Варить говяжий язык рецепт: Как варить креветки? Сколько варить креветки?

Содержание

язык говяжий

Говяжий язык – это один из самых вкусных, деликатесных субпродуктов. Он очень нежен, вкусен и питателен. Говяжий язык содержит большое количество цинка, железа и белка, поэтому врачи рекомендуют кушать его при анемии, беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям, после операций.
Для приготовления языка следует использовать кастрюлю большого объёма, поскольку язык увеличивается в объёме при варке. Думаю, приготовленный в домашних условиях отварной говяжий язык заменит на праздничном столе самую вкусную и любимую Вами колбасу или мясо. арелочка с этим говяжьим деликатесом, я уверена, опустеет за считанные минуты.
Потребуется:
• Язык говяжий – у меня 1 кг. 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Смесь корней сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ч.л. (можно и не использовать эту приправу)
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – 5-6 шт.
• Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
• Хрен столовый – для подачи отварного говяжьего языка.
• Горчица – для подачи отварного говяжьего языка.

Как приготовить говяжий язык.

Язык тщательно моем. Мне попался чистый, уже чищеный язык без плёнок и слизи. Если необходимо, с помощью ножа всё счищаем и промываем в холодной воде. Воду ставим на огонь, доводим ко кипения и закладываем язык. Закладка языка именно в кипящую, горячую воду делает его более сочным и нежным. Когда язык закипит, снимаем образовывающуюся пену и сливаем воду. Снова в кастрюлю с говяжьим языком наливаем воды и отправляем варить его до полной готовности на среднем, почти медленном огне.После второго закипания, в бульон добавляем соль (по вкусу), перец двух видов, специю из измельчённых корней и лавровый лист. Если Вы не любите пряное отварное мясо или варите язык для салата, можете отварить говяжий язык просто в слегка подсолённой воде. Будет не менее вкусно. Тем более, что подавать мы отварной язык будем с хреном и горчицей.

Сколько варить говяжий язык.
Всё зависит от величины говяжьего языка: языки, весом меньше 1 кг.

варят около 2 часов, если говяжий язык весит больше, обычно он варится 3-4 часа.Готовность языка определяется тем, что верхняя плёночка будет хорошо отделяться. В случае, если верхний слой с языка снимается плохо, значит язык ещё не готов. Он требует дополнительного приготовления. Значит, отправляем его снова вариться минут на 30-50. Также, язык молодого телёнка будет вариться намного быстрее, чем язык старой коровы. Просто нужно проткнуть говяжий язык вилкой или ножом – так мы проверяем готовность языка.Когда говяжий язык полностью готов (у меня он был свежий и варился 3 часа), вынимаем его и погружаем в ёмкость с холодной водой на 2-3 минуты, затем выкладываем на большую тарелку, немного остужаем и удаляем верхний слой. Он грубый и не пригоден для еды.Именно погружение горячего говяжьего языка в холодную воду должно сопутствовать лучшему удалению верхнего слоя с языка.После полного остывания языка, нарезаем его порционными ломтиками, укладываем на красивую тарелочку, украшаем свежей зеленью и подаём на праздничный стол.
 Хрен и горчицу я подавала отдельно и каждый себе добавлял на кусочек  отварного языка по вкусу. Говяжий язык в качестве холодной закуски – это всегда вкусно и актуально. Намного вкуснее покупной магазинной колбасы или мяса. Если говяжий язык Вам попался очень крупный, из одной его части можно приготовить вкусное заливное, прекрасный жульен или сытный праздничный салат.
Приятного Всем аппетита и весёлых новогодних праздников желает Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

как варить и чистить, рецепт приготовления

Если вы решили сварить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что приготовить с ним, то эта статья поможет вам. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно варить язык.

Отварной говяжий язык — это вкусное и диетическое блюдо

Главные секреты отваривания полезного продукта

Правильно приготовленный язык – по-настоящему универсальный продукт.

Он может выступать как самостоятельное кушанье, но кулинары не упускают возможности сделать из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда можно приготовить из него.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замочить говяжий язык, только потом начинать чистить кожицу. Очистить язык достаточно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Напоследок субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной кастрюли: в процессе готовки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

Готовить это вкуснейшее блюдо можно как на обычной плите, так и с помощью современных кухонных приборов. В таком случае важно знать, сколько по времени хозяйке следует варить язык до готовности:

  • В скороварке варящийся субпродукт будет готов через час.
  • В мультиварке его ставят на режим «Тушение» на шесть часов.
  • Можно использовать пароварку и варить говяжий язык по времени примерно три часа.

Детальный рецепт приготовления отварного продукта

Если предстоит приготовить отварной говяжий язык впервые, и вы хотите сделать это как надо, воспользуйтесь инструкцией. В ней поэтапно написаны правила приготовления этого вкусного блюда:

1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого укладываем в кастрюлю, ставим на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимаем пену. Огонь уменьшаем до среднего и готовим продукт в течение четверти часа.

3. Теперь необходимо вынуть мясо из бульона, промыть его, из кастрюли вылить жидкость. Посуду необходимо вымыть, налить чистую холодную воду и поставить на огонь закипать. Опускаем в кипяток мясо, продолжаем варить. Солить надо по вкусу.

5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью сварить язык, можно сказать только приблизительно. Продукт готовят по принципу: чем дольше, тем лучше – минимум 2,5 часа, не до конца закрыв крышку. Через полчаса после варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь, а в конце – лавровый лист.

Варить язык нужно с кореньями и специями в течение 3.5-4 часов

Теперь доводим продукт до готовности. Чтобы проверить мясо, используем вилку. Если столовый прибор легко прокалывает кожицу, значит пора вынимать продукт и опускать в холодную воду. Через 5–10 минут можно убирать продукт из воды.

Если вы не хотите сразу готовить из языка первое или второе блюдо, тогда нарежьте кусочками и заверните в пищевую фольгу. Кулинары советуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: так он остается свежим и мягким от двух до четырех дней. Некоторые хозяйки используют также полученный в результате варки бульон для приготовления супа.

Популярные и вкусные блюда

Итак, вы смогли правильно почистить говяжий язык и сварить его, как написано в инструкции. Что теперь можно сделать с субпродуктом? Этот диетический продукт бесценный в плане кулинарных экспериментов.

Он полезен для детей, беременных женщин, больных анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка в кулинарии.

Салат с картофелем и шампиньонами

Классический салатик можно приготовить из говяжьего языка в обычный день или украсить им праздничный стол. Сейчас разберем рецепт с фото. Такая инструкция с фотографиями поможет все сделать правильно.

Вкусный и сытный салатик придется по вкусу вашей семье

Загрузка...

Для закуски вам понадобятся:

  • Вареный говяжий язык для нарезки (150-200 г).
  • Картофель 2 шт. (лучше, чтобы он был сваренным в мундире).
  • 2 яйца.
  • Много маринованных огурчиков (не менее 6 шт.).
  • Горошек.
  • 100 г шампиньонов маринованных.
  • 2 ст. л. майонеза.
  • Небольшое количество укропа.

Мясо нарезаем на тонкие ломтики.

Картофель, огурцы, яйца превращаем в маленькие кубики. Добавляем горошек.

Шампиньоны нужно нарезать пластинками.

Можно соединять ингредиенты и заправлять салат соусом или майонезом.

Если хотите получить диетический вариант, необязательно следовать исходной рецептуре. Можно внести небольшие изменения – например, вместо жирного соуса в качестве заправки используйте сметану. Сверху украшаем блюдо зеленью укропа.

Блюдо «На новый год»

Чтобы внести разнообразие на праздничный стол, можно испытать еще один рецепт с языком. Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:

  • 0,5 кг отварного языка (варится по классическому рецепту).
  • 0,5 кг свежих шампиньонов.
  • 200 мл сливок 10 %.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 головка лука.
  • 1 морковь.
  • 3 ст. л. растительного масла.
  • Соль.

Такое блюдо можно подавать как холодным так и горячим

Заблаговременно необходимо подготовить мясной продукт (хорошо, если вы его отваривали за пару часов – чтобы субпродукт оставался чуть теплым). Охладив его, нарезаем кубиками, приступаем к обработке остальных ингредиентов. Грибы необходимо вымыть, обсушить, нарезать пластинками.

На плиту ставим сковороду с растительным маслом, а пока она греется, чистим и мелко режем луковицу. Очищенную морковь натрите на средней терке. Обжарив лучок и морковь, добавляем к ним шампиньоны и доводим до золотистого цвета. Вливаем в посуду сливки, продолжая тушить грибы с луком.

Спустя 20 минут можно все соединять. Сверху кушанье украсим нарезанной зеленью петрушки. Блюдо можно нести на стол. Оно будет вкусным и сытным, так что гости наверняка захотят узнать рецепт.

Диетический способ приготовления

Хотите по минимуму возиться с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично – тогда попробуйте запечь в духовке. Для начала делаем отваренное мясо. После этого берем такие ингредиенты:

  • 4 ст. л. сметаны для соуса.
  • 2 ст. л. горчицы / горчичного соуса.
  • 3 луковицы.
  • 1 почищенную морковь.
  • Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говяжего языка подойдут для любого застолья

Варёное мясо надо нарезать кусочками.

Лучок отдельно измельчаем, добавляем к языку. Теперь наступает очередь любимых приправ – можно использовать любые. Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

На противень стелим фольгу, на нее начинаем выкладывать слоями кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом, приготовленным из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10–15 минут. За время варки по кухне пойдет аппетитный запах, так что сразу по завершении приготовления наверняка все домашние сразу начнут есть это кушанье.

Видео о том, каким способом надо варить говяжий язык:

Загрузка...

Загрузка...

Как варить говяжий язык - 2D-Recept

Распечатать рецепт

Говяжий язык - это вкусное и очень простое блюдо, которое отлично заменяет привычную колбасу, буженину или мясную нарезку.

Готовить его можно разными способами. Самым простым блюдом является отваренный говяжий язык, нашпигованный чесноком и приправленный ароматными специями.

Если Вы никогда ранее не готовили говяжий язык, смотрите наш пошаговый рецепт с фото. Сегодня мы подробно расскажем, как и сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он был по-настоящему вкусным и сочным.

Также советуем посмотреть еще несколько интересных рецептов мясных блюд. Например, для праздничного стола можно заранее приготовить домашнюю колбасу или запеченную в духовке грудинку. А еще из говядины получается очень вкусный гуляш и не менее интересное и пряное грузинское блюдо - чашушули.

Калорийность

Калории
230 ккал

Углеводы
1.7 г

Жиры
15 г

Белки
23.7 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Говяжий язык тщательно моем. Выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и сливаем воду. Снова заливаем холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт. Ставим вариться.

  • Шаг 2

    Когда вода повторно закипит, снимаем пену. Забрасываем лук, лавровый лист и перец. Если лук крупный, его можно разрезать на 2 - 4 части. Вливаем соевый соус, при необходимости досаливаем бульон. По желанию соус можно не добавлять, а просто сильнее подсолить воду.

  • Шаг 3

    Варим говяжий язык на самом маленьком огне около 4 часов. Кастрюлю прикрываем крышкой, чтобы вода быстро не выкипала. Далее выключаем плиту, достаем язык и помещаем в миску с холодной водой. Быстро снимаем кожу, а очищенный язык возвращаем обратно в бульон.

  • Шаг 4

    Оставляем язык остывать в бульоне часа на 2 - 3. Благодаря этому он останется сочным. Далее достаем язык из бульона, шпигуем нарезанным чесноком. По желанию перчим и присыпаем специями по своему вкусу.

  • Шаг 5

    Готовый язык нарезаем тонкими пластинками и подаем к столу. По желанию его также можно использовать для приготовления бутербродов или салатов. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

( 5 из 5 )

Говяжий язык, рецепты с фото | ХозОбоз

Говяжий язык

Не нужно забывать, что даже к такому элементарному процессу как варка следует подходить весьма серьезно: выяснить сколько варить говяжий язык, что добавлять при варке и какое количество.  Именно для того, чтобы у Вас не возникало никаких сложностей, мы и предлагаем Вам этот рецепт. Сегодня мы узнаем как сделать вкусный говяжий язык, чем его заправить и как получить от этого блюда максимум удовольствия и пользы. А вначале по традиции несколько слов о самом продукте, об истории его употребления и о том с чем и как его лучше есть.

Итак, язык - это один из видов субпродуктов, причем весьма ценный. По своей структуре это мышца с достаточно шершавой оболочкой. Ценность языка состоит в первую очередь в том, что он не содержит соединительной ткани и в результате отлично усваивается. Более того, говяжий язык имеет невысокую калорийность, поэтому отлично подойдет в качестве спортивного и диетического питания. Вес этого субпродукта в сыром виде обычно составляет от 800 гр до 2,5 кг и зависит это разумеется от размеров и возраста животного, которому он принадлежал. Очевидно, что часть туши молодого животного гораздо полезнее да и вкуснее чем старого, поэтому нужно знать не только то как готовить говяжий или другой язык, но и как его правильно выбрать.

На что необходимо обратить внимание, выбирая говяжий язык:

  • важна структура. Она должна быть достаточно плотной, но не жесткой. Язык должен быть упругим и не вялым, при нажатии на него не должно оставаться вмятин, субпродукт должен вернуться к прежней форме за считанные секунды;
  • цвет тоже имеет большое значение. Говяжий язык должен выглядеть как на фото в кулинарном журнале. Он не должен быть слишком темным, но и не должен быть белым. И важно помнить, что цвет его всегда должен быть равномерным;
  • на продукте должен стоять ветеринарный штамп, подтверждающий его качество - это залог вашего здоровья и гарантия безопасности;
  • отдельная тема - это свежесть. Язык относится к тем продуктам, срок годности которых в свежем виде очень не велик - всего 12 часов. Именно поэтому, покупая его не замороженным и не соленым, Вам непременно следует убедиться в его пригодности. Если выяснить это наверняка не удается, лучше выбрать вариант, например, копченый.

Если же Вы станете соблюдать эти несложные правила, приготовление языка, в том числе и говяжьего, будет для Вас просто делом техники. Вообще, надо отметить, что популярности этому блюду не занимать, говяжий язык очень любим многими, а рецепты его приготовления, в том числе и с фото, присутствуют едва ли не на каждом уважающем себя кулинарном сайте. Само собой, ХозОбоз не может остаться в стороне и предлагает Вам свой любимый вариант приготовления этого вкуснейшего мясного лакомства. Но вначале мы поговорим о том как правильно отварить говяжий язык и какой рецепт использовать, чтобы лучше подготовить его к дальнейшей обработке.

  • прежде всего следует запомнить, что варят язык в пресной воде с добавлением луковицы;
  • варится язык в зависимости от своего возраста от 1,5 до 3 часов;
  • соль добавляется только за 10 минут до окончания варки;
  • чтобы понять что язык готов необходимо проткнуть его ножом. Когда нож будет входить легко, время вынимать заготовку из воды.

Польза говяжьего языка

Сомнений в том, что язык полезен нет и быть не может ведь он отличный источник железа и белка, что делает его незаменимым при анемии и в послеоперационный период. Более того, благодаря своим свойствам язык должен стать обязательным блюдом в рационе детей и беременных женщин. Хорош язык отварной, и говяжий особенно, тем, что любой рецепт с его использованием обеспечит нас блюдом, в составе которого все витамины группы B, в том числе и бесценный витамин B12, регулирующий углеводный и жировой обмен в организме. Много в языках также цинка, а без него не поддержать в норме уровень холестерина и не видать красивой и здоровой кожи. Вот такой он важный и нужный говяжий язык, так что кушать его не только можно, но и нужно да почаще. А уж как правильно варить говяжий язык и как сделать его вкуснее и разнообразить способы приготовления мы Вас научим прямо сейчас.

Ингредиенты основные

  • Говяжий язык - 2 шт. примерно по 1 кг
  • Йогурт натуральный - 200 гр
  • Мука - 1 ст.л.
  • Соевый соус - 3 ст.л.
  • Соль и специи - по вкусу
  • Грибы - 200 гр
Чтобы отварить язык
  • Вода - примерно 1,5 л
  • Лук репчатый - 1 шт. (для варки)
  • Соль - щепотка

Как приготовить говяжий язык

  1. Готовим необходимые продукты;

    Вначале подготовим все необходимые продукты

  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой и очищенной целой луковицей;

    Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее целую луковицу и доводим все до кипения

  3. Как только закипит вода кладем в нее язык и варим не менее 1 часа;

    В кипящую воду помещаем язык и отвариваем его не менее часа

  4. За 15-20 минут до готовности воду следует посолить;

    Когда язык будет уже почти готов воду необходимо подсолить и оставить язык кипеть еще около 15 минут

  5. Готовые языки вынимаем из воды и даем им остыть;

    Когда язык сварится его необходимо вынуть из воды и оставить остывать

  6. Затем его необходимо очистить от оболочки и вынуть весь жир и лимфоузлы. После его следует нарезать порционными кусками;

    Из остывшего языка мы удаляем все жилы, жир и лимфатические узлы, а потом нарезаем его

  7. На огонь помещаем сухой сотейник и насыпаем на него муку, чтобы обжарить ее;

    В сотейнике, постоянно помешивая, подсушиваем столовую ложку муки без использования масла

  8. Мука должна стать слегка золотистого цвета;

    Муку сушим до появления легкого золотистого оттенка

  9. Когда мука будет готова, пересыпаем ее в миску и добавляем йогурт;

    Когда мука подсушится, ее следует высыпать в миску и смешать с йогуртом

  10. При смешивании получаем густой соус;

    В результате мы должны получить густой соус, как на фото

  11. Теперь в сотейник насыпаем нарезанные кубиками грибы;

    В тот же сотейник высыпаем нарезанные предварительно грибы

  12. Когда они подрумянятся выливаем соус из муки и йогурта;

    Туда же добавляем соус на основе йогурта

  13. После содержимое сотейника тщательно перемешиваем и оставляем тушится примерно на 5-7 минут;

    Грибы с соусом необходимо перемешать, после чего тушить не менее 7 минут

  14. Теперь соус нужно посолить и приправить по вкусу;

    Далее добавляем в соус соль и специи по вкусу

  15. Когда соус уже готов и заправлен необходимо положить в него заготовленный и отваренный заранее язык;

    Теперь, в уже готовый соус, выкладываем отваренный язык

  16. Важно уложить его так, чтобы соус покрыл кусочки мяса;

    Обратите внимание на то, что язык необходимо уложить так, чтобы соус покрыл каждый его кусочек

  17. Теперь добавим немного соевого соуса;

    Добавим несколько ложек соевого соуса

  18. Еще раз все размешиваем и оставляем тушиться еще на 15 минут под крышкой;

    Смешиваем ингредиенты так, чтобы куски языка были равномерно покрыты соусом и тушим на небольшом огне под крышкой не менее 15 минут

  19. Подавать говяжий язык необходимо горячим в прикуску с лавашем или свежими овощами;

    Говяжий язык, приготовленный таким образом, лучше подавать с лавашем и овощами

Надеемся Вы воспользуетесь нашим рецептом и от него получите не только эстетическое и вкусовое наслаждение, но и не мало пользы для здоровья. ХозОбоз за вкусную и здоровую пищу и этот рецепт лучшее тому подтверждение. Но язык можно готовить по разному и если Вы знаете интересные и, возможно, необычные варианты, ждем Ваших советов. Делитесь своим опытом и присоединяйтесь к семье ХозОбоза. Добро пожаловать. Мы всегда рады быть Вам полезны. Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Идеальный отварной говяжий язык | Picantecooking

Категории: Основы, Особый случай, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца...

От момента, когда к языку начала применять мою любимую технику смягчения мяса, методом замачивания в соляном растворе, результат всегда радует, и язык всегда получается одинаково сочным и нежным. Больше о замачивании в рассоле, химической природе процесса и преимуществах технологии, читайте в предисловии к рецепту " Запеченная курица с эстрагоновым соусом ".

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу "зубами".

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).


Ингредиенты

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 грамм соли
  • Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубка чеснока, почистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно упустить)
  • 2 горошины душистого перца

Для отваривания:

  • 1 большая морковь, почистить, крупно порезать
  • 1 корешок хрена, почистить, крупно порезать
  • 2 луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Язык использовать по назначению... Я больше всего люблю его с соусом с хреном.

Смотри также

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

14 Декабря 2020

Необычная, праздничная закуска, вареный говяжий язык в маринаде с лимоном, соевым соусом и имбирем.


14 Ноября 2012

Отварной язык в компании с хрустящим огурцом и нежными перепелиными яйцами, под густым, интенсивным вкусом, соусом тоннато.

11 Декабря 2011

Альтернатива давно приевшимся заливным языкам и языкам с чесночным майонезом. Правильно отварите язык и подайте с яркими соусами.


Как нужно правильно варить говяжий язык

Приветствую, дорогие читатели! Рад новой встречи с вами и рад предложить вам новый рецепт, который поможет многим с лёгкостью справиться с довольно непростой задачей. Как приготовить великолепную закуску?

Как сделать это максимально быстро и вкусно? Рецепт приготовления отварного говяжьего языка, решит эту проблему.

Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Способ приготовления:

1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.

3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу.

Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища – это основа вашего здоровья!

Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

Дополнительная информация:

Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

Я же прощаюсь с вами до следующих встреч! Желаю всем вам приятного аппетита!

Отварной говяжий язык с хреном

Фото отварного говяжьего языка который я как то приготовил в качестве холодной закуски. Взял говяжий язык, отварил его, охладил, почистил и порезал на кусочки которые изображены на фото. Собственно в приготовлении говяжьего языка нет ничего сложного, но если кто не в курсе как варить говяжий язык, вот рецепт.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык - 1 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Соль и черный перец
  • Хрен - в качестве дополнения к готовому блюду

Собственно это не сколько рецепт приготовления говяжьего языка, а описание как и сколько варить говяжий язык. Нужен говяжий язык, нужна кастрюля где его варить, ну и конечно же, неотъемлемой добавкой к отварному говяжьему языку будет купленный в магазине натертый хрен.

Захотелось мне как то попробовать сварить говяжий язык, причем, очень просто и без всяких наворотов. Именно этим и объясняется отсутствие репчатого лука на фотографии используемых ингредиентов - вначале хотел варить просто в соленой воде, а по ходу отваривания говяжьего языка, понял, что если не добавлю к нему хотя бы репчатого лука - мне будет хана! Да, очень подмывало добавить еще и морковь и корешки петрушки, но я стоически удержался. Рассказываю как я готовим изображенный на фото говяжий язык ну очень простым способом!

В кастрюлю устанавливаемую на плиту наливается холодная вода, в которую отпускается предварительно хорошо помытый в прохладной воде говяжий язык. Здесь все просто, однако обращаю внимание, что кастрюлю нужно выбирать по размеру языка, поскольку говяжий язык нужно варить полностью и разрезать его на части - крайне не желательно.

Как только вода закипит, приступаем снимать пенку, при этом, огонь нужно убавить и отрегулировать так, чтоб вода кипела не интенсивно.

Сколько варить говяжий язык?

Как только пенка убрана и температура отрегулирована, кастрюля с нашим говяжьим языком накрывается крышкой, так он и отваривается до полной готовности. Теперь к вопросу сколько варить говяжий язык? Время отваривания говяжьего языка зависит, во-первых, от размера языка (бывают экземпляры от 1 до 2 с лишним кг. ), а во-вторых, от старости того, у кого этот язык отрезали. Соответственно, подход к времени отваривания языка примерно такой: чем больше и/или "старее" говяжий язык, тем температура и интенсивность кипения должна быть меньше, а время отваривания языка - больше. Если брать в среднем, говяжий язык должен отвариваться 2-3 часа, соответственно, берем это значение чтоб понять сколько варить говяжий язык. Для примера - большой и старый язык варим 3 часа, язык весом с килограмм - не более 2х и т.д.

Пока наш язык вариться под крышкой, нарезаем средними полукольцами две головки репчатого лука, и примерно за пол часа до завершения отваривания говяжьего языка снимаем крышку, еще разок убираем пенку,

После чего высыпаем репчатый лук в кастрюлю с языком, и наконец солим и перчим по вкусу все содержимое кастрюли,

Опять закрываем кастрюлю с говяжьим языком крышкой, и отвариваем его оставшиеся 25-30 минут. По истечении указанного времени язык полностью готов,

Его нужно выложить в отдельную тарелку и дать ему полностью остыть (чтоб не обжигать пальцы в процессе его чистки),

Далее, полностью чистим язык, и срезаем излишние жировые образования,

Теперь остался практически последний этап приготовления нашего говяжьего языка с хреном, отварной язык необходимо тонко и красиво нарезать. Думаю, что у каждого свое представление о красоте нарезки, соответственно нарезаем говяжий язык как кому нравится, и…

Выкладываем ломтики нарезанного отварного говяжьего языка на плоское блюдо, украшаем блюдо петрушкой, ну и конечно добавляем к языку пару столовых ложек столового хрена. Приятного всем аппетита, и удачи в отваривании говяжьего языка, из которого получается такая отменная праздничная закуска!


Как приготовить говяжий язык + два рецепта

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

В этом посте я представил:

  1. Как приготовить говяжий язык
  2. Рецепт Тако де Ленгуа
  3. Рецепт китайского салата из говядины

После 30 лет жизни в Китае ни один кусок субпродукта не кажется мне странным.Однако я обычно не готовлю из субпродуктов (кроме свиных ножек). Моя мама совсем не в восторге от того, что я готовлю из субпродуктов. В результате у меня не было возможности готовить большую часть этого, по сравнению со многими китайскими семьями.

После переезда в США возможность приготовить субпродукты казалась еще более редкой, поскольку люди не имеют привычки есть странные части животных. К моему удивлению, я нашел говяжий язык в H-E-B, и мне не пришлось ехать 40 минут до азиатского рынка. (HEB - это техасский эквивалент Safeway, Kroger или Albertsons).

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. На рынке можно приготовить. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского ресторана барбекю.

Позже я узнал, что в мексиканской кухне также широко используется говяжий язык, который называется ленгуа. Есть даже знаменитое блюдо тако под названием tacos de lengua. Хотя я никогда раньше не пробовал эти тако, мне не терпелось попробовать приготовить их дома после того, как мой друг и читатель Том поделился со мной своим любимым рецептом tacos de lengua (адаптированным из мультиварки lengua от Allrecipes).

К моему полному удивлению, приготовить говяжий язык - самое простое занятие в мире. Даже проще, чем готовить из обычной говядины. Вам просто нужно добавить несколько трав и готовить на медленной скорости несколько часов. Вот и все. Когда вы захотите подать его, просто нарежьте его на более мелкие кусочки, посолите и поджарьте на горячей сковороде. В результате получается кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, хрустящей корочкой и маслянистой текстурой.

Говяжий язык - определенно то, что я добавлю в свой ежедневный список рецептов.Потому что:

  1. Это дешево. Я купил трехкилограммовый говяжий язык за 15 долларов, и он хорош для двух-трех очень вкусных блюд для нас двоих.
  2. Так легко приготовить. На его приготовление нужно всего 5 минут. Вот и все.
  3. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели, так что вы можете использовать остатки для приготовления других крутых блюд.
  4. Это даже вкуснее говядины (попробуй один раз, и ты мне поверишь). За этим стоит наука: в говяжьем языке очень хорошее соотношение белков и жиров (содержание жира в унции вдвое больше, чем в говяжьей грудинке, и на треть - в фуа-гра).Вы получите немного лишнего жира после кипячения и даже больше после обжаривания. В итоге вы можете получить очень хрустящую корочку и таять во рту.

Самый простой способ подать говяжий язык - нарезать его тонкими ломтиками, посыпать морской солью и поджарить до хрустящей корочки. Это будет прекрасная закуска или закуска к пиву.

Как приготовить говяжий язык

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах из говяжьего языка, нажимайте кнопки ниже.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить говяжий язык

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: мексиканская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • 1 говяжий язык
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной (белая или желтая)
  • 5-8 зубчиков чеснока
  • 1-2 лавровых листа
  • Морская соль по вкусу

Инструкции

  • Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в мультиварку и добавьте столько воды, чтобы покрыть язык.Готовьте всю ночь на медленном огне. Вы также можете осторожно варить его на плите в течение 2–3 часов, пока говяжий язык не станет очень нежным.

  • Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу с языка и выбросьте ее.

  • Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма поперек зерна, а затем кубиками 1/2 дюйма. Его также можно измельчить или нарезать, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Если вы не собираетесь подавать язык в ближайшее время, храните его в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 5 дней.

  • Когда масло будет готово к употреблению, нагрейте масло в большой антипригарной сковороде или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык хорошо не подрумянится со всех сторон, всего 2–3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тако де Ленгуа

После приготовления говяжьего языка мы, конечно же, сделали из него тако. У тако были очень простые начинки - домашняя сальса, красный лук, кесо казера и кинза.Я подавил желание вылить на него сыр и сметану. После одного укуса я понял, что в добавках больше не нужно. Говяжий язык был настолько мощным, что прикосновение домашней сальсы и свежего сыра было просто идеальным

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробовали), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

Китайский салат из говяжьего языка

Приготовив тако, я начал использовать оригинальный рецепт.Я попробовал это по-китайски и подал говяжий язык в пикантном остром соусе, и это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО.

Хотя у нас в Китае есть блюда из говяжьего языка, моя версия мне нравится больше.

Традиционный китайский способ подачи говяжьего языка - медленное приготовление его с добавлением множества трав (таких как вино, соевый соус, имбирь, гвоздика, корица, сычуаньский перец и т. Д.). Оставьте мариноваться на ночь. Затем подавайте его холодным с чесночным пикантным соусом.

Тем не менее, я понял, что текстура говяжьего языка становится намного лучше, если его обжарить и подавать в теплом виде.Кроме того, вы можете добавить в соус столько аромата, сколько захотите. Это означает, что вам нужен только один простой рецепт, указанный на первой странице, для медленного приготовления говяжьего языка, и вы сможете использовать его в разных кухнях.

Вот и он - китайский салат из говяжьего языка с маслом чили и заправленным соевым соусом, разработанный по мексиканскому рецепту

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайский салат из говяжьего языка

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: салат

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 чашка медленно приготовленного говяжьего языка, тонко нарезанного
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки уксуса Чинкианг
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка китайского масла чили
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

  • Смешайте все, кроме зеленого лука, до полного растворения твердых ингредиентов.

  • Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием до горячего состояния. Готовьте говяжий язык, пока обе стороны не обугрится. Перенести на тарелку.

  • Полить говяжий язык смешанным соусом и украсить зеленым луком. При необходимости добавьте еще масла чили.

  • Подавать теплым с рисом или поверх зеленого салата.

Рецепт говяжьего языка - пусть начинается выпечка!

Говяжий язык в скороварке нежный, насыщенный и влажный.Этот рецепт коровьего языка невероятно просто приготовить. Если вы никогда этого не делали, узнайте, как приготовить говяжий язык всего за несколько минут, благодаря Instant Pot.

Если у вас нет скороварки, не беспокойтесь - вы можете готовить ее на плите, точно так же, только дольше.

Ищете другие рецепты говядины с Instant Pot? Вам понравится эта корейская говядина и рис Instant Pot, говяжий плов Instant Pot, и бефстроганов из скороварки .

Какой на вкус говяжий язык?

Если вы никогда раньше не пробовали говяжий язык, вам может быть интересно, какой он на самом деле вкус. По вкусу он похож на любой другой кусок говядины, но тает во рту и имеет мягкую консистенцию. Конечно, к самому мясу добавят любые вкусовые добавки. Однако после того, как с мяса снята кожа, люди сравнивают текстуру и вкус отварной говядины с очень нежной измельченной говядиной.

Для чего используется коровий язык в рецептах из говядины?

Есть много способов употребления коровьего языка.Мне лично нравится нарезанный холодными ломтиками поверх свежего хрустящего хлеба вместе со смесью майонеза и чеснока и нарезанный лук в качестве закуски или легкого блюда. Вы можете заменить эту говядину во многих рецептах, особенно в тех, которые требуют тертой говядины (тако, кто угодно?).

Как попробовать этот рецепт из говяжьего языка

Вот несколько конкретных способов попробовать язык:

  • В тако - Измельчите мясо и подавайте в кукурузной лепешке с кинзой, нарезанным кубиками луком и сбрызнутым соусом томатилло.
  • Сверху салата - Есть много видов салатов, с которыми хорошо сочетается этот рецепт - просто замените язык на нормальный белок.
  • Внутри рагу - Мексиканское тушеное мясо ленгуа (язык) богато, и вы можете настроить его, чтобы добавить свои любимые овощи, такие как морковь, картофель и лук.
  • В бутерброде или в упаковке . Если вы едите говяжий язык в горячем или холодном виде, из него получится идеальный наполнитель для бутербродов, особенно с чесночным майонезом и луком.
  • Противень для колбасных изделий : подавайте его вместе с другими мясными нарезками в составе закусок.

Можно ли есть коровий язык?

Говяжий язык едят во всем мире. При правильном обращении и приготовлении его совершенно безопасно есть, как и любой другой рецепт говядины.

Мясо не только безопасно употреблять в пищу, но и полно питательных веществ, которые делают его здоровым мясом. Говяжий язык с высоким содержанием B-12 и цинка. Одна порция мяса на 3 унции обеспечит вам ежедневную рекомендацию B-12 и почти половину вашей дневной потребности в цинке.

Рецепт приготовления говяжьего языка

Это практически безупречный способ приготовления нежного вкусного языка. Instant Pot - это феноменальный инструмент, который стоит иметь на кухне, особенно когда речь идет о более жестком мясе в рецептах из говядины.

Чтобы приготовить язык в Instant Pot, вам просто нужно смешать лук, морковь, соль и перец в кастрюле IP, наполненной водой. Добавить язык и варить около 90 минут. После того, как давление снизится и мясо остынет, очистите его, и все готово - вы только что создали рецепт говяжьего языка в скороварке.

Как долго можно употреблять говяжий язык?

Как и любой другой рецепт говядины, это мясо хранится в холодильнике в герметичном контейнере около четырех дней.

Можете ли вы заморозить язык?

Если вы хотите, чтобы рецепт говяжьего языка длился еще дольше, вы можете заморозить его часть. Положите язык в герметичный пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Заморозьте его в плоском виде и наклейте на пакет дату - для получения наилучшей текстуры и вкуса потребляйте его в течение 3 месяцев.

Вот еще несколько рецептов

говядины , которые могут вам понравиться:

Говяжий язык быстрого приготовления

Нежный влажный говяжий язык можно приготовить всего за несколько минут благодаря скороварке. Узнайте, как легко приготовить говяжий язык.

  • 4 фунты Говяжий язык
  • 1 желтый лук очищенный и крупно нарезанный
  • 1 средняя морковь очищенный и крупно нарезанный
  • 1 лавровый лист
  • 6-8 перец мозоли
  • 2 столовая ложка соль
Как приготовить говяжий язык в горшочке быстрого приготовления
  1. Добавьте говяжий язык в скороварку вместе с солью, перцем, лавровым листом, очищенным луком и морковью.Затем добавьте воды на 1 дюйм, примерно на 4 кварты.

  2. Закройте кастрюлю для быстрого приготовления крышкой и поверните паровой клапан в положение «герметичность» . Переведите скороварку в режим «Ручной» и «Высокое» давление на 90 минут. По истечении времени дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение примерно 20-30 минут, затем откройте крышку.

  3. Выньте язык из варочной жидкости и промойте его под холодной водой, чтобы немного остудить. Затем снять кожицу, нарезать дольками и подавать.

Как приготовить говяжий язык на плите
  1. Если у вас нет Instant Pot, вы можете приготовить этот рецепт, добавив все ингредиенты в большую кастрюлю. Держите его на медленном огне около 2,5 часов при приоткрытой крышке.

Как проверить готовность?
  1. Проткните язык тонким ножом, если нож входит легко, выньте язык, промойте его под холодной водой на минуту, затем очистите и подавайте на стол.

    Если язык еще нелегко проткнуть ножом, продолжайте готовить, пока он не будет легко проткнуть вилкой или тонким ножом. Продолжайте добавлять в кастрюлю больше воды по мере необходимости, чтобы язык все время оставался погруженным.

Пищевая ценность

Говяжий язык быстрого приготовления

Сумма на порцию

калорий 334 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 125 мг 42%

Натрий 1547 мг 67%

9000 18

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 35 г 70%

Витамин A 1045IU 21%

Витамин C 1. 2 мг 1%

Кальций 35 мг 4%

Железо 3,8 мг 21%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт: жаркое из говяжьего языка с луковой подливкой

Порций: 4

Время работы:

Общее время:

Ингредиенты

Говяжий язык 2 больших говяжьих языка
1 крупный желтый лук, разрезанный на четвертинки
6 зубчиков чеснока
3 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка цельного черного перца горошком
3 лавровых листа
3 веточки свежего тимьяна

Луковый соус
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченного
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
3 столовые ложки универсальной муки
3 стакана говяжьего бульона
Картофельное пюре, для сервировки
Нарезанный чеснок, для сервировки

Инструкции

Чтобы сделать язык : Поместите говяжьи языки в большую кастрюлю или голландскую духовку с луком, чесноком, солью, перцем, лавровым листом и тимьяном. Залейте водой минимум на 3 дюйма, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Варите на медленном огне, пока язык не станет мягким, и нож можно будет вставить без сопротивления, примерно 6 часов.

(Или поместите все ингредиенты в скороварку или в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Готовьте при высоком давлении до готовности, около 90 минут. Используйте естественное высвобождение, чтобы сбросить давление.)

Как только языки станут мягкими. , удалите из них жидкость для приготовления пищи и переложите на разделочную доску, пока она не остынет.Снимите кожицу с каждого языка и выбросьте. Нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Для приготовления подливки : в большой сковороде растопите масло на среднем огне. Когда масло станет пенистым, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности в течение 8-10 минут. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок и тимьян и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, 2 минуты.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения, часто помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Приправить по вкусу солью и перцем, затем добавить нарезанный говяжий язык. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите язык в подливе примерно 10 минут, пока аромат не растает. Подавать горячим с картофельным пюре, украшенным нарезанным чесноком.


О рецепте

Хотя его внешний вид может показаться устрашающим, говяжий язык - прекрасный кусок мяса не только из-за его ценности, но и из-за присущей ему «мясистости».

Чтобы сделать язык более доступным, мы обращаемся с ним так же, как с жареным в горшочке.Поскольку язык - это рабочая мышца, его нужно варить на медленном огне несколько часов, пока он не станет мягким. Когда он станет мягким, он впитает аромат любого соуса, с которым его подают. Вы можете тушить язык на плите, или вы можете использовать скороварку или быстрорастворимый горшок, чтобы приготовить его за небольшую часть времени. Подавайте с картофельным пюре для полноценного и сытного блюда.

Как приготовить говяжий язык? Просто и легко

Делюсь с вами пошаговой инструкцией по приготовлению говяжьего языка.Плюс пара идей рецептов, которые можно оживить.

Говяжий язык или lengua, как мы его называем по-испански. Это недооцененный крой мяса. Большинство людей это пугает. Но его легко приготовить, и его подают по множеству разных рецептов.

Прекрасно подают в тако или с томатным соусом. Или в рагу с белым рисом. Вы также можете наслаждаться им как мясное ассорти в бутерброде.

Его едят во всем мире в разных странах, таких как Мексика, Корея, Япония и даже Латинская Америка.

Говяжий язык - это твердый кусок мяса. Если он не приготовлен правильно, он будет иметь жевательную консистенцию. По этой причине его нужно готовить медленно и медленно.

Какой вкус у говяжьего языка?

По вкусу напоминает другие куски красного мяса. Фактура у него немного другая. Вы можете использовать мультиварку, скороварку или кастрюлю, чтобы получился нежный кусок мяса, который тает во рту.

Сегодня я рассказываю маме, как ее готовить, чтобы с ее помощью готовить другие рецепты.

📋 Ингредиенты и посуда по рецепту

Для приготовления говяжьего языка вам понадобятся говяжий язык, лук, зубчики чеснока, морковь, листья кулантро, перец горошком, соль, соус Вустершир и вода.

Вы можете использовать любые ароматические углеводороды, которые есть под рукой. Добавьте сельдерей, лавровый лист и некоторые травы, чтобы усилить вкус и приготовить вкусный говяжий бульон.

Вам понадобится разделочная доска, нож и кастрюля быстрого приготовления или скороварка для посуды. Если у вас его нет, вы можете использовать большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку.Ниже я объясню, как приготовить его с любым из них.

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и посуда, приступим к приготовлению!

Подготовка языка перед приготовлением

Там, где я его беру, он упакован в вакуумную упаковку. После того, как вы вытащите его из упаковки, его следует тщательно очистить.

Он будет казаться слизистым, и еще немного крови. Подержите его под холодной водой, пока это чувство не исчезнет, ​​и не будет больше крови, пока вода не станет прозрачной.

Для очистки можно использовать щетку для овощей.

После этого вы удалите излишки жира с помощью небольшого ножа.

📝 Как приготовить говяжий язык? - Шаг за шагом

Я поделюсь инструкциями по каждому способу приготовления, который я рекомендую приготовить дома для говяжьего языка.

Инструкции для скороварки

Шаг 1 : Добавьте все ингредиенты в горшок быстрого приготовления. Затем добавьте воды и обязательно прикрывайте ею язык или языки (полностью погруженные в воду).Для равномерного приготовления. Закройте крышку и установите на герметизацию.

Шаг 1

Шаг 2 : Готовьте от 40 до 50 минут. В зависимости от веса языка вы можете рассчитывать 15 минут на фунт. Я обычно нахожу говяжий язык около упаковки весом 3 фунта.

Шаг 3 : После этого дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление.

Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен иметь сопротивления.Если он все еще твердый, его нужно варить несколько минут. Попробуйте с шагом 10 минут.

Шаг 4

Шаг 4: Выньте говяжий язык и отложите его, чтобы он остыл, прежде чем очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, удалите с него жесткую кожицу.

Шаг 5

Шаг 5: Теперь вы можете вырезать его по желаемой форме вдоль, как на фото, или также нарезать кубиками. И он готов к приготовлению любым способом. В результате получился нежный и ароматный кусок мяса.Идеально подходит к любому блюду.

Следующие методы приготовления будут такими же, как и в скороварке. Единственная разница будет заключаться во времени приготовления.

Инструкции на плиту

Если вы готовите его на плите, используйте большую кастрюлю. Я использовал голландскую духовку, которая хорошо поддерживает тепло. Вам нужно будет убедиться, что вы покрыли язык жидкостью. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

Это займет около 3 часов, следя за тем, чтобы жидкость всегда покрывала язык.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Инструкции по медленноварке

Можно также использовать мультиварку. Наконечник будет таким же, как и в печи. Убедитесь, что вы покрыли язык жидкостью. На приготовление на СЛАБОМ режиме уйдет 8–10 часов.

Вы всегда можете приготовить его перед сном, а утром он будет готов для очистки и приготовления по вашему усмотрению.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Советы по приготовлению говяжьего языка

  • Вы можете добавить в бульон любые ароматические вещества или травы для его приготовления. Если у вас есть ребрышки сельдерея или лавровый лист, вы также можете добавить это.
  • Вы также можете использовать бульон, оставшийся от процесса приготовления, для приготовления супа или для приготовления соуса. Вам нужно будет удалить или процедить жидкость. Примечание : бульон будет иметь много жира, так как язык имеет высокое содержание жира. Вы можете заморозить его и удалить жир, когда он затвердеет.
  • Вы можете готовить два блюда одновременно. Просто убедитесь, что языки примерно одинакового веса, чтобы один из них не готовился быстрее, чем другой.

Варианты рецептов

  • Его можно нарезать кубиками и поджарить, чтобы приготовить тако Ленгуа.
  • Вы можете разрезать его вдоль и добавить томатный соус + софрито, чтобы приготовить ленгуа гисада. Или даже добавьте немного картофеля и моркови, чтобы приготовить вкусное тушеное мясо на ленгуа.
  • Вы можете добавить немного обжаренного лука и приготовить из него энцеболлада Ленгуа.
  • Или даже добавить немного грибов + бульон и сделать Говяжий язык в грибном соусе.

Рекомендации по хранению и обслуживанию
  • Хранение : Когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
  • Freeze : Когда он остынет, положите его в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Закройте его, чтобы не обжечься. Хранить можно до 3 месяцев. Чтобы насладиться вкусом, просто разморозьте в холодильнике накануне вечером и следуйте инструкциям по разогреву.
  • Разогреть : Вы можете разогреть их в сковороде, использовать микроволновую печь и даже фритюрницу.
  • Предлагаемые порции : В зависимости от того, как вы хотите его приготовить, есть разные способы подачи.
    • Если вы готовите тако, используйте кукурузные или мучные лепешки, сальсу-верде и лук.
    • Если вы готовите рагу или соус, подавайте его с белым рисом, зеленым салатом и жареными бананами или карамелизированными бананами. Вы также можете подавать его с картофельным пюре, патаконами или даже рисом с цветной капустой, если вы выбираете вариант с низким содержанием углеводов. Вы можете соединить его так же, как и любую говядину, которую делаете.

Рецепт говяжьего языка

Следуйте этим простым инструкциям по приготовлению говяжьего языка, в результате получается сочный кусок мяса, оставшийся после еды. Попробуйте!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Латинская

Ключевое слово: говяжий язык, как приготовить говяжий язык, как приготовить lengua

Порций: 10 порций

Автор: Надя | Наши Фуд

Инструкции

Prep
  • Очистите говяжий язык, промыв его под холодной водой, пока не исчезнет ощущение слизи и не будет крови, пока вода не станет прозрачной.Вы также можете использовать щетку для овощей, чтобы очистить ее.

  • С помощью небольшого ножа удалите все видимые излишки жира на нем.

Инструкции по скороварке
  • Добавьте все ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. Обязательно покрывайте язык или языки жидкостью. Для равномерного приготовления. Закройте крышку и установите на герметизацию.

  • Готовьте от 40 до 50 минут. В зависимости от веса языка вы можете рассчитывать 15 минут на фунт.

  • После этого дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен иметь сопротивления. Если он все еще твердый, его нужно варить несколько минут. Попробуйте с шагом 10 минут.

  • Удалите говяжий язык и отложите его, чтобы он остыл, прежде чем очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, удалите с него жесткую кожицу.

  • Теперь вы можете разрезать его как хотите, продольно или нарезать кубиками. И готово, как хотите. В результате получится нежный и вкусный кусок мяса. Идеально подходит к любому блюду.

Инструкции для верхней части плиты
  • Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю или голландскую духовку. Обязательно покрывайте язык или языки жидкостью, чтобы приготовление было равномерным. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

  • Готовьте в течение 3 часов, следя за тем, чтобы жидкость всегда покрывала язык. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен иметь сопротивления. Если он все еще твердый, его нужно варить несколько минут. Попробуйте готовить с шагом 15 минут.

  • Удалите говяжий язык и отложите его, чтобы он остыл, прежде чем очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, удалите с него жесткую кожицу.

  • Теперь вы можете разрезать его как хотите, продольно или нарезать кубиками. И готово, как хотите. В результате получится нежный и вкусный кусок мяса. Идеально подходит к любому блюду.

Инструкции по медленноварке
  • Добавьте все ингредиенты в мультиварку или мультиварку. Обязательно покрывайте язык или языки жидкостью, чтобы приготовление было равномерным. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

  • Готовьте на МАСШТАБЕ в течение 8-10 часов. Вы всегда можете приготовить его перед сном, а утром он будет готов, чтобы очистить его и приготовить по своему усмотрению. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен иметь сопротивления.

  • Удалите говяжий язык и отложите его, чтобы он остыл, прежде чем очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, удалите с него жесткую кожицу.

  • Теперь вы можете разрезать его как хотите, продольно или нарезать кубиками.И готово, как хотите. В результате получится нежный и вкусный кусок мяса. Идеально подходит к любому блюду.

Банкноты

Советы по приготовлению говяжьего языка

  • Вы можете добавить в бульон любые ароматические вещества или травы для его приготовления. Если у вас есть ребрышки сельдерея или лавровый лист, вы также можете добавить это.
  • Вы также можете использовать бульон, оставшийся от процесса приготовления, для приготовления супа или для соуса. Вам нужно будет удалить или процедить жидкость. Примечание : бульон будет иметь много жира, так как язык имеет высокое содержание жира. Вы можете заморозить его и удалить жир, когда он затвердеет.
  • Вы можете приготовить два блюда одновременно. Просто убедитесь, что языки примерно одинакового веса, чтобы один из них не готовился быстрее, чем другой.
  • Хранение : Когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
  • Freeze : Когда он остынет, положите его в пакет для заморозки или герметичный контейнер.Закройте его, чтобы не обжечься. Хранить можно до 3 месяцев. Чтобы насладиться вкусом, просто разморозьте в холодильнике накануне вечером и следуйте инструкциям по разогреву.
  • Разогреть : их можно разогреть на сковороде, использовать микроволновую печь и даже фритюрницу.
  • Предлагаемые порции : В зависимости от того, как вы хотите его приготовить, есть разные способы подачи.
    • Если вы готовите тако, используйте кукурузные или мучные лепешки, сальсу-верде и лук.
    • Если вы готовите рагу или соус, подавайте его с белым рисом, зеленым салатом и жареными бананами или карамелизированными бананами. Вы также можете подавать его с картофельным пюре, патаконами или даже рисом с цветной капустой, если вы выбираете вариант с низким содержанием углеводов. Вы можете соединить его так же, как и любую говядину, которую делаете.

Если вы пробовали рецепт говяжьего языка или любой другой рецепт на Nashi Food, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Нам нравится слышать о вашем опыте создания этого.

Венесуэльская ленгуа ан сальса - Домашняя кулинария мамы

Этот рецепт венесуэльской ленгуа ан сальсы очень нежный, легкий в приготовлении и полный аромата.

Рецепт венесуэльской ленгуа и сальсы - Рецепт говяжьего языка в томатном соусе

Блюда из говяжьего языка распространены на кухнях гурманов по всему миру, и после некоторого исследования этого рецепта я с удивлением узнал, что в каждой стране есть свои версии.

Я уверен, что вы слышали о самом известном - Tacos de Lengua , они очень популярны в Мексике, и люди клянутся, что они лучшие.

В Венесуэле основное блюдо из говяжьего языка называется Lengua en Salsa , это не более чем нежный говяжий язык в ароматном томатном соусе с овощами.

Мой отец обожает это блюдо, и я помню, как он ел его так много раз, когда смотрел футбольный мяч! Итак, я планирую семейную вечеринку по просмотру футбола, и главным блюдом будет это Lengua en Salsa.

Рецепт «Lengua en Salsa», которым я делюсь сегодня, принадлежит моей семье. Сказав это, я всегда хотел добавить свой индивидуальный подход к своим рецептам, поэтому я решил добавить немного белого вина, что, на мой взгляд, было прекрасной идеей.

Рецепт довольно прост… как только язык будет приготовлен, все остальное сложится на ветру.

О мясе румбы Говяжий язык

Вы знаете, что когда дело доходит до специальной нарезки мяса, я доверяю Rumba Meats! Вся их продукция качественная. Кроме того, они герметично закрыты для большей свежести и имеют четкую маркировку.

Какой на вкус говяжий язык?

На вкус мясистый. Это не отличается от грудинки или жареного в горшочке.При правильном приготовлении получается очень нежный.

Где купить говяжий язык?

Я купил свой в местном магазине Walmart. Вы также можете спросить своего мясника или купить в Интернете на Amazon.

Как приготовить говяжий язык

Язык можно приготовить на плите, в скороварке или мультиварке. Я не рекомендую жарить его, потому что он слишком сильно подсушивает, на мой вкус. Чтобы приготовить, выполните следующие простые шаги:

  1. Сначала нужно промыть язык под холодной водой.
  2. Поместите язык в кастрюлю и залейте говяжьим бульоном. Добавьте лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Варить до готовности. Время приготовления будет зависеть от выбранного вами метода приготовления.
  3. Дайте языку остыть, чтобы он мог работать, снимите внешний слой кожи с говяжьего языка и удалите грубый конец. Мясо нарезать небольшими кусочками.
  4. Когда язык приготовлен, очищен и нарезан, вы можете приготовить его с любым соусом, который вам нравится.

Как долго готовится язык?
  • Плита: 3 часа.Убедитесь, что язык всегда покрыт жидкостью (вода / бульон).
  • Скороварка: 35-40 минут при высоком давлении.
  • Медленноварка: 8-10 часов в режиме LOW.

Как удалить шершавую часть говяжьего языка

После приготовления дайте говяжьему языку остыть до тех пор, пока его не станет легче обрабатывать.

Положите язык на разделочную доску и нарежьте его.

Острым ножом удалите нижнюю часть, которая выглядит волокнистой и неровной.Смотрите фото ниже.

Варианты, которые можно применить к этому рецепту

Я посоветовался с некоторыми венесуэльскими друзьями, и они предложили несколько отличных идей:

Зеленые оливки: добавьте 1/2 стакана нарезанных зеленых оливок сразу после добавления томатного соуса. Затем выполните те же действия.

Каперсы: добавьте 2 столовые ложки каперсов при обжаривании лука и перца. Затем выполните те же действия.

Изюм: добавьте 1/2 стакана изюма при обжаривании лука и перца.Затем выполните те же действия.

С чем подавать говяжий язык?

Я люблю подавать Ленгуа ан Сальсу с белым рисом и сладким подорожником. Жареный картофель юкки или картофельное пюре тоже могут быть отличным вариантом.

Ищете другие венесуэльские рецепты?

Венесуэльский ленгуа ан сальса

Ориана Ромеро

Рецепт венесуэльской ленгуа и сальсы очень нежный, легкий в приготовлении и ароматный. Из говяжьего языка готовят восхитительный томатный соус и овощи.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Порций 6 порций

Ингредиенты

1x2x3x

Для приготовления языка:
  • 1 говяжий язык с мясом румбы (мой весил 4,4 фунта)
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
  • 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
  • 1 залив лист
  • 1 чайная ложка перца
Lengua en Salsa
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 1 чашка зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка белого вина (см. примечания)
  • 1 банка (10.5 унций) томатного соуса
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • Кошерная соль по вкусу (я добавил ½ чайной ложки)
  • ¼ чайных ложек черного перца
  • Свежая нарезанная кинза для украшения

Инструкции

  • Вымойте весь язык в холодной воде.

  • Положите язык, говяжий бульон, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю быстрого приготовления.

  • Закройте крышку и выберите режим «Готовка под давлением», установите значение 40 минут. После завершения приготовления дайте скороварке естественным образом сбросить давление в течение 10 минут.Затем нажмите «Отмена» и осторожно поверните вентиль в положение «Вентиляция», чтобы сбросить давление. Затем снимите крышку.

  • Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску. Дайте остыть, пока не станет легче обращаться. Когда достаточно остынет, снимите кожицу с говяжьего языка и удалите грубый конец. Нарезать мясо небольшими кусками

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и зеленый перец и варить до мягкости и карамелизации - около 5 минут.Добавьте чеснок; варить еще одну минуту.

  • Добавить кусочки говяжьего языка и перемешать. Добавьте вино и дайте ему остыть, около 5 минут. Добавить томатный соус, орегано, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть 5-8 минут.

  • Украсить свежей нарезанной кинзой и по желанию сервировать рисом и сладкими бананами.

Если вы планируете использовать этот рецепт для приготовления Тако де Ленгуа, я рекомендую нарезать мясо тонкими полосками. Белое вино можно заменить говяжьим или овощным бульоном. Вы также можете оставить немного жидкости от приготовления языка и использовать ее вместо белого вина. Говяжий язык Rumba Meats можно купить в местном магазине Walmart или в Интернете на Amazon. МАГАЗИН: Дать полностью остыть. Плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. FREEZE: Дайте ему полностью остыть. Поместите его в герметичный контейнер. Убедитесь, что он хорошо запечатан, чтобы не обжечься. Этот рецепт можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев. РАЗОГРЕВ: Разогреть в холодильнике. Lengua en salsa можно разогреть на плите или в микроволновой печи. Ищете другие венесуэльские рецепты? Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

Калорийность: 626 ккалУглеводы: 19 г Белки: 40 г Жиры: 40 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 198 мг Натрий: 479 мг Калий: 457 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин A: 90 МЕ Витамин C: 24.4 мг Кальций: 44 мг Железо: 1 мг

Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Курс Основное блюдо

Венесуэльская кухня

Калорий 626

Ключевое слово beef lengua скороварка язык

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!


Любите то, что видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!

Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)

В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы.То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа по-испански означает язык.

Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других - «говяжий язык»?

Разница между бычьим и говяжьим языком

Во-первых, давайте рассмотрим разницу между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги.Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.

Бык - термин, который часто используется для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Некастрированный мужской скот - это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин - корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

Говяжий язык (ленгуа) с подливкой

В современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для на убой для потребления человеком.Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи. В то время каждый рогатый скот был быком.

Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните - когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.

Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению

Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукты считаются «экзотическими», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного. Они не знают, что им не хватает.

Lengua al ajillo

При правильном приготовлении говяжий язык получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению.Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.

Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться - часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться. Если вы можете задобрить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех дополнительных услуг. Скорее всего, он это сделает, но только после того, как мясо будет взвешено и определена цена.По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.

Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык - нечего обрезать перед приготовлением.

Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка

Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках. Промыть, соскрести поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык.Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.

Положите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите - чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль - доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше.Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните - язык готовится дольше обычного тушеного мяса.

Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, все еще жесткий и требует более длительного приготовления.

Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком.Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его еще теплым или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.

В качестве примечания: у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения. Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире.Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.

После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к завершающей стадии приготовления. Полить соусом или подливой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве еще рецепты бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.

Рецепты бычьего / говяжьего языка

Говяжий язык - Ленгуа Тако - Мгновенный горшок и плита - The Bearded Hiker

Я не хочу, чтобы ты уходил - просто выслушай меня. Говяжий язык такой нежный, такой вкусный, такой легкий в скороварке, он просто нужен вам в жизни. Поверьте мне.

Сколько раз я это говорил? Я люблю. Тако. Тако ленгуа включены.Я получаю их, когда вижу их в меню, но никогда не делала их дома, потому что до недавнего времени мне было трудно найти говяжий язык. Мне его не продадут даже животноводы. Но, как ни странно, Wal-Mart начал носить его с собой, поэтому, когда я его увидел, я схватил его и бросил в морозилку, пока не пришло время.

Что ж, скоро пришло время. Лорелей, симпатичная женщина в Facebook, поделилась со мной своим рецептом. Я сделал всего пару корректировок, но это просто бомба!

Но вот где все усложняется.Не для меня, но для большинства людей я предполагаю. Похоже на язык. Чертовски огромный мерзкий язык. Но это не так уж плохо. Это просто кусок мяса. Ничем не отличается от жареного цыпленка или кусочка фланка. Если подумать, все это не очень привлекательно.

Просто поверь мне. Попробуйте. Запах, когда он готовится, похож на запах жареного в горшочке вашей бабушки. Текстура как у нежнейшего, тающего во рту стейка. Вы просто должны пройти мимо «языковой» части.

Да, и еще одна вещь, которую вам следует знать, прежде чем мы приступим к делу: это дешево.Думал, что может броситься в глаза. Я заплатил примерно 4 доллара за фунт. Неплохо для говядины. Итак, давайте выйдем из нашей зоны комфорта и начнем кружиться.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК - РАСТВОРИМЫЙ КАШЕЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 4-5 фунтов говяжьего языка
2 чашки говяжьего бульона
2 чашки куриного бульона
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
1 головка чеснока, очищенная и измельченная
3 сушеных перца гуахильо
2 столовые ложки горошин перца
2 столовые ложки морской соли
масло для жарки

НАПРАВЛЕНИЯ

Удалите язычок, положите его ровно, если он скатился сам по себе.Теперь, ближе к спине, может быть много жира. Я люблю обрезать это - это необязательно. Слегка надрежьте верхнюю часть языка примерно 5 раз. Положите его в кастрюлю вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме масла. Вы хотите, чтобы язык был покрыт жидкостью. Если вам не хватает, просто залейте водой. Я использовал чуть меньше 4 чашек.

Установите скороварку на 40 минут, высокую температуру, с естественной отдачей. Когда давление полностью упадет, осторожно отнесите язычок к разделочной доске и дайте ему немного остыть.После охлаждения нарежьте кожу, которая покрывает язык, и снимите ее. Он очень легко отделяется, и его необходимо удалить перед едой.

После снятия кожи нарежьте язык на кусочки размером примерно 1/4 или 1/2 дюйма. Нагрейте масло в сковороде и поджарьте ломтики с обеих сторон. Как только все ломтики подрумянятся, нарежьте их небольшими кусками. Есть.

СТОВЕТОП

Если вы готовите это на плите, все в точности так, как указано выше, но вы собираетесь варить на медленном огне около 3 часов. На отметке 2 часа начните тыкать в нее, чтобы проверить на нежность.Когда станет мягким, как указано выше - удалить, чтобы остыть, порезать, обжарить, нарезать кусочками, съесть.


Честно говоря, из них получаются самые вкусные тако. Подавать с любимыми приправами тако.

Я приготовил очень простой соус для своих тако: я покрыл 2 сушеных гуахильо волдырями. Я кладу это в кастрюлю с 1 очищенной луковицей, 3 помидорами рома, 1 перцем халапеньо и 4 зубчиками очищенного чеснока. Я залил водой и тушил все до готовности. Я удалил сушеный перец чили и удалил семена.Я почистила помидоры. Бросила все в блендер с небольшим количеством уксуса, посолила по вкусу.

Эта запись связана с: План питания Понедельник

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *