Рецепт греческого супа из говядины (Креатосупа)

Идеальное блюдо для холодного зимнего дня! Сытный, простой, ароматный и очень согревающий греческий суп из говядины (Креатосупа) с овощами и картофелем для всей семьи!

Поскольку здесь зима, мне очень трудно устоять перед каждым рецептом, в котором есть слово «суп». Один из моих любимых супов — греческий куриный суп с лимоном (kotosoupa avgolemono), который я готовлю, признаюсь, не очень часто, так как он требует немного больше времени и усилий.Но все же мой вариант номер один, когда у меня достаточно времени.

Моя лучшая альтернатива, когда я жажду легкого супа, — это классический рецепт греческого супа из говядины, который требует 5 минут приготовления и небольшого количества ингредиентов, что делает его основным продуктом в моем доме.

Греческая кухня также включает в себя множество рецептов вегетарианских супов, таких как греческий суп из фасоли (fasolada), греческий суп из чечевицы (Fakes soupa) и греческий суп из нута (Revithia soupa). Все они занимают особое место в моем сердце, возвращая зимние детские воспоминания.

Варианты рецептов греческого супа из говядины

Как я уже сказал, этот говяжий суп — мой выбор номер один для непринужденной трапезы всей семьей. Есть много вариантов греческого супа из говядины. Некоторые из них могут включать рисовый и яичный лимонный соус или орзо и томатный соус. Но в этом рецепте я стараюсь сделать его простым, чтобы вы могли насладиться тарелкой красивого теплого супа из говядины в любой день недели.

Использование в качестве основных ингредиентов моркови, сельдерея и лука для придания аромата и картофеля для большей сытности, а в завершение добавление лимонного сока, цедры, оливкового масла и свежего тимьяна.Вы можете попробовать поэкспериментировать, добавив любые овощи и травы, которые вам нравятся, например, фенхель, лук-порей, свежий орегано или даже немного приправить их хлопьями чили.

Подавайте этот традиционный греческий суп из говядины (креатосупа) горячим паром, добавив в последнюю минуту лимон, немного оливкового масла первого отжима и свежий тимьян. И, конечно же, немного хрустящего деревенского хлеба! Наслаждаться!

Описание

Для холодного зимнего дня; сытный, ароматный, согревающий греческий суп из говядины (Креатосупа) с овощами и картофелем для всей семьи!

• 1 кг говядины, нарезанной порциями (35 унций.)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 моркови, очищенные и нарезанные дольками
• 2–3 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
• 2 мелко нарезанные белые луковицы
• 2–3 лавровых листа
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 бульонный кубик из говядины
• соль и свежемолотый перец
• сок 1 лимона
• цедра 1 лимона
• вода

1. Чтобы приготовить этот рецепт греческого супа из говядины, сначала разрежьте говядину на кусочки по 5 см (2 дюйма).
2. Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне. Добавьте оливковое масло и говядину и обжарьте до однородного цвета.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь и обжарьте еще 1 минуту.
4. Налейте в ту же кастрюлю ок. 1,5 л воды. (Вода должна покрыть ингредиенты.)
5. Добавьте сельдерей, картофель, лавровый лист, тимьян и говяжий кубик. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
6. Закройте крышку, убавьте огонь и дайте говяжьему супу покипеть прим. 2 часа. Время от времени проверяйте, чтобы ложкой удаляла пену с поверхности.При необходимости добавьте воды, поскольку она испаряется.
7. После того, как говядина будет готова, добавьте лимонный сок, цедру лимона, немного оливкового масла и приправьте по вкусу.
8. Подавать еще теплым с ломтиком лимона и измельченным тимьяном. Наслаждаться!

Ключевые слова: Греческий суп из говядины, рецепт креатоспупы, Суп из говядины с картофелем и овощами

Чечевичный суп с говядиной | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 1/2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной кубиками по 2,5 сантиметра

Соль и свежемолотый черный перец

3 больших стебля сельдерея, нарезанных

2 крупные моркови, очищенные и нарезанные

1 крупная луковица, нарезанная

6 зубчиков чеснока, нарезанных

1 1/2 чайной ложки нарезанных свежих листьев розмарина

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано

Шесть банок по 14 унций говяжьего бульона

Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров в соке

2 стакана (около 11 унций) промытой чечевицы

1/3 стакана нарезанных свежих листьев итальянской петрушки

Овощной суп из говядины в медленноварке

Овощной суп из говядины в медленном темпе — это самый удобный и ЛЕГКИЙ суп, который вы можете приготовить.Вам захочется окунуть хрустящий хлеб в восхитительный вкус этого супа!

Овощной говяжий суп медленного приготовления

Овощной говяжий суп в медленноварке — не похоже, что это самое восхитительное блюдо, которое вы можете приготовить в этом сезоне. Я полностью понимаю, название звучит как консервированный суп, который вы бы приукрашивали.

Что это за суп на самом деле? УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Я обещаю, что вы действительно почувствуете волну тепла и комфорта в этой тарелке супа с очень насыщенным, ароматным, похожим на подливу супом, наполненным по-настоящему нежными кусочками говядины, картофеля, моркови, кукурузы, гороха и стручковой фасоли.

В колледже был местный французский ресторан, который мне очень понравился. За 10 долларов вам подали ужин из трех блюд, включая самый восхитительный густой говяжий суп, и он был подан со всем французским хлебом, который вы могли в него окунуть. Честно говоря, это было лучше, чем основное блюдо или десерт.

Этот суп был для меня вторым. Каждый раз, когда мы готовим, я включаю мультиварку на готовку рано утром, и мой муж останавливается в продуктовом магазине по дороге с работы домой, чтобы взять два багета свежего французского хлеба.Подается с легким салатом с заправкой из оливкового масла и лимона, это одно из наших любимых блюд (и детям этот суп тоже нравится!).

Советы по приготовлению овощного говяжьего супа в медленном огне:

• Обжарьте говядину! Я использовал жареный цыпленок, хорошо обжарил его с обеих сторон, затем порезал и нарезал на куски.
• Я поджарил говядину в своей чугунной сковороде и получил ХОРОШУЮ корочку с обеих сторон с большим количеством кошерной соли и черного перца.
• Секретное оружие? Основа из говядины! Я использую Better than Bouillon, и вы можете увидеть добавленную мной ложку хорошего размера.
• Если вы не используете основу, используйте говяжий бульон вместо бульона, и что еще более важно, чтобы мясо хорошо прожарилось, затем удалите глазурь из сковороды с бульоном, чтобы убедиться, что в нем присутствует весь говяжий вкус.
• Вместо нарезанных кубиками помидоров я использую томатную пасту, концентрация ароматов добавляет намного больше.
• Подавайте это с хрустящим французским хлебом, обещаю, вы не пожалеете об этом.

По правде говоря, я сделал это блюдо, чтобы сфотографировать на этой неделе. Затем я стал недостаточно здоровым, чтобы есть его, и мне пришлось сидеть на мягкой диете.Когда мой муж подогревал его на ужин, я садилась рядом с ним, чтобы почувствовать запах. Это так хорошо.

Не обманывайтесь названием или простотой приготовления и ингредиентов! В этом супе из говядины и овощей много аромата.

Вопросы и ответы об овощах в этом овощном говяжьем супе в медленноварке:

• Я использовал замороженный горошек и добавил его в конце приготовления, так как ему нужно только прогреться. Позволяет им оставаться яркими и свежими.
• Я использовал в супе свежую стручковую фасоль, потому что держу ее под рукой, вы можете использовать замороженную.
• Я использовал свежую морковь, так как текстура свежей моркови всегда отличается от текстуры замороженной моркови, которая может стать эластичной.
• Для картофеля я использовал красновато-коричневый цвет, но также часто делаю блюда из юкона или даже молодого юкона.
• Если вы хотите суп с более сильным вкусом осени, вы даже можете заменить картофель сладким картофелем.

Ищете еще супы медленного приготовления?

Инструменты, использованные при приготовлении овощного говяжьего супа в медленноварке:
3 Qt.Мультиварка: идеальный размер для гарниров на 10-12 человек, эта мультиварка — отличная сделка и рабочая лошадка.
Чугунная сковорода: если у вас нет мультиварки с вставкой, подходящей для плиты, это моя самая используемая сковорода на кухне, тяжелая, хорошо сохраняет тепло и дает ЛУЧШЕЕ поджаривание.
Pig Tail Flipper: я использую его, чтобы легко переворачивать жаркое из патрона. Я использую этот инструмент КАЖДЫЙ раз, когда готовлю то, что нужно переворачивать, это потрясающе.
Основа из говядины: Я почти никогда не покупаю коробки бульона, потому что держу версию Better Than Bouillon из говядины, курицы и овощей.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

• Нагрейте чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем огне с маслом канолы.

• Приправить говядину половиной соли и перца.

• Обжарьте говядину по 5-6 минут с каждой стороны, пока не увидите глубокую золотистую корочку с каждой стороны.

• Обрежьте все большие куски жира и нарежьте остальную часть говядины на 2-дюймовые куски.

• В мультиварку добавить говядину, остатки соли и перца, картофель, морковь, стручковую фасоль, кукурузу, чеснок, желтый лук, лавровый лист, говяжью основу и томатную пасту.

• Добавьте воды в чугунную сковороду на среднем огне и соскребите подрумяненные кусочки в сковороде.

• Добавьте воды в мультиварку.

• Хорошо перемешайте и готовьте 8 часов на медленном огне.

• Непосредственно перед подачей на стол добавить замороженный горошек и перемешать.

калорий: 367 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 27 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 928 мг | Калий: 1124 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 4245 МЕ | Витамин С: 20.5 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4,2 мг

Ключевое слово: Овощной говяжий суп в медленноварке

Довольно много поэзии об этом рецепте, да? Ха-ха. Вот как я его люблю!

Овощной говяжий суп быстрого приготовления

Сытные овощи и тающие во рту кусочки ароматной говядины делают этот овощной говяжий суп быстрого приготовления одним из наших любимых супов!

Как приготовить овощной суп из говядины в горшочке быстрого приготовления

Одна из причин, по которой мы любим готовить суп из говядины в растворе быстрого приготовления, заключается в том, что вы можете сделать все в одной посуде.Вы начинаете с режима соте и готовите говядину до тех пор, пока она не станет красивой, коричневой и немного хрустящей снаружи, чтобы действительно сохранить вкус.

Как только это будет сделано, вы просто добавляете в кастрюлю все остальные ингредиенты и позволяете ей делать свое дело. Благодаря тому, что в горшочке быстрого приготовления суп готовится под давлением, говядина становится невероятно нежной, а овощи — совершенно мягкими.

Как долго вы готовите овощной суп из говядины в горшочке быстрого приготовления

Instant Pot может вводить в заблуждение, потому что фактическое время приготовления сильно отличается от времени, которое фактически требуется для его приготовления.

Например, в этом рецепте супа из говядины сказано, что суп нужно готовить при высоком давлении в течение 7 минут. Звучит потрясающе, правда? Всего 7 минут до того, как на столе появится невероятно ароматный суп из говядины?

Неправильно. Время приготовления начинается, когда Instant Pot нагревается до температуры. Время, которое требуется, зависит от того, насколько заполнен ваш Instant Pot. Для этого рецепта на нагрев требуется около 20 минут, а затем начнется обратный отсчет 7 минут.

В некоторых рецептах говорится, что после приготовления необходимо «естественное снижение давления».Это означает, что вы не переключаете верхний клапан на выпуск воздуха до тех пор, пока не будет сброшено все давление и маленькая круглая серебряная кнопка подъема не опустится вниз. Это также может занять некоторое время. Для этого рецепта естественное снятие давления может занять до 30 минут!

Итак, как только все будет в вашем Instant Pot и закрыта крышка, это может занять до 57 минут! Очень важно учитывать другое время, когда вы планируете готовить ужин, иначе у вас могут быть голодные дети!

• 1 фунт тушеного мяса из говядины
• 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
• 3 средних моркови, нарезанных кубиками
• 3 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 2 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан замороженного гороха
• 2 стакана воды
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца, молотого

• Установите режим тушения для быстрого приготовления. Готовьте мясо и лук, пока он не станет коричневым, а лук не станет мягким.

• Добавьте все остальные ингредиенты в емкость для быстрого приготовления.

• Закройте крышку и зафиксируйте ее.

• Нажмите кнопку «Вручную» и установите время на 7 минут.Позвольте ему естественным образом сбросить давление в течение 25 минут, а затем быстро расслабьтесь.

• Снимите крышку; перемешайте и при необходимости добавьте еще соли и перца по вкусу. Служить.

* Добавьте замороженный горошек в детские миски, чтобы суп охладился

Порция: 6 г | Калории: 332 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 33 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 736 мг | Калий: 1477 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 3 г | Витамин A: 7778IU | Витамин C: 26 мг | Кальций: 113 мг | Железо: 8 мг

Исландия признала этот суп лучшим мясным, и мы адаптировали его с использованием канадских ингредиентов.

дек.21 — день зимнего солнцестояния, первый день зимы, и это самый короткий и самый темный день в году. Хотя это означает, что дни скоро станут длиннее, впереди еще много холода, и это требует привычной еды: тушеного мяса, запеканок и, конечно же, супов.

Суп — старинная еда. Признаки приготовления супа были найдены в пещере, возраст которой составляет 20 000 лет, в Китае; сохранившаяся керамика с признаками огня снаружи и шевелением внутри. Джон Спет, археолог и профессор антропологии в Мичиганском университете, выдвинул гипотезу, что даже неандертальцы делали простой костный бульон, возможно, внутри связанных — и, вероятно, дырявых — слоев влажных листьев, хотя бы для извлечения питательного костного мозга.

Разумный суп можно приготовить практически из любого набора ингредиентов плюс воды, и, благодаря воде, он одновременно наполняет и увлажняет. Шеф-повар из числа коренных народов и автор поваренной книги Дэвид Вулфман говорит, что супы на этом континенте тоже появились давно. «Мы знаем, что до появления металлических горшков коренные народы готовили суп различными способами. Мне сказали, что Микмак на восточном побережье воспользуется большим пнем; они вырезали отверстие в верхней части, разводили огонь, затем добавляли воду и ингредиенты и давали готовиться.

«Некоторые равнинные люди — кри, индейцы черноногих — вырывали яму в земле и облицовывали ее кожей, затем добавляли камни и дрова и разводили костер», — говорит Вольфман. «Затем они добавили воду и другие ингредиенты, чтобы приготовить супы и тушеные блюда».

Почти каждая культура и кухня включают в себя один-два традиционных или даже национальных супов. Недавно украинский шеф-повар Евгений Клопотенко вызвал ажиотаж, отправившись в ЮНЕСКО, чтобы объявить борщ уникальным украинским, к коллективному кудахтанью польских и русских бабушек.

В Канаде мы кое-что знаем о том, как пережить долгую, темную, холодную зиму, и у нас есть свои супы, чтобы согреться; Каждый регион страны является домом для старинных традиционных рецептов, сочетающих кухню Старого Света с тем, что было под рукой или пришло из этой страны. Каждая новая волна новичков приносила с собой свои супы, часто адаптируя рецепты с использованием местных ингредиентов.

«Супы исконных народов традиционно готовились из ингредиентов, которые были доступны в местном регионе», — говорит Вольфман.«Прибрежные народы, естественно, имели больший доступ к рыбе и морепродуктам, в то время как народы лесов и равнин полагались на крупную и мелкую дичь.

«Супы до колонизации готовили из мяса, рыбы, костей дичи и в некоторых регионах сгущали из местных диких продуктов: молотых орехов, рогоза, трав, дикого риса, дикого лука и т. Д.», — говорит Вольфман. «Белки были либо свежими, либо сушеными, либо копчеными, и для моих людей — Xaxli’p — все дело в лососе. Даже сегодня они сушат свежего лосося на берегу реки Фрейзер и едят его зимой в качестве закуски или в супе.”

Побережье Канады славится своими рыбными супами и похлебками, которые варьируются от региона к региону. Ньюфаундленд и Лабрадор являются домом для особенно своеобразного и мясистого супа из колотого гороха и «лепешек» или пельменей. В суп входит соленая говядина и ветчина для пикника, и его лучше всего готовить из остатков бульона из другого фирменного блюда Восточного побережья, Jiggs Dinner, блюда из тушеной соленой говядины, капусты, моркови, репы и картофеля.

Борщ прибыл в провинции Прерии и Британскую Колумбию с русскими, украинскими и польскими иммигрантами, которые начали прибывать в конце 18 века и, хотя это может быть вегетарианский суп, для более глубокого вкуса он традиционно готовится из костного или говяжьего бульона.

Квебекский культовый коттедж — это суп из горохового колотого желтого — soupe aux pois — традиционно готовится из окорока, кости окорока, рысаков или соленой свинины и сушеного желтого горошка. Он густой и сытный и сделан из самых доступных ингредиентов с низким содержанием свиней.

Шотландец, который ел баранину в Великобритании, принес суп из репы, картофеля, моркови, ячменя и баранины в говяжьем бульоне. Первоначально называвшийся Scotch Mutton Broth, он был настолько популярен, что Campbell’s Soup представил его как Scotch Broth в 1937 году, но прекратил его выпуск в 2016 году, хотя и не раньше, чем поп-исполнитель Энди Уорхол увековечил банку этого вещества в 1969 году.

Куриный бульон, также известный как «еврейский пенициллин», является отправной точкой для супа Маца с шариками, который привозили в Канаду европейские еврейские иммигранты в 1800-х годах и, возможно, раньше. Бабушка и дедушка автора кулинарной книги Бонни Стерн приехали в Канаду в начале 1900-х годов. «У них было 11 детей», — говорит Стерн. «Они приехали из Польши и привезли с собой куриный суп по-ашкеназски и шарики из мацы.

«Шарики мацы — это еврейская версия восточноевропейских пельменей, которые были приспособлены для кошерного приготовления на Пасху, когда евреи не едят пшеницу», — говорит Стерн.«Они заменили мацу, которую перемололи, чтобы сделать пельмени. Я с детства помню, как ел их на еврейских праздничных обедах и пятничных ужинах, даже когда это не была Пасха ».

В Исландии традиционно для семей есть свой рецепт мясного супа, а в Рейкьявике 21 декабря — «День мясного супа», когда повара и рестораторы разносят по тарелкам свои уникальные версии мясного супа на уличной вечеринке. параметр. Конечно, в этом году пандемия исключила все это согревающее праздничное настроение, поэтому шеф-повар Гисли Маттиас Ауунссон из популярных ресторанов SKAL! и Slippurinn объявили конкурс на лучший мясной суп.Проголосовали исландцы, и победителем стал Grandma’s Meat Soup, деревенский коктейль из местной баранины, корнеплодов и ячменя, который также идеально подходит для канадской зимы.

Бабушкин мясной суп

Согласно переписи 2016 года, в Канаде проживает самая большая популяция исландцев за пределами Исландии, большая община находится в Манитобе. В супе-победителе бабушки теперь есть канадская баранина, свежая капуста и лук, а также красивая, яркая семейная морковь. Кроме того, оригинальный рецепт требует воды, но бульон сделает суп вкуснее, а если жирной баранины нет в наличии, добавьте 1 столовую ложку масла, сала или сливочного масла после снятия сливок.

1-1 / 2 — 2 фунта ( 680 г — 900 г ) баранина с высоким содержанием жира, нарезанная небольшими кусками

6-1 / 2 чашки ( 1-1 / 2 Л ) вода или бульон

8 молодой картофель, разрезанный пополам

8 мелкая морковь или 4 большая, очищенная и нарезанная кубиками

1/4 стакана ( 60 мл ) жемчуг ячмень или белый рис

1 столовая ложка ( 15 мл ) сухих трав; любой один или смесь: тимьян, укроп, петрушка или исландский супуджуртир (смесь приправ для супа), если таковой имеется

1 небольшой лук, тонко нарезанный

2 маленькие брюквы или шведская репа (a.к.а. Шведы), очищенный и нарезанный кубиками

1 стакан ( 250 мл ) мелко нашинкованной капусты

1 столовая ложка ( 15 мл ) мелко нарезанного свежего любистока или 1 чайная ложка ( 5 мл ) сухого любистока ; листья сельдерея подойдут в щепотке

1 чайная ложка ( 5 мл ) морской соли или больше по вкусу

Добавьте баранину в большую кастрюлю с водой на среднем или сильном огне и доведите до кипения.

Как только вода закипит, пена поднимется вверх; снимите его шумовкой.

Добавьте картофель, морковь, ячмень или рис, сушеные травы и лук; варить на среднем или слабом огне 30 минут.

Добавьте репу, капусту и свежий любисток; варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Посолить.

На 4 порции

Как приготовить мясной бульон | Рецепт

Как приготовить мясной бульон

Общее время приготовления: 2 часа

Мясной бульон (мясной бульон, прозрачный суп) — основа для большинства супов и соусов его можно добавлять в рагу или подавать как отдельное блюдо.

В качестве самостоятельного блюда мясной бульон очень хорош для ослабленных из-за болезней, особенно во время или после болезней, связанных с нарушением работы пищеварительной системы или пищевыми отравлениями.

Мясной бульон можно приготовить из практически любого мяса: говядины, свинины, курицы, любой рыбы. В большинстве рецептов используются мясные бульоны из говядины или курицы.

Рецепты супов с мясным бульоном используют какой-либо мясной бульон в качестве основного ингредиента.

Состав:

• Для приготовления мясного бульона вам понадобится мясо с костями (напр.грамм. говяжьи ребра или любой кусок с костями, целиком курицу или около того)
• корнеплоды на ваш выбор (лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея) и вода

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее холодную воду, поставьте кастрюлю на конфорку.
2. Вымойте мясо холодной водой и положите в кастрюлю.
3. Как только жареный картофель закипит, удалить пену с помощью шумовки, накрыть крышкой и немного уменьшить нагрев. Убедитесь, что вода не слишком сильно закипает, иначе жареный картофель не станет прозрачным, но также убедитесь, что он все еще кипит, иначе бульон не приобретет вкус.
4. Дайте бульону закипеть не менее 1-1,5 часов, в зависимости от качества мяса, возможно, вы захотите его еще немного варить, пока мясо не станет мягким (но не полностью), особенно если вы планируют использовать этот бульон для дальнейшего приготовления супа.
   Говяжий бульон (мясной бульон)
5. Вымойте корнеплоды и снимите кожицу. Для супов можно нарезать овощи: лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, корень петрушки / корень сельдерея нарезать полосками, для прозрачных бульонов для прозрачных бульонов и бульонов для соусов лучше использовать целые овощи (только что вымытые и очищенные от кожицы).
6. Добавьте овощи в кастрюлю, посолите и дайте бульону закипеть:
   Говяжий бульон (мясной бульон) Рецепт: добавить овощи
   Говяжий бульон (мясной бульон) Рецепт: добавить морковь
7. После 20-30 минут варки мяса с овощным мясом бульон готов! Если вы хотите подавать его отдельно, просто приправьте его мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Советы и советы:

Если вы готовите мясной бульон, в котором костей больше, чем в мясе, или если вы хотите приготовить чай из говядины, опустите мясо в холодную воду.
• Бульон должен кипеть на умеренном огне. На сильном огне бульон станет непрозрачным, на слабом огне бульон не приобретет вкусовые качества.
• Рыбные бульоны обычно требуют меньше времени для кипячения, всего не более 1 часа.

Предыдущая / Следующая запись

Какие куски говядины лучше всего подходят для тушеного мяса?

Мне жаль того дурака, который использует кулаки в драке на ножах, ножи в перестрелках и оружие в ядерном Армагеддоне.Точно так же я никогда не пойму человека, который приносит постную говядину в котелок. И вот тут возникает вопрос: какой лучше всего подходит для тушеной говядины ?

Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень, очень медленно) правой рукой в ​​невероятно жестком, неудобном повязке. Он в гипсе, потому что четыре недели назад я перенес операцию по восстановлению связки после того, как парень весом около 170 фунтов упал мне на запястье, которое было опущено на пол.*

* Я знаю, что это может вызвать в воображении всевозможные образы, так что, для протокола, это был урок боевых искусств.

Результат? Частичный разрыв моей ладьевидной связки, крошечной полосы соединительной ткани, которая удерживает в моей руке пару маленьких (но критически важных) костей точно в нужном месте. Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошая новость: это не было разрывом full . А теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на мое изящное маленькое запястье.Удивительно, но большего ущерба не было.

И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в значительной степени состоит из белка, называемого коллагеном, и он очень и очень прочен. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в той или иной степени он обнаруживается и в мышцах.

Мышцы, коллаген, прочность и нежность

Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, сколько эта мышца используется: чем сильнее мышца, и чем больше она должна работать на животное, тем больше коллагена вы найдете в ней. Это.Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена, и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как пяточная мышца, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, как вы уже догадались: жесткие . Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например, возраст (у более молодых животных его больше), но то, насколько задействована мышца и ее сила, являются самыми важными прогностическими факторами для любого конкретного животного.

Почему богатая коллагеном говядина хороша в рагу

На данный момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое отношение это имеет к тушеному мясу.И, опять же, ответ — коллаген . Понимаете, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет, пережевывая его, как моему свободно падающему другу, полностью разорвавшему мою связку, — но готовьте его достаточно долго, и он превратится в плавно мягкий желатин, давая мясу влажная и нежная текстура. Этот желатин также будет просачиваться в окружающие жидкости для тушения, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но варите на медленном огне нежный сырой кусок с низким содержанием коллагена, такой как вырезка, в течение трех часов, и он станет ужасно жестким и сухим.

Чтобы дать вам наглядное представление, я варил на медленном огне нежирные говяжьи глаза с низким содержанием коллагена в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, разрез имеет относительно небольшую мраморность — внутримышечный жир и соединительную ткань (то есть коллаген) — в сыром виде. Полностью приготовленное блюдо превращается в худший кошмар тушеного мяса — не что иное, как узкие пучки пересохших мышечных волокон.

Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги.Я взвесил две равные порции говядины по 630 грамм, одну кусок мяса (много коллагена и соединительной ткани), а другой — круглую форму (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и снова взвесил. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как глазок потерял 275 граммов, что составляет ничтожную разницу в 21 грамм. Это означает, что оба куска высыхают примерно на одинаковое количество, но патрон с желатином кажется более влажным, когда вы его едите.

Таким образом, ключ к успеху — искать жесткие куски говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеного мяса… что по-прежнему оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких нарезок, я обжаривал каждый, затем тушил их все в воде до готовности, что в большинстве случаев занимало около двух часов.

Лучшие куски говядины для рагу

Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, в результате чего получается сочное и нежное мясо даже после долгого приготовления:

• Патрон
• Короткое ребро с костями
• Богемское (нижняя часть вырезки)
• Бычий хвост
• Жирная грудинка («острие» или «второй отруб»)
• Стержни с поперечным срезом

Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, в чем заключаются преимущества и недостатки.

Тушеная говядина Нарезка Подробности: Чак

Патрон представляет собой первичный отруб передней четвертины коровы и включает мышцы плеча, шеи и плеча. Однако, когда я говорю о патроне, я говорю конкретно о мясе вокруг плеча, а не о частях руки или шеи. Это относительно дешевая нарезка, с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеного мяса. Обратной стороной является то, что патрон состоит из множества различных мускулов, поэтому у вас больше шансов получить части неправильной формы — некоторые более стройные, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие.В целом, это хорошее среднее значение.

Вердикт: Это рагу для вашей рабочей лошадки. Он легко доступен, доступен по цене и отлично работает.

Тушеная говядина в более детальном виде: короткое ребро с косточкой

Короткие ребра образуются из первичного разреза на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не из первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра прямо там, где они приближаются к животу. Они, как правило, дороже, чем патрон, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это костная масса, но они предлагают глубокий мясной вкус с красивой, ровной зернистостью.

Вердикт: Если вы хотите единообразия текстуры и вкуса, короткие ребрышки — это то, что вам нужно, но они имеют высокую цену.

Тушеная говядина Тушеная говядина в более детальном виде: богемское (нижняя часть филе)

Этот отруб немного сложнее найти, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Оно происходит от филе, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одной из моих книг по бойне, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам с Т-образной косточкой (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно.Многие источники рекомендуют сильный сухой жар для нарезки, например, на гриле, и это действительно вкусно — мясисто и маслянисто. Но оказывается, что это тоже хорошо работает в качестве тушеного мяса. Если бы мне пришлось описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви к стейку-вешалке и короткому ребру, достаточно нежному, но все же с небольшим пережевыванием.

Вердикт: Если вы любите глубокий говяжий вкус и не возражаете еще немного пожевать, вам может понравиться этот.

Тушеная говядина нарезанная. Подробный вид: бычий хвост

На мой вкус, бычий хвост — одна из самых вкусных коровьих нарезок, если не , то — самая вкусная.(Для меня это мешанина между ними и языком; я не могу выбрать фаворит.) В них больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, которую я могу придумать, и их вкус … о, боже, их вкус! В центре каждого поперечного сечения хвоста есть кость, заполненная костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из костного мозга просачивается наружу, намаливая мясо и придавая всему удивительный вкус. Обратной стороной является то, что эти кости составляют значительную часть их веса, и они добавляют немало труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их всех из соуса в конец, отделите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю.Тот факт, что вам нужно вытаскивать мясо из костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в финальном рагу; кусочки и клочки — это в основном то, что у вас получится.

Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отвалилось от костей. Сравните это с двумя часами для других проверенных мною порезов (кроме голени, на которые также потребовалось три часа).

Вердикт: Их вкус сложно превзойти, и они принесут в ваше тушеное мясо больше желатина, чем вы знаете, что делать, но это происходит за счет очень длительного времени приготовления и низкого выхода мяса на фунт. , и много костяной работы.

Тушеная говядина, разрезанная поближе: грудинка («точка» или «вторая часть»)

Грудинка вырабатывается из грудки коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяленую, чтобы приготовить пастрами, хотя также популярно тушение целиком.Он разделен на две части: более тонкую плоскость (или «первый разрез») и более толстую точку («второй разрез» или «декель»). Постное блюдо найти гораздо легче, чем острие, и это досадно, потому что острие намного сочнее и влажнее благодаря всему тому, что в нем содержится жир. Что касается тушеного мяса, я бы держался подальше от квартиры, так как она будет жесткой и сухой, а это значит, что вам понадобится труднодоступная точка. Одно из лучших достоинств грудинки — это то, насколько она дешевая — в моем мясном магазине она стоит меньше, чем патрон. После пары часов в сотейнике он был влажным и имел ярко выраженный вкус говяжьего жира, гораздо более сильный, чем другие нарезки, из-за большого количества жира.Сами мышечные волокна толстые, граничащие с веревкой, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.

Вердикт: Точечный разрез грудинки выигрывает по стоимости и влажности, но в остальном это не мой любимый продукт, учитывая его вязкие мышечные волокна.

Тушеная говядина, разрезанная при более близком рассмотрении: поперечно-нарезанные голени

Этот отруб наиболее известен тем, что его используют в оссобуко, хотя в этом блюде его традиционно делают из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому в центре вы видите одну большую кость.Говяжьи голени обычно не дешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска — это масса кости (хотя, в качестве бонуса, вы можете съесть костный мозг после!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более видимые нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут оказаться немного сухими после долгого приготовления, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем обычно — мне потребовалось около трех часов кипения, чтобы они стали мягкими.

Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес костей и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульки для тушения мяса.