Салат с рыжиками жареными: Страница не найдена — Фермилон | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Салат из сырых рыжиков

Грибы.Рыжики.

А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затемуложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

200 г соленых рыжиков,

6 стаканов молока,

1 лавровый лист,

соль, зелень по вкусу.

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

300 г свежих рыжиков,

1 головка репчатого лука,

1 ст.л. манной крупы,

1 ст. л. топленого масла,

соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

10-12 штук свежих рыжиков,

1-2 ст. л. сметаны,

масло для жарки,

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

500 г картофеля,

1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,

3 ст. л. тертого сыра,

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

200 г маринованных рыжиков,

400 г отварных кальмаров,

5 штук отварного картофеля,

2 соленых огурца,

1 стакан майонеза,

1 стакан зеленого салата,

черный молотый перец и соль по вкусу.

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

300 г свежих рыжиков,

1/2 стакана сметаны,

соль и перец по вкусу.

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

200 г маринованных рыжиков,

75 г зеленого лука,

1 яйцо сваренное вкрутую,

5 ст.л. консервированного зеленого горошка,

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

250 г соленых рыжиков,

3 ст.л. растительного масла,

перец и сахар по вкусу.

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

150 г соленых или маринованных рыжиков,

50 г сливочного масла,

1 головка репчатого лука,

3 ломтика хлеба,

зеленый лук по вкусу.

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми?

Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Салат из соленых рыжиков, жареных и сырых пользуется заслуженной популярностью у хозяек. Их привлекает простота приготовления блюда и удивительный вкус с нежным грибным ароматом.

Рецепты салатов из свежих рыжиков

Грибы обладают горьковатым привкусом, но абсолютно безопасны для употребления. У данного вида не бывает ядовитых и ложных представителей. Рецепты салатов из грибов рыжиков могут быть на зиму и на каждый день.

С сельдью

Салат из свежих рыжиков с сельдью станет отличной заменой селедке под шубой. Новое блюдо произведет впечатление на гостей и станет достойным украшением праздничного стола.

репчатый лук – 170 г;
оливковое масло – 40 мл;
яйца – 3 шт.;
свежие рыжики – 250 г;
сельдь – 130 г;
зелень;
маринованные огурцы – 350 г.

Очистить грибы. Залить водой и поварить 25 минут. Остудить и нарезать.
Отварить яйца. Удалить скорлупу. Измельчить. Должны получиться кубики.
Нарезать полукольцами лук. Отправить в сотейник и обжарить.
Нарезать кубиками сельдь. Все подготовленные компоненты перемешать. Полить маслом. Украсить зеленью.

С томатной пастой

Салат из рыжиков на зиму получается неповторимым по вкусу и аппетитным по виду. Если заготовить его впрок, то круглый год можно радовать семью оригинальным деликатесом.

свежие рыжики – 3 кг;
соль – 70 г;
томатная паста – 250 мл;
сахар – 60 г;
растительное масло – 220 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
репчатый лук – 360 г;
морковь – 450 г;
черный перец – 4 горошины;
очищенная вода – 600 мл.

Очистить от мусора шляпки. Промыть. Переложить в кастрюлю с водой. Включить максимальный огонь. Когда закипит, варить четверть часа на минимальном режиме. Слить жидкость. Переложить плоды в дуршлаг и дать лишней влаге полностью стечь.
Залить грибы указанным в рецепте объемом воды. Включить минимальный огонь. Влить томатную пасту. Перемешать до растворения.
Нарезать полукольцами лук, а морковь натереть на крупной терке. Отправить к рыжикам. Добавить специи и оставшиеся ингредиенты. Вскипятить.
Тушить один час. Регулярно перемешивать, чтобы заготовка не подгорела.
Перелить в подготовленные банки. Закатать.

С перцем

Салат из сырых рыжиков идеально подходит для зимней заготовки.

рыжики – 4 кг;
болгарский перец – 750 г;
томатная паста – 800 мл;
сахар – 50 г;
столовый уксус – 100 мл;
соль;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
теплая вода – 480 мл;
чеснок – 15 зубков.

Отварить очищенные лесные плоды четверть часа в подсоленной воде. Остудить.
Нарезать мелкими кубиками перец. Соединить с грибами.
Залить водой перемешанной с томатной пастой. Включить минимальный огонь.
Насыпать специи, сахар, затем подсолить. Перемешать и готовить четверть часа.
Влить уксус. Потомить полчаса.
Переложить в подготовленные банки и закатать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепты салатов с солеными рыжиками

Рецепты салатов из соленых рыжиков идеально подходят для зимнего времени года. Лесные плоды хорошо сочетаются с овощами, сыром и яйцами.

Слоеный

Рецепт салата с грибами рыжиками порадует не только вкусовыми качествами, но и произведет впечатление внешним видом. Блюдо получится гораздо вкуснее, если использовать для приготовления только мелкие шляпки.

крабовые палочки – 200 г;
морковь – 350 г;
яйца – 5 шт.;
соленые рыжики – 350 г;
картофель – 650 г;
майонез;
черный перец;
зеленый лук – 40 г.

Картофель и морковь промыть и отварить. Остудить, снять кожуру и натереть. Использовать можно крупную или среднюю терку.
Отварить яйца. Нарезать кубиками белки. Желтки натереть. Все продукты выкладывать в разные емкости.
Нашинковать лук. Крабовые палочки натереть на терке и мелко порубить. Крупные лесные плоды нарезать слайсами, мелкие оставить как есть.
Разделить все подготовленные продукты на две части.
Выкладывать слоями: картофель, грибы, крабовые палочки, морковь, белок. Промазывать каждый слой майонезом. Повторить слои. Присыпать желтками и украсить зеленым луком.

С яйцами

Этот салат можно сделать очень быстро, так как грибы уже полностью готовы к употреблению, остается их только вымочить. Блюдо сытное, но в то же время легкое и нежное. Оно послужит отличным дополнением к мясу, и украсит любое торжество.

соленые грибы – 300 г;
растительное масло;
яйца – 5 шт.;
майонез – 120 мл;
репчатый лук – 360 г;
сладкое яблоко – 350 г;
зеленый лук – 20 г.

Рыжики промыть. Поместить в холодную воду на полчаса. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль. Жидкость слить, а плоды переложить на бумажное полотенце, чтобы просохли.
Отваренные яйца остудить, затем избавить от скорлупы. Измельчить любым способом.
Нарезать лук кубиками, а яблоки – соломкой.
Переложить в сковороду лук. Влить масло и потомить до золотистого оттенка.
Нарезать лесные плоды слайсами.
Соединить все подготовленные продукты. Влить майонез. Добавить нашинкованный зеленый лук. Перемешать.

С картофелем

Простой, быстрый и удивительно вкусный вариант приготовления салата с солеными рыжиками и картофелем. Блюдо подходит для ежедневного питания.

соленые рыжики – 350 г;
соль;
сахар – 10 г;
картофель – 650 г;
сало – 250 г;
уксус 9%;
вода – 100 мл;
репчатый лук – 150 г.

Картофель тщательно промыть. Кожуру не срезать. Залить водой, поставить на средний огонь и варить до мягкости. Главное, не переварить. Мягкий овощ развалится в салате и испортит весь вкус.
Жидкость слить. Овощ остудить, очистить и нарезать крупными кусками.
Грибы залить водой и оставить на полчаса. Достать, просушить и нарезать слайсами.
Сало понадобится тонкими брусками. Его нужно переложить в раскаленный сотейник и жарить, пока не выделится достаточное количество жира. Кусочки не должны быть полностью сухими, достаточно их только подрумянить. Остудить.
Лук нарезать полукольцами. Залить водой. Подсолить. Насыпать сахар и влить немного уксуса. Перемешать и оставить на полчаса. Овощ за это время промаринуется и станет более нежным по вкусу. Маринад слить.
Все подготовленные компоненты соединить. Полить жиром, выделившимся из сала. Перемешать.
Если салат получился суховатым, то нужно добавить растительное масло.

Рецепты салатов с маринованными рыжиками

Очень удобно использовать для приготовления маринованный продукт, который не требует предварительной подготовки. Достаточно лишь слить ненужный маринад. Готовить салат можно с добавлением мяса, яиц и овощей. В качестве заправки подходит майонез, масло, несладкий йогурт или сметана.

С огурцом

Удивительно легкий свежий салат, который можно приготовить за считанные минуты.

морковь – 120 г;
маринованные рыжики – 250 г;
сметана – 120 мл;
огурец – 350 г;
соль;
лук – 80 г;
перец;
зелень – 20 г.

Промыть и просушить салфетками огурцы. Лишняя влага сделает салат более водянистым. Нарезать тонкой соломкой.
Нашинковать луковицы. Если они горчат, то залить кипятком на пять минут, после чего хорошо отжать.
Натереть морковь на мелкой терке. Промыть рыжики и просушить на бумажном полотенце.
Соединить все продукты. Подсолить. Посыпать перцем. Добавить майонез. Перемешать.
Посыпать порубленной зеленью.

Салат с курицей

Приготовление салата из рыжиков и сыроежек не займет много времени. Идеально подобранное сочетание продуктов произведет на всех впечатление с первой ложки.

вареные сыроежки – 300 г;
морковь – 200 г;
соль;
вареные яйца – 5 шт.;
маринованные рыжики – 300 г;
майонез;
вареное куриное филе – 200 г;
вареный в мундире картофель – 600 г.

Нарезать мелко филе. Измельчить грибы.
Картофель, яйца и морковь натереть на терке.
Выложить на блюдо грибы, распределить часть картофеля, укрыть морковью, затем снова грибы и слой картофеля. Выложить курицу и посыпать яйцами.
Каждый слой солить и смазывать майонезом.

С морковью по-корейски

Для приготовления подходят мелкие маринованные рыжики. Морковь по-корейски можно приготовить самостоятельно или приобрести готовую в магазине. Подходит обычная и острая.

маринованные рыжики – 250 г;
морковь по-корейски – 350 г;
укроп;
отваренный картофель в мундире – 250 г;
вареные яйца – 5 шт.;
майонез;
консервированная белая фасоль – 100 г.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Выложить ровным слоем. Посолить. Смазать майонезом.
Яйца нарезать кубиками. Распределить следующим слоем. Промазать майонезом.
Слить жидкость с фасоли и выложить в салат. Укрыть морковью по-корейски.
Украсить мелкими грибами и зеленью. Настоять минимум два часа в холодильнике.

Рецепты салатов с жареными рыжиками

Салаты из жареных грибов рыжиков получаются насыщенными, питательными и на долго утоляют чувство голода. Чаще всего все подготовленные продукты перемешивают и заправляют соусом. Но можно выложить все компоненты слоями, и придать салату более праздничный вид.

С овощами

Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов. В качестве заправки используют сметану, но можно заменить ее на греческий йогурт или майонез.

рыжики – 300 г;
сахар – 3 г;
морковь – 230 г;
оливковое масло – 30 мл;
вареные яйца – 2 шт.;
сметана – 120 мл;
помидоры – 360 г;
огурец – 120 г;
соль;
сладкая паприка;
сливочное масло – 20 г;
яблоко – 130 г.

Слайсами нарезать лесные плоды. Отправить в сковороду со сливочным маслом. Жарить до готовности.
Нарезать кубиками яйца, огурцы и томаты. Вырезать сердцевину у яблок и нарезать их кубиками.
Натереть на терке морковь.
Оливковое масло перемешать со сметаной. Подсластить. Добавить соль и паприку.
Соединить все продукты. Перемешать.

С сыром

Рецепт с фото поможет правильно приготовить салат с жареными рыжиками с первого раза.

свежие рыжики – 170 г;
вареная курица – 130 г;
сыр – 120 г;
болгарский перец – 360 г;
яблоко – 130 г;
морковь – 170 г;
апельсин – 260 г.

греческий йогурт – 60 мл;
горчица – 5 г;
мед – 20 мл;
апельсиновая цедра – 3 г;
лимонный сок – 30 мл.

Промытые грибы нарезать тонкими слайсами. Жарить в сковороде с маслом до готовности. Жидкость должна полностью испариться. Остудить.
Срезать кожуру с яблока и нарезать мелкими кубиками. Чтобы мякоть осталась светлой, можно сбрызнуть лимонным соком.
Очистить апельсин. Удалить белую пленку. Мякоть нарезать кубиками.
Измельчить сыр. Нарезать соломкой болгарский перец, предварительно удалив семена и курицу.
Натереть морковь. Терка подойдет средняя или крупная.
Перемешать подготовленные продукты.
Соединить все компоненты для соуса. Перемешать до однородности. Перелить в салат и перемешать.

С жареным сыром

Салат получается аппетитным и хрустящим. Вместо брынзы, можно использовать сыр моцарелла или Чеддер.

сырые рыжики – 100 г;
латук – один кочан;
морковь – 280 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
черри – 10 плодов;
сухари для панировки – 50 г;
брынза – 200 г.

Очистить, промыть, затем просушить грибы. Нарезать слайсами. Отправить в сковороду. Влить масло и жарить три минуты.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Натереть на терке морковь.
В сотейник влить указанный в рецепте объем масла. Нарезать брынзу кубиками и обвалять в сухарях. Отправить в кипящее масло. Жарить до румяного цвета. Достать шумовкой.
Порвать латук руками. Нарезать на половинки черри.
Соединить все компоненты. Полить оливковым маслом. Перемешать и сразу подавать.

Заключение

Салат из соленых рыжиков – праздничное блюдо, которое подходит для любого праздника. Не надо бояться экспериментов. Можно добавлять в состав любимые специи, пряности и овощи, тем самым создавая каждый раз новое произведение кулинарного искусства.

Салат с курицей и жареными грибами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата с курицей и жареными грибами:

1 Подготавливаем куриную грудку.

Первым делом куриную грудку промойте, очистите от кожи и обсушите. Сложите мясо птицы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. По желанию можно добавить душистый перец и лавровый лист. Куриную грудку варите до готовности, то есть 20-25 минут после того, как закипит вода.
Вареную курицу извлеките из кастрюли, остудите и отделите мякоть от костей и хрящей. Порежьте мясо соломкой или порвите его на волокна.

2 Подготавливаем картофель и морковь.

Картофель и морковь сложите в раковину и тщательно сполосните, счищая налипшую грязь и землю. Хорошо промытые овощи сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 40 минут. После обязательно проверьте, сварились ли ингредиенты, для этого проткните их ножом, если он мягко и легко входит в мякоть и так же легко выходит, то овощи готовы. Выньте все из воды и остудите.
Отварной картофель и морковь очистите от шкурки, просто счистив ее ножом. Очищенные овощи измельчите с помощью средней терки. Но пока не смешивайте данные ингредиенты между собой.

3 Подготавливаем грибы.

Шампиньоны прежде всего нужно перебрать, удаляя ножом все потемнения. После сложите грибы в дуршлаг и тщательно ополосните проточной водой. Обсушите, закрепив их на весу.
После мытья ингредиенты выложите на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками. Осталось только обжарить грибы. Для этого поместите их в разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Готовьте на среднем огне в течении 20-25 минут все время помешивая, чтобы избежать пригорания. Так же нужно в конце посолить и поперчить шампиньоны по вкусу.

4 Подготавливаем яйца.

Яйца сложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите в течении 10-12 минут после закипания. После варки ингредиент остудите, резко поместив его в ледяную воду, а затем счистите с него скорлупу.
Для приготовления данного салата после варки и чистки нужно измельчить яйца на терке. Отделять желтки от белков не нужно.

5 Подготавливаем сыр.

Сыр просто натрите, но прежде смочите терку. Это улучшит скольжение, предотвратив прилипание, и, как следствие, ускорит процесс.

6 Формируем салат с курицей и жареными грибами.

Когда все ингредиенты подготовлены и остужены, остается только собрать их в салат. Для этого подготовьте подходящую по размерам салатницу. Первый слой данного салата — курица. Так что разложите ее на дно посуды, равномерно распределив по всей площади. Поверх курицы выложите обжаренные грибы, но прежде слейте с них растительное масло. Дальнейший слой полностью состоит из тертого картофеля, но после укладки его необходимо посыпать солью, и только потом уложит морковь, которая идет по порядку следующей. Затем яйца, а после них слой майонеза, который выкладывается с помощью столовой ложки. И чтобы салат получился сочнее, данный слой нужно сделать потолще, но главное не переусердствовать. В последнюю очередь посыпьте все сверху тертым сыром.
Сформированный салат поставьте в холодильник на 1 час. Этого времени должно хватить, чтобы он пропитался и полностью приготовился.

7 Подаем салат с курицей и жареными грибами.

Салат с курицей и жаренными грибами подавайте только после того, как он полностью настоится, в противном случае он будет суховат и совершенно не так вкусен. Но, если вы выдержите его нужное время, то сможете сполна насладиться чудесным и нежным вкусом блюда.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Также салат можно разложить слоями по специальным порционным формочкам. Таким образом вы сразу сформируете раздельные порции.

– Помимо шампиньонов можно использовать любые другие грибы, на ваш вкус.

– Не обязательно использовать куриную грудку, можно просто отварить голень, а после снять с него кожу и отделить мясо от кости.

Салат из соленых рыжиков. 365 лучших блюд раздельного питания

Как приготовить салат с жареными грибами по рецепту с фото

36 рецептов приготовления салатов на любой вкус

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт грибов под шубой2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление слоеного грибного салата2.3 Видеорецепт3 Рецепт энергоемкого белкового салата…

В период смены сезонов, особенно при переходе от лета к осени, очень люблю готовить калорийные салатики. Основу этих энергоемких закусок составляют грибы. Неприхотливые в термообработке (считаю, что шампиньоны вообще можно есть сырыми), из «магазинных» грибочков получаются сногсшибательные блюда.

Делюсь парой рецептов питательных, быстрых в приготовлении и очень вкусных грибных салатиков.

Как правильно выбрать ингредиенты

Грибы для салата можно использовать любые – лесные или «магазинные», вешенки, шампиньоны.
Для грибного салата с помидорами, томаты лучше подбирать сладких и плотных сортов, например, Черный принц или Ананасный.
Если рецептом в грибной закуске предусмотрен майонез, его смело можно заменить сметаной. Вкус при этом изменится, но ни в коем случае не испортится.
Сыр годится только твердых сортов – голландский, пошехонский, солоноватый российский или нейтрального вкуса, как, например, сметанковый.

Рецепт грибов под шубой

Кухонный инвентарь и принадлежности: нож, терка с мелкими ячейками, доска для нарезки овощей, салатница, столовая ложка, лопаточка, 2-3 глубоких чашки, сковорода.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Грибы свежие (любые)	200 г
Яйцо куриное	2 шт.
Лук репчатый	¼ шт.
Сыр твердый	50 г
Помидор свежий	1 шт.
Соус Провансаль	70-100 мл
Перец, соль	по щепотке
Масло растительное для жарки	1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление слоеного грибного салата

Мой первый секрет самого простого рецепта салата с жареными грибами. Для этой классической грибной закуски грибы можно брать любые, но желательно свежие, не соленые и не маринованные. Куриные яйца следует заранее отварить и остудить.

Знаете ли вы? Свежие шампиньоны перед жаркой желательно приморозить 2-3 часа в морозильнике, чтобы они приобрели насыщенный грибной вкус.

Обжариваем грибы

Поставить сковороду на плиту для разогрева.
Четверть головки репчатого лука нашинковать мелкими кубиками.
Грибы нарезать крупными дольками.
В разогретую сковороду налить 1-2 ст. растительного масла, запустить измельченный лук вместе с нарезанными грибами, добавить щепотку соли и обжарить до золотистого цвета.
Выложить готовую массу со сковороды в салатник или на плоскую тарелку, и остудить до комнатной температуры.

Готовим грибной салат

Распустить один помидор среднего размера небольшими кубиками и выложить на остывшую грибную массу.
Выложить и разровнять тонким слоем 30-50 г майонеза.
Два вареных яйца очистить от скорлупы, распустить на мелкой терке непосредственно над салатом, и вновь уложить тонкий майонезный слой, объемом не более 50 мл.
На той же терке распустить 50 г твердого сыра, аккуратно разровнять и поставить в холодильник на час-полтора, чтобы салат настоялся.

Видеорецепт

Коротенький информационный видеоролик с технологией приготовления жареных грибов под шубой. Просмотрите, не пожалеете!

Взяв эту технологию, можно аналогичным образом приготовить салат с консервированными шампиньонами. Поэтому дерзайте. Все в ваших руках.

Рецепт энергоемкого белкового салата с грибами

Время приготовления – 10 мин.
Количество порций – 4-5.
Калорийность – 248 ккал/100 г.
Кухонный инвентарь: доска для разделки овощей, терка с крупными ячейками, острый нож, ситечко, пресс для чеснока, лопаточка, сервировочная тарелка, сковорода.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Грибы (свежие)	400-450 г
Красная фасоль в консервах	400 г (1 банка)
Лук репка	1-2 шт.
Морковь	1-2 шт.
Чеснок	1-2 зубчика
Майонез	2-3 ст. л.
Укроп	½ пучка
Масло растительное для жарки	2-3 ст. л.
Соль, чеснок, перец	по вкусу

Пошаговое приготовление фасолево-грибной закуски

Предлагаю приготовить еще один простенький, но необыкновенно вкусный салат с фасолью и жареными грибами. Готовится закуска быстро и просто. Главное, чтобы все компоненты были под рукой, когда в дом внезапно нагрянут гости.

Подготавливаем составляющие

Установить на плиту сковороду для разогрева. Одну большую или две мелких луковицы нашинковать небольшими кубиками.
Натереть на крупной терке одну крупную сырую морковь.
Шампиньоны (400-450 г) освободить от ножек, шляпки очистить от кожицы и крупно нарезать пластинками.
В нагревшуюся сковородку налить 2-3 ст. л. растительного масла, выложить лук, натертую морковь, и обжаривать 2-3 минуты.
Как только морковь обмякнет, добавить нарезанные шампиньоны и ужаривать до тех пор, пока грибной сок полностью не испарится.
За две минуты до готовности присыпать массу на сковороде щепоткой соли, и как только основа блюда будет готова, снять со сковороды и остудить.

Собираем салат

Охлажденную грибную массу выложить в салатник.
Четырехсотграммовую банку фасоли вскрыть, откинуть на ситечко (при желании, можно обдать фасоль кипяченой остывшей водой) и выложить на грибную составляющую.
Сверху закуски выдавить через чесночный пресс 1-2 зубчика чеснока.
Ветки половины пучка укропа помыть, обсушить, порезать, и добавить в салатницу.
Скрепить закуску двумя ложками майонеза, и перемешать. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Приготовление этого фасолево-грибного салата очень простое, не требующее ни большого количества времени, ни физических затрат. В предлагаемом к просмотру ролике дана пошаговая инструкция, как сделать грибную закуску.

Если вы располагаете домашними заготовками, в частности, консервированными грибами, ознакомьтесь с рецептом приготовления салата с маринованными шампиньонами. Думаю, именно этот простой рецепт вы сможете оценить по достоинству.

Как и с чем подают блюдо

В сервировке праздничных застолий и семейных обедов, главное – не обилие блюд, а их разнообразие. Салаты сами могут считаться украшением любого стола. Грибы, морепродукты, рыба, обилие зелени и овощей – вот основная составляющая сервировки и украшения застолий. Поэтому в копилке каждой хозяйки должно быть несколько простых и вкусных салатиков, на которые она не затратит много времени и сил.

Прописные истины

Избытка влаги в шампиньонах перед жаркой можно избежать, если их не мыть в проточной воде, а просто почистить и протереть влажной салфеткой.
Замороженные шампиньоны не подлежат разморозке – их, как есть, бросают в разогретую с маслом сковороду, или в жарящийся лук.
Грибные чудо-салаты можно готовить не только с сыром, яйцами, мясом или овощами, но и с фруктами.
Шампиньоны, даже обжаренные в растительном масле, имеют низкий показатель калорийности.
Чтобы грибочки пожарить, а не потушить, допустим, на большой объем блюда, их следует располагать на сковороде в один слой. Но при этом временные затраты возрастают, поскольку процесс жарки будет происходить в несколько приемов.

Салат с фасолью и жареными грибами

Простой в приготовлении салат с фасолью и грибами точно понравится многим. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и недорогие ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Фасоль подойдет красная или белая, помимо шампиньонов можно добавить разные грибы – вешенки, белые, лисички. Маринованные огурцы добавят блюду пикантности.

Салат получается довольно сытным, поэтому небольшой порции достаточно будет, чтобы утолить голод. Подавать его к столу можно в обед или на ужин. Отличным решением будет предложить такой салат гостям за праздничным столом.

При желании вы можете добавить в список продуктов язык (свиной или говяжий), телятину, куриное мясо или индейку – получится еще более питательно и сытно.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 8

Очистить морковь. Также почистить от шелухи луковицу среднего размера. Овощи сполоснуть и просушить. Натереть морковь на средней терке. Лук нашинковать небольшими кубиками.

Шаг 3 из 8

Шампиньоны вымыть, нарезать средними кусочками.

Шаг 4 из 8

Прогреть хорошо сковороду, влить несколько ложек растительного масла. Переложить морковь и лук – обжарить пару минут. Далее добавить грибы. Жарить еще 3-4 минуты.

Шаг 5 из 8

Грибы и овощи немного остудить, переложить в салатник. Добавить консервированную фасоль.

Шаг 6 из 8

Маринованные огурцы нарезать небольшими кружочками, добавить в миску.

Шаг 7 из 8

Заправить салат майонезом. Всыпать соль, перец. Перемешать ингредиенты, попробовать, отрегулировать вкус.

Шаг 8 из 8

Такой сытный салат вкусно будет подать к столу с запеченными дольками картофеля, также можно добавить несколько ломтиков вкусного хлеба. Это отличный вариант для разнообразия праздничного меню.

Приятного аппетита!

Как приготовить рыжики — 10 рецептов (жареных, в сметане))

Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки, бесподобную икру и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта. Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

Знаете, как называли рыжики на Руси? Их величали «Великим князем», поскольку знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Раньше в наших лесах было такое изобилие рыжего красавца, что соленьями мы снабжали даже далекую Францию. Ценились грибочки не менее знаменитого местного шампанского, а стоили и того дороже.

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

Состав:

Рыжики – 400 гр.
Сало – 80 гр.
Лук – головка.
Соль.

Приготовление:

Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

Блюдо из рыжиков на зиму: лучший рецепт икры

Данный рецепт сохранит блюдо из рыжиков на зиму. Речь идёт о грибной икре, которая всегда выручит, если потребуется организовать быстрый перекус или сделать начинку в пироги, пиццы, тарталетки и т. д.

Рыжики (можно взять замороженные) – 1 кг;
Лук – 3 шт.;
Соль, перец, растительное масло;
Уксус 9% – 1,5 ст. л.

Икра из рыжиков будет делать блюда лучшими на вашем столе, если правильно её приготовить.

Свежие рыжики очистить, промыть и просушить на кухонном полотенце. Если берётся замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо разморозить, поставив на ночь на полку холодильника.
Лук очистить, разрезать на 4 части и прокрутить через мясорубку.
Так же поступить и с грибами, а затем соединить всё вместе в одной сковороде с растительным маслом.
Обжарить 10 мин. на сильном огне, помешивая массу каждую минуту.
Затем уменьшить интенсивность огня и продолжить жарить ещё 20 мин.
Посолить, поперчить, добавить уксус, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
Разложить массу по стерилизованным банкам, закрыть тугими пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение, дав заготовке предварительно полностью остыть.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

Рыжики – 400 гр.
Лук – головка.
Картофель – 4 шт.
Сметана – 2 большие ложки.
Масло, сливочное – 50 гр.
Подсолнечное масло – на жарку.
Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

4 стакана воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовую ложку сахара;
5 столовых ложек 30% уксуса;
3 средних лавровых листа;
5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Рыжики, жареные в сметане

Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные со сметаной.

Возьмите:

Грибы.
Луковка.
Сметана.
Сухари из белой булки.
Соль, подсолнечное масло, перец, укроп.

Как пожарить:

Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.
Выложите грибы на сковороду, приступите к жарке.
На отдельной сковороде пассеруйте луковку, шинкованную кубиком. Когда лук зазолотится, переложите к грибам.
Поперчите, присолите блюдо, продолжайте готовить на умеренном огне, пока рыжики не зарумянятся.
Влейте сметану, забросьте сухарики. Не кладите много, добавьте небольшую горсть, они будут приятно похрустывать. Хорошенько перемешайте, дайте пожариться пару минут и снимите с плиты.

Первичная обработка рыжиков в лесу и дома

Для быстрой очистки грибов в домашних условиях лучшим вариантом будет первичная переработка рыжиков ещё в лесу во время сбора. Для этого нужно:

Ножом срезать с грибов загрязнённые и испорченные участки, что сэкономит время в дальнейшем.
Убрать остатки травы, листьев и хвои с поверхности шляпки, срезать кончики ножек.

Предварительная обработка рыжиков включает в себя несколько вариантов. Здесь всё зависит от того, какие блюда будут из них готовиться. Поэтому прежде чем грибы окажутся в качестве закуски на столе, они должны пройти не только очистку от загрязнений, а также тепловую обработку.

Последующая обработка проводится дома. Как же правильно обрабатывать грибы рыжики после сбора, покажет пошаговое описание:

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

Далее каждый кулинар определяет самостоятельно, какие рецепты переработки грибов он будет использовать. Переработка плодовых тел для длительного хранения подразумевает такие процессы консервации, как маринование, засолка, жарка, заморозка и грибная икра. Маленькие и крепкие экземпляры хорошо подходят для засолки и маринования. Крупные, порезанные или поломанные грибы режут кусочками и отправляют на другую переработку.

Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

Необходимо:

Грибы.
Картошка.
Мука – 10 гр.
Сметана – 230 мл.
Укроп, петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

Как готовить рыжики: простые рецепты блюд с грибами

Рыжики — это грибы с характерным жёлто-оранжевым цветом и с почти красным млечным соком на срезе. Произрастают они в еловых и сосновых лесах необъятной России. Поэтому готовить рыжики должен уметь любой грибник. Блюда из этих грибов получаются насыщенные по аромату и очень аппетитные по вкусу.

Вред и польза рыжиков для организма

Эти жёлто-оранжевые грибы являются настоящим природным антибиотиком. Содержащиеся в них лечебные вещества справляются с болезнетворными микроорганизмами и даже с палочкой Коха. В рыжиках содержится столько различных витаминов и минералов, что они с лёгкостью могут обогнать по полезности любые овощи и фрукты. Польза этих грибов для организма обусловлена тем, что они:

Оказывают противовоспалительное действие.
Справляются с различными грибковыми заболеваниями.
Выводят токсины из организма.
Устраняют вздутие живота.
Благотворно влияют на зрение.
Улучшают работу кишечника.

Но несмотря на все свои полезные качества, эти грибы несут и определённый вред. Их противопоказано употреблять при таких проблемах, как:

Низкая кислотность желудка.
Если желчный пузырь удалён.
При проблемах с запорами.
Если имеются заболевания печени.

Кроме того, при значительном переедании таких грибов возможно окрашивание мочи в красноватый цвет, упадок сил, запоры. Поэтому всему нужно знать меру.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
Жарить или тушить.
Мариновать и солить на зиму.
Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
Класть внутрь пирогов и вареников.

Самыми полезными считаются грибы в сыром виде, но не каждому такой натуральный вкус придётся по душе. Поэтому их всё же лучше отварить в слегка солёной воде не более 30 минут. Перед приготовлением эти грибы не требуют вымачивания в холодной воде. Их достаточно просто хорошо помыть. Среди любителей грибной закуски особой популярностью пользуются рецепты приготовления солёных рыжиков. Их можно засолить двумя способами: холодным и сухим.
Для засолки сухим способом грибы ни в коем случае мыть не нужно. Достаточно удалить пыль со шляпки и пересыпать их солью. При заготовке холодным способом грибы промываются, засыпаются солью и ставятся под гнёт.

Засолка быстрым способом

Рыжики можно засолить очень быстро, через 1,5 часа они уже будут готовы к употреблению. Для этого их нужно тщательно очистить от пыли (не мыть!) тряпочкой. Уложить шляпками вниз в подходящую посуду и пересыпать солью. На один килограмм готового продукта потребуется не более 45 грамм соли. Через некоторое время из заготовки нужно слить образовавшуюся жидкость, промыть плодоножки и можно подавать к столу.

При засолке таких грибов на зиму их также пересыпают солью и сверху ставят гнёт. Как только продукт начнёт оседать, к нему можно добавить свежую порцию грибов, хорошо посолить и снова опустить гнёт.

Такие грибочки уже можно употреблять через пару недель. Это отличная закуска, в которую можно добавить чеснок, лук, растительное масло. Солёные грибы идут как дополнительный ингредиент к различным салатам, овощным блюдам.

Суп Солнечный с солёными грибами

Солёные рыжики отлично подойдут для приготовления вкусного картофельного супа. Для этого нужно взять:

Солёные грибы — 200 г.
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Молоко — 1 литр.
Сливочное масло — 40 г.
Специи и зелень по вкусу.

Грибы промыть от лишней соли и отварить. Приготовленные шляпки порезать на кусочки и положить в чистую кастрюлю без жидкости. Отдельно пассеровать лук, добавить его к грибам, сюда же отправить и мелко порезанную картошку. Всё залить кипячёным молоком и варить до готовности картошки. Приправить специями. В конце добавить масло. Зеленью посыпать перед подачей.

Запечённые в духовке рыжики с картофелем

Солёные грибы отлично получаются и запечённые с картофелем. Для такого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

Картошка отварная — 0,5 кг.
Рыжики солёные — 150 г.
Сыр твёрдых сортов — 100 г.
Сметана — 50 г.
Масло для жарки.

Варёную картошку порезать на пластинки и обжарить. Рыжики нашинковать не крупно. В жаропрочную ёмкость уложить обжаренный картофель, на него порезанные солёные грибы. Можно так сделать несколько слоёв. Затем всё посыпать тёртым сыром и залить сметаной. Выпекать при температуре 170 градусов, на нижней полке около 20 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Жареные грибочки с луком

Уметь пожарить рыжики должна каждая домохозяйка, так как это блюдо получается очень вкусным и ароматным. Прилагать особых усилий для его приготовления не потребуется, да и продуктов уходит минимальное количество: грибочки и лук репчатый. Не стоит в жареные грибы добавлять лишние специи и травы, так как они сами по себе довольно ароматные.

Подготовленные рыжики нужно хорошо вымыть и обсушить. Шляпки порезать произвольно.

В сковороде на сливочном масле пассеровать лук. Затем добавить грибы. Жарить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, посолить. Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром.

Вкусная закуска Похрустим

Такая закуска подойдёт не только для повседневного меню, но и к праздничному столу. Приготовить грибы рыжики можно в любом кляре. Это может быть тесто на основе сыра, пива, минералки или майонеза, панировочные сухари, а также просто яйцо с мукой. Чтобы кляр получился хрустящим, добавляемая в него жидкость обязательно должна быть холодной.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Рыженький крем-суп

Вкусный суп-пюре можно приготовить буквально за 20 минут из рыжиков. Для этого на масле нужно обжарить шляпки лесного гостя с луком пореем, добавить мелко порезанный картофель. Затем в овощную массу влить немного воды или грибного бульона. Всё потушить до готовности. Полученную смесь размельчить блендером, добавить жирные сливки и слегка прогреть. Посолить по вкусу, дать немного настояться и можно разливать по тарелкам, добавив немного петрушки или укропа.

Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром

Возьмите:

Грибы – 400 гр.
Сливки – 200 мл.
Сыр – 100 гр.
Луковица.
Соль, масло.

Приготовление:

Мелко покрошите грибы, аналогично поступите с луком.
Обжарьте на сковородке сначала рыжики, затем отправьте к ним лук. Готовьте до красивого зарумянивания.
Переложите обжарку в форму или горшочки. Влейте сливки, посыпьте тертым сыром.
Запекайте при 200 о С, пока не появится румяная корочка.

Жареные рыжики – лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

Полукольца лука спассеровать на масле.
Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой – рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

рыжики – 500 г;
картофель – 5-7 шт.;
масло сливочное и растительное;
соль;
лук репчатый – 1 шт.;
сушеный укроп – 1 ч. л.;
зеленый лук – 3-4 пера.

На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком – рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

рыжики – 500 г;
лук – ½ шт.;
чеснок – 1 зубок;
укроп – 20 г;
зеленый лук – 4 пера;
соль, масло.

На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
Посолить, перемешать, жарить до готовности.
Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рыжики жареные в муке

Просто и быстро готовятся рыжики жареные целиком в муке. Важно сразу подготовить грибы: тщательно промыть, удалить веточки, песок, срезать остатки ножек. Важно шляпки хорошо просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Жарятся рыжики до золотистой корочки, в результате получается очень вкусная закуска на скорую руку.

грибные шляпки – 10 шт.;
мука для панировки;
соль, масло.

Обработанные и хорошо просушенные грибы посолить.
Обвалять обильно в муке.
Жарить на раскаленном масле до золотистой корочки.
Выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего масла.

Как жарить рыжики в кляре?

Вкусные и очень аппетитные жареные рыжики в кляре приготовить очень просто. Тесто можно сделать по базовому рецепту из трех ингредиентов – муки, яйца и масла или дополнить его йогуртом или газировкой, тогда муки понадобится больше, но результат будет более хрустящим. Шляпки хорошо сохраняют форму, потому это блюдо хорошо подойдет для закуски «на зубок» под горячительные напитки.

шляпки рыжиков – 15-20 шт.;
мука – 4 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
газировка – 1/3 ст.;
масло растительное – 1 ст. л.;
соль.

Грибы хорошо просушить полотенцем, посолить.
Из яйца, воды, масла и муки сделать тесто, посолить.
Обмакнуть каждую шляпку сначала в муку, затем в кляр. Жарить в масле до золотистой корочки.
Выкладывают шляпки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Подают закуску горячей, пока корочка хрустящая.

Рыжики жареные в сметане – рецепт

Жареные рыжики в сметане станут идеальным дополнением простого гарнира из круп, овощей или макарон. Такая аппетитная сливочная подливка преобразит самое скучное и приевшееся меню, внесет новые интересные нотки в простое блюдо. Лучшим дополнением станет свежий рубленный укроп, которым нужно посыпать поджарку за 5 минут до подачи.

рыжики – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – ½ ст.;
масло, соль;
укроп – 20 г.

Полукольца лука спассеровать на масле, ввести произвольно порезанные грибы.
Посолить, жарить до полной готовности, выключить огонь.
Ввести сметану, перемешать, посыпать укропом.
Жареные со сметаной рыжики подают к гарниру через 5 минут.

Как приготовить рыжики жареные с яйцом?

Рыжики жареные с яйцом – очень оригинальное решения для разнообразия утренней трапеза. Блюдо обладает совершенно необыкновенным вкусом, готовится быстро и понравится каждому любителю вкусных и оригинальных завтраков. Сыр для данного угощения нужно выбирать сливочный с приятным ненавязчивым привкусом.

шляпки рыжиков – 5-7 шт.;
лук – ¼ шт.;
яйца – 3 шт.;
сыр – 50 г;
соль, масло.

Мелко порубить лук, спассеровать до прозрачности.
Ввести порезанные грибы, жарить до готовности, посолить.
Яйца взболтать в пиале, присолить, вылить в сковороду с грибами.
Посыпать сыром, накрыть крышкой.
Готовить жареные рыжики с яйцом минут 5.
Подавать блюдо нужно сразу, пока оно еще пышное.

Как жарить соленые рыжики?

Учитывая, что консервированные грибы уже готовы к употреблению, долго готовить рыжики соленые жареные не понадобится. Идеальное блюдо с заготовкой – солянка из капусты с картофелем. Это блюдо все достойно оценят, оно получается очень сытным и невероятно насыщенным, подают его без гарнира, ведь оно и так весьма самодостаточное.

соленые рыжики – 1 банка 0,5 л;
белокочанная капуста – 500 г;
картошка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – ½ шт.;
соль, масло.

Пожарить капусту, добавить соломку картошки, перемешать посолить.
Жарить до полуготовности, ввести рубленный лук и тертую морковь, перемешать. Томить под крышкой.
Ввести соленые грибы, перемешать, томить 5-7 минут.
Подают блюдо горячим, после 15 минутного настаивания.

Как пожарить замороженные рыжики?

Приготовить жареные грибы рыжики можно любым способом: с луком, сметаной, в муке или в кляре. С помощью замороженных шляпок можно реализовать любую идею, которая придет в голову. Учитывая, что грибы перед заморозкой обязательно моют, варят, они уже пригодны к жарке, нужно их просто разморозить и применить по назначению.

замороженные рыжики – 200 г;
сыр – 100 г;
мука – 2 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
соль, масло.

Рыжики разморозить, просушить полотенцем. Посолить.
Обвалять в муке.
Обмакнуть в разболтанном яйце.
Запанировать в тертом сыре.
Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
Подают жареные рыжики в панировке горячими, пока корочка хрустящая.

Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

Понадобится:

Свежие грибы – 250 гр.
Перловая крупа – 2 большие ложки.
Луковица.
Сливочное масло – кусочек.
Перец, соль, укроп.

По желанию можно добавить картошку.

Как сварить:

Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

Крем-суп из рыжиков

Очень вкусное первое блюдо достойно включения в ресторанное меню.

Берем:

Грибы.
Лук-порей, белая часть.
Жирные сливки.
Картошка.
Сливочное масло.
Соль, укроп.

Приготовление:

Мелко порежьте грибные шляпки. Растопите на сковородке кусочек масла, выложите нарезку.
Добавьте нарезанную белую часть порея. жарьте вместе минут 5-10.
Добавьте порезанный небольшим кубиком картофель. Плесните немного воды или грибного бульона. Продолжайте томить на малом огне до готовности картофеля и грибов (еще минут 10-15).
Пробейте смесь блендером, влейте сливки. Наливайте столько, чтобы суп вышел не слишком густым.
Поставьте на конфорку прогреваться. Посолите, доведите почти до закипания и дайте немного настояться.

РЫЖИКИ, ЗАСОЛЕННЫЕ В БУТЫЛКАХ

Про крошечные рыжики, которых засаливают в бутылках, можно прочитать во многих художественных произведениях. Вот одно из таких описаний:

Рыжики, как и их спутники по молодым сосновым лесочкам, никогда не растут поодиночке, но всегда стаями, лентами. И в том секрет, что на тарелке потом окажутся грибки невероятно маленького размера. Конечно, такой грибочек в отдельности ни за что не углядишь в траве. Но когда срезаешь вереницу, вместе с крупными попадаются под ножик и малыши. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. Весь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Вообще же рыжики в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и маленьких туесах (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Эти рыжики, размером с трехкопеечную монету, засаливают без всяких пряностей. Без укропа, чеснока и листьев хрена. Только грибочки и соль. Их держат на холоде. Вкус засоленных таким образом грибов первое время может разочаровать. Но стоит подождать несколько месяцев, и появится терпкий аромат осеннего леса.

Маринованные рыжики тоже очень вкусные. Им не нужно много столового уксуса, а вот сахара и специй (гвоздики, душистого перца, лаврового листа, корицы) лучше положить побольше. Грибы варят совсем недолго, 5 — 10 минут.

Суп из соленых рыжиков – простой рецепт

Уже готовые соленые грибы способны стать основой для приготовления вкусного первого блюда.

Потребуется:

Соленые рыжики – 200 гр.
Молоко – литр.
Картошка – 3 клубня.
Луковка.
Сливочное масло – 40 гр.
Приправы и зелень по вкусу, соль.

Как сварить:

Помойте грибы, если они слишком соленые, вымочите, избавив от лишней соли. Мелко покрошите, отправьте в кастрюлю.
Нашинкуйте луковицу, пожарьте до прозрачности на сковороде. Почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой.
Залейте грибы молоком, дайте закипеть, закиньте картофельную нарезку.
Варите на тихом огне до готовности картофеля.
Переложите в кастрюлю луковую обжарку, приправьте любимыми специями. Попробуйте суп на соль и подсолите при необходимости. Зелень добавляется непосредственно в тарелку.

Как обработать рыжики для заморозки: правильное очищение

Существует ещё один способ обработки рыжиков – перед замораживанием. Следует помнить, что если речь идёт о заморозке, тогда их не моют, а очищают так же, как и перед сухой засолкой.

Как правильно обработать рыжики для заморозки, чтобы они не потеряли свой внешний вид и вкусовые качества?

Поверхность шляпок вытирают влажной кухонной салфеткой, губкой или зубной щёткой.
Срезают кончики ножек и распределяют на специальный поднос, чуть-чуть присыпая не йодированной солью.
Затем ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают оборудование на максимально низкую температуру.
Вынимают, ссыпают грибы в полиэтиленовые пакеты, выдавливают воздух и снова отправляют в морозилку.

Из замороженных рыжиков можно сделать любые вкусные блюда, включая супы и соусы.

Рыжие шляпки в кляре

Помните слоган: «не грусти – похрусти». Блюдо оценят любители хрустящих закусок. Кляр можно сделать любой – на пиве, с сыром или на воде. Я предлагаю сделать луковый.

Берем:

Лук – 2 головки.
Яйца – парочка.
Майонез – ложка.
Кетчуп – ложка.
Мука.
Рыжики.
Соль, масло.

Как сделать:

Смешайте в плошке яйца, кетчуп, майонез.
Потрите на мелкой терке луковицы, отправьте в смесь. Хорошенько перемешайте. Посолите, сдобрите перчиком.
Введите муку, количество определите сами. Кляр должен получиться жидким, как тесто для блинчиков.
Отварите шляпки грибов (достаточно 10 минут). слейте отвар, добросовестно обсушите заготовки.
Налейте на сковороду масло, хорошо прогрейте его. Обмакивайте шляпки в кляр и выкладывайте в масло. Жарьте до румяной корочки. Готовое блюдо выложите на бумажные салфетки, чтобы стек излишек масла.

Как лучше обрабатывать рыжики для жарки?

Как лучше обрабатывать рыжики для жарки, чтобы ничто не повлияло на гастрономические качества плодовых тел? Даже перед жаркой рыжикам проводится такой же способ очистки и промывания, как и перед засолкой. Однако некоторые хозяйки предпочитают обходиться без использования воды в обработке грибов, применяя сухую чистку. Они считают, что тогда в плодовых телах сохранится больше аромата и вкуса.

Если рыжикам проводится обработка с помощью воды, тогда после промывания их раскладывают на решётки, чтобы стекла вся жидкость.
Затем режут на кусочки и выкладывают на сухую горячую сковороду.
Жарят на среднем огне до испарения жидкости, а затем вливают растительное масло, продолжая обжаривать плодовые тела до золотистой корочки.
Если же рыжики очищались сухим вариантом, тогда их сразу после нарезки можно жарить на масле.

Переработка рыжиков на хранение способом маринования

Рецепт переработки грибов рыжиков путём маринования включает отваривание плодовых тел в маринаде (горячий способ) или отдельно (холодный). В качестве консерванта берётся уксус или лимонная кислота.

Подготовленные грибы отваривают в кипящей воде 10 мин.
Воду сливают, заливают новой и вводят соль, сахар, специи и пряности, включая выбранный консервант.
Проваривают в маринаде 20 мин, распределяют в стеклянные стерилизованные банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
При холодном способе отдельно отваренные грибы выкладывают в банки и заливают кипящим маринадом.

Салат с солеными грибами — удививляем своих гостей: рецепт с фото и видео

Салат с солеными грибами очень выгоден для хозяек тем, что грибы сочетаются практически с любыми другими продуктами. Для заправки можно использовать как майонез или сметану, так и масло. Салат с солеными грибами подойдет как для праздничного стола, так и на скорую руку для обычного ужина или если неожиданно нагрянут гости.

При приготовлении салата можно брать множество соленых грибов: грузди, опята, сыроежки, рыжики. Вариантов приготовления огромное множество, салат с солеными грибами можно укладывать слоями или смешивать ингредиенты.

Если вы хотите приготовить сытный салат, то в таком случае соленые грибы отлично сочетаются с мясом и колбасами, а для тех кто привык считать калории подойдут овощные салаты с солеными грибами.

Салат из соленых грибов с картофелем

Салат из соленых грибов с картофелем- замечательное решение для домашнего ужина в кругу семьи. Насыщенный вкус соленых грибов и острота горького перца разнообразят даже самый обычный ужин.

Ингредиенты:

Грибы соленые — 200 гр
Картофель вареный в мундире — 200 гр
Огурец консервированный — 80 гр
Лук репчатый — 60 гр
Горький перец — 1 шт
Масло растительное — 3ст. л
Черный перец по вкусу
Зелень

Приготовление:

Грибы нарезаем небольшими кубиками со сторонами 1-1,5 см.

Если грибы кажутся вам черезчур солеными, замочите их примерно на 1 час в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль

Полукольцами нарезать луковицу. Нарезанный лук добавить в чашку с грибами.

Маринованный огурец нарезать тоненькими кружочками, и добавить в миску с нарезанными грибами и луком.

Горький перец нарезать кружочками. Используем только кончик перца, примерно 1,5 см. Этого будет достаточно, чтобы задать салату перчинку.

Нарезать зелень и добавить в чашку с ранее порезанными ингредиентами.

Картофель порубить кубиками, как и грибы, со сторонами равными 1-1,5 см.

Приправить салат черным перцем и растительным маслом. Аккуратно перемешать, сохраняя целостность картофеля. Переложить салат в салатницу, и он готов к подаче на стол.

Слоеный салат с солеными грибами

Данный салат имеет очень оригинальный вкус. Его преимущество в том, что он значительно сэкономит время хозяйке, так как этот салат нужно готовить заранее, чтобы пропитались все слои.

Ингредиенты:

Грибы — 300 г соленые
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. большой
Говядина — 250 г отварная
Морковь — 1 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сыр полутвердый — 100 г
Майонез — 200 г
Масло растительное — 3 ст.л.

Приготовление:

В первую очередь отварить говядину.

Чтобы мясо было сочным, не кладите его в воду сразу, дождитесь когда вода закипит, и лишь потом кладите говядину

Когда мясо будет готово, выложить его в тарелку и дать остыть. Затем нарезать некрупными кусочками.

Отваренный в мундире картофель натереть на крупной терке.

Яйца отварить вкрутую и когда они остынут также натереть их на крупной терке.

С лука снять шелуху и нарезать кубиками. Жарить на растительном масле до золотистого цвета, а после дать остыть.

Вымытую и очищенную морковь натереть на мелкой терке.

Сыр, как и морковь, натереть на мелкой терке.

Соленые грибы откинуть на сито или дуршлаг, чтобы слить рассол.

Приступаем к сборке салата.

На дно салатницы выложить слой соленых грибов, смазанный майонезом.

Затем слой картошки и поджаренного лука. Смазать майонезом.

Следующий слой отварной говядины также смазать майонезом.

Далее выложить слой тертой моркови и майонез.

Следующим слоем выложить тертые яйца и опять немного майонеза.

Последним слоем добавить натертый сыр.

Поставить в холодильник на 6-8 часов.

Салат с солеными грибами «Аппетитный»

Ни для кого не секрет, что грузди одни из самых вкусных грибов. Секрет салата с солеными груздями «Русское застолье» заключается в том, что его можно подать как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

Грузди — 300 гр
Картофель отварной — 4 шт
Яйца — 2 шт
Морковь — 1 шт
Свежий огурец 1- шт
Майонез
Сметана
Соль по вкусу
Зелень

Приготовление:

4 средних отварных картофелины нарежьте кубиками, добавить 2 вареных яйца и морковь, порезанных тем же способом. В кипящую воду выложить соленые грибы, довести до кипения, воду слить. Когда грибы остынут, нарезать их соломкой. В чашку добавить нарезанный кубиками свежий огурец. Заправить салат майонезом и сметаной, посолить по вкусу. Готовый салат выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат с солеными грибами и сыром

Салатов с солеными грибами существует великое множество, преимущество салата с солеными грибами и сыром в том, что его может приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

Соленые грибы — 200 гр
Яблоки — 2 шт
Твердый сыр — 200 гр
Майонез
Зеленый лук
Листья салата

Приготовление:

На дно тарелки аккуратно выложить листья салата. Мелко нарезать соленые грибы. На мелкой терке натереть яблоки и выложить их на салатные листья вместе с нарезанными грибами. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Заправить салат майонезом.

Винегрет с солеными грибами

Привычный нам рецепт винегрета является несколько бюджетным вариантом приготовления. Однако, винегрет с солеными грибами не только необычен на вкус, но его не стыдно подать на стол даже в новогоднюю ночь. Готовится он быстро и просто!

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт
Картофель — 2 шт
Лук красный — половина луковицы
Петрушка — 1 пучок
Соленые грибы — 4-5 ст л
Огурец соленый — 1 шт
Масло подсолнечное — 1 ст л
Уксус бальзамический
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:

Свеклу и картофель отварить, очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кубики.

Красный лук очистить от шелухи, помыть и мелко нашинковать.

Грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой. Если грибы попадаются крупные, то их нужно нарезать.

Соленый огурец нарезать кубиками.

Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко порубить.

В салатнице смешайте порезанную свеклу с растительным маслом, после этого добавить остальные продукты.

Соль и перец по вкусу. В конце слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом. Еще раз перемешать и можно подавать к столу.

Салат с солеными грибами, картофелем и жареным луком

Этот салат очень сытный, поэтому подойдет больше к зимнему столу. Также салат с солеными грибами, картофелем и жареным луком вполне может заменить гарнир. Разве существует лучшее сочетание, чем грибы, всеми любимая картошка и лук?

Ингредиенты:

Грибы соленые — 170 гр
Картофель вареный в мундире — 170 гр
Яйцо вареное — 3 шт
Репчатый лук — 100 гр
Зеленый лук — 25 гр
Майонез — 3 ст.л.
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Красивее и аккуратнее лук будет смотреться в салате если вы будете использовать луковицы маленького размера

Вареный картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, добавить жареный лук и перемешать.

Соленые грибы промыть, обсушить и нарезать маленькими кусочками.

Мелко порубить зеленый лук и большую его часть добавить к нарезанным грибам, перемешать. Вареные яйца нарезать небольшими кусочками. Можно приступать к сборке салата: 1 слой — картофель с жареным луком, 2 слой — грибы с зеленым луком, 3 слой — яйца. Все слои промазать майонезом. Салат с солеными грибами украсить оставшимся зеленым луком.

Салат с кукурузой и солеными грибами

Соленые грибы отлично сочетаются не только с мясными ингредиентами, но и с овощными. Яркий тому пример салат с солеными грибами и кукурузой. Сочетание этих продуктов не просто оригинальное или яркое, а взрывное. Придется по вкусу как взрослым так и детям.

Ингредиенты:

Грибы соленые — 200 гр
Куриное филе — 200 гр
Репчатый лук — 1 шт
Кукуруза консервированная — 1 банка
Яйца — 3 шт
Майонез — 2 ст л
Соль по вкусу

Приготовление:

Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.

С кукурузы слить жидкость и вместе с грибами добавить к курице.

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нашинковать. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить майонез и перемешать. По желанию можно подсолить салат и подавать к столу.

Салат с солеными грибами и крабовыми палочками

Если вам надоел привычный крабовый салат, который вы готовите к каждому празднику, то разнообразить меню вашего торжества помогут соленые грибы. Смесь соленых грибов привычных для русской кухни и крабовых палочек сделают салат оригинальным, что точно удивит ваших гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

Соленые грибы — 500 гр
Крабовые палочки — 200 гр
Отварной картофель — 200 гр
Яйца — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Майонез
Зеленый лук

Приготовление:

Соленые грибы порезать кусочками и выложить на дно салатницы, посыпать измельчённым репчатым луком и смазать слоем майонеза. Отварной картофель натереть на крупной тёрке и выложить поверх грибов. Следующим слоем распределить порезанные кубиками крабовые палочки. Морковь натереть на крупной тёрке, затем порезать кубиками вареные яйца. Каждый слой ингредиентов следует перемазывать майонезом и посыпать зеленью.

Готовый салат можно украсить веточками укропа или петрушки.

Салат с жареными креветками и солеными грибами

Креветки- удовольствие не из дешевых, но однажды попробовав этот салат вы будете готовить его снова и снова. Салат с жареными креветками и солеными грибами по праву станет апогеем любого застолья.

Ингредиенты:

Масло растительное для жарки
Рукола — 30 гр
Креветки крупные — 900 гр
Соленые грибы — 1,5 кг
Масло оливковое — 1 ст л
Уксус бальзамический — 1 ч л
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:

Разогретую сковороду-гриль смазать оливковым маслом и обжарить креветки до золотистого цвета. Соленые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, затем промыть теплой водой и нарезать произвольными кусочками. Соединить с жареными креветками. Руколу вымыть и просушить, добавить в миску с креветками и грибами. Поперчить и посолить по вкусу, перемешать. Выложить в салатник и полить сверху бальзамическим уксусом.

Салат к столу подавать нужно сразу после приготовления, чтобы рукола не завяла и не потеряла свой вид и полезные свойства

Салат с солеными грибами и курицей «Любимый»

Этот салат может стать визитной карточкой любой хозяйки. Изюминкой салата является союз соленых грибов с курицей, сваренной с добавлением корня петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 300 гр
Соленые грибы – 200 гр
Консервированный зеленый горошек – 200 гр
Картофель – 100 гр
Сыр – 100 гр
Корень петрушки, лавровый лист
Специи
Майонез

Приготовление:

В первую очередь отварить в бульоне куриную грудку с добавлением специй, лаврового листа, корня сельдерея или петрушки. Затем готовое мясо остудить и разделить на волокна. Картофель отваренный в мундире почистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы промыть прохладной проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты в глубокой посуде, добавить зеленый консервированный горошек, соль и перец. Заправить салат майонезом, перемешать и дать ему настояться в холодильнике несколько часов.

Салат с солеными грибами «Мельник»

Салат получается нежным и вкусным. Яркий и насыщенный вкус грибов и ветчина смягчает легкость сыра.

Ингредиенты:

Грибы соленые — 400 гр
Ветчина — 400 гр
Сыр твердый — 300 гр
Картофель 4 шт
Морковь — 3 шт
Яйца — 4 шт
Лук — 1 шт
Майонез, специи и соленые огурцы по вкусу

Приготовление:

Откинуть грибы на сито или дуршлаг, дать стечь рассолу и измельчить. Лук также измельчить и добавить к грибам, выложить на дно салатницы. Поверх грибов и лука выкладываем слой майонеза и тертого сыра. Затем слой отварной измельченной ветчины, а сверху соленые огурцы, натертые на крупной терке. Следующим слоем нужно выложить натертые на крупной терке отварные яйца и смазать их майонезом. Последним слоем выкладывается тертая морковь.

Отваренный картофель натираем на крупной терке и обсыпаем салат по бокам и сверху.

Слоеный салат с солеными грибами и рисом

Несмотря на то, что в салате есть ингредиенты жареные на масле, а слои промазываются майонезом, салат не получается жирным, скорее наоборот- легкий и воздушный.

Ингредиенты:

Рис — 4 ст л
Бульонный кубик — 1 шт
Крабовые палочки — 250 гр
Яйца — 3 шт
Соленые грибы — 300 гр
Луковица — 1 шт
Майонез — 150 мл
Морковь — 1 шт

Приготовление:

Рис промыть несколько раз, залить водой и отварить на небольшом огне до готовности с добавлением бульонного кубика. Вареные вкрутую яйца измельчить на терке. Лук и морковь порубить соломкой и пассировать на растительном маслице до золотистого цвета. Теперь начинаем выкладывать салат слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза.

На дно салатника выложить рис, покрыть его измельченными крабовыми палочками, посыпать сверху натертыми яйцами. Выложить слой овощной обжарки и соленых грибов. Украсить тертым сыром. Убрать блюдо на несколько часов в холодильник, чтобы оно пропиталось.

Грибной салат «Преображенская застава»

Рецепт этого салата по праву принадлежит русской кухне. Такой салат станет отличным угощением к любому ужину зимним вечером.

Ингредиенты:

Соленые грибы — 300 гр
Соленые огурцы — 300 гр
Квашеная капуста — 300 гр
Лук репчатый — 250 гр
Картофель — 1 кг
Масло подсолнечное
Зелень
Сахар
Уксус

Приготовление:

Огурцы и грибы крупно нарезать. Репчатый лук нашинковать. В квашеную капусту добавить сахар и уксус. Все тщательно перемешать и заправить растительным маслом и посыпать зеленью. Подавать с отварным картофелем.

Салат с солеными грибами и фасолью «Мухомор»

Набор продуктов для этого салата доступный и простой. К тому же он не содержит мяса, а майонез можно использовать постный, поэтому салат вполне можно считать диетическим.

Ингредиенты:

Кукуруза консервированная — 400 гр
Грибы соленые — 500 гр
Фасоль белая консервированная — 400 гр
Морковь корейская — 100 гр
Майонез постный (или обычный) — 250 мл
Помидор черри — 200 гр
Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы промыть и мелко нарезать. С фасоли слить жидкость и обдать кипяченой водой. Корейскую морковь отжать от сока и нарезать длиной 3-4 см. С кукурузы слить жидкость и добавить в салат. Заправить майонезом, подсолить и перемешать.

Помидоры черри разрезать пополам, переложить салат в блюдо и сверху выложить половинки помидоров, сделав на них точки майонезом, как у мухомора.

Икра из соленых грибов

Вкус соленых грибов сам по себе необычен, однако можно открыть его по новому, если сделать из них икру.

Для икры лучше использовать соленые грузди

Ингредиенты:

Соленые грузди — 500 гр
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 3 ст л
Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Обжаренный лук вместе с солеными груздями измельчить в блендере, перекрутить на мясорубке или мелко нарезать. Получившуюся массу посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Грибную массу законсервировать по банкам и хранить в холодильнике в стерилизованных банках.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат из жареных грибов — Норалишес

здоровая еда «не очень быстро»

Рецепты за 15-30 минут
Обед и ужин

Время приготовления: 15-30 минут рецепты

— Обслуживает 2

Я большой поклонник «теплых» салатов.Жареные грибы на свежих листах салата, посыпанные пармезаном и кедровыми орешками. Очень вкусно и уютно.

Грибы очень полезны для нашего здоровья, они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Хорошо сочетается с: овощные фрикадельки, хрустящие крекеры из льняного семени

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка сливочного масла для жарки 1 столовая ложка тамари без глютена (или соевого соуса без глютена) 1 небольшая горсть свежей петрушки для посыпки

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

Баранина, салат, петрушка, грибы мыть
Лук мелко нарезать, чеснок нажать
Добавьте масло в сковороду на среднем огне
Добавить лук и чеснок в сковороду и жарить 2 минуты
Грибы нарезать ломтиками и выложить в кастрюлю, добавить тамари или соевый соус и перемешать.
Жарить около 4 минут
Удалить жесткие стебли салата ягнят (при необходимости)
Разложите салат из баранины на тарелках (или большом блюде)
Равномерно намазать обжаренные грибы на листьях салата
Посыпать пармезаном, кедровыми орехами и петрушкой
Сбрызнуть оливковым маслом

Жареный салат с грибами — Повседневная веганская кулинария

Этот рецепт такой простой, но такой восхитительный.Иногда вы покупаете пачку грибов и через несколько дней в холодильнике понимаете, что не знаете, что с ней делать. Этот рецепт потребляет все имеющиеся у вас грибы, а его приготовление займет всего 5-10 минут.

Состав:

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка соли

1 упаковка белых / кримини грибов (мини портобелло) или любых других грибов

1 зубчик чеснока (нарезанный)

1 чайная ложка тертого имбиря

1 столовая ложка сладкого соуса чили

1 столовая ложка тамари (или любого другого соевого соуса)

1/2 стакана нарезанного чеснока

Направление:

Нагрейте вок.Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. чайная ложка соли и одна упаковка белых / кримини грибов.
после того, как грибы выглядят готовыми (изменили свой цвет и потеряли примерно 1/3 объема).
Добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку тертого имбиря, 1 столовую ложку сладкого соуса чили и 1 столовую ложку тамари.

Жарить, помешивая, еще минуту. добавить 1/2 стакана нарезанного чеснока, перемешать и подавать.

Вкусно как гарнир!

Краткий обзор рецепта:

Салат с жареными грибами

1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 упаковка белых грибов / грибов кримини (мини портобелло) или любых других грибов
1 зубчик чеснока (нарезанный)
1 чайная ложка тертого имбиря
1 столовая ложка сладкого соуса чили
1 столовая ложка тамари (или любого другого соевого соуса)

Разогрейте вок.Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. чайная ложка соли и одна упаковка белых / кримини грибов.
после того, как грибы выглядят готовыми (изменили свой цвет и потеряли примерно в объеме)
Добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку тертого имбиря, 1 столовую ложку сладкого соуса чили и 1 столовую ложку тамари.
Жаркое, помешивая, еще минуту. добавить ½ стакана нарезанного чеснока, перемешать и подавать.

3.2.2802

Связанные

Теплый хрустящий салат с рукколой и грибами

Этот пикантный теплый салат из рукколы с хрустящими грибами занимает менее 30 минут и станет самым красивым блюдом на вашем следующем обеде!

Вы когда-нибудь ели самое аппетитное блюдо в ресторане и думали, что если бы я только мог приготовить его дома, я бы ел столько вкусных блюд каждый божий день.Ну, гурман во мне живет , чтобы черпать вдохновение в таких блюдах.

Недавно я заказал теплый салат с рукколой из грибов в Terroni’s, одном из моих любимых ресторанов в Торонто, и он был настолько идеальным, что я знал, что мне нужно сделать версию HealthNut, чтобы поделиться ею.

Эта необычная, соленая и сладкая комбинация салатов понравится вашим вкусовым рецепторам. Начните с подушечки из легкой зелени, смешанной со сладким бальзамическим винегретом, а затем добавьте хрустящую смесь грибов.Я не сомневаюсь, что он впечатлит всех ваших гостей на следующем званом ужине, и, что еще лучше, на его подготовку уйдет менее 30 минут!

Вы можете насладиться этим вкусным салатом в качестве гарнира или приготовить его как основное блюдо с жареной рыбой или овощами и съесть все это целиком. Потому что я мог, а мог и не сделать это уже один или два раза 😉

Мне нравится сочетание приготовленной и сырой пищи, особенно когда дело касается салатов. Будь то жареная мускатная тыква и капуста, или хрустящие грибы в панировке и руккола, как этот, я готов к разным температурам на моей тарелке.Иногда сочетание самых простых вещей может стать таким ароматным и вывести ваше блюдо на новый уровень.

Если вы не любитель грибов, тогда:

a) Попробуйте разные виды, потому что, скорее всего, вы еще не нашли подходящий, или

б) замените грибы другими овощами, такими как баклажаны или кабачки, и вы получите такое же пикантное блюдо.

Наслаждайтесь!

Рецепт

Теплый хрустящий грибной салат

Несладкий теплый салат из рукколы с хрустящими грибами, на приготовление которого уходит менее 30 минут, он станет самым красивым блюдом на вашем следующем обеде!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Грибной салат

4 чашки рукколы
2 чашки королевских вешенек
2 чашки грибов шитаке
3 ст.панировочные сухари из коричневого риса
3 ст. рецепт веганского сыра пармезан ниже
2-3 столовые ложки оливкового масла

Веганский сыр пармезан

¼ чашка сырых кешью
1 ½ столовой ложки пищевых дрожжей
½ чайной ложки чесночной соли в порошке
¼ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки Итальянская приправа

Заправка

¼ Чашка оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 чайные ложки меда
2 чайные ложки Зернистой дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Веганский сыр пармезан

Добавьте в блендер или кухонный комбайн все ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет похожей на текстуру «пармезан».
Отложите, чтобы насладиться этим блюдом, или поместите в холодильник в герметичном контейнере на 3-5 дней.

Салат с грибами

Разогрейте духовку до 400F.
Грибы почистить и нарезать толстыми ломтиками.
В большую миску добавьте нарезанные грибы, сбрызните оливковым маслом и слегка перемешайте руками или щипцами (но будьте осторожны).
Посыпьте веганский сыр пармезан и панировочные сухари и слегка перемешайте до однородного покрытия.
Застелить противень пергаментной бумагой и равномерно разложить грибы.
Выпекать в духовке в течение 20-25 минут на нижней решетке, перевернув наполовину так, чтобы обе стороны стали хрустящими.
В большую салатницу добавить рукколу и перемешать с заправкой до полного покрытия.
Дайте грибам немного остыть, а затем выложите их поверх салата из рукколы.

Рецепт салата из пасты с соусом песто и жареных грибов

салат из макарон с соусом песто и жареными грибами

От однажды 14 лет назад

Как это сделать

вскипятить в кастрюле подсоленную воду и варить фузилли до состояния «аль денте».
нагрейте немного оливкового масла на сковороде, готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким, добавьте грибы кремини и готовьте до мягкости. затем добавить бекон и обжарить, пока он не подрумянится, и добавить тимьян. приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Слейте воду из макарон, положите в миску и перемешайте с соусом песто, пока макароны еще теплые. затем добавить грибную смесь, хорошо перемешать и посыпать кедровыми орешками.
заправить!

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

Еще не добавлен ни в одну группу!

Рецепт: салат с жареными грибами

Фуд-блогер Сангита Агравал свежий веганский салат Салат с жареными грибами полон клетчатки и переполнен ароматами.

Фотографии: любезно предоставлены Сангита Агравал

Салат с жареными грибами

Порций: 4

Состав

Для жареных грибов

Шампиньон 200 г
1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сливочного масла, по желанию для веганов
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка нарезанной петрушки и / или сельдерея
Соль по вкусу

Для салата

½ стакана нарезанного красного болгарского перца или стручкового перца
½ стакана нарезанного желтого болгарского перца или стручкового перца
1/2 луковицы, нарезанной
1 стакан салата айсберг
1 чашка листьев салата, например, лолло россо, руккола, молодой шпинат

Для перевязки

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка лимонного сока / красного винного уксуса
½ ч.л. красного чили соуса
Соль и черный перец по вкусу

Метод

Для жареных грибов

Нарежьте каждый гриб на 4 части.
Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
Добавьте грибы и перемешайте на сильном огне, пока они не станут твердыми, но приготовленными.
Добавьте нарезанную петрушку и / или сельдерей. Приправить солью.
Снимите огонь и охладите до комнатной температуры перед добавлением в салат.

Для салата

Промытую зелень для салата порвите на небольшие кусочки.
Положите все овощи вместе с зеленью в салатник среднего размера (см. Рис. Выше) и отложите.

Для перевязки

Смешайте все ингредиенты для заправки в миске.
Отложить.

В сборку

Добавьте грибы в салат и овощи и полейте заправкой.
Подавать.

Салат из капусты с жареными грибами

В моем мире капуста и авокадо — лучшее веганское сочетание, которое вы можете получить. Я люблю и овощи, и вместе они являются источником питательных веществ и вкуса.Я знаю, что это может надоесть, особенно потому, что я злоупотребляю им. Итак, я должен держаться подальше от жаркого, немного перемешать его и проявить больше творчества. Так родился этот салат из капусты и авокадо.

Салат из капусты и авокадо, который мы делаем сегодня, — это намного больше, чем эти два основных ингредиента. У нас есть несколько различных элементов, которые делают нашу идеальную комбинацию еще лучше. Самое приятное, что вы можете легко найти каждый ингредиент в этом рецепте.

Грибы — еще одна моя любимая еда на все времена.Мне очень нравится, сколько существует разных видов, и что вы можете использовать их по-разному. Вы можете употреблять их в сыром или приготовленном виде и почти со всем, от супов до фарша, жаркого и салатов. Вы называете это!

В этом случае грибы слегка обжариваются с добавлением оливкового масла и лука. Обжарив все около 5 минут, добавьте соевый соус и дайте ему покипеть пару минут. Все его вкусы и ароматы действительно проявятся.

Капуста богата клетчаткой, поэтому ее сложно жевать в сыром виде.По этой причине капуста также быстро перемешается на сковороде. Вы можете приготовить столько, сколько захотите, все зависит от ваших личных предпочтений. Вам нравится, когда капуста хрустящая или мягкая? Лично я просто бросаю его на пару минут, так как я люблю хрустящие овощи.

Семена граната — последний ингредиент этого салата с капустой и авокадо, это добавит немного сладкого и терпкого вкуса всему рецепту. Помимо добавления питательных веществ в наше блюдо, яркий рубиново-красный цвет делает любой салат совершенно потрясающим.

В завершение у нас есть очень простая заправка, в которой сочетаются все вкусы этого салата из капусты и авокадо. Он сделан из лайма, тахини и соевого соуса, эта комбинация придает изысканные азиатские оттенки нашему восхитительному салату.

Мне очень нравится, как получился этот салат, он действительно легкий, но насыщен вкусом и содержит все питательные вещества, необходимые вашему организму для полноценного питания. В нем около 16 гр. белка, и это также низкокалорийная еда. Если вы пропустите спортзал, это определенно поможет вам не сбиться с пути.

Это рецепт без углеводов, приличное количество белка и большое количество полезных масел, мы можем отнести его к категории кето-еды. Ранее мы обсуждали преимущества кетогенной диеты и проблемы, с которыми мы сталкиваемся как веганы.

Так что, если вам нужно больше вариантов для выполнения, это еще один быстрый и простой рецепт, который будет держать вас сытым в течение нескольких часов. Также ознакомьтесь с нашей запеканкой из шпината с корочкой из миндальных трав, чтобы узнать больше о рецептах кето.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить восхитительный салат из веганской капусты и авокадо с низким содержанием углеводов, дружелюбный к кето, с жареными грибами.Самое удивительное сочетание ингредиентов и то, что обязательно нужно попробовать любителям чистой еды.

Рецепт грибов — Scotsman Food and Drink

Автор бестселлеров поваренной книги, защитница справедливой торговли и устойчивого развития Мелисса Хемсли создала этот рецепт грибов, который идеально подходит для весеннего обеда.

Национальная вегетарианская неделя (10 ^-е-16 ^-е мая), так что лучший повод попробовать этот простой рецепт.

Салат с лапшой соба, посыпанный кунжутом, пряные жареные грибы с быстро маринованными огурцами, зеленым луком и кориандром

Нарежьте огурец тонкими ломтиками и положите в небольшую миску с соком лайма и щепоткой морской соли, затем измельчите огурец, чтобы он покрылся слоем, и отложите в сторону.

В средней миске смешайте все ингредиенты заправки.

Нагрейте большую сковороду или вок, растопите кокосовое масло и нарежьте грибы крупными ломтиками.

Добавьте грибы и дайте жариться на среднем огне примерно 5 минут.

Время от времени помешивайте, пока грибы не выпустят жидкость и не станут золотистыми по краям.

Добавьте перец чили, семена кунжута и кленовый сироп, перемешайте и дайте поджариться с грибами в течение последней минуты.

Доведите до кипения воду в средней кастрюле и приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

Обычно около 4-5 минут, слейте воду и немедленно промойте холодной водой, стряхните излишки воды и переложите в миску среднего размера.

(в котором вы смешали все ингредиенты заправки).

Сразу же перемешайте лапшу с заправкой, чтобы лапша не прилипала.

Этот салат отлично подойдет теплым или холодным из холодильника. Перемешайте все вместе с зеленым луком и кориандром, сверху добавьте авокадо и быстро маринованные огурцы, а также оставшуюся половину лайма, нарезанную дольками.

Производители грибов из Великобритании и Ирландии заключили партнерские отношения с Мелиссой Хемсли, чтобы вдохновить нацию на приготовление новых и ароматных блюд, подчеркивающих универсальность грибов в рецептах.
No related posts.

Салат из сырых рыжиков

Рецепты салатов из свежих рыжиков

С сельдью

С томатной пастой

С перцем

Рецепты салатов с солеными рыжиками

Слоеный

С яйцами

С картофелем

Рецепты салатов с маринованными рыжиками

С огурцом

Салат с курицей

С морковью по-корейски

Рецепты салатов с жареными рыжиками

С овощами

С сыром

С жареным сыром

Заключение

Салат с курицей и жареными грибами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата с курицей и жареными грибами:

1 Подготавливаем куриную грудку.

2 Подготавливаем картофель и морковь.

3 Подготавливаем грибы.

4 Подготавливаем яйца.

5 Подготавливаем сыр.

6 Формируем салат с курицей и жареными грибами.

7 Подаем салат с курицей и жареными грибами.

Советы к рецепту

Салат из соленых рыжиков. 365 лучших блюд раздельного питания

Читайте также

Зельц из соленых белых груздей и рыжиков

Салат из вареной говядины и соленых рыжиков с овощами

Салат из рыжиков

Заливное из соленых груздей или рыжиков

Соус из соленых рыжиков со сливками

Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков

Постный суп из соленых рыжиков

Суп из соленых рыжиков

Салат из соленых рыжиков

Салат из соленых рыжиков

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из рыжиков

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Салат из рыжиков с цикорием

Как приготовить салат с жареными грибами по рецепту с фото

Как правильно выбрать ингредиенты

Рецепт грибов под шубой

Ингредиенты

Пошаговое приготовление слоеного грибного салата

Обжариваем грибы

Готовим грибной салат

Видеорецепт

Рецепт энергоемкого белкового салата с грибами

Ингредиенты

Пошаговое приготовление фасолево-грибной закуски

Подготавливаем составляющие

Собираем салат

Видеорецепт

Как и с чем подают блюдо

Прописные истины

Популярные рецепты

Салат с фасолью и жареными грибами

Ингредиенты

Как приготовить рыжики — 10 рецептов (жареных, в сметане))

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Блюдо из рыжиков на зиму: лучший рецепт икры

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Заготовка на зиму

Замороженные

Соленые

Маринованные

Квашеные

Сушеные

Рыжики, жареные в сметане

Первичная обработка рыжиков в лесу и дома

Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

Как готовить рыжики: простые рецепты блюд с грибами

Вред и польза рыжиков для организма

Применение в кулинарии

Засолка быстрым способом