Заливное из семги 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 1 час 10 мин
- Сложность: Легко
Что такое заливное из семги Подробный ответ от шеф-поваров .
Рецепт «Заливное из семги» опубликован в категории «Рыба / Холодец и заливное» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 1 час 10 минут.
Шаги
- Варим овощной бульон (около 1,5 литра на 500 г рыбы). Для этого в кипящую воду кладем луковицу (очищенную, но не резанную), корень петрушки и одну морковку. Через 10 минут после того, как овощи закипели, добавляем перец, соль, лавровый лист. Варим на медленном огне еще 20 минут.
- Желатин разводим холодной водой и даем набухнуть.
- Пока варится бульон, филе рыбы целым куском перчим, слегка солим, ставим в духовку (180°С) на 15-20 минут.
- Бульон процеживаем. Добавляем в него желатин, хорошо размешиваем, доводим до кипения и выключаем.
- Разделываем рыбу на куски и выкладываем в форму для заливного, заливаем половиной бульона. Выкладываем украшения: нарезанную вареную морковь, листики петрушки. Доливаем остальной бульон.
- Ставим в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита!
Запечённая морковь
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 60 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 60 kcal
Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого.
Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.
Шаги
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
- Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
- Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.
Огурцы с мятой
- Порций: 4
- Время подготовки:
- Время приготовления: 10 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 237 kcal
Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина.
Рецепт «Огурцы с мятой» опубликован в категории «Закуски из овощей, Классические салаты, Салаты из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.
Шаги
- Смешайте соус шисо с кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанный слайсами перец чили и мяту.
- В получившийся соус положите небольшие огурцы, предварительно разрезанные пополам, перемешайте и дайте постоять минуты три. Приятного аппетита!
Тартар из лосося с авокадо
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 15 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 230 kcal
Дуэт свежей рыбы и авокадо от шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева. Рецепт «Тартар из лосося с авокадо» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Рыбные салаты» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.
Шаги
- Нарежьте филе лосося мелкими кубиками. Измельчите очищенный авокадо.
- Смешайте ингредиенты в миске и добавьте васаби, икру летучей рыбы и майонез. Перемешайте до однородной консистенции.
- Нарежьте соломкой редис.
- Выложите тартар из лосося на тарелку и украсьте сверху кресс-салатом, гренками, добавьте несколько капель бальзамического крема. Приятного аппетита!
Тартар из арбуза и клубники
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 7 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 44 kcal
Шаги
- Нарежьте мякоть арбуза и клубнику на мелкие кубики.
- Добавьте бальзамический соус, соль и сахар по вкусу. Аккуратно перемешайте.
- Выложите тартар в глубокую тарелку. Украсьте сверху долькой или чипсом лимона или апельсина и листочком мяты.
Вам должно понравиться
Коментарии
Заливное из красной рыбы (хребты лосося)
Заливное – это самое простое и быстрое блюдо из красной рыбы. Хребты лосося – идеальный бюджетный продукт. Многие не любят возиться с рыбой: чистить, потрошить, нарезать слайсами. Готовя заливное из хребтов, можно избежать всех этих неприятных процессов.
Хребты отваривают целиком, а потом несколькими движениями отделяют розовую мякоть от костей. В заливное кладут много пряностей, блюдо будет аппетитно-ароматным и умеренно-острым.
Продукты
- хребет лосося;
- вода – 1,5 л;
- желатин – 15 г;
- соль – по вкусу;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3 шт.;
- лавровые листья – 4 шт.;
- прованские травы – 1,5 ч. л.;
- перец черный горошек – 1/3 ч. л.
Рецепт приготовления
Хребты продаются и замороженные, и охлажденные. При выборе необходимо обратить на запах: лосось должен пахнуть морозом и морской свежестью. Мякоть должна быть ярко-оранжевой.
1. Хребет лосося тщательно моют под проточной холодной водой. Затем делают надломы в двух-трех местах, помещают в большую кастрюлю.
2. Затем кладут соль, прованские травы, лавровые листья и черный перец.
3. Целая головка лука нужна для придания заливному приятного вкуса. Отварная красная рыба получается более вкусной, когда в кастрюльке присутствует лук.
4. Лосося заливают холодной водой, доводят до кипения, шумовкой снимают густую белую пену. Затем рыбку варят на медленном огне 20 мин.
5. Быстрорастворимый желатин высыпают в стеклянную емкость, наливают 100 миллилитров воды комнатной температуры. Перемешивают желатиновые крупинки, оставляют на 10-15 минут для набухания.
6. Выключают огонь, рыбу выкладывают на тарелку, луковицу выбрасывают. В горячий рыбный бульон высыпают набухший желатин, размешивают до полного растворения крупинок. Температура в это время должна быть 90 градусов.
7. Остывшую красную рыбу разбирают, мякоть раскладывают по креманкам. Из одного большого хребта лосося получится 5 порций заливного.
8. Очищенный сочный чеснок пропускают через пресс. В каждую порцию заливного кладут немного чесночной массы.
9. Разливают бульон по креманкам. Когда жидкость полностью остынет, посуду с заливным ставят в холодильник. Маленькие порции желируются быстро, через 2-2,5 часа можно будет ставить креманки на стол.
Заливное из лосося – красивое рыбное блюдо: светло-розовые кусочки рыбы, золотистый бульон, тонкий оранжевый слой застывшего рыбьего «жира». Заливное из лосося не желируют до такой степени плотности, чтобы его можно было поднимать лопаточкой и резать ножом. В современной кухне более популярной становится нежная текстура заливного из красной рыбы, застывший бульон можно набирать ложкой, и он будет слегка подрагивать. Хотя лосось долго находился на огне, его мякоть уплотнится, когда попадет в желейный бульон. Заливное, как правило, подают на ужин.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Заливное из рыбы с желатином по пошаговому 🥣 рецепту с фото
Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, миска, шумовка, разделочная доска, нож, кухонная ложка, бумажные салфетки.
Ингредиенты
| хребет, голова и мясо семги | 1, 5 кг |
| морковь | 1 шт. |
| лук | 1 шт. |
| перец горошек | 10-15 шт. |
| лавровый лист | 4-5 шт. |
| небольшой лимон | 1 шт. |
| перепелиные яйца | 6-8 шт. |
| желатин | 1 пачка |
| зеленый горошек | 50-70 г |
| соль | 1 ст. л. |
| зелень петрушки | ½ пучка |
Пошаговое приготовление
Сегодня мы будем готовить очень вкусное и полезное заливное из красной рыбы.
- Использовать будем семгу: хребет, голову, кусочки мякоти. Перед применением рыбу промоем под проточной водой, очистим от чешуи, разрежем на куски, отделив голову, хвост. Я покупаю для заливного отдельно хребет. Его тоже нужно помыть перед применением. Складываем все части в кастрюлю, ставим в сторону.
- Луковицу очищаем от шелухи, моем под краном, помещаем тоже в кастрюлю с рыбой. Морковь средней величины очищаем от кожуры, моем, добавляем в кастрюлю.
- Теперь бросаем 4 небольших лавровых листа, заливаем холодной чистой водой, помещаем кастрюлю на огонь. Воду наливаем так, чтобы она покрыла рыбу на 2-3 сантиметра. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену шумовкой, солим по вкусу, уменьшаем огонь. Продолжаем варить на медленном огне до готовности рыбы.
- Рыба должна вариться около получаса. По прошествии 30 минут выключаем огонь. Вынимаем из бульона кусочки рыбы, отставляем в сторону для остывания. Процеживаем рыбный бульон. Теперь необходимо собрать жир с бульона. Делаем это с помощью бумажных салфеток, аккуратно обмакивая их сверху, где собралось много жира.
- Замачиваем желатин в холодной воде. Чтобы знать, сколько желатина потребуется для блюда, внимательно изучите инструкцию на пачке. Там указано количество пропорций на объем воды. Так вы можете посчитать, какое количество желатина нужно замочить именно для полученного бульона, а его объем вам известен. Когда желатин растворится, добавляем к нему горячий бульон, хорошо перемешиваем.
- На плите варим 6 -8 перепелиных яиц, очищаем их от скорлупы, режем на половинки. Мякоть семги освобождаем от костей, выкладываем в специальную прозрачную емкость для заливного, предварительно налив на дно емкости немного бульона так, чтобы покрылось дно.
- Размещаем среди мяса семги половинки перепелиных яиц, зеленый консервированный горошек. Кстати, вы можете сварить и свежий горошек, использовать для формирования заливного блюда. Также распределяем по емкости несколько зерен граната, кружочки моркови, которую мы сварили в бульоне, предварительно порезав перед заливкой.
- Теперь заливаем емкость полученным бульоном, оставляем на столе до полного остывания. Когда бульон остынет, помещаем емкость в холодильник на несколько часов.
Через несколько часов мы получаем очень красивое на вид и вкусное изделие. Его можно готовить для праздничного стола, для встреч, свадеб, дней рождения, к новогодним праздникам.
Главный компонент заливного блюда, красная рыба, обладает кучей достоинств. Наша семга, один из видов красной рыбы, оказывает благотворное влияние на организм человека: улучшает обмен веществ, кровообращение, нормализует работу печени, пищеварительных органов, укрепляет иммунитет и нервную систему. Смело угощайте своих друзей, приглашая их к себе в гости, и готовьте заливное из семги.
Видеорецепт
Ведущая ясно и подробно рассказывает о том, как правильно приготовить заливное из семги, информирует о количестве продуктов, сопровождая информацию показом процесса приготовления.
Уважаемые читатели, расскажите, приходилось ли вам готовить заливное из красной рыбы? Какие продукты вы использовали? Поделитесь вашим, возможно, индивидуальным рецептом приготовления заливного блюда.
Другие рецепты рыбных блюд
Заливная рыба — готовим заливное из сёмги по пошаговому рецепту с фото на Webspoon.ru
Готовим рыбное заливное из сёмги
Многие, вероятно, помнят фразу известного кинофильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». И совершенно меняют свое мнение лишь тогда, когда попробуют хорошо приготовленное заливное из рыбы, ведь это, несомненно, настоящий деликатес.
Сегодня я готовила заливное из сёмги, но подойдёт любая рыба без мелких косточек, поэтому лучше брать морскую. Главное — приготовить вкусный бульон и саму рыбку, чтобы она была сочной.
Многие заморачиваются с приготовлением бульона: караулят пенку, осветляют — у каждого свои секреты. В этом рецепте всё просто: бульон готовится на обрезках: можно взять хвостик, плавники, хребет с остатками мякоти, затем добавляются коренья и специи. Всё отстаивается, процеживается, вот, собственно, и всё.
Как приготовить «Заливная рыба» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заливного нужно взять стейк сёмги, морковь, лук, сельдерей, пряности для ухи, лавровый лист, желатин.
Шаг 2 Ссылка
В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем.
Шаг 3 Ссылка
Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут.
Шаг 4 Ссылка
Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу.
Шаг 6 Ссылка
Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды (или сварить на пару), так рыба получится сочной.
Шаг 7 Ссылка
В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу.
Шаг 8 Ссылка
Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного.
Шаг 9 Ссылка
Бульон процедить, когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить.
Шаг 10 Ссылка
Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить.
Шаг 11 Ссылка
В подходящие формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки.
Шаг 12 Ссылка
Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками.
Шаг 13 Ссылка
Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.
Шаг 14 Ссылка
Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном.
Заливное из рыбы головы семга. Заливное из семги — пошаговый рецепт. Как приготовить заливное из семги
И так, сегодня готовим заливное из рыбы с желатином (или без, если рыба очень жирная). Рецепт с фото процесса пошагово прилагается.
Любое упоминание о заливной рыбе у нас ассоциируется с малость перебравшим Ипполитом из «Иронии судьбы» и хреном, которого к этой самой рыбе не хватает. Однако перед тобой не только нарядное праздничное блюдо, но и вполне будничная , которая на 2-3 дня решит важный в ежедневном меню вопрос, что съесть на обед или ужин, чтобы и полезно, и талия в стороны не пошла. Ну и сложность приготовления на твердую двоечку — даже если необходимость кулинарных изысканий вызывает не самые позитивные эмоции, ты справишься без труда. Обещаем.
Интересность от «Паштета»: принято считать, что заливная рыба — исконно русское блюдо. Это так лишь отчасти — ее предком действительно является наш любимый студень-холодец. Однако готовить заливное на основе рыбы и морепродуктов додумались французы в 19 веке.
Поскольку вся русская знать предпочитала жить на Лазурном берегу, господа привезли с собой много рецептов из русской кухни, которую французы адаптировали под себя. Заливная рыба тому подтверждение. И твой любимый зефир, кстати, тоже, потому что вышел из русской пастилы.
Какую рыбу использовать?
Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.
Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:
- Голова и хвост семги — около 1-1,5 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки по желанию
- 3 вареных яйца
- 10 г желатина
- Лавровый лист
- Черный душистый перец
- Зелень для украшения
Заливное из рыбы с желатином — рецепт с фото, приготовление пошагово
Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону — он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.
Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и , после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.
Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.
Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.
Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах — добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.
Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата — оставляем бултыхаться в бульоне.
Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.
Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.
Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.
Заливное из рыбы с желатином готово — мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.
В преддверии праздником многие хозяйки задумываются о том, что бы такого нового, оригинального и вкусного приготовить к столу. Конечно же, в традиционном продуктовом наборе присутствует красная рыбка. Из неё можно приготовить множество закусок, вот, например отличное блюдо – заливное из семги. Для этого я подготовила для вас подробный пошаговый рецепт с фото.
Готовить его довольно просто, технология ничем не отличается от классического заливного. Но есть небольшой нюанс – чтобы блюдо было более ароматным, а его вкус более насыщенным в бульон необходимо положить тушку с головой и хвостом. А уже потом разобрать отварную рыбку, выложить её в форму и залить жидкостью.
Для особенного вкуса при варке к рыбке можно добавить овощи – лук, корнеплод моркови. Что касается специй, то можно взять набор для ухи, но в небольшом количестве, чтобы не перебить натуральный вкус красной рыбы. Думаю, вам будет интересно приготовть и .
Ингредиенты:
— рыба красная (сёмга) – 500 гр.,
— лук-репка – 1 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— лист лавра сушёный — 2 шт.,
— кориандр горошком -5 шт.,
— вода — 500 мл.,
— желатин – 3 ст.л.,
— соль мелкая (морская) – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Тушку рыбы чистим, разрезаем на части, убирая внутренности.
Затем укладываем тушку в кастрюлю, добавляем воду и как только она начнёт кипение, обязательно убираем пену – это свернувшийся белок, если его вовремя не убрать, бульон будет мутным.
После этого кладём к рыбе очищенные луковицу и морковь.
Добавляем по вкусу соли и специи.
И на очень медленном нагреве готовим рыбку до полной готовности (минут 20).
Остужаем рыбу и разбираем от костей.
Заливаем желатин небольшим количеством бульона и оставляем на 10 минут.
Затем вводим его в процеженный остальной бульон. (Для заливного достаточно взять примерно 300 мл).
По желанию режем отварную морковь и кладём на дно формы. Так же можно украсить зеленью. Добавляем 50 г бульона и отправляем форму на 10 минут в морозилку, чтобы украшение схватилось и не всплыло наверх.
Затем укладываем куски рыбки.
Вливаем остальной бульон в формы и ждём, пока
Я не буду начинать с дежурной шутки на тему поста «Что за гадость эта ваша заливная рыба». Потому что это заливное не гадость, а всем в радость.
О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы
Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.
Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.
P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр. 🙂
Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 5-7 часов.
Количество порций: 5-6 порций.
Ингредиенты
- голова сёмги с плавниками 1 шт.
- хребет сёмги 1-2 шт.
- морковь, лук, перец сладкий, помидор — по 1 шт.
- корень сельдерея 0,5 шт.
- сухой укроп, душистый перец, семена фенхеля, лавровый лист
- соль и черный перец по вкусу
- желатин 1-2 ст. л.
- свежая зелень
- майонез 2 ст. л.
Как приготовить вкусное заливное из рыбы
Перед тем как сложить в большую кастрюлю голову и хребет, тщательно промойте их и удалите жабры — они обычно портят вкус бульона.
Наполните водой кастрюлю так, чтобы она хорошо покрывала рыбу. Чтобы обогатить вкус и аромат рыбного бульона, в него необходимо добавлять овощи, коренья и сухие специи.
Отправьте к рыбе в кастрюлю морковь, помидор, лук и корень сельдерея.
Как только рыбный бульон с овощами начнёт закипать, на поверхности кастрюли образуется пенка, её обязательно надо всю убрать шумовкой. После санации можно добавлять специи и приправы по вкусу (см мой список в ингредиентах, но у вас может быть собственный). На этом же этапе приготовления бульон надо посолить. И — забыть о том, что активно стоит на плите, часа на 2.
Итак, варите рыбу на очень маленьком огне часа 2, затем снимите ее с огня. Переложите все куски сёмги в отдельную ёмкость и переберите их, чтобы избавиться от костей.
В горячий бульон выдавите несколько долек чеснока, при необходимости ещё досолите и доперчите. Туда же добавьте замоченный в холодной воде желатин, перемешайте. Впрочем, желатин добавлять не обязательно, если у вас есть уверенность, что заливное из рыбы застынет и так (семга достаточно хорошо желируется сама по себе, но раз на раз не приходится). После того как бульон постоит 10 минут, процедите его через мелкое сито.
Для подачи заливного из рыбы удобно и красиво использовать порционные формочки. На дно каждой формочки положите листик петрушки, немного зелёного лука, нарезанный мелко болгарский перец, а также кусочек вареной моркови.
Мясо сёмги положите в силиконовые формочки, но не до верха.
Наполните бульоном формочки, также не до верха. Бульон наливайте так, чтобы его немного (около стакана) осталось. Поставьте формочки сразу на доску, чтобы было удобно отправлять их в холодильник. Чтобы дойти до кондиции, наполненным содержимым формочкам надо постоять в холодильнике 3-4 часа.
Этот, последний этап приготовления заливного из рыбы, не обязателен (и тогда бульон оставлять не нужно), но так получается вкуснее. Разведите майонез оставшимся бульоном и залейте им сверху застывшее заливное, это будет своего рода дополнительный слой блюда. Сделайте так, когда заливное уже схватилось. Теперь верните формочки в холодильник до окончательного застывания.
Подавайте заливное с хреном или горчицей, выложив на красивые тарелки.
Я сама не очень люблю холодец, но муж его просто обожает. Поэтому хотелось сделать подобное блюдо, которое бы стала есть и я, но чтобы не обидеть других. Так я и пришла к данному рецепту.
Удалите из рыбы хребет и рёберные кости, а также удалите кожу. Эти кости, обрезь и кожу залейте 500 мл. воды и доведите до кипения.
Почистите лук и морковь. Добавьте их целыми, либо разрезанными напополам к бульону вместе с корнем сельдерея. Варите 20 минут на медленном огне. Затем посолите его, добавьте филе сёмги, лавровый лист. Готовьте ещё 10 минут.
Выключите бульон, достаньте из него филе. Бульон остудите. Желатин залейте 50 мл. холодной кипячёной воды и оставьте набухать.
Из бульона достаньте все сваренные продукты. Затем процедите его через марлю. В другой посуде в желатин добавьте 100 мл. бульона, размешайте до растворения, а потом соедините с остальным бульоном.
Подготовьте посуду для заливки. На дно положите нарезанную морковь и укроп. Влейте 2 ст. ложки бульона и уберите в морозилку на 5 минут. Затем сверху залейте 3 ст.ложки бульона и ещё раз отправьте застывать.
Сёмгу нарежьте квадратиками и уложите сверху желе, а далее залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник на ночь. При подаче достаньте заливное из формочек.
Заливное из красной рыбы
форель (суповой набор) хвост, голова, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., перец душистый — 4-5 шт., гвоздика — 3 шт., зелень сельдерея, петрушки, укропа, соль, Заливное из красной рыбы – готовьте быстро и вкусно!
Ингредиенты
Голова лосося (плавники, хвост) – 1 шт.
Филе – 200 грамм
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Желатин – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец горошком – 5-7 шт.
Укроп – 5 веточек
Лимон – 3 колечка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 646.4 ккал | белки 124.5 г | жиры 12.2 г | углеводы 13.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 44 ккал | белки 8.5 г | жиры 0.8 г | углеводы 0.9 г |
Ингредиенты
- форель (суповой набор) хвост, голова
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- перец душистый — 4-5 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- зелень сельдерея, петрушки, укропа
- соль
- лавровый лист — 1-2 шт.
- яйцо — 2 шт.
- сливки — 100 мл.
- лимон — 1 шт.
- желатин — 30 гр. (2,5-3 ст.л. )
Какую рыбу использовать?
Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.
Ингредиенты
- Целая красная рыба 1 500 г
- Морковь 1 штука
- Лук 1 штука
- Вода 1 500 мл
- Лавровые листья 3–4 штуки
- Чёрный перец горошком 7–8 штук
- Соль по вкусу
- Перепелиные яйца 4 штуки
- Лимон ½ штуки
- Листовой желатин 7–10 листов
- Свежая или замороженная клюква 3 ст. ложки
- Миндаль 1 ст. ложка
- Изюм 1 ст. ложка
Заливное из семги с креветками
Категория: Закуски> Заливное> Заливная рыба
6 ингридиентов
В кастрюлю закладываю веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки.
Рыбу порезать на куски (с кожей и костями), сложить в кастрюлю. Залить холодной водой (1,5 литра) и поставить на огонь. После того как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и варить 20 минут.
Рыбу вытащить из бул…
теги: креветки заливное домашняя перец зелень
Пирог заливной с брюшками семги
Категория: Выпечка> Пирог
12 ингридиентов 60 минут
В миску кладем майонез, сметану, яйца
Вымешиваем тесто, чтоб не было комочков. Тесто получается как густоватая сметана.
Брюшки очищаем от кожи и плавников (попадаются практически на каждом кусочке, я их не выбрасываю, убираю в морозилку, пригодятся для ухи), споласкиваем в дуршлаге под струей воды, чтоб не попадалась чешуя и нарезаем кубиками. Картофель нареза…
теги: выпечка
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:
- Голова и хвост семги — около 1-1,5 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки по желанию
- 3 вареных яйца
- 10 г желатина
- Лавровый лист
- Черный душистый перец
- Соль
- Зелень для украшения
Пошаговый рецепт с фото
При слове “заливное” зачастую возникает ассоциация с невероятной сложности блюдом, а на деле оказывается совсем не так. Заливное готовится быстро и просто, а выглядит ярко и празднично. Вот почему мы частенько видим его на праздничном столе. Заливное из красной рыбы не только вкусное, но и полезное. Попробуйте приготовить это блюдо по простому и понятному рецепту!
Заливную красную рыбу приготовим в классическом исполнении, и для этого нам понадобится в обязательном порядке суповой набор для рыбного бульона: это голова, и, возможно, плавники, хвост, хребет лососевых. Также нужен кусочек филе или стейк. Овощи – лук, морковь. Зелень, лимон – для украшения. Желатин в качестве загустителя. Соль и специи для бульона.
В кастрюлю кладем промытую рыбную голову и наливаем воды столько, чтобы она покрывала ее на 2 пальца. Кладем соль, специи, перец горошком. Для пряного привкуса можно добавить еще и лавровый лист, но это по желанию. Варим на сильном огне, пока вода не закипит.
После закипания воды делаем слабый огонь, в кастрюлю кладем промытые и очищенные лук и морковь. Рыбное филе моем и также опускаем в кастрюлю. Варим на очень слабом огне еще 40 минут, крышка должна быть неплотно закрыта. Пока варится бульон, заливаем желатин водой, хорошо размешиваем и оставляем набухать.
Рыбу разбираем руками, перебираем от костей и других лишних компонентов. Из вареной моркови можно вырезать украшения. Вареная луковица больше не пригодится, можно ее выбросить.
В красивую тарелочку, лучше в глубокую или с небольшим углублением, выкладываем кусочки рыбного филе. Сюда же кладем морковь, дольку лимона и веточки свежего укропа.
В бульон выливаем желатин. Нагреваем на огне, помешивая, но не доводя до кипения. Затем бульон процеживаем от остатков желатина через марлю или сито. Этим бульоном заливаем рыбку в тарелке.
Теперь отправляем почти готовое заливное застывать в холод. Через несколько часов заливное из красной рыбы должно застыть.
Приятного аппетита!
Аймкук
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Дополнительная информация
Сначала из этого набора задумывался суп, но, в последний момент, передумала, захотелось побаловать своих заливным. Сказано – сделано! Это бюджетный, я бы даже сказала, экономный вариант заливного. Можно готовить из белой рыбы, но из красной получается красивее. Форма у меня великовата для такого количества заливного, поэтому нижний слой получился тонковат. Можно было, конечно, украсить более изысканно, но у меня есть любители яйца в заливном, будут требовать, пришлось пожертвовать красотой.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Заливное с двумя видами рыбы, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте бульон. Подготовленный рыбный набор (из голов удалите глаза и жабры, все промойте под проточной водой) выложите в кастрюлю, залейте 1,8 л воды.
Шаг 2
На среднем огне доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Положите в бульон крупно нарезанные лук, сельдерей, корень петрушки, морковку. Варите при слабом кипении 45 мин.
Шаг 3
Положите в бульон лавровый лист, перец горошком и варите еще 15–20 мин.
Шаг 4
Выньте из бульона овощи вместе с рыбой, бульон остудите, слейте с остатка и процедите через полотенце или двойной слой марли.
Шаг 5
Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Опустите рыбу на 30 сек. в кипящую подсоленную воду, выньте и полностью остудите.
Шаг 6
Отлейте 1 л 200 мл бульона (остальной бульон можете заморозить или использовать в других блюдах). Добавьтев бульон предварительно замоченный желатин, прогрейте и остудите. Можете пропустить бульон через сито, чтобы не было комочков.
Шаг 7
Отделите 200 мл бульона и смешайте с майонезом. Вылейте первым слоем в большую форму или порционные формочки для заливного. Уберите в холодильник, чтобы слой застыл.
Шаг 8
Выложите на первый слой кусочки рыбы, влейте бульон так, чтобы он покрывал рыбу. Уберите в холодильник до застывания.
Шаг 9
Влейте в форму оставшийся бульон и уберите в холодильник до полного застывания.
Шаг 10
Остальной бульон смешайте с замоченным желатином, прогрейте и остудите.
Шаг 11
Перед подачей пару раз быстро опустите дно формы в миску с горячей водой. Затем слегка надавите пальцем на заливное по краям формы, чтобы желе отошло от бортиков. Переверните форму с заливным на порционные тарелки или большое блюдо и снимите форму. Украсьте блюдо разноцветной отварной чечевицей, зеленью и подавайте.
Рыбное заливное — рецепт с фото, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома
Холодец рыбный окунь понравится и детям, и взрослым. Эту низкокалорийную, но сытную трапезу можно приготовить в любое время года: она всегда будет уместной. Заливное из рыбы тоже подойдет к обычному обеду.
Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит быстрое и легкое приготовление.
Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем вам, как именно приготовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Мы расскажем, что делать, если вы приобрели не целое филе судака, а целую рыбу. Мы поможем вам приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовый? Затем посмотрите рецепт и приступайте к приготовлению.
Состав
- Судак
(1,2 кг) - Луковица
(1 шт.) - Яйцо
(1 шт.) - Морковь
(100г) - Лимон
(1/4 шт.) - Лавровый лист
(1 шт.) - Петрушка
(10г) - Перец черный горошек
(5 шт.) - Соль
(1/2 ч. Л.) - Желатин
(10г)
Этапы приготовления
Если заливное готовится не из мяса, то из рыбы. И лучше всего для этого блюда подойдет крупная мясная рыба без большого количества косточек. Будем использовать свежего окуня.Если вы приобрели неподготовленное филе, то рыбу придется подготовить.
Холодец — Видеорецепт из русского мармелада
Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезают жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез на нижней стороне. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.
Положите хвост, внутренности и голову в глубокую кастрюлю, залейте одним литром воды и доведите до кипения.Затем добавьте лук промытый, но не очищенный . Морковь промыть под водой и выбросить кожуру, затем отправить в сковороду. Добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на слабом огне 40 минут.
Очищенное рыбное филе нарезать равными небольшими кусочками.
Готовый бульон пропустить через сито, вынуть и отложить приготовленную морковь. Верните чистый бульон в огонь и добавьте к нему кусочки филе. Варить до готовности еще 10 минут.
Когда рыба будет готова, выньте кусочки на отдельную посуду.Для финального процеживания отвара нам понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Пропустите через него жидкость. Чтобы придать миске желаемый цвет заливки, разбейте яйцо и тщательно вымешайте его. Вылить смесь в бульон, перемешать и довести до кипения. Затем повторите процедуру слива отвара. Добавляем в кастрюлю предварительно замоченный в воде желатин и перемешиваем до полного растворения.
Приготовьте понравившуюся форму для наполнителя. В них налейте на дно бульон (не более 1 сантиметра) и дайте ему застыть в холодильнике.Вареную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, выше выкладываем кусочки филе и заливаем бульоном.
Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов холодец застынет, и его можно будет подавать. Формы переворачиваем на тарелке, украшаем зеленью и дольками лимона. Рыбный заливной с желатином готов.
Заливное из лосося и томатов — Эндрю Циммерн
Эндрю Циммерн
Моя бабушка приготовила это для ОЧЕНЬ особых случаев.Теперь я делаю это все время, и, поскольку мы приближаемся к сезону праздников, это простой способ произвести впечатление на гостей. Вы можете приготовить его для интимного ужина на двоих или для большой компании.
Заливной из лосося и томатов
Состав
- 32 унции консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
- 1 нарезанная луковица
- 1 лимон, тонко нарезанный
- 1 столовая ложка сахара
- 12 горошин перца
- 6 целых зубчиков
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 2 конверта порошкообразного желатина без ароматизаторов,
- 1/2 стакана теплой рыбы, моллюсков или куриного бульона
- 1 1/2 фунта пашот лосося без кожи, хлопья
- Рубленый лук или эстрагон
- 6 яиц вкрутую
Инструкции
В кастрюле среднего размера смешайте томаты с соком с луком, лимоном, сахаром, перцем, гвоздикой, лавровым листом и солью.Довести до кипения на умеренно сильном огне. Осторожно прокипятите 20 минут и процедите помидоры через мелкое сито, вставленное в рабочую миску.
В миску налейте белый уксус. Растворите желатин без вкусовых добавок в 1/2 стакана теплой рыбы, моллюсков или куриного бульона и добавьте его в миску. Я также люблю использовать для этого остатки мидий или сок моллюсков.
Добавить холодный пашот лосось в хлопьях… Я люблю в этот момент добавить измельченный чеснок или другие травы, например, эстрагон. Я также приготовлю это с 1 фунтом холодного лосося-пашот и 1/2 фунта других морепродуктов, таких как кальмары, морские ежи, моллюски, мидии, крабы или омары.
Выложите праздничную кольцевую форму нарезанными вкрутую яйцами и искусно нарезанными оливками.
Влейте томатную смесь и поставьте в холодильник на ночь. Подавать нарезанным ломтиками с лимоном или лимоном-майонезом к столу.
Я также делаю их в отдельных мисках по 4 или 5 унций и разлагаю на маленькие тарелки с ложкой верте соуса из трав и лимона.
Маргарет Баттон: Рецепты драгоценных камней из кулинарных книг вашей матери — заливное из помидоров, кто-нибудь? | Искусство и культура
Недавно в гости приехала хорошая подруга с одним из моих самых любимых виноватых удовольствий — сумкой, полной старых поваренных книг, буклетов и вырезок из журналов, собранных ее мамой.
Можно сказать, что ее мама и моя были одного поколения. Примерно 30 лет назад, убирая в доме своих родителей после их смерти, у меня была такая же стопка. Буклеты были сделаны из мелкой бытовой техники, которую приобрели наши мамы, у производителей продуктов питания, а также содержали выдвижной раздел из цветной бумаги из журнала Women’s Day.
Будучи мамами 60-х, неудивительно, что у обеих были копии «Рецептов Knox On-Camera Recipes» из желатина Knox, разрекламированного как «Совершенно новое руководство по приготовлению геля.«Я помню некоторые из жемчужин своего детства, снятые на камеру, — и я задыхаюсь от не очень приятных воспоминаний о томатном заливном, золотом салате и салате« Совершенство ». Овощи и фрукты не следует окружать слизистым желатином, а вырезать из формованной формы.
В подарочном пакете лежала еще одна старая поваренная книга друга — «Тунец, как вам нравится». Когда я был ребенком, мама подавала гамбургеры с тунцом (вы же не хотите знать …), булочки с тунцом и гамбургеры с тунцом для пиццы — все из этой книги. По сей день я ем тунец только в бутерброде с салатом из тунца.
Книга рецептов электрической сковороды Sunbeam тоже была знакома. На обложке буклета у меня была сковорода, которую я унаследовала от мамы. Я хочу попробовать несколько рецептов, но пропущу пирожки с лососем (просто модная реинкарнация бургеров из тунца).
Когда я был ребенком, мама всегда держала в холодильнике большую стеклянную банку смеси для корок для пирогов. Она готовила его один раз, а затем набирала столько смеси, чтобы испечь несколько пирогов. Она вычерпывала часть смеси, добавляла воды и превращала ее в корку для пирога.
Я был удивлен, когда пролистал кулинарную книгу, опубликованную Spry (теперь уже не выпускаемую, но идентичную Crisco), и обнаружил, что приготовление смеси было делом в 1940-х и 50-х годах. Спрай утверждал, что это была «ваша собственная домашняя смесь для пирогов». Всегда готов … прост в использовании »и призвал людей« составить этот рецепт дважды, и у вас будет достаточно смеси для дюжины пирогов … »
И праздники не за горами …
SPRY PASTRY MIX
Смешайте 7 чашек просеянной универсальной муки и 1 столовую ложку соли.Разделите 1 фунт (2 1/2 стакана) спрай на две равные части. (Crisco может работать здесь вместо этого!)
Шаг 1 для нежности — нарезать первую половину Spry, пока он не станет таким же прекрасным, как еда. Слегка врежьте.
Шаг 2 для устранения шелушения — нарезать оставшийся Spry до тех пор, пока частицы не станут размером с крупный горошек. Не перемешивайте слишком много.
По этому рецепту получается 10 1/4 стакана смеси, этого достаточно, чтобы приготовить 6 пирогов с одним тестом.
Чтобы приготовить тесто для пирога с двумя тестами, возьмите 3 стакана теста, добавьте 5 столовых ложек холодной воды и замесите тесто.