: 17 минут
Безглютеновый веганский рецепт из жареных помидоров, лука, кинзы и тыквенных семечек.
Состав
- 2,75 стакана томатов рома
- 2 чашки пепитас
- 0,5 стакана крупно нарезанного белого лука
- 3 столовые ложки кинзы
- 1 столовая ложка кислого апельсинового сока
- Кошерная соль 1/4 чайной ложки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400F.
- Запекать помидоры и лук 15-20 минут. Дайте остыть.
- Если тыквенные семечки не обжарены, положите их в чугунную сковороду на средний огонь и слегка поджарьте, около 7 минут.Дайте остыть.
- Pulse pepitas в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока он не станет настолько гладким, насколько вам нравится. Некоторые предпочитают короче.
- Попробуйте посолить, при необходимости добавьте еще.
- Подавать с чипсами из тортильи.
Информация о питании:
Выход: 12 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калорийность: 127 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 0 мг Натрий: 51 мг Углеводы: 6 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 6 гВы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь в Instagram и отметьте @Ayngelina
Прикрепите его: Соус из тыквенных семечекЯпонский стейк-хаус и суши-бар Siki
Японский стейк-хаус и суши-бар Siki
Мы рады приветствовать вас в японском стейкхаусе и суши-баре Siki.Здесь мы стремимся предоставить вам обеденный опыт, приятный на вкус, а также визуально стимулирующий и развлекательный. С одной стороны ресторана находится суши-бар. Здесь наши высококвалифицированные суши-повара готовят великолепный выбор суши и сашими, используя только самые сочные морепродукты и другие ингредиенты во всех этих замечательных блюдах. Темпура, терияки и закуски из лапши также можно заказать в баре или за одним из наших просторных столов. Наши повара TepPanyaki специализируются на создании кулинарных шедевров, используя только самые свежие овощи и отборные куски мяса.Кроме того, мы используем только самые полезные и свежие ингредиенты во всех наших кулинах, чтобы гарантировать, что мы создаем блюда, которые одновременно являются аппетитными и полезными. Мы надеемся, что у вас будут приятные впечатления от ужина с нами. Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, не стесняйтесь обращаться к любому из наших дружественных серверов. Спасибо, что присоединились к нам, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в ближайшем будущем.
Кухни
Азиатский Японский Суши Азиатский фьюжн Десерт Морепродукты Стейк Суп Гриль ЛапшаАтмосфера
Повседневный обед Хорошо для группы Хорошо для детейТипы продуктов
Вегетарианские блюдаВарианты обслуживания
Бесплатная парковка Полный бар Есть телевизорРецепт су-вид палтуса в сливочном масле
Почему это работает
- Sous vide позволяет безупречно приготовить палтус наугад.
- Выбор правильной температуры дает полностью настраиваемые и воспроизводимые результаты.
На палтуса не так уж весело ловить рыбу (подумайте: наматывать 200-фунтовый коврик для ванны через сотни футов ледяной воды), но, черт возьми, они восхитительны! Твердая, но слоеная, с более плотной текстурой и вкусом, чем у другой широко доступной белой рыбы, представленной на рынке. Палтус готовится больше как толстый стейк — хорошо подрумяненный и покрытый коркой снаружи, с сочной нежной серединкой. И, как и в случае со стейком, приготовление су-видео может каждый раз помогать вам прибивать середину прожарки.Вот как это сделать.
Sous Vide Палтус Температура
| Текстура | Температура |
| Только начало отслаивания, нежные, почти необработанные слои | 120 ° F (49 ° C) |
| Очень влажный, нежный и слоеный | 130 ° F (54 ° C) |
| Влажный, шелушащийся и твердый, на пороге жесткости | 140 ° F (60 ° C) |
- 4 филе палтуса, около 170 г каждое
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Свежие травы, такие как тимьян, петрушка или укроп (по желанию)
- Ароматические вещества, такие как нарезанный лук-шалот или тертая цедра цитрусовых (по желанию)
- 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла, разделенного
Обильно посолить и поперчить палтус со всех сторон.
Поместите порции палтуса в один слой в 1 или несколько пакетов с застежкой-молнией. Равномерно распределите 2 столовые ложки сливочного масла между пакетиками. При желании добавьте немного нежных ароматических веществ, например тимьяна, петрушки или укропа; тонко нарезанный лук-шалот; или тертая цедра цитрусовых. (Не добавляйте большие куски пищи, которые могут повредить форму рыбы, или кислые ингредиенты, которые повреждают текстуру.) Закройте пакет (ы) и дайте палтусу постоять в холодильнике от 30 минут до ночи.
Установите температуру на плите для приготовления су-вид в соответствии с таблицей и дайте ей разогреться, пока палтус отдыхает.Удалите весь воздух из мешков, используя метод вытеснения воды, затем добавьте палтуса в мешках в предварительно нагретую водяную баню. Готовьте от 30 до 45 минут для филе толщиной 1 дюйм или от 45 минут до часа для филе толщиной до 2 дюймов.
Осторожно извлеките палтуса из пакета (-ов) руками или лопаткой для рыбы. Положите его на двойной слой бумажных полотенец, затем используйте другое бумажное полотенце, чтобы аккуратно высушить поверхность. Удалите ароматические углеводороды, если они используются, и удалите и выбросьте кожуру палтуса.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, пока пена не исчезнет.Осторожно добавьте палтуса презентационной стороной вниз и готовьте, не двигаясь, до легкого подрумянивания, 30–45 секунд. (Вы можете обжаривать от 1 до 4 кусочков за раз.) При желании добавьте ароматические вещества, такие как тимьян, чеснок и лук-шалот, и продолжайте готовить, наклоняя сковороду и поливая палтус горячим маслом, пока первая сторона не станет хорошо подрумяненной. всего около 1 1/2 минуты. Переверните и дайте второй стороне подрумяниться от 15 до 30 секунд.
Переложите палтуса на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.Подавать немедленно.
Специальное оборудование
Точная плита Sous vide
Этот рецепт встречается в
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.