Немецкий рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте сухофрукты для немецкого рождественского штоллена. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.
Шаг 2
Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
Шаг 4
Лимонную цедру для штоллена измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.
Шаг 5
Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.Шаг 6
Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто для штоллена в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
Шаг 7
Шаг 8
Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
Шаг 9
Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.
Шаг 10
Смажьте горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.
Полезный совет
По желанию, для приготовления немецкого рождественского штоллена можно использовать не сухие, а свежие дрожжи. В этом случае вам потребуется около 50 граммов.
Кстати
Сухофрукты, цукаты и орехи для немецкого рождественского штоллена можно замочить в роме на более длительное время (24-48 часов): вкус блюда от этого только выиграет.
Австрийский штоллен, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте 500 г муки с дрожжами, солью, измельченной цедрой, ванильным и обычным сахаром. Смешайте сливочное масло со свиным жиром, растопите на слабом огне.
Шаг 2Смешайте желтки с молоком и маслом с жиром, влейте в мучную смесь, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 мин., по необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.
Шаг 3
Орехи и апельсиновые корочки крупно порубите. Тесто обомните, посыпьте изюмом, апельсиновыми корочками и миндалем, вымесите, затяните пленкой и поставьте в теплое место еще на 1,5 ч.
Раскатайте тесто в круг диаметром 35–38 см. Зрительно разделите круг на 3 вертикальные части и уложите боковые части друг на друга так, чтобы получилась форма классического прямоугольного кекса.
Шаг 5
Переложите штоллен на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч. Разогрейте духовку до 170 °С и поставьте туда штоллен, удалив пленку, на 1 ч 15 мин.
Шаг 6
Горячий штоллен смажьте со всех сторон 50 г сливочного масла, через 5–7 мин. смажьте оставшимся маслом, остудите. Обсыпьте пудрой и плотно заверните в пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) на 5–10 дней.пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Рецепт не совсем оригинальный, он основан на рецепте из кулинарной книги одной пекарни. Из представленных ингредиентов получится 2 больших торта, в форме батона. Готовится он с изюмом, цукатами, орехами и цедрой, что вымочены в роме. А верхушку торта украшают белой глазурью.1
Вымойте лимон и апельсин, овощерезкой нарежьте цедру и измельчите ее мелкими кусочками. Добавьте к цедре изюм и влейте в миску ром, отставьте.
В миску просейте муку, в центре сделайте углублением и влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, немного сахара. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут.
3
Добавьте оставшийся сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, ванильный экстракт, вбейте яйца и вымешивайте. Когда тесто можно скатать в шар, что не распадается, накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут.
4
Сливочное масло (400 грамм) растопите, немного остудите и влейте к тесту, разомните тесто и оставьте его на полчаса.
5
Добавьте к тесту ранее замоченные сухофрукты и цедру, а также нарезанный крупно миндаль. Разделите тесто на 2 равные части.
6
Каждую часть раскатайте по длине, затем каждую сторону заверните немного к центру.
7
Выложите обе буханки на противень, застеленный пергаментом, чтобы они не соприкасались. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
8
Выпекайте в разогретом до 200-210 градусов духовом шкафу 60-80 минут.
9
200 грамм сливочного масла растопите и смешайте с сахарной пудрой, смазывайте каждый штоллен несколько раз получившейся глазурью, затем подождите, чтобы она загустела, оберните в пищевую пленку и оставьте на 2-3 дня. А только после этого подавайте их к столу.
Штоллен с марципаном — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить праздничный штоллен к Рождеству, начать нужно за 2-3 недели. За два дня до выпечки нужно замочить изюм и цукаты в роме. Приготовление теста для штоллена — процесс несложный. Заведите опару, затем добавьте оставшуюся муку и пряности, и введите размягченное сливочное масло. Оставьте тесто на 2 часа подходить. Затем введите изюм и цукаты, сформируйте штоллены и дайте им постоять еще 45 минут. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. Еще теплый штоллен смажьте сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент. Теперь осталось самое сложное, дождаться того времени, когда штоллен можно будет попробовать.Для Штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты.
За два дня до приготовления штоллена нужно замочить в роме цукаты и изюм. Емкость накройте пленкой и поставьте в темное прохладное место. Периодически перемешивайте, чтобы изюм и цукаты равномерно пропитались.
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку сахара, 5 столовых ложек муки, перемешайте и дайте постоять 30 минут.
Приготовим марципан. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 5 минут, затем снимите кожицу и подсушите в духовке при 60 градусах в течение 30 минут. Миндаль остудите и измельчите при помощи блендера или кофемолки.
В сотейник насыпьте сахар, залейте водой. Доведите до кипения и варите до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик.
В готовый сироп всыпьте миндальную муку. Непрерывно помешивайте.
Как только масса станет пластичной, обычно это занимает 2-3 минуты, снимите сотейник с огня. Выложите полученную массу на смазанную маслом тарелку. Остудите и заверните в пленку.
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздику.
Добавьте в опару полученную сухую смесь.
Порциями введите размягченное сливочное масло.
Хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липким. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто подойдет, слейте ром с цукатов и изюма, слегка обсушите их и присыпьте небольшим количеством муки.
Добавьте цукаты и изюм в тесто.
Тесто присыпьте мукой и разделите на две части.
Каждую часть теста раскатайте в овал на щедро присыпанной мукой поверхности. Отступите от одного края примерно 1/3 и сделайте ребром ладони углубление.
Марципан разделите на две равные части и скатайте валик. Положите марципан приблизительно на середину раскатанного теста.
Накройте марципан свободной стороной теста, оставив немного неприкрытым один край.
Переложите штоллен на фольгу, приподнимите и закрепите края так, чтобы получилась импровизированная форма. Это нужно для того, чтобы штоллен не расползся во время выпечки. Накройте оба штоллена полотенцем и дайте им постоять перед выпечкой 45 минут.
Выпекайте штоллены в разогретой до 175 градусов духовке около 60-70 минут. Если заметите, что верх штоллена сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Готовый штоллен остудите минут 5 и смажьте растопленным сливочным маслом.
50 грамм сахара измельчите в сахарную пудру. Присыпьте штоллен. Дайте штоллену полностью остыть и заверните его сначала в пергамент, а затем в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 недели.
Перед подачей снова присыпьте штоллен сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Рождественский немецкий Штоллен классический рецепт с фото пошагово
1. В этом кексе большое количество изюма и цукатов, их заранее необходимо подготовить и замочить в роме. У меня 150 г апельсиновых и лимонных цукатов, ссылочку на видео-рецепт оставлю в описании. По 50 г вяленой черешни и вишни — я готовила их летом, но правда, видео такое не снимала. 150 г изюма разных сортов, 50 г кураги и буквально в предыдущем видео мы с вами готовили тыквенные цукаты, а также из лимонной, апельсиновой цедры и кусочков имбиря — их тоже понадобится по 50 г. В общей сложности у меня на тарелке 550 г изюма и цукатов. Цукаты необходимо нарезать до размера изюма, не крупнее.Их можно измельчить с помощью кухонного комбайна, ножа или ножниц. Складываем их в емкость, в которой будем замачивать. Изюм необходимо предварительно залить кипятком на пару минут, а затем обсушить. Вместо вишни и черешни можно использовать вяленую клюкву. Остается нарезать цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. Если у вас нет таких цукатов, используйте хотя бы цедру лимона и апельсина. Подготовленные сухофрукты заливаем ромом и перемешиваем. Я взяла 100 г светлого пряного рома, что сделает это лакомство по-настоящему богатым и праздничным, но можно взять и больше! В принципе, ром можно заменить на другой ароматный алкоголь или в крайнем случае, на апельсиновый сок, но оригинальный штоллен готовится именно с ромом.
2. Накрываем емкость крышкой и убираем в прохладное место для пропитки от нескольких часов до недели. Кроме этого подготовим орехи. У меня 150 г миндаля и по 100 г кешью, фундука и буквально 25 г фисташек. Миндаль можно не очищать, а просто порубить на крупные кусочки, но мне больше нравится очищенный орех. Заливаем его крутым кипятком и оставляем на 10 минут. Как только кожица хорошо набухнет, приступаем к очистке. Выкладываем его на противень в один слой и туда же отправляем другие орехи, фисташки я не буду подсушивать. Ставим противень в духовку разогретую до 160°C и подсушиваем в течение 10-12 минут до слегка карамельного цвета и появления орехового аромата.Кешью был готов уже через 5 минут, а миндаль и фундук надо подсушить еще 5-7 минут. Если будете использовать грецкие орехи, их также необходимо поджарить в духовке или на сухой сковороде и, как с фундука, постараться снять кожицу. Орехи можно и вовсе не измельчать или крупно порезать ножом, а еще воспользоваться блендером или кухонным комбайном и короткими импульсами слегка порубить, но не в мелкую крошку. Добавляем к ним фисташки и ореховая смесь готова. Далее займемся приготовлением опары. В миску наливаем 160 г теплого молока, всыпаем 70 г сахара, 25 г сухих или 75 г прессованных дрожжей, несколько ложек муки из общего количества и замешиваем жидкое тесто.
Дрезденский рождественский штоллен » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Сегодня я расскажу вам, как приготовить удивительно вкусный рождественский или, как его еще называют, дрезденский штоллен. Согласен, этот рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверьте, это того стоит. Такой нежной, ароматной выпечки с насыщенным вкусом в сочетании с обилием цукатов, изюма и миндальных орехов я еще не пробовал.
Штолленом называют традиционную немецкую выпечку, которую готовят на Рождество. Первые письменные упоминания о ней появились еще в 1329 году. Своей продолговатой формой и белым цветом посыпки она напоминает завёрнутого в пелёнки младенца Христа.
Так как штоллен употребляли в пищу во время поста, дрожжевое тесто для него готовили на воде, добавляя рапсовое масло. Только в 1491 году папа Иннокентий VIII разрешил использовать для его приготовления сливочное масло, чтобы улучшить вкус выпечки. Позже придворный пекарь Генрих Драздо из небольшого города Торгау решил добавить в рецепт сушеные фрукты и орехи.
Усовершенствованный «Драздовский штоллен» стал пользовался огромной популярностью по всей Саксонии. В 1560 году появилась новая традиция, по которой дрезденские пекари должны были выпекать огромные рождественские кексы весом в 36 фунтов в дар властительным князьям. Сейчас во второе воскресенье перед Рождеством в Дрездене проходит праздник Штоллена.
Самым трудным оказалось удержаться от соблазна съесть все сразу. Признаюсь, один штоллен мы попробовали на следующий день, а второй завернули в фольгу, красиво упаковали и положили в темное место в ожидании Рождества. Теперь вся семья ждет праздника с еще большим нетерпением, ведь вызревшая выпечка обещает быть еще вкуснее.
Ингредиенты:
Для опары:
быстродействующие дрожжи сухие или прессованные 11 г/ 35 г
пастеризованное молоко 120 мл
мука пшеничная высшего сорта 180 г
Для основного теста:
пшеничная мука (обязательно высшего сорта) 350 г
куриное яйцо 1 шт.
пастеризованное молоко 3 столовых ложки
масло сливочное 150 г
соль 0,5 ч. л.
сахарный песок 125 г
смесь молотых специй (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех) 1 ч. л.
изюм 200 г
цукаты 100 г
ром темный 100 мл
миндальные орехи 100 г
Для покрытия готовой выпечки:
масло сливочное 70 г
сахарная пудра 150 г
Число порций: 12Время приготовления: 300 минут
Калорийность рецепта
«Дрезденский штоллен» на 100 г
Калорий
ность 436
ккал
Белки
6
грамм
Жиры
18
грамм
Углеводы
61
грамм
Энергетическая ценность довольно высокая. Но кто откажется от такого домашнего праздничного лакомства? Кстати, посмотрите еще один интересный рецепт рождественского кекса, может он вам понравится больше. А вот тут — знаменитый рождественский йоркширский пудинг. Это уже не сладости, это скорее подгарнировка к мясу.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Заливаем цукаты и изюм темным ромом
Согласно рецепту за два часа до замешивания теста зальем смесь из сухофруктов и цукатов алкоголем. Кроме рома для этой цели можно использовать шампанское, коньяк или ликер. Для приготовления штоллена я использовал смесь разноцветных цукатов из вишни, апельсина и киви, чтобы выпечка красивее выглядела в разрезе. Кроме цукатов в тесто можно добавить сушеную вишню, клюкву, бруснику, курагу, чернослив или другие сухофрукты. Это уже будет не классический рецепт, но получится не менее вкусно. Периодически будем помешивать смесь, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались алкоголем.
Шаг 2: Делаем опару для рождественского штоллена
В глубокую пиалу высыплем дрожжи. Для этого рецепта можно использовать как сухие, так и свежие прессованные дрожжи. Главное, чтобы они были свежими, тогда тесто хорошо подымится и дрезденский штоллен получится вкусным. Я использовал для приготовления быстродействующие сухие дрожжи проверенной марки.
В небольшом ковше подогреем молоко примерно до 40 градусов. Важно, чтобы оно было теплым, но не горячим. Зальем теплым молоком дрожжи. Будем размешивать смесь ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились.
Согласно рецепту добавим в смесь чайную ложку сахара, чтобы активировать дрожжи. Затем всыплем в смесь 180 грамм пшеничной муки. Чтобы предотвратить образование комочков в тесте, пшеничную муку предварительно просеем через сито с мелкими отверстиями.
Перемешаем ингредиенты сначала ложкой, затем помесим опару руками, чтобы она стала однородной. Когда все компоненты соединятся между собой, накроем пиалу с опарой пищевой пленкой и оставим подходить на 40 минут при комнатной температуре, как того требует рецепт.
Шаг 3: Чистим миндальные орехи
Перед тем как добавлять орехи в тесто для штоллена, их обязательно нужно почистить и подсушить. Для этого переложим миндаль в глубокую посуду и зальем его крутым кипятком. Накроем посуду крышкой и оставим орехи на 10 минут. Затем аккуратно сольем воду, откинув миндаль на сито, и промоем его холодной водой. Почистим орехи от коричневой кожуры. Если орехи были слишком сухими и кожура плохо очищается, можно повторить процедуру еще раз. Теперь орехи необходимо подсушить. Это можно сделать двумя способами: подсушить миндаль в духовке или высушить его естественным образом. Первый способ более быстрый. Высыплем очищенный миндаль на противень, застеленный пергаментом, и отправим в разогретую до 100 градусов духовку. Будем обсушивать его примерно 40 минут, иногда помешивая, чтобы он не пригорел. Затем полностью охладим орехи. Второй способ простой, но требует много времени. Высыплем очищенный миндаль на полотенце и подождем примерно 36-48 часов, пока он полностью просохнет.
Шаг 4: Готовим тесто на основе опары
Через 40 минут опара должна подойти и увеличится в объеме как минимум вдвое.
Добавим в нее сахарный песок. По желанию в сахар можно добавить тертую апельсиновую или лимонную цедру. Она придаст готовой выпечке красивый цвет и цитрусовый аромат.
Отдельно смешаем 3 столовых ложки молока комнатной температуры с одним яйцом до однородной массы.
Добавим в тесто яично-молочную смесь, как того требует пошаговый рецепт.
Далее всыплем в пиалу с тестом просеянную пшеничную муку и щепотку мелкой соли.
Сначала перемешаем ингредиенты ложкой. Далее руками вымесим тесто до однородной консистенции. Затем добавим в тесто смесь из пряностей. Они сделают дрезденский штолен особенно ароматным и пикантным. Я добавил в смесь по ¼ чайной ложки корицы, кардамона, мускатного ореха и гвоздики. Можно дополнительно добавить щепотку молотого имбиря и ванилина. Если какой-то специи у вас нет, просто увеличьте количество других пряностей, чтобы в общей сложности у вас получилась чайная ложка ароматных специй.
Согласно рецепту растопим кусочек сливочного масла и добавим его в тесто. Обычно я растапливаю масло в микроволновой печи на средней мощности. Это очень быстро и удобно.
Еще раз вымесим тесто на протяжении 10 минут, чтобы все ингредиенты смешались и подружились между собой. Возможно, пшеничной муки для теста понадобится чуть больше. Подсыпьте ее по мере необходимости во время вымешивания теста, чтобы оно не прилипало к рукам. В результате оно должно получиться мягким и эластичным.
Шаг 5: Добавляем в тесто цукаты, изюм и миндальные орехи
Сольем с сухофруктов алкоголь. Дополнительно просушивать их не нужно. Подсушенные орехи разделим напополам или порубим на несколько частей ножом.
Добавим сладкую смесь в тесто, как указано в рецепте.
Далее тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы сухофрукты и орехи вмешались в тесто, и масса стала однородной.
Затем накроем пиалу с тестом пищевой пленкой и оставим его в теплом месте на один час.
Шаг 6: Формируем изделие
Через 40 минут переложим подошедшее тесто на посыпанную пшеничной мукой поверхность. Ножом разделим его на две одинаковые части.
Из каждой части руками сформируем прямоугольник толщиной 2 сантиметра.
Условно разделим прямоугольник на три части. Сложим тесто таким образом, чтобы первая треть была покрыта оставшимся тестом (⅔ части). Затем снова завернем ⅓ часть теста наверх, чтобы получилось прямоугольное изделие.
Аккуратно перенесем оба штоллена на противень, застеленный пергаментом. Смазывать противень маслом не нужно. Согласно рецепту, сформированные изделия должны отдохнуть в течение 40 минут. Накроем их полотенцем и оставим при комнатной температуре, чтобы они подошли. Заранее включим духовку на 180 градусов, чтобы она как следует разогрелась.
Шаг 7: Выпекаем до готовности
Через 40 минут поставим противень с изделиями в горячую духовку. Будем выпекать рождественский кекс на протяжении часа. Через 20 минут выпекания накроем выпечку фольгой, чтобы верх не слишком сильно зарумянился. Готовность проверим зубочисткой. Воткнем ее в самое высокое место выпечки. Если зубочистка сухая, изделие готово.
Шаг 8: Смазываем штоллен сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой
Горячие изделия переложим на решетку. Растопим на плите или в микроволновой печи сливочное масло. С помощью кулинарной кисти щедро сначала смажем низ выпечки. Обсыплем смазанную поверхность сахарной пудрой. Затем аккуратно перевернем изделие и смажем верх и бока. Обильно посыплем штоллен сахарной пудрой, используя для этого ситечко. Точно так же смажем и посыплем сахарной пудрой второе изделие.
Оставим выпечку остывать при комнатной температуре на 10-12 часов.
Шаг 9: Заворачиваем выпечку для вызревания
Полностью остывшее изделие сначала завернем в лист пергамента. Затем завернем его в фольгу, чтобы штоллен не черствел. Положим выпечку в темное прохладное место на две недели. Только у вызревшей таким образом выпечки полностью раскрывается вкус и аромат настоящего рождественского штоллена. За это время выпечка настаивается, становится еще ароматнее, вкус получается более выразительным, а тесто более плотным.
Шаг 10: Подача
Традиционно выпечку подают на Рождество. Изделие рекомендуется разрезать следующим образом: выпечку разрезают посередине и нарезают на порции. Оставшиеся концы соединяют вместе, чтобы место разреза не черствело, и снова заворачивают в пергамент и фольгу. Готовая выпечка может храниться и дольше, оставаясь свежей даже через месяц после приготовления.
Немецкий рождественский хлеб (рецепты легкого хлеба, мини-штоллена и штоллена)
Масляный дрожжевой хлеб с засахаренной цедрой, нарезанным миндалем, пропитанным ромом изюмом, смородиной и сушеной клюквой (и марципаном, если вам нравится), покрытый масляным слоем сахарной пудры — одно из лучших немецких рождественских угощений!
Это надежное руководство по Stollen. Если вы хотите перейти прямо к рецепту, нажмите «Перейти к рецепту!»
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите нашу политику раскрытия информации здесь.
Рождество — это не Рождество без немецкого хлеба Stollen!
Вернувшись в США из Германии, я обычно ехал через город в нашу немецкую пекарню, чтобы купить свежую буханку маслянистого немецкого рождественского хлеба с сахарной пудрой.
И вот, через год я решил попробовать сделать его с нуля. Теперь каждый год делаю штоллен домашнего приготовления!
В моем доме не только пахнет удивительно , пока пекся Столлен, но и этот Столлен восхитителен на вкус.Если вы всегда покупали Stollen или никогда раньше не пробовали делать его дома, попробуйте. На самом деле приготовить собственный хлеб Stollen довольно просто.
В этом посте я даю вам пошаговые инструкции по приготовлению полноразмерного штоллена, двух мини-буханок штоллена или укусов штоллена. Это длинный пост с большим количеством информации. Если вы хотите перейти прямо к рецепту, прокрутите страницу до конца сообщения.
German Stollen FAQ
Что такое штоллен?
Я иногда слышу, как рождественский хлеб называют немецким кексом.Но это , а не кекс! Я также слышал, как люди спрашивают рецепт торта Stollen , но это хлеб, а не торт. В Stollen есть сухофрукты (например, изюм), но он не на вкус и , как кекс. Это плотный, но легкий, маслянистый, слегка сладкий дрожжевой хлеб с сахарной пудрой сверху.
Вы также можете увидеть Штоллен по имени Dresdner Stollen , Weihnachtsstollen , Christstollen , Butterstollen или Quarkstollen. Есть много вариаций Штоллена.
Можно ли похудеть на немецкой рождественской ярмарке?
Да! В Германии вы найдете штоллен домашнего приготовления, свежую выпечку штоллен, предварительно упакованный штоллен в продуктовом магазине и много штоллена на местной рождественской ярмарке.
Когда я был прошлой зимой в Штутгарте (где я раньше жил), я наткнулся на стенд на рождественской ярмарке, посвященной Штоллену. У них было несколько разных видов, и они продавались ломтиками. Скажите им, какой штоллен и сколько вы хотите, и они нарежут его и взвесят за вас.Посмотри, какие длинные эти буханки!
Какое правильное словенское произношение?
На немецком языке произносится как што-лун . Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это произносится по-немецки.
Должен ли Дрезден Штоллен (Dresdner Stollen на немецком языке) производиться в Дрездене?
Да, в Дрездене или его окрестностях. Существуют также правила относительно ингредиентов, минимального количества масла и изюма и формы, которой должны следовать пекари, чтобы получить официальную золотую печать Дрездена.Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о Дрезден Штоллен!
Что такое история Штоллена?
Отличный вопрос! Чтобы узнать об истории Штоллена, посмотрите это короткое видео. Вы также узнаете, почему зеленых помидоров когда-то использовались в Штоллене (но больше не разрешены в Дрезденском Штоллене)!
Это рецепт Stollen с марципаном?
В Германии вы можете купить штоллен с марципаном или без него, и этот рецепт дает вам такую же возможность.
Есть ли в Stollen цукаты? Или цукаты из смешанной кожуры?
Я видел в Интернете фотографии Штоллена с ярко-красными и зелеными цукатами, но никогда не видел их в Германии (это не значит, что их не существует, я просто никогда не видел их). Некоторые люди добавляют в дополнение к сухофруктам цукаты апельсина и цедру лимона.
Я приготовил Stollen разными способами, и мой любимый — это смесь изюма, золотого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы (я создаю смесь на основе того, что у меня есть под рукой) и свежих домашних цукатов из лимона. и апельсин цедра .Я думаю, что засахаренный имбирь был бы восхитительным дополнением, и планирую попробовать это в ближайшее время!
Что такое смешанный цукат? А как насчет смешанной цукаты? Могу ли я сделать это или мне нужно купить?
Рецепты штолленов часто требуют смешанных цукатов (лимона и апельсина). Вы можете купить его на Amazon (взять лимон и апельсин, нарезать и смешать) или найти в некоторых магазинах. Мне никогда не удавалось найти его ни в одном из местных магазинов, поэтому я решил сделать свою собственную версию.
Рецепты смешанных цукатов из кожуры, которые я нашел, предполагали мытье апельсинов и лимонов, затем срезать кожуру, соскребать сердцевину, разрезать кожуру на ломтики, бланшировать кожуру, замачивать на ночь в простом сиропе, а затем сушить и разрезать кожуру.
У меня не было на это ни времени, ни терпения, поэтому я съел несколько апельсинов и лимонов и приготовил смешанную засахаренную цедру. Это сработало отлично! Тем не менее, если вам нравятся кусочки цукатов в хлебе, я рекомендую вам купить цукаты лимона и апельсиновой цедры или приготовить их.Продолжайте читать мой урок о том, как приготовить цукаты.
Есть ли в Stollen орехи?
Обычно да. Я добавляю к себе нарезанный или нарезанный миндаль (все зависит от того, что у меня есть в кладовой), но вы можете оставить их, если хотите.
Есть ли у вас рецепт укусов мини-штолленов или штолленов?
Да, вот этот! Для мини-столленов просто разделите тесто на 2 «мини» буханки. Для укусов штолленов раскатайте тесто в маленькие шарики, выпекайте до золотистого цвета, а затем обмакните или обваляйте весь кусок в масле, а затем в сахарной пудре.Очень хорошо! Ниже я привел подробные инструкции по их изготовлению.
У меня нет времени на уныние. Где я могу это купить?
Если у вас не хватает времени на его приготовление или вы хотите попробовать буханку, прежде чем испечь ее самостоятельно, вы легко можете ее купить. Если у вас есть доступ к немецкой пекарне, я куплю там буханку, потому что она будет самой свежей. Если поблизости нет немецкой пекарни, попробуйте World Market, Whole Foods, Wegmanns, Aldi, Trader Joe’s или специализированный продуктовый магазин.
Я покупал Stollen в магазине в Германии и в США, и в основном он был прекрасен… не как самодельный, но довольно хороший. Если вы предпочитаете заказать буханку, то здесь вы можете приобрести оригинальный дрезденский штоллен (в коробке или подарочной банке).
Легко ли приготовить немецкий хлеб?
Это займет некоторое время, но совсем не сложно. Вот шаги:
1. Замочите замороженные фрукты в роме.
2. Приготовить цукаты.
3. Замесить тесто.
4. Добавьте цедру, миндаль и сухофрукты.
5. Дайте тесту подняться.
6. Выпекать штоллен.
7. Намажьте растопленным маслом и сахарной пудрой. Затем сделайте это снова.
8. Нарежьте и наслаждайтесь!
Может показаться, что шагов много, но все получается быстро и легко. Примечание — поскольку вам нужно замочить изюм и приготовить засахаренную цедру, я рекомендую готовить эти две вещи за день или два, прежде чем делать и выпекать тесто. Вы можете приготовить весь рецепт за один день, но приготовление изюма и цукатов накануне сделает вашу жизнь немного проще.
Стоит ли добавлять марципан в мой штоллен?
Лично я не большой поклонник марципана, поэтому обычно не добавляю его в свой штоллен. Но если понравится, добавь! Обязательно посмотрите мои заметки в руководстве о том, когда и как добавлять марципан. А если купите, обязательно возьмите такой, который можно свернуть в бревно — вот такой.
ОБНОВЛЕНИЕ: Итак, в этом году я решил попробовать сделать марципан с нуля… и угадайте, что? Мне вообще нравится самодельный марципан !
Я понятия не имел, что свежий домашний марципан может быть вкусным.Ха! Я все еще не большой поклонник этого, но мне нравится домашнее приготовление больше, чем купленное в магазине. И это действительно добавило приятный вкус штоллену этого года.
Если вы хотите приготовить домашний марципан (на самом деле это очень просто), нажмите ниже, чтобы получить доступ к моему бесплатному мастер-классу German Holiday Sweets! В этом бесплатном видео я покажу вам, как приготовить марципан и два других праздничных угощения из миндаля.
Щелкните здесь, чтобы получить доступ к видео мастер-класса!Что насчет яиц?
В некоторых рецептах Stollen есть 1 яйцо, в некоторых — 2, в некоторых — 4 яичных желтка, а в некоторых — нет! Раньше я делал это без яиц, но затем я начал добавлять яйцо, потому что это казалось немного более надежным.Ваш Stollen должен оказаться нормальным, если вы не добавите яйцо в этот рецепт.
А специи?
Скажу честно, я не всегда добавляю все специи в этот рецепт. Иногда я просто использую корицу, иногда добавляю их все. Это просто зависит от вкуса, который я хочу. Мне действительно нравится дополнительный аромат, который добавляют специи в этом рецепте, но если у вас их нет в кладовой, вы можете просто пойти с корицей.
Еще одна вещь… Видите этот красивый круглый камень для выпечки?
Я ЛЮБЛЮ! Моя подруга Марлис спросила, не хочу ли я попробовать это в своей выпечке, я согласилась, пожалуйста!
Марлис и я были студентами по обмену в Германии в один год, но жили в разных городах и познакомились друг с другом только после того, как вернулись в США.Наконец, пару лет назад мы встретились лично и пообедали в восхитительном немецком заведении в центре Бойсе, штат Айдахо. Марлис — заядлый пекарь и тоже готовит штоллен каждый праздничный сезон. Она также продает кухонные принадлежности Pampered Chef, такие как этот камень для выпечки.
Я купил камень для выпечки Pampered Chef много лет назад и использовал его все. файл. время. Мне было так грустно, когда он сломался примерно через 10 лет непрерывного использования. Тот, который прислала мне Марлис, похож на тот, что был у меня, но намного лучше!
Мне нравятся встроенные ручки и белая окантовка.Я обнаружил, что его очень легко брать и вынимать из духовки, легко чистить, а возможность подавать то, что я только что испекла на камне, — это потрясающе. Этот камень для выпечки достаточно большой, чтобы испечь целый штоллен, два мини-штоллена или мини-штоллен и целую кучу укусов штоллена.
Щелкните здесь, чтобы увидеть большой белый камень для выпечки. И обязательно подписывайтесь на Марлис в Facebook здесь.
Спасибо, Марлис за камень для выпечки! Я уже думаю обо всех вещах, которые собираюсь печь с ним в этом месяце… 🙂
Как приготовить штоллен: рецепт лучшего немецкого рождественского штоллена (и укуса штоллена)
Я собираюсь показать вам три различных варианта приготовления штоллена по этому рецепту:
- Вы можете сделать один полноразмерный штоллен
- Или 2 мини-штоллена
- Или несколько штолленовых укусов
- Или 1 мини-штоллен и несколько штолленовых укусов
Когда я хочу сделать один маленький штоллен, я делаю половину рецепт.
1.Как сделать одну полноразмерную штангу
Шаг 1. Сделайте легкое смешивание цукатов
Вымойте 5-7 апельсинов и такое же количество лимонов (по возможности используйте органические). Затем при помощи микропланца снимите цедру с цитрусовых.
Нагрейте воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить цедру и перемешать. Довести до слабого кипения и тушить 10 минут. Затем процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.
Sidenote … Что делать с лимонами и апельсинами без цедры? Нарежьте их, положите в кастрюлю с водой, добавьте гвоздику, палочку корицы, несколько ягод клюквы и немного розмарина, а затем тушите на плите. Ваш дом будет чудесно пахнуть!
Шаг 2: Замочите сухофрукты
Положите сухофрукты в небольшую миску и добавьте ром. Замочите фрукты хотя бы на пару часов; ночь идеальна.
- Мне нравится использовать смесь изюма, золотистого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы.Я просто смешиваю все, что есть под рукой, так что каждый раз получается немного иначе.
- Если у вас нет рома, вы можете замочить плоды в экстракте бега или апельсиновом соке. Я сделал и то, и другое и предпочитаю ром, потому что он придает приятный вкус фруктам и хлебу.
Шаг 3. Сделайте тесто Stollen
Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и специи в чаше миксера. Нагрейте масло и молоко в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.Добавьте к сухим ингредиентам молоко, а затем яйцо и перемешайте деревянной ложкой.
С помощью крючка для хлеба стационарного миксера замешивайте тесто на низкой скорости в течение 6–10 минут. пока тесто не станет однородным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут в теплом месте.
Шаг 4. Добавьте цедру, орехи и сухофрукты
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раздавите. Выложите на тесто половину засахаренной цедры и половину миндаля.Затем сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, наоборот. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы добавить в него цедру и миндаль. Затем снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и миндалем.
На этом этапе есть 4 направления, в которые вы можете войти со своим Stollen. Вы можете сделать:
- Одна большая буханка Штоллена
- Две мини-буханки Штоллена
- Один мини-штоллен и 36 укусов Столлена
- 72 Укуса Столлена
Я покажу вам, как приготовить каждый из этих вариантов, так что продолжайте читать!
Выдавить тесто в третий раз и добавить 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и замесите тесто, затем выдавите его в четвертый раз. Добавьте еще 3/4 стакана сухофруктов, сложите и месите, пока все хорошо не смешается с тестом.
Выдавите тесто в 5-й раз, но на этот раз надавите в центре больше, чем по бокам (пальцами или скалкой придавите тесто). Вам нужна узкая «корыто» в середине теста. Так вы получите уникальную форму штоллена.
Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в центр теста (на ту область, которую вы прижали).
Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленный изюм. Переверните тесто.
Придавите тесто вниз, чтобы создать еще одну корыто (см. Фото ниже), и добавьте оставшиеся сухофрукты. Если вы добавляете марципан, сначала скатайте марципан в веревку, которая немного короче, чем длина вашего штоллена. Поместите сверху или снизу сушеных фруктов. (Извините, у меня нет фотографий этой детали. Если вы посмотрите видео ниже, то увидите, как добавлять марципановую веревку в тесто.)
Затем заверните верхнюю 1/3 части теста поверх только что добавленного изюма.
Вот видео, показывающее, как шеф-повар формирует буханку штолленовской скалкой. Он также показывает, когда и как добавлять марципановую веревку.
Шаг 5: Дайте Столленам подняться
Накройте штоллен полотенцем и дайте ему подняться не менее 45 минут в теплом месте. Я часто позволяю своему тесту подняться на пару часов и более.
Я также хранил на ночь в холодильнике (в полиэтиленовой пленке) после того, как дал ему подняться, если я не могу испечь его в тот же день.
Шаг 6: выпекайте Stollen
Затем переложить на противень с подкладкой. Выпекайте около часа в духовке на 350 F (внутренняя температура должна достигать 190 F / 87 C). В зависимости от вашей духовки, приготовление Stollen может занять чуть больше или меньше 60 минут. Проверяю через 45 минут и каждые 5-10 минут после этого. Наслаждайтесь тем, как вкусно пахнет ваш дом, пока пекется этот хлеб!
Шаг 7: Добавьте начинку
Когда Stollen закончит выпекать и немного остынет, растопите масло и смажьте половину его поверх хлеба.
Сверху просеять сахарную пудру.
Затем смажьте остатки растопленного масла поверх (да, поверх первого слоя масла и сахара).
Просейте сверху оставшуюся сахарную пудру. Дайте штоллену полностью остыть.
Наконец, нарежьте и наслаждайтесь!
2. Как приготовить 2 миниатюрных хлеба
Следуйте приведенным выше инструкциям до шага 4. Затем замесите в тесте всю цедру и миндаль.Разделите сушеные фрукты на две равные части, а затем с помощью скребка для выпечки (как этот) разделите тесто на две части.
Следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы замесить сухофрукты в каждый мини-буханку. Накройте полотенцем и дайте подняться на 35-40 минут (или дольше). Выпекайте mini Stollen при 350F / 175C в течение 35-40 минут (внутренняя температура должна достигать 190F / 87C). Затем выполните шаг 7, чтобы добавить топпинг.
3. Как избавиться от укусов
Для укусов штолленов вы хотите замесить цедру, орехи и сухофрукты в тесто, а затем разделить тесто на кусочки.По этому рецепту вы можете приготовить один мини-штоллен и 36 укусов штоллена. Если использовать весь рецепт укусов штолленов, можно приготовить 72 укуса.
Вот как я делю тесто на кусочки равного размера. Сначала разделите тесто на два шарика с помощью скребка для теста (как этот). Затем скатайте каждый шарик в бревно. Разрежьте бревно пополам, а затем каждую из этих частей пополам.
Продолжайте разрезать каждую часть пополам, пока не получите 36 или 72 части. Затем скатайте каждый кусок в шар.
Поместите Stollen Bites на камень для выпечки или противень, накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Затем выпекайте при температуре 350F / 175C в течение 15-18 минут. Используя потрясающий камень для выпечки, который мне прислала моя подруга Марлис, я смогла испечь мини-буханку штолленов и 36 укусов штолленов за один раз!
Дайте Stollen Bites остыть в течение нескольких минут, затем смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой (дважды!). Или, чтобы немного больше декаданса, обмакните весь кусок в сливочное масло, а затем обваляйте в сахарной пудре (дважды!).
Рецепт немецкого хлеба
Надеюсь, вам понравится этот рецепт рождественских штолленов так же, как и мне! Возможно, вы захотите испечь два хлеба, потому что одного может оказаться недостаточно.
Состав
Сухофрукты
- 1 1/2 — 2 стакана [около 300 г] сухофруктов (например, изюма, золотого изюма, сушеной смородины, сушеной клюквы) — см. Примечания ниже
- 1/4 стакана [57 мл] рома (или апельсинового сока)
Цукаты
- 1 стакан [198 г] сахара
- 3/4 стакана [170 мл] воды
- 8 столовых ложек цедры лимона и апельсина
Тесто
- 4 стакана [480 г] универсальной муки
- 1/2 стакана [100 г] сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 1/4 чайных ложки (1 пакет на 7 г) дрожжей
- 1 чайная ложка кардамона
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки корицы
- 3/4 стакана [95 г] сливочного масла
- 3/4 стакана [170 г] молока
- 1 яйцо
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/2 стакана [43-57 г] нарезанного или нарезанного миндаля
Топпинг
- 4 чайных ложки [57 г] топленого масла
- 1/2 стакана [56 г] сахарной пудры
Инструкции
Замочите сушеные фрукты
- Замочите сушеные фрукты в роме (или апельсиновом соке, если вы предпочитаете безалкогольный вариант) хотя бы на пару часов (лучше всего на ночь).
Приготовить смесь цукатов
- Вымойте апельсины и лимоны (по возможности используйте органические).
- Используйте микроплан для цедры лимонов и апельсинов, пока не наберете 8 TBSP.
- Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне. Добавить цедру и тушить 10 минут.
- Снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию.
Хлебное тесто
- Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и специи в чаше миксера.
- Нагрейте масло и молоко в небольшой сковороде на среднем медленном огне. Когда масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут.
- Влейте молоко в сухие ингредиенты. Добавить яйцо и ваниль и замесить тесто.
- С помощью крючка замесите тесто на слабом уровне в течение 10 минут. Затем накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять не менее 10 минут.
- Перелейте тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Выдавите его в овал. Выложите половину засахаренной цедры и нарезанный или нарезанный миндаль на тесто. Сложить тесто пополам, затем еще раз пополам. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы в него вошли цедра и орехи. Снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и нарезанным миндалем.
- Выдавите тесто в третий раз и добавьте 3/4 стакана сухофруктов. Сложите и замесите тесто, как описано выше. Выдавить тесто в 4-й раз и добавить еще 3/4 стакана сухофруктов.Сложите и снова месите, пока все хорошо не смешается с тестом.
- Придавите тесту овальную форму в 5-й раз, но на этот раз придавите в центре больше, чем по бокам, чтобы в середине теста образовалась узкая выемка. Так вы получите уникальную форму штоллена. Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в корыто (область в центре, на которую вы нажали).
- Сложите нижнюю треть теста так, чтобы она покрывала только что добавленные сухофрукты. Затем переверните тесто (см. Фото выше).Добавьте оставшиеся сухофрукты в корыто теста (см. Фото выше). Выложите верхнюю треть теста на сухофрукты. Если это кажется непонятным, обязательно посмотрите фото-урок выше!
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30-40 минут (или даже дольше).
- Разогрейте духовку до 175 ° C.
- Переложите на камень для выпечки или противень с подкладкой. Выпекайте полноразмерный штоллен около 60 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не достигнет 87 ° C.См. Примечания ниже относительно времени выпечки мини-штолленов и штолленов.
- Дайте Stollen остыть в течение нескольких минут, затем смажьте его топленым маслом. Просейте половину сахарной пудры поверх столлена. Смажьте остатки растопленного масла поверх хлеба (поверх первого слоя масла и сахара). Наконец, просейте сверху оставшуюся сахарную пудру.
- Дайте Stollen остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере. Столлен лучше всего есть в течение нескольких дней.
Банкноты
Для Mini Stollen — разделите тесто на две части и следуйте остальной части рецепта, как указано. Выпекать около 45 минут. Я проверяю свой через 30 минут и выпекаю с шагом 5-10 минут до готовности.
For Stollen Bites — раскатайте тесто в 36 (половина теста) или 72 (все тесто) шарики. Не переусердствуйте с тестом. Дать подняться 35-40 минут (или дольше). Выпекайте на камне или противне с подкладкой в течение 15-18 минут (350F / 175C).Выйдя из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут. Обмакивайте каждый кусочек штоллена в топленом масле, а затем всыпайте сахарную пудру. Хранить в герметичном контейнере.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Заявление об отказе от ответственности: The International Desserts Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Спасибо за поддержку моего сайта и за то, что помогли мне сделать его лучшим международным ресурсом о десертах и путешествиях в Интернете!
—
Спасибо Марлис за то, что она прислала мне камень для выпечки Pampered Chef, чтобы я попробовал его с моей выпечкой! Я получил его бесплатно, но все мнения принадлежат мне. Прочтите мое раскрытие здесь.
Нравится этот рецепт? Поделиться этим!
Сделайте свой собственный традиционный рождественский штоллен
Authentic Stollen влажный, маслянистый и набит сушеными фруктами и орехами.
Я люблю готовить свой штоллен и в морозильную камеру на выходных в День благодарения, чтобы я мог расслабиться, зная, что самая важная выпечка для моей семьи готова. Вскоре в магазинах начнут появляться коммерческие и магазинные «штоллены», и они будут такими же сухими и безвкусными, как кусок пенополистирола, насыпанный кондитерским сахаром толщиной в дюйм. Если вы когда-нибудь пробовали его, то теперь вас ждет откровение.
Я начал много лет назад с рецепта из книги Хелен Уитти Fancy Pantry , хорошей книги, и я примерно придерживаюсь ее рецепта теста, но за эти годы я многое изменил.
Пусть вас не смущает длина этого рецепта! Для начинающего хлебопека нет ничего сложного. Я разбил рецепт на маленькие шаги и части.
Я очень надеюсь, что вы приготовили рецепт миндальной пасты в моем предыдущем посте. (Да? Отлично! Теперь он «созрел» и готов наполнить ваш вкусный штоллен.)
По этому рецепту получается два штоллена, весом около 1½ фунта каждый.
Рецепт штоллена
Состав
Не стесняйтесь немного корректировать отдельные фрукты в соответствии с тем, что вам больше всего нравится и которые есть, но убедитесь, что в комплект входит кожура.Всего вам нужно около 2½ стакана фруктов и кожуры плюс 1 стакан орехов.
• ½ стакана сушеных вишен, приобретенных или приобретенных самостоятельно.
• ½ стакана сушеного ананаса, собственного или купленного, нарезанного кубиками толщиной 1 дюйм
• стакана кубиков цедры лимона на кубиках диаметром ¼ дюйма
• стакана цедры апельсина в кубиках диаметром дюйма
• стакана цитрона в кубиках диаметром дюйма
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана золотого изюма
• тертая цедра 1 апельсина *
• тертая цедра 1 лимона *
• 1 стакан пеканов или грецких орехов, сломанных
• около ½ фунта миндальной пасты
• плюс немного красивого миндаля кусочки и цельные орехи для украшения
• немного рома или бренди, чтобы смочить изюм или вишню, если они кажутся сухими
• 1 чашки цельного молока
• чашки тростникового сахара
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чашка несоленого масла (2 палочки ) всего, разделить на 2 этапа
• 5-6 стаканов универсальной муки, всего разделить на 2 этапа
• 1½ столовой ложки дрожжей: золотые дрожжи SAF, если есть **
• 2 яйца
• 2 чайные ложки лучшего ванильного экстракта
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры *
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры *
• 8-10 унций миндаля в год ste, самодельный или купленный
• от до ½ стакана кондитерского сахара (по желанию)
Проезд
Подготовьте все фрукты, при необходимости увлажняя или осушив, и перемешайте их в миске.Орехи сломать или порезать. Приготовьте цедру апельсина и лимона. ** Дайте миндальной пасте нагреться до комнатной температуры, чтобы она могла намазываться.
Сделайте губку
В маленькой кастрюле добавьте сахар и соль в молоко, положите в стакана (1 ½ палочки) сливочного масла, порежьте на несколько частей. Слегка нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится и масло не растает. Дайте остыть до 115 ° F.
В чаше миксера с помощью лопастной лопасти перемешайте дрожжи с 2 стаканами муки.Когда молочная смесь достаточно остынет, добавьте ее к муке и перемешайте, убедившись, что на дне миски не осталось муки, затем добавьте яйца и взбивайте, пока не получите красивое однородное тесто.
Накройте миску и дайте ей отдохнуть, пока она не увеличится вдвое, примерно на 45 минут или дольше, если на вашей кухне прохладно. Получится очень пушисто.
Завершение теста
Переключитесь на крючок для теста миксера. Добавьте тертую цедру *, экстракты и 3 стакана муки.Месите в машине несколько минут, пока тесто не превратится в красивый шар и не станет гладким и атласным. Если тесто кажется слишком влажным, вы можете постепенно добавлять немного муки из последнего стакана муки.
Если ваша машина — 7-литровая машина для тяжелых условий эксплуатации, вы можете добавить сюда фрукты и орехи. В противном случае или если вы предпочитаете, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску. Накройте влажным полотенцем и дайте тесту постоять 5 минут.
Если вы еще не добавили все фрукты и орехи, замесите их сейчас.Сложите тесто в 12-дюймовый круг, сложите фрукты, скатайте его и затем месите, раскладывая кусочки, пытаясь убежать. Если тесто кажется слишком липким, добавьте еще немного муки. Хорошо развитое тесто перестанет прилипать к доске.
Снова дать тесту постоять 5 минут, накрыть влажной тканью. Вы уже позволили губке полностью подняться, поэтому вам не нужен массовый подъем, только этот 5-минутный отдых.
Миндальная паста для начинки
Пока тесто отдыхает, перемешайте миндальную пасту и размягчите ее.Если он слишком густой, можно постепенно добавлять взбитый яичный белок.
Формируйте Столлена
Тесто делю на 2 половинки (иногда делю неравномерно, в зависимости от получателя). Сложите каждый кусок в форме овала размером примерно 10 на 12 дюймов, снова проталкивая вылетевшие фрукты по краям.
Нанесите миндальную пасту сразу за крестообразной центральной меткой. На тесто кладу ложки и аккуратно выкладываю его более-менее твердой полоской. Для этого можно использовать кончики пальцев; намочите их, и паста не прилипнет.
Сложите тесто так, чтобы получился полуовал с нижним краем впереди верхнего. Осторожно переложите буханки на противни, выстланные пергаментом, придав им слегка изогнутую форму полумесяца.
Расстойка и выпечка
Положите буханки под крышку для расстойки или накройте смазанной пластиковой пленкой и дайте подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на ¾. Так как около трети хлеба — это фрукты, только порция теста увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Когда тесто поднялось, чтобы оно не отскочило от прикосновения, растопите ½ полоски масла и осторожно легкими прикосновениями смажьте буханки.
Выпекайте около 45 минут, перевернув на полпути. Если кажется, что буханки подрумяниваются слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой, чтобы замедлить подрумянивание. Внутренняя температура должна быть около 190 °.
Выньте из духовки и дайте хлебу постоять несколько минут, чтобы он затвердел, а затем поместите его на решетку для охлаждения. Снова смажьте их топленым маслом.
Для хранения хлеба заверните в полиэтиленовую пленку, а затем положите в пакет на молнии. Штоллен хорошо замерзает; заверните в фольгу и обязательно используйте пакет на молнии для морозильной камеры. Stollen хранится в очень надежной упаковке и в замороженном пакете на молнии.
Обслуживать
Если заморожено, дайте украденному время оттаять на прилавке. Затем осторожно нагрейте до 250 ° в течение 10 минут. Традиционно перед подачей хлеба слегка просеивают кондитерский сахар. Пожалуйста, только пыль.
* Я всегда храню цедру апельсина и лимона в морозильной камере. Я делаю пару больших апельсинов или несколько лимонов за раз, так что это всегда под рукой. Вот как: очистите фрукты ножом, затем бросьте кожуру в мини-комбайн, добавив всего пару столовых ложек сахара. Обработайте, пока кожура не станет мелко измельченной. Выложите кожуру в ½-пинтовую банку для консервирования и храните в морозильной камере. Вы получите всю кожуру, не потраченную впустую, и примерно 2 чайных ложек этого будет достаточно для рецептов, требующих тертой цедры одного апельсина или лимона.Очистите кожуру, съешьте апельсин и заморозьте весь лимон, чтобы в следующий раз рецепт включал «сок одного лимона». Экономная и удобная, цедра месяцами хранится в морозильной камере.
** Золотые дрожжи SAF лучше подходят для теста, содержащего много сахара или масла. Это не обязательно, но приятно иметь. Вы можете найти его в Интернете у короля Артура.
Фото Flickr / Whitney
Венди Акин рада поделиться своими многолетними знаниями традиционных навыков.За прошедшие годы она заработала множество лент на государственных ярмарках для солений, приправ, консервов и специальных приправ и даже несколько лент для хлеба. Прочтите все сообщения Венди MOTHER EARTH NEWS сообщений здесь.
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блога и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.
немецких рождественских подарков | Рецепт с видео
Шаг 1/7
- 60 мл воды
- 10 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
В небольшой миске растворите дрожжи и немного сахара в теплой воде.Дать постоять до образования пены прим. 5-10 мин.
Шаг 2/7
- 200 г универсальная мука
- стоячий или ручной миксер
В стационарном миксере или ручном миксере взбейте дрожжевую губку и части муки .
Шаг 3/7
- полиэтиленовая пленка
- большая чаша
- резиновая лопатка
Медленно добавьте молоко и продолжайте взбивать до однородной массы.Выложите тесто в большую чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте прим. 1 ч.
Шаг 4/7
- 230 г муки
- 30 г сахара
- 1 чайная ложка корицы
- 1 ваниль
- 160 г 8 масло марципан
- стоячая смесь или ручной миксер
Смешайте оставшуюся муку, сахар, корицу, семена ванили, масло, марципан, ром, цедру лимона, щепотка соли и дрожжевого теста.Месить до однородной массы.
Step 5/7
- 50 г ломтики миндаля
- 50 г нарезанный кубиками апельсин
- 50 г нарезанный кубиками лимонный цукат
- 50 г изюм
духовка до 180 ° С / 355 ° F. Отложите прибл. четверть теста. Смешайте оставшееся тесто с миндальной лентой, цукатами апельсина и цедры лимона и изюмом. Продолжайте месить до однородной массы.
Step 6/7
Раскатайте фруктовое тесто в бревно.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать оставшееся тесто до большого овала.
Шаг 7/7
- 20 г сливочное масло (топленое)
- 50 г кондитерского сахара
- противень
- бумага для выпечки
- сито
9
- 9 кисть для фруктов на нижнюю треть овала и закатать. Заправьте стороны внахлест. Переложить на противень с подкладкой швом вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F прим.