Спагетти по итальянски рецепт: Спагетти по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Спагетти по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление спагетти по-итальянски:

1 Подготавливаем помидоры.

«Секретный» ингредиент вкуснейшего томатного соуса — качественные, красные и очень спелые помидоры, лучше всего грунтовые. Конечно, не всегда есть возможность их купить, особенно когда не сезон. В таком случае используйте консервированные в собственном соку. Все же лучше безвкусных тепличных томатов, которые продают в супермаркетах.
Со свежих помидоров перед приготовлением необходимо снять шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом и обливаем кипятком. Теперь очистить их будет очень легко: поддеваете краешек шкурки и снимаете ее.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую тарелку.
2 Подготавливаем чеснок, маслины и базилик.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.

Маслины можно разрезать пополам, на четыре части или кружочками. Делайте, как вам больше нравится.

Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Принципиальных различий между ними нет. Кому-то нравится первый, кому-то — второй. Мне по вкусу больше зеленый, да и выглядит он в готовом блюде лучше. Итак, базилик моем и мелко режем.
3 Готовим спагетти по-итальянски.

Теперь необходим одновременно выполнить два действия: сварить спагетти и приготовить соус.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения и кладем спагетти. Не забудьте подсолить немного воду. Перемешиваем их и варим на среднем огне примерно 10—12 минут. Точное время приготовления указано производителем на упаковке. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем спагетти настояться 3—4 минуты. Откидываем их на дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, и возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Томатный соус делаем параллельно варке спагетти. Так они будут готовы одновременно и не придется долго ждать. Итак, ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и немного нагреваем. Кладем нарезанные помидоры и чеснок, пассеруем все примерно 5—7 минут. За это время томаты достаточно размягчатся, и вы легко превратите их с помощью вилки в пюре. Если хотите, чтобы у соуса получилась более однородная консистенция, воспользуйтесь блендером. Но для этого придется перекладывать помидоры из сковороды в его чашу (или подходящую посуду, если он выносной) и обратно.
Теперь у нас есть томатное пюре, добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем и пробуем. Должен получиться гармоничный баланс кислого и сладкого. Количество сахара зависит от вкусовых качеств помидоров. Теперь добавляем оливки и каперсы, прогреваем все примерно 2-3 минуты.
Последним закладываем базилик, перемешиваем соус и сразу выключаем огонь. Оставляем его немного настояться и остыть.
4 Подаем спагетти по-итальянски.

Раскладываем спагетти в тарелки, сверху — томатный соус. Не лишним будет тертый сыр, но это не обязательно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– любители острого могут добавить в соус перец чили, нарежьте его небольшими кусочками и пассеруйте с томатами и чесноком. Если не хотите почувствовать себя огнедышащим драконом, удалите из перца семечки, останется только приятная острота, вкус и аромат;

– в томатный соус можно добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Это, конечно, не по-итальянски, но получится очень вкусно.

Спагетти по-итальянски — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Одна из многочисленных и прекрасных вариаций итальянской пасты — спагетти с томатным соусом. Блюдо получается довольно легким, в духе средиземноморской кухни, и подойдет даже вегетарианцам и постящимся.

Спагетти по-итальянски (этап 1)

Чеснок дольки 2 шт.


Сразу поставьте на огонь воду для спагетти, а затем приступайте к приготовлению соуса.
Измельчите чеснок и перчики чили. Если хотите меньше остроты — не забудьте удалить семена.


Спагетти по-итальянски (этап 2)


Обжарьте все пару минут на оливковом масле.


Спагетти по-итальянски (этап 3)


Спелые помидоры очистите от кожицы, предварительно сделав на ней крестообразный надрез и опустив в кипяток на минуту.


Спагетти по-итальянски (этап 4)



Хорошо измельчите помидоры и добавьте в сковороду к чесноку и перцу, доведите до кипения и дайте покипеть минут 5 на небольшом огне.


Спагетти по-итальянски (этап 5)

Соль морская ¼ ч.л.


Добавьте каперсы и нарезанные маслины, посолите и готовьте еще 5 минут.


Спагетти по-итальянски (этап 6)


Базилик свежий фиолетовый
30 г


За минуту до конца приготовления соуса положите в него нарезанный базилик.


Спагетти по-итальянски (этап 7)

Соль морская 1 ч.л.


Спагетти сварите до состояния аль денте, слейте воду и сбрызните оливковым маслом.


Спагетти по-итальянски (этап 8)



Горячие спагетти положите на тарелку, а сверху выложите соус.


Спагетти по-итальянски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

10 г15 г
70 мл500 г
30 г
Маслины без косточки
30 г
7 г30 г
300 г  

Описание рецепта — Спагетти по-итальянски:

Рецепт прекрасной вариаций итальянской пасты — спагетти с томатным соусом. Блюдо получается довольно легким.

Спагетти по-итальянски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,73 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

186

килокалорий

Шаг 1:

Сразу поставьте на огонь воду для спагетти, а затем приступайте к приготовлению соуса.
Измельчите чеснок и перчики чили. Если хотите меньше остроты — не забудьте удалить семена.

Шаг 2:

Обжарьте все пару минут на оливковом масле.

Шаг 3:

Спелые помидоры очистите от кожицы, предварительно сделав на ней крестообразный надрез и опустив в кипяток на минуту.

Шаг 4:

Хорошо измельчите помидоры и добавьте в сковороду к чесноку и перцу, доведите до кипения и дайте покипеть минут 5 на небольшом огне.

Шаг 5:

30 г
Маслины без косточки
30 г
2 г

Добавьте каперсы и нарезанные маслины, посолите и готовьте еще 5 минут.

Шаг 6:

За минуту до конца приготовления соуса положите в него нарезанный базилик.

Шаг 7:

Спагетти сварите, слейте воду и сбрызните оливковым маслом.

Шаг 8:

Горячие спагетти положите на тарелку, а сверху выложите соус.

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

паста карбонара с беконом и пармезаном
  • 100 г бекона
  • 50 г сыра Пекорино Романо
  • 50 г Пармезана
  • 3 больших яйца
  • 350 г спагетти
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г масла
  • Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

Паста карбонара со сливками, беконом и грибами — рецепт второй
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
  • 600 г свежих нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка масла
  • 800 г бекона
  • 8 яиц
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан
  • 800 г спагетти
  • Немного петрушки
  • Молотый красный перец

Соус. Поджарьте лук на растительном масле так, чтобы он приобрел золотистый оттенок, и выложите подрумяненный лук на отдельную тарелку или бумажное полотенце. На той же сковороде поджарьте грибы. Когда грибы будут готовы, добавьте на сковороду бекон и лук. Продолжайте поджаривать на среднем огне, пока бекон не приобретен коричневатый оттенок. В отдельной тарелке взбейте яйца, сливки и тертый сыр. Полученную смесь вылейте на сковороду и готовьте, пока соус не загустеет. 

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт третий
  • 5 чайных ложек оливкового масла
  • 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
  • 1 обычный лук, нарезанный кольцами
  • 800 г мелко нарезанного бекона
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г лапши феттуччине
  • 3 яичных желтка
  • 1 чашка измельченного сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт четвертый
  • 400 г лапши феттуччине
  • 8 ломтиков бекона
  • 4 яйца
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • 1,3 чашки жирных сливок
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите. В отдельной тарелке взбейте яйца, сыр и сливки. Вылейте смесь на лапшу и слегка помешайте с помощью щипцов. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь и слегка протушите. Добавьте соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Паста карбонара с ветчиной, беконом и зеленым горошком  — рецепт пятый

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

  • 3 чашки макаронов ригатони
  • 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1,3 чашки молока
  • 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
  • Полчашки топленого масла
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • Четверть чашки свежего зеленого горошка
  • Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Спагетти по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Итальянская кухня отличается множеством вкуснейших и изысканных блюд, на приготовление которых уходит буквально 20-30 минут. Спагетти по-итальянски с томатным соусом — удивительное блюдо, приготовить которое не составит никакого труда, а результат бесспорно подарит восторг.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1 кг.
  • Калорий на 100г: 114 ккал
  • Калорий на порцию: 288 ккал
  • Калорий всего блюда: 1150 ккал
  • Белки: 19.3
  • Жиры: 112.7
  • Углеводы: 73
  • Базилик свежий

    30г.

  • Маслины б/к

    30г.

  • Перец чили

    1шт.

  • Масло оливковое

    70мл.

Как приготовить Спагетти по-итальянски — пошаговое описание

1Перец с чесноком измельчаем. Спагетти отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции, указанной на упаковке.

2Помидоры очищаем от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и нарезаем произвольными кусочками.

3Размягчаем помидоры с помощью вилки или измельчаем с помощью блендера. Выкладываем их на раскаленную сковороду с растительным маслом (40 мл) и добавляем чеснок с перцем. Доводим смесь до кипения. Тушим на среднем огне в течение 5 минут.

4Добавляем каперсы и нарезанные кружочками маслины. Тушим еще 5 минут.

5Базилик рубим ножом.

6Спагетти откидываем на дуршлаг и поливаем оливковым маслом.

7Подаем спагетти с томатным соусом. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Спагетти болоньезе по — итальянски рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Спагетти болоньезе по — итальянски рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Спагетти болоньезе по — итальянски

АВТОР: Семён Сапрыкин

порции:  4ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов8

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжий фарш

400 г

Томатный соус

1 банка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Разогрейте сковороду до 2 минут.

2После разогрева сковороды положите фарш для прожарки не менее 5 минут.

3После прожарки фарша добавьте томатный соус.

4Готовьте фарш с соусом не менее 10 минут.

5После поставьте на маленький огонь.

6Налейте в кастрюлю воду и поставьте до кипячения.

7После кипячения положите спагетти.

8Потом положите спагетти на тарелки и добавте соус.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexia Harell

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кривенцева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sergio Konovaro

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

Спагетти с мясным соусом — Аутентичный итальянский стиль

Аутентичный соус для спагетти в итальянском стиле, тушенный на медленном огне и наполненный ароматом!

На мой взгляд, есть несколько ключевых шагов в создании настоящего, густого, богато ароматного мясного соуса. Я научился нескольким вещам, пытаясь имитировать тот удивительно вкусный соус для пасты, который я ем в нескольких моих любимых итальянских ресторанах. Одна из них заключается в том, что вам нужно готовить соус медленно и медленно, минимум 5 часов.

Если вы хотите отличный соус, вам понадобится немного терпения. Это один из тех, что приготовлены по любовным рецептам =). Думаю, лучше всего ромские помидоры. Несколько недель назад я приготовил похожий соус, полностью с нуля. Я говорю о свежих ромских помидорах, отварных, очищенных, очищенных от семян и измельченных. Потребовалось слишком много времени и усилий, чтобы понять, что в следующий раз консервированные помидоры Рома будут лучше. Они не кажутся такими кислыми.

Вкус свежего базилика и петрушки в этом рецепте придает ему свежий аромат сада.Я не хотел использовать свежие травы для всего рецепта (это было бы довольно дорого, если у вас нет сада с травами), поэтому я выбрал свежий базилик и петрушку, потому что они мои любимые в этом рецепте.

Обязательно подрумянивайте мясо и овощи (подрумянившись, не поджаривая), этот подрумяненный вкус является важной составляющей богатого и крепкого вкуса соусов. Морковь может показаться случайным ингредиентом, но я слышал, что она добавляет немного сладости соусу, поэтому вам не нужно добавлять сахар. Он также придает хороший цвет.Я знаю, что вложил в этот рецепт много трав, но он поможет вам использовать те специи, которые лежат в вашем шкафу для специй, до того, как они потеряют свежесть.

Надеюсь, вам понравится этот соус для пасты. Я настоятельно рекомендую подавать его вместе с буханкой свежего хрустящего деревенского хлеба (для приготовления теста без замешивания требуется около 3 минут), намазанного взбитым чесночным маслом, и, возможно, с простым гарниром с копией рецепта заправки для салата с песто от Spaghetti Factory. . Я люблю итальянскую кухню! Наслаждаться!

Спагетти с мясным соусом — Аутентичный итальянский стиль

Невероятно вкусный соус для спагетти! Тушеный на медленном огне с богатым томатно-мясным вкусом.

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 4 часа

Готовность через 4 часа 20 минут

  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
  • 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (85% или 90%)
  • 1 мелко натертая морковь среднего размера (около 1/2 стакана)
  • 1/2 среднего мелко нарезанный желтый лук (около 1/2 стакана)
  • 4 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 2 банки (28 унций) измельченных ромских помидоров (я рекомендую контадину)
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
  • 2 нарезанных столовых ложки свежая петрушка
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
  • 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 1 / 2 чайные ложки соли или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 — 1 чашка куриного или говяжьего бульона, при желании добавить жидкий соус
  • Свежий, мелко натертый сыр Романо и Пармезан или сыр Мизитра для обслуживающий
  • В большой кастрюле для соуса с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Раскрошите говяжий фарш в кастрюле (примерно 2,5 см). Обжарить говядину, время от времени помешивая (меня всегда учили постоянно помешивать, но это делает вашу говядину серой, пусть она подрумянится на дне и только время от времени помешивать) и измельчение говядины по мере перемешивания до полной готовности. Слейте воду из говяжьего фарша, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира. Поместите обжаренную говядину в кухонный комбайн и взбивайте до мелкого помола, примерно 10-15 секунд, отставьте.

  • Обжарить морковь и лук в отложенном жире на среднем огне до золотистого цвета, около 4 минут, добавив чеснок в последнюю минуту обжаривания.Снимите с огня (это уменьшит разбрызгивание) и добавьте 2 банки измельченных помидоров рома, оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, базилик, петрушку, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей, лавровый лист, соль, перец и обжаренную говядину. Верните кастрюлю на слабый огонь и тушите без крышки 5-8 часов (да минимум 5 часов), периодически помешивая.

  • При желании добавьте бульон к соусу в жидкий соус (примерно через 4 часа соус будет довольно густым, поэтому, если вы хотите, чтобы он был более жидким, просто добавьте бульон до желаемой консистенции.Кроме того, как только он достигнет желаемой толщины, вы можете накрыть его крышкой, чтобы уменьшить дальнейшую конденсацию). Удалите лавровый лист и подавайте теплый соус к пасте, украшенной тертым сыром и по желанию нарезанной свежей петрушкой или базиликом.

  • Источник рецепта: Cooking Classy

Настоящие итальянские спагетти и фрикадельки

Этот рецепт итальянских спагетти и фрикаделек очень вкусный и вкусный. Он передавался из поколения в поколение от моей итальянской прабабушки, поэтому он на 100% подлинный!

Спагетти и фрикадельки — идеальный обед для многих семей.

Большинство готовят его с банкой соуса для спагетти и готовыми фрикадельками.

Хотя этот метод определенно проще, традиционного вкуса для спагетти и фрикаделек просто нет.

Не поймите меня неправильно, я за быстрый и легкий ужин, но иногда приятно приготовить настоящий ужин.

Этот рецепт итальянских спагетти и фрикаделек принадлежит моей итальянской прабабушке. Он на 100% аутентичный и на вкус как будто пришел прямо из традиционного итальянского ресторана.

Соусу нужно время, чтобы закипеть, поэтому он идеально подходит для воскресного ужина, когда у вас есть время, чтобы соус готовился весь день.

Пошаговая инструкция

КОРИЧНЕВЫЙ 2 зубчика измельченного чеснока в небольшом количестве оливкового масла в большой кастрюле.

ДОБАВИТЬ 2 банки (6 унций) томатной пасты и 2 банки (8 унций) томатного соуса в сковороду.

ТО добавьте 1 банку воды на каждую используемую банку пасты и соуса (всего 4 банки или 28 унций).

ПРИсыпать щепоткой сушеной мяты, базилика, петрушки, соли и перца и хорошо перемешать.

SIMMER без крышки на слабом огне в течение 4-5 часов.

ПОКА соус кипит, смесь 1 фунт гамбургера, 1 чайная ложка соли, щепотка перца, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо и щепотка сушеной петрушки, базилика и мяты .

FORM Смесь в 16 шаров размером с золотой шар.

FRY шарики в небольшом количестве масла в большой сковороде, вращающейся после завершения приготовления с каждой стороны, чтобы сохранить форму шарика.

ПОМЕСТИТЕ фрикадельки в соусе, чтобы закончить медленное приготовление.

ПРИГОТОВИТЕ спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке и подавайте фрикадельки с соусом поверх приготовленных спагетти.

Советы по рецептам и замены

В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я действительно испортил соус.Это было невкусным. Соусу необходимо варить без крышки в течение 4-5 часов. Я просто кладу его на задний план на плите, ставлю на газовую горелку от 2 до 3 и отпускаю.

Соус сделает немного беспорядка , поэтому не забудьте очистить пространство вокруг плиты, если вы не хотите, чтобы все было забрызгано соусом!

Лучший инструмент для замеса фрикадельки — это ваши голые руки!

Чтобы фрикадельки оставались круглыми, нужно повернуть их через 30 секунд с каждой стороны. .Их не нужно полностью готовить. Вы просто даете им хорошо подрумяненную корочку, поэтому переверните их, как только одна сторона подрумянится.

Используйте деревянную лопатку, чтобы повернуть каждую фрикадельку в сторону, касаясь той, которую вы только что подрумянили. . Поэтому вместо того, чтобы переворачивать его, как стейк или кусок курицы, вы должны просто перевернуть его на ближайшую сторону.

Фрикадельки не будут идеальным шаром , поэтому, если вы хотите, чтобы они сохраняли свою форму, вы можете запечь их в духовке.

После того, как вы положите фрикадельки в соус, не трогайте их снова , иначе у вас может получиться мясной соус вместо фрикаделек.

Если у вас закончились какие-то ингредиенты, вы можете попробовать эти заменители базилика, заменители петрушки и заменители томатной пасты .

Еще Нравится

Ищете еще более вкусные рецепты пасты? Вам это понравится!

Часто задаваемые вопросы

Какую пасту лучше всего есть с фрикадельками?

Итальянские фрикадельки традиционно подают с более длинными макаронами, такими как спагетти, феттучини, волосы ангела или лингвини.

Эти более длинные виды макарон позволяют крутить их на вилке и одновременно брать косточку с фрикадельками. С небольшими макаронами труднее маневрировать, когда они у вас на вилке, поэтому, если вы хотите их подавать, делайте фрикадельки меньшего размера!

Можно ли положить сырые фрикадельки в соус для спагетти?

Можно, но может получиться мясной соус вместо фрикаделек.

Преимущество жарки фрикаделек заключается в том, что они приобретают красивую подрумяненную консистенцию, которая хорошо держится в кипящем соусе.

Фрикадельки запекать или жарить?

Выбор за вами!

Фрикадельки жарятся быстрее, а мясо в соусе готовится на медленном огне.

Если вы запекаете фрикадельки, вы сэкономите немного калорий, исключив масло, и фрикадельки могут немного лучше сохранять свою форму. Запекать фрикадельки следует примерно за 30 минут до готовности соуса. Вот отличный урок по , как запекать фрикадельки .

Можно ли пережарить тефтели в соусе?

Если оставить фрикадельки в соусе на несколько часов подряд, возможно, они начнут разваливаться.

Правильное время составляет от 3,5 до 4 часов (или время, необходимое для того, чтобы фрикадельки были перемешаны, сформированы и обжарены, пока соус кипит).

Что вы едите со спагетти и тефтелями?

Я люблю, чтобы это блюдо было как можно более традиционным, поэтому мы едим спагетти и фрикадельки с зеленым салатом, зелеными овощами и хлебом.

Вот несколько идей:
— Зеленая фасоль
— Жареная брокколи и цветная капуста
Яичница и цуккини
— Салат Цезарь
— Салат из шпината с клубникой и бальзамической заправкой
— Чесночный хлеб
— Хрустящий хлеб, похожий на багет
— Ремесленный хлеб
— Палочки для хлеба

Надеюсь, вашей семье понравится этот рецепт итальянских спагетти и фрикаделек ! Если вы это сделаете, обязательно сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью @ashcroftfamilytable и используйте хэштег #ashcroftfamilytable!

А если вы хотите получить 4-недельный план питания с моими рецептами, просто введите свой адрес электронной почты в форму выше, и вы получите его прямо на свой почтовый ящик!

Итальянские спагетти и тефтели

Семейный стол Эшкрофтов

Это настоящий итальянский рецепт спагетти и фрикаделек, который вы так долго искали! Он состоит из пикантного красного соуса и нежных фрикаделек, которые подаются на подушке из теплых спагетти.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ужин

Кухня итальянская

Порций 8 порций

Калорийность 400 ккал

Соус для спагетти
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 банки томатной пасты по 6 унций
  • 2 Банки томатного соуса по 8 унций
  • 28 унций воды, 3 1/2 чашки
  • 1 / 8 чайных ложек сушеной мяты
  • 1/8 чайных ложек сушеного базилика
  • 1/8 чайных ложек сушеной петрушки
  • Соль и перец по вкусу
Фрикадельки
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/8 чайной ложки перец
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 1/8 чайной ложки сушеной мяты
  • 1/8 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/8 чайной ложки сушеной петрушки
  • Коричневый чеснок в оливковом масле в большой кастрюле на слабом огне.

  • Добавьте томатную пасту и томатный соус в кастрюлю.

  • Затем добавьте 1 банку воды на каждую используемую банку пасты и соуса, всего 28 унций.

  • Посыпать мятой, базиликом, петрушкой, солью и перцем и хорошо перемешать.

  • Тушить соус без крышки на слабом огне 4-5 часов.

  • Пока соус кипит, смешайте гамбургер, соль, перец, панировочные сухари, яйцо и сушеную петрушку, базилик и мяту в средней миске.

  • Сформируйте из смеси 16 шаров размером с золотой шар.

  • Обжарьте шарики в небольшом количестве масла на большой сковороде, вращающейся после завершения приготовления с каждой стороны, чтобы сохранить форму шарика.

  • Положите фрикадельки в соус, чтобы закончить медленное приготовление в течение 3-4 часов.

  • За 15 минут до подачи приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Подавайте фрикадельки и соус поверх приготовленных спагетти.

Порция: 1 г Калории: 400 ккал Углеводы: 31 г Белки: 13 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 54 мг Натрий: 614 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г

Ключевое слово настоящие спагетти и фрикадельки, домашние фрикадельки для спагетти, итальянские спагетти и тефтели, рецепт итальянских спагетти и фрикаделек, спагетти и фрикадельки, соус для спагетти с фрикадельками, соус для спагетти

Как приготовить лучшие итальянско-американские спагетти и ужин с фрикадельками

Моя бабушка по материнской линии, Нана, была страстной поклонницей соусов.Она могла есть томатный соус галлонами. Хотя она ни в коем случае не итальянка, но на воскресных обедах она подавала ложку за ложкой поверх пасты.

Её тарелка всегда больше напоминала суп с вкраплениями пасты — основное внимание уделялось соусу, и чем больше, тем лучше. Она передала эту склонность моей матери, которая передала их мне. Густой густой соус, который она приготовила, был чисто томатным. Было немного приправы, чеснока и масла для позолоты лилии, но это было в первую очередь помидорами.Вкус был чистым, а вкус открывает мир воспоминаний и ностальгии.

Эти воскресные дневные обеды (и последующие остатки еды) были неотъемлемой частью моего детства, наряду с Уитни Хьюстон и «Волшебником страны Оз», и я думаю, что моя Нана и моя мама внушили мне такой глубокий смех красного соуса. . Примечание: мы действительно всегда называли это соусом или красным соусом, но не маринара и определенно не «подливка».

По сути, не может быть блюда, более синонимичного итальянско-американскому этосу, как знаменитые, несмываемые спагетти и фрикадельки.Он успокаивает, насыщает и благоухает ароматом, юмором и изображениями мультяшных пар, любовно делящихся одной прядью лапши с томатной начинкой. Тем не менее, это не frou-frou. Это просто разумный, вкусный полноценный обед в миске.


Хотите еще больше отличных блюд и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food.


Это также идеальный символ итальянско-американской чувствительности; в Италии нет таких вещей, как спагетти и фрикадельки, но они воплощают в себе все понятие культуры.В то время как в последние годы преобладали макаронные изделия других форм (помните Великий дефицит Букатини в 2021 году?), Спагетти навсегда остались культовой классикой. Но как это стало единым целым?

Происхождение

Современные итальянско-американские котлеты совсем не похожи на оригинальные. Согласно Escoffier Online, первые фрикадельки, возможно, были сделаны в древней Персии и назывались kofta. Если вы когда-нибудь пробовали итальянский свадебный суп, то оригинальная фрикаделька (или «полпеттон») была похожа по размеру.Он был размером с оливку, и в нем почти не было никаких ингредиентов, кроме мяса. В «Serious Eats» также упоминается крохотная фрикаделька «размером с мрамор», называемая паллоттином, которую часто ели в Абруццо вместе с томатным соусом и спагетти alla chitarra.

The Peterborough Examiner ссылается на Китай как на место происхождения блюда, отмечая, что китайские фрикадельки появились еще в 200 г. до н.э. (хотя обычно не с говядиной). Говорят также, что в Китае освоили узелки — или ранний вариант спагетти.В связи с этим издание считает спагетти и тефтели «первым продуктом фьюжн».

Со временем в рецепты фрикаделек добавлялось все больше и больше. Оригинальный полпеттоне на самом деле был очень деревенским и подавался просто, почти никогда не с макаронами. Журнал Smithsonian отмечает, что первый рецепт полпеттона, найденный в печати, был в кулинарной книге, опубликованной в 1891 году Пеллегрино Артузи, под названием «La Scienza In Cucina E l’Arte di Mangiar Bene: manuale pratico per le famiglie».

Однако после того, как итальянские американцы эмигрировали, фрикадельки выросли и стали сочетаться с макаронами — растущим продуктом итальянско-американского сообщества — а также с помидорами, которые недавно стали популярными после того, как их так долго избегали (многие считали, что это действительно так. ядовитый!).Чтобы оценить масштабы иммиграции в перспективе, Смитсоновский институт приводит статистические данные, согласно которым 4 миллиона итальянцев иммигрировали в Америку в период с 1880 по 1920 год.

The Atantic отмечает, что в поваренной книге 1936 года говорилось, что фрикадельки на самом деле могли быть адаптированы греками. Для итальянских иммигрантов, недавно живущих в США, шокирующе дешевое мясо и супер-удобные консервированные помидоры были смешаны с дешевой пастой из их родной страны, и вот так родились итало-американские спагетти и фрикадельки.Это помогло превратить «крестьянскую пищу» полпеттона в полноценную сытную трапезу, которой можно было накормить всю семью. Многие торговые точки отмечают, что размер фрикаделек мог даже быть показателем богатства семьи — чем больше у семьи было денег, тем крупнее фрикадельки.

Вскоре после этого ресторанные скатерти в красно-белую клетку, залитые соусом, усеяли американский пейзаж. То, что когда-то было едой, которой можно было наслаждаться только дома — и обычно без соуса или пасты, — стало популярным блюдом в ресторанах и основным продуктом питания по воскресеньям (а иногда и по средам) в домах итальянско-американских поваров.В 1955 году растущая популярность кухни превратилась в мейнстрим, поскольку она появилась на экране в ставшей культовой сцене «Леди и бродяга». Остальное уже история.

Однако с течением времени некоторые утверждают, что мы достигли точки, в которой «итальянский» компонент итало-американской кухни можно даже исключить из категоризации, превознося спагетти и фрикадельки как воплощение истинного «американского». кухня.» Как сообщает Washington Post в этой статье, спагетти и фрикадельки теперь являются воплощением американской кухни, блюдом, которое питали и насыщали на протяжении более века, слиянием итальянской изобретательности и (недавно) американской индивидуализации.

Какого бы жанра ни был, спагетти и фрикадельки были и всегда будут культовыми. И я буду готовить красный соус с безрассудным рвением все свои дни, благодарив мою Нану на каждом шагу.

***

Несколько забавных фактов о моих предпочтениях в отношении фрикаделек: я никогда не был сторонником использования черствого хлеба, пропитанного молоком, в моих фрикадельках, которые иногда называют панада; Я не нахожу в этом ничего аппетитного. Поэтому я никогда не был поклонником особо нежных фрикаделек.Я считаю «мушад», мягкие фрикадельки, довольно непривлекательными. Я знаю, что для многих это, наверное, странно, но я больше привержен глубоко хрустящему, невероятно подрумяненному внешнему виду — и должным образом выдержанному внутри. И наконец, я не запекаю фрикадельки и определенно не бросаю сырые фрикадельки в котел с пузырящимся соусом, вместо этого предпочитаю обжаривать их.

В качестве соуса используйте рецепт классической маринары из этого куска, чтобы поднять ваши спагетти и тефтели на новый уровень.

Рецепт: спагетти и фрикадельки
Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 очищенная и мелко нарезанная луковица
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 яйцо
  • Горсть нарезанной петрушки
  • ⅓ чашки панировочных сухарей
  • ¼ чашка с рикоттой
  • ⅓ чашка тертая Парм.
  • Горсть измельченной моцареллы
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • Нейтральное масло для жарки
  • Коробка спагетти любого вашего любимого бренда
  • Проезд

    1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или медленном огне. Добавить лук и варить до полупрозрачности. Добавьте чеснок и тосты на 30 секунд, пока не станет ароматным.Снимите с огня и дайте остыть.

    2. В большой миске смешайте фарш или мясо на растительной основе по выбору, охлажденную чесно-луковую смесь, яйцо, петрушку, панировочные сухари, рикотту, пармез, моцареллу, соль и перец. Хорошо перемешайте, но не слишком много, и сделайте крошечную «тестовую лепешку» из полпеттона, чтобы убедиться, что приправа вам нравится: нагрейте немного нейтрального масла в маленькой сковороде и готовьте, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Снимите со сковороды, слейте на бумажном полотенце и приправьте хлопьевидной кошерной солью. Если смесь фрикаделек хорошо приправлена, порционируйте ее на мячи размером с мяч для гольфа.Если что-то нужно, повторно приправьте, перемешайте и затем порционируйте.

    3. В большой тяжелой сковороде добавьте несколько столовых ложек нейтрального масла и нагрейте на среднем или средне-сильном огне. Добавьте порционные фрикадельки и готовьте, не двигая и не переворачивая, пока дно не станет очень коричневым и хрустящим. Переверните и готовьте, пока противоположная сторона не станет хрустящей в той же прожилке, и продолжайте переворачивать и переворачивать фрикадельки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе фрикадельки могут запариться вместо того, чтобы подрумяниться.Кроме того, в зависимости от того, какое мясо вы использовали, помните о лишнем масле. Если фрикадельки тонут в масле и смазке, сливайте их в течение всего процесса. Это тонкий танец. Вы не хотите, чтобы сковорода была сухой, но вы также не жарите во фритюре.

    4. Выложите в сливную решетку над противнем или тарелкой, покрытой бумажным полотенцем, приправьте хлопьевидной кошерной солью и дайте стечь.

    5. Тем временем вскипятите воду в большой кастрюле и готовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.

    6. В большой сковороде перемешайте горячую пасту, острый соус и фрикадельки, добавив тертый пармезан и немного высококачественного оливкового масла, перемешивая, пока спагетти не станут равномерно покрытыми и все вкусы не смешаются. Подавать с добавлением свежей пармезии и гарниром (рецепт следующий).

    ***

    Чтобы помочь преодолеть тяжесть культовой классики, я также включил рецепт салата, который получился ярким, острым и совершенно восхитительным. Сливы — потрясающее включение!

    Рецепт: салат из сливы, фисташек и рукколы с салата из рикотты
    Ингредиенты

    • 2 твердые, только что созревшие сливы любого сорта, тонко нарезанные
    • 1 чашка детской рукколы
    • ½ стакана жареных и соленых фисташек (если не жареные, просто поджарить на сухой сковороде до аромата)
    • 1 луковица фенхеля, сердцевина удалена, очень тонко нарезана (в идеале — осторожно — на мандолине)
    • 4 унции измельченной рикотты салата
    • 1 чайная ложка меда
    • 2 столовые ложки хересного уксуса
    • 1 чайная ложка меда
    • 1 чайная ложка заатар
    • 4 столовые ложки высококачественного оливкового масла
    • Кошерная соль
    • Перец черный свежемолотый

    Проезд

    1.В небольшой миске взбейте мед и хересный уксус до однородной массы. Добавьте заатар, соль и перец и перемешайте. Добавьте оливковое масло, взбивая, пока оно не превратится в эмульсию.

    2. В большой миске перемешайте сливы, рукколу, фисташки, фенхель и рикотту салата. Сбрызните половину заправки сверху, перемешайте и попробуйте. Вы не хотите, чтобы этот салат был залит заправкой, но при необходимости можете добавить еще.

    3. Сверху посыпьте покрошенным салата из рикотты.

    Еще автора:

    Соус для спагетти-маринара: итальянский рецепт легкого и вкусного блюда

    Соус для спагетти-маринара, очень простой, дешевый и быстрый в приготовлении рецепт: настоящий итальянский рецепт требует всего 4 ингредиента: помидоры (желательно качества Сан-Марцано, но даже вишня, гроздь или datterino качества ), оливковое масло первого холодного отжима, чеснок и орегано.

    По-итальянски слово «Маринара» напоминает о море ( «кобыла», ) и моряках ( «маринай», ), поэтому вы можете думать о блюде, в основном из рыбы. На самом деле соус готовится так же, как и знаменитая неаполитанская пицца под названием «alla marinara» или pizza marinara , заправленная точно такими же ингредиентами.

    Соус маринара для спагетти — это знаменитый итальянский рецепт спагетти , датируемый по крайней мере серединой 1900-х годов; простой и ароматный соус, которым можно приправлять любые макароны, особенно спагетти.

    Соус Маринара: некоторые советы по ингредиентам

    Для того, чтобы рецепт был потрясающе-суперсонально-хорошим и нетривиальным, ингредиенты должны быть высочайшего качества (их уже мало, если они еще и отстой…). Итак, давайте посмотрим:

    ТОМАТЫ — помидоры должны быть красными и хорошо спелыми и иметь вкус томатов, а не мыла; лучше использовать консервированные очищенные помидоры качества San Marzano. или томаты черри консервированные.

    ЧЕСНОК — Используйте свежий чеснок (пожалуйста, НЕ сушеный чеснок…): он обладает уникальным вкусом.

    OREGANO — Используйте свежий орегано, возможно, все еще прикрепленный к веточкам, , который вы покрошите непосредственно перед добавлением его в соус; вы почувствуете разницу во вкусе и аромате.

    ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN — И последнее, но не менее важное: оливковое масло первого отжима : независимо от того, где вы его покупаете и из какой страны, важно, чтобы оно было высшего качества (однако итальянское лучший;))

    Сказав это, давайте посмотрим, как приготовить этот вкусный-простой-легкий соус маринара.

    Если вы любите простые рецепты спагетти, вы не можете не попробовать традиционные спагетти Aglio e Olio и спагетти с моллюсками!


    Как приготовить соус Маринара с нуля

    • Время приготовления: 10 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Урожайность: 4

    Ингредиенты

    • 400 г (14 унции) спагетти
    • 400 г (14 унций) хорошо созревших красных помидоров (качество: перино Сан-Марцано, вишня, гроздь или пиццуттелло)
    • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 1 чайная ложка свежего орегано
    • 1 зубчик чеснока
    • соль по вкусу
    • молотый черный перец по вкусу

    Указания

    Шаг 1) — Если вы используете консервированные очищенные помидоры, вы можете пропустить первые 2 шаги.Если же у вас есть свежие помидоры, вы должны удалить с них кожицу. Так что тщательно вымойте помидоры, затем в большой кастрюле доведите до кипения много воды. Когда вода закипит, опустите помидоры на несколько секунд.

    Шаг 2) — Слейте воду с помидоров и, положив их на тарелку, снимите кожицу.

    Шаг 4) — Теперь нарежьте чеснок ломтиками и обжарьте его на большой сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Если вы не любите чеснок или не перевариваете его, вы можете оставить его целиком и удалить перед добавлением пасты в соус.

    Шаг 5) — Добавьте помидоры, соль и перец по вкусу. Перемешать и варить на сильном огне 5 минут.

    Шаг 6) — Тем временем раскрошите орегано пальцами и добавьте его в соус.

    Шаг 7) — Перемешайте и выключите огонь. Соус маринара не должен быть слишком сухим. Если да, добавьте 1/2 столовой ложки воды для приготовления пищи. Тем временем готовьте спагетти в большом количестве подсоленной воды, соблюдая время приготовления, указанное на упаковке (обычно от 6 до 12 минут, это зависит от толщины спагетти). Мы использовали довольно толстые спагетти, время приготовления 12 минут.

    Кто итальянец знает: не ломайте спагетти. Для этого рецепта вам нужно сделать несколько вещей, так что делайте их хорошо…

    Шаг 8) — Итак, окуните спагетти в кипящую подсоленную воду, как показано на рисунке в шаге 7 (представьте, что вы играете в игру с палочками микадо), затем с помощью вилки сложите их и придавите, пока они полностью не погрузятся в воду. Часто помешивайте, чтобы они не прилипали друг к другу.Когда спагетти будут приготовлены, слейте с них жидкость сервировочной ложкой для макарон и поместите их в сковороду с острым соусом маринара.

    Шаг 9) — Смешайте и приправьте спагетти сочным соусом маринара. Подавать немедленно.

    Варианты рецепта соуса Маринара

    Существует множество вариантов рецепта соуса Маринара. Мы показали вам самый простой и самый известный итальянский рецепт. Это не означает, что вы не можете изменить рецепт по своему усмотрению.Давайте вместе рассмотрим несколько вариантов:

    • Соффритто: Вы можете добавить в соте немного лука или заменить чеснок, если он вам не нравится, на лук.
    • Помидоры: соус маринара может быть приготовлен из свежих помидоров — как в этом рецепте — или из консервированных очищенных помидоров. Консистенция помидоров может варьироваться в зависимости от вкуса: если вам не нравятся кусочки помидоров, вы можете использовать пищевую мельницу и сделать их более похожими на пюре.
    • Ароматические травы: В дополнение к орегано вы можете добавить измельченный базилик или петрушку (вы также можете выбрать только одну из этих трав или сложить все три по своему вкусу).
    • Каперсы и оливки : во многих рецептах соуса маринара вы найдете добавление каперсов и / или оливок, которые придают этому блюду особый средиземноморский вкус.
    • Моллюски и морепродукты: Если вы добавите в этот соус креветки, мидии или моллюсков, вы получите отличный рыбный соус для приправы пасты.
    • Пицца и К. : вы можете использовать этот соус, а также для придания вкуса пасте, также для приправки пиццы ( pizza alla marinara ) , на брускетте из хлеба, вы даже можете добавить домашние тефтели или сочетать его с жареной рыбой.

    Как хранить соус Маринара

    После приготовления соус маринара можно хранить 2/3 дня в холодильнике. В этом случае важно хранить соус в тщательно закрытых емкостях: стеклянные банки отлично подойдут, но в качестве альтернативы для еды можно использовать специальную пластиковую или стеклянную емкость с герметичной крышкой.

    Вы можете даже заморозить его, используя стеклянные банки (стараясь не наполнять их полностью) или герметичные закрывающиеся контейнеры для пищевых продуктов. Единственные меры предосторожности: не кладите соус в морозильную камеру сразу после его приготовления, а лучше подождите, пока он достигнет комнатной температуры; лучше оставить в морозилке на два-три месяца, но не больше.

    Итало-американские рецепты Энтони — Итало-американские рецепты Прямо как бабушка готовила!

    Приготовление воскресного соуса! Соус для спагетти с фрикадельками, колбасой, свиными отбивными и брациоле !!!

    Как приготовить лучший соус для спагетти! Подробный семейный рецепт о том, как приготовить колбасу, фрикадельки и брасиоле, и как приготовить воскресный соус!

    Время подготовки: Прибл.1-2 часа. (В зависимости от того, готовите ли вы все мясо, может быть больше)
    Время приготовления: 3-4 часа.
    Урожайность: 1 кастрюля со свиными отбивными, колбасой и фрикадельками. (10-12 порций)

    * Пожалуйста, внимательно прочтите этот рецепт несколько раз, прежде чем пытаться его приготовить. Потребуется немного смелости, планирования и много любви! Кроме того, чтобы уладить какие-либо споры, да, моя бабушка назвала соус для пасты «Соус». Передай подливку!

    * Прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть видео с рецептами и фотогалерею.
    * Пошаговые фото рецепта с комментариями.

    Состав соуса для пасты:

    • Орегано — Базилик — 2 лавровых листа — Чесночный порошок — Соль / перец
    • Петрушка свежая (Это важно! Это ДОЛЖНА быть свежая петрушка!)
    • 1 ведалия лук (не слишком большой, но крупнее среднего)
    • 5 зубчиков чеснока (должны быть свежими нарезанными)
    • Приправа каджун (Просто черточка.Я рекомендую Tony’s Chachere’s. Это итальянец? Нет, но он добавляет соусу изюминку. Вы также можете добавить измельченные хлопья красного перца, если хотите немного тепла.)
    • Оливковое масло (Рекомендуется «Оливковое масло Filippo BERIO», импортированное из Италии)
    • 2 ст. сахар (вы добавите его позже во время приготовления)
    • (5) 15 унций. банки томатного соуса или пюре
    • (2) 6 унций. банка томатной пасты
    • (2) 14.5 унций. банки нарезанных кубиками помидоров
    • (1) 14,5 унций. банки мелких нарезанных кубиками помидоров (я рекомендую Hunts или San Marzano’s от Cento, если вы можете их достать. Моя бабушка использовала Hunts)
    • Красное вино (рекомендую Villa Pozzi)
    • 2 свиные отбивные (среднего размера, тонкие, с косточкой. Это входит в рецепт, когда вы начинаете готовить фрикадельки.
    • 1 упаковка мягкой итальянской колбасы (я рекомендую мягкую колбасу из Джонсонвилля)
    • Большая кастрюля из нержавеющей стали диаметром не менее 10 дюймов и глубиной 12 дюймов. (Убедитесь, что у вас качественная кастрюля, у дешевых кастрюль очень тонкое дно, которое может поджечь все, что вы готовите.Горшок хорошего качества имеет очень толстое дно. Это намного лучше для медленного приготовления. Не используйте алюминиевую кастрюлю! Я использую и рекомендую эту кастрюлю из нержавеющей стали серии Farberware Classic на 12 литров)
    • Вода (в процессе приготовления вы будете добавлять примерно 49,5 унций воды. Это важный шаг, поэтому обратите внимание.)
      Синий текст указывает на добавление воды. Не волнуйтесь, он испарится.
      Примечание: Ингредиенты для фрикаделек и брациоле находятся ниже на этой странице и будут раскрыты, когда вы прочитаете рецепт.

    ОЧЕНЬ подробные инструкции по рецепту см. Ниже.


    Направления:

    * Эта страница «Соус для пасты» посвящена моему папе, который всегда хотел знать, как приготовить соус для своей тещи, и моей бабушке, которая научила меня вкладывать в приготовление много любви!


    Первый
    Налейте в кастрюлю столько оливкового масла, чтобы оно едва покрыло дно. Вы должны иметь достаточно масла, чтобы чеснок мог немного впитаться.

    Примечание: Убедитесь, что вы включили «итальянскую фоновую музыку», это поможет вам настроиться на приготовление пищи, как бабушка.Вы также можете воспроизвести это видео с моим дядей Джонни на аккордеоне: Это Amore — итальянские поп-песни! Я также рекомендую Sicilian Music Part 1 для прекрасного саундтрека к чтению рецептов. Эти ссылки откроют новую вкладку, чтобы вы могли вернуться на эту страницу во время воспроизведения музыки. Поверьте, это помогает прочитать рецепт.

    Next
    Порубите (3) больших зубчика чеснока как можно мельче. Лучше делать это вручную с помощью ножа и пальцев, а не использовать измельчитель чеснока или чесночный пресс.Так вы почувствуете приятный запах итальянской бабушки. Если у вас нет итальянской бабушки, поверьте, их пальцы всегда пахнут чесноком 😉

    Далее
    Добавьте чеснок в масло. Пока не нагревайте сковороду, просто дайте чесноку постоять и немного промойте оливковым маслом. Это поможет добавить в масло чесночный аромат. Ты слушаешь? Это бабушкины секреты приготовления… это главное!

    Далее
    Пока чеснок обливается оливковым маслом, нарежьте (1) большую луковицу Ведалия как можно более мелко.

    Далее
    Нагрейте масло и чеснок — средний огонь. Нагрейте, пока вокруг чеснока не появятся маленькие пузырьки. (НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ ЧЕСНОК). Когда вы увидите маленькие пузырьки вокруг чеснока, добавьте нарезанный лук и уменьшите огонь до средне-низкого. Обязательно сделайте это, как только увидите маленькие пузырьки по краям чеснока.

    Next
    Тушить на слабом огне масло, чеснок и лук около 5 минут. Пока лук, чеснок и масло кипятят, добавить 1 ч. орегано, 1/2 ч. л.сладкий базилик, щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.

    Next
    Ложка в (1) 6 унций. банка томатной пасты. Заполните это 6 унций. томатную пасту можно разбавить водой, перемешать ложкой, пока вся паста не исчезнет с внутренней стороны банки, а затем добавить ее в кастрюлю. Снова увеличьте огонь до среднего. Хорошо перемешайте, пока паста не станет жидкой, и хорошо перемешайте с чесноком и луком. Варить на медленном огне около 4 минут. (Обязательно постоянно помешивайте соус в течение этих 4 минут) Я называю это итальянским ру. На этом этапе вы должны добавить немного соли, черного перца и 1/2 чайной ложки.орегано.

    Далее
    Добавить (2) 14,5 унций. банки нарезанных кубиками помидоров и (1) 14,5 унций. банка маленьких помидоров. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. Помешивайте каждые пару минут. При кипении добавить 1 ч. орегано (да, еще раз), 1/2 ч. л. сладкий базилик, 1-1 / 2 ч. л. свежей нарезанной петрушки, немного приправы каджун, 1/2 ч. л. чесночный порошок и немного черного перца. Кроме того, сейчас хорошее время, чтобы включить музыку и начать пить красного вина

    Далее
    Добавьте вторую 6 унций.томатная паста. Заполните это 6 унций. томатную пасту можно разбавить водой, хорошо перемешать, чтобы удалить всю пасту изнутри банки, и добавить в кастрюлю. Хорошо перемешайте и нагревайте еще 15 минут или около того. На этом этапе следует добавить немного соли и перца. Установите средний огонь, соус не должен закипать, если закипает, немного убавьте огонь. Также не забывайте помешивать соус примерно каждую минуту, чтобы ничто не приставало ко дну сковороды в этой части процесса приготовления соуса.Убедитесь, что паста хорошо перемешана. Когда вы добавляете томатную пасту в этот момент, она собирается слипнуться, возьмите деревянную ложку и выдавите пасту к краю сковороды, чтобы паста хорошо перемешалась с соусом.

    Далее
    Добавить (5) 15 унций. банки томатного соуса или пюре («Охоты»). Хорошо перемешать. Заполните все (5) этих банок на половину водой, хорошо перемешайте, чтобы весь соус смылся внутри банок, затем добавьте это в соус. Еще раз перемешать соус. Теперь добавьте 1 ч. орегано (да, еще раз), Важное примечание о добавлении орегано и сладкого базилика, при добавлении этого в соус вылейте травы в ладонь или руку, а другой рукой сильно потрите, чтобы измельчить приправу. аромат еще немного.Также добавьте 1 ч. свежей петрушки, 1 ч. сладкого базилика и 1/4 ч. чесночный порошок. Хорошо перемешать. Держите на среднем огне. Убедитесь, что соус не закипает. Небольшое кипячение — это нормально, но не слишком много. Температура должна быть средней или низкой. Пока вы готовите фрикадельки, держите соус на среднем огне.

    * Не накрывайте кастрюлю во время приготовления. Вы хотите, чтобы вода испарилась, чтобы соус стал красивым и густым.

    Хорошо, если вы занимались математикой, вы должны были сложить в общей сложности примерно 49.5 унций. воды. На самом деле это не обязательно должно быть точно, может быть больше или меньше. Добавление воды помогает дольше готовить соус и лучше готовить мясо. Вы будете варить соус в течение 3-4 часов, добавленная вода помогает при медленном приготовлении.

    *** Не забывайте помешивать соус каждые 3 минуты или около того, пока делаете фрикадельки ~ Это важно!


    Далее
    Добавьте 1/3 стакана красного вина и хорошо перемешайте. Это важный шаг! Дайте закипеть (почти до кипения) примерно 15 минут.Время от времени помешивая.

    На этом этапе вашего кулинарного приключения вам захочется добавить (2) лаврового листа, хорошо перемешайте этот соус после того, как бросите в него лавровый лист. Чтобы немного повеселиться, вы можете перебросить лавровый лист через спину и посмотреть, сможете ли вы перелить его в горшок 😉

    Хорошо, у вас все отлично! Теперь вытри пот со лба и давай приготовим тефтели, пока соус не подгорел …!

    Просто дайте соусу закипеть (не доводя его до кипения), пока готовите фрикадельки.На приготовление фрикаделек может уйти около получаса.

    *** Важное примечание: примерно за 10 минут до того, как вы положите фрикадельки в соус, вам нужно будет добавить (2) столовые ложки сахара. Медленно посыпьте смесью, помешивая соус. После добавления сахара хорошо перемешайте соус.


    Ладно, пусть еще варится… Ну…? Начни делать эти шары!

    Фрикадельки Энтони и свиные отбивные

    Чрезвычайно важная часть этого рецепта для общего вкуса, действительно много добавляет соусу !!!… Вы должны сделать Фрикадельки !! ~ Это важно! Отбивные не являются обязательными.)

    Ладно, послушайте, это не соус без фрикаделек, так что делайте тефтели.

    Ой, подождите… .. Я забыл рассказать вам рецепт моей семьи для брациоле, вы знаете, этот стейк с начинкой типа хлебных крошек, скрученный и скрепленный зубочистками или ниткой… Нить вокруг мяса, которое мы называем итальянским зубная нить 🙂 Отличное дополнение к рецепту соуса. Это делает соус еще лучше! Это хорошо!! ~ Рецепт брациола находится внизу этой страницы, если вы хотите добавить его в горшок!

    Важное примечание: Если вы собираетесь приготовить брациоле (не обязательное требование — а дополнение к соусу), вы должны приготовить его и добавить в соус.Вам следует приготовить брациоле перед свиными отбивными и фрикадельками. Мясо для брациоле нужно готовить в соусе дольше, чем для шариков и отбивных. ** Очень важное примечание: Вам нужно приготовить брациоле и поджарить его на сковороде, как указано в рецепте брациоле внизу этой страницы. Вы также должны положить брациоле в соус прямо из сковороды, и вы должны положить их в соус, прежде чем готовить фрикадельки. Таким образом ваш брациоле будет готовиться, пока вы готовите фрикадельки.

    Хорошо… Вернемся к отбивным!


    Очень важный совет:
    При жарке мясных шариков и свиных отбивных ДОЛЖНА быть очень хорошая сковорода с антипригарным покрытием. Поверьте, это помогает! Однако имейте в виду, что если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вы со временем испортите ее, потому что вам нужен очень сильный огонь, чтобы поджарить мясо, а сковороды с антипригарным покрытием не любят сильный огонь. Я рекомендую хорошо выдержанную железную сковороду. (Это то, что использовала бабушка!) Лучшее для подрумянивания фрикаделек, свиных отбивных, колбасы и брациоле! Ознакомьтесь с этой очень полезной страницей о незаменимых чугунных сковородах.Множество хороших советов по уходу за чугунными сковородками.

    Важное примечание: Перед тем, как приготовить мясные шарики, вам нужно добавить в смесь свиные отбивные…. Помните, как я сказал в начале рецепта; «(2) Свиные отбивные (среднего размера, тонкие, с косточкой). Это входит в рецепт, когда вы начинаете делать фрикадельки» эй .. Вот и мы :-))

    Свиные отбивные: Добавьте в сковороду немного оливкового масла. Возьмите (2) тонкие свиные отбивные и обжарьте их на сковороде. Готовьте на сильном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить и поджарить отбивные с обеих сторон.Добавьте отбивные в соус и перемешайте. Вы хотите, чтобы они готовились в соусе, пока вы делаете фрикадельки. ~ Теперь вы можете переходить к фрикаделькам…

    Хорошо, вот что вам понадобится для фрикаделек: (дает примерно от 12 до 14 шариков.)

    Фрикадельки Ингредиенты:

    • 1 фунт измельченного патрона (80/20) — (Это означает, что при 20% жирности требуется не менее 20% жира. Не используйте нежирное мясо для шариков!)
    • 1 яйцо
    • 1-1 / 2 ломтика темного пшеничного хлеба с корочкой (замочить в воде и отжать)
    • Панировочные сухари чуть менее 1/4 стакана (итальянский стиль Прогрессо)
    • 1/4 стакана свежей мелко нарезанной петрушки
    • 1/4 стакана сыра Пармезан (Пармиджано-Реджано)
    • 3 мелко нарезанных зубчика свежего чеснока
    • 1/4 ч. Л.чесночный порошок
    • Немного грубого черного перца и соли (больше перца, чем соли)
    • Пара брызг красного вина (рекомендую Villa Pozzi)
    • 1/2 ч. Л. сладкий базилик
    • От 1 до 1-1 / 2 стакана рубленой соленой свинины, также называемой сало (… не в фрикадельках, просто используется для их подрумянивания)

    Важное примечание о соленой свинине! Соленая свинина — чрезвычайно важная часть всего соуса и обязательна при подрумянивании всего мяса.Когда вы обжариваете фрикадельки, вы должны сначала поджарить немного соленой свинины, чтобы на сковороде оставалось достаточное количество соленого свиного жира, чтобы подрумянить фрикадельки. Это также сделает вашу чугунную сковороду красивой и скользкой, поэтому фрикадельки не будут палка. Вы будете использовать эти вкусные кусочки жареной соленой свинины позже с брациоле! Вам понадобится от 1 до 1-1 / 2 стакана нарезанной соленой свинины. Вы хотите приготовить достаточно соленого свиного жира, чтобы покрыть дно сковороды. Вот метод для этого глубокого темного секрета итальянской бабушки!

    Секретный совет бабушки: Не забудьте нарезать соленую свинину на кусочки 1/2 дюйма.Сохраните жир в сковороде и положите маленькие обжаренные свиные кусочки на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

    Примечание: Я не рекомендую готовить фрикадельки накануне вечером. Лучше всего их делать свежими, подрумянивать и добавлять в соус сразу после подрумянивания. Накануне вечером я пробовала приготовить фрикадельки, но результат меня не устроил.

    Не забывайте помешивать соус примерно каждые 3 минуты, пока готовите фрикадельки, и убедитесь, что он не кипит.В идеале вы хотите, чтобы соус почти закипел. Придется часто проверять температуру.


    Хорошо, ты готов? Вот так….
    Приготовление смеси для фрикаделек! Подождите, мы почти закончили ..


    Далее
    Возьмите большую чашу и поместите в нее 1 фунт шлифованного патрона. Очень важно иметь приточный патрон 1 фунт и не больше и не меньше. Этот рецепт лучше всего работает с 1 фунтом молотого патрона. Если вы хотите больше фрикаделек, просто удвойте рецепт фрикаделек.

    Next
    Нарежьте 1/4 стакана свежей петрушки как можно лучше. Свежая петрушка чрезвычайно важна, высушенный материал в бутылке — это не петрушка, это просто зелень, которую можно найти на земле на фабриках. Добавьте в миску петрушку. Пока ничего не смешивать. Вы собираетесь добавить все это и перемешать, когда закончите.

    Далее
    Добавьте (1) яйцо в миску.

    Next
    Нарезать (2) больших или (3) маленьких зубчика чеснока как можно мельче и добавить в миску.

    Далее
    Добавьте в миску 1/3 стакана сыра пармезан.

    Далее
    Возьмите (1) кусок темного пшеничного хлеба и протрите его под краном, чтобы он намочил. Затем выжмите из хлеба как можно больше воды. Хлеб должен быть липкой консистенции. То, что я называю клеем для фрикаделек, очень важно. Разломите хлеб в миске. На этом этапе вам также нужно добавить около 1/4 стакана панировочных сухарей.

    Next
    Добавьте черный перец грубого помола, соль, 1/4 ч. Л. чесночный порошок, немного красного вина и около 1 ч. сладкого базилика.


    Хорошо, давайте запачкаем руки.

    Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске. Вам нужно будет обрабатывать мясо примерно 3 минуты, пока не получите большой относительно твердый шар. Вы стремитесь к консистенции пластилина. Если смесь для фрикаделек еще влажная, возможно, вам потребуется добавить еще немного панировочных сухарей, но не слишком много. однако это нормально, чтобы шарики были немного влажными, вы просто не хотите, чтобы смесь для фрикаделек была влажной до состояния мягкости. Только так я могу это объяснить.Вы также не хотите, чтобы фрикадельки были слишком сухими. Вы должны сделать это правильно. Потребуется практика.

    Далее
    ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ШАГ! Нарежьте соленую свинину на маленькие кусочки размером 1/2 дюйма и обжарьте в чугунной сковороде, чтобы получить достаточно соленого свиного жира, чтобы заполнить дно сковороды. Затем возьмите смесь для фрикаделек и сделайте шарики размером от 1-1 / 2 до 2 дюймов. Покрутите их в руке и постарайтесь сделать их как можно более твердыми. Возможно, вы захотите начать с шариков размером 1-1 / 2 дюйма в первый раз, когда будете их делать.С шариками размером 1-1 / 2 дюйма легче обращаться. Я имею в виду … что они не так легко разваливаются. Также я использую две плоские деревянные ложки, чтобы катать шарики во время подрумянивания. Важное примечание: фрикадельки не будут идеально круглыми, когда вы их обжарите, у вас могут быть шары странной формы, но не беспокойтесь об этом, вас больше волнует вкус.

    Далее
    Сделайте сковороду очень горячей, огонь должен быть от среднего до высокого, вы, вероятно, добавите много дыма в свой дом на этом этапе, если вы не получаете много дыма от подрумянивающихся фрикаделек, вы не должны ‘ У меня достаточно тепла.Я обычно открываю окна и ставлю в окно вентилятор для этой детали. Он может стать таким дымным! Вы хотите поджарить мясо до темно-коричневого цвета. Сначала будьте осторожны с шариками, вы не хотите, чтобы они развалились. Их следует приготовить до такой степени, чтобы вы могли катать их по сковороде и придать им твердый вид.

    *** Важное примечание: Вы добавили (2) столовые ложки сахара в соус, как вы, как вы там, непосредственно перед приготовлением фрикаделек? Если нет, сделайте это сейчас! Это важный шаг.

    Next
    Когда фрикадельки станут хорошо обжаренными и твердыми, возьмите их прямо со сковороды в соус. Жир — важный ингредиент вкуса соуса. Особенно соленый свиной жир! (Если вы беспокоитесь о холестерине и жирах, не ешьте итальянскую кухню.

    Хорошо, останься со мной сейчас…

    Колбаса !!! Я уже упоминал колбасу? Это не обязательно, но, безусловно, добавляет аромата соусу! Если вы хотите добавить в соус колбасу, нажмите здесь, чтобы посмотреть видео, которое я снял о процессе.Это вам поможет! Их нужно отварить, а затем поджарить перед добавлением в соус. Если вы решите не добавлять колбасу, я рекомендую добавить около 1/2 чайной ложки. семян фенхеля. Но на самом деле вам следует добавить колбасу. Вы должны добавить колбасу, когда будете добавлять фрикадельки. Примечание. Обычно я всегда готовлю фрикадельки и колбасу при приготовлении соуса, оставляя на выбор свиные отбивные и брациоле, если у меня есть дополнительное время.

    *** Теперь, когда вы добавили мясо в соус, вам не нужно будет так сильно перемешивать соус ~ Это важно! С этого момента, когда вы помешиваете соус, помешивайте его осторожно, помните, что теперь в соусе есть драгоценное мясо, и вы не хотите, чтобы оно разбивалось на части при приготовлении в соусе.Будьте внимательны к мясу! Когда вы будете перемешивать с этого момента, вы толкаете деревянной ложкой по стенкам кастрюли до дна, а затем медленно перемешиваете к центру. Вы не хотите просто погрузить ложку в середину кастрюли, вы можете так разбить мясо.

    Далее
    Теперь у вас должны быть отбивные и шарики (а также брациоле и колбаса, если вы его готовите) в соусе, и огонь должен быть на среднем слабом, небольшое кипение — это нормально. Важное примечание: На этом этапе важно убедиться, что соус не закипает слишком сильно, а только очень слабого кипения, с небольшими пузырьками то тут, то там.Теперь дайте соусу покипеть со всем мясом на среднем или низком огне без крышки примерно 30 минут. Время от времени осторожно помешивая. (Помните, вы не будете закрывать кастрюлю во время приготовления).

    Хорошо, а теперь попробуйте соус… О, это хорошо !!!! Важный совет: Здесь вы можете добавить больше специй по своему вкусу. Иногда на этом этапе я могу добавить немного больше базилика, орегано, чесночного порошка, соли и перца. Но вы попробуете и убедитесь сами. На данный момент он может быть подходящим с точки зрения вкуса, но вы еще не закончили его готовить !!!

    Теперь варите на медленном огне еще 2–3 часа или около того без крышки.Сроки для этого варьируются. Чего вы хотите избежать, так это водянистого соуса, поэтому готовьте его достаточно долго, чтобы соус стал густым, а все мясо — нежным. В любом случае, чем больше вы готовите, тем нежнее становится мясо. Обязательно время от времени помешивайте в течение всего этого времени, можно немного вскипятить. Иногда = каждые 5-10 минут ~ это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важно! Обязательно проверяйте наличие луж жира / масла каждый раз перед тем, как помешивать, и удаляйте все, что можно. Когда вы дойдете до третьего часа приготовления соуса, вы должны быть еще более осторожны с помешиванием, потому что теперь мясо будет нежным.
    Важное примечание: Если после 2 часов кипячения на соусе не появляются лужи жира, возможно, вам потребуется больше времени между перемешиванием. Иногда нужно дать соусу покипеть в течение хороших 15 минут. или около того, не помешивая, чтобы часть жира поднялась наверх, чтобы вы могли слить его ложкой. Это очень важный шаг! Вы должны удалить 1-2 стакана жира с соуса.

    Важный совет: Как удалить лужи жира / масла с соуса? Отличный вопрос, рад, что вы задали! Чтобы удалить жир / масло из соуса, необходимо сделать следующее.Вдавите столовую ложку в нижнюю часть соуса, окунувшись в соус, пока край ложки не войдет в лужицу жира. Затем жир выльется в ложку. Затем вы наливаете полную ложку жира в кофейную кружку и выливаете еще немного жира, пока не исчезнет лужа жира. Затем снова осторожно перемешиваете соус и даете ему покипеть. Вы будете делать это на протяжении всего процесса приготовления.

    Соус готов, если он по консистенции яблочного соуса.Только так я могу это объяснить. Для меня соус обычно готовится примерно через 3–3–1 / 2 часа после того, как я положил мясо в соус.


    Вот и все, готово …… .. Легко, как пирог.

    * См. Ниже рецепт брациола, если вы собираетесь добавить его в горшок.

    Вот еще один небольшой совет: после того, как я готовлю этот прекрасный соус около часа, я всегда беру одну фрикадельку и колбасу. Выложите его на небольшую тарелку, полейте соусом и попробуйте.НЯМ !!!

    Совет: Соус станет намного лучше, если вы допилите соус за пару часов до еды. Когда вы закончите соус, просто выключите огонь и оставьте его накрытым на плите. Оставьте соус на 1-2 часа. Когда вы будете готовы к употреблению, просто снова нагрейте соус в течение 10–20 минут. или около того, просто чтобы он стал горячим, а затем подавайте. Соус также очень хорош, если вы допилите его накануне вечером. Поместите всю кастрюлю в холодильник, а на следующий день перед ужином нагрейте.Если вы это сделаете, вы захотите вынуть кастрюлю из холодильника и дать ей постоять в течение часа, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, а затем вам придется нагревать ее в течение примерно 30-45 минут, чтобы соус нагрелся и мясо теплое для сервировки.

    Когда вы будете готовы к подаче, достаньте фрикадельки, свиные отбивные и / или брациоле и колбасу и переложите их в красивую миску для сервировки. Перед подачей на стол убедитесь, что вы аккуратно удалили всю нитку с брациоле. Для этого вам понадобятся хорошие острые ножницы.

    Кроме того, вы должны поставить на стол большую сервировочную миску с соусом, чтобы люди могли добавить в свою тарелку после того, как набрали все, что захотят, на своей тарелке. Вы много работали над соусом и хотите, чтобы он им понравился.

    Брасиоле Энтони (Бра-Жоле)

    Еще одна важная часть (но не обязательная) этого рецепта для общего вкуса, добавляет соусу.

    * Я делаю брациоле только по особым случаям, таким как дни рождения и Рождество.Мой стандартный соус обычно готовится только из свиных отбивных, фрикаделек и колбасы, как указано выше.

    Примечание: Если вы собираетесь приготовить брациоле вместе со всем остальным мясом, я рекомендую добавить в соус 1 стакан воды сверх воды, указанной выше.

    Braciole Состав:

    • 1-1 / 2 фунта «Round Steak» или «London Broil» (нарезанный довольно тонкими ломтиками, примерно 1/4 дюйма)
    • 1/4 фунта прошутто или мортаделлы (Нарезанный очень тонкими, почти разваливающимися тонкими ломтиками.Вы должны подчеркнуть этот момент перед режущим лицом!)
    • Панировочные сухари от 1/2 до 3/4 стакана (предпочтительно «Прогрессо»)
    • от 1/2 до 3/4 свежей петрушки
    • От 1/4 до 1/2 стакана сыра Пармезан (рекомендуется свежий тертый)
    • 3 зубчика свежего чеснока
    • Хрустящие биты из свинины с солью (Секретный ингредиент)
    • Крупный черный перец и соль
    • Оливковое масло (Немного, чтобы натереть мясо)

    Небольшая заметка о соленой свинине, вкусных жареных хрустящих кусочках.(Когда вы жарили соленые кусочки свинины для фрикаделек, вы должны были положить их на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Вы можете использовать эти вкусные кусочки, чтобы добавить в брациоле. Не забудьте нарезать их на более мелкие кусочки.)

    Очень важный совет: При жарке брациоле я рекомендую хорошо выдержанную чугунную сковороду и поджарить брациоле в соленой свинине, наподобие фрикаделек. Примечание: я также настоятельно рекомендую сделать это накануне вечером. Раскатайте брациоле, как описано ниже, затем обжарьте в соленой свинине, затем выложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, чтобы использовать на следующий день с соусом.Затем, на следующий день, когда вы будете готовить соус, вы снова обжарьте их на сковороде, на этот раз только с небольшим количеством кулинарного спрея на сковороде, больше не используйте соленую свинину. Обжарьте их так, чтобы они снова стали горячими, а затем бросьте их в соус, прежде чем положить в него фрикадельки.

    Первый
    Когда вы пойдете в местный продуктовый магазин за «Round Steak» или «London Broil» (в основном это одно и то же), вам нужно попросить мясника нарезать мясо на кусочки толщиной 1/4 дюйма. . (Толщина их будет примерно 1/8 дюйма)

    Возьмите кусочки мяса и разложите их на вощеной бумаге.Теперь вытолкните их до чертиков, для этой части вам понадобится мясорубка. Возможно, вы захотите убедиться, что пока вы это делаете, не спите младенцы. Куски станут больше, когда вы закончите измельчать, и вам, возможно, придется разрезать их пополам и немного подрезать.

    Вам нужны куски примерно 8 ″ x4 ″ и относительно прямоугольной формы. Иногда, когда они разрезают мясо, вы можете получить некоторые ломтики, которые доходят до точки, вам придется отрезать эти концы, это становится проблемой, когда вы начинаете скатывать мясо, если один край намного меньше другого.(Это имело для вас смысл? Когда у меня будет время, я могу добавить несколько картинок, которые помогут вам пройти весь процесс приготовления соуса)

    В любом случае, теперь, когда у вас есть прямоугольные куски мяса 8 ″ x4 ″, которые стоят на вашем столе, смотрят на вас, ожидая какого-то итальянского влияния… Вы хотите сначала добавить очень тонкий ломтик прошутто или мортаделлы. Просто положите ломтик прямо на мясо. Затем нарежьте немного свежей петрушки, примерно от 1/4 до 1/2 стакана, натрите на терке немного свежего сыра пармезан, примерно 1/4 стакана, и нарежьте 3 зубчика чеснока как можно мельче.

    Далее
    Посыпать мясо мелко нарезанным свежим чесноком (разложить чеснок пальцами и попытаться вдавить чеснок в мясо), немного панировочных сухарей, свежей петрушки и свежего сыра Пармезан, затем добавить немного соли и грубого помола. черный перец. Убедитесь, что он равномерно распределен по мясу. (Иногда я также добавляю немного базилика)

    Хорошо, теперь вы готовы закатать мясо…

    Сверните мясо как можно плотнее и перевяжите очень прочной нейлоновой нитью (мы называем эту итальянскую зубную нить).Вам понадобится около трех кусков веревки для каждого кусочка брациоле. Ты должен быть терпеливым. Эта часть может занять некоторое время. Вы должны связать его достаточно хорошо, чтобы все скрепить вместе. Убедитесь, что длинные отрезки веревки свисают с завязанного вами узла, чтобы вы могли найти ее после приготовления. Если у вас нет прочной нити, она развалится в процессе запаивания. Вы также можете использовать кулинарную нить (также называемую мясным шпагатом), чтобы свернуть брациоле. С ней намного проще работать, но она не попадает в категорию итальянской зубной нити 😉

    Хорошо, теперь, когда все мясо скатано, связано и готово к работе, давайте выложим его на очень горячую сковороду.Вы хотите подрумянить мясо, а затем положить его в соус. С этого момента, пожалуйста, осторожно помешивайте соус. Вы должны попытаться добавить их в соус непосредственно перед тем, как положить в них фрикадельки.

    По этому рецепту должно получиться примерно от 5 до 8 брациол. Зависит и окончательный размер ваших кусков мяса.

    Эта часть рецепта требует практики. Вам придется сделать брациоле несколько раз, прежде чем вы получите правильный результат. Вам придется поиграть с количеством ингредиентов, которые нужно добавить к мясу, и размером рулета.Булочки не должны быть слишком толстыми, иначе придется готовить соус дольше.

    А теперь приготовьте свою любимую пасту и тутто из манджарло !!! (Съешь все)

    Могу я предложить прекрасное итальянское красное вино к этой замечательной еде? Да? Хорошо, это лучшее красное вино, которое я когда-либо пробовала, и это мое самое любимое вино! Вилла Поцци Неро д’Авола Сицилия Каберне Совиньон. Замечательное красное вино из Сицилии, Италия! Вы можете получить это вино и обзор здесь.

    Могу я предложить послушать хорошую итальянскую музыку, пока вы готовите? Это действительно помогает настроиться на хорошую итальянскую кухню! Рекомендую: Итальянское золото: драгоценная коллекция.У моей бабушки была виниловая версия.

    *** Это рецепт моей семьи, который передается из поколения в поколение. Особые заслуги принадлежат моей бабушке: Анне Салерно, моей сицилийской свекрови: Роуз ДеСиато и моей маме: Раффаэле! Я ОЧЕНЬ внимательно следил за ними во многих случаях, когда они готовили свой соус, так что этот рецепт — кульминация стилей соуса для спагетти от всех из них и моих собственных незначительных изменений.


    Я сделал отдельную страницу, на которой описаны некоторые дополнительные детали относительно порядка, в котором я поджариваю фрикадельки и брациоле, которые могут помочь.Посмотрите здесь.


    Видео о том, как приготовить соус для спагетти и фрикадельки


    (список воспроизведения из 2-х частей серии видео)

    Ниже приведен список воспроизведения, в котором автоматически воспроизводятся обе части. Наслаждаться!


    Подготовка итальянской колбасы перед добавлением в кастрюлю

    … и если вы хотите приготовить этот соус для пасты для большой вечеринки, например, на 30 человек,
    Я попытался осветить это с помощью этой специальной серии видео.

    Паста, фрикадельки и колбаса на 30 человек! Видеосериал!

    Посмотрите это: серия видео из 4 частей — общая продолжительность: 52 минуты
    (Две кастрюли одновременно с фрикадельками, колбасой и свиными отбивными!)


    Соус для пасты и рецепты фрикаделек Фотогалерея

    Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

    Но подождите … Это еще не все!

    Если вы прочитали все вышеперечисленное, посмотрели видео, просмотрели все фотографии и все еще нуждаетесь в более подробной информации, то это видео погружается в еще более подробную информацию. Предупреждение! Немного шатко и мы снимали здесь не для профессионализма, а снимали сумасшедших подростков! Я просто отлично провожу время, показывая подросткам, как приготовить соус со всем мясом. Здесь много информации, есть подробные инструкции о том, как приготовить фрикадельки, колбасу и брациоле, а также много громкой музыки, танцев … ну, это 1,5-часовое видео, так что вы можете захотеть приготовить попкорн.

    Обучение подростков тому, как приготовить соус для пасты из любого мяса!

    Бонусное видео соуса для пасты и фрикаделек!


    Правильный способ нанесения соуса на макароны Видео

    … и вот очень важное видео, которое я сделал, пытаясь объяснить, как правильно наносить соус на макароны.Единственное, что вы ненавидите видеть человека, который целый день готовил соус и мясо, — это когда гость поливает макароны крошечным кусочком соуса. Вы должны полить много соуса, а затем на полпути вам понадобится еще немного. Думайте об этом, как о блинах с сиропом, разве вы не находите, что вам нужно больше сиропа, если есть блины? На столе всегда должны быть подливы, полные соуса!

    Наш стол в канун Рождества 2016 года!




    Рецепт спагетти с помидором: классический рецепт итальянской пасты

    • курс Primo piatto
    • сложность Легко
    • время приготовления 25 минут

    Если кто-то из участников кулинарного теста Роршаха спросит, какой образ приходит на ум при словах «итальянская еда», вы, вероятно, представите себе тарелку спагетти с томатным соусом.Самый известный итальянский рецепт, lo spaghetto al pomodoro , сделан из нескольких простых ингредиентов, имеет восхитительный вкус и прост в приготовлении.

    Тем не менее, иногда бывает сложно быть простым. Многие итальянцы судят о ресторане по его способности приготовить хорошие спагетти «аль-помодоро». Здесь, в Eataly, мы хотели убедиться, что создали самую лучшую из возможных версий lo spaghetto al pomodoro. Итак, наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашего рынка, чтобы создать идеальный рецепт.

    Nota bene: Хотя рецепт прост, главное в этом блюдо — ингредиенты, особенно помидоры! Но не верьте нам на слово — ощутите разницу сами и попробуйте сделать это дома. Вы можете найти все ингредиенты в местном магазине Eataly или в Интернете.

    Lo Spaghetto al Pomodoro di Eataly (Спагетти с томатным соусом)

    Рецепт любезно предоставлен Eataly

    Выход: 4 порции

    .

    1 (17.6 унций) упаковка Spaghetti di Gragnano IGP Carta Paglia от Afeltra
    2 банки (12 унций) помидоров Così Com’è Whole Red Datterino, неочищенных в томатном соке
    1/4 стакана оливкового масла первого отжима ROI Monocultivar Taggiasca, плюс больше для сервировки
    1 1/2 чайных ложки морской соли Sicilian Sale Integrale от Il Mercante di Spezie
    3-4 веточки свежего базилика
    Кошерная соль для приготовления пасты

    Раздавите помидоры пальцами, чтобы они упали в кастрюлю. Добавьте томатный сок, оливковое масло и приправьте сицилийской морской солью по вкусу.

    Чтобы приготовить пасту, нагрейте большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавьте горсть кошерной соли, пока вода не станет соленой. Добавьте спагетти и готовьте 11 минут. Шумовкой переложите пасту в кастрюлю с помидорами.

    Добавьте полстакана воды для макарон и перемешайте все на среднем огне примерно в течение 1 минуты.

    Разложите спагетти по четырем разогретым мискам. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить веточку свежего базилика.Подавать немедленно.

    Приятного аппетита!

    Не хочется готовить? Eataly’s lo spaghetto al pomodoro теперь доступен в наших ресторанах La Pizza и La Pasta в Eataly Chicago, Eataly NYC Flatiron, Eataly NYC Downtown и Eataly Boston!

    СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

    Эти скромные ароматные спагетти с чесноком и оливковым маслом возвращают меня в детство.Это классическое итальянское блюдо из пасты , которое требует нескольких дешевых ингредиентов, небольших усилий и готово за 10 минут.

    Это очень быстрый рецепт спагетти, вкусный и насыщенный ароматом, который пригодится в любое время. Абсолютно идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями или после долгого дня, когда вы решите, что сегодня вечером на ужин подойдет паста.

    Spaghetti Aglio e olio (чеснок и оливковое масло) — это просто, дешево, хорошо, сытно и весело.

    Обещаю, прекрасный запах чеснока и хлопьев чили, нежно обжаренных на оливковом масле, поднимет вам настроение!

    КАК СДЕЛАТЬ ПАСТА ИЗ AGLIO E OLIO?
    (Примечание: количество ингредиентов и метод указаны в карточке рецептов внизу сообщения)
    • Готовьте спагетти до al dente
    • А пока осторожно обжарьте чеснок и перец чили на оливковом масле.
    • Слить спагетти, оставить 1/2 стакана воды для приготовления
    • Добавьте спагетти и переговоры в сковороду
    • Добавьте столько воды для варки, сколько необходимо, чтобы паста стала влажной
    • Хорошо перемешайте до покрытия
    • Если вы не придерживаетесь веганской кухни, подавайте с сыром пармезан.
    • При желании посыпьте хлопьями чили и петрушкой.Наслаждаться!

    ПРОСТО, ЗДОРОВО И НЕДОРОГО!

    Перво-наперво, сковорода этих ароматных и пряных спагетти собирается за 10 МИНУТ и стоит менее 90 центов за порцию!

    Кроме того, это простое домашнее блюдо из спагетти, вероятно, полезнее, чем дорогая еда на вынос в последнюю минуту, а если вы выберете цельнозерновую пасту , вы получите больше натуральной клетчатки и микроэлементов, чем белая паста. Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима имеет длинный список преимуществ для здоровья и красиво покрывает пасту.

    Это простая, настоящая еда.

    БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОН ГОТОВЫ ЗА 10 МИНУТ?

    Рецепт обновлен: , первоначально опубликованный в ноябре 2018 года, я изменил сообщение, добавив больше заметок и новых изображений.

    РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ

    Всего несколько основных ингредиентов, но их качество будет иметь значение! Паста, чеснок и оливковое масло — ключевые ингредиенты этого рецепта.

    ПАСТА

    Что лучше спагетти? Длинные макароны просто идеальны с чесноком и оливковым маслом, вам понравится оборачивать вилку спагетти или лингвини!

    И когда вы выбираете макароны, внимательно посмотрите на этикетку и выберите макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы .Бренд макаронных изделий имеет значение, и хотя макаронные изделия высшего качества немного дороже обычных макаронных изделий, они эластичны и имеют более прочную текстуру.

    ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ВЫСОКОГО ОТДЫХА

    Оливковое масло первого холодного отжима — это тот аромат, который вам здесь хочется.

    Хорошее оливковое масло первого холодного отжима имеет приятный запах и вкус, оно чистое и свежее. Вкус может быть фруктовым, цветочным, травяным или даже тонким, но никогда не бывает слишком сильным, что указывает на прогорклость.
    Оливковое масло без вкуса или другое обычное растительное масло не подойдет.

    ХОТИТЕ ДОБАВИТЬ ВИСТ?

    Чтобы сделать его более особенным, для людей, которые думают, что эти спагетти с чесноком и оливковым маслом слишком просты, добавьте еще один всплеск аромата, добавив пару филе анчоусов и обжарьте их вместе с чесноком и хлопьями чили.

    Кроме того, маринованные артишоки, оливки или вяленые помидоры выведут это простое блюдо на новый уровень в средиземноморском стиле.

    Это вкусное, недорогое и одно из самых популярных блюд для вечеринок в последнюю минуту. или просто то, что вам нужно, когда вы поздно возвращаетесь домой или не хотите готовить.

    Простая еда — лучшая.

    И если вы сделаете эти спагетти с чесноком и оливковым маслом, дайте мне знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку или отметьте фото #theclevermeal в Instagram. Я хотел бы получить известие от вас!

    СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

    Простые, ароматные и недорогие, эти спагетти с чесноком и оливковым маслом настолько хороши, дешевы, сытны и готовы в мгновение ока! Обновлен рецепт : первоначально опубликованный в ноябре 2018 года, я изменил пост, добавив больше заметок и новых изображений.

    Время подготовки 10 минут

    Общее время 10 минут

    Курс: паста

    Кухня: итальянская, веганская, вегетарианская

    Ключевое слово: спагетти с чесноком и оливковым маслом

    Порций: 4

    калорий: 693 ккал

    Автор: Катя

    Ингредиенты

    • 1 фунт (450 грамм) спагетти, или другие длинные макаронные изделия
    • 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима
    • 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
    • 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили, или по вкусу (или 3 свежих перца чили)
    • 1/4 стакана свежей петрушки, крупно нарезанного
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан, плюс еще (по желанию, если не веганский)
    • соль по вкусу

    Инструкции

    • Доведите до кипения соленую воду и добавьте спагетти.Готовьте до al dente: спагетти мягкие, но все же немного кусаются.

    • Пока спагетти готовятся, приготовьте соус. Если вы не используете сушеные хлопья чили, удалите семена с перца чили и мелко нарежьте. Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока.

    • Осторожно нагрейте оливковое масло на сковороде. Добавьте чеснок и перец чили и осторожно готовьте несколько минут, или пока чеснок не станет бледно-золотистым, этого времени будет достаточно для того, чтобы ароматизаторы пропитались маслом (будьте осторожны, чтобы не поджечь!).Добавьте мелко нарезанную петрушку.

    • Слейте спагетти-дистиллятор «al dente», оставьте 1/2 стакана воды для приготовления.

    • Добавьте спагетти в сковороду, хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом, добавьте немного крахмалистой воды для приготовления в количестве, необходимом для обеспечения сочной и сочной пасты *. Варить на среднем огне 30 секунд, пару раз помешивая.
    • Посыпьте спагетти дополнительным количеством нарезанной петрушки и тертым сыром пармезан, если вы не используете его для веганов. Наслаждаться!

    Примечания

    Подсказки: Слишком сильное нагревание чеснока и перца чили сделает их горькими.Убедитесь, что чеснок не становится темнее бледно-золотистого. Вода для приготовления: Добавляйте воду для макарон постепенно, возможно, она вам не понадобится. Вы не хотите разбавлять вкус, а только сделать спагетти красивыми и влажными. ПРИМЕЧАНИЕ: Пищевая ценность является приблизительной (количество калорий не включает сыр пармезан).

    Питание

    Калорий: 693 ккал | Углеводы: 86 г | Белок: 15 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 41 мг | Калий: 302 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 593 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 2 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *