Сладкие хроники — Кондитерский журнал о выпечке — десертах
Автор: Оля Афинская
28.04.2021 | 20:23
С наступающим праздником, друзья! В самый последний момент я все же позаботилась о всех таких же опоздунах, как я, и приготовила очень быстрые творожные куличи без дрожжей, которые можно приготовить абсолютным экспромтом без всякой предварительной подготовки.(далее…)
Автор: Оля Афинская
19.03.2021 | 22:11
И снова здравствуйте, друзья мои! На днях ко мне попала банка арахисовой пасты, которую племянники отказывались принимать внутрь в каком бы то ни было виде, а я решила не медлить и тут же испечь им арахисовое печенье с арахисовой пастой…
Автор: Фидан Амирбекова
Привет, друзья мои! Сегодня к нам на огонек после долгого перерыва снова заглянула наш любимый автор ленивых рецептов Фидан Амирбекова, и приготовила нам самые простые и быстрые кексы с тыквой и насыщенным апельсиновым вкусом. А посему без промедлений передаю ей…
Автор: Оля Афинская
07.12.2020 | 21:20
Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского…
Автор: Оля Афинская
29.10.2020 | 15:25
Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать. Тем более, что…
Автор: Оля Афинская
29.09.2020 | 15:09
Привет, друзья мои дорогие! Настала пора показать вам свой обновленный торт Наполеон в домашних условиях, который я готовлю с заварным кремом и взбитыми сливками. Но начать новую наполеоновскую эпопею я решила историей про классический Наполеон советского времени. Откуда он взялся?…
Архивы Торты и пирожные — Сладкие хроники
Автор: Оля Афинская
07.12.2020 | 21:20
Автор: Оля Афинская
29.09.2020 | 15:09
Привет, друзья мои дорогие! Настала пора показать вам свой обновленный торт Наполеон в домашних условиях, который я готовлю с заварным кремом и взбитыми сливками. Но начать новую наполеоновскую эпопею я решила историей про классический Наполеон советского времени. Откуда он взялся?…
Автор: Оля Афинская
27.08.2020 | 11:10
Привет, друзяшки! После длительного летнего застоя-отпуска я возвращаюсь с очередным эпичным рецептом из нашего детства, и будет это ни что иное, как торт Пьяная вишня с шоколадом и кремом Шарлот. Классический рецепт той смамой Пьяной вишни я лишь незначительно изменила,…Автор: Оля Афинская
23.06.2020 | 14:48
Привет, друзья мои! Не планировала я посвящать этому рецепту отдельный пост, но эти миндальные тарталетки с клубникой и запеченным кремом вышли такие невыносимо вкусные, что я не могла больше скрывать от вас эту красоту. Я здесь не первый день, и…
Автор: Оля Афинская
03.06.2020 | 11:09
Привет, друзья мои! Вы долго и упорно просили рассказать как готовить ЕГО, я долго и упорно уклонялась, но наконец-то исполнила этот эпичный торт нашего общего советского детства — классический торт Прага со всеми предписаниями столь любимого нами ГОСТа. Убедительно советую…
Автор: Оля Афинская
27.01.2020 | 17:27
Приветствую вас, друзья! Признаюсь, этот меренговый рулет с малиной ждал меня давно — один из самых трендовых десертов ушедшего года. Но я, как человек, всегда яро сопротивляющийся всяческим трендам, упорно отказывалась его готовить. До тех пор, пока одна моя подписчица…
Архивы Печенье — Сладкие хроники
Автор: Оля Афинская
19.03.2021 | 22:11
И снова здравствуйте, друзья мои! На днях ко мне попала банка арахисовой пасты, которую племянники отказывались принимать внутрь в каком бы то ни было виде, а я решила не медлить и тут же испечь им арахисовое печенье с арахисовой пастой…
Автор: Оля Афинская
09.12.2019 | 16:33
Привет, друзья мои! А давайте сегодня приготовим быстро и вкусно мягкое печенье на сметане с апельсином и шоколадом. Готовится оно реально в считанные минуты, а еще его можно приготовить без масла и без маргарина. Чудо природы просто, а не печенье.…
Автор: Фидан Амирбекова
22.10.2019 | 10:52
Всем очередной пламенный привет от соавтора Сладких Хроник Фидан Амирбековой. Наконец-то я открыла для себя самый простой рецепт венских вафель на молоке. А все потому, что в воскресенье вечером детям захотелось сладкого, ну а мне, как ленивой хозяйке, не очень…
Автор: Оля Афинская
24.01.2019 | 18:45
Привет, мои друзья! Рецепты печенья из овсянки не закончатся никогда. Ответственно заявляю, что их бесконечное количество и каждый день появляются новые идеи, фантазии и мысли на этот счет. Овсянка — это настолько благородный и благодарный продукт, что я не перестану…
Автор: Оля Афинская
14.11.2018 | 21:11
Ну что ж, друзья, за окном самая настоящая осень, а это значит, что настал звездный час желтых листьев, горячих чаев и ароматного печенья со всякими пряностями. Сегодня, например, я вам предлагаю приготовить очень простое и вкусное песочное печенье в греческом…
Автор: Оля Афинская07.11.2017 | 21:27
Привет, друзья! Полагаю, никто не откажется заполучить очередной рецепт овсяного печенья в домашних условиях, тем более если рецепт не один, а сразу три. И все три как на подбор: готовятся быстро, из продуктов, которые всегда есть под рукой, а благодаря…
Архивы Пироги и кексы — Сладкие хроники
Автор: Оля Афинская
28.04.2021 | 20:23
С наступающим праздником, друзья! В самый последний момент я все же позаботилась о всех таких же опоздунах, как я, и приготовила очень быстрые творожные куличи без дрожжей, которые можно приготовить абсолютным экспромтом без всякой предварительной подготовки.(далее…)
Автор: Оля Афинская
08.07.2020 | 15:05
Автор: Оля Афинская
22.01.2020 | 20:44
Привет, друзья мои! Как вы смотрите на то, чтобы приготовить ароматный, сочный, нежный апельсиновый пирог в духовке по греческому рецепту? Да с орешками, да с лимончиком, да с коньячком! Ух, зажжем! Есть, в общем, у греков такая традиция: каждый год…
Автор: Фидан Амирбекова
28.11.2019 | 23:52
Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята. Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же…
Автор: Фидан Амирбекова
10.09.2019 | 10:30
Всем привет! С вами соавтор блога Сладкие Хроники Фидан Амирбекова, и я принесла вам очередной ленивый рецепт — пирог Зебра в мультиварке на сметане по очень простому рецепту с пошаговыми фото. (далее…)
Автор: Оля Афинская
14.12.2018 | 19:42
Сладкие приветы, друзья! Пост в самом разгаре, и это значит, что у меня для вас обалденный греческий нежнейший постный кекс с изюмом и орехами, на апельсиновом соке. Вы знаете, греки очень крутые специалисты в постных блюдах. А все потому, что…
Клубничные маффины с шоколадом — рецепт
351 — 60 минут 18 порции
Понимаю, что сезон этой замечательной ягоды прошел. Ну, не успеваю я все вовремя… Тем не менее, разрешите представить вам это замечательный рецепт кексов. Клубника, шоколад… Рецепт от Ольги Афинской («Сладкие хроники»)
Ингредиенты для Клубничные маффины с шоколадом
Пошаговая инструкция приготовления Клубничные маффины с шоколадом
Шаг 1
Подготовить клубнику (нарезать маленькими кубиками) и шоколад (порубить не очень мелко)
Шаг 2
Взбить размягченное сливочное масло и сахар до воздушного состояния (около 5-10 минут)
Шаг 3
Ввести в массу по одному яйца, каждый раз взбивая до полного размешивания.
Шаг 4
Затем, тонкой струйкой влить молоко и взбить до однородной консистенции.
Шаг 5
Смешать муку со разрыхлителем, содой и солью. Ввести в массу. Хорошо перемешать. После этого добавить шоколад и клубнику.
Шаг 6
Приготовить штрейзель, смешав все компоненты.
Шаг 7
В форму для выпечки вложить бумажные капсулы и наполнить их на 2/3 тестом, сверху выложить по ложечке штрейзеля.
Шаг 8
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут (проверить лучинкой). Через 10 минут выложить кексы на решетку до полного остывания.
«Домашний кондитер» в Интернете — Централизованная городская библиотечная система, г.Тюмень
«Домашний кондитер» в Интернете
Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие дни вы не собираетесь выходить из дома, жертвовать вкусной и разнообразной едой совсем не обязательно. Готовка поможет разнообразить домашнюю рутину, и на своей кухне вы сможете приготовить самые невероятные и вкусные десерты и сладости.
Сладости – это соблазн, искушение, источник удовольствия. Конечно, с ними надо поаккуратнее, но подчас устоять невозможно. Можно просто посмотреть рецепты сладостей с фотографиями, ведь от этого лишние граммы не прибавятся. А можно выбрать самый вкусный рецепт, и тогда вкусить хоть немного действительно сладкой жизни.
Обо всём этом в подборке ресурсов:
Дом десертов: Рецепты десертов, простые и вкусные
Побалуйте себя уникальной коллекцией интересных десертов от Дома десертов. С помощью этого ресурса от быстрых и легких рецептов с шоколадом, вы сможете перейти к приготовлению сложных праздничных тортов. Здесь вы найдете вкусные мелочи, великолепные 3D-желе, простые и вкусные диетические десерты, прохладное мороженое и многое другое.
CakeMade: Рецепты сладостей с пошаговым фото и видео
CakeMade.club – это клуб любителей приготовить сладкие блюда своими руками. Все рецепты кондитерских изделий делаются исключительно в домашних условиях. На сайте удобная навигация, каждый рецепт сопровождается пошаговым фото и видео.
Гранд Кулинар: Домашние десерты – рецепты с фото
Если слово десерты ассоциируется у вас исключительно с ресторанными блюдами, а идея самостоятельно приготовить их вводит в уныние, то подборка рецептов кондитерского раздела сайта «Гранд Кулинар» позволит пересмотреть этот вопрос, и вы будете часто делать настоящие кулинарные шедевры в домашних условиях. Вы узнаете, как делать быстрые и простые холодные десерты, научитесь готовить горячие легкие суфле, сможете удивлять своих домочадцев настоящими изысками.
Выпечка и десерты: Легкие и вкусные кондитерские рецепты
Домашняя вкусная выпечка – это всегда здорово, она сближает, радует, создает уют в доме. Выпечка своими руками – это, прежде всего, творчество, полет души, фантазия и настроение. Девиз сайта: «Всё гениальное просто!» Рецепты здесь подобраны таким образом, что испечь вкусный десерт сможет каждый начинающий, а полезные комментарии позволят избежать досадных ошибок.
Koolinar: Знаменитые торты
Прага, Птичье молоко, Эстерхази, Захер, Чизкейк, Павлова, Киевский и, конечно, любимый всеми Наполеон – самые знаменитые торты, которые популярны в любое время в любом месте! Сегодня к основным базовым рецептам кулинары подготовили множество вариантов приготовления. И все-таки эти торты в любом виде остаются изысканной классикой.
Сладкие хроники: Кондитерский блог Ольги Афинской. Как научиться печь лучше бабушки
Здесь вы найдете множество замечательных рецептов выпечки, кулинарных тонкостей, протестированных лично автором блога. Кроме того, вы получите не только практическую пользу, но и удивительно теплую атмосферу.
Свои рецепты автор сопровождает интересными размышлениями и комментариями. Знакомство с этим ресурсом обязательно оставит у вас самые приятные впечатления.
Сладкое меню Ларисы Троцюк
На сайте у вас есть возможность найти различные рецепты сладких блюд и несладкой выпечки, простых и более сложных десертов с пошаговыми фотографиями и пояснениями к ним. Здесь найдутся рецепты на каждый день, когда хочется приготовить что-нибудь сладенькое к чаю. Здесь можно подобрать рецепт и для праздничного обеда или ужина.
Особое место здесь занимают современные кондитерские десерты. Это может стать для вас настоящим открытием! Воздушные муссы, тонкие бисквиты, нежные «кремё», «пралине», ягодные «конфи», «компоте» и многое другое.
YummyBook: Торты и пирожные, 385 рецептов с пошаговыми фото
Торты, пирожные – это слова, которые ассоциируются у всех со словом «удовольствие». Именно эти, казалось бы, простые вещи способны сделать наши встречи с друзьями более «вкусными», теплыми и приятными.
Корпоратив, рождение ребёнка, годовщина свадьбы или просто сладенького захотелось? На сайте вы обязательно найдете рецепты тортов и пирожных на свой вкус!
Кондитер клуб: Рецепты кондитерских изделий со всего мира
Кондитер-Клуб создан для тех, кто хочет порадовать лакомствами членов семьи и удивить знакомых кулинарными шедеврами!
Здесь вы найдете множество уникальных и интересных рецептов приготовления тортов, пирожных и десертов с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Кроме того, Вы научитесь не только готовить различные виды теста и кремов, но и красиво оформлять свои изделия!
Едим дома: Кондитерские изделия – виды и сочетания
Настоящая кулинарная энциклопедия, где вы непременно узнаете много нового и увлекательного. Здесь Вы познакомитесь с основными понятиями и принципами кондитерского дела, узнаете, какие существуют разновидности кондитерских изделий. Распространенные мифы и интересные факты, кулинарные «можно» или «нельзя», ответы на самые распространенные вопросы.
Yuliya Small: Видеорецепты
Этот ресурс предлагает рецепты по приготовлению ароматной выпечки, простых основных блюд в удобном видеоформате. Также здесь Вы найдете обзоры новинок техники, творческие мастер-классы и многое другое!
Кулинар: Рецепты десертов и напитков
Яркие, сочные, красочные фото рецепты вкусных блюд для всей семьи! От простых и несложных до изысканных рецептов. Среди этого разнообразия можно найти много интересных, красивых, полезных, и не очень, но обязательно вкусных рецептов десертов и напитков.
VideoCulinary: Торты и пирожные – рецепты бабушки Эммы
Более ста рецептов тортов с пошаговыми инструкциями и видео. Авторские и классические рецепты, вкусных и простых в приготовлении тортов и пирожных.
Составитель: Е.Ю.Алексеева, библиограф Библиотеки №12
Дата публикации: 4 июня 2020 года
Киевский торт у меня не получился | Семь моих турецких лет
Самое начало: Турция, или Как меня сюда угораздило
Можете открывать тотализатор — с какого раза я добьюсь своего настоящего Киевского торта, потому что вчера была первая попытка. Позорно провалившаяся, должна признаться.
Из позитивного — никто моего позора не заметил. Мурат настоящий Киевский торт никогда не пробовал, а ореховый корж с меренгой и масляный крем с какао он обожает. Так что тортик воспринял восторженно. Но я то знаю — не тот самый.
К Рождеству католическому планирую попытку №2. Чтобы в Новый год войти с вкуснейшим Киевским тортом, пусть и с третьего раза получившимся:)
Но все по-порядку. Процесс оказался не сложным. Спасибо огромное всем откликнувшимся на мой горячий призыв, опубликованный — здесь.
Там в комментариях есть исчерпывающая информация, которую я с благодарностью изучила.
Ольга Юрьевна К.
Natalia Tello
Rambla
и особенно Anna Vallon
вы мне очень помогли!
Учебник я тоже нашла «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Н.Г. Бутейкис, 2008 г.
Там все есть и про коржи, и про крем.
Не стану здесь приводить рецептуру и технологию, потому что это ни в коем случае не мастер-класс по приготовлению Киевского торта:)
Просто пытаюсь понять, что не так, и снова рассчитываю на «помощь зала», потому что в своем глазу бревно, как известно, заметить сложно.
Все взвесила до грамма, все комнатной температуры. Белки не заквашивала, но около четырех часов они в тепле простояли.
Орехи взяла кешью, они оказались уже обжаренными и даже немного подсоленными, но не сильно. Решила, что это ничего не испортит.
Возникла проблема с формой. Во-первых, она у меня одна. Во-вторых, диаметр 26 см — все пекут в форме 23 см. Пришлось делать два замеса теста и печь по одному коржу. Коржи получились тонкие и один — пересушенный (ну это я так думаю).
Вот как это было подробно.
Измельчила орехи.Смешала с мукой и сахаром.Взбила белки.Измельчила орехи.
Крем взбился идеально. Все по технологии, все получилось. Сладкий он, конечно. Но вот у крема как раз вкус тот самый. Значит, дело в коржах.
Ингредиенты для крема Шарлотт.Сироп Шарлотт.Крем ванильный с коньяком.Ингредиенты для крема Шарлотт.
И тут я вспомнила, что нет крошки обсыпать бока. И орехов тоже нет. Решила обрезать коржи, чтобы крошку добыть. Прибежал Мурат взволнованный. Ты же не будешь обрезки выбрасывать, отдай мне тогда, говорит. Ага, сейчас:)
Лирическое отступление об ужине
Но совсем не безоблачна жизнь домашнего кондитера. Есть, к сожалению, другие обязанности. Например, ужин готовить. Я об этом правда позаботилась накануне. Взяла целую курицу, понатыкала в ней дырок ножом и чесноком нашпиговала. Смешала адское количество приправ: имбирь, корицу, кориандр, карри, паприку копченую и обычную, перец черный и душистый, соль собственного изготовления адыгейскую и свою же овощную приправу (лук, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, фенхель все сушеное молотое). Еще добавила соевый соус и соус-барбекю, зеленый тимьян, розмарин, базилик, мяту и кинзу в кухонном садике успешно выращенные. 100 г оливкового масла и пол литра яблочного вина.
Мариновалась это все 16 часов. Потом положила птицу в противень и в духовку. А вниз поставила кастрюлю с винным маринадом. Он в процессе жарки выпаривался. Из духовки пахло так, будто там самогонный аппарат. Но мясо получилось фантастическим. Итогового фото не сделала — не до него было:)
Просто делюсь быстрым способом приготовить роскошный ужин.
Но вернемся к сборке Киевского торта. Вот он, убогонький мой. Маленький, тоненький, и совсем не настоящий.
В разрезе хорошо видно, что нижний корж пережарен. Наверное он доложен быть не таким. В креме слишком много какао, хотя — по рецептуре. Может какао турецкое супер качественное. Орехового вкуса ярко выраженного нет. В следующий раз попробую фундук. Кешью маслянистый, конечно. Но что-то не то, чувствую.
Мурат, скушав половину курицы, пришел за тортом, как только я его закончила фотографировать. Но надо же хотя бы пару часов выдержать изделие в холодильнике.
Время 22:00. Муж делает гениальное. Он идет спать. И засыпает. А в 00:00 просыпается и ест первый в своей жизни Киевский торт.
Ну не совсем ужас-ужас. Большая чашка кофе с молоком, большой кусок торта — прекрасный энергетический завтрак:) Следующий будет лучше, я уверена.
Подписывайтесь! Працяг будзе:)
Предыдущая глава: Делала 7 дней, съели за 5 минут
Продолжение: Турецкий водяной пирог — идеальное исполнение
Не очень секретный рецепт халы Мириам | Allrecipes
Я готовлю халу почти каждую неделю в течение многих лет, и это лучшая из всех! Я кладу ингредиенты в другом порядке, так как узнала, что их нужно добавлять. Вот что я сделал: 1. Смешайте дрожжи со 100-градусной водой и белым сахаром и позвольте им цвести в течение 5 минут или до ОЧЕНЬ пенистой формы. 2. Смешайте коричневый сахар, яйца и маргарин. 3. Смешайте муку и соль. Оттуда я следовал рецепту как обычно. Хала была приготовлена через 30 минут, поэтому внимательно следите за ней.Если варить его в течение 45 минут по рецепту, он испортится в моей духовке! Сверху посыпала кунжутом вместо маков. Было просто здорово!
Сам по себе выдающийся рецепт. После экспериментов я немного подправил его для халы презентационного качества следующим образом: 1. Как и другие, использовал половину молока и половину воды 2. Увеличил оба сахара до 1/3 стакана 3. Увеличил соль до 1,5 столовых ложек 4. Добавил 4 желтка на 4 целых яйца (цвет и вкус) 5. Добавлен 1/4 стакана меда 6. Добавлен 1 стакан золотого изюма (замочить и высушить, если он высохнет) 7.Наконец, чтобы обеспечить высоту короны, последний подъем и выпечка производились на 12-дюймовом плоском противне с круглым дном и стороной 1 дюйм или выше. Также обнаружено, что растягивание косичек до длинных веревок дает отличную волокнистую текстуру при разрыве для еды
Я думаю, что это очень хорошая хала — она получается легкой и пернатой, но я не могу дать ей 5 звезд, потому что она на мой взгляд, тоже не так хорош, как Хала I. Challah I более плотный, но мягкий и великолепный на ощупь. Если вы хотите более легкую халу, это, безусловно, стоит попробовать, и это очень хорошо.Посыпала сверху маком — очень красиво.
Наша семья печет хлеб два раза в неделю, и я неплохо разбираюсь в хлебе из яиц и только на дрожжах. Этот хлеб легкий, как сахарная вата, но при этом имеет богатый вкус на языке. Из него получаются отличные французские тосты, когда они уже стали черствыми. Просто идеально. Единственный минус — нужно 3 пакета дрожжей. Однако дрожжи поставляются в упаковке по 3 штуки, а дрожжи дешевы, так что я думаю, это тоже не имеет большого значения.
Ооочень хорошо !! Нет ничего лучше, чем чувство, которое вы испытываете, когда рецепт заставляет вас почувствовать себя профессионалом !! Это доказательство от дурака.Я добавил немного меда в свой и вдвое уменьшил коричневый сахар (он все еще был сладким) Я сделал все на своей кухне с помощью крючка для теста (месил в течение 6-7 минут), это не могло быть проще. Тесто было действительно липким, как говорили другие, но я просто использовал пару столовых ложек дополнительной муки и посыпанную мукой поверхность, чтобы сформировать плетеные буханки, не беспокойтесь о липкой текстуре. Получается красиво.
OY — это замечательный и другой способ приготовления халы
Один из лучших рецептов халы, который я использовал — буханка была в 6 раз больше теста и имела отличную сладкую, но не слишком сладкую текстуру.Он также очень хорошо работал по плотности на следующий день после французских тостов. Я изменил порядок добавления ингредиентов, как предложил другой рецензент (например, дрожжи 1 с. Теплой воды, белый сахар, подождите 5 минут, затем добавьте коричневый сахар, 1 с. Водяные яйца и медленно добавьте муку и соль).
Обожаю этот рецепт. Я вырос на Цопфе, как его едят в Германии, и это очень похоже на него. Я добавлю, возможно, еще четверть стакана сахара и немного изюма в следующий раз, когда сделаю это, чтобы сделать его вкус еще более похожим на Zopf, к которому я привык.Прекрасно сочетается с кофе в качестве легкого завтрака. Но съешьте его быстро, так как лучше всего в первый день … после этого он станет немного несвежим.
Вкусно! Я замесила в тесто лишний стакан муки, так как оно было очень липким. Я также заменила маргарин органическим жиром пальмового масла Spectrum, так как у моего сына аллергия на сою. Мой еврей-муж сказал, что это лучшая хала, которую он когда-либо ел!
Выполнил инструкцию, и у меня есть несколько комментариев. Чтобы тесто получилось достаточно эластичным, но не липким, потребовалось более 7 чашек цветов.Во-вторых, хотя он увеличился в два раза в первый и второй раз (после плетения), он получился плоским, как на картинке. Я привык к хале побольше, поэтому не уверен, нужен ли разрыхлитель или другие дрожжи. Время выпекания было и должно быть менее 45 минут, или приведенные здесь рекомендации по температуре неверны. Через 38 минут хлеб получился немного темнее, чем на картинке. Наконец, в то время как дом наполнялся чудесным ароматом выпечки, вкус был не таким уж замечательным.Немного сладко, но ничего больше. Я бы придерживался только белого сахара и, вероятно, более 1/2 стакана, чтобы придать ему немного более сладкий оттенок.
Бабушкин рецепт небесного лука | Allrecipes
Этот рецепт у меня уже несколько лет, и он мне очень нравится. Он станет отличным дополнением к любому жареному блюду и особенно хорош на праздники. Если вы не любите сливочное масло, обжарьте лук в оливковом масле и не смазывайте хлеб маслом. По-прежнему получается здорово. Отварное молоко (обезжиренное или обычное) подчеркивает сладость лука.Я также использовал разные кремовые супы … луковые сливки действительно хороши … и заменил соевый соус вустерширским. Посыпьте еще немного швейцарского сыра на последние несколько минут выпечки.
Это был отличный гарнир. По вкусу он напоминает французский луковый суп. В следующий раз я разрежу рецепт пополам или попробую заморозить половину. Получается тонна. Я использовал обезжиренные сливки из грибного супа с соевым соусом с низким содержанием натрия и обезжиренное молоко.
Вау. Хороший аромат. Я использовал смесь сыров, так как у меня не было всего, что требовали швейцарцы, и я не стал смазывать ломтики хлеба маслом (которые я разрезал на «пальцы» для облегчения подачи).Также вместо консервированного крем-супа я использовала Cream Soup Base с этого сайта. Очень-очень вкусно.
Небесный прав, Мели! Моим единственным изменением было использование панировочных сухарей с маслом в качестве начинки вместо итальянского хлеба. Добавьте немного чесночного порошка и черного перца к обжаренному луку. Вкусно и спасибо!
Я использовал 3/4 буханки французского хлеба. Я нарезал его ломтиками толщиной 1 дюйм (думаю, это сделано для лучшей презентации). Я также использовал крем из куриного супа. Гости были в восторге от того, насколько он вкусен! .Это было действительно хорошо … хорошо встречено myelf, моим мужем и взрослым сыном. Это был очень вкусный гарнир к нашему жареному из свинины. В следующий раз, когда я приготовил его, я подправил его … с … хлебом на закваске вместо итальянского, 3 сладкими луковицами и 1 большим красным луком, 1/2 проволоне и 1/2 швейцарского сыра … плюс 1/2 чайной ложки белый перец, 1/2 чайной ложки молотого тимьяна и немного бальзамического уксуса в суповой смеси. Это тоже было очень хорошо. Различные «заметки» между двумя версиями. Любил их обоих.Все еще не нашел моего идеального способа избавиться от лука без слез. В любом случае отличный рецепт! Большое спасибо 🙂
Я сделал это для 15 человек на Рождественский ужин. Это был большой успех. Я приготовил лук на оливковом масле, добавил немного обезжиренного сливочного масла, использовал комбинацию обезжиренного молока и половинных и половинных обезжиренных сливок грибного супа и кусочков обезжиренного швейцарского сыра. Всем это понравилось.
Используйте луковый суп вместо грибов, и это было хорошо, мне нужно больше поджарить лук.
Я сделал это на праздниках и за ужином остался доволен, но не слишком впечатлен. Но Ничего себе, после повторного подогрева это было так приятно. Я думаю, что сам перебрал остатки всего за пару дней. В следующий раз я постараюсь сделать меньше жира и уменьшу количество порций для обычного еженедельного приема пищи. Вам действительно стоит попробовать это!
Хорошо. Сделано как гарнир на День Благодарения. Папе они очень понравились.
The Food Timeline: исторические заметки — суп
Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении.Поваренные книги викторианской эпохи обычно
Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы.
Не было
Случайно Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup»
освещал современные социально-экономические проблемы, используя популярный кулинарный контекст.
Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году.
Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.
«Черепаший суп».
Возьмите кожу теленка и ошпарьте ее следующим образом. Положите его в холодную воду, взбейте немного канифоли и натрите все над ним; затем поместите его в жаропонижающее средство и продолжайте вращать, пока не обнаружите, что волосы соскользнут; затем вытащите его, и так же быстро, как вы счищаете все волосы, а потом хорошо моете, кладете в кастрюлю и кипятите полчаса; затем снимите всю кожу рядом с кость и язык вырезать и очистить, кости разломать на все части и положить в супницу, при этом говяжья голень разрезать на кусочки с двумя галлонами воды; когда он закипит, снимите его и положите немного душистого перца, шесть луковиц, морковь, две репы, четыре лука-порея, шесть гусей. хорошо вымытого келлера и пучок сладких трав; осторожно тушите в течение четырех часов, затем процедите в сковороду: тем временем разрежьте кожу на квадратные кусочки, примерно на дюйм длиной, положите их в кастрюлю с супом, мелко нарежьте двенадцать луковиц-шалот, свяжите большую связку базилика, майорана, зимнего чабера и тимьян, двенадцать гвоздик, шесть лезвий булавы, двенадцать мозолей из приправы, взбитых очень хорошо, положите все это и тушите до готовности; смешать бутылку Добавьте вино мадеры с четырьмя большими ложками муки и положите внутрь, но не забудьте хорошо его размешать; приправить его Вайенной перец и соль, вынуть сладкую зелень, отжать ликер между двумя тарелками в супе и тушить половину и час; затем положить два десятка шариков под давлением и два десятка яичных шариков и выдавить два лимона; варить на двоих или троих минут, затем подавайте в супницах.«
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия, Пенсильвания] 1792 (стр. 25-26)
[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Пропарить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный
часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и
приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной
шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем
размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять
минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: Нью-Йорк] 1972 г. (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]
[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и замочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш
мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу.
За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков маленьких шариков-фарш из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошо промыть мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу.
Мы опускаем квитанцию на настоящий черепаший суп, поскольку, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления.
самый простой способ — получить его в любом количестве, готовом в чайном супе из черепах. «
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли
[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта сливочного масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного.
лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и
шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья
апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Кассела с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька.
телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]
[1913]
«Яблочный суп из черепахи»
1 голова теленка и 2 стопы
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до
тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на сливочном масле с солью, перцем,
и специи. Перед снятием жира в суп положить чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые
отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в
суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два рюмки и дольки лимона, или выдавите и
вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Грейс Э. Денисон [Барс и Хопкинс: Нью-Йорк] 1913 (стр. 20)
[1944]
«Яблочный суп из черепахи»
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Гвоздика целиком
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую
через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца
и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой паприки. На 4-5 человек «
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)
«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века.
снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они
вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно
Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В
Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно
включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов,
и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в
Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)
«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу как к супу.
отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция
тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего
происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была значительно переработана.
в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт
всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)
«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые
класса карри «
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)
«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило.
Индусы южной Индии, в основном вегетарианские, придумали суп мясным бульоном и добавили к нему небольшие кусочки мяса.
готовый продукт.Когда пришли британцы и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда.
представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его
композиция напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage.
де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии
офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В самом простом случае, миллигатони состоит из немногим более
мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли
мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко.
для сока манго индийских рецептов и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был
получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в книге The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на
рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком
и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге Modern Cookery for Private Families включила
постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос молотым миндалем. Алексис Сойер,
знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая
хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми.
интересный. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном,
Французский язык викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne «.
— The Raj at Table , Дэвид Бертон [Фабер и Фабер: Лондон] 1993, 1994 (стр. 94-97)
«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который
был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониалом.Британский
узник Хайдер-Али в 1784 г. печально пел;
«Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой судьбе,
Напрасно мы растрачиваем наши состояния;
Мы обедаем на Маллиги-Тауни,
О Конджи, в тюрьме Бангалора «.
На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)
«Карри, или суп с желтовато-коричневой окраской.- (№ 249)
Разрежьте четыре фунта телячьей грудки на кусочки, примерно два дюйма на один; положите обрезки в сотейник с двумя литрами вода с двенадцатью зернами черного перца и столько же душистого перца; когда закипит, снимите с него жир и дайте прокипеть полтора часа, затем процедите; пока это кипячения, обжарить на сливочном масле кусочки телятины и четыре лука; когда они будут готовы, налейте к ним бульон; поставить на огонь; когда закипит, снимите с него жир; пусть это тушить полчаса; затем смешайте две ложки карри и столько же муки с небольшим количеством холодной воды и чайной ложкой соли; добавьте их в суп и варите на медленном огне, пока телятина не станет достаточно мягкой и не будет готовой; или кость пару кур или кроликов, и тушить затем, как указано выше, для телятины, и вы можете положить помятый эшалот, немного мускатного ореха и имбиря вместо черного перец и душистый перец.«
— Оракул повара и руководство домовладельца , Уильям Китчинер, факсимиле 1830 года [Applewood Books: Bedford MA] (стр. 222-223)
[1832]
«Маллигатони.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы.
лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на стыки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если
суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого
рис.»(стр. 117)
«Муллагатавни (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла с шестью нарезанными крупными луковицами, тремя зубчиками чеснока, нарезанной петрушкой и сладким
майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса
говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча.
ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину,
и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и
пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой
кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями
сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на
печь до тендера; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки
карри порошок; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы
кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде.
с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир
можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено
белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)
[1845]
Суп «Муллагатавни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их.
ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить
слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно
подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до
час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте
целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и
немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте
сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно
размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с
Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатауни, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах.
уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с
осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого
какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как
гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут,
мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным
в бульоне и разделенные на дюймовые квадраты, получится восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне до тех пор, пока они не почувствуют вкус
приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову.
Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать
в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов;
порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все вместе тушить 20 минут и более; сок лимона, 1 смолл;
или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)
«Хороший овощной муллагатавни».
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла и, когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших
мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе
огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду,
и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой
мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; потом
постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу
протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой.
добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен
любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте
с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию.
супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в
простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их в
коричневый сток.В сезон помидоров можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; крупный мягкий лук, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или
большие томаты — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или
хороший запас, 2 кварты »(стр. 50)
— Современная кулинария частных семей , Элиза Эктон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Саутховер
Пресса: Восточный Суссекс] 1993
[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошо вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, кусочком
топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого
говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона;
Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»
«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость.
в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри
порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя
немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)
[1849]
Суп «Муллагатавни»
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы
кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно
порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных кур или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть
из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая
это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все
бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и варите на медленном огне, пока он не станет однородным.
гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут
после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы
держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски:
Соберите и промойте пол фунта теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду.
внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте
кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перемешайте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать
не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)
[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами,
и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до
дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину
фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить
на углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через
тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом.
отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В
телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, под редакцией американского хозяина хозяйки [Д. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).
[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать
двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить
мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты
измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти
минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр. 74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]
[1861]
Суп «Муллагатавни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или мангового сока,
пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего бульона.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и
слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень
осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в суп с миндалем, который должен быть первым
толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с
Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой.
Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и
измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров, а также заправку порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие
порошок карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , Изабелла Битон, факсимиле 1861 года [Oxford University Press: Oxford],]
отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)
[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также
часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может
изредка прибегать к праздникам. При производстве в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т.
кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие
кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного
карри на любой вкус и вкус можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу,
смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу
суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут.
признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит
о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать
какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей —
одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно
если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет
что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в
В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)
«Индийский суп Маллагатауни.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую птицу, телячью рульку или голову теленка с обрезками.
кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — глотками —
или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки.
хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и
кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз.
смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. Перед
сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок
предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов.
Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Кассела с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и Ко.: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]
[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться.
слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками.
холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним «.
— Полная индийская домработница и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом
Хайнеманн, 1898 г.
[Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Загустенные супы».]
[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов.
молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и щепотки
кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с
пять минут железной ложкой; добавьте бульон, дайте слегка закипеть около часа, выньте мясо из супа, выньте кости и нарежьте мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть
суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте
протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и
лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или ребрышку, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом.
суп «
— Кулинарная книга Шауера , Мисс А. и М. Шауер [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 г. (стр. 92)
[1936]
Суп «Маллигатони»
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до
они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и
яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокос и
поваренная соль. Довести до кипения и варить полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос.
Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный
рис, выложенный на горячей тарелке, выстланной кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с
суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)
[1956]
Супы «Маллигатони» и «Карри»
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми.
не такой перец, как может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству
чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из
пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют
общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных
виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) consomme
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующие
рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя
овощного бульона.
Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона по
1/4 унции. семена тмина и пажитник по
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на
шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит.
хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в
следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока
это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань,
приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением
немного куркумы, а также четвертинки лимона «.
— Кулинарная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [Дж.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]
«Флотская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, сформировавшей важный
элемент в корабельном рационе военно-морского флота «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)
«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что
что он был стандартным продуктом питания военно-морского флота США по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)
«Фасоль … долгое время ассоциировалась с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего
еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка «la find des haricots», означающая абсолютный конец
все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет
быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу, в основном, нут) были обычным продуктом на испанских кораблях, пересекающих Атлантический океан.
с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, защищенные от ветра, и устанавливаться в песке, чтобы ничто не загорелось. И с
много времени, не было особых проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в
в форме твердой лепешки, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или фасоли, плюс картофель, репа и полпинты рома в день.
Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали
идеальная армейская еда. «
— Бобы: История , Кен Албала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает
рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]
О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати.
Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8):
«Легко представить себе этих старых измученных погодой моряков, прогуливающихся по пристаням Олбани и рассказывающих о своих военно-морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря.
Битва за Мобил Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».
Сделать гороховую похлебку. Возьмите кварту белого горошка, кусок шейной говядины и четыре литра чистой воды; варите их, пока они все не разорвутся на куски, и тренируйте их насквозь дуршлаг; затем возьмите пригоршню или две шпината, пару верхушек молодого семечка [капусту] и очень маленький лук-порей; немного измельчите травы и положите их в сковорода или сотейник с тремя четвертями фунта свежего масла, но масло должно быть очень горячим, прежде чем вы добавите травы; пусть немного пожариться, потом положи свой ликер и два или три анчоуса, немного соли и перца по вкусу, небольшую веточку мяты натереть и дайте всему этому закипеть, пока не почувствуете густоту достаточно; затем приготовьте немного мяса и сделайте три или восемьдесят шариков размером с крупный горошек, обжарьте их в коричневом цвете и положите в блюдо, которое вы подавайте его и обжарьте несколько тонких ломтиков бекона, положите часть в блюдо, а часть на край блюда с ошпаренным шпинатом: обжарьте несколько тостов после того, как шарики станут коричневыми и твердо, и разбей их о блюдо; затем полейте все своей похлебкой и подавайте к столу.«
— The Compleat Housewife , Элиза Смит, факсимильная связь 1753 г., Лондон, редакция [T. J. Press: London] 1968 (стр. 30–31).
[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите
это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит,
затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп
готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, получится очень хорошо ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке «Указания для моряков»]
[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и выложите их в фарфоровый котел с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями.
лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все
хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть.
был приготовлен; на случай, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, вскипятить, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).
[1877]
Бобовый суп
[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)
[1912]
«Navy Bean Soup.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и варите на медленном огне, пока фасоль не пройдет через сито.
Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)
[1933]
«Суп из военно-морской фасоли
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки
соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и
продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и
лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)
[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона.
лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится.
затем выньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя
ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками.
и немного сладких огурцов. «
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]
[1944]
Фасолевый суп
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, военно-морская, сушеная: 3 1/4 литра
Вода холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, промойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2-3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа.
Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогрейте до температуры кипения. «
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [отредактировано 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]
[1958] Суп из фасоли , ВМС США
[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа.
в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца сопровождения McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя
жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия.
Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций «
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)
[1966]
«Суп из военно-морской фасоли
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и
варить на медленном огне 1 час. дольше или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций. «
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)
Первые рецепты карманного супа (он же «клей из телятины», «портативный суп», «быстрый суп» или «суп из торта») вскоре появятся в кулинарных книгах. после публикации в 1681 г. научного трактата Дениса Папина о приготовлении на пару Новый варочный котел или двигатель для размягчения костей . Приготовление на пару под высоким давлением эффективно превращало мясные продукты в концентрированные студенистые формы различной текстуры. Возможно, Veal Glue и Portable Soup являются прародителями сегодняшних закусок для соусов.Карманный суп выдержал дополнительные обработки, превращая твердое вещество, подобное сегодняшнему бульонному кубу. Конечные результаты были легкими, портативными, легко восстанавливаемый, питательный и сытный. Не так уж сильно отличается от сегодняшних коммерческих пищевых продуктов с добавлением воды.
Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Как-то нашли дальновидных авторов поваренных книг способ достижения аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.
«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый
изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный
телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть,
очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького
выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом.
на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с
телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)
«Переносной суп
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был
предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и
Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего
работа … Оба утверждают, что кусочка «Глю» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В
второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести
без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бульоне или в’ супе быстрого приготовления ‘
пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века.
Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как
рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)
Как они сделали карманный суп?
[1694]
«Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью окорочок, и когда жир будет полностью срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он будь понятен. Когда это будет сделано, вы выложите бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистое желе в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив на мякину с древесным углем; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока не запаришься. желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. Вы можете узнать, когда это будет сделано достаточно, поместив немного быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; потом вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. — Кусок мускатного ореха составит половину пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, предисловие Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер В.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, снимите с нее всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую глиняную кастрюлю.Когда остынет, снимите все обезжиренное и жирное, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда станет холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Поставьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в Чашу с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; Поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок глю, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, удалите всю кожу и жир, как только сможете, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова прижмите его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос, и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиренное масло и Разжирите, возьмите мелкое желе, очищенное от осадки на дне, и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете Желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комочках вокруг сковороды, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленные Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вытащите глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, налейте кипяток и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ей отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде перед тем, как перемешать в глю, а затем дайте ему прокипятить все все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше «.
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, а внутри него мясо и ветчина, четыре унции анчоусов, две унции мускатного ореха, пучок сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, перелейте в кастрюлю и варите, пока он не станет твердым желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушите на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока он совсем не высохнет; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; поместите их в сухое место для использования.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)
Связанный элемент? Сухая суповая смесь.
В библиотеке FoodTimeline есть более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery, , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!
О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн
Олвер, редактор The Food
График.Об этом сайте.
Project MUSE — Авторы и иллюстраторы
Chinua Achebe
См. FOLK: Baker
Adrienne Adams
См. FOLK : Walter
A.N. Афанасьев
Гардаз, Елизавета. «Trois Traductions du Conte Russe d’Afanassiev: Колобок, «. La Revue des Livres pour Enfants 145 (весна 1992 г.): 76-85. Обсуждает три французских перевода популярной русской сказки.Г.А.
Аллан Альберг
Для Веселый почтальон см. КРИТИКИ : Джонсон; УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА : Уильямс.
Луиза Мэй Олкотт
Лант, Кэтлин Маргарет и Анджела М. Эстес. «Феминистский Искупитель: Сотворение Луизой Олкотт женщины-Христа в работе ». Христианство и литература 40.3 (Весна 1991): 223-53. Чтение романа как притчи, рассказывающей «революционную историю о женских достижениях» Христоподобной Кристи Девон.Г.А.
Лэрд, Сьюзен. «Идеал образованного учителя -« Восстановление разговора »с Луизой Мэй Олкотт». Curriculum Inquiry 21.3 (осень 1991): 271-97. Ответ на книгу Джейн Роланд Мартин « Возвращение к разговору: идеал образованной женщины» (Йельский университет) в свете философии образования Олкотт, раскрытой в ее художественной литературе для детей. Г.А.
Шили, Дэниел. «Ювенилия Луизы Мэй Олкотт: Чертежи будущего». Ежеквартальная ассоциация детской литературы 17.4 (зима 1992-93 гг.): 15-18. Описывает семейное издание мартовских девочек, The Pickwick Portfolio, , и демонстрирует, как Олкотт использовала ювенилию для своей зрелой работы. Г.А.
Стерн, Мадлен Б. «Безымянная серия». С библиографией Дэниела Шили. Исследования американского Возрождения 1991: 375-402. Отчет об анонимном сериале братьев Робертс, опубликованном между 1876 и 1887 годами. Имеет дело с Олкоттом, Хелен Хант Джексон и Джин Инджелоу. E.K.
Для Eight Cousins см. CRITICS : Phillips.
Ллойд Александр
Мэй, Джилл. Ллойд Александр . Серия авторов США Туэйна. Бостон: Г.К. Холл, 1991. Стр. xv + 164. ISBN 0-8057-7622-2. Первое на сегодняшний день всестороннее исследование Александра посвящено почти исключительно его произведениям для детей. Частично на основе интервью; ясно написанное и сочувственное исследование. Г.А.
Туннелл, Майкл О. The Prydain Companion: Справочное руководство к Lloyd Alexander’s Prydain Chronicles . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 1989.Обзор Norma Bagnall, Children’s Literature Association Quarterly 16.2 (лето 1991): 93-95. Систематическая классификация мест, событий и персонажей; охватывает спин-оффы из 5-томной серии; включает руководство по произношению, приложение и краткий автобиографический очерк. Г.А.
Горацио Алджер
Канар, Харви. «Горацио Алджер и Кампания Фрэнка : Белое превосходство в детском романе северного интеллектуала». Ежеквартальная ассоциация детской литературы 17.1 (весна 1992 г.): 36-40. Первый юношеский роман Алджера иллюстрирует противоречия северной аболиционистской мысли, которая отделяла институты рабства от концепции расизма. Г.А.
Накенофф, Кэрол. «О фабриках и неудачах: исследование невидимых заводских ворот Горацио Алджера-младшего» Журнал народной культуры 25,4 (весна 1992 г.): 63-80. Описывает многие работы Алджера для подростков и утверждает, что фабрика как рабочее место считается совершенно недостаточным для экономического и личного успеха героя.Л.В.
Rudolfo Anaya
Для Bless Me, Ultima см. YOUNG ADULT : Klein.
Рэйчел Андерсон
См. НАГРАДЫ: Guardian .
Arabian Nights
Пино, Дэвид. Приемы рассказывания историй в «Арабских ночах». Исследования по арабской литературе 15. Лейден: Brill. ISBN 90-04-095306. Преподобный Энтони Берджесс, «Искусство легкомыслия», Times Literary Supplement 12 июня 1992: 22.Методология повествования и его источники восходят к сказочным традициям древних. Г.А.
Эдвард Ардиццоне
Обширная коллекция Ардиццоне (1900–1979) была приобретена Отделом специальных коллекций библиотек Университета Северного Иллинойса в Декалбе, Иллинойс, США. Г.А.
Мэтью Арнольд
Торговец, Питер. «Море безверия Арнольда: Маргарет, Водяной и плач детей». Детская литература в образовании 22.4 (декабрь 1991 г.): 237-46. Показательное внимательное прочтение стихотворения (напечатанное с. 233-36), когда-то знакомого детям. Г.А.
Артуриан
Фрис, Морин и Джини Уотсон, ред. Подходы к обучению: традиция Артура . Стр. 182. Нью-Йорк: Ассоциация современного языка, 1992. Cloth, ISBN 0-87352-701-1, 34 доллара; бумага, ISBN 0-87352-702-X, 19 долларов США. Включает эссе Мюриэл Уитакер «Артур для детей». Г.А.
Лейси, Норрис Дж., Изд. Новая энциклопедия Артура .Нью-Йорк: Гарленд, 1991. Обзор Джо …
Страница не найдена | MIT
Перейти к содержанию ↓- Образование
- Исследовательская работа
- Инновации
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
- Подробнее ↓
- Прием + помощь
- Студенческая жизнь
- Новости
- Выпускников
- О MIT
Попробуйте поискать что-нибудь еще! Что вы ищете? Увидеть больше результатов
Предложения или отзывы?
«OG» Рецепт супа Zuppa Toscana
ОТЛИЧНО! Мой сын-подросток съел 4 (да, это четыре) тарелки этого на ужин сегодня вечером.У каждой чаши был комментарий: Чаша 1) Вау, мама, это действительно хорошо! Bowl 2) Грэмми знает, как это сделать? (он собирается скоро навестить) Тебе следует научить ее. Миска 3) Мама, а можно это каждый вечер, когда мы катаемся на лыжах? Чаша 4) Мама, я думаю, это лучше, чем ты и сырный картофельный суп Грэмми. Нам нужно это снова. Итак, вы бы сказали, что это успех? Да, пожалуйста, и спасибо!
Этот рецепт очень похож на другие здесь, в AR. Я сделал два изменения: использовал Better than Bouillon ® вместо бульонных кубиков и разрезал воду и сливки пополам.(Я люблю супы и тушеное мясо с кусочками.) Все еще очень хорошо, но немного солоновато на мой вкус. В следующий раз я буду использовать куриный бульон вместо бульонной основы, чтобы лучше контролировать уровень соли.
Отличный суп, но мы не утруждаемся приготовлением всего по отдельности и внесли пару изменений. Сначала варим бекон, потом достаем его из кастрюли. Затем добавьте колбасу и хлопья красного перца и дайте ему приготовиться в беконном жире. Затем мы добавляем в колбасу лук и чеснок, затем добавляем 4 стакана куриного бульона вместо воды и бульонные кубики вместе с картофелем и капустой, а также добавляем кожуру пармезана (ДЕЛАЕТ ЭТО!).Затем в конце делаем жирные сливки. Отличный базовый рецепт, но пара незначительных изменений имеет решающее значение!
OG = Olive Garden 🙂 Было вкусно, и мне очень понравилось добавление сливок! Я использовал красный картофель, потому что он был тем, что у меня было, и он тоже был идеальным.
Сделано в прошлом и в этом году. Вероятно, 6 раз или больше, и моим соседям это нравится! Я живу около 80-летних мужчин, которые не умеют готовить для себя. Они потеряли жен. Завариваю в горшочке и замораживаю, раздаю.Это мой любимец и любимчик моей дочери. суп в OG. Она говорит, что вкус лучше, чем у них
Это любимый суп моего мужа. Я использую для работы в og, так что делаю это уже давно. Я меняю одну вещь: я не использую слитки, а использую куриную основу. это делает его более насыщенным и сливочным.
OG использует говядину и колбасу в равных частях. Половина молока, половина воды, и я не помню, чтобы в рецепте OG был бекон, но я люблю бекон, половину кусочка масла. В остальном это было место по рецепту.Это полноценный источник пищи. Белки, жиры и зелень !!
Простой рецепт. Легко понять. У меня не было бульонных кубиков, но в холодильнике оставались остатки куриного и говяжьего бульона по 2 стакана каждый, а остальное я использовал воду. Я оставил бекон более крупными кусками, потому что забыл их покрошить. Lol Но эй, нам всем нужно больше бекона в нашей жизни. Отличный рецепт!
Очень похоже на Olive Garden. Вкусный!
На мой взгляд, это было слишком водянисто. Я бы достал около 2 стаканов воды.К тому же, на мой вкус, он был слишком острым. Я бы использовал половину или меньше измельченного красного перца. Кроме того, я бы использовал деревенскую колбасу вместо итальянской, чтобы снизить тепловой фактор.
Пища для богов — для печати
Рецепт: Cookie de Guzman
«Вы почувствуете себя ближе к небесам, попробовав это печенье. Делает отличные подарки».
Состав
- 1 1/4 стакана просеянной универсальной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чашка фиников без косточек и нарезанных
- 1 стакан сливочного масла
- 1 стакан белого сахара
- 1 стакан коричневого сахара
- 3 яйца
- 1 чашка нарезанных грецких орехов
Проезд
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смажьте и выровняйте противень 9 x 13 дюймов.
- Смешайте первые 4 ингредиента. Возьмите 1/2 стакана мучной смеси и обваляйте финики.
- Сливки сливочного масла и сахара, пока они не станут легкими и воздушными. Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления. Постепенно добавляйте мучную смесь.
- Добавить финики и грецкие орехи и перемешать до полного смешивания.
- Влить тесто в подготовленную форму и выпекать 10 минут. Уменьшите огонь до 150 градусов C и запекайте 30-40 минут или до готовности.
- Охладите на решетке 20 минут и нарежьте решеткой. Обернуть индивидуально фольгой или цветной целлофановой пленкой.
ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.