Приготовить Пико де Галло до совершенства легко, вот несколько советов:

ПЕРЦЫ: Самый популярный перец для приготовления Пико де Галло — это Серрано , за ним следует Халапеньо : Я люблю их смешивать. Если вы чувствуете себя действительно очень храбрым , вы можете дать шанс Habanero , но будьте готовы к тому, что у вас во рту загорится пламя!

ЛУК: белый или красный — отличный выбор: лично я предпочитаю красный лук.

ПОМИДОРЫ: вы хотите, чтобы помидоры были идеально спелыми и сочными.

ОТДЫХ: Мне нравится отдыхать Пико де Галло, чтобы дать овощам время вылить их вкусный сок и усилить вкус сальсы .

Pico the Gallo — очень универсальный рецепт и пары с большим разнообразием блюд.

Самая простая комбинация — это, конечно, Guacamole : вместе они являются здоровой и веганской бомбой вкуса!

Пико де Галло также отлично подходит к рыбе , попробуйте его с салатом из тунца или жареной рыбой!

Еще одно классическое использование этого салата — ингредиент внутри буррито или тако или в сочетании с фахитас.

РЕЦЕПТ PICO DE GALLO

Выход: 4

РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ PICO DE GALLO — Традиционная мексиканская сальса!

Пико де Галло — один из самых простых и популярных мексиканских соусов.Эта «сальса» является обязательным к подаче блюдом за столиками мексиканских ресторанов, наряду с начос, сальсой пиканте и сальсой томатилло. Пико де Галло, также называемый Salsa Bandera (флаговый соус) из-за того же цвета, что и мексиканский флаг, готовится из простых и полезных ингредиентов без добавления жира: это веганский продукт и он восхитителен! Здесь вся история и традиционный рецепт!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 чашка серрано и перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 чашка красного или белого лука, нарезанного кубиками
• 3 стакана спелых помидоров, нарезанных кубиками
• 1 лайм
• 1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

1. Помидоры промыть и нарезать кубиками размером с зерна кукурузы.
2. Затем очистите и нарежьте лук, такой же размер, как помидоры.
3. Наконец, разрежьте перец пополам, выбросьте стебли и косточки и нарежьте кубиками размером с другие овощи.

1. Теперь соедините все нарезанные кубиками овощи и приправьте соком лайма, затем посолите по вкусу.
2. Хранить в холодильнике пару часов. В конце концов, добавьте измельченный кориандр и подавайте.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Все дело в остатках

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО С РОСТЯМИ, ИМБИРОМ И ЧЕРНОЙ ФАСОЛЕЙ

На два сытных основных блюда, на четыре как часть большого обеда

Использование: свинина, говядина, баранина, гусь, курица, индейка, петушок, каплун (в основном все, кроме чиполат), подливка, ростки

Состав

2 столовые ложки жира (из жареного, если возможно, арахисового масла, если нет)

10 холодных вареных проростков, измельченных

Легкий соевый соус

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Мелко нарезанный имбирь размером с большой палец

1 мелко нарезанный красный перец чили

350 г жареного мяса, нарезанного или нарезанного кусочками

3 мелко нарезанных зеленых лука

1 столовая ложка ферментированных черных бобов с горкой, пропитанных и высушенных

3 столовые ложки соуса

1 чайная ложка сахарной пудры

1 столовая ложка соуса шрирача / острого соуса чили

Рис для сервировки.

Метод

1. Нагрейте жир в воке на сильном огне. Добавьте измельченные ростки, жарьте, помешивая, в течение трех минут, чтобы они немного подрумянились, затем переместите их в сторону вок.

2. Положите перец чили, чеснок и имбирь в очищенное место в воке и обжарьте до появления аромата.

3. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и смешайте ростки и ароматические компоненты в воке.

4. Добавьте в сковороду мясо, зеленый лук, черную фасоль, подливку, сахар и соус шрирача / чили, перемешайте, чтобы хорошо перемешать, а затем убавьте огонь до кипения в течение 3 минут.Попробуйте, при необходимости добавьте еще соевого соуса (помните, что фасоль довольно соленая) и сразу подавайте с теплым липким рисом.

Два основных блюда, четыре дополнительных

Использование: жаркое, орехи (хорошо подходят фундук и фисташки)

Состав

100 г салатных листьев

150 г грудки индейки, курицы или петуха, нарезанные или нарезанные кусочками

25 г фундука

25 г фисташковых орехов

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Щепотка морской соли

30 г мелко натертого пармезана

Метод

Смешайте листья салата, приготовленное мясо, орехи, оливковое масло и половину пармезана в большой миске и хорошо перемешайте.Добавьте немного морской соли и хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Выложите на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся пармезаном.

ЗАПАС И СУП

Использование: тушка жареной индейки, курицы или петушка, любые остатки мяса

Состав

2 нарезанных ребра сельдерея

2 нарезанные моркови

1 нарезанный лук-порей

1 мелко нарезанная белая луковица

1 звездочка аниса

3 лавровых листа

10 горошин перца

Стебли петрушки

Метод

Положите все ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой.Доведите до кипения, удалите загрязнения, затем сразу же убавьте огонь до слабого кипения и варите в течение трех часов. Процедите (не выливайте бульон в раковину!) И охладите. Жир обеспечивает защитный слой, поэтому он лучше хранится в холодильнике, и его можно легко удалить после охлаждения.

Для супа

Уменьшить запас на две трети. Приправить солью и небольшим количеством пасты мисо (по желанию). Положите в миску нарезанный зеленый лук, перец чили и кориандр, добавьте остатки мяса (если они у вас есть) и подавайте с дольками лайма и рыбным соусом, чтобы дать людям почувствовать вкус.

Использование: любое жаркое, ветчина, ростки, капуста.

Основными ингредиентами являются картофель (жареный или пюре) и что-нибудь зеленое (ростки или капуста). Обжарьте капусту в большом количестве масла, пока не начнете получать хрустящие кусочки, затем добавьте оставшийся картофель, приправьте солью и перцем и раздавите все с помощью пюре. Готовьте пять минут, чтобы дно стало золотисто-коричневым, затем разбейте его и сделайте то же самое снова (вы можете добавить немного масла, если хотите).Через пять минут снова разбейте хэш и добавьте немного нарезанного оставшегося жареного мяса или ветчины, хороший коктейль Lea and Perrins и пару столовых ложек подливки. Снова разомните все, пять минут в течение последних пяти минут, затем переложите на тарелку, сверху положите жареное яйцо и возьмите томатный кетчуп (или коричневый соус).

Кожица не стала хрустящей с первого раза? Часто на индейке, курице, каплуне, утке или гуся есть участки, которые не становятся очень хрустящими с первого раза (или остаются на ножках на следующий день).Вот что надо делать.

Состав

Кожа птицы

Соль

Сахар

Метод

1. Нагрейте духовку до 180 ° C

2. Снимите кожицу и нарежьте ее лентами.

3. Посыпьте кожу морской солью и сахарной пудрой и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

4. Выложите ленты на противень и запекайте 10-15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Немедленно вытрите кухонную бумагу и ешьте.

Простите, Квебек, мы воруем вашу нездоровую пищу.В то время как многие из нас, британцы, съедают сомнительное мясо шашлыка после нескольких легких элей, канадцы предпочитают добавлять в чипсы подливку и сырный творог — мы должны сказать, что мы с ними.

Если вы окажетесь с золотым единорогом из остатков жареного картофеля (нет, мы тоже), то это путь вперед. Разогрейте их на блюде в духовке, пока вы разогреваете остатки подливки и любые кусочки, собранные из жаркого. Вылейте подливку на картофель, добавьте тертую моцареллу и все, что пожелаете, из сырной доски и запекайте, пока сыр не растает.Всем на заметку: приготовьте в этом году двойную обжарку картофеля.

SAVOYARDE

Не здоровая пища. Насыщенный сырный гратен, в котором израсходуются остатки птицы и все самое лучшее из сырной доски. Если вы хотите хорошенько разрушить плотину, сделайте это с пузырями и писком из оставшихся рождественских овощей; если ты собираешься быть плохим, ты тоже можешь быть очень плохим.

Использование: курица, индейка, каплун, петушок, сырная доска, сливки, вино (остатки вина?), Панировочные сухари.

Состав

500 г оставшегося мяса (см. Выше), нарезанного или нарезанного крупными кусками

1 зубчик чеснока, очищенный

Масло для смазки

40 г сливочного масла

2 столовые ложки простой муки с верхом

300 мл куриного бульона, теплый

170мл белое сухое вино

150 мл двойных сливок

120 г твердого, крепкого сыра

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Пригоршня свежей зелени (петрушка, эстрагон, чеснок, кервель)

50 г панировочных сухарей

50 г твердого, крепкого сыра (традиционный конте, но подойдет любой твердый, крепкий сыр)

Метод

1.Духовку разогрейте до 200 ° C.

2. Смажьте большую форму для запекания сливочным маслом, затем порежьте очищенный зубчик чеснока и натрите срезанной стороной всю смазанную маслом форму. Выложите остатки мяса ровным слоем в блюдо.

3. Теперь приготовьте соус. Нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне, а когда оно начнет немного пузыриться, добавьте муку и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в течение минуты или двух, пока он немного не изменит цвет и не почувствует запах печенья. Добавляйте тепло понемногу, постепенно взбивая венчиком.Добавьте белое вино, сливки и немного перца и тушите 5 минут. Затем добавьте сыр, горчицу и зелень и тушите еще 5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

4. Полить соусом мясо в форме для запекания, посыпать панировочными сухарями и тертым сыром и запекать 30 минут до образования пузырьков и золотистого цвета.

Lucky Rooster Кухня + Бар

Счастливый мартини

джин tanqueray rangpur или серый гусь с домашним сухим вермутом, настоянным на розмарине, цедрой лимона и розмарином

12

Счастливый мул

водка с горьким апельсином Cathead, домашний кровавый апельсиновый кисель, чистый имбирный сироп, газированная вода OR Ketel One Cucumber Mint, свежий лайм, чистый имбирный сироп, домашний лаймовый сироп

12

Счастливая Рита

луназул репосадо, куантро, домашний кислый

12

Счастливая Мэри

титос, миксер кровавый пойнт, соус из острого перца наш конь + петух, огурец, бамия маринованная

10

Петух

курица ржаная, кокки, вермут, диторино, клюквенный биттер со специями, вишня

16

Фиолетовый 75

джин из камыша, ротэм и зимнее крем-де-фиолет, ла марка просекко, домашний лимонный сироп

12

Когда жизнь дает вам лимоны

домашняя водка со свежей черникой и базиликом, купажированный семейный черничный ликер, домашний лимонно-лаймовый сироп

12

Черный бархат

бурбон малой партии из четырех роз, купажированный семейный малиновый ликер, свежая ежевика, домашний лимонный сироп

12

Проповедник

элайджа крейг маленькая партия, сахар, биттер пейшо и апельсиновая цедра пламенная

13

Боль в ананасе

плантации ананас ром, свежий ананас, кокос, мускатный орех, кокосовая стружка

14

Наш препарат от бесплодия

гранатовый ликер пама, кетал один, свежий гранатовый сок, лимон, домашний сироп демерара

10

Императрица потеряла одежду

empress джин, свежий лимонный сок и домашний мед с ягодами можжевельника

14

Одуванчик

наши белые негрони с фордз-джином, suze apertivo, домашним вермутом dolin blanc с лавендаром и ванилью, апельсиновым биттером, в завершение с обожженной цедрой лимона

13

Правильный путь вашего негатива

дядя валс ботанический, горький апельсин, каппеллетти, вермут кокки ди торино

14

Пробуждение Пробуждение

ликер ромовый молотый, ул.элизабет душистый перец драм, кофе холодного отжима

10

Старомодный Фитца

Шоколад в старинном стиле с бурбоном Larceny, вишневым ликером Luxardo, кротовым биттером, подается с шоколадом

13

Что у вас шоколадного?

молочный шоколад godiva, ирландский крем bailey’s, чайник 1 с шоколадным завитком

16

Салатных дней: январский детокс не обязательно должен означать суровые блюда, говорит Марк Хикс | The Independent

Возможно, вы решили отказаться от выпивки в январе — надеюсь, вы еще не упали с повозки.Тем не менее, после праздничного пиршества имеет смысл немного позаботиться о своем теле и подумать о том, что вы едите. Однако здоровое питание не обязательно должно быть скучным салатом и тому подобным, и это должно быть не только в январе.

Петушок-пашот с корнями

На 4 порции

Мне недавно прислали большого старого петуха от Питера Готта с фермы Силлфилд. Каждый год он выращивает по несколько штук, и из таких блюд получается согревающее и полезное основное блюдо.

Вы можете просто соединить его, сняв лапы и разрезав их пополам в месте соединения. Удалите крылья, а затем грудки, или оставьте их на кости, разрезанной на 2 или 3 части, или просто попросите мясника сделать это.

1 петушок или большой цыпленок, сочлененный
2 литра куриного бульона
Пара веточек тимьяна
1 лавровый лист
12 маленьких луков-шалот, очищенных от кожуры
8 или около того маленьких морковок, таких как шантене, очищенные
8 или около того маленьких пастернаков и / или репы очищенный, если грязный
Соль и свежемолотый черный перец
70-80 г мелкая морковь, очищенная и очищенная
10-12 крупных молодых картофелей, таких как Шарлотта, очищенные

Положите все кусочки курицы в большую кастрюлю с куриным бульоном, тимьян и лавровый лист.Доведите до кипения, приправьте и тушите на медленном огне в течение часа, регулярно снимая жир. Добавьте все овощи и продолжайте варить еще около 20 минут, пока они не станут мягкими. Вот и все — просто, полезно и вкусно — при необходимости заново приправьте и подавайте.

Отбивная из телятины на гриле с топинамбуром, каперсами и розмарином

На 2 порции

Мне очень нравятся отбивные из телятины, и, к счастью, многие мясники сейчас продают британскую телятину, выращенную с соблюдением этических норм.

Для этого большого куска мяса не обязательно использовать нож и вилку — его можно просто разорвать пальцами.

Отбивная из телятины на гриле с топинамбуром, каперсами и розмарином

(Джейсон Лоу)

1 телячья кость весом около 600-700 г
2 столовые ложки растительного или кукурузного масла
Соль и свежемолотый черный перец
200 г Топинамбур, очищенный или протертый и разрезанный пополам
Пара хороших кусочков сливочного масла
2 столовые ложки каперсов
Пара веточек розмарина

Разогрейте духовку до 180 ° C / метка газа 5.Нагрейте тяжелую жаростойкую сковороду со столовой ложкой растительного масла, добавьте топинамбур, приправьте и запекайте в духовке около 15-20 минут, время от времени переворачивая до готовности.

Тем временем нагрейте сковороду с ребрами или толстую сковороду, приправьте телятину и смажьте маслом. Готовьте по 6-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, при этом телятина остается розовой. Поставьте сковороду с артишоками на слабый огонь на плиту, добавьте розмарин, каперсы и масло и прогрейте пару минут.Переложите отбивные на разогретые сервировочные тарелки и выложите ложкой артишоки, розмарин и каперсы.

Салат из кабачков

На 4-6 порций

Из кабачков различных видов можно подавать прекрасную зимнюю закуску; вы можете использовать одну разновидность или выбор — на ваше усмотрение.

Салат из кабачков — отличная зимняя закуска

(Джейсон Лоу)

1 ореховая тыква, очищенная, разрезанная пополам и без семян
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Горсть рукколы
2 столовые ложки тыквенных семечек, слегка поджаренные
4 столовые ложки тыквенного масла
1 столовая ложка яблочного уксуса

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.С помощью овощечистки нарежьте стружку примерно из четверти тыквы и положите ее в миску с холодной водой. Нарежьте оставшуюся часть тыквы на дольки или грубые куски. Разогрейте противень в духовке с парой столовых ложек оливкового масла. Приправьте тыкву и запекайте около 30 минут, переворачивая на полпути.

Тем временем слейте воду из побритой тыквы, смешайте с уксусом, приправьте и оставьте примерно на 30 минут; затем добавьте масло тыквенных семечек.

Чтобы подать на стол, разложите бритую и приготовленную тыкву в большой миске или на большой тарелке или на отдельных тарелках, затем рассыпьте рукколу и семена и полейте оставшимся маслом и уксусом.

Желе из алоэ вера с цитрусовыми

На 4 порции

Алоэ вера кажется новым супер-напитком, и люди утверждают, что это лучше, чем кокосовое молоко. На днях мне прислали несколько образцов сока алоэ вера новой марки, поэтому я подумал, что сделаю из него десерт в виде полезного детокс-желе.

Желе алоэ вера с цитрусовыми

(Джейсон Лоу)

500 мл сока алоэ вера
4 листа листового желатина (12 г)
1 розовый грейпфрут, очищенный и сегментированный (оставьте сок)
1-2 сатсумы или клементины, очищенный и сегментированный
1 очищенный, сегментированный апельсин и зарезервированный сок

Доведите до кипения 100 мл алоэ вера.Тем временем замочите листья желатина в неглубокой миске с холодной водой на минуту или около того, пока они не станут мягкими. Выдавите воду, добавьте желатин к горячему алоэ вера и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте оставшуюся часть алоэ вера и хорошо перемешайте, затем разлейте по отдельным формочкам для желе (или в одну большую форму) и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока не застынет.

Для подачи на стол опустите форму для желе на несколько секунд в горячую воду и осторожно переверните на сервировочные тарелки. Смешайте цитрусовые и залейте им желе с соком.

Петушок с каштановым медом и персиками

В кулинарии Доминик мне понравилось то, что она использовала фрукты в салатах и ​​мясных блюдах. Для меня всегда естественно было добавлять фрукты в салат — малину со спаржей, инжир с сыром фета, кровяные апельсины со свеклой — но во Франции это делает меня чем-то эксцентричным. С конца эпохи Возрождения фрукты почти не использовались во французской кухне, за некоторыми исключениями: ложка лукового или инжирного джема рядом с фуа-гра, вишневое варенье в качестве фольги для баскского овечьего молочного сыра, дыня, завернутая в вяленую ветчину ( Насколько я знаю, это скорее итальянская, чем французская мозговая волна).Сегодня все, наконец, меняется, отчасти благодаря влиянию марокканской кухни с ее фруктовыми и подслащенными медом тажинами. Чатни в британском стиле также набирают обороты — версия с абрикосом и перцем чили, которую я купил в Севеннах, восхитительна с местным козьим сыром пелардон.

Это блюдо от Доминика имеет характерный марокканский оттенок, даже если для его характера используется интенсивный и слегка горьковатый каштановый мед, а не какие-либо специи. Она также завершает его по-французски — или, возможно, бельгийским — способом, добавляя много масла и немного сливок, чтобы связать соус.Что мне особенно нравится, так это его адаптируемость: вы можете заменить петушка курицей, цесаркой или уткой и заменить персики нектаринами, абрикосами, инжиром, яблоками или грушами. Если вам не нравятся жирные соусы, можно уменьшить количество масла или даже полностью отказаться от него. (В своей версии этого рецепта я не использовал сливочное масло: я помню, как повара в Cordon Bleu беспечно заканчивали почти любой соус полфунтовым пакетом масла.) Другой насыщенный мед с большим количеством индивидуальности мог бы подойти. Замените каштановый мед, который производится в таких регионах, как Ардеш, Севенны, Корсика и Прованс.

Это блюдо можно приготовить совсем раньше времени, просто подогревая петушок и персики в духовке и аккуратно подогревая соус перед подачей на стол.

Петушок с каштановым медом и персиками

Обслуживает 4

2 петуха, целиком

Морская соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки каштанового меда

4 столовые ложки сливочного масла

4 персика

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 столовая ложка крем-фреш или сливок для взбивания

Поджаренные семена кунжута для украшения.

Разогрейте духовку до 375 F (180 C), если возможно, в режиме конвекции. Хорошо приправить петушков солью и перцем. В небольшой кастрюле растопите по 1 столовой ложке каштанового меда и масла. Смажьте этим петушков и поставьте в горячую духовку. Жарьте около 50 минут, пару раз наметив и проверив, не подгорает ли сок.

Вынуть петушков из духовки, отложить птиц и процедить соки в миску. Поместите соки в холодильник, пока жир не затвердеет, затем выбросьте жир.(Если у вас нет на это времени, просто осторожно слейте жир с поверхности сока.)

Наполовину наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения. Обмакивайте персики примерно на 15-20 секунд, чтобы их кожица ослабла. Смойте холодной водой, затем разрежьте персики пополам, удалите косточки и очистите каждую половину.

Нагрейте еще по 1 столовой ложке каштанового меда и масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте персики косточкой вниз и готовьте, пока они не подрумянятся, регулируя огонь, чтобы соки не подгорели.Переверните их и готовьте с другой стороны около 1 минуты. Очистите сок от глазури бальзамическим уксусом, затем процедите сок и смешайте его с мясным соком в небольшой кастрюле.

Уменьшите эти соки, пока они не станут слегка сиропными, затем добавьте оставшееся масло, холодное из холодильника, небольшими кусочками, все время помешивая. Когда соус станет глянцевым и эмульгированным, добавьте сливочный крем.

Перед подачей на стол разрезать петушков пополам и выложить на жаропрочное сервировочное блюдо с персиками.Прогреть в духовке и посыпать поджаренными семенами кунжута. Подавайте мясо и персики с соусом на стороне, так как он может расслоиться при нагревании вместе с мясом в духовке.