Торт «Черный лес», классический рецепт с фото пошагово
Он известен под несколькими названиями, если не все, то одно из них вам знакомо наверняка. Торт “Шварцвальд”, “Шварцвальдский вишнёвый”, с английским акцентом в звучании торт “Блэк Форест”, отсюда, в буквальном переводе на русский – торт “Черный лес”, в немецком оригинале “Schwarzwälder Kirschtorte”. Родом из Германии, возраст рецепта близится к столетию.
Происхождение торта “Черный лес” по-прежнему предмет спора. По одной из версий, название связано с дремучими лесами региона Шварцвальд. По другой, торт назван в честь шварцвальдских продуктов, которые входят в состав десерта. По третьей — идея пришла из соседней Швейцарии, где намного раньше появился собственный “Black Forest Cake”.
А самое удивительное предположение связано с убранством незамужних женщин в селах Шварцвальда. Сочетание черного платья-сарафана, белой блузы и головного убора с красными шариками-помпонами ассоциируют с черным шоколадом, молочными сливками и вишней — именно эти компоненты проявляют суть классического рецепта торта “Черный лес”.
Время приготовления: 90 минут + 8-12 часов для созревания бисквита / Число порций: 8-10 / Форма диаметром 22 см
Ингредиенты
- пшеничная мука в/с 100 г
- яйца 6 шт.
- какао-порошок 30 г
- сахар 200 г
- сливочное масло 50 г
- соль 3 г
- вишня без косточек 300-350 г
- молочные сливки от 30-35 % 600 мл
- сахарная пудра 50-100 г
- ванильный сахар 10 г
- черный шоколад 100 г
- коктейльная вишня для декора
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоСначала печем бисквит и лучше это делать за день до сборки и подачи “Шварцвальдского” торта. Обычно бисквитам дают время созреть, чтобы достичь правильной структуры под пропитку и соединение с кремом. Просеиваем пшеничную муку и какао-порошок, бросаем щепоть соли — перемешиваем сухие компоненты. В этом изделии присутствует заметная шоколадная нота, поэтому нужны окрашенные и с привкусом шоколада коржи.
В другой емкости распускаем сливочное масло, остужаем до теплого состояния. Берем именно сливочное, качественное. В третью посудину вбиваем яйца, устанавливаем на кипящей водяной бане и начинаем взбивать миксером на максимальном скорости. Постепенно добавляем сахарный песок (150-170 г) и доводим до увеличения объема раза в три, пышности и однородности.
Снимаем с водяной бани, частями вводим мучной состав, размешиваем ручным венчиком/лопаткой или миксером при малой скорости оборотов. Замешиваем гладкое тесто без сухих вкраплений.
В конце замеса переливаем остуженное, но все еще жидкое сливочное масло — проводим по кругу, соединяем воедино все компоненты шоколадного теста для классического торта “Черный лес”.
Огнеупорную форму застилаем промасленным пергаментом, борт смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем тонким слоем муки (излишки стряхиваем). Можно пекарскую бумагу проложить и по окружности. Заполняем тягучим тестом и сразу отправляем в заблаговременно раскаленную духовку. Печем при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут, до “сухой спички”, первые 15-20 минут не открываем дверцу, чтобы не снижать температуру и бисквит не осел.
Остужаем, набрасываем полотенце и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов в покое. Затем разрезаем на три одинаковые по толщине коржа.
Часть мякиша пускаем на крошку для декора будущего изделия — бисквитную крошку смешиваем со стружкой черного шоколада. Такой посыпкой можно украсить любой десерт, мороженое, суфле, запеченные фрукты, использовать вместо штрейзеля.
Вишни без косточек, промыв, посыпаем примерно 30-50 г сахара — после выделения сока провариваем на верхнем огне минут 5, растворяя кристаллы. Остужаем в сладком и насыщенном компоте, потом отбрасываем на дуршлаг. Вишни просушиваем, а рубиновую жидкость собираем для пропитки коржей. По желанию вливают алкоголь.
Когда готовы коржи, крошка, пропитка и подсыхают вишни, занимаемся молочными сливками. Они должны быть холодными, с высоким процентом жирности, как магазинные от 30-35 %, так и деревенские, но непременно свежие, добротные. Сперва взбиваем миксером самостоятельно, постепенно всыпаем сахарную пудру и в качестве ароматизатора — ванильный сахар, из жидкости получаем нежные и воздушные пики. Зачастую добавляют загустители: крахмал, сухие смеси-концентраты для сгущения сливок, соусов и сметаны. С ними крем устойчив, долгое время держит форму, прекрасно отсаживается “розочками”, “листочками” и другими фигурками, но плотнее, грубее и теряет во вкусе. Поэтому решайте самостоятельно, выбирая состав ваших взбитых сливок для торта.
Сложности позади, начинаем сборку. Пропитываем каждый корж вишневым сиропом — по двум коржам размазываем или бороздками наносим белоснежный крем, свободные промежутки заполняем вишнями. Накрываем один другим. Третий кладем пропиткой внутрь/вниз.
Смазываем торт-заготовку со всех боков и верхушку кремом, выравниваем. Часть крема оставляем для украшения. Липкий борт густо присыпаем шоколадно-бисквитной крошкой. Отсаживаем “пирамидки”, в центре каждой устанавливаем по коктейльной вишне (не забудьте убрать влагу). В середину трем черный шоколад. Даем пропитаться и схватиться час-два.
Подаем домашний торт “Черный лес” к столу — с таким десертом праздничная атмосфера проявляется сама собой. Приятного чаепития!
Торт Черный лес классический с вишней Шварцвальд рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сделать классический вишневый торт Черный лес? Первым делом необходимо приготовить шоколадный бисквит. Подготовьте для него все необходимое. Муку и крахмал просейте через сито, чтобы насытить кислородом. Какао берите натуральное, без добавления сахара. Я какао тоже просеиваю через сито. В нем бывают комочки, которые потом не растворяются в тесте. Сливочное масло растопите.
Шаг 2:
Для приготовления бисквита соедините яйца с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до температуры в 43 градуса (смесь должна быть немного теплее температуры тела).
Шаг 3:
Затем снимите чашу с огня и взбейте яйца с сахаром в пышную и воздушную пену. При этом масса очень увеличится в размере.
Шаг 4:
Вмешайте вручную, венчиком муку, крахмал, какао и соду. Все перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы тесто оставалось пышным. Ориентируйтесь на консистенцию теста, потому что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Тесто должно быть в меру жидкое, не крутое.
Шаг 5:
Понемногу добавляйте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто.
Шаг 6:
Для выпечки берите разъемную форму 18-20 см. Дно формы застелите пергаментом и зажмите его бортиками. Перелейте готовое тесто в форму. Форму с тестом немного покрутите в одну сторону. Это необходимо для того, чтобы тесто распределилось равномернее и не поднималось горкой при выпечке. Поставьте тесто в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Шаг 7:
Готовности бисквита можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой. Если она останется сухая, то бисквит готов. Готовый бисквит будет немного пружинить при надавливании. Извлеките бисквит из формы, остудите, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы он отлежался. Такой бисквит будет легче резаться. Разрежьте отлежавшийся бисквит на 3 коржа.
Шаг 8:
Для приготовления вишневой начинки возьмите вишню и сахар.
Шаг 9:
Доведите вишню с сахаром до кипения и проварите 3-4 минуты. Затем остудите. Откиньте на дуршлаг. Вишня пойдет для торта, а оставшимся соком пропитайте бисквитные коржи.
Шаг 10:
Для приготовления крема соедините сливки, жирностью 33-35% с сахарной пудрой и взбейте до получения пышного, стабильного крема. Отделите 1/3 крема для украшения. А в оставшийся крем вмешайте какао.
Шаг 11:
Пропитанные бисквитные коржи промажьте кремом и выложите в начинку ягоды вишни.
Шаг 12:
Соберите торт.
Шаг 13:
Для украшения можно натереть шоколад на терке или сделать шоколадную стружку. Для этого поместите шоколад в микроволновку 5-7 секунд. Стружка легко делается ножом для чистки овощей. Шоколаду может понадобиться несколько подходов подогрева. Он не должен таять. Но нож должен плавно по нему идти.
Шаг 14:
Торт немного обмажьте отложенным кремом по бокам. Затем обсыпьте бока шоколадом. Верх украсьте шапочками крема и коктейльными вишенками, а цент засыпьте шоколадными завитками. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и хорошо пропитался.
Шаг 15:
Приятного чаепития!
Торт черный лес классический рецепт с фото пошагово
БисквитЯйца 2 шт
Сахар 140 г
Молоко 150 мл
Растительное масло 35 мл
Мука 120 г
Какао 30 г
Сода на кончике чайной ложки
Разрыхлитель 3 г
Вишнёвая начинка
Вишня 200 г
Сахара 30 г
Крахмал кукурузный 10 г
Крем
Маскарпоне 220 г
Сливки 33-35% 220 г
Сахарная пудра 40 г
1. Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения. Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин. Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь.
2. Вишнёвая начинка. Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить.
3. Крем. Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости объединить до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час. 4. Сборка. У бисквита срезать шапочку, разрезать на коржи. На каждый корж выложить крем, сделать бортик из крема, внутрь выложить начинку. Повторить. Верхний корж смазать остатками крема. Торт обернуть туго пищевой пленкой. Поверх пищевой пленки затянуть ацетатной лентой или зажать кольцом. Убрать в холодильник часов на 5 минимум, лучше ночь. Крем с маскарпоне при комнатной температуре становится жидким, поэтому работать с ним надо быстро. В холодильнике хорошо стабилизируется. 5. Декор. Можно полить растопленным шоколадом, слегка разбавив его растительным маслом. Сверху украсить вишней. Для украшения торта кремом сверху мне понадобилось 50 г маскарпоне, 50 г сливок, чайная ложка сахарной пудры. Сверху посыпала тёртым шоколадом. Приятного аппетита!Торт «Черный лес», классический рецепт с фото пошагово
Легкий и воздушный, ароматный и насыщенный, великолепный и тающий во рту шварцвальдский торт Черный лес. Но даже такое описание абсолютно не может передать, насколько потрясающе вкусен этот шедевр национальной немецкой кухни. Название десерта может звучать немного иначе, напомним, ведь слово schwaldwarz в русскоязычном переводе звучит как «черный лес».Классический рецепт торта состоит из шоколадного бисквита, пышного сливочного крема, ягодной начинки, пропитки и шоколадных украшений.
Шоколадный бисквит с шоколадным кремом, который очень сильно выделяет домашнюю выпечку от покупной. Очень вкусные и очень хорошие вишни.
Шоколадный бисквит для торта Черный лес
Важно, в каких формах выпекаются бисквиты. Правильнее это делать просто в кольце, подстелив под низ бумагу, получается проще, чем в форме со съемным дном.
Прежде всего необходимо разогреть духовку до 180°. Пока духовка нагревается, приготовьте бисквит.
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 150 грамм сахара
- 4 столовые ложки какао-порошка
- 170 грамм муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- В чашу миксера вбейте яйца и сахар, взбивайте на максимальной скорости до увеличения яичной массы до устойчивых пиков.
- В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: какао-порошок, муку и разрыхлитель.
- Затем просейте сухие компоненты в яичную смесь, что поможет сделать бисквит еще более пышным за счет обогащения муки кислородом.
- Очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх, лопаткой, вмешайте муку в тесто.
- Форму для выпечки смажьте охлажденным сливочным маслом и присыпьте мукой, сделайте так называемую французскую рубашку.
- Положите тесто в форму и поставьте ее в духовку на 30-35 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой.
Вишневая начинка для торта
- Приготовим вишневую начинку. Возьмите банку консервированных вишен без косточек, отделите жидкость от ягод, и дайте стечь жидкости откинув вишни на дуршлаг.
- Если вы используете замороженные вишни, их нужно предварительно разморозить, засыпать несколькими ложками сахара и оставить на полчаса до выделения сока.
- Если сока слишком мало, то добавьте 400 мл воды и проварите все вместе, чтобы получился вишневый компот.
- Еще один возможный вариант, если консервированных вишен не нашлось, – возьмите отдельно замороженные вишни и вишневый сок.
- Далее возьмите компот или сок (примерно 200 мл), влейте его в маленькую кастрюльку, добавьте 3 полные столовые ложки картофельного либо кукурузного крахмала и 50 граммов сахарного песка.
- Перемешайте до однородного состояния, нагрейте и уварите до загустения.
- В итоге должен получиться тягучий и густой кисель.
- Снимите с огня, положите туда вишни и оставьте до полного остывания.
Сливочный крем
Ингредиенты:
- 700 мл жирных сливок от 30%
- 50 гр сахарной пудры
- 5-6 ложек оригинального бренди Киршвассер
- 3 пакетика загустителя
- Сливки также должны быть охлаждены.
- Возьмите сливки смешайте их с сахарной пудрой и загустителем, перелейте в чашу миксера и взбейте на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. До устойчивых пиков. Крем готов, как только на сливках от венчиков начнут оставаться устойчивые следы.
- На этом этапе добавьте несколько ложек Киршвассер. Настоящий шварцвальдский торт обязательно включает в себя этот ингредиент.
- Приготовив крем, отложите 3 ложки сливок для украшения.
Более подробно остановимся на взбивании сливок. Следует помнить, что когда покрываешь торт сливками, нужно как можно меньше их касаться, потому что они очень быстро теряют форму, расслаиваются и становятся водянистыми.
Сборка торта Schwaldwarz
- Готовый охлажденный бисквит разрежьте с помощью нитки на три части.
- Возьмите первый корж и пропитайте его вишневым соком. Как пропитку можно использовать сахарный сироп (в соотношении 50 грамм сахара на 100 миллилитров воды) с добавлением Киршвассер.
- Выложите часть начинки и сверху часть сливочного крема.
- Повторяем те же самые действия со следующим бисквитом: пропитка, начинка, взбитые сливки.
- Затем уложите последний корж и украсьте поверхность торта оставшимися сливками.
- Завершив сборку, отправьте десерт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько пропитался и приобрел свой вкус, а крем стабилизировался.
- Украсьте торт. Сделайте розочки из сливок по краям, а середину посыпьте стружкой из черного шоколада.
Используйте коктейльную вишню.
Шварцвальдский вишневый торт «Черные лес» один из тортов, которым день-два выдержки добавляют вкусового шарма.
Торт рулет Черный лес
Очень вкусная вариация всем известного «Черного леса».
Тесто бисквитное для рулета:
- — 4 яйца,
— 50 г муки,
— 50 г какао-порошка,
— 120 г сахара,
— 30 г растопленного сливочного масла,
— 1 ст л воды.
Для крема:
- — 200 мл сливок 33%,
— 100 г маскарпоне,
— 3 ст л сахарной пудры.
Для пропитки:
- — 100 мл воды,
— 100 г сахара,
— 50 мл кирша,
— коктейльная и простая (можно замороженная) вишня.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Противень выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом.
- Взбить яйца с сахаром до пышности, минут 8-10, добавив ложку воды.
- Лопаточкой вмешать просеянные муку и какао-порошок, щепотку соли.
- В конце добавить сливочное масло. Выложить тесто на противень, разровнять.
- Выпекать около 10-12 минут. Переложить на чистый лист бумаги, посыпанный пудрой.
- Накрыть полотенцем, полностью остудить.
- Воду соединить с сахаром, довести до кипения, всыпать вишню и полностью остудить.
- Можно дать настояться пару часов. Процедить, вишню отложить.
- Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить маскарпоне и пудру.
- Из остывшего бисквита снять бумагу.
- Пропитать сиропом, намазать кремом, выложить вишню, и с помощью нижнего листа, свернуть в рулет.
- Если есть коктейльная вишня, можно выложить ее на крем. Посыпать какао.
- Маскарпоне в крем добавлять не обязательно.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Шварцвальдский торт: классический рецепт с фото
Главная Рецепты тортов Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
admin
Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта3 Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт3.1 Рецепт крема для торта…
Шварцвальдский вишневый торт – любимый десерт в нашем доме, еще его называют просто Шварцвальдский торт «Черный лес». Полюбился он своим шоколадно-вишневым вкусом и мягкой влажной консистенцией. Рецептов его приготовления на сегодняшний день довольно много, поэтому предлагаю вам тот, по которому готовлю уже не первый год, всегда получая невероятно вкусную выпечку. Ингредиенты для приготовления Шварцвальдского торта «Черный лес» пошагово в этом рецепте довольно простые, их можно приобрести в любом супермаркете.
- Инвентарь и кухонная техника: миксер, миски, сотейник, форма для выпечки.
Необходимые продукты
Для бисквита:
| Яйца | 6 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 170 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
Для начинки:
| Вишня | 700 мл |
| Сахар | 60 г |
| Крахмал | 30 г |
Для крема:
| Сливки 30% | 750 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Загуститель для сливок | 3 пакетика |
Для украшения — черный шоколад или шоколадная стружка.
Второе название Шварцвальдского торта –»Блэк Форест», что в переводе означает «Черный лес», было придумано в Америке. Жители страны очень полюбили этот десерт, а вот оригинальное название выговорить оказалось довольно трудно.
История торта
Торт «Шварцвальд», а именно классический рецепт его состава, впервые был обнародован в Германии в 1934 году. Но появился он значительно раньше, в 1915 году, когда талантливый кондитер-экспериментатор Ж. Келлер решил добавить к традиционному украшению десертов вишню, а в крем долить немного вишневой настойки. Такой торт был по душе посетителям его кафе и через несколько лет Жозеф опубликовал рецепт своего творения.
С тех пор торт «Шварцвальд» обрел невероятную известность не только внутри страны, но и по всему миру. И хоть рецепт передавался с различными изменениями и дополнениями, основа в виде шоколадного бисквита, пышного крема и ароматной вишни осталась и является визитной карточкой этого уникального десерта.
Интересной особенностью состава тортика является Киршвассер – немецкий алкогольный напиток на основе вишни. Получается довольно вкусно, но это подходит не всем. Поэтому сегодня я расскажу, на каком этапе его нужно вводить, но помните, что делать это необязательно. Предлагаю вам для приготовления Шварцвальдского торта с вишнями «Черный лес» пошаговый рецепт с фото.
Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт
Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.
В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.
В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Просеивание помогает равномерно распределить сухие компоненты, избежать комочков и сделать бисквит более воздушным.
Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.
Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.
Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.
250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.
Следите за тем, чтобы сироп не переварился. Обычно достаточно двух-трех минут. Сироп по густоте должен получиться как кисель.
Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.
Рецепт крема для торта «Черный лес»
Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.
Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.
К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.
Дверцу духовки во время выпекания бисквита лучше не открывать, чтобы корж не опал.
Теперь можно начинать собирать торт.
На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.
То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.
Как красиво оформить и подать Шварцвальдский торт
«Черный лес» – торт, рецепт которого мы сегодня разбирали, в классическом варианте предусматривает украшение сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишнями. У нас, как вы помните, как раз остались для этого вишенки и крем в холодильнике. Поэтому самое время их использовать. Что касается шоколада, то можно либо купить готовую стружку, либо приобрести качественный черный шоколад с максимальной вместимостью какао и сделать стружку самостоятельно.
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Охладите сливки, венчик миксера и миску перед взбиванием. Это ускорит процесс.
Комната, где вы будете готовить и собирать торт, не должна находиться в момент приготовления торта под прямыми лучам солнца, поскольку крем будет растекаться.
Видеорецепт приготовления Шварцвальдского торта
Перед тем как приступить к приготовлению торта «Черный лес», рекомендую посмотреть это видео:
https://youtu.be/6_up4pPyvp0
Готовит девушка, проживающая в Германии, на родине этого замечательного тортика. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста и крема, процесс изготовления шоколадной стружки, разрезания коржей и пр.
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Расскажите, как вы готовите вишневый торт «Черный лес». Возможно, есть какие-то рекомендации и секреты, которые мне неизвестны. Будет замечательно, если вы поделитесь рецептами и сообщите, как обычно украшаете торт.
Post Views: 19
Торт Черный лес пошаговый рецепт
Милые мои девочки-красавицы, с наступающим прекрасным весенним праздником — 8 марта! Сегодня угощу вас очень вкусным, эффектным и нарядным тортом, который называется Черный лес (Шварцвальд, Шварцвальдский торт). Нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад — самый настоящий подарок для нас, сладкоежек!
Пошаговый рецепт торта Черный лес я сделала очень и очень подробным, с большим количеством фотографий, важными заметками и нюансами, которые помогут и вам приготовить этот десерт у себя дома. Шварцвальд — торт не очень простой в исполнении, тем более что делать его придется не несколько часов, а два дня. Правда, результат того стоит, поверьте!
Основой торта Черный лес (Шварцвальд) станет генуэзский шоколадный бисквит. В отличие от простого шоколадного бисквита в рецепт первого входит приличное количество сливочного масла, что делает выпечку сочнее и ароматнее. А еще важно использовать несладкий порошок какао хорошего качества.
Шоколадный крем, которым мы будем прослаивать бисквитные коржи, готовится из жирных сливок и темного шоколада. Тут можно поиграться и взять сливки меньшей жирности, да и шоколад, к примеру, молочный. Этот как вариант, но лучше не вступать от оригинального рецепта.
Для вишневой начинки отлично подойдут не только свежие ягоды. Вы можете запросто купить замороженные (или достать из своих запасов), что я всегда и делаю. Это очень удобно — торт Черный лес (Шварцвальд) можно приготовить в любое время года.
По поводу коктейльной вишни: это элемент декора, изюминка этого шоколадного торта, поэтому для торжественного случая советую прикупить баночку этого аппетитного съедобного украшения. Если коктейльной вишни нет в продаже, просто немного измените внешний вид готового торта. Кстати, неиспользованные ягоды из банки для длительного хранения заморозьте (без сиропа) — после оттаивания они не теряют своих качеств.
Очень важная составляющая рецепта торта Черный лес (Шварцвальд), без которой не обойтись — это жирные сливки. Для взбивания принято использовать сливки жирностью 32-35% — они должны быть свежими и холодными. Если по какой-то причине не удалось их найти в продаже, приготовьте сливки своими руками (у меня есть проверенный рецепт). К слову, если очень переживаете за стабильность сливочного крема (вдруг потечет?) купите специальный закрепитель для сливок (он продается в миниатюрных пакетиках в отделах, где ванильный сахар, разрыхлитель и другие полезные на кухне штуки).
Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается довольно большой домашний тортик — весом 2 кг 300 граммов. Его хватит, чтобы угостить компанию из 8-10 человек. Обязательно приготовьте Шварцвальдский торт — это праздник вкусов, ароматов и текстур в одном десерте!
Торт шварцвальд классический рецепт с фото
Шварцвальдский торт: классический рецепт с фото
Главная Рецепты тортов Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
admin
Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта3 Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт3.1 Рецепт крема для торта…
Шварцвальдский вишневый торт – любимый десерт в нашем доме, еще его называют просто Шварцвальдский торт «Черный лес». Полюбился он своим шоколадно-вишневым вкусом и мягкой влажной консистенцией. Рецептов его приготовления на сегодняшний день довольно много, поэтому предлагаю вам тот, по которому готовлю уже не первый год, всегда получая невероятно вкусную выпечку. Ингредиенты для приготовления Шварцвальдского торта «Черный лес» пошагово в этом рецепте довольно простые, их можно приобрести в любом супермаркете.
- Инвентарь и кухонная техника: миксер, миски, сотейник, форма для выпечки.
Необходимые продукты
Для бисквита:
| Яйца | 6 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 170 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
Для начинки:
| Вишня | 700 мл |
| Сахар | 60 г |
| Крахмал | 30 г |
Для крема:
| Сливки 30% | 750 мл |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Загуститель для сливок | 3 пакетика |
Для украшения — черный шоколад или шоколадная стружка.
Второе название Шварцвальдского торта –»Блэк Форест», что в переводе означает «Черный лес», было придумано в Америке. Жители страны очень полюбили этот десерт, а вот оригинальное название выговорить оказалось довольно трудно.
История торта
Торт «Шварцвальд», а именно классический рецепт его состава, впервые был обнародован в Германии в 1934 году. Но появился он значительно раньше, в 1915 году, когда талантливый кондитер-экспериментатор Ж. Келлер решил добавить к традиционному украшению десертов вишню, а в крем долить немного вишневой настойки. Такой торт был по душе посетителям его кафе и через несколько лет Жозеф опубликовал рецепт своего творения.
С тех пор торт «Шварцвальд» обрел невероятную известность не только внутри страны, но и по всему миру. И хоть рецепт передавался с различными изменениями и дополнениями, основа в виде шоколадного бисквита, пышного крема и ароматной вишни осталась и является визитной карточкой этого уникального десерта.
Интересной особенностью состава тортика является Киршвассер – немецкий алкогольный напиток на основе вишни. Получается довольно вкусно, но это подходит не всем. Поэтому сегодня я расскажу, на каком этапе его нужно вводить, но помните, что делать это необязательно. Предлагаю вам для приготовления Шварцвальдского торта с вишнями «Черный лес» пошаговый рецепт с фото.
Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт
Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.
В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.
В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Просеивание помогает равномерно распределить сухие компоненты, избежать комочков и сделать бисквит более воздушным.
Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.
Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.
Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.
250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.
Следите за тем, чтобы сироп не переварился. Обычно достаточно двух-трех минут. Сироп по густоте должен получиться как кисель.
Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.
Рецепт крема для торта «Черный лес»
Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.
Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.
К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.
Дверцу духовки во время выпекания бисквита лучше не открывать, чтобы корж не опал.
Теперь можно начинать собирать торт.
На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.
То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.
Как красиво оформить и подать Шварцвальдский торт
«Черный лес» – торт, рецепт которого мы сегодня разбирали, в классическом варианте предусматривает украшение сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишнями. У нас, как вы помните, как раз остались для этого вишенки и крем в холодильнике. Поэтому самое время их использовать. Что касается шоколада, то можно либо купить готовую стружку, либо приобрести качественный черный шоколад с максимальной вместимостью какао и сделать стружку самостоятельно.
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Охладите сливки, венчик миксера и миску перед взбиванием. Это ускорит процесс.
Комната, где вы будете готовить и собирать торт, не должна находиться в момент приготовления торта под прямыми лучам солнца, поскольку крем будет растекаться.
Видеорецепт приготовления Шварцвальдского торта
Перед тем как приступить к приготовлению торта «Черный лес», рекомендую посмотреть это видео:
Готовит девушка, проживающая в Германии, на родине этого замечательного тортика. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста и крема, процесс изготовления шоколадной стружки, разрезания коржей и пр.
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Расскажите, как вы готовите вишневый торт «Черный лес». Возможно, есть какие-то рекомендации и секреты, которые мне неизвестны. Будет замечательно, если вы поделитесь рецептами и сообщите, как обычно украшаете торт.
www.izyskon.com
Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)
Друзья, хочу поделиться с вами изумительным и шикарным рецептом домашней выпечки, и это Торт Черный лес или Шварцвальдский Торт. Черный лес — это нежнейший шоколадный бисквит, который также называется Генуэзский бисквит или Женевский бисквит.
Состав торта очень гармоничный, только посмотрите: нежные шоколадные коржи, взбитые сливки, вишня в сиропе, в который можно добавить ликер или коньяк, богатый по вкусу и насыщенный шоколадный крем-ганаш — это непревзойденная классика кондитерского искусства, которая понравится всем без исключения сладкоежкам и гурманам!
Я рада предложить вашему вниманию пошаговый фото-рецепт с очень подробным описанием и ВИДЕО Рецепт Генуэзского (Женевского) бисквита, который поможет вам легко приготовить этот торт по любому поводу и на праздник. Вы легко сможете приготовить Черный лес в домашних условиях, так как я всегда щедро делюсь с вами всеми секретами и нюансами приготовления этой прекрасной домашней выпечки. Шварцвальдский вишневый торт это прекрасный подарок на Рождество, Новый год, Пасху, 8 марта, 23 февраля, День влюбленных (14 февраля), на День Рождения и на любые другие праздники.
Торт Черный лес можно приготовить в любое время года — готовится он просто, из самых простых и доступных ингредиентов, которые можно сейчас купить в любом магазине. Вишню можно брать замороженную, поэтому его можно готовить хоть летом, хоть зимой.
Непременно приготовьте этот шедевр вкуса и он обязательно станет вашим фаворитом!
С нетерпением жду ваши отзывы и фотоотчеты! Готовьте с радостью!
Ингредиенты
| вишня без косточек (замороженная) | 400 г |
|---|---|
| вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром) | 170 мл |
| сахар | 50 +120 г |
| сливки 33-35% жирности | 700-800 мл |
| сахарная пудра | 6 ст.л. |
| яйца | 6 шт |
| сахар (мелкий) | 190 г |
| мука | 100 г |
| какао-порошок | 30 г |
| сливочное масло | 80 г |
| сливки 35% | 70 мл |
| горький шоколад | 35 г |
| сахарная пудра | 1 ст.л. |
| горький шоколад | 100 г |
| коктейльная вишня (консервированная) |
Общая информация
Общее время приготовления
24 ч
Активное время приготовления
3 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
6-8 кусочков
Готовому бисквиту дать вылежаться ~8-12 часов (лучше испечь бисквит с вечера, а торт собирать на следующий день).
Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
Совет. При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.
Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить.
Совет. По желанию, в сироп можно добавить немного коньяка (примерно 1 столовую ложку).
Приготовить шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад.
И перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).
Сборка торта.
Один из трех коржей выложить на блюдо.
Полить корж вишневым сиропом.
Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.
Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.
Совет. Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках т. к. нельзя допускать их замораживания).
Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать ~15 минут.
Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф.
Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет «плыть» и украшения из него не будут держать форму.
Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
Завершить взбивание сливок лучше ручным венчиком — так легче контролировать состояние сливок и не перевзбить их.
Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.
Совет. Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.
Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.
Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.
Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).
Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.
Совет. Крахмал или загуститель для сливок делают взбитые сливки более стабильными и украшения из сливок дольше держат форму.
Крахмал можно смешать с сахарной пудрой, а загуститель добавлять по инструкции на упаковке.
По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки «звездочка», в виде розочек.
Украсить коктейльными вишнями.
Торт убрать в холодильник и дать пропитаться в течение ночи.
Приятного Вам чаепития!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Шварцвальдский вишневый торт Черный лес, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовим Генуэзский бисквит. Для него в небольшую кастрюльку разбить 6 яиц (не разделяя на белки и желтки), всыпать сахар и поставить эту кастрюльку на водяную баню.
Шаг 2
При непрерывном помешивании венчиком (или, как у меня, миксером, на малых оборотах) подогреть яичную смесь. Она должна быть теплой, но не сильно горячей. Смесь снять и продолжить взбивать на полной мощности до крепкой и пышной пены.
Шаг 3
Муку просеять с какао — порошком и зрительно разделить на три части. 1/3 часть муки всыпать в яичную смесь и можно взбить миксером (на малых оборотах) или перемешать лопаткой до однородности.
Шаг 4
Затем по стеночке чаши влить половину нормы заранее растопленного и остывшего сливочного масла и все аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой. Затем всыпать вторую часть муки — перемешать. Влить оставшееся масло, перемешать и в заключение всыпать оставшуюся муку и опять аккуратно перемешать.
Шаг 5
Форму для выпечки со съемными бортиками (24 см) застелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом (я не смазывала).
Шаг 6
Выпекать бисквит в разогретой до 170 — 180*С духовке, примерно 30 -35 минут, до сухой лучинки.
Шаг 7
Готовый бисквит остудить на решетке в течение нескольких часов.
Шаг 8
Пока остывает бисквит, займемся вишней. Засыпать вишню сахаром (50 гр от общего количества), чтобы образовался сок. Его нам необходимо примерно 170 мл.
Шаг 9
Затем вишню процедить, сок перелить в кастрюльку (если сока маловато, можно долить воды). Добавить в сок остальную часть сахара и уварить на медленном огне в течение 5 минут.
Шаг 10
Затем в сироп добавить вишни и опять проварить вместе с вишнями минуты Дать вишням остыть прямо в сиропе. Затем вишни процедить и дать им слегка обсохнуть. Сок нам понадобится для пропитки.
Шаг 11
Приготовим шоколадный крем. Для этого сливки подогреть с сахарной пудрой, снять с огня и всыпать тертый шоколад.
Шаг 12
Сливочную смесь тщательно перемешать до полного растворения шоколада и поставить в холодильник минут на 30.
Шаг 13
Охлажденную сливочно — шоколадную смесь взбить, но не до фанатизма, иначе она может расслоиться.
Шаг 14
Хорошо остывший бисквит разрезать на три коржа и каждый корж пропитать вишневым сиропом.
Шаг 15
На нижний корж равномерно выложить шоколадный крем и по всему коржу разложить часть вишен. Накрыть вторым коржом.
Шаг 16
Для второго коржа — взбить часть сливок (300 -350 мл от общего количества) с 3 ст. л. сахарной пудры, до устойчивых пиков. Можно равномерно промазать корж взбитыми сливками или поместить сливки в кондитерский мешочек и нанести кругами на бисквит. Затем между сливочными кругами разложить оставшуюся часть вишен и накрыть третьим коржом. Остальную часть сливок взбить с сахарной пудрой, обмазать готовый торт и украсить коктейльными вишенками и шоколадной стружкой.
Шаг 17
Теперь заварить ароматный чай и можно наслаждаться этим потрясающе вкусным тортом!
www.gastronom.ru
Шварцвальдский торт рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Яйцо куриное 6 штук
Пшеничная мука 120 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Какао 3 столовые ложки
Тертый шоколад 60 г
Сливки 35%-ные 600 мл
Вишня 500 г
Ванильный сахар 2 чайные ложки
Сахарная пудра 120 г
Вишневый ликер 4 столовые ложки
Сахар 3 столовые ложки
eda.ru
Черный лес или как сделать шварцвальдский торт поэтапно по немецкой рецептуре
Многие из нас 90-е называют «лихими», но именно тогда в магазинах появились ликер «Amaretto», кубики «Gallina Blanca» и много чего ранее нам, невежественным варварам, недоступного. Из кондитерки я хорошо помню тортик «Черный лес»: яркие вишни, шоколадная стружка, бисквитные коржи. На фоне остальной выпечки он явно выделялся своим видом – маркетинг, как сегодня говорят. Но, друзья, там же был сплошной сахар, невнятного вкуса вишни и полное отсутствие бренди! Нет, я не страдаю снобизмом, поэтому предлагаю рецептуру, которая позволит приблизиться к оригиналу без особых на то затрат и усилий.
Почему оригинальный рецепт из Германии – это именно классический Шварцвальдский торт и ничего более
Люблю подходить к любому делу фундаментально. Для меня важно изучить вопрос со всех сторон: историю блюда, варианты его приготовления, мнение народа по поводу этих способов, в общем, все, что касается выбранной выпечки. Кто не согласен с таким подходом – может пропустить эту часть повествования.
Коротко об истории
Как и большинство, раньше я считала, что только немцы знают, как сделать шварцвальдский торт поэтапно, и не иначе. Ну, как же, само название указывает на Шварцвальд, который на юго-западе ФРГ. Между тем, известный немецкий десерт на самом деле имеет швейцарские корни. В первую очередь это связано с Kirschwasser – вишневым самогоном, а как вы думали, в Швейцарии тоже выпить не дураки.
Швейцарский самогон
Вот так, неожиданно мы попадаем в район центральных швейцарских озер, в город Цуг, который известен своей 400-летней вишневой историей. На берегу Zugersee процветает пропасть вишневых садов, можно сказать, что здесь сложился полноценный культ вишни. Не удивительно, что местные жители приспособились делать из нее все, начиная от колбасы Zuger Chriesiwurst и заканчивая пивом Zuger Chriesibier.
Поскольку европейцы деньги считать умеют, то в середине-конце 1800-х годов они начали варить из вишен шнапс. Это сейчас его превратили в бренди или ликер, а тогда он звался просто – самогон. Предки популярного десерта объединившего кирш и сливки, появились в тот же период. Так что классический шварцвальдский торт и оригинальный рецепт из Германии – это несколько разные вещи.
Кто первый?
Известный по сказкам братьев Гримм Шварцвальд находится по соседству с Цугом, и немцы не будь дураками – быстренько переняли технологию получения дешевого шнапса. А в 1915 в кафе «Arend» в Бад-Гедесберге кондитер с прозвищем «сладкий Йозеф», в миру – Йозеф Келлер, испек и подал первый Kirschtorte. Десерт сразу же стал хитом. Кстати, заведение работает и сегодня, только, название поменялось на «Agner». Поговаривают, оригинал рецептика тиснул один из подмастерьев, который сейчас хранится в Шварцвальде.
Многие источники утверждают, что история пирога «Черный лес» берет начало с середины 30-х годов ХХ века, когда его рецептура впервые появилась в кулинарной литературе. Что тут удивляться – десерту уже больше 100 лет, а торговая марка Schwarzwälder Kirschtorte до сих пор не зарегистрирована.
По поводу всего вышесказанного для себя я сделала вывод. В Швейцарии консервированные вишни со сливками подавали весьма давно, при этом в десерт не забывали добавлять вишневый шнапс. Иными словами, начинка – это народное кулинарное творчество, но придумать, и поэтапно сделать гениальный шварцвальдский торт можно было только в результате кондитерского вдохновения, что и продемонстрировали немцы. Тут нечего сказать – умеют, сволочи, а какие пряничные домики клепают на Рождество!
Визуальный компонент
Есть мнение, что внешний вид киршторта – это кулинарное воплощение национального костюма деревенских девушек из деревень Шварцвальда. Сладкая выпечка символизирует определенные части женского наряда:
- Черное платье – крошки шоколада.
- Белая блузка – взбитые сливки.
- Соломенная шляпка Bollenhut с алыми шерстяными шарами – вишневые ягоды.
Англичанам, разумеется, на все это наплевать. Они просто переиначили торт на свой манер – Black Forest, да и дело с концом. Собственно, мы с вами тоже недалеко ушли.
Что имеем по рецептуре?
Из всего исследования я сделала один вывод – подлинного рецепта нет, и быть не может. В большинстве пересмотренных мною рецептур присутствует слой песочного теста и прослойка из ягодного джема, чтобы корж не промок. Попадалась и версия, где изначально весь десерт состоял из песочных коржей, от которых в последующем остался только нижний.
На форуме города Todtnau, тот который находится в земле Баден-Вюртенберг, размещен вариант десерта, где нет вообще песочных коржей – только шоколадный бисквит. В итоге компиляции версий я решила обыграть сочетание аромата вишни и вкуса бисквитных коржей с шоколадом и сливками. Результат мне понравился, надеюсь, вам тоже он придется по душе.
Бесподобное рядом или как сделать знаменитый шварцвальдский торт поэтапно в домашних условиях
Друзья, в этом тортике нет ничего военного, главное – замариновать вишенки и соорудить сироп с добавлением вишневой водки, которым потом пропитать коржи. Но не будем кулинарными пижонами, без кирша пирог можно тоже приготовить, тем более что возможность купить контрафактный Kirschwasser и цена за него как-то не вдохновляют. Насчет этого имею личный опыт. Покупала как-то французский киршвассер – не обнаружила никакого миндального оттенка.
Интересно. Подойдет любая вишневая наливка или настойка. Если решили исполнить такой шнапс дома, то вишни нужно брать только с косточками, иначе аутентичного аромата не получить.
О вишенках и шоколаде
Если так можно сказать, в оригинальном рецепте потрясающего классического шварцвальдского торта из Германии нельзя использовать вишенки из компота. И не возражайте – такой вариант абсолютно невыразителен и бесцветен. Замороженные плоды намного предпочтительнее, но размораживать их необходимо сразу в сиропе, без него ягоды сморщатся.
По совету Чадейки в сливки я добавила шоколад, результат меня полностью удовлетворил. Кстати, в описании были использованы некоторые фотографии с ее блога, за что отдельное спасибо. В отличие от традиционных взбитых сливок крем получился густой и плотный. Думаю, такая версия вам тоже придется по вкусу!
Важно! Для крема берите шоколад с содержанием какао 60-70%, с ним он получится не слишком сладким и прекрасно дополнит бисквит, пропитанный сиропом.
Ингредиенты
Количество компонентов рассчитано на использование формы диаметром 20 см и глубиной 6 см.
Для бисквита
- Мука – 90 г.
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 120 г.
- Какао-порошок – 15 г.
- Крахмал – 20 г.
- Корица — ¼ ч.л.
- Масло сливочное – 30 г.
Для начинки
- Вишня замороженная – 400 г.
- Вода – 200 мл.
- Сахар – 200 г.
- Киршвассер – 50-60 мл.
Для крема
- Сливки 33-35% – 250 г.
- Ванильный сахар – 10 г.
- Шоколад темный – 80 г.
Для украшения
- Шоколад – 150 г.
- Пудра сахарная – 1 ч.л.
- Сливки 33% – 250 г.
Основные этапы
Если грамотно подойти к процессу, то поэтапно сделать шварцвальдский вишневый торт можно быстро и легко. Заранее стоит позаботиться о вишнях – выложите их, не размораживая, из пакета в кастрюльку. Сразу подготовьте сироп: залейте сахар кипящей водой и размешайте, долейте кирш. Залейте смесью ягоды и отставьте мариноваться на 3-4 часа, а лучше – на всю ночь.
Делаем бисквит
Где-то встречалась рекомендация, что коржи желательно готовить за сутки до сборки пирога. Лишнего времени у меня не было, поэтому все, кроме сиропа, я приготовила пошагово в один день по простой схеме:
- Разделить все яйца на желтки и белки. К желткам добавить половину нормы сахара, взбить до состояния густой посветлевшей массы.
- Белки вспушить чистым венчиком пока они не превратятся в плотную пену. Всыпать оставшийся сахар и довести массу до густой и блестящей структуры.
- В смесь с желтками добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Всыпать какао, крахмал, корицу и просеянную муку – неспешно перемешать компоненты.
- Добавить в тесто остуженное растопленное масло, осторожно размешать массу, стараясь не допустить ее осадки.
- Нагреть духовой шкаф до 200°C, форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто, печь около 30 минут. Готовность полуфабриката можно проверить зубочисткой – из середины готового бисквита она должна выходить сухой. Отставить корж до полного остывания.
Делаем шоколадно-сливочный крем
- Вылить сливки в емкость, добавить ванильный сахар и нагреть, не доводя до кипения.
- Положить шоколад, снять с огня и перемешать. Сперва масса будет выглядеть невзрачно, но в процессе она станет гладкой и блестящей.
- Поставить смесь в холод на 3-4 часа, чтобы она полностью остыла.
- На максимальных оборотах миксера взбить крем до момента, когда он посветлеет и станет густым. Здесь важно не переусердствовать – этот крем запросто можно перевзбить.
Собираем «Черный лес»
По ходу исследований, мне встречались пекари, которые утверждали, что оригинальный рецепт классического шварцвальдского торта из Германии из трех отдельных коржей. Мол, только так можно получить подлинный kirschtorte. Не буду спорить, может и так, но я нарезала три коржа из одного бисквита, и не парилась. Итак, следующие наши шаги:
- Разрезать бисквит на три слоя.
- Отделить сироп от вишни при помощи сита. Десяток ягод оставить для украшения.
- Пропитать нижний корж шестью-семью столовыми ложками сиропа.
- Кремом наполнить кондитерский мешок или шприц. Сделать две окружности и центральную точку, на это должно уйти меньше половины кремовой смеси.
- Заполнить пространство между кругами вишней, добавить сверху немного крема и размазать его до получения ровной плоскости.
- Положить сверху второй корж, пропитать его сиропом, и выполнить аналогичные операции с оставшимися вишнями и кремом.
- Пропитать последний корж и накрыть им почти готовый Блэк Форрест.
- Оставшиеся сливки смешать с сахарной пудрой и размешать. Для украшения выпечки отложить ⅓ смеси в корнетик с фигурным наконечником, остальной массой обмазать киршторт.
Работаем над украшением
Скажу вам честно – особо не заморачивалась над тем, как украсить свежеиспеченный Kirschtorte. Не скрою, некоторые фото подхлеснули мою фантазию, но только самую малость. В результате получилось, как говорят, скромненько и со вкусом, чем с вами и делюсь:
- Ножиком настрогать с холодного шоколада стружку, моментально поместить в морозильную камеру. Остаток размолоть или натереть на терке до состояния крошки.
- Крошками поэтапно сделать обсыпку боков шварцвальдского торта, а в середину изделия положить шоколадную стружку.
- По периметру пирога при помощи корнетика с фигурной насадкой распределить сливочные розетки.
- Положить вишню на каждую розетку. Можно облагородить ягоды растертым в ступке сахаром, обсыпать им ягоды, подсушить, потом нанести сахарный порошок еще раз.
- Готовый десерт поставить в холодильник на два часа.
Совет! Часто можно встретить, когда в качестве украшения используется коктейльная вишня. Приобрести такую ягоду сложновато, но не это главное. Дело в том, что она чересчур приторная и от этого не слишком вкусная. Если вы поклонник изящной кулинарии – берите только свежие вишни, можно прямо с листочками. На крайний случай подойдут и свежезамороженные.
Спустя пару часов можем пробовать «Черный лес». Если у вас все получилось – смело можете носить звание шеф-кондитера! Пробуйте – не пожалеете!
bublichkina.ru
Торт Черный лес — рецепт
Милые мои девочки-красавицы, с наступающим прекрасным весенним праздником — 8 марта! Сегодня угощу вас очень вкусным, эффектным и нарядным тортом, который называется Черный лес (Шварцвальд, Шварцвальдский торт). Нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад — самый настоящий подарок для нас, сладкоежек!
Пошаговый рецепт торта Черный лес я сделала очень и очень подробным, с большим количеством фотографий, важными заметками и нюансами, которые помогут и вам приготовить этот десерт у себя дома. Шварцвальд — торт не очень простой в исполнении, тем более что делать его придется не несколько часов, а два дня. Правда, результат того стоит, поверьте!
Основой торта Черный лес (Шварцвальд) станет генуэзский шоколадный бисквит. В отличие от простого шоколадного бисквита в рецепт первого входит приличное количество сливочного масла, что делает выпечку сочнее и ароматнее. А еще важно использовать несладкий порошок какао хорошего качества.
Шоколадный крем, которым мы будем прослаивать бисквитные коржи, готовится из жирных сливок и темного шоколада. Тут можно поиграться и взять сливки меньшей жирности, да и шоколад, к примеру, молочный. Этот как вариант, но лучше не вступать от оригинального рецепта.
Для вишневой начинки отлично подойдут не только свежие ягоды. Вы можете запросто купить замороженные (или достать из своих запасов), что я всегда и делаю. Это очень удобно — торт Черный лес (Шварцвальд) можно приготовить в любое время года.
По поводу коктейльной вишни: это элемент декора, изюминка этого шоколадного торта, поэтому для торжественного случая советую прикупить баночку этого аппетитного съедобного украшения. Если коктейльной вишни нет в продаже, просто немного измените внешний вид готового торта. Кстати, неиспользованные ягоды из банки для длительного хранения заморозьте (без сиропа) — после оттаивания они не теряют своих качеств.
Очень важная составляющая рецепта торта Черный лес (Шварцвальд), без которой не обойтись — это жирные сливки. Для взбивания принято использовать сливки жирностью 32-35% — они должны быть свежими и холодными. Если по какой-то причине не удалось их найти в продаже, приготовьте сливки своими руками (у меня есть проверенный рецепт). К слову, если очень переживаете за стабильность сливочного крема (вдруг потечет?) купите специальный закрепитель для сливок (он продается в миниатюрных пакетиках в отделах, где ванильный сахар, разрыхлитель и другие полезные на кухне штуки).
Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается довольно большой домашний тортик — весом 2 кг 300 граммов. Его хватит, чтобы угостить компанию из 8-10 человек. Обязательно приготовьте Шварцвальдский торт — это праздник вкусов, ароматов и текстур в одном десерте!
finecooking.ru
Торт Шварцвальд. Классические рецепты с вишней, кремом из рикотты, сметанным
Публикация в группе: Торты
Вкусный торт Шварцвальд – это немецкий десерт с шоколадно-вишнёвым вкусом и мягкой консистенцией. Классический рецепт десерта появился в Германии в 30-х гг. XX в. Название торта переводится на русский язык как чёрный лес.
Общие принципы приготовления торта
Шварцвальдский торт имеет несколько версий истории происхождения. Согласно одной из них, десерт придумал Йозеф Келлер, работающий кондитером в кафе «Аренд» в Бад-Годесберге. Однажды он решил улучшить популярный немецкий десерт – шоколадный торт. Для этого повар использовал пропитку из вишнёвой настойки и вишни в качестве украшения.
Такой десерт пришёлся по вкусу посетителям кафе и стал пользоваться спросом. Также существует версия, что изначально данный торт был создан в городе Тюбингене. Там уже давно была известна основная идея этого десерта до его изобретения. Консервированные вишни со сливками были популярным местным десертом. Иногда в него добавляли вишнёвый шнапс. Таким образом появилась начинка торта, а позже он сам.
Название торта может быть связано с горным регионом Шварцвальд в Германии. Он известен густым чёрным лесом. Шоколадная стружка в торте напоминала непроходимую тёмную чащу. Также торт с вишнёвым бренди могли назвать в честь одноимённого региона, потому что именно там производили этот алкогольный напиток. Ещё десерт мог получить такое название, потому что ассоциировался с национальным костюмом девушек из деревни Шварцвальд.
Шоколадная стружка символизировала чёрное платье, взбитые сливки – белую блузку, а вишнёвые ягоды – соломенную шляпу с красными шарами, изготовленными из шерсти.
Классический десерт готовится на основе шоколадного бисквита, пропитанного вишнёвым шнапсом. Тесто взбивают миксером для насыщения кислородом. Бисквит выпекают, а после делят на коржи. Для начинки и украшения используют свежие, консервированные либо замороженные вишни. Ягоды могут замачивать в ликёре либо коньяке, чтобы они приобрели особый аромат.
Также Чёрный лес украшают сливочным кремом, шоколадной стружкой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой либо шоколадным кремом. Десерт обычно смазывают сливочным кремом со всех сторон, сверху размещают вишни, а оставшееся пространство покрывают шоколадкой стружкой. Торт выпекают в различных формах. Чёрный лес также могут подавать в виде рулета либо в бокалах.
Классический рецепт
Торт Шварцвальд, классический рецепт которого полюбился многим, готовится в домашних условиях в течение 3-4 ч. Для приготовления торта можно использовать магазинный либо самодельный бисквит. Лучше сделать его самостоятельно.
Ингредиенты
Для десерта понадобится форма, диаметр которой составляет 20 см, а глубина — 6 см.
Классический рецепт торта ШварцвальдДля приготовления бисквита потребуется:
- 90 г пшеничной муки;
- 4 яйца;
- 120 г сахарного песка;
- 15 г порошкообразного какао;
- 20 г крахмала;
- 1/4 ч. л. корицы;
- 30 г сливочного масла.
Важным компонентом в начинке торта является киршвассер – крепкий немецкий алкоголь, изготовленный из приторной чёрной черешни с маленькими костями.
Состав начинки:
- 50-60 мл киршвассера;
- 400 г свежей либо мороженной вишни;
- 200 мл воды;
- 200 г сахара.
В состав крема входит 250 г 33-35% сливок, 10 г сахара с ванилью и 80 г горького шоколада. Для украшения торта нужно взять 150 г шоколада, 1 ч. л. сахарной пудры и 250 г 33% сливок.
Пошаговый процесс приготовления
Торт Шварцвальд по классическому рецепту готовится следующим образом:
- Сначала нужно поделить яйца на желтки и белки. После необходимо всыпать к желткам 60 г сахара и взбивать, пока масса не станет гуще и посветлеет.
- Потом следует взбить венчиком белки, положить ещё 60 г сахара и повторно взбить. Масса должна выйти густоватой и блестящей. Взбитые белки нужно соединить с желтковой смесью.
- Далее необходимо ввести в смесь какао, корицу, крахмал, муку и всё перемешать. После в тесто следует положить холодное растопленное сливочное масло и размешать.
- Теперь можно разогреть духовку до 200°С, смазать форму для выпекания маслом, присыпать мукой и выложить тесто. Бисквит в духовке нужно выпекать в течение 30 мин. Определить готовность бисквита можно зубочисткой. Если она останется сухой после прокола бисквита, то корж готов.
- Затем нужно влить в ёмкость сливки и нагреть вместе с ванильным сахаром. При этом смесь нельзя доводить до кипения. В нагретые сливки с сахаром необходимо добавить шоколад и перемешать. Готовый крем нужно отправить в морозильную камеру на 3-4 ч, а после вытащить и взбивать на высоких оборотах, пока он не загустеет и посветлеет.
- На этом этапе можно начать сборку торта. Бисквит необходимо порезать на 3 коржа, из сиропа вытащить вишни, 10 ягод оставить для украшения. Первый корж нужно полить 6-7 ст. л. сиропа. Кондитерским мешком, заполненным кремом, следует нарисовать 2 круга и сделать точку в центре коржа. Оставшееся место между кругами нужно заполнить вишнями, а сверху покрыть кремом.
- После нужно пропитать второй корж сиропом, накрыть им первый и проделать те же самые действия. Последний корж также необходимо полить сиропом и завершить им сборку торта.
- К оставшимся сливкам следует добавить сахарную пудру, тщательно перемешать и отложить 1/3 смеси для украшения. Оставшейся массой нужно обмазать торт. Из охлаждённого шоколада необходимо сделать стружку и положить её в холодильник. Остаток шоколада натереть на тёрке. Бока торта нужно обсыпать тёртым шоколадом, в центр десерта поместить шоколадную стружку, а по краям сделать сливочные розетки и положить в них вишни.
Чёрный лес нужно поддержать в холодильнике 2 ч. Ягоды для украшения можно покрыть сахаром, растёртым в ступке.
С кремом из рикотты
Торт Шварцвальд, классический рецепт которого видоизменён, в данном случае подаётся в стеклянной ёмкости либо порционных бокалах.
Основные составляющие десерта:
- 350 г свежей вишни;
- 300 г рикотты;
- 150 г шоколадного печенья;
- 125 мл 33 % сливок;
- 50 г шоколада;
- 100 г сахара;
- 50 г сахарной пудры;
- 25 мл вишнёвого кирша;
- 1 ч. л. эмульгатора для сливок;
- экстракт ванили.
Пошаговая инструкция:
- Первым делом нужно помыть вишни, избавить от костей и хвостов. Очищенные ягоды следует положить в сотейник и несколько из них оставить для украшения.
- Далее требуется смешать сахарный песок с ягодами в сотейнике и прокипятить, а после убавить огонь и готовить ещё 7 мин.
- Затем следует покрошить шоколадное печенье. Ягоды нужно охладить и добавить к ним вишнёвый кирш.
- Далее необходимо смешать сливки с загустителем, а рикотту с сахарной пудрой.
- Во вторую смесь нужно добавить немного экстракта ванили. Все взбитые компоненты следует соединить и перемешать.
- Теперь можно собрать десерт, выложив на дно ёмкости половину покрошенного печенья, полив его вишнёвым киршем, выложив сверху ягоды и покрыв 1/2 крема из рикотты. В конце десерт нужно украсить оставшимся печеньем, кремом, тёртым шоколадом и свежими вишнями.
Десерт необходимо охлаждать в течение 1-2 ч в холодильнике. Вместо вишнёвого кирша можно использовать коньяк либо вишнёвый ликёр.
Список необходимых ингредиентов:
- 100 г пшеничной муки;
- 6 яиц;
- 400 г сахара;
- 2 ст. л. порошкообразного какао;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 600 мл сметаны;
- 500 мл вишни в сиропе;
- 50 г тёмного шоколада.
Поэтапная схема создания десерта:
- Для начала следует выложить сметану в сито, покрытое марлей, и убрать в холодильную камеру на 3 ч.
- После в просеянную муку нужно добавить какао и разрыхлитель для теста, подготовить водяную баню, заполнив водой кастрюлю и нагрев её.
- Затем необходимо разбить в большую ёмкость яйцо и положить 200 г сахара. Эту ёмкость нужно поставить на водяную баню и взбить яйцо с сахаром на низких оборотах.
- Далее следует снять с огня полученную смесь и взбить на максимальной скорости до увеличения массы в 2 раза.
- Потом нужно добавить в массу 1/3 часть муки, перемешать, положить оставшуюся муку, влить растительное масло и ещё раз перемешать до однородности.
- Теперь можно взять форму, имеющую диаметр 25 см, и застелить её пергаментом. После нужно выложить тесто и отправить выпекаться в духовку при температуре 180°С на 35 мин.
- Пока бисквит выпекается, необходимо слить сок с вишен, взбить сметану с 200 г сахара до его полного растворения. Готовый бисквит нужно вытащить из духовки, дать ему остыть и порезать на 3 коржа, которые потом следует пропитать соком из вишни.
- Теперь нужно смазать коржи сметанным кремом, разместить на них вишни и собрать торт. Верхнюю часть торта и его бока следует покрыть кремом, засыпать тёртым шоколадом и украсить вишнями. Готовый десерт нужно отправить в холодильник на 3 ч.
От Эктора Хименеса Браво
Торт Шварцвальд, классический рецепт которого немного изменил Эктор Хименес Браво, состоит из следующих ингредиентов:
- мука – 125 г;
- разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- 200 г размягченного масла;
- сахар – 200 г;
- 5 куриных яиц;
- 2 ч. л. эспрессо охлажденного;
- 100 г горького шоколада от 70% какао;
- 0,5 кг вишни без костей;
- 50 мл вишневого ликера;
- 0,4 л сливок высокой жирности;
- 3-4 ст. л. сахарной пудры;
- 4-5 ст. л. вишневого компота;
Основные этапы готовки:
- Первым делом нужно разогреть духовой шкаф до 150 °C. Затем следует подготовить форму для выпекания, смазав её борта и дно маслом. Диаметр формы должен быть не менее 23 см.
- Далее следует смешать разрыхлитель с какао и мукой. Затем требуется отделить яичные белки от желтков, взбить белки в глубокой миске. Полученная масса должна быть очень густой.
- Теперь нужно взять другую миску и взбивать в ней масло с сахаром до тех пор, пока смесь не получится воздушной. Следом нужно отправить желтки по одному, эспрессо и предварительно растопленный шоколад.
- Затем следует небольшими порциями добавлять смесь муки, какао и взбитых белков в масло. Полученное тесто необходимо поместить на дно формы для выпекания и разровнять шпателем. Выпекать нужно 45-55 мин., а после выложить на блюдо.
- Следующим шагом будет очистка вишни от косточек и черешков. Нужно оставить несколько вишенок для украшения торта. Далее нужно положить вишни в кастрюлю, влить вишневый ликер, добавить сахар, довести смесь до кипения и варить на медленном огне пока вишни не станут мягкими, а жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Затем необходимо перелить всё в миску и дать полностью остыть.
- На данном этапе необходимо взбить сливки с сахаром. Сахар должен раствориться лишь наполовину.
- При помощи длинного тонкого ножа нужно разрезать торт по горизонтали, пропитать каждую часть вишневым ликером. Нижний корж нужно смазать кремом, сверху выложить вишни и полить сиропом. Далее нужно накрыть вторым коржом, равномерно распределить оставшийся крем сверху, посыпать тертым шоколадом и украсить вишнями.
От Юлии Смолл
Ингредиентов хватит на торт диаметром 16 см и весом 1600 г. Для выпечки десерта по данному рецепту потребуется следующее:
- мука – 160 г;
- какао – 30 г;
- разрыхлитель теста – 10 г;
- 5 куриных яиц;
- сахар – 300 г;
- молоко – 100 мл;
- растительное масло – 70 г;
- вишня – 300 г;
- сливки – 300 г;
- сахарная пудра – 50г;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1 ч. л. желатина и 5 ч. л. воды;
- крем для выравнивания
Торт Шварцвальд, классический рецепт которого видоизменила Юлия Смолл, готовится следующим образом:
- Сначала следует смешать все сухие ингредиенты: в просеянную муку добавить какао разрыхлитель для теста и замешать, используя венчик.
- Далее при помощи миксера необходимо взбить яйца, соль и сахар. Взбивать нужно на высокой скорости до тех пор, пока масса не посветлеет и не приобретет пышность. Следом нужно добавить молоко, растительное масло и перемешать на низкой скорости до получения однородности. Потом следует всыпать муку с какао и продолжать перемешивать на низкой скорости.
- Полученное тесто можно поделить на 2 равные части и поместить в формы для выпекания. Формы следует предварительно обернуть фольгой. Духовой шкаф нужно разогреть до 180 °C и выпекать тесто. Готовность теста можно проверить при помощи зубочистки. Для этого нужно проткнуть ей тесто. Она должна остаться сухой.
- Готовому бисквиту нужно дать постоять 5 мин. после выпекания, извлечь его из формы и дать полностью остыть.
- Далее, используя нож, нужно горизонтально разрезать оба коржа на равные части.
- Теперь нужно взять замороженную вишню, промыть и разморозить. Потом следует поместить вишню в сотейник вместе с соком и добавить 150 г сахара. Полученную смесь нужно довести до кипения на среднем огне. После закипания необходимо слить сироп в другой сотейник или кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и прокипятить до полного растворения. Затем сиропу нужно остыть до комнатной температуры.
- Следующим шагом будет готовка крема. При помощи миксера необходимо взбить жирные сливки на средних оборотах. Сливки должны быть очень холодными. Далее, когда сливки загустеют, следует добавить 30 г сахарной пудры и продолжать взбивать, а спустя 1 мин. добавить остальную сахарную пудру. Теперь нужно растопить и нагреть желатин, дать ему немного остыть, добавить 2 ложки взбитых сливок и перемешать до однородности. Полученную смесь следует влить тонкой струей в сливки и продолжить взбивать до сильной густоты.
- Теперь необходимо приступить к сборке торта. Все коржи нужно пропитать сиропом и между ними выложить крем и вишню. Верхний корж необходимо обмазать кремом и отправить торт в холодильник. После того, как торт охладится, следует использовать более плотный крем для выравнивания.
От Александра Селезнева
Ингредиенты:
| Для бисквита | Для крема | Для сиропа | Для украшения | Для начинки |
| 5 куриных яиц | 600 мл жирных сливок | 150 г сахара | 100 г горького шоколада | 400 г замороженной вишни |
| 125 г сахара | 2 ст. л. сахара | 150 мл воды | 100 г сахара | |
| 125 г муки | 30 мл вишневого сиропа | 1 ст. л. крахмала | ||
| 2 ст. л. какао | 3 ст. л. воды | |||
| 1 ч. л. разрыхлителя |
Пошаговая инструкция:
- Для начала нужно разогреть духовой шкаф до 180°С. На дно формы следует постелить пергамент, а боковины смазать растительным маслом.
- Далее нужно взбивать куриные яйца и сахар на протяжении 10 минут. Просеянную муку и какао необходимо смешать с разрыхлителем для теста до однородности, добавить к взбитым яйцам и ещё раз перемешать до однородной массы.
- Затем необходимо поместить тесто в подготовленную форму диаметром 23 – 24 см и выпекать в разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.
- Теперь можно приступить к готовке начинки. Для этого потребуется замороженную вишню смешать в кастрюле с сахаром. Потом её нужно поставить на огонь и довести смесь до кипения, а после варить ещё 2 – 3 мин. В случае, если жидкости будет очень много, её можно добавить в сироп.
- После нужно развести крахмал с прохладной водой и осторожно залить в горячую вишню. Когда смесь станет густой, её необходимо снять с плиты и дать ей остыть.
- Потом требуется сделать сироп для пропитки коржей. Для этого нужно налить в кастрюлю 150 мл воды и добавить к ней сахар. Полученную смесь нужно вскипятить, а после этого снять с огня и залить вишневым соком, оставшимся после варки вишни.
- В качестве крема следует использовать взбитые сливки. При помощи миксера необходимо взбить сливки с сахаром до сильной густоты.
- Далее нужно при помощи длинного ножа разрезать бисквит горизонтально на 3 равные части. Каждый корж следует пропитать сиропом. На нижний корж необходимо выложить треть взбитых сливок, вишню, равномерно распределить по всей поверхности коржа и накрыть следующим коржом, смазанным тем же количеством сливок. Последний корж нужно поместить на торт, равномерно распределить остаток сливок сверху и по бокам торта.
- Теперь торт нужно украсить. Для этого следует расплавить темный шоколад, слить на холодную ровную поверхность и остудить. При помощи ложки необходимо снять с шоколада стружку и обсыпать ей верх и бока торта.
Полезные советы и рекомендации
Полезные рекомендации помогут улучшить десерт. Основные из них:
- Муку для теста нужно просеять 2 раза.
- Торт следует готовить в помещении, которое не находится под прямыми солнечными лучами. В противном случае крем растечётся.
- Сливки, венчик и миску необходимо охладить перед взбиваем. Это позволит ускорить процесс.
- Из шоколадной стружки можно сделать фигуры деревьев. Это придаст торту оригинальности.
- Для украшения выпечки можно использовать не только вишню, а также смородину, малину, чернику и другие ягоды.
Популярный торт Шварцвальд – это отличный десерт для праздничного стола. Его можно готовить не только по классическому, но и по другим рецептам. Подача торта может быть разнообразной.
Видео о приготовлении торта Шварцвальд
Торт «Шварцвальд» рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева:
Автор публикации
8 Комментарии: 0Публикации: 731Регистрация: 21-11-2019culinarya.ru
Торт «Шварцвальдская вишня» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Посмотрите, как приготовить торт «Шварцвальдская вишня» в домашних условиях. Это достаточно просто, хотя и выглядит на первый взгляд иначе. Вы можете использовать в рецепт не только кирш, но и любой другой алкоголь. Кстати, если десерт будут кушать дети, то можно обойтись и без алкоголя. Лучше всего готовить этот тортик за день до подачи, чтобы дать ему как следует пропитаться.1. Для приготовления коржа растопите и охладите сливочное масло. Соедините в глубокой мисочке сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао. Яйца взбейте со щепоткой соли и сахаром. Соедините все ингредиенты и как следует взбейте до однородности.
2. Жаропрочную форму смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте тесто. Отправьте в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут. Остудите какое-то время в форме, затем аккуратно достаньте и остудите на решетке (лучше всего оставить на ночь). Также оставьте на ночь вишни, залитые 100 миллилитрами кирша.
3. Полностью остывший корж аккуратно разрежьте.
4. Пропитать коржи можно соком проспиртованной вишни или чистым соком, например.
5. Растворите желатин в небольшом количестве сливок. Прогрейте на огне, не доводя до кипения. Остальные сливки взбейте с сахаром. Добавьте желатин и снова взбейте.
6. Чуть меньше половины крема выложите на пропитанный корж. Кстати, вы можете использовать в рецепт приготовления торта «Шварцвальдская вишня» также Маскарпоне, на его основе получается удивительно вкусный крем.
7. Вишню отправьте на огонь. Всыпьте немного сахара и крахмал. Проварите пару минут, а затем остудите. Выложите вишню на корж, в просветы между кремом.
8. Накройте вторым коржом. Оставьте часа на 4.
9. Тем временем можно приготовить украшения. Приготовьте шоколадную глазурь и нанесите ее тонким слоем на пергамент.
10. Сверху накройте вторым листом и разровняйте шоколад скалкой. Аккуратно сверните пергамент трубочкой и закрепите резинкой. Отправьте в морозилку минимум на 1-1.5 часа.
11. На торт выложите крем, сначала промажьте как следует корж, а затем бока.
12. Разверните пергамент. Вот такие шоколадные украшения получились.
13. Осталось украсить торт шоколадом и ягодами. Вот такая красота получается. Приятного чаепития!
povar.ru
вкусный рецепт пошагово с фото в домашних условиях
Доброго дня! Очень хочется поделиться с вами чем-то особенным! Недолго думая, мой выбор упал на один из самых популярных десертов — Шварцвальдский торт Чёрный лес.
Этот торт с сочной вишней, воздушными взбитыми сливками, шоколадным бисквитом — не оставит равнодушным даже самых бывалых гурманов. В него все влюбляются с первого кусочка!
Он придётся к месту как к обычному чаепитию, так и к праздничному столу. Это самый настоящий подарок для любого сладкоежки.
Скажу вам, что торт Чёрный лес не очень простой в изготовлении и делать его нужно более суток. Но я постаралась разработать свой рецепт так, чтобы он стал наиболее понятным и вы смогли бы с лёгкостью приготовить торт у себя на кухне.
Сейчас вам нужно просто следовать моим рекомендациям и всё получится! Проверено многократно, результат стоит того!
Итак, как приготовить Шварцвальдский торт Чёрный лес в домашних условиях — подробный пошаговый рецепт с фотографиями.
В основу классического рецепта торта идёт шоколадный бисквит. Я готовила по рецепту бисквит на горячем молоке с добавлением какао, чтобы он стал шоколадным (рецепт по ссылке, рекомендую). Но вы можете выбрать и любой другой, который нравится вам: классический шоколадный бисквит или шоколадный бисквит на кипятке — все они идеально подойдут для торта Чёрный лес.
На прослойку между коржами нужен крем из взбитых сливок, а на выравнивание и оформление верха торта я взяла шоколадный крем-чиз.
Ниже я перечисляю все ингредиенты для бисквита и кремов. Заходите по соответствующим ссылкам, там найдёте пошаговые описания приготовления каждого из них с фотографиями.
Рекомендую бисквит и шоколадный крем-чиз сделать с вечера, а всё остальное и сборку оставить на следующий день. Таким образом, вы разобьёте процесс приготовления на части и не устанете.
Состав продуктов достаточно прост и доступен.
Для шоколадного бисквита:
- масло сливочное — 60 гр.
- яйца — 2 шт.
- сахар ванильный — 5 гр.
- молоко — 340 мл.
- сахар — 270 гр.
- мука — 240 гр.
- разрыхлитель теста — 15 гр.
- соль — 1 щепотка.
- какао порошок — 80 гр.
Для крема из взбитых сливок:
- сливки от 30% жирности — 500 мл.
- сахарная пудра — 70 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
Для шоколадного крема-чиз:
- сливочный сыр (не плавленый) — 300 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сахарная пудра — 100 гр.
- белый шоколад — 100 гр. (1 плитка)
Ещё нужно приготовить вишнёвую начинку, сироп для пропитки и сделать шоколадную крошку для украшения.
Для вишнёвой пропитки и начинки:
- вишня без косточек (можно замороженную) — 250 гр.
- сахар песок — 40 гр.
- коньяк — 50 мл. (1 рюмка)
- корица молотая — 1 щепотка
Для шоколадной крошки:
- плитка тёмного шоколада — 100 гр.
Чтобы приготовить пропитку и начинку мы возьмём сотейник с толстым дном, поместим в него вишню, сахар, зальём коньяк, добавим корицу. Если вишня была замороженная, то сок после разморозки не выливайте, его тоже слейте в этот сотейник.
Теперь всё перемешайте и поставьте на средний огонь. После закипания варить 3 минуты не больше! Вишня должна сохранить свой цвет и вкус свежей ягоды. Алкоголь за это время выпарится.
Дайте остыть до комнатной температуры и процедите через сито, чтобы отделить ягоды от сиропа. Начинка и пропитка готовы.
Теперь сделаем шоколадную крошку. Для этого натрите на крупной тёрке плитку шоколада. Предварительно шоколад хорошо остудите в холодильнике. И ещё, советую для этого действа использовать латексные перчатки, чтобы шоколад не растаял от тепла ваших рук.
Шоколадную крошку можно купить готовую, она продаётся в магазинах для кондитеров в весьма разнообразном ассортименте.
Когда все ингредиенты у вас будут готовы, можно приступать к сборке.
Для начала подготовим каркас для торта. Возьмём металлическое кольцо нужного вам диаметра (это зависит от размера коржей), внутрь кольца по краям бортиков поместим и закрепим ацетатную ленту. Её можно купить в любом кондитерском магазине. Высоту ленты советую выбрать не менее 15 см.
Конструкцию из кольца и ленты установите на подложку и далее всё вместе на поворотный столик.
Бисквит достаньте из холодильника, освободите от пищевой плёнки и разрежьте ножом по кругу на равные части.
Для торта нам потребуется 4 шоколадных коржа толщиной 1,5-2 см.
Начнём собирать торт. На дно конструкции положим первый корж и пропитаем его сиропом от вишни с помощью силиконовой кисточки.
Я очень люблю кисленькие ягоды, поэтому пропитала обильно. Вы можете делать по своему вкусу.
Сливочный крем нужно визуально разделить на 3 части, чтобы на все коржи его хватило равномерно. Поверх пропитки силиконовой лопаткой нанести первую часть крема из взбитых сливок.
Ягоды от вишни тоже разделите на 3 части и одну равномерно распределите по поверхности крема.
Так же проделайте ещё с двумя коржами. Четвёртый корж просто пропитайте сиропом.
Теперь осторожно освободите торт от кольца и плёнки. Получится вот такая красота!
Пришла очередь для шоколадного крема-чиз. Обильно смажьте им верх и бока торта, затем всё подровняйте.
Из него же сверху я сделала розочки, бока украсила шоколадной крошкой и завершила всё кондитерской посыпкой. Получился вполне симпатичный тортик).
Вес торта 2 килограмма 100 грамм, высота 10 см., после нанесения крема диаметр получился 24 см.
Теперь можно отправлять его в холодильник на 2-3 часа. После — поделить на части и подавать к столу!
Ближе в разрезе.
Отломим часть.
Коржи хорошо пропитались вишнёвым сиропом — на вкус очень сочные и мягкие. Воздушный, нежный и в меру сладкий сливочный крем придаёт торту лёгкость, а кислинка вишни и крема-чиз — пикантность! Просто божественно!
Украсить торт можно любым способом по вашему усмотрению. К примеру, розочками из сливочного крема, целыми вишенками и шоколадной крошкой — смотрится очень аппетитно!
Тут я предлагаю не сдерживать свою фантазию, всё в ваших руках. Какой бы вариант вы ни выбрали — вкус останется неизменно превосходным!
Шварцвальдский торт Чёрный лес готов. Надеюсь, вам понравилось!
Делитесь своими творениями в комментариях к этой статье, прикрепляйте изображения ваших шедевров. Я буду благодарна за каждый отзыв.
Успехов и приятного аппетита!
olyarecept.ru
Шварцвальдский вишнёвый торт 2 — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Девочки, номер 2 потому что под таким названием здесь уже есть один рецерт от Sindirella. viewtopic.php?f=495&t=14694. Торт этот очень известен в Германии под названием «Schwarzwälder Kirsch-Torte».
В оригинале нижний корж должен быть из песочного теста, но мне не понравилось. Итак испробовав множество рецептов, я скомбинировала один свой. Торт просто обалденный, носила коллегам на работу в свой день рождения, сказали что именно таким он и должен быть, только алкоголя в торте им показалось маловато (коллеги- то у меня одни мужчины, т.к работаю я токарем)
Ингредиенты
| шоколад черный (я беру кувертюре в брикете) | 140 г |
|---|---|
| масло | 75 г |
| яйца | 6 шт |
| сахар | 180 г |
| мука | 100 г |
| крахмал | 50 г |
| разрыхлитель | 2 ч.л. |
| консервированной вишни без косточек | 1 банка (700 г) |
| крахмал | 30 г |
| сахар | 25 г |
| вишнёвой воды (алкоголь) | 6-7 ст.л. |
| сливки | 750 мл |
| сахарная пудра | 50 г |
| сахар ванильный | 1 пакетик |
| загустителя сливок | 3 пакетика |
| чёрного тёртого шоколада | 50 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
1. Растопить шоколад с маслом на паровой бане. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с сахаром, ввести в желтки растопленный шоколад с маслом и ещё раз взбить. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать ложкой. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять в тесто, осторожно перемешать. Тесто выложить в застелённую бумагой разьемную форму диметром 26см. Выпекать в разогретой до 175°C (с воздухом 150С°) примерно 40-45 мин.
2. Вишню процедить. 16 вишен отложить отдельно для украшения. Отмерить 250мл сока, с 8ст.л из него развести крахмал. Оставшийся сок (от 250мл) довести до кипения, снять с плиты и влить в него жидкий крахмал, постоянно помешивая (кисель получится густой). Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить вишню и перемешать. Снять с огня, охладить. В охлаждённый кисель с вишней добавить сахар и вишнёвую воду (можно ликёр), хорошо перемешать. Алкоголь можно вливать не весь сразу, а половину и попробовать на вкус.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой, загустителем сливок и ванильным сахаром до пышного крема. 4-5ст.л крема отложить в кондитерский мешок.
4. Остывший бисквит разрезать два раза.
На первый корж выложить половину вишнёвого киселя и разравнять. На кисель 1/3 крема, затем второй корж положить на крем и слегка надавить на него. Теперь оставшуюся часть киселя и половину крема.
Накрыть третим коржом, так-же слегка прижать. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Насадить 16 цветочков из кондитерского мешка и положить на каждый по вишенке. Обсыпать тёртым шоколадом середину и бока торта. Поставить в холодильник для пропитки. Я его делаю на ночь, а на следующий день пальчики оближешь!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Торт «Черный лес», классический рецепт с фото пошагово
Легкий и воздушный, ароматный и насыщенный, великолепный и тающий во рту шварцвальдский торт Черный лес. Но даже такое описание абсолютно не может передать, насколько потрясающе вкусен этот шедевр национальной немецкой кухни. Название десерта может звучать немного иначе, напомним, ведь слово schwaldwarz в русскоязычном переводе звучит как «черный лес».
Классический рецепт торта состоит из шоколадного бисквита, пышного сливочного крема, ягодной начинки, пропитки и шоколадных украшений.
Шоколадный бисквит с шоколадным кремом, который очень сильно выделяет домашнюю выпечку от покупной. Очень вкусные и очень хорошие вишни.
Шоколадный бисквит для торта Черный лес
Важно, в каких формах выпекаются бисквиты. Правильнее это делать просто в кольце, подстелив под низ бумагу, получается проще, чем в форме со съемным дном.
Прежде всего необходимо разогреть духовку до 180°. Пока духовка нагревается, приготовьте бисквит.
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 150 грамм сахара
- 4 столовые ложки какао-порошка
- 170 грамм муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- В чашу миксера вбейте яйца и сахар, взбивайте на максимальной скорости до увеличения яичной массы до устойчивых пиков.
- В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: какао-порошок, муку и разрыхлитель.
- Затем просейте сухие компоненты в яичную смесь, что поможет сделать бисквит еще более пышным за счет обогащения муки кислородом.
- Очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх, лопаткой, вмешайте муку в тесто.
- Форму для выпечки смажьте охлажденным сливочным маслом и присыпьте мукой, сделайте так называемую французскую рубашку.
- Положите тесто в форму и поставьте ее в духовку на 30-35 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой.
Вишневая начинка для торта
- Приготовим вишневую начинку. Возьмите банку консервированных вишен без косточек, отделите жидкость от ягод, и дайте стечь жидкости откинув вишни на дуршлаг.
- Если вы используете замороженные вишни, их нужно предварительно разморозить, засыпать несколькими ложками сахара и оставить на полчаса до выделения сока.
- Если сока слишком мало, то добавьте 400 мл воды и проварите все вместе, чтобы получился вишневый компот.
- Еще один возможный вариант, если консервированных вишен не нашлось, – возьмите отдельно замороженные вишни и вишневый сок.
- Далее возьмите компот или сок (примерно 200 мл), влейте его в маленькую кастрюльку, добавьте 3 полные столовые ложки картофельного либо кукурузного крахмала и 50 граммов сахарного песка.
- Перемешайте до однородного состояния, нагрейте и уварите до загустения.
- В итоге должен получиться тягучий и густой кисель.
- Снимите с огня, положите туда вишни и оставьте до полного остывания.
Сливочный крем
Ингредиенты:
- 700 мл жирных сливок от 30%
- 50 гр сахарной пудры
- 5-6 ложек оригинального бренди Киршвассер
- 3 пакетика загустителя
- Сливки также должны быть охлаждены.
- Возьмите сливки смешайте их с сахарной пудрой и загустителем, перелейте в чашу миксера и взбейте на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. До устойчивых пиков. Крем готов, как только на сливках от венчиков начнут оставаться устойчивые следы.
- На этом этапе добавьте несколько ложек Киршвассер. Настоящий шварцвальдский торт обязательно включает в себя этот ингредиент.
- Приготовив крем, отложите 3 ложки сливок для украшения.
Более подробно остановимся на взбивании сливок. Следует помнить, что когда покрываешь торт сливками, нужно как можно меньше их касаться, потому что они очень быстро теряют форму, расслаиваются и становятся водянистыми.
Сборка торта Schwaldwarz
- Готовый охлажденный бисквит разрежьте с помощью нитки на три части.
- Возьмите первый корж и пропитайте его вишневым соком. Как пропитку можно использовать сахарный сироп (в соотношении 50 грамм сахара на 100 миллилитров воды) с добавлением Киршвассер.
- Выложите часть начинки и сверху часть сливочного крема.
- Повторяем те же самые действия со следующим бисквитом: пропитка, начинка, взбитые сливки.
- Затем уложите последний корж и украсьте поверхность торта оставшимися сливками.
- Завершив сборку, отправьте десерт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенько пропитался и приобрел свой вкус, а крем стабилизировался.
- Украсьте торт. Сделайте розочки из сливок по краям, а середину посыпьте стружкой из черного шоколада.
Используйте коктейльную вишню.
Шварцвальдский вишневый торт «Черные лес» один из тортов, которым день-два выдержки добавляют вкусового шарма.
Торт рулет Черный лес
Очень вкусная вариация всем известного «Черного леса».
Тесто бисквитное для рулета:
- — 4 яйца,
— 50 г муки,
— 50 г какао-порошка,
— 120 г сахара,
— 30 г растопленного сливочного масла,
— 1 ст л воды.
Для крема:
- — 200 мл сливок 33%,
— 100 г маскарпоне,
— 3 ст л сахарной пудры.
Для пропитки:
- — 100 мл воды,
— 100 г сахара,
— 50 мл кирша,
— коктейльная и простая (можно замороженная) вишня.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Противень выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом.
- Взбить яйца с сахаром до пышности, минут 8-10, добавив ложку воды.
- Лопаточкой вмешать просеянные муку и какао-порошок, щепотку соли.
- В конце добавить сливочное масло. Выложить тесто на противень, разровнять.
- Выпекать около 10-12 минут. Переложить на чистый лист бумаги, посыпанный пудрой.
- Накрыть полотенцем, полностью остудить.
- Воду соединить с сахаром, довести до кипения, всыпать вишню и полностью остудить.
- Можно дать настояться пару часов. Процедить, вишню отложить.
- Для крема взбить сливки до мягких пиков, добавить маскарпоне и пудру.
- Из остывшего бисквита снять бумагу.
- Пропитать сиропом, намазать кремом, выложить вишню, и с помощью нижнего листа, свернуть в рулет.
- Если есть коктейльная вишня, можно выложить ее на крем. Посыпать какао.
- Маскарпоне в крем добавлять не обязательно.
shefcookie.ru
Рецепт настоящего торта Шварцвальдский
Все в этом насыщенном торте Шварцвальда восхитительно. Этот классический немецкий торт (Schwarzwälder Kirschtorte) влажный, ароматный и любимец публики.
В этом посте в блоге я научу вас , как приготовить торт из темного леса , с подробными инструкциями, фотографиями и видео. Плюс, я объясню разницу между обычным какао и голландским какао !
Не в настроении на этот торт с черной лесной вишней? Это нормально! Попробуйте вместо этого мой любимый шоколадный торт.
Почему работает этот торт Шварцвальд:
- Настоящий торт с интенсивным шоколадным вкусом .
- Это идеальное сочетание кисло-сладкого.
- Идеально подходит для толпы, потому что всем это нравится !
- За счет взбитых сливок торт действительно легкий и воздушный .
- Можно обслужить , на все случаи жизни .
[cmtoc_table_of_contents]
Как приготовить торт Шварцвальд (Schwarzwälder Kirschtorte на немецком языке)
ПЕРВЫЙ ШАГ: Разогрейте духовку до 320 ° F (160 ° C). Выровняйте дно и стороны 9 дюймов (23 см) пружинной формы пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Самый простой способ выстелить пружинную форму пергаментной бумагой — это вырезать круг для нижнего и полосок шириной 2–3 дюйма для боковых сторон .
ВТОРОЙ ШАГ: В большой миске с помощью подставки или ручного миксера, снабженного венчиком или лопастью, смешайте яиц, сахар, масло и ваниль до кремообразного состояния и тщательно перемешайте примерно 2-3 минуты .
ТРЕТИЙ ШАГ: Просейте муки, какао, разрыхлителя и соли . Перемешать, еще 1-2 минуты .
ЧЕТВЕРТЫЙ ШАГ: Перелейте на подготовленную форму для выпечки и выпекайте примерно 33-38 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою выпекал ровно 35 минут . Дайте остыть до комнатной температуры.
ПЯТЫЙ ШАГ: Поместите осушенных вишен в миску среднего размера.Отложите в сторону.
ШЕСТОЙ ШАГ: В небольшой миске смешайте кукурузного крахмала и , 4 столовые ложки консервированной вишневой воды, чтобы смешать .
СЕДЬМОЙ ШАГ : В кастрюле с толстым дном доведите ¼ стакана консервированной вишневой воды, кирша и сахара на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивать . Влейте смесь вишни и кукурузного крахмала и варите 1-2 минуты , пока она не станет густой, как сироп, и не покроет тыльную сторону ложки.
Должен выглядеть как на картинке ниже.
ВОСЬМОЙ ШАГ : Снимите с огня и полейте вишнями . Дайте остыть до комнатной температуры.
ДЕВЯТЫЙ ШАГ: В большой миске взбейте жирные сливки до тех пор, пока мягкие пики не образуют . Добавьте сахара и взбивайте до жестких пиков с .
ДЕСЯТЫЙ ШАГ: Разрежьте торт по горизонтали два раза так, чтобы у вас было три коржа почти одинаковой толщины .Поместите нижний корж на подставку для торта или тарелку и слегка смажьте вишневым сиропом . См. Картинку ниже.
ОДИННАДЦАТЫЙ ШАГ : Намажьте взбитыми сливками и трубкой и дополнительным кольцом взбитых сливок по краям (вместе примерно & frac16; сливок). Затем ложкой половину вишни (с очень небольшим количеством жидкости) поверх сливок, но внутри кольца.
ПРИМЕЧАНИЕ : Кольцо гарантирует, что вишни останутся внутри торта и сироп не вытечет по бокам. См. Картинку ниже.
Затем положите дополнительные взбитые сливки поверх вишен и равномерно распределите, чтобы покрыть их (еще один & frac16; сливок, так что около & frac13; сливок теперь используется в общей сложности ). Поместите второй слой коржа сверху и повторите .
Закончите с третьим коржом сверху и распределите оставшиеся & frac13; взбитых сливок по всему торту и по краям. Охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Перед подачей на стол украсьте шоколадной посыпкой, свежей вишней и взбитыми сливками по вашему выбору. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дня .
Советы Бейкера
- Используйте высококачественный шоколад в качестве гарнира, потому что он усиливает вкус .
- Всегда используйте для этого сочного торта голландское какао .
- Дайте испеченному пирогу полностью остыть перед тем, как заморозить и нарезать слои.
- Использование вишни дает великолепную комбинацию вкусов , которая хорошо сочетается со сладким шоколадом.
Замены
Учитывайте эти замены при приготовлении лучшего немецкого торта!
- Замените стручков ванили на 1 чайную ложку чистого экстракта ванили .
- Украсьте тертым белым шоколадом вместо молочного или темным шоколадом .
- Если вы не хотите использовать kirsch , вы можете заменить его вишневым соком .
Чем можно заменить яйца?
Для каждого яйца вы можете заменить ¼ чашки (125 г) следующего:
- Банановое пюре
- Яблочное пюре (можно даже использовать яблочное пюре со вкусом вишни )
- Йогурт
Часто задаваемые вопросы и ответы
Какой сорт какао мне нужен для этого немецкого торта?
Я использовал какао, обработанное по-голландски, , потому что в Европе это какао, которое можно купить в каждом магазине.Натуральный какао-порошок не везде доступен. Поэтому, когда вы читаете оригинальный немецкий рецепт выпечки и упоминаете какао, то обычно говорят о какао, обработанном по-голландски.
Еще один намек на то, как узнать, требуется ли в рецепте голландского какао или натурального какао-порошка. — это использование разрыхлителя или пищевой соды.
- разрыхлитель = какао обработанное по-голландски
- пищевая сода (+ разрыхлитель) = нормальный какао-порошок
Это связано с кислотностью какао.Какао, обработанное в Голландии, нуждается в разрыхлителе, чтобы оно вступило в реакцию с вашей выпечкой. Обычному какао-порошку нужна пищевая сода, чтобы она могла подняться. Голландское какао сделает вкус вишневого торта «черный лес» еще лучше.
Какао, обработанное по-голландски, имеет более темный цвет и сильный шоколадный вкус.
Что такое Кирш?
Кирш изготовлен из вишни, это бренди сорта . Он имеет вишневый вкус и используется во многих рецептах выпечки, особенно для этого сочного пирога.
Как разрезать торт на ровные слои?
Если вы еще не разрезали торт на слои до того, как я пойму, это может показаться немного пугающим. Как только вы освоите это, вы будете делать самые лучшие торты! Вот простые инструкции:
- Убедитесь, что пирог не горячий, иначе он не будет разрезаться должным образом. Начните с того, что возьмите нож и прорежьте линию по всей внешней стороне торта. Просто сделайте надрез, чтобы знать, где должен быть разрез, когда вы начнете создавать фактический слой.
- Медленно разрежьте слой зубчатым ножом. Затем с помощью ножа приподнять пласт и отложить в сторону.
- Просто повторите процесс для каждого слоя. На самом деле это довольно просто.
Как долго сохраняется торт «Темный лес» и как его хранить?
Пирог из вишни черного леса следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере . Его хватит на 3 дня при правильном хранении и хранении в холодном состоянии.
Не следует оставлять торт на прилавке более чем на 1-2 часа из-за взбитой глазури. Если он все-таки оставлен на более длительный срок, вам нужно будет выбросить его.
Можно ли заморозить торт Шварцвальд?
Да , ты можешь заморозить этот торт темного леса. Убедитесь, что влажный пирог полностью остыл перед замораживанием, иначе он станет мягким. Важно плотно обернуть его 1-2 слоями полиэтиленовой пленки или фольги .
Затем добавьте еще один слой защиты, поместив его в герметичный контейнер с крышкой. Он будет стареть намного лучше, если он будет защищен. Вы можете заморозить торт easy на срок до 4 месяца . Чтобы подавать, просто поместите в холодильник накануне вечером.
Если вы попробуете этот настоящий рецепт торта Шварцвальд, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!
Чтобы приготовить другие десерты
Аутентичный торт Шварцвальд
]]>калорий: 483 ккал
Порций: 12 порций
Подготовка 35 минут
Готовка 35 минут
Время охлаждения 4 часа
Всего 5 часов 10 минут
Все в этом насыщенном черном лесном пироге просто слюнки текут.Этот классический Немецкий пирог (Schwarzwälder Kirschtorte) влажный, ароматный и любимец публики.
Ингредиенты
1x2x3x
Для украшения: дополнительные взбитые сливки, шоколадная посыпка и свежие вишни по вашему выбору
Инструкции
Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F). Выровняйте дно и стороны формы с пружинной формой 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой и отложите в сторону. Самый простой способ застелить форму пружинной формы пергаментной бумагой — это вырезать круг для дна и полосы 2-3 дюйма для стороны.
В большой миске с помощью подставки или ручного миксера, снабженного венчиком или лопастью, смешайте яйца, сахар, масло и ваниль * до кремообразного состояния и полностью смешайте в течение 2-3 минут.
Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешайте еще 1-2 минуты. Переложите на подготовленный противень и запекайте около 33-38 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою выпекала ровно 35 минут.Дайте остыть до комнатной температуры.
Положите высушенные вишни в миску среднего размера. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 4 столовые ложки консервированной вишневой воды.
В кастрюле с толстым дном доведите до кипения стакана консервированной вишневой воды, кирша и сахара на среднем огне. Постоянно помешивая. Влейте смесь вишни и кукурузного крахмала и варите 1-2 минуты, пока она не загустеет, как сироп, и не покроет тыльную сторону ложки.Постоянно помешивайте. Снять с огня и полить вишней. Дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбивайте жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования твердых пиков.
Разрежьте торт горизонтально два раза, чтобы получилось три коржа одинаковой толщины. Положите нижний корж на подставку для торта или тарелку и слегка смажьте вишневым сиропом.
Намажьте взбитыми сливками и нанесите дополнительное кольцо взбитых сливок по краям (вместе около & frac16; сливок). Посмотрите фото и видео для лучшего понимания. Затем положите половину вишни (с очень небольшим количеством жидкости) поверх сливок, но внутри кольца с трубкой. Кольцо гарантирует, что вишни останутся внутри торта, и сироп не вытечет по бокам. Затем положите еще несколько взбитых сливок на вишню и равномерно распределите, чтобы покрыть их (еще один & frac16; сливок, чтобы теперь было использовано всего около & frac13; сливок). Сверху выложите второй корж и повторите.
Закончите с третьим слоем торта сверху и распределите оставшийся & frac13; взбитых сливок по всему пирогу и по краям. Охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Перед подачей украсьте шоколадной крошкой, свежей вишней и взбитыми сливками по вашему выбору. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.
Облигации
ЗАМЕНЫ Рассмотрим эти замены при приготовлении лучшего немецкого торта:- Замените стручков ванили на 1 чайную ложку чистого экстракта ванили .
- Украсьте тертым белым шоколадом вместо молочного или темного шоколада .
- Если вы не хотите использовать kirsch , вы можете использовать вишневый сок вместо этого.
- Яблочное пюре (можно даже использовать яблочное пюре со вкусом вишни )
- Используйте высококачественный шоколад в качестве гарнира, потому что он усиливает вкус .
- Всегда используйте голландское какао для этого сочного торта.
- Дайте выпеченному пирогу полностью остыть перед тем, как заморозить и нарезать слои.
- Использование вишни дает великолепную комбинацию вкусов , которая хорошо сочетается со сладким шоколадом.
Питание
Калории: 483 ккалУглеводы: 49 г Белки: 7 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 197 мг Натрий: 198 мг Калий: 272 мг Волокно: 1 г Сахар: 27 г Витамин A: 1420IU Витамин C: 2,2 мг
Десертный курс
Немецкая кухня
Ключевое слово торт черный лес, рецепт торта черный лес, немецкий торт, schwarzwälder kirschtorte
Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!Торт Шварцвальд Рецепт-Легкий Торт Шварцвальд с нуля с пошаговыми картинками
Я не очень люблю торты, но большая поклонница торта Шварцвальд.В прошлом году хотела испечь его сама, но не смогла. В этот раз я решила испечь на Новый год вкуснейший торт «Шварцвальд». Было очень вкусно и просто таяло во рту. Торт готовится из шоколадного торта, взбитых сливок и вишни. Я сделал это проще, разделив рецепт на 4 части — приготовление торта, приготовление вишен, приготовление взбитых сливок и, наконец, сборка торта. Сегодня давайте узнаем, как приготовить торт Шварцвальд с пошаговыми картинками по этому несложному рецепту.
Торт Шварцвальд
Время подготовки : 30 минут (без учета времени сборки)
Время приготовления : 25 минутНа порцию : 8 больших ломтиков
Категория рецептов : Пироги
Рецепт кухни : Международный
Автор : Padhu Sankar
Рецепт адаптирован из Joyofbaking
Необходимые ингредиенты
Для шоколадного Genoise / Торта
Мука для торта — 1/2 стакана (60 грамм) (см. Примечания ниже)
Несладкий какао-порошок — 1/3 стакана (30 грамм)
Соль — 1/4 чайной ложки
Яйцо — 4 больших
Гранулированный белый сахар — 2/3 чашка (135 грамм)
Экстракт ванили — 1 чайная ложка
Несоленое масло (топленое теплое) — 3 столовые ложки (42 грамма)
Глазурь со взбитыми сливками
Сухие взбитые сливки — 3 пакета (150 грамм)
Холодная вода — 18 столовых ложек (6 столовых ложек на один 50-граммовый пакет)
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка
Вишня
Консервированная вишня — 1 стакан
Вишневый сироп — 1/2 стакана + 2 столовые ложки
Для декора
Вишня
Стружка из темного шоколада
Прочие
Кастрюля 9 дюймов * 2 дюйма
Препарат
Противень смазать маслом и посыпать мукой.Выровняйте его пергаментной или вощеной бумагой.
Держите все ингредиенты наготове.
Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 градусов F).
Приготовление торта
Просейте вместе муку для пирожных, соль и какао-порошок и отложите в сторону.
В миску разбить яйца, всыпать белый сахарный песок и хорошо взбить.
Доведите воду до кипения и варите на медленном огне. Дважды вскипятите смесь яйца и сахара в емкости с кипящей водой, постоянно помешивая.Продолжайте, пока смесь яйца и сахара не станет теплой (около 3-5 минут). Если вы не будете постоянно помешивать, у вас получится омлет, поэтому постоянно помешивайте. Убедитесь, что яичная смесь чуть теплая.
Снимите с огня и переложите в миску.
Взбивайте на высокой скорости с помощью электрической взбивателя примерно 5 минут, пока смесь не загустеет.
Тесто должно упасть обратно в миску в виде ленты и медленно смешаться с остальной частью теста.Добавьте экстракт ванили и хорошо перемешайте.
Яичная смесь теперь густая и мягкая. Теперь добавим мучную смесь в 3 раза.
Просейте около 1/3 стакана мучной смеси в вышеуказанную смесь яйца и сахара. (1-е прибавление)
Используя венчик или резиновую лопатку, осторожно смешайте муку с яичной смесью большими движениями.
Просейте еще 1/3 стакана муки в яичной смеси и осторожно перемешайте. (2-е прибавление)
Просейте оставшуюся муку в яичной смеси и аккуратно перемешайте лопаткой.(3-е прибавление)
Растопить масло. Сливочное масло должно быть теплым.
Сливочное масло и тесто готовы внизу.
Добавьте 1 стакан жидкого теста к маслу (чтобы оно стало светлее) и хорошо перемешайте.
Теперь аккуратно перемешайте полученную смесь с остальным тестом. Теперь наше шоколадное тесто Genoise готово.
Вылейте его в форму для выпечки с пергаментной подкладкой и постучите по ней, чтобы тесто равномерно осело.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов C в течение 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой, или пока пирог не отойдет от стенок формы.
Подготовка вишни
Пока лепешка запекается, будем готовить вишню. Я использовала вишню Premium Dara Red.
Слейте воду из вишни. Зарезервируйте жидкость. Это вишневый сироп. Выбросьте семена и плодоножку вишни и измельчите. Держи это в стороне. Зарезервируйте черешню вместе со стеблем для окончательного украшения. Наша вишня тоже готова.
Давайте теперь проверим торт — торт готов.
Пирог покинул края формы, как вы можете видеть на рисунке ниже.Остудите на решетке перед тем, как вынуть его из сковороды.
Когда он остынет, переверните его на тарелку, аккуратно снимите пергаментную бумагу, переверните торт и отложите в сторону.
Приготовление взбитых сливок
Я использовал три 50-граммовых пакета взбитых сливок Blue Bird. Если вы используете другой бренд, следуйте инструкциям на упаковке. Перед приготовлением сливок охладите миску и венчик в холодильнике в течение 10 минут.
Поставьте охлажденную миску, в которой вы собираетесь приготовить взбитые сливки, на миску с ледяной водой.
Добавьте взбитые сливки в охлажденную миску.
Добавьте 18 столовых ложек ледяной воды и хорошо перемешайте.
Взбивайте смесь ручным электрическим миксером в течение 3 минут на высокой скорости, пока она не станет плотной. Не взбивайте слишком сильно, так как оно может превратиться в масло.
Добавьте ванильную эссенцию. При необходимости добавьте во взбитые сливки 1 столовую ложку (или по своему вкусу) сахарной пудры.Теперь наши взбитые сливки готовы. Охладите до использования.
Сборка торта Шварцвальд
Острым ножом разрежьте торт горизонтально на 2 слоя. Переверните верхний слой и поместите его на тарелку, доску для торта или подставку для торта, на которой собираетесь собирать торт. Теперь верх торта становится низом.
Нанесите кистью или ложкой 1/4 стакана вишневой жидкости (жидкость, которую мы зарезервировали из вишневой банки) по всему пирогу.
Возьмите 3/4 — 1 стакан взбитых сливок и нанесите их на смоченный торт.
Равномерно распределите взбитые сливки поверх торта. Теперь равномерно выложите нарезанную вишню на взбитые сливки.
Смочите второй слой торта (разрезанную часть) кисточкой или ложкой 1/4 стакана жидкости, оставшейся из емкости для вишни (вишневый сироп).
Затем положите его на вишню увлажненной стороной вниз. Осторожно прижмите корж, чтобы он получился компактным.Теперь ложкой или смажьте 2 столовые ложки жидкости (вишневого сиропа) поверх торта.
Распределите охлажденные взбитые сливки так, чтобы равномерно покрыть верх и боковые стороны торта, как показано на рисунке ниже.
Теперь поместите оставшуюся часть охлажденных взбитых сливок в пакет или контейнер для глазури, наденьте кружочки или розетки поверх торта и поместите на каждую вишню целиком.
Украсить шоколадной стружкой (см. Раздел примечаний)
Накройте торт и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.После этого можно наслаждаться пирогом. Хранить торт следует только в холодильнике.
Попробуйте этот торт Шварцвальд на Новый год и наслаждайтесь с семьей и друзьями.
Примечание — В случае, если взбитые сливки размягчились во время украшения торта, вы можете некоторое время охладить их, а затем использовать.
Мука для выпечки — Один стакан просеянной муки для выпечки (100 граммов) можно заменить 3/4 стакана (85 граммов) просеянной универсальной муки плюс 2 столовые ложки (15 граммов) кукурузного крахмала.Мы использовали только 60 граммов муки для торта для приготовления шоколадного торта.
Шоколадная стружка — Держите плитку шоколада вне холодильника на полчаса. С помощью овощечистки очистите шоколад, чтобы получить стружку от шоколада, и храните его в холодильнике, чтобы он затвердел. Украсить им торт.
Хранение и срок годности — Пирог следует хранить в холодильнике в течение 2 дней.
Желаю всем своим читателям счастливого и благополучного Нового года.Спасибо за поддержку и поддержку.
С Новым 2016 годом !!
Padhuskitchen Поздравляем всех с наступающим Новым годом!
Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией. Спасибо!
Торт Шварцвальд | Пристрастие Салли к выпечке
Этот восхитительно влажный Шварцвальдский торт — это на голову выше остальных, он включает в себя домашние взбитые сливки, насыщенный шоколадный ганаш и сладкую вишню с шипами.
Этот пост спонсируется KitchenAid.
Сегодняшний пост в блоге — один из самых особенных, которые вы когда-либо читали на сайте SBA. Для меня большая честь и радость сотрудничать с KitchenAid в праздновании его 100-летнего юбилея. Этот праздник, который проводится раз в столетие, отмечает 100-летие того, что KitchenAid вдохновляет кулинарные страсти и создает новые возможности на кухне. Та же основная ценность, что и компания KitchenAid в 1919 году, постоянно воплощается в продуктах, создаваемых сегодня: это вдохновение тех, кто любит создавать… и я, безусловно, один из таких людей.
Что такое торт Шварцвальд?
Это мое исполнение традиционного немецкого торта «Шварцвальд», известного как Schwarzwälder Kirschtorte. Сегодняшняя возвышающаяся красота состоит из 4 частей:
- Мой шоколадный слоеный торт
- Черешня темная
- Пышные сливки со взбитыми сливками ванили
- Ганаш из темного шоколада
Шоколадный торт
Рецепт торта взят из этого торта в стиле смокинга, который был адаптирован из моего любимого шоколадного торта.У него такая влажная и шоколадная крошка, что она прилипает к вилке и тает на языке. Хотите узнать об используемых ингредиентах? Перейдите к этому рецепту, чтобы узнать подробности. Упомяну одну вещь, потому что стоит повторить: горячая жидкость просто необходима в этом тесте для торта. Почему? Горячая жидкость заставляет какао-порошок цвести и растворяться, а не просто оставаться на месте. В качестве горячей жидкости я рекомендую кофе, который усилит шоколадный вкус. Обещаю, торт не будет на вкус кофе! Или вы можете использовать горячую воду.
Вишня и взбитые сливки
Возьмите пару банок темной черешни, пропитанных густым сиропом (банка продается как таковая). Уменьшите количество сиропа на плите по мере выпекания коржей. Есть ли поблизости вишневый ликер? Добавьте брызги и смажьте смесью все еще теплые торты. Этот сироп для замачивания вишни гарантирует самый влажный и ароматный шоколадный торт, который вы КОГДА-ЛИБО попробуете. Подумайте о лучшем шоколадном пироге, который вы когда-либо ели. Этот лучше, и нам нужно благодарить вишневый сироп.
Эти вишни из банки? Они будут выложены прямо на торт, чтобы их пурпурный сок попал во взбитые сливки с ванилью. Взбитые сливки розового цвета, легкие, взбитые и не утяжеляют торт. Хотя этот черный лесной торт, безусловно, декадентский, он не слишком тяжелый. Глоток свежего воздуха, учитывая, что большинство шоколадных тортов плотные, как кирпичи!
Большая часть ванильных взбитых сливок покрыта слоями внутри торта, но не забудьте оставить немного, чтобы они слегка намазывались сверху и вокруг торта.Это удерживает влагу в кексе. Я уже упоминал, что этот торт влажный?
Как приготовить шоколадный ганаш
Шварцвальдский торт традиционно готовят с шоколадной стружкой, но я пошел дальше и выбрал шоколадный ганаш. Венчающая слава — слой ослепительного шоколадного ганаша, который мягко драпируется по бокам, создавая мега драматизм. (Потому что, когда дело доходит до шоколадного торта, здесь должна быть драма!) Сделанный из жирных сливок и чистого шоколада, нет более подходящего украшения для этого шедевра торта.
Я так рада, что вы попробуете этот черный лесной торт, рецепт, который воплотил в жизнь тот, кто вдохновил меня на кухню.
А теперь поговорим о великолепном настольном миксере, который вы видите на всех этих фотографиях! Настольный миксер 100 Year Limited Edition выпускается в индивидуальном классическом цвете Misty Blue — мягком синем с оттенком зеленого, который напоминает один из первых цветов настольного миксера KitchenAid, когда-либо представленных. На нем изображен традиционный логотип KitchenAid®, чаша из нержавеющей стали с белым покрытием и специальная крышка Power Hub в честь 100-летия KitchenAid.10 скоростей, наклонная головка, 5 литров, свидетельство прошедших 100 лет!
Хотя это может быть 100-летний юбилей бренда KitchenAid, это праздник для всех нас. Я приглашаю вас опубликовать в Instagram фотографию вашего любимого воспоминания о приготовлении на кухне и пометить ее тегами # MakingHistory100 и #SweepstakesUS, чтобы получить шанс выиграть настольный миксер KitchenAid® 100-летней ограниченной серии. Покупка не требуется. США / округ Колумбия 18+. Закончится 24.11.18, 23:59 по восточному времени. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с правилами розыгрыша лотереи.
Распечатать часы значок часовОписание
Этот восхитительно влажный торт «Шварцвальд» на голову выше остальных с домашними взбитыми сливками, насыщенным шоколадным ганашем и сладкой вишней с шипами.
Шоколадный торт
- 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
- 3/4 стакана (65 г) несладкого натурального какао-порошка *
- 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
- 2 чайные ложки пищевая сода
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соль
- 2 чайные ложки порошок эспрессо (по желанию) *
- 1/2 стакана (120 мл) рапса или растительного масла масла
- 2 больших яйца , при комнатной температуре
- 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры *
- 1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
- 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
- 1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
- 2 банки (по 15 унций) темная черешня в густом сиропе *
- 2 столовые ложки вишневого ликера (продается как кирш или киршвассер) *
Шоколадный ганаш
- 1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок
- два полусладкого шоколада по 4 унции батончик (226 г), мелко нарезанный
- по желанию: 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа *
Взбитые сливки
- 2 стакана (480 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок для взбивания
- 1/4 стакана (30 г) кондитерский сахар
- 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
- Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три 9-дюймовых формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
- Сделайте шоколадный торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя миксер KitchenAid с плоским миксером, взбейте масло, яйца, сметану, пахту и ваниль до однородности. Вылейте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам, добавьте горячую воду или кофе и взбивайте, пока тесто полностью не смешается.
- Равномерно разделите тесто на 3 формы. Выпекать 21-25 минут. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку. Дайте остыть в кастрюлях в течение 30 минут, затем выньте лепешки из кастрюль и поставьте на решетку для охлаждения. Будьте осторожны и держите коржи двумя руками.
- После того, как пироги остынут, с помощью большого зубчатого ножа или выравнивателя для пирогов срежьте тонкий слой верхних частей пирогов, чтобы получилась ровная поверхность.Выбросить (или покрошить мороженое!).
- Приготовьте сироп: Слейте воду из вишни, оставив 3/4 стакана (180 мл) густого сиропа. Отложите вишни в сторону. Варите сироп и вишневый ликер в маленькой кастрюле на медленном огне, пока не уменьшится количество до 1/4 стакана (60 мл). Нанесите небольшое количество сиропа на все торты, оставив остатки сиропа.
- Разрежьте вишню пополам, оставив несколько целых вишен для украшения. Отложите в сторону.
- Сделайте ганаш: Положите измельченный шоколад и кукурузный сироп, если используете, в миску среднего размера.Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не позволяйте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко смягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 10 минут, пока будете готовить взбитые сливки.
- Приготовьте взбитые сливки: С помощью миксера KitchenAid с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты.
- Соберите торт: Поместите 1 корж на подставку для торта, вращающийся поднос для торта или сервировочную тарелку. Равномерно распределите 1 стакан взбитых сливок с горкой. Посыпьте половину разрезанной пополам вишни и сбрызните ложкой разбавленного сиропа. Сверху выложите 2-й корж и равномерно покройте его 1 стаканом взбитых сливок с горкой, оставшимися половинками вишен и еще одной струей разбавленного сиропа. Сверху выложите 3-й корж. Сверху и по бокам тонким слоем распределите оставшиеся взбитые сливки с помощью лопатки для глазури.Используйте скребок, чтобы разгладить взбитые сливки по бокам торта.
- Сверху на торт полить шоколадный ганаш. Распределите по краям торта, позволяя ему слегка стечь по бокам. Сверху выложить целую вишню. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, охладите не менее 30 минут.
- Накройте и храните остатки пирога при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 1 недели.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению: Коржи можно запечь, охладить и плотно накрыть при комнатной температуре на ночь.Для вишневого сиропа охладите, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Взбитые сливки можно приготовить, плотно накрыть и поставить в холодильник на ночь. Шоколадный ганаш можно приготовить, плотно накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней перед использованием. Перед использованием дайте ганашу постоять при комнатной температуре или поставьте его в микроволновую печь на 5-10 секунд. Собранный торт можно хранить в холодильнике до 1 дня перед тем, как нарезать и подать на стол. Замороженный торт тоже можно заморозить до 2-3 месяцев. Перед подачей на стол разморозить в холодильнике и довести до комнатной температуры.
- Почему ингредиенты при комнатной температуре? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны попробуйте использовать простой йогурт. Пирог не будет таким насыщенным, но это прекрасная замена.
- Какао-порошок: Используйте в пироге натуральное какао, а не голландское. В этом разница между натуральным какао-порошком и какао-порошком голландского производства.
- Порошок эспрессо: Порошок эспрессо и кофе не придают шоколаду вкус кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать кипяток вместо горячего кофе.
- Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
- Вишня: Консервированная темная черешня в густом сиропе (продается как таковая) обязательна в рецепте. Сироп уменьшится. Не используйте свежую черную черешню, вишню или мараскино.
- Вишневый ликер: Вишневый ликер не является обязательным, но он действительно придает сиропу для замачивания (шаг 4) тот невероятно восхитительный аромат, который выделяет этот торт черного леса среди других.Вы также можете добавить брызги во взбитые сливки!
- Кукурузный сироп: Мне нравится добавлять в ганаш немного легкого кукурузного сиропа, чтобы придать ему сияющий блеск. Это необязательный ингредиент.
Торт Шварцвальд {Настоящий немецкий рецепт!} | Тарелки тяги
Торт «Шварцвальд» — традиционный немецкий десерт из шоколадных бисквитных коржей, начиненных взбитыми сливками и вишней.Этот восхитительный рецепт торта полностью создан с нуля и идеально подходит для особых случаев!
Я родился в Германии этот торт всегда был одним из моих любимых десертов! Его подают при каждом особом семейном мероприятии, и он всегда пользуется успехом! Даже сейчас, живя в Канаде, мы любим подавать немецкую еду для особых случаев, например, этот красивый торт или наш немецкий яблочный пирог, немецкий салат из огурцов или домашний шпецле.
Шварцвальдский торт, вероятно, самый известный немецкий торт ! Сделанный из трех слоев легкого и пышного шоколадного торта , покрытых домашней вишневой начинкой и свежими взбитыми сливками, этот торт — настоящий шедевр.
Что такое торт Шварцвальд?
Black Forest Cake или Black Forest Gateau — это шоколадный бисквит , прослоенный с насыщенной вишневой начинкой и взбитыми сливками . Обычно его украшают взбитыми сливками, шоколадной стружкой и цельной вишней.
Откуда появился черный лесной торт
Он прибывает из Германии , где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte. Десерт назван в честь фирменного ликера, известного как Schwarzwälder Kirsch (wasser) горного хребта Шварцвальд на юго-западе Германии, который придает десерту характерный вкус.
Как приготовить торт Шварцвальд с нуля
Основа для этого торта — это пушистый шоколадный бисквит , особую текстуру которого получают из взбитых яичных белков . Яичные белки делают пирог воздушным и воздушным.
Чтобы сохранить как можно больше крошечных пузырьков воздуха в кляре, сухие ингредиенты просеиваются и осторожно складываются лопаткой . Использование электрического миксера или ручного венчика разрушит пузырьки воздуха и сделает пирог плотным и компактным.
Вы можете спросить, почему бы не выпекать слои на отдельных противнях , но это также изменит текстуру , потому что верх и низ торта обычно более сухие.
С помощью зубчатого ножа для хлеба проще всего разрезать торт на три слоя. Старайтесь держать нож как можно более горизонтально и работайте медленно. Используйте кусок картона или специальный картон для торта, чтобы снять слои. Это также упрощает перенос слоев при сборке торта.
Как приготовить крем для торта Шварцвальд
Для торта вам понадобится много взбитых сливок. Я использую KitchenAid Professional, поэтому взбить 4 стакана жирных сливок не проблема . Но если вы используете настольный или ручной миксер меньшего размера, лучше всего взбивать сливки за две порции.
Чем выше жирность сливок , тем лучше они взбиваются. . Жирность жирных сливок для взбивания обычно составляет 35%, что лучше всего.Если вам трудно заставить сливки застыть, я рекомендую положить венчик и миску в морозильную камеру примерно на час и убедиться, что жирные сливки остыли. Прочтите мой пост о том, как приготовить домашние взбитые сливки, чтобы узнать больше советов и рекомендаций!
Что можно использовать вместо кирша?
Традиционно в торт добавляют Киршвассер (также известный как просто кирш). В Германии закон требует, чтобы кирш был в пироге, чтобы его назвали «Торт Шварцвальд».
Но , если у вас нет кирша или вы не можете употреблять алкоголь, просто оставьте его и используйте немного сока вишни в банках или лишнего вишневого сока.
Как собрать торт Шварцвальд
Я люблю вишневую начинку в торте Шварцвальд, обычно состоит только из одного слоя начинки, но поскольку это любимая часть моей семьи, я удваиваю ее . В некоторых рецептах используется просто целая вишня вместо традиционной вишневой начинки, которую обычно можно найти в Германии. Я предпочитаю приготовленную начинку, потому что она держится дольше и не течет в сливки .
Шаги по сборке торта Шварцвальд
- Первый слой торта : Используйте слой, который был верхним при выпекании. Таким образом, вы можете использовать нижнюю часть, которая будет более ровной сверху. Оберните кольцо для торта (или кольцо от формы для выпечки) вокруг торта, чтобы упростить сборку, и сложите торт на блюде для торта, потому что переносить его будет сложно.
- Сбрызнуть вишневым соком или киршем и посыпать половиной вишневой начинки: Оставьте к краю торта границу шириной 2,5 см, чтобы вишни не просачивались.
- Сверху с 1/4 взбитых сливок: Используйте лопатку со смещением, чтобы разгладить сливки
- Повторите шаги 1., 2. и 3. Используйте средний слой торта посередине
- Верх с коржем, который был дном при выпекании, гладкой стороной вверх и намажьте 1/3 оставшихся взбитых сливок сверху
- Снимите пружинное кольцо и распределите оставшийся крем лопаткой по сторонам торта до полного покрытия. покрытый взбитыми сливками.
Как украсить торт Шварцвальд в домашних условиях
Сдвиньте два куска пергаментного торта под торт с противоположных сторон . Этот сохраняет сервировочное блюдо в чистоте. Украсить стороны торта тертым шоколадом. Ложкой или руками слегка прижмите шоколадную стружку по бокам.
Затем наберите 16 завитков (по 1 на каждый кусок) сверху взбитых сливок. Начните с двух завитков напротив друг друга и так далее, чтобы получился симметричный вид.Украсить кружок в середине торта оставшимся тертым шоколадом. Положите по вишенке на каждую завитушку сливок и охладите торт до подачи.
Для украшения торта я использую свежих вишен с плодоножками и косточкой (выглядят великолепно, но их сложнее есть) или более вишен в банках (через короткое время сок потечет в сливки, поэтому подождите, пока не подадите на стол). Я не поклонник сладких вишен мараскино , которые можно найти в проходе для украшения торта, но эти тоже можно было бы использовать .
Следует ли охлаждать торт «Шварцвальд»?
Да , торт Шварцвальд всегда следует хранить в холодильнике из-за взбитых сливок.
Можете ли вы приготовить этот торт раньше времени?
Да, можно! Можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике. Наилучший вкус в первый и второй день, после этого вкус по-прежнему будет отличным, но текстура крема начнет меняться.
Мне нравится испечь бисквит за день или два до , дать ему полностью остыть, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре. будет легче нарезать слоями после дня. Затем накануне вечером приготовьте вишневую начинку и взбитые сливки и соберите торт .
Пирог Шварцвальд НЕ ЗАМЕРЗИВАЕТСЯ из-за взбитых сливок. А вот шоколадный бисквит можно заморозить, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку.
Причины, по которым ваш бисквит мог получиться плоским, сморщенным после выпечки или плотным и компактным
- Не хватает воздуха: Обязательно взбейте смесь яичного желтка и сахара до густоты и бледности и не взбивайте яичные белки слишком сильно.Вам нужно, чтобы у вас было как можно больше крошечных пузырьков воздуха, потому что они действуют как разжижающий агент.
- Перемешивание вместо складывания: Смесь яичного желтка или смесь муки добавляли к яичным белкам, а не аккуратно складывали лопаткой или ложкой. При перемешивании смеси образуются крошечные пузырьки воздуха, которые делают торт воздушным и действуют как лопнувший агент.
- Смазка боковых сторон формы для выпечки: Не покрывайте края формы пергаментной бумагой и не смазывайте ее! Только дно кастрюли должно быть выстелено пергаментной бумагой.Бисквит не поднимется во время выпекания или не разрушится после того, как достанется из духовки, если стороны противня будут смазаны жиром, потому что тесто соскользнет вниз.
- Слишком долгое ожидание для выпекания: Бисквит нужно выпекать сразу после добавления мучной смеси. Если дать ему посидеть слишком долго, пузырьки воздуха лопнут.
- Слишком низкая температура духовки: Губка не поднимется, если духовка слишком холодная или она не была предварительно нагрета должным образом.
- Дверца духовки была открыта во время выпечки: Слишком быстрое открывание дверцы духовки приводит к разрушению губки.Прежде чем открывать дверцу духовки, дождитесь, пока время выпечки почти закончится!
- Бисквит не пропекся полностью: Если бисквит сломался после того, как вынул его из духовки, возможно, он пропекся недостаточно долго. Всегда проверяйте готовность шпажкой!
Инструменты и ингредиенты, использованные для приготовления этого торта
Пружинный противень: для этого рецепта лучше всего подходит пружинный противень. Кольцо также поможет при сборке торта.
Просеиватель муки: он помещается прямо над вашей миской и делает просеивание таким легким и менее грязным.
Кольцо для торта: Я предпочитаю специальное кольцо для торта. для сборки тортов, потому что у них прямые края
Вишня: вишня в банке в легком сиропе лучше всего подходит
Порций: 16
Торт Шварцвальд
Торт «Шварцвальд» — это пушистый шоколадный бисквит с восхитительной домашней вишневой начинкой и взбитыми сливками.Ароматный и красивый немецкий десерт! ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ СООБЩЕНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ ВЫПЕЧКИ, В ЭТОМ ЕСТЬ ВСЕ МОИ СОВЕТЫ И Уловки.
]]>Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C) и выстелите дно 8-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой.
В дежи миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбить яичные белки с 1/2 стакана сахара на высокой скорости до образования жестких пиков, около 8 минут.Переложите в большую миску и отложите.
В дежу настольного миксера (не нужно чистить дежу) с лопастной насадкой смешайте яичные желтки, оставшиеся 1/2 стакана сахара и ванильный экстракт. Взбить на средней скорости до густоты и кремовой консистенции. Смесь изменит цвет с желтого на более бледный. Добавьте смесь яичного желтка к смеси яичного белка и аккуратно перемешайте ее лопаткой, НЕ перемешивайте смесь.
Смешайте универсальную муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и какао-порошок.Процедите по яичной смеси и осторожно перемешайте до однородности.
Перенесите на форму пружинной формы и сгладьте верх силиконовым шпателем. Выпекайте 25 минут или до тех пор, пока шампур, заинтересованный в центре, не выйдет чистым с небольшим количеством крошек.
Снимите кольцо пружинной формы и осторожно переверните пирог на решетку для охлаждения, застеленную пергаментной бумагой, снимите пергаментную бумагу снизу и дайте полностью остыть.
Когда пирог полностью остынет, разрежьте его на три равных слоя зубчатым ножом для хлеба.
Чтобы приготовить вишневую начинку, удалите 4 столовые ложки вишневого сока из 1 стакана вишневого сока и смешайте их в небольшой миске с кукурузным крахмалом и сахаром. Доведите оставшийся вишневый сок до кипения в небольшой кастрюле, снимите с огня и добавьте смесь кукурузного крахмала. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока он не начнет загустевать. Вмешайте вишню и снимите с огня. Добавьте к вишням примерно половину кирша или оставьте без него. Дать остыть 5-10 минут.
Чтобы приготовить взбитые сливки, взбейте 4 стакана жирных сливок (в зависимости от вашего миксера, возможно, вам придется взбивать сливки в двух дозах в чаше миксера, оборудованного венчиком, на высокой скорости до образования мягких пиков. Затем добавьте 1/2 стакана сахарной пудры и взбивайте до образования жестких пиков, примерно на 2–3 минуты. Взбитые сливки должны быть очень густыми и растекаться, но будьте осторожны, чтобы не взбить их слишком сильно. Охладите взбитые сливки до тех пор, пока они не будут готовы к сборке.
Чтобы собрать торт, положите слой торта, который раньше был верхним, на блюдо.Поместите пружинное кольцо (или используйте кольцо для торта, чтобы упростить сборку торта. Полейте торт небольшим количеством кирша или вишневого сока, затем полейте половиной вишневой смеси, оставив 1-дюймовую границу. Сверху добавьте примерно 1 / 4 взбитых сливок, разглаживая их лопаткой.
Сверху выложите средний корж и снова полейте жидкостью, посыпав вишней и сливками. Выложите третий корж (гладкой стороной вверх). около ¾ стакана крема для украшения.Сверху намажьте 1/3 оставшихся взбитых сливок, затем снимите пружинное кольцо и распределите оставшиеся сливки лопаткой по бокам торта, пока они полностью не покроются взбитыми сливками.
Боковые стороны торта украсить тертым шоколадом. Выдавите сверху 16 кружков взбитых сливок и украсьте середину торта оставшимся крупным шоколадом. Положите вишенку на каждую завитушку крема и поставьте торт в холодильник до подачи на стол.
Примечания
Примечание 1: для этого рецепта я использую вишню в банках, у Walmart они есть в международном магазине с немецкими ингредиентами.Они бывают уже без косточек и в легком сиропе. Легкий сироп отлично работает как вишневый сок. Если вы не можете найти вишню в банках, используйте консервированную или размороженную замороженную вишню. Если вишня не в легком сиропе, используйте вишневый сок. Примечание 2: если вы не можете использовать кирш, просто не кладите его в вишневую начинку и сбрызните коржи вишневым соком. Примечание 3: я всегда использую какао-порошок голландского производства, потому что он распространен в Германии.Информация о питании
Калорий: 421 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 5 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 133 мг | Натрий: 47 мг | Калий: 308 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 965 МЕ | Витамин С: 2.1 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 2,3 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!
PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER
Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!
Легкий рецепт торта Шварцвальд
Этот торт Шварцвальд сделан из влажного шоколадного торта, свежих взбитых сливок, вишни и вишневого ликера, также известного как kirschwasser ! Это восхитительный вариант классического немецкого шоколадного торта, который можно приготовить прямо дома!
В этом рецепте мой влажный шоколадный торт используется в качестве основы для всего торта.Если вы ищете действительно хороший и легкий шоколадный торт, то этот рецепт — то, что вам нужно!
Что такое торт Шварцвальд?
Шварцвальдский торт существует уже много лет и представляет собой традиционный немецкий торт, известный своими слоями шоколадного торта, взбитыми сливками, вишней и, что наиболее важно, прозрачным ликером из вишни под названием киршвассер. Это восхитительный торт со всей свежей вишней, который идеально подходит для этого времени года.
Как сделать торт Шварцвальд?
Шаг 1. Приготовьте вишневую смесь
Чтобы приступить к приготовлению торта «Шварцвальд», вам нужно приготовить вишневую смесь.Традиционно Black Forest Cake смазывает слои шоколадного торта вишневым ликером, а затем добавляет измельченную вишню во взбитые сливки. Мне лично очень нравится пробовать свой аромат и вишню еще немного, поэтому я немного перепутала.
Вишневый ликер нежно готовится с вишней на плите. Он немного смягчает вишню и высвобождает ее сок. Начинка немного загущена кукурузным крахмалом, но все равно остается сироповидной. Вся смесь восхитительна.Вы на самом деле пробуете вишню и ликер и очень хотите съесть их ложкой, хотя вам придется быть осторожным, потому что он довольно крепкий.
Шаг 2. Сделайте слои шоколадного торта
Далее идут коржи из шоколадного торта. Я большой поклонник этого шоколадного торта. Он очень влажный, легкий и полный шоколадного вкуса! Кроме того, его очень просто приготовить, и его даже можно приготовить с помощью миски и венчика!
Шаг 3. Приготовьте взбитые сливки домашнего приготовления
Когда начинка и коржи готовы, пора приготовить взбитые сливки.Это стабилизированные взбитые сливки, которые я использую регулярно и очень люблю. Его стабилизирует сахарная пудра, поэтому не забудьте оставить ее во взбитых сливках. Я знаю, что может возникнуть соблазн уменьшить его, но на самом деле здесь это очень важно.
Шаг 4. Соберите свой торт Шварцвальд
Чтобы сделать торт, положите первый слой торта на сервировочную тарелку, подставку для торта или картонный круглый торт. Выложите на торт около чашки смеси вишни и ликера. Соки впитаются в шоколадный торт и добавят больше влаги и аромата каждому слою.Сверху на вишню положите ровный слой взбитых сливок и затем повторите.
Заморозить торт оставшимися взбитыми сливками. Обязательно добавьте несколько толстый слой взбитых сливок, чтобы полностью покрыть кожу. В противном случае шоколадный торт будет виден сквозь взбитые сливки.
Шаг 5: Украсить вишнями и шоколадным ганашем
Что касается тортов, то весь торт действительно очень просто приготовить. Начинка быстрая, шоколадный торт легкий, нежный, а глазурь из взбитых сливок почти такая же легкая, как и глазурь.Не говоря уже о том, что его так легко нанести на торт и сделать красивый вид без особых усилий. Единственное, что отнимает немного больше времени, — это очищение черешни от косточек, и для этого я бы порекомендовал хороший вишневый косточек.
Чтобы закончить торт, добавьте немного шоколадного ганаша, несколько кружочков взбитых сливок и еще несколько вишен! Я также добавил немного шоколадной стружки для небольшой текстуры! Последний торт не только красив и забавен, но и восхитителен! Вишня и вишневый ликер действительно хорошо сочетаются с легким кремом и шоколадным тортом.Еще мне нравится мягкость черешни. Такое классическое сочетание вкусов — и вы определенно понимаете, почему.
Что я могу использовать в Шварцвальском пироге вместо киршвассера?
Хотя я определенно рекомендую вишневый ликер, вы можете использовать другой ликер с фруктовым вкусом, например малиновый. Что-то вроде Шамбор может быть вкусным. Если вы хотите сделать торт безалкогольным, можно просто заменить его водой.
Распечатать часы значок часовРецепт
Торт Шварцвальд
- Автор: Life Love and Sugar
- Время на подготовку: 1 час 45 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 2 часа 15 минут
- Выход: 12-14 ломтиков 1x
- Категория: Десерт
- Метод: Духовка
- Кухня: американская
Описание
Этот торт Шварцвальд сделан из влажного шоколадного торта, свежих взбитых сливок, вишни и вишневого ликера, также известного как kirschwasser ! Это восхитительный вариант классического немецкого шоколадного торта, который можно приготовить прямо дома!
Масштаб 1x2x3x
Состав
СМЕСЬ ВИШНЕВОГО ЛИКА
- 1/2 стакана (104 г) сахара
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана (60 мл) вишневого ликера (или воды)
- 3 стакана (510 г) вишни без косточек и четвертинок
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
- 1 3/4 стакана (228 г) универсальной муки
- 2 стакана (414 г) сахара
- 3/4 стакана (85 г) какао
- 2 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан (240 мл) молока
- 1/2 стакана (120 мл) растительного масла
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 2 крупных яйца
- 1 стакан (240 мл) горячей воды
Взбитые сливки МОРОЗИЛЬНЫЕ
- 3 3/4 стакана (900 мл) жирных сливок, холодных
- 2 стакана (230 г) сахарной пудры
- 3 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
- 3 унции (1/2 стакана | 86 г) полусладких шоколадных чипсов
- 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок для взбивания
Инструкции
1.Чтобы приготовить вишневую смесь, смешайте сахар, кукурузный крахмал и ликер (или воду) в кастрюле среднего размера на среднем огне и перемешайте. Нагрейте, пока смесь не станет влажной и сахар не начнет таять.
2. Добавьте вишни и перемешайте, чтобы покрыть их сахарной смесью. Варить смесь до тех пор, пока вишни не начнут размягчаться и не начнут выделяться соки.
3. Снимите с огня, когда вишни станут сочными и сок начнет густеть. Перелейте смесь в другую миску и поставьте в холодильник, пока она не остынет.
4.Чтобы приготовить коржи, разогрейте духовку до 176 ° C и приготовьте три 8-дюймовых формы для выпечки с антипригарным спреем для выпечки и пергаментной бумагой на дне.
5. Добавьте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большую чашу миксера и перемешайте. Отложите в сторону.
6. Добавьте молоко, растительное масло, ванильный экстракт и яйца в миску среднего размера и перемешайте.
7. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбивайте до однородного состояния.
8. Медленно добавьте горячую воду в тесто и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.Поскребите стенки миски по мере необходимости, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
9. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте 22-25 минут, или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
10. Выньте коржи из духовки и дайте остыть в течение 2–3 минут, затем уберите на решетку, чтобы закончить охлаждение.
11. Чтобы приготовить взбитые сливки, добавьте в большую чашу миксера жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком до образования жестких пиков.
12. Чтобы выложить торт слоем, сначала используйте большой зубчатый нож, чтобы удалить купола с верхних частей коржей, чтобы они стали плоскими. См. Мои советы о том, как разровнять торт и как сложить торт.
13. Поместите первый корж на сервировочную тарелку или на картонный круглый торт.
14. Нанесите немного взбитых сливок на внешнюю сторону коржа.
15. Намажьте от 3/4 до 1 стакана вишневой смеси поверх торта в центре перемычки. Соки впитаются в торт.
16.Залейте оставшуюся часть плотины слоем взбитых сливок и распределите ровным слоем.
17. Добавьте второй слой торта, затем повторите шаги с 14 по 16.
18. Добавьте третий и последний слой торта сверху.
19. Заморозьте верх и внешнюю часть торта взбитыми сливками. Поставьте торт в холодильник.
20. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, добавьте шоколадную стружку в миску среднего размера (см. Мои советы по приготовлению шоколадного ганаша).
21. Нагрейте жирные сливки до закипания, затем полейте шоколадной стружкой.
22. Дайте шоколаду и сливкам постоять 1-2 минуты, взбивая до однородной массы.
23. Сбрызните шоколадным ганашем край торта, затем залейте его середину. Я просто покрутил его по кругу, чтобы получился аккуратный дизайн. См. Мои советы по приготовлению шоколадного торта.
24. Нанесите кружочки взбитых сливок вокруг верхней части торта, используя оставшиеся взбитые сливки.
25. Завершите торт добавлением еще нескольких вишен и шоколадной стружки. Чтобы приготовить шоколадную стружку, просто проведите овощечисткой по краю плитки шоколада.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи. Лучше всего торт употреблять в течение 2-3 дней. Мне нравится хранить свои торты в герметичном контейнере (вставки для кексов съемные, чтобы получить красивую высокую подушку для пирожных).
Ключевые слова: торт черный лес, рецепт взрывного леса, десерт из вишневого ликера, немецкий торт черный лес, немецкий шоколадный торт, простой торт черный лес, легкий торт черный лес, как приготовить торт черный лес
Наслаждайтесь!
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Рецепт торта Шварцвальд | Последние
ЛоренЭтот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Рецепт торта «Шварцвальд» — сливочная, шоколадно-вишневая мечта! Сделано с нуля из моего домашнего шоколадного торта, домашней вишневой начинки и ванильных взбитых сливок. Это рай на тарелке.
Я влюблен в Black Forest Cake , и мне все равно, кто его знает.Вы не поверите, но в детстве я ненавидел этот торт. Я из большой семьи, и многим членам моей семьи он понравился, и они попросили его в качестве праздничного торта. На каждой вечеринке или вечеринке обычно был торт, а в половине случаев — ужасный магазинный (сухой и мягкий) торт Шварцвальд. И таким образом возросла моя тревога по поводу этого торта.
Торт Шварцвальд
Один кусок купленного в магазине торта «Шварцвальд», и я хотел умереть. Не знаю, как вы, но мне не нравится такая реакция, когда я ем торт.Несомненно, у меня был бы способ приготовить торт из Шварцвальда, который понравился бы мне и всему человечеству. Итак, я сделал этот торт полностью с нуля по своему рецепту веганского шоколадного торта, добавил шоколадный сироп, чтобы мякиш оставался очень влажным, залил его домашней вишневой начинкой и заморозил все это ванильными взбитыми сливками. Не волнуйтесь, друзья, веганский торт на вкус * такой же *, как и обычный шоколадный торт.
ВЫ, РЕБЯТА. Я попробовал, и мне понравилось. И не просто понравился… ПОНРАВИЛСЯ! Да, теперь я люблю Торт Шварцвальд.
Если вы тот человек, который думает, что вам не нравится Black Forest Cake и / или хотите списать его со счетов, прошу вас не делать этого. По крайней мере, пока вы сначала не попробуете мой рецепт! Обещаю, все не так, как все! Обещаю, вам понравится! Если вы не любите вишню или шоколад, и в этом случае это может быть скорее тот десерт, который вам больше нравится.
Но сначала, что такое Торт Шварцвальд?
Black Forest Gateau или Black Forest Cake — немецкий десерт, который обычно готовят из шоколадных бисквитных коржей, зажатых вместе со свежими взбитыми сливками, вишневой начинкой и Киршем.В этом рецепте есть все, кроме кирша (но не стесняйтесь добавлять полезные брызги в вишневую начинку, если вы чувствуете себя традиционным).
Рецепт торта Шварцвальд
Чтобы приготовить этот рецепт торта Шварцвальд, вам понадобятся эти ингредиенты. Если вам сложно что-то найти, у меня есть полезный список замен ниже. Вот что вам понадобится:
Торт
- Идеальный шоколадный торт — У меня есть собственный идеальный рецепт шоколадного торта, который я использую для этого торта Шварцвальд.Не стесняйтесь использовать тот, который вам лично нравится, или купленный в магазине торт. Только убедитесь, что это шоколад!
- Все остальное — в зависимости от того, какой торт вы выберете, вам понадобятся все остальные ингредиенты, необходимые для его выпекания! Выпечка — это наука, поэтому тщательно отмеряйте ингредиенты.
Вишневая начинка
- Сахар — для подслащивания и выделения натурального сахара из вишни.
- Кукурузный крахмал — для загущения сиропа.
- Frozen Tart Cherries — Шварцвальдский торт без вишен не бывает!
- Сливочное масло — помогает стабилизировать вкус и аромат.
- Экстракт миндаля — для аромата!
Сборка
- Взбитые сливки — Я приготовила свой домашний рецепт из взбитых сливок для этого торта. Поверьте, домашнее вкуснее, чем купленное в магазине.
- Шоколадный сироп — предназначен для придания аромата выпеченным пирогам.
- Baking Chocolate — Я использовал сладко-горький батончик Ghiradelli, чтобы сделать шоколадную стружку снаружи торта.
Как приготовить торт Шварцвальд
- Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить этот торт Шварцвальд, — это сделать торт по этому рецепту! Или воспользуйтесь одним из собственных рецептов торта. Это просто должен быть шоколадный торт, который вам нравится. Купленные в магазине тоже подойдут. Дайте 2-8 дюймовым лепешкам полностью остыть и приготовьте начинку.
- Для вишневой начинки смешайте сахара и кукурузный крахмал в небольшой холодной кастрюле до однородности. Добавьте вишен и перемешайте. Поставьте на средний или слабый огонь, чтобы растопить замороженную вишню. Как только вокруг вишен образовалась паста, увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока вся жидкость не вытечет из вишен и смесь не закипит. Продолжайте помешивать, пока он не станет очень густым, около 4 минут или до кипения. Будьте осторожны, не уходите от этой смеси, потому что она может легко загореться.Снимите с огня и добавьте масла и миндального экстракта. Полностью остыть.
- Для сливок взбейте жирных сливок, сахар и ваниль до образования жестких пиков. Охладите до готовности.
Сборка
- Разрежьте один 8-дюймовый круг пополам и выложите на тарелку для торта. Сбрызните внутреннюю часть торта 3 столовыми ложками шоколадного сиропа и распределите обратной стороной ложки. Сверху выложить другую половину торта.Добавьте охлажденной вишневой начинки , оставив границу в 1 дюйм. (Вы не будете использовать все это… К вашему сведению! У меня осталось около 2 столовых ложек.) Поместите еще половину 8-дюймового круга поверх вишневой начинки. Сбрызнуть оставшимися 3 столовыми ложками шоколадного сиропа и намазать. Сверху выложить оставшийся торт.
- Намазать весь торт взбитыми сливками. Я считаю, что всегда лучше добавлять слишком много, а затем, убирая торт, убираю лишнее. Это предотвратит попадание тонны крошек в крем.
- При желании используйте овощечистку, чтобы приготовить шоколадной стружки с шоколадной плиткой для выпечки. Заморозьте 5 минут перед нанесением на боковые стороны и верх торта Шварцвальд.
- По желанию украсить вишнями . Служить!
Простые замены
- Смесь для шоколадного торта вместо домашнего . Смесь для торта — отличная вещь для этого рецепта торта Шварцвальд, хотя и более нежная, чем большинство домашних пирожных.По этой причине я бы отказался от шоколадного сиропа.
- Консервированная начинка для вишневого пирога . Если вы не можете найти замороженную вишню, используйте консервированную. Нет проблем с этим! Я уверен, что найти намного проще.
- Cool Whip вместо взбитых сливок . Хотя я абсолютно обожаю домашние взбитые сливки, я полностью понимаю, если вы предпочитаете крутые взбитые сливки. Он более стабилен и готов к использованию.
- Мини-шоколадные чипсы вместо шоколадной стружки .Если вы не хотели покупать кусок шоколада и самостоятельно сбрить шоколад, просто купите пакет мини-шоколадных чипсов и украсьте ими. Будет такой же эффект!
Остатки
Любые остатки торта «Шварцвальд» можно хранить в холодильнике до 2 дней.
К сожалению, из-за глазури из взбитых сливок этот торт не готовится очень долго. Я также не рекомендую замораживать этот торт из-за взбитых сливок. Чтобы обойти эти препятствия, приготовьте торт и начинку заранее и заморозьте в день, когда вы планируете подавать на стол.Так вы сможете продлить жизнь этому восхитительному торту.
Любовный торт? Попробуйте другие рецепты:
Опять же, если вы думаете, что ненавидите Торт Шварцвальд, попробуйте этот рецепт. Никогда не знаешь, что может изменить твое мнение!
Карточка с рецептами для печати ниже. Хорошего дня, друзья.
Рецепт торта Шварцвальд
Этот рецепт торта «Шварцвальд» сделан с нуля с использованием моего идеального рецепта шоколадного торта, домашней вишневой начинки и ванильных взбитых сливок!
Инструкции
Первое, что нужно сделать, это приготовить шоколадный торт.Дайте пирогам 2-8 дюймов полностью остыть.
Для вишневой начинки перемешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой холодной кастрюле до однородности. Добавьте вишню и перемешайте. Поставьте на средний или слабый огонь, чтобы растопить замороженную вишню. Как только вокруг вишен образовалась паста, увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока вся жидкость не вытечет из вишен и смесь не закипит. Продолжайте помешивать, пока он не станет очень густым, около 4 минут или до кипения. Будьте осторожны, не уходите от этой смеси, потому что она может легко загореться.Снимите с огня и добавьте масло и миндальный экстракт. Полностью остыть.
Для сливок взбейте жирные сливки, сахар и ваниль до образования жестких пиков. Охладите до готовности.
Для сборки торта —
Разрежьте один 8-дюймовый круг пополам и поместите на тарелку для торта. Сбрызните внутреннюю часть торта 3 столовыми ложками шоколадного сиропа и распределите тыльной стороной ложки. Сверху выложить другую половину торта. Добавьте остывшую вишневую начинку, оставив край в 2,5 сантиметра.Вы не будете использовать все это … К вашему сведению! У меня осталось около 2 столовых ложек.} Положите еще половину 8-дюймового круга поверх вишневой начинки. Сбрызнуть оставшимися 3 столовыми ложками шоколадного сиропа и намазать. Сверху выложить оставшийся торт. Намазать весь торт взбитыми сливками. Я считаю, что всегда лучше добавлять слишком много, а затем, убирая торт, убираю лишнее. Это предотвратит попадание тонны крошек в крем.
При желании используйте овощечистку для создания шоколадной стружки с шоколадной плиткой для запекания.Заморозьте 5 минут перед нанесением на боковые стороны и верх торта.
По желанию можно украсить вишней. Служить!
Питание
Калорий: 629 ккал | Углеводы: 81 г | Белок: 2 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 200 мг | Калий: 270 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 62 г | Витамин А: 745 МЕ | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 3,2 мг
Ключевое слово: черный лесной торт, вишневый шоколадный торт, шоколадный тортКлассический торт Шварцвальд — Baking Sense®
Классический торт «Шварцвальд» — европейский слоеный пирог, приготовленный из шоколадных бисквитных коржей, вишневой начинки, взбитых сливок и большого количества киршвассера.
Торт «Шварцвальд» — один из самых известных традиционных тортов в Европе, который всегда был моим любимым.
Вы, наверное, заметили, что почти любой десерт с вишней и шоколадом называется «черный лес _______».
Я хотел бы сделать шаг назад и познакомить вас с оригиналом, настоящим Торт Шварцвальд.
Как приготовить классический торт Шварцвальд:
Классический торт состоит из четырех основных компонентов; шоколадный торт, настоящие взбитые сливки, вишня и вишневый ликер.
Обливание Киршвассера необходимо для классического вкуса. В европейских пирожных часто используют ликер как усилитель вкуса. (Если вы не можете или не хотите пить спиртное, замените Kirschwasser вишневым соком.)
Вы можете прочитать мой пост «Сложный вкус простого сиропа», чтобы узнать, как алкоголь усиливает аромат продуктов. Или вы можете просто доверять мне и наслаждаться.
Я видел множество рецептов торта Шварцвальд с темной вишней. Да, торт все равно был бы вкусным, но для меня есть причина, по которой в классический торт входит вишня.Яркий аромат вишни — прекрасная копия темного шоколада и жирных сливок в торте.
Мне повезло, что у меня есть вишневое дерево. Я консервирую и замораживаю вишню и использую ее круглый год для приготовления пирогов, кобелей и тортов.
Если у вас нет доступа к свежей вишне, лучшей заменой будет замороженная или консервированная вишня, упакованная в собственном соку. В крайнем случае, вы можете использовать начинку для вишневого пирога между слоями этого торта.
Прокрутите фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить классический торт Шварцвальд:
Варить вишню с сахаром до кипения.Вмешайте кашицу из кукурузного крахмала и доведите ее до загустения. Соберите все компоненты для лепешки. Смажьте слой большим количеством сиропа Киршвассера. Оберните слой кремом. Выложите вишневую начинку внутри плотины и сверху полейте вишню сливками. Оберните бока торта полиэтиленом, чтобы торт не высох. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.Если вы хотите попробовать вкусную вариацию классического блюда, обратите внимание на этот рецепт шоколадного рулета «Шварцвальд», глазированный шоколадным ганашем.
Возможно, вас заинтересуют и другие классические рецепты европейских тортов. Sacher Torte — это восхитительное сочетание шоколада и абрикоса, а Sacher Torte — новаторский, восхитительный и красивый рифф на классическом торте.
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор.
Состав
Вишневая начинка
- 3 стакана (24 унции, 672 г) свежих или замороженных вишен без косточек и их сока (см. Примечание)
- 1/2 стакана Киршвассера
- 1/4 стакана (1.25 унций, 35 г) кукурузного крахмала
- 1 стакан (8 унций, 224 г) сахарного песка
Сборка
- 1 рецепт Шоколадный Генуаз, запеченный на двух 8-дюймовых противнях
- 1/2 стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки киршвассера
- 2 стакана (1 пинта, 480 мл) жирных сливок
- 1/4 стакана (1 1/4 унции, 42 г) кондитерского сахара
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Шоколадная стружка или мини-шоколадная стружка
Инструкции
Подготовьте вишню
- Смешайте вишню и ее сок с Киршвассером, оставьте как минимум на 3-4 часа (я люблю замочить вишню на ночь перед запеканием).
- Слейте 1 стакан сока из вишни, оставив его на потом.
- В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сока. Смешайте вишню и оставшийся сок с сахарным песком в кастрюле.
- Варить на среднем огне, пока сахар не растает, а жидкость не закипит. Уменьшите огонь до минимума и перемешайте суспензию кукурузного крахмала с вишнями. Варить, пока смесь не закипит и не загустеет. Переложите вишню в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и остудите до комнатной температуры.Охладите, пока не будете готовы собрать торт.
Сборка
- Смешайте оставшуюся чашку вишневого сока с 1/2 стакана сахарного песка в небольшой кастрюле и нагрейте, пока сахар не растает. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки киршвассера. Удалите из вишневой начинки 12 симпатичных вишен и отложите их для украшения верхней части торта.
- Разделите каждый торт по горизонтали на 2 слоя, чтобы получилось 4 слоя. Взбить сливки с кондитерским сахаром и ванилью до пика.Наполните кондитерский мешок с большой звездочкой на половину взбитых сливок, а оставшиеся сливки оставьте в миске.
- Положите один слой торта на картонный круг для торта или сервировочную тарелку. Смажьте слой 1/4 части вишневого сиропа / Киршвассера. Нанесите слой крема по краю слоя.
- Выложить 1/3 вишневой начинки внутри бордюра. Распределите 1/4 сливок из миски по вишням.
- Таким же образом сложите второй и третий слои торта.Сверху нанесите последний слой и смажьте оставшийся сироп. Равномерно распределите оставшийся крем из миски поверх торта и используйте остаток крема из пакета, чтобы распределить 12 розеток, равномерно расположенных вокруг вершины торта.
- Оберните стороны торта полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высыхал, и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа.
- Для подачи положите одну из отложенных вишен на каждую розетку, а затем рассыпьте шоколадную стружку (или используйте посыпку или мини-шоколадную стружку) по центру торта.
Банкноты
1. Если вы используете свежую вишню (как я), вырежьте черешню и сохраните сок. Если вы используете банку или консервированную вишню, используйте вишню и сок. В зависимости от того, какую вишню вы используете, вам может потребоваться отрегулировать количество сахара в сиропе по вкусу.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
.