Салат оливье рецепт с фото пошагово: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Салат «Оливье с колбасой» — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Салат Оливье за многолетнюю историю существования сумел превратиться в традицию. Для кого-то салат стал уже довольно банальным и наскучившим, но все равно салат «Оливье» по-прежнему является важным составляющим праздничного стола для многих людей. Самое знакомое сочетание ингредиентов всегда навевает нам праздничное настроение Нового года и Рождества. Не забывайте баловать себя такими простыми и вкусными салатиками в будние дни.


Как приготовить салат «Оливье с колбасой»

Несколько секретов приготовления вкусного салата Оливье с колбасой:

  1. Докторскую колбасу для салата желательно покупать хорошего качества и без сала. Вместо докторской колбасы «Оливье» можно готовить с отварным мясом или ветчиной.
  2. При варке овощей для Оливье, воду желательно хорошо посолить. При таком приготовлении, готовый салат уже не нужно будет солить.
  3. Все ингредиенты для салата желательно нарезать такого же размера, как и зеленый горошек, тогда при подаче он будет смотреться более гармонично.
  4. Если есть желание удивить традиционным Оливье, то продукты можно нарезать тонкой соломкой. Вкус останется прежним, а вот такая подача, пожалуй, сможет удивить.
  5. Все подготовленные продукты для салата должны быть полностью остужены, нельзя собирать салат с еще теплыми овощами или яйцами. Вкус однозначно будет испорчен.
  6. После приготовления не стоит салат сразу убирать в холодильник. Пусть он постоит полчаса на столе, затем подавайте или убирайте в холод.
  7. Классический оливье с колбасой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех дней, ингредиенты лучше не перемешивать между собой, а просто убрать в контейнер под крышку. Это возможно, при условии, что майонез еще не был добавлен. Салат заправлять и перемешивать непосредственно перед подачей.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Оливье по-советски пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: салаты

Докторская колбаса 300 г

Картофель 4 штуки

Морковь 1 штука

Куриное яйцо 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Маринованные огурцы 4 штуки

Консервированный зеленый горошек ½ банки

Майонез по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Салат «Оливье» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Тот Самый ОЛИВЬЕ с колбасой, консервированным горошком и огурчиками! На новогоднем столе может быть много закусок и разнообразных салатов. но Оливье всегда занимает на праздничном столе самое почетное место!Я предлагаю вам самую простую и классическую версию этого салата, который так полюбился нашим соотечественникам.
Главный секрет вкусного Оливье — в хороших и свежих продуктах. Вареную колбасу выбирайте свежую и руководствуйтесь не низкой стоимостью «варёнки» или докторской колбасы, а ее качеством, из некачественных ингредиентов невозможно приготовить вкусное блюдо. Зеленый горошек выбирайте мозговых сортов — он сладкий, вкусный и более нежный. А майонез берите только высокой жирности, если хотите, чтобы Ваш Оливье получился действительно, вкусным, никакие майонезы с пониженным содержанием жира не дадут ТОТ САМЫЙ Классический ВКУС!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ — Ваша обратная связь важна для меня!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

варёная колбаса (или ветчина) 300 г
картофель (средний) 3-4 шт
морковь 1 шт
яйца 4 шт
огурцы маринованные 2-3 средних или 6-8 маленьких огурчиков
горошек (консервированный) 1 банка (200 г)
майонез по вкусу
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Приготовление овощей и начинок

Этот русский картофельный салат полон вкусных ингредиентов и множества корнеплодов.Я люблю начинать с того, что сначала готовлю картофель, морковь и яйца вкрутую. Поместите картофель и морковь в большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте неочищенный картофель и морковь . Их нужно варить, пока они не станут мягкими на вилке. На морковь обычно уходит от 12 до 15 минут, а на картофель — до 25 минут, в зависимости от размера. Когда овощи закончатся, осторожно достаньте их из воды и дайте им остыть на противне. Когда они остынут, возьмите нож для очистки овощей и аккуратно удалите кожуру.

Яйца должны быть сварены вкрутую с твердым желтком для достижения наилучших результатов. Сначала доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполненную подсоленной водой. Затем ложкой опустите яйца в воду. Варите яйца от 9 1/2 до 10 минут, затем слейте горячую воду и залейте в кастрюлю лед. Это остановит процесс приготовления и позволит яйцам быстрее остыть.

Нарезка ингредиентов

Картофельный салат «Оливье» лучше всего нарезать кубиками одного размера.Таким образом, вы сможете насладиться сочетанием всех вкусов! Я рекомендую нарезать все размером с горошину для лучшего вида, вкуса и текстуры. Нарезать кубиками картофель, морковь, яйца и колбасу / ветчину и переложить в одну большую миску. Нарезать кубиками соленые огурцы, зеленый лук (или лук) и укроп.

Заправка салата

Когда все нарезано кубиками и готово, самое время заправить этот русский картофельный салат. Большинство салатов в России заправляют майонезом, и этот не исключение! Мне нравится делать заправку светлее, добавляя половину майонеза и половину сметаны.Если вы хотите более насыщенный салат, замените сметану большим количеством майонеза! Добавьте майонез, сметану и свежий укроп и с помощью лопатки смешайте все вместе в однородную смесь. Приправить салат солью и по желанию черным перцем по вкусу.

В оригинальном рецепте, изобретенном в 1800-х годах, тоже была икра! Попробуйте сделать этот салат особенным, добавив сверху ложку икры лосося!

Инструкции по ремонту

Если вам сразу понравился этот картофельный салат Оливье, смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте заправку и наслаждайтесь! Если вы хотите приготовить салат заранее, рекомендую хранить некоторые ингредиенты отдельно.Поместите картофель, морковь, яйца и колбасу / ветчину в одну миску. Во вторую миску добавьте соленые огурцы, зеленый лук или лук и укроп. Держите обе миски накрытыми и в холодильнике до готовности салата.

Еще рецепты!

Понравился этот вкусный русский рецепт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других восточноевропейских рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Поделитесь им на Pinterest!

Веганский салат оливье | Минималистский веганский

Поверьте, этот веганский салат с оливье на вкус лучше, чем выглядит.Я выросла с этим салатом на днях рождения. Это салат, в который обычно входят нарезанные вареные яйца и обычный майонез.

Поскольку я вырос в вегетарианской семье, у нас не было там кусочков ветчины, как в традиционном русском салате (оливье).

С тех пор, как я стал веганом, я не хотел исключать этот салат из своей жизни навсегда, поэтому я стал веганом!

Я не ел его много раз с тех пор, как мы переехали в Австралию, если честно, но поскольку я преобразовывал большинство своих любимых рецептов из детства, этот должен был быть там! Его так просто приготовить, вкусы простые, но они отлично сочетаются друг с другом.Я вдыхал это в детстве !!

Я экспериментировал с ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс вкусов для веганского майонеза, и придумал что-то, что было бы настолько близко, насколько это было возможно, к яичному майонезу, не жертвуя излишним вкусом.

Другие рецепты, которые вам понравятся:
  1. Веганский салат из красного риса с соусом тахини
  2. Простой картофель и салат Радиккио
  3. Салат из жареных баклажанов и гречневого перца
  4. Средиземноморский салат из кускуса с жемчугом

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже.Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

Состав

  • 2 средних картофеля, 2 стакана (270 г)
  • 3 крупные моркови, 2 стакана (270 г)
  • 2 стакана замороженного или свежего горошка
  • 1 стакан корнишонов, нарезанных кубиками
  • 1/2 чайной ложки соли
Майонез:
  • 150 г шелкового тофу
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1,5 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка масла виноградных косточек или другого масла без запаха
  • 1/2 столовой ложки пищевых дрожжей
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1 небольшая горсть нарезанного укропа
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Положите картофель с кожурой в кастрюлю и залейте холодной водой.Он должен более чем покрывать картофель, так как вам понадобится немного воды, чтобы добавить морковь.
  2. Начните готовить картофель на среднем или сильном огне. Добавьте морковь целиком через 5 минут во время приготовления. Готовьте все вместе в течение 20 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть картофель ножом или вертелом. Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, так как вы будете нарезать их кубиками.
  3. По окончании приготовления картофеля и моркови промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и не обжечься, когда режете овощи.
  4. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Должно получиться около 2 чашек. Поместите в миску.
  5. Очистите морковь, если у нее толстая кожица, и нарежьте ее кубиками. Из них также должно получиться около 2 чашек. Добавьте в миску.
  6. Доведите воду до кипения в кастрюле, поместите туда свежий или замороженный горошек и варите около 2–3 минут. Слейте воду и добавьте в миску.
  7. Отложить, пока ингредиенты полностью не остынут. Можно положить в холодильник, чтобы ускорить процесс.
  8. Нарезать корнишоны небольшими квадратиками и добавить в миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  9. Для майонеза поместите все ингредиенты в блендер или небольшой кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
  10. Смешать майонез с овощами.
  11. Посыпать укропом (по желанию, если у вас остались остатки).
  12. Подавать холодным.
  13. Может храниться в холодильнике до 3-4 дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 488 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 871 мг Углеводы: 80 г Волокно: 16 г Сахар: 25 г Белки: 14 г

Информация о питании — это приблизительная оценка, рассчитываемая автоматически.Точность этой информации не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

Присоединяйтесь к сообществу MV

Каждую неделю вы будете получать краткую информацию о нашем контенте, а также о том, что происходит за кулисами! Увидимся внутри 😉

Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!

Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом.Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома, в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.

В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.

Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.

Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название — салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.

Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденное время.

В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.

И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.

Но самая увлекательная история про «Русский салат» принадлежит Анне дель Конте.

В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.

В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама делала очень вкусный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.

Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это блюдо, связанное с заветными воспоминаниями, то, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Летний русский салат

Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая везде масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.

Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , где я поделился с уловками Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.

Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятных травяных нот.

Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним салатом из помидоров, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.

Русский салат

Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.

Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат Время выдержки в холодильнике 1 час.
Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза
  • 1 желток при комнатной температуре
  • 100 мл (1/2 стакана) растительного масла
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • соль
  • черный перец
  • 2 столовые ложки Греческий йогурт
Ингредиенты для приготовления русского салата
  • 2 средних картофеля
  • 2 средних моркови
  • 2 средних кабачка
  • 150 г (5.3 унции) зеленые бобы
  • 100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
  • 3 сваренных вкрутую яйца
  • несколько свежих листьев базилика
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка маринованных корнишонов
  • Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по каплям поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.

  • Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отставьте.

  • Теперь подготовьте все овощи, храня их по отдельности в разных мисках.

  • Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.

  • Готовя овощи по отдельности и нарезав их на одинаковый размер, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь 5 минут, стручковую фасоль 7, кабачки 3 минуты и замороженный горошек 4 минуты: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.

  • Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.

  • Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Третье яйцо можно отложить в сторону, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить.

  • Теперь добавьте базилик, разорвав листья руками, и листья тимьяна.

  • Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.

  • Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую?

Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с кипящей водой, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.

Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, я сначала довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.

Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая все еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.

Подавать этим летом русский салат с…

Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.

  • Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы, за которыми семья собирается вместе за трапезой. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня тянуться за ломтиком хлеба, чтобы смочить оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: нежирный, дешевый и универсальный кусок мяса.
  • Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и стремитесь к сорту , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы … все они служат своей цели, причем желтые персики являются моим первым выбором, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.

Ссылка любовь

Оригинальный салат Оливье. Русский национальный салат «Оливье» в истории России. Пошаговое описание процесса приготовления

Зимние новогодние и рождественские праздники приближаются к нам очень быстрыми темпами.Разве можно представить любой зимний отдых в наших краях без традиционного салата оливье? Правда, нельзя, ведь сам этот салат за многие годы и несколько поколений превратился в один из неотъемлемых атрибутов новогодних (да и любых других) празднований, даже укладывается в наше коллективное подсознание. Но какова история этого всеми любимого салата, из чего он был сделан раньше и как изменился с годами, обо всем этом читайте далее.

Салат Оливье обязан своим названием и одновременно своим внешним видом талантливому французскому повару Люсьену Оливье.Одно время (это было еще в XIX веке) этот господин работал в Москве на Трубной площади шеф-поваром в трактире «Эрмитаж». Но не стоит удивляться слову «таверна», на самом деле это была не таверна в классическом понимании (как место, где собираются местные алкаши, чтобы хорошо погулять), а настоящий качественный французский ресторан, который был очень любили вся изысканная публика того времени — русские аристократы, богатые купцы и помещики. Чтобы угодить своим требовательным клиентам, месье (а точнее месье) Оливье придумывал новые интересные блюда, всячески экспериментировал с различными продуктами.Как вы уже догадались, самым выдающимся результатом его кулинарных экспериментов стало появление салата Оливье. Но этот шедевр появился не сразу.

Сначала Люсьен Оливье изобрел блюдо под названием «майонез из дичи», для приготовления которого на блюдо подавались ломтики рябчика и филе куропатки, смешанные с кубиками бульонного киселя. Рядом лежали отварные раковые хвосты, залитые специальным соусом, а в центре была небольшая гора картофеля с маринованными артишоками, украшенная рублеными яйцами, которые действительно не предназначались для еды, а были лишь элементом эстетического декора.

Однажды великий повар увидел, как один из посетителей ресторана, толстый землевладелец, любивший хорошо поесть, просто взял и смешал все ингредиенты (в том числе и те, которые были только для украшения) без лишних (а тем более эстетических) мыслей и сразу все съел. На довольном лице Оливье решил повторить этот «подвиг» и на следующий день смешал все ингредиенты и даже хорошенько полил их майонезом … Так появился салат «на все времена и народы» — Оливье.

Но первый салат Оливье, конечно, был совсем не таким, каким мы его знаем сегодня, а как говорят исторические источники — даже вкуснее! Ведь для его приготовления вначале использовалась не вареная колбаса, а настоящие рябчики, куропатки, шейки раков, словом, «аристократические» ингредиенты, мало доступные простонародью (как тут не вспомнить знаменитые Советский поэт Маяковский со своим крылатым: «ешь ананасы, жуй рябчиков, твой последний день буржуазный»). Действительно, тогдашние русские буржуа (конец XIX — начало XX века), поедавшие изысканный (и настоящий!) Салат Оливье из рябчиков и куропаток, даже не подозревали, что они были шикарными в последнее время, потому что очень скоро в 1917 году появился некий В.Ленин организует свой кровавый большевистский переворот, который советские историки позже назовут «Великой Октябрьской революцией».

Но вернемся к салату Оливье, после его изобретения он сразу стал торговой маркой месье Люсьена и пользовался большим спросом у посетителей ресторанов. Сам рецепт салата Люсьена Оливье хранился в глубокой тайне до конца его дней, и только после его смерти он появился на страницах журнала «Наша еда» за март 1894 года. Вот он:

Орешник — ½ шт.Картофель — 3 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3-4 листика. Майонез по-провански — 1 ½ стол. ложки. Раковые шеи — 3 шт. Lanspeak — ¼ стакан. Каперсы — 1 чайная ложка Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать филе хорошо прожаренного рябчика и смешать с одеялами из отварного не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, добавить каперсы и оливки, залить большим количеством прованского майонеза с кабульской соей. После остывания переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми хвостами, листьями салата и мелко нарезанным лангустом.Подавать очень холодно. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчика можно взять телятину или курицу, но настоящий салат оливье готовят из рябчика.

А теперь пора сходить в магазин за рябчиками, чтобы ощутить вкус настоящего оливье, каким его готовили до Октябрьской революции, в 19 веке. С появлением совка все резко изменилось: дорогие и редкие ингредиенты были заменены более привычными и дешевыми, вареная колбаса вместо рябчика, зеленый горошек вместо шейки раков.В конце концов, именно в советское время сформировался салат Оливье, который мы знаем по сей день и который, надеюсь, мы обязательно приготовим очень скоро. (А может, эта статья еще вдохновит некоторых наших читателей на приготовление настоящего оливье?) Что касается самого салата, то, видимо, секрет его такой большой популярности в простоте приготовления (все гениально — просто, не правда ли? ?) И относительная доступность всех ингредиентов зимой, в отличие от многих «летних» салатов, которые зимой вряд ли приготовят.В заключение желаю всем счастливых праздников и вкусного оливье (с рябчиками или без).

Салат

считается праздничным и традиционным новогодним. Свое название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который в начале 1860-х годов руководил рестораном парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. За рубежом известен как «Русский салат» или «Картофельный салат» (Картофельный салат, правда, без мяса и гороха). Иногда оливье еще называют мясным салатом.

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, дана в журнале «Наша еда» No.6, 31 марта 1894 года.

В книге П.П. Александровой «Руководство по изучению основ кулинарного искусства» 1897 г. указан следующий рецепт:

По некоторым данным рецепт салата является оригинальным. следующим образом: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта прессованной икры, полфунта свежего салата, 25 вареных раков, полбанки маринованных огурцов, полбанки соевых бобов, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 твердых вареные яйца.

Для соуса: Прованский майонез должен быть приготовлен во французском уксусе с 2 яйцами и 1 фунтом прованского (оливкового) масла.

В советское время рецепты салата Оливье менялись несколько раз, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 ингредиентов:

Все было нарезано кубиками, смешано и заправлено майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола в День Октябрьской революции и [ источник? ] Новый год.Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны зимой, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. За годы перестройки в советской рецептуре произошли изменения: колбасу стали заменять вареным мясом, а яблоками и свежими огурцами … Курица вместо говядины получила название «Столичный салат» … Московский салат — это тоже считается одной из разновидностей: работники общепита в больших количествах добавляли туда вареный картофель.[ источник? ]

Фонд Викимедиа. 2010.

от The Wild Mistress’s Notes

Если не в каждом первом, то наверняка в каждом втором доме будет праздничный стол с салатом оливье. Однако полностью восстановить настоящий классический рецепт салата Оливье не удалось, и сегодня мы знаем те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат Оливье?

Приготовив блюдо под названием «Майонез из дичи», ресторатор принес его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

Кстати, майонез из дичи — сложное блюдо, состоящее из множества ингредиентов. Он состоял из филе куропатки и рябчика, отварного языка и хвостов раков, залитых майонезным соусом, который тоже изобрел Люсьен Оливье. Мясо выложили кусочками киселя, а в центре блюда была горка из отварного картофеля, украшенная небольшими пряными огурцами и сваренными вкрутую яйцами. Тем более, что Оливье выложил декорированную горку из картофеля не для еды, а для украшения блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неопытные посетители смешали ложкой все ингредиенты «Майонеза из дичи» и только потом с удовольствием впитали эту «варварскую» смесь. А потом Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал к столу новое блюдо, причём сделал это, как бы желая навредить неразборчивым едокам, но эффект был прямо противоположный. Новый салат сразу стал настолько популярным, что посетители заходили в ресторан Olivier только для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата Оливье

После смерти известного ресторатора повторить классический рецепт настоящего салата Оливье уже никто не смог, и только со временем, к 1904 году, с помощью завсегдатаев ресторана , удалось восстановить практически все ингредиенты.

Но, тем не менее, это был все-таки не тот салат.

Дело в том, что Оливье взял с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые он всегда держал в строжайшей тайне.Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправляли провансальским соусом, который готовили исключительно с французским уксусом, провансальским оливковым маслом с добавлением свежайших яичных желтков. Но что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.


Состав настоящего салата Оливье

Так из чего же состоял настоящий салат Оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

Рецепт должен был взять:

Мясо из двух вареных рябчиков

Один отварной телячий язык

25 вареных раков, 1 большой вареный лобстер или 1 банка консервированного лобстера

100 грамм черной прессованной икры

1 чашка ланспика (густого бульона, нарезанного кубиками)

200 граммов свежего салата

250 граммов маринованных огурцов (солений)

250 граммов кабульского соуса

Два свежих огурца

100 граммов каперсов

Пять твердых- вареные яйца.

Вряд ли вы приготовите настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какие гурманы были завсегдатаями известных русских ресторанов. Хотя самый вкусный и настоящий классический салат Оливье — это тот, который вы приготовите с азартом, любовью и фантазией!

Это любимое всеми славянами блюдо, получившее свое название от имени своего создателя, в оригинале было совершенно другим, чем мы его готовили.В сети много историй, которые охватывают историю создания салата Оливье, но какие из ингредиентов Люсьен взял в рецепт, как он его приготовил и как подал оригинально?

В этом посте мы не только окунемся в историю этого легендарного новогоднего угощения, но и подробно изучим исторический рецепт и его изменения в рецептах в России.

Кто изобрел салат Оливье: история Оливье Люсьена

Проживший долгое время и прочно обосновавшийся в Москве француз по происхождению, но с русской душой, кулинар Люсьен Оливье решил, что российской столице не хватает европейского шика, и решил вместе открыть совершенно новый, непревзойденный французский ресторан Hermitage. с купцом Пеговым.

За довольно короткий срок этот модный ресторан, богато украшенный хрусталем и бронзой, с отдельными кабинками, роскошным интерьером и превосходной заморской и русской кухней, стал излюбленным местом отдыха буржуазной ячейки.

Именно в стенах этой, как тогда называемой, гостиницы, повар по призванию Люсьен впервые познакомил довольную публику с беспрецедентным по тем временам соусом «майон» — прародителем современного майонеза.

Однако ничто не вечно под луной, и со временем ассортимент французских блюд приелся богатым, а интерес к новомодной гастрономической гавани начал угасать. И именно тогда Люсьен Оливье, чтобы вернуть себе былую славу искусного шеф-повара и ресторана как обители сливок общества, изобрел совершенно новое блюдо.

Это настоящее произведение искусства не только более чем оправдало свое предназначение, но и прочно вошло в анналы истории, оставаясь и по сей день незаменимым для любого торжественного застолья.

Секрет оригинального рецепта

Естественно, оригинальная рецептура и технология приготовления салата «Оливье» были строго засекречены, и отведать настоящее блюдо по классическому рецепту можно было только в Эрмитаже. Многие повара ломали голову над неразрешимыми вопросами, как правильно приготовить салат оливье, из чего он состоит и как к нему готовят майонезную заправку?

Сегодня мы легко можем изучить различные посты, фото и видео рецепты и подробно разобрать, как готовится салат Оливье, однако в те давние годы ответов не было, и многие кулинарные умы просто пытались экспериментально осмыслить оригинал этого легендарного закуска, но одна за другой вылетели напрочь.

Но, благодаря этим гастрономическим впечатлениям, появилось много новых холодных блюд и вариаций салатов «по-оливье», вполне достойных и тоже пользующихся спросом.

Настоящий рецепт салата, придуманный Люсьеном Оливье

Люсьен изначально не собирался делать салат. Его тонкая французская душа как повара требовала чего-то возвышенного. Так появилось новомодное блюдо «Майонез из дичи».

Исторический рецепт оливье

  1. В оригинальный состав этого изысканного угощения входил хорошо отваренный холодец из куропаток и рябчиков, нарезанный дольками.
  2. В качестве украшения были добавлены отварные в остром бульоне шейки раков и добавлены кусочки отварного языка.
  3. Весь этот мясной натюрморт был слегка приправлен белым провансальским соусом, в центре экспозиции — нарезанный кубиками отварной картофель, корнишоны и дольки яиц.

Однако француз заметил, что его клиенты по простоте души испортили всю красоту и оригинальность подачи, смешав все ингредиенты воедино, и с аппетитом ели экзотические блюда.

После этого Оливье не стал заморачиваться над длительным украшением коронного блюда, но значительно облегчил ритуал приготовления. Он нарезал и смешал все ингредиенты и щедро заправил все соусом.

Состав оригинального оливье

Именно так выглядел классический, настоящий, единственно верный исторический рецепт салата Оливье от создателя.

Со временем Люсьен сам внес некоторые изменения в рецепт, в результате чего в закуску вошли следующие ингредиенты:

  • Тетерев — 2 птицы;
  • Язык молодой телки — ½ штуки;
  • Икра осетровых рыб вспаханная — 100 г;
  • Листья салата — 180 г;
  • Раки — 20-25 шт.;
  • Корнишоны — 200 г;
  • Соус Кабул — 60 г;
  • Огурец свежий — 2 шт .;
  • Каперсы — 0,1 кг;
  • Яйца куриные вареные — 5 шт .;

Для прованского соуса:

  • Масло оливковое — 0,4 л;
  • Желтки яичные сырые — 2 шт .;
  • Французский уксус — по вкусу;
  • Горчица -2-3 ст .;

Главным секретом того самого салата «Оливье» была острая композиция, канувшая в лету вместе с легендарным создателем.

Приготовление авторского салата «Оливье»

Приготовление закуски было очень увлекательным.

Как готовили рябчиков
  1. Тушки тетерева нужно обжарить на сильном огне на сковороде толщиной 2 см, залитой растительным маслом, в течение 10 минут.
  2. После этого обжаренное мясо погрузили в кипящий бульон (0,85 л) с добавлением 150 мл крепленого вина Мадейры, 15 маслин без косточек, 15 шампиньонов среднего размера и варили около получаса под закрытой крышкой. на слабом огне.
  3. Как только мясо начнет отделяться от семян, бульон нужно посолить по вкусу и через пару минут выключить заварку. Запрещается вынимать рябчика из бульона до полного остывания до температуры 30 ° С, чтобы отделенное филе не потеряло нежности и сочности.

После отделения от костей филе завернуть в фольгу и охладить.

Так как сегодня ряпушку найти практически невозможно, можно заменить этот ингредиент курицей, но варить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.

Подготовка языка

Телячий язык тоже имеет свои правила приготовления. В этом мясном элементе не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи и мышечной части.

  1. Тщательно промыть язык под проточной водой, положить язык в кастрюлю, залить холодной водой и поставить под крышку на 2-3 часа вариться.
  2. За 30 минут до окончания варки добавить в воду измельченную морковь, корневище петрушки, репу репу, 1 лист лаврушки, а через 20 минут все посолить по вкусу.
  3. Как только язык приготовится, его нужно слегка охладить в ледяной воде в течение 30 секунд, а затем очистить.

После очистки снова окуните язык в бульон и доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте сковороде с языком остыть до комнатной температуры. После этого заверните язык в фольгу и отправьте в холодильник.

Как приготовить раков

Тщательно промытые в прохладной воде еще живые раки опустить в кипящий бульон вверх дном.

  • Для приготовления бульона нужно взять 20 г петрушки, лука и моркови, 40 г укропа, 1 лавровый лист, 10 г эстрагона, душистый перец и 1,5 ст. соль.

Варим раков 10 минут, затем выключаем заварку и даем членистоногим настояться ароматной жидкости и остыть до комнатной температуры.

Приготовление соуса Кабул
Подготовка остальных ингредиентов
  1. Яйца нельзя переваривать. Вся отварная (после закипания) процедура должна занять не более 8 минут.Затем остужаем, чистим и нарезаем кубиками.
  2. Срезать кожицу со свежих огурцов и нарезать соломкой вместе с каперсами.
  3. Охлажденный рябчик и язык нарезать небольшими кусочками.
  4. Нарежьте прессованную (прессованную) черную икру и корнишоны аккуратными небольшими кубиками, а листья салата (вымытые и высушенные) на средние кусочки прямо перед тем, как мы смешаем все ингредиенты.

Теперь отправляем все ингредиенты в общую емкость, куда также добавляем натертый кабульский соус и майонез.Очень осторожно и медленно перемешайте салат снизу вверх. Не забудьте перед подачей украсить отварными раковыми хвостами.

Особенность прованского соуса

При приготовлении прованского соуса Люсьен Оливье варьировал количество горчицы в зависимости от количества алкоголя, выпитого посетителями. Чем пьянее публика, тем острее майонез.

Непьющим гостям салат Оливье подавали с нежнейшей заправкой, чтобы они могли оценить всю красоту этого блюда.

Мало кто догадывался, что в дореволюционной России рецепт салата Оливье был наиболее близок к нынешнему составу, хотя в списке ингредиентов были и дорогие продукты.

И если в те времена черная икра еще не была таким недоступным лакомством, то сегодня, чтобы освоить этот старинный рецепт с фото и научиться правильно делать оливье времен Российской Империи, нужно заплатить кругленькую сумму. . Но, как уверяют те, кто уже попробовал это историческое лакомство, оно того стоит.

Состав

  • Форель слабосоленая — 0,3 кг;
  • Огурцы свежие — 3 шт .;
  • Корнишоны — 5-6 шт .;
  • Картофель отварной «в мундире» — 5 клубней;
  • Яйца вареные — 4 шт .;
  • Горох консервированный — 150 г;
  • Икра черная — 0,15 кг;
  • Майонез — 100 г;

Кулинария дореволюционного Оливье

  1. Яйца, рыбу, свежие огурцы, корнишоны и картофель нарезать средними прямоугольными кусочками и выложить в салатник.
  2. Заливаем туда горошек, заливаем все майонезом и тщательно перемешиваем салат.

Перед подачей угощение щедро украсили черной икрой.

Всего через год после предыдущего шедевра российские повара пошли еще дальше в своих кулинарных экспериментах. От классического в этом рецепте остались только майонез и горошек с огурцами.

Откуда в те давние времена появились эти вариации салата Оливье, остается только догадываться.Однако идея, как приготовить изысканную закуску по этому старинному рецепту, довольно интересна.

Это блюдо создаст особую интригу, когда мы узнаем, какие ингредиенты нужны для этого салата а ля оливье.

Состав

  • Картофель — 150-160 г;
  • камчатские крабы — 0,1 кг;
  • Филе куропатки (можно заменить куриным) — 0,15 кг;
  • Язык телячий отварной — 0,1 кг;
  • Огурцы маринованные — 150 г;
  • Огурцы свежие — 60 г;
  • Яйцо куриное отварное — 4 шт.;
  • Консервированный горошек мозговых сортов — 60 г;
  • Каперсы — 45 г;
  • Хрен сливочный — 40 г;
  • Майонез — 125 г;

Для оригинальной презентации Olivier

  • Яйца перепелиные — 8 шт .;
  • Салат «Фризе» — 50 г;
  • Икра красная — 20 г;
  • Икра осетровых — 20 г;
  • Филе рака — 80 г;

Приготовление салата

Процесс не требует излишне оригинального подхода.

  1. Язык, филе куропатки, крабы, картофель и яйца отварить до готовности. При этом следует посолить мясные компоненты. После остывания измельчите все компоненты на одинаковые дольки и переложите в общую емкость.
  2. Добавляем также горох, нарезанные соленые и свежие огурцы, каперсы и заправляем салат майонезом и хреном.

При подаче блюдо украшается салатом Фризе, на который выложена порция салата Оливье, украшенная россыпью красной и черной икры, окруженная перепелиными яйцами, а сверху украшенная вареным мясом раков.

После начала Ноябрьской революции и Первой мировой войны многие продукты превратились в недоступную роскошь, что побудило советских поваров снова пуститься в «кулинарную лихорадку» в поисках альтернативного рецепта «Оливье».

Оригинальный исторический рецепт, как правильно приготовить «детище» Люсьена Оливье, так и оставался секретом за семью печатями, поэтому задачей создателей кухни было только создать новый, не совсем обычный, но очень вкусный салат, отдаленно напоминающий легендарного угощения от ресторана «Эрмитаж».

Таким образом, советский рецепт оливье в 1920-е годы в ресторане «Москва» выглядел так:

  1. Вареные овощи (6 картофелин и 3 моркови), 250 г курицы и 3 яйца, а также маринованные огурцы (2 шт.) Нарезать ровными аккуратными кубиками. Лук (1 головку) необходимо очень мелко нарезать.
  2. После этого посолить всю нарезку и 1 стакан зеленого горошка, поперчить по вкусу и смешать с майонезом (170 г).

При подаче украсьте порцию оливье кусочками петрушки и зеленого яблока.

К 30-м годам шеф все той же «Москвы» снова обратился к оригинальному рецепту француза Люсьена Оливье и, внеся пару поправок, назвал блюдо новым названием — салат «Столичный», который до 50-х годов держался. лидирующее положение среди других советских угощений.

Состав

  • Игра — 50 г;
  • Огурец свежий — 40 г;
  • Листья зеленого салата — 10 г;
  • Картофель отварной — 60 г;
  • Филе раков отварное — 10 г;
  • Яйцо вареное — 40 г;
  • Корнишоны — 10 г;
  • Оливки — 10 г;
  • Соус острый «Южный» — 1 столовая ложка;
  • Майонез — 1/3 ст.;
  • Соль по вкусу;

Препарат

  1. Нарезать жареную дичь, отварной картофель, яйца, огурцы и корнишоны тонкими и равными кусочками. Листья салата нарезать мелко.
  2. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом и соусом.

Блюдо можно украсить оливками, нарезанными кольцами и раковыми хвостами.

Никто не может обойтись без Нового года, сколько бы разнообразных лакомств ни было на праздничном столе.В этом вся прелесть нашего любимого салата.

Standard Olivier — классика кулинарного жанра, простая, знакомая с детства композиция салата с солеными огурцами и вареной колбасой не может сравниться ни с чем, даже с тем оригинальным рецептом, наделавшим столько шума.

Здесь нет места экзотическим каперсам, и мы не будем класть в наш любимый оливье черную икру и филе рябчика, а вспомним самый распространенный рецепт приготовления этой незаменимой закуски с пошаговой инструкцией.

Итак, что нужно приготовить для приготовления классического салата Оливия?

Состав

  • Колбаса вареная — 0,4 кг;
  • Горошек зеленый консервированный — 1 банка;
  • Яйца — 5 шт .;
  • Морковь — 2-3 корнеплода;
  • Картофель — 5 клубней;
  • Огурцы маринованные — 4 шт .;
  • Майонез Провансальский — 100 г;
  • Лук пурпурный — 1 головка;
  • Соль по вкусу;

Приготовление салата

Салат будем готовить пошагово.

  1. Для начала хорошенько вымойте картофель и морковь, переложите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте готовиться.
  2. Яйца варить в отдельной посуде.
  3. Тем временем нарезать соленые огурцы и колбасу средней, а лук мелкими кубиками и перелить ломтиками в глубокую емкость. Кладем туда горох.
  4. Вареные овощи и яйца охладить и очистить от кожуры, затем измельчить кубиками и добавить в салатник.

Теперь осталось залить салат майонезом, посолить и аккуратно перемешать снизу вверх.

История салата Оливье по-новому

Часто на кулинарных сайтах можно встретить «классические» видео-рецепты Оливье с оригинальной презентацией или подробные пошаговые инструкции с красочными фото, предусматривающими уменьшенный или измененный состав продуктов.

Например, необычный набор ингредиентов может быть предложен без яиц, соленых огурцов или со свежими овощами, без гороха, но с фасолью или кукурузой. Не обольщайтесь, это гастрономическое чудо — это уже не традиционный салат, который мы привыкли видеть на всех новогодних столах, а более простой рецепт приготовления закуски типа «оливье».

Приготовленный таким модернизированным способом, наш исторический хороший салат из оливье вполне может быть самым простым и очень вкусным. Однако это лакомство не имеет ничего общего ни с оригиналом, ни с рецептом «советских времен».

Постные варианты старинного салата Оливье

В случае разгрузочных дней, когда колбаса и яйца попадают в запретную зону, мы еще можем приготовить закуску по образу и подобию «Оливье».

Однако в этом случае мы заменяем мясной компонент спаржей или соевым аналогом, а яйцо — зеленым яблоком.В результате получается свежий и вкусный салат.

В целом в салатах все взаимозаменяемо:

  • картофель можно заменить рисом
  • горох — фасоль или кукуруза,
  • лук — зеленый,
  • колбаса — сыр, рыба, крабовые палочки или грибы,
  • морковок положить вообще нельзя.

А как насчет капусты или салата, помидоров и оливок? А почему бы и нет, ведь за более чем столетие Оливье претерпел колоссальные изменения.Если добавить в майонез горчицу, получится изумительно вкусный соус, а вкус обычной закуски заиграет новыми красками. Сметана с кетчупом также будет отличной заправкой.

Вот несколько креативных вариантов создания нового салата и заправки к нему.

Прекрасный пример замены продуктов питания — салат «Сказка» и «Венеция».

Салат Сказка: история + современность

  • Филе говядины отварное -250г
  • Рис круглозерный отварной — 1 ст.;
  • Яйца вареные — 4 шт .;
  • Огурцы свежие — 3 шт .;
  • Горох консервированный — ½ банки;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Майонез — 50 г;
  • Сметана — 70 г;
  • Перец черный молотый — 1/3 ч.
  • Молотая паприка — ½ ч. Ложки;
  • Соль по вкусу;

Препарат
  1. Мясо, яйца и огурцы нарезать средним кубиком, а лук мелко нарезать.

В салатнице смешать измельченные продукты, рис, горох, добавить специи, соль и заправку из сметаны и майонеза.Салат готов!

Венецианский салат: оливье + оливки

  1. Вареную курицу (2 ветчины), ветчину или вареную колбасу (0,3 кг), оливки без косточек (1 банка), вареные яйца (4 шт.) И картофель (4 шт.) Мелко нарезать, 1 пучок зеленого лука и 1 шт. свежий огурец.

Заправить салат майонезом и посолить по вкусу.

Секрет оригинального исторического рецепта салата Оливье стал общедоступным не так давно, но нам никогда не удастся полностью постичь все секреты Оливье, ведь самый главный вкусовый элемент — особый сборник трав — Люсьен взял с ним.

Более века многие повара изучали историю салата Оливье и пытались придумать тот победный рецепт, но вместо очевидного ответа мы получали только все новые и новые вариации классического рецепта этой закуски, и как результат , сегодня у нас есть то, что у нас есть как традиционный оливье.

Салат Оливье — Салат, популярный в странах бывшего СССР, считается праздничным и традиционным новогодним. Свое название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который хранил его в Москве в начале 1860-х годов.

За рубежом салат «Оливье» известен как «Русский салат» или «Русский картофельный салат» .

История появления салата «Оливье»

Кулинарная династия Оливье жила в южной провинции Франции — Провансе. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, ведь кулинарная профессия всегда пользовалась популярностью у французов. Но в начале 19 века она прославилась созданием восхитительного соуса, которому было дано романтическое название «Провансальский».Три брата Оливье колдовали на кухнях Франции, а младший Люсьен отправился покорять гостеприимную Москву. А мужчины в России традиционно предпочитали маринованные грибы и огурцы, маринованные яблоки и квашеную капусту с клюквой. В довершение ко всем хлопотам столичные кабаки научились готовить примерно такие же салаты, только со сметанным соусом. Было срочно изобретать что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» с помощниками: поварами Дюге и Мариусом, хорошо знавшими вкусы московской публики.

Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен Оливье решил создать что-то супероригинальное. Он практически не уходил из кухни, придумывая новый вкус: заменил «тяжелое» мясо на «легкую» птицу, ввел яблоки, горох — все было не так. И вдруг — эврика! Огурцы не соленые, а свежие! .. Вкус был найден! Оставалось рассчитать правильные пропорции и добавить пикантные мелочи, чтобы придать столь любимому россиянами блюду «заморскую экстравагантность».А для такого профессионала, как Оливье, это было вопросом нескольких испытаний. Вскоре салат Оливье появился в меню фирменных блюд ресторана «Эрмитаж». Спустя несколько месяцев по столице распространился слух, что в московском ресторане, никогда прежде не блиставшем оригинальными блюдами, появилось несколько шедевров кулинарного искусства. Среди них салат «Столичный», который, по мнению московских гурманов, по вкусу наиболее близок к оливье. Имя шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским — Иван Михайлович Иванов.Конкуренция подтолкнула Оливье снова к поискам, и он начал экспериментировать с удвоенной силой. Подобраны новые сочетания мяса, огурцов и яблок, основным ингредиентом остались только рябчики. До нас дошел такой вариант «Оливье»: 2 равные части обжаренной телятины и филе рябчика, 5 отварных картофелин, большой вареный корень сельдерея, полбанки маслин и маслин без косточек, полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 шейок раков, 300 г вареных белых грибов, 4 вареных яйца.Также можно добавить 2 свежих огурца.

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так трактир стал называться в начале ХХ века) стало Товарищество Оливье, состав которого несколько раз менялся. Во время революции 1917 года ресторан был закрыт, в здании размещались различные заведения, в годы НЭПа здесь снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год здесь располагался Крестьянский дом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *