Как варить говяжий бульон для супа: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Сколько варить говяжий бульон. Сколько времени варить говяжий бульон?

Свежую говядину для бульона варить 1,5 часа

Мороженую говядину для бульона варить 2 часа

Говядину на кости для бульона варить 2,5 часа

Сколько времени варить говяжий бульон?

Чтобы приготовить говяжий бульон возьмите кусок говядины примерно 0,5 кг, удалите с него пленки, хорошенько помойте. Залейте холодной водой, так чтобы не пришлось потом доливать. Посолите, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, снимите пенку, не прозевайте, а то бульон будет мутный, сделайте самый маленький огонь. Варите полтора часа.

Если говядина была до этого заморожена, то для начала разморозьте ее, сделайте все подготовительные процедуры. Но теперь говяжий бульон на таком мясе будет вариться 2 часа.

Для того чтобы ускорить процесс размораживания, заверните мясо в пакет или пищевую пленку, положите в достаточно вместительную посудину, залейте теплой водой, когда жидкость станет холодной – поменяйте ее.

Конечно, для быстроты приготовления можете нарезать мясо небольшими кусочками, тогда говяжий бульон у вас будет готов уже через 40 минут, но само мясо получится не таким вкусным как с одного цельного крупного куска.

Говядина на кости для бульона варится 2,5 часа, перед приготовлением все так же помойте, если надо разморозьте, уберите все лишнее.

Что можно приготовить на говяжьем бульоне?

На основе говяжьего бульона можно приготовить различные соусы: сметанный, томатный.

Сделайте домашнюю лапшу: замесите крутое тесто из яиц и муки с небольшим добавлением соли, тонко раскатайте, нарежьте по собственному желанию – потоньше, потолще, не имеет значения. Положите получившиеся полоски в кипящий бульон, варите 5-7 минут. Подавайте в пиалах со свежей зеленью. Семья будет в восторге.

Для приготовления вкуснейшего супчика, за час до завершения процесса варения, добавьте целую луковицу и морковь, чтобы потом их было легче вынимать. За 15 минут до конца добавьте мелко нарезанный картофель и любые макаронные изделия или крупу, за 1 минутку сдобрите свежей зеленью. Очень вкусно и полезно. Не забудьте вытащить отваренные корнеплоды.

Это мясо не любит лишних приправ, поэтому довольствуйтесь солью, лавровым листом и черным перцем.

Чем хорош бульон с говядины?

Калорийность говяжьего бульона – 187 ккал. В нем содержаться: белки – 18,9 грамм, жиры – 12,4 грамм.

В говядине содержится полноценный белок и гемовое железо, которые насыщают клетки организма кислородом. Также мясо богато витаминами и минералами, аминокислотами необходимыми организму.

Детям в рацион можно вводить с семимесячного возраста.

Говяжий бульон рецепт с фото пошагово – очень вкусный на Webspoon.ru

Рецепт приготовления вкусного говяжьего бульона

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу предложить вашему вниманию рецепт говяжьего бульона, который прекрасно подойдёт для приготовления супов, рагу и соусов.

Для хорошего наваристого бульона из говядины используйте мясо с тех частей туши, где мышцы животного больше всего двигаются: нога, лопатка или подлопаточная часть. Обычно, эти куски имеют косточки, хрящики, прожилки, именно они при длительном вываривании дают прекрасный насыщенный вкус, а само мясо с этих кусков более тёмного цвета, чем мякоть. Если у вас нет некоторых составляющих бульона, можно их не добавлять.

Как приготовить «Говяжий бульон» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей, репу, чеснок, стебли сельдерея, стебли петрушки.

Чеснок и репчатый лук освободите от внешнего слоя шелухи, промойте водой, но очищайте полностью.

Шаг 2 Ссылка

Так же подготовьте воду и специи: соль, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.

Шаг 3 Ссылка

Для начала залейте мясо 1 литром холодной воды, доведите до кипения на небольшом огне.

Шаг 4 Ссылка

В течение 5 минут вываривается большая часть пены, мути и мусора с поверхности куска, поэтому этот первый бульон я рекомендую слить. В результате он станет красивым и прозрачным!

Как варить говядину

Шаг 5 Ссылка

Промойте кусок мяса под проточной водой, залейте 3 литрами воды, добавьте все овощи, зелень и специи, кроме соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 1 часа, а лучше не менее 1,5 часов.

Шаг 6 Ссылка

Готовый бульон процедите через чистую ткань, он станет чистым и прозрачным. Я его дополнительно сильно охлаждаю, чтобы потом снять жир с поверхности, но вы можете этого не делать.

Шаг 7 Ссылка

Теперь его можно посолить по вкусу. Если бульон сильно уварился и получился очень концентрированным, при приготовлении супов его можно разбавить. Часть продукта можно заморозить и оставить про запас. Варёное мясо из бульона можно использовать для супа, закусок или салатов, предварительно отделив от костей и прожилок.

Как приготовить вкусный говяжий бульон: советы шеф-поваров — Zira.uz

Говяжий бульон — основа многих супов и вторых блюд. Наваристый, приятного коричневого цвета или золотистый прозрачный бульон приготовить совсем несложно.

В холодные пасмурные дни яркий и согревающий суп придется как раз кстати. Сегодня поговорим о том, как сварить говяжий бульон: пусть он не так популярен, как куриный, о котором мы уже писали, но все же многие супы нужно варить именно на нем.

Говяжий бульон от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи, как и все шеф-повара, советует использовать для бульона мясо бычков — точнее, кости с мясом на них: грудинку, ребрышки, окорок, шейку. К костям можно добавить немного говяжьего жира, сложить их на застеленный фольгой противень или в сковороду и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Через полчаса кости нужно перевернуть и оставить еще на полчаса.

Пока говядина запекается, нарежьте овощи: стебли сельдерея, морковку и лук. Мелко нарезать не нужно, овощи мы впоследствии выкинем. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое или другое растительное масло, добавьте лук, морковку и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

Затем нужно добавить немного томатной пасты и потушить около 2 минут. И вот теперь пришло время для костей: закладываем говядину в кастрюлю и заливаем водой в расчете 2 литра на 1,5 килограмма костей. Рамзи настоятельно рекомендует использовать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду — и большинство шеф-поваров придерживаются того же мнения.

Доведите до кипения на сильном огне и убавьте его. Гордон Рамзи также напоминает, что всю пену нужно обязательно снимать. После того, как бульон закипит, добавьте лавровый листик, черный перец-горошек и тимьян. Накройте крышкой и варите на медленном огне. По рецепту Рамзи варить такой бульон нужно 6-8 часов, но вообще мясо сварится за 1,5 — 2 часа. Смотрите сами — разок можно и попробовать поварить его так долго. Готовый бульон нужно процедить, снять лишний жир и разлить по банкам, если вы его не используете сразу.

Говяжий бульон от Джулии Чайлд

Рецепт простого говяжьего бульона из книги Джулии Чайлд «Искусство французской кулинарии» выглядит очень по-французски. Там любят отмеривать все ингредиенты и соблюдать пропорции вплоть до грамма. Следуя этому рецепту, вам нужно взять:

1,5 килограмма говяжьих костей с мясом
3 морковки
2 средних луковицы
3 стебля сельдерея
2 стебля лука-порея
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
2 гвоздички
6-8 горошин черного перца

Морковку и лук почистить и порезать: лук — на четвертинки, морковку — на среднего размера кусочки. Сельдерей и лук-порей тоже порезать не слишком мелко. Кости сложить в толстостенную кастрюлю и залить холодной водой — она должна покрывать кости примерно на 2,5 — 3 сантиметра.

На среднем огне довести до кипения, снимая пену. Добавить остальные ингредиенты и холодной воды, если нужно: она должна покрывать овощи примерно на 3-5 сантиметров. Довести до кипения, если пена опять образуется — снять ее.

Оставить медленно кипеть (явного бурления быть не должно) примерно на 4 часа. Если вода начнет выкипать, добавить кипятка. Готовый бульон процедить, овощи выкинуть, а с костей снять мясо — его можно будет использовать для приготовления второго блюда или добавить в суп. Остывший бульон поставить в холодильник, чтобы затем снять застывший жир.

Говяжий бульон от Мишеля Ру

Изюминка этого рецепта в том, что он готовится из телячьих костей. Найдете — отлично, нет — готовьте из обычных. Мишель Ру обожает французскую кухню, и потому в этом рецепте все тоже очень строго отмерено. Вам понадобится:

1,5 килограмма телячьих костей
0,5 телячьей ноги (разрубленной)
200 грамм моркови
100 грамм лука
150 грамм шампиньонов

2 зубчика чеснока
250 миллилитров сухого белого вина
букет гарни
1 стебель сельдерея
6 помидоров, очищенных

Сначала нужно запечь телячьи кости: сложите их на противень и запекайте 40-50 минут при 220 градусах. Затем добавьте крупно нарезанные морковь и лук и пеките еще 10 минут. После этого кости и овощи нужно сложить в толстостенную кастрюлю, а жир из противня слить. На противень налить белое вино, довести до кипения и уварить вдвое. Слить в кастрюлю.

Долить 3 литра холодной воды, добавить букет гарни, нарезанный стебель сельдерея и порезанные кубиком помидоры. На большом огне довести бульон до кипения, снять пену, добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон процедить и снять жир.

Говяжий бульон от Хестона Блюменталя

Этот бульон варится около 4 часов, но, обещает повар, это будет самый вкусный бульон. что вы когда-либо пробовали. Нас это заинтриговало, поэтому делимся рецептом с вами. Учтите, что из такого количества ингредиентов у вас получится 2 литра концентрированного бульона, можете уменьшать количество по желанию. Вам нужны:

1 килограмм суповых костей
350 грамм нарубленного говяжьего хвоста
растительное масло (лучше всего — виноградное)
1 килограмм нарубленных говяжьих голеней
500 грамм тонко нарезанного лука
1 звездочка бадьяна
500 грамм тонко нарезанной моркови
375 грамм красного вина

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сбрызните кости и говяжий хвост и поставьте их запекаться в противне. Запекайте их час, переворачивая каждый 20 минут.

Тем временем разогрейте масло в скороварке и обжарьте там говяжьи голени. Если у вас нет скороварки, используйте толстостенную кастрюлю. Голени должны стать золотистыми со всех сторон. Вытащите их, а на оставшемся масле обжарьте лук и бадьян, помешивая время от времени. Лук должен карамелизоваться — на это уйдет примерно 25 минут.

Добавьте морковку и готовьте еще около 20 минут. Затем влейте вино, вскипятите и оставьте кипеть на медленном огне минут на 10. Затем добавьте запеченные кости с хвостом, голени и залейте их 3 литрами ледяной воды. Готовьте в скороварке на сильном огне 2 часа, в толстостенной кастрюле — дольше, примерно 3 — 3,5 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить, остудить и снять жир.

Общие советы:

Первый секрет вкусного бульона — в воде. Она должна быть бутилированной или фильтрованной.
Лучше всего варить бульон из костей трехгодовалых бычков.
Бульон из телятины считается диетическим: он нежирныйи содержит много коллагена, который нужен для здоровья всего организма.
Для бульона подходят: корейка, ребрышки, грудинка, окорок, шейка, голени, хвосты.
Кости перед готовкой должны быть разморожены.
Если использовать мясо разных сортов, бульон получится более насыщенным и вкусным.
Варить бульон нужно в толстостенной посуде, так мясо будет готовиться равномерно.
Для вкусного бульона говядину заливают холодной водой. для вкусного мяса — кипятком.
Чтобы бульон получился совсем прозрачным, кости можно предварительно замочить в воде, а потом ее слить и варить бульон в новой, чистой воде.
Нельзя, чтобы бульон бурно кипел — это сделает его мутным. Не забывайте снимать пенку.
Если предварительно обжарить овощи для бульона, то его вкус будет более ярким.
Если добавить при варке луковую шелуху, бульон станет приятного золотистого цвета.
Готовый бульон обязательно надо процедить.
Лишний жир нужно убрать, иначе вкус бульона может испортиться.
Среднее время варки говяжьего бульона — 3 часа.
Хранить бульон в холодильнике можно неделю, но еще его можно порционно заморозить и хранить в морозильной камере до 5 месяцев.

6 284

Говяжий бульон – как варить основ для супа и борща?

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

Как варить раков
Как сварить молочный кисель
Как варить яйца в мультиварке
Как варить курицу в мультиварке
Сколько варить капусту
Сколько варить сгущенку в банке

сколько варить на кости и без и кусочками?

Вообще, говядина считается практически диетическим мясом, по крайней мере, не таким жирным как свинина. И многие даже советуют кушать почаще супы именно из говядины, нежели из других сортов мяса. И естественно, мы расскажем вам о некоторых лучших рецептах супов из говядины, а так же узнаем, сколько варить различные продукты из говядины.

Суп фасолевый с говядиной

Большое количество людей, обожают фасолевый суп. А особенно, если он еще и с говядиной. И это совсем не удивительно, ведь суп и правда получается наваристый и сытный. Главное лишь соблюдать технологию приготовления и подобрать нужные продукты.

Для начала нам потребуются ингредиенты:

говядина – 0,5 килограмма;
лук, морковка – по 2 штуки;
оливковое масло;
картошка – 5 штук;
сельдерей – 1 штука;
белая фасоль – 150 грамм;
лавровый лист;
соль, перец, специи.

1 шаг. Первым делом мы займемся фасолью. Думаю, многие знают, что готовить фасоль, дело небыстрое, и поэтому мы начинаем с нее. Замочим фасоль в воде, а лучше это сделать на ночь, что утром сменить еще раз воду.

2 шаг. В кастрюлю наливаем воду, и закидываем туда уже помытую говядину, на кости или без, решать вам. Как только вода закипит, то убираем образовавшуюся пенку, и закидываем туда фасоль. Ждем следующий момент закипания воды. Как только снова кипит, то ставим на самый маленький огонь, и варим, примерно 1,5 часа. В первую очередь это нужно для фасоли.

3 шаг. Пока все это варится, мы перейдем к овощам. Их все моем нарезаем, при необходимости убираем семена, если есть. Картошку лучше всего будет нарезать кубиками, морковку – колечками, или же полукольцами. И потом, всю овощную нарезку мы добавляем в кастрюлю к мясу, только за пол часа до готовности фасоли. И не забываем добавить в общую массу и сельдерей, его лучше кинуть целиком, а не нарезать.

4 шаг. У нас осталось немного морковку и лука. Их мы мелко шинкуем и режем, после чего обжариваем на сковороде, до тех пор, пока они не подрумянятся.

5 шаг. Примерно, за 10 – 15 минут до полной готовности фасоли, мы добавляем туда же и поджаренный лук с морковью и продолжаем все варить вместе, еще около 20 минут. После данных 20 минут, выключаем огонь, из супа убираем сельдерей, и закидываем парочку лавровых листов, можно еще перец горошком. Закрываем кастрюлю крышкой, и оставляем в покое на 15 минут (важно!). После чего, можно смело подавать на стол!

Как готовить суп с лапшой и говядиной?

Многие обожают суп с использование лапши. И это не удивительно, ведь лапша придает особый оттенок супу, что делает его только вкуснее. И суп из говядины не исключение. Хоть суп с лапшой делается и с другими сортами мяса, но мы рассмотрим именно с говядиной. Готовить будем на 2 порции. Требуемые ингредиенты:

говядина – 200 грамм;
лапша – 100 грамм;
картошка – 150 грамм;
лук, репчатый – 30 грамм;
сливочное масло, можно любое другое;
соль,перец.

Шаг 1. Сначала моем все овощи, мясо. Говядину моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой и ждем пока все закипит. При появлении пенки. Убираем ее ложкой. Варим под закрытой крышкой около 1 часа, чтобы мясо успело приготовиться.

Шаг 2. Картошку так же моем, и режем любой для вас удобной формой. Но лучше всего подойдет, кубиками.

Шаг 3. С морковкой и луком поступаем так же. С начала моем, чистим и режем кружочками, кольцами.

Шаг 4. Как только мясо сварилось, мы убираем говядину, а получившийся бульон процеживаем и доводим его еще раз до кипения. Не забываем его так же посолить. Как только все необходимые действия сделали, то в бульон добавляем готовую нарезку из овощей, и варим все на среднем огне, около 20 минут.

Шаг 5. Спустя эти 20 минут, закидываем в кастрюлю лапшу. Вы можете приготовить ее самостоятельно, а можете просто приобрести в магазине.

Шаг 6. Как только увидите, что лапша всплыла наверх, значит, она готова, и можно снимать кастрюлю с плиты. По факту, суп почти готов. Осталось лишь нарезать мелко мясо в суп, или же нарезать его в отдельную каждую тарелку, и просто заливать бульоном с лапшой. Приятного аппетита!

Готовим Фо Бо с говядиной

Данный суп, является чуть ли не классикой вьетнамской кухни. И его приготовление не такое уж и легкое, главное не пропустить никакой пункт. Чтобы приготовить суп Фо Бо, мы возьмем:

говядина, на кости – около 1 килограмма;
лук – 2 штуки;
корень имбиря;
лапша рисовая – 400 грамм;
гвоздика, кориандр, корица;
зеленый лук – 1 пучок;
острый перец;
лайм- 1 штука;
зелень – кинза, петрушка;
соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Первым делом мы займемся готовкой бульона. Для него будет достаточно использовать лишь говяжьи кости, на которых совсем немного мяса. Кипятим воду, и добавляем туда кости, доводим все до кипения. Если образовалась пенка, убираем ее ложкой (важно!). Сливаем бульон, и заливаем в кастрюлю новую воду, варим на слабом огне, еще пару часов, а если точнее 2 — 3 часа.Про пенку не забываем. В это время, в бульон нужно будет добавить гвоздику, кориандр, корицу, лук и корень имбиря.

2 шаг. Для того, чтобы придать бульону оттенок, можно заранее обжарить имбирь и лук на сковороде, после чего отправить его в бульон. Так же помним, что в бульон нужно будет закинуть соль, перец.

3 шаг. К тому времени, как бульон будет готов, нужно будет закинуть в него нашинкованный зеленый лук. Причем только белую часть зеленого лука. Варим вместе с ним только 1 минуту, и затем их убираем из бульона. Так же можно вынуть уже говяжьи кости, и выкинуть их. Только если есть мясо, то его срезать с костей.

4 шаг. Теперь перейдем к самой говядине. Ее мы режем на тонкие небольшие кусочки. Так же к кусочкам можно добавить немного имбиря, и оставить на пол часа в покое. Резать мясо следует как можно тоньше, так как оно должно приготовиться очень быстро, по всем правилам.

5 шаг. Лук чистим, мелко режем кольцами, а всю зелень мелко шинкуем.

6 шаг. Теперь нужно заняться самой лапшой. Следуя всем инструкциям, отвариваем ее. И после того, как она приготовится, ее нужно далее промыть холодной водой, чтобы она не слиплась.

7 шаг. Пришло время собрать все ингредиенты в одно целое. Сначала мы выкладываем в тарелку готовую лапшу, добавляем туда нарезанную говядину и можно положить пару кусков сырой вырезки, лук и зелень. Потом все заливаем горячим бульоном, и делаем это так, чтобы тонкие мясные кусочки были полностью им покрыты, чтобы они успели быстро приготовиться. Можно смело кушать!

Естественно это далеко не все рецепты супа из говядины, а лишь самые популярные. Так же можно приготовить с фрикадельками, или же применить говяжью лопатку для вашего супа. Все на ваш вкус.

А вообще, довольно часто варят говяжьи супы именно с лапшой. Хоть это и занимает больше времени, но суп получается отменный! Кстати, в Грузии данные виды супов тоже распространены, хоть готовят немножко иначе.

Но отметим несколько главных секретов готовки:

Лучший бульон получается, с применением говяжьих костей.
Чтобы получить самый насыщенный бульон, то следует выбирать мясо с жилками.
Для приготовления бульона, лучше использовать холодную воду.
Правильный бульон должен вариться не менее 3 часов, а в идеальном варианте все 6 часов (важно!).
Когда снимаете пенку с бульона, обязательно убирайте и плавающий рядом жир. Бульон и так наваристый, не стоит оставлять его много.

Подводим итоги

Рассмотренные несколько рецептов супов, подойдут любому, даже самому придирчивому человеку. Хоть готовить эти супы нужно долго, но с соблюдением всех технологий готовки, вы получите лучший говяжий суп в мире! Будь он с лапшой или же без нее. Теперь вы смело можете радовать своих друзей и близких лучшими супами. Приятного вам аппетита!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Как варить говяжий бульон | Кухарим

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон.

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины, но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

две морковки
пара луковиц
корень петрушки
корень сельдерея
лавровый лист
немного перца горошком,
обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне.

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон, попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

Как правильно варить говяжий бульон для супа

Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Простой рецепт бульона из говядины

мякоть говядины – 0,5 кг;
вода – 2 л;
репчатый лук – 70-120 г;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
Убавьте огонь.
Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
Добавьте соль и специи.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
Варите 1,5 часа.
Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Классический рецепт бульона из говядины

говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
корень сельдерея – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук-порей – 0,2 кг;
растительное масло – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
вода – 3,5-4 л;
соль – по вкусу.

Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

мякоть говядины – 0,5 кг;
красный лук – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
сливочное масло – 80 г;
вода – 2 л;
соль, специи – по вкусу.

Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Говяжий бульон из костей

говяжьи кости – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
вода – 2,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
Положите целую луковицу.
Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
Варите в течение часа на медленном огне.
Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.

Особенности приготовления

Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Простой рецепт бульона из говядины

мякоть говядины – 0,5 кг;
вода – 2 л;
репчатый лук – 70-120 г;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
Убавьте огонь.
Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
Добавьте соль и специи.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
Варите 1,5 часа.
Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
Бульон процедите.

Классический рецепт бульона из говядины

говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
корень сельдерея – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
лук-порей – 0,2 кг;
растительное масло – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
вода – 3,5-4 л;
соль – по вкусу.

Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Бульон из обжаренной говядины

мякоть говядины – 0,5 кг;
красный лук – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
сливочное масло – 80 г;
вода – 2 л;
соль, специи – по вкусу.

Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Говяжий бульон из костей

говяжьи кости – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
вода – 2,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
Положите целую луковицу.
Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
Варите в течение часа на медленном огне.
Готовый бульон дважды процедите.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Домашний говяжий бульон | Рецепт Олово съедает

Классический французский рецепт домашнего бульона из говядины. Он намного превосходит любой магазинный инвентарь и является одним из главных отличий домашней и ресторанной кухни.

На изготовление нужно время, но если вы действительно хотите лучшего, оно того стоит!

Сразу скажу: домашний говяжий бульон требует усилий. На это нужно время — я говорю как минимум 4 часа, лучше всего до 10 часов — нужно выбросить груду горячих костей и большие кухонные сосуды, которые нужно очистить.

Можно спросить:

Зачем варить говяжий бульон в домашних условиях?

Потому что он намного превосходит любые купленные в магазине акции. Хотя я думаю, что куриный бульон, купленный в большинстве магазинов, на самом деле довольно хорош в наши дни, а овощной бульон вполне приемлем, говяжий бульон никогда не был таким великолепным.

Домашний говяжий бульон имеет:

Гораздо лучший вкус — Приобретенный в магазине товар не сравнится с реальным, свежеприготовленным товаром.Достаточно простого вкуса, чтобы подтвердить это;
Более насыщенное ощущение во рту — Желатин из костей и соединительной ткани в говяжьих костях — это то, что придает бульону насыщенное богатство и ощущение во рту при использовании в супах, тушеных блюдах и т. Д., А также естественную густоту при сильном уменьшении для использования джус или в соусах. Товары, купленные в магазине, лишены этого качества;
Более универсальный, потому что он несоленый. — Приобретенный в магазине инвентарь почти всегда соленый.Это нормально при использовании в обычных концентрациях, но если при приготовлении рагу, соусов и т. Д. Бульон сильно уменьшается, соль может стать чрезмерной — но с этим мало что можно поделать. Домашний бульон, напротив, несоленый, поэтому у вас никогда не будет этой проблемы и вы сможете контролировать приправу в готовом блюде; и
Дешевле, чем высококачественные товары, купленные в магазине. Да, обычный говяжий бульон в супермаркете (например, Campbell’s) дешевле, чем домашний.Но он также имеет довольно искусственный вкус, потому что производителям еще предстоит успешно массово производить дешевую говядину приличного качества. Пакеты дорогих товаров лучше, но по сравнению с ними они очень дороги.

Домашний бульон — одно из главных отличий домашней и ресторанной кухни. В хороших ресторанах всегда есть собственные запасы, и это секрет того, почему их блюда часто имеют для них более богатый, глубокий, «ресторанный» вкус.

Бургиньон из говядины — один из примеров блюда, которое из домашнего говяжьего бульона превратилось в «лучшее из лучшего».

Что входит в домашний говяжий бульон

Ключевой ингредиент для приготовления действительно хорошего говяжьего бульона — это мясистые кости. Ни мяса, ни аромата!

Чтобы приготовить 1 1/4 — 1,5 литра / кварту бульона (5-6 чашек), вам потребуется 2 1/2 кг / 5 фунтов говяжьих костей.

В дополнение к костям нам также нужны ароматические вещества, которые добавляют характер, углубляют вкус, добавляют легкую сладость, а также придают некоторый цвет. Вот что я использую:

Лавровый лист, тимьян, петрушка , черный перец — Ароматические вещества приправ и специй, достаточно стандартные;
Лук, сельдерей и морковь — И снова знакомые стандартные ингредиенты в бульоне, придающие тонкую сладость и аромат;
Помидор — то, чего вы не видите в самых основных рецептах говяжьего бульона, он добавляет оттенок сладости и цвета, делая его более насыщенным до желательно насыщенного темно-коричневого цвета;
Уксус яблочный — Великолепный вкус, немного уксуса помогает извлекать питательные вещества из костей в бульон;
Семена кориандра — Еще одна небольшая хитрость, которая добавляет еще один уровень тонкой сложности к готовому бульону.Вы не можете определить вкус по отдельности, но немного вкуса — это все, что нужно, чтобы понять, что вы сделали что-то особенное!

Хотя это требует часов и ручной работы с (очень!) Большим бульоном, на самом деле приготовить такой говяжий бульон очень просто. Кроме того, этот рецепт говяжьего бульона хорош тем, что есть 3 способа медленно варить на медленном огне:

На плите традиционным способом;
Духовка — полностью избавлена от рук, я даже сделал это за одну ночь; или
Медленная плита — при условии, что у вас есть достаточно большая плита.

Как приготовить говяжий бульон

Выложите кости на противень для запекания. При обжарке приобретается сильный аромат, а бульон становится темнее;
Жареные кости в течение 1 часа при 180 ° C / 350 ° F, переворачивая на полпути, пока все полностью не подрумянится;

Перед запеканием
После запекания

Поместите говяжьи кости в очень большую кастрюлю, объемом не менее 7 литров на кварту;
Добавьте травы и овощи и 3 литра воды, чтобы покрыть кости.Упакуйте кости и овощи, чтобы минимизировать необходимое количество воды. Никто не хочет получать водянистый говяжий бульон!

Деглазируйте противень — не тратьте драгоценные капли на противень, это свободный вкус! Поставьте противень на плиту, добавьте немного воды, и по мере того, как она закипит, капли растворятся в воде. Вы также можете сделать это в духовке;
Слить сок в кастрюлю;

Варить на плите 3-8 часов — Варить бульон на плите минимум 3 часа, а в идеале — до 8 часов.Плита — это традиционный метод, и он полностью автоматизирован. Температура должна быть настолько низкой, чтобы время от времени появлялся только небольшой пузырек, и его не нужно перемешивать. Не варите на медленном огне или кипятите , чтобы ускорить процесс, иначе бульон станет мутным.
Если вы сделаете более быстрое 3-часовое кипячение … Если вы выберете этот вариант, который мы часто применяем, потому что не так уж много раз, когда у меня может кипеть бульон весь день, мы варим на чуть более сильном огне. уровень нагрева, чтобы быстрее уменьшить воду.Кроме того, мы уменьшаем бульон, чтобы сконцентрировать аромат после процеживания.
Разница во вкусе между 3 и 8 часами ? Ну, конечно, 8-часовое кипение дает лучший результат. Но здесь играет роль практичность, и хотя дополнительные 5 часов действительно дают еще лучший результат, 3-часовое кипячение все равно даст вам исключительный запас;
Вариант духовки или мультиварки: В качестве альтернативы, вы можете готовить его в духовке в течение 8 часов или даже на ночь (мой рекорд — 15 часов — это была великолепная партия !!) ИЛИ в мультиварке на 8 часов на низком уровне.

Вот так выглядит стандартный уровень воды после 8 часов нахождения на плите. Уровень воды должен снизиться с отметки 5,75 литра на литр до примерно 4 литров (с учетом костей и т. Д., Все еще находящихся в воде):

Процедура, хранение и использование

После того, как запас уменьшился, нужно процедить, избавиться от лишнего жира и сохранить его для использования!

Штамм — Выловите кости, затем процедите бульон через мелкоячеистый дуршлаг / сито в большую миску или чистую кастрюлю;
Доходность: ~ 1.3 — 1,6 литра / кварты — Оставьте растительную массу в сетчатом фильтре на несколько минут, чтобы извлечь как можно больше жидкости. У вас должно быть около 1,5 литра на литр жидкости. После удаления излишков жира (более поздний этап) должно остаться около 1,25 литра на литр бульона;
Быстро охладите , поставив открытую кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой. Меняйте воду примерно каждые 20 минут, пока она нагревается, и потребуется около 1 часа 15 минут, чтобы остыть до комнатной температуры (около 21 ° C / 70 ° F).
Важно быстро охладить, чтобы предотвратить размножение бактерий (они любят уютную теплую среду!), Чтобы мы могли как можно скорее положить его в холодильник. Никогда не кладите в холодильник большую горячую посуду с бульоном, иначе вы значительно повысите внутреннюю температуру холодильника — это плохо!
Охлаждение — Переложите в подходящий контейнер для хранения — я использую кувшин — затем охладите;
Удалите поверхностный жир. — После того, как он полностью остынет в холодильнике, жир, плавающий на поверхности, затвердеет в белую массу.Используйте большую плоскую ложку, чтобы аккуратно соскрести и выбросить.
Вот как выглядит говяжий бульон, охлажденный без жира. Он затвердевает в желе из-за желатина. Желатин — это то, что придает запасу этого изысканного ресторана богатое ощущение во рту. Магазинный бульон всегда жидкий, потому что в нем мало желатина.

Холодный домашний говяжий бульон при охлаждении превращается в желеобразную консистенцию. Это означает, что он содержит много богатого желатина и является очень хорошей вещью !.
Готово! Ваш инвентарь готов и готов к использованию! Он будет храниться в холодильнике 7 дней (как мне сообщили из надежного источника, 10 дней — это нормально, но я говорю, что до 7, чтобы ошибаться из соображений осторожности). В противном случае он может замерзнуть на срок до 3 месяцев.
Мне нравится хранить запасы в морозильной камере порциями по 1 или 2 чашки с этикетками.
Как использовать домашний говяжий бульон
Чтобы использовать домашний говяжий бульон, можно повторно нагреть его в микроволновой печи или на плите, чтобы снова превратить его в жидкость, чтобы можно было отмерить.Тает очень быстро — буквально за минуту-две.
Его можно добавлять прямо в блюда и в виде холодного желе. Для меня вопрос лишь в том, нужно ли мне его измерять или нет — точнее отмерить желе сложнее!
Какой использовать домашний бульон из говядины
Используйте домашний говяжий бульон для любого рецепта, который требует говяжьего бульона или говяжьего бульона. Готовое блюдо будет в несколько раз лучше, чем любая версия, приготовленная из купленных в магазине, с гораздо более богатым и глубоким вкусом и без тех нежелательных искусственных краев, которые есть у купленного в магазине говяжьего бульона.
Вы получите исключительно хорошие результаты при использовании, особенно в медленно приготовленных блюдах, таких как тушеные блюда, а также в супах, соусах и подливках (простых или грибных!).
Вот несколько предложений:
ВАЖНО: Регулировка соли при использовании!
Единственное, на что следует обратить внимание при приготовлении домашнего бульона, — это то, что вам нужно будет добавить больше соли в любое блюдо, которое вы готовите. Это потому, что в большинстве рецептов, в том числе и в моем, используется говяжий бульон, приобретенный в магазине. Приобретенный в магазине инвентарь солится, а домашний — несоленый.Следовательно, нужно компенсировать эту разницу.

Как правило, вам нужно будет добавить 1/3 чайной ложки кулинарной или кошерной соли на каждую чашку домашнего говяжьего бульона, чтобы получить тот же уровень соли, что и в бульоне с низким содержанием натрия , купленном в магазине.

Вот и все! Первая из серии самодельных косяков, которыми планирую поделиться.

А теперь рыбный запас! — Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт домашнего бульона из говядины

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 8 часов

акции

Французский, Западный

Порции 1,5 л / кварты

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Классический французский рецепт домашнего говяжьего бульона. Он намного превосходит любой магазинный товар и является одним из главных отличий домашней и ресторанной кухни.На изготовление нужно время, но если вы действительно хотите лучшего, оно того стоит! Производительность: 1,25–1,5 л / кварты бульона (5–6 чашек), готовая к употреблению, покупная крепость, БЕЗ СОЛИ. Добавьте 1/3 чайной ложки соли на каждую 1 чашку (250 мл) домашнего говяжьего бульона, чтобы он соответствовал купленному в магазине говяжьему бульону с низким содержанием натрия.
Ингредиенты
2,5 кг / 5 фунтов мясистых говяжьих костей, предпочтительно спины и шеи, плюс одна костный мозг для придания насыщенности (или суставов) (Примечание 1)
▢ 1 морковь, неочищенная, разрезанная пополам
▢ 1 / 2 луковицы (коричневые или желтые) очистить и разрезать пополам
▢ 2 помидора, разрезать на четвертинки (оставить семена) (Примечание 2)
▢ 1/2 столовой ложки семян кориандра (Примечание 2)
▢ 1 столовая ложка яблока яблочный уксус (примечание 3)
▢ 1/2 столовой ложки черного перца
▢ 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам или трети (листья в порядке)
▢ 2 лавровых листа, свежие (или 1 сушеный)
▢ 2 тимьяна веточки (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)
▢ 12 веточек петрушки, если она у вас есть (не обязательно)
▢ 3 литра / литр воды, холодная водопроводная вода
Инструкции
Жареные кости:
Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).
Разложите кости на 2 противнях. Жарьте в течение 1 часа, переворачивая через 30 минут, или пока не подрумянится.
Слейте лишний жир, если он есть.
Поместите кости в большую кастрюлю (7 литров / 7 кварт + емкость)
Подносы для дегазации:
Поставьте противень на плиту, включите средний. Добавьте 3/4 стакана воды. Когда дело доходит до кипения, начните очищать поддон. Капли на подносе разрыхляются и растворяются в жидкости.
После того, как большая часть капель удалена с дна, соскребите всю жидкость в кастрюлю. Повторите то же самое с другим лотком.
Варить на медленном огне:
Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Начните с 3 литров воды, затем раздавите кости и т. Д., Чтобы они плотно прилегали к кастрюле. Если нужно, добавьте больше воды, чтобы просто покрыть кости (ингредиенты немного свалятся при приготовлении бульона). Количество воды зависит от формы кости и горшка — у меня уровень воды достиг 5.Отметка 75 литров / кварт на горшке.
Варить, затем тушить: Доведите до кипения на среднем уровне, затем убавьте его до минимума, чтобы оно варилось очень мягко, время от времени лопаясь лишь небольшими пузырьками.
Удалить поверхностную пену: Счистить любую поверхностную пену с помощью ковша и напугать.
Варить на медленном огне 8 часов на очень низком уровне, без крышки. Уровень жидкости должен снизиться примерно до 4 литров на литр для всех — если нет, просто уменьшите его после процеживания (шаг 3 в разделе «Процедура и обработка»).
Другие методы: — Печь 3 часа на средне-слабом (очень слабое кипение, с потрескавшейся крышкой) — Духовка (с закрытой крышкой) в течение 8-10 часов при 120 ° C / 250 ° F (вентилятор 100 ° C) . Уровень воды снизится только примерно на 500 мл / 0,5 кварты. Процедить, затем быстро вскипятить до 1,5 л / 1,5 кварты. — мультиварка от 8 до 10 часов на медленном огне. Уменьшите количество после процеживания до 1,5 л / 1,5 кварты.
Штамм и отделка:
Штамм: Выловите большую часть костей. Процедите бульон с оставшимися овощами через дуршлаг / сито с мелкими ячейками, установленный над большой кастрюлей или миской.Оставьте ситечко на несколько минут, чтобы оно стекало.
Охладить до комнатной температуры: Поставьте кастрюлю или миску в раковину, наполненную холодной водой. Дайте бульону остыть примерно на 1 час 15 минут, меняя воду каждые 20 минут или около того, когда он нагреется.
Измерьте объем материала: Налейте раствор в емкость, чтобы измерить объем — он должен быть в пределах 1,3–1,7 л / кварт. Если будет намного больше, уменьшите количество на плите, иначе бульон будет слишком слабым.
Холодильный склад. Когда жир застынет на поверхности, осторожно соскребите его большой ложкой и выбросьте. У вас должно остаться 1,25 — 1,5 л / литр.
Готово! Бульон из говядины готов к употреблению! Этот бульон по прочности эквивалентен бульону, купленному в магазине, поэтому его можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, требующем говяжьего бульона.
Корректировка соли: Домашний бульон не солится, а покупной — соленый.Добавьте 1/4 чайной ложки соли на каждый 1 стакан домашнего говяжьего бульона (250 мл), чтобы он соответствовал уровню соли купленного в магазине говяжьего бульона с низким содержанием натрия.
Использовать: Холодная масса имеет консистенцию студня (Примечание 4). Чтобы превратить жидкость в плиту средней мощности или в микроволновую печь, требуется всего одна минута. Вы также можете просто добавить его в форме желе прямо в посуду, но иногда вам может потребоваться измельчить его для измерения.
Примечания к рецепту: 1. Кости — обязательно используйте мясистые кости, потому что мясо = аромат.Если использовать постные кости, бульон получится очень мягким. Также хорошо добавить костный мозг, если вы можете его достать (то есть, кости разделены пополам, чтобы обнажить жировой костный мозг внутри), поскольку это добавляет ценные богатства запасу. Включите это в 2½ кг / 5 фунтов. Австралия — Пакеты, которые продаются в продуктовых магазинах как «Кости для говяжьего супа», подходят для использования, они довольно мясистые. Но они дороже, чем покупать у мясников. Не используйте действительно жирные кости, продаваемые как «грудинку».Все жирное, без мяса! 2. Семена кориандра и помидоры. — Это редко встречающиеся традиционные бульоны, но они представляют собой потрясающе вкусную верхушку, которая поднимает бульон. Помидор добавляет сладости и делает бульон еще более насыщенным, а семена кориандра добавляют немного пикантности. Не конец света, если у вас их нет. 3. Уксус яблочный — помогает извлекать питательные вещества из костей. 4. Исходная консистенция в холодном состоянии желеобразная за счет желатина.Желатин придает запасу богатства, которого нет в жидких закупленных в магазине жидких продуктах. 5. Способы приготовления / разбавление жидкости — вы должны убедиться, что кости полностью покрыты водой, чтобы аромат говядины проник в воду, поэтому требуемый объем воды будет зависеть от формы костей. Если по прошествии необходимого времени приготовления, если процеженный бульон не уменьшился до целевого количества 1,3–1,7 литра на литр, процедите и быстро кипятите, пока не достигнете целевого количества.
Очень низкая печь в течение 8 часов с закрытой крышкой должно приблизиться к целевому количеству жидкости — 4 литра / 4 кварты с косточкой, 1,3 — 1,7 литра / литр после процеживания;
Средне-низкая печь на 3 часа с треснувшей крышкой также должна выйти на заданный запас;
Духовка в течение 8-10 часов уменьшит количество только примерно на 500 мл / 0,5 кварты, поэтому после процеживания необходимо быстро вскипятить; и
Медленноварка практически не уменьшится, поэтому ее необходимо уменьшить.
Не варите кости быстро, иначе бульон станет мутным. 6. Остатки мяса на костях — мясо, оставшееся на костях, не имеет особого вкуса, потому что оно есть в бульоне! Тем не менее, не отбирать все это кажется пустой тратой, поэтому я всегда это делаю, а Дозер получает это на ужин. 🙂 Если вы хотите его использовать, я бы порекомендовал добавить ароматизатор. Вы можете смешать с соусом барбекю или другим соусом и использовать как тушеную говядину. В противном случае вы можете просто обжарить на масле и чесноке. 7. Хранение — 7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильнике.Я люблю порционировать в пригодные для использования количества (1 чашка, 2 чашки), маркировать и затем замораживать в банках. 8. Питание — рассчитано на всю партию товара.
Информация о питании:
Калории: 121 ккал (6%) Углеводы: 27 г (9%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 66 мг (3%) Калий : 1047 мг (30%) Клетчатка: 9 г (38%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 13387 МЕ (268%) Витамин C: 61 мг (74%) Кальций: 125 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)
Ключевые слова: рецепт говяжьего бульона, домашний говяжий бульон
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Жизнь бульдозера
Дозер соглашается, что лучше всего подходят мясистые кости.
Мультиварка «Лучше ботокса» Костный бульон + ВИДЕО
Костный бульон «Лучше ботокса» для медленного приготовления полон натурального коллагена! Приготовьте бульон из курицы, свинины или говядины, используя кухонные отходы и этот простой метод в мультиварке.
У меня есть секрет, которым я хочу с вами поделиться… В моем морозильнике живет таинственная сумка — мой личный тайник. Каждый день я добавляю к нему что-нибудь и прячу обратно.
Это не то, что вы думаете. Это кости. Куриные кости, говяжьи кости, кожура лука, кожура моркови, кусочки петрушки и концы сельдерея… То, что обычно выбрасывают в мусор, — это все, что вам нужно для приготовления отличного костного бульона в вашей мультиварке.
Я также использую эту технику для своего домашнего рецепта бульона из морепродуктов.
Костный бульон сейчас очень популярен и покоряет страну. Он рекламируется как лучший, чем ботокс, средство от целлюлита, отлично подходит для лечения артрита и заживления пищеварительного тракта.Преданные в Нью-Йорке покупают его за чашкой кофе почти за 9 долларов! Коби Брайант и вся команда «Лейкерс» любят заправляться после игры. Есть также причина, по которой куриный суп на протяжении многих поколений считался холодным бойцом.
Здесь, в Портленде, недавно появился наш первый бар с костным бульоном, Jola Cafe. Как и в случае с кофе или чаем, вы можете настроить свою чашку, но вместо молока и сахара из бара самообслуживания добавляются такие приправы, как копченая паприка, гарам масала, мускатный орех, табаско, масло чили и шрирача.
Мне нравится, что есть возможность взять чашку этого полезного костного бульона на ходу. Однако я предпочитаю варить костный бульон дома в мультиварке. Это так просто и НАМНОГО дешевле. При жарке курицы, тушении ребер, нарезке овощей и яичнице-болтунье в течение недели кладите эти кости, обрезки и (промытую) яичную скорлупу в большой пакет с застежкой-молнией в морозильной камере. Когда мешок наполнится, вылейте его в мультиварку, залейте крышкой и добавьте немного яблочного уксуса.Уксус помогает вывести питательные вещества из костей, но не волнуйтесь, вы не почувствуете его вкус.
Что делать, если костный бульон не загустевает?
Очень желательно, чтобы ваш костный бульон в мультиварке превращался в гель при охлаждении. Это признак того, что в нем много отличного коллагена и желатина — тех полезных свойств, которые делают вашу кожу гладкой, покрывают пищеварительный тракт и смягчают суставы. Однако не волнуйтесь, если ваш костный бульон не превращается в гель, он все равно содержит в изобилии минералы и питательные вещества. Это может просто означать, что у вас слишком большое соотношение воды к костям или качество ваших костей может быть не на должном уровне.Например, у цыплят, выращиваемых традиционным способом, в суставах и костях меньше коллагена. С другой стороны, говядина, богатая костным мозгом, произведет много студенистого вкуса.
Как использовать костный бульон
Я люблю поливать костный бульон, приготовленный в мультиварке, прямо, поздно утром и поздно вечером, как за чашкой пикантного чая. Ваша мультиварка даст вам около 4 литров бульона. Он хранится в холодильнике до пяти дней. Вы также можете использовать костный бульон в рецептах, заменив его на любой рецепт, который требует бульона или бульона.
Как заморозить костный бульон
Для более длительного хранения я люблю замораживать костный бульон в этих силиконовых формах для кубиков льда. Когда кубики заморозятся, я упаковываю их в большой пакет с застежкой-молнией. В каждом кубике примерно 1/3 стакана бульона. Если мне нужно быстро разморозить костный бульон, можно просто положить несколько таких кубиков в небольшую кастрюлю или в микроволновую печь, чтобы быстро разморозить их. Это намного быстрее, чем разморозить целую банку костного бульона.
Рецепт костного бульона в медленноварке
1x2x3x
2 моркови (мелко нарезанные)
2 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
1 средняя луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока
3.5 фунтов говяжьих или куриных костей (или их комбинации)
Кошерная соль
2 столовые ложки яблочного уксуса
вода
Порция: 8 унций. | Калории: 50 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 37 мг | Калий: 149 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 5185 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 0,1 мг
Хотите еще быстрее приготовить костный бульон? Попробуйте и этот рецепт быстрорастворимого костного бульона.
Этот рецепт был первоначально опубликован в феврале 2015 года.Он был пересмотрен в декабре 2017 года, чтобы обновить фотографии и контент, и снова в марте 2019 года, чтобы добавить обучающее видео. Восхитительный рецепт костного бульона в медленном огне остался прежним.
Бульон из говяжьих костей (простой рецепт!)
Бульон из говяжьих костей — это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов. Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!
Также попробуйте наш домашний куриный бульон и индейку в мультиварке!
Бульон из говяжьих костей
Видите это густое желе в банке наверху? Это бульон из говяжьих костей, и это одна из лучших вещей, которые вы можете приготовить для своего здоровья и для своей кухни.
У нас ВСЕГДА есть немного в морозильной камере. Имея под рукой домашний костный бульон, вы можете в кратчайшие сроки приготовить партию ароматного супа. Все, что вам нужно, это несколько овощей, немного курицы и немного этого бульона, и ваш суп будет УДИВИТЕЛЬНЫМ на вкус!
Но это не просто поднимет вашу кулинарию на новый уровень. Это тоже здорово для твоего тела!
Преимущества говяжьего костного бульона
Костный бульон — это традиционная пища, встречающаяся во многих культурах по всему миру, и очень питательная.Он богат витаминами и минералами, а также содержит глюкозамин и хондроитин, которые необходимы для здоровья суставов.
Это также отличный источник коллагена, который полезен для суставов, мышц, костей и кожи.
В чем разница между говяжьим бульоном, бульоном и костным бульоном?
Для домашнего повара (как и мы!) Разница минимальна, и эти три блюда могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.
Говяжий бульон: из тушеных костей + овощи в течение нескольких часов.Обычно используется в супе.
Говяжий бульон: приготовлен из мяса на медленном огне в течение нескольких часов и заправлен солью. Часто подается самостоятельно. Подумайте о консоме.
Бульон из говяжьих костей: Изготовлен из тушеных костей + овощей в течение МНОГИХ часов. В остывшем состоянии густой и желеобразный. Используется в супах или как теплый напиток.
Как хранить говяжий бульон
Мы обнаружили, что лучше всего хранить костный бульон в этих многоразовых пакетах для заморозки Stasher. Мы их любим! Другие многоразовые герметичные силиконовые пакеты тоже подойдут.
Совет: используйте сухой маркер-ластик, чтобы писать на своих многоразовых пакетах для заморозки!
Пластиковые пакеты типа Ziplock немного сложны, поскольку иногда они могут протекать, поэтому мы не рекомендуем их.
Другой вариант — использовать консервные банки. Убедитесь, что используется только в банках с широким горлышком (узкие часто ломаются, когда бульон замерзает).
Оставьте пространство на дюйм вверху банки.
Фиксация при снятой крышке.
Как только бульон замерзнет, закройте его крышкой.
Как долго хранится костный бульон
Домашний костный бульон хранится 4-5 дней в закрытой посуде в холодильнике.
Но костный бульон очень хорошо замерзает! Для более длительного хранения отвар заморозьте. Нам нравится использовать многоразовые пакеты для заморозки Stasher для хранения бульона.
Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке?
Да! На шаге 4 рецепта добавьте жареные кости в мультиварку и залейте их водой.Установите таймер на 10 часов. По истечении этого времени снова включите его еще на 10 часов. Вы можете продолжать варить на медленном огне в мультиварке в течение 24-48 часов.
Нужно ли добавлять в говяжий бульон овощи / специи?
Нет! Мы готовим костный бульон в течение многих лет и экспериментировали с добавлением различных овощей и специй, делая его только из костей. По нашему опыту, овощи и зелень придают конечному продукту очень мало вкуса.
Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать их в бульон, мы добавляем овощи и зелень в суп, который готовим на этом бульоне.
Если мы потягиваем бульон (а не добавляем его в суп), мы добавляем немного соли и перца, и это прекрасно.
Примечание. Хотя мы не рекомендуем нарезать морковь, лук и т. Д. Для использования в этом рецепте, если у вас есть овощные обрезки, вы можете добавить их в бульон, а не бросать в компост.
Почему лучше всего предварительно отварить кости?
Если вы планируете пить костный бульон, не пропускайте этот шаг.Кипячение костей в течение нескольких минут удаляет загрязнения (кровь и т. Д.) И делает бульон более чистым на вкус.
Если вы пропустите этот шаг, ваш бульон будет очень крепким на вкус и не очень хорошим. Хотя он по-прежнему отлично подходит для приготовления супа, он не подходит для потягивания. Если вы планируете пить костный бульон из чашки, обязательно предварительно отварите кости.
Совет: используйте кастрюлю меньшего размера, чтобы вода закипела быстрее.
Почему ты жаришь кости?
Мы обжариваем кости для того, чтобы добавить аромату бульону.Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени; мы иногда делаем. Но если у вас есть время, этот шаг даст вам бульон с лучшим вкусом (и более темным).
Где купить говяжьи кости для приготовления бульона
Большинство продуктовых магазинов продают суповые кости в мясном отделе. Если вы не видите ничего, спросите мясника. Скорее всего, они будут сзади.
Другой вариант — сохранять кости всякий раз, когда вы готовите жаркое, ребра или стейк на кости. Храните кости в морозильной камере, пока у вас не станет достаточно бульона.Если вы используете уже приготовленные кости, вы можете пропустить этапы предварительного кипячения и запекания в этом рецепте.
Как приготовить бульон из говяжьих костей
Приготовление бульона из говядины — трудоемкий процесс, но все шаги очень простые. А приготовление бульона — это во многом свободное время.
Положите кости в кастрюлю и залейте водой.
Быстро прокипятите кости около 15 минут (для удаления примесей!)
Слейте воду из кастрюли и выложите кости на противень.
Жарьте кости при высокой температуре (для вкуса!).
Поместите жареные кости в самую большую кастрюлю, которая у вас есть.
Осторожно варите 12-48 часов (чем дольше, тем лучше!).
Процедите костный бульон через дуршлаг.
Еще раз процедить через мелкоячеистое сито.
Охладите бульон на ночь в холодильнике.
Соскребите затвердевший жир с верхушки и положите желеобразный костный бульон.
Вот несколько изображений, которые помогут вам выполнить каждый из этапов:
Рецепты на бульоне из говяжьих костей
Распечатать
Описание
Бульон из говяжьих костей — это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов.Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него получаются лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!
Шкала 1x2x3x
Состав
6 фунтов. кости говяжьего супа (см. примечания)
48 стаканов воды (см. Примечания)
Инструкции
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Положите кости в большую кастрюлю и залейте их небольшим количеством воды.Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне. Продолжайте быстро варить кости в течение 15 минут. Обварить кости через дуршлаг.
Выложить кости на противень и поставить в духовку. Жарьте кости 45 минут или пока они не подрумянятся. Осторожно достаньте сковороду из духовки. (Совет: сохраните масло, которое находится на сковороде, и используйте его для приготовления!)
Поместите жареные кости в кастрюлю и залейте 3 дюймами воды. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела. Варить бульон (при закрытой крышке!) 12-48 часов. Время от времени проверяйте горшок и добавляйте воды, если начинают проявляться кости.
Поместите дуршлаг в очень большую миску. Тщательно процедите ложу, чтобы удалить косточки.
Поместите мелкое сито над другой большой миской и процедите бульон во второй раз, чтобы удалить все мелкие кусочки костей.
Дайте бульону немного остыть, затем положите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.Лучше всего дать ему остыть на ночь.
Осторожно соскребите затвердевший слой жира сверху. Под жиром бульон будет густым и похожим на желе. (Совет: сохраните этот жир и используйте его тоже для приготовления!)
Храните бульон в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев.
Банкноты
Можно использовать больше или меньше говяжьих костей. Стремитесь к соотношению примерно 1 фунт костей на 8 чашек воды.
Количество воды, которое вам понадобится, будет зависеть от размера вашей кастрюли.В нашей кастрюле нам нужно 48 чашек воды, чтобы покрыть 6 фунтов. говяжьих костей на 3 дюйма воды.
Количество бульона, которое готовится по этому рецепту, зависит от того, сколько воды вы добавляете в кастрюлю и сколько испаряется во время приготовления.
Распространенные ошибки костного бульона | Приятного аппетита
Мы знаем. Мы знаем: костный бульон. Это слишком модно для собственного блага. Но считаете ли вы это чудодейственным средством от всех болезней или просто сытным бульоном, который можно пить в холодные зимние месяцы, это кулинарный проект, которым стоит заняться.Тем не менее, плохо приготовленный костный бульон может быть примерно таким же вкусным, как миска, полная костей. Избегайте этих распространенных ошибок, и ваш костный бульон станет самым горячим билетом в городе — или, по крайней мере, на вашей кухне.
1. Пропуск этапа бланширования
Если вы думаете, что костный бульон слишком напуган, вам, вероятно, пришлось пережить кружку или миску, которые были приготовлены без бланширования. Этот шаг, который нужно сделать перед запеканием и варкой, удаляет любые загрязнения (читай: неприятные кусочки) с костей. И если вы используете правильные кости, будут некоторые неприятные моменты.Настоящий костный бульон готовят из костей и кусков мяса с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы пальцев и ступни. Хотя говядина — это мясо, которое большинство людей ассоциирует с костным бульоном, ее также можно приготовить из баранины, свинины, курицы, телятины… вы называете это. Несколько слов об этих богатых коллагеном костях: из них получается студенистый бульон при комнатной температуре. Не позволяйте текстуре этого мясного желе тревожить вас; это знак, что вы все сделали правильно. Чтобы бланшировать, залейте кости холодной водой, доведите до кипения и дайте им вариться на сильном медленном огне в течение 20 минут перед тем, как слить и запекать (см. Ошибку №2!).
2. Не обжаривать кости
Повторяйте за нами: «Я всегда буду поджаривать свои кости». Это делает их коричневыми и карамелизирующими, и все мы знаем, что означает подрумянивание и карамелизация: лучший вкус. Не бойтесь по-настоящему довести до предела: поднимите духовку высоко — жирные 450˚, — говорит старший редактор отдела кулинарии Энди Барагани. Лили Фридман, участница тестирования кухни, также добавляет, что вам нужно выделить достаточно времени для духовки. Быстрых 15 минут не подойдет: поднесите эти кости прямо к грани «готово».»Когда вы будете готовы сварить кости, не тратьте хрустящие коричневые кусочки на дно кастрюли; разбавьте их небольшим количеством воды и металлической лопаткой и добавьте их в кастрюлю. Это добавит аромата готовому блюду. бульон
Вы идете в духовку Фото: Рошель Билоу
Рошель Билоу
3. Добавление слишком большого количества «всякой всячины»
По словам Барагани, для хорошего костного бульона не требуется ничего, кроме костей и нескольких отборных ароматических веществ, таких как лук, чеснок и черный перец. «Даже не заставляйте меня начинать с моркови», — говорит он, что добавляет сладости.(Однако мы не будем закреплять очки, если вы решите их добавить; немного сладкого поможет сбалансировать очень пикантные качества костного бульона). Но, в конце концов, это не лучшее место, чтобы сбрасывать все отходы компоста. Держите аромат сфокусированным и концентрированным. Обеспокоены дегустацией «одной ноты»? Просто обжарьте кости, чтобы получить глубину вкуса, и это не будет проблемой.
4. Недостаточно большой емкости для запасов
Те бедренные кости, которые вы используете? Они довольно большие. «Это не задача для вашей кастрюли соуса на 4 литра», — говорит старший помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц.Используйте самую большую и тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, и наполните ее жареными костями, а также вашим (тщательно подобранным) набором ароматических веществ. Добавьте воды, достаточной для покрытия, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. «Не должно быть столько воды, чтобы кости плавали», — объясняет Саффитц. Соотношение костей и воды должно быть достаточно близким, чтобы полученный бульон имел сильный аромат. Добавление слишком большого количества жидкости сделает его вкус разбавленным.
5. Недостаточно варить на медленном огне
В: Как долго можно варить костный бульон? A: Сколько у тебя времени? Саффитц недавно сделала одну, которую оставила на плите на ночь.Поскольку используемые кости толстые и выносливые, они обладают большим вкусом. В этом отличие от более простого бульона, такого как обычный куриный бульон: эти более мелкие и тонкие кости распадаются после нескольких часов нахождения на огне и не добавляют особого вкуса.
«Говядина» приправьте бульон приготовленными овощами и мясом. Фотография: « Рошель Билоу
». Рошель Билоу
6. Дать готовому бульону медленно остыть
Не хочу вас беспокоить, но горячий бульон может быть питательной средой для бактерий — и не самых хороших.«Охладите его как можно быстрее и эффективнее, — говорит Саффитц. Так бульон будет дольше оставаться свежим. После того, как вы напрягите кости, она рекомендует добавить лед и переложить его в мелкую и широкую емкость, где он быстрее теряет тепло. Не беспокойтесь о том, что лед разбавит бульон; он настолько ароматный (вы жарили кости и тушили их чертовски долго, не так ли?), что несколько чашек кубиков не сильно повлияют на вкус. Одно можно сказать наверняка: не кладите в холодильник раскаленный бульон.Это не только вызовет рост бактерий, но и повысит температуру холодильника и потенциально загрязнит остальное его содержимое.
Приготовление костного бульона для собак · Самый дикий
Костный бульон в наши дни в моде — варите ли вы свой собственный дом или покупаете собственное «бродо» в Интернете, люди не могут съесть достаточно для его предполагаемого здоровья преимущества. «Это сильное омолаживающее зелье с высоким содержанием минералов, аминокислот, глюкозамина и многих других ценных питательных веществ», — говорит ветеринар д-р.Джуди Морган, DVM. «Его можно подавать отдельно или смешивать с едой». Она также отмечает, что костный бульон можно использовать для приготовления зерновых и овощей или регидратации лиофилизированных продуктов.
Что такое костный бульон?
Так из чего же конкретно сделан этот всемогущий костный бульон? Костный бульон — это богатый минералами бульон, приготовленный путем варки костей вместе с (подходящими для собак) травами и специями в течение более дня. Это делает его питательным, чрезвычайно легким и вкусным суперпродуктом для собак .
В чем разница между костным бульоном и бульоном, спросите вы? Костный бульон готовится намного дольше, чем бульон (в течение дня согласно рецепту ниже), либо на плите, либо в мультиварке, либо в кастрюле быстрого приготовления, чтобы извлечь как можно больше полезного коллагена и минералов из костей и соединительные ткани по возможности.В костном бульоне кости должны рассыпаться в конце процесса варки. С другой стороны, бульон готовится на плите всего от 2 до 4 часов. Если вы хотите ускорить приготовление костного бульона, вы можете приготовить его примерно за 4 1/2 часа в кастрюле быстрого приготовления.
Преимущества костного бульона для собак
В книге доктора Морган, Инь и Ян Питание для собак , она приводит убедительные доводы в пользу того, чтобы выйти за рамки требований коммерческой индустрии кормов для домашних животных, когда дело доходит до обеспечения оптимального питания. для наших собак.Доктор Морган, практикующий традиционную китайскую медицину, которая полагается на целебные свойства цельных продуктов, дает подробное руководство о том, как применять ее принципы на благо конституции нашей собаки.
Этот рецепт костного бульона станет отличным дополнением к нынешнему рациону вашей собаки. Костный бульон не только способствует здоровью кишечника и улучшает пищеварение вашей собаки, но также укрепляет суставы и укрепляет иммунную систему вашей собаки. Костный бульон содержит важных питательных веществ и минералов (таких как магний, кальций, фосфор, коллаген и желатин), в которых нуждаются щенки.Вот как приготовить самостоятельно дома:
Рецепт: костный бульон для собак
Этот супер простой рецепт бульона из костного мозга для собак позволяет легко добавить важные питательные вещества и минералы в рацион вашей собаки. Укрепите иммунную систему вашей собаки, снимите боль в суставах, улучшите здоровье печени и поддержите здоровое пищеварение с помощью костного бульона.
Ингредиенты
От 3 до 4 фунтов (или более) сырых костей с кабачком (курица, индейка, кролик, говядина, свинина или бычий хвост)
3 дюйма корня имбиря, нарезанный ломтиками
2 унции петрушки, нарезанный
4 унции грибов шиитаке
2 стебля нарезанного сельдерея
¼ стакана органического сырого яблочного уксуса (помогает вывести минералы и костный мозг из костей)
3 зубчика чеснока, нарезанного (* пропустите, если у вашего питомца в анамнезе была гемолитическая анемия)
6 литров воды
Процесс
Поместите все подготовленные ингредиенты в большую суповую кастрюлю, мультиварку или быстрорастворимый котел.
Готовьте на слабом огне от 12 до 24 часов (12 на плите на медленном огне, 24 на медленноварке на медленном огне или 3 или 4 часа в кастрюле быстрого приготовления).
Дать остыть. Удалите и выбросьте кости ( никогда не кормите вареными костями ).
Поместите бульон в холодильник и дайте жиру подняться вверх. Снимите жир и выбросьте.
Примечания: Рекомендуются сырые кости. Вы можете добавить дополнительные кости, которые уже были приготовлены, например, жареные; некоторые питательные вещества уже потеряны, но вы можете повторно использовать их, чтобы извлечь все до последнего.
Как подавать и хранить костный бульон
Когда костный бульон готов, любые добавленные овощи и мясо, процеженные из бульона, можно добавлять в блюда в виде топперов . Важно: никогда не кормите собак вареными костями .
Костный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели и замораживать до 12 месяцев. Мы рекомендуем замораживать в лотках для кубиков льда, так как это отличный способ иметь под рукой разовые порции.Просто согрейте замороженный бульон перед кормлением щенка.
Сколько костного бульона нужно кормить собаку? Как и в случае с любыми новыми кормами, вводите костный бульон медленно, чтобы оценить реакцию собаки, и постепенно добавляйте больше по мере необходимости. Доктор Морган говорит, что для своих маленьких собак (15–30 фунтов) она добавляет пару столовых ложек к каждому приему пищи, чтобы согреть собачью еду из холодильника. Если вашей собаке это нравится и она не проявляет побочных реакций, вы можете увеличить дозу в зависимости от размера вашей собаки до шести унций в день (для собак крупных пород).
Рецепт адаптирован из Инь и Ян Питание для собак: максимальное улучшение здоровья с помощью цельных продуктов, а не лекарств Джуди Морган, DVM, и Хью Грант, Thirty-Six Paws Press. Используется с разрешения.
Целебный и питательный 7-дневный рецепт костного бульона
Я готовлю у нас дома еженедельно порцию костного бульона, но все равно покупаю коробочный бульон в кооперативе, когда готовлю свой любимый вьетнамский суп фо, потому что мне его не хватает! Я слышал о людях, готовящих бульон в течение недели, поэтому решил приготовить свой домашний костный бульон в течение нескольких дополнительных дней и сделать огромную партию, которую я могу заморозить, чтобы иметь под рукой для будущего использования.Так что теперь я часто готовлю 7-дневный костный бульон .
Когда у вас останутся лишние кости, приготовьте этот семидневный костный бульон, чтобы сэкономить деньги и приготовьте домашний бульон для супов и других рецептов. Сделайте огромную партию и заморозьте, чтобы иметь под рукой для будущего использования.
Состав
1 цельный органический цыпленок свободного выгула (мы получаем нашу курицу в мясной коробке)
Достаточно фильтрованной воды, чтобы ежедневно заливать ее в мультиварку в течение 7 дней
4 столовые ложки яблочного уксуса (ACV) — очень важно, потому что он вытягивает минералы из костей и помещает их в бульон
Соль морская
21 зубчик чеснока
3 сладких лука
Любые специи, какие пожелаете, если планируете приготовить суповую основу
Инструкции
Поместите курицу в мультиварку и залейте водой, 2 столовыми ложками переменного тока и солью.
Начинайте с высокой температуры, пока она не закипит, затем уменьшите ее до минимума и держите мультиварку на минимальном уровне, пока курица не будет готова примерно 5 часов.
Вынуть курицу и очистить мясо.
Затем поместите тушку обратно в мультиварку, закиньте обратно всю кожу и суставы — все приготовится до восхитительного костного бульона!
Залейте водой и добавьте 1/2 луковицы, 3 измельченных зубчика свежего чеснока, 2 столовые ложки переменного тока и любые специи, которые вам нравятся.
Дать вариться 24 часа.
Затем процедите бульон и перелейте в большую стеклянную емкость — я использую большие кувшины.
Оставьте в банке 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон для расширения.
Положите все куриные части обратно в мультиварку, за исключением лука.
Добавьте еще половину луковицы, 3 измельченных зубчика свежего чеснока, 2 столовые ложки переменного тока и любые специи.
Повторяйте это ежедневно в течение одной недели.
С течением времени бульон становится еще богаче и ароматнее.
Я сделал 7 огромных банок семидневного костного бульона и положил их в морозильную камеру.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
© Кейт
Кухня: Без глютена, палео / Категория: Напитки
Учитывая, что эти маленькие коробки с бульоном в кооперативе могут стоить около 4 долларов за коробку, если вы покупаете органические продукты без глутамата натрия.это значительная экономия.
Ура, полезный для здоровья бульон, который также оставляет в вашем кармане немного джингла!
Я получил много писем и вопросов о заказе костного бульона онлайн! Я наконец нашел ресурс для этого и хотел включить его сюда: «Kettle and Fire» НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
Для получения дополнительной информации о том, как приготовить традиционные блюда в домашних условиях, я настоятельно рекомендую взять книгу Салли Фаллон «Питательные традиции» (щелкните изображение ниже, чтобы убедиться в этом сами)
Превратите пластины из коротких ребер в бульон из говяжьих костей
Короткие ребра бывают разных форм.Не все короткие ребра одинаковы.
Это короткие ребрышки по-английски на одной кости с толстой лентой мяса, отлично подходящие для тушения в пиве или вине с небольшим количеством помидоров и ароматических веществ (как эти тушеные в красном вине короткие ребрышки).
Существуют тонкие ребрышки по бокам или короткие ребрышки по-корейски, которые представляют собой поперечно нарезанные части, которые после маринования быстро готовятся на гриле или в сотейнике (например, этот рецепт: ешьте руками).
Кроме того, есть короткие ребрышки, которые лучше всего подходят для приготовления жирного бульона из говяжьих костей.
Тарелка с короткими ребрами для костного бульона
Если вы купите долю говядины, половину или четверть, прямо у такого владельца ранчо, как я, скорее всего, это будут короткие ребрышки.
Вместо мясистых коротких ребер, которые обычно встречаются в секции ребер, покупатели целых животных получают от тарелки. Мясо представляет собой тонкую ленту, кость толще, а жира больше, чем нежирного.
Вот когда я достаю кастрюлю и делаю то, что многие сейчас называют костным бульоном.Или, по старинке, говяжий бульон.
Богатство говяжьего бульона
Я делаю партии бульона таким образом для обеда в середине недели, состоящего из минестроне, фо, французского лукового или говяжьего ячменного супа. Я замораживаю его, чтобы сохранить для жаркого на выходных, соуса Болоньезе и ризотто.
Или вы можете выпить его и выпить за свое здоровье.
В этом нет ничего, кроме четырех или более часов кипячения без присмотра. Вы даже можете приготовить его в большой мультиварке.
После снятия жира у вас будет говяжий жир травяного откорма.Этот стойкий кулинарный жир обладает питательными свойствами и вкусом, благодаря чему он снова входит в список «полезных для употребления».
Что до бульона — это скорее эликсир, чем из банки или картона. Итак, наденьте кастрюлю в выходной день и начните новый проект, возьмите шкаф в спальне или возьмите книгу и позвольте костям и медленному кипячению сделать всю работу.
Костный бульон из коротких ребер
По этому рецепту я превращаю менее мясистые ребрышки в густой костный бульон для супов и рагу.Чем дольше вы сможете варить бульон, тем лучше. Я использую свой ночной метод в духовке, но если у вас тихий день дома, дайте бульону закипеть, а затем приготовьте простой, но исключительный суп на ужин.
3-4 фунта говяжьих ребрышек
кошерная соль
8 целых горошин перца
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1 лавровый лист
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 средняя морковь, крупно нарезанная
1 столовая ложка томатной пасты по желанию
Натрите ребра солью и запекайте короткие ребра на противне в духовке при температуре 400 градусов F до очень хорошо подрумянивания с обеих сторон, перевернув один раз, около 40 минут.
Переложите короткие ребрышки в кастрюлю или мультиварку. Залейте 1,5–2 литрами воды, чтобы они были полностью погружены в воду. Добавьте перец горошком, тимьян и лавровый лист. Доведите воду до кипения на среднем огне (или сильном в мультиварке). Используйте шумовку или половник, чтобы снять пену и частицы, которые поднимаются на поверхность.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и при необходимости отрегулируйте, чтобы поддерживать медленный, устойчивый поток мелких пузырьков в течение 2-4 часов.Добавьте лук, морковь, томатную пасту, если используете, и тушите еще 2-4 часа. Чем дольше варится бульон, тем он будет крепче.
Если вы хотите попробовать мой метод ночной духовки, разогрейте духовку до 190 градусов по Фаренгейту, пока бульон закипает. Возможно, вам придется снять все, кроме нижней решетки духовки, чтобы кастрюля поместилась. Поставьте кастрюлю в духовку без крышки и тушите 8 часов.
Процедите бульон через мелкоячеистое сито в емкость на 2 литра, выбросив кости и жирные овощи.Если вы собираетесь использовать бульон немедленно, оставьте его в покое на 10 минут и слейте лишний жир. Положите лишний жир — это говяжий жир — в небольшую банку и используйте его для приготовления.
Или поместите непокрытый бульон в холодильник для охлаждения не менее 6 часов, пока жир не застынет тонким слоем сверху. Ложкой снимите жир и сохраните его в закрытом контейнере для приготовления.
Храните бульон в холодильнике в течение 1 недели или в закрывающемся пакете (для большей экономии места) в морозильной камере до 6 месяцев.
.
No related posts.