Самый оригинальный рецепт пирожного павлова: Как приготовить в домашних условиях пирожное и торт Павлова, рецепт с фото пошагово

Содержание

Пирожное Анна Павлова рецепт. Самый вкусный рецепт

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Калорийность и качества готового десерта

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого, можно найти практически на любом кулинарном сайте, обладает следующими качествами:

  1. Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
  2. Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
  3. Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
  4. Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт с маскарпоне

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого есть практически в любой кулинарной книге, часто готовится с маскарпоне. Этот мягкий сливочный сыр давно стал излюбленным ингредиентом всевозможных десертов, таких как чизкейк, тирамису и многих других. Неудивительно, что в легкой и воздушной «Павловой» этот всеми любимый ингредиент применяется очень часто.

Рецептов десерта «Анна Павлова» с сыром маскарпоне насчитывается более двух сотен. Самым распространенным вариантом является классический рецепт «Анны Павловой», приведенный в этой статье, где вместо взбитых сливок применяется сыр маскарпоне (около 400г), взбитый с теми же сливками или 250 мл сгущенного молока.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

  • Белки яичные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
  • Винный уксус – 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

  • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.
  • Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Выбор продуктов

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото в классическом варианте – далее в статье) требует особого внимания к выбору продуктов при создании. Многие не указывают на то, что яйца, из которых готовят безе, должны быть из холодильника, сахарный песок достаточно мелкий, но не пудра, а крахмал лучше брать кукурузный, а не картофельный.

Что использовать в качестве крема, зависит от конкретного рецепта и личного предпочтения повара. Наиболее популярным вариантом являются взбитые сливки, уже готовые или взбитые вручную, но также применяют крем из маскарпоне со сгущенкой, заварной или любой другой крем.

То же самое касается и фруктов для украшения почти готового десерта. Классическим вариантом является свежая клубника с листочками мяты, но многообразие рецептов предполагает использование любых свежих, карамелизированных или консервированных фруктов.

Рецепт мини пирожных Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая Юлия Высоцкая в передаче «Летние радости» от 29 июня 2014 года делится своим рецептом приготовления десерта «Анна Павлова» с использованием персиков и ягод малины.

Ингредиенты:

  • 6 белков;
  • 220 г сахара;
  • 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
  • 2 ч. ложки ванили;
  • 2 ч. ложки уксуса винного;
  • персики;
  • 200 мл сливок;
  • Базилик;
  • 1 ч. ложка пудры сахарной;
  • Маскарпоне;
  • свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

  1. Взбить белки миксером.
  2. Понемножку всыпать сахар.
  3. Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
  4. Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
  5. В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
  6. По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
  7. Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
  8. Разрезать персики на дольки.
  9. В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
  10. Нарезать базилик и добавить к ягодам.
  11. Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
  12. Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
  13. Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • мелкий сахар 170 г;
  • 3 яичных белка;
  • Чайная ложка ванильного сахара;
  • 1ч ложка натурального уксуса;
  • 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
  • пудра сахарная;
  • 250 г ягод клубники;
  • 250 г сливок 33%;
  • несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

  1. Взбить 3 белка в густую пену.

  2. По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.
  3. На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.

  4. Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.
  5. Выпекать безе 1 час.
  6. Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.
  7. Взбить сливки в густую пену.
  8. Добавить щепотку ванильного сахара.
  9. Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.
  10. Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

  11. Сразу подавать десерт на стол.

Рекомендации по украшению

Десерт «Анна Павлова» не теряет своей популярности уже более 100 лет. Рецепт с фотографиями сладости с украшением из свежих ягод и фруктов есть в распоряжении практически любой хозяйки или повара. Вариантов приготовления безе для «Павловой» есть множество, так же как кремов и заправок.

Каждый кондитер украшает десерт на свой вкус, но из множества воздушных, легких десертов «Павлову» можно узнать по свежим ягодам и фруктам, которые неизменно присутствуют в его оформлении.

Первое место по популярности занимает клубника. Также могут быть использованы экзотические фрукты – бананы, киви, ананас, практически все виды ягод.

В зимнее время года, помимо доступных фруктов круглый год, могут быть использованы замороженные ягоды или консервированные фрукты, а также разные виды варенья, джем и конфитюр. Рецепт оставляет большой простор для творчества и фантазии кондитера.

Неизменным остается правило – десерт «Анна Павлова» украшается прямо перед подачей на стол.

Какой из вышеперечисленных рецептов десерта «Анна Павлова» выбрать, каждый кулинар решает по-своему, в зависимости от случая, повода, настроения и личных предпочтений. Как минимум, следует попробовать 2-3 рецепта с разным кремом, фото которых могут быть одинаковыми. Легкое безе, воздушная начинка и ароматные фрукты или ягоды никого не оставят равнодушными.

Автор: Сайёра Гаффори

Оформление статьи: Владимир Великий

Daria Saveleva | Торт Павлова

  Классический рецепт торта Павлова пришёл к нам издалека. Почти сто лет назад великая российская балерина Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белоснежный торт с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой, который олицетворял удивительную твёрдость характера и одновременно нежность балерины. До сих пор австралийцы и новозеландцы спорят за право называть торт Павлова своим национальным блюдом, а недавно к ним подключились ещё и американцы. Я предлагаю не думать, кто из них прав, а разобраться в том, как приготовить этот вкуснейший десерт.:)

  Обязательные компоненты Павловой — яичные белки, сахар, фрукты или ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки или курд.

 
  Белковые коржи для торта Павлова  

  Как легко понять по составу, в основе этого торта лежит меренга, то есть белки, взбитые с сахаром. Тут важно не запутаться в понятиях. Самый простой вариант выпеченной меренги в России часто называют безе и почему-то используют этот термин для всех десертов с подобным составом.

  Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортом безе, она не должна быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка останется мягкой, похожей на суфле. Этому способствуют способ выпечки и добавление крахмала.

  Посмотрите самую первую Павлову, которую я когда-то приготовила. На разрезе хорошо видно, что торт абсолютно не сухой.

   Возвращаясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. Вспомните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Помимо фруктового или ягодного пюре в его состав входит белок и сахарный сироп, то есть меренга. Но ведь назвать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)

 
  Секреты приготовления меренги (безе) в домашних условиях  

— белки отделить от желтков заранее (лучше за день) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в них можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, увеличить объём коржей, попадание малейшей частицы желтка в белок сведёт все усилия на нет;

— миску и венчик нужно вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом или лимонным соком, при попадании жира и влаги белки могут не взбиться или не увеличиться в объёме, как нужно, этот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть минимальным;

— сахар нужно добавлять постепенно и он обязательно должен полностью раствориться (можно проверить, потерев меренгу между пальцев), чем более мелкий сахар используется, тем быстрее и лучше взобьются белки.

 
  Возможные ошибки   

— корж карамельного, а не белого цвета — температура духовки была слишком высокой;

— корж потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился;

— между начинкой и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты или перевзбиты;

— после выпекания корж осел — результат резкого перепада температур, Павлову нужно остужать постепенно;

— для лучшего результата нужно выпекать корж на режиме конвекция, именно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и нежной, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно использовать, но я так никогда не делаю.

 
  Формовка торта  

  Правильно взбитая меренга отлично держит форму и её легко выложить так, как вам нужно. Можно сделать несколько ровных или слегка небрежных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком или сформировать один корж с углублением для начинки, как на фото в тексте рецепта. Также Павлову можно сделать порционной. Порционные пирожные с начинкой из лимонного курда будут отличным десертом на Пасху, потому что напоминают куриное яйцо в разрезе.

 
  Крем для Павловой  

  Самый простой вариант — начинить и/или украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами или фруктами, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги.

  Если нужен более сложный вкус, можно добавить курд, традиционно его делают из маракуйи, но в наших условиях подойдёт и цитрусовый.

  Смысл начинки в том, чтобы обогатить вкус торта, не нарушая гармонию текстур, поэтому любой тяжёлый крем не подойдёт.

 
  Хранение и сервировка  

  Конечно, торт с такой текстурой лучше есть сразу и не хранить, однако, правильно приготовленный, он при желании может провести несколько дней в холодильнике, я проверяла. Единственное но: видит будет уже не очень товарный.

 Чтобы подать гостям красивые кусочки, разрезать Павлову нужно очень острым ножом, тогда корочка не сильно помнёт сердцевину.

  Если боитесь не справиться, а сервировка имеет большое значение, проще готовить порционные пирожные.

 
  Что приготовить из оставшихся яичных желтков?  

  Самый очевидный вариант — курд для начинки. Рецепт лимонного курда у меня есть в статье «Идеальный лимонный торт» и в отдельной статье. Остальные готовятся по такому же принципу.

  Также обратите внимание на английский крем или крем англез — классический сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.

  И вишенка на торте — любимое классическое французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Если вдруг ещё не пробовали его, обязательно исправляйтесь!

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Торт Павлова

Классический рецепт торта Павлова. Белковые коржи с хрустящей корочкой и нежной суфлейной серединкой, крем из взбитых сливок и ягоды.

Автор Daria Saveleva
Меренга (ингредиенты на 1 высокий корж диаметром 20 см)
  • 200 г белков комнатной температуры
  • 350 г мелкого сахара
  • щепотка соли
  • 3 ч.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
Начинка
  • 400 г холодных сливок для взбивания
  • 1 стручок ванили достать семена
  • по вкусу свежие ягоды и фрукты
  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, нарисовать на ней круг диаметром 20 см.

  2. Перелить яичные белки в чашу миксера, взбить на средненизкой скорости до получения плотной белой пены.

  3. Смешать сахар с солью и тонкой струйкой, не прекращая взбивание, ввести их в белки. Увеличить скорость до средневысокой, взбивать до растворения сахара и получения устойчивой гладкой и блестящей массы. Ближе к концу добавить крахмал и уксус.

  4. Переложить меренгу на пергамент, сделать углубление для начинки и сформировать рисунок на боковине с помощью спатулы.

  5. Поставить корж в духовку, немедленно снизить температуру до 100 градусов и выпекать в режиме конвекция  1 час 30 минут.

  6. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу, вставив тонкий нож между ней и стенкой и не доставать Павлову, пока она полностью не остынет.

  7. Перед подачей взбить сливки с семенами ванили, наполнить ими угулбление в корже, положить сверху ягоды и/или фрукты.

1. В рецепте использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Секреты приготовления торта подробно расписаны в статье, предшествующей рецепту.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Торт Павловой: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Подготавливаем ягоды клубники:

Начните приготовление торта Павлова с подготовки клубники. Разогрейте духовку до 180 гр.С. Промойте и осушите ягоды, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду на 4 части.

Поместите их на противень, посыпьте 1 столовой ложкой сахара, сбрызните яблочным или бальзамическим уксусом, посыпьте слегка ванильным сахаром, щепоткой соли и щепоткой черного молото перца (пусть вас не смущает перец – увидите и оцените результат).

Равномерно распределите клубнику по противню и отправьте в духовку на 25 минут. За это время ягоды подвялятся и приобретут мягкость. После чего переложите их в контейнер.

Делаем клубничный соус:

Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте и подавите вилкой. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и лимонный сок. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, помешивая деревянной ложкой, пока ягоды не выпустят большую часть сока (около 5-7 минут). Если смесь становится слишком густой, добавьте немного воды – чтобы консистенция была достаточно жидкой для того, чтобы поливать коржи торта (всего должно получиться около 1 чашки густой жидкости). Охладите соус перед использованием.

Выпекаем меренги:

Нагрейте духовку до 120 гр. С. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Разбейте яйца – по одному в чашку, аккуратно отделите желтки и только затем переливайте белок в чашу миксера. Постарайтесь, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе вам будет трудно взбить меренги так, как следует.
С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки на средней скорости до тех пор, пока не образуются средние пики. Затем добавьте соль, ванильный экстракт и медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет глянцевой, а при подъеме венчика образуются острые пики. После этого добавьте кукурузный крахмал и взбивайте еще минуту.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок или просто крепкий полиэтиленовый пакет. Используя ножницы, срежьте у пакета один уголок, чтобы образовалось отверстие около 1 см в диаметре. На подготовленную пергаментную бумагу выдавливайте смесь из мешка в виде спирали – так у вас получится равномерный по высоте круглый слой меренги.
Если вы сумеете разместить по два слоя на каждом листе для выпечки, то испечете их все сразу. Если ваш противень недостаточно большой – выпекайте по 2 безе за раз, или даже по одному.

Выкладывая из взбитых белков последний корж меренги, проложите дополнительный слой белков по краю окружности, чтобы создать неглубокую «корзинку». Это будет верхний слой торта.
Выпекайте безе до тех пор, пока оно не станет снаружи хрустящим, а внутри его консистенция будет напоминать зефир (около 1 часа).

Взбиваем крем:

Охладите в холодильнике стакан густых сливок – не менее 30% жирности. Также вместе со сливками охладите чашу миксера, и даже венчик, которым будете взбивать крем. Просейте сахарную пудру, поскольку она часто сбивается в комочки. Выложите сливки в чашу миксера (или большую глубокую миску), добавьте сахарную пудру. Взбивайте все вместе, пока не получите гладкие мягкие пики.

Сборка

Поместите на плоское блюдо первый круг безе и распространите по нему четверть сливочного крема. Сверху выложите треть вяленной клубники и полейте клубничным соусом.

Повторите эти же действия с оставшимися плоскими слоями безе, оставив тот, который сделан в виде корзинки, для верхнего слоя.

Поместите последний слой безе сверху на другие коржи.

Наполните углубление меренги оставшимся сливочным кремом.

Украсьте верхний слой торта нарезанной свежей клубникой и кокосовой или шоколадной стружкой. Очень интересные идеи украшения торта шоколадом можно посмотреть на этой странице.

Отправьте торт Павловой в холодильник не менее чем на час (или на полчаса в морозилку).

Если вы его заморозите, вы получите более ровные чистые разрезы меренговых коржей.

Перед подачей на стол каждую порцию можно дополнительно полить оставшимся клубничным соусом.
Приятного аппетита!

Торт анна павлова классический рецепт


Классический торт «Анна Павлова» | Пошаговый рецепт

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

  • 200 г жирных сливок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

  • корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
  • наличие чистого сухого инвентаря;
  • соблюдение режима взбивания;
  • соблюдение температурного режима при выпечке;
  • четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

  1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
  3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
  4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
  5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
  6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

  1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
  2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

  1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
  2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Еще по теме:

tortydoma.ru

Торт анна павлова классический рецепт с фото

Торт «Анна Павлова», рецепт вкуснейшего торта!

Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

У торта есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

Список ингредиентов:
  • 5 белков
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. крахмала
  • ванилин
  • лимонный сок
  • 400 гр. сливок 33%
  • 600 гр. клубники
  • 100 гр. клубничного пюре
  • 20 гр. фисташек
Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим меренгу

Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

На средних оборотах начинаем взбивать белки.

Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

А сейчас займемся клубникой

У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.

Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

Приступаем к оформлению торта

Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен — порция нежности на тарелке… По-моему, лучше торта не бывает!

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт — со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов
Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г
Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого:

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.
Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.
Варианты крема
Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем:

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 200 г маскарпоне.
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  • три желтка;
  • 100 г сахара;
  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется:

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.
  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

Другие рецепты тортов
Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

florantino.ru

Вкусный рецепт торта Анна Павлова

  • В чашу для взбивания отправляем белки, лимонный сок и начинаем взбивать. Чаша должна быть сухая. Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера. Когда белковая масса взобьётся в лёгкую пену, начинаем увеличивать скорость миксера и взбиваем белки до мягких пиков. Далее начинаем частями добавлять сахарную пудру, примерно 1 ложку в 20-30 секунд. Миксер при этом должен работать на высокой скорости. По мере добавления сахарной пудры масса будет становиться более плотной, глянцевой и блестящей. После того как мы добавили всю пудру взбиваем меренгу примерно 4-5 минут до плотных пиков.

  • Просеиваем к меренге крахмал. Подойдёт любой, но лучше использовать кукурузный. Осторожно вымешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

  • После вмешивания крахмала масса все равно должна остаться очень плотной и держать форму. Далее мы ее делим на две равные части, выкладываем на бумагу для выпечки и формируем 2 коржа на небольшом расстоянии. Сушим коржи в духовке примерно1,5 часа. Меренга должна покрыться корочкой. А внутри остаться мягкой и тягучей.

  • Для украшения можно использовать любые ягоды и фрукты. Также для прослойки будем использовать крем из взбитых сливок. Взбиваем 270г очень холодных жирных сливок. Начинаем взбивать на небольшой скорости. Постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем сливки до плотного состояния.

  • На первый корж выкладываем половину сливок и покрываем слоем ягод.

  • Выкладываем второй корж, слегка придавливаем и покрываем второй половиной взбитых сливок. Украшаем торт свежими ягодами. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    Торт Анна Павлова: 8 невероятных рецептов |


    Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

    Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

    Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

    Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

    • яичный белок — 4 шт
    • сахар — 200 гр
    • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
    • сливки 35 % — 300 гр
    • сахарная пудра — 2 ст.л.
    • винный уксус — 1 ч.л.

    Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

    В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

    Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

    На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

    В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

    Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

    Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

    Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

    Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

    На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

    Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

    • клубника — 400 гр
    • яичный белок — 4 шт
    • сахарная пудра — 200 гр
    • сливки — 600 мл
    • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
    • уксус винный — 1 ст.л.

    Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

    Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

    Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

    Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

    Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

    Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

    Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

    В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

    Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

    Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

    Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

    Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

    Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

    Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным.. в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

    Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

    Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

    Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

    • 4 яйца (нужны только белки)
    • 180 гр сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
    • 1 чайная ложка ванильного сахара

    Для крема:

    • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
    • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
    • 100 гр сахарной пудры
    • 1 чайная ложка лимонного сока

    Дополнительно:

    • 300 гр свежей клубники
    • 100 гр голубики
    • 100 гр малины
    • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

    Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

    Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

    Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

    Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

    Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

    Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

    С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

    Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

    Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

    Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

    Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

    Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

    Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

    Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

    Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

    • Яйца 4 шт. (белки)
    • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
    • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
    • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
    • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
    • Киви 2 шт.
    • Банан 1 шт.
    • Апельсины 1 шт.
    • Мандарины 1 шт.
    • Смородина красная

    Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

    Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

    Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

    Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

    Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

    Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

    Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

    Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

    Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

    Ингредиенты для коржей:

    • белки – 6 штук;
    • сахар – 300 грамм;
    • кукурузный крахмал – 20 грамм;
    • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
    • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
    • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

    Ингредиенты для крема:

    • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
    • белый шоколад – 100 грамм;
    • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
    • сливки (33%) – 50 миллилитров;
    • ягодное ассорти – 600 грамм.

    Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

    Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

    Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

    Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

    Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

    Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

    • Яйца (белки) — 3 шт.,
    • Сахар — 150 г,
    • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
    • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
    • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
    • Сливки (35 %) — 300 мл,
    • Фрукты и ягоды — для украшения.

    Сахар смешиваем с крахмалом.

    Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

    Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

    Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

    Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

    Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

    В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

    Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

    Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

    • яичные белки — 4 шт.
    • уксус 9% — 1/2 ч.л.
    • сливки (жирные) — 200 мл
    • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
    • соль — щепотка
    • сахар белый кристаллический — 200 г.
    • нектарин — 1 шт.

    Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

    Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

    Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

    Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

    Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

    Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

    • яичные белки (4 шт),
    • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
    • крахмал (1 чайная ложка),
    • ванильный сахар (1/2 пакетика),
    • лимонный сок (1 чайная ложка),
    • сливки 33% (500 мл),
    • инжир (3-4 шт),
    • виноград (небольшая ветка).

    Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

    Взбиваем белки до упругой пены.

    Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

    Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

    Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

    Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

    Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

    Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

    Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

    Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

    Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

    (с) http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://kamelenta.ru, http://liverecept.ru, http://moiris.ru, http://recepton.com, http://fotorecepty.org, http://33recepta.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    www.eat-me.ru

    Павлова (торт) — Википедия

    У этого термина существуют и другие значения, см. Павлова.

    Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

    Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами[1].

    Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[2]. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[3].

    Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[1].

    Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[2].

    Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[4].

    Торт «Павлова» с клубникой

    Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[5]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[6].

    Украшение и подача[править | править код]
    Австралийский рождественский десерт, украшенный клубникой.

    Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

    Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

    Домашняя павлова с зёрнами плода граната

    В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

    Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[7].

    Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va»[8].

    ru.wikipedia.org

    Легендарный торт "Анна Павлова" - классический рецепт

    Красивый и очень вкусный торт «Анна Павлова» отнесен к шедеврам кулинарного искусства ХХ века. Придуман он в Новой Зеландии, в 30-х годах прошлого века, когда великолепная русская балерина гастролировала в этой стране. Его образ в виде воздушного безе напоминает балетную пачку. Есть два варианта этого торта — с белым кремом и кофейно-шоколадной начинкой.

    Таким тортом можно удивить даже самых избирательных гостей, а сделать его не так уж и сложно. И еще — в рецепте представлено традиционное сочетание экзотических фруктов, но их можно смело менять на доступные.

    Источник

    Ингредиенты:

    • 3 яйца;
    • 1 чайная ложка винного уксуса;
    • 200 граммов сахара;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • 300 миллилитров жидких сливок;
    • 2 столовые ложки фруктового ликёра;
    • 1 спелое манго;
    • 2 киви;
    • 1 папайя;
    • 2 маракуйи;
    • 1 лимон.
    Источник

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 130 градусов Цельсия. Используйте десертную тарелку как шаблон: обведите её на листе пекарской бумаги, чтобы получился ровный круг. Переверните бумагу и выстелите её на противень.

    Отделите белки от желтков. Белки важно сохранить в чистой и сухой посудине.

    Взбейте белки до появления мягких вершинок. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока не добьетесь однородной и блестящей массы.

    Источник

    Порциями подмешивайте, взбивая, оставшийся сахар, затем – уксус и крахмал.

    Металлической ложкой распределите безейную массу в пределах нарисованного круга на противне, сделав небольшое углубление в центре для начинки. Поставьте в духовку на 1 час; за это время безе станет мягкий внутри и хрустящим снаружи. Остудите на противне.

    Источник

    Перед тем как приступить к наполнению и украшению, металлической лопаткой аккуратно отделите безе от бумаги и переложите на блюдо.

    Для крема взбейте сливки в стойкую пену. Взбивая, влейте ликёр. Выложите крем в центре коржа из безе.

    Тщательно вымойте фрукты и нарежьте их крупными ломтиками. Разложите фрукты на креме, украсьте торт тонкими завитками лимонной цедры и сбрызните лимонным соком.

    Видео-рецепт торта с клубникой и черешней

    giraffebig.ru

    Торт Павлова - 6 рецептов торта-безе в домашних условиях

    Торт, названный в честь великой русской балерины Анны Павловой, влюбил в себя миллионы сладкоежек во всем мире. Торт Павлова – это удивительно легкий десерт, хрустящие и воздушное безе и нежный крем, много фруктов и ягод, которые создают великолепную композицию и никого не оставят равнодушным! Приготовьте белоснежное лакомство любимым, поверьте, они будут очень благодарны.

    Торт Анна Павлова – классический рецепт торта-безе без муки

    Павлову можно украсить любыми свежими или карамелизированными фруктами и ягодами, свежая клубника и малина считаются классикой.

    Калорийность торта составляет 200 ккал на 100 г. Всего блюда: 2500 ккал.

    Уровень сложности: простой.

    Время приготовления: 60 мин.

    Ингредиенты в торт Павловой:
    Корж-безе:

    •  4 яичных белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  50 г кукурузного крахмала
    •  5 г винного белого уксуса

    Сливочный крем:

    •  600 мл сливок от 33%
    •  20-40 г сахарной пудры

    Декор:

    •  Любые фрукты и ягоды

    Рецепт приготовления торта Павлова:
    Готовим меренговую основу:
    1. Емкость для взбивания белков тщательно смазываем лимонным соком, насухо протерев полотенцем.
    2. Вливаем в посуду охладившиеся белки, начав процесс взбивания на минимальных оборотах, постепенно прибавив скорость практически на максимум.
    3. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарной пудры.
    4. Увеличив скорость на максимум, взбиваем белки до стойкой, пышной, белоснежной и блестящей массы, которая отлично сохраняет форму и не течет с венчиков. Работа прибора займет 10-15 минут.
    5. В конце процесса взбивания кладем в массу уксус и крахмал, вымешивая ее максимально бережно и неинтенсивно.
    6. Покрыв противень пергаментом, выкладываем белковую основу, разравнивая ложкой, чтобы получилось подобие облака.
    7. Отправляем корж в прогретый до 140 градусов шкаф и пропекаем 4-5 минут.
    8. Спустя время снижаем температуру до 120 градусов, пропекая основу 25-30 минут.
    9. Готовый корж-безе полностью охлаждаем.
    Рецепт крема из сливок

    Охладившиеся сливки взбиваем с пудрой на средних оборотах до состояния стойкого воздушного крема.

    Создаем торт:
    • На остывший меренговый корж ровным слоем наносим крем.
    • Декорируем нежный торт любыми фруктами и ягодами.

    Меренговый торт Павлова без муки с шоколадом и вишней

    Потрясающий шоколадный торт с меренгой! Хрустящая безе-основа, два крема и ягоды — очень вкусно!

    Горький шоколад можно заменить молочным, а вишню — любыми ягодами, если используете мороженные, дайте им полностью оттаять.

    Калорийность десерта составляет 330 ккал на 100 г. Всего блюда: 3960 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 3 часа.

    Ингредиенты в шоколадный торт Павлова:
    Корж-безе:

    •  5 белков
    •  300 г сахарной пудры
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  14 г кукурузного крахмала
    •  5 мл винного или другого уксуса 9%

    Шоколадный крем:

    •  100 мл сливок от 33%
    •  80 г горького шоколада от 70%

    Сливочный крем:

    •  150 мл сливок от 33%
    •  20 г качественного какао-порошка
    •  40 г сахарной пудры
    •  10-20 г кукурузного крахмала

    Вишневый соус:

    •  400 г вишни без косточек
    •  5 г быстрорастворимого желатина

    Украшение:

    •  50 г тертого шоколада или какао

    Рецепт приготовления шоколадного торта-безе:
    Создаем меренговую основу:
    1. Посуду для взбивания белков смазываем лимонной долькой, протираем емкость насухо.
    2. Вливаем в емкость белки, взбивая на низких оборотах до первых пузырьков.
    3. Не прекращая взбивания, подсыпаем в белковую массу по 1 столовой ложке сахарной пудры, постепенно прибавив скорость на максимум.
    4. Продолжая взбивать, кладем в белковую массу какао-порошок.
    5. Весь процесс взбивания займет 10-15 минут, все зависит от мощности техники.
      Если работайте ручным миксером, взбивайте массу, рисуя восьмерку, чтобы пудра распределилась равномерно.
    6. В конце процесса взбивания в белковую массу кладем крахмал и уксус, размешивая максимально бережно.
    7. Застелив противень пергаментом, выкладываем шоколадно-белковую массу, разравнивая ложкой и формируя таким образом, чтобы получилось донышко в центре.
    8. Отправляем шоколадную основу в прогретый до 120 градусов духовой шкаф, пропекаем ее 90 минут.
    9. Пропеченную основу охлаждаем в духовке.
    Готовим шоколадный крем:
    • Шоколад мелко крошим.
    • Создав водяную баню, топим сливки с шоколадом и помешиваем до полного его растворения и гладкой массы.
    Делаем вишневую начинку:
    • Вишню вместе с соком прогреваем в сотейнике, всыпаем желатин, размешивая, до абсолютного исчезновения крупинок, но не доводя до кипения.
    • Вишневый соус отправляем в холодное место на 30-60 минут.
    Сливочный крем:
    • Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой 30 секунд.
    • Вводим в сливки крахмал, хорошо взбивая до состояния стойкого крема.
    Создаем торт:
    1. На остывший корж-безе ровным слоем наносим шоколадный крем.
    2. Шоколадный слой покрываем сливочным кремом, не смешивая их.
    3. На сливочный крем кладем вишневый соус, припудриваем десерт тертым шоколадом или какао.

    Итальянский торт Павлова с маскарпоне, малиной, персиками и базиликом без муки

    Вкусный, нежный, легкий меренговый торт без муки с маскарпоне.

    Малину можно заменить клубникой или любыми сезонными фруктами и ягодами, а вместо базилика используйте мяту или мелиссу.

    Калорийность десерта составляет 250 ккал на 100 г. Всего блюда: 3500 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 140 минут.

    Состав торта Павлова:
    Меренговый корж:

    •  6 белков
    •  220 г белого мелкого сахара
    •  10 г сахара с ванилью
    •  2 ч. ложки винного белого уксуса
    •  1 ч. ложка кукурузного крахмала

    Сырный крем:

    •  400 г сыра маскарпоне
    •  200 мл сливок от 33%
    •  1 ч. ложка сахарной пудры

    Начинка:

    •  500 г персиков
    •  200 г свежей малины
    •  2-3 ветви свежего базилика

    Рецепт торта Павловой по-итальянски:
    Готовим меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в пышную стойкую пену, работая миксером 5-10 минут.
      В миску всыпаем два вида сахара, крахмал, хорошо размешиваем.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно вводим микс из сахара и крахмала в белковую основу, взбивая в стойкую пышную, воздушную, белоснежную массу с твердыми пиками. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10 до 20 минут.
    3. В конце процесса взбивания в белковую заготовку вливаем уксус, взбиваем еще 3-5 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-22 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    5. В нарисованный круг кладем взбитую белковую заготовку, равномерно распределяя, используя лопатку, верх меренги должен быть плоским и ровным.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1 час.
    7. По истечению времени духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставив в духовке еще на 40 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки слегка взбиваем в легкий крем, можно воспользоваться миксером, работа прибора займет 3-5 минут на средних оборотах.
    • Всыпаем в сливки сахарную пудру, снова хорошо взбиваем в стойкую, воздушную и кремообразную массу.
    • Порционно вводим взбитые сливки в маскарпоне, каждый раз размешивая.
    Готовим начинку:
    • У персиков удаляем косточки, рубим фрукты небольшими ломтиками.
    • Базилик меленько-меленько рубим.
    • В миску кладем малину, кусочки персика и нарубленный базилик, хорошо размешиваем и оставляем на 5 минут.
    Создаем торт:
    1. Вынув меренговый корж из духовки, снимаем его с пергамента.
    2. На корж наносим сливочно-сырный крем, разравниваем, используя лопатку.
    3. На крем кладем фрукты с базиликом.

    Торт Павлова без муки с маринованной клубникой и сливочным кремом

    Потрясающий торт-безе! Хрустящая меренга, сочная клубника с необычной ноткой и нежный крем. Торт можно декорировать шоколадной стружкой, миндальными хлопьями, листиками мяты или мелиссы.

    Если свежей клубники нет, можно взять замороженную, слегка потомить ее с сахаром, по желанию, добавив любимых специй. Хорошо подойдут малина, персики, абрикосы, но тогда стоит исключить уксус.

    Калорийность десерта: 220 ккал на 100 г. Всего блюда: 2800 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 150 минут.

    Состав торта Павлова с клубникой:
    Меренговый корж:

    •  5 белков
    •  220 г сахарной пудры
    •  2 ч. ложки кукурузного крахмала

    Сливочный крем:

    •  300-400 мл сливок от 33%
    •  80 г сахарной пуды

    Клубничная начинка:

    •  400 г свежей клубники
    •  50 г белого сахара
    •  3 ст. ложки бальзамического уксуса
    •  1 ст. ложка свежеотжатого лимонного сока
    •  10 г сахара с ванилью

    Пошаговый рецепт торта Павловой с клубникой:
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки взбиваем в белоснежную и пышную массу, работаем, воспользовавшись миксером 5-10 минут, на высоких оборотах.
    2. Уменьшаем обороты миксера, потихоньку всыпаем половину пудры, размешивая в однородную массу.
    3. Не прекращая работы прибора, в белковую заготовку всыпаем крахмал и оставшуюся пудру.
    4. Увеличиваем скорость на максимум, взбиваем белковую заготовку 10 минут. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, время может отличаться от 10 до 20 минут. Если используйте ручной миксер, взбивая белковую массу рисуйте восьмерку, так сахар распределиться равномерно.
    5. На противень кладем пергамент, рисуем круг размером 20-23 см, в качестве трафарета можно использовать тарелку.
    6. Нарисованный круг заполняем белковой массой, распределяем, используя лопатку.
    7. Отправляем белковый корж в прогретый до 120 градусов духовой шкаф на 1 час.
    8. Спустя время духовку выключаем, но корж не вынимаем, оставляем в духовке еще на 40 минут.
    Готовим начинку:
    • Клубнику моем, обрываем хвостики, рубим четвертинками, кладем в миску.
    • Присыпаем ягоды двумя видами сахара, поливаем лимонным соком и бальзамическим уксусом, хорошо размешиваем и оставляем на 15-20 минут.
    Делаем крем:
    • Холодные сливки взбиваем в пышный, воздушный, нежный крем.
    • Добавляем сахарную пудру и хорошо взбиваем.
    Создаем торт:
    1. Меренговый корж вынимаем из духовки, снимаем с пергамента.
    2. На корж выкладываем сливочный крем.
    3. Сверху кладем маринованную клубнику.

    Торт-безе Павлова с карамелью и бананами без муки

    Изысканный меренговый торт Павлова без муки. Хрустящая меренга, карамель и бананы — мечта сладкоежки! Если в карамель добавить крупную соль, получится очень интересный и необычный вкус.

    Карамель можно заменить вареной сгущенкой, но ее слегка подтопить, чтобы она стала жидкой.

    Калорийность торта на 100 г составляет 360 ккал. Всего блюда: 6400 ккал.

    Уровень сложности: средний.

    Время приготовления: 2 часа.

    Состав торта Павлова с бананами и карамелью:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  200 г сахарной пудры
    •  2 ст. ложки кукурузного крахмала
    •  1 ч. ложка белого винного уксуса

    Крем:

    •  600 мл сливок от 33%

    Карамель:

    •  200 г белого сахара
    •  180 мл сливок от 33%
    •  100 г сливочного масла 82.5%

    Начинка:

    •  2-3 банана

    Украшение:

    •  50-70 г поджаренных грецких орехов

    Рецепт приготовления торта Павлова с карамелью и бананами:
    Готовим корж-безе:
    1. Холодные белки вливаем в сухую и обезжиренную емкость, начинаем процесс взбивания на низких оборотах миксера.
    2. Дожидаемся, когда белки превратятся в плотную, воздушную и пенистую массу, увеличиваем обороты до средней скорости.
    3. Взбиваем белковую основу почти на максимальных оборотах 1-2 минуты.
    4. В процессе взбивания подсыпаем в белковую основу по 1 столовой ложке сахарной пудры.
    5. Увеличиваем обороты до максимума и взбиваем белковую основу в пышную, стойкую, воздушную массу. При взбивании белковой массы ручным миксером, рисуйте восьмерку, это необходимо, чтобы сахар распределился равномерно.
    6. На процесс взбивания уйдет 10-15 минут, но помните, что многое зависит от мощности техники.
    7. Крахмал просеиваем, воспользовавшись ситечком.
    8. Вмешиваем в белковую основу крахмал и уксус, максимально аккуратными, не очень активными, складывающими движениями снизу-вверх.
    9. Хорошо взбитая белковая масса будет гладкой, стойкой и блестящей, она хорошо держится на венчиках и не течет с них.
    10. На противень кладем пергамент, выкладываем белковую основу, создавая подобие облака, разравниваем массу так, чтобы в серединке образовалось отверстие, работаем, используя лопатку.
    11. Отправляем безешный корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 4-5 минут.
    12. Спустя время, снижаем температуру до 120 градусов, держим еще 25-30 минут.
    13. Важно помнить, что все духовки разные, поэтому процесс выпекания может занять от 30 минут до 1,5 часов.
    14. Пропеченный корж-безе остужаем и снимаем с пергамента.
    Делаем карамель:
    1. В толстостенную кастрюльку всыпаем сахар, ставим на самый маленький нагрев.
    2. Дожидаемся, пока сахар начнет таять, мешать его не нужно.
    3. Когда сахар начнет плавиться, можно его немного двигать по дну кастрюльки, используя лопатку. Повышать нагрев нельзя, иначе, все сгорит.
    4. В отдельной кастрюльке прогреваем сливки до горячего состояния.
    5. Вливаем в сливки сахар, масса будет пениться.
    6. Сливочно-сахарную массу хорошо размешиваем, возвращаем на огонь и мешаем, пока сахар не растает.
    7. Пропускаем карамельную массу через ситечко, чтобы удалить лишние сахарные крупинки.
    8. В горячую карамельную массу кладем масло, размешиваем до полного его растворения.
    9. Переливаем карамель в отдельную емкость, остужаем.
      Делаем крем:
    10. Холодные сливки взбиваем плотный, воздушный, нежный крем.
    Подготавливаем начинку и украшение

    Бананы очищаем, рубим кружками. Грецкие орехи измельчаем ножом.

    Создаем торт:
    • На меренговый корж наносим сливочный крем, разравниваем, используя лопатку.
    • На сливочный крем кладем кружки банана.
    • Банановые ломтики слегка поливаем карамелью, создавая небрежные брызги.
    • Торт украсить крошкой из поджаренных и измельченных грецких орехов.

    Торт Павлова с лимонным кремом и малиновым конфитюром без муки

    Восхитительный торт-безе. Белоснежная меренга, нежный с легкой кислинкой лимонный крем и яркое ягодное конфи — очень вкусно!

    Малину можно заменить клубникой, а лимон лаймом. Для декора подойдут совершено любые фрукты и ягоды. Либо можно использовать шоколадные и карамельные фигурки.

    Калорийность десерта составляет 320 ккал на 100 г. Всего блюда: 6400 ккал.

    Время приготовления: 10 часов.

    Уровень сложности: средний.

    Состав торта Павлова с двойной начинкой:
    Меренговый корж:

    •  4 белка
    •  100 г мелкого белого сахара
    •  100 г сахарной пудры
    •  40 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
    •  1 щепоть соли

    Лимонный крем:

    •  2 яйца
    •  120 г белого сахара
    •  80 мл свежеотжатого лимонного сока
    •  140 г сливочного масла 82.5%
    •  250 г маскарпоне
    •  50 г сахарной пудры
    •  1 ст. ложка свеженатертой лимонной цедры

    Малиновое конфи:

    •  200 г малины (свежей или мороженной)
    •  30 г белого сахара
    •  2-3 г гранулированного желатина

    Декор:

    •  500 г свежей малины
    •  веточки мяты

    Рецепт приготовления торта Павлова с малиной:
    Делаем лимонный крем:
    1. В миску всыпаем сахар и лимонную цедру, тщательно перетираем, используя вилку, ложку или венчик, чтобы смесь стала более ароматной.
    2. В цитрусовый сахар вливаем сок лимона и вбиваем яйца.
    3. Создав водяную баню, ставим миску с лимонной смесью на огонь, завариваем постоянно и интенсивно взбивая.
    4. Доводим лимонную смесь практически до кипения, но она не должна кипеть. Если используете термометр, температура лимонной массы будет 83-84 градуса. Получится крем нежно-лимонного цвета, он хорошо загустеет.
    5. Снимаем лимонный крем с огня, остужаем до теплого состояния, примерно до 60 градусов.
    6. Мягкое масло рубим небольшими кусочками, кладем в лимонный крем, взбиваем в гладкую и нежную массу, работая блендером.
    7. Перекладываем лимонный крем в мисочку, отправляем в холодное место на 5-6 часов.
    8. Охлажденный лимонный крем кладем в мисочку, добавляем маскарпоне и сахарную пудру.
    9. Хорошо размешиваем лимонную массу, используя ручной венчик, до растворения сахарной пудры, не взбиваем.
    Готовим малиновый конфитюр:

     

    • Желатин замачиваем, залив его холодной водой на 10 минут.
    • Малину кладем в кастрюльку и присыпав ее сахаром, доводим до кипения на среднем нагреве, слегка охлаждаем.
    • В малиновую массу вводим желатин, тщательно размешивая.
    • Перекладываем малиновую начинку в миску, отправляем в холодное место до застывания, она должна хорошо держать форму.
    Делаем меренговый корж:
    1. Холодные белки присаливаем, взбиваем в пышную, пенистую массу.
    2. Не прекращая работы прибора, постепенно всыпаем в белковую заготовку сахар, взбивая в стойкую, белоснежную, блестящую пышную массу с твердыми пиками, увеличив скорость на максимум. Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10-20 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
    3. Во взбитую белковую заготовку вливаем цитрусовый сок и всыпаем цедру лимона, размешиваем максимально аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, используя лопатку.
    4. На противень кладем пергамент, рисуем прямоугольную вытянутую фигуру.
    5. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполняем белковой заготовкой, отсаживаем ее на пергамент, заполняя нарисованную фигуру. Можно разровнять массу, используя лопатку.
    6. Отправляем меренговый корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.
    7. Выпекание меренгового коржа может занять от 30 минут до 2 часов.
    8. Выпеченный меренговый корж остужаем, снимаем с пергамента.
    Создаем торт:
    • Серединку остывшего меренгового коржа приминаем, кладем в нее малиновое конфи.
    • Перекладываем лимонный крем в кондитерский мешок, отсаживаем на малиновое конфи, щедрым слоем.
    • Декорируем готовый тортик ягодками и листьями мяты.

    Похожие видео-рецепты торта Павлова:

    Другой рецепт торта Павлова:

       Меренговый торт Павлова с апельсинами

    horochyerecepty.ru

    Подружка научила печь знаменитый торт «Анна Павлова» в виде небольшого рулета. Рецепт простого и вкусного десерта

    Популярный во всем мире десерт «Анна Павлова», как известно, чаще всего делают в виде обычного торта-безе с кремом шантильи. Также достаточно часто эту выпечку оформляют в виде пирожных. Несколько дней назад моя подруга показала мне еще один интересный рецепт торта «Павлова» - в виде рулета. Испечь такой торт в домашних условиях достаточно просто. В особенности в том случае, если вы достаточно хорошо умеете работать с безе.

    Какие понадобятся ингредиенты

    Для выпечки коржа под рулет «Анна Павлова» нужно приготовить такие продукты:

    Для крема шантильи приготовьте:

    • сливок от 35% - 200 г;

    • сахарной пудры — 200 г;

    • немного ванилина.

    Для украшения:

    • свежих или мороженых ягод — 200 г;

    • миндальные лепестки — 30-50 г;

    • шоколад — 1.5-1 плитка.

    Как выпекать корж

    Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.

    Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.

    После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.

    Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

    Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.

    Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.

    Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.

    Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.

    Как приготовить шантильи

    Для приготовления крема в чашу миксера залейте холодные сливки. Растворите в них сахарную пудру. Добавьте в массу ванилин. Взбейте массу до состояния густого гладкого крема. В процессе взбивания за кремом шантильи нужно внимательно следить. Передерживать массу в миксере не стоит. В противном случае вы рискуете получить масло с ванильным привкусом.

    Формирование рулета

    Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

    Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

    Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

    История торта «Анна Павлова»

    Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

    Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России

    Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

    www.syl.ru

    Десерт Павлова

    Готовим Десерт Павлова классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

    2. Шаг 2:

      Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

    3. Шаг 3:

      Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

    4. Шаг 4:

      Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

    5. Шаг 5:

      Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

    6. Шаг 6:

      Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

    7. Шаг 7:

      Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

    8. Шаг 8:

      Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

    9. Шаг 9:

      Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

    Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

    Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

    Описание приготовления:

    Десерт “Анна Павлова” получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки на праздничный стол. Вы можете приготовить его небольшими порциями, выложив меренгу одинаковыми кругами с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Обязательно украсьте готовый десерт ягодами и сахарной пудрой – так он получится намного красивее. Ниже вы узнаете, как приготовить десерт “Анна Павлова”.

    106 Комментариев

    1. Спасибо огромное за рецепт. Может в этот раз получится! С упорством пытаюсь покорить этот десерт. Пока не выходит.

      1. Елена, надеюсь, что всё получится)

        1. 4 раза делала по вашему рецепту и все разы белки выбрасывались ‍♀️Не удачный рецептик

          1. Это не «рецептик неудачный», а вы что-то делаете не так.

            1. Делала неделю назад и сейчас, получаются идеально. Скорее всего проблема в Вас.

          2. Не раз делала и всегда получается.
            Может вы что делаете не так? Может не довзбиваете?

          3. Очень удачный рецептик! Всё получилось, правда не с первого, а со второго раза.

          4. Делала первый раз вообще меренга, по этому рецепту с первого раза получилось

          5. Впервые в жизни начала делать Павловы, и начала с этого рецепта! Все получилось с первого раза

          6. рецепт отличный, получается всегда! Нечего на зеркало пенять, как говорится…

            1. По этому рецепту всегда делаю, но Павловы трескаются при остывании в духовке… Каждый раз уменьшаю температуру, меняю время, до момента, как пройдёт полчаса-час с с момента остывания — всё идеально, дверцу не открываю, заглядываю только через стекло… Неужели никогда не получится? (

          7. Духовку надо разогреть на 140−150 градусов и готовить 30−40 мин. Зависит от духовки… если здесь написали 90 градусов значит духовка очень мощная

          8. Делала много раз (сейчас как раз снова планирую) — идеальные!

          9. С первого раза получились.

    2. Мария! А что вы делаете с желтками? Ведь долго их не сохранишь… Наверняка что-нибудь удивительно вкусное готовите параллельно с пирожнымПавлова?

      1. Вера, желтки, как и белки, можно замораживать) Я обычно из желтков варю курд сразу, как раз с Павловой это нереально вкусно!

      2. Приготовьте с желтка и лимонный курд, для наполнения этих же Павлова

    3. Давно хочу приготовить. Теперь, думаю, осмелюсь. Спасибо.

    4. Спасибо за ваши рецепты, не первый раз готовлю))

    5. Мария, спасибо за рецепт! У меня получилось прекрасное безе с суфле внутри, нежным и тающим. Но на следующий день это суфле уже неприятно липнет к зубам. Это у меня что-то неправильное с безе или это закономерные метаморфозы, обусловленные спецификой самого продукта?

      1. Александра, возможно у вас сильно влажно или вы его хранили в холодильнике. От этого любое безе будет намокать

        1. Вряд ли. Храню в помещении в плотном контейнере. Если была бы влага, то оно стало бы липким снаружи в первую очередь. У меня оно снаружи сухое, а вот суфле внутри становится более тягучим со временем (буквально через 4 часа) и липнет к зубам. У вас не так?

          1. У меня не так стоит в холодильнике с начинкой и открытое и не липнет. Может передерживаете в духовке?

    6. Это действительно очень вкусно! Я терпеть не могу безе, но хрустящая корочка, нежное суфле в сочетании с лимонным курдом просто покорили меня. Сделала шапочку из крема пломбир, но в следующий раз сделаю что-то полегче… Гнезда у меня не получились, да и миксер оставляет желать лучшего, но в целом все очень понравилось. Спасибо за ваш труд, хочется почаще видеть новые рецепты. Захер не планируете опубликовать? Макаруны так и не покорились? Я себе купила термометр в газовую духовку, и начинаю себя морально готовить в макарунам

    7. Очень долго портила белки и наконец то получилось, спасибо Мария за ваши секреты!!! Моя Павлова с пюре из красной смородины и крем -сливки с маскарпоне

    8. Вот и мои гнёздышки)

      1. Здравствуйте. А сколько по времени вы печете в духовке?

        1. Большое спасибо за рецепт! Домашние очень довольны! В начинке клюквенный курд, сверху крем из маскарпоне со сгущёнкой.

        2. Согласно рецепта около часа и пекла, но у меня газовая духовка, поэтому с приоткрытой дверцей

    9. Наталья спасибо за рецепт! Впервые у меня получилась Павлова!)) Единственное — немного растеулось, недовзбила ?? Причем до перекладывания в мешок такое ощущение, что масса была яано плотная, как у вас на фото

      1. Немного не поняла какой Наталье вы писали… Масса однозначно недобита

        1. Ойй прошу прощения! Я писала Вам, Мария!!! Спасибо за ответ!

    10. Привет, Мария. Не удержалась, чтобы не написать комментарий. Случайно попала на ваш блог и впервые встретила рецепты, написанные с любовью к людям. Т. е. так, чтобы все, а не только сам автор, могли приготовить, как на картинке. Особенно поразило в Павловой про граммы белков для безе. Спасибо вам и удачи!

      1. Елена, спасибо большое за тёплые слова!

    11. Красота и вкуснятина. Такое пирожное видела только в магазине и пробовала. Класс такая вы молодец.

      1. Дякую за рецепт. Все вийшло з першого разу і дуже смачно?

    12. Здравствуйте Мария! Не буду скрывать первый раз пишу комментарий. Я недавно случайно наткнулась на Вашу страницу и сразу же влюбилась!!! По Вашим рецептам ,(доступным и доходчивым) хочется творить все и сразу! Спасибо Вам) А вот что у меня получилось.

      1. Здравствуйте, Елена! Спасибо большое на добром слове! Надеюсь, что и остальные рецепты вам понравятся

    13. Вот что у меня получилось!

    14. здравствуйте. читаю-и душа радуется!Ваш блог-просто кладезь полезной и понятной информации!вопрос-какой высоты, до начала взбития, должно быть количество белков в посуде, чтоб хорошо взбились?сегодня делала меренгу на 130 гр белка(где-то см 1.5 высотой с сахаром в чаше)и не взбилось как надо. будто начали опадать в какой-то момент. можно ли перебить белки?мин 10 взбивала

      1. Здравствуйте. Всё зависит от миксера вашего и от того, насколько достает венчик до дна чаши. Белки можно перебить, конечно) тут надо вовремя остановиться

        1. Мария, здравствуйте. Подскажите какие миксером вы пользуетесь? Планетарным? Какой фирмы?

          1. Екатерина, здравствуйте. Да, у меня миксер планетарный. Найдите меня в инстаграме, там есть пост и видео отзыв по миксерам

    15. А вот, что у меня получилось.

    16. Здравствуйте, Мария. У меня такой вопрос. Духовка у меня газовая, минимальная температура 170 градусов. Это значит, что меренга для пироженок не получится?

      1. Ну логично ведь, что не получится

      2. Здравствуйте. Если только печь с открытой дверцей

    17. Увы, не получилось:(((

    18. Мария, добрый вечер! Я несильна в десертах, но по вашим рецептам получалось все до сего дня. Вроде, все делала пошагово. Белки охладила (4шт остались от курда), с сахаром на бане помешала, взбила до стойких пик (все добавила в указанной очередности), даже сыну показала «фокус”-перевереула миску и масса не вытекла. Духовка электр. На 90°. 1час и 30 мин сушила с конвекцией и в итоге-они не высушились. На форумах прочитала советы и добавила темпу, чуть не сожгла (((
      Что не так? Заранее благодарю за ответ.

      1. Здравствуйте) без фотографии не могу сказать точную причину

        1. Мария, оказалось показалось))) я оставила их постоять в духовке с открытой дверцей и они стали хрустящими. Единственное, что внутри не суфле (пересушила), но все равно тают во рту. Фото прилагать не буду, тк моя павлова получилась мулаткой)))))
          Надеюсь, в следующий раз получится, как надо!
          Спасибо вам огромное за ваши статьи человеческое и мамское))))

      2. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если делать на половину рецепта, то и крахмала и лимонного сока тоже ведь брать половину, правильно?

        1. Здравствуйте, да

    19. Мария, здравствуйте)) У меня все получилось, огромное спасибо за подробный рецепт! Прямо нарадоваться не могу, что нашла Ваш сайт))

      1. Ирина, здравствуйте! Отличный вышли?

    20. Спасибо за рецепты!
      Все получилось с первого раза?

    21. Спасибо огромное за рецепт и такое подробное описание, где указано что, как и почему. У меня с белками никогда не складывались отношения, месяц с мыслями собиралась Анну Павлову сделать, наткнулась на Ваш рецепт и решилась попробовать. Получилось идеально! Лимонный курд тоже безумно вкусный, завтра буду их женить ?

      1. Алёна, надеюсь, свадьба прошла успешно)

        1. Идеальная парочка ?

    22. Здравствуйте, Мария. Скажите, пожалуйста, не тает ли безе от крема? За какое время перед подачей можно оформить пирожные?

      1. Здравствуйте. Зависит от крема

    23. здравствуйте, Мария, хочу спросить можно ли по этому рецепту приготовить безешки для торта на палочках? если подольше посушить?

    24. Мария, можно ли с сухим белком сделать это пирожное? Знаю, что Вы тоже не сторонница использовать сырой белок. Или этой температуры достаточно для обработки? А как же суфле внутри?

      1. Здесь он нам не нужен. Белок проходит достаточно термообработки

        1. Спасибо, Мария! Я Вас просто обожаю!!!??? всё делаю по Вашим рецептам. И всегда получается

    25. Мария добрый вечер! Спасибо вам за рецепты) все очень вкусно получается!
      Подскажите, готовила на конвекции 90 гр., около часа. Такое впечатление как будто они влажные внутри (и очень мягкие. Может не додержала? фото не передает конечно. Почему такой эффект?

      1. Здравствуйте. На фотографии я вообще не понимаю, что это) Это безе? Если да, то по рецепту павловой безе мы не готовим! И часа мало при такой температуре. Сушим 2−3 часа

        1. Добрый день
          Так у вас в самом рецепте же указано, что сушить около часа…

    26. Все получилось с первого раза! Спасибо за рецепт! Делала на 14 февраля.

    27. Очень долго морально готовилась на приготовление безумно вкусного пирожного «Павлова» и вот мой результат. Столько проштудировала сайтов, собирала фишки, кто как готовит. Но лучший оказался Блог Марии.
      Мария спасибо за ваш труд!

    28. Спасибо за рецепт, получились очень вкусные с лимонным курдом по вашему же рецепту

    29. Спасибо огромное за рецепт, они волшебные

    30. У меня все получилось с первого раза❤

    31. К сожалению, передержала пирожные в духовке, стали кремового цвета. Надеюсь, в следующий раз уже буду знать, на что ориентироваться)

    32. Вы большая молодец. Мария! Отличный десерт. Отличный блог. Много чего у Вас подглядываю. Тоже в декрете увлеклась кулинарией. Не все получатся. но удовольствие приносит. Отдельное спасибо за лимонный курд.

    33. Спасибо большое Вам за ваш труд! Пользуюсь только вашими рецептами. Настал черед и данного воздушно-легкого десерта. Безе-коржи были испечены за сутки до сборки торта. Отлично сохранили хруст. При сушке присыпала их солеными фисташками. Торт прослоила лимонным и малиновым курдами и сливочным кремом с маскарпоне. Было вкусно!
      P. S. По вашим рецептам испробовано мной пряники, безе, морковные все десерты, бархат, молочная девочка, сникерс, желточные капы, шоколадные капы, ферреро роше, блины, пицца!!!, курды, кремы и еще много-много чего! Спасибо Вам!!! Жду с нетрепением каждый ваш новый рецепт!

    34. А какого диаметра эти корзиночки делать? Их когда выдавливаешь эта масса нежная. Я первый раз такую прелесть делаю, вкривь вкось получилось, с мешочком кондитерских не смогла ловко, так как в интернете, выдавить, немного без духовки сьедено. Спасибо за рецепт. Сейчас крем буду искать, какие вы перечислили)

    35. А скажите, какой диаметр у пирожных при отсадке?

      1. Это зависит от диаметра вашей насадки) Нет стандарта

    36. Спасибо за рецепт! Все получилась!!! Делала в газовой духовке с приоткрытой дверцей и украсила сливочно-сырным кремом — ВКУСНОТИЩА!

    37. Боже, какие шедевры! Обалдеть можно. Но для меня конечно куча калорий. Но ооочень красиво.

    38. Ничего не буду писать, потому что не смогу подобрать слов восхищения и признательности, которые сейчас бушуют в моем сознании. Я уверена во всем, что готовлю с этого сайта. Даже капли сомнения нет, что что-то может не получится. Мария, огромное спасибо .

    39. Мария, здравствуйте! Пеку по вашему рецепту второй раз. Первый раз получились идеально, второй внутри липкие и пристают к зубам. Почему так вышло? все сделала строго по рецепту. Даже сушила в этот раз на 16 минут больше. Обычная духовка верх-низ

    40. Мария, доброго дня! Спасибо огромное за Ваш титанический труд))) Я тоже постоянный жилец в Вашем блоге. Вопрос: если внутренность пироженки покрыть тонким слоем темперированного шоколада может Павлова дольше сможет с начинкой простоять? Начинка сливки-маскарпоне и т. п.
      Заранее благодарю за ответ)

    41. Девушка, а почему вы не указываете, что белки как минимум надо охлаждать? После водяной бани стояла и взбивала ЧАС, дальше консистенции жидкого поноса ничего не продвинулось. Взбила заново из белков из холодильника — сразу все получилось. Короче, прошу вернуть мои деньги за 5 яиц :)))

      1. Девушка? Это где вас так учили обращаться к незнакомому человеку?
        Белки НЕ надо охлаждать, их взбивают ГОРЯЧИМИ

    42. Мария, с благодарностью за рецепт! Меренги необыкновенные! Раньше варила сироп и добавляла к белкам, но по Вашему рецепту всё проще и результат отличный с первого раза!

    43. Белок от водяной бани моментально сварился (

    44. Не смотря на то, что у меня на водяной бане сварился немного белок, пирожные получились с первого раза. В следующий раз возьму боле толстую посуду для водяной бани. Спасибо за рецепт! Ваши рецепты никогда не подводят, а если не получилось, значит неправильно готовили

    45. Спасибо за рецепт все получилось с первого раза

    46. Девочки, помогите! Получается на швейцарской через раз. Иногда идеально, а иногда они не просушиваются, а получаются снаружи хоть и не липкие, но резиновые, как жвачка! Не пойму, в чем дело (((нет матовой корочки (когда все получается, то матовость появляется уже через полчаса, а когда не получается, то матовая корочка и через 2 часа не появляется). Кто знает причину?

      1. От остаточного количества влаги в белке скорее всего. Либо недостатка сахара.
        Я когда делаю меренгу на водяной бане (взбиваю ручным миксером прям в тарелке над кастрюлей), то если рано закончить, то меренга в духовке будет как бы подниматься, расплываться и по итогу блестеть. А если хорошо «уварить» и взбить, то безе остаётся после сушки 1 в 1 той же формы, что и в момент отсадки. И сушится лучше. И матовое.
        Правда не смотря на все эти познания, у меня безе тоже не всегда получается))

    47. Здравствуйте, а они подойдут для украшения торта? Можно их сделать на палочке? Что для этого нужно? Спасибо)

    48. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в какой момент всыпать крахмал?

      1. здравствуйте, в тексте подробно написано про крахмал. Прочитайте ещё раз, пожалуйста)

    49. Здравствуйте Мария. Подскажите возможно ли сделать Павлову из сухого белка?

      1. Здравствуйте. Да, конечно

      2. Вкус у сухого белка не очень и все равно нужно добавить белок яйца. И меренга получается не воздушная. Может я что-то просто сделала не так.

    50. Спасибо!
      1. Получилось со 2-го раза. 1 -ый раз — не получились белыми. 2-ой раз: темп = 75 град, конвекция, приоткрытая дверца, время сушки 5 час. дух шкаф БОШ. Крем белково-масляный на горячей меренге.
      2. Вопрос: курд «размачивает» безе? Или надо сначала безе промазать масляным кремом, а потом положить курд (чтобы избежать контакт безе и курда)?

    51. Супер красиво, и уверена, что вкусно! Попробую приготовить)

    52. Мария добрый день! Спасибо за Ваш блог! Вчера делала Павлову, и не совсем поняла какой она должна быть на «выходе». Делала два замеса. 1й простоял в духовке 3 часа на 90 верх/низ без конвекции и все еще оставались мягкими, их не снять с коврика. Потом случайно увеличила градус и за 20 минут они высохли до безе. 2й замерз вепекала 1,5 часа и оставила в духовке до остывания. Корзиночки сверху подсохли, но он очень хрупкие и нежные. Так и должно быть?

    53. Очень вкусно!!!

    54. Сколько времени сушить в духовке режим верх низ, скажите пожалуйста?

    55. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему у меня растекаются гнезда, ещё до духовки, что не так? Спасибо заранее.

    56. Очень красиво. Попробую приготовить. Есть вопрос: Фотографии Вы сами делаете? Просто очень красиво сфотографировано))) Хочется приготовить.)))

    57. Попробовала испечь этот новый для меня десерт. Читала что он достаточно сложный. Попробовала испечь «гнезда». На поверхности немного выступил сахар, но это от того что всё-таки мало подержала на водяной бане, кмк. На вкус — прекрасно. И на вид — на 4+. Буду печь к 8 марта. С лимонным курдом и кремом с маскарпоне. Мария, спасибо Вам за рецепт. Как всегда понятно, четко. И очень легко читать. С наступающим 8 марта Вас!

    Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

    Автор

    Мария Белая

    Мама Кулинар

    Всем, привет! Меня зовут Мария. В жизни я врач и мама замечательного малыша. Сейчас я в декрете и всё свободное время посвящаю кулинарии. В этом блоге я делюсь проверенными рецептами с подробным описанием всего процесса приготовления — присоединяйтесь. Давайте вместе радовать своих любимых вкусными десертами!

    Еще больше рецептов

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2463.6 ккал
    белки
    51.5 г
    жиры
    75.3 г
    углеводы
    399.7 г
    Порции
    ккал
    246.4 ккал
    белки
    5.2 г
    жиры
    7.5 г
    углеводы
    40 г
    100 г блюда
    ккал
    273.7 ккал
    белки
    5.7 г
    жиры
    8.4 г
    углеводы
    44.4 г

    История создания торта Павлова

    Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

    В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

    История десерта Павловой

    Это блюдо относится к категории новозеландских десертов, ведь именно там оно было приготовлено впервые. Воздушное лакомство было названо в честь известной балерины — Анны Павловой. Существовала определенная мода называть разнообразные блюда, духи и даже одежду именами популярных танцовщиц. У десерта Павловой есть два варианта создания. Наиболее известная версия предполагает, что такое блюдо изобрел шеф-повар одной из гостиниц в Веллингтоне , где и проживала балерина во время гастролей в 1926 году. Однажды утром кулинар увидел балерину и решил испечь что-то похожее на воздушную и красивую юбку-пачку известной танцовщицы. На следующие утро он подал десерт Анне, украсив его свежими сочными фруктами и свежей мятой.


    Другая версия гласит о том, что вдохновившись известной балериной, десерт приготовил шеф из Австралии — Берт Саше. Он долго экспериментировал с обычной меренгой и всеми десертами из нежного безе. Затем, Саше создал торт по случаю праздника, а потом, при виде созданного десерта, произнес знаменитые слова: «Он воздушный, как элегантная Павлова!» Берт полностью видоизменил привычный десерт из меренги и дополнил его свежими ягодками, сиропом и нежным кремом.

    Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

    Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

    • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
    • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
    • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
    • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

    Торт Павлова от Джейми Оливера

    Павлова — один из моих самых любимых десертов. Он восхитителен, как и знаменитая балерина.А сегодня Summer Berry Pavlova от…

    Ингредиенты

    • Белки куриные — 6 шт.
    • Йогурт натуральный — 200 мл
    • Клубника — 400 г
    • Сахарная пудра — 330 г
    • Сливки 33% — 200 мл

    Рецепт торта «Павлова» пошагово

    Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

    Ингредиенты для безе:

    • Белки яичные – 6 шт.
    • Сахарная пудра – 300 гр.
    • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
    • Винный уксус – 1,5 ч.л.
    • Лимонный сок – 1 ч.л.
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

    • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
    • Сахарная пудра – 4 ч.л.
    • Ягоды, фрукты – по вкусу.

    Приготовление торта «Анна Павлова»:

    1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
    2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
    3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
    4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
    5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
    6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
    7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

    Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

    Ингредиенты :

    • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
    • Сахар 200гр
    • Крахмал 1 ч. л.
    • Для крема:
    • Сливки 33% 250мл
    • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
    • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

    Для украшения

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Крахмал – 320 ккал/100г
    • Лимонный сок – 16 ккал/100г
    • Сливки 35% – 337 ккал/100г
    • Сливки 40% – 362 ккал/100г
    • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
    • Белки яичные – 44 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Крахмал, Лимонный сок, Сливки жирные, Ягоды

    Сборка и украшение десерта Павлова

    1. Здесь все очень просто. Внутрь охлажденной основы из безе кладем крем.
    2. Сверху десерт можно присыпать сахарной пудрой. В оригинале украшают Павлову свежими ягодами или фруктами, чтобы компенсировать сладость меренги.

    Добавить в любимые

    Post navigation

    Пирожное Анна Павлова

    Состав:

    • 100 г яичного белка
    • щепотка соли
    • 170 г сахарной пудры
    • ванилин на кончике ножа
    • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
    • 1 ч л (5 г) лимонного сока
    • 200 мл сливок 33% жирности
    • 25 г сахарной пудры
    • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
    • калорийность —  в 100 г —  258 ккал

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Легкий, как балерина: история создания десерта «Павлова»

    Каждое блюдо имеет свою историю. Например, традиционное украшение новогоднего стола в правильной постсоветской семье — салат Оливье, на самом деле был придуман французами и никакой докторской колбасы в нем и близко не должно было быть. Когда блюдо попадает в массы вся магия его вкуса превращается, почему-то, в прозу, а невероятная история создания становится легендой или домыслом.

    Сегодня редакция PostEat расскажет историю создания «лёгкого, как балерина» десерта «Павлова». В честь кого назвали этот десерт, где впервые приготовили и какие тонкости его приготовления скрывают лучшие кондитеры мира читайте в нашем сегодняшнем материале.

    Спор о происхождении «Павловой» — воздушного десерта, который состоит из хрустящей меринговой основы, щедро сдабриваемой взбитыми сливками и фруктами, был и остаётся самой продолжительной дискуссией между Австралией и Новой Зеландией.

    Анна Павлова, родившаяся в 1885 году — знаменитая русская прима-балерина, признанная во всем мире одной из величайших артисток всех времён. Когда она была на пике популярности, многие кулинары по всему миру посвящали свои блюда Анне, шедевры называли в её честь. Так в США появилось «мороженое Павлова», а во Франции «лягушачьи лапки ла-Павлова». Но самым же знаковым блюдом, созданным и названным в честь примы Мариинского театра остаётся воздушное безе со взбитыми сливками и фруктами «Павлова».

    Австралийская версия происхождения десерта «Павлова»

    В двадцатые годы минувшего века Анна выступила в Австралии, где по случаю её Дня Рождения австралийский кондитер испёк лёгкий торт на основе безе. При виде утончённой балерины в традиционной балетной пачке повар воскликнул «Торт такой же лёгкий, как Павлова». Так и появился знаменитый десерт «Павлова» по версии австралийцев. Но согласны ли с этим жители Новой Зеландии? Сомневаемся!

    Новозеландская версия происхождения десерта «Павлова»

    В Новой Зеландии твёрдо убеждены, что десерт специально для балерины создал шеф-повар отеля в Веллингтоне, где Анна Матвеевна останавливалась во время всемирного турне. Кондитер вдохновился воздушными нарядами примы и попытался воспроизвести нечто подобное, применив все своё творчество и фантазию. Нежная, элегантная, простая в приготовлении и невероятно вкусная «Павлова» мгновенно стала любимым десертом не только новозеландских и австралийских хозяек, но и превратилась в настоящий синоним эпохи.

    Интересные факты о десерте «Павлова»

    1. Согласно исследованиям историков, в кулинарии насчитывается более 150 разновидностей десерта «Павлова», опубликованных задолго до того, как балерина впервые посетила Австралию и Новую Зеландию. Вполне вероятно, что подобие на знаменитый десерт кондитеры приготовили ещё до непосредственного рождения Анны Матвеевны Павловой.
    2. В 1999 году в честь празднования дня рождения национального музея «Te Papa» в Веллингтоне приготовили самую большую в мире «Павлову», назвав её «Павзилла». Ширина десерта достигала сорока пяти метров. Рекорд музея превзошли студенты Восточного Технического Института в заливе Хокс. В марте 2005 года изобретатели создали 64-х метровую меренгу со сливками и фруктами и символично дали ей имя «Павконг». Для приготовления понадобилось более 150 килограммов сахара, 150 литров сливок и 5000 яичных белков!
    3. «Павлова» может быть, как большим тортом округлой формы с хрустящей основой и слегка влажной, вязкой текстурой внутри, так и небольшим порционным пирожным. Сверху, как правило, десерт украшается фруктами или ягодами, реже шоколадом, орехами или карамелью.
    4. Главное правило, которого стоит придерживаться в процессе приготовления меренги — абсолютная стерильность всего кухонного оборудования.
    5. Рецепт идеального торта «Павлова» от британского шеф-повара Джейми Оливера.

    Для приготовления десерта вам понадобится:

    • 6 белков крупных яиц
    • 300 г сахарной пудры
    • щепотка соли
    • 400 г свежей клубники и малины
    • 200 мл жирных сливок (48% жирности)
    • 200 мл натурального нежирного йогурта
    • 2 столовые ложки сахарной пудры (для крема)
    • 1 стручок ванили
    • мята для украшения.

    Способ приготовления:

    Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Поместите белки в чистую, сухую ёмкость и начинайте взбивать до появления пиков. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и соль, переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте приблизительно 7 минут. Масса должна уплотниться, стать гладкой и глянцево белой. Разделите смесь на две равные части и сформируйте на противне круги диаметром 20 см, выпекайте в течение 1 часа (меренга должна приобрести слегка золотистый оттенок и остаться мягкой в середине). Взбейте сливки с сахаром до образования пиков, аккуратно смешайте с йогуртом. Половину полученной смеси выложите на одну меренгу и украсьте ягодами, накройте её второй меренгой и повторите процедуру. Декорируйте торт оставшимися ягодами и мятой и смело подавайте на стол.

    Где в Киеве пробовать десерт «Павлова»?

    Где: ул. Паньковская, 20

    Сколько: 98 грн.

    В ресторане «Любимы Дядя» знаменитую «Павлову» подают с ягодным кюли и свежими фруктами.


    Где: ул. Большая Васильковская, 114

    Сколько: 85 грн.

    В столичном ресторане с одесским акцентом десерт «Павлова» — абсолютный фаворит гостей. Воздушное безе украшают свежей клубникой и сливочным кремом.


    Где: ул. Владимирская, 45А

    Сколько: 59 грн.

    В кофейне «Хармс» готовят не только отменную кофейную классику и современную альтернативу, но и сытные завтраки, разнообразные сэндвичи и правильные десерты. «Павлова» в кофейне подаётся с апельсиново-имбирным курдом.


    Где: ул. Тургеневская, 55

    Где же есть десерты, как не в традиционном французском ресторане? «Café Charlotte» десерт, названный в честь выдающейся балерины, готовят по классическому рецепту, подают со свежей клубникой и мятой.


    Где: ул. Пушкинская, 5

    Сколько: 57 грн.

    «The Blue Cup coffee shop» — это качественный кофе, завтраки целый день и большой выбор десертов и сладостей. Не обошлось в кофейне и без трендовой «Павловой» со свежими сезонными ягодами и фруктами.

    Никто точно не знает, кому принадлежит авторство популярного десерта, но это ли главное? «Павлова» навсегда вошла во всемирное гастрономическое наследие и с каждой секундой приносит радость сладкоежкам.

    Фото: Facebook страница Любимый Дядя, Odessa, Хармс, Café Charlotte, The Blue Cup coffee shop

    Читайте также:


    ЗАВЕДЕНИЯ ИЗ ОБЗОРА

    Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

     



    Читайте також


    Пирожное "Павлова" | Школа кондитерского искусства

    Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

    В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

    И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

    Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

    Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

    Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

    По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

    1. Нет ни капли жира. Это означает, что:
      • Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
      • Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
    2. Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
    3. Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
    4. Белки правильно взбиваются.

    А правильно это как?

    А вот так:

    Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

    Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

    После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

    Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

    Переходим к рецепту))))

    Нам потребуется:

    Для меренги:

    • Белки                      4 шт.
    • Сахар                       220 гр.
    • Крахмал                 15 гр.
    • Яблочный уксус   1 ч.л.

    Для крема:

    • Сливки 33-35%                150 гр.
    • Творожный сыр              150 гр.
    • Сахарная пудра               30 гр.
    • Ванильный экстракт     1 капля.

    Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

    1. Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
    2. Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
    3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
    4. Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.
    1. Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
    2. Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
    3. Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

    Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

    Все готово!))) Приятного аппетита!

    Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

    Понравился рецепт?

    Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

    Как сделать настоящий торт Павлова

    Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих любимых австралийских или новозеландских рецептов аутентичного торта павлова. После многих проб и ошибок я горжусь результатом и волнуюсь, что наконец-то покорила классический десерт павлова! Теперь я готов поделиться с вами всеми секретами, советами и хитростями, которые помогут вам приготовить этот фантастический десерт!

    Однажды я пошел в средиземноморское кафе и был взволнован, увидев в меню турецкий кофе.Сразу заказал и очень ждал. Когда я получил и попробовал, он даже не был похож на настоящий турецкий кофе. Владелец был поблизости, и я любезно указал ему, что они подают не турецкий кофе. Ответ был: «Да, это вдохновленный турецкий кофе, как мы его пьем в Израиле…»

    То же и с рецептами десертов «Павлова» в интернете. Большинство из них представляют собой хрустящие слои безе, обычно два, с взбитыми сливками между ними. Это вдохновленный торт Павлова, а не классический, а аутентичный.

    Торт Павлова главное контраст фактур . Вы ломаете высокую хрустящую внешнюю оболочку и обнаруживаете кремовую легкую и воздушную начинку. Украшают всю эту красоту нежные взбитые сливки и фрукты или ягоды на ваш выбор.

    Чтобы понять концепцию торта, вам нужно знать его историю.

    Торт «Павлова» назван в честь известной русской балерины Анны Павловой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор борются за права авторов этого торта.Все, что нам известно, это было создано во время или после визита Анны Павловой во время ее гастролей по обеим странам. Рецепт есть в самых старых поваренных книгах обоих округов, поэтому трудно сказать, кто их создатель. Десерт стал частью национальной кухни обеих стран и подается во многих случаях и по праздникам.

    Есть мнение, что торт «Павлова» олицетворяет образ балерины. Крепкий снаружи, нежный и мягкий внутри. Для меня он представляет всех женщин.Мы должны быть сильными снаружи, чтобы завоевать этот мир, но мягкими и милыми по отношению к людям, которых мы любим.

    Нежная хрустящая внешняя оболочка с нежной мякотью зефира внутри. Таким и должен быть оригинальный десерт Павлова. Но в наши дни концепция утеряна, и любой торт со слоями безе называют Павловой!

    1. Торт однослойный
    2. Хрустящие снаружи и мягкие, как зефир внутри, что объясняет, почему должен быть один слой
    3. Белый, слегка бледный
    4. Со взбитыми сливками и свежими фруктами на выбор

    Даже если вы не любитель безе, как я (слишком сладкий для меня), вы удивитесь, насколько по-разному вкусный торт Павлова.Не слишком сладкое, мягкое и непрозрачное безе с взбитыми сливками без сахара. Кисло-сладкие ягоды уравновешивают сладость безе! Каждый легкий кусочек безе и взбитых сливок тает во рту.

    Это еще и такой универсальный десерт! Готовить и подавать его можно в любое время года, на любой праздник, использовать любые сезонные фрукты. В Австралии и Новой Зеландии даже есть традиция готовить рождественский десерт Павлова.

    Мои любимые начинки Pavlova:
    • Весна и лето: свежие ягоды Павлова
    • Осень: Яблоко или Груша Павлова
    • Зима: Апельсин Павлова

    Красота этого торта не только в том, насколько он великолепен и впечатляюще выглядит, но и в том, насколько легко его приготовить, если вы знаете, как это сделать. Подумайте об этом. Это только один слой, состоящий из яичных белков и сахара. Крем - это простые взбитые сливки. Нарежьте фрукты или ягоды и готово, готово, готово!

    Итак, давайте погрузимся и узнаем несколько советов и приемов классического рецепта павловой.

    • Начните с яичных белков комнатной температуры. Никаких следов яичных желтков быть не должно.
    • Чаша для смешивания и венчик должны быть чистыми и обезжиренными.
    • Всегда начинайте взбивать яичные белки на низкой скорости.И постепенно увеличивайте его. Это способствует формированию пузырьков постоянного размера.
    • Секрет кондитера! Всегда взбивайте яичные белки в одном направлении, обычно по часовой стрелке. Это помогает воздуху равномерно распределяться по белкам. Что дает стабильную и прочную текстуру.
    • Начинайте добавлять сахар, когда яичные белки достигают консистенции мягкого пика.
    • Добавьте сахар 4 раза с интервалом примерно 45 секунд.
    • Безе готово, когда вы не чувствуете сахарных гранул при растирании между двумя пальцами.
    • Размер торта на картинках 8 см. / чуть более 3 дюймов в высоту и 20 см / 8 дюймов в ширину
    • Поддерживайте постоянную температуру в духовке. Не играйте с ним, когда торт внутри.
    • При температуре более 240 F торт подрумянится и разломится. Держите его ниже 240F.
    • Никогда не открывайте дверцу духовки, если торт уже внутри. Пусть безе застынет и создаст структуру. В противном случае он может сдуться.
    • Процесс охлаждения так же важен, как и выпечка.Когда Павлова готова, выключите духовку и дайте ей остыть примерно 20 минут. Затем откройте дверцу духовки и дайте ей полностью остыть. Поэтому я предпочитаю начинать делать Павлову на день вперед. Оставьте на ночь в выключенной духовке и готовьте на следующий день.

    • Бледно-коричневый цвет. Слишком высокая температура духового шкафа. Низкий и медленный - вот ключ к этому.
    • Трещины на торте. Взбитые яичные белки, слишком высокая температура духовки или пережарение.ПРИМЕЧАНИЕ! Некоторые трещинки в порядке, и они не повлияют на вкус. Подумайте, где была ошибка, и попробуйте в следующий раз.
    • Спущенный торт. Резкое изменение температуры. Павлова боится холодного воздуха. Не открывайте духовку во время выпечки и дайте ей полностью остыть, когда время выпечки истекло.
    • Жидкость на дне торта. Взбитые яичные белки или сахар плохого качества.

    Можно заранее сделать павлову? Павлова без декора можно оставить на ночь в духовке или до двух дней в герметичном контейнере.

    Что такое мягкий пик? Whipping Egg Whites To Perfect Peaks - лучшее видео, чтобы посмотреть и узнать о стадиях пика яичных белков.

    Как сделать красивые линии на внешней оболочке? С помощью тыльной стороны обычной ложки осторожно перемещайтесь снизу вверх, чтобы создать красивые линии.

    Как узнать, когда готовится павлова? Осторожно постучите по раковине ногтем. Если он хрустящий, значит, готово. На внешней оболочке не должно быть мокрых и липких частей.Кроме того, он должен легко отрываться от пергаментной бумаги.

    Как долго можно хранить павлову? После того, как вы положите взбитые сливки и начинку, это будет однодневный десерт. Из-за взбивания сливок и влажности Павлова быстро становится мокрой и теряет текстуру. Только при необходимости Павлову можно хранить в холодильнике в течение 1 дня.

    Чтобы закончить этот пост, вот небольшой секрет. Все профессиональные кондитеры отправляются в путешествие по павловой и безе! Если ваша первая Павлова получилась идеальной, то гордитесь собой! Если не получилось, не ругайте себя.Настоящая подлинная Павлова вызовет ваше терпение, выдержку и уверенность. Вот почему я здесь, чтобы помочь вам. Раздел комментариев к этому сообщению открыт постоянно. Поделитесь там своей победой или неудачей, и мы вместе отметим это или устраним неполадки.

    Кроме того, будет намного проще, если вы сможете сфотографировать свою Павлову. Либо показать мне, какой ты хороший кондитер. Или помогите мне лучше понять, что пошло не так. Отправляйте свои фотографии на [email protected] или отметьте их #thepuretaste в Instagram.

    Вместе разберемся и пригвоздим подлинную Павлову!

    Теперь вы знаете, как приготовить десерт павлова с нуля! Со всеми советами и хитростями в этом посте вы готовы приготовить лучший австралийский или новозеландский десерт Павлова.

    Удачной выпечки и удачи

    Если вы готовите этот рецепт, поделитесь со мной своей фотографией, отметив ее #thepuretaste в Instagram. Или поделитесь своими результатами в разделе комментариев внизу.Для меня это означает целый мир, когда я знаю, что кто-то готовит мои рецепты.

    Спасибо за обмен и поддержку ❤️❤️❤️

    Урожайность: 8 дюймов. торт

    Как сделать настоящий торт Павлова

    20 мин Время приготовления

    2 часа Время приготовления

    2 часа, 20 Общее время

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Состав:

    • 4 (~ 140 гр.) крупных яичных белков
    • Щепотка морской соли
    • ¾ стакана + 1 ст. (~ 190 гр.) Сахарный песок
    • 1 чайная ложка белого уксуса
    • 3 чайные ложки кукурузного крахмала
    • Начинка и добавка:

    • 1 стакан жирных сливок для взбивания
    • 1 стакан фруктов для заправки (клубника, синий = ягоды, ежевика и т. Д.) )

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 350 F. Застелите противень пергаментной бумагой. Используя форму для торта, обведите карандашом 8-дюймовый круг.Переверните пергамент.

    В сухую и чистую миску добавьте яичные белки и щепотку морской соли. Взбивайте на низкой скорости, пока на белках не образуются маленькие пузырьки. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока не сформируется мягкий пик. Затем начните добавлять сахар понемногу (4 раза), пока не сформируется плотный пик. Безе готово, когда при растирании двумя пальцами не чувствуется никаких сахарных гранул. Добавьте уксус и просеянный кукурузный крахмал. Взбивайте на низкой скорости несколько секунд, чтобы безе полностью перемешалось.

    Поместите маленькие ложечки безе на четыре угла под пергаментную бумагу. Это помогает бумаге оставаться на месте во время выпечки. Соскребите безе по центру круга. Намажьте безе, чтобы заполнить круг. Сделайте в середине углубление для начинки. Торт должен быть примерно 8 см. высокий.

    Необязательный шаг:

    С помощью тыльной стороны обычной ложки осторожно двигайтесь снизу вверх, чтобы создать красивые линии.

    Поместите противень в середину духовки и сразу уменьшите огонь до 235F.Выпекать около 2 часов или до образования хрустящей скорлупы.

    Когда все будет готово, выключите духовку и оставьте пирог на 20 минут. Затем слегка приоткройте дверцу духовки (приоткрыв) и дайте ей полностью остыть, по крайней мере, на 2 часа или на ночь.

    Когда сливки будут готовы к подаче, взбейте их до образования мягких пиков. Выложите поверх безе. Сверху выложите желаемые фрукты.

    Торт лучше съесть в тот же день. При необходимости торт можно поставить в холодильник на один день, но он потеряет текстуру.

    Наслаждайтесь!

    Примечания:

    * Для достижения наилучшего результата, пожалуйста, прочтите сообщение сначала, чтобы узнать все секреты, советы и уловки. * Общее время не включает процесс охлаждения, который занимает около 2 часов или ночь.

    7.8.1.2

    42

    https://thepuretaste.com/authentic-pavlova-cake/

    Мария | Чистый вкус

    Раскрытие информации: Этот пост содержит некоторые партнерские ссылки. Если вы купите продукт по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые люблю себя. Спасибо заранее за вашу поддержку! Это значит многое!

    Товаров, использованных в этом сообщении:

    Спасибо за подписку! Ваша БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА ждет вас в вашем почтовом ящике.

    Лучший рецепт Павловой | Allrecipes

    Я попробовала еще один рецепт Павловой, который оказался гораздо больше по вкусу моему австралийскому мужу - и я должен признать, что и мой тоже.Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок - на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1,5 ч. Л. и я положил свою 1 чашку сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар - прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы можно было обрабатывать сковороду без рукавиц. .Если он треснет - это хорошо, а если он плачет - переварен, и это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, а внутренняя часть наполняла его легким наслаждением - так же, как центр крема из зефира. Я покрыл его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовал клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт принадлежит австралийскому шеф-повару Стефани Александр

    , я признаю, что это действительно хороший павлов, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралиец, это новая зеландия, и он был назван в честь известной балерины Анны Павловой ... легкий изящный .... и т. д., но да, это хорошо.

    Сказочно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано. Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавил немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить; добавлена ​​1/2 ч. л.экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое - даже золотисто-коричневое с хрустящей оболочкой и жевательной внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

    Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова так, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом. Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный хит на недавнем обеде для помолвки.

    Замечательно! Хотя, может быть, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым.Я не знаю, следует ли мне оставить его на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова - это новозеландский десерт, а не австралийский. Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

    Я готовил этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям.Я сделал это с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

    Отличное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! За то, что он стоит, Cuisine du Monde (онлайн) дает такую ​​предысторию: «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, который он назвал Павлова, потому что он был таким же легким, как и Павлова. Однако торт безе был обычным явлением. в Новой Зеландии в начале 1930-х гг.В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. чем один! Австралия и Новая Зеландия - мы любим вас обоих ... и вашу Павлову! Ура!

    Вау! Я только что приготовила это для нашего десерта на Рождественский ужин, и это был такой успех, что я сейчас отправляю копии рецепт для друзей и семьи.Его готовят быстро, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

    Это отличный рецепт. Очень просто. Посоветовать нарисовать размер формы для пирога на пергаментной бумаге было несложно. Я использовал пастообразный пакет, чтобы вытянуть безе. Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

    Я сделал это для презентации класса дочерей в Австралии, и это оказалось ужасно! Я следовал инструкциям... Я думал. Я, должно быть, сделал что-то не так, потому что он получился плоским и хрустящим ... Ура

    Рецепт рецепта Павловы с трехслойными ягодами и коричневым сахаром

  • Фантастически и не особенно сложно или сложно, если вам удобно работать с яичным белком. Был хитом для моей семьи, и я уверен, что он будет хитом на будущих званых обедах, когда званые обеды снова станут чем-то особенным!

  • Святая корова, это было так хорошо. Мне пришлось израсходовать немного яичных белков, которые я заморозил после приготовления мороженого из желтков, да и все остальные ингредиенты у меня тоже были в доме.Я точно выполнила рецепт, за исключением того, что использовала малину и чернику. Поскольку я впервые делаю безе, я был в восторге от того, насколько жесткими могут стать яичные белки! Я также был удивлен, что он распух в сверхъестественном - я не понимал, что это сделает это. Взбивать жирные сливки со сметаной было гениально, и после того, как я впервые попробовал, я понял, почему добавление сахара испортило бы это. Красивый рецепт как написано!

  • Я сделал это для званого ужина, и всем это понравилось! Как и предполагалось, я тоже добавила лимонный творог, и получилось красиво.Сделаю это снова, потому что я люблю впечатлять людей 🙂

  • Это отличный рецепт, не слишком сложный, с восхитительными результатами. До сих пор я делал это трижды, и это всегда успех.

  • Сделал это для церковной службы. Я начертил 3 прямоугольника на пергаменте, залил участки безе и запекал. Они сохранили свою форму при выпекании, но немного потрескались при охлаждении, но это типично для безе. Я приготовила безе на день вперед и оставила их в духовке, чтобы они не мешали.Я следовал рецепту, как написано, собирая его в церкви за несколько минут до того, как мы начали служить. КРАСИВАЯ ! Это легкий десерт. Всем нравится.

  • Фантастика. Просто сделай это. Ничего не изменил.

  • Действительно вкусно и впечатляюще. Это было несложно сделать с помощью настольного миксера. Я сделаю это снова в любое время.

  • Да! Да! Да! Сделай это! Вы не будете разочарованы, если только вы не перфекционист и не можете справиться с естественным распадом этого, когда его разрезают.Если вы можете отпустить это, зная, что все это сливается воедино в небесном творении, вам это понравится. Я еще не пробовал использовать форму для торта, просто выкладываю три порции безе на противни. Обязательно распылите Pam на пергамент, так как его трудно удалить без трещин. Я добавил лимонный творог к каждому слою, чтобы сбалансировать сладость безе, а также половину розовой воды вместо всей ванили. Это просто феноменально и супер просто! Не собирайте, пока не будете готовы к подаче.

  • Это фантастический павильон! Я сделал это, когда он появился на обложке Gourmet, и с тех пор делал это несколько раз - он всегда пользуется успехом у моих гостей. Меренге может быть сложной задачей в нашем влажном климате, но этот каждый раз оказывается великолепным.

  • Очень хороший десерт! У меня был только темно-коричневый сахар, поэтому я использовал только 1/4 стакана этого и 1-1 / 4 стакана белого. Получилось красиво! В следующий раз я бы приготовил еще немного смеси для взбивания и сметаны.Мне едва хватило на все три торта. Я приготовил безе на 2 дня раньше, используя замороженные яичные белки, которые хранил в морозильной камере ... и хранил их хорошо завернутыми в холодильник. Я очень рекомендую этот рецепт

  • Это было восхитительно. В следующий раз я увеличу смесь сливок и сметаны вдвое; едва хватило на два слоя. Я использовала замороженные смешанные ягоды. Разморозил их, затем вскипятил сок, чтобы получился густой сироп, который я полил сверху.Обязательно сделаю это снова.

  • Мне и моей семье очень понравился этот рецепт. Не слишком тяжелый, отличный вкус с несладкой сметаной / жирными сливками, ягодами и сладкими жевательными слоями между ними. Все хотели, чтобы рецепт был очень простым в сборке. Я не собирал его слишком далеко вперед, потому что не был уверен, как он выдержит. Очень люблю - обязательно будет в регулярной ротации. Я также сделал свою на пергаменте, только у меня не было трех одинаковых по размеру сковородок и немного недоваренных - отличный рецепт !!

  • Я пробовал этот рецепт в прошлом году.и сразу же он стал десертом, который просили на все случаи жизни. потому что он имеет тенденцию разваливаться, я теперь снимаю один слой и делаю однослойную павлову специально для детей. это не слишком сладкое и имеет красивый хрустящий и жевательный фактор, но не смешивайте его до самой последней минуты, потому что он станет мокрым и не будет таким замечательным.

  • На самом деле, я хотел дать этому 4 звезды, но это не позволило мне это изменить. Я приготовила этот десерт сегодня на ужин для девочек.Нам очень понравилось! Я сделал это с одним небольшим изменением. В смесь взбитых сливок и сметаны я добавила лимонный творог. Было очень вкусно! Я обязательно сделаю это снова. У моей павловой был очень высокий, но немного сдулся. В следующий раз я запекаю их не час, а 50 минут. Я тоже собрался прямо перед подачей, рад, что собрал. Я положил слишком много ягодного сока на павлову, это все еще был исключительный десерт, но его было трудно подавать. Определенно сделай это!

  • To A Cook из Лос-Анджелеса, Калифорния - Большое спасибо за вашу помощь в вопросе о высоте безе! Я думаю, что оба пункта (взбивание яичного белка и проверка духовки) являются наиболее вероятными причинами.У меня средний миксер ... Я потратил около 1 часа, чтобы взбить яичный белок до жесткости ... Моя духовка тоже довольно старая и не видна. Сделаю еще раз только для верхней части 🙂

  • Павлова История тортов, Анна Павлова, Whats Cooking America

    Павлова (пав-лох-вух) - Элегантный торт (или пирог) «Павлова» состоит из основы из корочки безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д. В Австралии это считается пирог из свежих фруктов с корочкой из безе.

    Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но название и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера. в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых известных и влиятельных артисток балета своего времени.

    В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой начала гастролировать по всему миру.На протяжении двух десятилетий она гастролировала по миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был назван «главным событием 1926 года». Было сказано: «Она не танцует; она парит как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий, воздушный десерт.

    Внимание: Аннабель Утрехт поделилась со мной следующей исторической информацией 3 декабря 2015 года.Приведенная ниже историческая информация предоставлена ​​доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским историком искусства, культурным критиком и журналистом, и Аннабель Утрехт, владельцем австралийской производственной компании, исследователем, писателем, энтузиастом культуры и энтузиастом тортов. Посетите их сайт: Павлова - торт и его тайная история:

    Клубника Павлова

    Ну, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я более рад сообщить, что я обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам.Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, он дерзкий. красный ягодный глас, или лед. Хотя клубника Павлова появилась в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт - презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото, чтобы вы увидели. Его появление в кулинарном диалоге существенно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антипода Павловой?

    В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новые заинтересованные стороны в происхождении десерта павлова - это США и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии - сначала было приготовлено в старых добрых США!

    В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом под названием «Павлова».У нас с доктором Вудом есть еще много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой, назывались британскими, европейскими и американскими, задолго до появления каких-либо антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам.

    Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

    История безе:

    Что такое безе? Безе - это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно принимать всевозможные причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке).Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.


    1604
    - Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Белый бисквитный хлеб». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

    Для приготовления белого хлеба-бисквит - Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидных семян, замесите все это вместе, пока оно не станет будь не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как вытянешь манчет [хлеб].

    1692 - Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой поваренной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, созданное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с заголовком «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

    .

    Сухие безе - Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как прежде, пока они не поднимутся до состояния снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. d с ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить два раза по несколько раз, и добавить немного фисташек, которые растолочь и немного подсушить в печи. После этого они должны быть одеты как другие и запекать в духовке несколько неторопливо, с небольшим огнем внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом; наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

    1850 - 1890 - В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки дают происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

    США Павлова История:
    Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

    1911 - Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

    Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что "Strawberries Pavlova" - ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это старейшее известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет старше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

    С тех пор, как мы начали исследование, мы обнаружили, что были десерты и пикантные блюда, названные Павловой в Британии, Европе и Америке, задолго до того, как были названы десерты Антиподом.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам. Утверждения, что Павлова была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

    Новая Зеландия Павлова История:

    На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией.Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.


    1926
    - Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар в отеле в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки - взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

    1926 - В Новой Зеландии кулинарная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

    1927 - Согласно тому III (опубликованному в 1982 году) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Дэвисских изысканных блюдах» (шестое издание), опубликованном в 1927 году Дэвисом Желатином. ООО «Новая Зеландия». В этот рецепт павлова включен желатин.

    Австралия Павлова История:

    1935 - По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс представил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

    «В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был превосходный повар по вечерам. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником шеф-повара. Он работал на кухне отеля «Эспланада» с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мы с мужем Джоном были генеральными менеджерами отеля «Виктория», а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. - Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *