Ажурные блины на дрожжах с фото

Блины ажурные

В традициях русской кухни было не только иметь множество разнообразных рецептов блинов из всевозможных видов муки (гречневой, пшеничной, ячменной, просяной, гороховой), но и готовить их на дрожжах.

Современные хозяйки, экономя время, дрожжевой вариант используют гораздо реже, чем другие способы приготовления, однако, если хочется побаловать домашних вкуснейшими и очень красивыми блинами или удивить гостей, то стоит попробовать приготовить ажурные блины на дрожжах.

Особенно эффектно смотрятся блины с творожной начинкой или сметаной, которая проступает через дырочки мелким белым «бисером».

Как приготовить «Ажурные блины на дрожжах» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления блинов, вполне традиционные: молоко и вода, дрожжи, мука, яйца, сахар, соль, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

В подогретое молоко кладём сухие дрожжи и даём им активизироваться, то есть превратиться в пенку.

Шаг 3 Ссылка

Кладём сахар, соль и яйца, размешиваем до растворения сыпучих ингредиентов.

Шаг 4 Ссылка

Всыпаем муку и замешиваем тесто по консистенции как оладьевое. Ставим тесто в тёплое место для подъёма.

Шаг 5 Ссылка

Как только тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками, ставим кипятить воду. Не перемешивая тесто, перемещаем миску с тестом на доску или полотенце.

Шаг 6 Ссылка

Кипяток вливаем в тесто, непрерывно и быстро размешивая его. Если тесто получилось несколько густовато, кипяток больше указанной порции не добавляйте, дайте тесту немного остыть и тогда слегка разбавьте тёплой водой.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем подсолнечное масло, чтобы сковороду можно было не смазывать. Ещё раз перемешиваем тесто и можно приступать к выпечке.

Шаг 8 Ссылка

Раскаляем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную, предназначающуюся для блинов. Наливаем тонким слоем тесто, покачивая сковороду. Блин тут же становится дырчатым, как вязаная салфетка.

Шаг 9 Ссылка

Когда краешки начнут зарумяниваться, блинчик переворачиваем и поджариваем с другой стороны. Осторожно, блинчики тонкие и мягкие, поэтому могут образовывать складки, поэтому лучше использовать широкую лопаточку.

Шаг 10 Ссылка

На просвет блин получается дырчатым, ажурным. Край блина обычно волнистый и более румяный, но блин от этого ломким не становится.

Шаг 11 Ссылка

Блинчики складываем на тёплую тарелку в стопку. Подавать можно с любыми традиционными добавками или начинками.

Рецепт дрожжевых блинов | Все рецепты

Я настраивал этот рецепт для нашего собственного использования. Я начал с добавления синих ягод и начал с этого. С большим количеством порций я научился не слишком сильно размешивать тесто по утрам — иначе вы получите плоские резиновые диски. Я обнаружил, что тесто было лучше, поскольку оно подходило к комнатной температуре, особенно если я слишком сильно его размешивал.Я все еще хочу попробовать добавить нарезанное кубиками яблоко, но до сих пор моя семья наложила вето. Их фаворит — черника.

Это были блины «окей». У них действительно был хороший вкус, легкий намек на дрожжевой / заквасочный вкус. Тесто получилось очень густым и почти тестовым. В следующий раз порежу муку до 2 стаканов и немного увеличу количество молока.Их было трудно разложить на гриле немного комковатыми, но как только они были приготовлены, вы даже не могли сказать. Когда я достал его из холодильника, я оставил его примерно на 30 минут перед перемешиванием (согласно предыдущему обзору). Я не хотел резиновых блинов. Они действительно вышли мягкими с небольшим ворсом. Они хороши, если вам нужен легкий привкус закваски или если у вас закончилась обычная смесь для блинов.

Мне они нравятся немного тоньше.У них отсутствует хруст, которого нет у других блинов, и они ближе к гауфрам / бельгийским вафлям. Для этого готовьте дольше на меньшем огне. Очень вкусно!

Они действительно быстрые для утра будних дней. Они тоже получаются вкусными, но можно добавить немного черники или чего-то еще.

Отличные блины! Я заменил муку на цельнозерновую муку, сахар на сироп агавы и использовал соевое молоко.Я позволяю им подняться в течение часа, а не на ночь. Мне нужно было добавить больше соевого молока, но я думаю, что это из-за цельнозерновой муки, а не из рецепта. Они были довольно пушистыми; Я сравниваю их с жареным хлебом! У них прекрасный вкус!

Они были хороши, и мне они понравились. Они были почти слишком дрожжевыми для меня, но все равно были хорошими. Я использовал немного цельнозерновой муки и подавал с настоящим кленовым сиропом.

Тесто получилось очень густым. У меня были небольшие проблемы с переложением теста с ложки на сковороду. Они вышли нормально, вкус был другим. Думаю, если бы я сделал это снова, я бы немного сократил количество муки и добавил больше молока, как предлагали другие рецензенты.

Они съедобны, но толстые и эластичные.Они не похожи на вкусные тонкие дрожжевые оладьи из известного ресторана.

Я готовил отличные дрожжевые вафли, но никогда не готовил блины, поэтому решил попробовать их. Когда я достал его сегодня утром, это было похоже на тесто, а не на тесто. Я попробовал несколько вариантов, наконец, добавил еще молока. По-прежнему не очень хорошие результаты. Мне нравится использовать ваниль, но не корицу.Завтра попробую сделать из них вафли.

Блинчики из цельнозерновых дрожжей # Хлебопечки | Амброзия

Блинчики из цельнозерновых дрожжей

Ингредиенты

• 1 ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 ½ стакана теплого молока
• 2 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
• 1 ¼ чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо (взбитое)
• 2 столовые ложки топленого масла
• Горячая вода согласно требованию

Инструкция

1. В глубокую миску добавьте теплое молоко и дрожжи.Перемешайте и держите 5 минут или до растворения дрожжей.
2. Добавить соль, сахар, топленое масло и яйцо. Микс
3. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось однородное жидкое тесто.
4. Если у вас пшеничная мука грубого помола, тесто будет сухим. Добавьте теплую воду, чтобы получить нужную консистенцию.
5. Накройте и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось или пока не увеличилось вдвое.
6. Налейте ½ стакана жидкого теста на смазанную жиром сковороду с антипригарным покрытием. Переверните, когда на поверхности блина образуются пузырьки, готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой.
7. Подавать горячие блины с медом, арахисовым маслом или джемом.

Блины тонкие на дрожжах.Блинчики дрожжевые тонкие на молоке

Блины на дрожжах тонкие, с дырочками

По традиции блины на дрожжах выпекают в последние дни Масленицы. Видимо, это связано с тем, что приготовление дрожжевого теста на оладьи беспрецедентно, а в долгу нужно много делать себе от души, а гости были чем угощать. Впереди выходные — время выпекать оладьи на дрожжах тонкие, с дырочками — рецепт у меня проверен, пользуюсь уже не один год.Емкость для приготовления теста, молоко и вода. Сначала кладу опайр Оражи, муку и воду, потом завожу густое тесто, давала два-три раза. Растираю кипятком до нужной густоты и блинчики тонкие, почти кружевные.

В рецепте блинов тонкие. На дрожжи соль и сахар кладут умеренно, чтобы не прерывать характерный суицидальный привкус. Можно сделать их сладкими, но тогда они не будут отличаться от других рецептов, пропадет пикантовая кислота.

Состав

Для приготовления тонких ажурных блинов На дрожжах и молоке потребуется:

• мука пшеничная — 100 г;
• воды теплые — 150 мл;
• сахар — 1 ст.л;
• дрожжи свежие (кубик) — 15 г.

• теплое молоко — 0,5 л;
• мука пшеничная — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• все макет;
• сахар — 1 ст. л;
• соль большая — 1 ч.
• масло подсолнечное — 2 ст. л;
• кипяток — 1-1,5 стакана.

Как приготовить тонкие блинчики на дрожжах с дырочками.Рецепт

Блины из дрожжевого теста Я предпочитаю готовить на живых дрожжах — они крепче, тесто более пышное, пузырчатое и лучше поднимается. Смешать в миске свежие сырые дрожжи и ложку сахара.

Наливаю чуть больше полстакана подогретой воды, температура теплее комнатная, но не жаркая.

Размешивая, добавьте жидкую муку. Взбиваю, взбивая дольку, делаю болт на густой как сметана.

Опрыскиваю пару щепоток муки (беру из общей суммы на слои), покрываю.Ставлю в тепло на 15-20 минут.

Опара поднимается вместе, достаточно быстро и советую не оставлять его надолго без присмотра — может стрелять через край. Или возьмите чашу побольше. У спелых появляется резкий запах брожения, поверхность покрывается пузырями или становится дырявой.

Для дрожжевого теста для блинов нужна большая миска, так как при расстойке она сильно увеличится в объеме. Стреляем туда, наливаем молоко, разогреваем до ощутимо теплого состояния.Перед заливкой — проверьте температуру, опуская палец в молоко. Если чувствуется приятное тепло — больше не лечить. Если перегревается и горит кожа — даем остыть.

Яйцо взбивает клин в пену. Добавляю в опаран с молоком.

Пососать соль, сахар. Вкус блинов на дрожжах обычно делается практически свежим, под любые начинки, добавки. Но соль и сахар все же нужны в небольших количествах для более сбалансированного вкуса.К тому же никакие оладьи не перекрутятся, останутся бледными.

Когда все ингредиенты добавлены, перемешиваем дольки и вливаем подсолнечное масло. Еще раз тщательно перемешиваю до исчезновения жирных участков.

Изначально тесто для оладий на дрожжах густеет, а уже в процессе брожения становится более жидким, пышным. Просейте муку в несколько приемов.

После каждой порции тесто аккуратно отбирать пастой, разбивая все комочки муки.

Постепенно тесто загустеет до консистенции жидкой сметаны. Делать его нужно и не очень густо, и в то же время не слишком жидко. Ориентируйтесь на киску как на фото.

Застилаю посуду тестом, ставлю на огонь минут 45-60 или до прибавки дважды. На поверхности появится пена, тесто станет пышным, воздушным. Перемешайте и позвольте нам снова подняться.

Второй раз быстрее укладывается, за 20-25 минут поднимется минимум втрое.Он заметно загустеет, но по структуре будет пышным, с пузырьками пены.

Из такого теста тоже можно испечь блины, но они будут жирными. У нас есть рецепт тонких дрожжевых оладий, а значит, вам нужно приготовить его по-ряженному. Заливаю примерно стаканом кипятка, сразу разбиваюсь. Плотность должна быть такой же, как у жидкого кефира или даже более вероятно. Ориентируйтесь на то, как наливается тесто с ложки — если оно твердое, налейте еще жидкости, если оно легко течет — подходит густота.В любом случае после первых двух-трех оладий явно потребуется жидкость или достаточное количество.

Огонь становится сильнее, чем обычно, так что сковорода всегда хорошо нагревается. Прокручиваю порцию теста, ударяя по сковороде (дно смазано маслом). Прокрутка, распределяя тесто по всей поверхности. Ставлю на конфорку. Через полторы минуты края начнут закручиваться, цвет снизу станет золотистым, сверху будут дырочки, без мокрых участков.

Мне кажется, мочевой пузырь почти готов с лопатой или руками, переворачивая. Со второй стороны прожаривается меньше минуты до румяных пятнышек.

Чтобы края не двигались, а блины сохранили мягкость, сразу снимать со сковороды, смазывать сливочным маслом кусочек сливочного масла.

По консистенции блинчики на дрожжах тонкие, с дырочками, с рыхлой, мягкие. Прекрасно впитывают любые пеленки, мед, сгущенку.Но главное — вкус, который ни с чем не спутаешь: есть и приятная кислинка дрожжевого теста, и аромат свежего хлеба. Готовьте и вы, друзья, обязательно — блины понравятся! Приятного чаепития и щедрого карнавала! Твой Плюшкин .

Подробный рецепт тонких блинов на дрожжах можно посмотреть в формате видео

Есть несколько способов сделать дырявые блины. Самый быстрый — заставить себя проработать самую популярную в кулинарии химическую реакцию — сода + кислота.Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать семь ажурных пирожных — запустить блины на дрожжах. Рецепт простой, сопровождается фото и оформляется пошагово. Единственный недостаток — дождаться, пока тесто восстановится. Но ожидание себя оправдывает. Блины просто восхитительны — нежные, кружевные, румяные, эластичные. Испечь их — настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления — на основе воды и молока. Учтите, что, изменяя количество муки, можно добиться разных результатов.Выявляются тонкие тесты Торна. Сделайте много прогулок, и пухленькая гречка получится аппетитной.

Вкусные дрожжевые оладьи на воде с красивыми дырочками

Состав:

Пошаговый рецепт с фото:

Самые удачные дрожжевые оладьи на молоке с — пышные, ажурные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, пышные дрожжевые оладьи на молоке:

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Но, это не такая уж сложная наука, в принципе, практически каждая хозяйка давно ее освоила и накуривает свои семейные блины с разными начинками. И рецептов блинного теста огромное количество.Их можно приготовить из разных сортов муки — пшеничной, ржаной и даже. В качестве жидкой основы используйте молоко, кефир, сметану, воду и даже пиво. Можно испечь блины с добавлением пищевой соды, а можно приготовить это лакомство на дрожжах. Я уже не говорю о том готовом миксе. Для блинов и блинов можно купить в супермаркете, а дома просто развести жидкостью, согласно инструкции.

Так что из множества рецептов выбирайте то, что вам по душе, и смело воплощайте эту идею на своей кухне.Самое главное, готовьте блины только в хорошем настроении, вкладывая в них свою любовь и оптимизм.
Что ж, если вы еще не определились с выбором, то давайте приготовим шикарные, очень ароматные и красивые блины из дрожжевого теста. Они открытые, как ирисовая нить, связанная крючком. Их можно прикладывать к чаю с медом и вареньем, а начинать можно начинать самые разные: из мяса, рыбы или творога.

Состав:
— Молоко коровье твердое — 250 мл.,
— вода (кипяток) — 1 ст.,
— яйца куриные — 1 шт.,
— дрожжи сушеные — 0,5 ч. л.,
— Сахарный песок — 1 ст. л.,
— соль соленая — 0,5 ч. л.,
— Мука пшеничная — 1,5 ст.,
— Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Нагрейте молоко до комнатной температуры и всосите дрожжи. Размешиваем и ждем 10 минут, пока они не активируются. На поверхности молока должна появиться пена.

Теперь в эту смесь кладем сахар и поваренную соль, а также яйца.

Высосать пшеничную муку и замесить тесто. Оставьте в теплом месте, чтобы поднялось.

Как только тесто начнет покрываться пузырями и поднимется почти вдвое, очень осторожно вливаем в него кипяток.

При этом массу постоянно перемешиваем, а потом вводим масло.

Еще раз замесить тесто, и можно приготовить блины.

Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
Вылить блинное тесто на сковороду, и оно сразу станет ажурным, как только края будут измельчены, сразу же очень аккуратно обдув блин с другой стороны.

Дайте ему немного поджариться полминуты и уберите на теплую тарелку.

Блины складываем в стопку и подаем к чаю.

Последний раз готовили

Раньше к дрожжевым оладьям относилась очень равнодушно. В первую очередь потому, что мне показалось, что это было очень долго и сложно. Но когда я приготовила блины по этому рецепту, лень и сомнения сразу улетучились, и этот рецепт стал нашим любимым. Приготовьте эти оладьи, они невероятно нежные, мягкие, вкусные и воздушные.Рекомендую.

Для приготовления дырочных блинов на молоке с дрожжами подготовьте продукты по списку.

Слегка подогреть полстакана молока, добавить к нему столовую ложку сахара и дрожжей, размешать дрожжевую вилку, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.

Яйца потеть с оставшимся сахаром.

За это время дрожжи хорошо выметаются.

Добавить дрожжи в миску к яйцам, перемешать.Оставшееся молоко тоже немного теплое. Влейте молоко к дрожжам.

Постепенно засыпаем просеянную муку, взбалтываем венчиком до однородного состояния, добавляем половину растительного масла, обильно измельчая соль. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, и поставьте в теплое место на 30 минут.

За это время тесто значительно увеличится в размерах. Замешайте тесто с венчиком, оно слегка упадет. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте еще на 20-30 минут в теплое место.Еще раз замесить тесто с довеской, добавить оставшееся масло, посмотреть консистенцию: если тесто густое — добавить еще немного теплого молока. Тесто должно получиться густой сметаной.

Сковородку разогреть, смазать кусочком сала. Вылить на сковороду на 1 пунш тесто, выпекать до появления дырок на поверхности. Немедленно поправляйтесь и готовьте около минуты с обратной стороны. Блины тоже не идут.

На стол блины дырявые на молоке с дрожжами, подавать с любимым вареньем, сиропом — если вы сладкоежка, а если не любите сладкое — то с икрой, красной рыбой или просто дольками лосося мытого и маринованного Тоже вряд ли по вкусу.

Марокканский Бегрир (Сотовые блины из манной крупы)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Beghrir — нежные, пористые, тающие во рту марокканские блины из манной крупы. Дрожжи в блинном тесте заставляют сотни пузырей образовываться и разбиваться на поверхности каждого блина во время приготовления. Это придает beghrir уникальную текстуру и внешний вид.

Хотя бегрир обычно готовят только с одной стороны, в некоторых регионах Марокко их переворачивают на мгновение, чтобы высушить верх. Подготовленные таким образом, они могут называться khringos , хотя в Касабланке этим термином называют крошечные марокканские churros, похожие на оладьи.

Бегрир легко приготовить, но для того, чтобы пузырьки образовались должным образом, тесто должно быть правильной консистенции. Если тесто слишком густое, пузырьки не образуются.Для измерения ингредиентов используйте стандартные мерки или высокий стакан для питья. Также может быть полезно обратиться к советам в конце рецепта.

Блинчики на закваске — традиционно заквашенные в ночном тесте • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

В моей технике используется густое тесто из муки, воды и закваски.Это густое тесто сбраживается в течение ночи при комнатной температуре. На следующее утро вы добавите дополнительные ингредиенты и продолжите сбраживать тесто, пока оно не станет пузырчатым.

Жевательный, пушистый, легкий и пухлый

Это лишь некоторые из способов описать эти восхитительные блинчики на закваске.

Если у вас нет закваски , вам лучше сделать это как можно скорее! Эти настоящие блинчики на закваске — лакомство, которое нельзя пропустить.

Эта особая техника позволяет приготовить блины без закваски, кроме диких дрожжей в закваске.

Воспринимайте этот рецепт как руководство

Я обнаружил, что из-за множества вариаций закваски следовать чужому рецепту практически невозможно. Я постараюсь изо всех сил описывать вещи и приводить примеры, но в некоторых случаях вам придется руководствоваться своим суждением. Всегда знайте, что я всего в нескольких щелчках мыши, чтобы ответить на вопросы!

Состав

Тесто для закуски для блинов

• 560 г (4 стакана) универсальной органической муки
• 460 г (2 стакана) фильтрованной воды
• 125 г (1/2 стакана) активной закваски на 100% гидратации

Вторичные дополнения

• 64 грамма (4 столовые ложки) сливочного масла
• 115 г (1/2 стакана) молока
• 30 г (3 столовые ложки) кокосового сахара
• 4 яйца
• 7 грамм (1 чайная ложка) соли

Инструкции

Ночь накануне

1. В большой керамической или стеклянной миске смешайте муку, воду и закваску в липкое густое тесто.В зависимости от консистенции закваски вам может потребоваться отрегулировать дозировку муки или воды. Он должен быть почти такой же густой, как тесто для кексов. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту забродить на ночь на прилавке или в духовке с включенным светом, если в вашем доме более прохладно.

Следующее утро

1. Утром первым делом проверьте свое тесто. Надеюсь, в нем будет много пузырьков и приятный кисловатый запах.
2. Растопите масло и взбейте его с молоком, сахаром, яйцами и солью.Мне нравится использовать для этого шага стеклянный мерный стакан. Медленно добавьте масляную смесь в смесь ферментированной муки. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и однородной. Для этого потребуется немного смазки для локтей! По консистенции должно быть как у типичного теста для блинов. Если он выглядит жидким, добавьте немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Если он кажется слишком густым, добавьте еще немного молока. Вот когда в игру вступает суждение. Снова накройте миску и дайте смеси бродить не менее часа.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне (я использую чугунную сковороду и приправляю ее легким слоем кокосового масла).Приготовьте блины до золотистого цвета.
4. Подавайте блины на закваске с любой из ваших любимых начинок.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Блинчики дрожжевые без глютена с черничным компотом

Я не буду спрашивать, пробовали ли вы когда-нибудь блинов (или вафель , если на то пошло).Конечно, есть. Но пробовали ли вы когда-нибудь дрожжевые вафли или дрожжевые блины? Один из моих любимых рецептов из GFOAS Bakes Bread — это дрожжевые вафли на странице 216. Они тоже такие красивые, но я все еще работал над рецептом, когда у нас была фотосессия. Я полностью поделюсь с вами этим рецептом здесь, в блоге, но если я поделюсь еще какими-то рецептами из книги, мой редактор будет иметь мою голову. Итак … по предложению одного очень умного читателя (я смотрю на , вы Мишель Бек!), Сегодня это вариант: дрожжевые блины без глютена.Легкий, нежный и пушистый, с дрожжевым привкусом. А поскольку вы делаете тесто заранее, они на самом деле более удобны. Какие? Они есть!

Видите, какое пышное и пышное тесто получается? Затем вы перемешиваете его, добавляете еще молока и яиц, и через несколько секунд можно готовить блины. Тесто ведет себя немного иначе, чем блины из разрыхлителя, которые вздуваются, когда нужно переворачивать. Эти блины прорываются только с несколькими большими пузырями перед переворачиванием. Так что смотрите внимательно! И держи огонь на среднем или низком уровне, хорошо?

Так как я большой фанат этого дрожжевого привкуса большой , я обычно держу тесто для блинов в холодильнике не менее 2 дней перед тем, как испечь блины.Но если вы торопитесь или просто хотите свести привкус к минимуму, просто дайте тесту подняться на столе примерно на 2 часа, прежде чем закончить тесто и выпекать. И, если вы спросите меня, подать их с ложкой сметаны и слегка сладким черничным компотом — это идеальная ситуация для завтрака на ужин.

Время на подготовку: 15 минут Время приготовления: > 15 минут Выход: от 4 до 6 порций.

Состав

Дрожжевые блины
2 стакана (280 г) Хлебная мука без глютена *

1 1/3 чайной ложки (4 г) растворимых дрожжей

2 столовые ложки (24 г) сахара

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

От 3 до 3 1/4 стакана (от 24 до 26 жидких унций) молока комнатной температуры

1 яйцо (60 г, взвешенное без скорлупы) + 1 яичный желток комнатной температуры, взбитый

Черничный компот
2 стакана замороженной черники (если вы используете свежую чернику, они приготовятся быстрее)

3 столовые ложки (63 г) меда (плюс еще по вкусу)

1/8 чайной ложки кошерной соли

3 столовые ложки (1 1/2 унции) теплой воды

Сметана или крем-фреш для сервировки (по желанию)

* ЗАМЕТКИ ПО ХЛЕБНОЙ МУКЕ

1. 1 стакан (140 г) муки для хлеба без глютена, как более подробно обсуждается на страницах с 8 по 10 из GFOAS Bakes Bread , содержит 100 граммов универсальной безглютеновой муки Mock Better Batter (или самого лучшего теста Better Batter) + 25 граммов сыворотки белковый изолят (я использую бренд NOW Foods) + 15 граммов модифицированного крахмала тапиоки Expandex (для получения ресурсов Expandex щелкните здесь).
2. Чтобы узнать о калькуляторе, который поможет вам приготовить муку без математических расчетов, посетите мою страницу «Мука без глютена».
3. Если вы хотите использовать Ultratex 3 вместо Expandex, см. Инструкции в №6 на моей странице «Ресурсы».

Проезд

• Сначала приготовьте тесто для блинов. В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте соль и взбейте.Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, добавьте сливочное масло и 2 1/2 стакана молока и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Смесь будет относительно жидкой. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой или переложите ее в ведро для расстойки теста, достаточно большое, чтобы тесто поднялось вдвое, и закрепите верхнюю часть ведра для расстойки теста. Оставьте тесто накрытым при комнатной температуре не менее 2 часов или до ночи. Он станет сладким, но легко сдувается, если перемешать жидкое тесто или встряхнуть ведро.Тесто также можно хранить накрытым в холодильнике до 2 дней.

• Приготовьте блины. Когда вы будете готовы приготовить блины, нагрейте сковороду до средне-слабого огня или сковороду с антипригарным покрытием на среднем-слабом огне и слегка смажьте жиром. Откройте тесто для блинов, которое сильно набухло, и перемешайте. Добавьте 1/2 стакана оставшегося молока и яйца. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Тесто должно быть густо разливным. Добавьте больше молока по столовой ложке, хорошо взбивая, пока не получите нужную консистенцию.Чтобы приготовить блины размером с серебряный доллар, налейте на горячую сковороду столько порций, примерно по 2 столовых ложки теста, сколько может поместиться, не касаясь друг друга. Дать готовиться до тех пор, пока несколько больших пузырьков не начнут пробиваться через верхнюю часть теста в каждом блинчике и края не застынут (около 1 ½ минуты). Широкой плоской лопаткой осторожно переверните каждый блин и продолжайте готовить, пока он не застынет (еще около 30 секунд). Большие блины готовятся дольше. Снимите со сковороды и повторите с оставшимся тестом.

• Чтобы приготовить черничный компот , смешайте все ингредиенты в средней кастрюле с толстым дном и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока черника не станет мягкой и смесь не начнет густеть (около 7%). минут). Подавайте теплые блины с ложкой сметаны или крем-фреш и ложкой теплого черничного компота.

• Адаптировано из дрожжевых вафель на стр. 216 из Хлеб без глютена на шнурке: печенье, бублики, булочки и многое другое Николь Ханн.

Любовь,
Я

П.С. У вас уже есть Ваша копия Без глютена на шнурке для выпечки хлеба ? Если нет, не возьмешь ли ты сегодня? Ваша поддержка значит для меня весь мир!

Больше никогда не готовить пирожные — Приятного аппетита

Да, все делают простые ошибки при приготовлении пищи. Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй.Ниже читательница Адрианн Эдвардс признается в том, что делала свои блины более пирожными, чем панк-подобными, перед помощником редактора кулинарии Риком Мартинесом. Вот совет Мартинеса, чтобы такого больше никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

Дорогой Рик, мастер по приготовлению блинов, Я попробовал приготовить блины на одного, и они превратились в эти высокие круглые пирожные шарики. Я использовал слишком много разрыхлителя? Слишком много муки? Недостаточно жидкости? Пожалуйста, помогите! Спасибо,
Адрианн

Дорогая Адрианна,

Пухлый, пирожный блин, катастрофа! Мы собираемся разобраться с этим.Блины, как и большая часть выпечки, — это гигантский научный эксперимент, химическая реакция, состоящая из крахмала, белка, воды, жиров, связующих веществ, химических разрыхлителей и тепла. Все это вместе создает что-то действительно восхитительное — или что-то действительно ужасное. Не расстраивайтесь, у нас у всех была своя доля хлебных катастроф. Но, как и в любом научном эксперименте, мы наблюдаем, учимся и пробуем снова, пока не сделаем все правильно.

Не видя рецепт и не пробуя финишные блины, мне трудно сказать, что именно произошло и где у вас пошло не так.Но вот несколько советов, которые помогут разгадать непонятную загадку (и любые другие ошибки, с которыми вы столкнулись).

Блины без умников. Фото: Мэтт Дакор

Анатомия блина

Мука и жидкость создают структуру в любом тесте. Их смешивание дает глютен , белок, который придает эластичность тесту. При приготовлении хлеба глютен — это хорошо; он позволяет хлебу сохранять свою структуру и способствует образованию пузырьков газа, создаваемых дрожжами.Без глютена хлеб не поднялся бы.

Однако глютен в быстром хлебе, пирогах, пирогах и блинах не годится. Вы хотите, чтобы эта выпечка была мягкой и нежной с нежным мякишем, а это означает как можно меньше клейковины. Чрезмерное перемешивание теста для блинов приводит к образованию глютена, который делает блины эластичными и жесткими. Легкие, воздушные блины нужно перемешивать до тех пор, пока тесто не смешается — ничего страшного, если еще остались комочки муки.

Жир (топленое масло) делает блины сочными и влажными. Если добавить слишком много жира, они будут больше походить на фунтовый пирог; они будут иметь более мелкие пузыри и не так сильно подниматься. С другой стороны, слишком мало жира сделает их сухими и хрустящими — почти как крекер.

Блинчики с небольшим содержанием глютена состоят из яиц, которые обеспечивают дополнительную структуру, необходимую для удержания пузырьков и повышения уровня блина. Жир в желтке также придает насыщенность и вкус. Однако слишком много яиц сделает блин плотным и похожим на заварной крем; недостаточное количество сделает его более сухим и похожим на бисквит.

Блинчики из рикотты с конфетным маслом в сотах.