Тесто для штруделя с яблоками рецепт классический: Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки- Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Содержание

Яблочный штрудель — классический рецепт

Есть такие нестареющие рецепты, их меняют, дополняют, но лучше оригинала ничего придумать не могут. К такому разряду я отношу яблочный штрудель, его классический рецепт с вытяжным тестом.

Как может получаться такая изысканная выпечка из такого простого теста непонятно, но так есть. Поэтому даже не размышляйте, просто приготовьте и насладитесь этой легкой, практически диетической, но очень вкусной выпечкой.

Если это тесто вы освоите, то потом сможете просто менять начинки, готовить, например,  с мясом.

Итак,

Рецепт штруделя с яблоками с вытяжным тестом

Ингредиенты:

Тесто

  • 250 г мука пшеничная
  • 125 мл теплая вода
  • 1.5 ст.л. растительное масло
  • 0.5 ч.л. соль

Начинка

  • 800 г яблоки
  • 1-2 ст.л. сахар
  • 1 ч.л. ванильный сахар
  • 2 ст. л. измельченные орехи или панировочные сухари
  • цедра 1 лимона
  • 2 ч.л. лимонный сок

Я не добавляю изюм, только потому что дети не очень его любят, если в вашей семье к нему относятся благосклонно, обязательно добавьте.

Подготовьте форму в которой будете выпекать штрудель, щедро смазав ее сливочным маслом. Духовка разогревается до 190°.

Как приготовить вытяжное тесто

  • Смешайте муку с солью и сделайте в ней углубление.
  • Налейте теплую воду, растительное масло и все вилочкой перемешайте.
  • Подпылите стол мукой и хорошо вымесите тесто до гладкого состояния. Можете разрезать его пополам и выворачивать, можете с силой бить об стол. Главное, чтобы оно стало гладким и однородным.
  • Смажьте тесто растительным маслом.
  • Нагрейте миску в микроволновке или налейте в нее кипятком, а потом слейте и вытрите. Горячей миской накройте тесто и оставьте на полчаса.

И пока займитесь начинкой.

Как приготовить начинку для штруделя

  • Очистите яблоки, удалите середину и мелко нарежьте.
  • Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, столовую ложку рома или коньяка (по желанию) и все перемешайте.

Начинка готова.

Как раскатывать вытяжное тесто

Есть вариант, когда тесто раскатывают на полотенце, т.е. подпыляют его мукой и раскатывают лепешку. Я такой вариант не очень люблю и катаю просто на столе.

  • При раскатке следите, чтобы тесто не прилипло, поднимайте, переворачивайте, добавляйте муку.
  • Когда раскатаете тонкую лепешку, начинайте тесто тянуть.
  • Тяните сначала середину тыльной стороной ладоней до прозрачности, держа тесто на весу. Потом положите на стол и тяните края. У меня получается прямоугольник примерно 60 на 40-45 см.

Главное, не бойтесь тянуть, тесто достаточно эластичное и даже, если порвется не страшно. Лучше, когда слои тонкие, иначе штрудель будет не таким вкусным.

  • Срежьте самые края, которые обычно не растягиваются толком.

Посыпьте тесто сухарями или орехами, сверху выложите яблоки и посыпьте сахаром с ванильным сахаром. Оставьте с каждого края по 2 см и в конце 5-7 свободных сантиметров.

Аккуратно заверните рулет с короткой стороны, самые края защипните.

Уложите в форму и по желанию смажьте растопленным сливочным маслом или жирными сливками.

Выпекайте 30-40 минут до румяной корочки.

Горячий штрудель  опять смажьте и посыпьте сахарной пудрой.

Ешьте с мороженным, взбитыми сливками или просто так (как я и делаю), потому что это очень вкусно!

Видео — Как приготовить классический яблочный штрудель


Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 904Регистрация: 18-05-2020

Классический венский штрудель с яблоками

Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.

Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.

Ингредиенты

Рецепт

Интересные факты

  1. Тесто для штруделя считается идеальным, если через него можно читать газету.
  2. Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
  3. На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная — 150 г;
  • вода — 80 мл;
  • масло растительное — 23 г;
  • соль — 5 г;
  • уксус — ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Яблоки зеленые — 1 кг;
  • изюм — 80 г;
  • ром темный — 30 мл;
  • грецкие орехи — 50 г;
  • сахар коричневый — 50 г;
  • корица молотая — 1 ч. л.;
  • сухари панировочные — 80 г;
  • масло сливочное — 150 г;

Для подачи:

  • Ванильное мороженое — 250 г;
  • свежая мята — 1 пучок;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • малиновый топпинг — 100 мл.

Рецепт

1. Замешиваем бездрожжевое вытяжное тесто: просеиваем муку и добавляем в нее воду, растительное масло, уксус и соль. Вымешиваем тесто руками, смазанными маслом, до того момента как оно не перестанет прилипать.

2. Готовое тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в теплом месте. Тесто станет пластичным и не будет рваться при раскатывании.

3. Для приготовления начинки яблоки очищаем от кожуры, тонко и мелко нарезаем. Изюм заливаем ромом и оставляем на 10 минут. Грецкие орехи измельчаем, а панировочные сухари обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Смешиваем сахар и корицу. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.

4. Отдохнувшее тесто слегка присыпаем мукой, затем нажимаем руками на комочек и начинаем растягивать его на весу пока оно не станет очень тонким.

5. Выкладываем тесто на льняное полотенце. Проверить правильную толщину поможет узор на полотенце: если он достаточно хорошо виден, значит тесто достаточно тонкое. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Посыпаем тесто панировочными сухарями и сразу выкладываем начинку.

6. Сворачиваем штрудель в не очень плотный рулетик с помощью полотенца. Перед выпечкой еще раз смазываем маслом и делаем небольшие проколы по всей длине, чтобы лишняя жидкость могла испариться.

7. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200 градусов, а последние три минуты — на 180.

8. Подают штрудель горячим, украшенным листьями мяты и, конечно, мороженым.

Приятного аппетита!

К чаю и кофе — яблочный штрудель рецепт



К чаю и кофе — яблочный штрудель рецепт li { font-size:1.06rem; } }. sidebar .widget { padding-left: 20px; padding-right: 20px; padding-top: 20px; }::selection { background-color: #4f4f4f; } ::-moz-selection { background-color: #4f4f4f; }a,.themeform label .required,#flexslider-featured .flex-direction-nav .flex-next:hover,#flexslider-featured .flex-direction-nav .flex-prev:hover,.post-hover:hover .post-title a,.post-title a:hover,.sidebar.s1 .post-nav li a:hover i,.content .post-nav li a:hover i,.post-related a:hover,.sidebar.s1 .widget_rss ul li a,#footer .widget_rss ul li a,.sidebar.s1 .widget_calendar a,#footer .widget_calendar a,.sidebar.s1 .alx-tab .tab-item-category a,.sidebar.s1 .alx-posts .post-item-category a,.sidebar.s1 .alx-tab li:hover .tab-item-title a,.sidebar.s1 .alx-tab li:hover .tab-item-comment a,.sidebar.s1 .alx-posts li:hover .post-item-title a,#footer .alx-tab .tab-item-category a,#footer .alx-posts .post-item-category a,#footer .alx-tab li:hover .tab-item-title a,#footer .alx-tab li:hover .tab-item-comment a,#footer .alx-posts li:hover .
post-item-title a,.comment-tabs li.active a,.comment-awaiting-moderation,.child-menu a:hover,.child-menu .current_page_item > a,.wp-pagenavi a,.entry.woocommerce div.product .woocommerce-tabs ul.tabs li.active a{ color: #4f4f4f; }.themeform input[type=»submit»],.themeform button[type=»submit»],.sidebar.s1 .sidebar-top,.sidebar.s1 .sidebar-toggle,#flexslider-featured .flex-control-nav li a.flex-active,.post-tags a:hover,.sidebar.s1 .widget_calendar caption,#footer .widget_calendar caption,.author-bio .bio-avatar:after,.commentlist li.bypostauthor > .comment-body:after,.commentlist li.comment-author-admin > .comment-body:after,.themeform .woocommerce #respond input#submit.alt,.themeform .woocommerce a.button.alt,.themeform .woocommerce button.button.alt,.themeform .woocommerce input.button.alt{ background-color: #4f4f4f; }.post-format .format-container { border-color: #4f4f4f; }.sidebar.s1 .alx-tabs-nav li.active a,#footer .alx-tabs-nav li.active a,.comment-tabs li.active a,.wp-pagenavi a:hover,.
wp-pagenavi a:active,.wp-pagenavi span.current,.entry.woocommerce div.product .woocommerce-tabs ul.tabs li.active a{ border-bottom-color: #4f4f4f!important; } .search-expand, #nav-topbar.nav-container { background-color: #282828}@media only screen and (min-width: 720px) { #nav-topbar .nav ul { background-color: #282828; } } #header { background-color: #dddddd; } @media only screen and (min-width: 720px) { #nav-header .nav ul { background-color: #dddddd; } ]]>

рецепт из слоёного теста, классический и из лаваша

Нежный, вкусный, лучший десерт к чаю — яблочный штрудель из слоеного теста. В нашей подборке простые рецепты, с которыми, благодаря пошаговым фото, справится даже новичок!

  • 2 листа готового слоеного теста
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 2-3 больших яблока
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. обычного сахара
  • ст.л. коричневого сахара
  • 0,5 стакана рубленных орехов
  • 2 ст. л. панировочных сухарей

Для смазывания:

  • 1 ч.л. воды
  • 1 яйцо

Моем, чистим и нарезаем яблоки кубиками.

Смешиваем яблоки с корицею, мукой, и двумя видами сахара. Оставляем яблоки на 20 минут, чтобы они пустили сок.

В другой миске смешиваем орехи с сухарями и так же с двумя видами сахара.

Раскатываем лист размороженного теста, посыпаем его орехово-сухарной смесью, на которую выкладываем сверху яблоки.

Заворачиваем края тесте, закрывая начинку. То же самое повторяем и со вторым листом теста и остатками начинки.

Края рулетов загнуть вниз, выложить штрудель на противень, смазанный или застеленный бумагой. Сверху смазать желтком с водою.

На каждом рулете сделать поперечные надрезы.

Выпекаем наши штрудели при 190 градусах до золотистой корочки, это примерно 40-45 минут.

Рецепт 2: яблочный штрудель из готового слоеного теста (с фото)

Можно считать, что данный вариант приготовления десерта считается классическим, так как в его состав входят яблоки, дробленые орешки и коричный порошок. Очень важно соблюдать процесс приготовления данного десерта, чтобы получить идеальный вкус и консистенцию данного сладкого блюда.

  • сухарики для панировки — 2 ложки;
  • тесто готовое — 2 пласта;
  • мука пшеничная 1 сорта — 2 ложки;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сахарный песок в начинку — 5 ложек;
  • яблоки крупные — 3 штучки;
  • масло сливочное хорошее — 45 грамм;
  • коричный порошок — 2 ложечки;
  • орешки грецкие дробленые — ½ стакана.

Для начала стоит разморозить тесто для яблочного штруделя из слоеного теста, по представленному пошаговому рецепту с фото. Пока тесто размораживается, стоит подготовить основную начинку. Для этого берем крупные яблоки, промываем в воде и очищаем от сердцевины с косточками.

Если кожица у плодов слишком плотная, ее лучше всего срезать, чтобы не испортить готовое лакомство. Фрукты нарезают небольшими кубиками, а затем яблочки перекладывают в чашу, куда насыпают дополнительно коричный порошок и сахарный песок. В таком виде плоды оставляют на пятнадцать минут.

Если есть такая возможность, стоит переложить кусочки яблок в сковородку, где заранее было растоплено сливочное масло, после чего кусочки обжаривают до готовности. Также стоит добавить к этой массе сахарный песок, чтобы яблоки карамелизовались. В отдельной миске перемешивают дробленые орешки и пару ложек панировочных сухарей.

Уже размороженное тесто раскатывают в очень тонкий пласт, после этого поверхность смазывают кусочком размягченного масла. Сверху посыпают тонкий слой ореховой начинки, при этом один края оставляя пустым. Это необходимо, чтобы потом закрепить конец рулета, так начинка не будет выпадать из готового десерта при выпекании.

На слой орешков выкладывают кусочки яблок, необходимо хорошо распределить начинку, чем больше будет фруктов, тем более сочным и вкусным выйдет готовый десерт. Если плоды просто были нарезаны, то их сверху присыпают сахарным песком и коричным порошком. Теперь стоит взять кусочек масла, его нарезают на мелкие кубики, и укладывают поверх начинки.

Из двух пластов теста скатывают два одинаковых рулета, указанное количество начинки рассчитано именно на два пласта теста. Концы рулетиков закрепляют наверху, чтобы из начинки не выливался сок во время запекания.

Подготовленные яблочные штрудели из слоеного теста, по указанному рецепту с фото пошагово, запекаются в духовке. Предварительно тесто смазывают куриным желтком и делают на поверхности рулета небольшие надрезы.

Процесс выпекания длится не менее сорока минут, отметка температуры должна быть не выше 190 градусов, но здесь стоит просто ориентироваться на свою духовку. Когда такие рулетики с яблоком и корицей будут готовы, стоит посыпать их слегка сахарной пудрой, а только после этого можно подать десерт к столу.

Рецепт 3: как приготовить яблочный штрудель с изюмом (пошагово)

  • тесто (листовое) – 500 г,
  • яблоки (кисло-сладкие)– 4 шт.,
  • изюм (без косточек) – 100 г,
  • сахар-песок – 3 ст.л.,
  • масло (сливочное) – 80 г,
  • корица (молотая) – 2 ч. л.,
  • яйцо куриное столовое — 1 шт.,
  • пудра сахарная,
  • панировочные сухари — 2 ст.л.

Первым делом достаём упаковку теста и размораживаем его при комнатной температуре, так, чтобы его можно было легко раскатать. Далее заливаем кипятком изюм и оставляем его для пропаривания примерно на 15 минут.

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем семенную коробочку и плодоножку.

Затем нарезаем яблоки тонкими дольками.

В сотейник кладём масло и всыпаем яблочные дольки. На медленном огне тушим яблоки 30-40 минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавляем корицу. И отставляем начинку в сторону, чтобы полностью остыла.

Тесто тоненько раскатываем скалкой.

И выкладываем на него начинку. С одной стороны оставляем примерно 5-6 см без начинки. Сначала выкладываем изюм и панировочные сухари.

А сверху выкладываем яблочную начинку.

Сворачиваем штрудель рулетом, начиная со стороны с начинкой. А затем накрываем его свободным краем и аккуратно заделываем края. Перекладываем штрудель на застеленный пергаментом протвинь, промазываем взбитым яйцом и посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем изделие 35 минут при температуре 170 градусов.

Рецепт 4: вкусный Венский штрудель с яблоками из слоеного теста

Знаменитый Венский штрудель мало кто умеет правильно готовить! Многие просто заворачивают тесто с нарезанными яблоками и подают его в качестве популярного блюда, некоторые вместо слоеного теста используют дрожжевое и т. д. Это только портит настоящий вкус ароматного яблочного лакомства, вкус которого навсегда останется в вашей памяти, если вы хоть раз его попробуете правильно приготовленным.

Для слоеного штруделя с яблоками совсем не нужно тратить пять часов своего свободного времени – можно обойтись магазинным слоеным тестом, несколькими яблоками и остальными ингредиентами, которые можно приобрести в любом супермаркете.

  • 2-3 спелых яблока
  • 0,5 кг слоеного теста
  • 50 г сахарного песка
  • 1 ч. л. приправы для выпечки
  • 100 г панировочных сухарей или бисквитной крошки
  • 1 перепелиное яйцо для смазывания

Сразу же займемся приготовлением яблочной начинки, однако тесто не забудем разморозить, если приобретали его замороженным! Яблоки промоем в воде и нарежем на четыре части. Срежем с каждой из них семенные коробочки и снова промоем.

Затем каждую четвертинку нарежем средними по размеру кубиками.

Всыплем яблочную нарезку в ковш или сотейник, нальем 25 мл кипятка и всыплем сахарный песок.

Затем добавим приправу для выпечки – она подарит десерту непередаваемый сладковатый аромат. А корица, которая входит в состав специи, лучше всего гармонирует с яблоками!

Поместим сотейник на средний огонь и уварим его содержимое вдвое примерно 5-7 минут. Необходимо, чтобы сахар растаял и закарамелизовался на яблочной нарезке.

После этого раскатаем тесто в прямоугольный пласт и один его край нарежем полосками, но не дорезая до конца.

На второй целый край насыплем сухари или бисквитную крошку.

На нее – приготовленную начинку из яблок и разровняем ее.

Аккуратно подоткнем два боковые края теста на начинку, а затем скатаем всю заготовку рулетом.

Как вы видите, нарезанные полоски получились ровно по центру заготовки лакомства.

Поместим ее на противень, устланный пергаментной бумагой, и смажем взбитым перепелиным яйцом или же обычным желтком куриного яйца.

Запечем десерт в духовке около 30 минут при 180-200 С.

Дадим слоеному штруделю с яблоками слегка остыть и нарежем его порционными кусочками, присыпав сахарной пудрой по желанию.

Рецепт 5: штрудель из слоеного теста с яблоками и орехами

Готовится данная выпечка довольно легко, без лишних хлопот и, зная несколько очень простых правел, с этим рецептом справится даже новичок-кулинар.

  • Тесто слоеное (бездрожжевое) 250 грамм (¼ упаковки или 1 плоский квадрат)
  • Яблоко кисло сладкое — 500 грамм
  • Сахар 4 столовые ложки
  • Сухари толченые 4 столовые ложки
  • Корица ½ чайной ложки или по вкусу
  • Изюм 50 грамм
  • Орех грецкий 50 грамм
  • Желток яичный 1 штука
  • Мука пшеничная 1 чайная ложка
  • Вода очищенная 150 миллилитров

В первую очередь примерно за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу кусочек слоеного теста, разворачиваем его во всю длину и оставляем при комнатной температуре, чтобы подтаяло. Затем включаем духовку для разогрева на 190–200 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

Ни минутки не теряем, пока мучной полуфабрикат размораживается, занимаемся подготовкой других немаловажных ингредиентов. Наливаем в чайник немного очищенной воды и ставим его на средний огонь, пускай нагревается. Потом скидываем сушеный изюм в дуршлаг и тщательно его промываем.

Перекладываем сушеный виноград в глубокую пиалу, спустя некоторое время заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10–15 минут, чтобы распарился. После этого снова перемещаем ягоды в дуршлаг и оставляем в нем до использования либо пока с него не стечет лишняя жидкость.

Дальше перебираем грецкие орехи, удаляя из них сор любого вида, и измельчаем ядра в среднюю либо мелкую крошку любым удобным способом, например, при помощи стационарного блендера, кухонного комбайна, мясорубки или по старинке отправляем их в пакет и крошим тыльной стороной топорика либо скалкой.

Теперь обращаем свое внимание на яблоки, ополаскиваем их в проточной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди разрезаем каждое на 2 половинки, снимаем с них кожуру и избавляем от сердцевины с косточками, а также хвостиков. Выкладываем мякоть фруктов на разделочную доску, шинкуем кубиками либо пластинами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и идем дальше.

Кладем в глубокую миску нарезанные яблоки, успевший обсохнуть изюм, перемолотые орехи, сахар и немного корицы. Аккуратно перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка готова, идем дальше!

В небольшую пиалу кладем яичный куриный желток и взбиваем его столовой вилкой до легкой однородной консистенции, сильно усердствовать не надо, достаточно легкой пышности.

После этого возвращаемся к размороженному тесту, выкладываем лист на кухонное полотенце либо простынь, слегка присыпаем с обеих сторон мукой и при помощи скалки раскатываем его в очень тонкий прямоугольник в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.

Потом посыпаем его поверхность толчеными сухарями и зрительно делим мучной полуфабрикат на две части.

Выкладываем на одну из сторон начинку, оставляя с каждого края по 2 сантиметра свободного пространства.

Дальше очень бережно скатываем при помощи того же полотенца либо простыни рулет, плотно защипываем его по концам, поджимаем их под низ и перемещаем получившееся изделие на подготовленный противень швом вниз.

По желанию придаем пока еще сырому десерту вид полумесяца, воспользовавшись пекарской кистью, смазываем его взбитым яичным желтком и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Проверяем духовку, если жар очень сильный, уменьшаем его до нужной температуры и только после этого отправляем туда штрудель на средний стеллаж. Выпекаем его 35–40 минут, за которые десерт дойдет до полной готовности и покроется красивой румяной корочкой. Как только это произойдет, натягиваем на руки кухонные прихватки и ставим противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.

Прикрываем выпечку кухонным полотенцем, так чтобы осталась довольно большая щель, и даем ей слегка остыть. Затем, воспользовавшись широкой кухонной лопаткой, перемещаем штрудель на большое плоское блюдо, по желанию посыпаем сахарной пудрой, острым кухонным ножом делим поперек на порции, распределяем их по тарелкам и вперед дегустировать!

Рецепт 6: штрудель яблочный из слоеного бездрожжевого теста

  • слоеное тесто (бездрожжевое) – 450-500 г;
  • масло вкусное сливочное – 40 г;
  • сухари панировочные (мелкие, белые) – 20 г;
  • яблоки – 300-400 г;
  • изюм – 100-200 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • корица и ванилин – по вкусу.

Аккуратно разворачиваем и освобождаем от упаковки готовое слоеное тесто. Пусть постоит примерно 10-15 минут. Затем его надо раскатать скалкой, посыпанной мукой. Раскатать надо по возможности очень тонко.

Сливочное масло (ни в коем случае не спред) растапливаем в микроволновке или на паровой бане. Смазываем им тесто при помочи кулинарной кисточки. Затем посыпаем масло сухарями. Для рецепта штруделя лучше всего подходят мелкие сухари. Слой должен получиться не очень толстым.

Подготавливаем яблоки и изюм. Изюм достаточно перебрать и промыть. Чистые яблочки нарезаем (без кочана) небольшими кубиками. Смешиваем яблоки с изюмом. По вкусу можно добавить немножечко молотой корицы или ванилина.

Начинку распределяем по тесту, оставляя по краям по 2-3 см., чтобы легче заворачивался штрудель.

Очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, закручиваем штрудель с яблоками. Концы закрываем-защипываем.

Желток взбиваем легонько, смазываем им верх рулета.

Выпекаем штрудель с яблоками из слоеного теста 40-45 минут в духовке, предварительно прогретой до 220 С.

Штрудель вкусен как горячим, так и холодным. В некоторых ресторанах его подают горячим, сервируя шариком крем-брюле. Надо отметить, что в горячем виде эту выпечку очень сложно нарезать ровными кусочками, поэтому иногда все же лучше подождать, пока рулет полностью остынет. Очень хорошо подавать такое блюдо с травяным чаем, латте, какао, соком и другими напитками. В качестве украшения блюда допускается применение шоколадного сиропа (или фруктового на ваш вкус).

Рецепт 7: как сделать яблочный штрудель в домашних условиях

Очень простой рецепт яблочного штруделя из слоеного теста, с минимальным количеством ингредиентов, но не менее вкусный!

  • тесто слоеное — 250 гр
  • яблоко — 4 шт
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ч.л.

Для начала нужно просто подготовить продукты, которые вы будете использовать для приготовления яблочного штруделя в домашних условиях. Свежие отборные яблоки нужно тщательно вымыть, слоеное тесто разморозить, а также отмерять требуемое количество молотой корицы и сахарного песка. Яблоки должны быть в меру сладкими и кислыми, иначе излишества придется компенсировать с помощью пряностей.

Следуя пошаговому рецепту, займитесь обработкой яблок. Освободите их от жесткой сердцевины. Жесткую шкурку также можно удалить, но делать это совсем необязательно. Затем превратите подготовленные фрукты в небольшие кубики приблизительно одинаковой формы и размеров.

Переложите измельченные яблоки в глубокую посудину, смешайте с необходимым количеством корицы и сахара. Хорошенько перемешайте эти ингредиенты.

Пласт размороженного слоеного теста необходимо раскатать с помощью скалки максимально тонко. Чтобы оно не приставало к столешнице, посыпьте её небольшим количеством пшеничной муки. Оптимальная толщина пласта составляет всего несколько миллиметров.

Дальше по рецепту подготовленную начинку необходимо аккуратно выложить с одной стороны и загнуть кромку теста, которая и станет началом рулета. Хорошенько залепите края по бокам и полностью заверните начинку в тесто, сформировав большой рулет продолговатой формы.

Потом останется только завернуть тесто в жгут, из которого наверняка не будут выпадать яблоки.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, а будущий штрудель переложите на предварительно смазанный противень. Готовьте этот нежный десерт в духовом шкафу около 30 минут до образования золотистой корочки.

Сытное немецкое блюдо — штрудель с мясом: на обед или ужин. Приготовить его в домашних условиях помогут рецепты с фото из нашей подборки.

  • фарш — 500 гр
  • масло растительное — 5 ст.л.
  • перец — 3 шт
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 1 шт
  • петрушка — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • яйца — 5 шт
  • сыр — 120 гр
  • мука — 250 гр

Замесите тесто своими руками. Хорошо его вымесите, ударив об стол не менее 50 раз. Скатайте шарик, накройте пленкой, и отправьте «отдыхать» на час 10 минут.

Перец очистите от семенной коробки. После этого ломтики покрошите кусочками.

Сыр потрите на терку, а домашние яйца взбейте вилкой в миске.

Зелень петрушки и базилика помойте. Потом нашинкуйте мелко простым острым ножом.

Лук следует самостоятельно порезать кубиками. Простой чеснок также очистить, потом пропустить через пресс. Обжарьте лук и чеснок на масле 1-2 минуты. Далее добавьте туда же фарш. Хорошо перемешайте.

Потом добавьте перец и тушите еще 10 минут. После этого положите туда же сыр, зелень и яйца. Перемешайте.

Достаньте тесто, раскатайте его скалкой. Потом руки обмокните в муку и растяните тесто, аккуратно от центра к краям. Можно еще прокручивать его вокруг своей оси.

Потом смажьте пласт маслом, положите начинку на средину. Аккуратно сформируйте рулет и выложите его на противень, смазанный маслом.

Смазать затем весь рулет яйцом. После чего выпекайте в духовке (180°С) 40-45 минут.

Рецепт 2, пошаговый: штрудель с мясом и картошкой

Для теста:

  • Кефир — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сода — щепотка
  • Соль — щепотка
  • Мука — 3-4 стакана

Для начинки:

  • Мясо (свинина) — 200-300 г
  • Колбаски домашние — 200 г
  • Сыр (по желанию) — 200 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Лук — 1 шт. (для штрудля) + ½ шт. (для мяса с картофелем)
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло сливочное — для жарки
  • Приправы
  • Бульон или вода

Замесить тесто: в теплый кефир добавить яйцо, размешать. Добавить соль и соду. Постепенно добавить муку и замесить упругое тесто. Оставить тесто немножко отдохнуть, прикрыв полотенцем.

Тесто раскатать в один большой пласт. Выложить на тесто лук, обжаренный в сливочном масле, и по желанию добавить тертый сыр (у меня квартироло).

Свернуть рулетом.

Нарезать рулет на кусочки шириной около 2 см.

На сливочном масле обжарить нарезанный лук и морковь, натертую на терке. Обжарить кусочки свинины и колбаски. Можно использовать что-то одно, как вам больше нравится! Можно добавить специи по вкусу!

Добавить картофель, очищенный и нарезанный крупно. Подсолить.

Сверху выложить штрудли. Влить воду так, чтоб она не доходила до рулетиков, они будут готовиться на пару.

У меня оставался овощной бульон, так что вместо воды я доливала бульончик.

Закрыть крышкой, довести до кипения и поставить на медленный огонь. Не поднимайте крышку, но следите чтобы вода не выкипела, иначе блюдо подгорит. Готовить штрудель с картофелем и мясом около 40-50 минут. В случае необходимости подлить водички.

Штрудели (штрудли) с картофелем и мясом готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: как приготовить штрудель с мясом на пару

Существует много вариантов приготовления этого блюда. Делимся рецептом штруделя с мясом. Блюдо можно отнести к диетическим. Так как фактически готовится на пару.

  • фарш 500 г
  • соль по вкусу
  • большая луковица 1 шт
  • сода гашенная 1 ч. л.
  • картофель 500 г
  • яйцо 2 шт
  • специи по вкусу
  • кефир 200 мл
  • перец по вкусу
  • мука 400 г

Начнем с приготовления теста: В миску добавляем яйца и кефир. Взбиваем все миксером. У меня порция фарша оказала побольше, и все ингредиенты я увеличила в половину.

Добавляем гашенную уксусом соду или разрыхлитель. Кому как удобнее, мне привычнее сода. Разрыхлителя нужно брать в 2 раза больше чем соды, т. е. 2 ч. л. Посолить. В тесто можно добавить измельченную сушенную зелень петрушки или укропа.

Замешиваем не очень крутое тесто. Накрываем полотенцем, и убираем на 1 час в куда-нибудь в теплое место.

Переходим к начинке нашего штруделя. Фарш, который я заранее разморозила, смешиваем с измельченным в блендере луком. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Хорошо перемешиваем. Также в фарш можно добавить грибы, мелко измельченную морковь и другие овощи.

Раскатываем тесто. Выложим на тесто фарш, разравниваем. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет.

Рулет нарезаем на небольшие кусочки. Примерно 3 см. Можно тоньше, быстрее приготовятся. Оставляем их на 15 минут.

В глубокую кастрюлю добавляем картофель. Наливаем немного воды (чтобы картофель был закрыт водой на 1/3). Солим, перчим. Доводим до кипения. Когда вода закипела, выкладываем штрудели. Не выкладывайте плотно (как это сделала я), во время приготовления штрудели увеличиваются в размере. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. И готовить на медленном огне около часа. В картошку можно также добавить обжаренный лук.

Приятного аппетита.

Рецепт 4, простой: штрудель с мясом в мультиварке

Быстрое приготовление мясного штруделя выручит, сытно и вкусно накормит всю семью. Такое блюдо напоминает по вкусу пельмени с которыми не всегда хватает времени повозиться, а здесь пожалуйста быстро и аппетитно.

  • Фарш куриный 500 гр.
  • Мука пшеничная 600 гр
  • Вода 1 стакан
  • Морковь 1,5 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Соль, перец и др специи по вкусу

Лук нарезаем мелко.

Морковь нарезаем или натираем на терку.

Лук с морковью обжариваем в мультиварке на растительном масле.

Подготавливаем фарш для штруделя. В филейный куриный фарш добавляем соль, перец, куркуму. Вымешиваем и оставляем в сторонке.

Для теста в миску наливаем стакан воды и добавляем 1 яйцо, соль, перемешиваем.

Добавляем постепенно муку и вымешиваем тесто.

Тесто должно быть мягким.

Раскатываем корж и выкладываем на него фарш.

Скручиваем в рулеты и нарезаем кусочками по 3 см. У меня получилось 4 рулета.

Часть лука с морковью оставляем на дне мультиварки и выкладываем в один слой штрудель.

Пересыпаем зажаркой первый слой, заливаем кипящей водой до верхнего уровня первого слоя и формируем второй слой штрудля. На второй слой выкладываем остаток зажарки и заливаем до верху кипящей водой. Можно немного присолить.

Мультиварку включаем на режим «суп» и готовим 30 минут. Такие мясные штрудли при подаче на стол можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: штрудель из слоеного теста с мясом

  • Бездрожжевое слоеное тесто 300 г
  • Картофель 2 шт
  • Фарш 300 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовить фарш.

Добавить мелко порезанный репчатый лук.

Добавить мелко порезанный картофель.

Приправить солью и перцем, перемешать.

Слоеное тесто раскатать.

Выложить начинку.

Свернуть в рулет.

Запекать при 170-180 градусах 1,5 часа.

Рецепт 6: мясные штрудели на кефире со свининой

Вкуснейшее домашнее немецкое блюдо. Можно делать с любым видом мяса, но классика — с жирной свининкой.

  • 1-1.2 кг жирной свинины
  • 6 средних картофелин
  • 2 луковицы
  • Соль, специи по вкусу

Для штрулей:

  • 125 мл кефира
  • 1 яйцо
  • Около 300 г муки
  • ½ чайной ложки соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 150 г сыра
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Кефир взбить с яйцом, солью и содой.

Всыпать муку и замесить не липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить.

В сотейнике на раскаленном масле зарумянить нарезанную кусочками свинину.

Добавить лук, специи и пассеровать.

Влить воду. Положить лаврушку, перец горошком. Подсолить и оставить томиться при приоткрытой крышке.

Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт не более 2 мм толщиной.

Поверхность смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать мелко натертым сыром.

Свернуть плотным рулетиком. Нарезать поперек через каждые 2-2.5 см.

К мясу добавить нарезанный картофель. Досолить, перемешатью

Сверху распределить подготовленные штрули. Долить при необходимости воды до середины.

Накрыть плотно крышкой и тушить на небольшом огне около 40 минут.

Подавать с зеленью и сметанным соусом, подливая образовавшийся бульон.

Рецепт 7: штрудель с мясом по-немецки (пошагово)

Вкуснейший штрудель превосходно подходит для праздничного обеда, а порой даже и ужина для всей вашей семьи, а приготовление его по меньшей мере не так хлопотно, потому что тесто для такого рулета из муки не всегда необходимо готовить самому. Слоеное тесто можно купить уже готовое, поэтому его приготовить можно всего лишь за час с небольшим. Он прекрасен на вкус, как и только что испеченным, так и на следующий день с чаем или кофе.

  • Мясной фарш 400 грамм
  • Куриное яйцо 1 шт.
  • Соль половинка ч. ложки
  • Репчатый лук (средний) 2 штуки
  • Чеснок 2 средних зубчика
  • Перец молотый чёрный по своему усмотрению
  • Батон чёрствый 100 грамм
  • Молоко для батона по своему усмотрению

Слоёное тесто перед приготовлением необходимо довести до комнатной температуры. Подготовленное слоеное выложить на стол или доску, раскатать следует толщиной 2-3 мм, накрыть его марлей и дать немного полежать. Тесто больше не следует раскатывать.

Очищаем лук, нарезаем его крупными кубиками, далее берём чеснок, также очищаем чеснок и нарезаем на мелкие кубики. Берём большую сковороду, ставим на плиту, добавляем сливочное масло и хорошо его разогреваем, добавляем нарезанный лук и обжариваем его до состояния золотистой корочки, после добавляем подготовленный чеснок, накрываем крышкой и даём ему немного потушиться.

Чёрствый батон заливаем небольшим количеством молока, оставляем на некоторое время для набухания. После этого массу немного посолить и по желанию поперчить. Немного следует отжать батон от лишнего молока.

Берём фарш, добавляем в него размокший батон и обжаренный лук с чесноком. Хорошо перемешиваем руками всю массу. Фарш готов для следующего этапа.

Берём тесто, смазываем его растопленным сливочным маслом, сверху выкладываем равномерно наш фарш, так чтобы края теста остались свободными примерно на 3-4 см без начинки, чтобы легче было защипывать края штруделя.

Сворачиваем руками штрудель в рулет и аккуратно защипываем края. Противень присыпать небольшим количеством муки или смазать растительным маслом, штрудель переложить на противень, перевернув швом вниз, проколоть в нескольких местах и придать ему форму в виде дуги.

Разогреть духовку до 180-200 гр. и поставит выпекаться штрудель на минут 25-30. Тем временем берём желток одного яйца и взбиваем его. Готовый штрудель вынуть из духовки и смазать сверху взбитым желток. Снова ставим в остывающую духовку и оставляем штрудель ещё на минут 10 до образования румяной корочки.

Готовый штрудель нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу, как самостоятельное блюдо. Также штрудель с мясом можно употреблять со свежезаваренным чаем или кофе. Приятного Вам аппетита!

Если вы любите штрудель, попробуйте его приготовить дома, точно следуя рецепту и вкладывая в него душу. Если все сделать правильно, у вас получится ароматный рулет из тончайшего теста, с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Кстати, делать его вовсе не так сложно, как может показаться поначалу.

Для меня недавним открытием стал факт, что во многих кафе и ресторанах (довольно приличных) яблочный штрудель намного хуже, чем домашний. Я специально заказывала его довольно часто, причем два раза это было в европейских столицах — в Вене (где штрудель — традиционная выпечка) и Праге.

Самый распространенный недостаток, замеченный мной — слишком мокрый штрудель, да еще и разогретый, как будто в микроволновке. От этого он превращается в клеклый влажный комок и становится совершенно невкусным.
Второй изъян (как раз его я заметила, пробуя штрудель в Вене) — слишком много хлебных крошек в начинке, что делает десерт грубоватым и ухудшает вкус.

Но начнем по порядку.

1. Тесто для штруделя (вытяжное тесто).
Вытяжное тесто для штруделя состоит из муки, воды, жира и иногда яйца (целиком или только желтка). Мука и вода — это основа теста. Жир обязательно добавляется в тесто для его смягчения и увеличения эластичности. В постных рецептах используется растительное масло, в сладких штруделях — чаще всего растопленное сливочное или топленое масло, в несладких овощных пирогах — смалец.
Яйца делают тесто плотнее, такое тесто лучше подходит для сочных начинок (например, вишни), но хуже растягивается.
Некоторые рецепты штруделя предусматривают добавление кислоты (лимонной, уксуса и т.п.). Это увеличивает эластичность теста, а кроме того оно становится более рассыпчатым. Кроме того, в тесто даже для сладких штруделей добавляется соль.

2. Начинка
Начинки для штруделей могут быть самыми разнообразными — ведь в тончайшее тесто можно завернуть практически все, что пожелает душе. Наиболее распространенные начинки — фруктовые или ягодные: яблоки или вишня, груши, сливы, персики; бывают штрудели с творогом, с орехами, с маком, а также несладкие овощные или мясные штрудели. Встречаются гурманские рецепты с грушами и голубым сыром, в общем количество вариантов поистине неисчерпаемо.

Для загущения начинки используются слегка обжаренные хлебные крошки или толченые сухари. Их соединяют с измельченными орехами, сахаром (в сладких штруделях) и посыпают этой смесью тесто перед выкладыванием начинки.
Хлебные крошки отлично впитывают сок, не дают промокнуть тесту и способствуют равномерному распределению влаги в штруделе. Для самых сочных начинок (типа вишневой) добавляют крахмал. Тут опять стоит точно следовать рецепту, потому что недостаток или излишек такого «загустителя» отрицательно влияют на вкус штруделя.

3. Приготовление и раскатка теста
Муку нужно просеять горкой на рабочую поверхность (на стол или в широкую большую миску). Сверху сделать углубление и постепенно добавлять жидкие компоненты теста, все что нужно по рецепту — воду, жир, яйцо и т.п. Постепенно смешивайте ингредиенты, пока не получится мягкое тесто.
Теперь тесто нужно как следует вымесить, иногда ударяя об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам, и не станет гладким, эластичным и шелковистым. Если делать это вручную, то замес теста занимает не менее 10 минут. Тщательность в этом деле очень важна, поскольку от нее зависит эластичность теста.

Готовое тесто скатайте в шар, смажьте растительным маслом, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть. Отдых теста также принципиально важен! За это время мука набухает, все ингредиенты хорошо соединяются и тесто становится пригодным для вытягивания.
Время отдыха зависит от температуры теста – чем холоднее, тем длительнее отдых.

4. Раскатка и вытягивание
Растягивать тесто нужно быстро, чтобы оно не успело высохнуть и не потеряло эластичность. Вначале можно слегка раскатать его скалкой для удобства.
Дальше приступайте к растягиванию теста. Просуньте руки ладонями вниз под тесто и потихоньку тяните его от центра. Тесто будет лежать на костяшках пальцев (не забудьте снять кольца) и вы будете как бы «раздвигать» его в стороны.

Когда середина пласта хорошо растянется, его нужно переложить на чистую ткань с рисунком (чтобы легче оценить толщину теста), слегка присыпанную мукой.
Постепенно всё тесто станет таким тонким, что будет виден рисунок на ткани. Делайте все неспеша, чтобы не порвать тесто. Если тесто все же порвется, растяните его в остальных местах, а потом аккуратно сделайте заплатки.

У готового, хорошо растянутого теста могут получиться чуть утолщенные края. Их можно либо обрезать (ножницами или круглым ножом для пиццы), либо растянуть так, чтобы они были той же толщины, что и остальное тесто.

5. Формирование рулета
Получившееся тонкое тесто нужно смазать растопленным маслом, чтобы оно не высыхало и для улучшения его вкуса. Равномерно насыпьте на тесто, туда, где будет находиться начинка, посыпку (молотые сухари, орехи). Сверху выложите начинку. Если посыпка осталась, можно распределить ее по начинке.
Аккуратно накройте начинку краем теста (с длинной стороны), затем подогните боковые края. С помощью полотенца заверните тесто в неплотный рулет, смазывая тесто маслом.
Форму для выпечки тоже смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.

Положите штрудель в форму швом вниз. Если он не умещается целиком в форму, его можно согнуть.
Перед выпеканием еще раз смажьте верх штруделя маслом. Если начинка влажная, проколите тесто в нескольких местах для выхода пара.

6. Выпекание
Разные виды штруделей пекутся в течение разного времени при разной температуре. Например, штрудели с творожной начинкой или с заварным кремом нельзя запекать при температуре выше 190 С. В остальном следуйте рецепту.
В процессе выпечки штрудель рекомендуется 1-2 раза смазать маслом для получения хрустящей корочки. Некоторые рецепты предусматривают поливание молоком или сливками в середине выпечки. Если пирог подрумянивается неравномерно, прикройте самые загорелые части фольгой.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Блюдо австрийской кухни под названием штрудель нравится поклонникам выпечки за превосходный вкус и хрустящую корочку. Секрет его приготовления кроется в замесе теста: оно должно быть очень тонким и даже просвечиваться. Сделать его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а подробные рецепты (с фото) помогут вам справиться с задачей.

Что такое штрудель

Такое название носит известное австрийское блюдо в виде рулета, состоящее из очень тонкого теста и всевозможных начинок. Переводится strudel как «водоворот, воронкообразный вихрь, смерч», что полностью характеризует способ его приготовления – скручивание. У этой выпечки много разновидностей, но самым популярным является венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом.

Как приготовить тесто для штруделя

Правильно замешанное тесто – залог успеха в приготовлении штруделя. Чтобы блюдо удалось на славу, придерживайтесь в процессе замеса таких рекомендаций от опытных кулинаров:

  1. Зачастую тесто на штрудели готовят вытяжное либо слоеное, но существует много других рецептов основы (творожная, дрожжевая и бездрожжевая), с которыми блюдо получается не менее вкусным. Те, кто не любит возиться с долгим замешиванием теста, заворачивают начинку даже в лаваш.
  2. Замешивать основу нужно заранее, поскольку ей необходимо время, чтобы настояться, насытиться кислородом.
  3. Самое главное достоинство штруделя – тонкая основа, растягивать которую нужно очень быстро, иначе масса высохнет.
  4. Если вы хотите сделать тесто более слоистым, добавьте к ингредиентам очищенное подсолнечное масло.
  5. Можно замешивать тесто для штруделя в хлебопечке, с помощью кухонного комбайна и вручную.

Рецепт теста для штруделя

На первый взгляд может показаться, что замес основы для штруделя – очень сложный процесс, но в действительности это не так. Приготовьте тесто сначала по самому простому рецепту, а когда «набьете руку», вам и более сложные способы окажутся под силу. Главное, четко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов, тогда основа будет прочной, эластичной, хорошо растянется, а выпечка получится вкусной, с хрустящей аппетитной корочкой.

Классический рецепт

Тесто на штрудель, приготовленное по классическому рецепту, обладает рядом преимуществ: для него требуется минимальный набор продуктов, масса очень легко замешивается и совсем не прилипает к столу, посуде и рукам, а также ее не нужно растягивать. Необходимо просто раскатать основу очень тонким слоем, а далее уже можно начинять, сворачивать и выпекать блюдо.

Ингредиенты:

  • мука (пшеничная) – 260 г;
  • масло (постное) – 1/3 ст.;
  • вода (теплая, фильтрованная) – 0,5 ст. ;
  • соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Соедините все составляющие, перемешайте ложкой, а затем более тщательно – руками.
  2. Переложите массу на стол и продолжайте вымешивать руками до однородной консистенции.
  3. Примерно через 5 минут основа станет мягкой, гладкой, эластичной. Скатайте ее комком, оберните пищевой пленкой и положите в теплое место на ½ часа.
  4. Разделите тесто на 2 части, раскатывайте каждую по отдельности на столе, смазанном растительным маслом.
  5. Чтобы процесс проходил легко и быстро, периодически переворачивайте пласт на другую сторону, снова смазывайте маслом и продолжайте раскатывать, пока не получите желаемую толщину.

Для штруделя с яблоками

Этот рецепт теста для венского яблочного штруделя отличается от предыдущего наличием в списке продуктов яйца и лимонного сока. Первый дополнительный ингредиент гарантирует прочность основы, она не порвется во время раскатки, скручивания и выпечки. Сок лимона добавляет массе эластичности, поскольку яйца все же делают ее менее податливой к растягиванию. В начинку, кроме яблок, можно класть груши, сливы, клубнику, вишни, другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

  • вода – 0,15 л;
  • масло (подсолнечное) – 30 мл;
  • мука – ¼ кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • соль – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте воду до комнатной температуры, всыпьте соль, перемешайте.
  2. Муку просейте в отдельную посуду.
  3. Яйцо взбейте, смешайте с маслом, соком цитруса. Перелейте смесь в муку, сделав в ней углубление. Аккуратно перемешайте.
  4. Добавляйте понемногу теплую воду, не переставая мешать.
  5. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, продолжайте месить тесто руками. Ваша задача – добиться того, чтоб не было ни одного комочка, а основа перестала липнуть.
  6. Скатайте массу комком, смажьте постным маслом, оберните пленкой, положите на плоскую тарелку.
  7. Возьмите кастрюлю с диаметром дна чуть шире тарелки, на которой лежит тесто, налейте в нее воду и вскипятите.
  8. Слейте жидкость, а на дно горячей кастрюли поставьте тарелку с основой и накройте емкость крышкой. Оставьте на час.
  9. Достаньте, тонко раскатайте тесто, начините, сверните рулетом. Испеките штрудель.

Вытяжное тесто

Приготовить растяжное тесто для штруделя не слишком сложно, главное соблюдать пропорции заявленных ингредиентов и все делать быстро. Готовая выпечка с такой основой получается очень вкусной, с хрустящей корочкой. Многие хозяйки для раскатки теста используют пищевую пленку. Здесь этого делать не стоит, поскольку процесс только затруднится и затянется.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 0,45 кг;
  • вода – 0,1 л;
  • соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Тщательно просейте муку, насыпьте в виде горки на сухой стол и сделайте в ней углубление.
  2. Вбейте туда яйцо, всыпьте сыпучие компоненты и осторожно влейте воду.
  3. Аккуратными движениями смешайте составляющие, а затем хорошо вымешайте тесто до однородности.
  4. Скатайте в шар, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на полку холодильника.
  5. Через 1,5 часа достаньте, переложите на застеленную тканью рабочую поверхность и начинайте раскатывать скалкой.
  6. Делайте это тщательно, не спеша, пока не получится очень тонкий просвечивающийся пласт.
  7. Смажьте его растопленным сливочным маслом перед тем, как выложить начинку.

Слоеное

Опытные кулинары знают, что слоеное тесто для штруделя лучше замесить самостоятельно, хотя в магазине представлен огромный выбор этой продукции. Процесс не требует особых кулинарных навыков, но выпечка с домашней основой получается намного вкуснее. К тому же, можно замесить двойную порцию слоеного теста и хранить в морозильной камере до следующего раза.

Ингредиенты:

  • мука (просеять) – 325 г;
  • вода – 1 ст. ;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • соль – щепотка;
  • масло (подсолнечное) – 0,15 л.

Способ приготовления:

  1. Растворите в воде кислоту, уберите в морозилку на пару минут.
  2. Соедините 2 ст. муки с солью, влейте к ним подкисленную воду. Перемешайте.
  3. Посыпьте рабочую поверхность мукой, переложите на нее основу, вымешивайте около 7 минут.
  4. Скатайте шаром, положите в полиэтиленовый пакет, уберите на ½ часа в холодильник.
  5. Оставшуюся муку перемешайте с маслом, поместите в холодильник на 1/3 часа.
  6. Достаньте шар теста, тонко раскатайте (до 2-3 мм), промажьте поверхность пласта масляно-мучной смесью.
  7. Скатайте пласт рулетом, отбейте об стол, уберите на полку холодильника на 1/2 часа.
  8. Снова достаньте, пройдитесь скалкой – 2 раза поперек, 2 раза вдоль, а затем тонко раскатайте.
  9. Сложите в 4 раза, снова раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

Дрожжевая основа на скорую руку

Тесто с добавлением дрожжей тоже лучше замесить самостоятельно. С ним штрудель получится пышнее, воздушнее, чем с пресным, хотя и не таким хрустящим. Такие свойства выпечке придают грибковые микроорганизмы, присутствующие в дрожжах. Штрудель на дрожжевой основе обладает меньшей калорийностью за счет добавления небольшого количества масла.

Ингредиенты:

  • мука – ½ кг;
  • вода – 0,25 л;
  • масло (постное) – 50 мл;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
  • соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Воду немного подогрейте, всыпьте соль, дрожжи, перемешайте.
  2. Добавьте оставшиеся компоненты, замесите тесто.
  3. Накройте полотенцем, поставьте в тепло.
  4. Через час его нужно обмять и оставить в тепле еще на 2 часа. За это время масса поднимется, увеличившись в 3 раза.
  5. Раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

Из творога

Основа для штруделя с творогом получается очень эластичной, готовить с ней – одно удовольствие, ее легко замешивать, раскатывать. Блюдо с творожным тестом обладает воздушной, нежной текстурой и восхитительным вкусом. Важный нюанс – замешивать такую основу лучше за сутки до приготовления штруделя, чтоб масса настоялась, «отдохнула», насытилась кислородом и стала пластичнее.

Ингредиенты:

  • масло (сливочное) – 0,2 кг;
  • творог (жирность 9%), мука – по 0,4 кг;
  • сахар – 60 г;
  • соль – щепотка.

Австрийский штрудель не случайно считается кулинарным символом Австрии, как и венские булочки, вафли, кофе по-венски, венские колбаски, шницель и торт «Захер». Штрудель готовится из нежнейшего теста с начинкой из яблок, изюма и орехов, а подается с шариком сливочного мороженого. Оно не успевает даже растаять — так быстро съедается яблочный десерт! Многие считают приготовление штруделя слишком сложным, но если рецепт проверенный и есть пошаговое описание, с этой задачей справиться вполне реально. Впрочем, есть некоторые тонкости, о которых лучше узнать заранее, чтобы результат оправдал ожидания.

История происхождения штруделя

В Вену штрудель привезли арабские путешественники. Именно на Востоке для приготовления десертов стали использовать тонкое тесто. Правда, арабские кондитеры выкладывали слои теста друг на друга и промазывали их начинкой, в которой непременно присутствовало варенье из лепестков роз и апельсиновый сироп. Это было больше похоже на пахлаву, чем на рулет. Свой современный вид штрудель приобрел именно в Австрии, и в Венской библиотеке до сих пор хранится рукописный рецепт этого лакомства, который историки относят к XVII веку.

Если поначалу рулет готовился только с , то после того, как он начал «путешествовать» по разным странам, кондитеры изобрели множество новых начинок — с разнообразными фруктами, ягодами, орехами, маком, творогом, кремом, рисом, манкой и даже сыром. Нередко в начинку для сочности и пикантности добавляют кофе или ром. Сейчас можно встретить штрудель с картофелем, мясом, ливером, колбасными изделиями, салом и квашеной капустой. Но традиционный с яблоками, изюмом, корицей по-прежнему популярен. Туристы часто просят в венских кафе классический штрудель, который традиционно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают этот королевский десерт не только с мороженым, но и со взбитыми сливками.

Как готовят штрудель

Штрудель готовится из бездрожжевого вытяжного теста, которое называется фило, — оно очень популярно в средиземноморских странах. Главная особенность этого теста в том, что оно растягивается до толщины папиросной бумаги и при этом не рвется. Австрийские кондитеры утверждают, что тесто для штруделя должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо от любимой женщины. Этим и отличается штрудель от обычного рулета.

Фило — это пресное тесто, похожее на пельменное. Оно готовится на основе муки, воды, растительного масла, соли и уксуса. Иногда в него добавляют яйца, а растительное масло заменяют сливочным. Тесто нужно долго месить, дать отстояться под салфеткой, а потом раскатывать скалкой на присыпанном мукой полотенце и растягивать, пока через него не будет виден узор на ткани.

После того как основа из теста станет готова, ее смазывают растопленным сливочным маслом и присыпают обжаренными в масле панировочными сухарями. Сверху выкладывают начинку, сворачивают тесто в виде рулета и выпекают в духовке, постепенно понижая температуру.

Для начинки смешиваются тонко нарезанные яблоки, замоченный в алкоголе изюм, измельченные орехи (лучше грецкие), коричневый сахар и корица.

Секреты приготовления венского штруделя

Готовьте тесто для штруделя обязательно с маслом, ведь оно придает ему нежность, мягкость и эластичность. Попробуйте заменить обычное растительное масло оливковым — и увидите, каким вкусным и воздушным станет тесто. Если начинка для штруделя слишком сочная, добавьте в тесто яйцо — так оно станет более плотным и не промокнет. можно сделать тесто рассыпчатым, введя в него немного кислоты, например лимонный сок.

Яблоки для штруделя лучше взять кисловатые и сочные — вы удивитесь, каким вкусным будет рулет! А чтобы начинка получилась более нежной и сочной, добавьте в нее немного сметаны или взбитых сливок.

Перед тем как отправить штрудель в духовку, сделайте на его поверхности несколько проколов, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. Пока рулет печется, дважды доставайте его из духовки и смазывайте поверхность растопленным сливочным маслом. В этом случае он получится мягким и будет таять во рту, как мороженое.

Подавайте штрудель с листьями мяты и глинтвейном. Эти продукты подчеркнут нежный вкус и изысканность австрийского десерта.

Мастер-класс по приготовлению штруделя

Да, к штруделю страшновато подступиться, но у страха глаза велики. Пересильте себя и просто попробуйте. Вы удивитесь, как быстро и легко он готовится, если все делать по правилам.

Этапы приготовления.

Смешайте просеянную муку с солью, водой, яйцом и растительным маслом. Быстро замешайте тесто ложкой. Месите тесто руками, пока оно не станет мягким и упругим. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса.

Очистите яблоки от семян и кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к яблокам сахар и корицу, хорошо перемешайте.

Расстелите на столе большое кухонное полотенце, присыпьте мукой и раскатайте тончайший пласт теста. Периодически помогайте руками, растягивая тесто в разные стороны и стараясь, чтобы оно не порвалось. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите на тесто начинку, отступив на 3 см от краев. Сверните тесто рулетом, приподнимая края полотенца. Слегка защипите рулет по всей длине, чтобы он не развалился в духовке. Выложите на противень промасленную пекарскую бумагу и уложите штрудель швом вниз. Смажьте изделие растопленным сливочным маслом.

Выпекайте штрудель полчаса или чуть дольше в духовке, разогретой до 200 °С. Накройте его полотенцем и дайте остыть.

Штрудель по этому рецепту получается у всех, и даже если при раскатывании тесто немного порвется и в духовке рулет потечет, он не станет от этого менее вкусным! Подавайте эту красоту с мороженым и будьте уверены — десерт получился не хуже, чем у венских кондитеров!

Штрудель из слоеного теста с вишней

Приготовление штруделя из вытяжного теста — процесс долгий и трудоемкий, а времени часто не хватает. Не каждая хозяйка может себе позволить провести на кухне полдня, раскатывая скалкой тесто до прозрачности. В этом случае на помощь приходит магазинное слоеное тесто без дрожжей. Это экономит время и силы, а результат получается не хуже.

Для начинки используйте свежую, консервированную или замороженную вишню без косточек. Если вы достали ее из морозилки, она должна полежать и оттаять, а выделившуюся влагу необходимо слить. Смешайте 400 г вишни, 100 г сахара и 200 г молотых ванильных сухарей.

Лист слоеного теста весом 500 г раскатайте в тонкий пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, сверху выложите начинку и заверните рулетом, а потом снова смажьте, но уже взбитым яйцом. Сделайте несколько проколов зубочисткой и выложите штрудель на противень, выстланный промасленным пергаментом. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С.

Украсьте выпечку сливочным кремом и ягодами вишни. Попробовав эту вкуснятину, вы убедитесь в том, что слоеное тесто удачно подходит для штруделя!

Сливовый штрудель в лаваше

Этот простой и быстрый рецепт удивит даже тех, кого уже, кажется, удивить невозможно. Он идеально подходит для приема нежданных гостей. Им будет казаться, что вы пекли штрудель всю ночь!

Сначала приготовьте начинку. Смешайте стакан сахара с 3 ст. л. виноградного уксуса, выложите в сковороду и грейте массу на огне до полного растворения сахара. Как только сироп закипит, всыпьте в него 0,5 кг нарезанных на кусочки слив и варите, пока начинка не загустеет.

Отдельно взбейте 2 яйца с половиной стакана сахара, чтобы смесь увеличилась как минимум в два раза.

Выложите друг на друга два тонких лаваша и обильно смажьте их взбитыми яйцами. Сверху распределите равномерно сливовую начинку и заверните штрудель рулетом, немного заправляя края лаваша внутрь. Выпекайте десерт 20 минут при 170 °С, а готовый рулет посыпьте сахарной пудрой и выложите на тарелку половинки свежих слив.

Творожный штрудель из магазинного теста фило

Сейчас в магазине можно купить замороженное тесто фило, поэтому проблем с приготовлением классического венского штруделя быть не должно. А если немного изменить начинку, можно баловать себя и близких разнообразными рецептами из одного и того же теста. Попробуйте приготовить творожный штрудель, нежный, вкусный и очень красивый.

Для начинки вам понадобится 600 г мягкого творога (не зернистого и не кремообразного), который нужно смешать с 2 яйцами и 170 г сахара. Также добавьте в творог 50 г мягкого темного изюма, влейте 2 ст. л. рома и 1 ч. л. ванильного экстракта. С такой начинкой уже даже не важно, каким будет тесто…

Нет, конечно, это тоже важно. Но поскольку у нас фило, то беспокоиться не о чем. Разделите пополам листы теста весом 500 г на две стопки и смажьте каждую растопленным сливочным маслом, промазывая листы и внутри. Выложите начинку на оба листа, сверните штрудели рулетами и снова смажьте маслом.

Выпекайте десерт около 40 минут на противне, покрытом промасленной пекарской бумагой, при температуре 200 °С. Готовые штрудели обсыпьте корицей и сахарной пудрой и наслаждайтесь изысканным деликатесом!

Венские шеф-повара говорят, что умение печь правильный штрудель — это то же самое, что искусство красиво танцевать вальс. Попробуйте и сравните, так ли это?

Яблочный штрудель, удостоенный награды | Семейный рецепт Central

Тесто для штруделя
Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте углубление в центре и положите в углубление яйцо и растительное масло. Постепенно перемешивайте, добавляя молоко, чтобы получилось мягкое и немного эластичное тесто.

Вымешивайте тесто в миске, пока оно не откроется от боковых сторон. Переверните и месите на кондитерской доске около 15 минут с небольшим количеством муки или без нее. Часто кладите тесто на доску и работайте, пока оно не станет эластичным и шелковисто-гладким.Вы же не хотите, чтобы он прилипал к вашим рукам или к доске.

Сформируйте из теста шар. Положите на чистое полотенце и дайте ему постоять в течение часа в теплом месте, накрытом тазом, нагретым в горячей воде.

Согрейте скалку. Пока тесто отдыхает, накройте рабочую поверхность тканью и втирайте 2 столовые ложки муки. Удалите излишки муки щеткой. Поместите шарик теста в центр ткани и раскатайте теплой скалкой в ​​лист толщиной 1/8 дюйма. Поднимите и переверните, чтобы предотвратить прилипание к ткани.

Затем растяните тесто присыпанными мукой руками ладонью вниз под тестом. Работайте осторожно, растягиваясь от центра к внешней стороне. Не поднимайте суставы слишком высоко. Сожмите кулак и поднимайте его только за запястья. Работайте аккуратно, чтобы не проткнуть тесто. Растягивайтесь как можно тоньше, перемещаясь по столу. Он должен покрывать стол и немного свешиваться по сторонам овала или прямоугольника размером от 36 до 40 дюймов в длину и 30 дюймов в ширину. Возможно, вам захочется, чтобы кто-нибудь помог вам с этим шагом.

Обрежьте края, которые могут быть немного толстыми. Если вы случайно сделаете отверстие в тесте, можно смочить область вокруг отверстия небольшим количеством воды и залатать тонким кусочком теста из обрезков.

Дайте тесту постоять 15 минут, пока вы очищаете яблоки от кожуры, сердцевины и нарезаете ломтиками.

Начинка для штруделя
В миске среднего размера смешайте нарезанные яблоки, изюм, смородину, сахар и корицу. Теперь смажьте поверхность теста топленым маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Приблизительно в 3 дюймах от края теста и в продольном направлении сформируйте из фруктовой смеси брусок, оставив поля 2 дюйма с каждой стороны. Сложите 3-дюймовый кусок теста поверх яблок, затем сложите 2-дюймовые поля пополам. Поднимите углы ткани и дайте тесту скататься. Останавливайтесь после каждого поворота и похлопывайте начинку из теста, чтобы форма плитки оставалась ровной. Раскатайте до тех пор, пока не закончится растянутое тесто. Смажьте все стороны растопленным сливочным маслом и положите штрудель на слегка смазанный маслом противень, изогнув его в форме буквы U.

Выпекать в духовке при 375 ° F около 40 минут или до золотистого цвета. Присыпать сахарной пудрой и подавать горячим. Противень размером 10 x 15 дюймов рассчитан на 10.

Чешский яблочный штрудель | Jennifer Cooks

Главная » Штрудель чешский яблочный

by Jennifer 3 комментария

Этот традиционный чешский рецепт яблочного штруделя готовится из домашнего масляного и слоеного теста, сочных яблок, коричневого сахара и многого другого!

Яблочный штрудель — это традиционное чешское печенье, которое восходит к концу 15 века в чешских и австрийских архивах.Это очень популярный десерт в чешской кухне, а также в нашей семье. Моя бабушка Зетт часто готовила его и передала рецепт своим детям и внукам. Моя мама готовит его сейчас, и мы все с нетерпением ждем этого удовольствия!

Благодаря возможности купить готовое тесто, яблочный штрудель приготовить довольно просто, однако наша семья до сих пор делает все с нуля, и я думаю, что это лучший!

Советы по приготовлению лучшего теста для штруделя:
  1. Разделите тесто на три партии.Может показаться, что теста недостаточно для изготовления трех штруделей, но имейте в виду, что вы раскатываете его тонко, как бумага, чтобы получить наилучшие результаты. Если вы не хотите обслуживать все три продукта одновременно, они очень хорошо замораживаются!
  2. Сначала подготовьте начинку. Чтобы тесто не высохло, приготовьте начинку, чтобы ее можно было использовать, как только тесто раскатывается.
  3. Используйте кухонное полотенце из тонкого мешка из муки. Тонкое полотенце из хлопка, которое очень гладко, можно посыпать мукой, и тесто не прилипнет к нему.Моя бабушка всегда использовала полотенца из мешков с мукой, которые очень тонкие и большие, что значительно упрощает раскатывание теста.
  4. Приготовьте яблочную начинку заранее! Не нужно, чтобы растянутое тесто лежало слишком долго, иначе оно высохнет.
  5. Уберите все украшения из магазина и закатайте рукава. Вы будете растягивать тесто тыльной стороной ладони. Кольца, браслеты и рукава могут сделать тесто дырявым.
  6. Для замораживания: Положите невыпеченные штрудели на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния.Когда штрудели застынут, заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте. Хорошо замораживает до 3-х месяцев.

Нужны еще рецепты вкусных десертов? Попробуйте это!

Яблочные пельмени

Торт «Мамина морковь» #SundaySupper

Четырехслойный десерт

Вы уже приготовили какой-нибудь из моих рецептов? Опубликуйте его в Instagram и отметьте @ jennifercooks123 и #jennifercooks!

Штрудель чешский яблочный

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

  • Тесто
  • 1 ½ пачки сливочного масла
  • 1 стакан теплого молока
  • 2 слегка взбитых яичных желтка
  • 3 стакана муки

  • Начинка
  • 3 тертых
  • яблок ½ стакана измельченных орехов пекан
  • ½ стакана кокоса
  • ½ стакана изюма
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 стакан мюсли
  • ½ стакана сахарного песка
  • Дополнительное топленое масло для сборки

Инструкции

  • В миске среднего размера смешайте тертые яблоки, орехи пекан, кокос, изюм, коричневый сахар и корицу; хорошо перемешайте и отложите.

  • В дежи электрического миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте муку и соль на низкой скорости, чтобы получилось соединение.

  • В небольшой миске взбейте молоко, яичные желтки и масло до однородного состояния.

  • При работающем миксере добавьте жидкость в миксер медленной устойчивой струей.

  • Перемешивать на низкой скорости в течение 10 минут. На этом этапе тесто должно образовать шар вокруг крючка и выглядеть относительно гладким.Он должен быть слегка липким (не липким), но не сухим — если он кажется сухим, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая в течение полной минуты, прежде чем проверять текстуру.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и несколько раз переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь. Готовое отстоявшееся тесто теперь готово к растяжке и заполнению.

  • Выстелите столешницу виниловой скатертью; Клеенка или кухонное полотенце из большого мешка с мукой работают особенно хорошо. Складной карточный столик, кухонный стол или любая поверхность, по которой вы можете ходить, подойдут; это облегчит растяжку.

  • Достаньте тесто для штруделя из холодильника и разделите на 3 части.

  • Присыпьте поверхность тряпки для посуды из мешка с мукой или скатерти слегка мукой и слегка посыпьте мукой скалку.

  • Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы его можно было почти просвечивать.

  • Раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 12×17.

  • Чтобы тесто получилось еще более жидким, слегка смажьте руки маслом — переднюю и заднюю — и осторожно поднимите тесто, оставив его на тыльной стороне ладони, когда вы поднимаете руки перед собой и осторожно растягиваете и продолжаете движение. вокруг теста, как если бы вы делали пиццу.

  • Чтобы собрать штрудель: сбрызните тесто дополнительным количеством топленого сливочного масла (не наносите его кистью; вы можете порвать тесто), сверху выложите мюсли, затем яблочную смесь и аккуратно распределите равномерно по тесту.

  • Работая с одной из более коротких сторон, осторожно возьмите тесто и скатайте его в тугую спираль, как булочки с корицей. Используйте кухонное полотенце, чтобы помочь вам — чем меньше вы берете тесто, тем меньше вероятность, что вы его порвете.

  • Ножницами срежьте лишнее тесто с концов штруделя и выбросьте.

  • Поднимите свернутый штрудель и положите его швом вниз на форму для желейных рулетов 12×17. Если он слишком длинный, вы можете наклонить его по диагонали на сковороде.

  • Слегка смажьте верхние части каждого штруделя топленым маслом, а затем посыпьте ½ стакана сахарного песка (разделенного на каждый штрудель).

  • Выпекать 30 минут при 350 градусах или до золотистого цвета.

  • Дайте штруделю остыть до теплой или комнатной температуры, затем нарежьте кусочками и подайте к столу.

В рубрике: Завтрак и бранч, Десерты С тегами: рождественский десерт, рождественские десерты, чешские десерты, чешские рецепты, рецепты десертов, десерты, праздник, старомодные десерты, выпечка, рецепты десертов на День благодарения, десерты на День благодарения

О Дженнифер

I Я увлечен хорошей едой, готовкой для семьи и друзей и созданием рецептов, которые навсегда останутся в памяти от поколения к поколению.Надеюсь, вы найдете здесь вдохновение для приготовления и творчества!

Предыдущий пост: «Домашний соленый карамельный соусСледующий пост: Шведские фрикадельки»

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

  1. […] Чешский яблочный штрудель […]

  2. […] Чешский яблочный штрудель […]

  3. […] Чешский яблочный штрудель […]

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

УСТОЙЧИВЫЕ ШТАНГИ. . .

Просто шепните слово «штрудель», и на ум приходят уютные, ароматные образы. Вы, вероятно, думаете о сливочном масле, легком тесте, яблоках и корице, или абрикосах и грецких орехах, или о маковой начинке с ароматом лимона.

Но затем, размышляя дальше, вы смутно вспоминаете, что выпечка этих грез зависит от особого теста для штруделя, на приготовление которого уходит много времени, но его трудно освоить. Если мысль о штруделе восхитительна, но призрак теста для штруделя заставляет вас искать свой любимый рецепт бананово-орехового хлеба, читайте дальше.Вкратце, ниже вы найдете пять простых рецептов приготовления штруделя, от традиционного до чего угодно. Вместе они доказывают, что к отличной выпечке есть не один путь. Классический штрудель (эластичный штрудель) Тесто

Штрудель, с которым мы больше всего знакомы и которого боимся, тот, который вдохновляет на создание легенды о штруделе, существует уже много лет. Основанный на турецком рецепте пахлавы (в котором используется тесто из филло) и датируемом по крайней мере 16 веком, он был впоследствии «заимствован» и в конечном итоге усовершенствован несколькими поколениями талантливых венгерских и венских поваров.Это ультратонкое раскатное тесто является одним из национальных кондитерских изделий Европы, и его готовят, хотя и по-разному в каждой стране, с любовью и строгим соблюдением вечных методов.

Классический штрудель на самом деле не так уж и сложен, но он становится лучше по мере практики. Чтобы сделать это правильно, вы должны начать с теста на основе хлеба или твердой муки и увеличить содержание глютена в тесте, замешивая его или иным образом манипулируя им. После этого тесту дают отдохнуть, а затем осторожно растягивают, пока оно не станет мягким, эластичным и как можно более тонким.Перфекционисты говорят, что тесто должно быть тонким, как луковица, или, по крайней мере, достаточно прозрачным, чтобы читать газету. Как только это будет достигнуто, тесто можно смазать топленым маслом и наполнить разнообразными начинками.

Во время выпекания влага в масле превращается в пар, что приводит к тому, что тонко свернутое тесто вздувается и превращается в слоеное тесто. Это раскатанное тесто после выпечки превращается в так называемую структуру «длинных хлопьев».

Чтобы облегчить жизнь, выберите эластичное тесто для штруделя, приготовленное в кухонном комбайне или хлебопечке.Из первого получается отличное тесто для штруделя примерно за 90 секунд. Цикл замешивания теста вашей хлебопечки позволяет приготовить тесто идеальной формы примерно за 15 минут — при этом вы даже не прикасаетесь к тесту. Любой метод работает хорошо, быстро, легко и без проблем. Любой метод или машина дадут вам превосходное тесто.

Теперь о растяжке. Готовый? Ладно, тебе не нужно растягивать первую партию теста, чтобы королевство пришло. Для начала достаточно теста, растянутого примерно до 18 на 12 дюймов. У вас все равно получится феноменальный штрудель.Каждый раз, растягивая замес этого теста, вы улучшаете свою технику. А по пути вы будете есть отличный штрудель.

Дело в том, что из вашего первого, худшего усилия все равно получится отличный штрудель. Вы просто не можете ошибиться. К тому же вы прекрасно проведете время. Вы можете сделать это в одиночку или позвать друзей на штрудель — лучший способ равномерно растянуть штрудель.

Если вы не делаете собственное тесто для штруделя, но любите такое тесто, которое катится вокруг ваших яблок, попробуйте быстрый и легкий штрудель, в котором используются надежные листы филло (фило), купленные в магазине.Еще один ярлык для штруделя — использовать купленное французское слоеное тесто (Pate feuilletee), купленное в морозильной камере или в кондитерской по соседству. Короткое тесто (альтернативное) для штруделя

Это альтернативное тесто для штруделя требует удивительно небольших усилий (просто замешивать и не растягивать), и при этом получается чудесно слоеный, уникальный и очень вкусный штрудель.

Основанное на простой технике приготовления песочного теста, это тесто во многом похоже на тесто для пирогов или песочное тесто. Обогащенные маслом, сметаной или фермерским сыром, они делают превосходную выпечку. Возьмите ту же технику и добавьте в нее немного дрожжей, и вы получите совершенно другой стиль — ролл, похожий на кофейный пирог (часто называемый венгерским штруделем), который хорошо сочетается с традиционной начинкой из грецкого ореха или мака.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед выпечкой все штрудели необходимо покрыть глазурью, чтобы получить красивый золотисто-коричневый цвет. Вы можете смазать тесто дополнительным количеством топленого масла, а затем посыпать декоративным сахаром и корицей или маком.В качестве альтернативы вы можете сделать легкую глазурь из яичной промывки (см. Следующие рецепты) и аккуратно «покрасить» ею штрудель перед выпечкой. Убедитесь, что вся выпечка покрыта глазурью, не оставляя яичных луж и трещин, залитых топленым маслом. Эти небольшие излишки глазури будут подгорать или неравномерно подрумяниться во время выпечки или могут стекать и прилипать к противню.

Штрудель лучше всего подавать теплым или при комнатной температуре. Штрудели с влажной начинкой, такой как яблоко, не подходят для замораживания, поскольку теряют большую часть своей первоначальной шелушащейся текстуры.ТРАДИЦИОННЫЙ СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОЧНОЙ НАПОЛНКОЙ (Достаточно для трех 18-дюймовых штруделей)

Вы не поверите, но вы можете приготовить тесто для штруделя за секунды в кухонном комбайне или примерно за 15 минут, используя цикл замеса теста на хлебопечке. При желании вы также можете использовать электрический миксер, используя как лопатку (для перемешивания), так и крюк для теста (для замешивания). Что касается растяжки, начните с малого. ДЛЯ ТЕСТА:

1 чайная ложка лимонного сока

2 яйца

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/3 стакана масла

3 1/2 стакана хлебной муки, плюс дополнительно, если необходимо ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ:

1/2 стакана сливочного масла, топленого

Хлебные крошки или крошки для печенья для посыпки

1 рецепт Начинка с яблоком и корицей (рецепт см. Ниже)

Кондитерский сахар для посыпания

Метод кухонного комбайна: залейте 3/4 стакана теплой воды с лимонный сок, яйца, соль, сахар и масло в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.Процесс комбинировать. Добавить муку и перемешивать до образования однородной массы. При необходимости добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз. Тесто должно быть гладким, эластичным и рыхлым.

Хлебопечка Метод: залейте 3/4 стакана теплой воды с лимонным соком, яйцами, солью, сахаром, маслом и мукой в ​​хлебопечку. Включите цикл замешивания теста. После первого замеса снимите тесто (не оставляйте его там на весь цикл).

Метод стоячего миксера: смешайте 3/4 стакана воды с лимонным соком, яйцами, солью, сахаром и маслом.Добавить муку и перемешивать до образования массы. Присоедините крючок для теста и месите в течение 8 минут, пока он не станет однородным и эластичным. При необходимости добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз.

Все методы: Достаньте из рабочей чаши, хлебопечки или миксерной чаши, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 1 час перед использованием. Или поместите в пакет Ziploc и поставьте в холодильник, пока он не понадобится (до 2 дней). Дать разогреться перед растяжкой.

Когда будете готовы приготовить штрудель: разогрейте духовку до 375 градусов.Сложите два противня вместе и выстелите верхний пергаментной бумагой.

Разделите тесто на три части. Осторожно раскатайте один кусок теста скалкой, чтобы разгладить его. Дайте тесту постоять 5 минут, затем начните его растягивать. Используя кулаки (и убедившись, что на вас нет часов или колец, которые могут разорвать тесто или проделать дыры), растяните тесто от центра к центру, как если бы вы готовили пиццу. Растягивайте, двигая руками по краям или тесту, приподнимая и растягивая каждую новую секцию.Время от времени отдыхайте (вы и тесто). Накройте тесто влажным кухонным полотенцем или чистой влажной скатертью. По мере того, как лист теста станет больше, обработайте им поверхность, покрытую большой тканью, и кончиками пальцев растяните его. Всегда позволяйте тесту отдыхать между сеансами растяжки, чтобы оно не сопротивлялось вашим усилиям. Изначально нацельтесь на прямоугольник 18 на 12 дюймов.

Обильно смажьте поверхность теста половиной топленого масла. Посыпьте панировочными сухарями или крошками печенья.

Переверните тесто более длинной стороной к себе. На более близком к вам длинном краю разложите около 6 чашек яблочной начинки. Поднимая ближний край ткани, которая находится внизу, чтобы приподнять тесто, начните раскатывать тесто для штруделя от себя в бревно. Раскатайте штрудель примерно до 3 дюймов в диаметре. Обрежьте концы. Осторожно поднимите штрудель на подготовленный противень. Смажьте верх теста топленым маслом. Сделайте небольшие прорези для выхода пара. Повторите то же самое с двумя оставшимися порциями теста и начинкой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока не начнет сочиться золотистый цвет и не начнут сочиться соки. Присыпать кондитерским сахаром. Разрежьте по диагонали на отдельные порции.

В одной порции: 281 калория, 5 г белка, 48 г углеводов, 8 г жира, 42 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 182 мг натрия ЯБЛОЧНАЯ КОРИЧНАЯ НАПОЛНИТЕЛЬНАЯ НАПИТКА (Достаточно для трех 18-дюймовых штруделей)

Use Stretch Strudel Тесто с этой начинкой.

От 8 до 9 средних яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками

4 1/2 чайных ложки лимонного сока

3/4 стакана белого сахара

3 чайных ложки корицы

1/3 чайной ложки специи для тыквенного пирога (по желанию)

3 столовые ложки универсальной муки

3/4 стакана размолотого, хорошо дренированного изюма

1/2 стакана красной вишни без косточек, очень хорошо высушенной (по желанию)

Приготовьте яблоки и полейте лимонным соком.Смешайте сахар, корицу, приправу для пирога, если используете, и муку. Перемешайте смесь с дольками яблока, изюмом и вишней, если используете.

В одной порции: 89 калорий, микропротеины, 23 г углеводов, микропроцессорные жиры, 0 мг холестерина, 0 насыщенных жиров, 1 мг натрия ТЕСТО ДЛЯ ФЕРМЕРСКОГО СЫРА СТРУДЕЛЬ (Достаточно для трех 18-дюймовых штруделей)

Это тесто, которое великолепно для Apple Strudelettes, работать с ним очень легко. Обязательно используйте свежий мягкий фермерский сыр (см. Примечание ниже).

2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

2 чайных ложки сахара

1 стакан (2 палочки или 8 унций) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

1 стакан (8 унций) фермерского сыра *

Метод кухонного комбайна: поместите муку, соль и сахар в рабочую чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.Добавьте кусочки масла через подающую трубку и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на крошки. Добавить сыр и перемешивать, пока не сформируется мягкое тесто и не соберется в грубую массу. Если тесто этого не делает, дайте ингредиентам ненадолго смешаться, затем переверните на слегка посыпанную мукой доску и замесите 2 или 3 раза, пока не образуется гладкое тесто.

Ручной метод: нарезать масло и муку, соль и сахар до тех пор, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку и не станет зернистой. Замесите или добавьте сыр, пока не образуется мягкое тесто.

Оба метода: Разделите тесто на 3 части, расплющите каждый кусок в диск и оберните полиэтиленовой пленкой. Храните в холодильнике от 4 до 24 часов.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Этот свежий сыр представляет собой разновидность творога, из которого отжата большая часть жидкости.

На порцию: 94 калории, 3 г белка, 6 г углеводов, 7 г жира, 20 мг холестерина, 3 г насыщенных жиров, 59 мг натрия ЯБЛОЧНЫЕ СТРУДЛЕТЫ (получается около 14 пирожных)

Для этого можно использовать любое тесто, но особенно хорошо работает тесто для штруделя из фермерского сыра.Поскольку яблоки не очищаются от кожуры, а не измельчаются, на их приготовление уходит всего несколько минут.

Примерно 4 стакана неочищенных, очищенных от сердцевины и измельченных яблок, таких как McIntosh, Cortland — не слишком хрустящий сорт, который размягчается при выпечке

1 чайная ложка корицы

3 столовые ложки муки

3/4 стакана сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1/3 рецепта Тесто для штруделя с фермерским сыром (см. Предыдущий рецепт)

3 столовые ложки топленого несоленого масла

Кондитерский сахар для присыпки

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите два противня пергаментной бумагой.

Подготовить яблоки и перемешать с корицей, мукой, сахаром и лимонным соком.

Раскатайте тесто как можно тоньше (примерно 18 на 20 дюймов). Обильно смажьте тесто растопленным маслом. Выложите измельченные яблоки по всему тесту. Сверните, начиная от длинного края ближе к вам, пока не получите рулон диаметром около 1 1/2 дюйма. Нарежьте рулет на маленькие штрудели, каждый примерно по 1 1/2 дюйма длиной. Выложите их на подготовленные противни.Смажьте верхушки растопленным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета и до тех пор, пока яблочный сок не начнет вытекать из стенок, 20-25 минут. Хорошо охладите и обильно посыпьте кондитерским сахаром.

На порцию: 179 калорий, 2 г белка, 24 г углеводов, 9 г жира, 24 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 76 мг натрия КРУАССАНЫ ИЗ МИНДАЛЬНОГО СТРУДЕЛЯ (для приготовления примерно 10 пирожных)

Используйте тесто для штруделя с фермерским сыром для этих драгоценных камней, тающих во рту. Миндальная паста тает во время выпечки, и в результате получаются хрустящие и сладкие круассаны из теста, которые выглядят и имеют профессиональный вкус.

1/3 рецепта теста для штруделя с фермерским сыром (см. Рецепт)

3 столовые ложки топленого несоленого масла

1/3 стакана абрикосового джема

1/3 стакана миндальной пасты, нарезанного небольшими кусочками

1 яичный белок, слегка взбитый

Сахар для посыпки

Духовку разогреть до 375 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто для штруделя с фермерским сыром в большой круг толщиной около 1/8 дюйма и диаметром от 10 до 12 дюймов.Смажьте растопленным маслом. Намажьте абрикосовый джем как можно более равномерно и распределите кусочки миндальной пасты. Разрежьте круг на 10 клиньев и скатайте каждый в бревно от широкого конца до кончика клина. Согните концы полена в форме полумесяца и выложите на подготовленный противень. Смажьте взбитым яичным белком и посыпьте сахаром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно от 20 до 22 минут.

В одной порции: 217 калорий, 4 г белка, 20 г углеводов, 14 г жира, 32 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 113 мг натрия БЫСТРЫЙ И ЛЕГКИЙ КИСЛОТ ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНОЕ PHYLLO STRUDEL (для изготовления двух 12-дюймовых булочек штруделя)

Старомодный яблочный штрудель, быстро и легко приготовленный из подготовленных листьев филло.

От 6 до 8 чашек яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных (используйте терпкие сорта, например, Granny Smith)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки корицы

1/4 чайной ложки специя для тыквенного пирога

2 столовые ложки муки

1/2 стакана сушеной вишни, размолотых и высушенных

8 листов филло

1/4 фунта (1 палочка, 4 унции) сливочного масла или несоленого маргарина

Около 1 / 4 стакана панировочных сухарей

Кондитерский сахар (по желанию)

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Подготовить яблоки и полить лимонным соком. Добавьте сахар, корицу, специи для пирога, муку и сушеную вишню и перемешайте. Отложите в сторону.

Используя 4 листа филло на штрудель, положите один лист и смажьте маслом. Посыпьте небольшой чайной ложкой панировочных сухарей. Выложите еще три листа филло, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая скудной чайной ложкой панировочных сухарей. Поместите половину яблочной смеси на нижнюю треть листов филло.Накрыть, раскатав нижний край теста по яблокам, только чтобы покрыть крышкой. Поверните правый и левый края примерно на 1 дюйм. Затем сверните рулет из желе, чтобы получился штрудель. Смажьте верх сливочным маслом. Повторите то же самое с оставшимися листьями филло и яблочной начинкой.

Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 40 минут или до золотистого цвета. Когда остынет, при желании посыпьте кондитерским сахаром. Нарежьте зубчатым ножом на диагональные ломтики.

В порции: 294 калории, 2 г белка, 47 г углеводов, 13 г жира, 31 мг холестерина, 7 г насыщенных жиров, 167 мг натрия. Марси Голдман — профессиональный пекарь и автор кулинарных изысков из Монреаля.

ДОМАШНИЕ СЛОВИНСКИЕ ПРОДУКТЫ: ЯБЛОЧНЫЙ СТРУДЕЛЬ

Яблочный штрудель — традиционный десерт во всех альпийских регионах. Оригинальный рецепт 18 века распространился из Вены (Австрия) на все соседние страны и все страны бывшей империи Габсбургов. Он изготовлен из раскатного теста, наполненного тертыми яблоками и специями.

Яблочный штрудель
На протяжении всей истории и в разных регионах появлялись самые разные штрудели.Речь идет о сладких десертах и ​​несладких блюдах, которые можно подавать как основное блюдо с сезонным салатом или как гарнир к тушеному мясу и т. Д.

Самый известный штрудель во всем мире — яблочный штрудель. Мы приготовим очень традиционный яблочный штрудель или в словенской кухне Jabolčni štrudelj. Рецепт варьируется от дома к дому, но он близок к оригинальному рецепту. На этот раз мы сделаем очень простой базовый вариант, просто яблоки, что, на мой взгляд, очень вкусно.

Нам понадобится протянувшееся тесто и яблочная начинка.

Ингредиенты для теста:
500 г муки из мягкой пшеницы
250 мл теплой воды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка уксуса
50 мл растительного масла
1 яйцо / по желанию

Основные ингредиенты для теста
Вы можете очень легко замесить тесто в кухонном комбайне. Положите муку, масло и яйцо в кухонный комбайн. Смешайте теплую воду с солью и уксусом. Начните перемешивание, медленно добавляя воду в муку.
Мука, ​​масло и яйца
Медленное добавление воды
Когда он перестанет прилипать к чаше, выньте его на рабочий стол и доделайте руками, пока он не станет мягким и гладким.
Обработка руками до мягкости
Разделение пополам
Из этого количества муки делаю два штруделя.Перед тем, как закончить тесто, разделите его пополам и обработайте. Когда закончите, распределите масло по тесту, накройте его и поставьте на полчаса.
Крышка с фольгой
Отложить
За это время вы можете подготовить все остальное.

Ингредиенты для яблочной начинки:
1000-2000 г яблок
150 г сливочного масла
80 г панировочных сухарей
1 лимон
корица
сахар

9046
Яблоки
Тертые яблоки
Лучшие яблоки для штруделя — это те, которые имеют кисловатый вкус. Вымойте и очистите яблоки. Сбрызните тертые яблоки лимонным соком. Так они не станут коричневыми. Также можно добавить сахар и корицу.
Если яблоки слишком сладкие, добавьте еще лимонного сока.

Растопите масло и смешайте с панировочными сухарями. Обжарьте их немного. Будьте осторожны, чтобы не обжариться!

Выложите тесто на хлопчатобумажную ткань, присыпанную небольшим количеством муки. Тесто растянуть со всех сторон, чтобы получился очень тонкий пласт. Говорят, вы должны это увидеть.

Положите тесто на хлопчатобумажную ткань
и растяните
крошки 9045
9045 масло и яблоки
Посыпать панировочными сухарями, обжаренными на сливочном масле, отложить 1/4 на потом. Затем добавить яблоки на 1/3 теста вместе с сахаром и корицей. Не будьте осторожны с корицей. Он очень хорошо сочетается с яблоками и придает особый вкус, который нам нравится. Сложите тесто с трех сторон поверх начинки, как показано на фото выше.
Посыпьте эти края остатками панировочных сухарей и обваляйте их на хлопчатобумажной ткани. У вас получится длинный рулет, который вы выложите на смазанный маслом противень. Также можно использовать бумагу для выпечки.
Рулон длинный
Поместите рулет в противень.
Проделайте небольшие отверстия зубочисткой, чтобы избавиться от воздуха внутри. Смазать топленым или растительным маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать 1 час при 200 градусах С. Когда запекутся, подождать, пока немного остынет, затем посыпать сахарной пудрой. Лучше всего, когда еще немного теплее.
Лучшее — чуть теплее.
Подавать посыпать сахарной пудрой.
Как я уже упоминал ранее, это простая базовая версия восхитительного десерта. Мы также можем сделать более насыщенный вариант, добавив в яблочную начинку изюм и орехи. Или используйте сливки, чтобы посыпать тесто вместо масла панировочными сухарями. Конечно, все это влияет на вкус штруделя.

Это ваша задача — попробовать и найти свой лучший и самый вкусный штрудель! И наслаждаться!

Больше фото по этой ССЫЛКЕ!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.