Как приготовить свиное сало в тузлуке – Рецепты – Домашний

Сало, запеченное с травами

Секрет вкусного домашнего сала – в правильно приготовленном маринаде.

Читать далее

Тузлуком называют насыщенный соляной раствор.

Ингредиенты:

2 кга свиного сала

1 стакан крупной каменной соли

7-10 зубчиков чеснока

1 л воды

5 лавровых листьев

несколько штук горошин черного перца горошком

Как приготовить свиное сало в тузлуке:

1. Приготовление вкусного сала начинается с выбора правильного куска для засолки. Сало должно быть белого цвета или с небольшим розоватым оттенком, а его шкурка — мягкой. Допустимо использование куска с небольшой мясной прослойкой. Чтобы проверить, подойдет ли выбранное сало для засолки, достаточно проткнуть его ножом. Если нож будет входить без затруднений, сало хорошо просолится и будет вкусным. Если нож застревает или не входит в кусок, значит, в нем много прожилок, и он не подходит для такого способа приготовления.

2. Выбранное сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.

3. После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.

4. Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.

5. Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней.

6. По окончанию засолки сало можно обвалять в специях, например в черном или красном перце, кориандре. А потом его обязательно нужно убрать в холодильник. Приготовленное таким образом, оно может сохраняться достаточно долгий срок. 

Подавать его можно как самостоятельную закуску или в качестве бутербродов. Если перед подачей его подержать некоторое время в морозильной камере, станет возможным нарезать сало максимально тонкими ломтиками. Именно такая нарезка позволяет наиболее полно раскрыть вкус продукта. Но, употребляя сало, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью.

Сало в тузлуке — рецепт

Время подготовки	Время приготовления	Порции
	2 недели	6

• Сало – 1 кг
• Соль – 1 ст.
• Чеснок – 3 головки
• Лавровый лист – 10 шт.
• Перец черный (горошком)
• Картофель – 2 шт.

Сало (лучше брать с мясными прожилками) тщательно ополаскиваем под проточной водой, высушиваем бумажными полотенцами.

Готовим тузлук. В кастрюлю наливаем 2 л вода. Ставим на средний огонь. Опускаем в нее тщательно вымытый, но не очищенный картофель. Это делается для того, чтобы маринад получился «плотным». И насыпаем соль. Как только соли будет достаточно — картофель всплывет. Тогда достаем его, а воду доводим до кипения. Добавляем лавровый лист, перец. Кипятим 3-5 минут. Снимаем с огня и охлаждаем.

Сало нарезаем крупными кусками, выкладываем в кастрюлю и заливаем остывшим маринадом.

Чеснок очищаем от шелухи, мелко нарезаем и добавляем к салу.

Оставляем сало на 24 часа на кухне, затем переносим в холодное место (к примеру, на балкон).  И оставляем его в тузлуке на 2 недели.

Читай также: Домашний деликатес: вяленое сало

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Рецепт Сала в Тузлуке Пошагово с Фото или Готовим Дома Соления

Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5-1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Варим тузлук:

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину.

Как только вода закипела (вместе с картофелиной) — газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек.

Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке.

Картофелина наша плавает в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (ее от соли должно «вытолкнуть» на поверхность).

Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина «выпрыгнула», ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту.

Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!

Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова.

Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35).

Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!).

Через 2 недели наше сало в тузлуке готово.

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую сало. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Сало в тузлуке рецепт

Сказать, что вкусно — значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу — не пожалеете.

Ингредиенты для приготовления — Сало в тузлуке:

• сало
• чеснок
• перец горошком
• лавровый лист
• тузлук

Как приготовить сало в тузлуке:

Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5-1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Варим тузлук. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) — газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плавает в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно «вытолкнуть» на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина «выпрыгнула», ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!
Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!).

Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало… Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу — не пожалеете.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сало в тузлуке: способ приготовления. Простые рецепты

Некогда оболганное сало (дескать, вредное и холестериновое) восстановлено в правах. Мало того, медики довели до народного ведома, что сало даже полезно, если не питаться только им. Однако воодушевленные сведениями люди быстро разочаровались: продаваемый в магазинах и на рынках продукт зачастую невкусен или, по крайней мере, скучен и неинтересен. Выход прост: готовить деликатес самостоятельно. Проще и быстрее всего засолить сало в тузлуке: способ приготовления отнимает времени даже меньше, чем засолка огурцов. Кроме того, при его использовании конечный продукт никогда не желтеет (как при сухой засолке), получается предельно вкусным и может долго храниться.

Вариантов, как посолить сало в тузлуке, великое множество. Да и свой собственный придумать несложно, нужно просто поэкспериментировать с любимыми специями. Однако неопытным засольщикам наверняка пригодится знание определенных нюансов.

Сало в тузлуке: способ приготовления классический

На самом деле тузлук – это очень крепкий соляной раствор. Его использование дает на выходе очень нежное и вкусное сало, которое съедается просто моментально. Около килограмма продукта нарезается кусками, которые легко пройдут в горлышко банки (при современном дефиците пространства солить сало удобнее всего в трехлитровках). Ломти складываются в посуду без утрамбовывания, достаточно свободно, иначе они могут задохнуться. Каждый слой пересыпается лаврушкой, черным перцем-горошком и зубчиками чеснока. Далее делается сам тузлук: кипятится вода (чуть больше литра), в нее всыпается стакан соли, и емкость выдерживается на огне до полного растворения. Нужная крепость раствора – когда опущенная в него картофелина всплывает. Остывшим тузлуком заливается сало, горлышко завязывается чистой тряпочкой, и банка на три дня убирается в темное и сухое, но не прохладное место.

Ароматный тузлук

Изумительное, пахучее и невероятно вкусное сало можно получить «ленивым» способом. Отцедите с соленых помидоров рассол (только если в его состав не входит уксус!), в литре жидкости растворите стакан соли и залейте уложенное в банку сало. Никаких специй добавлять не нужно, и через неделю, проведенную им в холодильнике, вы сможете полакомиться настоящим деликатесом.

Бабушкин рецепт

Есть любители вареного сала. И оно действительно бывает вкусным, если правильно приготовить. Можно сделать «копченое» сало в тузлуке. Способ приготовления по-прежнему несложен. Килограмм продукта режется крупными ломтями, литр воды кипятится, в нем растворяется полстакана соли и закладываются перец-горошек с лавром (на глазок) и пять давленых чесночных долек. Через пару минут тихого кипения всыпается полстакана луковой шелухи, а еще через две — кладутся куски сала. Варить его нужно около полутора-двух часов, после чего заготовка натирается перцем с солью и чесноком и прячется в морозилку на сутки.

Медовый тузлук

В наших запасах есть и очень необычный рецепт вкусного сала. Причем он может быть назван быстродействующим: кушать деликатес можно будет в день приготовления. Для него лучше купить сало с прожилками и не слишком толстое, оно будет куда вкуснее. Для полуторакилограммового ломтя кипятится литр воды. В него засыпается соль, около половины стакана, побольше перца-горошка и лавра, а также специи. Какие именно, зависит от повара. Особенно популярными являются тмин, кардамон, семена кинзы – но здесь можно дать волю фантазии и добавить что-то свое, душевное. Кипятиться рассол должен 3-5 минут, пока специи не передадут свой аромат тузлуку (но и не начнут вывариваться, теряя душистость). Когда маринад уже снят с огня, в него добавляются три ложки меда. Если получится найти – липового или из разнотравья. После этого рассол настаивается минут пять и наливается в емкость, куда сложены крупные ломти основы. Крышка закрывается, засекается час времени – и вкуснейший деликатес можно пробовать.

Сало с зеленью

Люди, для которых засолка сала не является новым опытом, обычно используют сухие приправы, в том числе и пряные травы. Однако народ давно заметил, что свежая зелень придает продукту совершенно невообразимые вкус и аромат. Желаете удостовериться – следуйте такой инструкции.

Делается смесь из черного с красным перцев, давленого чеснока и рубленого укропа. Последнего должно быть много, можно соединить его с петрушкой, базиликом и кинзой. Позволяется и пофантазировать: может, кто-то любит мятный аромат. Сало в емкость выкладывается послойно, каждый слой перемежают приготовленной смесью. Тузлук делается крепкий, в нем должно всплывать опущенное сырое яйцо. Когда он кипятится, в рассол добавляются лавр и горошковый перец, любители остроты могут вкинуть сушеный острый перчик, а сторонники пряного – всыпать паприку. Когда состав прокипятится, он остужается и заливается в емкость с салом. Сверху размещается груз – с ним засолка сала пойдет быстрее и будет более равномерной. И уже через неделю лакомство можно пробовать!

Как приготовить свиное сало в тузлуке

Ингредиенты:

2 кга свиного сала

1 стакан крупной каменной соли

7-10 зубчиков чеснока

5 лавровых листьев

несколько штук горошин черного перца горошком

Как приготовить свиное сало в тузлуке:

Приготовление вкусного сала начинается с выбора правильного куска для засолки. Сало должно быть белого цвета или с небольшим розоватым оттенком, а его шкурка — мягкой. Допустимо использование куска с небольшой мясной прослойкой. Чтобы проверить, подойдет ли выбранное сало для засолки, достаточно проткнуть его ножом. Если нож будет входить без затруднений, сало хорошо просолится и будет вкусным. Если нож застревает или не входит в кусок, значит, в нем много прожилок, и он не подходит для такого способа приготовления.

Выбранное сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.

После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.

Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.

Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней.

По окончанию засолки сало можно обвалять в специях, например в черном или красном перце, кориандре. А потом его обязательно нужно убрать в холодильник. Приготовленное таким образом, оно может сохраняться достаточно долгий срок.

Подавать его можно как самостоятельную закуску или в качестве бутербродов. Если перед подачей его подержать некоторое время в морозильной камере, станет возможным нарезать сало максимально тонкими ломтиками. Именно такая нарезка позволяет наиболее полно раскрыть вкус продукта. Но, употребляя сало, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью.

Прекрасный способ приготовления сала. Читай рецепт и пробуй! Преимущества засолки сала в тузлуке (тузлук — это крепкий соляной раствор) на лицо: продукт хорошо хранится, не меняет цвет за время хранения. Моя бабушка пользуется этим рецептом давным-давно и научила этому всех своих внуков))

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Сало в тузлуке в банке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	339 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	37 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	3 / 94 / 3
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 д 1 ч

способ приготовления

Выбираем сало для засолки: оно должно быть достаточно толстым, иметь плотную структуру и ярко-белый или слегка розовый цвет.

Подходящий кусок сала нарезаем кусками (бабушка учила нарезать брусочками-полосками с шириной примерно 4 см, такие куски свободно проходят через горлышко банки и их также легко доставать).

Брусочками сала наполняем трехлитровую банку (утрамбовывать не нужно), добавляя между слоями лавровые листы, горошины черного перца и очищенные зубчики чеснока.

Воду вскипятим в кастрюле, затем всыпаем в нее соль и оставляем на огне до полного растворения кристаллов соли. Затем даем тузлуку остыть до комнатной температуры и заливаем им подготовленное сало с пряностями.

Горлышко банки завязываем чистой тряпочкой (именно так и учила бабуля) и оставляем в темном и сухом месте (только не на холоде!).

Через три дня сало готово. Извлекаем его из банки, обсушиваем бумажными полотенцами и заворачиваем в пергамент. Бабушка хранила всегда вне холодильника, но я все же не рискую и отправляю на холод пергаментные свертки с салом.

Готовьте с любовью и хорошим настроением 🙂

Просмотрев рецепты засолки сала, в основном здесь представлены сухого посола. Решил выложить свой, но я как и моя семья предпочитает так называемого мокрого посола. И так приступим

Для начала нам понадобится сало, режу его на брусочки вдоль волокон мясной прослойки шириной примерно 3 см

Далее необходимо приготовить тузлук, для этого нам понадобится

Соль, вода, приправа «Прованские травы», черный перец горошком, душистый перец горошком, сухой молотый чеснок, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока.

Берем на 1 стакан соли 5 стаканов воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипит добавляем столовую ложку «Прованских трав», по 10 горошин перца, и пачку 10 гр. чеснока

лавровый лист, кипятим минут 5. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Мелко режем чеснок. Обмазываем сало чесноком и укладываем не очень плотно в кастрюлю или банку. Заливаем остывшим раствором, сало должно быть полностью в тузлуке и убираем

в холодильник на неделю.

С этого момента будьте внимательны, при наличии родственников и друзей любящих сало, на каждом следующем этапе его количество может сильно уменьшаться 🙂

Через неделю достаем из тузлука, обсушиваем бумажными полотенцами

Часть убираем в морозилку, что бы замерзло.

Часть коптим, горячим способом. Только перед копчением, необходимо вывесить его в прохладном проветриваемом помещении, на несколько часов 2-3 достаточно, хотя последний раз оно у меня провисело около 12 часов, но на вкус это никак не повлияло.

Расписывать сам процесс копчения не буду, он и так расписан в интернете достаточно подробно.

Ну и после копчения заворачиваю его в пищевую пленку, и оставляю несколько часов в холодильнике. Затем перекладываю в морозилку.

Всем приятного аппетита

Найдены дубликаты

По ходу чтения выяснилось что я — собака Павлова

сам пока писал стол слюной залил

Привет. А замораживать обязательно? просто если всё под копчение, то через неделю замачивания и подсушивания наверно можно и скоптить всё. Ну и убрать в морозилку.

Кстати после морозилки вкус сильно портится? Мне кажется не должно т.к. это же сало.

кореандр не пробовал. А что еще добавляете, можно рецепт

там при посоле чеснок не используется, а без его аромата уже не то. Я посоленное по своему рецепту пробовал только острый красный + паприка, мне показалось не очень, супруга сказало норм только не остро. Думаю солить для шпика все же надо сухим посолом

ну на мой вкус да, если заметили я чеснок использовал и свежий и сухой, свежий для вкуса, а от сухого аромат

Хех. Отвечу тебе тут, потому как аффтар поста добавил в игнор. Ноуп, не 6. Но это реально боянище.

Кстати иногда вместо обычной соль использую морскую, вот такую

Откуда пошло соленое сало

Скажи на улице первому встречному «Сало!», и сразу человек скажет: «Украина». Стойкая эта ассоциация, однако, в корне неверна.

В Римской империи был (впрочем, и остался) тосканский городок Каррара, где были мраморные копи и добывался лучший на ту пору мрамор. Рядом был хутор Колонната, где, судя по названию, из мрамора делали колонны. При выпиливании кусков мрамора образовывались ёмкости — ванны — которые предприимчивые жители Колоннаты использовали для засолки сала. Эти ванны делались из одного специального сорта мрамора — «каналони».

Внутренность ванны тщательно мыли и смазывали чесноком. Сало укладывали крупными кусками, полосами, пересыпая слои морской солью, чесноком, розмарином, шалфеем, душицей, гвоздикой и семенами фенхеля.

На верхний слой сала укладывалась мраморная крышка, делая всё сооружение очень похожим на саркофаг. Сало выдерживалось не менее полугода, за созреванием следили специально обученные мясники. Чёрных свиней породы чинто сенезе резали обычно в январе, к середине лета сало начинало доходить до кондиции, но вообще это скорее зимнее угощение.

Работа на каменоломнях — из разряда каторжных, так что неудивителен выбор сала в качестве энергетической поддержки. Тамошнее сало называлось «лардо». Ещё одним центром изготовления лардо была долина д’Аосто, деревня Арнад.

Римская империя давно ушла во тьму веков, а лардо никуда не делось: производство благополучно сохранилось, получило статус национального продукта в Италии и Швейцарии, а также защищённое географическое наименование IGP/PDO. В Италии внесено в «Ковчег вкусов» — вот до чего дошло.

Что же итальянцы делают с этим салом дальше? Немало применений. Одно из лучших — положить тонкий ломтик сала на только что поджаренный с одной стороны кусок хлеба и дать ему подтаять. Ломтики сала кладут на бифштексы вместо сливочного масла. Нарезают на блюдце и посыпают грубой солью. В него заворачивают чернослив и кростини, едят с жареными грушами и мёдом. Известный мясник Дарио Чеккини взбивает сало до состояния шантильи, вот как.

Римская империя была сметена полчищами гуннов и готов, которые до сала были весьма охочи. От немецкого слова Schmaltz идёт и польский, украинский, белорусский и русский смалец — перетопленное сало. Для готовки — просто топлёное, для еды — с луком, яблоками и другими добавками.

Смалец — лучший консервант для всяких паштетов, рийетов и терринов, ещё им смазывают смазные сапоги. Ну, сейчас уже меньше. Сырое сало — незаменимое сырьё для всяких колбас, сосисок, шпикачек и других рубленых мясных продуктов.

Салом питаются солдаты, моряки в дальних походах, им сдабривают всё подряд, на нём же и жарят. Нынешняя немецкая, австрийская и швейцарская гастрономия немыслима без сала.

В вопросах сала не отличить галла от гунна. Известные куда больше парадной, французские крестьянская и региональная кухни используют сало во всех видах для самых разных целей.

Ломтиками сала оборачивают паштеты и террины, лардонами шпигуют бараньи ноги и даже фуа-гра, параллельно обкладывая ломтиками трюфелей и маринуя в арманьяке. Редкая птица обойдётся без сала во французской кухне, особенно мелкая. Трудно представить без сала фрикасе или шукрут.

Перебравшись в 1066 году через Ла-Манш, норманны распространили своё влияние и на англов, саксов, кельтов и пиктов. Местное население долго возмущалось, что «свинья» — «пиг» — слово английское, а «свинина» — «порк» — французское. Ассимилировав норманнов до неузнаваемости, англичане продолжали ценить сало — лард.

Святая святых английского дома-крепости — кладовка с запасами — так и называлась — «сальная» (larder) — и всегда находилась под замком, а ключ — у бдительного дворецкого. Иногда, правда, ключ от «сальной» отдавали экономке, а дворецкому оставляли только ключ от буфета, чтобы запасы сала и портвейна не убывали одновременно.

Тут, пожалуй, пришло время определиться в терминах.

Собственно салом именуют спинной жир свиньи, чаще кабана. От загривка до того места, где могла бы быть талия, располагается сплошной жировой слой. Итальянцы оценивают его размер в 80х20 см, толщиной не менее 3 см, но нам это, конечно, смешно. Наш боров имеет сальную пластину площадью полтора квадратных метра и толщиной во все тома «Капитала» Маркса, сложенные вместе. Но это всё спина.

Англосаксы же открыли для себя свиное брюхо. Возможно, это было как раз то, что оставалось от свиньи после того, как жадные норманны забирали себе весь порк. «Если жизнь подбросила тебе лимонов — делай лимонад», говорят англичане, а если свиное брюхо — делай бекон.

Бекон — то же сало, но не гомогенное, как на спине, а с прожилками мяса и соединительной ткани, что сильно затрудняет прожёвывание, но обогащает вкус. Бекон с тех пор триумфально шествует не только по многочисленным странам Британского Содружества, но и у нас прочно вошёл в список жизненно важных продуктов, даже больше, чем собственно спинное сало. Бекон бывает слябами, ломтиками, кубиками и лардонами и имеет тысячи возможных применений в кулинарии. Любую скучнейшую гороховую похлёбку можно преобразить беконом до неузнаваемости в считанные минуты.

Нельзя не упомянуть в этой шеренге и венгров — угров. Ведомые Аттиллой, они вольготно расположились в Паннонии и Трансильвании и тут же начали делать «шпиг по-венгерски», украшавший красными пластами прилавки советских гастрономов. Венграм же принадлежит фантастическая по своей простоте и результативности идея шкварок, ничуть не хуже придуманных ими же шариковой ручки и застёжки на липучках Велкро. Шкварки — одна из вершин человеческого разума, многие скорее откажутся от архимедова винта.

В Западном полушарии остаётся только Америка, которая не отстала ни на шаг от Старого Света. Свиные брюхи — биржевой товар в Америке, котируются не хуже угля и стали. Ленд-лизовские поставки американского топлёного сала — лярда — в Великую Отечественную выручали нас не меньше виллисов и студебеккеров, вкупе с тушёнкой и яичным порошком. Нынешняя американская кухня полна беконом под завязку, даже похлёбка из морских ракушек непременно варится с беконом. Населённая украинскими переселенцами Канада тоже относится к салу крайне уважительно.

Но куда же без Украины! Старожилы села Винодельного, к примеру, говорили: «Був бы я цар, йив бы я сало з салом». Эта фраза исчерпывающе описывает отношение народа к этому продукту. Стоит лишь заметить, что Украина имеет множество разных традиций приготовления сала, часто непересекающихся. Прекрасное разнообразие продуктов.

Ну и напоследок, Великое Княжество Литовское, Речь Посполитая и нынешние Польша, Литва и Белоруссия — не меньшие любители сала во всех видах с заповеднейших времён до наших дней.

Как же приготовить сало самому?

Есть множество методов, перепробованных за примерно 2300 лет документированной истории. Италия по-прежнему пользуется мраморными ваннами, но не у всех дома настолько богато. Помимо этого метода сухого засола сало можно солить в тузлуке, проворачивать через мясорубку, варить, коптить, варить и коптить, взбивать, перетапливать на смалец, и ещё немало родилось в народе придумок.

Конечно, если надо засолить кусочек сала на полкило, то всё проще простого. Надо положить кусок сала с кожей в лоток или коробку кожей вниз, засыпать крупной солью из расчёта 60 г соли на килограмм сала и выдержать три дня в холодильнике.

Потом сало достается и соль стряхивается. Затем в ступке толчется чеснок, смешивается с мелкой солью и молотым чёрным перцем. Этой кашицей натирается кусок сала, обертывается чистой белой тряпицей, потом пергаментной бумагой и возвращается в холодильник.

Ещё через три дня будет готово. Долго такое сало хранить не имеет смысла, лучше солить свежее время от времени.

Более серьёзный подход — засолка сала мокрым способом, одним из самых простых и удачных. Сало нарезается кусками, которые пролезут в банку. Внутрь трехлитровой банки свободно укладываются куски сала.

Далее варится тузлук: кипятится литра полтора воды и в горячей растворяется соль, пока опущенное яйцо не станет всплывать.

Добавляются штук 5—6 лавровых листьев, по чайной ложке семян тмина и укропа, и рассол снова доводится до кипения. После того, как тузлук немного остынет, им заливается сало. Банку закрывается капроновой или винтовой крышкой. Такое сало простоит месяца три или больше.

Для совсем взрослого подхода — украинский рецепт, рассчитанный на пуд или больше. Понадобятся деревянные или фанерные ящики по образцу посылочных. На пуд сала берут два с половиной фунта соли (кило соли на 15 кило сала).

Да, никакой мелкой очищенной йодированной или фторированной соли! Только серая каменная, помол № 1 или крупнее. Сало нарезают большими брусками: в длину — локоть, в ширину — ладонь.

Обваливают в соли со всех сторон. Часть соли насыпают на дно, сверху укладывают бруски сала кожей вниз. Класть неплотно, не прижимая к стенкам, и зазоры оставлять между кусками по сантиметру хотя бы.

Когда всё уложено, сверху высыпаются остатки соли, сало прикрывается тряпицей и закрывается крышкой. Хорошо бы раз в два дня менять местами верхние куски с нижними.

Просолится сало через неделю, и тут его можно украсить. Достать из ящика, первую соль счистить, намешать уже мелкой соли пополам с чёрным или красным перцем, можно и чеснок толчёный, обмазать сало, ящик выстелить пергаментной бумагой и сало уложить уже плотно. Крышкой закрыть и хранить в погребе при температуре не выше +10°С.

Для хранения совсем длительного на дно ящика насыпают на палец ржаной муки, сало укладывают с зазорами, их просыпают мукой и утаптывают её, каждый слой тоже засыпают слоем в палец, самый верхний — в два пальца, закрывают бумагой промасленной или пергаментом, крышкой — и опять же в погреб. Год простоит такое сало.

Учёные доказали, что несмотря на то, что сало — это 100% жир, умеренное его потребление не только вкусно, но и очень полезно. Поскольку в сале содержится кислота, которая участвует в холестериновом обмене организма, имунных реакциях и гормональной активности. Эта же кислота присутствует в рыбьем жире, о пользе которого наслышан каждый. Сало можно есть в любом виде — сыром, солёном, копчёном, жареном, вареном, тушёном. Сегодня мы узнаем как правильно солить сало в тузлуке — насыщенном солевом растворе.

Ингредиенты для приготовления сала в тузлуке

1. Сало свиное 2 кг
2. Каменная соль (крупная) 1 стакан
3. Чеснок 5–7 зубчиков
4. Лавровый лист 4–5 листочков
5. Чёрный перец горошком по вкусу
6. Вода 5 стаканов
7. Картофель (сырой) 1 шт.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Банки с крышками, Плита, Кастрюля

Приготовление сала в тузлуке:

Шаг 1: Подготавливаемм сало к засолке.

Шаг 2: Варим тузлук.

Шаг 3: Готовим сало в тузлуке.

Шаг 4: Подаём готовое сало, засоленное в тузлуке.

Советы к рецепту:

– Если соль не полностью растворилась в тузлуке, ничего страшного, сольёте её в банку вместе с рассолом.

– Нарезайте сало не крупно и не укладывайте его в банку слишком плотно — иначе сало может «задохнуться», и блюдо будет испорчено.

– Картофелину необходимо выкинуть после проверки готовности рассола. А сам тузлук ни в коем случае не пробуйте на вкус.

– Бутерброды с салом — хорошая закуска к крепким спиртным напиткам, поскольку сало позволяет дольше не пьянеть. Но не стоит злоупотреблять ни тем, ни другим.

Ингредиенты

Сало свиное – 2 кг

Вода питьевая – 1 л

Соль поваренная – 1 стакан

Кориандр горошком – 1 ст.л.

Чеснок – 2 головки

Лист лавровый – 2 шт.

Перец чили — по желанию

• 797 кКал
• 20 мин.
• 168 ч.
• 168 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я приготовлю самое вкусное сало в тузлуке по бабушкиному рецепту. Родители мои из Украины, поэтому сало в нашем доме не переводилось все мое детство. Любовь к салу передалась по наследству, впрочем, как и сам рецепт его приготовления. Училась у отца.

Что является самым главным в приготовлении домашнего сала в тузлуке? Не догадались? Сало должно быть правильным, подходящим для соления, мягким, нежным и высоким. Речь идет о покупном варианте, конечно. На рынке папа проверял сало пальцем. Если после нажатия образовалась вмятинка и она не отпружинила назад – гарне сало.

Итак, чтобы засолить сало в тузлуке в домашних условиях (в банке), возьмите ингредиенты из списка.

Для начала приготовим тузлук. В кастрюле вскипятим воду с солью. Добавим кориандр и лавровый лист. Горячий тузлук необходимо остудить до комнатной температуры.

Берем свежее сало. Очищаем. Снимаем ножом легкий слой жира с куска и со шкурки. Нарезаем сало брусочками произвольного размера так, чтобы они поместились в 2-литровую банку.

Складываем брусочки в банку. Туда же в банку идет очищенный чеснок зубцами. Для остроты можно добавить перец чили, но через некоторое время вытащить из банки.

Заливаем рассол в банку до самого горлышка. Смотрите, чтобы всё сало оказалось в рассоле. При необходимости можно отодвинуть сало от стенок банки с помощью длинного ножа. Накрываем банку капроновой крышкой или завязываем полотенцем. Ставим банку на тарелку и убираем в прохладное место на 1 неделю.

Через два дня можно вскрыть крышку и посмотреть, всё ли сало покрыто рассолом. Оно может слегка всплыть. Убираем его глубже в банку.

Сало в тузлуке готово! Извлекаем брусочки из банки. Нарезаем тонкими пластиночками. Снимаем пробу. Соленое сало подаем на закуску. Оптимальный способ хранения — еще несколько дней в рассоле, а затем перекладываем в пакеты уже без тузлука. Замораживаем и храним в морозильной камере.

Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки — БУДЕТ ВКУСНО!

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы. Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

• сало свиное — 2 кг
• чеснок — 5 зубчиков 
• лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:

• вода — 1 л
• соль крупного помола — 1 стакан
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• чеснок — 5 зубчиков

Приготовление

Варим тузлук. 

В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.

Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой. 

Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.

Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.

 

В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.

По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. 

Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).

Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Маринованное сало в рассоле с чесноком в домашних условиях. Рецепт

Рецептов приготовления сала, как говорится, великое множество. Посолите по-разному. Не только солят, но и копчут, варят в луковой шелухе, добавляют в различные блюда и многое другое. Сегодня замаринуем бекон. Если удастся собрать хороший бекон, то в маринаде он должен получиться очень вкусным. Применительно к салам вкусный часто означает мягкий или даже нежный, с обязательным присутствием различных специй.Обычно чеснок идеально сочетается с салом. Этот ингредиент тоже присутствует в этом рецепте, все остальные его составляющие по-прежнему простые.

Как засолить бекон? Очень простой рецепт

Итак, здесь самое главное — взять мягкий бекон для засолки. Он должен быть свежим. Лучше всего выбирать достаточно толстый кусок, с наличием на нем прожилок. Главное, разобраться, мягкий ли он, или кусок, который у вас получился, очень волокнистый. Кусок сала можно проверить обыкновенной спичкой.Если вам удалось его без проблем проткнуть, а спичка беспрепятственно вошла в него, то получился кусок, пригодный для маринования. Это именно то, что нам нужно.

Сварочное сало

Но мы не будем мариновать весь кусок. Его нужно будет разрезать. В этом случае у вас должны получиться кусочки размером примерно 5 на 5 сантиметров. Далее нам понадобится чеснок. Очищаем (если спешите, то читайте, как можно достаточно быстро очистить), нарезаем тонкими ломтиками. Смешать соль с черным перцем, положить туда чесночные пластинки и обвалять их в этой смеси.Далее этот чеснок нужно будет фаршировать нашими небольшими кусочками бекона.

Приготовление рассола

Следующим важным ингредиентом при засолке сала является рассол. Здесь расчет всех компонентов будет производиться на литр воды. Основной компонент — это, конечно же, соль (берем 200 грамм, не обязательно йодированной). Но сначала воду кипятят, только после этого в нее добавляют указанное количество соли. Затем на свой вкус добавьте несколько горошин простого черного перца, а если хотите придать рассол цвет, то можете положить в него и луковые цедры.Он немного подкрасит сало и в итоге приобретет слегка золотистый, а точнее коричневатый оттенок.

Сало маринованное

Добавив в рассол все компоненты, можно класть в него сам жир. Далее он должен снова закипеть, и вариться около 5-10 минут. В этом случае огонь должен быть небольшим. В общем, время здесь определяется только размером самих кусочков сала. Если нарезать их более крупными кусками, то, соответственно, готовить их придется дольше.

Когда немного готовишь таким способом, то нужно взять шумовку и достать ее из кастрюли. При этом сразу со сковороды отправляем их в банку, все такие же горячие. Банку нужно наполнить салом до самого верха, а потом все это залить тем же рассолом из кастрюли. Закрываем крышкой и все, про сало забываем на 2-3 дня. Этого времени достаточно, чтобы рассол хорошо пропитал кусочки, а аромат всех специй хорошо прижился в них.

Этот жир можно хранить под простой пластиковой крышкой или даже закатать.

А вот и видео рецепт. Здесь все готовится так же просто, как по нашему рецепту. Взглянем.

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке.Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C. Если температура повыше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира.Убрать жир в холодильник на сутки. Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник.Соленая свинина будет готова через неделю. Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

Рецепт быстрого посола: сало в рассоле

Рецептов засолки довольно много, в каждом из которых соблюдены свои нюансы. При этом условно можно выделить 3 вида: сухая посола, в рассоле и с помощью варки. Особенно популярен все-таки следующий рецепт засолки: сало в рассоле с перцем и специями.Результат получается необычайно мягким и аппетитным, идеально подходит в качестве закуски к праздничному столу или к основному блюду.

Изначально следует правильно выбрать жир, от этого зависит слишком многое. Он должен быть нежно-розового цвета, при этом его легко разрезать ножом. Кожу лучше выбирать более тонкую, но наличие прожилок на мясе дело вкуса каждого, кому-то нравится, что они толще, кому-то, чтобы они были как можно меньше.

После того, как желаемый кусок выбран, изделие разрезается на небольшие узкие полоски.Поскольку чаще всего засолка происходит в банке (обычно берут стакан, трехлитровый), то нужно позаботиться о том, чтобы кусочки можно было легко вынуть из розетки и вынуть.

Далее нужно обратить внимание на рецепт самой соли. Сало в рассоле можно приготовить разными способами. Например, вы можете это сделать. Подготовленное сало выкладываем в посуду, где оно будет готовиться. Затем готовится сам рассол. Считается, что этот продукт не будет пересолиться, он возьмет из жидкости столько соли, сколько нужно.Однако оптимально на литр воды положить 5-6 столовых ложек соли. Положите перец (желательно горошек, черный или душистый), толченый чеснок, лавровый лист, душистую зелень (можно брать сухие семечки или свежую зелень). Рассол доводят до кипения, после чего сразу снимают и оставляют на некоторое время. Сало заливают остывшей жидкостью, после чего оставляют на трое суток при комнатной температуре. По истечении этого времени берут кусочки, протирают бумажной салфеткой от излишков рассола, раскладывают на пищевой пленке. Сверху можно посыпать красным перцем или другими специями, чтобы вкус был более острым.Готовое сало хранят в морозильной камере, а при необходимости — довольно продолжительное время.

Если мало времени, то засолить жир горячим способом. Для этого в кастрюлю выкладывают кусочки сала, насыпают половину соли и оставляют на сутки, желательно под кокеткой. После этого их заливают холодной водой, ставят на плиту, доводят до кипения и варят около часа. Положите сюда лавровый лист, специи, перец. По окончании варки кусочки достают, заворачивают в промасленную бумагу, кладут на несколько часов в морозилку, после чего готовы к употреблению.

Если взять следующий рецепт засолки, рассол получится нежным и очень мягким. В 2 литра воды положите несколько ложек соли и горсть луковой шелухи (для приобретения приятного коричневого цвета). Рассол кипятят, процеживают, отправляют в жир (около 2 кг), оставляют на огне около 15 минут, затем посуду вынимают и оставляют на 8 часов. По истечении этого времени жир вытаскивают, натирают перцем, измельченным чесноком, заворачивают в бумагу (лучше взять пергамент) и ставят в морозилку.Спустя пару дней продукт можно есть.

При использовании какого-либо рецепта соление в рассоле получается мягким и щадящим, а сроки его приготовления значительно сокращаются по сравнению с сухим способом. В рассол добавляют луковую шелуху, чтобы придать изделию цвет. После маринования его можно немного коптить. Используйте в пищу жир, нарезанный тонкими слоями, также можно сбрызнуть его небольшим количеством уксуса и добавить нарезанный кольцами лук.

Рецептов рассола для холодного копчения сала.Рассол для копчения сала и способы его маринования

Соление сала — первый важный этап в приготовлении вкусного копченого продукта. Конечный результат во многом зависит от того, насколько правильно и качественно произведена засолка. Этот рецепт для тех, кто хочет освоить домашнее копчение, но не умеет солить сало для копчения.

Купите на рынке свиную корейку только что забитой свиньи. Если убой был произведен пару дней назад, то можно сразу переходить к послу, а если сало еще «живое», т.е.е. напоминает желе, замочите его хотя бы на один день, чтобы он затвердел.

Положите сало в большую банку или кастрюлю для соления. Помещая продукт в емкость, проделайте это наждачной бумагой. Пустоты между кусочками корейки заполните солью. Для качественной засолки сала потребуется не менее двадцати дней.

После этого вынуть бекон из банки и очистить от соли.

Коптить сало слабым дымом в течение 5-10 дней. Чем дольше время копчения, тем дольше можно хранить сало.Полностью готовой считается, когда покрывается темно-золотистой корочкой. Готовое копченое сало можно натереть на терке с перцем и / или измельченным чесноком.

Как видите, засолка сала для копчения хоть и ответственный этап, но сделать несложно. Солить, как и коптить сало, легко и просто в домашних условиях. Такой вкусный копченый бекон очень подходит к картофелю в мундире и соленьям.

Посолите себя в домашних условиях различными способами и рецептами. А так как солить сало в домашних условиях правильно, то специфических и дорогих ингредиентов не нужно.Основным компонентом, конечно же, является сало, а также соль и специи. Естественно, соль и специи есть на каждой кухне, но сало нужно выбирать правильно. Как правильно солить сало в домашних условиях? Многие рецепты засолки сала смотрите ниже.

Сало нужно солить свежим, лучше всего на пару. Мясные продукты считаются спаренными в течение 4 часов после убоя. Сало рекомендуется брать несушками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев.Толщина шмата должна быть примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердевания, и не должна быть особенно рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт, как правильно солить сало в домашних условиях.

• Необходимо: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Нарежьте бекон на кусочки, которые поместятся в пакет и на тарелку. Положите шмат на разделочную доску кожей вниз. Сделайте несколько небольших надрезов. Разрезы должны быть настолько глубокими, чтобы не превышать 0.До кожи оставляют 5-1 см. Разрежьте несколько луковиц пополам вдоль. Положите чеснок в надрезы и посолите весь шмат. Теперь сложите кусочки в пакет. Делать это нужно кожей вниз, кладя один на другой. Посыпьте каждый слой дополнительной солью. Теперь заверните пакет и оставьте посолиться. Посол длится около трех суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в этом положении, как описано, а затем сумку нужно перевернуть.

Далее, чтобы сало правильно засолило, его следует поставить в холодильник, создав в нем температуру около 10 ° С.Оставить еще на три дня — до полной готовности. Теперь снимите упаковку и убедитесь, что продукт готов. Главный признак засолки сала — потемнение жилок. То есть ранее розовые жилки приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, посолить и оставить на время. Перед едой сало очистить от излишков соли и нарезать небольшими кусочками. Здесь вкуснейший домашний малосольный бекон и не хуже магазина!

Как солить сало для копчения

Очень хороший рецепт, как засолить копченое сало и приготовить его перед копчением.

Потребуется:

• соль,
• Лавровый лист,
• чеснок,
• гвоздика перца,
• вода,
• Сало.

Некоторые гурманы отдают предпочтение салам соленому, копченому. Но для правильного копчения бекон нужно предварительно посолить. Как это сделать, мы рассмотрим ниже.

Для начала нужно приготовить рассол из сала. Для этого в кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем добавьте 150 г соли, три лавровых листа, две дольки, чеснок и перец по вкусу.Тушить 15 минут на слабом огне под крышкой. Приготовленный рассол сала остудить до комнатной температуры.
Положите бекон в кастрюлю, залейте рассолом и накройте. Накройте горшок плотной тканью и поставьте в темное прохладное место. Сало на сковороде нужно каждый день переворачивать, чтобы оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс продлится 18 дней. После этого жир необходимо удалить и промыть проточной водой.

Теперь нужно избавиться от излишков рассола, пропитанного шматом.Для этого под груз можно положить кусочки. Или вы можете обернуть его и плотно затянуть прочной натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 дня, после чего можно начинать курить. Копченое сало до нужного вам состояния можно натереть с молотым перцем. Это добавит пикантности вкусу. Шмат следует натереть теплым, но использовать слегка замороженным.

Сало с чесноком

Многие любят сало и час, но мало кто умеет солить сало с чесноком.Об этом и будет наш следующий простой рецепт.
Потребуется:

• чесночная масса,
• Лавровый лист,
• перец,
• Сало,
• горшок,
• соль.

Пропустите чеснок через чесночный пресс. В получившуюся кашицу добавить перец, молотый и горох и соль.

Бекон нарезать кусочками, подходящими для емкости. Положите бекон на разделочную доску кожей вниз. На кусочках сделайте небольшие надрезы, не доходящие до кожи.Смажьте каждый кусочек чесночной смесью и поместите в емкость кожицей вниз. Сверху можно положить по одному лавровому листу. Теперь поднимите крышку, которая войдет в емкость для жира. Закройте крышку и поместите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Через двое суток вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по-украински

Рецепт вкусного сала по-украински.

Вам понадобится:

• контейнер,
• Сало,
• соль,
• специй.

Украина — это так называемая «родина» солёного сала. В Украине, как и в России, есть несколько способов засолки вкуснейшего сала. Я расскажу самый популярный.
Бекон нарезать ломтиками размером около 20-25 см и нарезать чесноком на ранее сделанные надрезы. Затем красный и черный перец смешивают с солью и измельченными лавровыми листами. Полученной смесью натрите каждый кусочек сала. Затем возьмите тару, можно использовать посылочный ящик, выложенный пергаментом.Положите кусочки в емкость и плотно закройте крышкой. Двое суток бекон должен лежать на полу, а затем переложить в морозильную камеру. Такое сало обычно едят замороженным. А еще мы можем вам сказать, вкусно и быстро!

Сало в луковой шкурке

Мало кто знает, но сало в луковой шелухе — очень вкусное и изысканное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Вам понадобится:

• горшок,
• луковая шелуха,
• соль,
• Сало,
• специй.

Узнаем рецепт, как солить сало в луковой шелухе. Вылейте луковую шелуху и соль в высокую кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течение минуты, отправляем на сковороду нарезанный бекон. Шмат следует утопить в рассоле. Варить на слабом огне 10-15 минут. Теперь оставляем настой на сутки, чтобы сало пропиталось рассолом. Через сутки извлекаем из рассола бекон и выкладываем на сухую поверхность, чтобы вся жидкость была стеклянной.Пока сливается вода, варим чеснок. То есть измельчаем его ножом или чесночным прессом и настаиваем в теплом месте минуту. Затем натереть бекон чесноком и отправить заморозить.

Сало в банке

Очень старый и все любят рецепт сала в банке в домашних условиях, солить очень просто и получается очень вкусно.

Вам понадобится:

• банка охлаждающая,
• кипяченая вода,
• чеснок, перец, лавровый лист,
• соль.

Чтобы засолить сало в банке, нужно поставить на сутки в холодильник трехлитровую банку. Нарежьте бекон на кусочки, чтобы они могли пройти через горлышко банки. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю налить воду, вскипятить и остудить до комнатной температуры. В остывшую воду добавить чесночную массу, перец и соль. Не очень плотно переложить в банку сало и залить рассолом. Теперь отправьте банку в прохладное место на 3-4 дня. Перед применением нужно удалить кусочки и оставить на 15 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.Вот и все, что вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну, рецепт сала в рассоле на любителя, правда вкус у него не обычный, но и довольно вкусный. Стоит попробовать!

Потребуется:

• ковш,
• специй (чеснок, перец горошком),
• Сало,
• вода,
• соль.

Сначала приготовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю налить воды и посолить.Довести до 100 градусов и варить 10-15 минут. Затем остудите, и пока он остынет, приготовьте заправку. Чеснок очищают и смешивают с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться час.

На этот раз нужно подготовить тару, можно использовать эмалированное ведро или стеклянную банку. Кусочки рубленого сала кладут в ведро и заливают холодным рассолом. Шахматы необходимо погрузить в жидкость. Накройте ведро плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев.Сверху обмотайте ткань ниткой, чтобы она не выскользнула и не промокла. Теперь отправьте ведро на нижнюю полку холодильника и подождите 2 недели. По истечении срока засолки можно попробовать, предварительно сливая рассол, который вы приготовили для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях можно использовать небольшие хитрости и хитрости, которые упростят процесс или придадут неповторимость вкусу.Я вам сейчас о них расскажу.

1. Черный перец горошком придаст больше аромата, если его измельчить непосредственно перед употреблением.
2. Кроме того, различные специи придадут сало более насыщенного вкуса, если вы их предварительно замесите. Вы можете просто потереть его руками или подержать между двумя ложками.
3. Lard впитывает столько соли, сколько ему нужно, но ни грамма больше. Поэтому не жалейте соли, пересолить не получится, а вот подсолить несложно.
4. В холодных условиях рекомендуется засолка любым из вышеперечисленных способов.То есть при температуре от + 10º до + 18º С она может быть ниже.
5. Сразу после засолки проверьте сало на наличие соли. Это нужно для того, чтобы он не успел испортиться при недостаточном засолке.
6. Приготовьте рассол непосредственно перед маринованием. Дело в том, что после закипания вода приобретает особые свойства: становится мягче, теряет вредные микробы и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут потеряны.
7. Для копчения сала рекомендуется использовать древесину ольхи или яблони. Это придаст бекону неповторимый аромат. Также важно коптить на умеренном огне без перегрева.

Видео как солить сало

Холодные закуски из мясных продуктов никого не оставят равнодушными. Используя проверенные технологии, можно приготовить самые разные блюда, от повседневных до самых изысканных деликатесов. Свинина по популярности уступает, пожалуй, курице.Причем отказываться от лидирующих позиций приходится исключительно из-за дороговизны. Что касается вкусовых качеств, то яркого доминирования здесь нет.

За счет жирности свинина получается довольно мягкой и сочной, и при правильном приготовлении можно получить самые нежные мясные куски, с которыми не может сравниться даже курица.

Всем известно, что залог успешного рецепта кроется в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо вы ни решили приготовить.Даже такой, на первый взгляд, элементарный продукт в приготовлении, как копченый бекон, требует поэтапного выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых выполняется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Неоценимую роль играет потребление мяса для организма. Даже многие диетологи согласны с тем, что никакая растительная диета не может наполнить организм полным набором необходимых веществ. В древности люди отказывались от сырого мяса, и даже популярная сыроедение подразумевает предварительное засаливание продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и твердым в сыром виде. Однако есть несколько способов превратить продукт в съедобную пищу. Сам препарат изначально предполагает термическую обработку. Наши предки думали об этом с того момента, как в их повседневной жизни появился огонь. Под воздействием температуры белок подвергается перестройке, что приводит к перестройке волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и из-за этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что не только высокотемпературное воздействие способно расщеплять волокна. Есть ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль может действовать как вышеупомянутое вещество, а также как ароматизатор. Если термическая обработка (холодное копчение) не планируется, то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо.В противном случае, например, при горячем копчении сало все равно нужно замариновать, чтобы наполнить его вкусом.

Сухая посолка продуктов

Древнейший способ хранения мясных продуктов и подготовки их к употреблению — это посол по простому рецепту. У него много преимуществ.

• Относительно простой рецепт избавляет от необходимости покупать большое количество ингредиентов.
• Нет необходимости поддерживать пропорции, так как жир не впитывает лишнюю соль.Просто нужно обильно посолить каждый кусок, а потом избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением пищи.

Чтобы солить сало для копчения было удобнее, нужна ровная горизонтальная поверхность. Приготовить смесь можно на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, в полученный состав добавляются специи. Тимьян или сушеный укроп отлично подходят для сухих маринадов. Состав смеси может быть разным, это зависит от пожелания кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в бекон. На этом этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, заправив кусочки чесноком. Для этого нужно сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать кусочки, поэтому засолку проводят осторожно, с обработкой каждой грани.

Соленые кусочки кладут в эмалированную посуду. Кусочки необходимо сложить компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места.Притеснение ставится сверху. Под действием нагрузки из жира будет выделяться влага. В полученном рассоле можно будет быстро засолить продукт. По большому счету бекон будет готов через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт не солится, это чревато порчей полуфабриката.

После двух дней засолки сало вынимают из емкости, а излишки соли удаляют любым доступным способом.Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то жир придется замочить в воде. Вся процедура займет не более часа, но после этого жир следует просушить. Сушка — неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает бекон приготовленным, а во время холодного копчения создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушат, вывешивая на свежем воздухе. Через полчаса пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад со специями

Еще один способ приготовить сало перед помещением в коптильню — замариновать. Принципиального отличия от засолки нет, так как конечная цель — пропитать волокна физиологическим раствором. Разницу можно увидеть только в технологии. Он позволяет замариновать мясо или сало с использованием различных специй. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замачивать продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что вам предстоит произвести несложные расчеты.Соленая вода должна быть в строгой пропорции, что подразумевает добавление 70 г соли на один литр воды.

Рассол для копчения сала доводят до кипения, затем добавляют в него чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое представление о том, как вкусно приготовить блюдо, поэтому состав ингредиентов может быть разным. Неизменной остается только соль, как главный консервант в любом рецепте.

Маринад должен кипеть не менее 10 минут.Правильно подобрав способ засолки, можно манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для засолки сала со специями необходимо его замариновать. Это мнение трактуется двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавлять в сухой состав перечисленные ингредиенты.
• Во-вторых, при кипячении маринада вкус всегда держится под контролем, а в процессе приготовления его легко регулировать.

Если в сухую смесь добавить все компоненты, то оценить будущий результат будет довольно сложно.Теперь вы можете раз и навсегда решить, как должна происходить подготовка сала к копчению. Для любителей всего натурального, в том числе натурального запаха и вкуса свиного сала, подойдет простой рецепт засолки. А гурманам, вкус которых сводится к букетам специй, стоит запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается жир, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После того, как рассол и содержащийся в нем жир остынут, продукт следует замачивать на 5 часов.Затем куски подвешивают, чтобы слить влагу и частично испариться. Среднее время сушки сала — 30 минут.

Рецепт варено-копченого бекона

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы замариновать сало уже давно испробованы. И все же рецептов появляется все больше и больше. Идея совмещения термообработки с засаливанием нашла свое воплощение на практике. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически несложно.

В результате предварительного кипячения получается продукт, практически готовый к употреблению.В коптильне он быстро уловит ароматный запах и срочно будет поставлен на стол в качестве лакомства.

• Сначала готовится маринад. За счет того, что горячая вода интенсивнее проникает в волокна тканей, жир не будет долго мариноваться. По этой же причине раствор придется сделать несколько менее густым. На 1 литр воды хватит 50 грамм соли.
• Воду вскипятить, в кипящий раствор опустить сало, которое варится 40 минут.За это время добавляются все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и помогает более эффективно растворять специи в воде.

Рецепты горячего и холодного копчения

Часто один и тот же рецепт можно взять из разных источников. Но в первом случае рекомендуется для горячего копчения, а во втором — для холодного. Во избежание недоразумений разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому для обоих способов копчения можно использовать один и тот же рецепт.Разбираясь более подробно с устройством коптильни и с нюансами того и другого способа, приходим к выводу, что несмотря на кажущуюся схожесть рецептов, некоторые тонкости все же есть.

• Соление сала простым посолом и маринадом для холодного копчения следует проводить немного дольше. Несмотря на рекомендации, увеличивайте время засолки. Излишки соли не впитаются в сало, и это положительно скажется на процессе копчения.
• Бекон холодного копчения обычно не используется. Такой вид копчения выбирают за натуральность получаемого продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• При подготовке к копчению следует помнить, что продукты горячего приготовления имеют гораздо меньше жира, так как значительная их часть плавится под воздействием высокой температуры.
• Рецепты для имитации копчения остались неизменными. Даже простой посол занимает чуть меньше времени, что удивительно.Секрет заключается в том, что после дня, проведенного в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно выдерживать, исключая возможность развития микробов.

Копчение в домашних условиях позволяет получить как эластичное сало с натуральным вкусом, так и рассыпчатое отварное сало с нежной консистенцией. Описать все рецепты невозможно из-за их бесчисленного количества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их нужно брать за основу для реализации своей фантазии.

Сало — продукт, который можно употреблять в повседневной пище и использовать как «нарядное» и вкусное лакомство на праздничный стол. В этой статье я опишу рецепт бекона холодного копчения на основе своего опыта.

Рецепт бекона холодного копчения

Ингредиенты

• Бекон свежий — толщина от 2,5 см
• каменная соль
• чипсы для копчения

Сало для копчения

Сало следует выбирать толщиной не менее 2.5 см, так как при засолке, сушке и копчении он подсохнет, уйдет лишняя влага. Перед послом бекон хорошо промыть под проточной водой, обсушить тряпкой или салфеткой. Нарезать кусочками для копчения.

Соление сала для копчения ничем не отличается от обычного сала для хранения. Солить нужно в емкости для еды, я лично солила в кастрюле из нержавейки. На дно посуды насыпать соль, примерно 2-3 мм, каждый кусочек тщательно протереть солью, плотно уложить и также каждый слой сала засыпать солью, сверху положить немного гнет.Отправляем жир в холодильник на 10-14 дней, иногда кусочки нужно переворачивать — жир, который внизу, перемещают наверх, а тот, что был сверху вниз. При желании можно использовать специи.

После засолки с сала удалить излишки соли, промыть под холодной водой, обсушить, при необходимости сделать обвязку. Далее необходимо просушить его в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Бекон холодного копчения

После высыхания сала поместить его в коптильную камеру и коптить не менее 8 часов; при копчении температура не должна превышать 35-40С.Коптить лучше на ольховой стружке с добавлением яблока, бука и вишни. Некоторые кусочки по вкусу можно протереть толченым чесноком и острым перцем.

Когда жир закоптится, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, чтобы аромат дыма равномерно распределился по жиру. Сало холодного копчения лучше всего хранить в закрытой бумаге в холодильнике. Срок хранения зависит от времени посола и копчения. Копченый бекон по этому рецепту я лично хранила в холодильнике полтора месяца.

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала к горячему копчению: метод селекции и засолки

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясным прослоем и достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как жир там более мягкий.При варке большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Бекон можно засолить двумя способами:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится.Сало нужно нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная грубая;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• Лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как соление может привести к твердости мясного слоя и не позволит впитать все вкусовые качества приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли по очереди вылейте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада необходимо залить & frac12-st. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. В полученную смесь добавить черный перец, 5 шт. лавровый лист, мелко покрошенный или растертый, и & frac12- ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Получившимся маринадом залить смалец, предварительно переложенный в пластиковую емкость.Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Копчение сала в домашних условиях: горячие и холодные методы

Для копчения сала лучше всего подходят чипсы или опилки из вишни, яблок, ольхи.Чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, иначе они совсем перестанут тлеть.

Для копчения используются два метода:

Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только продолжительностью нагрева и температурой.

Приготовление:

1. Перед тем, как поместить бекон в коптильню, необходимо вынуть его из маринада, промыть, а затем вытереть насухо или повесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы стекала лишняя вода. из.
2. Вешая бекон в шкафу на крючки или решетку, помните, что между кусками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт можно было хорошо коптить со всех сторон.
3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или утюга, в котором будут сделаны специальные шесты для крючков с салом или решеткой.
4. Необходимая температура должна подаваться снизу самодельного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.Такая температура нужна для того, чтобы жир достаточно быстро дымился. Очень высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и из него вылезут все соки. Такое сало будет очень крутым и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не должна понижаться или повышаться в течение 1 часа. За это время бекон достаточно задымится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и типа маринада цвет бекона может отличаться.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• кусочки не горят;
• сало копченое равномерно со всех сторон;
• жир получается сочнее, так как жир не тает, а томится;
• прослойка мяса не жесткая, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченую грудинку в домашних условиях в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправ;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• Сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания положить бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляют в духовку, разогретую до 130 градусов.
4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

• для копчения лучше использовать только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• сало перед копчением всегда нужно солить;
• сало лучше есть охлажденным.

Читайте также:

Неважно, каким способом — горячим или холодным, сало готовится. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Копченая скумбрия по праву относится к очень вкусным блюдам. Сам процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой под силу далеко не каждой хозяйке.Но сейчас их много …

Домашняя колбаса — вкусное и натуральное блюдо, в котором нет сои, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, остатков и т. Д. Если вы любите готовить, то вам просто нужно знать эти рецепты. ! Приготовление домашних колбас дает много места для …

Во многих странах традиционно очень популярно соленое сало. Существует множество рецептов его засолки, которые передаются от хозяйки к хозяйке из поколения в поколение. Самое вкусное и интересное, несомненно, того стоит…

Рассол для свиной корейки — восхитительный рецепт

Причина засаливания другая

Лучший способ сделать так, чтобы свиная вырезка не была сухой, — это усилить вкус рассолом, а не маринадом. Свиная корейка каждый раз будет ароматной и исключительно сочной. Причина, по которой ваша свиная корейка могла высохнуть в прошлом, заключается в том, что мясо очень нежирное. Даже если вы будете готовить свинину на несколько минут дольше, чем следует, она может стать сухой.

Если вы используете рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса.Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее. Вы можете придать мясу аромат, используя маринад. Если в маринаде нет соли, нежность мяса не улучшится. Ключ к хорошей формуле рассола — это соль. Натрий смягчит ваше мясо, потому что помогает его расщепить.

Вы хотите оставить свинину в рассоле на один-два часа. Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Если на вашей свиной корейке есть этикетка с надписью «Улучшено», это означает, что раствор для рассола уже был введен.Рассол настолько прост, что рецепт рассола для свинины не нужен. Просто используйте одну столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть всю поясницу. В большинстве случаев достаточно четырех-шести чашек рассола. Даже если в вашем рецепте свиной вырезки нет рассола, все равно сделайте это. Рассол улучшит вкус и текстуру свинины, приправляя ее полностью.

Лучший способ приготовить рассол для свиной корейки

Для засолки свиной корейки в специальной посуде не требуется.Вы просто сохраняете влагу в свинине во время ее приготовления. Наиболее распространенными видами соли, используемой для засолки, являются кошерная и поваренная соль без йода. Совет от профессионала: вы можете использовать морскую соль, но она стоит дорого и дает те же результаты.

Вы должны понимать, что кошерная соль и поваренная соль — это не одно и то же. Одна чашка поваренной соли весит десять унций. В зависимости от марки одна чашка кошерной соли весит от пяти до восьми унций. Это означает, что если вы используете кошерную соль, вы должны использовать больше для достижения тех же результатов.

Вы можете компенсировать соленый вкус рассола ароматизаторами. У вас есть широкий выбор, в том числе:

• Специи
• Травы
• Сахар
• Яблочный сок
• Пиво
• Мед
• Рис, винный уксус
• Сидр
• Чай
• Коричневый сахар
• Вино
• Сток
• Яблочный уксус
• Меласса
• Апельсиновый сок
• Японское рисовое вино мирин
• Соевый соус

Мясо и рассол необходимо охлаждать формула ниже сорока градусов по Фаренгейту.Хороший рецепт рассола для свинины включает следующие ингредиенты.

• Один галлон холодной воды
• Один стакан кипятка
• Три четверти стакана сахарного песка
• Три четверти стакана грубой кошерной соли
• Одна столовая ложка черного перца

Растворите сахар и соль в кипящую воду. Добавьте в холодную воду и добавьте перец. Не добавляйте свинину, пока рассол не остынет в холодильнике. Соль необходима, но вы можете экспериментировать с разными приправами.Добавьте полстакана сахара на каждые два литра воды, чтобы свинина подрумянилась и приобрела сладкий вкус. Мы рекомендуем следующие приправы.

• Палочка корицы
• Хлопья острого перца
• Имбирь
• Гвоздика
• Семена кориандра
• Чеснок
• Ваниль
• Сычуаньский перец горошком
• Свежая зелень
• Горчица
• Ягоды можжевельника
• Звездчатый анис

В качестве контейнера для рассола можно использовать закрывающийся пластиковый пакет, миску из нержавеющей стали или прочную пластиковую ванну.Вы должны убедиться, что формула рассола полностью покрывает свиной вырез. Совет от профессионала: утяжелите свинину на тарелке, чтобы она оставалась покрытой рассолом.

Вы можете рассчитать, сколько рассола вам понадобится, поместив свою линию для свинины в контейнер, который вы собираетесь использовать. Залейте мясо водой и выньте свинину. Теперь измерьте воду. Вынув свинину для приготовления рассола, дважды промойте ее и выбросьте рассол.

Подготовка свиной корейки

Вам понадобятся:

• Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
• Полстакана соли
• Два лавровых листа
• Четыре веточки тимьяна
• Шесть стаканов воды
• Половина стакана темно-коричневого сахара
• Одна горсть перца
• Две веточки розмарина

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения .Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин. Тушить примерно пять минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и выдавите как можно больше воздуха.

Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой. Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом. Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Рассол для свиной корейки Рецепт

Когда вы используете рассол для свиной корейки, вы усиливаете вкус и влажность мяса. Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: соленая свиная корейка

Порций: 4

калорий: 160 ккал

• Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
• Два лавровых листа
• Одна столовая ложка черного перца
• Полстакана темно-коричневого сахара
• Две веточки розмарина
• Одна- полстакана соли
• Четыре веточки тимьяна
• Горсть перца
• Шесть стаканов воды

Рассол

• Специи
• Травы
• Сахар
• Яблочный сок
• Пиво
уксус
• Сидр
• Чай
• Коричневый сахар
• Вино
• Шток
• Яблочный уксус
• Меласса
• Апельсиновый сок
• Японское рисовое вино мирин
• Соевый соус
• Один галлон вода
• Один стакан кипятка
• Три четверти стакана сахарного песка
• Три четверти стакана грубой кошерной соли

Приправы 9077 3

• Палочка корицы
• Хлопья острого перца
• Имбирь
• Гвоздика
• Семена кориандра
• Чеснок
• Стручки ванили
• Сычуаньский перец
• Свежие травы
• Зерна горчицы

• Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения.
• Когда соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин.
• Варите на медленном огне примерно пять минут.
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
• Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией.
• Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой.
• Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом.
• Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Порция: 100 г | Калорийность: 160 ккал

Приготовление свиной корейки на гриле

Когда свинина пролежала в рассоле достаточно времени, пора готовить гриль. Поскольку ваше жаркое из свинины, вероятно, довольно большое, вы хотите, чтобы оно готовилось в течение более длительного периода времени на косвенном огне. Этот процесс очень похож на запекание свиной корейки в духовке. Разница в дымовых мешках.Убедитесь, что вы вынули свинину из холодильника за 45 минут до начала приготовления.

Положите свинину на блюдо на кухне, чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Теперь вы готовы приступить к приготовлению дымовых мешков и гриля. Вам нужно приготовить как минимум два пакетика для дыма. Замочите щепу в воде примерно на тридцать минут, прежде чем добавлять ее в мешочки для дыма. Используйте прочную алюминиевую фольгу и убедитесь, что края ваших пакетов плотно закрыты.

Когда пакетики для дыма будут готовы, промойте свиную корейку и промокните ее насухо бумажными полотенцами. Теперь возьмите свежий молотый черный перец и натрите им свинину. Зажгите гриль на максимальную мощность. Когда гриль полностью нагреется, поместите мешочки с дымом по бокам гриля. Это позволит им начать тлеть.

Обжарить свинину со всех сторон. Это придаст вашей свинине действительно приятные следы от гриля. Ваша свинина будет не только вкусной и очень сочной, но и отметины от гриля сделают ее еще более аппетитной.Закончив обжаривать свинину, выключите центральную или конфорки гриля. Это позволит вам приготовить свинину с использованием непрямого гриля.

Поднимите свиной вырез так, чтобы под ним поместился поддон. Если под решеткой уместится поддон, сделайте это. Если на гриле нет отдельной средней решетки, можно использовать решетку противня, чтобы приподнять свинину. Положите обжаренный свиной жир на решетку или решетку. Если положить жир сверху, свиная корейка будет еще сочнее.

Pro Совет: не доверяйте встроенному термометру на гриле. Единственный способ убедиться, что ваша свиная корейка готовится при температуре примерно 300 градусов по Фаренгейту, — это поставить термометр для мяса прямо рядом со свининой, которую вы готовите на гриле.

Закройте крышку гриля, но убедитесь, что вы проверяете термометр примерно в течение первых двадцати минут. Это позволит убедиться, что ваша температура правильная. Вы можете отрегулировать горелки, которые у вас есть, чтобы готовить при правильной температуре.Следите за дымом, если вам нужно добавить еще, чтобы дым продолжал двигаться.

Примерно через час вставьте термометр для мяса в свиной вырез. Поместите его в самую толстую часть мяса. Теперь закройте крышку. Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту.

Pro Совет: всегда используйте хороший термометр с мгновенным считыванием, а не термометр с металлической шкалой. Мгновенное считывание является точным, его не нужно калибровать, и его хватит на всю жизнь.Если у вас есть iPhone, существуют справочные приложения, позволяющие определить правильную внутреннюю температуру для любого типа мяса, которое вы готовите.

Снимите корейку с гриля и выложите на блюдо. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать палатку над свининой. Дайте свиной корейке застыть примерно на пятнадцать минут, чтобы соки могли распределиться по мясу. Снимите алюминиевую фольгу, нарежьте и наслаждайтесь.

Сенсационный вкус

Нет ничего лучше мяса, приготовленного из рассола для свиной корейки.Мы уверены, что ваша свиная корейка будет нежной, сочной и необычайно ароматной. Помните, что рассол можно использовать для размягчения свинины любого вида. Вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по выращиванию. Так что продолжайте готовить и наслаждайтесь.

Часто задаваемые вопросы

Зачем рассолить свиную корейку?

Свиная корейка — это нежирный кусок мяса. Несмотря на то, что сверху у него красивая жирная шапка, внутри мяса очень мало внутримышечных мраморностей.В рассоле используется соль, чтобы денатурировать белки в мясе, позволяя ему впитать лишнюю жидкость. Это поможет избежать высыхания при приготовлении.

Как долго нужно рассолить свинину?

Готовите ли вы свиные отбивные или всю свиную вырезку, вы можете оставить ее в рассоле на 12–24 часа. Ночной рассол в холодильнике — самый распространенный способ рассола свиной корейки. Запекать свинину дольше 24 часов не рекомендуется, так как это может привести к тому, что мясо станет мягким.

Какое соотношение соли и воды в рассоле?

Базовая пропорция рассола — четверть стакана (4 столовых ложки) соли на каждый литр (4 стакана) воды. Жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть мясо, так что вы можете увеличивать или уменьшать это соотношение в зависимости от размера свиной корейки.

Вы ополаскиваете мясо после засолки?

Если вы засалили свиную корейку в растворе с очень высоким содержанием соли, вы можете промыть мясо, чтобы удалить излишки с поверхности.Промыть мясо после того, как оно будет помещено в сахарный рассол, является хорошей идеей, потому что сахар может пригореть на гриле. Это не обязательно в рассоле со стандартным соотношением и без сахара; можно просто промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить корейку на гриле?

Мы начинаем с обжаривания каждой стороны филе свинины на прямом огне на горячем гриле, что оставляет приятные следы от гриля и удерживает сок внутри мяса. Оттуда мы перемещаем свиную корейку на сторону гриля с непрямым нагревом и готовим ее около часа, пока она не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса с мгновенным считыванием.

Классический посол бекона в рассоле. Рецепт: сало в рассоле

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторых секретах и ​​хитростях. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно знать несколько тонкостей, которыми мы с вами поделимся.

Это выгодно! Этот «мокрый» способ засолки применяется не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах.Дело здесь не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле из-за обезвоживания жира теряется до 10% массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается примерно на 15%.

Все рецепты сала в рассоле мы условно разделили на 3 категории:

• Сало в холодном рассоле.
• Сало в горячем рассоле
• Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала холодного рассола:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Соление сала в рассоле — секреты вкуснейшего сала.

Соление сала — один из самых распространенных способов его консервирования. Соль — единственный необходимый ингредиент при приготовлении сала в рассоле. Консервирующий эффект соли объясняется ее способностью к обезвоживанию, в том числе микроорганизмов, живущих в жире.

Чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно учесть множество нюансов. Первый — правильно выбрать сало для последующего засолки в рассоле.

Выбор сала для маринования в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет изделия.Если бекон имеет желтоватый оттенок, то либо он давно стоит на прилавке, либо сама свинья старая. Такое сало хоть и не опасно, но вкус его оставляет желать лучшего. Но сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

Кожа должна иметь отметку, указывающую на то, что сало прошло сертификацию, что означает, что оно безопасно для употребления.Кожица должна быть твердой, податливой и однородной по цвету.

Для маринования в рассоле лучше всего брать тонкий жир (до 4 сантиметров) с задней или боковой стороны тушки. Жир на животе намного жестче, а грудинка хорошо подходит для варки и запекания.

Обязательно перед покупкой понюхайте сало, потому что многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам кабан-сало, которое, честно говоря, воняет. Если вы сомневаетесь, предлагают ли вам качественный бекон, то попросите продавца отрезать небольшой кусочек и подержать его над пламенем зажигалки.Кабан жир будет давать характерный запах мочи.

Подготовка сала к засолке.

Сало в рассоле можно готовить с прожилками и без них. Перед приготовлением сала в рассоле обязательно промойте продукт, даже если жир выглядит чистым, и слегка опалите кожу, даже если она гладкая.

Если сало впитало посторонние запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы кладете сало и селедку в один пакет, а сало имеет легкий, но все же очень заметный сельджевый запах, то вам просто нужно укутать жир марлей и опустить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подойдет стеклянная тара — обычные банки или стеклянная посуда. Также можно использовать эмалированные сковороды без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол — это агрессивная среда, в которой алюминий окисляется, и его частицы поглощаются жиром. По этой же причине нельзя использовать металлическую посуду.

Если вы варите сало в рассоле, а не в банке, то для достижения эффекта вам нужно будет использовать угнетение.

Способы засолки сала в рассоле: горячие и холодные.

Есть два способа засолки сала в рассоле — горячий и холодный, в зависимости от того, заливаете ли вы сало холодным рассолом или кипятите сало в рассоле со специями.

Оба метода хороши, и сложно сказать, какой лучше — ведь конечный продукт имеет разные вкусовые характеристики. Сало горячего посола имеет слегка дымный вкус (особенно если использовать луковую шкурку). Сало холодного посола более традиционное.Горячий способ засолки сала хорош тем, что здесь больше разнообразных рецептов. К тому же приготовление сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим — 4 дня.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала — соль, вода и специи по вкусу. Однако еще остается огромное поле для экспериментов.Пряностей много, вариаций их еще больше. В некоторых рецептах приготовления рассола используются сахар, лимонный сок и другие, на первый взгляд, очень неожиданные ингредиенты. Главное — не бояться экспериментов. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Этот метод позволяет регулировать степень засоления, поскольку рассол бывает слабосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем ароматнее получается сало.Однако концентрация рассола должна быть не менее 12%, так как жир просто испортится.

Концентрация рассола в промышленных масштабах определяется с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли нужно для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырого картофеля, если картошка всплывает, рассол достаточно соленый, если тонет, значит соли мало. Сало не потребляет соли больше, чем необходимо, и поэтому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простых и сложных рассолах. При простой засолке в рассоле используется только соль. Воду для рассола необходимо прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, проявив немного фантазии и экспериментируя с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике до месяца.

С какой солью и специями солить сало в рассоле?

Для засолки сала в рассоле или иным способом лучше использовать крупную соль.Также хороша крупная морская соль. Что касается специй, то тут хозяин — хозяин. Однако, используя специи при засолке сала в рассоле, полезно знать некоторые тонкости:

1. Не увлекайтесь лавровым листом. Избыток, казалось бы, безобидной специи сделает вкус бекона горьким.
2. Без зазрения совести употребляйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
3. Сало в рассоле получается вкусным, если добавить приправу хмеля-сунели
4. Следуя любому рецепту сала, в рассоле или без, старайтесь не использовать мелко измельченные специи.Мелкие частички специй прилипают к поверхности и как бы забивают жир — он не впитывает соль и аромат и остается безвкусным и невкусным.
5. Куркума практически не используется для засолки сала в рассоле.

Как быстро сварить сало в рассоле?

Не существует мгновенных способов или рецептов приготовления сала в рассоле, но процесс можно ускорить, если следовать нескольким простым советам:

1. Выберите сало меньшей толщины,
2. Сало нарезать мелкими кубиками (5х5 см),
3. В первый день сало солить при комнатной температуре,
4. Количество соли никак не влияет на скорость засолки.
5. Сало быстрее приготовить горячим способом (отварным или залитым горячим рассолом).

Сало в рассоле — продукт народный, поэтому рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях немало. Надеюсь, хоть один из рецептов, представленных на сайте, удовлетворит все ваши требования.

Соленый сало — традиционное украинское блюдо, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и основным блюдом, использовать как гарнир.Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, делают вкусные шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему еда становится сочной и пикантной на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый заядлый гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот засолить сало и получить вкусное угощение.

Как засолить сало в рассоле — классический рецепт по-украински

Состав:

• сало — 2.5 кг;
• вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец черный в горошине — 6 зерен;
• лавровый лист — 9 шт .;
• перец душистый молотый — 4 ч.
• соль (желательно крупная) — 100 г.

Приготовление:

1. Обязательно хорошо промойте жир под проточной холодной водой. Этому шагу следует уделить особое внимание, чтобы удалить с продукта грязь и возможные загрязнения.
2. Очистите кожу ножом и нарежьте бекон острым ножом на большие длинные полоски.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. В миске смешать нарезанный лавровый лист, молотый перец и горошек, чеснок.
5. Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
6. Добавьте в воду приправы. Специй никогда не бывает слишком много. Сало впитает ровно столько специй, сколько ему нужно. Таким образом, вкус блюда не испортится.
7. Добавьте кусочки бекона в воду со специями. Сверху накрыть тарелкой. В трехлитровую банку налить воды и поставить сверху — это будет гнет.
8. Убрать в холодильник или другое холодное место на три дня.
9. Возьмите бумажное полотенце и вытрите приготовленную пищу.
10. Натереть сало сверху измельченным чесноком и специями.
11. Храните сало в морозильной камере, завернув его в пищевую пленку или в пакет.

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Для гурманов есть много способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, собирают давно.

Состав:

• жир — 1,5 кг;
• лавровый лист — 7 шт .;
• чеснок — головка;
• соль — 1 стакан;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Приготовьте «рассол». По количеству ингредиентов для приготовления потребуется один стакан соли. Для этого объема нужно взять пять стаканов сырой воды (холодной).
2. Налейте воду и соль в кастрюлю и перемешайте. Варить на сильном огне. Дать остыть, можно убрать в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
3. Нарежьте основной ингредиент таким образом, чтобы его было легко достать из банки. Меньший размер высолится быстрее. Кусочки большего размера будут сочнее, но на это потребуется больше времени.
4. Чеснок нарезать кусочками, чеснок желательно не использовать, результат будет другой.
5. Втирать в каждую прядь.
6. Возьмите трехлитровую банку. Чтобы не испортить продукт, не складывайте его плотно, оставьте немного места. Между слоями посыпать лавровым листом и перцем.
7. Крышка с крышкой. Не кладите в холодильник. Хранить при комнатной температуре от пяти до семи дней, в зависимости от того, как нарезано сало.
8. Готовый продукт разложите по пакетам и храните в морозильной камере.

Сало по-белорусски в домашних условиях

Сало — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его употребление хорошо влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набрать вес, ошибочно. Если употреблять в умеренных количествах, это принесет только пользу.Таким образом, содержащиеся в продукте витамины и питательные вещества помогают питать кожу, улучшают обмен веществ и гормоны, повышают иммунитет, очищают организм и поднимают настроение.

Состав:

• жир — 1 кг;
• лавровый лист — 3 листа;
• сахар — 1 ч.
• тмин — 1 ч.
• соль (желательно крупная) — 2 ст. ложки;
• чеснок — 7 зубчиков.

Приготовление:

1. Протереть кожу ножом.
2. Основное изделие вымыть, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
3. Разделите чеснок на две части. Одну половину измельчите через чеснок, вторую нарежьте небольшими кусочками.
4. Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
5. Листья лаврушки сломать руками, смешать с кусочками чеснока.
6. Посыпать беконом.
7. Бекон положить в банку, накрыть крышкой.
8. Поместить в темное прохладное место, но не хранить в холодильнике.
9. Перемешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
10. Время засолки около недели.Все зависит от того, какие кусочки приготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
11. Затем убрать в холодильник на семь дней.
12. Поворачивайте изделие каждые два дня.
13. Не удаляйте приправы и соль с готового бекона. Завернуть в пакет, заморозить.
14. Удалите соль непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях солить сало умеют взрослые и дети.Шмат из сала вешают в каждом доме. По этому рецепту получается вкусное, ароматное, а главное натуральное сало, которое быстро готовится.

Состав:

• сало (соленое) — 500 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• Лавровый лист;
• вода — 2 стакана;
• перец черный;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксус — 2 ст. ложки;
• лук репчатый — 4 шт .;
• соль — 1 ст. ложка;
• морковь — 2 шт.;
• душистый перец;
• Гвоздика.

Приготовление:

1. Морковь мелко нарезать.
2. Смешайте соль, сахар, перец в воде. Всыпать морковь.
3. Кип.
4. Влейте уксус и снимите с огня.
5. Полностью остыть.
6. Бекон нарезать тонкими ломтиками и переложить в глубокую емкость.
7. Лук нарезать кольцами.
8. Чеснок — дольки.
9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
10. Залейте продукты холодным рассолом.
11. Оставьте на столе. Блюдо готово через час.

Сало в рассоле со вкусом копчения

Для приготовления можно использовать бекон обыкновенный, высотой до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослойкой. В таком варианте не только вкусно, но и красиво. Использование в рецепте луковой шкурки придаст салу изысканный копченый вкус.

Состав:

• жир — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков ;;
• вода — 5-6 стаканов;
• луковая шелуха;
• перец;
• лаврушка;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовьте шелуху из десяти крупных луковиц.
2. Приправы, соль, шелуху смешать с водой.
3. Разрежьте бекон на кусочки, чтобы можно было безопасно использовать его в будущем.
4. Окунуть в жидкость.
5. Дать закипеть и варить 30 минут.
6. Замочите в рассоле на восемь часов.
7. Удалите бекон, вытрите насухо бумажным полотенцем.
8. Пленка, заморозить.

Рецепты сухой засолки

Солить сало в домашних условиях можно не только в рассоле.При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусным.

Состав:

• жир свиней — 1 кг;
• лавровый лист — 7 шт .;
• перец белый молотый — 1 ч.
• кориандр — 1 ч.
• перец красный молотый — 1 ч.
• чеснок — 1 головка;
• перец черный молотый — 2 ч.
• соль (крупная) — 6 ст. ложки;
• гвоздики — 1 ч.

Приготовление:

1. Жир хорошо промойте, от этого зависит качество конечного результата.
2. Дать высохнуть. Ускорить процесс поможет бумажное полотенце, вытрите насухо.
3. Чеснок нарезать дольками.
4. Положите чеснок в ломтик бекона. Для этого сделайте надрезы в местах расположения зубчиков чеснока. Потрите остатки по всей поверхности.
5. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Хорошо разотрите средство со всех сторон.
6. Если вы готовите несколько кусков, плотно сложите их в контейнере.
7. Необходимо, чтобы изделие простояло сутки без холода.Затем поставьте в холодильник на шесть дней.
8. Заморозьте приготовленный бекон.

Как правильно выбрать продукт для маринования?

Главное правило — покупать сало хорошего качества. Он обязательно должен иметь не только тонкую, но и мягкую кожицу. Он не должен иметь ярко выраженного запаха. Сало мужских пород имеет неприятный запах. Лучшая часть — это разрез сзади или сбоку. Сало с мясом лучше не брать — его срезают с брюха. Лакомство из этого куска однозначно будет жестким и трудным для пережевывания.

Идеальный способ проверить, подходит ли бекон, — это взять острый нож и проткнуть кусок, если он идет как масло, то это именно то, что вам нужно. Также можно проверить спичкой — чем лучше и мягче она войдет, тем приятнее будет готовое изделие.

Мякоть должна быть белой с легким розовым оттенком. Шкура должна быть без щетины и иметь легкий запах дыма от соломы. Чтобы смолить свинью, ее сначала покрывают тлеющей соломой, а затем паяльной лампой удаляют остатки волосков.При постороннем запахе кусок брать не следует, а значит, не соблюдались условия хранения.

Идеальная толщина для засолки — пять сантиметров, можно брать и толще, и тоньше, по вкусу. Обратите внимание на бренд — это значит, что товар качественный.

Как ускорить процесс засолки сала?

Для ускорения процесса:

• , чтобы бекон быстрее приготовился, был мягким и сочным, сначала замочите его в воде на шесть-десять часов;
• используйте только крупную соль, она удаляет лишнюю жидкость;
• бекон нарезать небольшими кусочками, чем меньше, тем быстрее он приготовится;
• Если вы не любите мелкие кусочки, сделайте надрезы по всей поверхности — это тоже поможет сократить время посола;
• Соли много не бывает, не жалею.Бекона уйдет столько, сколько нужно, большое количество ускорит процесс приготовления.

Никогда не храните продукт на свету, в этом случае жир быстро пожелтеет.

Солить сало для себя и своей семьи — дело несерьезное для истинного ценителя этого народного лакомства с незапамятных времен. Однако существует несколько основных способов засолки, в том числе: засолка в сухом виде, засолка в холодном рассоле и приготовление сала в горячем рассоле. Для длительного хранения соленого продукта лучше всего подходят способы засолки сала в рассоле в домашних условиях.

Соль посол в солёных огурцах

Соление мяса и сала давно стало популярным и надежным способом домашнего приготовления у населения. Это позволяет хранить продукты хорошего качества в течение относительно долгого времени даже при отрицательных температурах. Соление сала рассолом называется мокрым посолом, в отличие от сухого способа, при котором сырье просто натирают солью и специями. В мокром способе приготовления соленого сала есть два основных метода. Первый из них основан на засолке продукта в холодных, а второй — в горячих рассолах.

Особенности решений

Рассолы — консерванты, представляющие собой солевые растворы воды различной концентрации. Классический раствор для засолки сала в рассоле холодным способом можно приготовить так: в двух литрах воды растворить 320 г соли и 20 г сахара.

Соль — хороший консервант для скоропортящихся продуктов. Она, пропитывая продукт, обезвоживает присутствующие здесь микроорганизмы. В результате микроорганизмы перестают размножаться, их жизнедеятельность значительно замедляется и не происходит быстрой порчи продукта.Сало, засоленное в холодном рассоле, не портится в течение года при оптимальных условиях хранения.

Маринады простые и сложные

В домашних условиях солят сало как в простом, так и в сложном рассоле. При простом рассоле используется только соль. Такой рассол чаще всего используют в тех случаях, когда необходимо солить сало. В сложные рассолы помимо соли добавляют аскорбиновую кислоту, сахар, различные специи и приправы. Сложный маринад в быту часто называют маринадом.

В набор для маринада входят следующие специи:

• душистый перец;
• Лавровый лист;
• кардамон;
• кориандр;
• тмин;
• анис;
• чеснок.

Но все это необязательный состав маринада. Список всегда можно скорректировать по своему вкусу, исключив или добавив что-то. После растворения соли в воде раствор лучше процедить, чтобы удалить мелкие нерастворимые вещества. В соли встречаются галька, песок и другие примеси. А если вода не очень хорошего качества (с посторонним запахом, повышенной жесткостью), ее лучше прокипятить.

Холодный посол

Рецептов засолки сала в рассоле холодным способом намного больше, чем может подумать каждый любитель этого продукта.Их невозможно описать все. Так же можно сказать: у каждого хозяина или хозяйки свой рецепт, и какой он, зависит от вкуса и умения. Главное, чтобы оно было приятным на вкус.

Рецепт номер 1

Пошаговый украинский рецепт для тех, кто хочет научиться солить сало в рассоле холодным способом:

Бекон, замаринованный по этому рецепту, получается сочным и особенно вкусным. Сало — это часть бекона, которая удаляется с боковой и задней стороны туши свинины.В этих местах сало имеет толщину от 2,5 см и более. Вы должны знать, что жира никогда не берут с живота животного и всегда — только со свиньи, а не с кабана.

Оптимальные условия

Травильный рассол должен быть холодным — в пределах от 2-4 градусов … Такая температура достигается в современных холодильниках на верхних полках. При более высоких температурах могут развиваться неблагоприятные процессы, ведущие к порче продукта даже в соленой среде.

Чтобы не пересолить рассол, необходимо строго придерживаться рекомендаций по весу ингредиентов, указанных в рецептах.1 столовая ложка с горкой содержит 30 г соли и 25 г сахара. А без горки — 25 и 20 г соответственно.

Полезно будет знать следующую информацию:

Соление в горячем рассоле

Еще один способ засолки сала — отварное. В этом случае сырье некоторое время отваривают в кипящем рассоле. Метод хорош тем, что в процессе приготовления в продукте гибнут возможные опасные для человека возбудители болезней. И лярд становится мягким даже при использовании твердого сырья … Кроме того, приготовленный продукт посолит более равномерно и быстрее , чем если бы вы замариновали его в холодном виде.

Срок годности приготовленного таким образом продукта достигает нескольких месяцев (официально это считается сроком в 6 месяцев).

Рецепт номер 2

А теперь для любителей варить сало в горячем рассоле — самый вкусный рецепт:

Рецепт номер 3

Многие хозяйки любят солить сало в банке на зиму. Его можно сделать как горячим, так и холодным способом … Рекомендуется знать хотя бы такой способ засолки сала в рассоле, пошаговый рецепт которого как раз для маринования в банке:

Хранение соленых продуктов

Так как правильные условия хранения важны для качества соленых продуктов, не стоит затягивать время и ждать летом зимой. Для хранения соленых мясных продуктов, приготовленных мокрым способом, летом можно создать оптимальные условия.

Но всегда следует помнить, что лучше всего хранить соленый бекон в морозильной камере с низкой температурой.При любой «положительной температуре» такой продукт очень быстро портится. Однако даже если он будет слишком низким (от минус 10), вкус не улучшится. Но из двух зол нужно выбирать наименьшее!

Соленое сало — сытная и невероятно питательная закуска, насыщающая организм полезными жирами, а домашнее сало вдвое вкуснее и полезнее. Один из способов приготовления сала — засолка его в рассоле, что позволяет получить продукт с нежной консистенцией и прекрасным вкусом. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка, так как сало в рассоле готовится очень просто и быстро.К тому же смалец, приготовленный самостоятельно, обойдется вам намного дешевле покупного, так что давайте вместе готовим, сэкономим и, конечно же, насладимся прекрасным вкусом!

На вкус конечного продукта в первую очередь влияет качество сала. Так как же выбрать сало для засолки? В первую очередь стоит обратить внимание на цвет сала — он должен быть белым или нежно-розовым. От сала серого или желтоватого оттенка лучше отказаться — этот цвет обычно не первая свежесть продукта.Кожица сала должна быть мягкой, тонкой и чистой, без волосков и пятен. В этом случае рекомендуется выбирать сало молодого поросенка — оно имеет мягкую кожицу и желаемую толщину. Мясные прожилки на сале, если они есть, должны быть тонкими. Хорошее сало не должно иметь посторонних запахов (только свежий сладковатый запах), а при надавливании на него пальцем должны сохраняться вмятины. Сало лучше брать со спины, чем с живота — оно менее жирное и мягкое. И, конечно же, остерегайтесь нарваться на кабаньий жир.Чтобы избежать этой досадной ошибки, попросите продавца отрезать кусок сала и поджечь его спичками или зажигалкой — кабан жир сразу даст о себе знать характерным неприятным запахом.

Итак, жир был выбран, что дальше? Чтобы приготовить сало в рассоле, понадобится минимум простых ингредиентов — вода, соль и специи. Соль следует использовать только крупную — поваренную или морскую (но не йодированную!), А в качестве приправ отлично подойдут черный перец, душистый перец, лавровый лист, перец, тмин и, конечно же, ароматный чеснок.Для приготовления рассола в среднем берут от 100 до 200 г соли на 1 литр воды. Рассол доводят до кипения при постоянном помешивании до растворения соли, после чего он остывает — таким рассолом заливается сало. В рассол при варке можно добавлять луковую шелуху, что придаст салам аппетитный золотистый цвет. Сало в рассоле можно варить горячим, когда продукт некоторое время варить в кипящей жидкости, или холодным, когда сало заливают подготовленным рассолом.

Если говорить о сосудах для засолки, то лучше всего это стеклянные банки или эмалированные горшки и миски.А вот время выдержки сала в рассоле каждый кулинар определяет самостоятельно — кто-то считает, что достаточно 3-5 дней, а кто-то уверен, что на засолку уходит около трех недель. Когда бекон будет готов, его нужно вынуть из рассола, обсушить, при необходимости натереть специями и убрать в морозильную камеру.

Предлагаемые нами рецепты позволят более подробно ознакомиться с процессом приготовления сала в рассоле.

Сало в рассоле «По-домашнему»

Состав:
500 г сала,
8 столовых ложек соли
1 литр воды
15 горошин душистого перца,
8 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 чайная ложка черного перца.

Приготовление:
Нарежьте бекон на кусочки среднего размера. Нарежьте чеснок и положите половину чеснока на дно емкости для соления. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте специи. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте соль, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Через 5 минут сало залить рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла сало. Накройте емкость крышкой и оставьте бекон при комнатной температуре на три дня. Вынуть бекон из рассола, обсушить бумажными полотенцами, обернуть пищевой пленкой, фольгой или поместить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере.

Горячее сало в рассоле

Состав:
700-800 г сала.
Для рассола:
7 столовых ложек соли
1,5 л воды,
10 горошин душистого перца,
8 зубчиков чеснока,
5 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики.
Для протирания сала:
3-4 чайные ложки соли
2 чайные ложки болгарского перца
2 чайные ложки смеси перца или черного молотого перца,
6 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Разрезать бекон на 3 части и переложить в емкость.Приготовьте рассол, добавив в кипящую воду специи и измельченный чеснок. Варить около 2-3 минут, затем залить сало горячим рассолом и накрыть сверху перевернутой тарелкой. Когда рассол остынет, емкость с салом поставить в холодильник на 3 дня. После этого вынуть бекон из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Вмешать измельченный чеснок, перец, перец и соль и натереть полученной смесью бекона. Оберните каждый кусок бекона фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру.

Сало в медовом рассоле

Состав:
1,5 кг бекона,
1/2 стакана соли
1 литр воды
3 столовые ложки меда (лучше, чем липовый или пряный),

5 горошин душистого перца,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
В кастрюлю налить воды, добавить соль и специи. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Снимите маринад с плиты и добавьте мед. Перемешать и дать настояться 5 минут под крышкой.Нарезанное кусочками сало выложить в емкость для засолки и залить подготовленным рассолом. Накройте емкость крышкой и оставьте на 1 час — жир готов к употреблению.

Сало в луковой шкурке

Состав:
800 г сала,
1 стакан соли
1,5 л воды,
15 г луковой шкурки (примерно из семи луковиц)
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листов,
5 горошин душистого перца,
смесь крупно молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Насыпьте соль в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, периодически помешивая, и добавьте луковую кожуру. Варить 10 минут, затем положить в кастрюлю нарезанное кусочками сало. Довести до кипения и варить 10 минут. Снимите сковороду с плиты и оставьте бекон в рассоле, пока он не остынет. После этого жир необходимо обсушить бумажными полотенцами и надрезать его ножом. Смешайте в небольшой миске нарезанный лавровый лист, смесь перцев, измельченный душистый перец и мелко нарезанный чеснок.Натереть сало специями, стараясь заполнить надрезы. Кусочки сала завернуть в фольгу и поставить в морозилку.

Сало в рассоле с чесноком

Состав:
1,5 кг бекона,
1,5 головки чеснока,
5 столовых ложек соли
1 литр воды
10 горошин душистого перца
1 чайная ложка горошин черного перца
1/2 чайной ложки семян кориандра

Приготовление:
Нарежьте бекон на кусочки и сделайте в них надрезы с помощью ножа.В надрезы вставьте кусочки чеснока. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Положите кусочки бекона в емкость, чередуя со специями и оставшимся измельченным чесноком, и полейте рассолом. Оставить бекон на 2 дня при комнатной температуре, затем убрать на 2 дня в холодильник.

Сало белорусское в рассоле с тмином

Состав:
1 кг сала,
200 г соли
1 литр воды
5-7 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
2 столовые ложки черного молотого перца
2 столовые ложки тмина.

Приготовление:
Приготовьте рассол, растворив соль в воде. Крепость раствора следует проверять с помощью яйца или сырого картофеля — при правильном количестве соли они всплывут на поверхность. Раствор довести до кипения, положить нарезанное кусочками сало и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого вынуть сало из рассола, обсушить и натереть смесью перца, тмина и измельченных лавровых листьев. Сверху на каждый кусочек выложить измельченный чеснок, бекон обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 7 дней.

Сало в рассоле, приготовленное с душой и любовью, непременно порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом! Удачных пробелов!

Бекон соленый с чесноком и корочка черного хлеба … ммм … Лучшей закуски под стакан холодной водки не найдешь …

Рецептов засолки сала много. Каждый из них по-своему хорош. Но главный секрет вкусного соленого сала кроется в самом сале. Да, для засолки важно правильно выбрать бекон с мягкой и тонкой кожицей, без постороннего запаха.Лучше всего подойдут тарелки со спины или боков свиньи. Толщина сала должна быть примерно 3-5 см (для любителей до 10 см). Допускаются тонкие прожилки с мясом. Сегодня солим сало в рассоле. Рецепт простой и, на мой взгляд, один из самых удачных.

Сало свиное — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 стакан;
вода — 5 стаканов;
лавровый лист — 4-5 шт .;
горошин перца по вкусу.

Прежде всего, приготовим рассол.В кастрюлю налейте пять стаканов воды, всыпьте один стакан соли и доведите до кипения. Пропорции проверены временем, поэтому не сомневайтесь. Также можно делать заготовки из сала впрок, тогда количество рассола увеличивают пропорционально количеству сала. Приготовленный рассол сала остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Нарезать кусочками шириной со спичечный коробок. Такие кусочки легко положить в 3-литровую банку, а потом достать оттуда.

Чеснок измельчить ножом и обильно натереть кусочками бекона со всех сторон.

Бекон кладем в банку не очень плотно, чтобы он не увял. Не забудьте добавить между кусочками лавровый лист и перец горошком. Сало залить холодным рассолом.

Накройте банку полотенцем и оставьте сало посолиться при комнатной температуре минимум на 4 дня, максимум на 6 дней. Это зависит от толщины жира.

По прошествии положенного времени достаем из рассола бекон.Складываем в пакеты и в морозилку. В таком виде сало можно хранить сколько угодно долго. Но я думаю, что такой вкусный соленый бекон вряд ли продержится дольше месяца …

рецептов на всю свинью: скакательные суставы, ветчина, кости и сало

В Walden Hill мы продвигаем безотходное удовольствие от кормления наших свиней, откормленных желудями. И что самое приятное, это не только экологично и экономично, но и вкусно! Чтобы помочь вам открыть для себя отличные способы приготовления менее распространенных нарезок, мы собрали лучшие рецепты.И мы продолжим делиться нашими любимыми классическими рецептами и недавно обнаруженными драгоценными камнями в этом блоге, так что следите за обновлениями и наслаждайтесь!

Стейки из ветчины — это интересный способ поэкспериментировать с рассолом и сухим натиранием. Лучше всего рассолить стейк в течение 4-24 часов перед приготовлением на гриле, чтобы усилить нежность, а затем добавить в него специи, чтобы дополнить изумительный вкус мяса! Жарьте стейк с каждой стороны (время зависит от толщины), пока розовый цвет не исчезнет из центра.Еще один вкусный вариант — испечь стейк из ветчины и полить его любимой глазурью во время приготовления — я предпочитаю это зимой и жарение на гриле летом, но решать вам! В любом случае, не забудьте оставить жир на стейке во время приготовления для дополнительного вкуса — вы можете обрезать его перед едой. Некоторые из моих любимых сухих специй для растираний включают коричневый сахар, хлопья красного перца, перец, соль, кайенский перец и белый перец. Я с удовольствием экспериментирую каждый раз с разными комбинациями специй, но если вы больше любите рецепт — вот тот, который мне нравится, и другим тоже нравится!

Из свиных костей получается отличный свиной бульон или костный бульон, в зависимости от того, насколько густо он у вас.Вот вкусный и простой рецепт. Для более сытного и ароматного бульона добавьте рысак с костями. Вы всегда можете снять жир сверху после охлаждения бульона, если хотите более постный бульон. Есть так много вкусных способов использовать бульон, но если вы не знаете, что делать, вот несколько советов, которые помогут вам начать работу!

Этнические кухни от китайской до австралийской, от немецкой до тайской, имеют множество блюд, в которых подчеркивается и демонстрируется ароматное и нежное мясо свинины.