5 самых вкусных рецептов приготовления с фото пошагово

Мясной фарш из говядины или баранины кг. Картофель 4 шт. Репчатый лук 4 шт. Мука пшеничная 3 стакана Вода 1 стакан Специи (черный молотый перец, зира) Йодированная соль 1 ч.

Классические манты из эластичного теста

При приготовлении мантов, нужно учитывать, что вкус блюда, во многом зависит от качества теста.  Если тесто приготовлено правильно, можно сохранить сочность начинки. Универсального способа приготовления мучного составляющего блюда нет, поэтому каждая хозяйка использует свои секреты. Тесто, описанное в этом рецепте подходит не только для мантов, но и для пельменей и вареников. Допустив некоторые отклонения, его можно использовать для приготовления чебуреков в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука высшей пробы ─ 700 г.
• Вода ─ 1 стакан.
• Яйцо куриное ─ 1 шт.
• Соль ─ 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Мясной фарш ─ 500 гр.
• Лук ─ 300 гр.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Оливковое масло 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость всыпать муку и сделать в середине углубление. Чтобы тесто получилось мягким, лучше взять смесь муки высшего сорта с частичной заменой мукой второго сорта.
2. Взбить в пену куриное яйцо, добавить соль и хорошо соединить эти компоненты вилкой.
3. Постепенно в сухую молочную смесь добавить воду, стараясь растирать массу как можно сильнее, чтобы предотвратить образование комков. Классический вариант приготовления подразумевает использование воды, но ее можно заменить молоком, тогда тесто будет иметь приятный привкус.
4. Замешанное тесто переложить на ровную, гладкую поверхность присыпанную мукой и продолжить замес. Масса должна получится жестковатой, но эластичной.
5. Обеспечивается расстойка. Тесто нужно накрыть пакетом или пищевой пленкой. Это делается для того, чтобы при раскатке, тесто было мягким и податливым.
6. Промыть под проточной водой и измельчить через нож мясорубки мясо, нарезанное небольшими кубиками, лук очищенный от шелухи и добавить в мясную смесь соль и перец, ввести оливковое масло.
7. После подготовки начинки нужно вернуться к тесту. Массу размять руками и раскатать скалкой как можно тоньше. Толщина раскатанного теста должна составлять около 3 мм.
8. Тесто аккуратно намотать по скалке и вытащить инструмент. Разделить обычную массу на прямоугольники, отрезав концы.
9. После того как заготовки готовы, в каждую из них добавить по 1 столовой ложке мяса.
10. Осторожно зажать края вдоль, а затем поперек для получения аккуратных конвертиков.
11. Манты ─ это блюдо, которое готовится на пару в каскане. Манты послойно выкладывают на каждый ярус решётки. Для полного приготовления требуется около 45 минут.

Блюдо подают к столу в горячем виде с любыми специями по вкусу, приятного аппетита.

Жареные манты

Специальный каскан, для приготовления мантов на пару, есть не у всех. При приготовлении на сковороде, получится небольшой чебурек, отличающийся сочной и нежной начинкой и мягким, хрустящим тестом.

Ингредиенты:

• Мука ─ 600 г.
• Молоко ─ 150 мл.
• Соль ─ 0,5 ч.л.
• Куриное яйцо ─ 1 шт.
• Говяжий фарш ─ 300 гр.
• Репчатый лук ─ 200 гр.
• Смесь перцев ─ по вкусу.
• Соль ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто для жареных мантов готовится по классическому рецепту. В глубокую миску всыпают просеянную муку, добавляют куриное яйцо. Постепенно вводят тёплое, коровье молоко и добавляют немного соли.
2. Пресное тесто нужно хорошо вымесить, до того момента пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого, тесто перекладывают на гладкую поверхность и продолжают вымешивать 10 минут.
3. Массу перекладывают на пищевую пленку и затягивают ей. Убирают в холодильник для отдыха.
4. Если тесто замешано правильно, через час в холодильнике оно станет эластичным.
5. Для приготовления начинки, лук очищают от шелухи и режут мелкими кубиками или тонкой соломкой.
6. Говяжий или свиной фарш пропускают дважды через нож мясорубки и соединяют с луком. В мясную массу добавляют смесь перцев и соль по вкусу.
7. Тесто достают из холодильника, выкладывают на подпыленную мукой поверхность, раскатывают скалкой и нарезают кружочками. Каждую заготовку обваливают дополнительно в муке.
8. При помощи скалки каждый кусочек теста раскатывают в тонкий пласт.
9. Во все лепешки укладывают 1 чайную ложку мясного фарша.
10. Края лепешек подтягивают друг к другу и плотно соединяют, как при лепке пирожков. Открытые края сцепляют вместе, в форме треугольника и получают прямоугольные конверты.
11. Чтобы блюдо было красивым, углы нужно завернуть вовнутрь, тогда на выходе будут получены овально-прямоугольные манты.
12. На сковороде с плотным дном растапливают растительное масло и осторожно выкладывают манты на поверхность для жарки. Размер их в процессе обжаривания слегка увеличивается, потому манты нужно класть на некотором расстоянии друг от друга.
13. Сперва обжаривают их с одной стороны, а после элементы переворачивают на обратную сторону.
14. Для того чтобы мясо приготовилось полностью, после обжарки на сковороде, вливают кипяток и продолжают тушить блюдо на медленном огне до полного испарения влаги под закрытой крышкой.

Жареные манты падают с любым соусом. Приятного аппетита.

Ленивые манты

Процесс приготовления мантов можно назвать кропотливым, поэтому не каждая хозяйка может уделить время их приготовлению. Если свободного времени немного, а порадовать семью вкусным блюдом хочется, можно приготовить манты, которые представлены в форме рулета. Несмотря на быстроту и простоту приготовления, блюдо получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

На тесто:

• мука ─ 500 г.
• яйцо ─ 2 шт.
• вода ─ 1 ст.
• рафинированное подсолнечное масло ─ 3 ст.л.
• соль ─ щепотка.

Для начинки:

• Готовый свино-говяжий фарш ─ 700 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Тыква ─ 300 г.
• Мускатный орех ─ 0,5 ч.л.
• Сливочное масло ─ 40 гр.
• Соль и перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Воду соединить с солью, подсолнечным маслом и куриным яйцом.
2. Постепенно ввести муку, замесить эластичное тесто. Переложить его в тарелку, посыпанную мукой, накрыть тонким полотенцем и оставить в стороне на 30 минут.
3. Лук очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать кубиками. Тыкву очистить от кожуры и натереть на самой мелкой терке.
4. Фарш переложить в глубокую посуду, соединить с луком и тыквой. Ввести в массу специи, соль и перец по вкусу, хорошо вымесить и отбить для сочности.
5. Тесто разделить на 4 части, каждую из них раскатать в тонкий пласт.
6. На поверхность каждого пласта нанести фарш с овощами, выложить небольшие кусочки сливочного масла.
7. Основу для мант свернуть рулетом, хорошо защипнуть швы.
8. Переложить в чашу пароварки, смазанную подсолнечным маслом и приготовить его на пару.
9. Остальные рулеты, можно сразу не готовить, их стоит обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Там они могут храниться около 2 месяцев.
10. После готовности ленивый мант достать из чаши пароварки, разрезать на порционные кусочки.

Блюдо подают к столу со сметаной, йогуртом или острым соусом. Приятного аппетита.

Манты с капустой и картофелем

Этот вариант приготовления требует некоторых отклонений от классического исполнения. Приготовленные по этому рецепту манты, могут долго храниться в морозилке, поэтому их можно готовить в больших объемах, после разморозки и приготовления они не будут отличаться от свежеприготовленных по вкусу.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука ─ 600 гр.
• Растительное масло ─ 2 ст.л.
• Соль ─ 0,5 ч.л.
• Вода ─ 250 мл.

Для начинки:

• Белокочанная капуста ─ 300 г.
• Картофель ─ 2 шт.
• Морковь ─ 1 штука.
• Растительное масло ─ 2 ст.л.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Хмели-сунели ─ по вкусу.
• Молотый перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соединить воду, растительное масло и соль, постепенно ввести муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Сперва его нужно вымешивать ложкой, а после того как оно перестанет прилипать к рукам, выложить массу на посыпанную мукой поверхность, продолжить вымешивать.
2. После получения эластичной массы, готовое тесто накрыть полотенцем или обернуть пищевой пленкой от заветривания.
3. Для начинки использовать белокочанную капусту, растительное масло, морковь, картошку, соль и любые специи по вкусу.
4. Капусту нужно нашинковать и память руками с солью. Картофель измельчить мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, а лук предварительно припустить на масле в сковороде. К смеси добавить несколько ложек растительного масла и тщательно перемешать начинку.
5. Кухонный стол присыпать тонким слоем муки, раскатать на нём тесто в тонкий пласт. Нарезать его на одинаковые квадраты, выложить в центр каждого начинку.
6. Формировать манты конвертом.
7. Поддон пароварки смазать растительным маслом, уложить на него манты. Готовить блюдо на пару, под плотно закрытой крышкой около 40 минут. Перед тем как выключить пароварку, нужно попробовать один мант на вкус, главное, чтобы приготовилась картошка.

Подавать блюда к столу со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Узбекские манты с мясом — классический пошаговый рецепт

Манты – это традиционное мясное блюдо в ряде стран Центральной Азии, Монголии, Турции и Китая. Оно не нуждается в рекламе, его знают и любят готовить. Иногда слышу, что их называют большими пельменями. Хочу отметить, что это в корне не верно. Хотя в обоих блюдах присутствует тесто и мясо, но это не одно и то же. Хотя бы потому, что пельмени варятся в воде, а манты готовятся в пароварке.

Сегодня хочу поделиться узбекским рецептом. Наряду с пловом, это блюдо входит в сокровищницу кулинарии. Много лет мы жили в Самарканде, там и научилась их готовить. Узбекские манты готовятся с рубленой бараниной или говядиной и резанным луком. В фарш добавляется курдючный жир. Изделия получаются не слишком большими по размеру, наполненными соком, а потому очень нежными.

Готовят блюдо и с другими начинками – с тыквой, с мясом и сырой картошкой. А ранней весной используют первую зелень – одуванчики, мяту и пастушью сумку. Тесто, как правило, готовится на молоке или с его добавлением. Благодаря чему оно не рвется, хотя и очень тонко раскатывается. Мастера кулинарного дела способны раскатывать лепешки толщиной в 1 мм. Благодаря этому, когда ешь манты, тесто практически не ощущается. Складывается впечатление, что ешь одно мясо.

Предлагаю вашему вниманию вкуснейшие манты, которые готовят в Узбекистане в каждой семье. Это классический рецепт, по которому у вас с первого же раза получится приготовить волшебное блюдо. С ним невозможно сравнить никакую другую еду. Приготовьте, попробуйте и вы это поймете сами.

Рецепт приготовления теста для узбекских мантов

Готовить блюдо будем из баранины. Если не удалось найти ее, то подойдет и говядина. Чтобы фарш получился сочнее, использую курдючный жир. Попросите кусочек жира в мясном магазине, где покупаете баранину. Свинина в данном случае не подойдет категорически. Если нет жира, то возьмите баранину или говядину пожирнее. А для говядины дам ниже еще несколько подсказок.

Для варки потребуется специальная кастрюля – мантоварка. Подойдет также и пароварка. Сегодня использую как раз ее. Вы увидите, что блюдо в ней получится на высшем уровне. Ни одно изделие не порвется и не потеряет сок.

Что нам понадобится для фарша:

• баранина – 600 гр
• курдючный жир  – 100 гр
• лук репчатый – 600 гр
• зира, кориандр – 1-1,5 ч. ложки
• черный перец – 0,5 ч.ложки
• соль – 1,5 ч. ложки

Для теста:

• мука – 500 гр
• молоко – 100 мл
• вода холодная кипяченая – 100 мл
• яйцо куриное – 2 шт
• соль – 1 ч. ложка

Из данного количества компонентов получится 35-36 готовых изделий.

Для подачи и смазывания:

• сливочное масло – 50 гр
• зелень

Приготовление:

1. Первым делом займемся приготовлением теста. Ему потребуется время для расстойки, поэтому будет правильным начать с него. Чтобы потом не тратить лишнее время.

Муку просеять в большую чашу. Сделать в середине углубление и вбить в него два яйца.

Взболтать их с мукой до полного соединения.

2. Постепенно в образованную ямку влить молоко комнатной температуры и добавить соль. Перемешивать ложкой до соединения компонентов в вязкую массу.

3. Влить остуженную кипяченную воду и продолжить замес ложкой.

Перемещать ее с краев к центру, соединяя муку с липкой массой.

Сегодня мы используем для замеса молоко и воду в равных количествах. Узбеки часто замешивают тесто на одном молоке. В этом случае оно получается еще более плотным и может раскатываться более тонко. Как нибудь покажу, как делать такое тесто.

4. Когда мешать станет тяжело, выложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжить замес руками. Несмотря на то, что жидкости не столь много, тесто замешивается легко. Оно получится плотным, хотя и не слишком тугим.

Собрать замешанное тесто в шар, переложить его в чашу, в которой произвели замес.

Накрыть тарелкой или полотенцем, чтобы верх не подсыхал. Оставить минут на 30, чтобы мука разошлась, а тесто расстоялось.

Пока тесто настаивается, приготовить фарш.

Манты по-узбекски с мясом и луком — классический пошаговый рецепт

1. Баранину порезать кубиками, размером в половину сантиметра. Если не хотите резать мясо и больше любите молотое, то используйте для измельчения крупную решетку мясорубки.

Баранину лучше резать, а вот если готовите с говядиной, то лучше ее перекрутить. Она более жесткая и будет в рубленном состоянии дольше готовиться. За 40 минут может и не успеть.

2. Если мясо еще допускается перемолоть, то к луку это не применимо никак. Его следует только резать. Размер кубиков составляет 0,5 сантиметров. Это самая неприятная процедура, при которой так наплачешься, что потом в этом долго не будет нужды.

Имеется один секрет, при котором количество слез можно сильно уменьшить, или вовсе обойтись без них. После того, как очистите лук, разрежьте его на две половинки и поместите в холодную воду. Пусть там и лежит все время, пока будете резать. Поверхностный сок смоется и процедура станет намного проще.

Не удивляйтесь, что лука много. Он нужен для того, чтобы в готовом блюде было больше сока. И чтобы мясо получилось сочным, а не резиновым. Лука всегда берется столько же сколько и мяса, то есть в соотношении один к одному.

3. Курдючный жир порезать кубиками такого же размера, что резали мясо и лук.

4. Соединить подготовленные компоненты в миске. Как видите начинки получается много. Так и нужно, в узбекских мантах иначе и не получается. Уйдет все полностью, без остатка.

5. В фарш всыпать молотый кориандр и зиру. Без этих двух главных специй не обходится ни одно узбекское блюдо. Кориандр часто продается уже в молотом виде. А вот зиру такой не встретишь. Поэтому растолките ее в ступке, или же на крайний случай – в ладонях.

Также всыпать в смесь соль и черный молотый перец. Перемешать фарш. Здесь не требуется прилагать силу. Перемешиваем компоненты бережно и аккуратно. Важно не выпустить раньше времени сок из мяса и лука. Он появится в естественных условиях, во время варки.

Если используете говяжий фарш, то добавьте в начинку половину стакана мясного бульона и кусочек сливочного масла. Начинка получится нежнее.

Фарш готов и тесто уже на подходе. Переходим к лепке изделий.

Настоящие узбекские манты (лепка)

Прежде чем начнем лепить изделия, поставим воду для варки. Как известно, пароварка или мантоварка состоит из нижней кастрюли и ее верхней части, состоящей из секций. Набрать воду в нижнюю кастрюлю, заполнив ее на две трети. Поставить на небольшой огонь, пусть пока греется.

1. Достать тесто и выложить его на рабочую поверхность стола. Предварительно присыпать ее небольшим количеством муки.

Еще раз промесить его. Тесто получается приятным в ощущениях, гладкое. Оно не жесткое и в то же время не мягкое. Работать с ним будет легко.

2. Разделить шар на 4 части. У нас будет 4 секции пароварки, поэтому сразу же распределим тесто, чтобы его хватило. Минимум должно получиться 32 заготовки. Хотя у меня получилось чуть больше.

3. Одну часть оставить на рабочей поверхности. Остальные убрать в миску и накрыть их тарелкой или полотенцем, чтобы не подсыхали. Скатать из нее колбаску в диаметре 2 см и разрезать ее на кусочки такого же размера.

4. Нам будет нужна дополнительная мука для раскатывания лепешек. Всыпать ее в один из уголков рабочей поверхности и обмакнуть в нее места среза кусочков. Как делаем это при раскатке лепешек для пельменей и вареников. Больше муки для раскатки не понадобится. Раскатать первую лепешку, в идеале ее толщина составляет 1 мм.

Если делаете в первый раз, первые образцы раскатайте чуть потолще. А уже последующие пробуйте раскатывать потоньше. Не допускайте излишков муки на лепешках. Иначе они будут плохо слипаться.

Для помощи в раскатке используется не только мука, но и масло. Если не брать лишнюю муку, то смазывать рабочую поверхность растительным маслом. Оно позволяет раскатывать заготовки очень тонко.

5. На раскатанную лепешку выложить полную столовую ложку с горкой фарша.

Согнуть заготовку пополам и прищипнуть тесто, как показано на картинке ниже. При этом останутся открытыми три пространства – в центре и по краям. Тесто слипается без проблем и будет крепко держаться.

6. Затем сложить заготовку, образовав закрытый плотный «бутон». Слепить два свободных края, оставив в середине отверстие, в которое будет свободно входить и выходить пар.

Как можно заметить, фарша много и он распределяется не только внизу, как ком. Он рассредоточился и по стенкам лепешки. Значит пропарится все равномерно. Да и дно не будет испытывать на себе всю нагрузку. Такая лепка поможет сохранить целостность изделий во время варки и подачи готового блюда.

Отмечу, что способов лепки у узбеков существует не один и не два. Нельзя считать один правильным, а другой – нет. Мне нравится предложенный. Изделия получаются аккуратными, равномерно пропариваются и сохраняют весь выделившийся сок внутри.

7. Заранее смазать сливочным маслом отделения для выкладки мантов. Сделайте это, чтобы изделия не прилипли к поверхности.

По мере лепки, выкладывать заготовки в посуду, оставляя между ними свободное пространство. Во время варки изделия увеличатся в объеме и им для этого потребуется место. Если выложить их очень тесно, то края прилипнут друг к другу. Когда будете их разъединять, они порвутся и сок вытечет.

8. Таким образом слепить манты из заготовленного теста и начинки. Поместить их в посуду, смазанную маслом. Секции окажутся заполненными. Если изделия остались, разложите их на присыпанной мукой разделочной доске и уберите в холодильник. Сварите оставшееся во втором заходе.

Смотрим, закипела ли вода в кастрюле и приступаем к варке.

Узбекские манты с мясом и луком

1. Вода в кастрюле уже кипит. Поставить сверху секции и верхнюю плотно накрыть крышкой. У меня пароварка имеет только три секции. Поэтому использую дополнительную кастрюлю со вставкой. Огонь не убавляем, на протяжении варки пусть горит по-максимуму. Крышку на протяжении варки не открываем, чтобы не выпускать пар.

Время варки составит от 35 до 45 минут. Мне понадобилось 40 минут. Вариться будет в зависимости от толщины лепешки, размера изделия и количества начинки.

2. Проверять готовность лучше по истечение 35-40 минут. Для этого открыть крышку и дотронуться пальцем до теста. Если оно липкое и палец к нему прилипает, поварите еще 5-10 минут.

3. В свободное время приготовить соус. В Узбекистане манты подают со сметанным. Приготовим его и мы. В свободную миску выложить 200 грамм сметаны. Измельчить зелень и зубчик чеснока. Переложить добавки к сметане и перемешать компоненты. Соус готов.

4. По готовности, выключить газ. Достать первую секцию и выложить с нее манты на блюдо. Выкладывать лучше при помощи лопатки. Когда будете снимать изделия, помогайте себе руками. Слегка приподнимайте их за кончики.

Важно, чтобы тесто осталось целостным. Оно тонкое, нежное и держит на себе всю нагрузку. Поэтому не торопитесь с выкладкой, делайте это аккуратно. Желательно сохранить сок и жир внутри. В этом состоит главный секрет вкуса готового блюда.

5. Аналогично выложить манты с других секций. Сверху разложить кубики сливочного масла. Они наполнят блюдо приятным сливочным ароматом и особенным вкусом. Измельчить свежую зелень и посыпать ею изделия сверху.

6. Едят манты руками. Вилка с ножом здесь не подходят, потому что портят целостность теста. Сок при этом выливается и изделие теряет драгоценный вкус. Сок образовался благодаря большому количеству лука. Который, кстати, стал полупрозрачным и даже невидимым. Он не ощущается и не хрустит на зубах. Поэтому не бойтесь, что на старте его было настолько много.

Ешьте блюдо горячим. Что называется «с пылу-с жару». В составе начинки курдючный жир. В горячем состоянии он присутствует в составе сока, так как растопился. Чем больше манты лежат на блюде, тем скорее жир застывает. В холодных изделиях он чувствуется.

Кстати, если вы не съели за раз то, что приготовили, то разогреть можно в микроволновке. Блюдо получится незабываемым, если обжарить манты на сливочном масле на сковороде. Жарить их до румяности. Есть горячими.

Непременно попробуйте сметанный соус с чесноком и зеленью в деле. Потом будете подавать блюдо только с ним.

Друзья, рассказала о рецепте подробно, указала нюансы и особенности. При их выполнении, у вас получится шикарное блюдо – настоящие узбекские манты. Пожалуй, нет ни одного человека, равнодушного к ним. Его любят и взрослые, и дети. Надеюсь, полюбите и вы.

Мне приятно было поделиться с вами этим рецептом приготовления. Буду рада, если у вас получится приготовить по нему с первого же раза. А если возникнут вопросы по приготовлению, спрашивайте. С удовольствием отвечу на них.

Готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Автор публикации

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

 Приятного аппетита!