Заварное тесто – 16 простых классических рецептов с фото

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста

• вода – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло сливочное – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйца куриные крупные – 4 шт.

Классический рецепт заварного теста

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: домашнее заварное тесто

Друзья, мы продолжаем делиться секретами приготовления разных видов теста. Сегодня поговорим о заварном, из которого делают эклеры, профитроли и кольца с кремом. При этом вы можете готовить и несладкие варианты в качестве закуски. А если взять больше муки, тесто получится густым и пластичным. Оно подходит и для пельменей, вареников, чебуреков. Выпечка из заварного теста получается воздушной и нежной. По желанию вы можете добавить специи или сыр и сделать вкус блюда еще ярче. Также можно использовать разные наполнители. Смотрите наш подробный мастер-класс, экспериментируйте и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты: сливочное масло — 125 г, пшеничная мука — 1 стакан, яйца куриные — 4 шт., вода — 1 стакан, соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Налейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.

2. Постепенно добавьте просеянную муку, помешивая массу деревянной лопаткой. Должно получиться однородное тесто.

3. Снимите сотейник с огня, подождите 2–3 минуты и начинайте добавлять яйца.

4. Добавляйте яйца в тесто по одному и тщательно перемешивайте лопаткой. Когда полностью вымесите тесто с одним яйцом, вводите следующее. Тесто должно стать гладким и блестящим.

5. Застелите противень бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите на противень пирожные.

6. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20–30 минут в зависимости от мощности вашей духовки и размера пирожных. Затем слегка приоткройте дверцу и оставьте пирожные в духовке еще на 5 минут.

На заметку

• Кипятите воду со сливочным маслом до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды.

• Чтобы тесто не подгорело, варите его в течение 2 минут, быстро помешивая.

• Чтобы яйца не свернулись, температура теста должна быть 60 °С. Если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто рукой, оно не должно быть слишком горячим.

• Количество яиц зависит от их размера. Вам может понадобиться чуть больше или меньше. Когда тесто станет однородным и тягучим, можно больше не добавлять яйца.

Заварное тесто — очень просто!

Здравствуйте! Я сегодня с тестом заварным.
Что из него можно сделать?. Да массу вкуснейших вещей: эклеры, шу, фруктами начинить, каким — нибудь сыром/творогом, мясом, грибами, овощами, салатом, ну масса всякого интересного.
Решила закуску сделать из трубочек на заварном тесте, и так себе быстренько тесто завела. А не вышло. Давно делала, да забыла. С первого раза тесто жидковатое вышло, по противню растекалось. В общем позор. Тесто ведь в исполнении достаточно простое. Несколько обязательных моментов — и все в порядке. Вот и пошла я по второму кругу (позор смывать  ), заодно и с вами всеми поделюсь своими изысканиями.

Ингредиенты

очищенная вода	1,5 стакана
мука	1,5 стакана
сливочное масло/маргарин	150 г
яйца	6 шт (весом примерно 60-65 гр каждое)

Общая информация

Сложность

Легкий

Поставить на огонь воду и сливочное масло

Дать вскипеть

Всыплем сразу всю просеянную муку в кипящую жидкость, ложкой вымешивая тесто, оно густое должно быть

и при непрерывном энергичном помешивании проварим ее до тех пор, пока не образуется гладкая масса теста, и оно не будет прилипать ни к стенкам кастрюли, ни к ложке. На дне кастрюли останется лишь тонкий белый слой. В некоторых источниках время проваривания доходит до 10 минут, в это раз тесто дошло до кондиции быстрее, видимо от муки зависит

Выложим тесто в миску и дадим ему немного остыть. Постепенно, по одному отобьем туда яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца.
Яйца размешиваются капризно, не пугайтесь, все получится. Сначала будет так:

Потом вот так (прямо Яков из «Свадьбы в Малиновке») :

В результате:

Правильно приготовленное заварное тесто — мягкое, блестящее, золотисто-желтое и такое тягучее, что с трудом сходит с ложки.

Духовку разогреем до 200 градусов. Моя духовка только такую температуру «понимает», по рецептуре 230 положено.

Противень для выпечки заварного теста не смазываем маслом. Честно признаться, терпеть не могу противень отдраивать, поэтому всегда застилаю фольгой/пекарской бумагой.

Наполним заварным тестом кондитерский мешок и через звездчатую или трубчатую насадку — смотря по рецепту — высадим на противень тесто нужной формы (шарики, колечки, палочки). Если под рукой нет кондитерского мешка, то можно ложкой класть заварное тесто на противень горкой или лепешкой, я с плотного полиэтиленового пакета из-под соли уголок срезала и так тесто высаживала.

Изделия плоской формы печем на среднем уровне духовки, повыше — на нижнем уровне. Вставим противень в заранее разогретую духовку, а на дно духовки нальем с полчашки воды, просто чтобы образовался пар. Духовку немедленно закроем, чтобы в ней было больше пара, который способствует ‘росту’ теста. На выпечку изделий из заварного теста требуется 15-20 минут, моя духовка за 30 минут управилась. В первые две трети этого времени духовку открывать нельзя. Изделие может опасть и сморщиться, так как у него еще не образовалась достаточно надежная корочка.

По истечении времени выпечки (в зависимости от величины изделия) вынем его из духовки, переложим изделие с противня на решетку и дадим остыть. Остывшее изделие доводим до кондиции, как указано в соответствующем рецепте.

Если вы намерены начинить изделие из заварного теста, то надо разрезать его еще теплым. Хотя заготовки из заварного теста не рекомендуют хранить, я хранила почти сутки, завернув в целлофановый пакет.

Фаршировать заготовки можно практически чем угодно, даже очень сочной начинкой. В закуске на фото я использовала такую смесь

(корейская морковь, ветчина, поджаренные грибы, маслины, сыр, помидор)

Если тесто без без начинки, его можно заморозить. Изделие еще горячим завернем, дадим остыть и положим в морозильную камеру. Вынув из морозильника, дадим 5 минут разморозится, поставим на несколько минут в горячую духовку прогреться и затем доводим до кондиции согласно рецепту.

Еще раз остановлюсь на начинке. Это может быть любой салат, мяско, грибы, рыба и морепродукты, фрукты и фруктовые салаты, фрукты со сливками, взбитые сливки, сгущенное молоко со сливочным маслом и без, ореховые пасты, и прочее и прочее.
Можно заготовки с начинкой посыпать сыром и запечь в духовке несколько минут, если сладкие — покрыть любой глазурью, присыпать сахарной пудрой, главное — ваша фантазия!

Поделись рецептом с друзьями!

16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки | Кухня

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif.ru

Федеральный АиФ

• ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
• САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
• Адыгея
• Архангельск
• Барнаул
• Беларусь
• Белгород
• Брянск
• Бурятия
• Владивосток
• Владимир
• Волгоград
• Вологда
• Воронеж
• Дагестан
• Иваново
• Иркутск
• Казань
• Казахстан
• Калининград
• Калуга
• Камчатка
• Карелия
• Киров
• Кострома
• Коми
• Краснодар
• Красноярск
• Крым
• Кузбасс
• Кыргызстан
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пенза
• Пермь
• Псков
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Саратов
• Смоленск
• Ставрополь
• Тверь
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Удмуртия
• Украина
• Ульяновск
• Урал
• Уфа
• Хабаровск
• Чебоксары
• Челябинск
• Черноземье
• Чита
• Югра
• Якутия
• Ямал
• Ярославль

• Спецпроекты
• Все о коронавирусе
• Мой район
  • Академический
  • Внуково
  • Гагаринский
  • Дорогомилово
  • Зюзино
  • Коньково
  • Котловка
  • Крылатское
  • Кунцево
  • Куркино
  • Ломоносовский
  • Митино
  • Можайский
  • Ново-Переделкино
  • Обручевский
  • Очаково-Матвеевское
  • Покровское-Стрешнево
  • Проспект Вернадского
  • Раменки
  • Северное Бутово
  • Северное Тушино
  • Солнцево
  • Строгино
  • Теплый стан
  • Тропарево-Никулино
  • Филевский парк
  • Фили-Давыдково
  • Хорошёво-Мнёвники
  • Черемушки
  • Щукино
  • Южное Бутово
  • Южное Тушино
  • Ясенево
• Изменения в Конституцию
• Антивирус
• Казахстан сегодня
• Общество
  • 75 лет Победе
  • Просто о сложном
  • Сеть
  • Наука
  • Здравоохранение
  • Армия
  • Безопасность
  • Образование
  • Право
  • Конкурс «Регионы России»
  • Арктика — территория развития
  • Экология
  • МЧС России
  • Мусора.нет
  • Агроновости
  • История
  • Люди
  • Религия
  • Общественный транспорт
  • СМИ
  • Природа
  • Туризм
  • Благотворительность
  • Социальное страхование
  • Измени одну жизнь
  • Галереи
  • Мнение
• Происшествия
• Политика
  • В России
  • Московские выборы
  • В мире
  • Итоги пятилетки. Курская область
  • Выборы в Приднестровье
  • Галереи
  • Мнения
• Деньги
  • Экономика
  • Коррупция
  • Карьера и бизнес
  • Личные деньги
  • Компании
  • Рынок
• Москва
• Здоровье школьника
  • На страже зрения
  • Гигиена зрения
  • Защита иммунитета
  • Профилактика болезней горла
• Культура
  • Кино
  • Театр
  • Книги
  • Искусство
  • Шоу-бизнес
  • Персона
  • Проблема
  • Куда пойти
  • Галереи
  • Актуальная классика
• Спорт
  • Футбол
  • Хоккей
  • Зимние виды
  • Летние виды
  • Другие виды
  • Олимпиада
  • Инфраструктура
  • Персона
  • Фото
• Кухня
  • Рецепты
  • Рецепты в инфографике
  • Продукты и напитки
  • Питание и диеты
  • Кулинарные хитрости
  • Мастер-классы

Заварное тесто — Фото-рецепты пошагового приготовления

 

Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Рецепт по ГОСТу отличается от обычного — в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо. Тесто получается идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднимаются и внутри практически нет остатков теста.

Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают добавлением яиц, тесто получается очень влажным, но при этом густым. В духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество заварного теста, муку нужно выбирать с повышенным содержанием клейковины (финская мука, например). Правильное заварное тесто не растекается, держит форму при отсадке.

Ингредиенты для заварного теста

Для теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Рецепт заварного теста:

 Для теста 100 г масла заливаем 180г воды, кладем щепотку соли. Доводим до кипения. 

Добавляем 200 г просеянной муки и хорошо перемешиваем. 

 Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Мука должна быть хорошо заваренной, для этого не снимайте тесто сразу с огня, а перемешивайте прямо на плите. 

 Тесто перекладываем в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С. 

  В миске разбалтываем яйца.

 Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. 

Готовое тесто.

Заварное тесто хорошо подходит для Эклеров и пирожного «Орешек».

Как приготовить заварное тесто, шаг за шагом

«Заварное тесто: приготовьте соус, добавьте несколько яиц, и теперь все готово».

Я не могу приготовить эти маленькие французские пирожные, не повторяя это снова и снова в голове. Я работал в небольшом гастрономе на Пайк-плейс-маркет, где впервые услышал этот звон и впервые увидел, как простые ингредиенты превращаются в тесто, которое вздувается, светлеет и создает идеальный интерьер для хранения ванильных пятнистых сливок или мороженого.

Пошаговое приготовление ру

Приготовление заварного теста начинается так же, как если бы вы готовили ру для кремового соуса или суповой основы.Молоко (или смесь молока и воды) помещается в большую неглубокую кастрюлю вместе с маслом. Как только масло растает и смесь закипит, всыпьте муку, немного сахара и соль.

Это сразу после добавления муки. Тесто выглядит влажным, а текстура неоднородна.

Перемешать пару минут…

… тогда тесто выглядит так. Слипчивый и только начинает прилипать к дну сковороды. На этом этапе снимите сковороду с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца.Вы можете либо взбить яйца вручную, либо переложить это тесто в миксер.

Добавьте яйца по одному. Для работы с яйцами требуется хорошее перемешивание. Не пугайтесь, когда тесто выглядит так:

По мере того, как вы добавляете больше яиц и продолжаете взбивать, это будет выглядеть так:

Испытайте тесто большим и указательным пальцами. Вы хотите, чтобы он потянулся хотя бы на 1 дюйм, прежде чем он сломается.

Наполните жидким тестом кондитерский мешок с наконечником ¼ ”наполовину.Выложите тесто в форме улья на поднос, выстланный пергаментом. Эта форма способствует резкому подъему и воздушности.

Оставьте достаточно места между ними.

Смажьте яйцом, затем запекайте в горячей духовке, пока он не станет глубоко золотистым и пропечется.

Дайте им полностью остыть перед наполнением мороженым (для приготовления профитролей) или слегка подслащенными взбитыми сливками с ванильными пятнами (это будут слоеные сливки). Все, что вы не используете, можно заморозить минимум на 1 месяц.

Рецепт заварного теста

• 1 стакан молока
• ¼ фунт (1 палочка) несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 4 яйца очень большого размера
• 1 яйцо плюс 1 желток, слегка взбитый для мытья яиц

Шаг 1:

Разогрейте духовку до 425 F.

Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне до ожогов.Когда смесь закипит, добавьте сразу все муку, сахар и соль и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 2 минуты. Мука начнет покрывать дно сковороды.

Шаг 2:

Вылейте горячую смесь в чашу миксера с лопастью. Взбивайте одну минуту, чтобы смесь немного остыла. Добавьте яйца по одному и перемешивайте, пока яйца не войдут в тесто и смесь не станет густой.

Шаг 3:

Выложите смесь в кондитерский мешок с большим плоским круглым наконечником. Выдавите насыпи в форме «пчелиного улья» шириной 1 ½ дюйма и высотой 1 дюйм на противень, застеленный пергаментной бумагой. У вас должно получиться около 18 затяжек. (Вы также можете использовать 2 ложки, чтобы зачерпнуть смесь и сформировать слойки влажными пальцами.)

Шаг 4:

Смажьте яйцом перед выпечкой.

Шаг 5:

Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут, пока они не будут казаться пустыми при постукивании по дну.Сделайте небольшую прорезь сбоку каждой затяжки, чтобы пар мог выходить. Отложите, чтобы остыть.

Создавайте слойки с кремом, эклеры и многое другое с помощью онлайн-видеоуроков от инструктора Craftsy Gesine Bullock-Prado. Зарегистрируйтесь сегодня!

Пошаговое руководство по выпечке теста

Шаг 1

Просейте 225 г простой муки и щепотку соли в большую миску, затем добавьте 125 г холодного масла, нарезанного кубиками, и вотрите кончиками пальцев. до консистенции панировочных сухарей.

Шаг 2

Теперь добавьте холодную воду, сначала примерно 1 столовую ложку, и соедините смесь с помощью ножа с закругленным концом, затем руками соберите все вместе, добавляя только капли воды по ходу. Не нужно, чтобы оно было слишком влажным, иначе тесто не будет хрустящим. В конце концов, тесто отделится от стенок чаши , и чаша останется чистой. Смочите смесью и оставьте в пищевой пленке на 30 минут, чтобы положить в холодильник, если позволяет время, или используйте сразу.

Шаг 3

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто до нужного размера, поворачивая его по ходу движения и слегка протирая скалкой. Постарайтесь не пересыпать муку, так как это слишком сильно высушит тесто.

Шаг 4

Выровняйте форму для торта

Оберните тесто на скалке, затем свободно положите на форму. Костяшками пальцев вдавите тесто в форму, чтобы оно перекрыло края.Затем раскатайте скалкой по форме для торта, чтобы края были аккуратными. Проколоть вилкой все. Поставьте на 30 минут в холодильник для охлаждения, это предотвратит усадку теста. Когда все будет готово, выстелите пергаментной бумагой и заполните фасолью, затем поставьте в духовку при отметке газа 6 / 200C (190C в духовке с вентилятором) и выпекайте около 15-20 минут или пока края теста не начнут опускаться стать золотым. Удалите фасоль и бумагу, снова поставьте в духовку на пару минут, затем выньте и залейте начинкой.

Или на вершине вашего пирога. Наполните форму начинкой для пирога, раскатайте тесто больше, чем форма для пирога, затем отрежьте ширину около 5 см / 2 дюйма и достаточную длину, чтобы обойти форму. Смочите края формы для торта водой, затем прижмите кусок теста со всех сторон, чтобы сформировать воротничок. Теперь намочите это и накройте оставшийся кусок теста сверху и закрепите. Обрежьте края и защипните, чтобы закрепить, затем сделайте сверху отверстия для воздуха. Смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку при отметке газа 6 / 200C (190C в духовке с вентилятором) примерно на 30-40 минут или пока пирог не станет равномерно золотисто-коричневым.

КОНДИТЕРСКИЕ СОВЕТЫ

· ​​Тесто для выпечки не любит тепла или чрезмерной обработки. Убедитесь, что масло остыло в холодильнике, а вода ледяная. (Можно поставить в холодильник воды)

· ​​В основном песочном тесте всегда используется половина жира до муки

· ​​Чтобы определить, сколько теста вам нужно для вашей формы, лучше всего подходит английская система мер, хотя вы можете преобразовать ее. Правило состоит в том, чтобы вычесть два из диаметра формы для пирога (в дюймах), что дает вам требуемый вес требуемой муки в унциях.Итак, если вы используете 8-дюймовую форму для пирога, вы вычитаете два, получая шесть. Итак, вам понадобится 6 унций муки, чтобы тесто подходило к блюду.

· ​​Кондитерские изделия хорошо замораживаются. Сделайте макияж до шага 2, дважды заверните в липкую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Также ознакомьтесь с разделом о том, что пошло не так, с выпечкой.

Пошаговый рецепт приготовления гужер {сырных слоек!} С вариациями вкуса

Я давно пристрастился к гужерам .Эти сырные пикантные заварные кондитерские изделия, легкие как воздух, с легким хрустом снаружи и влажной нежной внутренней частью, похожи на шикарную версию сырных слоек и на вкус лучше, чем ваши любимые сырные крекеры. Это идеальные закуски, которые гарантированно удивят гостей в особых случаях. Тем не менее, их легко сделать, если знать базовую технику.

Я только недавно узнал, что гужера происходят из Бургундии во Франции. Они всегда значатся среди блюд региона, которые нужно обязательно попробовать, но во время недавней однодневной поездки в Дижон у меня не было удовольствия им насладиться.Эти восхитительные пикантные угощения оставались в моей памяти все время, пока я был в Париже, и я вернулся с твердым намерением снова сделать гужера .

Во Франции гужера часто подают на дегустации вин, что неудивительно, поскольку они были созданы в одном из лучших винодельческих регионов Франции. Классическое сочетание с гужер — это Шабли, белое сухое вино, изготовленное из винограда Шардоне, обладающее приятной кислотностью, которая восхитительно контрастирует с богатством и текстурой гужера .Они великолепны и с шампанским! (Конечно, а что нет?)

После первого приготовления гужеров многие люди жалуются, что их затяжки выходят из духовки спущенными. Есть два секрета создания идеально круглых и воздушных гужеров : добавление муки сразу и добавление яиц по одному. Если вы последуете этим советам, у вас все получится (и вы будете очень гордиться собой!). Основная техника заварного теста такая же, как и при приготовлении профитролей или эклеров , , так что бонус в освоении гужеров заключается в том, что вы также сможете выпекать сладкие вариации.

Gougères традиционно выпекают в виде отдельных круглых слоек или в виде больших колец, которые часто заполняются пикантной начинкой и подаются на дольках. Меньшую форму можно наполнить муссом или густым бешамелем с помощью кондитерского мешка, хотя, честно говоря, они выглядят довольно эффектно, прямо из духовки.

–

НОВЫЙ ВИДЕО КЛАСС
All About Choux: Сладкие и пикантные пирожные, от эклеров до гужеров

Никогда раньше не готовили pâte à choux? В моем подробном видео-классе вы узнаете, как приготовить заварное тесто, а затем узнаете, как превратить это тесто в шукеты, слоеные кремы, профитроли, эклеры и гужеры или соленые сырные слоенки.Попутно я дам полезные советы, которые помогут вам добиться успеха с первой попытки, и продемонстрирую множество вариантов. Мой забавный класс позволит вам быстро освоить новый навык, который, в свою очередь, позволит создавать впечатляющие воздушные угощения. Смотрите сейчас!

–

Гужер классический

Для печати 24 гужеров шириной 1½ дюйма [3,8 см]

1 стакан [250 мл] воды
3 столовые ложки [45 мл] несоленого масла, нарезанного кубиками
¾ чайной ложки [3,75 мл] соли
1 стакан [250 мл] небеленой универсальной муки
4 больших яйца, охлажденных

Ароматизаторы
1 чашка [250 мл] (в упаковке) крупно тертого сыра Грюйер (около 113 г)
¼ чайной ложки [1.25 мл] свежемолотого черного перца

См. Предложения по изменению вкуса после рецепта.

Поместите в духовке одну решетку в верхнюю треть, а одну — в нижнюю. Разогрейте до 400 ° F [200 °]. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.

Доведите воду, масло и соль до кипения в средней кастрюле на среднем огне, взбивая, пока масло не растает (не нужно доводить до полного кипения). Добавьте сразу всю муку; быстро перемешайте деревянной ложкой, пока мука не впитает всю жидкость, а тесто не превратится в шарик, отодвигающийся от стенок сковороды (это должно занять от 30 секунд до минуты).Продолжайте интенсивно помешивать на огне, пока на дне сковороды не образуется пленка и тесто не перестанет быть липким, еще 1-2 минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте тесту остыть (на сковороде) в течение 2–3 минут.

А теперь самое важное: взбивайте яйца по одному. Каждый раз, когда вы добавляете яйцо, смесь сначала будет выглядеть как блестящая творожистая масса, но затем она снова соберется. Убедитесь, что каждое яйцо хорошо перемешано, прежде чем добавлять следующее.

Вот как выглядит смесь вскоре после добавления яйца №1:

После взбивания еще в течение нескольких минут тесто впитало яйцо и снова стало матовым, но жидкости еще недостаточно, чтобы оно могло собраться вместе. Это нормально.

После яйца №2:

После яйца №3: ​​

После яйца №4:

На этом этапе тесто должно быть густым, но кремообразным. Добавьте тертый сыр и черный перец (или любую другую комбинацию сыра и вкуса на ваш выбор) с помощью лопатки.

Повара часто используют кондитерский мешок для создания слоеного теста, но я считаю, что гораздо проще использовать небольшую ложку мороженого на 0,75 унции [1½ столовой ложки], которая каждый раз создает идеально круглые формы. Если у вас нет маленькой ложки мороженого, вы также можете бросить тесто, выложив его столовой ложкой на пергаментную бумагу. Разместите каждую затяжку на расстоянии примерно 7,5 см друг от друга. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять округлую форму.

Придавите влажными кончиками пальцев выступы теста, чтобы получилась круглая слойка.Смотри ниже; первая строка была отредактирована, в то время как остальная часть все еще показывает пики, созданные ложкой мороженого. Вы могли бы оставить их как есть, но почему бы не сделать их идеальными?

Выпекайте гужеры до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут, меняя положение противней в середине процесса выпекания. С помощью небольшого ножа для очистки овощей откройте 1 гужер, чтобы проверить степень готовности: центр должен быть немного влажным и влажным.

Подавать горячим или теплым. Гужер можно сделать на несколько часов вперед.После запекания дайте им полностью остыть на решетке, затем храните при комнатной температуре в герметичном контейнере. Перед подачей снова разогрейте в духовке с 350 ° F [175 ° C] в течение 5–10 минут.

Автор рецепта: адаптировано из книги Молли Визенберг из журнала Bon Appétit.

Варианты вкуса
Вы можете начать с классического рецепта, а затем сделать его своим, используя вариации вкуса, которые я предлагаю ниже. Используйте один или комбинируйте их по своему вкусу!

• Заменить весь сыр Грюйер на чеддер, швейцарский, конте, эмменталь или часть общего количества сыра пармезаном-реджано
• Добавьте 1 столовую ложку [15 мл] мелко нарезанного чеснока или зеленого лука
• Добавьте еще свежемолотого черного перца (до 1 чайной ложки [5 мл), чтобы они стали по-настоящему острыми.
• Добавьте мелко нарезанные свежие травы, например тимьян или петрушку.
• Добавьте мелко натертую цедру одного лимона
• Добавьте измельченный свежий трюфель, или трюфельное пюре, или 1 чайную ложку [5 мл] оливкового масла со вкусом трюфеля (действительно декадентский!).
• Добавьте ½ чайной ложки [2.5 мл] измельченных семян фенхеля или тмина
• Добавьте ¼ чашки [60 мл] мелко нарезанного и обжаренного бекона или панчетты
• Добавьте ¼ чашки [60 мл] мелко нарезанных зеленых или черных оливок без косточек (или их смеси).
• Добавьте ¼ чашки [60 мл] мелко нарезанных грецких орехов
• Добавьте щепотку кайенского перца и 1 чайную ложку [5 мл] дижонской горчицы (отлично подходит для начинки на основе ветчины).
• Уменьшите количество сыра до стакана [180 мл] и добавьте ½ стакана [125 мл] молотой ветчины (приправьте кайенским перцем и дижонской горчицей).
• Посыпьте слойки сыром перед выпеканием
• Перед запеканием посыпать слоистой морской солью (или другой экзотической солью, например, розовой или черной лавовой солью)
• Начинка из взбитого козьего сыра

Другие идеи рецептов Gougère

Resep Choux Pastry (Adonan Kulit Untuk Eclairs / Kue Sus)

Эклеры атау биаса кита кенал денган нама куе сус сепертинья тидак пернах тертинггал олех динамиснья джаман, седжак сая кечил хингга сетуа секаранг маканан бернама эклеры масих саджа диминати дан серинг менджадим салах сата джамуан диаман.Kue inipun kerap dijual mulai dari pedagang kue tradisional hingga bakery ternama. Kue Sus umumnya berbentuk bulat atau memanjang, ringan, mengembang дан berongga ди bagian tengahnya, bagian berongga ini kemudian diisi dengan krim atau vla susu yang lembut.

Кесулитан мембуат эклеры терутама терлетак пада кулитня, кулит сус ини биаса дисебут денган заварное тесто . Эклер dikatakan sempurna jika choux / адонан тесто sebagai kulitnya ketika dipanggang mengembang dengan cantik, ringan, lembut dan berwarna coklat keemasan.Untuk mendapatkan kulit yang puffy yang seperti itu tentu saja tidak mudah. Karena itu saya berusaha mengikuti step by step cara pembuatannya yang dijelaskan di buku Самые любимые десерты в хорошем домашнем хозяйстве. Buku ini berisi lebih дари 250 ресеп десерт ян терлихат лезат. Нет, намаз сатунья янь сая коба адалах мембуат заварное тесто (адонан унтук кулит эклеры / сус) иници. Валаупун телах мембуатнья секара берхати-хати, сату лоянг кулит шуш терпакша харус масук ке темпат сампах карена госонг всего дан сату лоян лаги гагал менгембанг денган суксес.Сисанья? Syukurlah dua loyang berakhir dengan baik. колодец , багайманапун иници адалах эклеры пертама сая, джади сая тидак терлалу кечева берат денган хасилня 🙂

Типсня бердасаркан буку дан пенгаламан:

• Ребус воздух дан ментега хингга бенар-бенар мендидих джанган ханья себатас панас денган летупан-летупан кесил саджа карена джика тидак мендидих мака адонан акан менджади керинг, тидак влажный .
• Gunakan telur dengan suhu ruang. Telur dengan suhu normal akan tercampur dengan baik dan adonan akan mengembang menjadi lebih besar.Tambahkan телур ке далам адонан сату деми сату, адук телур денган байк пада сетиап пенамбахан унтук мембуатня теркампур рата.
• Segera cetak дан panggang choux (adonan kulit) dengan segera, ketika adonan masih terasa Hangat agar kulit sus mengembang secara maksimal.
• Panggang Adonan Hingga Berwarna keemasan. Адонан кулит янь пукат дан белум матанг семпурна акан ментах ди багиан даламня дан менгемпис кетика дикелуаркан дари духовка. Джади Харус Mencapai варна coklat keemasan sebelum dikeluarkan дари loyang.
• Кулит кондитерские изделия mengeluarkan dan menahan uap air selama pemanggangan. Untuk mendapatkan kulit yang renyah sesuai idaman, maka buatlah irisan kecil pada salah satu sisi masing-masing тесто сегера бегиту кулит сус кита келуаркан дари печь. Nah, ini tidak saya lakukan, mungkin ini yang menyebabkan kulit sus yang saya buat menjadi melempem / kurang renyah.
• Gunakan suhu tinggi dalam memanggang, yaitu di 200’C дан джанган куранги суху печь selama pemanggangan. Kasus saya ketika kulit sus mengempis mungkin juga karena suhu печь saya kurangi dari 200’C menjadi 180’C дан loyang saya keluarkan ketika kue masih berwarna kuning pucat.
• Джика анда мембуат кулит сус далам джумлах ян баньяк, мака масуккан кулит янь белум дииси денган крим ке далам пластик. Икат рапат-рапат дан масуккан ке кулкас. Hangatkan lagi menggunakan микроволновая печь jika akan digunakan дан кулит сус акан кембали ренях.

Берикут ресеп унтук адонан кулитня я ( заварное тесто ), ресеп крим унтук исинья акан сая проводка терписах.

Заварное тесто (Адонан Кулит Сус унтук Эклеры)

Resep diadaptasikan dari Buku Best-Loved Desserts, Good Housekeeping — Choux Pastry

Untuk sekitar 20-25 buah coux тесто

Bahan:

— 58 грамм маргарина Mentega атау

— 125 мл сусу каир (ресеп асли тидак менгунакан сусу)

— 125 мл воздуха (ресеп асли 250 мл)

— 110 грамм тепунг теригу ​​серба гуна

— 1/4 Сендок тех гарам

— 4 butir telur

Carambuat:

Siapkan panci ukuran sedang, masukkan air, susu cair, mantega dan garam.Panaskan hingga mentega meleleh dan air mendidih. Matikan api, kemudian masukkan tepung terigu secara sekaligus dan dengan menggunakan pengaduk kayu, адук адонан денган куат дан чепат хингга адонан тидак менемпел ди панчи дан мембентук сату бола адонан. Masak sebentar kembali selama 1 — 2 menit Untuk mengurangi kelebihan air, sambil adonan terus diaduk dengan cepat.

Пиндахкан адонан ке мангкук агак бесар, адук-адук адонан секара констан унтук менгхилангкан уап воздух дан мембуат адонан агак беркуранг панасня, палинг цепат денган менггунакан миксер.Сетелах адонан агак седикит менгхангат, тамбахкан сату персату телур ке далам адонан (джанган масуккан телур кетика адонан масих сангат панас, карена телур акан менггумпал матанг).

Aduk rata telur dengan adonan sebelum anda tambahkan dengan telur berikutnya. Адук хингга адонан менджади халус дан менгкилап. Саран сая пакай миксер, hasilnya lebih halus дан lebih kembang ketika dipanggang. Сегера бентук дан панганг адонан селаги масих хангат

Духовка панаскан, поставил дисуху 200’С.Siapkan loyang, alasi dengan kertas Untuk memanggang kue.

Untuk mencetaknya, anda bisa memasukkan adonan ke dalam plastik segitiga дан semprotkan adonan diatas loyang datar yang telah di alasi dengan противень / kertas untuk memanggang kue. Bisa berbentuk melingkar atau memanjang, terserah selera anda. Бери джарак антар куе, агар тидак менемпел саат менгембанг. Атау, dengan menggunakan sendok kayu, jatuhkan segumpal demi segumpal adonan ke atas loyang.

Panggang заварное тесто selama 35 menit, putar-putar loyang selama pemanggangan agar kulit merata matangnya.Джика кулит сус телах терлихат berwarna coklat keemasan, keluarkan дари печь дан дингинкан ди рак кават. Selagi panas, buat irisan kecil di salah satu sisi dengan ujung pisau yang tajam untuk mengeluarkan uap air дан мембуат кулит сус тетап ренях.

Mengisi kulit sus dengan krim:
Dengan menggunakan pisau tajam, iris sedikit bagian pinggir salah satu sisi kulit sus, kemudian semprotkan adonan isi ke dalamnya. Атау биса джуга, белах дуа кулит сус (палинг мудах денган менгунтинья), джанган сампай путус, кемудиан олескан адонан иси ди багиан тенгах кулит дан катупкан кулит унтук менджепит адонан иси ди тенга.