Рецепт приготовления свиных почек

Субпродукты почки свиные Субпродукты — это внутренние органы и менее ценные мясные или хрящевые части туши, такие как голова, конечности, уши, получаемые при разделке различных видов скота и птицы. К субпродуктам относят привычные нам печень, желудки, легкие, языки и прочие органы, а так же коровье вымя, бычьи хвосты и бараньи яички. По пищевой ценности, содержанию белков и витаминов многие субпродукты превосходят мясо. Некоторые из них являются очень дорогим деликатесом.	6 штук
Огурец соленый Родиной огурцов считается Индия, где по сей день дикие огурцы служат живой изгородью во многих селениях. Огурец относится к тем немногим овощам, которые употребляют недозрелыми. Плоды огурца состоят на 95% из воды и содержат ничтожно малое количество углеводов, белков и уж тем более жиров. При это в нем содержатся витамины С, В и РР, а также каротин, калий и другие микроэлементы.	1 штука
Лук репчатый С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.	1 штука
Сметана Сметана — это продукт из сливок, сквашенный молочнокислыми бактериями. Сметана является русским национальным продуктом, но благодаря простоте получения она широко распространилась по миру.	100 миллилитров
Масло растительное Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.	по вкусу
Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.	по вкусу
Перец черный молотый Черный перец — это всем известная универсальная приправа для любого блюда, которая придаст ему аромат. Более того, его добавляют даже в пряники и шоколад, что придает десертным блюдам необычайный вкус. В кулинарии используют как молотый перец. так и цельный горошком.	по вкусу
Лавровый лист На кухне каждой хозяйки на полочках всегда есть пакетик с сушеным лавровым листом, потому что основным преимуществом этой приправы является то, что даже в сушенном виде, она не теряет своих полезных свойств и аромата. Называется это растение — «лавр благородный» и в Древнем Риме венком из лавра венчали победителей. Лавровый лист используют не только как приправу к различным, чаще горячим, блюдам, но и как лекарственное средство, прежде всего в целях профилактики и для поддержания иммунитета.	по вкусу
Вода Вода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день.	по вкусу
Укроп свежий Укроп — это универсальная приправа. Укроп пользуется особой популярностью не только в кулинарии, но и в народной медицине как сосудорасширяющее, антиоксидантное, противовоспалительное, успокаивающее, желчегонное и мочегонное средство.	по вкусу

рецепты приготовления с пошаговым фото

27 марта 2016 29747

Многие считают, что свиные почки — это невкусный продукт. А ведь зря. Если этот субпродукт правильно подготовить и вымочить, то запах мочевины полностью уйдет. Самое главное в этом деле — правильная подготовка и обработка. Тогда из почек можно приготовить любое вкусное блюдо.

Их можно тушить, жарить, отваривать, добавлять в различные блюда. Но для начала стоит рассмотреть все полезные свойства почек, какие почки следует выбирать для приготовления блюд и как их нужно правильно отваривать.

 Немного о пользе свиных почек

Свиные почки очень полезны для человеческого организма. В их составе содержится высокий уровень витаминов группы В, ВВ и минеральных веществ – калий, магний, сера. Эти вещества являются важными для здоровья и нормального функционирования всех органов. Так же в их составе содержатся жирные кислоты, которые отвечают за обновление организма.

Несмотря на то, что почки обладают низкой калорийностью, всего 100 калорий на 100 грамм, регулярное их употребление приводит к следующим положительным результатам:

• Повышение иммунитета;
• Улучшение кровообращения;
• Избавление от сердечно-сосудистых заболеваний;
• Сохранение молодости организма.

Как выбрать и подготовить субпродукт

Во время приготовления разных блюд следует использовать почки молодого животного. Чем старше животное, тем жестче почки и запах мочевины сильнее. Цвет должен быть светло-коричневым. Структура гладкая, без пленочных разрывов.

Вес одной почки должен быть не более 200 грамм. Также не покупайте субпродукт в жировой оболочке, поскольку она скрывает все качества продукта.

Перед приготовлением почки необходимо хорошенько вымочить. Вымачивать можно несколькими способами:

1. Для этого сырые почки очищаются от жира, прожилок и разрезаются на две части. Затем их следует залить холодной водой и оставить вымачиваться на 8 часов. За это время весь неприятный запах мочевины полностью уйдет. Воду менять нужно через каждые 2 часа. После этого удаляем мочеточники, пленки, крупные кровеносные сосуды и снова хорошенько промываем в холодной воде;
2. Для второго способа вымачивания необходимо использовать пищевую соду. Почки необходимо разрезать на две части и обсыпать содой. Оставляем их на 40 минут. После этого субпродукт промываем в прохладной воде. Очищаем от мочеточников, пленок, сосудов и хорошенько промываем;
3. В зависимости от блюда, для которого будут использоваться почки, в воду для вымачивания можно добавлять немного молока, это придаст субпродукту нежность. Также можно добавлять рассол или уксус.

Секреты правильной варки и приготовления свиных почек

Для того чтобы правильно отварить субпродукт, необходимо знать всю процедуру отваривания:

1. Вымоченные субпродукты выкладываются в емкость и заливаются теплой водой;
2. Ставим их на огонь и ждем, когда они закипят;
3. После их закипания провариваем 5-10 минут;
4. Далее сливаем воду и заливаем другой горячей водой;
5. Доводим до кипения, провариваем 10 минут и опять меняем воду;
6. Проделываем эти процедуры до 3 раз. Необходимо, чтобы вода, в которой отвариваются почки, стала чистой и прозрачной;
7. После того как вода станет чистой, убавляем огонь и отвариваем почки в течение часа. Весь процесс отваривания занимает полтора часа.

Теперь рассмотрим вкусные рецепты приготовления свиных почек. Попробовав раз, вы будете готовить их частенько потом!

Жульен из свиных почек

Ингредиенты	Количество
Субпродукт —	400 грамм
Ветчина —	100 грамм
Шампиньоны —	200 грамм
Острый кетчуп —	100 грамм
Сливки —	100 мл
Лук —	1 головка
Сыр твердый —	100 грамм
Растительное масло —	для обжаривания
Соль —	по вкусу
Укроп и петрушка —	пучок
Специи —	по вкусу
Время приготовления: 90 минут	org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 119 Ккал

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные и обработанные почки следует разрезать на тонкие кусочки;
2. На сковороду наливаем растительное масло, ставим на плиту и разогреваем. На раскаленное масло выкладываем кусочки субпродукта и прожариваем до готовности. Далее выкладываем их в миску;
3. Счищаем с лука шелуху и режем его на мелкие кусочки;
4. Ветчину нарезаем кубиками;
5. Грибы разрезаем на тонкие пластинки;
6. Все овощи с ветчиной обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем их к почкам;
7. Готовим соус. Кетчуп смешиваем со сметаной. Укроп и петрушка мелко рубится и засыпается в соус. Также туда добавляем специи, соль, гвоздику перец;
8. Заливаем соус ко всем обжаренным компонентам и хорошо перемешиваем;
9. Разлаживаем все по горшочкам;
10. Сыр натирается средней теркой и посыпается сверху горшочков;
11. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда горшочки;
12. Запекаем до тех пор, пока сыр не станет коричневого цвета.

Свиные почки в сметане в мультиварке

Потребуются следующие продукты:

• Субпродукт – 1 кг;
• Лук – 1 штука;
• Морковка – 1 штука;
• 150 мл сметаны;
• 100 мл соевого соуса;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Молоко – 200 грамм;
• Сода – 50 грамм;
• Щепотка соли;
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. 1. Почки очищаем от жира, прожилок и разрезаем на две части. Посыпаем содой и оставляем на полчаса. Далее хорошенько промываем;

1. 1. Затем выкладываем в емкость и заливаем водой. Вымачиваем 2 часа. Воду следует 2 раза менять;

1. 1. После воды, почке вымачиваем в молоке в течение часа;

1. 1. После этого, выкладываем субпродукт в чашку мультиварке, заливаем горячей водой и отвариваем в режиме «Тушение» примерно 15 минут;
   2. Далее почки вытаскиваем, промываем. Воду из чашки сливаем и чашку хорошо промываем. Выкладываем почки в чашку мультиварки, наливаем горячую воду и варим в течение 30-40 минут в режиме «тушение»;
   3. Готовые почки охлаждаем и нарезаем на тонкие дольки;

1. 1. Счищаем с лука шелуху и режем его на полукольца. Выкладываем их в мультиварку и обжариваем на сливочном масле в режиме «жарка»;

1. 1. Морковь и чеснок очищаются и мелко нарезаются. Засыпаем к луку и обжариваем;

1. 1. Затем выкладываем к овощам нарезанные почки и прожариваем;

1. 1. Заливаем все сливками, добавляем соль и специи;

1. Все закрываем и ставим режим «Тушение» на 1 час. Выключаем мультиварку через полчаса. Угощение готово.

Салат из свиных почек

Потребуются следующие ингредиенты:

• Субпродукт – полкило;
• Свежие огурцы – 3 штуки;
• Лук – 2 штуки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• Майонез – 200 грамм;
• Слабый уксус – 20 мл;
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварной субпродукт необходимо разрезать на средние кубики;
2. Свежие огурцы очищаются от шкурки и разрезаются на небольшие квадратики;
3. Счищаем шелуху с лука и разрезаем его на мелкие кусочки;
4. Пучок петрушки и укропа следует мелко порубить ножом;
5. Подготавливаем заправку. Для этого чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в майонез, также туда добавляем уксус и хорошо перемешиваем;
6. Все нарезанные ингредиенты выкладываем в глубокую чашку и заправляем соусом. Все хорошо смешиваем;
7. Готовый салат можно украсить веточками петрушки.

Закуска из свиных почек

Понадобятся следующие продукты:

• 700 грамм субпродукта;
• 200 мл бульона или воды;
• Мука – 50 грамм;
• Сливочное масло;
• Луковицы – 2 штуки;
• Соленые огурцы – 3 штуки;
• Пара листочков лаврушки;
• Немного соли, черного перца горошком.

Приготовление:

1. Отварной субпродукт следует разрезать на тонкие ломтики;
2. Готовим соусную заливку. Ставим сковороду на огонь, выкладываем кусочек сливочного масла и муку. Маку прожаривается до желтого цвета. Далее заливаем бульон или воду, доводим до кипения и отвариваем 10 минут;
3. Счищаем с лука шелуху и мелко разрезаем ножом;
4. Соленые огурцы разрезаем в виде соломки;
5. В толстостенный казанок выкладываем нарезанные почки, лук, соленые огурцы;
6. Заливаем все соусом, солим, добавляем специи и все хорошо перемешиваем;
7. Все тушится на небольшом огне в течение 15 минут;
8. Подавать следует с запеченным картофелем.

Запеченные субпродукты с луком

Для блюда подготавливаем следующие компоненты:

• Полкило субпродукта;
• 300 грамм лука;
• Картошка – 4 штуки;
• 200 мл сливок;
• Немного соли;
• По вкусу специи.

Приготовление:

1. Отварные почки следует разрезать в виде полосок;
2. Выкладываем соломку в форму для запекания и заливаем небольшим количеством воды;
3. Лук разрезаем полукольцами и выкладываем сверху субпродукта;
4. Картофель очищаем, промываем и разрезаем в виде кружочков. Выкладываем слоем сверху лука;
5. Все солим, добавляем специи;
6. Заливаем все сливками и закрываем фольгой;
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму со всеми ингредиентами;
8. Запекаем все от часа до полутора часов.

Блюда из почек содержат высокий уровень полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Угощения с этим продуктом получаются очень вкусными и ароматными. Поэтому не поленитесь и приготовьте их дома. Ваши родные полюбят эти блюда с первого раза!

Оценить статью:

9

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Свиные почки с овощами в мультиварке

Свиные почки в мультиварке – довольно удивительное и необычное на вкус лакомство, которое чаще всего относят к мясным. Наверное, причина связана с тем, что лакомство получается довольно сытным, таким, что к нему даже необязательно готовить гарнир из картошки или каш.

Существенно же облегчает процесс готовки, кухонная помощница – мультиварка. Рассказывать о ней, я думаю необязательно, так как практически у каждой кулинарки, она есть, а если и нет, то о ней, однозначно, все слышали.
Именно благодаря данной технике блюдо приобретает особый вкус, а также божественный аромат, перед которым не все в состоянии устоять. Сами же свиные почки получаются очень нежными. Если же их просто пожарить, то вкус существенно будет отличаться. Блюда, приготовленные в мультиварке всегда вызывают больший восторг, так как при тщательном тушении «улетучиваются» все сторонние запахи субпродуктов и получается действительно потрясающая мясная закуска.

Продукты

Для приготовления свиных почек в мультиварке потребуются: 

• 200 грамм свиных почек, 
• 1 морковь, 
• 1 лук, 
• соль, 
• 1 стакан воды
  

 

Приготовление

1. Прежде всего, необходимо субпродукты замочить в холодной воде, достаточно будет тридцати минут. Затем нужно нарезать почки кусками.

---

2. Далее следует переложить их в чашу мультиварки и влить воду.

---

3. Очистить лук от кожуры, а затем нарезать его кусками.

---

4. Морковь также промыть в холодной воде и почистить, а затем натереть на терке.

---

5. Все овощи необходимо выложить в чашу мультиварки к почкам.

---

6. Затем посолить по вкусу субпродукты, установить программу «Тушение».

---

7. По времени следует выставить 45 минут. Через указанное время, можно смело подать свиные почки к столу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Свиные почки в сметане (тушёные) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить тушёные свиные почки со сметаной

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить из них блюда. Почки перед приготовлением требуют длительной предварительной обработки, поэтому это требует от кулинаров некоторого терпения и знаний. Но, если всё сделать правильно, на выходе вы получите отличное очень вкусное блюдо.

Готовим сегодня свиные почки, тушёные в сметане. По этому рецепту почки получаются очень нежными.

Как приготовить «Свиные почки в сметане (тушёные)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся свиные почки, репчатый лук, морковь, сметана, подсолнечное масло, чеснок, чёрный молотый перец, соль.

Рецепты сметаны

Шаг 2 Ссылка

500 грамм почек промыть. Удалить жир, разрезать почки с одной стороны вдоль и вырезать мочеточники, плёнки, крупные сосуды. Ещё раз тщательно промыть.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать почки небольшими кусочками, соединить с 1 столовой ложкой соды, перемешать и оставить на 40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно, в нескольких водах, промыть почки и выложить их в кастрюлю с 1 литром воды. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить воду. Хорошо промыть почки и кастрюлю. Эту процедуру повторить ещё 2 раза.

Шаг 5 Ссылка

На четвёртый раз выложить почки в кастрюлю с 1 литром воды, довести до кипения и готовить на огне ниже среднего 40 минут. Сцедить воду.

Как варить свиные почки

Шаг 8 Ссылка

Добавить почки и готовить, помешивая, 5 минут.

Шаг 9 Ссылка

Добавить 200 мл сметаны и 60 мл воды. Готовить на небольшом огне 15 минут. Приправить 5 граммами соли и 1 граммом чёрного молотого перца.

Свиные почки в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как вкусно приготовить свиные почки в мультиварке

Если придерживаться некоторых правил при приготовлении свиных почек, то из этого субпродукта получится очень вкусное деликатесное блюдо. И самым важным и главным при работе с этим продуктом является подготовка, а точнее — вымачивание. Так как почки имеют специфический запах, от него нужно избавиться.

Для этого необходимо залить водой и выждать определённое время. А затем, трижды меняя воду, доводить до кипения. Эти процедуры помогут избавиться от запаха, а блюдо приобретёт нежный, сочный вкус. На этапе жарки очень важно не передержать, чтобы из почёчных ломтиков не получились «чипсы».

Как приготовить «Свиные почки в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготавливаем необходимые продукты: свиные почки, морковь, лук, томатный сок, свежую петрушку, подсолнечное масло, соль морскую и прованские травы.

Шаг 2 Ссылка

Почки моем под проточной водой, делаем глубокие продольные надрезы и ещё раз хорошо моем.

Шаг 3 Ссылка

Заливаем почки водой и оставляем минимум на 3 часа.

Шаг 4 Ссылка

Очищаем и моем овощи. Натираем морковь на крупную тёрку, а лук нарезаем соломкой.

Шаг 5 Ссылка

В чашу мультиварки вливаем 2 ложки масла и обжариваем овощи до состояния мягкости.

Шаг 6 Ссылка

Вливаем томатный сок.

Шаг 7 Ссылка

Помешивая, ждём, пока испарится жидкость. Добавляем прованские травы и, по вкусу, соль.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем помытую зелень.

Шаг 9 Ссылка

Добавляем её в чашу с овощами.

Шаг 10 Ссылка

Подготовленные почки ещё раз промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Затем меняем воду и снова доводим до кипения и повторяем эту процедуру третий раз.

Шаг 11 Ссылка

Теперь почки готовы для приготовления: нарезаем их тонкими пластинами.

Шаг 12 Ссылка

В чашу вливаем 2 ложки масла, выкладываем почки и обжариваем.

Шаг 13 Ссылка

Добавляем овощную заправку и включаем функцию «Тушение» на 30 минут.

Шаг 14 Ссылка

Свиные почки в мультиварке готовы. Приятного аппетита.

Приготовления почек свиных рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Как приготовить свиные почки правильно и без запаха

Почки, С подливкой ТУШЕНАЯ свинина

а Свиные почки – очень вкусное блюдо, просто нужно знать, как его правильно приготовить без запаха, присущего данному субпродукту. Я поделюсь с вами секретами своего способа готовки. Никакая свинина и свиная печень, тушенные на сковороде, не сравнятся с вкуснейшими почками, приготовленными с лучком и морковкой.

Ингредиенты

• Почки свиные – примерно 1 кг.
• Растительное масло для жарки/тушения.
• Сливочное масло для вкуса – 50 грамм.
• Специи: смесь перцев, красный перец горький и паприка по щепотке. Перец душистый горошком – 3шт.
• Соль по вкусу.
• Морковь –1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Мука – 2 ст. ложки. Стакан воды.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото

 

Моем субпродукт, удаляя при необходимости жировые включения. Надрезаем вдоль. Почки помещаем в удобную кастрюлю, миску и вымачиваем в воде 6-7 часов. Можно оставить в прохладном месте на ночь. Но вначале (первый час) периодически меняем воду!

Потом еще промыв под проточной водой несколько раз, ставим вариться. Даем закипеть воде, помешивая (чтобы не прилипли), варим 20 минут.

Снимаем с огня и снова промываем. На этом шаге, по желанию, в воду можно добавить молоко (грамм 50-100) и дать так постоять еще полчаса – час. Режем поперек почки толщиной 0,5-1 см.

Трем на терке морковь. Шинкуем лук, деля его на 8 частей (дольки не должны быть большие). Наливаем на сковороду масло, так чтобы дно закрыло. Вначале закидываем на неё лук, через 3-5 минут порезанные почки и морковь, все слегка обжариваем.

Через 5-7 минут уменьшив огонь, вливаем быстро 1-2 стакана воды. Субпродукты должны быть почти до верха покрыты водой. Солим. Закрываем крышкой и прибавляем огонь газа. Как закипит, убавляем до тихого. Тушим, периодически перемешивая до готовности, примерно минут 40.

Потом добавляем специи и сливочное масло, даем потомиться еще минут 5-10. Пробуем, при необходимости подсаливаем. Блюдо готово! Приготовление напоминает рецепт гуляша из свинины с подливкой, только на мой вкус еще лучше.

Рекомендую добавить к конечному этапу приготовления еще шаг – после усиления вкуса почек специями и маслом. Разведите в стакане воды муку, перемешайте до растворения. Помешивая влейте мучную смесь, в сковороду к почкам.

Можно добавить 3 ложки сметаны и 1-2 томатной пасты. Я делала белую подливку, без этих ингредиентов. Если заправка станет густая, то просто разбавьте водой. Доведите до кипения на тихом огне, размешивая лопаткой (ложкой)

Через 7-10 минут выключите.

Всё, оригинальное блюдо готово к подаче на стол. Теперь вы знаете, как правильно приготовить свиные почки без характерного запаха и при этом очень вкусно.

Автор: Светлана Ривер
© сайт iz-svininy.ru

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению — в этом руководстве вы шаг за шагом покажете, как чистить, готовить, хранить и готовить свиные почки.

Я знаю, как бы я это ни выразился, почки свиньи — это чистая грубая масса, вероятно, для 99,9% населения Земли. Я оказался за пределами этих 99,9% населения. Я ОБОЖАЮ есть почки (любые!). В детстве мама часто варила почки.Наверное, поэтому мне это нравится.

НЕТ, это не курица на вкус! Не все на вкус курицы. При правильном приготовлении (не пережаренном) почки становятся нежными, а текстура приятной. Это не похоже на печень, которая мне тоже нравится, которая может иметь немного песочный вкус (мне она все еще нравится!). Почка хорошая! серьезно! Но вам нужно знать, как его чистить и правильно готовить, иначе вы не будете довольны результатом (запах мочи? Позвонить в какой-нибудь звонок?)

ПОЧКИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО ДЛЯ ЕСТЬ?

Некоторые китайцы (включая мою маму) считают, что употребление в пищу почек полезно для ВАШИХ почек.В целом почки богаты некоторыми витаминами группы B и железом. Нет ничего плохого в его употреблении, если только у вас нет особого состояния здоровья. Я думаю, что это умственная часть, которая не дает людям поедать внутренности, как почки (это ВЕСЬМА!). Я не считаю это грубым, так что это действительно субъективно!

В этом посте я расскажу, как чистить, готовить, хранить и готовить свиные почки.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖУЮ ПОЧКУ?

Свиные почки обычно продаются целиком в свежем виде в азиатских продуктовых магазинах.Как вы понимаете, в свежем виде они хранятся недолго. Выберите самый свежий. Обычно в магазине есть кто-нибудь, кто взвешивает почки и упаковывает их для меня. Поэтому я спрашиваю его, свежие ли они. Вы тоже можете посмотреть на цвет. Обычно он коричневато-серого цвета, но если вы видите, что он темный или становится черным или весь внешний вид просто тусклый, пропустите его!

ТРУДНО ОЧИСТИТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПОЧКИ?

Это несложно. На самом деле, это довольно просто, но, если честно, на это может уйти много времени, если вы никогда не делали этого раньше.Смело смотрите видео. После того, как вы отрежете те части, которые нужно удалить из почек, вам нужно замочить их в подсоленной воде или молоке, чтобы почки не пахли «неприятным запахом» (запахом мочи), когда вы их готовите.

КАК ОЧИСТИТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Промыть почку водой. Наденьте перчатки, если вы выберете

2. Отрежьте все части, которые связаны с почкой

3. Вы все еще можете видеть некоторые мембраны, покрывающие почку, осторожно потяните за нее и удалите

4.Острым ножом разрежьте почку пополам вдоль

5. Вы увидите все жиры и прожилки. Все это нужно удалить. Вы можете сначала использовать кухонные ножницы, чтобы отрезать вену, или вы можете пропустить эту часть и просто использовать небольшой острый нож, чтобы отрезать вену и удалить жир. При приготовлении почки важно удалить все это, чтобы предотвратить запах.

6. После того, как почка будет очищена, разрежьте почку на кусочки размером 3–4 дюйма.

7. С помощью небольшого ножа надрежьте поверхность почки крест-накрест. крестик, стараясь не разрезать его

8.Поместите очищенные ломтики почек в миску с холодной водой с 1 ч.л. соли или используйте молоко (без соли), достаточное, чтобы покрыть почки, и оставьте их в холодильнике не менее 2 часов или на ночь, если можете

9 Слейте жидкость для замачивания и промойте почку пресной водой. На этом этапе почки почти готовы к приготовлению

10. Доведите воду до кипения

11. Готовьте их примерно 30 секунд (в зависимости от размера ломтика), они должны быть серого цвета на поверхности. снаружи, но не до конца.Этот шаг предназначен для того, чтобы избавиться от накипи при приготовлении пищи. Не пережаривайте их, иначе они станут жесткими

12. Они готовы к использованию в жарке или в рецептах супов

МОГУ ЛИ Я ОЧИСТИТЬ ПОЧКИ ДРУГИХ ЖИВОТНЫХ ЭТИМ МЕТОДОМ?

Я не нефролог, но, да, почки в значительной степени выполняют ту же функцию, что и большинство живых организмов, фильтруют отходы и кровь, поэтому анатомия не должна сильно отличаться.

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению пищи

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Жидкость для замачивания (используйте любую):

Оборудование для работы:

Инструкции

Очистка почки:

• Промойте почку водой.Если хотите, наденьте перчатки. Отрежьте все части, которые связаны с почкой. Вы все еще можете увидеть некоторые мембраны, покрывающие почку, осторожно потяните за нее и удалите

• Острым ножом разрежьте почку пополам по длине. Вы увидите все белесые жиры и прожилки. Все это нужно удалить. Острым ножом срежьте эти жиры и прожилки. Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать стойкие жиры. Во избежание неприятного запаха при приготовлении почки важно удалить все белые части. почки и дайте ей постоять в холодильнике не менее 2 часов или на ночь, если можете.

• Можно также налить холодное молоко (без соли), чтобы оно покрыло и пропитало почки.Выдержите не менее 2 часов или на ночь, если можете.

• Если вы планируете замачиваться на ночь, для достижения наилучшего результата смените соленую воду или молоко перед сном.

• Слейте жидкость для замачивания и промойте почки свежей водой. воды. На этом этапе почка почти готова к использованию.

Пропарить почку:

• Доведите воду до кипения, а затем варите в течение примерно 30 секунд (в зависимости от размера ломтика), они должны быть серого цвета, но не полностью приготовленным.Этот шаг предназначен для того, чтобы избавиться от накипи при приготовлении пищи. Не пережаривайте их, иначе они станут жесткими

Если вы решите хранить их:

Грязные кусочки: рецепт почек

«Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не столь нежным и жирным, как печень, и не таким же жевательным, как желудки».

[Фото: Чичи Ван]

Из всех неприятностей на земле печень и почки должны быть одними из самых отвратительных.Их функция — перерабатывать и выводить токсины из рациона — делает рискованное мероприятие для повара субпродуктов. Поистине отвратительные, эти органы — настоящее удовольствие, когда их можно найти в свежем виде.

Учитывая характер своей функции, печени и почек являются прямым отражением жизни животного, а — контрольным признаком его диеты и лечения. При естественном воздействии токсинов печень и почки гораздо чаще, чем мышечная ткань, подвержены стрессу и болезням, таким как кисты и опухоли.Особенно это касается почек, которые фильтруют мочу животного.

Основная функция почек — очищать кровь, удаляя богатые азотом отходы и выводя их с мочой. В худшем случае почек обладают «посторонним» привкусом, подобных, которые я не мог точно определить, пока не узнал природу органа. Если вы когда-либо работали с не безупречными почками, вы, вероятно, почувствовали их запах еще до того, как попробовали — этот едкий, резкий запах отходов животного происхождения.

Ищите почки у мясника, которые оставят естественный слой жира вокруг органов. Почти всегда лучше сохранить почки в целости, чем покупать их нарезанные.

Если вы ищете их на этническом рынке, почек телят или ягнят с наибольшей вероятностью будут чистыми на вкус, , в то время как почки свиней неизменно будут отражать их разнообразный, иногда более сомнительный рацион. Говяжьи почки — самые большие и жесткие из всех, и чтобы они были вкусными, их нужно тушить дольше.

При правильной подготовке почки — это уникальный опыт. Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не столь нежным и жирным, как печень, и не таким же жевательным, как желудки. Если вы не решаетесь готовить почки из-за того, что у вас было слишком много неприятных и резких воспоминаний в ресторанах, знайте, что почки жесткие только тогда, когда они переварены. В китайских и вьетнамских приготовлениях ломтики почек часто жарятся или жарятся с перемешиванием, с добавлением острого перца чили, чтобы нейтрализовать острый вкус.

Когда я настроен на более домашнее приготовление, я разрезаю почки на более мелкие, размером с укус, чтобы быстро приготовить их на сковороде. Взято из The River Cottage Meat Book, , это блюдо из почек называется «приправленное» из-за большого количества кайенского перца, приправленного соусом, но при этом в нем присутствуют нотки сладости и терпкости.

Обжаренные в жире, почки недолго кипятят в смеси вина, джема, уксуса, горчицы и кайенского перца. Возможно, вы никогда не подумаете добавить варенье в блюдо из почек, но фруктовый оттенок — немного терпкий и слегка сладкий — хорошо сочетается с жаром кайенского перца.Блюдо заканчивается очень щедрым поливом Вустерширского соуса. Что касается почек, то Вустершира никогда не бывает слишком много.

Если вы покупаете почки целиком, не забудьте удалить хрящеватый белый центр органа, прежде чем приступить к рецепту. Как всегда, обжарьте нарезанные почки в небольшом количестве жира для более округлого и мясного вкуса.

Перфорированные почки

Адаптировано из книги The River Cottage Meat Book Хью Фернли-Уиттингстолла

Простые и вкусные ребристые почки по рецепту тостов ⋆ Кто мне делать

Никогда раньше не пробовали готовить на почках? Тогда обязательно попробуйте этот простой и вкусный рецепт из тушеных почек на тосте!

Если вы никогда раньше не пробовали свиные почки (также называемые свиными почками) или, может быть, дважды думали, чтобы попробовать их, то это рецепт, который изменит ваше мнение! Итак, Лана не была большой поклонницей почек, пока я не сделал для нее этот восхитительный вариант тоста с прожаренными почками.Я думаю, что одна из причин, по которой она не любила почки, вероятно, была связана с тем, как она запомнила вкус и насколько резиновыми были переваренные почки или печень, когда она росла (давайте посмотрим правде в глаза, сколько из наших родителей знали о том, как приготовить сочную мягкую печень, почки или овощи аль денте со вкусом пакетиков?). Скажем так, теперь она новообращенная.

Тост с жареными почками — это классический викторианский завтрак, однако я считаю, что этот рецепт немного слишком насыщенный и тяжелый для завтрака, поэтому предпочитаю его на обед или ужин.Мой поворот к оригинальным рецептам действительно удаляет прожорливое тепло и заменяет его более мягким и улучшенным вкусом, добавляя красное вино. Таким образом, мы получаем рецепт, который очень прост, легко приготовить и идеально подходит, если вы ищете идею быстрого обеда или ужина.

Мука, ​​перец, красное вино по рецепту

Многие люди отказываются есть какие-либо субпродукты, но я уверен, что как только вы попробуете этот рецепт, вы передумаете! Знаете ли вы, что употребление в пищу почек приносит столько пользы для здоровья?

• Почки богаты витаминами и питательными веществами e.грамм. Витамин B12, жирные кислоты омега-3 и многие другие.
• Обладает противовоспалительными свойствами
• Это отличное блюдо после тренировки, так как это отличный источник белка.

Как приготовить свиные почки

Мне нравится использовать для этого блюда две свиные почки хорошего размера, хотя вы также можете использовать почки ягненка или телят.

Чтобы подготовить почки свиньи, убедитесь, что они чистые, но на всякий случай пропустите почки под краном. Используйте кухонный рулон, чтобы впитать лишнюю воду и высохнуть.Затем удалите с почек белую оболочку и жировую сердцевину. Я считаю, что легче использовать кухонные ножницы, чтобы удалить мембрану и разрезать почки на более мелкие части — однако вы можете оставить их целыми или разрезать пополам, но просто убедитесь, что они приготовлены перед подачей на стол.

Черный перец, смешанный с мукой

На тарелке смешайте простую белую муку с хорошей чайной ложкой свежего черного перца (вы можете добавить немного порошка чили, чтобы придать ему «прожаренный» вкус).Затем обваляйте кусочки почек в мучной смеси, пока все почки полностью не покроются.

Свежие ингредиенты для рецепта из фаршированных почек

Как приготовить фаршированные почки

Добавьте сливочное масло в сковороду и готовьте на среднем огне, пока оно не растает. Осторожно добавьте кусочки почек в сковороду, но не перемешивайте. Как только почки подрумянятся, переверните их и закончите подрумянивать другую сторону. Добавьте оставшуюся мучную смесь в 400 мл «холодного» говяжьего бульона и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять в сковороду со 100 мл красного вина.

Сливочное масло и кусочки почек, покрытые мукой

Почки медленно готовятся на сковороде

Размешайте смесь, пока она не загустеет (если смесь станет густой, просто добавьте воду или вино по вкусу, пока она не станет больше похожей на загустевшую подливу). Пока вы ждете, пока соус загустеет, вы можете приготовить тосты. Просто положите в тостер два тоста.

Отвар и вино добавляем в почки в кастрюлю

Ломтики хлеба свежие для фаршированных почек

Подавать почки на горячих тостах с маслом.Привет, готово! Очень легко приготовить и наполнить. По этому рецепту вы также можете добавить грибы или бекон с фаршированными почками. Ммммммм, это для меня лучший рецепт из прожаренных почек!

Фаршированные почки на масляных тостах

Покупайте наши любимые

Вы пробовали готовить с помощью почек? Сообщите нам, если попробуете этот рецепт!

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы подписаться и получать новые сообщения первым!

Не забывайте следить за нашим блогом по адресу Bloglovin ’

* Используемые ссылки являются партнерскими.Покупая по ссылкам, мы можем получить небольшую комиссию за продажу. Это не влияет на цену, которую вы платите.

Фаршированные почки на тосте

Простые и вкусные фаршированные почки на теплых маслянистых тостах. Идеально подходит не только для завтрака, но и для обеда и ужина!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британский

Количество порций: 2 человека

Автор: Ян

Состав

• 2 большой Почки свиньи
• 400 мл Говяжий бульон
• 100 мл Красное вино
• 25 грамм Несоленое масло
• 1 чайная ложка Черный перец
• 80 грамм Пшеничной муки
• 1 чайная ложка Чили порошок (необязательный)

Инструкции

Как подготовить почки

1. Удалите белые оболочки и жировую сердцевину из почек и выбросьте.

2. Теперь разрежьте почки на мелкие кусочки (для этой работы я предпочитаю использовать кухонные ножницы, а не нож)

3. Добавить муку и черный перец на тарелку и тщательно перемешать.

4. Вы можете добавить в смесь порошок перца чили, чтобы получился «прожаренный» удар, хотя я не …

5. Добавить кусочки почек в мучную смесь и покрыть всем слоем.

Как приготовить фаршированные почки

1. Сливочное масло растопить на сковороде на среднем огне.

2. Добавьте почки и переверните каждый кусочек, когда он подрумянится.

3. Добавьте оставшуюся мучную смесь в «холодный» говяжий бульон и тщательно перемешайте.

4. Когда почки подрумянятся с обеих сторон, добавьте в сковороду бульон и красное вино и перемешайте, пока смесь не загустеет.

5. Если смесь слишком густая, просто добавьте по вкусу воду или вино, пока она не станет похожей на загустевшую подливу.

6. Обжарить хлеб и обильно намазать маслом.

7. Подавайте почки поверх горячих масляных тостов и наслаждайтесь …

Мы любим делиться

Toronto Food Blog Жареные свиные почки с перемешиванием

Моя мама — потрясающий повар. В детстве она готовила все с нуля, от клецок до тонг юаня и лучшей тушеной свиной грудинки. Именно она разожгла мою любовь к еде, особенно к еде, и я любил проводить время на кухне в качестве ее су-шеф-повара.Для особых случаев она планировала экстравагантное меню с минимум 8 блюдами только для нас, моего отца и брата.

Сегодня я замечаю, что каждые несколько недель мне хочется кушать с маминой кухни. Иногда желание так же просто, как ее яйца-пашот на завтрак или миска домашних вонтонов. В том, как она приправляет супы, есть что-то такое, что я не могу воспроизвести, и, конечно, ничто не измеряется. Другие блюда, которые я всегда прошу, когда мы посещаем, — это те, которые я не умею готовить, например, острые тонкие юань, лян фэн и жареные почки.

Свиная печень и почки — два моих любимых белка. Стивену удалось освоить жареную свиную печень, хотя он все еще устает от того, насколько редко я предпочитаю свою приготовленную, и однажды купил корову вместо свинины. Когда в прошлом месяце моя мама осталась с нами на неделю, чтобы помочь с Аливией, я воспользовался ее пребыванием на нашей кухне, чтобы тщательно документировать процесс приготовления и все измерить.

Самая сложная часть приготовления свиных почек — это подготовка и очистка. Без должной очистки внутренностей мясо может быть довольно острым.То есть это орган, который перерабатывает мочу, никаких сюрпризов. Хотя внешнее мясо органа очень вкусное. Его текстура трудно описать, но она похожа на очень твердый тофу. Он нежный, не хрустящий или хрустящий, гладкий, не зернистый, но все же имеет сопротивление при жевании. Это не похоже ни на какие другие внутренние органы или органы, которые обычно едят. Моя мама всегда покупает свежие почки и забивает их в тот же день. После приправы его можно мариновать на ночь в холодильнике.

Обычно мы добавляем красный перец чили или какую-нибудь специю в нашу жареную почку, но не добавляем их, чтобы Аливия могла попробовать.

Как очистить свиные почки

Чтобы укрепить почку, начните с разрезания почки пополам по ее длине, когда она лежит ровно, почти как рогалик. Сильно надавите на орган, половинки держите ровно. После деления на половинки появляется четкое различие между внешней мясистой частью (то, что мы хотим) и более темной мясной и белой частями (что нам не нужно). Острым ножом обрежьте по периметру темное мясо и белые части. Срежьте прямо вниз, но не через почку. Затем с более короткого края поднимите лоскут, убедившись, что вы разрезали достаточно глубоко, чтобы добраться до мясистой части, и медленно нарежьте и снова туго натяните лоскут.Медленное вытягивание и разрезание, а также регулировка, если вы не получаете достаточного количества внутренностей, медленно укрепят почку, оставив только скорлупу. Вы хотите попытаться собрать ядро ​​целиком. Приведенные ниже пошаговые фотографии лучше всего иллюстрируют это.

Это осторожный и трудоемкий метод, поэтому наберитесь терпения, и для его совершенствования потребуется практика. Убедитесь, что вы используете острый нож, и действуйте медленно. Стивену также было легче работать с сухой разделочной доской, поэтому при необходимости вытрите всю кровь (и мочу).

Когда ваши почечные оболочки будут готовы, заштрихуйте их и разрежьте на кусочки размером в один дюйм. Перед жаркой, перемешайте, замариновайте 1 ч.л. соли и 2 ст.л. китайского кулинарного вина в течение как минимум нескольких часов.

Ингредиенты

• 3 очищенных, маринованных свиных почек
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки сахара
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1/2 чайной ложки черного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки масло
• 1 дюймовая ручка имбиря
• 1 зеленая луковица

Инструкции

1. Очистите свежую свиную почку в соответствии с инструкциями в блоге и маринуйте в течение 2-3 часов или на ночь.
2. В небольшой миске добавьте кукурузный крахмал к измельченной почке с сахаром, соевым соусом и черным уксусом, массируйте, чтобы перемешать.
3. Нарежьте зеленый лук дольками по 2,5 см, измельчите чеснок и ломтики имбиря.
4. В воке нагрейте 2 столовые ложки масла до копчения и добавьте почки. Жарить, помешивая, пока почки не станут коричневыми, затем добавьте имбирь, зеленый лук и чеснок. Продолжайте жарить, помешивая, пока почки не прорубятся.

0,1

Тушеная свинина и почки с клецками Рецепт

Рагу из свинины и почек с клецками

От Cherrill 9 лет назад

Как это сделать

---

• В запеканке, подходящей для плиты:
• Обжарить лук до мягкости
• Добавить свинину и обжарить до готовности
• Добавить почки и обжарить до герметизации
• Залить мясо водой примерно на дюйм
• Добавьте исходные кубики, если используете
• Довести до кипения
• Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа, проверяя наличие воды и добавляя при необходимости.
• Сделайте пельмени:
• Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе
• Добавьте сушеные травы, если используете
• Влить масло и молоко и замесить липкое тесто
• Убедитесь, что свинина нежная — если нет, дайте немного дольше
• Добавьте овощи и больше воды, чтобы покрыть покрытие
• Доведите до кипения и загустейте гранулами кукурузного крахмала или подливки
• Вкус и сезон
• Капните ложку смеси для пельменей размером с десерт в кипящую жидкость
• Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут
• Что бы вы ни делали в это время, НЕ поднимайте крышку, чтобы посмотреть, потому что пельмени ненавидят это, и они не будут пушистыми.

Людей, которым нравится это блюдо

5

---

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Рагу из свиных почек

1-1 / 4 10 2 2 3 1 1/2 1-1 / 2 2 1/8 тт ——

# унция т т т т т с т —

Почки свиные (1 Лук Мука Сливочное масло Сало (2) Паприка (3) Соль Наличие лавровый лист Булава перец — Подавать с Сметана Картофель — или пельмени Нарезанный перец чили (4)

Подготовка — (1-1 / 3 часа — 25 минут работа) Замочите ПОЧКИ в молоке или соленой воде на 1 час.Слейте жидкость. Удалите все мембраны, очевидную сантехнику и как можно больше жира. Нарежьте почки кубиками от 1/2 до 3/4 дюйма. Для метода см. Наш Почки свиные с. Отбивная ЛУК малая. Размягчить Масло и тщательно перемешать с Мука , чтобы получилось сырое ру. Бег — (50 мин) Нагрейте Сало в большом сотейнике или сотейнике и обжарьте Лук помешивая до полупрозрачности. Вмешать Почки и посыпать Паприкой и Соль . Жарить, помешивая, на сильном огне несколько минут. Добавьте Лавровый лист и лавровый лист . Раздавить Булавой и вмешайте (не слишком много, оно должно быть определенным, но не подавляющим). Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока почки не станут твердыми, но не твердыми, примерно 30 минут. Добавьте столько сливочного масла Roux , сколько необходимо для толщина, которую вы желаете.Все количество придает подливу консистенцию. на фото: используйте меньше тушеного мяса, чтобы заплыть в него клецки. Готовьте, помешивая пока рагу не загустеет. Приправить Перец по вкусу и подавать с желаемым сопровождение.

Рецепт из приправленных почек — Los Angeles Times

Возможно, никто в современной кулинарной истории не популяризировал использование целого животного так, как британский шеф-повар Фергус Хендерсон.Хендерсон, легендарный шеф-повар ресторанной группы St. John, стал пионером современного кулинарного движения «нос к хвосту», в котором ценится и используется каждая часть животного. Хендерсон — икона кулинарного мира — его боготворили повара, в том числе Дэвид Чанг и Марио Батали, — а Энтони Бурден объявил жареный костный мозг Хендерсона и салат из петрушки своим «обедом в камере смертников».

Хендерсон будет в Лос-Анджелесе в течение следующих нескольких дней в рамках месячного фестиваля Food Bowl Los Angeles Times.Недавно он посетил The Times ’Test Kitchen с шеф-поваром из Сент-Джона Джонатаном Вулвеем, чтобы продемонстрировать классическое блюдо Фергюсона с пряностями из почек. Я поговорил с Фергюсоном о его любимой еде дня, его кулинарном вдохновении и о том, как правильно налить коктейль Black Velvet. Это интервью отредактировано для большей ясности.

Что такое движение нос к хвосту и почему оно так важно?

Это здравый смысл. Это может показаться довольно скучным, но имеет смысл съесть все животное целиком.И это вежливо. Мы думаем, что это развитая идея, что она новая, но мы делали это в прошлом. Идея как бы потерялась с эволюцией того, как мы получаем нашу еду, супермаркеты и тому подобное. Но это действительно кажется очевидным.

Вы известны тем, что в меню Сент-Джона есть много менее известных частей животного. Неужели людям сейчас удобнее заказывать такие блюда?

Еще есть элемент «у кого в меню может быть самая страшная вещь».Но это плохой взгляд на это. Мы любим животных, но мы также любим поесть. Возьмите почки. Текстура почек, когда вы их кусаете, такова, что они как бы скрипят, когда вы их едите. Или чушь. Он гладит вас изнутри, когда спускается вниз, и в то же время поднимает вас вверх. Ничто так не делает так, как чушь.

У вас есть любимая часть животного?

Рысаки свиньи. Голова свиньи. Обожаю свиньи конечности. Свиные хвосты — у них такая прелесть, как липкая губа.

Что-нибудь, чем вы не занимаетесь?

Пенис. И легкое. Легкое странное и губчатое.

21 блюдо из свинины, представленное в кулинарной книге Хендерсона «От носа до хвоста»:

Конфи из свиной щеки и одуванчика

Свиной щека и язык

Жаркое из свиной корейки, репы, чеснока и анчоусов

Бобы и бекон

салат из цикория и хрустящих ушей

Соус из вареной ветчины и петрушки

Свиной головной убор и картофельный пирог

Свиные чесалки, версия

Жареная половина головы свиньи

Свиной рысак, фаршированный картофелем

Соленый сало и влажные грецкие орехи

Сушеная соленая свиная печень, редис и вареные яйца

Селезенка свиньи в рулетах

Голова и мозг свиньи

Беконная рулька и маринованная капуста

Соленая свиная грудинка, запеченная уха

Свинья в сене

Прессованная

хвосты

Кровяной пирог и яичница

Жареный молочный поросенок целиком

Блюдо из почек, которое вы готовите сегодня, это ваш любимый завтрак на день рождения.