Все сырое: 6 рецептов тартара
До конца недели в Москве продлится фестиваль Moscow Restaurant Week, темой которого на этот раз стали тартары — блюда из мелко рубленных кусочков мяса, рыбы или даже овощей и корнеплодов. Мы попросили шеф-поваров поделиться с нами рецептами своих фестивальных тартаров, и надо сказать, кажется, сырое блюдо готовить куда сложнее, чем обработанное. Если вы все же решитесь — это здорово, а если нет, то все блюда (и еще более 300 тартаров) можно попробовать до 5-го числа в ресторанах, а при заказе главного фестивального коктейля Le Grand Fizz — получить дегустационную порцию.
от шеф-повара ресторана «Воронеж» Дениса Крупеня
Кострец говядины — 100 г
Дижонская горчица — 8 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Огурцы-корнишоны
маринованные — 6 г
Каперсы — 6 г
Зелень — 2 г
Лук-шалот — 5 г
Соус Ворчестр — 2 г
Соус табаско — 1 г
Кетчуп — 3 г
Масло оливковое — 5 г
Соль — 1 г
Перец черный — 1 г
Яйцо перепелиное — 1 шт.
Гренки из столичного хлеба
Способ приготовления:
Нарезать говядину мелкими кубиками. Каперсы, лук-шалот, зелень, маринованные огурцы, куриное сырое яйцо, оливковое масло, дижонскую горчицу, кетчуп, соус Ворчестр и табаско перемешать до однородной массы, добавить соль и перец. В полученную смесь выложить нарезанную кубиками говядину и хорошо перемешать. Тартар выложить через кольцо на тарелку, сверху украсить желтком перепелиного яйца. Подавать с гренками из столичного хлеба
от бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова
Лосось филе — 85 г
Лук-сибулет — 5 г
Икра сига — 10 г
Крымский лук — 10 г
Каперсы — 15 г
Зеленые оливки — 10 г
Морская соль — 2 г
Молотый перец — 0,5 г
Соус тар-тар — 80 г
Сыр эмменталь — 15 г
Сыр монтеблун — 15 г
Пармезан — 15 г
Сливки — 30 г
Способ приготовления:
Лосось порезать кубиками.
Лук-сибулет и крымский лук мелко нарезать. Каперсы порубить. Добавить оливковое масло и заправить лосось полученной смесью.
Для соуса: все ингредиенты прогреть. Размешать до однородной массы. Залить в тарелку.
Порезанный лосось выложить в тарелку к соусу. Украсить сверху икрой сига и пряным черным перцем.
от шефа ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria Андреа Галли
Бакинские помидоры — 50 г
Оливковое масло — 5 г
Стебель сельдерея — 15 г
Зеленые оливки — 15 г
Очищенные тигровые креветки — 30 г
Красный лук — 10 г
Базилик
Петрушка
Соль, перец
Лимонный сок
Ингредиенты для мусса:
Очищенные тигровые креветки — 100 г
Лук-шалот — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Коньяк — 15г
Соль и перец
Свежие сливки — 100 г
Приготовление мусса из креветок:
На медленном огне потушить нарубленный лук-шалот, сливочное масло и креветки 5 минут, потом добавляем коньяк, соль и перец и сливки.
Даем покипеть 2-3 минуты. Затем все блендируем и выкладываем в миску. Эту массу охлаждаем в холодильнике 2 часа.
Приготовление тартара:
Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, заправляем базиликом, петрушкой, лимонным соком, соль и перец по вкусу.
Выкладывает тартар в форму кольца или круга на тарелку, аккуратно выравниваем тартар ложкой по форме круга. Сверху выкладываем мусс из креветок. Посыпаем мелконарезанной зеленью.
от шеф-поваров ресторана Twins Wine Space Ивана и Сергея Березуцких
Томаты «бычье сердце» — 100 г
Красный лук — 5 г
Вакаме — 1 г
Лук-сибулет — 2 г
Оливковое масло — 5 г
Сушеные томаты — 5 г
Соль
Чеснок
Страчателла — 20 г
Комбу — 5 г
Сорбет из зеленого перца — 10 г
Масло тыквенное — 1 г
Для сорбета из зеленого перца:
Перец болгарский — 200 г
Сироп глюкозы — 10 г
Тримолин — 10 г
Маринованный морской
виноград — 1 г
Приготовление:
Перец измельчить с добавлением воды, отжать весь сок.
Добавить глюкозу, тримолин и морской виноград, перемешать и оставить в морозилке. Достать, пробить в пакоджете или заморозить массу в морозилке и сделать граните.
В сыр страчателла добавить соль, перец, оливковое масло и сформировать шарики. Окунуть их в тесто для темпуры и обжарить во фритюре.
Для тартара томаты бланшировать и снять кожу. Нарезать их кубиками, так же нарезать красный лук и вакаме. Мелко нарезать сушеные томаты и лук-сибулет. Заправить все оливковым маслом, добавить мелко рубленный чеснок, соль, перец и все перемешать. В лист комбу выложить тартар и поставить в хоспер, чтобы тартар прогрелся. Водоросли комбу обладают большим количеством влаги и при нагревании отлично отдают аромат.
Спустя минуту достать тартар из хоспера и выложить на тарелку. Сверху положить два крокета из страчателлы и шарик сорбета из зеленого перца. Полить тыквенным маслом. Сорбет будет таять на теплом тартаре и давать дополнительный вкус зеленого перца.
от шеф-повара ресторана YURA Марка Стаценко
Ингредиенты для соуса:
Имбирь — 10 г
Чеснок — 8 г
Сок лимона — 50 мл
Сок лайма — 35 мл
Мирин — 40 мл
Кунжутное масло — 3 мл
Соевый соус — 10 мл
Тростниковый сахар — 2 г
Апельсиновый сок — 20 мл
Филе охлажденной трески — 30 г
Тайский рыбный соус — 12 мл
Лист лайма — 2 шт.
Карри — 3 г
Куркума — 3 г
Ингредиенты для тартара:
Морской гребешок — 75 г
Красный лук — 2 г
Чили — 1 г
Кинза свежая — 2 г
Масло оливковое — 3 мл
Соус лимонный Tiger milk — 50 мл
Способ приготовления:
Смешать в блендере все ингредиенты для соуса. Настоять соус 12 часов в холодильнике. Влить на тарелку соус Tiger Milk. Выложить крупно нарезанные кубики морского гребешка. Посыпать мелконарезанным красным луком, чили, кинзой и добавить капли оливкового масла.
от шеф-повара ресторана Luciano Андрея Кошкодана
Вырезка бычка — 90 г
Сливки 34% — 30 мл
Сыр креметто — 30 г
Пармезан — 20 г
Икра сига — 30 г
Огурец корнишон — 5 г
Ворчестер — 2 г
Табаско — 2 г
Каперсы на ветке — 2 г
Яичный желток — 1 шт.
Зерновая горчица — 2 г
Масло оливковое холодного отжима — 5 мл
Способ приготовления:
Вырезку зачистить от пленок и нарезать на кубики 5/5 мм. Все ингредиенты соуса нарезать мелким кубиком, соединить с горчицей, желтком и оливковым маслом, смешать с мясом и выложить на край тарелки.
Сверху выложить икру сига и украсить мелко нарубленным луком-сибулет.
Крем из пармезана: пармезан соединить с сыром креметто и сливками, прокипятить 1–2 мин. Остудить и выложить рядом с тартаром.
Сбрызнуть оливковым маслом
Фотографии: обложка, 4 – Twins Garnden, 1 – «Воронеж», 2 – «Сыроварня», 3 – Bolognetta Osteria&Pizzeria, 5 – YURA, 6 – Luciano
Тартар из говядины — пошаговый рецепт с фото
Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы – Tartar de boeuf.
Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.
Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира. Рецепт тартара из говядины можно воссоздать на домашней кухне, здесь главное ответственно отнестись к выбору мяса, найти качественную и очень свежую говядину, ведь она не будет термически обработана.
Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция
Ингредиенты
- лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
- каперсы или оливки – 1 ст. л.
- побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
- помидор вяленый – 1 шт.
- горчица дижонская – 1 ч. л.
- лимонный сок – 2 ч. л.
- перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
- соль – 2-3 щеп.
- свежемолотый черный перец – по вкусу
- соус табаско – 1 капля
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоДля приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах. Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!
На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины.
Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.
Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.
Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.
Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.
Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.
Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).
Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.
По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.
Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.
Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.
рецепты с фото на Повар.ру (12 рецептов закуски тартар)
Тартар — это холодная закуска родом из Франции, основной ингредиент которой всегда остается обязательно сырым. Лучшие рецепты Тартара — в этом разделе нашего сайта.Тартар из тунца с авокадо 4.3
Расскажу, как приготовить тартар из тунца с авокадо, как подготовить рыбу для тартара и заправку из цитрусовых, имбиря и кунжутного масла. Тартар можно подать в качестве основного блюда или закуски. …далее
Добавил: Алла 26.
09.2017
Тартар из говядины по-корейски 3.0
Корейский «тартар» из сырой говядины – это восхитительное, фантастическое, совершенно уникальное блюдо: прохладное, чесночное, ореховое, немного сладкое и, конечно же, очень мясное! …далее
Добавил: Оксана Крамар 21.07.2017
Стейк тартар 1.0
Сегодня я расскажу вам, как приготовить стейк тартар вкусно и изысканно. Пожалуй, блюдо, наверное, оценят гурманы и люди со «стальными» нервами, т.к. основной ингредиент подается сырым. …далее
Добавил: Татьяна Семина 09.11.2017
Тартар из мяса
Вопреки стереотипу, тартар из сырого мяса – изыск не одной лишь французской кухни. Учтите, что само мясо должно быть очень качественным и максимально молодым.
Добавил: Оксана Крамар 20.07.2017
Тартар из копченой семги 5.0
Прекрасную закуску для новогоднего или другого праздничного стола хочу вам показать. Всего 10-15 минут времени и 3 основных ингредиента. Отличная идея для меню, к которой стоит присмотреться. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 13.12.2017
Тартар из говяжьего стейка 5.0
Если вам по душе изысканный, насыщенный и нереально вкусный тартар, обязательно возьмите на заметку этот довольно простой, но весьма удачный рецепт. Повторить его может даже новичок на кухне. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 24.08.2018
Тартар из свеклы 5.0
Обычно тартаром называют закуску из сырого мяса или рыбы.
Ее готовят с особой осторожностью в самых изысканных ресторанах. Для домашней кухни я же выбрала другой вариант. Простой, но красивый. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2018
Тартар из авокадо 3.9
Тартар — это такая холодная закуска, которую традиционно готовят на основе сырого мяса. Однако сейчас существует много вариантов из фруктов, овощей и даже ягод. Предлагаю свой рецепт из авокадо. …далее
Добавил: Катерина 23.08.2019
Тартар из лосося по-азиатски 3.7
Тем, кто любит восточную кухню, рекомендую приготовить сочный и аппетитный тартар из лосося. Блюдо получается нежным на вкус и гармонично сбалансированным. Главное — выбрать качественное филе лосося. …далее
Добавил: AlenaPrika 04.12.
2019
Тартар из форели
Красочный и вкусный тартар можно приготовить и из форели, имея в наличии немного этой ароматной рыбы. По желанию добавьте каперсы или маринованные корнишоны, но их может заменить обычный лимонный сок. …далее
Добавил: AlenaPrika 25.09.2020
Тартар из лосося с огурцом 5.0
Красочная холодная закуска, которую можно подать как порционно, так и на блюде, в креманке с поджаренными тостами, брускеттами, несладкой выпечкой. Обязательно пробуйте слабосоленую рыбу на вкус! …далее
Добавил: AlenaPrika 20.10.2020
Тартар из сельди
Сочный и вкусный тартар из сельди можно подать в тарталетках, на поджаренных ломтиках хлеба, гренках или как самостоятельное блюдо.
Обязательно дайте ему настояться в холодильнике 30-40 минут. …далее
Добавил: AlenaPrika 26.10.2020
Современная кулинария не стоит на месте, поэтому сегодня можно встретить даже вегетарианский вариант тартара, основными ингредиентами в котором чаще всего являются овощи и крупы. Главное в классическом тартаре — обилие зелени и специй, яйца и, конечно же, свежее мясное или рыбное филе. Если вы еще не пробовали это блюдо, рекомендуем вооружиться рецептами наших авторов и обязательно приготовить его для себя и своей семьи.
Тартар из лосося классический рецепт. Как приготовить и как есть тартар
История
происхождения
С давних времен люди питались сырым лососем. История умалчивает, кому первому пришло в голову соединить лосося и авокадо, но само слово «тартар» берет свои корни от монголов со времен Чингизхана. Именно так воины называли спресованное мясо, которое они хранили под седлами своих лошадей при перемещении.
Все еще спорят о том, что возникло первое: тартар, как соус в который добавляют соленые огурцы и каперсы или же тартар из морской рыбы.
Если готовить о классическом рецепте тартара, стоит обратить внимание, что он готовится только из свежей рыбы или мяса. Если это рыбное блюдо, то используется лосось или тунец, который послужит восхитительной нежной закуской. Еще с самого начала люди ели сырую еду, и рыба не была исключением. Само слово тартар возникло еще во времена Чингизхана, так воины называли мясо, которое они хранили под седлом, когда переезжали с одного места на другое.
В современном мире такое же название дали густому соусу, что подают к овощным и мясным блюдам, и который также полюбили многие гурманы.
Рецепт тартара
Французский Король Людовик назвал татар – «тартаты» (античное пособие посланников ада). И говоря об этих людях, известный правитель Франции был абсолютно уверен, что в их рационе присутствует только сырое мясо с солеными огурцами.
И спустя 100 лет во Франции появляется блюдо с названием татарский бифштекс. Но, опытные повара с течением времени стали привносить свои изменения в блюда и их название, и тартаром стали называть еду приготовленную из сырых ингредиентов: рыба, мясо. И после того, как интерес к рецепту тартара все возрастал его начали готовить из соленого мяса или даже морепродуктов.
Последнее время тартаром стали называть не блюдо из сырых продуктов, а саму нарезку. Используют острые ножи с длинным лезвием, и продукты измельчают на мелкие кусочки, что гарантирует однородную консистенцию. Ведь в таком виде тартар становится более привлекательным и аппетитным.
Классический рецепт тартара
Классический рецепт тартара, интересный для путешественника, и хотя бы раз его стоит попробовать. Сырое мясо может быть с телятины или говядины, лучшего качества, поскольку никакой тепловой обработки продукт не подвергается, качество должно быть исключительным.
Как приготовить тартар в общих чертах, знают, наверное все.
Это продукты, которые измельчаются в фарш и смешиваются с луком, который мелко нарезается. Тартар подается в большой тарелке, а посередине делается углубление и туда вбивается сырое яйцо. Тартар нужно съедать сразу, добавляя небольшое количество острого соуса или лимонного сока по вкусу.
Сейчас есть другой рецепт тартара, который готовиться из лосося или семги, иногда даже слабосоленой селедки. Тогда оформление реализуется немного по другому, добавляют авокадо, свежий огурец, вареное яйцо, и для заправки используют жирную сметану.
Первая дегустация тартара из лосося может быть ключевой, и конечно же лучше всего приготовить его самостоятельно из хорошего рыбного филе. Или же попробовать его в ресторане, в котором вы уверены. Обратите внимание на свои ощущения, ведь привкус сырых продуктов не всем приходится по вкусу. Но, если он вам понравиться, тогда вас можно отнести к смельчакам, поскольку далеко не каждый готов попробовать сырое мясо и тем более допустить его в свой рацион.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Тартар из лосося» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Тартар из лосося» самостоятельно дома легко и просто.
Тартар из говядины | Кулинарные рецепты
Тартар — блюдо французской кухни, которое может готовится из говядины или из рыбы. Главное в нем, что и говядина, и рыба подаются в сыром виде, нарезанными на очень маленькие кусочки, практически в виде фарша.
К тартару из говядины обычно подают мелконарезанный лук, острый соус, каперсы, маринованные огурцы и яичный желток. Также к тартару подают тонкие поджаренные тосты, лучше из хлеба грубого помола.
Поскольку мясо сырое, то использовать можно лишь очень свежее мясо и обязательно от проверенного поставщика.
| Распечатать рецепт |
| Порции | Подготовка продуктов |
| 2 | 15 минут |
|
Ингредиенты
- 200 гр Говядина очень свежая
- ½ шт Красный лук небольшой
- 2 ст. л. Каперсы
- 1 шт Маринованый огурец
- 1 ст.л. Петрушка
- 1 ст.л. Дижонская горчица
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 2 ч.л. Вустерский соус
- 2 ч.л. Острый соус
- 2 шт Яичный желток лучше перепелиный
- 1 по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- 4 шт Тосты поджаренные
л. КаперсыСпособ приготовления
Очень мелко нарезать или порубить мясо тяжелым ножом. Мясорубку или блендер не использовать, поскольку они полностью нарушат текстуру блюда.
Репчатый лук, маринованный огурец нарезать очень мелко. Каперсы промыть. Листья петрушки нарезать очень мелко.
Рубленое мясо смешать с вустерским соусом, солью, перцем, оливковым маслом и острым соусом. при желании можно сразу перемешать и с остальными нарезанными ингредиентами.
Выложить фарш в формовочное кольцо на тарелку. Рядом положить нарезанный лук, огурец, каперсы и горчицу. Посыпать петрушкой. На верхней поверхности фарша сделать углубление и выпустить в него яичный желток. Лучше всего использовать перепелиные яйца, чтобы заведомо избежать даже небольшой вероятности сальмонеллеза.
Выложить к тартару поджаренные тосты и подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.escoffier.edu
| Ключевые слова:говядина, желток, каперсы, лук, мясо, огурец, перец, резать, соль, тартар, телятина, фарш, яйцоКак приготовить Тартар из говяжьей вырезки
15 мин
Ингредиенты (1 порция)
- Вырезка говяжья
- 100гр
- Корнишоны
- 20 гр
- Лук шалот
- 10 гр
- Лук-себулет
- 2 гр
- Каперсы
- 10 гр
- Горчица дижонская
- 15 гр
- Яйцо куриное (желток)
- 1 шт
- Табаско
- 1-2 капли
- Соль/соевый соус
- 1 шт
- Перец/смесь перцев
- 1 шт
- Багет
- 1 шт
- Оливковое масло
- 1 шт
- Орегано сушеный
- 1 шт
Инструкция
- Говяжью вырезку нарезать очень мелким кубиком со стороной 0,5 см. Выложить в глубокую миску.
- Корнишоны нарезать мелким кубиком со стороной 0,15-0,2 см. Добавить к вырезке.
- Каперсы размять ножом на доске, нашинковать максимально мелко. Добавить в миску.
- Лук шалот нарезать кубиком 0,15-0,2 см. Добавить в миску.
- Лук себулет аккуратно нарезать колечками толщиной 0,1-0,15 см (ни в коем случае не шинковать!). Добавить в миску.
- В миску добавить табаско, соль или соевый соус, горчицу, перец по вкусу, сырой желток и тщательно, но аккуратно перемешать.
- Приготовить гренки. Для этого багет нарезать тонкими ломтиками толщиной 0,5-0,7 см под углом 30 градусов. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано.
- Выложить на решетку или противень и поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
- Тартар выложить на плоское блюдо при помощи формовочного кольца. Подавать с гренками, оливковым маслом.
Выложить в глубокую миску.
Токийский тартар из тунца рецепт
Поделиться с друзьями:Токийский тартар из тунца — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 порции в качестве закуски
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 340 гр. очищенного и нарезанного мелкими кубиками тунца Ахи высшего качества
- 10 мелко нарезанных стеблей зеленого лука (белые и светло-зеленые части)
- 1 ст. очищенного от кожицы и нарезанного мелкими кубиками огурца
- Морская соль и молотый черный перец
- 3 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. рисового винного уксуса
- 1 ст. л. мелко натертого имбиря
- 1 измельченный зубок очень свежего чеснока
- 3 ст. л. имбирного масла (см. совет)
- 1 уп. обжаренных листов нори
- 1/2 ст. обжаренных семян кунжута
очищенного и нарезанного мелкими кубиками тунца Ахи высшего качестваПриготовление блюда по рецепту:
- Хорошо охлажденного тунца аккуратно перемешайте с зеленым луком, огурцом, а также небольшим количеством морской соли и молотого черного перца. В другой миске смешайте соевый соус, рисовый винный уксус, имбирь, чеснок и имбирное масло, хорошо взбейте. Добавьте к рыбной смеси и перемешайте, чтобы ингредиенты были покрыты заправкой.
- Вырежьте из листов нори круги диаметром 4 см. и чайной ложкой выложите смесь тартар горкой на круги. Посыпьте семенами кунжута и сразу подавайте. Или вы можете подать их на ледяной тарелке, застеленной листьями салата, посыпав маринованными морскими водорослями и семенами кунжута, в качестве закуски.
Совет: Для приготовления имбирного масла смешайте в маленькой кастрюле большое количество очистков имбиря и каноловое масло. Слегка подогрейте, примерно 3-5 мин. на среднем огне, затем снимите с огня. Дайте настояться пару часов (или до 1 дня) и процедите.
В другой миске смешайте соевый соус, рисовый винный уксус, имбирь, чеснок и имбирное масло, хорошо взбейте. Добавьте к рыбной смеси и перемешайте, чтобы ингредиенты были покрыты заправкой.Идеальный стейк Тартар дома
Вот как БЕЗОПАСНО приготовить классическую французскую закуску дома! Это действительно легко с несколькими простыми советами и без печи! Прекратите переплачивать за это в модных ресторанах!
Состав
4 унции свежего постного говяжьего стейка (мне нравится филе)
1 столовая ложка оливкового масла (по вкусу)
1 столовая ложка красного винного уксуса (по вкусу)
1/2 чайной ложки кошерной соли + экстра
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Желток свежий
Тост
Рубленый лук-шалот
Маринованные овощи
Показать направление
1) Начните с очень хорошего постного стейка.
Попросите мясника свежий стейк и скажите ему, что собираетесь съесть его сырым.
2) Промойте стейк и хорошо просушите. Обильно посолите со всех сторон. Накройте и дайте постоять в холодильнике час или два. Не оставляйте его дольше нескольких часов, иначе он начнет лечить. Смойте стейк и снова высушите.
3) Обрежьте все крупные сухожилия или куски жира. Если вы начнете с нежирного стейка, обрезать много не придется. Затем выложите на порцию около 4 унций. Вы можете это увидеть.
4) Измельчите стейк мелко (или до желаемой текстуры).Не торопитесь здесь.
5) Выложите стейк в миску и энергично перемешайте с маслом, уксусом, солью и перцем. Попробуйте немного и настройте приправу по своему вкусу. Мне нравится в моем чуть больше уксуса и соли.
6) Держите смесь охлажденной, пока не будете готовы к употреблению. Приготовьте тарелку с тостами, яичным желтком (при желании слегка припущенным), маринованными овощами, каперсами и рубленым луком-шалотом.
7) Выдавите тартар в форму на тарелке, чтобы он сохранил свою форму, и сделайте в центре небольшое углубление.
Добавьте яичный желток.
Наслаждайтесь сразу!
Как приготовить тартар из стейка
Краткое предупреждение: Если вы беременны или у вас по какой-то причине ослаблена иммунная система, вы, вероятно, не захотите есть сырое мясо. Как минимум, посоветуйтесь с врачом перед погружением!
Приготовление стейка
Очевидно, что люди беспокоятся о безопасности при употреблении сырого мяса, но первый и самый простой способ убедиться, что ваше мясо безопасно для употребления в сыром виде, — это купить свежий, целый кусок мяса.Лучше всего использовать постное мясо, чтобы вам не нужно было обрезать мясо позже.
Steak Tartare Guide Point 1: Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!
Говяжий фарш нужно готовить всегда, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров.
Другими словами, это опаснее. Кроме того, он грубый и по текстуре не похож на тартар из говядины.
Steak Tartare Guide Point 2: Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы собираетесь съесть стейк как тартар и хотите получить самый свежий нарез, который у них есть.
На мои деньги хороший стейк из вырезки на траве почти так же хорош, как и для тартара. Это постный срез, поэтому вам не придется много обрезать, и он действительно ароматный.
Помните, что около 4 унций — действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко приготовить 2–3 порции.
Хорошее мясо.Соление стейка
Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и в процессе вы потеряете много говядины.
Вот как бороться с бактериями, которые могут быть снаружи:
- Вымойте руки и ополосните стейк холодной водой. Хорошо просушите.
- Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен хороший ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переборщить, если не оставляете его включенным слишком долго. Соль — естественный убийца бактерий.
3. Накройте стейк крышкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно на час, но не дольше, чем на несколько часов.Вы же не хотите, чтобы стейк застыл!
4. Промойте стейк второй раз и хорошо просушите.
Ваш стейк готов к тартару!
Изготовление тартара
Первый шаг здесь — обрезать все большие сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, обрезать нечего.
Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить это, но лично я люблю нарезать его вручную острым ножом.Таким образом можно получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно более мелкими кубиками, а затем пропускаю через нее нож несколько раз, чтобы измельчить ее.
Это был мой готовый тартар из фарша.
Не торопись!Приправа для тартара
На этом этапе даже самая лучшая говядина будет немного пресной. Для него нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.
Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но я люблю подавать это отдельно.Что мне нравится делать, так это просто заправлять тартар простой винегретой. Я просто использую хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и щепотки соли и перца.
Самое главное, после того, как вы все это перемешаете, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. На этом этапе должно получиться вкусно.
Хорошо приправить.Яйцо
Тартар очень постный, и для его сглаживания требуется большая доза жира. Введите яичный желток.Я не доверяю тартару из стейка, если он не содержит хорошего яичного желтка.
Если честно, вы можете просто отделить яичный желток и шлепнуть его сверху, но я предпочитаю сделать небольшой дополнительный шаг и очень быстро приготовить только желток. Это делает маленький воздушный шарик более удобным в обращении.
Я отделяю желток и затем погружаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Выполнено.
Необязательный шаг, но яйцо не обязательно!Покрытие тартар из стейка
Вы можете просто сложить тартар в стопку (или подать его в небольшой миске), но если вы хотите придумать что-то необычное, используйте формочку для печенья!
Упакуйте это.
Затем выложите на тарелку измельченный лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.
Добавьте яйцо в качестве последнего штриха, а также, возможно, дополнительно сбрызните оливковым маслом и щепоткой соли.
Steak Tartare — это, без сомнения, классное блюдо, но вы определенно можете приготовить его дома. Покупайте хорошее свежее мясо, относитесь к нему хорошо и наслаждайтесь.
Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!
Вот еще несколько отличных рецептов стейков!
Оригинальный рецепт тартара из стейка | Все рецепты
1.Вместо измельчения я предпочитаю начинать с цельного свежего филе и отделять мясо от фасции, соскребая его острием острого ножа.
Нет никакого сравнения по текстуре, внешнему виду и вкусу.
2. Я предпочитаю соус пикапеппа или чолула табаско; оба имеют превосходный вкус и сложность. Для более красивой презентации можно использовать форму для пищевых продуктов.
3. Добавление бренди — отличная идея, особенно чего-нибудь интересного, например, кальвадоса.4. Качество и свежесть ингредиентов невозможно переоценить.
5. Затем основной рецепт можно использовать в различных направлениях вкуса и презентации с гарнирами и приправами.
6. Зеленый лук, измельченный огурец, болгарский перец (любого цвета), каперсы, дюксель, рубленое сваренное вкрутую яйцо (если вы опасаетесь использовать сырые яйца) и т. Д. Можно подавать на стороне.
7. Ассортимент красных, зеленых и черных корнишонов (горошин перца) может добавить красочности презентации.8. Греческие цацики (мягкая заправка из йогурта и огурца) или легкий соус из хрена при желании добавят дополнительную изюминку.
9. Однако, как и в случае с суши, будьте осторожны, чтобы не перебороть основной тонкий вкус этого блюда.
10. Лепешки, слегка смазанные маслом и обжаренные на сковороде, являются хорошей альтернативой обычным тостам или крекерам.
Если вы любите стейк Тартар и больше не можете его найти в ресторанах, это ответ.Яйца и говядина должны быть свежими. Я покупаю свежую говядину и приказываю мяснику ее измельчить.
Ладно, детки .
… настоящий тартар состоит из анковис и ворчестерширского соуса … добавьте их для «взрослой» версии, и вам он понравится.
Это угощение однажды на голубой луне для меня и моего муженька.Я не мясоед, но это исключение. Я куплю мясо только у нашего немецкого мясника и заставлю его размолоть его. В этом рецепте было несколько ингредиентов, которые я обычно не использую, и должен сказать, что они были хорошими добавками. Я не люблю в этом случае яйцо, поэтому я пропустила его и добавила мелко нарезанный лук. Мы подали это на намазанном маслом русском ржаном хлебе. В большинстве немецких ресторанов и на Октоберфестах это больше не подают, поэтому приятно иметь возможность приготовить это дома.
Вкусно и спасибо, Ици.
Не знаю, откуда появился стейк-тартар, но что я помню, так это то, как мне он нравился в Русской чайной и в Grand Central Cafe Баззи О’Киф, когда я работал в центре Манхэттена в 70-х годах.Насколько я помню, ни в один из рецептов бренди не входило. Но в обоих были табаско, пара анчоусов и каперсы … которые я добавляю каждый раз, когда готовлю. Даже тогда заказ сырой говядины с сырым яйцом вызывал удивление, но это было восхитительно, особенно с кусочком говядины, в котором было немного необычности (но не слишком много). Я знаю, что некоторые думают, что вам следует держаться подальше от яиц из супермаркетов, но я думаю, что весь страх сырых яиц является излишним. Да, вы рискуете, но вы также рискуете с сырой говядиной.
Я искал рецепт тартара из говядины.Это отлично. Используйте ТОЛЬКО измельченную вырезку и убедитесь, что она ОЧЕНЬ свежая. Вы рискуете заболеть из-за яиц, но если они свежие, шансы очень малы. Это вкусно и на 100% аутентично.
Когда я ел это, мой муж издавал звуки с рейтингом X, так что я должен предположить, что это было потрясающе, поскольку я слишком глуп, чтобы пробовать это.Я делаю это снова для него в день отца, пока я смогу достать еще яиц для двора (не доверяйте яйцам из продуктового магазина по этому рецепту).
Просто замечательно! Я напишу и повешу рецепт на стене моей кухни, пока формула не «завладею» мной.Я вернулся к еде одного хищника. Кроме; нет острого перца, и я пил бренди. Ой! Я измельчал постное мясо, хорошо обрезанный 1-дюймовый круглый стейк, через решетку мясорубки 3/16. Остальное было отложено для тушеной говядины. Я выращиваю и разделываю свою собственную говядину Хольстиен. Вырезки были нарезаны как стейки Портерхаус.
Разделив мясо, я использовал мясорубку Kitchenaid, чтобы измельчить вырезку на тонкой настройке.
Затем смешайте ТОЛЬКО горчицу, варшишир, каперсы, соль и перец. У меня аллергия на яйца, и я не люблю лук. У моего мужа был мелко нарезанный лук, а еще у нас был острый соус, чтобы попробовать. после смешивания всех ингредиентов мы кладем обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы остудить и дать отдохнуть. мы подали его на слегка поджаренных багетах, и это было БОЖЕСТВЕННО!
Как есть, этот рецепт просто нормальный.Я удвоил приправы для того же количества говядины и все еще думал, что это нормально. Кажется, что не хватает чего-то вроде каперсов и немного чеснока. Спасибо за рецепт.
Как приготовить дома тартар из говядины ресторанного качества
Я могу резюмировать, почему люди делают тартар из говядины дома, намекая двумя словами: Сырая говядина.
Конечно, сырое — это весь смысл тартара — без сырости у вас есть рассыпчатое приготовленное мясо.Поверьте, это не так хорошо, как сырое.
На самом деле тартар из говядины в том, что его можно приготовить дома. И если вы выполните пять шагов, описанных ниже, домашний тартар может быть таким же вкусным, как и те, что вы получаете в ресторанах. Только лучше, потому что вы сами приготовили — точнее, не приготовили — этот тартар.
- КУПИТЬ ГОВЯДИНУ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.Если у вас есть местный мясной магазин или специализированный мясной магазин, самое время нанести визит. В то время как стейк с фланга и юбкой отлично подходит для приготовления на гриле, для тартара вам понадобится говяжья вырезка, где можно найти такие ценные нарезки, как филе миньон и шатобриан. Почему? Потому что вырезка — это самое нежное мясо животного (в конце концов, оно встроено прямо в название). И чем нежнее мясо, тем меньше шансов встретить жевательные укусы хрящей.
- ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ГОВЯДИНА
Я знаю, я знаю — эта вырезка стоит дорого, и вы, вероятно, не захотите бросать ее в морозильную камеру.
Но выслушайте меня: быстрое 15-минутное пребывание в морозильной камере гарантирует, что мясо станет твердым. И это сделает его намного проще в обращении, чем если бы он был при комнатной температуре или даже при температуре холодильника.Пока вы занимаетесь этим, бросьте все, с чем вы работаете, — миски для смешивания и любые тарелки, на которых вы планируете подавать, — ненадолго в морозильную камеру. Никто не любит теплый тартар.
Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл- РАЗБИРАЙТЕ ВРУЧНУЮ
Не нужно возиться с причудливыми мясорубками, когда готовите тартар дома.Вместо этого возьмите самый острый поварской нож, который у вас есть, нарежьте вырезку очень тонкими ломтиками (толщиной около 1/8 дюйма). Затем, складывая несколько ломтиков за раз, разрежьте мясо крест-накрест, снова образуя очень тонкие полоски (примерно 1/8 дюйма). Толщиной 8 дюймов). Наконец, соберите несколько полосок и нарежьте их крест-накрест, нарезав говядину кубиками 1/8 дюйма.
- НЕ ЗАБЫВАЙТЕ МИКСИНЫ!
Итак, у вас есть куча сырой говядины на куске. доска. Теперь о миксах. Потому что лучшие тартары определяются их миксами, obvs.В мой стандартный список входят мелко нарезанная петрушка, соленые каперсы и мелко нарезанный лук-шалот.
Но это только начало. Хотите добавить хрустящего тартара? Обжарьте нарезанный лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла. Вишневый перец и халапеньо составляют красивую сладко-пряную пару. А чтобы получился сливочно-жирный элемент, полейте все это тертым сыром.
- ПОМНИТЕ ГАРНИРУ!
Любой тартар на свой вес должен сопровождаться несколькими вещами.Это как слегка поджаренные ломтики багета, на которые можно положить тартар (хлеб лучше вилки в любой день). И маринованный элемент, чтобы разрезать жирную говядину — корнишоны или маринованный лук. Яичный желток, брошенный в миску, связывает все вместе и добавляет насыщенности (я люблю подавать его на тарелке и смешивать позже, хотя бы потому, что в Instagram он выглядит круче). И последнее, но не подлежащее обсуждению: капля дижонской горчицы.
ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ТАРТАР РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ
Французский стейк Тартар — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века.Этот рецепт требует мяса высшего качества и различных ингредиентов, в зависимости от нескольких вариантов. Вот история и рецепт этого вкусного блюда!
Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
ТАРТАР ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂Тартар во французском стиле требует некоторых фиксированных ингредиентов, а некоторые другие необязательны, чтобы еще больше обогатить этот рецепт, например, Вустерширский соус и анчоусы.
Оригинальное название этого вкусного рецепта — «Le steak at l’Americaine» , но происхождение этого названия неизвестно.
Одно из самых древних описаний французского тартара из стейка — это писателя Жюля Верна в его романе Мишеля Строгова (1875), ставшее фирменным блюдом ресторана на втором этаже Эйфелевой башни, «Ле Жюль». Верн ».
Великий шеф-повар Огюст Эскофье опубликовал свою версию тартара из стейка в четвертом издании своей Поваренной книги «Le Guide Culinaire» (1921).В вариация Escoffier мясо не было заправлено желтками и подавалось с соусом тартар.
В 1938 году другой великий повар, Проспер Монтанье , написал еще одну версию Тартара в своей книге «Larousse Gastronomique» . Вариант Монтань требует желтков вместо соуса Тартар .
НЕМНОГО ОТЛИЧИЯКак я уже сказал, несколько вариантов французского тартара из стейка различаются по некоторым ингредиентам .Вот основные отличия:
- Желтки: сырых желтков (лучше всего пастеризованных) являются обычным компонентом французского тартара: часто подают целиком и кладут на мясо или смешивают с другими ингредиентами непосредственно перед подачей на стол. Но не во всех вариациях рецептов желтки можно заменить соусом тартар или классическим майонезом.
- Травы: Кто-то использует свежую петрушку, кто-то предпочитает чеснок. Лично я предпочитаю французский тартар без каких-либо трав, чтобы сохранить вкус других ингредиентов.
- Мясо: Наиболее часто используемым мясом является говядина: круглые глазки или филе миньон. Но конина очень популярна и во Франции, и в Италии.
- Лук: белый лук — хороший выбор, но зеленый или зеленый лук тоже подойдут.
- Анчоусы: в некоторых вариантах требуется консервированный анчоус, измельченный.
- Вустерширский соус: Та же история с анчоусами. Я предпочитаю нет.
Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
РЕЦЕПТ ТАРТАРА ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂Выход: 4
РЕЦЕПТ ТАРТАРА ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК — с дижонской горчицей и маринованным огурцом
Тартар из французского стейка — классический рецепт, который усиливает чистый вкус мяса, если у вас есть инстинкт каннибала! Во Франции Тартар — это заведение со второй половины XIX века.
Этот рецепт требует мяса высшего качества и различных ингредиентов, в зависимости от нескольких вариантов. Вот история и рецепт этого вкусного блюда!
Время подготовки 10 минут
Общее время 10 минут
Состав
- 2 фунта (900 г) Глазок из говядины или филе миньон
- 2 желтка (как вариант, 1 чайная ложка майонеза)
- 1 лимон
- 1 столовая ложка каперсов в уксусе
- 85 г маринованных молодых огурцов (корнишоны)
- 2 лука-шалота
- 1 анчоус в масле (по желанию)
- 1 чайная ложка вустерширского соуса (по желанию)
- 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 черта черного перца
- по вкусу поваренная соль
Инструкции
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАР ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО СТЕЙКА
- Чтобы избежать риска пищевого происхождения, я настоятельно рекомендую вам заморозить мясо за 3 дня до приготовления тартара.
- По истечении этого времени разморозьте мясо в холодильнике и используйте как можно скорее.
- Нарезать мясо кубиками, затем мелко измельчить поварским ножом.
- После этого приправьте мясо фильтрованным соком лимона, оливковым маслом, дижонской горчицей, рубленым анчоусом (последнее не обязательно), а также солью и черным перцем по вкусу.
- Наконец, вымесите тартар из стейка до однородности, затем вылейте мясо через сито, поставленное над миской, и храните в холодильнике под крышкой.
- Теперь измельчите белую часть зеленого лука и каперсы, затем нарежьте кубиками корнишоны.
- После этого замесите тартар с корнишоном, зеленым луком и каперсами.
- По желанию заправить Вустерширским соусом и 2 желтками или 1 столовой ложкой майонеза.
- Сформируйте тартар из стейка в четыре части и сразу подавайте.
Информация о питании
Доходность
4Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 377 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 25 г Холестерин 132 мг Натрий 380 мг Углеводы 5 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 14 гАвторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
ПОСМОТРЕТЬ:
Как приготовить эпический тартар из стейка, используя кончики вырезки.
Вырезка, филе миньон, глазное филе… как бы вы ни называли это в своей лесной шее, он считается королем всех стейков и является самым дорогим куском на фунт, который вы можете получить из бычка.Истинные любители говядины скажут вам, что рибай доминирует над филе в любой день недели с точки зрения вкуса, но нельзя отрицать, что вырезка, используемая больше для осанки, а не для передвижения, и не подвергается такой большой нагрузке, как другие мышцы, является самый нежный доступный разрез.
Вы можете не осознавать, что эта мышца не представляет собой идеально ровную трубку, которую нужно разрезать на бифштексы шириной 4 дюйма. На самом деле он сужается сразу к одному концу, как будто имеет форму действительно длинного вытянутого конуса.Вместо того, чтобы позволить этой настоящей денежной мускулатуре закончиться измельчением, многие продуктовые магазины и мясные лавки собирают хвосты / кончики вырезки, а затем связывают их вместе, иногда скрепляя мясным клеем, иногда оборачиваясь беконом, чтобы сформировать мини-Франкенштейна. филе на продажу.
В других случаях этот мясной или продуктовый магазин будет очень крутым и будет продавать чаевые самостоятельно по более низкой цене, чем их полноразмерные аналоги. На самом деле, это отличная возможность заключить сделку и приготовить декадентский тартар из стейка.
Да, тартар из стейка на самом деле представляет собой просто куски сырого мяса с несколькими другими восхитительными ароматизаторами, поэтому качество и свежесть мяса, которое вы используете, имеют значение. Часто тартар готовят из более постных нарезок, таких как Top Round или стейк из филе. Обычно это то, что вы хотите есть только в очень уважаемых ресторанах, и вам действительно нужно быть осторожными, когда готовите его дома. То есть, не используйте в холодильнике серовато-полосатый стейк, который вы забыли приготовить на прошлых выходных … Технически говоря, когда любое цельномышечное мясо не прожаривается или не обжаривается снаружи, чтобы убить любые патогены, риск заболевания, если потребляется всегда присутствует, , но риск может быть уменьшен, по крайней мере, за счет избирательности в отношении того, у кого вы покупаете.Таким образом, кто-то с лучшими практиками и стандартами безопасности при обращении с пищевыми продуктами с меньшей вероятностью заразит вас, чем, скажем, покупка мяса, которое было украдено из местного продуктового магазина и хранилось без охлаждения в течение неопределенного времени, прежде чем его перепродать (и да , это действительно происходило какое-то время в Остине!). Так что считайте это моим предупреждением для потребителей, предписанным FDA.
Пропуская краткий урок по науке о мясе и безопасности пищевых продуктов, суть в том, что когда вы приобретаете и используете красивое, свежее, качественное мясо, тартар из стейка — настоящая вещь красоты.
Рецепт тартара из оленины | Realtree Camo
Желаете приключений? Возможно, это рецепт из оленины для вас.
Тартар из стейка существует уже давно. Нарезанный кубиками сырой стейк в ароматном травяном соусе с шелковистым яичным желтком — это классическое блюдо, любимое во всем мире. Хотя его часто можно найти в меню в ресторанах мирового класса, вы можете приготовить его дома, и сделать это очень хорошо, с подкладкой из оленины.
Подожди, я тебя уже слышу.Сырая оленина? Сырой яичный желток? Вы пытаетесь вызвать у нас пищевое отравление?
Нет. При правильном обращении от начала до конца тартар из оленины совершенно безопасен.
Это безопасное обращение начинается в поле. Используйте ремешок от оленя, которого вы добыли чисто, без уколов в кишечник и безупречно очищенный, без надрезов живота во время полевой уборки. E. coli обитает в пищеварительном тракте оленей и других жвачных животных, поэтому при сохранении неповрежденного желудка и кишечника можно решить эту проблему. Используйте мясо оленя, взятого в прохладную или холодную погоду, вы же не хотите, чтобы мясо лежало часами в теплых условиях.
Когда вы вернетесь домой, убедитесь, что мясо чистое и на нем нет волос, кусочков листьев, грязи и т. Д. Когда вы будете удовлетворены, запечатайте с помощью вакуума задний ремешок, который вы собираетесь использовать для тартара, на кусочки по 1 фунту и тщательно пометьте его что вы сможете найти его в морозильной камере, когда придет время.
Говоря о морозильных камерах, одно из важнейших правил безопасности при приготовлении тартара из оленины — это использовать морозильную камеру глубокой заморозки. Один комплект ниже 0 градусов по Фаренгейту. Замораживание оленины при 0 градусах или ниже в течение как минимум 48 часов (я обычно использую несколько недель) убьет любых паразитов, которые могут скрываться в мясе.
Что касается сырых яичных желтков, которые придают блюду классическую шелковистость, используйте пастеризованные яйца или яйца от проверенного местного фермера. Мы используем свежие яйца из нашего курятника, поэтому мы с самого начала знаем, когда они были отложены и как с ними обращались.
Теперь, когда мы поговорили о безопасности, знайте это. Оленина при правильном обращении — одно из самых чистых видов мяса, которое можно есть. Когда вы убиваете животное и обрабатываете его самостоятельно, вы точно знаете, как обращаться с мясом от начала до конца — роскошь, которую невозможно получить от мяса в супермаркете.
Нам нравится подавать наш тартар из оленины на охлажденном блюде с кислыми солеными огурцами корнишон, сладким вишневым перцем, мазком хорошей горчицы и большим количеством крекеров и тостов, чтобы удержать тартар.
Примечание: как и все недоваренные яйца, мясо и морепродукты, не рекомендуется употреблять в пищу младенцам, пожилым людям, беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой.
Тартар из томатов Простой рецепт — Стреляй в повара
Приготовь этот тартар из помидоров к следующему ужину на свежем воздухе, он действительно красивый и вкусный! Я нахожу этот рецепт очень простым, и у меня дома были все необходимые ингредиенты для него.Взгляните на этот легкий рецепт томатного тартара и попробуйте!
Цель этого простого рецепта — усилить аромат томатов. Я удаляю с них всю жидкость и семена, чтобы получилась густая варёная текстура. Затем я добавил мелко нарезанный лук, черные оливки, цельнозерновую горчицу, соус Перринс, табаско, соль, перец и мое любимое оливковое масло. Я даю ему охладиться на час, прежде чем подавать со свежими листьями базилика. Результат был просто восхитительным!
Вот такое простое и элегантное блюдо.Когда я положила его на тосты, это было все летом. Это также веганская альтернатива классическому французскому тартару из стейка. Он более здоровый и освежающий.
Любите этот рецепт? Тогда также попробуйте другие полезные и вкусные закуски:
Вкусный салат из капусты и авокадо
Хумус с артишоками
Цазики, греческий йогуртовый соус
Фриттата с лососем и молодой брокколи
Вы должны попробовать этот томатный тартар как можно скорее!
Тартар из помидоров Простой рецепт
Приготовьте этот томатный тартар к следующему ужину на свежем воздухе, он действительно красивый и вкусный!
Порций: 2
Автор: Shoot The Cook
Ингредиенты
- 2 мясистых помидора (например, бифштекс)
- 1/4 стакана мелко нарезанного лука (по желанию)
- 8 черных оливок, мелко нарезанных
- 1/2 чайной ложки цельнозерновой горчицы
- 1/4 чайной ложки соуса Перринс
- 1/8 чайной ложки табаско, больше по вкусу (по желанию)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Помидоры очистить и порезать, удалить семена и мелко нарезать.
Но выслушайте меня: быстрое 15-минутное пребывание в морозильной камере гарантирует, что мясо станет твердым. И это сделает его намного проще в обращении, чем если бы он был при комнатной температуре или даже при температуре холодильника.