Затяжное тесто рецепт: Домашнее вытяжное тесто- рецепты для штруделей, вертут и плацинд

Содержание

Как я без особых хлопот делаю тончайшее вытяжное тесто и готовлю из него обалденные пирожки (похожи на слойки)

Готовить плацинды я начала давно. Вся их прелесть в том, что эти «пирожки» можно приготовить абсолютно из разных видов теста. Можно сделать дрожжевое, слоеное, пресное тесто для плацинды. Все сгодится, а потому такие универсальные пирожки никогда не наскучат. Тем более, что и начинка может быть любой, и даже в формовке у нас практически полная свобода! Как не полюбить рецепт плацинды, если такая полная свобода, ориентироваться можно по продуктам, что есть на данный момент в арсенале, и даже на настроение!)

Я покажу рецепт плацинды из вытяжного теста. Оно такое тоненькое, что выпечка из него кажется слойками. А сделать такое тесто так просто. Покажу, как легко сформировать плацинды в форме треугольничка. Для такой формовки подойдет, как «рыхлая», неоднородная начинка, так и пюреобразная масса.

Ингредиенты:

  • Мука – 350гр;
  • Вода (теплая) – 200мл;
  • Растительное масло – около стакана;
  • Картошка – 4-5шт.
    ;
  • Морковь – 1шт.;
  • Лук (репчатый) – 1шт.;
  • Лук (зеленый) – пучок;
  • Яйца – 3шт.;
  • Соль;
  • Сливочное масло – 1ст.л. (для смазывания заготовок).

Пошаговый рецепт с фото

Прежде всего стоит поставить вариться яйца: они должны хорошо остыть, чтобы их порезать.

Готовим тесто. Муку просеиваем. Смешиваем с солью и водой.

Добавляем масло (3ст.л.). замешиваем тесто.

Вымешиваем на рабочей поверхности тесто минут 5-8.

Готовое тесто должно постоять, отдохнуть минут 10-20. Накрываем его пленкой и оставляем.

Готовим за это время картофельную начинку.

Картошку очищаем, нарезаем на кусочки и ставим вариться в холодной, подсоленной воде.

Лук нарезаем соломкой. Морковь трем на крупной терке.

Овощи отправляем на сковороду, в горячее растительное масло (2ст.л.) и поджариваем до мягкости.

Готовим вторую начинку, яичную. Нарезаем зеленый лук на небольшие кусочки.

Отварные яйца нарезаем на небольшие кусочки. Я измельчаю яйца при помощи вот такого простого приспособления, как сеточка: быстро и легко.

Смешиваем яйца, зеленый лук и соль. Начинка готова! Не стоит добавлять в нее сметану или майонез. При желании можно влить ложку растительного масла, и хорошо все перемешать. Но это по желанию.

А вот картошка легко пюрируется, пока горячая. Сливаем с кастрюльки отвар, вводим овощи с маслом, в котором они тушились. Проверяем на соль. При необходимости досаливаем.

Вот и картофельная начинка готова!

Тесто после расстойки разминаем и делим на 10 частей. Скатываем каждый кусочек в колобки и смазываем их растительным маслом.

Каждый кусочек раскатываем в небольшую толстенькую лепешечку. Хорошо, щедро смазываем ее растительным маслом и оставляем, пока не раскатаем все лепешки.

Оставляем лепешечки минут на 5.

Щедро смазываем поверхность стола маслом. Берем одну заготовку. Раскатываем ее слегка. Главное, чтобы высота лепешки была одинаковой по всей площади.

А вот теперь самое интересное. Берем лепешку, смазываем ее маслом и растягиваем! Начинаем растягивать лепешку с середины. Когда вся серединка хорошо растянута, начинаем растягивать среднюю часть лепешку, а потом перейдем и к краям. Так пласт теста получается очень тонюсеньким.

Складываем лепешку: подтягиваем к серединке нижний, а потом верхний стороны. Вот посмотрите, тесто сложено в 3 слоя, но она все равно остается тонкой, почти прозрачной.

На край заготовки кладем начинку. Накрываем начинку верхним, и нижним уголками.

Начинаем складывать лепешку, сворачивая по диагонали тесто так, чтобы получался треугольничком.

В итоге должна получится заготовка, в которой начинка хорошо «запрятана» под слоем теста со всех сторон.

Так и с начинкой из лука и яиц. Завернуть ее будет очень легко: сначала уголки теста загибаем на начинку. Потом заворачиваем заготовку треугольником.

Заготовки складываем на подготовленный противень.

Смазываем заготовки сливочным маслом. Так они будут еще красивее, румяными.

Выпекаем плацинды минут 20 при 200⁰.

Пирожки получаются с хрустящими тонкими и нежными слоями теста, и нежной-нежной начинкой!

что это такое и как его готовить :: SYL.ru

Печенье – это кондитерское изделие небольшого размера. Оно получается путем запекания заранее приготовленного теста. В соответствии с утвержденной классификацией, в зависимости от состава исходной смеси и технологии приготовления, печенье может быть сахарное, сдобное или затяжное. Эти виды существенно отличаются друг от друга в первую очередь по органолептическим характеристикам. Взять, к примеру, затяжное печенье. Что это такое и как можно приготовить продукт со столь необычным названием? Здесь есть много интересных моментов, о которых стоит поговорить более подробно.

Подробное описание

Среди сладостей, которыми заполнены прилавки продовольственных магазинов, особое место занимает затяжное печенье. Что это такое и почему данный продукт, по мнению специалистов, заслуживает особого внимания? Теперь все по порядку. Для начала нужно вспомнить, откуда произошло название этого кондитерского изделия. Оказывается, что оно напрямую связано с технологией его приготовления. Тесто, которое представляет собой смесь исходных компонентов, запекается при определенной температуре. Поэтому логично, что продукт, который получается в результате такой термической обработки, называется именно «печенье».

Используя различные рецепты, многие готовят его самостоятельно в домашних условиях. Что такое это затяжное печенье? Как известно, главными ингредиентами теста для такого вида изделий помимо муки являются масло и сахар. Их количество существенно влияет на консистенцию будущего полуфабриката. Здесь содержание сахара и масла меньше, чем в тесте для сахарного или сдобного печенья. После замеса масса становится достаточно упругой и быстро принимает первоначальную форму. Поэтому процесс обработки теста проходит в несколько этапов и затягивается на более длительное время. Это обстоятельство и дало название отдельному виду печения.

Неоспоримая польза

Мучные кондитерские изделия – это первая сладость, о которой узнает ребенок. У многих любовь к такому продукту остается на долгие годы. Но со временем человек начинает понимать, что не все виды печенья одинаково влияют на организм. Это заставляет его делать выбор. Правда, как показывает практика, он порой оказывается не совсем правильным. Можно попробовать разобраться, например, что такое это «затяжное печенье». У этого продукта, как и у любого другого, есть свои положительные и отрицательные стороны. Для начала стоит поговорить о его пользе. Она, во-первых, заключается в химическом составе печенья. В нем очень много полезных витаминов: А, Е, В1, В2, РР и бета каротин. Кроме того, продукт богат минералами. В нем много кальция, железа, магния, калия, фосфора и натрия. Во-вторых, энергетическая ценность затяжного печения составляет 397 килокалорий. Это меньше, чем у остальных видов (сахарного и сдобного). В-третьих, такое печенье имеет более длительный срок хранения. Его можно смело брать в дорогу или держать дома, как говорится, про запас. Тем не менее не стоит забывать, что это – мучное кондитерское изделие, в котором все-таки содержится сахар. Излишнее употребление такого продукта грозит человеку проблемами с пищеварением и может повлиять на состояние зубной эмали. Хотя в данном случае риск явно минимален.

Рецептурный состав

При желании можно очень просто самому сделать вкусное и ароматное затяжное печенье. Рецепт его предельно прост. Самый главный этап – это приготовление теста. С ним, пожалуй, придется повозиться.

Для работы понадобятся следующие ингредиенты: 1 яйцо, щепотка соли, 2,5 стакана муки высшего сорта, по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса, 100 миллилитров воды и немного кукурузного крахмала.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать:

  1. Муку высыпать на стол горкой и сделать в центре небольшое углубление.
  2. В это воронку разбить яйцо, а потом залить масло, часть воды и уксус.
  3. Хорошенько вымесить тесто. Оставшуюся воду добавлять частями.
  4. Готовый полуфабрикат положить в полиэтиленовый пакет и отправить в прохладное место примерно на 50-60 минут.
  5. «Отдохнувшую» массу скатать в виде колбаски, вытягивая ее в длину.
  6. Готовый цилиндр разделить ножом на несколько частей.
  7. Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, пока он не станет практически прозрачным. Для повышения эластичности массы во время работы ее нужно слегка посыпать крахмалом.

Теперь из готового теста можно выпекать изделия, предварительно придав им нужную форму.

Секреты технологии

В промышленных условиях все происходит иначе. Технология производства затяжного печенья состоит из нескольких этапов:

  1. Выбор сырья. Для работы используются следующие продукты: мука, сахарный песок (или патока), маргарин, крахмал, молоко, сода и меланж.
  2. Приготовление эмульсии. Все ингредиенты за исключением крахмала и муки отправляются в специальный смеситель. Причем должен соблюдаться определенный порядок загрузки. Сначала идет молоко и сода, а затем добавляется сахар и все это перемешивается примерно 7-10 минут. Потом уже загружается растопленный жир и яичные продукты.
  3. Приготовление теста. Для него потребуются два компонента: эмульсия и мука. Процесс проходит в специальной тестомесильной машине. Сначала по трубопроводу в нее заливается эмульсия. Затем постепенно засыпается мука. Процесс перемешивания длится от 25 до 40 минут. Масса должна стать достаточно упругой и эластичной.
  4. Вальцевание. На этой стадии тесто раскатывается в ленту толщиной примерно 4 миллиметра.
  5. Формование. Для этого предусмотрен специальный механизм, который состоит из барабана и ротора. Процесс проходит непрерывно. На барабан по транспортеру поступает тестовая лента. Она прижимается ротором, приобретая нужную форму.
  6. Выпекание заготовок производится на поду газовой тоннельной печи в течение 6-7 минут. При этом продукт проходит три температурные зоны. Сначала масса выпекается при 160-180 градусах. Затем температура увеличивается. Во второй зоне она достигает 250-300 градусов. На последнем этапе температура снова снижается. Здесь она поддерживается в пределах от 150 до 200 градусов.
  7. Охлаждение. Этот этап необходим для того, чтобы готовые изделия имели нужную прочность и сохраняли желаемую плотность.
  8. Дополнительная отделка.
  9. Упаковка.

После этого пачки с готовым продуктом поступают в экспедицию предприятия, а оттуда они уже доставляются в торговые точки.

Рецепт сахарного затяжного печенья — Рецепты

Классический рецепт затяжного печенья

Тесто для печенья получается туже, чем пельменное. Чтобы его раскатать необходимо приложить усилия, пласт переворачивают несколько раз. Вырезать фигурки лучше сразу, так как тесто быстро сохнет. Если оно немного полежит, то фигурки для вырубки тяжело вдавливаются.

Как приготовить:

  1. Яйца растереть с солью и сахаром, хорошо вымесить до полного растворения кристалликов.
  2. Молоко смешать с маслом, добавить в смесь и перемешать.
  3. В муку положить соду, ввести в тесто небольшими порциями. Вымесить тугое, но гладкое тесто.
  4. Тесто раскатать в пласт 2 мм и вырезать формочками печенье. Каждое наколоть вилкой, чтобы вышел воздух. Выпекать в разогретой до 220 С духовке 10 мин.

Готовое печенье получается слегка золотистого оттенка, не нужно держать его в духовке до коричневой корочки, иначе оно получится пересушенное и хрупкое.

Как приготовить сахарное затяжное печенье

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт;
  • Сахарный песок – 1 ст. л;
  • Масло растительное – 1 ст. л;
  • Вода – 1 ст. л;
  • Мука 2 сорт – 1 стак;
  • Сода – на кончике ножа;
  • Коричневый сахар для посыпки – 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Яйцо смешать с сахаром, добавить соду и взбить.
  2. Воду смешать с масло и ввести в смесь, хорошо перемешать до однородности.
  3. Муку добавлять маленькими порциями, чтобы тесто получилось гладким, не липло к рукам.
  4. Тесто завернуть в пленку и оставить на столе на 30 мин, после чего раскатать в тонкий пласт. Вырезать фигурки и наколоть вилкой в нескольких местах.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить печенье и присыпать коричневым сахаром. Выпекать изделия при температуре 200 С 10 –12 мин.

Чем тоньше раскатать пласт теста, тем вкуснее получаются изделия. Готовое печенье становится рассыпчатым, его подают с чаем или кофе. Оно долго не портится, можно приготовить заранее и хранить в шкафу.

Затяжное печенье подходит для диетического питания, его используют в качестве первого прикорма малышей, а приготовленное на воде лакомство дозволяется употреблять в пост. Посмотрите видеоподборку о затяжном печенье.

Также интересно: домашнее пирожное из печенья

Почему печенье называется затяжным — Со Вкусом

С детства обожаю затяжное печенье за простоту. Его и с чаем можно, и в качестве основы для бутербродика, и в варенье макнуть.

В магазинчике возле нашего дома продают такое же, как раньше — вкус совсем не изменился! И только недавно мне стало интересно, почему печенье называется затяжным. Затягивают его, что ли?

Безусловно, за ответом я пошла в тот же магазинчик. Там приветливая продавщица, которая знает всё на свете. Она не раз рассказывала интересные истории о продуктах и блюдах. Более того, иногда и рецептом чего-то вкусненького может поделиться! Интересно, в чём секрет названия затяжного печенья? Рассказываю!

Секрет названия затяжного печенья

Оказывается, всё довольно просто. Можно было и самой догадаться! Из-за того, что в тесте для затяжного печенья используется мало маргарина и сахара, оно получается тугим. Раскатывать тесто тяжело, поэтому этот процесс значительно затягивается. Вот поэтому печенье называется затяжным. Затяжное — значит, долгое в приготовлении.

А знаете, кто впервые приготовил затяжное печенье? Существует легенда, что угощение создали специально к свадьбе Марии — дочери императора Александра II.

Она выходила замуж за сына королевы Виктории — принца Альфреда. В честь такого события английская пекарня разработала рецепт печенья «Мария». Безусловно, история звучит очень привлекательно!

Рецепт затяжного печенья

Ингредиенты

  • 100 мл молока
  • 60 г сахара
  • 30 мл растительного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 210 г муки
  • 0,25 ч. л. соды

Приготовление

  1. Прежде всего соедините растительное масло, молоко, крахмал и лимонный сок, перемешайте. В конце добавьте муку и замесите эластичное тесто.
  2. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 10 минут.

Приготовить затяжное печенье в домашних условиях

— проще простого! Более того, можно сделать более постный вариант — замените молоко на воду. Безусловно, угощение отлично подойдет к любому чаепитию. Оно не будет портиться намного дольше, чем другое печенье. Хотя когда ему портиться, если домашние сразу всё сметут?

Венское тесто для пирожков: самое нежное и пушистое — Четыре вкуса

Самое нежное и пушистое тесто для сладкой дрожжевой выпечки – это, конечно же, венское тесто. В его состав обязательно входит сливочное масло, которое ничем нельзя заменить, не исказив конечный результат. Кроме того, состав тщательно вымешивается и долго подходит. Но, выпечка из этого теста определенно стоит того, чтобы немного повозиться.

Для начинки подойдет любая сладкая начинка, например, тушеные яблоки с корицей, как в нашем случае.

Необходимые ингредиенты

  • сахар — 120 г
  • молоко — 250 мл
  • яйца — 2 шт.
  • дрожжи сухие — 6 г
  • сливочное растопленное масло — 100 г
  • соль — 2 г
  • мука — 600 г
  • желток для смазки — от одного яйца

Как приготовить венское тесто для пирожков

  1. Для венского теста следует запустить очень густую, как на оладьи, опару. Для этого дрожжи растворить в 100 мл 38-градусного молока, подслащенного 20 г сахара. Далее добавить несколько ложек муки, чтобы загустить тесто.
  2. Мисочку с опарой определить в микроволновку, а рядом поставить стакан с кипятком. При закрытой дверце создастся оптимальный температурный режим для подъема опары.
  3. Через час замес достигнет краев формы.
  4. В посуде для замешивания взболтать яйца с сахаром, используя простой венчик.
  5. Сюда же переложить опару. Вылить остатки молока. И теплое растопленное масло. Просеять в общий замес муку.
  6. Вымешивать эту липкую и жидковатую массу рукой прямо в миске. Тесто сначала будет очень браться за руки, но после 15 минут вертикального и кругового растягивания и вымешивания масса обретет гладкость и пластичность, практически прекратив прилипать к рукам.
  7. Чистую емкость смазать маслом и поместить туда округленное венское тесто. Миску запечатать пленкой.
  8. Всего тесто должно простоять в тепле 2,5-3 часа, но нужно 2 раза за это время аккуратно обминать его. В итоге замес станет очень воздушным и мягким.
  9. Рабочую поверхность промаслить, муки ни в коем случае не подсыпать. От теста отрывать небольшие кусочки общим количеством до 25 шт. и округлять их.
  10. Руками расплющить лепешку. Заполнить ее начинкой (например, тушеные яблоки с корицей).
  11. Соединить края треугольником. Все заготовки выложить на противень, прикрыть пленкой и оставить расстаиваться.
  12. Через полчаса нежно смазать верх пирожков яичным желтком.
  13. При 180 градусах без конвекции изделия испекутся за полчаса.

Пирожки из венского теста просто растворяются во рту — такие они нежные! На следующий день выпечка нисколько не почерствела. Как холодные, так и горячие пирожки очень вкусны с молоком, попробуйте.

Приятного аппетита.

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Постное вытяжное тесто -пошаговый рецепт с фото

Как говорят: «век живи, век учись».  С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку.

Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд.

Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть!

Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод.

А сейчас давайте вернёмся к приготовлению.

Как замесить пресное вытяжное  тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.
Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.
 

Если прошлые плацинды из пресного теста я  раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.

Раскатываем  кусок теста в небольшой пласт.
 
Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем  раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.
  Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.
Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать.
  Делаем начинку для наших вертут или плацинд. Я приготовила быстренько творожную начинку и заранее отварила картошку. Для этого мне понадобилось около 10 минут. Этого вполне хватает, чтоб отдохнуло наше тесто. А теперь за дело.
После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.
 
Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем  тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.
  Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.
Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.
  Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные.
А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком + молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.
Вот такие вертуты с творогом у меня вышли.
 

С творогом молдавские плацинды очень вкусные, а вот если вы придерживаетесь поста, можно испечь такие вертуты, к примеру, с картошкой (фото ниже), с тыквой или капустой. Да много с чем можно испечь, главное желание было бы!

Приятного аппетита и до новых встреч!

Мои домашние, особенно старший сын, очень любят плацинды. Так что пеку их довольно часто. И хочу показать как выходят плацинды, если перед отправкой в духовку их смазать яйцом.

Рецепт закваски на ржаной закваске | Leite’s Culinaria

Эта закваска на ржаной закваске может изменить вашу жизнь. Шутки в сторону. Он не только создает традиционный ржаной хлеб со всем вкусом классического хлеба, но и приносит пользу для здоровья по сравнению с пшеничным хлебом промышленного производства. Вот как это сделать.

Сделать закваску на ржаной закваске с нуля несложно. Некоторые закваски для закваски полагаются на дикие дрожжи, которые живут в воздухе, другие — на кислые бактерии, присутствующие в пахте, йогурте, ананасовом соке и т.п., а третьи начинают с коммерческих дрожжей или покупных заквасок.Дело в том, что ни одна из этих добавок не нужна. Все, что действительно нужно для создания вкусной и крепкой ржаной кислой культуры, или закваски, — это немного цельнозерновой ржаной муки, вода, теплое место и терпение. [Примечание редактора: когда ваша традиционная закваска на ржаной закваске готова, первое, что вам нужно сделать, это использовать ее для приготовления галисийского ржаного хлеба.] — Stanley Ginsberg

Rye Sourdough Starter

  • Quick Glance
  • (3)
  • 10 M
  • 7 D
  • Достаточно для выпечки хлеба

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Начните с равного количества органической ржаной муки и воды по весу. Выложите их в инертный контейнер (стекло, фарфор, нержавеющая сталь, пластик), вручную перемешайте до образования густой пасты, накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 68 до 72 ° C от 20 до 22 ° C) в течение 24 часов.

Иногда дрожжи, обычно присутствующие в цельнозерновых, не могут прижиться в новой культуре; если через 3 или 4 дня культура потемнеет, появится плесень или плохо пахнет, вылейте всю партию и начните заново. Через неделю культура или закваска будет готова к использованию или храниться в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней.[Примечание редактора: если закваска хранится более двух дней, ее необходимо поддерживать, как это мы объясним чуть ниже.]

На следующий день выбросьте все, кроме 70 граммов культуры, и перемешайте остаток с освежающими ингредиентами, накройте и дайте постоять. Повторяйте каждый день, выбрасывая все, кроме 70 граммов культуры предыдущего дня.

Самый важный момент, о котором следует помнить на ранних этапах, — это ежедневно кормить закваску на закваске. Даже когда дрожжи не показывают явного брожения, они очень интенсивно размножаются и потребляют питательные вещества.Ко второму или третьему дню он разбухнет, покажет пузыри и испустит чистый кислый запах. В течение следующих нескольких дней деятельность будет становиться все более интенсивной, а запах — более интенсивным.

В идеальном мире или в действующей пекарне закваски обновляются ежедневно. Тем не менее, ежедневное кормление требует как степени самоотверженности, так и обильных запасов муки, что непрактично для всех, кроме самых преданных домашних пекарей. Вы можете обновлять закваску каждые 36 часов или около того.

Смешайте ржаную муку, воду и ржаную закваску вручную до смешивания.Накройте крышкой и ферментируйте при комнатной температуре (от 68 до 72 ° F или от 20 до 22 ° C) в течение ночи или в течение 10-12 часов. Губка будет очень пузырчатой, будет иметь чистый кислый запах и увеличится в объеме в три раза. Храните охлажденным в герметичном контейнере, и его хватит на неопределенный срок. Первоначально опубликовано 21 января 2017 г.

Рецепт теста для пряников | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Легкое удобное питание
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Чесночные узлы и запекание для макарон
Популярные рецепты
Запеченная кубинская курица со сладким перцем и желтым рисом
Лучший суп из брокколи и чеддера
Бутерброды с салатом из нута
Лимонные батончики из холодильника
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Босоногая графиня: готовьте как профессионал

    7 утра | 6c

Рецепт хопии — начинка из манго и убэ

Опубликовано: · Обновлено: by Bebs · 80 комментариев

Хопия — еще одна любимая «мериенда» или закуска филиппинцев.Хопия изготавливается из тонкого слоеного теста, традиционно наполненного пастой из маша (манго). Но в настоящее время существует больше вариантов начинки, наиболее популярным из которых является батат Ube или Purple, а я предпочитаю его лично.

По правде говоря, я уже давно хотел попробовать сделать Hopia (потому что, конечно, вы не можете купить их здесь, в Германии), но это как-то напугало меня, это выглядит слишком сложно … просто подумайте об этом тонкое слоеное тесто с начинкой..и как, черт возьми, вы формируете из них круглую плоскую форму диска !!! Страшно, правда ?! Но каким-то образом мне пришлось набраться храбрости и попробовать Хопию, потому что особенная женщина по имени Ширли попросила об этом после того, как попробовала рецепт энсаймады, который я опубликовал здесь некоторое время назад (и я действительно рад, что ей понравилось . .. подмигнуть! подмигнуть!). Итак, после некоторых интенсивных исследований я был готов сделать свою самую первую хопию.

ФАСОЛЬНАЯ ПАСТА С КРАСНЫМИ ФАСОЛЯМИ

Как оказалось, все было не так уж и сложно.Хотя это требует некоторой мышечной работы, чтобы раскатать тесто как можно тоньше, и поверьте мне, у меня были боли в мышцах рук в течение нескольких дней, которые длились дольше, чем моя Hopia, которая исчезла так быстро, что это было невероятно … но все это того стоило Это!!!

Хотя Ширли просила только Hopia Munggo, я также пробовала приготовить его с начинкой Ube или Purple Yam, так как у меня уже есть некоторые из них, используя мой рецепт Ube Halaya.

Мне они оба нравятся, и Армин тоже (по-видимому), но мне больше нравится Ube, кроме вкуса, текстура более тонкая, но Hopia Munggo (я использовал красные бобы Mung) вызвал у меня чувство ностальгии, он вызвал воспоминания о днях моего детства, когда я и мои братья и сестры ходили в соседний магазин Sari-sari, чтобы купить Hopia для полдника.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на нашу новостную рассылку и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Рецепт хопии — начинка из мунгго и убэ

Хопия — еще одна любимая закуска филиппинцев. Этот рецепт хопии готовится из тонкого слоеного теста, начиненного пастой из маша и начинкой убэ (фиолетовый батат).

Распечатать Ставка

Курс: закуски

Кухня: азиатская, филиппинская

Ключевые слова: hopia, hopia munggo, hopia ube

Порций: 24

калорий: 140 ккал

Автор: Bebs

Время приготовления: 1 час 30 минут

Фигги-пудинг Рецепт традиционного рождественского пудинга в стиле Чарльза Диккенса

Этот смоковый пудинг, пропитанный традициями, обязательно вызовет восхищение даже у Эбенезера Скруджа своей фруктовой сладостью и впечатляющей подачей пламени.Создайте новые рождественские традиции с этим рецептом пудинга из фигги.

«О, принесите нам фиговый пудинг и чашку хорошего настроения!»

И вот он, сплоченный клич рождественских певцов былых времен.

Возможно, современные американцы не знакомы с фиговым пудингом. Или рождественские гимны, если на то пошло. В связи с этим я относительно легко поддаюсь народным, ушедшим традициям во время праздников, поэтому фиговый пудинг уже несколько лет находится в моем списке дел на Рождество.Между строками «Мы желаем вам счастливого Рождества» и «Рождественской песней» Чарльза Диккенса «Фигги» или «Рождество», пудинг, заключена особенно захватывающая таинственность.

«Через полминуты вошла миссис Крэтчит, покрасневшая от гордо улыбки, — с пудингом, похожим на пятнистое пушечное ядро, таким твердым и твердым, пылающим в половине четверти подожженного бренди и ночным с Рождеством Холли застряла наверху «. –Чарльз Диккенс, Рождественский гимн

История пудинга Фигги

Помимо восторженного рассказа Диккенса о миссис Дж. Кондитерский успех Крэтчита, пудинг фигги (также известный как сливовый или рождественский) имеет долгую историю. Эта особая смесь, являющаяся продуктом кулинарной эволюции, когда-то состояла из мяса, корнеплодов и сушеных фруктов, заправленных в овечий желудок и варенных часами, если не днями. Другими словами, похлебка. Менее подходящий «десерт», это была пища для существования, потребляемая в холодные и темные дни английской зимы. Неплохо, если вы голодающий бродяга в средневековье, но не совсем тот рецепт фигги-пудинга, который напоминает Крошечного Тима и возродившегося Скроуджа.Шло время, и торговля с другими европейскими странами и за ее пределами росла, и рецепт пудинга из фигги отошел от более пикантных корней и стал чем-то более узнаваемым как десерт. Пудинг превратился в густой, влажный и фруктовый пудинг, который часто залили ромом или бренди и зажгли пламенем для эффектной презентации.

Возможно, мне стоит отметить, что фиговый пудди не является «пудингом» по современным стандартам Северной Америки. Скорее фиговый «пудинг» — это очень влажный торт, сияющий великолепием сушеных фруктов.И, может быть, немного выпивки, если так хочется. В худшие дни доиндустриальной, индустриальной и викторианской эпох было трудно достать яйца поздней осенью и зимой. Таким образом, «пудинги» были связаны пастой из муки и сухофруктов и были явно менее «лепешками». Это тесто заворачивали в плотную ткань и варили на пару или варили до твердого состояния. Зная это, я могу посочувствовать беспокойству миссис Крэтчит и последующему энтузиазму по поводу успеха ее пустыни, и меня щекочет мистер Крэтчит.Похвала Крэтчита, назвав это «величайшим успехом, достигнутым миссис Крэтчит с момента их свадьбы». Похвала от партнера после долгой и чреватой кухонной битвы действительно приветствуется.

Мой рецепт пудинга из фигги не заворачивают в ткань и не варят на огне, а, скорее, готовят на сковороде в стиле Бундта, мини или полноразмерной. На самом деле мой фиговый пудинг может быть совсем не традиционным. Во время моего исследования для этого поста мне не удалось найти нити преемственности между рецептами, за исключением добавления сухофруктов.На самом деле инжир с таким же успехом может быть изюмом, черносливом или финиками. Их можно растереть в пюре или оставить целыми, чтобы приготовить пудинг. По некоторым данным, сбор фруктов из пылающего пудинга был новой детской игрой за праздничным столом.

Ох уж эти хитрые викторианцы и их опаленные кончики пальцев!

Каким бы ни был традиционный рецепт фигги-пудинга, я уверен, что мы все можем согласиться с тем, что при некотором воображении этот десерт представляет собой фиговый пудинг во всех смыслах.Возможно, во время курортного сезона важнее всего не точность и исполнение упомянутой традиции, а скорее чувство, которое она охватывает.

На этой ноте, вот немного фигового пудинга, чашка хорошего настроения (возможно, в виде яичного гоголя с пихтой Дугласа), самое веселое Рождество и счастливого Нового года!

Рецепт пудинга из фигги

Рождественский инжирный пудинг

Пропитанный английскими традициями, этот фиговый пудинг обязательно поразит даже любителей Эбенезера Скруджа своей фруктовой сладостью и эффектной огненной подачей.

Ингредиенты

  • 7 унций около 1 стакана нарезанного сушеного инжира
  • 7 унций около 1 стакана нарезанных фиников без косточек
  • 2 стакана воды
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 стакана размягченного масла
  • 1 стакан темно-коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки темного рома
  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 стакана масла для соуса ириски
  • 1 стакан темно-коричневого сахара для соуса ириски
  • 2/3 стакана темного рома для фламбе

Инструкции

  • В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сухофрукты.Прокипятить пять минут, снять с огня и добавить пищевую соду. Это будет пена. Дайте остыть в течение 20 минут. По истечении этого времени измельчите в кухонном комбайне до однородной массы.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте яйца и темный ром, взбивая, чтобы смешаться. Добавить остывшую фруктовую смесь и взбивать до однородной массы. В отдельной миске просейте муку, корицу и разрыхлитель. Осторожно добавьте мучную смесь во фруктовое тесто, чтобы не осталось полосок муки.Избегайте чрезмерного перемешивания.

  • Смажьте маслом одну большую сковороду типа Bundt или 8-10 мини-форм Bundt или формочки. Залить тестом примерно на 2/3. Поместите емкость для запекания фигги-пудинга в большую форму для запекания и залейте ее горячей водой примерно на половину края формы для запекания. Выпекайте 20-25 минут для отдельных порций или 25-30 + минут для большего блюда. Фиговый пудинг готовится, когда вертел, вставленный в самую толстую часть сковороды, показывает влажную крошку. НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ.Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

  • Перед подачей на стол доведите 1/2 стакана сливочного масла и 1 стакан темно-коричневого сахара до кипения на среднем или сильном огне. Варить 2-3 минуты, слегка загустев. Снять с огня. Осторожно разложите фиговый пудинг на сервировочном блюде или блюде. Полить верхнюю часть неформованных пудингов соусом «ириски».

  • Чтобы загореться, сбрызните фиговый пудинг темным ромом, осторожно зажгите зажигалкой или спичками и получите обязательные аплодисменты.

Прикрепить:

Ссылки :

www.history.com/news/hungry-history/the-holiday-history-of-christmas-pudding

blog.oup.com/2012/12/cratchits-dinner-christmas-carol/

{EDIBLE} Рецепт теста для печенья без яиц

Возьми ложку! Этот рецепт теста для печенья без яиц предназначен для всех любителей теста для печенья! Без яиц, включенных в этот рецепт, вы можете использовать это съедобное тесто для печенья в коктейлях, помадке, пирожных или съесть его отдельно !!

Всякий раз, когда вы делаете печенье, это, по сути, необходимость попробовать кусок теста, верно ?! (Особенно, когда мы говорим о шоколадном печенье или печенье m & m !!) Что ж, теперь вы можете есть его ложкой, не беспокоясь о сырых яйцах!

тесто реально можно есть!

Кто здесь любит есть тесто для печенья, пока они делают печенье с шоколадной крошкой ?! Я думаю, что мы ВСЕ делаем!

Сказав это, мы знаем, что есть сырые яйца — это нехорошо, поэтому мы решили приготовить тесто для печенья, которое можно было бы съесть, не особо беспокоясь!

Я должен упомянуть, что есть слишком много сырой муки нехорошо, но, к счастью, в этом рецепте не так много, и мы обычно делим этот рецепт на маленькие баночки, чтобы снизить потребление (поверьте нам — у вас может возникнуть соблазн съесть всю чашу!)

Как приготовить тесто для печенья без яиц

В тесте для съедобного печенья используются практически все те же ингредиенты, что и в обычном тесте для печенья, за исключением яиц (поэтому тесто для печенья без яиц — вот что делает его съедобным), и разрыхлитель / сода.Последние два вам не нужны, потому что это тесто для печенья не для выпечки! Просто для еды. 😉

  1. Сливочное масло и коричневый сахар в миске до однородности.
  2. Добавьте молоко и ваниль и перемешайте до однородного состояния.
  3. Добавьте муку и сахар, затем добавьте шоколадную стружку и хорошо перемешайте. НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Ваниль — ключ к успеху : Тип ванили, который вы используете, может повлиять на этот рецепт. Не бойтесь покупать ваниль высокого качества.

Варианты: Мы любим добавлять в тесто разные лакомства, чтобы взбивать его и дарить.Вот некоторые из наших любимых:

  • Различные чипсы — Добавьте кусочки белого шоколада, карамельные чипсы или чипсы ириски, чтобы изменить его!
  • Heath — Добавьте кусочки ириски и мини-шоколадную стружку в тесто
  • Andes — Добавьте кусочки мяты в тесто для любителей мяты
  • M & Ms — Добавьте в микс мини-M & Ms и мини-шоколадные чипсы для любителей сладкого
Устранение неисправностей

Устранение неполадок : Все рецепты, которые я публикую, были проверены Lil Luna.Если мне не нравится конечный результат нового рецепта, который я пробую, я начинаю заново. Поскольку я публикую только успешные рецепты, может быть трудно точно понять, в чем причина, когда рецепт не работает для моих читателей. Вот несколько вещей, которые вы должны помнить, когда будете готовить этот рецепт дома.

  • Слишком мягкое: Это съедобное тесто для печенья мягче, чем обычное тесто для печенья, но не должно быть слишком жидким. Чтобы он застыл, охладите его в холодильнике на 20-30 минут.
    • Вы можете попробовать добавить ⅛ c молока на шаге 2, а затем, после того, как вы смешали муку, при необходимости добавьте оставшиеся c.
    • Другой способ контролировать текстуру — заменить ⅛c молока топленым маслом ⅛c. Когда тесто остынет, растопленное масло должно затвердеть и помочь ему застыть.
  • Зернистость: Убедитесь, что вы смешиваете ингредиенты на шаге 2, пока не получите шелковистую гладкую текстуру. Размягченное масло и молоко должны уменьшить, но не уничтожить текстуру сахарных гранул.
  • Сладость: Если вас беспокоит, что это будет слишком сладким, уменьшите количество добавляемого белого сахара примерно на c.
    • Еще один способ сбалансировать сладость — добавить соль. Вы можете использовать соленое масло или добавить-½ чайной ложки соли.

Рецепт FAQ + Хранение

Может ли сырая мука вызвать тошноту ? Необработанная мука, хотя и встречается нечасто, может содержать вредные бактерии. Если вас это беспокоит, вы можете предварительно испечь муку, прежде чем использовать ее в рецепте. Выложите муку на противень и запекайте при температуре 350 градусов F в течение 8-10 минут. Дайте муке остыть, прежде чем использовать ее в рецепте.

Хранение остатков. Обязательно охладите все остатки еды, которые вы не едите сразу или не используете в другом рецепте! Вы также можете хранить в герметичном морозильном контейнере до 3 месяцев.

Для чего использовать это тесто для печенья?

Вариантов бесконечное множество, но вот некоторые из наших любимых…

Чтобы узнать больше о рецептах печенья с шоколадной крошкой, попробуйте:

Десертный курс

Кухня Американская

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Порций 8

Калорий 313 ккал

Автор Lil ‘Luna

  • 1/4 стакана размягченного масла
  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/4 стакана муки
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана шоколада чипы мини или обычные
  • Сливочное масло и коричневый сахар в миске до однородной массы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *