Сырники по киевски рецепт с фото: Сырники по-киевски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт сырников с фото

Творожные сырники – популярное и любимое многими блюдо. Рецептов сырников много и каждый хорош по-своему. В моей семье сырники – непременный атрибут выходного дня, когда вся семья собирается утром за завтраком. Как давний фанат сырников накопила  много рецептов их приготовления и предлагаемый, “по – киевски” – один из них.

  • Тип блюда:выпечка
  • Калорийность:200 ккал
Рецепт не диетический, однако сырники получаются не только вкусными, но и «с сюрпризом», что приятно радует близких, не подозревающих о таком варианте с вроде бы обычными и уже привычными сырниками на завтрак.

Начинка в разных рецептах сырников по-киевски встречается также разная, но обязательно с сухофруктами и сладкая. Не знаю, откуда возникло такое название рецепта – «по-киевски», но менять его не стала.

Приготовление сырников

Ингредиенты:

  • творог – 400 г.
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1 ч.л.
  • мука – около 1 стакана
  • ванилин и соль – по щепотке
  • повидло или густой джем – 1-2 ст.л.
  • чернослив – 6-7 шт.(или 0,5 стакана изюма)
  • масло или жир для жарки

Хочу заметить, что это удачное сочетание – кисло-сладкий чернослив с повидлом: получается не слишком сладкая, приятная на вкус и более полезная благодаря черносливу начинка для любой домашней выпечки. Можно брать меньше повидла (он необходим для “склеивания” чернослива) и больше чернослива.

Также всегда при использовании муки добавляю в нее любые отруби (см. «Польза отрубей»): они немного компенсируют использование бесполезной очищенной муки, добавляя полезные вещества и уменьшая калорийность блюда. Отруби беру примерно ¼ от объема муки. Поэтому на фото цвет творожного теста имеет коричневатый оттенок.

Приготовление:

1. Заливаем кипятком чернослив и оставляем на 10-15 минут, после чего сливаем воду, промываем и освобождаем от косточек, если необходимо. Затем мелко режем. Смешиваем порезанный чернослив с повидлом – получается вязкая начинка для сырников.

2. Взбиваем яйцо с сахаром, ванилином и солью, затем добавляем к этой смеси творог и все хорошо перемешиваем. Частями добавляем муку до тех пор, пока не получится тесто, из которого можно формировать сырники.

3. Смазываем руки и рабочую поверхность стола или разделочную доску растительным маслом. Формируем из творожного теста равные по объему кусочки круглой формы  – будущие сырники (примерно 10-12 шт.).

4. Из каждого кусочка делаем на столе лепешку, кладем в середину каждой немного начинки (примерно 1-1,5 ч.л.), защипываем края и формируем круглый обычный сырник.

5. Обваливаем сырники в муке, отрубях или геркулесе (на ваш вкус) и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на сковороде.

Получаются очень вкусные сырники: неожиданная начинка с приятным вкусом удачно дополняет не сладкий творог, а запах ванилина манит всех к столу на завтрак. После того, как «сюрприз» обнаружен, за столом не утихают споры о его содержимом и мало кому удается правильно определить его состав.

Другие рецепты вкусных сырников:

«Диетические сырники с морковью и яблоком»,

«Воздушные сырники без муки»,

«Нежные прибалтийские сырники»,

“Банановые сырники”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

"17 Волшебных рецептов выпечки" для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть... Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Точно царь)))

Сырники по-киевски

Проверенный рецепт приготовления сырников по-киевски, шаг за шагом с фотографиями.

Ингредиенты

  • Свежий творог 9% — 400 граммов.
  • Пшеничная мука – 100 граммов.
  • Куриное яйцо – 1 штука.
  • Мармелад «Лимонные дольки» — 50 граммов.
  • Сахарный песок и соль – по вкусу.

5 альбомов

2 видео

Добавить в альбом

Видео уроки Карвинга, вырезание из овощей и фруктов для начинающих

обновлён 11 месяцев назад

1 видео

Добавить в альбом

Видео обзоры

обновлён год назад

4 видео

Добавить в альбом

Константин Ивлев – видео рецепты

обновлён год назад

Показать все 5 альбомов

1 С яблочной начинкой

Источник: shutterstock.com

Ингредиенты

  • Творог 9% – 500 г
  • Соль – 1 ст л
  • Сахар – 4 ст л
  • Яйцо – 1 шт
  • Мука – 4 ст л
  • Яблоки (или другие фрукты) – 4-5 шт
  • Корица – по вкусу

Приготовление

  1. В глубокую емкость положить творог, добавить яйцо, соль, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать (не обязательно добиваться однородной консистенции и избавляться от комочков). 
  2. Медленно всыпать муку. Ее может потребоваться больше или меньше, чем указано – все зависит от жирности молочного продукта. 
  3. Яблоки помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками, присыпать корицей, смешать с творожной массой. 
  4. Противень застелить бумагой для выпечки, немного смазать растительным маслом. Заранее нужно приготовить простую воду, чтобы было легче делать творожники. 
  5. Приступаем к лепке: намочить руки в воде, столовой ложкой набрать творожную массу, сделать шар и немного похлопать по нему – так проделать с каждым сырником.
  6. Разогреть духовку, выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут. Если выпечка сразу не стала золотистой, то нужно перевернуть и отправить еще на 10 минут.
  7. Блюдо можно посыпать сахарной пудрой, подавать на стол со сметаной или любым вареньем.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1475.4 ккал
белки
99.4 г
жиры
17.3 г
углеводы
238.5 г
Порции
ккал
368.9 ккал
белки
24.9 г
жиры
4.3 г
углеводы
59.6 г
100 г блюда
ккал
182.1 ккал
белки
12.3 г
жиры
2.1 г
углеводы
29.4 г

Пошаговый рецепт приготовления

Изюм промыть, уварить с вареньем до загустения и охладить.

Яйца взбить.

Творог смешать с сахаром, ванилином, солью и яйцами.

Постепенно добавить муку, замесить мягкое тесто.

Творожное тесто раскатать колбаской, разрезать на кругляши толщиной около 3 см.

Каждый кругляш раскатать в лепешку толщиной примерно в 0,7 – 0,8 см.

На каждую лепешку положить по половине чайной ложки изюма и слепить овальный пирожок.

На сковородке разогреть масло, его должно быть довольно много, чтобы уровень его достигал половины толщины сырника.

Каждый сырник обмакнуть во взбитое яйцо, затем в панировку и выложить на сковородку.

Обжарить сырники с двух сторон на маленьком огне до румяной корочки.

Готовые сырники обсыпать сахарной пудрой.

Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт «Сырники по-Киевски»:

Заливаем сушеную вишню и изюм кипятком и даем пропитаться.

В это время делаем тесто. Творог, яйцо, сахар и ванилин взбиваем до однородной массы, солим по вкусу. Затем добавляем муку и перемешиваем тесто до загустения.

Приготовим начинку. Джем малиновый ТМ Махеевъ

Смешиваем с изюмом и вишней.

Смазываем маслом сковородку и доску для формирования сырников. Смачиваем в масле руки и приступаем к лепке. Необходимо сделать четное количество катышков.

Теперь придадим каждому будущему сырнику форму небольшой лепешки, начиним джемом с ягодами и накроем второй лепешкой.

Скатаем колобок, чтобы начинка не вытекала, и запанируем блюдо в белых панировочных сухарях.

Жарим сырники на среднем огне с обеих сторон, периодически переворачивая, а потом подрумяниваем на раскаленной сковородке. В начале жарки блюдо рекомендуется накрывать крышкой для лучшей прожарки.

Подаём сырники к чаю.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сырники по-Киевски

Не знаю, действительно ли именно так делают сырники в Киеве? Название придумано не мной, поэтому я его оставила. А сырники по этому рецепту получаются с хрустящей корочкой, нежным мякишем и сладкой тягучей начинкой. Ну просто очень вкусно!

Категория: Выпечка › Блины, оладьи, сырники › Сырники

Ингредиенты для «Сырники по-Киевски»:

Этапы приготовления

  • Подготовив все необходимые ингредиенты, начинаем с лимонных мармеладок. Нарезаем дольки маленькими кубиками. Величина не имеет значения. Кусочки могут быть совсем небольшими, либо же достаточно крупными, чтобы четко ощущаться во время трапезы.

  • Жирный творог выкладываем в глубокую посуду. Предварительно перетираем через сито, избавляя от крупных кусочков. Добавляем куриное яйцо, подслащиваем и солим по вкусу. Тщательно перемешиваем вилкой. Массу еще раз пропускаем через сито. Таким образом мы достигаем максимально однородной, нежной консистенцией. Всыпаем лимонные мармеладки и хорошенько перемешиваем. Тесто готово.

  • Стол присыпаем мукой. Подготавливаем поверхность к формированию вкусных пышных сырников. От общей массы отщепляем небольшие кусочки теста. Обваливаем их в муке, формируя круглые лепешки небольшой толщины. Помогаем ножом добиться идеального вида. Заготовки выкладываем на доску.

  • Раскаливаем в сковороде растительное масло. Обжариваем сырники на большом огне. Так как в процессе использовался достаточно жирный творог, при выпекании лепешки могут немного расползаться. По этой причине обжариваем быстро.

  • До готовности творожники доводим в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Достаточно 5-7 минут.

Готовые сырники на сковороде подаем со сметаной. Использовать более сладкие топинги не стоит, так как в составе уже есть лимонный мармелад, придающий блюду интересные нотки.


( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт сырников по киевски

Как приготовить рецепт сырников по киевски - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

  • 1.

    Заливаем сушеную вишню кипятком и даем пропитаться. В это время делаем тесто. Творог, яйцо, сахар и ванилин взбиваем до однородной массы, солим по вкусу. Затем добавляем муку и перемешиваем тесто до загустения.

  • 2.

    Приготовим начинку. Пропитавшуюся вишню промакиваем салфеткой и смешиваем с изюмом и джемом.

  • 3.

    Смазываем маслом сковородку и доску для формирования сырников. Смачиваем в масле руки и приступаем к лепке. Необходимо сделать четное количество катышков.

  • 4.

    Теперь придадим каждому будущему сырнику форму небольшой лепешки, начиним джемом с ягодами и накроем второй лепешкой. Скатаем колобок, чтобы начинка не вытекала, и запанируем блюдо в белых панировочных сухарях.

  • 5.

    Жарим сырники на среднем огне с обеих сторон, периодически переворачивая, а потом подрумяниваем на раскаленной сковородке. В начале жарки блюдо рекомендуется накрывать крышкой для лучшей прожарки.

  • 6.

    Готовые сырники украшаем джемом и ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить рецепт сырники по киевски – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

  • 1.

    Заливаем сушеную вишню кипятком и даем пропитаться. В это время делаем тесто. Творог, яйцо, сахар и ванилин взбиваем до однородной массы, солим по вкусу. Затем добавляем муку и перемешиваем тесто до загустения.

  • 2.

    Приготовим начинку. Пропитавшуюся вишню промакиваем салфеткой и смешиваем с изюмом и джемом.

  • 3.

    Смазываем маслом сковородку и доску для формирования сырников. Смачиваем в масле руки и приступаем к лепке. Необходимо сделать четное количество катышков.

  • 4.

    Теперь придадим каждому будущему сырнику форму небольшой лепешки, начиним джемом с ягодами и накроем второй лепешкой. Скатаем колобок, чтобы начинка не вытекала, и запанируем блюдо в белых панировочных сухарях.

  • 5.

    Жарим сырники на среднем огне с обеих сторон, периодически переворачивая, а потом подрумяниваем на раскаленной сковородке. В начале жарки блюдо рекомендуется накрывать крышкой для лучшей прожарки.

  • 6.

    Готовые сырники украшаем джемом и ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита!

И я, и моя дочка, и мой муж просто обожаем сырники. Утром едим на завтрак с чаем, вкусно и полезно. Готовятся они быстро. Сырники по-киевски я еще ни разу не готовила, но обязательно приготовлю. Мне в этом рецепте очень понравилось то, что в сырники ложится начинка с джемом. Они получатся еще вкуснее и аппетитнее.

13.08.2014 10:55:33

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Заинтриговало само название, Я и Украины) Сырники мы любим, особенно если они сделаны из домашнего творога. Но данный рецепт оригинальный. Еще не пробовал сырники с начинкой( Спасибо автору, пойду покажу супруге. Она у меня большой мастер по этим делам.

13.08.2014 12:10:43

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Сколько лет готовлю сырники, а о таком рецепте не слышала! Он наверное назван по аналогии с котлетами по киевски, потому что с начинкой и в панировке. Что ж будем пробовать! Хотя, честно сказать, я считаю панировочные сухари здесь лишними!

13.08.2014 15:21:12

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Сырники — это мое любимое блюдо детства. Очень нежные с хрустящей корочкой ммм.. Когда я приготовила сырники по-Киевски с вишневым джемом и изюмом, мой муж пришел в восторг и просит меня готовить их практически каждый день, да и мне этот рецепт очень понравился. Вот так, простое блюдо превратилось в кулинарный шедевр. Спасибо огромное за прекрасный рецепт!

14.08.2014 02:02:49

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Вообще я сладкоежка и молочный человечек. Сырники и вареники в любом виде мой организм принимает без раздумий. Глядя на фото с этими кулинарными творениями, хочется жить ещё больше. Ещё раз всматриваюсь в фотографии и начинаю понимать, что это уже не игра человеческого воображения, а настоящее творчество. Спасибо!

15.08.2014 08:54:51

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Заинтриговал рецепт. Мы тоже любим сырники, по-моему на завтрак самое лучшее в мире блюдо-готовить просто, а очень вкусно и сытно. Но про такой рецепт никогда не слышала. Сырники с начинкой это что-то новое. Попробую приготовить обязательно, глядя на фото, видно, что будет вкусно.А вообще идея интересная, не надо отдельно ставить варенье, а можно только сметану, что еще более убыстряет и ускоряет процесс завтрака и мытья посуды после него.

15.08.2014 09:12:21

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Доброго времени суток всем! Этот рецепт сырники по Киевски, в помню ещё с детства, моя Бабушка по выходным всегда делала! Я и сейчас являюсь поклонником этого замечательного рецепта! Я даже научился сам делать это рецепт, в приготовлении он довольно таки очень очень легко и быстро всего лишь тридцать минут! И по питательности этот рецепт является очень эффективным! Я рекомендую попробывать этот замечательный рецепт!

16.08.2014 11:53:13

Ответить

Ответить на комментарий

Имя
Эл. почта
Защитный код
Текст комментария

Наименование блюда: Сырники по-киевски

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №265

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 3, Диета 5, Диета 6, Диета 7, Диета 10, Диета 11, Диета 15

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Белки, г 13.4
Жиры, г 8.9
Углеводы, г 35
Калорийность, ккал 277

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Дети от 3 до 7 лет 150
Дети от 7 до 11 лет 200
Дети от 11 до 18 лет 250

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

В протертый творог добавляют сахар-песок, соль поваренную йодированную, муку пшеничную просеянную, ванилин, растворенный в горячей воде, перемешивают и разделывают на кружочки толщиной 5-7 мм.
Для фарша подготовленный и обсушенный изюм смешивают с вареньем, уваривают до загустения, охлаждают.
На подготовленные кружочки кладут фарш, защипывают края, формуют полуфабрикат овальной формы, смачивают в сырых размешанных яйцах куриных, панируют в сухарях пшеничных, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом шкафу при температуре от 200 до 220°С в течение 15-20 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности сырников.
При отпуске сырники посыпают сахарной пудрой, соус сметанный подают отдельно.
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
Для диет 7, 10 сырники готовят без соли поваренной.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

№266 (1) Пудинг из творога запеченный >

Сырники с морковью №264 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе “Интернат: Питание”.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка

4.3

проголосовавших:

10

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Вкусные сырники по-киевски

Вкусные сырники, очень вкусные! Сырники по-киевски — рецепт диетический, но рекомендуемый всем! Лечебное питание — это рецепты полезные и вкусные!

 

 

Продукты на 1 порцию

 

  • Творог нежирный 90 г
  • мука пшеничная 15 г
  • яйцо ½ шт.
  • сахар (лучше сахарная пудра) 20 г
  • ванилин 0,02 г
  • варенье яблочное 20 г
  • изюм 10 г
  • хлеб пшеничный 10 г
  • масло сливочное несоленое 15 г
  • сметана 20%-ная 20 г
  • соль 2 г

 

Вкусные сырники по-киевски — способ приготовления

1. Творог протереть.

Добавить 15 г сахара, яйцо, соль, муку и ванилин.

Перемешать.

Разделать на одинаковые шарики.

Разделать на кружочки толщиной 0,5 — 0,7 см

2. Изюм залить горячей водой.

Когда он набухнет, воду слить, а изюм просушить.

Вместе с вареньем проварить до загустения.

Охладить.

3. Начинку положить на кружочки и защипать края, как у пирожочков.

Сухой хлеб смолоть на сухари.

Для панировки взбить яйцо.

Каждый сырник смочить в яйце, затем в белых сухарях.

4. Обжарить на масле минуты 2-3 и довести до готовности в духовке (5-7 минут).

5. Подать эти вкусные сырники по 2 шт. на порцию, посыпав сахарной пудрой.

Отдельно подать сметану.

Выход: 150 г/5 г/20 г

Диеты: 2, 5а, 5п, 5, 6, 11, 13, 15;
7, 10а, 10 — без соли

Вкусные сырники по-киевски — диетический рецепт! Но какой вкусный!

Лечебное питание — ваш путь к здоровью!

*** И помните: диетическое питание — это лечебное питание!

Не следует питаться по диетам, не посоветовавшись предварительно с врачом!

 

Лечебное питание не заменит лечебных мероприятий, но будет способствовать выздоровлению!

 

 

Котлеты по-киевски - Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:
    Для 6-ти котлет:
  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха
Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

СЫРНИКИ ПО КИЕВСКИ - Безупречный рецепт сырников по-киевски с пошаговыми фото

Например, сырники. Сырники по-киевски — с начинкой и в панировке. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке. Сырники бывают отварными, паровыми, иногда жареными на сковороде. Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, которые мы сегодня и приготовим. Сегодня предлагаем вам рецепт сырников, которые надо жарить.

Смазываем маслом сковородку и доску для формирования сырников. Теперь придадим каждому будущему сырнику форму небольшой лепешки, начиним джемом с ягодами и накроем второй лепешкой. Жарим сырники на среднем огне с обеих сторон, периодически переворачивая, а потом подрумяниваем на раскаленной сковородке. Эти сырники нужно жарить в полуфритюре и ни в коем случае не накрывать крышкой, иначе конденсат с крышки будет стекать в раскалённое масло и брызгать, можно ожог получить.

Обжаривают в большом количестве жира 2-3 мин и доводят сырники до готовности в духовке. Подают сырники обсыпанными сахарной пудрой, отдельно подают сметану. Что представляют собой творожные сырники, знает любая, даже не опытная хозяйка.

Аппетитные сырники смогут подарить наслаждение желудку и душе. Творог полезен сам по себе. Но главное, что здесь вы можете использовать минимум продуктов и сохранить вкус творога. Сырники можно кушать при строгих диетах. Рецептуру сырников обычно составляют творог, сливочное масло, а также яйца. Общие требования к любым рецептам — творог следует пропустить через мясорубку.

Творожные сырники – популярное и любимое многими блюдо. Рецептов сырников много и каждый хорош по-своему. В моей семье сырники – непременный атрибут выходного дня, когда вся семья собирается утром за завтраком.

Частями добавляем муку до тех пор, пока не получится тесто, из которого можно формировать сырники. 4. Из каждого кусочка делаем на столе лепешку, кладем в середину каждой немного начинки (примерно 1-1,5 ч.л.), защипываем края и формируем круглый обычный сырник. 5. Обваливаем сырники в муке, отрубях или геркулесе (на ваш вкус) и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на сковороде.

Общие требования ко всем рецептам — творог должен быть протертым через сито, либо пропущен через мясорубку с мелкой решеткой. Опускаем сырники в кастрюлю с кипящей водой. Через 8-10 минут сырники всплывают и мы их достанем с помощью шумовки. Дополнение к рецепту. Предлагаю Вам рецепт — «Галушки из творога». Рецепты этой страницы взяты из сборника лечебного меню диеты № 5п при панкреатите. Добавляем в творог сахар, яйца и муку (или манку).

Пока сырники не успели «расползтись», отправляем их на сковороду с маслом. Обжариваются сырники с каждой стороны до золотистой корочки. Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протерт (например через сито или в блендере).

Вкусные сырники из творога по-киевски

Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре. 5 Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки.

Перед подачей полить сырники вишневым соусом. Итак, сегодня готовим морковно-творожные сырники без муки. Морковно-творожные сырники готовы, подавайте с чем только душа ни попросит. Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Одно из самых знаменитых и полезных блюд настоящей русской кухни, что дожило до наших дней и не потеряло своей репутации – это сырники.

Как приготовить сырники из творога — ингредиенты:

При большем желании и должном усердии, следуя простым правилам, приготовить вкусные сырники может даже неопытная хозяйка. Для того чтоб приготовить вкусные сырники, необходимо отдать должное при выборе основного ингредиента – творога.

рецепт сырников — Самое интересное в блогах

Замешивая тесто, не добавляйте слишком много муки, это придаст сырникам жесткость и несвойственную твердость. При недостатке этого ингредиента, сырники будут расплываться во время приготовления. Обратите внимание, что выкладывать сырники обязательно нужно на раскаленную сковородку. Если вы все же очень любите сладкое, то подсластить сырники можно обваляв их в сахарной пудре, при этом сырники должны быть горячими.

Замешиваем тесто на сырники из творога:

Сначала дадим стечь лишней жидкости из творога, поместив его в сито, а затем протрем его через это сито. Замочим в теплой воде изюм и курагу. В большой посудине соединим творог, муку, сахар, ваниль, два желтка от яиц. Хорошо перемешиваем. При всем моем уважении к Автору, — не могу себе позволить назвать «сырники по-киевски» НАЦИОНАЛЬНЫМ украинским блюдом.

Запеканки и пудинги

Люблю я их, а если положить сахара побольше, как поведёт себя тесто при выпечке, моей половине подавай сырники послаще, заранее благодарю за ответ!!! Галочка, сырники достаточно сладкие, но если ты добавишь еще ложку сахара, думаю ничего не изменится. Сырники — многие полюбили это домашнее блюдо. Готовить сырники с творогом — одно удовольствие.

За ночь творог хорошенько пропитается сладостью кураги, а также немного загустеет, что облегчает лепку сырников. Я ставлю чуть меньше 180 гр. на 30 мин. Но уже точно определила, что духовка моя врет, поэтому ориентируйтесь по своей.Очень вкусно, если сырники чем-нибудь полить. Рецептов Заварного крема в моем блоге несколько, но чаще всего я пользуюсь одним, проверенным и самым любимым.

Галушки из творога

Смачиваем в масле руки и приступаем к лепке. Необходимо сделать четное количество катышков. Скатаем колобок, чтобы начинка не вытекала, и запанируем блюдо в белых панировочных сухарях. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уваривают с вареньем до загустения и охлаждают. Далее порежьте его и смешайте с джемом – у вас должна получиться довольно вязкая начинка.

Делать просто и быстро! 2. Взбиваем яйцо с сахаром, ванилином и солью, затем добавляем к этой смеси творог и все хорошо перемешиваем. Получаются очень вкусные сырники: неожиданная начинка с приятным вкусом удачно дополняет не сладкий творог, а запах ванилина манит всех к столу на завтрак.

Вот и все, аппетитные сырники готовы! Тогда приготовьте сырники по-киевски в домашних условиях, с тягучей начинкой, хрустящей корочкой и нежным творожным тестом! По этому рецепту сырники получаются просто нежнейшими, невозможно устоять. Я даже не знала , что сырники можно сделать с начинкой! Такой вот простой рецепт сырников по-киевски лично меня очень порадовал, ведь обычно сырники долго готовятся, но быстро съедаются.

Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84

Ингредиенты

Для котлет

  • фарш из куриного филе – 400 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный перец – 1-2 щеп.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • мука – 2-3 ст. л.
  • панировочные сухари – 5-6 ст. л.
  • растительное масло – для жарки

Для начинки

  • сливочное масло – 60 г
  • укроп рубленый – 2-3 ст. л.
  • чеснок – 1 зуб.
  • соль – 1-2 щеп.

Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Порубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.

  2. Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.

  3. Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).

  4. Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.

  5. Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.

  6. Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).

  7. Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.

  8. Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.

  9. Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).

  10. Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

Chef John's Chicken Kiev Recipe

Абсолютно 5 звезд (и еще немного) на этом! Много подготовительной работы, но, Боже мой, конечный результат настолько невероятно декадентский, что невозможно передать словами. Я подал это частной группе друзей и всем, я имею в виду ВСЕМ, чуть не упал в обморок либо от масла, либо от невероятного вкуса! В паре с миксом салата и картофельным пюре ... Если не попробуешь, никогда не узнаешь. 5 Недурно, шеф-повар Джон! Вы ударили это прямо из поля!

, чтобы более эффективно склеивать сплющенную куриную грудку, я бы посоветовал вам добавить немного кукурузного крахмала (желательно органического!) В области, которые вы герметизируете - это действительно имеет значение в том, насколько хорошо курица держится вместе.Я также использую его для сальтимбокки и других фаршированных блюд из куриной грудки. Мука тоже подойдет, но она повлияет на вкус и может рассыпаться.

Я использую все рецепты годами (9-10?), И это мой первый отзыв. Это должно сказать вам, насколько хороши были инструкции по приготовлению этого блюда. Он был идеально выдержан, отлично приправлен, идеально рассчитан по времени, и все «как сделать» было прекрасно объяснено. Я приготовила это блюдо ОДИН РАЗ, и оно получилось божественным. Я довольно хорошо готовлю, но я не думал, что смогу приготовить комок масла внутри куриного обертки, не растапливая его повсюду, но шеф-повар Джон объяснил вещи так, что даже самый начинающий повар мог потянуть от шедевра.ЭТОТ РЕЦЕПТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ; НЕ МЕНЯЙТЕ НИЧЕГО.

Замечательный и вкусный рецепт. Я следил за ним в точности, как было указано, и это получилось потрясающе !! Спасибо шеф-повару Джону за технику перекатывания, восхитительный центр остался на месте до финального раскрытия. Я обязательно воспользуюсь этой техникой с другими рецептами фаршированной курицы. Ням!

Котлета по-киевски - любимый рецепт мужа! Я использовал очень старый рецепт, который иногда работал, но не всегда надежен. Я так рада, что нашла это! Единственное, что я хотел бы сделать, это добавить немного эстрагона в чесночное масло.Мне нравится вкус эстрагона с другими ингредиентами.

Боже мой! Что за декадентский коттедж по-киевски. Шеф-повар Джон, ты снова это сделал! Еще немного подготовки, но результат был великолепен. 🙂

Не ищите больше рецепта курицы по-киевски! Есть и другие киевские рецепты с большим количеством отзывов, но это лучший! Моей семье он очень понравился, так как на вкус он был похож на то, что вам подадут в 5-звездочном ресторане. Убедитесь, что вы используете филе, а не всю грудку, так как на то, чтобы измельчить ее до тонкого слоя, потребуется буквально целая вечность.Я не использовал ступку и пестик для приготовления масла, но я заказываю один, потому что могу только представить, что это сделает вкус начинки еще лучше. Я заморозила котлеты накануне вечером и зажарила в кляре и запекла в день подачи.

Я бы дал этому 10 звезд. Delicious даже не начинает описывать, как это на вкус. Я должен признать, что изменил одну вещь, которую измельчил курицу в кухонном комбайне. Когда я когда-либо доливаю куриные грудки и пытаюсь наполнить их, я всегда теряю начинку, независимо от того, что я делаю.С куриным фаршем было очень легко работать. Плохо только то, что мясо было липким, поэтому я часто мочила руки. Вкус был изысканным, самым лучшим, что я когда-либо пробовал. Комбинация сливочного масла, чеснока и петрушки идеальна, а щепотка кайенского перца просто подчеркивает ее. Я не думал, что подготовка была настолько плохой, я думаю, что оно того стоило !!! Спасибо, шеф-повар Джон 🙂

Спасибо за отличный рецепт, я буквально выполнил инструкции, и он оказался отличным. На это уходит много времени, но не так уж много усилий.Мне показалось, что легче приготовить масляную начинку на ночь перед подачей на стол, чтобы сэкономить время. Второй совет - сохранять форму куриного шарика в духовке. Я использовал форму для кексов, и когда шарик протек, часть жидкости, наполнившей его, просто впиталась. хрустящей корочкой. Отличный рецепт

Слишком много работы, слишком мало вкуса. Раньше заказывала в ресторанах и очень понравилось. Требуется пармезан или что-то в этом роде

Легкая запеченная курица по-киевски (с низким содержанием углеводов, палео и без глютена)

Этот легкий рецепт запеченной киевской курицы имеет низкоуглеводную и палео панировку снаружи и тает во рту внутри.Полезные, натуральные, безглютеновые и цельные 30.

Полные ингредиенты + инструкции находятся на карточке рецепта в конце. Прежде чем прокрутить или прыгнуть вниз, не пропустите полезные советы в сообщении!

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Запеченная курица по-киевски - это классическое русско-украинское блюдо, которое я хотел научиться готовить годами.Изучив несколько традиционных рецептов в Интернете, я был вдохновлен на создание собственной здоровой запеченной палео и низкоуглеводной версии. Мой легкий рецепт запеченной курицы по-киевски оказался намного проще, чем ожидалось, и того стоил.

Я вырос, питаясь запеченной киевской курицей, но, к сожалению, не домашней. Моя мама и обе бабушки были великолепными поварами, но я не припомню, чтобы я пекла курицу по-киевски с нуля.

Не то чтобы я жалуюсь - у меня было много других самодельных вариантов на выбор.Например, домашний торт моей бабушки «Медовик» до сих пор остается лучшим тортом, который я когда-либо пробовала. Фактически, я просто жду подходящего случая, чтобы сделать свою собственную версию с низким содержанием углеводов и без глютена.

Тем не менее, взросление в семье русских иммигрантов означало, что некоторые ночи были слишком утомительны для моей мамы, чтобы приготовить с нуля домашнюю еду. Могу только представить, как это должно было быть для нее. Я до сих пор восхищаюсь мужеством, которое потребовалось моим родителям, чтобы переехать в новую страну с пятилетним ребенком (мной), почти без денег и почти без знания языка, на котором там говорят.

Именно в усталые ночи тех первых дней в Америке запеченная курица по-киевски появлялась из морозильника. После долгого дня на новой работе, попыток выучить английский язык, возможно, бегства на временную подработку или на тренировочные курсы после этого, а затем возить меня на занятия художественной гимнастики и обратно - ну, я вряд ли могу винить маму за то, что она обратилась к готовое блюдо на ужин.

Те замороженные обеды с запеченной курицей по-киевски были неплохими, но я больше не ем так обработанные продукты.Я предпочитаю есть натуральные продукты и не беспокоиться о признаках диабета.

И я хотел знать, насколько вкуснее будет домашний рецепт. Кроме того, я с нетерпением ждал возможности сделать версию с низким содержанием углеводов, без глютена и без этих сомнительных ингредиентов.

Процесс приготовления запеченной курицы по-киевски на самом деле удивительно несложный. Самая сложная часть приготовления - это плотно обернуть курицу маслом с травами - и все время ожидания! Это требует небольшого предварительного планирования, так как пара шагов требует замораживания, но фактическое время активной подготовки проходит довольно быстро.

Еще можно заранее собрать курицу по-киевски и заморозить. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это бросить его в духовку, когда он будет готов к употреблению. Смотрите, у вас можно есть домашняя запеченная курица по-киевски даже в загруженный будний вечер!

  • Чаша для смешивания - Эти емкости для смешивания определенно станут новым фаворитом на вашей кухне. Они бывают разных размеров, поэтому у вас точно будет правильный размер для этого рецепта запеченной курицы.
  • Пластиковая пленка - Пластиковая пленка необходима для нескольких этапов этого рецепта.
  • Противень - Я использую этот противень на кухне каждый день, и он идеально подходит для этого рецепта «Котлета по-киевски»

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Легкая запеченная курица по-киевски (с низким содержанием углеводов, палео и без глютена)

Этот легкий рецепт запеченной курицы по-киевски имеет низкоуглеводную и палео панировку снаружи и тает во рту. внутри.Полезные, натуральные, безглютеновые и цельные 30.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их достать. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. В небольшой миске размять вилкой все ингредиенты масла с травами и смешать.Поместите смесь на длинный кусок полиэтиленовой пленки и скатайте в длинное бревно толщиной около 2,5 см и длиной 20 см и закрутите концы. Заморозьте, пока не станет твердым.

  2. Между тем поместите каждую куриную грудку между двумя кусочками полиэтиленовой пленки и измельчите до толщины 1/4 дюйма (0,6 см). Слегка приправить морской солью и черным перцем.

  3. Когда масло с травами станет твердым, разрежьте бревно на четыре равных части, каждый примерно по 2 дюйма длиной. Поместите по кусочку в середину каждой приплюснутой куриной грудки, сложите по бокам и плотно скатайте.Каждый скрученный кусок заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте в течение часа.

  4. Разогрейте духовку до 375 градусов F (191 градусов C). Выровняйте и смажьте противень.

  5. Приготовьте две маленькие миски - одну с яйцами, другую с миндальной мукой, 3/4 чайной ложки (3 г) морской соли и 1/4 чайной ложки (1 г) черного перца. Обмакните каждый кусок курицы в яйцо, затем вдавите смесь миндальной муки, убедившись, что все стороны покрыты. Выложите на подготовленный противень.

  6. Выпекайте от 40 до 45 минут, пока курица не перестанет быть розовой, а снаружи не станет золотистой.(Вы можете поместить его под жаровню на минуту или две, если хотите, чтобы он был более золотистым.) Дайте курице постоять несколько минут перед подачей на стол.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 кусок курицы

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 396

Жиры 28 г

Белки 33 г

Всего углеводов 4 г

Чистых углеводов 2 г

Клетчатка 2 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности.Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Lindy’s Famous Cheesecake, 1960 - Вечеринка в блоге The Lost Family Supper Club #TheLostFamilySupperClub

Это и увлекательный, и очень грустный пост.Это интересно, потому что этот пост является частью вечеринки в блоге The Lost Family Supper Club , которая проводится в связи с выпуском нового романа Дженны Блюм « The Lost Family », который выходит 5 июня. Это очень интересная книга, и в романе есть огромная винтажная кулинарная составляющая, так что вы знаете, что я согласен со всем этим.

С другой стороны, это печальный пост для меня, потому что это последний пост, который я делаю из нашей красивой голубой кухни в нашем доме-капсуле времени 1950-х годов.Если вы следите за страницей Facebook, вы знаете, что Том недавно переехал в рамках всего слияния / разделения Dow / DuPont. А поскольку новый DuPont собирается намазать нам хлеб в будущем, мы должны переехать в район Детройта. Это трудный шаг для всех нас, но, пожалуй, самая сложная часть всего этого состоит в том, что после некоторых очень трудных решений, множества поздних ночей и езды по множеству грунтовых дорог (серьезно, ребята, что происходит со всеми грунтовыми дорогами в Окленде Округ?), Мы мучительно решили купить дом новостройки.Я опустошен нашим решением, так как я очень любил жить в капсуле времени, но шкала приоритетов такова: 1) Дети 2) Поездка Тома на работу 3) Желание Рут жить в доме-капсуле времени. Это просто настоящая жизнь. Так что я не собираюсь жаловаться на нашу ситуацию. Я просто буду жить этим. В будущем у нас есть много возможностей найти еще один дом мечты середины века, когда дети вырастут. Кроме того, было бы хорошо не заниматься реставрацией в течение нескольких лет (сказала она сквозь зубы).И я никогда раньше не жил в новом доме, так что с нетерпением жду этого.

Но какое отношение имеет мой переезд к The Lost Family ? Немного. Если бы я не был так устал, я бы аккуратно связал это с концом книги, но я слишком устал от упаковки, чтобы быть умным. Плюс спойлеры. Но что я могу сказать, так это то, что «Потерянная семья» была очень увлекательной книгой. Каждый раз, когда я отрывал красивую обложку, это отправляло меня в совершенно другой, а иногда и неудобный мир, и заставляло забыть обо всех дедлайнах, нависших над моей головой, даже если у меня было всего 15 минут на чтение.Язык в книге, особенно при описании еды, великолепен. К тому же, получение предварительного экземпляра книги и приглашение Джуди принять участие в вечеринке в блоге в The Book Club Cookbook дало мне возможность сосредоточиться на чем-то интересном и не связанном с переездом. Помимо книги, у меня был отличный повод потратить некоторое время на чтение кулинарных книг моих ресторанов 1960-х годов, пока я не нашел идеальный рецепт.

Это чизкейк от Линди!

Из книги "Как американцы едят", 1960

Нажмите на изображение поваренной книги, чтобы купить!

Для чизкейка

2.50 фунтов сливочного сыра

1 ¾ чашки сахара

3 столовые ложки муки для выпечки

2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры

2 чайные ложки тертой лимонной цедры

Мякоть 3/4 стручка ванили

5 яиц

2 яйца желтки

¼ стакана жирных сливок

For Crust

1 стакан плюс 1 столовая ложка просеянной муки для выпечки

стакана сахара

1 чайная ложка тертой цедры лимона

Мякоть 1/4 стручка ванили

½ стакана несоленого масла

Вишневый топпинг

2 стакана свежей или консервированной вишни в банках, резервный сок

½ чайной ложки корицы

½ стакана сахара

½ чайной ложки лимонного сока

2 чайной ложки кукурузного крахмала

1

Для корки смешайте муку, сахар, цедру лимона и мякоть ванильных стручков.Сделайте углубление в центре и добавьте яичный желток и размягченное масло. Быстро замесите руками, чтобы получилось хорошо перемешанное тесто. Обернуть вощеной бумагой и остудить 1 час. Раскатайте лист толщиной ⅛ дюйма и положите на смазанное маслом дно 9-дюймовой пружинной формы. Обрежьте тесто, катая скалку по острому краю. Выпекайте корочку, покрытую дном сковороды, при температуре 400 градусов в течение 15 минут или пока печенье не станет светло-золотистым. Повторно охладите оставшееся тесто.

2

Пока базовое печенье остывает, приготовьте начинку.Смешайте сыр, сахар, муку, тертую цедру апельсина и лимона и ваниль. Добавляйте яйца и яичные желтки по одному, слегка помешивая после каждого добавления. Вмешать сливки и отложить готовую начинку.

3

Возьмите оставшееся тесто для печенья и раскатайте его толщиной ⅛ дюйма. Возьмите пружинное кольцо формы и отметьте высоту кольца на тесте. Смажьте маслом стороны формы для выпечки и прикрепите форму к основе для печенья. Нарежьте оставшееся тесто на полоски и выстелите его по бокам, заделав все трещины и слегка прижав тесто к основанию.Наполнить сковороду начинкой для чизкейка. Сделайте кольцо из алюминиевой фольги и поместите его на внешнюю часть пружинной формы. Выпекайте чизкейк при 550 градусах в течение 12 минут, затем убавьте огонь до 200 градусов и запекайте еще час. Вынуть корж из духовки и дать остыть при комнатной температуре 2 часа. Затем подавайте или охладите по желанию.

Для вишневого топпинга

4

Если вы используете свежую вишню, смешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте до загустения. Если вы используете консервированную вишню, слейте сок из вишни и добавьте сок и другие ингредиенты в кастрюлю, готовя до загустения.Снимите с огня и добавьте вишни. Подавайте сразу же или охладите.

Категория Чизкейк, Десерты Способ приготовления Выпечка, Чизкейк Теги # масло, # мука из муки, # консервы, # вишня, # корица, # кукурузный крахмал, # сливочный сыр, # яйцо, # тяжелый крем, # лимонный сок, #lemonrind, # orangerind, # сахар, #vanillabeanpod

Может содержать партнерские ссылки

Ингредиенты

Для чизкейка

2,50 фунта сливочного сыра

1 ¾ чашки сахара

3 столовые ложки муки для выпечки

2 чайные ложки тертой цедры апельсина

2 чайные ложки тертой цедры лимона

4 стручка ванили

5 яиц

2 яичных желтка

¼ стакана жирных сливок

For Crust

1 стакан плюс 1 столовая ложка просеянной муки для выпечки

¼ стакана сахара

1 чайная ложка тертой цедры лимона

1/4 стручка ванили

½ стакана несоленого масла

Вишневый топпинг

2 стакана свежей или консервированной вишни, консервированный, резервный сок

½ чайной ложки корицы

½ стакана сахара

½ чайной ложки лимонного сока

кукурузного крахмала

Указания по применению

1

Для корки смешайте муку, сахар, цедру лимона и мякоть стручков ванили.Сделайте углубление в центре и добавьте яичный желток и размягченное масло. Быстро замесите руками, чтобы получилось хорошо перемешанное тесто. Обернуть вощеной бумагой и остудить 1 час. Раскатайте лист толщиной ⅛ дюйма и положите на смазанное маслом дно 9-дюймовой пружинной формы. Обрежьте тесто, катая скалку по острому краю. Выпекайте корочку, покрытую дном сковороды, при температуре 400 градусов в течение 15 минут или пока печенье не станет светло-золотистым. Повторно охладите оставшееся тесто.

2

Пока базовое печенье остывает, приготовьте начинку.Смешайте сыр, сахар, муку, тертую цедру апельсина и лимона и ваниль. Добавляйте яйца и яичные желтки по одному, слегка помешивая после каждого добавления. Вмешать сливки и отложить готовую начинку.

3

Возьмите оставшееся тесто для печенья и раскатайте его толщиной ⅛ дюйма. Возьмите пружинное кольцо формы и отметьте высоту кольца на тесте. Смажьте маслом стороны формы для выпечки и прикрепите форму к основе для печенья. Нарежьте оставшееся тесто на полоски и выстелите его по бокам, заделав все трещины и слегка прижав тесто к основанию.Наполнить сковороду начинкой для чизкейка. Сделайте кольцо из алюминиевой фольги и поместите его на внешнюю часть пружинной формы. Выпекайте чизкейк при 550 градусах в течение 12 минут, затем убавьте огонь до 200 градусов и запекайте еще час. Вынуть корж из духовки и дать остыть при комнатной температуре 2 часа. Затем подавайте или охладите по желанию.

Для вишневого топпинга

4

Если вы используете свежую вишню, смешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте до загустения. Если вы используете консервированную вишню, слейте сок из вишни и добавьте сок и другие ингредиенты в кастрюлю, готовя до загустения.Снимите с огня и добавьте вишни. Подавайте сразу же или охладите.

Знаменитый чизкейк Линди

3.5.3229

Язык в The Lost Family , особенно когда речь идет о еде или ее описании, очень насыщенный и наглядный. Итак, чтобы дополнить книгу, я хотел выбрать рецепт, который соответствовал бы тональности книги. По этому рецепту чизкейка получается торт, слегка обугленный снаружи, но внутри такой насыщенный и гладкий, что первый укус вас втянет, и вы забудете обо всем остальном, что происходит вокруг вас.

В середине века было много великих писателей, пишущих о еде, но одним из моих фаворитов для плавных описаний и написания, действительно приносящего еду читателю, является Клементина Паддлфорд. Паддлфорд был плодовитым писателем кулинарии, женщиной по моему сердцу. По всей видимости, она сняла вторую квартиру для размещения своей огромной коллекции рецептов, которую она лично собрала у домашних поваров, в ресторанах и отелях по всей Америке.

Ее замечательная кулинарная книга, Как Америка ест, - одна из самых интересных книг в моей обширной коллекции.И, как пресловутая пылающая вишня на вершине, она жила в Нью-Йорке. Поскольку действие The Lost Family происходит в Нью-Йорке, я подумал, что это было идеально.

Видите, как я все это связываю? Может, я все-таки не слишком устал.

В книге « Как Америка ест » Паддлфорд пишет: «В Нью-Йорке вы едите круглосуточно». Еда в The Lost Family тоже есть круглосуточно. Он плодовитый, богатый и почти сам по себе характер.На протяжении всей серии The Lost Family еда используется как оружие, соблазн, защитное одеяло и как самонаказание. Он проходит через все главные сцены романа.

Lindy’s был рестораном и гастрономом в Нью-Йорке, который открылся в 1921 году. Он славился огромными необычными бутербродами, язвительным официантом и чизкейком. Владелец, Лео Линдеман, получил рецепт знаменитого чизкейка, наняв шеф-кондитера Пола Лэндри из ресторана-конкурента. Чизкейк был настолько известен, что был увековечен в произведениях Дэймона Руньона и, в конечном итоге, в мюзикле «Парни и куклы».

«Гордимся чизкейком, любимым бродвейским блюдом», - пишет Паддлфорд. «Это чизкейк от Линди, любимый бродвейскими знаменитостями, всеми, кто идет к Линди на пир. На обед есть чизкейк, послеобеденный наполнитель, который можно использовать в качестве обеденного десерта. Но чтобы увидеть, как чизкейк полностью расцвел, отправляйтесь около полуночи, когда толпа в театре толкается. Тогда заказы на чизкейк и кофе - как припев ».

Готов поспорить, Питер, главный герой романа, полюбил бы Линди.В моем воображаемом мире он часто бывал в нем, когда нуждался в удобной пище и слишком устал, чтобы приготовить ее сам.

Я определенно кладу немного этого чизкейка в морозильную камеру и вытаскиваю его, когда мне понадобится легкая еда в следующие пару недель.

«Так что ты думаешь?»

«Это действительно хорошо. Это отличается от того, к чему я привык, но мне это нравится. Это не так сладко, как я думал.

Вердикт: действительно хорошо

Из дегустационных заметок -

У меня совсем не было сомнений, когда я увидел, что этот чизкейк начинается при 550 градусах в духовке.Это безумно жарко. И да, снаружи он немного обугливался, но после должного охлаждения внутри получился плотный, сливочный и сладкий. Апельсин и лимон придали ему чудесный аромат, а ваниль просто необходимо. В целом, действительно вкусный и забавный десерт. Было хорошо без вишневой начинки, но если вы любите вишню, то начинка была восхитительным комплиментом.

Обязательно посетите все блоги, участвующие в #TheLostFamilySupperClub !

От Дженны Блюм:

«Потерянная семья» «» - это роман о немецко-еврейском пережившем Освенциме по имени Питер Рашкин, который эмигрирует в Нью-Йорк, открывает ресторан и влюбляется - только для того, чтобы обнаружить, что его новая американская семья преследуется женой и дочерьми. погиб во время войны.На самом деле, Питер похож на быка Фердинанда, только вместо того, чтобы нюхать цветы, он хочет только готовить. Он учился на повара в Берлине, когда к власти пришли нацисты; в Америке, когда он на кухне у Маши, его манхэттенский ресторан 1965 года, названный в честь его потерянной жены, - это его счастливое место. Меню в The Lost Family представляет собой смесь фаворитов эпохи 1965 года и немецко-еврейской комфортной еды, любимых детских блюд Петра и Маши: Машиные «Маленькие облака» (слоеные кремы с шоколадным фондю), грудинку Веллингтон, курицу по-киевски и мой любимый Masha Torte - немецкий шоколадный торт наизнанку с вишневым фламбе.Еще есть гамбургер Walter, изобретенный ведущим новостей Уолтером Кронкайтом, когда он обедал в Masha’s, и подавал Au Poivre вообще без овощей. (Мой папа был редактором новостей на CBS, и он сказал мне, что именно так Уолтер любил свои гамбургеры.)

Я ЛЮБЛЮ ЕДУ, и я весело провел время, создавая и тестируя на кухне все рецепты меню Маши в The Lost Family (их два, весна 1966 года и осень 1965 года). Я полагался на рецепты матери моей немецкой подруги Кристианы, детские воспоминания о блюдах моей еврейской бабушки, Поваренную книгу «Безумцев» и аналогичные поваренные книги 1960-х годов, а также ингредиенты из моего сада.Я много лет проработала в сфере общественного питания официанткой и поваром-поваром, чтобы оплачивать свою дорогую писательскую привычку, но я не шеф-повар, поэтому были некоторые заметные катаклизмы, например, бросание кубиков льда в духовку, чтобы приготовить хрустящие багеты для еды. Петровский кростини (взрывы) и урон целиком Masha Torte на пол (пылающий взрыв; мы все равно его съели, и это было хорошо!).
Но часть меня всегда хотела быть ресторатором. Когда я был ребенком, у меня в подвале был ресторан под названием Faster, в котором я держал своих родителей в заложниках.В случае с The Lost Family мой жених и Блэк Лаб были моими вкусовщиками, но они были гораздо охотнее, чем мои родители, и с удовольствием съели все рецепты. Сочная еда, ее важность как форма искусства, комфорт и поддержка пронизывают весь роман, как мраморность жира в хорошем бифштексе. Надеюсь, вам понравится, а также история Сказочных Рашкиных, как Петр называет себя и свою дочь, когда учит ее готовить.

xoxo,

* Раскрытие информации: мне прислали предварительный экземпляр «Потерянной семьи» и несколько прекрасных шоколадных конфет.Никакой другой компенсации я не получил. Все мнения мои!

Доставка тортов по Киеву

Доставка фирменных десертов по Киеву

Десерты, наверное, любят все без исключения, ведь кому не хочется попробовать что-то чрезвычайно вкусное и необычное, но в то же время сладкое? Однако большинство кафе, в ассортименте которых сегодня есть сладкие десерты, предлагают набор стандартных вариантов, которые и без того скучны и не дарят эмоций и впечатлений, как новые и неповторимые варианты сладкого.Где найти десерты, которые полностью удовлетворят желания всех покупателей, но при этом будут иметь свою «изюминку»?

Мы можем посоветовать заказать десерты на сайте pizzahouse.ua. Компания доставляет еду на дом и долгое время работает на рынке, за это время завоевала доверие клиентов высоким качеством обслуживания. Почему покупатели выбирают PizzaHouse? Все продукты, которые поставляет компания, изготовлены из лучших ингредиентов и имеют непревзойденный вкус, начинок в рулетах и ​​пиццы довольно много, что гарантирует, что вы будете съедены, также важно отметить, что доставка десертов по Киеву осуществляется максимально быстро. Возможно, для клиентов нам не пришлось слишком долго ждать наш заказ, и нельзя не упомянуть тот факт, что компания дорожит и любит своих клиентов и поэтому относится к каждому из них с уважением.

Все эти преимущества в совокупности делают PizzaHouse тем, которому уделяется приоритетное внимание при заказе качественной и вкусной еды на дом. Также следует отметить, что, несмотря на высокое качество продукции, компания не устанавливает слишком высоких цен, которые вынудили бы вас отказаться от покупки продуктов питания у компании. Что касается выбора продуктов, то предлагаемый на сайте PizzaHouse ассортимент сможет полностью удовлетворить даже тех, кто любит искать недоработки при доставке еды. Можно отметить удобство обслуживания на сайте, все действия, которые необходимо выполнить при заказе на сайте компании, интуитивно понятны, поэтому купить десерт в Киеве очень просто.

Говоря об ассортименте, следует отметить, что на сайте можно найти самые разные вариации десертов, которые различаются не только формой, но и составом. К стандартным, но все же очень вкусным и любимым многим посетителям десертам относятся:

  • Весенний лимонно-мятный десерт, печенье Брауни, Орео, Наполеон, Шварцвальд, Чизкейк, Сникерс, Домашние сырники, Шоколадные блины. Кто они такие?
  • Весенний лимонно-мятный десерт - это сочетание сливочных сухарей, которое дополнено мятным чизкейком с темным шоколадом, а блюдо дополнено нотами лимонного мусса;
  • Брауни - это супер шоколадное печенье, посыпанное сверху сахарной пудрой;
  • Орео - этот десерт представляет собой слоистое чередование шоколадного крэмбла, нежнейшего сливочного сыра с орео, а также шоколадного бисквита и ганаша;
  • Наполеон в свою очередь - это стандартный рецепт одноименного торта, однако его подача обязательно вас удивит.
  • Шварцвальд подойдет любителям сочетания шоколада и вишни, так как содержит шоколадный бисквит, большое количество вишен, очень нежную сметану, а сверху посыпает шоколадом.
  • Десерты Чизкейк, Сникерс, Домашние чизкейки и Шоколадные блины хоть и не очень изысканны в рецепте, но одинаково востребованы всеми покупателями Pizza House, так как качество их исполнения играет роль.

Если говорить о необычных десертах, которые предлагает посетителям компания, нельзя не упомянуть сладкие роллы с бананом и киви, а также несколько вариантов пиццы. Сладкий ролл с бананом и сладкий ролл с киви - один из самых необычных вариантов подачи десертов. Блюдо выполнено в виде классического суши-ролла, но вместо нори все покрыто блинчиком, а внутри шоколадно-крем-мусс, грецкие орехи, шоколадный сироп и киви или банан.Скорее всего, пицца не оставит вас равнодушным. На стандартной основе для пиццы, вопреки вашим ожиданиям, вы не найдете колбас или томатного кетчупа, вместо этого вы найдете невероятные десерты в необычной сервировке. Rainbow Pizza сочетает в себе шоколадно-ореховый крем, конфеты M & Ms, мягкий зефир и сахарную пудру.

Если вы хотите заказать десерты на дом, но не знаете, какой компании лучше доверить заказ, можете смело оставлять заявку на сайте PizzaHouse, ведь с доставкой десертов по Киеву лучше никому не справиться. так же быстро и качественно.

Чизкейк с манго (без выпечки) | Выпекать без подделки

В идеальном мире я писал этот пост на пляже с видом на Карибское море и потягивал коктейль Тики. Ярко светило солнце, песок был идеально белым, а волны создавали прекрасную мелодию, идеально подходящую для письма. Была вторая неделя ноября.

На самом деле я сижу в аэропорту Германии и пытаюсь преодолеть смену часовых поясов второй чашкой кофе. Официант дружелюбный, Wi-Fi работает, а звук вилок и ножей, издаваемых едоки рядом со мной, довольно умиротворяющий.И да, уже 1 декабря.

Я думаю, что я пытаюсь сказать здесь, что у жизни иногда есть свои планы, и это нормально - плыть по течению. И это не я ленивый, ха-ха! Собственно, сейчас еду на 3-х дневный мастер-класс по выпечке в Киев. Так что больше новых рецептов и приемов придумывайте для вас в блоге! 😉

Этот чизкейк очень освежает! Такое ощущение, что вы едите мороженое где-то на Гавайях (из-за манго!), Все еще сидя дома в любимом тренере!

Для корочки:

120 г печенья (я использую покупное песочное)
40-50 г молока

Измельчите все печенья в блендере.Начните постепенно добавлять молока и все перемешать резиновым шпателем. Смесь не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной, ровно настолько, чтобы удерживать форму при сжатии в руках. Возможно, у вас осталось немного молока.

Выстелите дно формы 18 см / 7 пергаментной бумагой и плотно вдавите туда смесь печенья с молоком. Если вы хотите, чтобы у чизкейка были красивые и гладкие края, выровняйте внутреннюю часть сковороды воротником из ацетата для запекания.

Поставьте кастрюлю в холодильник, пока готовите начинку.

Для наполнения:

11 г желатина
140 г жирных сливок
210 г сливочного сыра
150 г мангового пюре
50 г кокосового молока или сливок
2 столовые ложки сахара
сок 1/2 лимона

Замочите желатин в 66 граммах холодной воды , оставьте на 5-10 минут. Взбейте сливки жирными , пока они не станут мягкими, отставьте миску в сторону.

В кастрюле нагрейте кокосовое молоко / сливки с 2 столовыми ложками сахара , пока сахар не растворится.Снимите сковороду с огня. Желатин замочить в микроволновой печи на 5-10 секунд, а когда кокосовый крем немного остынет, добавить туда жидкий желатин. Смешайте все вместе.

В чаше миксера взбейте сливочный сыр , пюре манго и лимонный сок , пока смесь не станет однородной. Добавьте в смесь кокосовое молоко с желатином и хорошо перемешайте. Начните добавлять взбитые сливки и перемешайте все резиновым шпателем.

Вылейте начинку в форму для выпечки с печеньем на дне и ровной поверхности с помощью небольшой лопатки со смещением.Поставьте сковороду в холодильник на 1-2 часа.

Желе из манго и украшения:

150 г пюре манго
5 г желатина

кубика манго
листьев мяты
кокосовой стружки

Замочите желатин в 30 г холодной воды , оставьте на 5-10 минут.

В маленькой кастрюле нагрейте 1/3 пюре манго снимите сковороду с огня. Желатин замочили в микроволновой печи на 5-10 секунд, а когда манговое пюре немного остынет, добавьте туда жидкий желатин.Смешайте все вместе. Добавить оставшихся 2/3 пюре к смеси и хорошо перемешать. Дайте смеси остыть в течение 5 минут.

Достаньте чизкейк из холодильника и полейте манговым желе. Поместите в холодильник и оставьте на ночь.

Утром снимите чизкейк со сковороды (не забудьте удалить ацетатную кайму, если она есть) и украсьте кубиками манго, свежей мятой и кокосовой стружкой.

определение чизкейка и синонимов чизкейка (английский)

Чизкейк со вкусом зеленого чая, подается с мороженым из зеленого чая

Чизкейк "Южно-Африканская роза"

Чизкейк без выпечки с апельсиновым желе

Запеченный чизкейк с клубникой

Чизкейк - это десерт, состоящий из начинки из мягкого свежего сыра, обычно на основе корочки или основы из печенья (например, корки крекера Грэм), теста или бисквита. [1] Они могут быть запеченными или нет. Чизкейки обычно подслащены сахаром и могут быть ароматизированы или покрыты фруктами, орехами, фруктовым соусом и / или шоколадом. Существуют различные вкусы чизкейка, такие как лимон, клубника или ирис.

История

Чизкейк уже был популярным блюдом в Древней Греции еще до того, как его приняли римляне с завоеванием Греции. [2] Самое раннее засвидетельствованное упоминание о чизкейке принадлежит греческому врачу Эгиму, написавшему книгу об искусстве приготовления сырников (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα— plakountopoiikon suggramma ). [3] [4] Катон Старший De Agri Cultura включает рецепты двух тортов для религиозного использования: libum и placenta . [5] Из этих двух плацента больше всего похожа на большинство современных сырных пирожных, с корочкой, которую готовят и запекают отдельно. [6]

В 1872 году Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, искал способ воссоздать мягкий французский сыр Невшатель, случайно придумал способ сделать «незрелый сыр» более тяжелым и сливочным; другие молочники придумали аналогичные творения самостоятельно. [7] В 1912 году Джеймс Крафт разработал пастеризованный сливочный сыр. Kraft приобрела торговую марку Philadelphia в 1928 году и начала продавать пастеризованный сливочный сыр Philadelphia, который в настоящее время является наиболее часто используемым сыром для чизкейков. [8]

Композиция

Чизкейк со сливками

Почти во всех современных чизкейках в США и Канаде используется сливочный сыр; в Италии в чизкейках используется рикотта; Германия, Нидерланды и Польша используют кварк.Чизкейки легче всего выпекать в герметичной сковороде с пружинной формой, часто в сочетании с водяной баней для более равномерного распределения тепла. [9] Из-за высокой плотности большинства чизкейков они продолжают выпекаться еще некоторое время после того, как вынуты из духовки.

Следует ли классифицировать испеченный чизкейк как пирог, заварной крем, торт или что-то еще, является предметом споров.

Ранние греки, от которых произошла форма, считали ее пирожным. Некоторые современные авторы указывают на наличие большого количества яиц, единственного источника закваски, как доказательство того, что это торт.Третьи утверждают, что отдельная корочка, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это заварной пирог. [10]

Национальные сорта

Чизкейки можно разделить на два основных типа: запеченные и невыпеченные. Каждый из них представлен в различных стилях в зависимости от региона:

Северная Америка

Кусочек чизкейка, покрытый шоколадом, подается на палочке

Чизкейк по-нью-йоркски с клубникой

В Северной Америке есть несколько различных рецептов чизкейка, и это обычно зависит от региона, в котором был испечен торт, а также от культурного происхождения человека, который его выпекал. [11] Эти чизкейки обычно выпекают перед подачей на стол.

Обычно чизкейк готовят из сливочного сыра, яиц и яичных желтков для придания сочности и гладкости. Во многих ресторанах его выпекают на специальной выпечке высотой 13–15 сантиметров (5,1–5,9 дюйма). В некоторых рецептах для придания отчетливой текстуры и аромата используют творог и лимон, а в основной рецепт добавляют немного шоколада или клубничного соуса.

  • Чизкейк в нью-йоркском стиле основан на жирных сливках или сметане.Типичный нью-йоркский чизкейк насыщен и имеет плотную, гладкую и кремообразную консистенцию. [12] Сметана делает чизкейк более устойчивым к замораживанию и является методом, с помощью которого изготавливается большинство замороженных чизкейков. Однако в более роскошном варианте в качестве начинки используется сметана, которую наносят при приготовлении чизкейка. Его смешивают с ванильным экстрактом и сахаром и помещают в духовку, чтобы он дважды выпекался.
  • В чизкейке в Пенсильванском голландском стиле используется немного острый сыр с большим творогом и меньшим содержанием воды, называемый горшечным или фермерским сыром.
  • Чизкейк по-филадельфийски легче по текстуре, но богаче по вкусу, чем чизкейк в нью-йоркском стиле.
  • Чизкейк «Фермерский сырный пирог» представляет собой современное воплощение традиционной выпечки для сохранения свежего сыра. Его часто выпекают в форме торта вместе со свежими фруктами, например, пирогом.
  • В чизкейке по-деревенски используется пахта для придания твердой текстуры и повышения кислотности для продления срока хранения.
  • Чизкейк без лактозы может быть приготовлен либо из сливочного сыра без лактозы, либо в качестве имитации с использованием веганских рецептов, сочетающих немолочные альтернативы сливочному сыру с другими безлактозными ингредиентами.
  • Липкий масляный торт - это вариант из Сент-Луиса, в котором есть слой обычного торта с верхней частью чизкейка.

В США 30 июля неофициально объявлено «Национальным днем ​​чизкейка». [13]

Также готовят пикантные сырники, часто в качестве закуски или подают с салатами.

Европа

Запеченный чизкейк

Польский чизкейк ( sernik )

Соединенное Королевство и Ирландия
В Соединенном Королевстве и Ирландии чизкейк обычно готовят на основе измельченного печенья с маслом и часто покрывают фруктовым компотом.Наиболее распространенными коммерческими сортами являются черная вишня, черная смородина, клубника, маракуйя, малина и лимонный творог. Обычная начинка представляет собой смесь сливочного сыра, сахара и сливок, и ее не запекают, а хранят в холодильнике. Желатин (иногда в форме десертного желе со вкусом фруктов) также можно смешать со смесью сыра и сливок, чтобы начинка оставалась твердой. Чизкейк - популярный пункт меню в кофейнях и пабах, и наблюдается распространение более эзотерических разновидностей, таких как аромат баноффи, кофе, чай, шоколад, ирландские сливки, белый шоколад и даже зефир.
Германия
Чизкейк в немецком стиле ( Käsekuchen , Quarkkuchen , Matzkuchen ; Topfenkuchen в Австрии) использует творог. Käsesahnetorte (сырно-кремовый пирог) с добавлением сливок и не запекается. Германия славится своими уникальными рецептами чизкейков, которые добавляют кисло-сладкий вкус, который, как говорят, «тает во рту». Этот рецепт иногда переводят на английский язык с использованием творога на основе сычужного фермента, но настоящий Quarkkuchen использует творог из кислого молока.Творог используется для приготовления знаменитого немецкого или баварского запеченного чизкейка.
Болгария
В чизкейке по-болгарски используется сливочный сыр в нью-йоркской начинке и сметана для верхнего слоя. Часто в смесь корочки добавляют молотые орехи.
Италия
В чизкейке в древнеримском стиле используются мед и сыр, похожий на рикотту, а также мука, и его традиционно формуют в буханки. В некоторых рецептах требуется лавровый лист, который, возможно, использовался в качестве консерванта. [ необходима цитата ] В чизкейке в итальянском стиле используются сыр рикотта или маскарпоне, сахар, ванильный экстракт и иногда ячменные хлопья.Этот тип чизкейка обычно суше, чем американский. Часто добавляют небольшие кусочки цукатов. [ требуется ссылка ]
Франция
Чизкейки по-французски очень легкие, с желатином в качестве связующего ингредиента и обычно имеют высоту от 3 до 5 см (от 1 до 2 дюймов). Легкую консистенцию и аромат этого сорта получают благодаря сыру Невшатель.
Швеция
Чизкейк по-шведски сильно отличается от других сырных тортов. Шведский чизкейк не слоистый и традиционно производится путем добавления сычужного фермента в молоко и давая казеину возможность коагулировать.Затем его запекают в духовке и подают теплым. Поскольку процесс свертывания молока несколько сложен, в альтернативных рецептах, предназначенных для домашнего приготовления, вместо этого используется творог в качестве основы для имитации текстуры десерта. Чизкейк по-шведски традиционно подают с джемом и взбитыми сливками или мороженым. Есть два разных типа шведского чизкейка из разных регионов Швеции. Чтобы избежать путаницы с другими чизкейками, шведский чизкейк обычно называют ostkaka, его шведское название.
Нидерланды и Бельгия
Чизкейки в голландском / бельгийском стиле обычно приправляют фруктами или растопленным горько-сладким шоколадом. Обычно его готовят из творога, а не запекают. Бельгийский чизкейк также включает корочку speculaas ( speculaas - традиционное голландско-бельгийское печенье).
Польша
Polish sernik (чизкейк), один из самых популярных десертов в Польше, в основном готовится из свежего сыра тварог.

Южная Америка

Бразилия
Чизкейк в бразильском стиле обычно имеет слой мармелада из гуавы ( goiabada ).
Аргентина
В Аргентине чизкейк обычно подают с клубничным или другим ягодным мармеладом сверху.
Колумбия
В колумбийском чизкейке используется мед или панела и куахада (творог), смешанные с пшеничной или кукурузной мукой. Иногда его подают с клубничным, ежевичным или учувским вареньем; редко его подают с вареным инжиром.Это довольно популярный десерт в центральном регионе Восточных Анд.

Азия

Японский чизкейк с белым шоколадом

Вкус чизкейка в азиатском стиле включает матча (порошкообразный японский зеленый чай), личи и манго.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *