Вареный говяжий язык рецепт: Язык говяжий отварной рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Идеальный отварной говяжий язык | Picantecooking

Категории: Основы, Особый случай, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца...

От момента, когда к языку начала применять мою любимую технику смягчения мяса, методом замачивания в соляном растворе, результат всегда радует, и язык всегда получается одинаково сочным и нежным. Больше о замачивании в рассоле, химической природе процесса и преимуществах технологии, читайте в предисловии к рецепту " Запеченная курица с эстрагоновым соусом ".

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу "зубами".

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).


Ингредиенты

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 грамм соли
  • Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубка чеснока, почистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно упустить)
  • 2 горошины душистого перца

Для отваривания:

  • 1 большая морковь, почистить, крупно порезать
  • 1 корешок хрена, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Язык использовать по назначению... Я больше всего люблю его с соусом с хреном.

Смотри также

14 Ноября 2012

Отварной язык в компании с хрустящим огурцом и нежными перепелиными яйцами, под густым, интенсивным вкусом, соусом тоннато.

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.


14 Декабря 2020

Необычная, праздничная закуска, вареный говяжий язык в маринаде с лимоном, соевым соусом и имбирем.

11 Декабря 2011

Альтернатива давно приевшимся заливным языкам и языкам с чесночным майонезом. Правильно отварите язык и подайте с яркими соусами.


Отварной говяжий язык | Домашняя кулинария

Правильно сваренный говяжий язык — прекрасная холодная закуска, диетическая замена колбасе и более полезная альтернатива мясу. Вареный говяжий язык обладает богатым составом витаминов и нужных человеческому организму минеральных веществ. Тонко нарезанный отварной говяжий язык традиционно украшает наши праздничные столы. Это любимый деликатес, который совсем не сложно приготовить

Состав:

  • Язык говяжий — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лавровый лист — 1 штука, перец горошком — 5-6 штук
  • Соль — по вкусу

Как приготовить отварной говяжий (телячий) язык по всем правилам, простой рецепт

У меня обычный и простой способ приготовления. Язык стоит выбирать не самый крупный, он должен быть упругим на ощупь, естественного цвета и с запахом мяса без всяких посторонних примесей.

Свежий язык, купленный на рынке. Синее пятно — это печать

Язык помыть и замочить в холодной воде на 40-60 минут. Подготовить морковку, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Замочить язык на 40-60 минут, подготовить овощи

Язык снова тщательно помыть и опустить в кипящую воду, чтобы вода покрывала язык. Довести до кипения. На этом этапе во многих рецептах предлагается слить воду и снова залить язык кипятком, но я ограничиваюсь тем, что снимаю пену.

Опустить язык в кипящую воду и варить, снимая пену

Когда пена перестанет образовываться, добавить овощи и специи (кроме соли), хорошо помытую луковицу можно положить в кожуре.

Добавить овощи и специи

Накрыть и варить на слабом огне до готовности. Обычно язык варится от двух до четырех часов, точное время зависит от размера языка и возраста животного. У меня язык 1,5 кг, он будет вариться минимум два часа. Два часа прошло. Пора посолить. Я добавляю на 2,5 литра воды около 2 столовых ложек без горки крупной соли.

Варить на слабом огне до готовности, посолить

Теперь можно через каждые полчаса проверять на готовность. Для этого проткнуть вареный язык ножом в самом толстом месте. Язык уже мягкий, но из него еще выделяется мутная жидкость, продолжаем варить.

Проверять готовность, протыкая язык в самом толстом месте

Чтобы готовый язык легче чистился, нужно будет поместить его в очень холодную воду. Я советую заранее поставить кастрюлю с водой на холод. Язык готов, когда в него легко входит нож и не выделятся мутная жидкость. Можно выключать, у меня сегодня язык варился 2 часа 50 минут.

Язык сварился

Горячий язык опустить в подготовленную холодную воду,  утопить, подержать под водой несколько минут.

Опустить язык в ледяную воду

После такого перепада температуры язык легко очистить от шкурки.

Очистить язык от шкурки

Дальше выбирайте: если хотите чтобы язык был очень нежным, верните очищенный язык в бульон и оставьте под крышкой до полного остывания. У меня в семье любят, чтобы язычок был упругим, по консистенции ближе к колбасе, я обратно в бульон его не кладу.
Что делать с бульоном? Бульон из языка не жирный и вкусный, но у него специфический запах. Отварной говяжий язык единодушно обожает вся моя семья, а бульон нравится только мне. Бульон можно дополнить пирожками, сухариками, крекерами, сырными палочками или сварить на его основе легкий супчик. Еще, говорят, для рассольников и щей он идеальный…
Отварной говяжий язык готов.

Домашний деликатес, отварной говяжий язык

Вареный язык легко тонко нарезать острым ножом для подачи.

Нарезать говяжий язык тонкими ломтиками

Не забываем подать к холодному языку самые вкусные острые соусы — хрен и горчицу.

Отварной говяжий язык, деликатесная холодная закуска

Также с языком прекрасно сочетаются различные домашние соленья, например моченые яблоки, квашеная капуста.

Говяжий язык с горчицей, хреном, мочеными яблоками и квашеной капустой

У меня сегодня еще и острый свекольный крем-чиз есть для подачи.

Отварной говяжий язык по простому рецепту

Приятного аппетита!

Отварной язык - рецепт приготовления

Отварной язык

Время приготовления:

Отварной язык можно подать и как холодное блюдо, и как горячее. Он хорош в любом варианте.

Ингредиенты
  • 1 говяжий или другой язык
  • 1 морковь
  • кусочки корня сельдерея
  • репчатый или лук-порей
  • черный или душистый горошек
  • лавровый лист
  • соль
Способ приготовления
  1. Послушаемся совета опытных кулинаров: наиболее вкусным язык будет, если мы предварительно - за несколько дней - засолим его.
  2. Но можно сварить и свежий. Однако он будет более сочным, если мы не поленимся замочить его в соленой холодной воде на 2-4 часа. И в том, и в другом случае, хорошенько вымыв, ставим вариться с кореньями, закладывая в кипящую воду. Кусочки овощей кладем сразу, а вот горошины перца и лавровый лист лучше положить примерно за полчаса до окончания варки языка.
  3. Солить нужно, что называется, крепко, тогда язык получится вкуснее. Т.е. вода должна быть очень соленой.
  4. Говяжий язык варится от 2 до 4 часов, телячий или свиной - полтора-два часа: при тихом кипении в закрытой кастрюле. Проверить его готовность несложно - вилкой. Если она входит легко - вынимаем, опускаем на несколько минут в холодную воду - и через несколько минут сразу снимаем кожу, поскольку с холодным языком сделать это затруднительно.
  5. Дополнительный совет: почистив язык, снова опустить его в бульон - и пусть он там остынет, или пробудет хотя бы минут 15-20, если мы решили подавать его горячим. Этот несложный прием тоже делает язык гораздо более сочным.
  6. Если подаем язык горячим - нарезаем на ломтики и добавляем в качестве гарнира картофельное пюре, фасоль, вареную или тушеную морковь, горох - на выбор. Соус годится и горчичный, и томатно-луковый, и молочный, сметанный с хреном.
  7. Для подачи в качестве холодного блюда тоже нарезаем на ломтики, но более тонкие, красиво выкладываем на блюдо - можно свернуть в трубочки или придумать что-то еще - и гарнируем зеленым горошком, оранжевыми кубиками вареной моркови, солеными или маринованными огурчиками или оливками. В общем, тем, что есть под рукой.
Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:


Рецепт отварного говяжьего языка с морковью и сельдереем

Отварной говяжий язык – это вкусное холодное блюдо, которое относят к разряду диетических. Вареный язык отлично сочетается с овощами, гарниром из картофеля и с различными соусами.

Ингредиенты:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • перец черный горошком – 5 штук;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • морковь средняя– 1 штука;
  • репчатый лук – 1 небольшая головка;
  • черешковый сельдерей – 1 стебель.

Говяжий язык тщательно промыть, соскоблить ножом слизь и слюнные железы. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшив огонь, снять пену шумовкой, посолить, добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа на медленном огне.

За 10 минут до окончания варки положить в бульон перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Также для улучшения вкусовых свойств блюда можно за час до готовности добавить головку репчатого лука и одну небольшую морковь. И за 10 минут до готовности добавить зелень укропа и петрушки, черешковый сельдерей.

Сваренный язык достать из бульона и положить в ёмкость с холодной водой для охлаждения. С остывшего языка снять кожу, начиная с верхнего толстого конца. Если кожа не снимается, значит язык не совсем готов. Оставьте вариться ещё на 30 минут.

Очищенный от кожи язык снова положить в кипящий бульон и варить ещё 15-20 минут. Язык впитает ароматы специй. Готовый язык достать из бульона и хранить в прохладном месте.

Заметьте, что здесь приведена рецептура на небольшой говяжий язык весом 1 кг. Если будете варить большой язык, то увеличьте время приготовления пропорционально весу. Например, язык весом 1300 г следует варить около двух часов.

Говяжий язык тонко нарезать непосредственно перед подачей на стол, так как на воздухе он быстро сохнет и  темнеет. Подавать язык с хреном столовым. Также говяжий язык можно использовать в приготовлении салатов и заливных.

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами - это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как украсить вареный говяжий язык. Как приготовить говяжий отварной язык: лучшие рецепты

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.


В кастрюлю уложите подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.


Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 - 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый - как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.


Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык - вам подскажет ваша фантазия.


Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

P. S. Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления. Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается. Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Как правильно варить говяжий язык:

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой. Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным. Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным. После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей. Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить. С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом

Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль. Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.

Язык говяжий заливной

Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин. Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.

Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»

Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль. Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.

Соленый говяжий язык

Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу. Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль. Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца...

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу "зубами".

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).



Ингредиенты

  • 1 говяжий язык

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 грамм соли
  • Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубка чеснока, почистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно упустить)
  • 2 горошины душистого перца

Для отваривания:

  • 1 большая морковь, почистить, крупно порезать
  • 1 корешок хрена, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Говяжий язык - вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо - в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

Рецепт: отварной говяжий язык

Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт "Отварной начинается с подготовки основного продукта - языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно - слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка - 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Приготовить этот деликатес несложно, если придерживаться определенных правил. В первую очередь его необходимо замочить в большой кастрюле или в тазу с водой на полчаса. Это необходимо сделать для того, чтобы его можно было значительно легче почистить от загрязнений.Чистят язык ножом, соскабливая жир, слизь, грязь и запеченную кровь в кожной поверхности. Потом его надо тщательно промыть холодной водой. После такой подготовки можно и отварить говяжий язык .

Для этого надо налить холодной воды в большую кастрюлю, опустить в нее одготовленный продукт целиком. Если он достаточно большого размера, его можно предварительно разрезать пополам. Язык в процессе варки имеет свойство увеличиваться в размере. После закипания воды, надо снять пену, дать пятнадцать минут ему повариться и слить воду.

Кастрюлю хорошо вымыть, наполнить чистой холодной водой, положить язык и дать повторно закипеть воде. Аккуратно снять образовавшуюся пену и на медленном огне продолжать варить несколько часов. От его размера, веса, возраста коровы будет зависеть, сколько варится И не стоит путать его с телячим языком, потому что и по срокам приготовления и по вкусовым качествам они отличаются.

Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить, а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

Мало знать как варить язык говяжий , необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

Надо ли иметь какие-то определенные знания хозяйке, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в дальнейшем для приготовления салатов или заливного? Есть небольшой нюанс. В процесе приготовления жидкость вообще не солят. После снятия шкурки, язык помещают вновь в бульон, в котором он варился, солят и варят его еще минут пятнадцать, чтобы впиталась соль в мясо. Да и такой бульон уже лучше готов для приготовления заливного.

Существует и другой способ приготовления, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в качестве нарезки. В таком случае, чтобы получить более сочное и ароматное мясо, его следует опускать в горячую воду, а не в холодну. После закипания воду сразу слить, заменить на чистую, нагреть и только после этого опустить его в кастрюлю. Сваренный таким способом язык будет образовывать мало пены, лучше сохранит в себе все соки и получится более мягким и нежным на вкус.

Имеются небольшие кулинарные находки, поэтому надо знать, как варить язык говяжий , чтобы использовать потом бульон для приготовления супов. Практика показала, что в процессе варки нужно добавлять зелень, ароматные прянности, лук, морковь в бульон целиком, ничего не нарезая. В таком случае жидкость впитает их аромат, что положительно скажется на вкусе бульона. Все травы и овощи нужно выбросить, а для приготовления супа уже использовать свежие.

Отварной язык содержит много белка, железа, поэтому часто используется в качестве диетического питания при анемии, особенно у беременных женщин, маленьких детей и ослабленных послеоперационных больных. Его мясо является диетическим легким продуктом, полезным и вкусным одновременно.

Отварной деликатес используют в виде нарезки, он входит в состав салатов. Используется говяжий язык в заливных блюдах, берут его для приготовления жульена. Да просто очень вкусно употреблять его с соусом из хрена и сметаны и зеленым горошком. Очеь вкусно употреблять его с картофельным пюре.

Читайте также...

Отварной говяжий язык с острым гарниром

Отварной говяжий язык с острым гарниром — рецепт приготовления языка. В данной публикации вы узнаете как правильно сварить говяжий язык в бульоне со специями. Это вкусное холодное или горячее блюдо, любимая многими мясная закуска не только в Грузии.

Смотрите еще рецепт: Салат из говяжьего языка с шампиньонами.

Отварной говяжий язык с острым гарниром

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 500-600 грамм,
  • свежий сельдерей, коренья петрушки и моркови — по 1 штуке,
  • репчатый лук -1 головка,
  • лавровый лист -1 шт.,
  • зеленый лук — 5 веточек,
  • свежая зелень кинзы — 4 веточки,
  • свежий укроп — 6 веточек,
  • столовый или винный уксус — 1/4 стакана,
  • стручковый перец, хрен и соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Говяжий язык вычистить, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и отварить. Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности.

Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемещать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в том бульоне, где он варился. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Отварной говяжий язык – Со Вкусом

С давних времен во многих странах говяжий язык считался деликатесом. Из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд: салаты, закуски, бутерброды и многое другое. К сожалению, не все хозяйки берутся за приготовление языка, ведь им кажется, что этот процесс отнимает много времени и усилий.

Мы хотим доказать, что всё намного проще, чем вы думаете, поэтому подготовили для вас замечательный рецепт отварного говяжьего языка. Попробуйте, получится очень вкусно!

Ингредиенты

Приготовление

  1. В глубокой кастрюле вскипятите воду.
  2. Когда вода закипит, поместите в кастрюлю говяжий язык, лавровый лист и перец.
  3. Добавьте очищенную луковицу, морковь, корень петрушки и стебель лука-порея.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и дайте воде закипеть. После закипания убавьте огонь и варите язык в течение 4 часов.
  5. В середине процесса варки хорошенько посолите бульон.
  6. Как только язык станет мягким, переложите его в холодную воду, чтобы его было легче очистить от пленки.
  7. Отварной говяжий язык нарежьте небольшими кусочками и подавайте к столу.
Так же можете сварить свиной язык. Рекомендуем подавать блюдо с соусом из хрена или чеснока. Будет очень вкусно!

Автор рецепта

Ольга Макарова

Любовь к творчеству и всему прекрасному Ольга выражает в своих фирменных блюдах, которые давно прослыли шедеврами у близких и знакомых девушки. Считает кулинарию настоящим искусством. Редактор «Со Вкусом» обожает простые рецепты с необычной подачей, даже классическая «Мимоза» у Ольги получается необыкновенно эффектной и, конечно же, аппетитной!

Рецепт тушеного говяжьего языка - Viet World Kitchen

Когда моя мать вышла замуж за моего отца, ей было чуть за 20, и он был высокопоставленным военным офицером, который вскоре стал военным губернатором. Мама говорит мне, как страшно было проводить официальные обеды практически каждый вечер. У нее было два повара, один из которых готовил французские блюда, а другой был мастером вьетнамских и китайских приготовлений. Она училась у своих сотрудников, а также брала частные уроки, чтобы она знала, как сочетаются вкусы всех трех кухонь, и могла контролировать их работу и составлять меню.

После того, как мы приехали в США в 1975 году, у мамы больше не было кухонного персонала, за исключением ее четырех дочерей, но у нее не было проблем с самой подгонкой вьетнамской, китайской и французской классики. Вот почему и как я выросла, наслаждаясь тушеным говяжьим языком. Он был частью обширного вьетнамского репертуара, который представляет собой смесь влияний Юго-Восточной Азии, Восточной Азии, Южной Азии и Франции. Что касается вьетнамской диаспоры, скажем так, кухня Вьетнама охватывает Восток и Запад.

Моя мама время от времени готовила это блюдо из языка, и я наслаждался его пикантным богатым вкусом и бархатистой нежной нежной текстурой.После того, как я не ел его в течение многих лет, я попросил его, и моя мама сказала, что говяжий язык стоит дорого, и кормить нашу прожорливую семью из семи человек - пустая трата времени. У коровы только один язык, что сделало это блюдо еще более ценным для меня!

В честь Дня взятия Бастилии (вчера) я решил приготовить говяжий язык сам. Этот препарат основан на рецепте luoi bo ( langue braisee ) из вьетнамской кулинарной книги 1940-х годов, написанной г-жой Ван Дай, Lam Bep Gioi .Прекрасный учитель и прямой писатель, она посвятила целый раздел своей классической книги французским приготовлениям. Я сравнил ее рецепт с рецептами из популярной французской домашней кулинарной книги La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange , которая была опубликована Ларроузом в конце 1920-х годов и недавно переведена на английский Полом Аратовым. Рецепты практически одинаковые. Учитывая промежуток времени между публикациями, г-жа Ван Дай могла заполучить книгу Сент-Анж. Кроме того, говяжьи языки не сильно меняются со временем, и требуется долгая готовка, чтобы в достаточной степени смягчить мышечные волокна.

Я видел несколько вьетнамских приготовлений из говяжьего языка. (Это не очень популярное блюдо, потому что языка там не так уж много.) Один рецепт, с которым я столкнулся, похож на этот здесь, хотя инструкции были для нарезки сырого языка, замаринования его в луке, рыбном соусе и т. Д. и перец, тушить его с нарезанными свежими помидорами, а затем загустить кулинарную жидкость мукой, смешанной с водой; жесткая внешняя оболочка языка не удаляется. Этот рецепт очень похож на миссисЧуть более изысканный французский подход Ван Дая. И я полагаю, что если бы у нее не было петрушки или тимьяна, она могла бы заменить пригоршню кинзы или вообще отказаться от трав. Она знала о петрушке и в своих письмах называла ее западной кинзой. Лавровый лист был доступен, так как многие вьетнамские повара включали его в карри.

Подавайте это старомодное домашнее французское блюдо с картофельным пюре или лапшой с маслом и бланшированными сезонными овощами, такими как стручковая фасоль, горох или брокколи.В конце осени - начале зимы каштаны были бы просто великолепны.

Я использовал язык из прошлогоднего запаса говядины травяного откорма, который мне пришлось использовать в морозильной камере, чтобы освободить место для заказа этого года от владельца ранчо Джо Морриса. Языки с обычных рынков часто не имеют черной маркировки. Не стесняйтесь готовить язык. Это изумительно, и если вы собираетесь есть говядину, будьте строго соблюдайте осторожность, чтобы полностью уважать животное.

Обслуживает 6

1 (от 3 до 4 фунтов) говяжий язык
2 столовые ложки топленого свиного жира или масла
1 большая желтая луковица, нарезанная ломтиками толщиной ¼ дюйма
2 моркови, нарезанные на монеты
¼ чашки белого сухого вина или вермута
2 лавровых листа
4-6 веточек свежей петрушки
4-6 веточек свежего тимьяна
3 спелых помидора Рома, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных
1 чайная ложка соли
4 1/4 стакана воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала, растворенная в 1 1/2 столовых ложках воды

1.Промойте язык и положите в большую глубокую кастрюлю, как в голландской духовке на 6 литров. Добавьте воды, достаточной для покрытия на 2 дюйма. Доведите до кипения на среднем огне и убавьте огонь до сильного кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, положить язык в таз с холодной водой и дать остыть.

2. Когда станет достаточно, чтобы можно было работать, слейте жидкость. Удалите жесткую внешнюю белую кожицу и любые черные части с языка. Используйте острый нож с тонким лезвием и начните с заостренного кончика, чтобы срезать кожу.Обычно я снимаю верхний слой, а затем атакую ​​изнанку. Вы не сможете получить все это с первого прохода, и вам придется соскабливать и / или отрезать остаточные кусочки. Промойте, чтобы удалить все прилипшие частицы, и вытрите насухо.

3. Установите решетку на средний уровень духовки и разогрейте до 375F. В кастрюле, пригодной для духовки, нагрейте жир на среднем или сильном огне. Добавьте лук и прижмите язык к луку. Немного убавьте огонь и слегка поджарьте язык, всего около 4 минут. Когда вы закончите, лук немного изменит цвет.

4. Добавьте морковь и перемешайте. Добавьте половину белого вина и закройте крышкой. Готовьте 6-8 минут, встряхивая кастрюлю каждые 2 минуты, чтобы лук и морковь не подгорели.

5. Добавьте оставшееся белое вино, лавровый лист, петрушку, тимьян, помидоры и соль. Накрыть крышкой и варить около 5 минут, периодически помешивая, пока помидор не станет мягким и почти свернутым.

6. Добавьте воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.Выпекать (жидкость должна закипеть) 45 минут на фунт или до тех пор, пока зубочистка не проткнет язык. Каждые 30 минут переворачивайте язык для равномерного приготовления.

7. Достаньте кастрюлю из духовки. Перенесите нежный язык (напоминающий старую обувь) на тарелку и накройте, чтобы он согрелся и не высох. Процедите варочную жидкость и обезжирьте. У вас должно получиться около 2 1/2 стакана. (Если готовите заранее, дайте языку остыть в кастрюле и поставьте в холодильник. Обезжирьте, снимая жир, который застывает сверху.Разогрейте язык и жидкость для варки на среднем огне, прежде чем приступить к удалению языка и процеживанию жидкости.)

8. Доведите жидкость до кипения и дайте ей остыть до 1 3/4 - 2 стаканов. Попробовать и при необходимости посолить или поперчить. Перемешайте кукурузный крахмал и добавьте в соус. Готовьте еще примерно 30 секунд или пока соус не станет шелковистым и слегка не загустеет. Выключите огонь и накройте, чтобы согреться. (Если к этому моменту язык остыл, положите его в соус и аккуратно разогрейте перед нарезкой.)

9. Для подачи на стол разрезать язык пополам вдоль, а затем нарезать ломтиками или весь язык нарезать ломтиками. (Вы можете сделать и то, и другое, так как больший конец намного больше, чем кончик.) Тем не менее, разрежьте более узкие части под небольшим углом, чтобы получить более однородные по размеру части. Разложите на тарелке. Сверху налейте немного соуса, чтобы смочить язык, а остальное подавайте сбоку.

Вы также можете положить нарезанный язык в соус, чтобы он слегка нагрелся и покрылся, а затем разложить на тарелке для подачи.

Маринованный говяжий язык | Мое еврейское образование

Перепечатано с разрешения Радость маринования , Линда Зидрих. Опубликовано Harvard Common Press.
Еврейские иммигранты привезли этот рецепт в США из Европы 150 лет назад. По тому же рецепту можно приготовить 4-фунтовую говяжью грудинку. Селитра (нитрат калия) помогает сохранить цвет и вкус вяленого мяса, а также подавляет рост Clostridium botulinum , бактерий, вызывающих ботулизм.Другой продукт, который служит той же цели, - Insta Cure # 1, комбинация соли и нитрата натрия.

Состав

3 измельченных зубчика чеснока

1 1/2 чайной ложки селитры или 3 1/2 столовых ложки Insta Cure # 1

Кайенский перец 1/4 чайной ложки

1/4 чайной ложки молотого булава

1/2 чайной ложки молотого клевера

2 лавровых листа, раскрошенных

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка измельченного черного перца

1 столовая ложка коричневого сахара

4 фунта говяжьего языка

3 столовые ложки маринованной соли

1/2 стакана теплой воды

Проезд

Удалите лишний жир с языка.Смешайте соль, сахар, специи и чеснок и хорошо втирайте смесь в мясо. Поместите среднее значение в нереактивный контейнер.

Селитру растворить в теплой воде. Вылейте воду на язык, накройте язык тарелкой, которая помещается внутри емкости, и прижмите ее большим, хорошо вымытым камнем или кувшином, наполненным водой. Накройте емкость и поставьте в холодильник на 10–14 дней, переворачивая язык каждые два-три дня.

Когда вы будете готовы приготовить язык, положите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите воду до кипения и слейте воду с языка.Повторите этот процесс трижды, каждый раз используя свежую воду. Затем снова залейте язык холодной водой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и тушите язык около двух часов, или пока он не станет мягким.

Выньте язык из воды для приготовления пищи. Дайте ему немного остыть, а затем снимите кожицу. Немедленно нарежьте язык, если хотите, чтобы он был теплым. Если вы собираетесь подавать его холодным, дайте языку полностью остыть, прежде чем нарезать его.

Говяжий язык бабушки Гордон с кисло-сладким изюмным соусом на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт

Я вырос в еврейском доме для трех поколений, где недорогие куски мяса роскошно готовила бабби, Полина. Этот вареный говяжий язык был особенным блюдом, которое она готовила на мой день рождения или на праздники. Мясо богатое и маслянистое, покрытое кисло-сладким соусом из изюма, унаследованным от домашних поваров Австро-Венгерской империи.


Ингредиенты, которые вам понадобятся

1 свежий говяжий язык
1 чайная ложка соли
4 зубчика чеснока
4 средних белых лука, нарезанных ломтиками
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
2 лавровых листа
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого черного перца
ломтики имбиря, 1/4 дробленого
1 стакан пряного томатно-овощного сока
1/2 стакана белого винного уксуса
1/2 стакана воды
1/2 стакана золотого изюма


Проезд

Доведите свежий язык до кипения в достаточном количестве воды, чтобы он покрыл его.


Добавьте соль, 2 зубчика чеснока, 2 нарезанных лука, горошины перца, тимьян, розмарин и лавровый лист. Сохраните 1-2 стакана жидкости для приготовления пищи.


Готовьте под крышкой 2–3 часа, пока язык не станет мягким.


Вытащить язык из жидкости и очистить. Пусть остынет


Духовку разогреть до 350 градусов.


Поместите язычок в жаровню ровно настолько, чтобы по нему было удобно.


Посыпать солью, перцем, болгарским перцем, измельченным имбирем, овощным соком, уксусом и водой.


Накрыть крышкой и варить 2 часа, часто поливая. Если жидкость испаряется, добавьте оставшуюся жидкость для приготовления пищи.


Добавить изюм в течение последних получаса приготовления.


Удалите язык, нарежьте полудюймовыми ломтиками.


Загустеть жидкость для тушения на сковороде, используя 2 столовые ложки картофельного крахмала, смешанные с холодной водой.


Вопросы, комментарии и обзоры


Простой, но очень ценный рецепт

Говяжий язык - вкусное, нежное, питательное лакомство, которое используется как самостоятельное блюдо - в виде любимой закуски, которая присутствует практически на каждом праздничном столе с хреном или горчицей, а также во многих салатах и ​​других закусках. .Обычно он продается в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например, свининой или бараниной, язык отварной говядины, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, имеет большую пищевую ценность. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, наблюдаемых при различных заболеваниях. Например, из-за того, что он содержит большое количество железа и белка, использование языка необходимо при анемии, а также в период восстановления после операции.Кроме того, рекомендуется для кормления кормящих и беременных женщин и детей, особенно нуждающихся в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы B и цинка также повышают ценность говяжьего языка. В 100 граммах продукта содержится суточная норма витамина B12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но этого уже достаточно, чтобы понять, насколько полезно включать этот вкусный продукт в меню.

Пищи, содержащей его, очень и очень много. И чаще всего сначала нужно отварить язык. Поэтому особенно ценной будет информация, как приготовить отварной говяжий язык. А содержание его рецептов - это следующий шаг в составлении меню.

Рецепт: язык говяжий отварной

Для начала вам понадобится язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте на огонь. Рецепт «Отварной говяжий язык» начинается с приготовления основного продукта - языка.Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Не стоит излишнего усердия - покрывающий ее слой полностью снимется после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет положить в кастрюлю лук, морковь, корень петрушки, сельдерей. Их аромат кулинарного языка с удовольствием впитает, приобретая дивный аромат. Все эти приправы нужно мыть и чистить, но мелко нарезать не обязательно. Лук нужно просто очистить и полностью положить в бульон, морковь нарезать крупными кусочками.

Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите ее до среднего и оставьте вариться, теперь на долгое время. Время варки говяжьего языка 2,5-3 часа. Рецепт «Отварной говяжий язык» также подходит для приготовления более нежного телячьего языка, но время приготовления будет сокращено примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая вилкой кончик языка. Когда язычок будет готов, вилка легко проткнет его. За 30 минут до окончания солим воду по вкусу и добавляем к ней болгарский перец и лавровый лист.

Когда нет сомнений в том, что огонь погаснет, вытащите готовый язык из воды и поместите его в таз, наполненный холодной водой. После того, как язык полежит некоторое время, его можно легко удалить, если ткнуть его ножом. Полностью очистите язык и ненадолго поместите его обратно в ароматный бульон, в котором он готовился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками в качестве самостоятельной закуски или начать готовить блюдо, которое будет содержать его.

Asadong Dila или Lengua (Асадо из бычьего или говяжьего языка) от Reel and Grill

Ox or Beef Tongue - это язык коровы. Наше, а если быть точным, потребление человеком этого необычного говяжьего мяса восходит к временам палеолитических охотников, которые предпочитали жирные части туши, включая языки, а также органы, мозг, ступни и костный мозг. Говяжий язык очень жирный, почти 75% получаемых из него калорий. Несмотря на это, и, конечно же, из-за его нежной текстуры и вкуса, он широко используется в качестве недорогой еды во многих странах Азии, Америки и Европы.

Некоторые страны, такие как Канада, и особенно провинция Альберта, которые имеют крупную отрасль экспорта говядины, экспортируют большие количества говяжьего языка. В Бельгии говяжий язык обычно готовят с грибами в соусе Мадейра. Он широко используется в мексиканской кухне и часто встречается в тако и буррито. Вареный язык или вареная грудинка традиционно едят в еврейский праздник Суккот, праздник урожая, также известный как Праздник кущей.

Также говяжий язык является частью румынской кухни, немецкой кухни, португальской кухни, персидской кухни, филиппинской кухни, албанской кухни, русской кухни и японской кухни с блюдом «гютан», зародившимся в городе Сендай.

Говяжий язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в миску для кипячения. После приготовления кожуру часто снимают, а оставшуюся часть языка подают на стол. Приготовители часто используют маринованный язык, потому что он уже приправлен пряностями. Если его приготовить в соусе, позже его можно будет повторно использовать в качестве соуса для фрикаделек или любого другого продукта питания. Другой способ приготовления говяжьего языка - ошпарить его в горячей воде и удалить кожицу. Затем обжарьте язык в духовке, похожей на ростбиф, в том числе с помощью капель со сковороды для приготовления подливки.

На Филиппинах нам знакомо блюдо под названием «Ленгуа», которое готовят в насыщенном сливочно-грибном соусе с отборными другими овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *