Шашлык классический рецепт: Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Содержание

Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.

В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.

Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.

А на это тоже требуется время. Так что, к тому времени как вы всё сделаете, подойдёт самое время приступать к жарке мяса. Так поступаем мы, но все отдыхают по разному, и именно вам решать когда вы будете заниматься маринадом. В том случае, если вы решили готовить шашлыки из свинины, я уверен, что у вас всё получится на отлично и эта статья вам в помощь, так как именно на эту тему я хочу сегодня с вами поделиться.

Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.

Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!

Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:

  1. Для маринования нужно правильно выбрать и нарезать мясо, подготовить все необходимые ингредиенты и в правильной последовательности замариновать мясо.
  2. Подготовка мангала — это выбор топлива (дров) и соответственно, самого мангала.
  3. Жарка шашлыка — один из самых важных шагов с массой тонкостей и нюансов, которые обязательно нужно учесть.

Как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.

Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.

Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.

Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.

На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим

Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.

Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.

Какие ингредиенты использовать и в какой последовательности добавлять их в маринад

Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.

Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».

Кстати, ранее на этом блоге были опубликован статьи по приготовлению шашлыка с гранатом плюс рецепт салата «Дымок»

и рецепт для любителей специй с томатным соусом в придачу. Советую к прочтению.По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:

  1. В нарезанное мясо сначала добавляю крупно нашинкованный лук, тщательно выжимая из него сок руками.
  2. Следом у меня идёт соль.
  3. Затем перцы — паприка и чёрный молотый
  4. Специи по вкусу — какие нравятся (я стараюсь не добавлять)
  5. Дальше лавровый лист и подсолнечное масло

Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины. Топ 7 рецептов маринадов шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

В чём же заключается секрет вкусного, мягкого и сочного шашлыка? Ответ прост — в свежем мясе, правильном маринаде и хорошей жарке. С мясом мы разобрались выше. Теперь же разберём 7 рецептов хорошего маринада, чтобы получить блюдо, которое будет хотеться приготовить снова и снова.

Шашлык в уксусном маринаде. Как правильно приготовить уксусный маринад

Уксусный маринад самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Получается очень вкусно. Попробуйте и я думаю, что вам тоже понравится.

Что нужно:
  • Шея свинины — 5 кг.
  • Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный (горошек)
  • Лук
  • Соль
Приготовление:
  1. Необходимо нарезать на одинаковые стейки свиную шею, шириной 4-5 см.
     
  2. Теперь нарезаем их на одинаковые кусочки прямо по жилам. 
  3. Нарезанное мясо укладываем в глубокую посуду и добавляем перец. Обильно солим. 

    Шашлык лучше мариновать в эмалированной, пластмассовой, керамической или стеклянной посуде. Пожалуйста, никогда не пользуйтесь древними кастрюлями или мисками из алюминия, даже если они достались вам от пра-пра-прабабушки и имеют для вас ценность. Посуда из алюминия опасна для здоровья, особенно если оставлять в них еду на хранение. Эмалированную посуду, с отбитой эмалью, тоже использовать не стоит.

  4. Добавляем лаврушку и вливаем разбавленный уксус. 
  5. Теперь всё тщательно перемешиваем.
  6. Далее следует нарезать колечками лук. 
  7. Добавляем его к мясу и перемешиваем, но уже не так усердно, чтобы колечки остались целыми.
  8. Накрываем «тару» и оставляем мариноваться мясо на 7-8 часов.
  9. Далее приступаем к жарке шашлыка. 
  10. Нанизываем на шампуры мясо и жарим на прогоревшем мангале со всех сторон до полной готовности.
     

Вот так вот всё незамысловато и легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь.

Как приготовить шашлык в собственном соку с лимоном

Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.

Ингредиенты:
  • Мясо — 2 кг.
  • Лук — 1,2 кг.
  • Лимон — 2 шт.
  • Перец
  • Соль
Как приготовить:
  1. Нарезаем мясо на кусочки. 
  2. Нарезаем лук полукольцами. 
  3. Далее следует заняться лимоном. Обдаём его кипятком и нарезаем на небольшие дольки. 
  4. Приступаем к маринованию. Укладываем в глубокую посуду слоями мясо, затем перчим, солим, укладываем лук и лимон, немного выдавливая сок из двух последних. 
  5. Повторяем 4 шаг со всем оставшимся мясом. 
  6. Хорошенько подавить руками, чтобы лимон и лук дали сок. 
  7. Накрываем и оставляем на 6-7 часов.  
  8. Маринад готов, самое время приступать к жарке.

Шашлык из свинины на минералке

Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.

Что понадобится:
  • Свинина — 3 кг.
  • Лук — 6 средних луковиц
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец чёрный молотый
  • Приправы по вкусу
Как приготовить:
  1. Нарезать свинину на равные куски. Солим. 
  2. Мелко шинкуем лук, укладываем в миску и солим, чтобы он дал сок. 
  3. Разминаем лук руками. Добавляем к нему лавровый лист 3-4 шт. 
  4. Выкладываем в эту миску мясо. Посыпаем перцем и приправами (лично я приправ не добавляю). 
  5. Хорошенько перемешиваем. 
  6. Заливаем мясо газированной минеральной водой. 
  7. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа.  

    Если есть время, то лучше отправить его в холодильник на 5-6 часов, так будет ещё лучше.

  8. Подготавливаем огонь и по прошествии необходимого времени приступаем к жарке.

Маринад для шашлыка на кефире

Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис. Мало ли…

Ингредиенты:
  • Мясо — 2,5 кг.
  • Кефир — 1,5 л.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Лавровый лист молотый
  • Перец молотый
  • Соль
Приготовление:
  1. Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо. 
  2. В отдельную миску нарезаем лук полукольцами и немного передавливаем. 
  3. Перчим мясо и лук. 
  4. Добавляем в обе «тары» молотой лаврушки (можно использовать и листики) 
  5. Соединяем лук со свининой, перемешиваем.  
  6. Теперь заливаем всё это дело кефиром и снова хорошенько перемешиваем. 
  7. Накрываем и отправляем в холодильник на 8-10 часов. 
  8. Солим мясо за 1 час до начала жарки. 
  9. Маринад на кефире готов. Можно жарить шашлыки.

Рецепт маринада с помидорами

Если вам нравятся овощи , приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.

Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.

Продукты:
  • Свинина — 1,5 кг.
  • Помидоры — 700 гр.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Уксус столовый — 0,5 стакана
  • Молотый перец (чёрный, красный)
  • Соль
Как приготовить:
  1. Нарезаем кольцами лучок.  
  2. Нарезать свинину на одинаковые кусочки, размером 5 на 5 см. 
  3. В половину стакана уксуса влить половину стакана воды.
  4. На дно миски укладываем луковые колечки, сверху выкладываем мясо. Солим и перчим. 
  5. Укладываем слоями всё мясо.
  6. Вливаем уксус с водой. 
  7. Накрываем плоской тарелкой и придавливаем каким-нибудь грузом.
  8. Оставляем мариноваться на ночь.
  9. Перед началом жарки нарезаем помидоры кругляшками.
  10. Нанизываем на шампуры перемежая мясо, луковые колечки и помидоры. 
  11. Жарим , постоянно переворачивая, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон. 
  12. Подаём к столу со свежими овощами.

Шашлык в томатном соке

Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.

Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую  баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.

Что нужно:
  • Свиной ошеек — 2 кг.
  • Лук — 0,9 кг.
  • Смесь перцев
  • Томатный сок
  • Соль
Приготовление:
  1. Первым делом подготавливаем свинину. 
  2. Для этого рецепта лук нарежем колечками. 
  3. Соединим лук с мясом и перемешаем. 
  4. Посолим по вкусу. 
  5. Добавляем смесь перцев. Можете добавить свои любимые приправы. Я считаю, что приправы приглушают аромат и вкус шашлыка. Поэтому стараюсь никогда и ничего не добавлять лишнего в маринад. 
  6. Заливаем томатным соком. Будет лучше, если использовать домашний сок. 
  7. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа. Можно и больше, но тогда следует поместить мясо в холодильник. 
  8. Время прошло. Маринад готов. Смело приступаем к приготовлению.

Классический рецепт маринада для шашлыка

Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.

Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.

Ингредиенты:
  • Мясо — 1,5 кг.
  • Лук — 1,5 кг.
  • Соль
  • Перец
Приготовление:
  1. Нарезать лук полукольцами. 
  2. Свинину как обычно нарезаем на одинаковые кусочки, размером 4 на 4 см. 
  3. Солим лук, примерно 1,5 ст.л. будет достаточно. 
  4. Насыпаем туда же перец и можно добавить смесь приправ. 
  5. Очень тщательно перемешиваем лук, выдавливая из него сок. 
  6. Соединяем мясо с луком и перемешиваем. 
  7. Накрываем и оставляем на 3-4 часа мариноваться. 
  8. После того, как свинина замариновалась, приступаем к жарке шашлыка.

Правила жарки шашлыка на мангале

Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.

У хорошего мангала должны быть:

  1. Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
  2. Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.

В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.

Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.

Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.

Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.

Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.

Как приготовить шашлык в банке

Знали ли вы, что можно приготовить шашлык без угля, дров, дыма и без мангала прямо в доме. Конечно же он будет не на сто процентов таким, какой мы привыкли готовить на открытом воздухе, но всё же. Что делать, если нет возможности выехать на свежий воздух, а душа желает шашлыка? На помощь приходит духовка и обычная банка.

Маринад вы можете использовать любой, который вам больше всего нравится — здесь особых правил нет.

Итак, вы определитесь с маринадом сами, а я только дам вам рекомендации, как приготовить шашлык в банке.

  1. Нанизываем мясо на шпажки чередуя его колечками репчатого лука. Можно сделать с помидорами. 
  2. Берём чистую банку. Укладываем на дно немного лука с маринада и наливаем немного воды. В противном случае у вас получатся сухарики, а не шашлык. 
  3. Укладываем в банку шпажки, с нанизанным на них мясом. 
  4. Плотно накрываем фольгой. 
  5. Отправляем банки в холодную духовку. Устанавливаем температуру 180 градусов и готовим примерно 1 час. 

    ВАЖНО! Духовка должна быть холодной. Иначе банки лопнут. А так они будут одновременно нагреваться вместе с духовкой и ничего не произойдёт.

  6. По прошествии времени, сливаем жидкость из банок и ставим обратно на 10 минут. Таким образом шашлычок приобретёт красивую, румяную корочку.  

Вот и вся процедура приготовления. На мой взгляд лучше всего получается с добавлением в маринад кефира. А как вы думаете? И доводилось ли вам готовить в банке? Поделитесь опытом и расскажите по какому рецепту маринада лучше всего получается шашлык в банке.

Готовим шашлык на шпажках в духовке

Если предыдущий способ с банкой вам не подходит, то есть ещё один способ приготовления в духовке на противне. Маринад можно использовать любой. Как же приготовить шашлык в духовке? Очень просто:

  1. Во-первых разогреваем духовку до 220 градусов.
  2. Пока она нагревается, нанизываем на деревянные шпажки замаринованное мясо хрюшки. 
  3. Наливаем в противень воду и отправляем на самый нижний ярус. Делается это для того, чтобы мясо не было сухим. Во время приготовления вода будет испаряться и тем самым увлажнять мясо. 
  4. Укладываем шпажки на решётку и оставляем на полчаса. 
  5. В это время можно заняться нарезкой овощей для украшения.
  6. Время подошло. Шашлык готов. Украшаем и подаём к столу.

Вот такой шашлычок получается, который вы можете приготовить прямо дома, без лишних хлопот. Уверен, что не каждый сможет отличить его от шашлыка, приготовленного на углях. Попробуйте и убедитесь сами. Приятного аппетита!

Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык

Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.

А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.

Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.

На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!

P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…

Автор публикации

0 Комментарии: 473Публикации: 272Регистрация: 04-09-2015

Как приготовить настоящий шашлык дома? Рецепты

Конец апреля и начало мая – традиционное время «больших шашлыков». Ежегодно множество горожан рвутся на природу, чтобы отведать шкворчащего мяса с пылу, с жару и вдохнуть его упоительный аромат пополам с дымком. Но в этом году такая простая радость доступна далеко не всем. Добровольное затворничество в городских квартирах делает невозможным выезды на природу. Хорошо, если вы успели эвакуироваться на дачу и соблюдаете режим самоизоляции там. А если вы остались в городе, то что же теперь – и шашлыком не полакомиться?

«МИР 24» собрал лучшие рецепты шашлыков, которые можно приготовить в домашних условиях. Это удивительно, но по вкусу такие шашлыки не уступают тем, что приготовлены на мангале. И золотистая корочка есть – все по-настоящему!

О том, как приготовить отличный шашлык, не выходя из дома, рассказал бренд-шеф ресторана «True Cost» Артем Хижняков. «Конечно ничто не сравнится с мясом, приготовленном на углях: аромат, вкус, сам процесс и свежий воздух – все это создает нужную атмосферу и несет яркие эмоции, – говорит он. – Но иногда бывают обстоятельства, по причине которых сделать классический шашлык не представляется возможным. Тогда помните главное: шашлык дома должен быть безопасным. Поэтому никаких мангалов на балконе и подобного экстрима».

Для приготовления шашлыка дома Артем Хижняков рекомендует два способа. Первый – с помощью электрической вертикальной шашлычницы. Это просто, безопасно и быстро. Учитывая их выбор на рынке, можно найти и заказать с доставкой подходящую для себя по множеству параметров.

Второй способ – приготовить шашлык в духовке на маленьких шампурах (такие шампуры продаются почти везде, они более короткие, чем стандартные для гриля, от 2 мм толщиной и прекрасно подходят для духовки). «А можно не заморачиваться и взять длинные деревянные шпажки», – говорит Артем. Их нужно предварительно замочить на полчаса или час в воде, чтобы при нагревании в духовке древесина не начала гореть. А кончики шпажек можно обернуть фольгой.

Бренд-шеф советует располагать нанизанное на шпажки или шампуры мясо на решетке, а на дно духовки поставить емкость или противень, чтобы жир и сок капали туда. Обязательно добавьте в емкость немного воды, чтобы жир не пригорал. Так вы избежите дыма и воспламенения жира от высокой температуры». Во время приготовления в духовке лучше всего мясо пару раз перевернуть.

О третьем способе рассказал шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. По его словам, если нет возможности приготовить шашлык на углях, лучше всего воспользоваться сковородой-гриль. Сковорода должна быть тяжелой и чугунной, сильно раскаленной. Мясо лучше нарезать более мелкими кусочками для равномерной прожарки. «Ни в коем случае не закрывайте ее крышкой или фольгой, – говорит шеф-повар. – Иначе мясо будет томиться». По мнению Артема, для приготовления шашлыка не подходит электрогриль. «Следует помнить, что в закрытых грилях циркуляция температуры совсем иная. Он лучше подойдет для стейков, нежели для шашлыка. Идеальный вариант для приготовления шашлыка до равномерной корочки – это шампуры, мясо правильно карамелизируется и запекается с сохранением сочности внутри». Вот несколько фирменных рецептов от Артема Мартиросова.


Фото: предоставлено рестораном «КрабыКутабы»

Шашлык из свинины или бедра цыпленка

Ингредиенты:

  • Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
  • Соевый соус – 30 г
  • Карри порошок – 5 г
  • Паприка сухая (или копченая) – 7 г
  • Томатная паста – 30 г
  • Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
  • Кинза – 15 г
  • Чёрный молотый перец по вкусу
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Масло подсолнечное – 50-70 г
  • Соль – по вкусу

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно 3-5 см. Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты и добавить в мясо. Тщательно перемешать мясо в маринаде и убрать его в холодильник на 5-6 часов.

Промаринованное мясо жарить до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или сковороде-гриль. Затем переложить мясо в хорошо разогретую духовку (190 – 200 градусов) на несколько минут. Выложить готовый шашлык на сито или в дуршлаг.

Теперь последний штрих: для придания шашлыку эффекта «дымка» берем кастрюлю, на дно помещаем несколько угольков, поджигаем их, сверху ставим дуршлаг с мясом, накрываем крышкой и оставляет так на пару минут. Все это делаем строго под включенной кухонной вытяжкой, чтобы дым не наполнил квартиру.

Шашлык из ягненка

Ингредиенты:

  • Ягненок (седло, мякоть лопатки, каре) – 1 кг
  • Паприка сухая – 1 ст. л.
  • Томаты спелые – 4 шт.
  • Кинза – 20 гр
  • Лук – 3-4 крупных луковицы
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Чили перец – 2-3 стручка
  • Соль-перец – по вкусу
  • Хмели сунели – 1 ч. л.
  • Кумин – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 50-70 гр

Как приготовить:

Готовить так же, как и предыдущий шашлык. «В оригинале шашлык готовят с небольшим количеством соли и перца без добавления специй, это азербайджанский вариант, – говорит Артем Мартиросов. – Считается, если в шашлыке много специй – это попытка скрыть запах некачественного продукта. Но сейчас многие добавляют специи, я тоже считаю, что специи добавляют мясу особую пряность».

Шашлык из лосося или осетрины

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

«Лучший шашлык для меня – это, конечно, из ягненка или жирной рыбы. Подойдет лосось или осетрина», – говорит Артем.

Ингредиенты:

  • Лосось или осетрина – 1 кг
  • Уцхо сунели – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Томаты спелые – 2-3 шт.
  • Соль-перец – по вкусу
  • Масло подсолнечное – 70 г
  • Ткемали из зеленой алычи – 1-2 ст. л.
  • Укроп – 3-4 веточки

Как приготовить:

Рыбу промыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Переложить в глубокую посуду. Для приготовления маринада измельчить томаты в блендере, чеснок и укроп мелко порубить и смешать все ингредиенты.

Тщательно перемешать рыбу в маринаде. Убрать ее в холодильник и дать ей промариноваться 2-3 часа. Жарить лучше всего, конечно, на мангале, на фруктовых углях или ольхе. Но в домашних условиях можно пожарить рыбу в сковороде гриль на большом огне, очень быстро.

К рыбе обязательно надо замариновать лук с кусочками лимона и большим количеством свежей зелени.

Шашлык из говядины Пиканья


Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

А вот рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова. Правда, он наотрез отметает все варианты домашнего приготовления и говорит, что шашлык можно и нужно готовить только на углях.

«Мой совет для приготовления маринада таков. Если шашлык из свинины, берите в равных частях лук и мясо, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте мясо и оставьте на всю ночь, – говорит Сергей Волконенков. – Для приготовления шашлыка из говядины рекомендую взять альтернативную часть, например, стейк Пиканья. Это крышка костреца – сочный, насыщенный говяжий аромат, самый популярный стейк Латинской Америки. Для маринада можно добавить свежий орегано, тимьян или розмарин».

Ингредиенты:

  • Стейк Пиканья – 1 кг
  • Лук репчатый – 600 г
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Соус Тобаско – по вкусу
  • Тимьян и розмарин свежий – по 2 веточки
  • Копченая паприка – ½ ч. л.
  • Кориандр молотый – ½ ч. л.
  • Соль – по вкусу


Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно по 3-5 см. Переложить его в глубокую посуду.

Для приготовления маринада смешать оливковое масло и соус Табаско, добавить лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль. Тщательно перемешать мясо в маринаде. Убрать мясо в холодильник и дать ему промариноваться 5-6 часов.

Замаринованное мясо запекать над умеренно раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля. «Советую не жарить мясо полностью, – говорит Сергей. – Идеально – medium well, чтобы сохранить сочность и пряность мяса с легким привкусом остроты от соуса Табаско».

Лайфхаки для вкусного шашлыка

Независимо от того, где вы готовите шашлык, есть несколько важных правил его приготовления. Вот секреты от Артема Хижнякова.


Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

  • Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно пропитывалось и было сочным.
  • Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина, то шея или лопатка. Только не берите на шашлык постную говядину! Сейчас доступно хорошее мраморное мясо, в том числе и то, которое не стоит «космических» денег.
  • Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно. На мой взгляд, маринад – это лишнее. Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад – это немного прокрученных через мясорубку томатов и рубленный репчатый лук. Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус.
  • Перед тем, как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте мясо сразу из холодильника!
  • Все куски для шашлыка должны быть одного размера, чтобы они готовилось равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык получится сочнее.
  • Если вы готовите мясо в духовом шкафу, то он должен быть предварительно разогрет до 210 градусов, а нагрев должен происходить и снизу, и сверху.
  • Мясо распределяйте ровно по центру духовки, чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины кусков.
  • Шашлык из мяса лучше всего подавать с красным вином и большим количеством свежей зелени.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины — самые вкусные рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Приближаются долгожданные майские праздники. Все планируют свой отдых на природе или даче с вкусными шашлыками. Однако, чтобы мясо получилось действительно потрясающим, обязательно воспользуйтесь нашими рецептами маринада для свинины.

Кроме того, вы узнаете, как правильно выбрать мясо для майского шашлыка. Ну что, начнем?

Содержание статьи:

Выбор мяса для шашлыка

Бытует мнение, что настоящий шашлык должен готовиться только из мяса барана. На самом деле это субъективное мнение. В действительности баранина – не является традиционным ингредиентом классического рецепта. По желанию приготовить можно и из свинины. Только для этого нужно правильно выбрать мясо.

Знаете как? Нет, тогда ловите несколько особенностей правильного выбора.

  1. Никогда не покупайте заморозку. У этого мяса выморожены все соки, вода, а также полезные компоненты.
  2. Покупайте только свежее. Важно, чтобы оно не лежало на прилавке более двух дней. Старайтесь брать молодое животное.
  3. Идеальное мясо должно иметь небольшие жировые прослойки.
  4. В свинине для шашлыка подходит шейный отдел.

Совет! Чтобы убедиться в свежести мяса, надавите на него пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, то мясо старое.

Теперь поговорим о маринадах…

Маринад с уксусом и луком

Самым распространенным является маринад с добавлением уксуса и лука.

Для того чтобы замариновать мясо, нужно подготовить:

  • свиную шейку – 1.5 кг;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль и специи – на ваше усмотрение.

Идеальное время маринования – 8 часов.

Традиционно, прежде чем мариновать, нужно подготовить все продукты перед собой.

Свинину нужно промыть под проточной водой и просушить. Для этого можно использовать бумажные полотенца. Теперь нарезать шейку порционно, но не мелко.

Теперь кладем мясо в миску. В отдельной емкости соедините соль, специи и уксус. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Теперь нужно накрыть миску крышкой или тарелкой, а сверху поставить что-то тяжелое. Это требуется для того, чтобы свинина впитала весь маринад.

Справка! Идеальное время маринования составляет 7 – 8 часов. Если ограничены во времени, то оставьте шейку на час – два.

Что касается луковицы, то ее нужно почистить и нарезать кольцами крупно. Это необходимо потому, что луковица будет приготавливаться вместе с мясом. Добавлять этот ингредиент нужно за час до готовки.

На этом все нанизывайте мясо с луком на шампуры и начинайте готовить.

Вот видео-рецепт шашлыка с 9%-ым столовым уксусом и луком:

Рецепт шашлыка на кефире

Главное преимущества кефирного маринада заключается в том, что мясо получается сочным, нежным, сытным и обладает очень вкусным запахом, перед которым никто не устоит.

Из ингредиентов нужно подготовить:

  • свинину – 3 кг;
  • кефир – 2 л;
  • репчатый лук – 2 кг;
  • соль и специи – по вкусу.

Требуемое время приготовления – 5-8 часов.

Приступим?

Два килограмма свиной шеи нужно хорошо промыть, просушить, порционно нарезать. После переложите куски в емкость для маринования.

Теперь заправляем все специями.

Луковицы почистите, крупно порежьте кольцами или полукольцами. Положите сверху. Все хорошо перемешайте.

Теперь вкуснятину залейте кефиром, накройте крышкой и уберите в прохладное место. Пусть мясо постоит несколько часов.

После нанизывайте и начинайте жарить. У вас обязательно получится что-то очень вкусное.

Как сделать маринад с помидорами и луком

Еще один распространенный рецепт маринада основывается на томатах и репчатом луке.

Для рецепта нужно:

  • томаты – 200 — 300 г;
  • шейка свинины – 2 кг;
  • соль морская – чайная ложка;
  • перец и соль – по вкусу;
  • луковица – 2 шт.

Время маринования – 3 часа.

Начнем с того, что будем подготавливать мясо. Промойте, просушите, порежьте.

Теперь займемся томатами. Промойте их. Теперь нужно снять кожицу. Ловите лайфхак.

Лайфхак! Сделайте небольшой крестообразный надрез в нижней части томатов. Опустите овощи в кипящую воду на пару минут. После кожурка легко удаляется.

Теперь помидоры мелко нашинкуйте, а луковицу нарежьте полукольцами. Добавляем специи и отправляем все к мясу.

Накройте емкость с мясом крышкой. Дайте настояться вкуснятине несколько часов. После можно готовить.

Посмотрите еще один видео-рецепт маринада с томатами и луком:

Шашлык с минеральной водой

Для сочного и нежного шашлыка можно подготовить маринад на минеральной воде. Для этого требуется подготовить такие ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • минеральная вода – 1 л;
  • лук – 250 г;
  • соль – по вкусу.

Общее время маринования занимает 12 часов. Рекомендуется приготовить с вечера.

Мясо, традиционно, промываем, просушиваем и нарезаем кусочками. Луковицу чистим, крупно режем, добавляем к мясу.

Теперь добавляем минеральную воду и соль.

Оставьте все в прохладном месте. Пусть маринуется. Когда все будет готово, нанизывайте и жарьте.

Рецепт шашлыка с пивом

Этот вариант маринада подойдет для тех, у кого нет времени долго ждать. Всего 2 часа и можно жарить.

Для приготовления подготовьте:

  • свинину – 1 кг;
  • сухие травы – чайная ложка;
  • оливковое масло – столовая ложка;
  • соевый соус – 2 с.л.;
  • вустерширский (вустерский) соус – чайная ложка;
  • темное пиво – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Общее время маринования – 1.5-2 часа.

Вы уже догадались, что мясо моем, сушим, нарезаем, перекладываем в миску.

Теперь очередь приправ и масла. Все хорошо замешиваем.

Добавьте соусы и специи.

Справка! Найти вустерширский соус не проблема. Он есть практически в каждом супермаркете.

В конце добавьте пиво. Лучше используйте темное, так мясо будет ароматнее.

Через 2 часа все будет готово. Можно жарить.

Можете попробовать сделать маринад на пиве, как в этом видео:

Винный маринад

Для гурманов у нас есть интересный рецепт. Попробуйте приготовить винный маринад для свинины. Шашлык получается вкусным, сочным.

Для приготовления подготовьте:

  • свинина – 400 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • томаты и репчатый лук – по 2 шт.;
  • красное сухое вино – ½ стакана;
  • лимон – ½ шт.;
  • зелень, соль и специи – по вкусу.

Время приготовления – от 3-х часов.

С мясом нужно провести все ранее указанные манипуляции.

Луковицу почистить, порезать кольцами. Зелень промыть и нашинковать.

К мясу добавьте соль. Как только увидите сок, засыпайте специями. Все хорошо размешайте. Потом положите зелень и луковицу. Налейте сухого вина. Вновь перемешайте и добавьте растительное масло.

Отправьте мариноваться на 3 часа. Можно подольше, если позволяет время.

Когда мясо дойдет, нанизывайте на шампуры. Для аромата чередуйте свинину с томатами.

Вот и все. Можно жарить.

Обязательно попробуйте все представленные варианты из этого списка, а также делитесь своими вариантами в комментариях.

Удивляйте близких рецептами маринада для майского шашлыка! Приятного аппетита.

Шашлык по-карски: классический рецепт с фото

Шашлык по-карски – это редкое блюдо, практически не распространенное среди любителей шашлыка в России. Его часто подают в ресторанах в качестве необычного деликатеса, однако его с легкостью можно приготовить и дома. Мясо получается нежным и немного отличным от привычного шашлыка.

О блюде

Ближневосточный вариант приготовления мяса по-карски сильно отличается от традиционного. Технология обжарки заключается в том, что для шашлыка берут крупные куски мяса и доводят до готовности постепенно. Маринад также не похож на тот, что обычно используют шашлычники. В его состав входит алкоголь и большое разнообразие специй.

Особенностью такой рецептуры является использование алкоголя и виноградного уксуса в маринаде. Именно такой уксус дает приятный оттенок вкуса и аромата. Оригинальный шашлык по-карски считается армянским способом жарки мяса, в этом рецепте есть несколько нюансов, которые необходимо соблюсти, чтобы достичь узнаваемого вкуса.

Советы по приготовлению

Готовка шашлыка по-карски начинается с выбора правильного мяса. Для данного рецепта подойдет только определенная часть туши барана – поясничная. Это самое нежное и мягкое мясо, которое отлично жарится на открытом огне, впитывает в себя аромат костра и специй, а на вкус получается просто потрясающим.

Размер кусков мяса должен быть обязательно крупным. Именно так готовят этот рецепт шашлыка: прожарка идет постепенно с верхних слоев к середине. Затем готовые части срезают, а не прожаренную середину оставляют до готовности. Куски должны быть обязательно одинаковыми, чтобы равномерно приготовились.

Один секрет, который поможет сделать мясо еще более сочным и насыщенным по вкусу – это добавление курдючного сала. Небольшие кусочки должны чередоваться на шампуре с бараниной, чтобы во время жарки жир мог растопиться и напитать шашлык.

Для шашлыка по-карски подойдет смесь нескольких пряных трав и приправ. Можно взять укроп, кинзу и базилик, сочетать все это с виноградным уксусом и душистым перцем. Такой маринад в сочетании с алкоголем сделает баранину невероятно вкусной и ароматной.

  • баранина2 кг
  • репчатый лук4 шт
  • укроп, кинза, базилик по вкусу
  • виноградный уксус3 ст. л.
  • водка или коньяк100 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • душистый перец по вкусу

Калории: 320 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 24 г

Углеводы: 1 г

  • Лук порезать полукольцами, залить 3 ст. л. виноградного уксуса, добавить 100 мл коньяка или водки, немного соли. Приправить специями и травами. Мясо разрезать на куски весом до 400 г, замариновать примерно на 4 часа. За это время алкоголь размягчит мясо, пропитает его своим ароматом.

  • Мясо нанизать на шампур, чередуя с луком или кусочками сала. Жарить на устойчивом, но не слишком сильном огне, чтобы мясо успело пропечься внутри. Если куски шашлыка слишком большие, готовую часть сверху лучше срезать, оставляя середину готовиться дальше.

  • Подать на стол можно со свежей зеленью или овощами, например, огурцами и помидорами. Очень хорошо шашлык из баранины по-карски смотрится на листьях салата.


Шашлык по-карски готовится невероятно просто, но в то же время он немного отличается от традиционного, выгодно выделяется на его фоне оригинальностью и насыщенностью вкуса. А при соблюдении первоначальной технологии приготовления результат получится необыкновенным. К такому шашлыку по-карски подойдет сухое вино и салат из свежих овощей.

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

youtube.com

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

tastylive.ru

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты
  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

povar.ru

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

man-advice.ru

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.
Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

postila.ru

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.
Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

kuhny-mira.ru

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты
  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

willcomfort.ru

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты
  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.
Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также

Шашлык по-карски – 3 рецепта

  • Беременность и роды
    • Беременность
    • Контрацепция и аборт
    • Планирование
    • После родов
    • Роды
  • Дети
    • Здоровье
    • Питание
    • Психология
    • Развитие
  • Дом
    • Домашние животные
    • Досуг
    • Приусадебный участок
  • Здоровье
    • Диеты
    • Женское здоровье
    • Здоровое питание
    • Спорт и фитнес
  • Красота
    • Макияж
    • Маникюр и педикюр
    • Уход за лицом
    • Уход за телом
    • Уход ха волосами
  • Мода
    • Стиль
  • Он и она
    • Отношения
  • Кулинария
    • Вторые блюда
    • Оладьи
    • Шашлык
    • Выпечка
    • Пирог с яблоками
    • Пироги с брусникой
    • Пироги с капустой
    • Пироги с картошкой
    • Пироги с творогом
    • Десерты
    • Заготовки
    • Закуски
    • Напитки
    • Первые блюда
    • Окрошка
    • Супы
    • Салаты
    • Соусы и маринады

Поиск

For All Women
  • Беременность и роды
    • ВсеБеременностьКонтрацепция и абортПланированиеПосле родовРоды

      Какие фрукты можно есть кормящей маме

      Что можно есть кормящей маме – список продуктов и 10 полезных…

      Можно ли забеременеть когда кормишь ребенка грудью: отвечаем на сложный вопрос

      Диета кормящей мамы при коликах у ребенка: все о правильном питании

  • Дети
    • ВсеЗдоровьеПитаниеПсихологияРазвитие

      Как научить ребенка считать в уме – плюсы и минусы разных…

      7 способов научить ребенка правильно держать ручку

      5 способов научить ребенка рисовать простые рисунки

      Запор у грудничка: причины и методы лечения

  • Дом
    • ВсеДомашние животныеДосугПриусадебный участок

      Золотой ус – домашний лекарь у вас дома. Как вырастить, ухаживать…

      Мята перечная на вашем участке: лечебные свойства и применение

      Мята и мелисса: отличия и полезные свойства двух растений

      Орхидея: 5 самых популярных способов размножения в домашних условиях

  • Здоровье
    • ВсеДиетыЖенское здоровьеЗдоровое питаниеСпорт и фитнес

      Хороший и плохой холестерин и его уровень для женщин за 60…

      Польза боярышника для людей после 50 лет и не только

      Рыбий жир в капсулах: польза и вред для здоровья

      Простые помидоры и их польза для красоты и здоровья женщин

  • Красота
    • ВсеМакияжМаникюр и педикюрУход за лицомУход за теломУход ха волосами

      Современные стрижки для женщин 60+, которые способны вас преобразить

      Как восстановить ногти после наращивания

      LPG массаж, что это такое

      Как быстро избавиться от запаха в обуви

  • Мода
    • ВсеСтиль

      Зимние головные уборы для женщин 60+

      Мужская бандана на голову: популярные модели

      Платье на выпускной в детский сад для вашей «принцессы»

      Головные уборы для женщин после 50 лет: стильные модели

  • Он и она
    • ВсеОтношения

      5 мужских мифов о женщинах. Развеиваем стереотипы о прекрасных дамах

      Муж и любовник: как совместить?

      Мужчина не делает романтических поступков. Кто виноват? и Что делать?

      Как сохранить счастье и гармонию в семье: чтобы муж не изменял…

  • Кулинария
    • ВсеВторые блюдаВыпечкаДесертыЗаготовкиЗакускиНапиткиПервые блюдаСалатыСоусы и маринады

      Мясные блюда на вашем столе в год Быка: 5 интересных рецептов

      Закуски на новый год — 5 рецептов на стол в год…

      3 готовых меню для новогоднего стола: бюджетное, для самых занятых, для…

      Салаты на новогодний стол — 5 новинок, которые стоит приготовить

15 Рецептов кебаба - Готовим LSL

На главную »Обзор» 15 рецептов шашлыка

отправлено Любомира 29 декабря 2018

15 рецептов кебаба - идеально подходят для жаркого сезона, летних вечеринок, торжеств, дней рождения или обедов. Мясные кебабы, овощные кебабы и даже фруктовые кебабы, которые вдохновят вас на создание веселых и вкусных блюд на палочке!

Кебаб из курицы с соусом песто

Эти кебабы из курицы песто восхитительны, свежи, просты в приготовлении и пахнут летом.

Греческий шашлык из баранины на гриле

Рецепт греческих шашлыков из баранины на гриле - нежные и ароматные кусочки маринованной баранины, идеально приготовленные на деревянных шпажках с перцем и луком.

Идеально подходит для гриля и летних вечеринок.

Шашлык из лосося на гриле

Шашлык из лосося на гриле - простые ингредиенты, невероятный вкус, простота приготовления. Идеально подходит для летнего отдыха и семейных посиделок.

Кебаб из лосося

Рецепт нежных свиных шашлыков

Нежные кебабы из свинины - маринованные в вине или пиве и идеально приготовленные на гриле. Отлично подходит для летнего барбекю.

Шашлык из свинины

Кебаб из нежной говядины с пикантным соусом барбекю

Кебаб из говядины тебдер с острым соусом барбекю - овощи и ароматное мясо, приготовленные на гриле и смазанные соусом барбекю

Шашлык из креветок с песто на гриле

Эти шашлычки из креветок песто приготовлены на гриле и имеют восхитительный вкус! Подавайте их как закуску или легкий обед.Они идеально подходят для летней вечеринки!

Шашлык из креветок песто

Куриные шашлычки с капустной тушкой

Куриные шпажки с капустной тушкой - нежные кусочки куриной грудки на шпажке, подаются с красочной капустной тушкой. Классический рецепт, идеально подходящий для сезона гриля.

Шашлык из курицы

Кебаб из курицы на гриле с грибами, цукини и перцем

Эти кебабы идеальны на 4 июля! Одновременно готовьте мясо и овощи на вертеле.

Кебаб из курицы сумах

Рецепт кебаба с курицей из сумаха в мисках из квиноа - сок из куриных кебабов из сумаха, кабачки на гриле, жареный нут, салат и радужная лебеда - все вместе в идеальных питательных и восхитительных мисках. С соусом из йогурта.

Куриные шашлычки-гриль со средиземноморским вкусом

Простая приправа, делающая этот шашлык из курицы нежнее. Надежный рецепт.

Кебаб из брюссельской капусты на гриле

Интересный способ приготовить нежные, ароматные обугленные брюссельские капусты на вертеле.

Шашлык из грибов

Кебаб из цветной капусты на гриле с чесноком и пармезаном

Шашлык из цветной капусты на гриле - быстрый и простой способ приготовить соцветия цветной капусты на гриле. Приправить солью, перцем, чесноком и сбрызнуть лимонным соком и пармезаном. Подавать с соусом для макания по вашему выбору. Низкокалорийное и малоуглеводное блюдо.

Фруктовые шашлычки - Фруктовые шашлычки или шашлычки изготавливаются из свежих фруктов, которые нанизываются на деревянные палочки и служат в качестве десерта или закуски для вечеринки.Простой в приготовлении, впечатляющий и увлекательный способ насладиться свежими фруктами. Подавать с йогуртовым соусом, медом или шоколадным соусом. Я использовала для них ананас, медовую дыню, виноград, клубнику, киви и чернику.

Шашлык Antipasto - Шашлык Antipasto - быстро и легко приготовить, празднично и идеально подходит для вечеринок. Выбирайте ингредиенты, которые дополняют друг друга, имеют восхитительный вкус и красиво смотрятся вместе.

опубликовано в сводках новостей
изначально опубликовано 29 декабря 2018 г. последнее обновление 1 июня 2020 г.

50 рецептов и идей кебаба: Food Network | Основные рецепты гриля: курица, стейк, лосось и многое другое: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Легкое удобное питание
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Мясной рулет из индейки мамы
Популярные рецепты
Кубинская курица со сладким перцем и желтым рисом
Лучший суп из брокколи и чеддера
Бутерброды с салатом из нута
Лимонные батончики из холодильника
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    7 утра | 6c

  • Южная кухня Триши

Острый кебаб Кофта | Рецепты из баранины

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Веганские рецепты
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский

Рецепт кебаба из баранины | Ресторан Style Kebabs

Мне нравится простота этого рецепта кебаба из баранины.

На протяжении многих лет я перепробовал сотни рецептов шашлыка из баранины, и теперь это мой рецепт. Кажется, что большинство из них состоит из двадцати или более ингредиентов, и их сборка занимает довольно много времени.

В этом нет ничего плохого, если у вас есть время. Но этот рецепт шашлыка из баранины зависит от качества ингредиентов, а не от количества.

То и специальная подготовка.

Попробуйте этот рецепт кебаба из баранины. Вы будете рады, что сделали.

Об этом рецепте.

Я познакомился с Хасаном Чаудри, владельцем Hasan’s в Лидсе, на Всемирном фестивале карри в Брэдфорде в прошлом году.

У Хасана была продуктовая лавка на шоу, и он вручил мне один из своих жареных кебабов из баранины сискех, завернутых в свежеиспеченный наан и покрытый салатом и домашним раитом. Это было одно из лучших, что я когда-либо пробовал.

Он пригласил меня в свой ресторан, и вы видите фотографии с моего визита в тот день. Я никак не мог обойтись без его рецепта кебаба из баранины!

Должен сказать, я был очень удивлен, насколько это было просто.

Хасан объяснил, как ему нравится сохранять рецепт простым, чтобы вкусы чатни, райтас и других гарниров, с которыми подается шашлык, не конкурировали друг с другом.

Так правда!

Правильный рецепт.

Попробуйте этот рецепт и подайте кебаб из баранины сискех с несколькими свежими раитами или чатни, и вы наверняка будете рады, что прочитали этот пост.

Однако прежде чем начать, я хотел бы обратить ваше внимание на изображение сырого фарша из баранины ниже.

Вы видите, где мясо было разбито о дно миски? Это то, что Хасан называет «кружевом», и очень важно делать это для получения правильной текстуры.

Приготовление фарша из баранины для шашлыка

Приготовляя мясо, Хасан обрабатывал фарш, как если бы он замешивал тесто.

Когда он это сделал, он разбил мясо о дно миски. Делалось это минут пять.

Сейчас я обучаю технике «шнуровки» Хасана на уроках карри, когда мы готовим кебаб из баранины в тандыре.Надеюсь, вы сможете попробовать, просто прочитав этот рецепт.

Обновление: К сожалению, Хасансу пришлось закрыться после наводнения в Лидсе пару лет назад. Этот рецепт кебаба из баранины живет в этом блоге. Надеюсь, у вас есть шанс попробовать.

Готовлю кебаб в моем классе. Это настоящий навык, но его можно освоить с практикой!

Получение шашлыка на вертеле

Это одна из вещей, которую люди в моих классах хотят узнать больше всего!

В этом есть настоящий навык, но этому легко научиться.Если вы неправильно протянете фарш и не положите шашлык на барбекю, есть большая вероятность, что мясо окажется в углях.

Конечно, вы всегда можете приготовить мясо на гриле (решетке), и оно будет не хуже.

Если это новость для вас, вы можете начать с мясного шара, который не больше шара для пула.

Наденьте мясной шарик на вертел и начните сдавливать. Это самый сложный этап, и ваше мясо может не захотеть оставаться на нем.

Вам нужно проявить настойчивость и продолжать выдавливать мясо на шпажку, пока вы не получите длинную форму колбасы, которая надежно закрепится на вертеле при легком встряхивании, прежде чем положить его на барбекю или в тандыр.

Устранение неполадок

Если ваше мясо все еще падает в огонь, проверьте следующее…

  • Ваш шашлык имеет форму цилиндра и ровную форму на вертеле? Если нет, убедитесь, что это так. Сильно сожмите. Вы должны увидеть отпечатки пальцев.
  • Мясо свисает? Если это так, он наверняка отвалится и, возможно, даже заберет с собой остатки вашего шашлыка. Следите за тем, чтобы мясо было плотно прижато к шпажке и не осталось кусочков. Если рыхло, сожмите еще немного.

Ищете что добавить к домашнему шашлыку из баранины? Попробуйте это.

Домашняя плита Naans
Чатни с кориандром, мятой и чили
Чатни с мятой, кориандром и манго
Чатни с красным луком
Чатни с красным луком в стиле карри-хаус

Amazon.co.uk Виджеты

Урожайность: 6-8

Шашлык из баранины

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 кг нежирного фарша из баранины
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки пасты из зеленого перца чили
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 столовая ложка свежеобжаренного и измельченного порошка кориандра
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • 1 большая пучок мелко нарезанного свежего кориандра
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Поместите фарш из баранины в большую миску.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и начните обрабатывать фарш руками.
  3. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, начните надавливать на мясо, пока вы его замешиваете. Вы должны добиться такой «кружевной» текстуры, как упоминалось выше.
  4. Когда все будет готово, примерно через пять минут замешивания, сформируйте из мяса кебаб. Если у вас есть большие шампуры, как на фото, обязательно выдавите мясо на шампуры.
  5. Положите шашлык на раскаленные угли и жарьте на гриле, регулярно переворачивая, пока мясо не будет прожарено.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга!

Надеюсь, вам понравился этот рецепт кебаба из баранины не меньше, чем мне и моей семье. Если вы все же попробуете, пожалуйста, не будь незнакомцем. Оставить комментарий. Я хотел бы получить известие от вас.

Рецепт шашлыка из курицы

Шашлык - кусочки мяса, нарезанные кубиками, - обычное дело во всех кухнях Леванта и Ближнего Востока.Эти сочные шашлыки из куриного пахты с разнообразными неотразимыми приправами идеально подходят для барбекю. Мы считаем, что блюдо лучше всего на вкус со всеми начинками, но вы можете поменять их на свои любимые приправы, если хотите или если у вас мало времени.

Рецепт от Berber & Q Джоша Каца (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов).

Состав

Метрические чашки Имперские

Для украшения и подачи
  • 4 лепешки или лепешки
  • 2 столовые ложки оливкового или чесночного масла (см. Рецепт), плюс немного для кисти
  • 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка собранных листьев орегано
  • 12 зубчиков чеснока конфи (см. Рецепт)
  • 1 столовая ложка лимонного маринада быстрого консервирования
  • 1 порция тума (чесночного соуса) по вкусу
  • 1 порция ближневосточного шлака
  • 4 лепешки или лепешки
  • 2 столовые ложки оливкового или чесночного масла (см. Рецепт), плюс немного для кисти
  • 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка собранных листьев орегано
  • 12 зубчиков чеснока конфи (см. Рецепт)
  • 1 столовая ложка лимонного маринада быстрого консервирования
  • 1 порция тума (чесночного соуса) по вкусу
  • 1 порция ближневосточного шлака
  • 4 лепешки или лепешки
  • 2 столовые ложки оливкового или чесночного масла (см. Рецепт), плюс немного для кисти
  • 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка листьев орегано
  • 12 зубчиков чеснока конфи (см. Рецепт)
  • 1 столовая ложка лимонного маринада быстрого консервирования
  • 1 порция тума (чесночного соуса) по вкусу
  • 1 порция ближневосточного шлака
Для цыплят на пахте
  • 4 тонких металлических шпажки, примерно 40–45 см (примерно 17 дюймов в длину)
  • 8 куриных окорочков, без костей, кожи и четвертинок
  • 2 зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 1 красная луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки чесночного масла (см. Рецепт) или оливкового масла
  • 1 столовая ложка пасты из острого красного перца (biber salcasi)
  • 1 лимон (цедра и сок)
  • 1 чайная ложка соли
  • 0.2 ч.л. черного перца грубого помола
  • 0,5 луковицы, нарезанной
  • 100 мл пахты
  • 0,5 чайной ложки молотого тмина
  • 0,2 ч.л. кайенского перца
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 0,2 ч.л.молотой корицы
  • 4 тонких металлических шпажки, примерно 40–45 см (примерно 17 дюймов в длину
  • 8 куриных окорочков, без костей, кожи и четвертинок
  • 2 зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 1 красная луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки чесночного масла (см. Рецепт) или оливкового масла
  • 1 столовая ложка пасты из острого красного перца (biber salcasi)
  • 1 лимон (цедра и сок)
  • 1 чайная ложка соли
  • 0.2 ч.л. черного перца грубого помола
  • 0,5 луковицы, нарезанной
  • пахта 3,5 жидких унции
  • 0,5 чайной ложки молотого тмина
  • 0,2 ч.л. кайенского перца
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 0,2 ч.л.молотой корицы
  • 4 тонких металлических шпажки, примерно 40–45 см (примерно 17 дюймов в длину)
  • 8 куриных окорочков, без костей, кожи и четвертинок
  • 2 зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 1 красная луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки чесночного масла (см. Рецепт) или оливкового масла
  • 1 столовая ложка пасты из острого красного перца (biber salcasi)
  • 1 лимон (цедра и сок)
  • 1 чайная ложка соли
  • 0.2 ч.л. черного перца грубого помола
  • 0,5 луковицы, нарезанной
  • 0,4 ​​стакана пахты
  • 0,5 чайной ложки молотого тмина
  • 0,2 ч.л. кайенского перца
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 0,2 ч.л.молотой корицы
Для ближневосточного слона (обслуживает 4-6 сторон)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
  • 3 столовые ложки жареных и нарезанных орехов пекан
  • 1 горсть зерен граната
  • 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 свекла, очищенная от кожуры и обрезки кончиков
  • 1 большая морковь, очищенная и очищенная от кончиков
  • 1 лимон (только тертая цедра)
  • 1 горсть собранных листьев укропа, плюс дополнительно для украшения
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1.5 столовых ложек финикового сиропа
  • 1 столовая ложка гранатовой патоки
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 0,5 кочана красной капусты
  • 1 столовая ложка соли
  • 0,5 тонко нарезанного красного лука
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
  • 3 столовые ложки жареных и нарезанных орехов пекан
  • 1 горсть зерен граната
  • 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 свекла, очищенная от кожуры и обрезки кончиков
  • 1 большая морковь, очищенная и очищенная от кончиков
  • 1 лимон (только тертая цедра)
  • 1 горсть собранных листьев укропа, плюс дополнительно для украшения
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1.5 столовых ложек финикового сиропа
  • 1 столовая ложка гранатовой патоки
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • Оливковое масло первого холодного отжима, 3,5 жидких унции
  • 0,5 кочана красной капусты
  • 1 столовая ложка соли
  • 0,5 тонко нарезанного красного лука
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
  • 3 столовые ложки жареных и нарезанных орехов пекан
  • 1 горсть зерен граната
  • 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 свекла, очищенная от кожуры и обрезки кончиков
  • 1 большая морковь, очищенная и очищенная от кончиков
  • 1 лимон (только тертая цедра)
  • 1 горсть собранных листьев укропа, плюс дополнительно для украшения
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1.5 столовых ложек финикового сиропа
  • 1 столовая ложка гранатовой патоки
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 0,4 ​​стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 0,5 кочана красной капусты
  • 1 столовая ложка соли
  • 0,5 тонко нарезанного красного лука
Для тума (чесночного соуса, примерно 450 г / 16 унций)
  • 200 г (около 60) зубчиков чеснока
  • 40 мл белого винного уксуса
  • 40 мл лимонного сока
  • 2 яичных белка
  • 350 мл растительного масла
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 7.1 унция (около 60) зубчиков чеснока
  • белый винный уксус 1,4 жидких унции
  • лимонный сок 1,4 жидких унции
  • 2 яичных белка
  • 12,3 жидких унций растительного масла
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • дольки чеснока 7,1 унции (около 60)
  • 0,2 стакана белого винного уксуса
  • 0,2 стакана лимонного сока
  • 2 яичных белка
  • 1.5 стаканов растительного масла
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
Для конфи с чесноком и чесночным маслом (около 450 г / 16 унций)
  • 3 веточки древесных трав, таких как орегано, лимонный тимьян или розмарин
  • 2 лавровых листа
  • 500 мл оливкового масла, чтобы покрыть
  • 4 крупных чесночных луковицы с отделенными и неочищенными зубчиками
  • 3 веточки древесных трав, таких как орегано, лимонный тимьян или розмарин
  • 2 лавровых листа
  • 17.6 жидких унций оливкового масла, чтобы покрыть
  • 4 крупных чесночных луковицы с отделенными и неочищенными зубчиками
  • 3 веточки древесных трав, таких как орегано, лимонный тимьян или розмарин
  • 2 лавровых листа
  • 2,1 стакана оливкового масла, чтобы покрыть
  • 4 крупных чесночных луковицы с отделенными и неочищенными зубчиками
Для лимонного маринада быстрого консервирования (около 30 г / 1 унция)
  • 3 лимона (цедра нарезанная очень тонкими полосками и сок)
  • 3 лимона (цедра нарезанная очень тонкими полосками и сок)
  • 3 лимона (цедра нарезанная очень тонкими полосками и сок)

Детали

  • Кухня: Ближневосточная
  • Тип рецепта: Цыпленок
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 60 минут
  • Время приготовления: 70 мин.
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

Для конфи с чесноком и чесночным маслом

  1. Сначала приготовьте конфи с чесноком и чесночным маслом.Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F / газовой отметки 2.
  2. Положите чеснок в глубокую чугунную сковороду 25 см / 10 дюймов или противень для запекания вместе с зеленью и лавровым листом. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть его.
  3. Плотно накройте сковороду оловянной фольгой и запекайте от 45 минут до 1 часа, пока зубчики чеснока не карамелизируются и не станут мягкими. Мякоть должна сочиться из кожи при малейшем давлении.
  4. Перенести в стерилизованную банку Килнера или аналогичную емкость для хранения. Хранить в холодильнике в масле до 2 месяцев.Удерживайте излишки масла, чтобы все было сбрызнуто.

Для лимонного маринада быстрого консервирования

  1. Положите полоски цедры лимона и сок в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте 12–15 минут, пока он полностью не станет мягким, но сохраняет форму. Лимонный сок следует варить на слабом медленном огне, а не на сильном кипении. Будьте осторожны, чтобы не пережарить кожуру лимона, так как она развалится и распадется на неуправляемые мелкие кусочки. Идея состоит в том, чтобы длинные полоски смягченной нежной цедры оставались нетронутыми.
  2. Перелейте цедру лимона с оставшимся соком в герметичную банку и храните в холодильнике до 1 месяца.

Для тоума (чесночного соуса)

  1. Взбейте чеснок в кухонном комбайне вместе с уксусом и лимонным соком до мелкой нарезки. Влейте яичный белок и перемешайте.
  2. При работающей машине постепенно вливайте масло медленной, но постоянной струей для эмульгирования.
  3. Продолжайте взбивать, пока соус не превратится в эмульсию и не загустеет до консистенции двойных сливок.Он должен быть шелковисто-гладким и острым.
  4. Приправить солью по вкусу. Хранить в герметичном контейнере или банке в холодильнике до 1 недели.

Для ближневосточного слона

  1. Для заправки взбейте в миске кленовый сироп, финиковый сироп, гранатовую патоку и уксус.
  2. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не превратится в эмульсию, и приправьте солью и черным перцем по вкусу.
  3. Для жаркого: разрезать пополам краснокочанную капусту еще раз пополам, снять внешние слои и вырезать сердцевину.Нарежьте капусту как можно более тонкими ломтиками, желательно с помощью мандолины, но при ее отсутствии достаточно острого ножа и некоторых навыков владения ножом.
  4. Перемешайте нашинкованную капусту с солью, тщательно перемешивая. Положите капусту на дуршлаг над раковиной и поместите на нее тяжелый груз, который будет действовать как пресс - мне нравится использовать для этого небольшую миску, наполненную водой, - позволяя капусте выпустить часть своего сока и размягчиться, сохраняя при этом хруст.
  5. Дайте капусте отжаться в течение часа, а затем переложите ее в большую миску с луком и чили.
  6. Нарежьте свеклу и морковь плоскими полосками с помощью мандолины (если есть) или острым ножом и разрежьте каждую полоску на спички длиной около 10 см.
  7. Смешайте в миске все ингредиенты вместе с цедрой лимона, зеленью и половиной орехов пекан и отложите в холодильнике до подачи на стол.
  8. Заправьте слау непосредственно перед подачей на стол и хорошо перемешайте руками, чтобы салат был равномерно покрыт. Украсить салат зарезервированными орехами пекан, некоторыми собранными листьями укропа и посыпкой семян граната.

Для шашлыка из пахты

  1. Положите в миску пахту, специи, чеснок, чесночное масло, пасту из острого красного перца, цедру и сок лимона, соль, перец и лук и перемешайте до однородности.
  2. Добавьте кусочки курицы в маринад и вотрите смесь в курицу, чтобы она равномерно распределилась и хорошо покрылась. Накройте миску и оставьте в холодильнике на 4–6 часов, а лучше на ночь.
  3. Наложите кусочки курицы на вертел, периодически добавляя красный и зеленый перец и красный лук.
  4. Подготовьте барбекю для прямого приготовления на гриле, убедитесь, что вы готовите на умеренно горячих углях. Жарьте шашлык прямо над горящими углями, часто переворачивая, чтобы убедиться, что обе стороны хорошо окрашены, а курица полностью приготовлена, если проверять ее ножом.
  5. Смажьте питы или лепешки небольшим количеством оливкового масла, смешанного с несколькими каплями воды, и немного прогрейте на гриле. Их можно поставить прямо на шампуры, если в мангале недостаточно места.
  6. Вынуть питы и переложить на сервировочное блюдо. Поместите нарезанные куриные бедра, смазанные оливковым маслом. Обильно посыпьте шпажки зеленым луком и листьями орегано вместе с зубчиками чеснока и лимонным огурцом.

Этот кебаб великолепно подается с чесночным соусом, ближневосточным слау и лимонным рассолом.

Этот рецепт принадлежит изданию Berber & Q Джоша Каца (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Фотография Джеймса Мерфи.

Вам также может понравиться:

Шаурма из жареной цветной капусты

Шашлык из баранины

Кебаб из кабачков и халлуми

Рецепт шашлыка | Альманах старого фермера

Перейти к основному содержанию

Поиск

ПОЛУЧИТЕ КОПИЮ!

  • Погода
      1. Прогнозы и инструменты
        1. Долгосрочная погода
        2. Зимний прогноз 2021
        3. Краткосрочный прогноз
        4. История погоды
        5. Радар и карты
      2. Справочник
        1. Mike's Weather Column
        2. Погодные знания
        3. Погодное выживание
        4. Всепогодные статьи
  • Астрономия
      1. Инструменты и диаграммы
        1. Следующее полнолуние
        2. Лунный фазовый календарь
        3. Восход и закат Луны 9014 9014 Восход и закат Луны 9014 Планеты, видимые сегодня вечером
        4. Руководство по метеорным потокам
        5. Даты затмений
      2. Ссылка
        1. Январское Руководство по Луне
        2. Блог Астрономии Боба
        3. Январское SkyWatch
        4. Январская звездная карта
        5. Когда 4 сезона
        6. 9014 9014 9014
  • Садоводство
      1. Инструменты
        1. Онлайн-планировщик сада
        2. Календарь посадки
        3. Даты заморозков
        4. Советы по садоводству по месяцам
        5. Планировщик сада
        6. Практические видео
        7. Советы по садоводству
        Как садиться!
      2. Садовая колонна Робина
      3. Справочник растений Библиотека
      4. Вредители и болезни
      5. Планы и дизайн сада
      6. Грядки
      7. Контейнерное садоводство
  • Календарь
      4
    • 9014 Сегодня Календарь
      1. Календарь
      2. Календарь посадки
      3. Календарь лунных фаз
      4. Календарь лучших дней
      5. Рыболовный календарь
      6. Ретроградный Меркурий
    • Еще календарь
      1. Вопрос дня
      2. Совет дня
      3. Слово дня
      4. Рождение Цветы по месяцам
      5. Камни по месяцам
      6. Зодиакальные профили
    • Бесплатные информационные бюллетени
      1. Подпишитесь здесь
      2. См.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *