Рецепт суп шурпа: Шурпа, пошаговый рецепт на 1730 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт шурпы с капустой — Шурпа от 1001 ЕДА

Отличительными признаками настоящей шурпы являются наваристый бульон, насыщенность, густота и богатый ароматический букет. Суп шурпа с капустой не является исключением. Он получается особенно вкусным, потому что рецепт шурпы с капустой предусматривает предварительное обжаривание мяса с луком, что придает блюду совершенно иной вкус, чем у обычного супа. Такая шурпа – идеальный вариант для промозглой осени и зимних морозов, когда так хочется согреться и наполнить организм новой энергией.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 830 ккал

Чтобы приготовить суп шурпа с капустой, вам понадобится:

 
баранина на косточке – 1 кг
вода – 4-5 л
горох турецкий нут – 2 ст.
масло подсолнечное – 50 мл
картофель – 6 шт.
лук репчатый –3 шт.
чеснок – 1 головка
помидоры – 3 шт.
перец болгарский – 2 шт.
морковь – 4 шт.


капуста белокочанная – 0,25 кочана
соль – по вкусу
пряности и специи – по вкусу
зелень – 1 пучок

Как приготовить суп шурпа с капустой.

1. Баранину нарубите на средние кусочки и вымойте. 2 луковицы очистите и нарежьте толстыми полукольцами.
2. В казан или другую посуду с толстым дном налейте подсолнечное масло и обжарьте на нем баранину вместе с луком до румяной корочки, затем залейте водой. Учтите, что процесс готовки длится 2-2,5 часа, и за это время много воды выкипит. Кроме того, в шурпу будет добавляться много овощей, так что она получится достаточно густой, как и положено шурпе.
3. На сильном огне доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тщательно снимите пену. Продолжайте варить на небольшом огне при тихом кипении. Когда перестанет образовываться пена, всыпьте пряности и специи по вкусу (без зиры и черного молотого перца шурпу невозможно себе представить).

4. Примерно через полчаса после закипания всыпьте нут. Его следует предварительно тщательно промыть руками под проточной водой и замочить на 4 часа (на ночь замачивать не стоит, так как это увеличивает время варки). Вместе с нутом заложите оставшуюся луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, нарезанную брусочками, и головку чеснока, разобранную на зубчики.
5. Через час выложите в казан крупно нарезанные помидоры и болгарский перец (очищенный от семян).
6. Еще через полчаса добавьте картофель, нарезанный крупными ломтиками, и крупно нашинкованную капусту и варите до готовности.
7. Рубленую зелень можно добавить в самом конце варки или же посыпать готовую шурпу уже в тарелках.
8. Готовую шурпу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 15, затем разлейте по порционным тарелкам, чтобы в каждой было по паре кусков мяса и полный набор овощей.

Вообще же на Востоке обычно готовится шурпа из баранины с курдюком, которая получается очень жирной, но прекрасно насыщает и согревает.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 12.09.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Суп-шурпа с баклажанами — готовим по вкусному рецепту с фото

Сытное и высококалорийного блюдо, основными ингредиентами которого являются баранина, баклажан, картофель, лук, помидоры, болгарский перец, чеснок и специи.

120

120 мин. 12 порций 2601 гр. В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

6 гр.
7 гр.
8 гр.
1.2 гр.
127 кКал

Способ приготовления супа-шурпы с баклажанами

Моем под проточной водой баранину, после чего режем ее на крупные куски. Кладем ее в кастрюлю с толстым дном, но лучше всего будет воспользоваться казаном. Заливаем баранину 2 литрами холодной воды и варим на умеренном огне. При образовании пены ее желательно сразу же снимать с поверхности.

Чистим луковицы от шелухи и нарезаем в виде полуколец. Очищенную морковь следует порезать достаточно крупными кубиками. Аналогичным образом поступаем и с баклажанами.

Через 10 минут с момента закипания бульона кладем в него морковные кусочки, а через полчаса наступает время для добавления в него луковых полуколечек и баклажана.

Берем помидоры и снимаем с них кожицу. Для упрощения процесса рекомендуется залить их кипятком, предварительно сделав на поверхности надрез в виде крестика. Спустя 1-2 минуты можно легко будет снять кожицу, а затем и порезать их на четвертинки. Если помидоры очень крупные, то режем на 8 частей.

Из болгарского перца извлекаем семена, хорошенько промываем его сердцевину и нарезаем тоже в виде полуколец. После того, как с чеснока будет снята кожица, его следует разрезать на тонкие пластинки.

Примерно через 15 минут, как были добавлены лук и баклажаны в бульон, нужно забросить в него болгарский перец, чеснок и помидоры. Также на этом этапе добавляется и картофель, который следует заранее порезать кубиками среднего размера.

Теперь займемся подготовкой свежей зелени, которая моется под проточной водой, а затем мелко рубится ножом. Засыпаем ее вместе со всеми пряностями, солим по вкусу. Отключаем огонь и настаиваем под закрытой крышкой в течение 30-60 минут.

Суп-шурпа будет вкусней, если его подать вместе с лепешкой.

Приятного Вам аппетита!

Шурпа из говядины (рецепт жареной шурпы)

Ингредиенты:

  • Казан, костер — по 1 шт.
  • Говядина — 2 кг.
  • Репчатый лук (лучше красный, но сгодиться белый) — 1,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Большое вкусное яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка + перо чеснока (я брал прям на грядке)
  • Красный жгучий перец — 3 стручка
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Пучок кинзы- 1 шт.
  • Пучок укропа- 1 шт.
  • Пучок базилика- 2 шт.
  • Растительное масло — 100гр.
  • Соль, перец, зира, кореандр, набр приправы для шашлыка (это я использовал в своей шурпе, но всяко лучше брать специи для мяса купленные на рынке у кавказцев).

Рецепт жареной шурпы в моем исполнении. В отличие от вареной вариации этого супа, мясо, лук и морковь сначала обжариваются, и уже только потом в шурпу заливается вода и выкладывается все остальное. Для приготовления жареной шурпы обязательно нужен казан, и желательно настоящий — чугунный!

Отделяем мясо от костей,

Затем нарезаем мясо на красивые ровные кусочки 1,5-2 сантиметра,

Морковь разрезаем сначала по вдоль, толщиной примерно по 1 см. , затем полученные пластики разрезаем вот на такие брусочки. Морковь лучше нарезать заранее, поскольку это очень долгий и трудоемкий процесс.

Разводим огонь, устанавливаем наш казан, вливаем в него грамм 100 — 150 рафинированного растительного масла

Когда масло прокалиться, закидываем в него половинку головки репчатого лука, предварительно порезанную толстыми кольцами (чтоб вынимать было легче), и как только лук почернеет, вынимаем его из нашего масла шумовкой,

Закладываем в казан мясо,

И периодически его перемешивая, начинаем обжаривать.

Пока наша говядина для шурпы жарится, нарезаем крупными квадратиками лук. Головки 3-4 нужно оставить, они будут нарезаться тонкими полукольцами и закладываться позднее.

Примерно в это время, наша говядина должна обжариться примерно до такого состояния. Очень важно, чтоб все кусочки говядины были обжарены со всех сторон!

Мясо, обжаренное для шурпы выкладываем в отдельную миску, и

Сразу же в казан засыпаем первую партию лука, периодически его перемешивая, обжариваем до появления на луке подрумяненных оттенков. На этом этапе важно чтоб лук с одной стороны — хорошенько прожарился и приобрел специфический аромат жареного лука, а с другой — лук не должен обуглиться!

Как только у вас появилось ощущение что лук обжарился, закидываем в казан морковь.

Хорошенько перемешиваем, и обжариваем морковь с луком,

Пока овощи обжариваются, нарезаем помидоры формой и размером с дольку апельсина. Штуки 3-4 помидора нужно оставить, они будут закладываться в шурпу позже.

Как только наша морковь в казане подрумянится, закидываем нарезанные помидоры

Еще разок перемешиваем и обжариваем овощи еще минут 10,

После чего добавляем к овощам в казан обжаренное ранее мясо,

Периодически перемешивая обжариваем все содержимое еще 10 минут, после чего,

Выливаем в казан 2-3 чайника заранее подготовленного к этому моменту кипятка. У меня был всего один чайник, поэтому я воду доливал несколько раз по мере закипания чайника. После заливания воды, за судьбу нашей шурпы можно сильно не беспокоиться, она теперь уже точно не подгорит, поэтому оставляем суп кипеть, а сами идем заниматься овощами!

Нарезаем вторую партию помидоров,

Болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, после чего каждую половинку нарезаем полукольцами толщиной около 0,5 см.

Помидоры, болгарский перец, и стручки жгучего перца помещаем в отдельный тазик, поскольку они будут

закладываться в шурпу одновременно, тазик на время убираем в сторону. Нарезаем оставшийся репчатый лук тонкими полукольцами,

Высыпаем вторую партию лука нарезанного полукольцами — в казан.

Затем нарезаем перья свежего чеснока, и вместе головкой — закидываем в наш казан,

Помытую зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп) собираем в один пучок, условно разрезаем пополам, левую часть зелени убираем в сторону (ее потом нужно будет мелко порубить и посыпать готовую шурпу), а правую…

Мелко нарезаем,

И высыпаем в шурпу.

Далее перемешиваем наш суп и оставляем его булькать на умеренном огне,

А сами, разрезаем яблоко на 4 части, вырезаем сердцевину, чистим шкурку, и нарезаем яблоко ломтиками, по аналогии с помидорами,

Закладываем в шурпу почищенные картофелины. Если картошка крупная — можно ее порезать пополам, но в идеале, картофелины нужно подобрать по размеру чуть больше куриного яйца. Это тупо мое мнение, основанное на личном опыте, какую картошку выбирают прародители рецепта шурпы — я не знаю.

Итак, картошка заложена, теперь можно вылить в казан очередной чайник кипятка. После закладки картофеля, кипящей воды можно смело заливать до уровня — примерно 5-7 см. до края казана, и дать шурпе покипеть с новой порцией воды минут 10-15, после чего,

Закладываем в казан друг за другом — помидоры, болгарский и жгучий перец,

Соль и специи,

И в завершение — закидываем в шурпу наше яблоко.

Даем шурпе покипеть на слабом огне еще минут 10, после чего, проверяем картофель, и если он полностью проварился (легко протыкается ножом), наша шурпа готова, если нет, ждем его готовности. Короче, я скажу проще — готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

Готовую шурпу разливаем по глубоким мискам, каскам, тарелкам, обильно посыпаем нарубленной зеленью, и пробуем нашу шурпу на вкус. Приятного всем аппетита!

Примечания к рецепту

Кстати, только что приготовленную шурпу можно есть не в виде блюда, изображенного на итоговой фотографии моего рецепта шурпы, а двумя блюдами! Т.е., вначале вылавливаем куски мяса, картофелины и прочие овощи (с минимум бульона), обильно посыпаем это все нарубленной зеленью, и получаем полноценное второе блюдо (см. фото шурпы в моей галерее готовых блюд). Второй партией, ясен перец — идет сам суп с минимальным содержанием того, что вы выкладывали в первый раз, который также обильно посыпается нарубленной зеленью.


Таджикский суп «шурпа» со щавелем и яйцом

1/9

Ребрышки ополоснуть, разделать на довольно крупные куски.

2/9

Положить в кастрюлю объемом ~ 5 литров и обжарить до коричневого цвета.

3/9

Влить воду и варить. Когда вода закипит, снять пену и убавить огонь. Положить в кастрюлю пучок зелени, лавровый лист, лук, посолить и поперчить.

4/9

Через 1 час добавить целые очищенные картофелины и морковь.

5/9

Если морковь слишком крупная, можно разрезать ее вдоль пополам.

6/9

Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Добавить щепотку соли.

7/9

Когда картофелины станут мягкими, взбитые яйца ложкой постепенно вылить в суп.

8/9

Щавель ополоснуть и нашинковать.

9/9

Когда суп сварится, выключить огонь и добавить в суп щавель. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу постоять ~10 минут – и можно подавать.

Вам понадобится

500–800 г бараньих ребрышек (можно взять и говядину)

1 пучок зелени (лук, укроп, кинза, петрушка)

2–3 лавровых листика

4–5 крупных картофелин

2–3 моркови

300–500 г щавеля

2 яйца

2 луковицы

соль, молотый черный перец и перец-чили по вкусу

8 порций


  • Ребрышки ополоснуть, разделать на довольно крупные куски.
  • Положить в кастрюлю объемом ~ 5 литров и обжарить до коричневого цвета.
  • Влить воду и варить. Когда вода закипит, снять пену и убавить огонь. Положить в кастрюлю пучок зелени, лавровый лист, лук, посолить и поперчить.
  • Через 1 час добавить целые очищенные картофелины и морковь.
  • Если морковь слишком крупная, можно разрезать ее вдоль пополам.
  • Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Добавить щепотку соли.
  • Когда картофелины станут мягкими, взбитые яйца ложкой постепенно вылить в суп.
  • Щавель ополоснуть и нашинковать.
  • Когда суп сварится, выключить огонь и добавить в суп щавель. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу постоять ~10 минут – и можно подавать.

Обед с восточным колоритом: как приготовить суп шурпа — Будет вкусно — 2 января — 43024811645

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все это названия одного из самых древних блюд в мире, дошедшего до нас без особых изменений. Пожалуй, это самый известный суп узбекской кухни, хотя встретить его можно и у других народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.

Кочевая жизнь супа

Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой довольно крепкий бульон, как правило, на баранине с добавлением мяса, большого количества овощей и зелени.

Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа. Похожие вариации супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.

Гармония вкусов

Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина.

Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.

Варить или жарить?

Самая вкусная шурпа получается в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с толстым дном.

Существует два базовых рецепта приготовления супа, точнее, два способа. Каурма, или жареная шурпа, подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле. После чего их заливают водой и доводят до готовности. Получается нечто вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. Здесь ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и долго-долго томят на слабом огне.

Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. Причем делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. А вот солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Свежую зелень насыпают прямо в тарелку.

В Узбекистане шурпу подают особым образом. На большое блюдо выкладывают дымящиеся куски мяса и картошки. Рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон понемногу отпивают прямо из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая кусочком хрустящей лепешки.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Теперь давайте разберем пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке варят целиком, и только когда оно полностью приготовится, его остужают и крупно нарезают. Картошку и морковку достаточно разрезать пополам. Небольшие корнеплоды бросают целиком. То же самое касается яблок и других фруктов. Если вы берете репу, то учтите, что у нее немного горьковатый вкус. На бульоне это никак не отразится, но если вы ее измельчите и добавите в суп, легкая горчинка будет ощущаться.

Ингредиенты:

  • баранина на косточке — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • острый репчатый лук — 3 шт.
  • сладкий репчатый лук — 2 шт.
  • крупная морковь — 1 шт.
  • репа — 300 г
  • картофель — 2–3 шт.
  • болгарский перец — 1–2 шт.
  • свежий помидор — 2 шт.
  • средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
  • острый свежий перчик — 1 шт.
  • зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
  • кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек

Заливаем мясо холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, кладем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пенку.

Овощи закладываем спустя час после варки следующим образом: сначала только острый лук полукольцами, очень крупно нарезанный картофель, морковь и репу, а также стручок острого перца целиком.

Через полчаса снимаем с томатов тонкую кожицу и опускаем в суп. Затем добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.

Выдерживаем шурпу на огне 5 минут, накрываем крышкой и даем настояться. Выкладываем на блюдо нарезанные большими кусочками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, обильно посыпаем свежей зеленью и подаем с пресными лепешками.

Жареная шурпа с бараниной и нутом

Начнем с важного уточнения. Если вы собираетесь добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите их хотя бы на несколько часов в холодной воде. Если есть возможность, оставьте их всю ночь. Можно даже заранее сварить бобы отдельно от мяса. Но лучше варить их прямо в супе — так получится гораздо вкуснее. Давайте разберем, как приготовить жареную шурпу.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 600–700 г
  • вода — 2 литра
  • сухой нут — 150 г
  • репчатый лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 4–5 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • чеснок — 4–6  зубчиков
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
  • кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек

Замачиваем нут на ночь, утром тщательно промываем в воде. В казане разогреваем масло, обжариваем баранину крупными кусочками, пока она вся не покроется тонкой корочкой. Высыпаем лук полукольцами, приправляем специями и жарим до прозрачности. Добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим вместе с мясом 5–7 минут.

Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, закладываем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим час. Добавляем картофель крупными брусочками, а еще через 20 минут — томаты и сладкий перец большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.

Шурпа с курицей в духовке

Теперь попробуем легкий вариант шурпы с курицей. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Если предварительно обжарить птицу в масле, вкус получится более насыщенный. Но и без этого шурпа получится вкусная. На этот раз мы будем томить ее необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Вместо нее можно взять глиняные горшочки и приготовить суп порционно.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг
  • репчатый лук — 3 шт.
  • тонкая морковь — 2 шт.
  • картофель — 4–5 шт.
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
  • хмели-сунели и соль — по вкусу

Курицу рубим крупными частями, промываем в воде, обсушиваем, складываем в кастрюлю. Нарезаем картофель большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, выкладываем поверх курицы. Луковицы рубим четвертинками и вместе с чесноком закладываем в кастрюлю. Приправляем все кореньями и специями, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, так чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа. Дайте супу постоять в духовке, пока она не остынет, и можно подавать на стол.

Вот как сварить суп шурпа несколькими способами. Выбирайте тот, что больше вам по душе.  А вам доводилось пробовать настоящую узбекскую шурпу?

Шурпа рецепт, приготовление шурпы, суп шурпа

Сегодня мы займемся приготовлением шурпы. Это блюдо узбекской кухни. Готовиться шурпа из баранины. Но в России шурпу часто готовят из говядины, получается не менее вкусно. Шурпа это наваристый мясной суп. Который является и первым и вторым блюдом одновременно. Я перечитал множество рецептов шурпы и все они немного отличаются друг от друга. Но принцип приготовления шурпы одинаков. Я выбрал наиболее доступный рецепт, требующий минимум ингредиентов.

Итак ближе к делу для приготовления шурпы нам понадобится кастрюля с толстым дном или казан. В нашем случае использовался казан на 3 литра. Чуть побольше 1 килограмма говядины. 6 картофелин среднего размера, 3 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки томатной пасты, немного зелени (подойдет петрушка, укроп, кинза), из специй перец горошком, перец черный молотый, перец красный горький молотый, лаврушка и соль по вкусу.

Говядина для шурпы должна быть с косточками, чтобы бульон был наваристым. Куски мяса крупные. Как говорится большому куску и рот рад. Собственно наливаем в казан холодной воды и закладываем куски говядины. Ставим на огонь и теперь нужно не проследить и вовремя снять пенку. Пенку мы сняли теперь добавляем 2 ложки томатной пасты, перец горошком и лаврушку. Томатная паста в процессе варки поможет говядине размягчиться. Накрываем казан крышкой и оставляем вариться на медленном огне 2 часа.

Овощи для шурпы режутся крупно. Картофель можно почистить и разрезать пополам. Морковь, лук и болгарский перец нарезаем, как показано на фото.

Прошло два часа мясо сварилось, соединительная ткань выварилась и теперь мясо легко отстает от косточки. Самое время закинуть овощи. Первыми в кипящий бульон опускаем лук, морковь и болгарский перец. Минут через 5 добавляем картофель. Затем солим, добавляем черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок, еще немного лаврушки и зелень. Накрываем крышкой и оставляем варить до готовности картофеля.

Примерно минут 40. После того как картофель станет готов огонь выключаем и даем постоять шурпе минут 15 -20. После этого подаем к столу. Шурпу принято подавать, вытащив овощи и мясо. Бульон подается отдельно. Но в нашем случае шурпа подавалась в тарелках вместе с бульоном. Порадуйте своих близких этим замечательным блюдом под названием шурпа из говядины.

Суп шурпа из курицы

Нашел очень интересный рецепт охотничьей шурпы из утки. И решил я его немного переделать и заменить утку на курицу. Так сказать домашний вариант охотничьей шурпы. Итак приступим для приготовления нам нужны 1 кг мяса курицы (можно побольше), 4 луковицы, 1 средняя свекла, ? кг картофеля, 3 моркови, растительное масло, зелень укропа и петрушки. Готовить будем в казане или чугуне.

Ставим казан на огонь наливаем в него растительное масло 100 грамм. Даем ему сильно прогреться. Я этот момент определяю по появлению синего дымка, все значит масло прогрелось достаточно и мясо не прилипнет к стенкам казана. Курицу нарезаем на куски желательно покрупнее, примерно так как на шашлык. Все овощи морковь, лук, свеклу и картофель нужно нарезать мелкими кубиками. Опускаем куски курицы в казан и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем лук и аналогично обжариваем его вместе с курицей до золотистого цвета. После этого в казан добавляем морковь и свеклу, огонь немного убавляем, перемешиваем и тушим примерно минут 20.

Посте этого наливаем в казан воды и оставляем вариться на 1 час. Минут через 40 после закипания воды добавляем картофель. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Варим суп шурпу еще 20 минут, проверяем готовность картофеля. Как только он будет готов суп снимают с огня, разливают по глубоким тарелкам и посыпают сверху свежей зеленью. Вот собственно и все. Такая у нас получилась вариация на тему охотничьей шурпы. Приятного аппетита.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Приготовление шурпы

Сборная солянка мясная

Щи из свежей капусты

Суп харчо рецепт

Рецепт солянки сборной

Суп шурпа из курицы в мультиварке

Суп «Шурпа» — это блюдо узбекской кухни. Существует множество рецептов приготовления этого супа.

Обычно, суп готовят из баранины, но сегодня, я хочу предложить вам приготовить суп «Шурпа» с курицей. Готовить суп очень легко. Все ингредиенты для него вполне доступны. Главное, чтобы при подаче в тарелке было много мясо и овощей, а бульона должно быть не много. Суп «Шурпа» получается невероятно вкусным, сытным и ароматным. Бульон у него очень насыщенный и яркий. Надеюсь, что и вам очень понравится этот суп.

Ингредиенты:

  • Курица – 700 грамм;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Семя укропа – по вкусу.
  • Вода;
  • Соль, перец;
  • Растительное масло.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Процесс приготовления рецепта

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления супа «Шурпа».

В кастрюлю наливаем воду и кладем в нее курицу. Для приготовления супа «Шурпа» лучше всего использовать жирную курицу, но при этом она должна быть быстрого приготовления. На мультиварке ставим режим «Варка на пару». Варим курицу до готовности. Обычно на это уходит 30-40 минут. За 15 минут до готовности кладем семя укропа.

Морковь натираем на крупной терке.

Очень мелко нарезаем репчатый лук.

Картофель нарезаем на средние кубики.

В кастрюлю наливаем растительное масло и кладем в нее репчатый лук и морковь. Ставим режим «Выпечка» на 25 минут. Обжариваем лук с морковью около 15 минут. За 10 минут до приготовления добавляем картофель.

Процеживаем бульон и вливаем его в кастрюлю. Варим суп на режиме «Варка на пару» еще 10 минут. По желанию вы можете добавить зелень по вкусу. Разливаем суп по тарелкам и кладем в каждую тарелку отварную курицу.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(6 голосов, в среднем: 3. 3 из 5)

admin

Долма Шурпа, Узбекский бульон с фаршированными овощами

Ранее я уже публиковала рецепт долмы из перца из Азербайджана, но сегодняшнее блюдо родом из Узбекистана и готовится совсем по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подают в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из Восточного застолья Хакима Ганиева, но я внесла много изменений, например, использовала свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любую комбинацию летних овощей, которая вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные реликвии баклажаны и кабачки.Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей. Говоря о начинке, вы заметите, что в ней нет риса, только немного мякоти овощей, обжаренных с луком на оливковом масле.

Бульон, который служит основой для бульона, должен быть очень вкусным. Я рекомендую приготовить бульон из баранины в скороварке, используя кости ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы даже можете приготовить «двойной» бульон: сделать первую партию бульона, используя воду, а затем сделать вторую партию с нуля (очевидно, не использовать повторно кости и овощи!) жидкость для приготовления пищи.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — в Узбекистане морковь есть везде, а в Ташкенте особенно любят желтую морковь.

Как это часто бывает с узбекской кухней, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Рассматриваемый хлеб, называемый не по-узбекски и лепешка по-русски, представляет собой квасную лепешку, сплющенную в центре и выпеченную в тандыре. Мой рецепт , а не , в основном, вдохновлен Flatbreads & Flavors Jeffrey Alford и Naomi Duguid.Он может не следовать традициям в точности, но а) он не требует тандырной печи, которой у нас с вами нет, и б) он имеет прекрасный вкус, запах и внешний вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный , а не , холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что посыпать столешницу мукой и разогреть духовку до температуры 550 градусов по Фаренгейту прямо перед подачей ужина может и не быть вашим представлением о развлечении, но поверьте мне, это стоит затраченных усилий.

Долма Шурпа с тушеным ягненком, в ресторане национальной кухни в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Выход 8 порций

4 перца разных цветов
2 помидора для бифштекса
2 круглых баклажана
соль

  • Срежьте и выбросьте верхушки перцев, удалите сердцевины и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
  • Срежьте и сохраните верхушки помидоров.Вырежьте мякоть помидора с помощью шпателя для дыни. Откажитесь от семян, насколько это возможно (вам не нужно делать работу идеально), и сохраните мякоть.
  • Срежьте верхушки баклажанов и выбросьте их. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форму, похожую на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана лопаткой для дыни и отложите.
  • Посолите все овощи внутри.

Овощная смесь
Выход 8 порций

8 унций очищенного лука, нарезать мелкими кубиками
3 унции оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
8 унций мякоти баклажана, нарезать мелкими кубиками
8 унций мякоти помидоров без косточек, нарезать мелкими кубиками
соль
1/4 ч. л. перца урфа

  • В сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажана и оставшееся оливковое масло и перемешайте в течение 2-3 минут. Добавьте мякоть помидора и приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не подгорит!).
  • Выложите на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, затем переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Выход 8 порций

о 0.7 унций соли (см. ниже)
28 унций очищенной бараньей ноги или лопатки (без костей и серебристой кожицы)
7 унций бараньего жира
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченных
перцы, помидоры и баклажаны, выдолбленные

  • Отмерьте 2% общего веса мяса и жира в соли.
  • Нарежьте около 1/4 баранины кубиками размером 1/4″ и отложите.
  • Остальное мясо ягненка и жир ягненка нарежьте крупными кубиками. Приправить солью и черным перцем, затем измельчить на мясорубке, используя большую насадку.
  • В миске смешайте кубики мяса, мясной фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
  • Наполнить начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставить. Вы можете приготовить эту овощную долму за один день и завернуть их по отдельности в пищевую пленку.

Долма-шурпа
Выход на 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соль
24 унции ароматного бараньего бульона (двойной бульон еще лучше)

  • Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой на дно. Нарежьте морковь крупными кусками и добавьте в скороварку. Обжаривайте около 2 минут, посолите, затем добавьте бульон из баранины, накройте скороварку крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
  • Уменьшите огонь и готовьте под давлением в течение 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Не
Выдает 6 не

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.5 унций неотбеленной белой муки (плюс немного для замеса)
2 ч.л. соли
1 ч.л. оливкового масла
яичный раствор, приготовленный из 1 яичного желтка, смешанного с 2 ст. л. воды
1/2 ч.л. семян тмина

  • Рассыпьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
  • Переложите в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой и добавьте остальную воду. Добавьте половину муки, затем перемешайте на средней скорости в течение 1 минуты.
  • Не выключая миксер, в два захода вмешайте соль и остальную муку.
  • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  • Переложите в миску, смазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 2–3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое или втрое.
  • Обомните тесто и разделите на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (если хотите, делайте это партиями). С помощью вилки обильно проткните внутренние 6 дюймов каждого диска – традиционно центр абсолютно плоский, а заквашенным остается только край. Дать подняться в теплом месте 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь 2 духовки, вы можете поместить хлеб в духовку с температурой 100 F.) Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
  • Поместите камень для пиццы на центральную полку духовки и разогрейте до 550 F.
  • Смажьте каждый хлеб взбитым яйцом, посыпьте в центр несколькими семенами тмина и выпекайте от 6 до 8 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть пару минут. Ешьте немедленно!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Первые блюда узбекской кухни. Шурпа из говядины

Включает в себя несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Получаются густые и наваристые, с большим количеством овощей, мяса, зелени и специй узбекские супы. Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные узбекские супы.

Суп узбекский лагман

Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки аппетитной говядины – так можно описать настоящий лагман.Узбекский суп по традиционному рецепту Готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.

Пошаговое приготовление пищи выглядит следующим образом:

  1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
  2. На среднем огне говядина (0,5 кг), нарезанная небольшими кусочками, обжаривается в горячем масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
  3. Постепенно в кастрюлю выкладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 большие моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, болгарский перец и 2 помидора. Овощи обжаривают несколько минут, после чего заливают водой (3 л).
  4. Все специи хранятся в хлопчатобумажном мешочке, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляют анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), перец молотый и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1 ½ столовых ложки). Суп варится до готовности 40 минут.
  5. В отдельной кастрюле варится домашняя или магазинная лапша.
  6. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которую заливают сверху бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кориандра.

Суп шурпа из баранины

В Узбекистане и других странах Средней Азии Этот суп готовят в каждой семье. Его основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и мясо ягненка.

Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

  1. Молодую баранину на кости (800 г) выкладывают в кастрюлю, заливают водой (2.5 л) и доводят до кипения. После этого воду удаляют, а мясо заливают чистым. кипяченая вода. Баранина на кости готовится 2 часа.
  2. Когда мясо почти готово, в суп добавляют нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ чайной ложки каждого).
  3. Через 10 минут в кастрюлю выкладывается помидор, а затем крупно нарезанные морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
  4. Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.

Рецепт узбекского супа-маставы

Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, но получается очень вкусно.

Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

  1. Обжаренные в кастрюле с толстым дном бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и тмин.
  2. Мясо с луком заливают водой и варят 1,5 часа.
  3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанную кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
  4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
  5. Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
  6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

Мастава должна хорошо настояться перед подачей блюда к столу. Готовый суп уже в тарелках посыпать свежей кинзой.

Суп узбекский с лапшой сайхат

Куриный суп одновременно легкий и сытный, приготовленный с домашней лапшой.При необходимости его можно заменить магазином. Но это будет совсем другой суп.

Узбекский суп с лапшой готовят в следующей последовательности:

  1. В первую очередь замешивают тесто и нарезают лапшу. Для этого в миску насыпают стакан муки, делают углубление, в которое вбивают яйцо и заливают холодной водой (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением дайте лапше немного подсохнуть.
  2. Из куриного мяса(0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова отварить.
  3. На растительном масле (3 ст.л.) обжаривается лук, нарезанная морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляем в кипящий бульон.
  5. Далее добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляют кольца острого перца и лавровый лист.

Перед подачей суп с лапшой посыпают кинзой и петрушкой.

Супы , приготовленные с жарким и без жаркого — на мясном, костном, а местами (Хорезм, Каракалпакстан) — на рыбном бульоне. Супы можно готовить только из овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при варке. вторые блюда и холодные закуски .

Распространенные супы, заправленные пресным или кислым молоком. Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. болгарский перец.

Суп вареный с рисом, пшенной крупой, машом, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и др. Суп готовят также из всех сортов тыквы.

Большинство супов, приготовленных из этих продуктов, горячие. Также известен в Узбекистане холодный суп-чалоп из овощей и кислого молока.

Некоторые супы, такие как катыкли гуджа оши (суп из белой джугары на кислом молоке), ширковак (суп молочный с тыквой) и ширхурда (суп молочный рисовый), даже в холодном виде не теряют вкуса и поэтому с удовольствием употребляются в пищу. лето.

Любимые супы населения Узбекистана шурпа и мастава . Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова, поэтому в народе это блюдо называют «суюк ош» («жидкий плов»). Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но и на завтрак.

На сайте приводится рецепт, например, аталы, в состав которой входит в/с мука, масло, курдючное сало, молоко, сахар и в некоторых случаях ванилин. Рецепты умаха и пиева также даны в несколько измененном виде.К Супы узбекские также относились к (простоквашенное молозиво) и куртоба (еда из курта, растертая с водой до кашеобразного состояния) . Возможно, эти блюда были созданы населением, занимающимся скотоводством.

Огиз производится из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы неделю не едят. Поэтому скопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это блюдо называется огиз.

Куртоба содержит сузьму, курт, масло и другие продукты животноводства.Это блюдо готовится по большей части зимой.

Guja oshi (суп джугара) также постепенно выходит из употребления, так как его приготовление занимает много времени. Джугару необходимо растолочь в ступке до отделения шелухи, после чего прокипятить.

Пищевая промышленность производит полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерен. К таким полуфабрикатам адаптированы рецепты супа джугара, супа ерма. Ассортимент узбекских супов постоянно пополняется новыми видами; пример — «долма-шурпа» — суп с фаршированными сладкими перцами.В последнее время это блюдо получило широкое распространение среди населения.

Подготовка продуктов для разных видов супов различна. Для жареных супов мясо и овощи нарезают небольшими кусочками, для супов без обжаривания продукты закладывают целиком или кусочками. Для придания супу более пикантного вкуса зажарку, кроме специй, приправляют томатами, болгарским перцем, томатом (макароны, пюре, соус) , а супы без зажарки — кислым молоком.

Все супы товарной позиции , кроме молочных, приправленные специями: паприкой или молотым черным или красным перцем.Зарчава, тмин и барбарис используются только для некоторых супов.

Из зелени широко используют кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

Узбекская кухня – это прежде всего плов. В зависимости от района приготовления блюд различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Причем рецепт и название плова варьируется в зависимости от цели и времени года — плов бывает праздничный, обычный, летний, зимний, весенний. В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова: девзира плов (плов из риса девзира), казили плов (плов с казы), постдумба плов (плов с хвостовидной оболочкой), сарымсок плов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой) Общим для всех пловов является основной набор продуктов и некоторые специи: мясо, рис, морковь, барбарис и тмин. Для больших торжеств помимо плова готовят казы-карту, постдумба урамаси (рулет из курдючной скорлупы), тандыр кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). Есть в узбекской кухне и свои супы: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горошком), манчиза (суп с клецками), суп из маша с мятой. Супы варят на слабом огне и в конце солят, так как на сильном огне мясные волокна твердеют и питательные вещества выделяются в бульон в малом количестве, и суп получится невкусным.Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, например чугунных котлов. Такая форма удобна при размешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной сковороде-каскане – манты, хунон, хаш, буглама, кавоб котлетка. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре – лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

В разделе «Узбекская кухня» 112 рецептов

Шурпа из дикой утки

Из дичи получается изумительно вкусная, наваристая шурпа. По этому рецепту бульон шурпа готовится на мясе дикой утки. Заменяет ужин или обед. Шурпу из дикой утки желательно готовить в казане, так как в таком блюде мясо и овощи будут медленно…

домашний лагман

Вот уже много лет кулинары спорят о том, что такое лагман? Одни спорят — первое блюдо, другие в один голос твердят — второе. Каждый повар старается подчеркнуть правильность и особенность своего фирменного рецепта лагмана. И стр…

Манты с сыром

Если вы хотите быстро приготовить что-то сытное для всей семьи, то этот рецепт ленивых мантов с плавленым сырком вас выручит.Отведать сочные манты с начинкой из плавящегося сыра придется по вкусу всем, кто любит пельмени или манты на пару. пельменное тесто банка…

Манты с куриным фаршем, морковью и мятой в пароварке

Манты — Национальное блюдо азиатской кухни. По сути, это паровые пельмени, но большего размера и склеенные особым образом. Для мантов чаще всего используется пресное тесто(как в варениках, лапше или лагмане). Кстати, поверхность мантов из пароварки быстро…

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых регионах Казахстана.В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, как лосось, так и форель. Но все-таки изначально для этого бешбармака была предусмотрена рыба именно осетровых пород, с лососем…

Домашняя лапша для уйгурского лагмана (Чузьма)

Давно хотела приготовить лапшу для лагмана своими руками и оценить вкус. Еще раз уточняю, что выкладываю именно рецепт лапши для лагмана, а не тот самый уйгурский лагман. Я сделала быстрый соус.Могу сказать, что это совсем не сложно…

Ролл с овощами в скороварке (ханум)

Ролл ханум на пару – хорошая альтернатива мантам. Преимущество рулетика над мантами в том, что, во-первых, он делается очень быстро, а во-вторых, его можно приготовить с максимальным количеством начинок. В рецептах рулета ханум на…

Кайзер кавурма (жаркое из баранины с овощами)

Кайзер-кавурма – жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи – ароматные, сочные и мясистые.По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и без специфического запаха баранины. Мясо тает в…

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа – суп, распространенный в Средней Азии. Супы готовятся с обжаркой или без нее. Это суп без зажарки, сваренный с нутом (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно использовать свинину. Горох необходимо замочить не менее чем на 12 часов.

Машкичири (узбекская маш и рисовая каша с мясом)

Машкичири — каша из маша и риса с мясом по-узбекски.Маш традиционно используется в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетайте маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепродуктами…

Кюфта-шурпа с нутом

Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с фрикадельками» или «фрикадельки». У большинства тюркских народов под словом «шурпа» подразумевается суп. От классической шурпы этот вариант супа отличается наличием в нем «куфты» — мелкой…

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп)

Мясной соус с картошкой (суп кавардак, жаркоп) — это рецепт с фото домашний вариант восточного блюда проверенный годами и одобренный всей семьей. Набор продуктов для этого густого, наваристого супа минимальный. Если вы хотите более толстое блюдо, перед…

Домлама

Домлама — на мой вкус самое вкусное блюдо из овощей в летне-осенний период. Он у меня уже в резерве.Во-первых, это очень вкусно. Во-вторых, это очень здорово и полезно. В-третьих, готовится сама, парится в собственном соку, без воды. Мясо для…

Постная шурпа из фасоли мунг

Как-то Бог послал ворону… пакет браги, а баранину не послал. Вместо баранины пойдет картошка. А остальное для шурпы. Ну да ладно, решила ворона, может, я бедный узбек, такой бедный крестьянин, — приготовлю шурпу из маша, постного. И приготовленный…

Паровой рулет с тыквой (ханум)

Рецепт парового рулета с тыквой, который называется ханум или ковокли ханум. Тесто готовится точно так же, как для пельменей — только вода, соль, яйцо и мука. Для начинки выберите сладкую сочную тыкву. Очищенную тыкву измельчают на терке или нарезают на…

Узбекские лепешки

Это не просто альтернатива обычному хлебу. Узбекские лепешки, мягкие внутри и покрытые глазированной хрустящей корочкой сверху, часто являются самостоятельным блюдом. Такие торты долго не черствеют, сохраняя свои первоначальные вкусовые характеристики…

Шурпа с молодым ягненком

Шурпа – густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почет любителей баранины.Шурпу, как правило, готовят из жареной баранины и большого количества овощей. Суп наваристый, жирный и сытный. Осо…

Плов с нутом и бараниной

Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его необходимо промыть и замочить на несколько часов, но лучше всего на ночь. Перед варкой рис также следует промыть и залить водой на 1 час. Выбираем специи на ваш вкус, но с…

Узбекский суп готовится на мясном, костном или курином бульоне.Есть варианты приготовления овощного бульона. Суп готовят с обжаркой и без, на молоке, с овощами, тыквой, с кисломолочной заправкой.

В узбекский суп добавляют много овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капусту, репу, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машом, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп — чалоп.Готовится из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы так же вкусны в холодном виде, и их едят летом.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

Райхон — известная и любимая многими душистая пряность базилик. В Узбекистане чабер называется джамбил. Сочетание базилика и чабера, а также кинзы придает узбекским супам особый и неповторимый вкус.

Как приготовить узбекский суп — 15 видов

Легкий в приготовлении, но сытный и вкусный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Мякоть ягненка — 500 г
  • картофель — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло растительное- 3 ст.л. л.
  • мука — 1,5 стакана
  • яйцо — 1 шт.
  • зелень кориандра — 1 пучок
  • Перец красный молотый
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Приготовьте лапшу из муки, яиц и пяти столовых ложек воды.густое тесто тонко раскатать и нарезать небольшими квадратиками.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до мягкости.

Картофель нарезать кубиками. Измельчите чеснок. Картофель обжарить на масле с чесноком и отправить на сковороду с мясом.

Когда картошка будет почти готова, приступайте к лапше. Посолить, добавить перец, тмин, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

Аромат будет насыщеннее, если тмин растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Существует множество видов шурпы. Шурпа – это пастуший мясной суп из картофеля, лука и помидоров. Вкусное, ароматное блюдо с потрясающим запахом.

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки и лопатка) — 600 г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • томатный соус с базиликом — 100 г
  • картофель — 5 шт.
  • семена кориандра
  • красный перец
  • молотый острый перец
  • черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • петрушка
  • кинза
  • растительное масло
  • чеснок
  • соль.

Кулинария:

Баранину нарезать порционными кусками. Разогрейте масло в казане, положите баранину и жарьте 10 минут.

Нарежьте лук кольцами и положите на мясо. Тушите, не перемешивая, 5 минут. Перемешайте и обжарьте. То же самое сделать с нарезанной морковью.

Перец нарезать соломкой. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте. Подготовить все специи.

Отправить перец и помидоры в котел. Добавить соль, специи, томатный соус. Затемнить 10 минут.

Картофель крупными ломтиками. Положить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Добавить воду и варить, не закрывая крышку, не менее 40 минут. Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, посыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Превосходный суп из молодого барашка с сочными овощами и ароматными специями. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного ужина!

Ингредиенты:

  • молодой ягненок — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 400 г
  • лук репчатый — 6 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • перец красный — 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Баранину облить холодной водой и поставить на огонь. Добавьте нарезанный лук, крупно нарезанную морковь, перец и нарезанные помидоры. Солим и приправляем специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Выньте мясо, нарежьте крупными кусками и отправьте обратно в кастрюлю.Когда картофель сварится, добавить нарезанную кинзу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда – сытный и вкусный суп с машом, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляется кислым молоком, луком и зеленью. Можно не заливать, но если хотите, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • пюре — 150 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • томатная паста
  • – 1 ст. л.
  • Перец дунганский — 1 шт.
  • имбирь сухой
  • молотый красный перец
  • перец молотый
  • свежая зелень
  • сахар
  • соль.

Кулинария:

Хорошо промыть брагу, залить водой на 20 минут.

Мясо нарезать кусочками и обжарить в раскаленном масле. Соль. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, молотый красный перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного пропарить и выложить томатную пасту с щепоткой сахара. Затемнение 3 минуты.

Переложите жаркое в кастрюлю и залейте водой. Варить 20 минут.

Добавьте бобы мунг и крупно нарезанный картофель. Отварить до готовности маш и картофель. Когда бобы мунг начнут лопаться, добавьте соль и тмин.

При подаче добавить рубленую зелень, чеснок и сметану.

Перец дунганский — новый сорт всем знакомого острого перца.В отличие от обычных, тонких, длинных и изогнутых перцев, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, прекрасным вкусом и особым ароматом.

Этот суп можно приготовить на обед или ужин. Очень легко готовится и быстро съедается!

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 350 г
  • лук — 1 шт.
  • кинза
  • морковь — 1 шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • тмин молотый
  • лапша домашняя — 300 г
  • подсолнечное масло
  • паприка
  • помидоры — 2 шт.
  • яиц — 2 шт.
  • соль.

Кулинария:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Соль и перец.

Нарежьте лук, перец и морковь соломкой.

Добавить лук к мясу. Через 10 минут положить перец и морковь. Жарить до мягкости.Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного проварить.

Лапшу отварить в кипящей воде. Готовую лапшу соедините с фаршем.

Приготовить омлет: яйца взбить с солью и обжарить на сковороде. Нарезать омлет полосками и добавить к шурпе при подаче.

Суп очень вкусный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг
  • лапша длинная — 0.5 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • перец черный молотый
  • паприка
  • растительное масло
  • соль.

Кулинария:

Нарежьте мясо, лук, морковь, перец и картофель на свое усмотрение. Измельчите чеснок.

В казане разогреть масло и обжарить мясо, постепенно добавляя лук, картофель, морковь, перец и чеснок.Залить кипятком, чтобы покрыть все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Лапшу отварить отдельно.

При подаче положить на тарелку порцию лапши и полить приготовленным супом с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа — мясной суп с репой

Еще один сорт узбекской шурпы. Зарчава – известная многим куркума, придает супу аромат и нежную желтизну. Добавьте рецепт в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • корейка ягненка — 500 г
  • репа — 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель — 3 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • черный перец
  • хищный
  • соль.

Кулинария:

Нарежьте репу кусочками и залейте водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на слабый огонь.

Нарежьте лук. Овощи нарезать: морковь — толстыми кружками, помидоры — кружочками, перец — соломкой. В кипящий бульон отправить репу и овощи. Добавьте соль и специи.

Готовить не менее часа.Выньте мясо из бульона, нарежьте порционными кусками и отправьте обратно в бульон. Положить ломтики картофеля в суп.

Добавить кабачки по вкусу.

Снимите суп с огня, когда картофель будет готов.

Суп на кассы разливай — особое блюдо в Узбекистане для жидкой пищи. Посыпать нарезанной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак — тонкую лепешку, обжаренную в масле.

Узбекскую шурпу чаще всего готовят из баранины.Но иногда используется и говядина. Особенно вкусен он в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1 кг
  • говядина — 1 кг
  • растительное масло
  • картофель — 15 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • морковь — 5 шт.
  • лук салатный — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • острый красный перец — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • паприка
  • хмель — сунели
  • соль.

Кулинария:

Мясо, нарезанное кусочками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Нарежьте лук и отправьте к барашку. Немного обжарить и выложить говядину.

Морковь нарезать кольцами и положить в казан, когда мясо обжарится. Посыпать зирой.

Налить в котел холодной воды до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить цельный острый перец и специи: хмели-сунели, паприку и соль.

Перец и помидоры нарезать ломтиками. Отправить в казан перцы, через несколько минут – помидоры. Добавьте лавровый лист.

Крупно нарежьте картофель и положите в миску.

Когда картошка сварится, в шурпу положить нарезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте бойлер на 12 литров!

Нухат шурпа — мясной суп с горошком

Мало кто не любит гороховый суп.А узбекский суп с горохом – это просто еда.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • горошек — 300 г
  • Лавровый лист
  • перец горошком
  • Укроп
  • соль.

Кулинария:

Замочите горох в воде на ночь.

Мясо нарезать кусочками, залить холодной водой. Добавьте горох и поставьте на огонь.

Варить до почти полной готовности мяса и гороха. Добавьте нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положите лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Машкурда — национальное узбекское блюдо

сытный и острый суп, приготовленный для дорогих гостей. Большое количество пряностей, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина — 400 г
  • пюре — 100 г
  • рис — 100 г
  • лук, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежая зелень
  • растительное масло
  • специи
  • черный перец
  • паприка
  • соль.

Кулинария:

Замочите пюре и рис в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. Налейте масло в чугунную сковороду и нагрейте. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить маш в котел и залить водой.Через 10 минут положить весь острый перец, картошку и рис. Добавить соль, специи и перец.

Положить чеснок и рубленую зелень. Снимите с огня через 15 минут.

Из специй можно использовать тмин и кориандр.

Манчиза — Узбекский суп с кнедликами

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите родных и друзей красивым названием и отличным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина — 500 г
  • жир — 100 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • помидор — 3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 3 шт.
  • красный молотый перец
  • Лавровый лист
  • мука — 300 г
  • яиц — 2 шт.
  • соль.

Кулинария:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мелко нарезать мясо. Нарезать овощи полосками. В раскаленном масле обжарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови.Добавьте соль и специи. Залить водой и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки отрываем от теста небольшие кусочки и отправляем в кипящий бульон. Дайте закипеть и снимите с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать.

Мастава — рисовый суп с жареными овощами

Аппетитный и простой в приготовлении суп. Узбеки советуют обжаривать рис без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • красный молотый перец
  • перец черный молотый
  • кинза
  • Укроп
  • петрушка
  • соль.

Кулинария:

В кастрюле с толстым дном обжарить в масле нарезанную кусочками баранину.

Нарежьте лук и морковь. Добавить к мясу и тоже обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воды.

Нарежьте картофель кубиками и положите в миску. Когда картошка сварится, добавляем специи, соль и зелень.

Суп по-узбекски с бараниной и баклажанами

Овощи — пикантный вкус этому супу придают баклажаны и стручковая фасоль. И, конечно же, пряности кладут точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина — 300 г
  • стручковая фасоль — 150 г
  • картофель, помидоры, болгарский перец — 3 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • растительное масло
  • зелень
  • район
  • паприка
  • соль.

Кулинария:

Мясо нарезать порционными кусками и отварить до полуготовности.

Овощи нарезать: лук репчатый — полукольцами, картофель — крупными ломтиками, баклажаны и помидоры — мелкими кубиками, стручковая фасоль — длинными ломтиками, болгарский перец — соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель.Кипятить 10 мин.

Баклажаны, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить на сковороду с бульоном. Кипятить 10 минут. Добавьте травы и специи.

Разлить по тарелкам и посыпать укропом и петрушкой.

Изумительный суп с большим количеством ингредиентов не может не быть сытным. Этот суп идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Это займет много времени, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но голодать никто не будет!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • помидоры — 3 шт.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, жамбил)
  • фарш из телятины — 500 г
  • нут — 250 г
  • лапша — 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Замочите нут в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры дольками, морковь кольцами, картофель кубиками.

Баранину нарезать порционными кусками и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Налейте воду в котел. Добавьте морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарские перцы и варить еще 15 минут. Добавьте соль и специи.

Фарш смешать с нарезанным луком, посолить и поперчить. Сформируйте фрикадельки и положите в казан. Выложить нарезанную зелень и вермишель. Снимите с огня через 5 минут.

Ловия — Оши — мясной суп с фасолью

Скорее всего, этот суп станет частым гостем на вашем столе.Идеальное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

  • телятина — 300 г
  • жир — 100 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • фасоль — 1 стакан
  • рис — 100 г
  • помидоры — 3 шт.
  • Укроп
  • Райхан
  • перец черный молотый
  • соль.

Кулинария:

Промойте фасоль и замочите на ночь в воде.

Нарежьте лук. Морковь нарезать соломкой, помидоры кубиками.

Поставить фасоль вариться. Через 25 минут добавить рис.

Приготовить жаркое: нарезать мясо кусочками и обжарить на горячем жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить зажарку и проварить несколько минут.

Дайте супу настояться. Посолить суп перед подачей на стол.Разлить по тарелкам, посыпать райханом, укропом и черным перцем.

Фасоль обязательно замочить в холодной кипяченой воде. Если использовать для этой цели сырую воду – бобы будут стеклообразными и жесткими.

Побалуйте своих близких изумительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Шурпа из баранины: классический рецепт. Шурпа на узбекском

В меню первых блюд Узбекская кухня считается краун шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорпа, шорпо, сорпа). Шурпа – наваристый наваристый суп, который придает сил слабым и укрепляет сильных. Существует два основных вида (способа приготовления) этого волшебного блюда — кайнатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептов гораздо больше, учитывая то, что каждая область имеет свои кулинарные особенности и секреты.

Первый вид шурпы — кайнатма шурпа — блюдо диетическое, так как не требует обжарки в большом количестве масла, только мясной бульон и отварные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «каинатмок» («готовить»). Кайнатма шурпа больше по вкусу жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам потребуется:

Вышеупомянутый набор ингредиентов присутствует почти во всех рецептах шурпы отличается только технология приготовления. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, кости и варить на 1.5 – 2 часа (если мясо молодое, то достаточно и часа), периодически снимая мякину с поверхности бульона. После закипания мясо лучше варить на медленном огне. После этого достаньте и отделите мясо от костей. Конечно, кости нам уже не пригодятся, а вот отварное мясо, нарезанное аккуратными кусочками, опускаем обратно в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Варить шурпу нужно на слабом огне, чтобы овощи постепенно разварились, отдав весь свой вкус бульону.Так как кислота от томата может помешать картошке хорошо приготовиться, помидоры лучше добавлять в самом конце, а также в конце положить травы и специи. В шурпе можно использовать и другие овощи, например, репу.

Все овощи необходимо нарезать крупно, в том числе лук (крупными кольцами). Чтобы шкурки (шкурки) томатов не испортили нежный вкус шурпы, перед приготовлением их следует снимать. Если шкурка отделяется плохо, помидор можно обдать кипятком, предварительно сделав два крестообразных надреза на дне помидора, и тогда он легко снимется.Если на улице зима или свежих помидоров просто нет в наличии, можно взять немного концентрированной томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлейте ее по порциям и украсьте рубленой зеленью. Шурпу можно подать и отдельно, то есть мясо с овощами на отдельной тарелке, а бульон в большой миске (касушке/косушке). Такой вид подачи хорош для обеда – тут и первое, и второе сразу, а главное, чтобы все было вкусно и сытно.

Второй вид шурпы ковурма шурпа . Название образовано от глагола «ковурмок» — «жарить», «жарить». Для его приготовления потребуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если кайнатма шурпу можно варить в кастрюле, хотя желательно еще в казане (казанке), то ковурму — только в казане, так как мясо, ребрышки нужно обжаривать с луком и морковью. Затем добавить около 2 литров воды и после готовности мяса – овощи.

Так же есть шурпа с горошком (орех, нохат) — шурпа мохара . Нохат ( нут ) — среднеазиатский крупный горох, который не разваривается при варке и остается относительно твердым даже при полной варке. Его следует предварительно замочить в холодной воде, затем отварить вместе с мясом. Можно использовать и обычный горох, но если он быстро разварится, то его не нужно замачивать как нохат и добавлять к мясу и овощам потом, чтобы в конце варки зернышки остались целыми.

Разнообразие рецептов и способов как приготовить шурпу , на этом все не заканчивается.

Еще бывает ацес-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо целых кусков мяса кладут тефтели в виде небольших колбасок). Горох (нут) также присутствует в этих рецептах шурпы. Фрикадельки кладут после того, как сварится нут.

Это лишь краткое изложение того, что такое отличная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус.Так как шурпа – довольно жирный суп, подавать его нужно с хлебом, точнее, с ароматным, горячим.

Фото шурпы:

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из различных видов мяса. На Западе для супа используют свинину или говядину, но самой вкусной и ароматной является шурпа из молодого барашка. Так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, где в мясной бульон кладут овощи и картошку, это не шурпа.Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариациях. Первая из них – ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжариваются. Получается блюдо, напоминающее мясное рагу. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатывают в казане с растительным маслом и курдючным салом. По сути, получается тот же зирвак, что и для настоящего плова, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма. Такая шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в арсенале только котелок, жаря овощи по очереди, а также используя большое количество посуды, было непозволительной роскошью. Именно поэтому, если вы хотите попробовать настоящую шурпу, вам следует использовать для этого настоящий огонь, как это делали века назад. Дым от горящих дров придаст вашему супу неповторимый вкус.Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины в домашних условиях готовится исключительно в казане. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, с отдельным приготовлением бульона из баранины с последующим выливанием его в казан с обжаренными овощами. Именно такой вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп порадует всю семью.Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый шаг.

Вкусовая информация Горячие супы

Ингредиенты

  • баранина (мясо на кости) — 400 г;
  • морковь — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель — 5 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • перец красный острый — 1 шт.;
  • курдючное сало — 50 г;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • чеснок, зубчики — 5 шт.;
  • масала — 0.5 ч.л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с костью для варки бульона. Мясо моем, кладем в кастрюлю с водой. Добавляем соль, после чего начинаем варить бульон на медленном огне. Баранина должна быть хорошо приготовлена. Это займет не менее полутора часов.

Готовое мясо и кости вынимаем из бульона, процеживаем. Перед закладкой картофеля мы используем другую кастрюлю или жаровню для приготовления супа.

Подготовить овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи должны быть вымыты и очищены.

Возьмите кусок сала соленого курдючного. Это совершенно необычный продукт, который внешне напоминает свиное сало высшей пробы и не имеет ничего общего с нутряным твердым бараньим салом. Хвост нарезать кусочками, поместить в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить курдюк до шкварков.

Нарежьте лук и морковь (кружочками), добавьте в жаровню.Начинаем жарить наш зирвак на медленном огне.

Нарежьте помидоры и перец и добавьте их в сковороду. Все смешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Влить бульон из баранины. Добавить немного острого перца, посолить. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Отварную баранину разберем на кусочки и добавим в шурпу.

тизерная сеть

В конце приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его вместе с лавровым листом и масалой в блюдо. Готовьте 1 минуту и ​​снимите кастрюлю с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить по глубоким тарелкам, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подавать.

Шурпа – очень популярное блюдо в Узбекистане. Готовят его и дома, и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких.И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И неслучайно на всех больших торжествах, например свадьбах, этот густой, наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится оно довольно просто, а получается настолько вкусно, что хочется готовить и есть его как можно чаще. Этот суп настолько питательный и сытный, что, съев за ужином только его, второй не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как ужин, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу шли на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И сварили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда готовили говядину. В общем, приготовить из него можно, но, конечно, не сравнить с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы один из них, то сами поймете, о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам потребуется (на 5 порций):

  • баранина (ребрышки и мякоть) — 600 г
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • Болгарский перец — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • Репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • острый перец — по вкусу
  • специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — по 1 чайной ложке (или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1. Покупая баранину, старайтесь приобретать свежее, не протертое мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как бараньи ребрышки лежат на витрине в холодильнике настолько заветренными, что толку от приготовления такого мяса не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.


2. Промойте мясо прохладной водой. Ребрышки нарежьте порционными кусочками, мякоть нарежьте кусочками размером 6-8 см. Положите мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время закипания не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, от одного темной пены много, от другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо и вылейте воду. Промыть кастрюлю от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимите пену, ее будет совсем немного. И готовьте мясо как обычно.

Если вы купили свежую баранину, а при варке образуется не много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль быстрее вытянет пену из мяса и бульон будет светлым.

3. Варить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется доливать. Чего не делать! Старайтесь рассчитать количество жидкости в самом начале, и не добавляйте больше воды. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и нарезаем очень тонкими полукольцами луковицу.Морковь и картофель чистим, а если они не очень крупные, оставляем целыми, либо разрезаем на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно вымачиваются в мясном бульоне, да и сам бульон тоже пропитывается овощным ароматом!

5. Когда жили в Узбекистане, репу покупали специально для варки, она там называлась калган, и добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России, попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если репы нет, то и без нее ничего страшного не произойдет. Если я готовлю это блюдо, то специально не бегаю в поисках репы. Есть — ставлю, нет — нет и суда нет!

6. Перец болгарский разрезать на 4-6 частей перьями или кольцами.


7. Вырежьте из помидора плодоножку и сделайте в верхней части крестообразный надрез.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем весь помидор в бульон, через пару минут достаем и снимаем шкурку. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючное сало. Дает очень полезный отвар, избавляющий от простуды. Если вам посчастливилось купить курдючное сало с бараниной, храните его в морозилке и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится невидимым, и все, что вы с ним приготовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все остальные овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавить небольшой острый стручок острого красного перца, либо отрезать только кусочек.Но нужно добавить хотя бы немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте убрать его после приготовления. Не то чтобы кому-то достанется такое счастье!

При варке бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также не допускайте сильного кипения содержимого. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Вместе со второй порцией овощей добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Чувствуешь, какой аромат ушел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не солите слишком много сразу. Лучше потом еще немного посолить, чем дать пересолить.

13. Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся.Старайтесь их не переварить! Не забудьте за 5 минут до готовности добавить молотый черный перец. После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь можно накрыть крышкой полностью и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой посуде со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и посыпьте сверху супом. Суп становится густым.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться попробовать это.Здесь один только аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — словами не описать!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас для нас дорогое удовольствие, но по этому поводу одну айву можно купить. Это стоит того! Кроме того, суп получится без картофеля более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят по ней не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие. что такой вариант готовится с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам понадобится (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 г -1 кг (ребрышки или бедро)
  • Курдючный жир (если есть) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • Болгарский перец — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — 0.по 5 ч.л.
  • масло растительное — 4 ст.л. ложки
  • свежая зелень — для посыпки

Кулинария:

1. Нут перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее чем на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно взять больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порционными кусочками на 7-8 штук, оно получится достаточно крупным.

3. Очистить и нарезать очень тонкими полукольцами луковицу.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были такого же размера, как горох

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарежьте его такими же мелкими кубиками.

6. В казане разогреть растительное масло до голубоватого дымка и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

7. Добавляем лук и, не убавляя огня, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавляем морковь и все вместе обжариваем 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Соединить их и жарить 3-4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

10. Горох промыть в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох.Добавить нарезанное мелкими кубиками курдючное сало, если оно есть. Давай кипятить. После этого огонь необходимо убавить до минимального.


Не закрывайте крышку полностью, оставьте большой зазор. Содержимое не должно сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель нарезать кубиками 1×1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрыть крышкой и оставить наваристый суп отдыхать, впитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — коса. Посыпьте рубленой зеленью и наслаждайтесь вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже совершенно особенный — наваристый, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом второго блюда вам точно не захочется. Следует напомнить, что если вы добавили курдючное сало, то в супе вы его уже не обнаружите. Все это он сварил в бульон, наполнил вкусом и пользой.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючное сало, то его надо добавить немного. Не забываем о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам потребуется (на 5-6 порций):

  • баранина на костях — 600 гр
  • Курдючное сало -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст.л. ложки

Кулинария:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме.Пусть вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, обдать холодной водой и поставить на огонь. Как упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной и непонятно как замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Покупаем каждую осень целого барана, свежего. Мы сами нарезаем его на порционные кусочки, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящую, или, или лучше всего приготовить из баранины.

А мне очень удобно покупать целую овцу, во-первых, я ее замораживаю сама, и точно знаю, что мясо у меня свежее замороженное. Во-вторых, я сразу готовлю фарш, отдельно кладу ребрышки в пакеты, отдельно мякоть.

Многие считают, что баранина имеет специфический запах, и отказываются ее покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с этими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклоняюсь от темы, но правильный выбор продукта – это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Появится пена, ее нужно убрать. После закипания уменьшаем огонь и даем покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пенного налета и снова залить водой, примерно 2,5 – 3 литра. Положите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, на сильном огне довести до кипения. Если появится пена, ее также нужно будет удалить. Хотя его будет уже совсем немного, и бульон уже будет светлым.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить в течение часа.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука полукольцами.

6. Сделать на помидоре крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

В этот раз у меня много мелких помидорчиков, остатков былой роскоши огородного сезона.Поэтому помидоры, купленные в теплице, я решила не использовать, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Шкуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно использовать сковородку. Наливаем растительное масло, немного прогреваем и выкладываем в него лук, слегка обжариваем. До коричневого цвета доводить его не нужно, лук должен стать достаточно прозрачным. И для этого не нужен большой огонь.



Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и сало. Туда же отправляем промытый горох.

9. Варить мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. И просто добавить морковь, картофель и болгарский перец, очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками.


Овощи допускается добавлять как целиком, так и разрезанными на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Положите стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их кладу по 2 штуки. Наши перцы растут на подоконнике. Сначала куст рос на грядке, а потом я пересадила его в горшок, и теперь свежих перцев мне хватает надолго. И не надо каждый раз бегать в магазин.


Не бойтесь положить перец, суп будет не очень острым.Главное, не забудьте его потом удалить. Он отдаст бульону весь свой вкус и аромат и больше не понадобится.

11. Так же добавим специи, достаточно будет положить их в одну-две шепотки. При этом Зиру можно растирать в ладонях. Аромат будет просто восхитительным. Кориандр следует измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перчить мы будем в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то вынимаем и очищаем от костей.Разрежьте его на кусочки и отправьте обратно в кастрюлю. Выбросить кости.

13. Варить овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительный зазор, чтобы пар мог безопасно выходить.

14. Варить до полной готовности овощей, но не переваривать их, чтобы сохранить вкус. Поперчите за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, по желанию посыпать рубленой зеленью и подать к столу в горячем виде.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет – смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все большую популярность приобретают блюда узбекской кухни.Я могу сказать по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят, разное и пишут восторженные отзывы. Они радуются тому, что им это удается, а также удивляются вкусу приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. Мы также сделали специальное видео для нее. Чтобы все видели, что в приготовлении нет ничего сложного.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане.И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудится, я варю этот суп. И помогает, не вылечить, конечно, а снять симптомы и облегчить состояние больного. Пытаться!!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут.Ну, во-первых, он продается в любом крупном супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, купить такой шикарный крупный горох можно из Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут, то можно и потратиться на такой случай.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканский. Поэтому покупаю горох на рынке в овощных отделах, где продают выходцы из Средней Азии.Даже если у них его нет в продаже, я заказываю 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже достаточно крупным.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем быть не должно. И осталось только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится.И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался очень подробно описать все нюансы, чтобы у вас все обязательно получилось.

На самом деле все готовится не просто, а очень просто. Может надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока готовится шурпа, можно переделать кучу разного, или сделать все, что душе угодно. Вы занимаетесь посторонними делами, а тем временем вкуснейший суп варится себе потихоньку, но набирает вкус и аромат, как и всякую полезность.

Так что готовьте и питайтесь здорово!

А если вам понравились рецепты, то берите их на заметку, а также делитесь ими в социальных сетях, социальные кнопки. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или пожелания, или просто хотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Меня это всегда очень радует! Кроме того, я буду знать, что рецепты оказались для вас полезными!

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока.Шурпа похожа на суп; к нему добавляют большое количество овощей и мяса, которые отваривают в бульоне. Как правило, это блюдо готовят в казане на плите, но если сделать это на костре, то аромат и вкус будут просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжаривают на масле или жире, затем тушат под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном наваристом супе основными компонентами, придающими сочный, пикантный вкус, являются лук и приправы, которые должны присутствовать в супе в большом количестве. Вкуснейшую шурпу подают в качестве первого горячего блюда, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и к супу отношения не имеет. В этом случае это мясное блюдо можно есть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

  • мясо баранины — 600 грамм
  • лук репчатый — 2 шт
  • помидоры — 3 шт (среднего размера)
  • картофель — 4 шт
  • зелень — пучок , кинза, петрушка)
  • перец сладкий — 1 шт
  • морковь — 1-2 шт
  • масло оливковое
  • любимые специи по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

Подготовить мясо для супа
Баранину промыть под холодной водой, проверить, чтобы не было мелких костей. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. По мере необходимости после закипания удаляйте с поверхности скопившуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите баранину около полутора часов. Сваренное мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и снова вернуть в бульон.

Подготовить овощи для сытной шурпы из баранины
Перец и помидоры нарезать крупными ломтиками.Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Приготовление вкусной шурпы
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют картошкой, если она сварилась, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Очень люблю узбекскую кухню. От одного только упоминания о шурпе, плове, лагмане текут слюни. Я думаю, что научиться готовить по рецептам национальных кухонь можно только у носителей этих культур. И мне очень повезло в этом плане.
В одном месте мне посчастливилось работать с Алишером — прекрасным человеком и прекрасным поваром. Он узбек по национальности. Алик довольно часто баловал нас блюдами своей национальной кухни по выходным. А какие торты, сладости, фрукты и орехи он привез с родины по возвращении из отпуска! И живописные гроздья свежего и безумно острого перца чили.Никогда не забуду плов с целыми сладкими головками чеснока, ароматный лагман с домашней лапшой, шурпу…

Об этом мы и поговорим сегодня. Существует бесчисленное множество разновидностей этого блюда. Шурпа – суп, получивший распространение на Востоке. Достаточно жирный, острый, с большим количеством зелени. Шурпу обычно готовят из баранины, но можно найти варианты и с рыбой. В основу рецепта также входят картофель, лук, морковь, помидоры. Кто-то добавляет в него нут, фасоль, а кто-то лапшу.В одном варианте мясо и овощи (или только овощи) предварительно обжариваются, в другом нет.
Опишу вариант этого замечательного блюда, который приготовил нам Алик.

Потребуется:
баранина или говядина на кости — 500г Количество порций — 8 х 300г
картофель — 500г (5-6 штук среднего размера)
помидоры — 300г (3 штуки среднего размера) Калорийность одна порция — 200 ккал
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт. Стоимость одной порции — 20 рублей
масло растительное — 50г
чеснок — 7-8 крупных зубчиков
кинза — небольшой пучок
перец чили — 1 шт.средний размер
зира — 1 чайная ложка

Мясо (я взяла говядину) отделить от кости. Залейте косточку двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, переключите на небольшой огонь и варите около двух часов. Бульон процедить. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Чистые овощи. Лук нарезать крупным кубиком, морковь нарезать наискосок толщиной 1,5 см, каждый помидор разрезать на 6-8 долек, картофель разрезать пополам. Мелко нарежьте чеснок, освободите перец чили от семян и мелко нарежьте, измельчите зелень.В глубокую кастрюлю с толстым дном (лучше казан) наливаем масло и слегка обжариваем в нем лук. Добавьте мясо, продолжайте жарить. Когда мясо подрумянится, добавить морковь. Пообщайтесь с ней еще немного. Влить горячий бульон и варить около 30-40 минут. Затем добавить картофель, варить еще 20 минут. В кастрюлю положить помидоры, чеснок, перец чили, зиру, посолить и поперчить по вкусу. Дайте супу закипеть и снимите с огня. Зелень лучше всего насыпать в тарелку при подаче.
Шурпа подается с лепешками (лавашем), к которым неплохо было бы приготовить соус из сметаны с чесноком, зеленью и лимонным соком.
На приготовление шурпы уйдет около 1,5 часов. Это при условии, что вы приготовите бульон заранее. Многие используют только воду, так как мясо в жареном и вареном виде придает супу достаточно вкуса и аромата.
И еще одно важное замечание, без зиры не стоит даже начинать готовить это блюдо! Именно зира придает неповторимый вкус узбекским блюдам! В магазине не найдешь, а вот на рынке в отделе специй очень легко.

рецептов шурпы из баранины какая самая вкусная

Шурпу из баранины готовят на Востоке уже несколько сотен лет и при этом ничуть не теряют своей популярности. Традиционно это блюдо следует готовить в казане; получается невероятно вкусная шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины – довольно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда.Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, и в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы. Например, в некоторых регионах перед началом приготовления шурпы мясо и овощи сначала обжаривают, после чего тушат в небольшом количестве жидкости. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины, к тому же такая шурпа достаточно проста в приготовлении.

Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст.л. л. томатная паста,
1 стручок острого красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
укроп и кинза – небольшой пучок,
соль, лавровый лист – немного, пробовать.

Приготовление:
Сначала подготавливаем мясо – тщательно промываем баранину холодной водой, а затем нарезаем ее относительно небольшими кусочками. Теперь возьмите сало и нарежьте кубиками.

Репчатый лук очищают и промывают холодной водой, нарезают тонкими кольцами. Сначала обжариваем кусочки сала в казане до получения шкварков, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В казане с растопленным салом обжарить кусочки баранины до образования на ее поверхности золотистой хрустящей корочки. Затем добавляем к мясу лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель – все вместе обжаривается примерно 10 – 20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Далее добавляем в котел воду и кидаем красный острый перец, слегка солим и доводим смесь до кипения.Теперь прикручиваем огонь на минимум и готовим блюдо один час на маленьком огне.

Минут за пять до окончания варки положить в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпа с бараниной подается к столу горячей.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого наваристого супа с бараниной рекомендуется использовать бараньи ребрышки.

Ингредиенты:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средние луковицы,
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль, свежие травы – по вкусу.

Приготовление:
Сначала возьмите бараньи ребрышки и тщательно промойте их, затем отварите до полной готовности.

Пока варятся ребрышки, займемся овощами. Очистите картофель, морковь и лук. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тонкими кольцами, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и разрезаем на две половинки. Болгарский перец вымыть, удалить ножку и все семена, а затем нарезать не очень толстыми кольцами.

Как только бараньи ребрышки полностью приготовятся, в готовый бульон положить нарезанные морковь, картофель и помидоры. В бульон к остальным ингредиентам добавить сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которую нарезаем заранее. Даем возможность супу закипеть и варим до полной готовности.

Подавать шурпу с бараниной в глубоких порционных тарелках в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет для более опытных хозяек, так как приготовление этой шурпы достаточно хлопотное, и не каждый сможет справиться со столь сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдюка,
200 г моркови, 1902 азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на кости,
кинзы – немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала взять нут, залить водой и оставить на всю ночь, утром в большой кастрюле (идеальным вариантом будет использовать казан для приготовления шурпы из баранины), положить мясо вместе с жиром залить водой (холодной!).

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один красный стручковый перец, но это не обязательный ингредиент.

Нут с мясом сварить до полуготовности, затем положить в казан нарезанную кружочками морковь, разрезанные на две половинки помидоры, кольца лука и кольца болгарского перца.

Почти в самом конце приготовления добавить в шурпу картофель, нарезанный не очень крупными кусочками, и предварительно нарезанную свежую зелень.

Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеален для приготовления на открытом воздухе, главное заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.

Ингредиенты:
2 сладких перца,
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука,
1 кг красного лука,
1 кг моркови,
1,00 баранины кинза, петрушка, укроп, базилик – по одному пучку.

Специи:
2 ч.л. кориандра,
2 ч.л. хмели-сунели,
2 ст.л. л. сухой чеснок (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зира,
1 ч.л. перец черный,
соль – немного, по вкусу.

Смотрите также:   Какого цвета подарить розы девушке

Подготовка:
Сначала нарежем мясо. Итак, мясо тщательно промываем холодной водой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, при этом удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и ставим треногу, после чего вешаем над огнем котел (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой.Воды налейте ровно столько, чтобы до края казана оставалось примерно 10 сантиметров. Нарезанные бараньи кости сразу же положите в холодную воду.

После того, как кости хорошенько проварятся в кипятке (примерно 20-30 минут), добавить в казан нарезанную мелкими кубиками мякоть баранины. Варим мясо не менее 20 минут, при этом периодически снимая появляющуюся пену.

Пока мясо будет готовиться, возьмите красную луковицу, очистите ее и нарежьте довольно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра).Через 20 минут, когда мясо будет полуготовым, кладем в казан лук и снова варим бульон минут 20.

Далее берем помидоры, моем и разрезаем на 4 части, после чего при помощи острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь чистим и нарезаем тонкими ломтиками, а затем наискосок кубиками.
У болгарского перца удаляем хвостик и семена, после чего нарезаем кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Далее берем простую луковицу и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), а морковь положить в казан, варить 15 минут, а затем добавить вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавляем помидоры и готовим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу кладем в казан очищенную картошку (если картошка крупная, ее нужно разрезать на несколько частей, а если мелкая, то можно положить целиком).

По прошествии 10 минут с момента добавления картофеля, в казан положить примерно половину всей зелени, предварительно нарезанной, а оставшаяся зелень пойдет на посыпку готовой шурпы.
Далее вводим в шурпу специи и соль. Вы можете добавить все специи, указанные в рецепте, или уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае его нужно будет нарезать тонкими пластинками.

После того, как в шурпу добавлены специи, необходимо варить суп до полной готовности картофеля (это примерно 20 минут), а затем снять казан с огня и оставить на 20 минут, чтобы блюдо успело правильно влить.

Теперь шурпу можно разлить по порционным тарелкам, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Баранина
шурпа Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить своих близких вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Ингредиенты:
1 болгарский перец,
1 ст. л. сладкая томатная паста,
3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 небольшие моркови,
3 средних картофеля,
3 л холодной воды,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. душистые восточные приправы, соль
– немного, по вкусу.

Приготовление:
Ставим кастрюлю с холодной водой на плиту и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит.Далее в кипящую воду кладем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавьте в бульон специи и слегка посолите и варите 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени аккуратно выньте мясо из бульона. Картофель чистим и нарезаем не очень крупными кубиками, морковь мелко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семена (перец промываем изнутри, чтобы вымыть все семена, иначе они могут сильно испортить вкус блюда).Перец нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки добавить в суп мелко нарезанные зубчики чеснока, а также томатную пасту. Теперь готовьте шурпу на медленном огне до полной готовности картофеля. Выкладываем нарезанное от костей мясо в сковороду, также необходимо будет убрать весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, ее можно подавать с ложечкой сметаны и посыпав немного свежей зеленью.

Полезные советы от профессиональных кулинаров:
– для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и козье или верблюжье мясо, тоже получится вкусно и сытно;

– стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкус может сильно испортиться;

– в шурпу нужно добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, за счет чего вкус блюда станет ярче и насыщеннее. В самом конце приготовления нужно будет вынуть из кастрюли веточки эстрагона;

– при подаче гостям шурпы из баранины необходимо в каждую тарелку положить по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

– блюдо следует подавать к столу только горячим, иначе бараний жир может замерзнуть, и вкус шурпы испортится.

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне.Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа – одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, минимально приготовленных. Авиценна также рекомендовал есть шурпу как средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане простуду лечат шурпой, добавляя в нее различные пряности, пряности и травы. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Сколько рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем же отличается восточная классическая шурпа от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп должен быть кислым (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт требует свежих помидоров, но иногда используются такие фрукты, как айва или сливы.Кроме того, в шурпу можно добавлять различные специи на любителя: зиру, кинзу или кориандр, красный перец и др. Но не смешивайте сразу несколько специй, чтобы не засорить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавлен острый перец,

См. также:   десерты с грецкими орехами

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки).Мясо используется на кости. Кость сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. Вообще приготовление шурпы – творческий процесс. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для 3-литровой кастрюли):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0.5 кг картофеля;
  • 1 большой болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 большая луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • курдюк бараний или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. вода;
  • красный перец (по желанию)

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины.Промываем мясо на кости и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся кусочки мяса, которые содержат много соединительной ткани. В узбекском рецепте используется баранина, но если ее нет, подойдет и говядина.

2. Обжарить кусочки мяса в кастрюле (кастрюльке или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумяненной корочки с двух сторон. А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда опускаем кусочки мяса в сковороду, немного посолим масло.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим через фильтр обычную воду.

4. Отварить баранину до мягкости. Чтобы вода быстрее закипела, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем уменьшите его. Мясо варить при медленном кипении, так бульон останется прозрачным.Не солите бульон! Соль будет добавлена ​​позже, в суп. Шумовкой аккуратно снимите пену на поверхности, чтобы ни одна частица не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно нарезано на порционные кусочки). Но если вы не любите доставать из супа косточки, их можно удалить.Сваренное мясо достаем из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы не заветривалось.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум вкуса и полезных веществ. Ширина круга примерно 5-6 мм. Морковь важно положить в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому перекладываем ее в бульон первой.

7. Картофель также режем крупно (я разрезала на 2 части).Если клубни мелкие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавить в бульон шурпы картофель.

9. Остывшее мясо отделить от кости и также крупно нарезать.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Репчатый лук нарезать толстыми четвертинками колец. Чтобы глаза не слезились при резке, замочите нож в холодной воде. Другой способ — жевать что-то во время очистки и резки. Обычный лук можно заменить красным.

12. Погрузить лук в кастрюлю. Все варить до полуготовности картофеля.

13. Тем временем варится шурпа, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезать крупными кусочками, как и другие овощи. Внешний вид перца не столь важен, главное его аромат.

14. Удалите крепление плодоножки с помидора, обрежьте его. Кожу снимать не обязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как сварить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавьте к нему томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Перец взять черный горошком. Его можно смолоть самостоятельно или взять уже готовый молотый. Так как шурпа – лечебный суп, то наличие специй в нем приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, тмин и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте потом достать, чтобы не было сюрпризов).

Смотрите также: Мастер-класс по новогоднему мыловарению своими руками

18. Мелко нарезать чеснок и зелень. Некоторые рецепты предлагают класть в суп целые зубчики чеснока, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе приготовлены.

20. Выключите огонь, затем добавьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще наваристее

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова.Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из баранины: максимально подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и отличным видео.

Шурпа – одно из древнейших блюд на планете. В него всегда входили такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные специи. Это одно из самых почитаемых блюд в большинстве стран Южной Азии.

Производится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, подобные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому не удивляйтесь, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления. Так же, как нет страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах готовится по-разному. И в каждой семье есть свои секреты. Но есть одно, что всех объединяет – неповторимый, изумительный вкус острой шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными целебными свойствами.Его дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, анемией.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операцию. А шурпа с добавлением острых специй и пряностей лечит похмелье и способна восстановить мужские силы.

Какие продукты используются для приготовления супа шурпа

Мясо ягненка – основной, традиционный компонент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным.А вот баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, легко могут приготовить шурпу на костре из утки, оленины или зайца.

Но самая вкусная шурпа получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято отваривать, не отделяя от костей.

Если в кусках мяса содержится недостаточное количество жира, добавляется курдючное. На ней обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа.В крайнем случае используется растительное масло.

В качестве овощей используются традиционный картофель, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладут в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Намного позже болгарский перец, помидоры и острый перец прочно заняли свое место в составе шурпы. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Нередко суп готовят из кукурузы, различных круп или домашней лапши.Эта шурпа очень питательна.

Специи играют большую роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно для придания блюду кисловатого вкуса используют фрукты. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами здесь являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале варки.Соль замедляет приготовление мяса, поэтому ее добавляют, когда мясо почти готово. В самом конце приготовления добавляется свежая зелень. Но его можно добавить и в полностью готовый суп.

Основные возможности приготовления пищи

Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности.А во втором случае все ингредиенты, не обжаривая, помещаются в казан и кипятятся на медленном огне. И вот что интересно – продукты те же, а вкус совсем другой. В обоих случаях у нас есть два блюда, которые совершенно не похожи друг на друга.

Характерной особенностью приготовления шурпы являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель просто разрезаются пополам, а перец и помидоры на 4 части. Более мелкие корнеплоды вместе с плодами отваривают целиком.А вот луковицу стараются порезать помельче, чтобы она совсем разварилась и стала незаметна. При использовании бобовых их замачивают на ночь в воде, а затем отваривают вместе с мясом.

В некоторых регионах шурпу принято подавать отдельно. На одно блюдо кладут мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельные миски подают бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками отварных овощей. Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

Теперь приступим к приготовлению.При этом совсем не обязательно соблюдать все правила и старинные традиции, сложившиеся веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия тех продуктов, которые нам предлагают модные супермаркеты. Словом, будем готовить шурпу дома.

Многие не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что покупать баранину никто не заставляет. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбрать их на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Узбекские супы

ГлавнаяУзбекистанКухняУзбекские супы

В кухне Узбекистана есть несколько очень уникальных и вкусных узбекских супов. В большинстве из них свежие овощи, яичные белки, сырные начинки, и вы будете удивлены, увидев, что в рецептах узбекских супов помидор является одним из основных ингредиентов практически всех узбекских супов. Одними из самых распространенных и популярных узбекских супов из узбекской кухни являются: Нухот шурва — гороховый суп с мясом и кайнатма шурва — тушеное мясо и овощи.В некоторых супах есть мясо и овощи с кинзой и гарниром из зеленого перца чили. Узбекская кухня, вне всякого сомнения, очень аутентична и традиционна. Узбекские супы приготовлены в истинно узбекской традиционной манере и действительно очень вкусны. Их обычно подают перед началом основного блюда.

Существуют десятки рецептов шурпы (шурпы): «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленым грамом, «каурма-шурпа» — суп с репой, картофеля и моркови, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными сосисками, горохом и другими овощами и другие.

Еще одним популярным узбекским супом является мастава – суп с мясом и овощами, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень. Также не менее популярны супы машхурда – суп с зеленой граммовкой, рисом, картофелем, который также заправляется кислым молоком, зеленью и луком, и чолоп – холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и кислым молоком.

Использование кислого молока в супах зародилось еще в то время, когда тюрки, предки нынешних узбеков, были кочевым племенем. Общее название супов на кислом молоке – катикли.


Способ приготовления:

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами

500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унция) свежего кориандра, соль по вкусу.

Очищенное и нарезанное мясо положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, нарезанные на четвертинки помидоры и специи.Варить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте целый очищенный картофель и варите, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты варки добавить свежую кинзу. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Щи

250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовые ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля .

Мясо нарезать кусочками по 20-30 г и обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки.Добавьте нарезанный лук, крупные кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанные четвертинками помидоры. Залить водой и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавайте суп, украсив свежей рубленой зеленью.

Говурма Шурва — Суп из баранины

500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждой мяты и кориандра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 шт. яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук и помидоры и жарьте еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5-3 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте целый перец чили, нарезанный укроп и свежий кориандр. В конце добавьте яблоко, чтобы придать супу полный вкус. Тушить блюдо около часа. Подавайте в косах, посыпав рубленой зеленью.

Мастава – мясной суп с рисом

500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофелины, 300 г или чашка риса, соль и тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Переложите мясо и овощи в суповой котелок с водой, доведите до кипения. Добавьте рис, нарезанный кубиками картофель и готовьте около 20 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Мошурда – рисовый суп с фасолью мунг

300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан бобов мунг, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 помидора, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кинзы , зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

В казан положить мелко нарезанное мясо и обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить нарезанные лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воду и специи. До того, как вода закипит, добавьте очищенные и промытые бобы мунг. Когда бобы мунг станут мягкими, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Югорский суп

Супы с домашней лапшой также очень популярны в узбекской национальной кухне.Угру готовят на основе бульона, молока или простокваши. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской и Ташкентской областях и в Ферганской долине. Замешивается тесто на воде или молоке, с добавлением масла или яиц. Через 30-40 минут тесто нужно раскатать тонкими пластами, которые нарезают полосками 8-10 см. широкие, обсыпанные мукой, сложить стопкой и нарезать лапшой. Мясо нарезается небольшими кубиками; картофель, морковь и лук обжариваются на небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.Обжаренные овощи заливают холодной водой и варят, пену снимают, добавляют фасоль и соль. За 12-15 минут до готовности добавить огонь и небольшими порциями лапшу.

Чучвара

Чучвара — самое распространенное национальное блюдо, иногда встречающееся под разными названиями, например, варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят одними и теми же способами. Ингредиенты: мука, яйца, вода и соль. Тесто перемешивают и оставляют на 40-50 минут для подъема.Для начинки говядину или баранину нарезают кусочками и мелко шинкуют с луком или пропускают через мясорубку; следует добавить холодную воду, перец, соль и тимьян и тщательно перемешать. Тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм и разрезают на квадраты 4х4 см. На кусочек теста следует капнуть небольшую каплю начинки, после чего углы защипываются и загибаются. Когда концы соединены, он должен образовать форму полумесяца с небольшим отверстием посередине. Чучвару варят в соленой воде или бульоне и подают с «сузьмой» (кислым молоком), приправляя перцем, луком и томатной пастой, черным перцем или сметаной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.