Суп харчо рецепт приготовления пошагово с фото: Суп Харчо классический с рисом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Cуп харчо рецепт с фото пошагово вкусный рецепт супа харчо или как приготовить суп харчо в домашних условиях

Cуп харчо рецепт с фото пошагово, как приготовить суп харчо в домашних условиях для всей семьи, готовим суп харчо пошагово с фото домашний и вкусный.

  Опять гадаете, что же приготовить в качестве первого блюда? Есть простой в приготовлении супчик – харчо. Готовить его несложно, быстро и интересно.  А есть – очень вкусно. При условии, что мясной бульон сварен накануне, время приготовления составит не более двадцати минут. А если бульон нужно готовить сейчас, то будем варить суп часа полтора. В рецептуре указано количество ингредиентов в расчёте на два—три литра воды.

 Для приготовления возьмём следующие ингредиенты:

  •  Суповая косточка для бульона – 300 грамм;
  • Рис – 1/2 стакана;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Помидоры – 5 штук;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – ½ чайной ложечки;
  • Масло растительное -3 столовые ложки;
  • Зелень – 1 столовая ложка;
  • Перец чёрный –¼ чайной ложки;
  • Перец красный – 1/5 чайной ложки;

 Приготовим основу для супа.

Косточку зальём холодной водой и поставим вариться. Как закипит, огонь убавим, и пусть медленно булькает примерно час.

 Посолим готовый бульон. Косточку вытащим, срежем с неё мясо, измельчим его на кусочки и отправим обратно в суп. Добавим рис в бульон. Пока рис варится, займёмся помидорами.

 

 Измельчим их любым доступным способом. На сковороду нальём растительное масло и отправим наше помидорное пюре на обжарку.

 

 Пусть обжарится в течение минут десяти. Если помидор нет, не сезон, например, а супчика хочется, можно заменить помидоры томатной пастой, купленной в магазине. Вместо пяти помидор возьмём три столовых ложки с горкой пасты. Также обжарим и используем для супа. Чеснок измельчим. Зелень мелко нарежем.

 Обжаренную пасту из помидор отправим в суп, следом заложим растёртый чеснок и сахар. По сути, наш суп уже готов.

 

Осталось поперчить, заправить зеленью и можно разливать по тарелкам и пробовать — суп харчо готов.

 

 Согласны вы со мной, что проще некуда сварить подобный супчик? Положите в тарелку с супом ложку сметаны, украсьте помидорчиками и приятного аппетита, вам и вашей семье!

Суп харчо рецепт приготовления. Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:
  • говядина – 750 г;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • лук – 3 головки;
  • красный перец острый;
  • рис – 7 ст. ложек;
  • черный перец – 15 горошин;
  • орех грецкий – 130 г;
  • базилик – 20 г;
  • чеснок – 7 зубков;
  • кинза – 20 г;
  • хмели-сунели – 3 ч. ложки;
  • соус ткемали – 8 ч. ложек;
  • паста томатная – 3 ч. ложки;
  • петрушка – 20 г;
  • лаврушка – 3 листа;
  • соль.
Приготовление:
  1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
  2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
  3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
  4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
  5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
  6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
  7. Поместить лук без обжарки.
  8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
  9. Проварить около часа.
  10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
  11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
  12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
  13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
  14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
  15. Смешать с орехами, растереть.
  16. Взять ступку, размолоть перец.
  17. Засыпать в суп рис.
  18. Проварить восемь минут.
  19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
  20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
  21. Добавить лист лавра. Размешать.
  22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

Ингредиенты:
  • говяжья грудинка – 450 г;
  • ткемали – 0,5 ст.;
  • смесь перцев;
  • длиннозернистый рис – 60 г;
  • кориандр;
  • морковь – 100 г;
  • хмели – сунели;
  • лук – 2 шт. ;
  • укроп – 10 г;
  • грецкий орех – 90 г;
  • петрушка – 10 г;
  • острый перец – стручок;
  • чеснок – 5 зубков;
  • кинза – 10 г.
Приготовление:
  1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
  2. В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
  3. Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
  5. Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
  6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
  7. После закипания поместить овощи.
  8. Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
  9. Охладить, измельчить ядра.
  10. Натереть чеснок на терке мелкого помола.
  11. Перемешать с орехами.
  12. После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
  13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
  14. Проварить четверть часа.
  15. Поместить оставшиеся приправы.
  16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
  17. Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

Ингредиенты:
  • грудинка баранья – 550 г;
  • перец чили – стручок;
  • лук – 1 шт.;
  • хмели-сунели;
  • рис – 0,5 стакана;
  • паста томатная – 1 ч. ложка;
  • ткемали – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка;
  • аджика – 1 ч. ложка;
  • кинза;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
  2. Поместить в кастрюлю, налить воду.
  3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
  4. Баранину проварить час.
  5. Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
  6. Проварить полчаса.
  7. Измельчить чеснок.
  8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
  9. Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:
  • говядина – 480 г;
  • рис – 180 г;
  • лук – 170 г;
  • сацебели соус – 140 г;
  • орехи – 120 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец – 5 горошин;
  • петрушка;
  • кинза;
  • укроп;
  • перец красный – стручок.
Приготовление:
  1. Мясо нарезать кусками среднего размера.
  2. В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
  3. Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
  4. Мелко нарезать лук.
  5. Измельчить орехи.
  6. В сковороде обжарить лук.
  7. Промыть крупу. Всыпать в бульон.
  8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
  9. Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
  10. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление ограничено, замените говядину на курятину. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Ингредиенты:
  • куриные ножки – 350 г;
  • орехи грецкие – 120 г;
  • кинза – 20 г;
  • кориандр;
  • помидор – 6 шт.;
  • рис – 100 г;
  • хмели-сунели;
  • лук – 1 шт. ;
  • перец острый – стручок;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка – 20 г.
  • лаврушка – 3 листа;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно.
    Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
  2. Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
  3. Рис промыть, добавить в бульон.
  4. Нашинковать лук.
  5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
  6. Поджарить два овоща.
  7. Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
  8. Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
  9. Через восемь минут – лавровый лист.
  10. Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Ингредиенты:
  • окорок копченый – 500 г;
  • рис – 1 мультистакан;
  • масло подсолнечное;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • паста томатная – 4 ч. ложки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль;
  • перец.
Приготовление:
  1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
  2. Лук очистить, нашинковать.
  3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
  4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
  5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
  6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:
  • ребра свиные – 750 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • ткемали соус;
  • лук – 5 головок;
  • чеснок;
  • хмели-сунели;
  • рис – 0,5 стакана;
  • орех грецкий – 0,5 стакана;
  • кориандр;
  • листья петрушки;
  • корень петрушки;
  • кинза.
Приготовление:
  1. Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
  2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
  3. Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
  4. Натереть коренья, добавить в суп.
  5. Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
  6. Орехи измельчить, переложить к продуктам.
  7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  8. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:
  • ребра бараньи – 1000 г;
  • рис шлифованный – 170 г;
  • перец острый – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 2 ч. ложки;
  • кинза – 50 г;
  • перец сладкий – 2 ч. ложки;
  • орех грецкий – 120 г;
  • томаты – 550 г;
  • петрушка – 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук – 420 г;
  • паста томатная – 120 г;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
  • соль.
Приготовление:
  1. Подготовить угли.
  2. Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
  3. Налить четыре литра воды.
  4. Варить час.
  5. Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
  6. Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
  7. Засыпать крупу в котелок.
  8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
  9. Очистить чеснок, положить в помидоры.
  10. Нашинковать зелень, отправить к томатам.
  11. Размельченные орехи положить в миску.
  12. В томаты всыпать специи.
  13. В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
  14. Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
  15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.

Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина, хозяйка начинает перебирать имеющиеся продукты и задаваться вечным вопросом «А что же сегодня приготовить?». На обед лучше всего подойдет что-то ароматное, жидкое и сытное, например супчик.

Недавно узнала рецепт интересного грузинского супчика с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо — это суп с кислинкой и с куском мяса! И, как у множества блюд, у этого супа есть, как классическая рецептура, так и много разных других рецептов, которые уже приспособлены под приготовление в домашних условиях среднестатистической кухни.

  • Рецепт супа харчо из свинины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Это и вправду довольно простой суп, и еще многих прельщает его сытность. Так,если, в семье больше мужчин, тогда порежьте в него картофель, а, если больше женщин, то сделайте его полегче, только с рисом. Еще он прельщает своим ярким цветом и ароматом.

Грузинская кухня для меня — это много специй и говядины. Поэтому и в этом супе лучше использовать говядину, но так как не всегда она есть под рукой, а кушать хочется всем и уже сейчас, тогда делаем свою «русскую» версию этого супа и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-нибудь мясное.

Ингредиенты:

  • Кусок говядины или баранины
  • 3 луковицы
  • 1 помидор
  • чеснок
  • 200 гр риса
  • хмели-сунели
  • грецкие орехи
  • томатная паста

1.Мясо ставим варить.

2. Подготавливаем продукты: мелко режем или мелем грецкие орехи и режем лук.

3. В готовый бульон высыпаем рис и вынимаем готовое мясо.

4. С помидора нужно удалить кожуру. Можете просто срезать ее ножом, а можете ошпарить его кипятком и легко удалить кожицу. Портом нарезаем.

5. Чеснок также мелко измельчаем, а в это время лук обжаривается на маслице с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.

6.К полувареному рису добавляем орехи. Вы увидите, что они сразу дадут масло на поверхности бульона.

7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмели-сунели.

8. Как только рис проварится, в суп опускаем готовую поджарку.

Со сметанкой и гренками получится не хуже, чем в ресторане!

Как приготовить суп харчо из говядины

Говядина входит в основу основ классической рецептуры этого супа, поэтому отдаем предпочтение ей. Но мы все же не в Грузии и поэтому всех необходимых ингредиентов еще нет, начинаем собирать Харчо из того, что дома почти всегда найдется.

Ингредиенты:

  • 550 гр говядины
  • 4 ст.л. риса
  • 3 луковицы
  • Хмели-сунели
  • зелень
  • 5 зубчиков чеснока
  • лавровый лист
  • грецкие орехи
  • перец
  • томатная паста

В основу харчо грузины взяли наваристый говяжий бульон, поэтому отлично подойдет говяжья лопатка.

На полкилограмма мяса идет два с половиной литра воды.

1.В холодную воду спускаем куски мяса и ставим варить. После закипания снимите пену, и на небольшом огне проварите 1,5 часа.

2. Заливаем рис прохладной водой.

3. Луковые кусочки обжариваем десять минут, потом к нему добавляем три столовые ложки томатной пасты, перчик. Можно пасту немного развести с бульоном. В кипящий бульон высыпаем набухший рис.

5. Потом к рису выкладываем кусочки мяса.

6. Через 20 минут добавляем подготовленную заправочную массу.

Заправляем двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листочком и чесночком.

Посолите и добавьте зелень.

Говядина должна провариться минимум часа полтора, чтобы стала мягкой и хорошо жевалась.

Классический рецепт приготовления супа харчо пошагово с фото

По традиции рецептура супа включает несколько нюансов:

  1. мясо — говядина
  2. наличие соуса Ткемали, который дает своеобразную кислинку
  3. Немного помидор и 4. много зелени
  4. А еще важен хороший наваристый и ароматный бульон.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. томатной пасты
  • 1 помидор
  • 2 луковицы
  • 500 гр говядины
  • ткемали — 2 ч. ложки
  • 1 красный перчик
  • стакан риса
  • кинза, петрушка, сельдерей
  • 4 зубца чеснока
  • хмели-сунели
  • кориандр
  • аджика

1. В бульон с мясом добавьте луковицу.

В классическую рецептуру всегда вписана говядина.

2. Нарезанный лук немного пассируем.

3. Маленький помидор очищаем от кожицы, предварительно его ошпарив. Отправляем кусочки томата к луку и ложку томатной пасты.

4. Из бульона уберем луковицу и внесем в него поджарку и рубленый жгучий красный перец.

Теперь важно соблюсти правило — не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.

5. Готовим приправы. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть у стебля — это основание корешка. Поэтому аккуратно удаляем корни, оставляя стебли.

Измельчаем чеснок и зелень.

6. Высыпаем рис.

7. Добавляем в бульон чайную ложку приправы сунели, чуточку кориандра, чуточку аджики.

8. В готовый суп высыпайте готовую зелень с чесноком.

Суп должен подольше настояться, минимум минут пятнадцать.

Как варить суп харчо из баранины

Баранина тоже распространенное мясо в Грузии и думаю, что «домашняя грузинская» версия супа это мясо тоже допускает. А как же нам приготовить вкусный и простой суп с этим видом продукта? Также, как и всегда, только баранину тоже варим часа 1,5 или 2.

Ингредиенты:

  • Баранина
  • соус ткемали
  • пол стакана риса
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • грецкие орехи — 100 гр
  • соль, перец
  • кинза
  • томатная паста — 50 гр
  • хмели-сунели

1.С мяса убираем жир, если на вашем кусочке он есть, нарезаем на кубики.

Начинаем его варить в двух литрах воды и следим, чтобы вовремя снять пенку.

2. Пока мы ждем мяса, готовим овощи. Нарезаем очищенный перчик и лук.

Измельчаем морковь.

3. В сковороде начинаем тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.

В готовую массу выкладываем соус ткемали.

4. Большие грецкие орехи измельчаем на маленькие части.

Через часок начинайте в бульон вводить рис, по ложке красного молотого перца, хмели-сунели и соли.

Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и овощной поджаренной смесью и кинзой.

Рецепт супа харчо из свинины

Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому не готовлю из нее супы, но не у всех же такой принцип. Главное, вовремя убрать пенку с лишним жиром в момент закипания бульона.

Ингредиенты:

  • 300 гр свинины
  • половина стакана риса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 100 г ткемали
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • 50 гр грецких орехов
  • зелень

1.Свинину промываем и измельчаем.

2. Заливаем 300 грамм свинины водой и ставим закипать.

3. Рисовую крупу промываем и выкладываем к кипящему мясу через полчаса после закипания.

4. Готовим зажарку из овощей и соуса ткемали.

5. Проваренная свинина уже ждет готовых овощей, крупу из грецкого ореха и хмели-сунели.

Зеленью осыпаем уже готовое блюдо.

Простой рецепт супа харчо с курицей и картошкой пошагово с фото

Самый диетический по своей калорийности рецепт идет с курицей. Здесь можно взять и грудку и ножки или полный суповой набор.

Курица делает супчики более легкими, например можете почитать про суп с фрикадельками.

Также это мясо варится намного быстрее предыдущих видов и поэтому хозяйка скорее закончит с готовкой еды. Составом овощей варьируете пищевую ценность супа, так, в этом рецепте мы добавили картошку, чтобы семья наелась наверняка.

Ингредиенты:

  • Немного куриного мяса или косточек
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 помидора
  • 2 картофелины
  • 50 гр риса
  • 5 зубчиков чеснока
  • хмели-сунели
  • перец

1.Начинаем отваривать мясо в 2 литрах воды.

2. Режем овощи, лук с морковью отправляем жариться на сковородку.

Через минут 7 добавляем туда же помидорки и пару ложек томатной пасты.

3. Промываем рис, чтобы слить крахмал. В кипящий бульон заправляем картофелем, затем зажаркой, промытым рисом и нарубленным чесноком.

4. Только вы увидите, что суп закипел, отправляйте в него специи: тимьян, хмели-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, посыпаем суп зеленью.

И получаем наслаждение от своей работы и довольных лиц жующих.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Без картофеля суп получится менее питательный по количеству калорий, но так же сытный. Потому что включает крупяную основу — рис. Главное только его не переложить и предотвратить разваривание его в кашу.

Ингредиенты:

  • Курица
  • половина стакана риса
  • зелень кинзы
  • 3 головки лука
  • 5 зубцов чеснока
  • 1 морковь
  • 1 ч.л. томатной пасты
  • 4 помидора
  • 10 грецких орехов
  • ткемали 1 ч.л. ложка или немного лимонного сока
  • Кориандр, чебер, хмели-сунели, паприка, перец.

1.С куриного бульона снимаем пенную массу.


Хочется, чтобы бульон был понаваристее? Помните, что варить нужно минимум полчаса и добавить туда лавровые листики, пару горошинок перца, корни кинзы или петрушки. После закипания их лучше из емкости удалить.

2. Спускаем промытую рисовую крупу.

3. В позолотившуся луковую массу складываем мясную массу

и помидорки: свежие и в виде пасты из томатов.

Выкладываем это в супчик.

Помним про специи, ложку соли, 10 молотых ядер и зубчики чеснока.

Важно всегда споласкивать рисовую крупу в нескольких водах.

К этому супу можно подать чесночные гренки или сухарики.

А еще мне очень захотелось сравнить вкус нашего супа харчо с настоящим традиционным грузинским. В чем же все-таки будет отличие. А оно будет, наверняка, ведь они не используют именно приправу хмели-сунели, которая имеет несколько пряностей в составе, а используют пажитник, но найду ли я его в гипермаркете на Урале, даже и не предполагаю.

Начну, пожалуй, с полемического. Не знаю, с чьей легкой руки в сети Интернет утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном непременно при участии тклапи. Это не так! Суп харчо на тклапи — замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашом — не единственная и даже не самая распространенная.

О потерях и компенсациях

Вместе с тем некоторые основания для мифотворчества имеются. Многое упрощено и приспособлено к массовым вкусам. Так, в оригинале харчо, рецепт классический, готовится из говяжьей грудинки, тогда как «общепитовскому» супу позволителен любой мясной бульон. Следующая утерянная часть – кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

Не обошлось и без приобретений. Картофель – это сытно, дешево, привычно. Между тем, в грузинском оригинале картофеля не бывает. И моркови, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассируют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

Душа харчо — кислая основа, специи

Спросите любую хозяюшку почтенного возраста или ее дочь, которая старательно впитывала в себя мамины рецепты, готовясь прокладывать дорожку к сердцу мужчины, что отличает харчо от других супов, и они ответят вам, не задумываясь – «хорошая ложечка томатной пасты». О, как же харчо без пасты?

Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяюшки, когда речь идет о грузинской кухне. Не родился еще Христофор Колумб, открывший пути к американским пасленовым, когда босоногие грузинские девушки собирали на склонах гор дикие сливы , чтобы приготовить основу для пряного супа.

Тклапи – вот без чего не мыслился харчо до появления на грузинской земле помидоров. Без кусочка засушенного на солнце коржа из мякоти алычи, составлявшего кислую основу классического харчо.

Можно заменить тклапи наваром свежей алычи или соусом ткемали . Однако если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах харчо используют сегодня широко.

Травы и специи – второй по значимости компонент супа. А впрочем, даже и не второй, а один из первых. Точно так же, как сливовая кислинка, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложной комбинацией чеснока, орехов, пряностей и зелени. Только не нужно повторять классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Ее особенность – именно пряность, а не острота, аромат – но не жгучесть.

В харчо кладут кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.

Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в ) может быть, а может быть только чеснок, но орехи очень и очень подходят к супу, попробовать его с орехами нужно обязательно.

Суп харчо, рецепт классический из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • говяжая грудинка – полкилограмма
  • рис – 1/3 стакана
  • грецкие орехи – 2/3 стакана
  • лук – 2 большие луковицы
  • корень петрушки – 2 шт
  • чеснок – 3-4 больших зубка
  • кинза и базилик – большой пучок
  • кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
  • хмели или уцхо-сунели – по вкусу
  • черный перец (свежемолотый) – по вкусу
  • лавровый лист, соль – по вкусу
  • растительное масло
  • вода – для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

    1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
    1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
    1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
    1. Хорошо промойте рис.
    1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
    1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
    1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

Если нету тклапи…

Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

Суп харчо по-мегрельски

В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них — с аджикой — для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:

  • говядина или мясо теленка – 1 кг
  • грецкие орехи (толченые) – полстакана;
  • лук – 3 луковицы;
  • аджика мегрельская
  • кинза – 2 пучка
  • шафран имеретинский – 1 ст. л.
  • уцхо-сунели – по вкусу
  • молотый кориандр – немного
  • белое сухое вино – 100 г
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • перец чёрный молотый
  • горсть риса (опционально)
  • томаты — 2-3 шт. (опционально)

Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.

Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.

Если используете рис, слегка истолчите и его.

Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.

Потушите суп еще 15-20 минут.

Рецепт мегрельской аджики

  • сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
  • чеснок – 200 г
  • молотые семена кориандра – 100 г
  • уцхо-сунели – 50 г
  • крупная поваренная соль

Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.

Суп харчо а-ля интернациональный общепит

Несмотря на легкую иронию, которую вызывают попытки использования рецепта сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, нужно признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом будничного горячего.
Поэтому, для полноты картины, мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а приведем и эволюционировавший рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

Рецептов такого супа, имеющих небольшие вариации состава и технологии, очень много. Мы приведем типичный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • говядина, баранина или любое другое мясо на косточке – 300-400 г
  • картофель – 2 средние картофелины
  • рис – 2 ст.л
  • лук – 1 шт
  • чеснок – 2 зубочка
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • соль и красный перец (молотый)

В литре воды на маленьком огне варим обычный бульон. Достаем мясо, снимаем его с костей и возвращаем обратно в кастрюлю.

Нарезанный кубиками картофель варим в бульоне до полуготовности, добавляем промытый рис и варим 10 минут.

Тем временем в разогретую сковородку кладем нарезанный кубиками лук и заливаем верхним жирным слоем бульона. Кипятим его таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а на сковородку выкладываем томатную пасту или очищенные от кожуры кубики помидор и тоже кипятим с бульоном.

Добавляем томатную заправку в суп, солим, перчим, кладем толченый чеснок.
Классический «советский» суп харчо готов!

Как подать

К грузинскому харчо лучше всего подать лаваш. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально сроднились между собой.

Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), и если он жгуче-пряный (например, по-мегрельски), в Грузии подают его с пресной кукурузной кашей гоми (каша вроде мамалыги или .

В тарелках суп можно дополнительно украсить зеленью и подать к нему чеснок.

Если вы ждете гостей, нелишней будет бутылочка хорошего вина.

Вот такой он, харчо – гость, пришедший с кавказских гор, чтобы порадовать детей степей и полесья горячим вкусом широкой грузинской души!

Продолжаю расширять арсенал рецептов, собранных на страницах сайта. Сегодня расскажу, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это грузинское блюдо нравится мужчинам и его пошаговый рецепт должен быть у каждой хозяйки.

В основе классического харчо лежит сушеная слива, которая придает кисловатый оттенок. В состав супа обязательно входят грецкие орехи. Раньше харчо готовили исключительно из говядины, теперь используют свинину , баранину или курицу.

В сегодняшнем материале рассмотрим распространенные рецепты харчо, а начну с классики. Воссоздать классический грузинский изыск проблематично, поскольку в России отыскать пюре из слив, являющееся основой супа, невозможно. Его заменяют соусом ткемали, который продается в супермаркетах.

Классический рецепт харчо

Классический рецепт харчо предусматривает использование большого количества приправ, грецких орехов, сливочного соуса и чеснока. Конечный результат зависит от качества мяса, которое должно быть жирным и свежим. Для этой цели подходит грудинка.

Ингредиенты

Порции: 20

  • говядина 450 г
  • грецкий орех 125 г
  • вода 3 л
  • рис 250 г
  • лук 2 шт
  • соус 200 мл
  • чеснок 3 шт
  • хмели-сунели 10 г
  • красный перец 5 г
  • петрушка 5 г
  • перец горошком 5 зерен
  • соль по вкусу

На порцию

Калории: 75 ккал

Белки: 3. 1 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 5.5 г

2 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

    Говядину тщательно помойте, удалите прожилки и порежьте небольшими кубиками. Отправьте в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и на минимальном огне проварите 2 часа. Во время варки пену снимайте шумовкой.

    Рисовую крупу промойте несколько раз в холодной воде и отправьте в кастрюлю со сварившимся мясом. Варите пятнадцать минут.

    Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в сковородку измельченные ядра грецкого ореха и перемешайте. Через минутку содержимое сковороды отправьте в говяжий бульон, поварите четверть часа, засыпьте соль и специи.

    Добавьте в суп соус. Спустя десять минут варки, огонь выключите, а в кастрюлю с харчо отправьте измельченный чеснок. Суп отставьте в сторонку, чтобы настоялся.

    В последнюю очередь положите в харчо помытую и мелко порезанную петрушку, которая станет заключительным штрихом и придаст блюду неповторимый аромат.

Если планируете порадовать изыском детей, уменьшите количество перца.

Как приготовить харчо из говядины

Классический рецепт рассмотрели. Теперь поделюсь более современной технологией приготовления харчо из говядины. Важно, что эта версия супа, вопреки новизне, имеет ярко выраженный вкус.

Если обычный суп или борщ уже не приносит удовольствия, воспользуйтесь этой рецептурой или посмотрите 10 вкусных супов на говяжьем бульоне . Она поможет разнообразить повседневный рацион и привнесет немного ярких красок.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Рис – 0.5 стакана.
  • Лучок – 1 головка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 корень.
  • Томаты – 4 шт.
  • Чесночок – 1 головка.
  • Грецкие орехи – 0.5 стакана.
  • Сушеные вишни – 1.3 стакана.
  • Паста из алычи – кусочек 10 на 10 см.
  • Паприка, петрушка, лавр, сок лимона, растительное масло.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением хорошенько помойте мясо, залейте водой и сварите говяжий бульон с добавлением нескольких листиков лавра и измельченного сельдерея.
  2. Готовый бульон процедите и опустите в него пасту из алычи, чтобы размокла. Говядину достаньте из кастрюли, порежьте небольшими кусочками и отправьте обратно.
  3. С помидоров при помощи бланшировки снимите кожицу. Томаты потушите, чтобы получилась однородная паста. Ее вместе с вишнями, измельченным луком и, порезанной кубиками, морковью отправьте в суп.
  4. Когда овощи размякнут, в харчо добавьте рис и поварите минут 10. Далее добавьте пасту, состоящую из измельченных орехов и раздавленного чеснока. Осталось добавить соль, перец и паприку.
  5. Спустя 10 минут, в харчо засыпьте рубленую зелень, а кастрюлю снимите с плиты. Перед подачей суп обязательно должен настояться около двадцати минут.

Этот суп даст достойный отпор даже классическому харчо. Что говорить о традиционных супах и борщах , которые давно стали для нас обыденной пищей.

Харчо из баранины

Как показывает практика, ни один из мужчин не в силах остаться равнодушным к этому кулинарному изделию. Хорошее мясное блюдо – конек жителей Востока, и суп харчо из баранины, который мы приготовим, этому доказательство.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 г.
  • Рис – 4 ложки.
  • Лучок – 2 головки.
  • Томаты – 4 шт.
  • Чесночок – 3 дольки.
  • Перец горошком, петрушка, укроп, базилик.
  • Кинза, лавр и растительное масло.

Приготовление:

  1. Начните приготовление с подготовки мяса. Баранину помойте, порежьте кубиками, выложите в небольшую кастрюлю и залейте двумя литрами водицы.
  2. Продолжительность варки бульона составляет полтора часа. Спустя час, в кастрюлю добавьте зелень. Во время приготовления бульона постоянно убирайте пену. Варите на минимальном огне.
  3. Пока варится мясо, подготовьте помидоры. Их обдайте чистой водой и выложите в емкость с кипятком. Снимите кожицу, а сами овощи нарежьте по своему усмотрению.
  4. Измельчите лучок и отправьте на сковородку с горячим маслом. Когда он станет золотистым, в сковородку влейте парочку ложек бульона и потушите на минимальном огне. Спустя 5 минут, добавьте измельченные помидоры, перемешайте и потушите 10 минут.
  5. Содержимое сковороды отправьте в кастрюлю с практически готовым мясом. После повторного закипания бульона всыпьте рис. Через пять минут в харчо введите лавр вместе с перцем горошком и базиликом.
  6. Остался завершающий штрих. В блюдо добавьте кинзу вместе с укропчиком, петрушкой и чесноком. Спустя две минуты, огонь выключите и дайте супу настояться в течение часа. Приступайте к дегустации.

Если харчо покажется мало, приготовьте баранину в духовке . Она подойдет на роль второго блюда.

Как сварить харчо из курицы

Думаю, к этому моменту вы поняли, что для приготовления традиционного грузинского харчо используется говядина. Но не у каждого повара есть возможность раздобыть кусочек мяса. В этом случае советую приготовить харчо из курицы. Главное, что замена основного ингредиента не повлияет на наваристость супа и аромат.

Ингредиенты:

  • Рис – 0.5 стакана.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Лучок – 1 головка.
  • Чесночок – 3 зубчика.
  • Томатный соус – 3 ложки.
  • Соус ткемали – 3 ложки.
  • Петрушка, молотый перец, хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Отварите до полуготовности куриную грудку. Мясо достаньте, измельчите небольшими кусочками и верните обратно вместе с нашинкованным луком и рисовой крупой. Варите суп до полной готовности ингредиентов.
  2. За несколько минут до завершения готовки в кастрюлю отправьте соусы, раздавленный чеснок, приправы и зелень. Через минутки две огонь выключите и отставьте харчо в сторонку, чтобы настоялся.

Этот способ приготовления супа харчо самый быстрый. Неудивительно, ведь курица готовится моментально. С чем подавать жидкое кушанье, решайте сами, но я рекомендую дополнить его лавашом или вкусными гренками . Такой тандем удовлетворит потребности любого гурмана.

Рецепт по-грузински

Желаете узнать рецепт харчо по-грузински? Думаю, да. У супа кислая основа. Речь идет о свежей алыче или кислом лаваше, который представляет собой высушенную мякоть слив. Из плодов делают пюре, которое впоследствии сушат и получают большой корж. Затем небольшие кусочки размачивают и используют для приготовления всевозможных блюд, в числе которых и харчо.

Если такие ингредиенты отсутствуют, замените их томатной пастой. Но получить настоящий грузинский суп уже не получится. Еще нельзя приготовить изыск без грецких орехов и говядины на кости.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Рис – 1 стакан.
  • Лучок – 4 головки.
  • Грецкие орехи – 1 стакан.
  • Морковка – 1 шт.
  • Ткемали – 1 стакан.
  • Чесночок – 1 головка.
  • Укроп, кинза, кориандр.
  • Томатная паста – 2 ложки.
  • острый перец, хмели-сунели, соль.

Приготовление:

  1. Говядину положите в кастрюлю для варки, залейте тремя литрами волы и проварите на минимальном огне около двух часов. Мясо достаньте из кастрюли, удалите кости и порежьте кусочками. Говядину верните в бульон.
  2. Следующим шагом в кастрюлю отправьте томатную пасту вместе с ткемали. Спустя 5 минут, в блюдо введите морковку, а еще через 10 минут – лучок. Под крышкой харчо поварите полчаса.
  3. Сделайте заправку. Орехи поджарьте на сухой сковороде и хорошенько разотрите в ступке. Ореховый порошок соедините с измельченным чесноком и перемешайте.
  4. В суп отправьте рис, а через 10 минут заправку из орехов и чеснока. После пятнадцатиминутной варки в кастрюлю засыпьте соль и специи. Блюдо поварите две-три минуты, введите рубленую зелень, потомите еще две минуты и все.
  5. Перед подачей дайте харчо должен настояться 15-20 минут.

Лучше всего угощение сочетается с лавашом, хотя многие едят и с хлебом. Если нет времени на варку, сделайте мясную окрошку . Она не сравнится с харчо, но тоже заслуживает внимания.

Грузинский харчо гуще, нежели обычные супы , которые наполовину состоят из жидкости. Неотъемлемой частью приготовления выступает использование большого количества пряностей.

Некоторые считают, что харчо – полужидкая томатная каша с добавлением костей, которая неприметна и не очень вкусная. Я не разделяю это мнение, за исключением одного момента. Угощение действительно готовят с добавлением говядины на кости. Что касается особенностей, они представлены необыкновенным ароматом, высокой сытностью и низкой калорийностью. Последнее крайне важно для людей, следящих за фигурой.

Надеюсь, я полностью раскрыла тему разговора и поведала все секреты и тонкости приготовления грузинского супа.

Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе с одного этапа на другой. А заключительный аккорд этой мелодии отзывается наслаждением в каждой клеточке тела.

Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним лишь голосом. И они же изобрели рецепт «супа Харчо», насыщенного густого и ароматного. Так давайте же споем о «супе Харчо».

Рецепт настоящего «супа Харчо» по-грузински

«Суп Харчо » — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни .

Для приготовления «супа Харчо» из говядины на 8-10 порций понадобится:

  • 600 г говяжьей грудинки ,
  • 2 крупные луковицы ,
  • 4 средних помидора ,
  • 70 г риса ,
  • 100 г ядер грецкого ореха ,
  • 2 ч.л. томат-пасты ,
  • 5 зубчиков чеснока ,
  • 2 пучка зелени ,
  • 1 стручок острого перца ,
  • соль ,
  • перец ,
  • лавровый лист ,
  • приправа хмели-сунели .

Способ приготовления

  • 600 г говяжьей грудинки нарезаем некрупными кусочками, каждый из которых легко поместится в ложке. Кости и куски мяса заливаем холодной водой (2-2,5 литра) и ставим вариться на сильный огонь. Я практически не срезаю жилы перед варкой, т.к. считаю, что кости и жилы придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже отваренного кусочка мяса с меньшими потерями.
  • Во время закипания бульона тщательно удаляем с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и в нем не будут заметны огрехи от неснятой пены. Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарственных препаратов, которые давали животному. Так что снятие пены – очень ответственный этап варки мяса.
  • Для придания большего аромата бульону хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в таком случае их нужно будет вынуть минут через 15 после закладки). Бульон закипел, добавляем соль, уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
  • Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем до заключительного этапа варки супа.

    А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, которые изобрели рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая ведь далековато. Скорее всего, традиция добавлять рис появилась гораздо позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус Харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, я могу ошибаться…

  • С помощью скалки и полиэтиленового пакета измельчаем грецкие орехи. На выходе должны получиться кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его вообще визуально не заметно. Мне же нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки ореха. Слегка обжариваем орехи и отставляем.
  • Берем 2 крупные луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Лук придает определенную остроту и аромат блюду, однако слишком большое его количество или крупные куски могут «подавить» вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не перебарщивать.
  • Учитывая, что в основе вкуса Харчо лежит мясной бульон с добавлением томата и специй, пренебрегать свежими помидорами нельзя. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий томат, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательных изысканий на рынке (март завершается все-таки) мне удалось найти бельгийские помидоры-сливки. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
  • Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Нарезаем кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем его от семян (мы готовим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкими полосками.

  • Ставим на огонь сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавляем помидоры, перемешиваем и даем овощам потушиться минут 5. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томат-пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. Томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.

  • Вынимаем из бульона мясо и кости. Отсортировываем их. Куски мяса добавляем в сковороду и даем заправке еще раз прожариться. Через 3-5 минут выкладываем получившуюся массу в бульон и доводим до кипения.
  • Засыпаем рис. Если вы хотите сделать Харчо как суп, а не в виде густой похлебки, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем мало – грамм 50 сухой крупы. Закрываем суп крышкой и даем ему провариться на медленном огне еще минут 15.

  • Нарезаем зелень – по пучку укропа и петрушки. Измельчаем 5 долек чеснока. Растираем чеснок с солью, щепоткой перца и зелени до однородной массы.
Читайте также…

Суп харчо из говядины — пошаговый рецепт с фото

Суп харчо готовят по-разному. С говядиной, бараниной, свининой и курицей. С различными соусами и приправами: ткемали, сацибели, хмели-сунели, кинзой, измельченными грецкими орехами и многим другим.

Суп харчо, приготовленный по этому рецепту, не является классическим грузинским блюдом, он скорее адаптирован под жителя средней полосы России. Но он получается очень вкусным, сытным и остреньким.

Рекомендую! Суп солянка.

  • Говядину хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками

  • Налить в кастрюлю 3 литра воды, положить мясо и поставить на плиту

  • Когда закипит, снять пену, убавить огонь и варить 1,5 часа

  • Рис промыть и залить холодной водой

  • Лук мелко нарезать

  • Морковь натереть на средней терке

  • На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, слегка обжарить

  • Добавить морковь, пассировать минут 5

  • Затем добавить протертые через сито помидоры в собственном соку (можно вместо них взять томатную пасту 3-4 ст. л.)

  • И приправу по вашему вкусу

  • Жарим все вместе минут 10

  • Зелень измельчаем

  • В готовый бульон выкладываем рис, варим 10 минут. Затем добавляем зажарку, зелень, сушеные овощи, солим по вкусу и варим еще 5-10 минут до готовности риса

  • Даем настояться 15-20 минут


Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Харчо — лучший грузинский суп из говядины

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д. Но не стоит забывать, что рецепт солянки как и рецепт борща у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

Куриный суп харчо рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Кавказская

Кол-во порций: 7 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для куриного супа харчо на 7 порций :

Рецепт приготовления куриного супа харчо по шагам

Для начала нужно приготовить все необходимые продукты. Мясо и рис хорошо промыть. Овощи почистить. В рецепте я заменила говядину на курицу, для разнообразия.

Залить в кастрюлю воду (примерно 2,5 литра), поставить на огонь. Положить в воду курицу. После закипания нужно снимать пену, чтобы бульон получился чистым. Когда мясо будет наполовину готово, в бульон высыпать пол стакана промытого риса.

Через мин. 15-20, когда рис начнет набухать, нужно посолить суп. Добавить специи Хмели-сунели. В это время нужно приготовить заправку. Нарезать небольшими кусочками лук, морковь натереть на терке, покрошить чеснок.

Высыпать овощи на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле 7-10 мин.Затем добавит 3-4 ст. ложки томатной пасты и такое же колличество соуса ткемали. Размешать и тушить 5 мин.

Когда рис уже будет готов — добавить заправку в суп, хорошо перемешать. В ступке или отдельной посуде растереть измельченный чеснок с зеленью и заправить суп. Сразу выключить огонь.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

1

0

6

31

Хмели-сунели

50

400

100

4175

всего в блюде:

64

404

205

4690

всего в 1 порции:

9

58

29

670

всего в 100 граммах:

5

31

16

357

Похожие рецепты

Суп харчо – Grow & Behold Kitchen

Порции 6-8

  • ⅓ чашки половинок грецкого ореха
  • 3 столовые ложки растительного масла, плюс больше по мере необходимости
  • 2 фунта говядины для рагу, очищенной от лишнего жира и нарезанной кубиками размером 1 дюйм
  • 2 большие луковицы, мелко нарезанные
  • 2 мелко нарезанные моркови
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • ½ чайной ложки кошерной соли плюс больше по мере необходимости
  • 2 чайные ложки сладкой паприки
  • 1 чайная ложка молотого пажитника
  • ¾ чайной ложки молотого кориандра
  • ½ чайной ложки сушеной мяты
  • ½ чайной ложки молотых хлопьев перца
  • 1 чашка консервированных измельченных (мелко нарезанных) помидоров
  • 2 столовые ложки тамариндовой пасты или гранатовой патоки
  • 8 чашек говяжьего костного бульона или овощного бульона
  • ¼ стакана длиннозернистого белого риса, хорошо промытого и высушенного
  • Перец черный свежемолотый
  • Крупно нарезанная свежая кинза и укроп, для подачи

 

Перемолоть грецкие орехи в кухонном комбайне, соскребая со стенок чаши один или два раза, пока орехи не превратятся в мелкую крошку с несколькими немного более крупными кусочками. Отложите.

 

В большой суповой кастрюле на средне-сильном огне разогрейте масло. Работая партиями, добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавьте еще немного масла, если кастрюля начинает выглядеть сухой. Переложить говядину на тарелку.

 

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, 8–10 минут. Добавьте паприку, пажитник, кориандр, мяту и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

 

Добавьте помидоры, пасту из тамаринда, обжаренную говядину и бульон. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не станет очень нежной, около 1,5 часа.

 

Добавьте молотые грецкие орехи, рис, соль и большое количество черного перца. Продолжайте готовить под крышкой, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если хотите. (Необходимое количество соли будет зависеть от того, насколько солеными являются говядина и бульон.) Подавать горячим, посыпав рубленой кинзой (кориандром) и укропом.

 

Адаптировано из ЕВРЕЙСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА (Phaidon, 49,95 долларов США/59,95 канадских долларов, 11 сентября 2019 г.)

Закажите копию здесь!

Рецепт: Суп харчо пошагово с фото

Острый суп «Харчо» с имбирем и стручковой фасолью.Любители имбиря и индийской кухни останутся довольны.

Автор рецепта

Ингредиенты для супа «харчо»:


  • Рис — 0,5 стакана
  • специи (карри, тмин (зира), масала, все по 1 ч.л.) — 3 чайные ложки
  • Имбирь (свежий корень) — 50 г
  • Сладкий красный перец — 3 шт.
  • Бобы (стручковая фасоль, замороженная) — 1 пакетик.
  • Морковь (свежий) — 450 г
  • Томатная паста — 1 стакан
  • Соль (пробовать)
  • Черный перец (совсем немного)
  • Воды — 3,5 л
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Растительное масло

Как приготовить суп «харчо» пошагово с фото


Очистите имбирь и нарежьте его полосками соломкой.

Налейте 3,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте имбирь в кипящую воду и варите 30 минут. Затем добавьте рис, убавьте огонь и варите еще 20 минут.

Фасоль варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать кубиками.

Приготовить специи и растительное масло для жарки.Нам понадобится 0,5 стакана риса. На картинке изображен стакан риса, но его много.

На сковороду наливаем масло и обжариваем специи, все время помешивая, 2 минуты. Добавить нарезанные болгарский перец и морковь. В последнюю очередь добавьте томатную пасту и продолжайте жарить еще две минуты.

Добавьте лавровый лист в кастрюлю с кипящим имбирем и рисом. Примерно через 3 минуты добавьте жареный картофель и вареную зеленую фасоль.Варить еще 6-7 минут на медленном огне. Когда суп будет готов, выньте лавровый лист.

Наслаждайтесь!.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1999,5 калорий
белок
127,3 г
Толстый
13,1 г
Углеводы
349,7 г
100 г:
Калории
44. 2 калории
Белок
2,8 г
Жир
0,3 г
Углеводы
7,7 г

Соль, перец черный, масло растительное острое, имбирь, специи, морковь, вода, лавровый лист, томатная паста, фасоль, перец красный, бульоны и супы, супы острые, харчо

Рецепт Харчо из свинины по грузински.Как приготовить классический суп хачо из свинины с рисом по пошаговому рецепту с фото

Грузинская кулинария насчитывает множество великолепных и неповторимых рецептов, но вот первое место среди первых горячих блюд, которыми гордится Кавказ, безусловно, принадлежит супу Харчо. Освоив приготовление блюд в домашних условиях, вы сможете устроить своей семье настоящую грузинскую трапезу!

Что такое суп Харчо?

Традиционный суп Харчо – первое блюдо, которое варят на говядине и даже его название звучит в «супе из говядины».Рад сообщить вам, что грузинские хозяюшки не такие строгие, они не ограничиваются говядиной и с таким же рвением готовят суп Харчо из курицы, баранины и, как в нашем сегодняшнем рецепте, из свинины. Такой вкусный суп не остается без внимания людей, которые следят за постом. Они с удовольствием готовят его без мяса и он падает супом. Используя определенные грузинские приправы и специи, вегетарианец достигает абсолютного повторения вкуса по настоящему грузинскому рецепту.

Далее Суп Харчо по классическому рецепту предполагает использование сливового пюре — тклапи или, на худой конец, сливового соуса ткемали или обычного гранатового сока.Впрочем, если вы хотите приготовить суп Харчо в домашних условиях без экзотических для наших широт Тклапи, то это вполне возможно! Помидоры в собственном соку подходят как нельзя, они дадут нужную кислоту и насыщенный цвет. Но без чего невозможно представить домашний суп Харчо – это грецкие орехи, рис, пряности и пряности. Об этом мы расскажем подробнее ниже, когда будем представлять этапы приготовления супа Харчо и покажем пошаговый классический рецепт супа Харчо с фото.

Ингредиенты для супа Харчо с рисом и свининой

  • Свинина (мясо) — 0. 5 кг;
  • вода — 2 л;
  • луковиц – 3-4 шт.;
  • рис
  • длиннозерный – 120 г;
  • кориандр — 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист
  • – 3 шт.;
  • масло подсолнечное
  • – 3-4 ст.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • перец красный молотый — 0,5 чл.;
  • грецкие орехи
  • – 70 г;
  • соль по вкусу;
  • свежая кинза и петрушка — 1 пучок;
  • чеснок в гранулах/порошке – 1 ст. или по вкусу;
  • молоток для корицы — 1 щепотка;
  • хмели-солнце — 2 п.п.;
  • мука
  • /кукурузная крупа — 1 ст.;
  • помидоров в собственном соку/томатная паста — 1 банка/3-4 ст.л.

Время подготовки: 00:55

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 7-8 шт.

Кухня мира: Грузинская

Метод приготовления: Супы

Пищевая ценность: Калорийность -87,9 ккал, 4,8 г белков, 11 г 5,5 г, 5 г углеводов

Простой рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Вам наверняка знакомо имя кулинарного знатока Вильяма Похлебкина, который в одном из разделов своей «энциклопедии кулинарного искусства» описал, как приготовить суп харчо в домашних условиях и как приготовить его так, чтобы каждый ингредиент занял свое место . Мы максимально воспользуемся его рекомендациями и в нашем варианте получим именно самый неповторимый вкус грузинских рецептов.

    Берем нежирную мякоть свинины для бульона, подаем на кусочки 3*3 см. Опускаем мясо в холодную воду и варим бульон до полной готовности свинины, так как сам процесс варки супа продлится не более получаса. Если у вас есть кухонные хозяйственные «помощники», вы также можете приготовить суп Харчо в мультиварке или в микроволновке.

    Самым важным в рецепте будет подготовка ингредиентов, которые нужно будет разделить на три категории, по порядку их закладки в суп.Первая закладка состоит из риса, грецких орехов, лука, черного перца горошком, кориандра, лаврового листа, кукурузной крупы или муки.

    Рис необходимо промыть, лук очистить и нарезать полукольцами, горошины черного перца выбить в ступке или кухонной мельнице, а грецкие орехи измельчить до средней и мелкой крошки.

    Готово к мясу и бульону — можно отправить в него промытый ополаскиватель и соль. С этого момента вы фиксируете время варки супа 30 минут, за которые нужно успеть подготовить все остальные ингредиенты и добавить их в бульон.

    Лук вместе с маслом отправляем на сковороду, обжариваем до золотистого и приятного оттенка без лишней начинки, обсыпаем кукурузную крупу или муку (если нет кукурузы — используем пшеничную). Тушим лук и крупу 2 минуты, отправляем в кастрюлю перепаханные грецкие орехи, кориандр, лавровый лист, черный свежемолотый перец. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

    Для второй закладки продукта готовим хмели-солнце, корицу, красный острый перец, помидоры и пучок свежей и зеленой петрушки.Интересный вкус дополнительной «изюминки» может внести такая приправа, как Аджика, а Суп Харчо с Аджикой становится таким же насыщенным и ярким, как и с Ткемали.

    Помидоры измельчают — натирают вилкой или протыкают погружным блендером, пучок петрушки очень мелко измельчают ножом или в чаше кухонного комбайна. Уже через 20 минут от начала варки риса — добавить в суп помидоры, петрушку, хмели-солнце, корицу и красный перец. Варить еще 5 минут.

    Для третьей закладки готовим свежую кинзу и чеснок. Эти продукты, по советам Похлебкина, добавляют уже в снятую с плиты и еще не кипящую харчо.

    Поэтому снимаем кастрюлю с огня, добавляем ароматную кинзу и чеснок. Обязательно накрываем крышкой и оставляем минимум на 15 минут для укрепления специями и пряностями.

Вот и наш Суп Харчо, рецепт приготовления в домашних условиях не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Мы надеемся, что вам понравится наша версия Харчо. Вы можете научиться в дальнейшем приготовлению вегетарианского рецепта супа из риса, с картошкой, свиными ребрышками и даже всухую приготовить Харчо в Казани на буре! Приятного аппетита!

Популярные запросы: Суп харчо с говядиной, Суп харчо по-грузински, Суп харчо классический рецепт

Одним из самых вкусных грузинских блюд является Суп Харчо из Свинины Рецепт приготовления в домашних условиях.

В оригинальном варианте это блюдо, приготовленное на говяжьем бульоне с добавлением ткемали, риса и грецких орехов.Мы адаптируем этот рецепт Супа Харчо под суровые российские будни и заменим некоторые ингредиенты на более привычные нам. Суп харчо дома всегда вкуснее и сварен, чем в кафе. А что получится, судите сами. Как приготовить Суп Харчо в домашних условиях?

Набор продуктов для приготовления супа Харчо:

  • лавровый лист — 1 — 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное
  • — 30 мл;
  • рис
  • – 5 ст.;
  • хмели-солнце — 1 ч.л.;
  • томатная паста
  • — 1 ст.;
  • кинза — 1 луч;
  • луковиц – 1 шт.;
  • помидоров – 2 шт.;
  • свинина – 450 г;
  • соль
  • – 3 чипса;
  • чеснок — 2 зубца.

Пошаговая инструкция к блюдам «Суп харчо из свинины рецепт приготовления в домашних условиях»

Для начала подготовьте мясо. В оригинальном грузинском рецепте используется говядина, однако можно взять и баранину, и птицу. Мы возьмем свинину. Нарежьте его кусочками и залейте водой.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит.Когда это произошло, снимите пену и варите до полной готовности. Стоит учесть, что в середине свинина обычно варится от одного до двух часов.

За это время мы можем подготовить остальные ингредиенты. Лук моем, чистим и мелко нарезаем кубиками. Разогреваем сковороду на подсолнечном масле и обжариваем лук пару минут до золотистого состояния.

Как мясо приготовится, будет мягким, добавьте к нему обжаренный лук.

Промытый ополаскиватель отсосать и поставить на огонь кипятиться.

Поскольку рис очень мелкий, это не займет много времени. В среднем варится где-то пятнадцать минут.

Теперь нам нужно почистить помидоры. Для этих целей используем кипяток: рассыпаем помидоры и аккуратно снимаем юбочку.

После этого мякоть помидоров мелко нарезается на разделочной доске.

Обнаруженные помидоры, а также томатную пасту добавить в суп. После этого он должен приобрести оранжево-красный оттенок. Готовится еще 10 минут.

За это время мелко нарежьте зелень и чеснок. Если у вас дома нет кинзы, ее можно заменить обыкновенной петрушкой.

Когда суп будет почти готов, добавляем зелень с чесноком, а также лавровый лист, соль и приправу хмели-солнце.

Варить еще пять минут и снять с огня. В итоге у нас получился вкусный и ароматный суп. Добавьте немного сметаны и можно подавать к столу! Вот такой суп Харчо в домашних условиях.

В общем, на приготовление в домашних условиях такого супа Харчо из свинины уходит часа два, а в результате получается уникальное грузинское блюдо аж на восемь порций.

Приготовление супа харчо классический рецепт с фото

Суп Харчо — один из самых влажных и пикантных супов, которые так любят наши мужчины!

Начиная со времени его появления супы были очень распространены по всему миру и даже такой суп дома. Как суп Харчо. При этом для каждой культуры характерно это блюдо. Например, в Европе любят супы и бульоны, а в России традиционно популярны блюда первой заправки и холодные супы, такие как окрошка.Среди огромного количества супов хорошо известны супы, которые можно попробовать в любом уголке мира. К ним, конечно же, можно отнести и наш легендарный украинский борщ и русский суп. Впрочем, есть блюдо, так же известное нам с детства, но появившееся не в России. Это Суп Харчо, рецепт которого перед вами – традиционное грузинское горячее блюдо. Рецепт приготовления в домашних условиях Супа Харчо настолько популярен, что многие уже считают его русским, хотя это не так. В оригинале харчо готовится из баранины.Но ничего страшного не произойдет, если мы будем использовать с вами говядину или телятину, я иногда добавляю копченые колбаски для разнообразия вкуса. В результате суп получается густым, сваренным и очень вкусным. А теперь подробнее о процессе приготовления.

Набор продуктов для приготовления дома Суп Харчо:

  • говядина 500 гр;
  • колбаса копченая 200 гр;
  • лук 1 шт. ;
  • морковь 1 шт;
  • фигурка 4 столовые ложки;
  • томатный сок 1 стакан;
  • томатная паста 1 столовая ложка;
  • чеснок 2 зубца;
  • соль, перец, лавровый лист, приправа «Хмели-Суннелс».

Пошаговая инструкция приготовления супа Харчо:

Начну с того, что варю говяжий бульон. Подготовлю овощи — помою и почищу. Рис размять в нескольких водах и залить водой для набухания.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь полукольцами, чеснок измельчить.

В чашу мультиварки (готовлю в мультиварке, можно и в обычной кастрюле) Наливаем пару ложек растительного масла, отправляем в него лук с морковью и будем пассеровать, пока лук не станет прозрачным (переходя на » функции «жарить»).

В это время из бульона мясо выловлю, пупок на куски,

Колбаса сырокопченая ворсовая нарезка.

Я добавлю их в жаровню и буду жарить еще 3-5 минут.

Валин томатный сок, добавить томатную пасту и немного хода.

Выключаем функцию «Жарить» (или просто убавляем огонь, если готовите на плите), рис плевать, заливаем бульоном (литра два, чтобы суп не был редким), включаем режим «Тушение» и громкость около 50 минут.

В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Я даю суп последние 20 минут. Мой харчо с копчеными колбасками готов. К столу щедро подаю приправу «Хмелевые солнышки». Теперь вы знаете, как приготовить суп Харчо.

Суп Харчо – известное блюдо грузинских поваров. Так как в его приготовлении нет строгих рамок, он популярен в нашей стране. Благодаря чудесному букету трав, обилию компонентов, пикантности густой и насыщенный суп Харчо со свининой является визитной карточкой закавказской кухни.Несмотря на это, приготовить его в домашних условиях несложно. Суп харчо по-грузински – поистине красивое, питательное и необыкновенно ароматное блюдо.

Общие правила приготовления супа Харчо со свининой

Мясо нужно выбирать нежирное и свежее, например, ребрышки. Промойте их под прохладной проточной водой. Харчо обычно принято готовить в три этапа.

  1. Сначала приготовьте мясо. Причем первый мясной бульон обязательно сливают, чтобы удалить раскатанный белок, лишний жир и нежелательные вещества, которые выделяются в начале варки.
  2. Во-вторых, в посуду с мясом кидаем промытый рис и варим его 20 минут.
  3. В-третьих, насыпать специи, но не все сразу, а в определенном порядке — каждые 5 минут. Одна специя. В конце этого сложного процесса добавьте к ароматному харчо толченый чеснок.

Приготовить суп Харчо из свинины в домашних условиях просто. В Грузии классический суп харчо заправляют исключительно тклапи, пюре из слив, вяленым в тонких пластинах. В наших магазинах его сложно найти, поэтому он полностью заменен чемали, соусом из слива.Горячие первые Blodes удаются с приятной кислинкой. Если вы не нашли этот соус, просто добавьте немного гранатового сока. Также им понадобятся толченые грецкие орехи и зелень, которую любят на Кавказе. Суп харчо готовят по-разному. Вот лучшие из них. Лучшие рецепты настоящего грузинского супа Харчо со свининой записывайте, а лучше сохраняйте в закладках браузера. Такие простые рецепты всегда должны быть под рукой.

Харчо с копчеными ребрышками и красной фасолью

Копченые свиные ребрышки дают плотное блюдо, а сочетание бобовых и риса приятно удивит любого гурмана.

  • копченых ребра свинина — 0,3 кг
  • лук — 1шт
  • красная фасоль в томатном соусе — 1 банк (0,5 л)
  • гранатовый сок — 150 мл
  • затягивающий рис — 125г
  • чеснок -1 большие зубы
  • кинза -1 пучок
  • перец жгучий чили — 1шт
  • грузинские специи, соль соль

Как приготовить свиную харроту с рисом, фасолью и копчением:

Копчение варить 1 час, чтобы они отдали свой аромат бульону.Тем временем, нарезав лук, пассируем его на сковороде до карамельного цвета. Там же готовят крупу и тушат четверть часа. Затем смесь риса и лука залейте свежевыжатым соком граната и зашейте, пока жидкости не останется наполовину меньше.

Выньте ребрышки из посуды, в которой они готовились, переложив в миску и поставив на холод. В бульон бухает тушеный лук, туда же красная фасоль вместе с заливкой. Немного перемолоть и добавить кинзу, перец чили и толченый чеснок.Затем солим, если хотите перчим и выключаем тарелку. Закрытую кастрюлю оберните полотенцем и дайте расслабляющему блюду несколько минут. Подавайте Суп Харчо с фасолью на стол порционно с ребрышками и зеленью.

Харчо Рецепт по-грузински

Приготовленный таким образом суп непременно удивит своим насыщенным вкусом и поразит букетом ароматных специй и трав.

Компоненты:

  • свинина — 0,5кг
  • лук репчатый — 4шт
  • рис длиннозерный — Пол Глакана
  • сливовый соус ткемали — 2 ст.л.ложки
  • сок гранатовый свежий — 50мл
  • чеснок — 3 зубца
  • паприка в порошке и перец красный молотый — 1/2 ст. ложки
  • мука пшеничная или кукурузная — 1 ст. ложка
  • корень пастернака (петрушка) -1шт
  • грецкий орех — 10шт
  • зелень петрушки, зеленый базилик
  • кориандр — 15-20 зерен, перец черный горошком, 3 лавровых листа
  • хвел-1ст. ложка, соль по вкусу
  • масло для жарки

Как приготовить Харчо из свинины по-грузински:

Чистый кусок свинины залить водой, поставить на плиту.Дождитесь, когда он закипит, слейте этот бульон и залейте посуду с мясом прохладной водой. После закипания варить около полутора часов на среднем огне. За это время подготовьте остальные ингредиенты.

Лук репчатый нарезать кубиками, обжарить на масле. Когда он начнет отключаться, насыпьте кукурузную муку. Мелкими кубиками нарежьте корень петрушки, детализируйте орехи. Чеснок раздавить плоским кусочком ножа и измельчить. Рис тщательно промойте в семи водах, чтобы удалить лишний крахмал. Руками ломать зелень

Достать мясо из бульона, нарезать порционными кусками и вернуть обратно в посуду.Всыпать в бульон рис. Через четверть часа всыпьте в грузинский харчо дробленые орехи.
Теперь пришла очередь специй: Пастернак, сносный лук, лавр, а остальные специи по очереди добавить в кипящий суп. Туда же наливаем гранатовый сок, сливаем соус и перемешиваем.

Вслед за харчо по-грузински идет красный перец. Подождите еще пять минут и введите базилик, петрушку, чеснок и соль. Еще одну нотку вкуса, цвета и аромата придаст паприка.Дождитесь закипания и выключите плиту. Подавайте настоящий Суп Харчо по-грузински на стол уже через несколько минут, когда блюдо можно себе представить.

Классика Классический рецепт с рисом и картофелем

Это простое даже для новичка блюдо высоко оценят все члены семьи за воскресным ужином. Он инструментальный и ароматный благодаря настоящим грузинским специям.

Компоненты:

  • мякоть свинины — 600г
  • картофель — 2шт,
  • лук репка — 2шт
  • рис длиннозерный -100г
  • спелые помидоры -3шт
  • вкус
  • чеснок — 1 зубчик
  • зеленый базилик, петрушка

Рецепт классического супа Харчо с картофелем и рисом:

Свинину, приготовленную заранее, залить чистой водой, довести до кипения.Эту жидкость нужно вытянуть, мясо немного остыть и разделить на мелкие кусочки. Залейте еще раз водой, а теперь уже завтра минут на 30 на тихий огонь. Тем временем подготовьте и нарежьте овощи, промойте рис и бросьте его в кипящий бульон.

Помидоры натереть на терке и недолго подержать на короткое время, регулярно помешивая. Доставка помидоров в харчо, копченостей, перца. Не забудьте добавить прессованный чеснок, зелень петрушки и базилика и выключить плиту. Когда специи раскроются, на стол можно подать суп Харчо с рисом и картофелем.

Острый суп Харчо со свининой и соусом Чемал «Домашний

Особенность этого блюда — яркий ореховый вкус, который придаст приправа из Фажо-Суннелей.

Используемые продукты:

  • свинина — 250 г;
  • рис затяжной — 0,5 стакана;
  • перец болгарский сладкий — 0,5 шт.;
  • перец чили горький — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • паста томатная — 1 ст.ложка, томали — 1 ч.ложка;
  • уцо-суннель, соль грузинская, кинза сушеная — 0,5ч. ложки;
  • несколько веточек свежей зелени.

Как приготовить харчо из свинины:

Разрезанное на 4 части мясо залить прохладной водой, поломав лавровый лист. Варить около часа, не забывая снимать пенку. Тем временем очищенный лук нарежьте полукольцами, сладкий болгарский перец штрихами, также жгучий чили, и пассируйте в декорациях растительное масло. Добавить паштет из помидоров и завтра 5 минут на тихий огонь.В кастрюлю насыпать тачку незадолго до готовности мяса.

Когда рис сварится, перекладывая тушеные овощи со сковороды. Теперь бросаем в суп измельченный чеснок, ткемали, сухие специи. Зелень мелко нарезать, высыпать в харчо и снять с плиты. Подавайте в порционных тарелках, украсив зеленью.

Видео: Рецепт Суп Харчо со свининой в мультиварке

Секреты приготовления супа харчо со свининой

  • В харчо используется рис длиннющий, он не торчит и не разваливается как круглый.Для этого блюда не подходит пропаренный рис.
  • Чтобы суп стал наваристым, но не слишком густым, возьмите на 250 г мяса 1 л воды. Это идеальное соотношение.
  • Зелень добавляется перед выключением плиты, чтобы она полностью отдала свой аромат и не закипела.
  • Суп солин харчо предпочтительнее в конце варки.
  • Если не нашли тклапы и тчемали, можно добавить аджику.

Харчо — известное блюдо Кавказская кулинария с начинкой в ​​России.Благодаря сочетанию трав, остроте и богатству ингредиентов он считается символом молодости и здоровья. Настоящий суп из свинины Харчо, рецепты которого постоянно модифицируются, очень изысканное и сытное первое блюдо. Его обязательно следует включить в свое повседневное меню.

Общие принципы

Чтобы правильно приготовить вкусный бульон из свинины, нужно выбирать нежирное мясо. Подходящие ребра. Свинину промывают под проточной водой. Чтобы научиться готовить харчо из свинины, нужно помнить о трех этапах приготовления:

  1. Приготовление мяса .Первую воду всегда сливают, так как образуется много пены – скатанная белка. В первом отваре остаются вредные вещества, добавленные в продукт недобросовестными производителями.
  2. Добавление риса . Варится в бульоне двадцать минут.
  3. Спайс . Здесь тоже обычно соблюдают три этапа: каждые пять минут добавляют определенные специи. В конце варки добавить чеснок. В оригинальный суп добавляют ткемали – это соус из смеси специй и кислых слив.Его можно заменить тклапи – вялеными пластинками пюре из кислых слив. Не обойтись без гранатового сока и грецких орехов. Также повара добавляют много разной зелени в конце приготовления или бросают ее уже в тарелки.

Приготовление классическое

Если возник вопрос, как варить суп Харчо, в этом поможет простой рецепт. Классический вариант отличается разнообразием специй и приправ. Для него нужно:

  • свиных полок;
  • четыре лампы;
  • рисовая основа;
  • десять грецких орехов;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • по паре ложек Хмели-Суннелс, свежевыжатый гранатовый сок, тчемали;
  • базилик сушеный, кориандр в фасоли, молотая паприка, мука кукурузная, перец горошком, зелень, соль.

Сначала промытое мясо сложить в кастрюлю, залить чистой водой. После закипания жидкость сливают и заливают новую. Варится бульон час на умеренном огне. Луковицы очищают, нарезают и обжаривают вместе с ложкой кукурузной муки на масле. Орехи измельчаются жерновом. Мясо берется и нарезается порционными кусочками. Рис промывают и засыпают в кипящий бульон, возвращая свинину. Засыпаем специями: лук репчатый, кориандр, хмели-солнце, перец . Через двадцать минут добавить орехи и заправить содержимое гранатовым соком и ткемали.Красный перец и свежая зелень добавляют еще пять минут.

Осталось добавить раздавленный чеснок, базилик и салют. Папар обычно добавляют для цвета. После закипания плиту выключают и оставляют блюдо утихать под крышкой. Теперь любая хозяйка будет знать, как приготовить харчо из свинины с рисом.

Любимому мужу

Не случайно такое название у этой опции. Жены любят готовить своим супругам этот аппетитный и жгучий острый суп с приятным вкусом. Можно приготовить суп и с говядиной, но обычно берут все ту же свинину.Этот вариант тоже рис, состоит из таких ингредиентов:

  • отборное мясо;
  • три лампочки;
  • рисовая основа;
  • полстакана грецких орехов;
  • гранатовый сок;
  • пара ложек томатной пасты;
  • корень и зелень петрушки;
  • лавровый лист, два острых перца, чеснок, перец горошком, кинза, базилик, мука.

Бульон выпивают уже знакомым способом, добавляют рис и варят десять минут. Луковицы вместе с корнем петрушки измельчают в блендере, а затем перемалывают на масле вместе с ложкой муки, смешанной с водой.Орехи и перец горошком измельчают кухонными комбайнами. В суп добавляют паштет, луковую смесь, орехи, лавр и кипятят пять минут. Острые перцы разрезают на четыре части, зубчики чеснока раздавливают ножом. Зелень пронизана.

Суп поливают гранатовым соком и немного взбивают, затем снимают с плиты и добавляют острое перо, чеснок, зелень. Какой неповторимый аромат этого харчо! Рецепт простой, но первое блюдо получается действительно превосходным.

Факрин с копчеными ребрышками

Сочетание фасоли и риса придает блюду насыщенный и оригинальный вкус.Приготовление предполагает наличие следующего набора продуктов:

  • ребрышки копченые — 300 г;
  • банка консервированной фасоли в томатном соусе;
  • рисовая основа;
  • лампа;
  • стакан гранатового сока;
  • перец острый стручок, чеснок, кинза свежая, перец с солью.

Ребрышки кладут в кастрюлю, варят в течение часа, затем перекладывают в отдельную посуду, а бульон оставляют на огне. Измельченный лук обжаривают, добавляют промытый ополаскиватель и тушат пятнадцать минут, заливая гранатовым соком, и ждут, пока жидкость не выпарится наполовину.Содержимое сковороды затем отправляем в бульон. Следуйте за фасолью, толченым острым перцем, чесноком и кинзой. Перец и соль добавляют по вкусу, настаивают перед подачей двадцать минут. В каждой тарелке вместе с супом несколько свиных ребрышек.

С добавлением картофеля

С картофелем любое блюдо становится сытным, в том числе и без того сытный Харчо. Этот суп – идеальный вариант для семейного обеда. Он очень ароматный и вкусный, готовится из следующих продуктов:

  • полки свиные;
  • две картофелины и луковицы;
  • рисовая основа;
  • три помидора;
  • чеснок, хмели-солнце, базилик, петрушка, смесь перцев и соль.

Мясо приготовить обычным способом. Картофель с луком очистить и раздавить. Рис промывают и вместе с нарезанным отварным мясом добавляют в готовый бульон. Залитые лук и картофель засыпают, полчаса будут вариться. С томатов его снимают с кожуры, измельчают и тушат пару минут, добавляют в кастрюлю вместе со специями и кипятят пять минут. Чеснок измельчают и добавляют с зеленью в конце варки.

После настаивания можно разлить полученную подовую гарроту по тарелкам.

Вкусный обеденный суп

В этом варианте также не используются орехи, но за счет добавления приправ и специй сохраняется первоначальный вкус супа. Подходит в качестве первого блюда для повседневного ужина. Готовится из следующего набора ингредиентов:

  • мясо защищенное с костью;
  • четыре помидора;
  • три лампочки;
  • морковь;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • половина риса;
  • Семечки кинзе, Хмели-Суннель, Аджика, перец душистый, лавелица.

В кастрюлю кладут подготовленный кусок свинины, очищенную морковь с луковицами, перец перец и лавровый лист. Сварить бульон. Чеснок обжаривается на масле до золотистого состояния. Помидоры очищают от кожуры, нарезают кубиками. Семена кинзы обжаривают и толкут в ступке. Бульон процеживается, овощи удаляются, а мясо перекладывается в тарелку. В бульон добавляют рис.

Нарезанные кусочки мяса, смешанные с чесноком и помидорами. Подойдут хмели-солнце, кинза, аджика, потушенные вместе на маленьком огне.После этого добавить к рису и проварить пару минут. Перед подачей первое блюдо украшают зеленью петрушки и кинзы.

Еще один обеденный вариант супа носит простое название «домашний». Готовить его тоже легко из доступных продуктов:

  • кусок свинины;
  • четверть рисового стекла;
  • лампа;
  • половинка болгарского перца;
  • стручки горького перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • паста томатная, кинза сушеная и свежая, уцо-суннель, ткемали, петрушка.

Кусок мяса разрезают на четыре части, выкладывают в кастрюлю и варят бульон. Луковица нарезана полукольцами, а очищенный горький и сладкий перец – полосками. Овощи обжариваются на масле вместе с томатной пастой. В бульон добавляют рис и уваривают до его мягкости. Только потом добавляйте обжаренные овощи и специи. В конце приготовления добавляется свежая кинза с петрушкой. После повторного закипания блюдо готово к употреблению.

С корицей и морковью

Обычно в морковь не добавляют, но этот рецепт — исключение.Блюдо сытное, острое и в меру острое. Наслаждаться его вкусом обычно следует со свежим лавашом (желательно домашнего приготовления). Приготовить блюдо из следующих ингредиентов:

  • свинина голая с костью;
  • две лампочки;
  • морковь;
  • чили;
  • по полстакана грецких орехов и риса;
  • хмели-солнце, ткемали, чеснок, корица, томатное пюре, молодые побеги сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сырое мясо нарезать кусками и обвалять в сковороде, затем переложить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на полчаса.Очищенную морковь нарежьте круглыми пластинами, лук – полукольцами, чили – кольцами, обжарьте эту смесь на масле. Орехи измельчаются на мясорубке. Петрушка с побегами сельдерея жирными.

В горшки добавляют рис и корни кинзы. Через двадцать минут добавить сельдерей с петрушкой, орехи, соус и хмели-солнце. Через пять минут вводятся обжаренные овощи с щепоткой корицы для аромата. Под конец варки выкладывают чесночное, томатное пюре и соль. Обычно в каждой тарелке с супом больше свежей кинзы, но если не нравится, можно взять петрушку.

Полный богатый обед

Этот вариант Харчо не зря называют очень сытным.

Одна суповая тарелка — это полноценный обед.

Можно приготовить из следующих продуктов:

  • килограмм мяса с костью;
  • две лампочки;
  • помидор;
  • рисовая основа;
  • половинка острого перца;
  • три ложки ткемали;
  • десертная ложка томатной пасты;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • на пучок петрушка и кинза;
  • стебли сельдерея;
  • Кориандр молотый, Уцо-Суннель, Аджика, Чарбер, смесь перцев.

Мытье мяса крупными кусками. Бульон варят обычным способом. Луковицу очищают и отправляют на мясо. Обнаруженные стебли сельдерея добавить. Вторую луковицу режут и обжаривают, а потом уже отправляют в бульон. С помидор снять кожуру, удалить семена и нарезать кусочками, смешать с томатной пастой и отправить в суп. Солить по вкусу. Острый перец, кинзу, петрушку, чеснок добавить десять минут. Засыпать рис, проварить десять минут и добавить специи. Через пять минут варки его закрывают крышкой и оставляют утихать.

Кулинарные секреты

Чтобы харчо был более насыщенным, но не слишком густым, необходимо соблюдать соотношение воды и мяса 4:1. Во время варки бульона разрешается добавлять стакан кипятка вода, так как вода постепенно отворачивается. Рис лучше брать длиннозерный, иначе содержимое кастрюли превратится в кашу. Такие сорта риса сохраняют форму и не свариваются.

Соль в суп добавляют не сразу, а только после засыпания всех специй, чтобы не переборщить с ее количеством.А гранатовый сок добавляют для того, чтобы в бульоне не чувствовалось много жира от свинины.

В целом по каждому из рецептов суп Харчо получается сваренным и очень сытным. Стоит попробовать это пикантное блюдо, чтобы начать готовить постоянно. Маленькие суповые кастрюли можно разрушить, чтобы накормить всю семью.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Суп Харчо — знаменитое национальное грузинское блюдо. Его рецепт был придуман в незапамятные времена, в период формирования грузинского этноса.Харчо достаточно калорийный продукт, так как содержит жирное мясо, этот же фактор делает его отличным источником белков и полиненасыщенных жиров, так необходимых каждому человеку, например, для наращивания мышечной массы, восстановления после длительной болезни и, конечно же, здоровый рост и развитие.

Суп Харчо, вопреки распространенному мнению, готовится не из традиционной для грузинской кухни баранины, а из говядины. Неотъемлемым компонентом супа Харчо также является слива-ткемали или сушеные плоды цилиндра, придающие готовому продукту особую кислинку.В российских реалиях кизил и ткемали обычно заменяют томатной пастой, так как она более доступна, чем южный фрукт. Таким образом, то, что мы называем супом Харчо, по сути им не является, однако, и этот Суп Харчо «Северной модификации» имеет прекрасный вкус!

Однако сегодня мы рассмотрим рецепт Супа Харчо не из традиционной говядины и не из привычной русскому потребителю баранины, а из свинины. Харчо из свинины придумали на просторах России, и тому несколько причин: во-первых, свинью бросить легче, чем корову, и она будет нежнее, во-вторых, свинина значительно дешевле говядины, что крайне важно для современные домохозяйки.

Что ж, давайте сварим суп Харчо с добавлением свинины.

Ингредиенты:

  • Свинина охлажденная — 0,5 кг;
  • Лук-репка — 2 шт.;
  • Чеснок — 4 зубца;
  • Одна морковь;
  • Грецкие орехи — 100 г;
  • Помидоры — 4 шт.;
  • Соль;
  • Уксус винный;
  • Гвоздика;
  • Хвел-солнцезащитные очки;
  • Корица;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Вода;
  • Масло растительное;
  • Масло сливочное;
  • Ваша прекрасная зелень по вкусу.

Стадии подготовки

Это все, что нам понадобится в процессе приготовления пищи. А теперь давайте узнаем, как приготовить харчо из свинины.

Сначала нужно нарезать мясо на порционные куски, причем сделать это нужно обязательно поперек волокон. Для харча со свининой можно взять как филе, так и ребрышки. Промываем мясо проточной водой в дуршлаге и оставляем, чтобы стекла лишняя вода.

Овощи нужно помыть и нарезать таким образом: лук необходимо нарезать полукольцами, морковь – столбиками, помидоры – кубиками.В сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и морковь, обжариваем лук до прозрачности, это занимает около 5 минут. Далее все это перекладываем в казан и добавляем к овощам ребрышки. Жарить на среднем огне около 30 минут.

В это время делаем заправку для супа. Кладем в блендер грецкие орехи, помидоры, зубчики чеснока, сливочное (!) сливочное масло и все приправы, которые вы приготовили. Скручиваем до состояния однородной массы. Параллельно доводим до кипения 3 литра воды, и если объем казана позволяет влить ее туда, а если нет, то перекладываем мясо и овощи в кастрюлю и продолжаем готовить харчо из свиного мяса.

Готовим полученную смесь еще около 20 минут. Затем добавить винный уксус для подкисления, тщательно перемешать, посолить и влить в суп с крупной зеленью. После этого можно сказать, что ароматное блюдо из свинины готово и можно подавать к столу.

Вот такой простой рецепт Супа Харчо из свинины вы узнали. Мы думаем, что каждая хозяйка сможет приготовить его на своей кухне.

Экспериментируем с рецептом?

Подается харчо и в горячем и в холодном виде, кому как нравится.Вместо хлеба в дань традициям лучше использовать грузинский лаваш или матнакаш.

Также можно попробовать приготовить суп Харчо в мультиварке, довольно популярном приспособлении современных хозяек, и в горшочках в духовке.

Так же, если у вас есть доступ к южным фруктам, то помидоры лучше заменить кислыми сливами ткемали, но можно использовать даже обычную томатную пасту, продается в любом супермаркете, такая вариативность рецепта и приготовленный суп Харчо так популярен не только в Грузии, но и за ее пределами.

Также можно добавить в суп любую крупу, например, рис, пшено, чтобы он был более густым и сытным, но такая мера придется по вкусу далеко не всем. Делайте это осторожно и не превращайте суп в кашу.

Надеемся, вам понравился рецепт Харчо из свинины, и вы обязательно попробуете его приготовить. Желаем вам успехов и приятного аппетита!

Суп харчо с говядиной — Вкусно хочется

Суп с говядиной Харчо является традиционным блюдом Республики Грузия и хорошо известен за пределами самой Грузии.На то есть веская причина – суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит. Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом. Для холодного зимнего дня я не могу придумать лучшего блюда, чем тарелка этого вкусного супа.

В этом супе есть два ключевых и совершенно незнакомых жителям Запада ингредиента, которые, вероятно, напугают большинство из нас. Но не бойтесь, я объясню, как легко получить или заменить их, чтобы вы могли наслаждаться этим супом так, как им наслаждались на протяжении веков.

Специи для харчо

Чтобы по-настоящему оценить глубину вкуса традиционного харчо, необходимо использовать смесь специй, известную в Грузии как хмели-сунели. Это традиционная смесь специй, которую добавляют во многие грузинские блюда.Вы можете купить его в большинстве этнических кавказских или русских продуктовых магазинов. Amazon также продает хмели-сунели. Вы также можете сделать свою собственную смесь, используя следующие простые составы.

Короткая версия смеси специй

Смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс небольшую щепотку порошка красного острого перца (около 2%) и одна нить шафрана (около 1/10%).

Полная версия смеси специй

Чтобы приготовить полную версию, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к ингредиентам, перечисленным выше.

Вот и все. Первый ключевой ингредиент с прикольным названием готов. Я могу гарантировать вам, что у большинства из нас на кухне есть все специи, необходимые как для короткого, так и для длинного варианта.

Кислые ингредиенты для харчо

Как я уже упоминал выше, харчо – это наваристый суп, и добавление кислинки помогает сбалансировать его вкус. Традиционно для кислотности добавляют пюре из алычи под названием Ткемали. Но нередко можно увидеть томатное пюре или красный винный уксус в качестве заменителей.Мой личный любимый подход — использовать комбинацию этих двух методов. Я использую протертые помидоры в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса. Итак, у вас есть второй ключевой ингредиент, который, казалось, так трудно достать, на самом деле все это время находился прямо на вашей кухне. Кроме того, вы можете купить его на Amazon или в местном продуктовом магазине.

Несколько заключительных замечаний о том, как правильно приготовить харчо

  • Говяжья вырезка или грудинка — единственные два куска говядины, из которых можно приготовить превосходный харчо. То есть вы хотите, чтобы мясо было мясистым, жирным и жирным. Вы можете срезать лишний жир, но часть оставить. Это часть характера супа. Из постного мяса не получится отличный харчо. Харчо в этом отношении сродни большому бургеру, в котором для хорошего вкуса должно быть не менее 20% жира. Постный харчо, как и постный бургер – пустая трата времени.
  • Как и чили, этот суп выигрывает только от медленного и медленного приготовления. Вы хотите варить мясо на медленном огне. Не пытайтесь сварить его и приготовить суп за полчаса.Это не сработает. Не торопитесь, дайте мясу медленно кипеть, пока оно не станет нежным во рту. Затем добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне еще немного. Вы будете вознаграждены одним из самых удивительных вкусов и текстур, которые вы когда-либо испытывали в своей жизни.
  • Кто-то из вас может сказать, что в настоящем харчо тоже используются грецкие орехи. И да и нет. У этого супа есть много вариаций, и этот классический вариант супа так же популярен, как и суп с грецкими орехами.

С чем подавать харчо?

Вам не нужно ничего, кроме кусочка свежеиспеченного хрустящего хлеба на закваске, пампушек или ломтика деревенского льняного хлеба.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году. Georgian

Ключевое слово: HARCHO

Время подготовителя: 20 минут

Время готовности: 3 часа

Общее время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

порции: 8 порций

Calor: 358KCal

ингредиенты

  • 2 фуда
  • 2 средних луковицы (мелко нарезанных)
  • 1/2 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах)
  • 2 больших помидора (очищенных и измельченных в блендере)
  • 2 ст.л. соуса ткемали (или 1-2 ст.л. красного винного уксуса)
  • 8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных)
  • 8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных)
  • 1 ст.л. смеси специй хмели-цунели (см. примечания)
  • 2 зубчика чеснока (прессованные)
  • 2 красных острых перца чили (целые и неповрежденные)
  • Кошерная соль (по вкусу)
  • Черный перец (по вкусу)
  • Еще нарезанная петрушка и кинза для украшения при подаче.

Инструкции

  • Нарежьте говяжью вырезку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 чашек воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1 1/2-2 часа, пока мясо не станет мягким.

  • Через 1,5–2 часа добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут.

  • Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, прессованный чеснок, целый красный острый перец чили, смесь специй, соус ткемали или красный винный уксус, протертые помидоры, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут.

  • Подавать горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой и кинзой.

Примечания

Для приготовления смеси специй хмели-сунели смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа, а также небольшую щепотку молотого красного острого перца (около 2%). и одна нить шафрана (около 1/10%). Это базовая версия. Чтобы сделать полную версию смеси специй, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к указанным выше ингредиентам.

Питание

Калорийность: 358 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 21 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 571 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 895 МЕ | Витамин С: 15,5 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 2,6 мг

Что нужно для приготовления супа харчо. Суп харчо

Из Википедии:

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из чернослива ткемали или тклапи. Суп получается очень острым, пряным, с обилием чеснока и зелени, и намного гуще других супов.

В Москве, на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, был трактир. Часто звонили друзья — пошли на кружок (так называлось это место), быстро собрались и пошли в этот трактир, который славился тремя вещами: 1. своим пивом, 2. там всегда можно было взять 100 гр. водки для розлива. 3. и ваш суп харчо. Сюда приезжали со всей Москвы и, конечно, не из-за пива или водки, ее можно было достать везде, а в основном из-за щи.

Обычно мы приезжали в обеденное время. Мы взяли пиво и, конечно же, знаменитый суп харчо. Обязательно возьмите кавказские лепешки, еще какое-нибудь мясо, и у нас получился шикарный ужин. Кормили там отлично, хотя в те времена это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я полюбил этот суп. И хотя готовят его по-разному, теперь я смотрю на это по-другому, понимая, что приготовить настоящий суп харчо не так-то просто.

Поэтому часто готовят суп, похожий на него. Мы также рассмотрим здесь «быстрый харчо», в дополнение к классическому, чтобы вы могли приготовить свой вкусный суп просто и быстро.

Пошаговые рецепты приготовления супа харчо

Характерным отличием этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование в приготовлении только говядины, а по-грузински «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины», слив ткемали и тертых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убирать из блюда или заменять другими.

Для супа лучше всего подходит откормленная говяжья грудинка (реже рулька).

Некоторые повара не согласны как с переводом, так и с определением содержания супа харчо. Объясняют, что есть «харчо» и есть «суп харчо» и это два разных блюда. Суп можно приготовить с любым мясом и даже без мяса. Я тоже склоняюсь к этому мнению.

Так, в супе, в повседневной кухне тклапи допускается заменять свежей алычой, соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.

Тклапи — пюре сушеное из мякоти сливы ткемали (алычи). Иногда его называют «кислый лаваш» и готовят не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила) —

Также теперь суп харчо готовят из разного мяса: свинины, баранины, телятины и даже из птицы и рыбы.

Меню:
  1. Классический рецепт супа харчо — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Мы рассчитываем на 4.Кастрюля 5 литров

  • Говядина — 1 кг.
  • Рис — 2/3 стакана
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Помидоры, нарезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
  • Томатная паста — 3 столовые ложки
  • Грецкие орехи измельченные — 100 г.
  • Соус ткемали — 3 столовые ложки
  • Хмели-сунели — 1,5 ст.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Всесезонные специи — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 50 г.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Петрушка, кинза, укроп, базилик
  • Соль по вкусу
Подготовка:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить полной кастрюлей воды, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену.

2. Покипела полчаса, пена снялась, теперь сюда добавляем промытый рис. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до мягкости.

3. Ставим сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла для жарки.

4. Отправить лук на сковороду. Режем лук очень крупно. Лук обжарить до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавить болгарский перец. Вы не должны добавлять, если вам это не нравится. В классике перца нет. Обжаривать еще 1,5 минуты.

6. Овощи слегка пассеровать, добавить помидоры свежие или консервированные в собственном соку.

7. Добавьте соус ткемали, как вы помните, это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавьте томатную пасту.

9. Все хорошо перемешать и тушить еще 3 минуты.

10. Готовы добавить мясо с рисом и добавить к ним нашу пассировку.

11. Добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, перец черный, соль, кориандр молотый.

12. В конце добавьте молотые грецкие орехи и всесезонные специи.Все перемешиваем.

13. Всыпать столовую ложку сахара. Ждем, пока закипит. Снимите пену и проварите еще 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Хорошо посыпать смесью мелко нарезанной зелени.

16. Еще раз все перемешать и выключить плиту. Суп должен настояться примерно от получаса до полутора часов.

Какой аромат! Попробуйте быстрее.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа харчо из баранины Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Кориандр (семена) 1 ст.л.
  • Кукурузная мука — 1 столовая ложка
  • Рис — 1/2 стакана
  • Петрушка — пучок
  • Кинза — пучок
  • Базилик — пучок
  • Пюре из алычи алтея — 120-150 г.
  • Соус Ткемаль — (по вкусу)
  • Чеснок — 2-4 зубца.
  • Лавровый лист / черный перец
  • Хмели-сунели — 1 ст л
  • Корица — на кончике ножа
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Шафран — щепотка
  • Соль — около 1/2 столовой ложки

Подготовка:

1. Поместите баранью шейку в кастрюлю и полностью залейте водой. Довести до кипения. Не забудьте снять пену перед закипанием. Варить мясо до готовности.

2. Нарежьте лук.

3. Поставить сковороду на плиту на средний огонь и добавить немного растительного масла.

4. Когда масло разогреется, выкладываем лук на сковороду и начинаем жарить. Необходимо довести лук до легкого зарумянивания.

5. Пока лук обжаривается, нарезать корень петрушки.

6. Добавить к луку кукурузную муку. Мы смешиваем.

Мясо готово

7. Мясо готово, оно должно быть мягким, вынимаем его из сковороды и пока откладываем в сторону.

8. Сразу всыпать рис в бульон.

9. Рис варится 10 минут, в бульон кладут обжаренный лук.

10. Добавить лавровый лист, корень петрушки, кориандр, перец черный горошком. Варить еще 10 минут.

11. Подача мяса.

12. Я купил на рынке зефир алычовый. Разорвите его на мелкие кусочки и положите в кружку, заполнив ее примерно на 2/3.

13. Залить бульоном так, чтобы он растворился и получилось пюре.

14. Нарезать петрушку и кинзу.

15. Прошло еще 10 минут, добавьте получившуюся алычевую пастилу, не расстраивайтесь, если у вас ее нет, ее можно заменить помидорами или томатной пастой. Эта конфета немного сладкая, поэтому, если вместо нее вы используете томатную пасту, добавьте примерно столовую ложку сахара по вкусу.

16. Сразу положить в стручок красный острый перец, рубленую петрушку, хмели-сунели, шафран, корицу.Все перемешиваем.

17. Нужно немного посолить (попробуйте, посолите по своему вкусу). Кислоту тоже попробуй. Вероятно, этого будет недостаточно.

18. Добавить зеленый соус ткемали (есть в свободном доступе в магазинах). Перемешайте, попробуйте еще раз. Добавьте больше, если необходимо. Варить еще 5 минут.

19. Чеснок измельчить, положить в ступку и растереть до состояния каши, ну как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключите огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и мелко нарезанный базилик.

Ну вот и готов наш суп харчо.

Пахнет по всей квартире.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Цыпленок — 1 кг
  • Вода — 3 литра
  • Рис длиннозерный — 100 г
  • Кинза и петрушка — по 1 пучку
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (опционально)
  • Томатная паста — 1-2 столовые ложки (при необходимости)
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Грецкие орехи — 10-12 шт.
  • Ткемали — 2 столовые ложки (или немного лимонного сока — по вкусу)
  • Картофель — 2-3 шт. (опционально)
Специи:
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный и красный молотый — по вкусу
  • Душистый перец — 4-6 горошин
  • Кориандр молотый — 1-2 ч.л. (по вкусу)
  • Хмели-сунели — 2-3 ч.л. (по вкусу)
  • Чабер — по вкусу
  • Паприка — 1 ст.л.
  • 1 кг.набор для куриного супа
  • 500 гр. куриная грудка
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
Подготовка:

1. Нарежьте курицу крупными кусками. Кусочки должны быть с косточкой, чтобы бульон был наваристым.

2. Положите кусочки курицы в кастрюлю и залейте водой. Ставим кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения.

3. Снимите пену шумовкой. Я иногда стреляю ложкой с дырками.Когда вода закипит, ее можно слить, ополоснуть курицу и кастрюлю и снова наполнить свежей пресной водой. Делать это нужно в зависимости от того, какую курицу вы готовите. Если это самоделка, то конечно все это лишнее. Например, мы стараемся покупать продукцию всегда одной компании. И с такой курицей я полностью воду не меняю.

4. Морковь нарезать крупными кусочками, а очищенную головку лука глубоко надрезать крест-накрест.

5.Промойте зелень и отделите нижнюю часть от верхней.

6. Нижняя часть (корень) годится для бульона, а верхняя – для супа.

7. Когда вода закипит и перестанет пениться, добавьте зелень, лук, кусочки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черный перец. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон постоянно кипел. Варить бульон 40-60 минут. Чем дольше варим, тем вкуснее получается.Конечно, если вы торопитесь, дождитесь готовности курицы и можно будет использовать бульон.

8. Когда бульон будет готов, достаньте из бульона овощи, зелень и курицу.

9. Бульон процедить. Делаю это либо через очень мелкое сито, либо через марлю, чтобы не пропустить перец и другие остатки. Снова доведите бульон до кипения.

10. В этот момент при желании можно добавить картофель. Вы уже знаете, что в супе харчо картофель обычно не используют.Но если любишь, отложи.

11. Добавьте рис. Перед тем, как добавить рис в суп, тщательно промойте его, пару раз, чтобы вода после промывки осталась чистой. Снова доведите суп до кипения и варите еще 20 минут.

12. Пока рис варится, приготовьте зажарку. Разогрейте растительное масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

14. Мелко нарезать свежие или консервированные помидоры в собственном соку. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавьте томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. Добавить к нему куриное мясо и жарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавить в жарку специи: пару ложек хмели-сунели, пару ложек молотого кориандра, немного молотого красного перца, чабера, томатную пасту, если нужно.Положите несколько щепоток соли. Добавляйте все по вкусу, кто-то все любит, а кто-то что-то нет. Если не знаете, добавьте все по рецепту. Это будет вкусно.

18. Выложить подготовленные помидоры. Мы смешиваем.

19. Влить немного бульона, еще раз тщательно перемешать и тушить еще 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса положить в суп готовую зажарку. Тщательно все перемешать.

21. Когда суп снова закипит, добавить по вкусу орехи, паприку, соль, черный перец. Также в это время добавьте ткемали.

22. Выключите плиту и добавьте измельченный чеснок. Чеснок нарежьте очень мелко, а можно даже немного измельчить, так он быстрее проникнет во все поры супа. Пробуйте и при необходимости добавляйте специи, которых считаете недостаточно, и соль, если нужно.

23. Суп посыпать свежей рубленой зеленью.Закрыть крышкой и дать настояться еще 5-20 минут (сколько стоит).

Все. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа харчо из свинины

Ингредиенты:
  • Мясо свинины — 400 г.
  • Рис — 3/4 стакана
  • Лук — 1 головка
  • Помидоры средние — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Хмели-сунели
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Зелень кинзы, петрушка
Подготовка:

1. Нарежьте мясо средними кусочками. Если есть, обязательно возьмите кусок свинины с ребрышками.

2. Замочите рис. Кто не любит очень густой суп, может положить меньше риса.

3. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на 40 минут.

4. В кастрюле, где варится мясо, есть пена, ее нужно аккуратно снять всю.

5. Нарежьте лук. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом и кладем туда лук.

6. Лук обжарить до прозрачности, около 5 минут, добавить мелко нарезанные помидоры. У нас были замороженные хорошо приготовленные помидоры. Если у вас есть свежие, отлично, добавьте их. Обжаривать еще пару минут.

7. В бульон к мясу добавляем слегка обжаренные лук и помидоры. Засыпьте замоченный рис. Не солить пока. Варить рис до готовности.

8. Мелко нарежьте чеснок, пока не отложите в сторону.

9. За 5 минут до окончания приготовления (попробовать мясо, попробовать рис), посолить по вкусу (лучше сначала немного посолить, попробовать, а потом еще посолить).

10. Заправить чесноком, хмели-сунели, немного острого красного перца.

11. Добавить лавровый лист, дать покипеть пару минут и добавить рубленую зелень, кинзу, петрушку. Даем вариться еще 2-3 минуты. Выключите плиту.

Дайте супу настояться 10-20 минут, от этого он станет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

  1. Суп харчо – быстро и просто

Ингредиенты:
  • Тушеная говядина — 1 банка
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Рис — 1/3–1/2 стакана
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста 1,5 стол. ложки
  • Хмели-сунели 1/2 ч.л.
  • Зелень может быть сухой, если не свежей.
  • Перец по вкусу
  • Лавровый лист — 2-4 листа
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Соль — 1 чайная ложка
Подготовка:

1. Тушенку нарезать, положить в кастрюлю и залить водой до половины кастрюли. Кастрюля 4,5 литра. Включаем плиту, даем воде с тушенкой покипеть минут 7-10.

2. Нарежьте картофель мелкими кубиками.

3. Мелко нарежьте лук.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. В сковороде разогреть растительное масло, отправить туда лук и морковь. Размешать. Закрываем крышку. Жарка занимает около 10 минут, в зависимости от вашей плиты, чуть больше или меньше. Овощи должны быть приготовлены.

6. Тем временем бульон закипел и уже в свое время закипел с тушенкой. Туда же кладем промытый рис и картошку одновременно. Они оба готовятся около 20 минут, так что ничего страшного.

7. Не забывайте помешивать зажарку, чтобы не подгорела.

8. Когда зажарка будет почти готова, выкладываем в нее томатную пасту. Очень тщательно перемешать и жарить еще 1,5-2 минуты, все время помешивая. Отложите зажарку до готовности риса и картофеля.

9. Рис и картофель сварились, добавляем к ним заправку. Хорошо перемешиваем и добавляем специи: лавровый лист, сушеный укроп и сушеную петрушку, свежей у нас под рукой не оказалось, а суп, как вы помните, экспресс, молотая паприка, щедро — смесь перцев и хмеля — сунели.

10. Получилось немного густовато, ладно, добавь немного кипятка.

11. Уменьшить огонь. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты. Соль, примерно одна чайная ложка или половина столовой, сразу всю не кладите, попробуйте.

12. Дегустируем суп. При необходимости добавить соль, перец, специи. Дайте супу закипеть.

13. Выдавить чеснок прямо в суп вместе с чесноком. Осталось 5 минут на приготовление.

Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Мы нашли выход, как приготовить вкусный суп, не имея набора продуктов, который нужен для супа харчо, а также не имея времени ждать.

Пишите в комментариях, друзья, что вы думаете по этому поводу? Жители Грузии, конечно, скажут: «Что это за харчо», а как же наше обыденное мнение? Поделитесь своим мнением.

  1. Видео — Суп харчо

Приятного аппетита!

Грузинская кухня настолько оригинальна по своему вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов внесет свои коррективы, следуя собственным вкусам. Так что суп харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно готовят на курице, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит как «суп из говядины».Что говорит о том, что классический суп харчо готовится из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.

Особенность супа заключается в умении грузинских поваров правильно подобрать специи. Ведь харчо должен получиться не острым, а приятно острым. Без этого условия обычный рисовый суп, заправленный помидорами. Хотя душистый перец придаст аромат, лучше сделать ставку на травы: базилик, кориандр, шафран, кинзу, тмин. Не забудьте также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

При этом можно не слишком мудрить в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для начинки харчо. Или отдайте предпочтение традиционным «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо с курицей смело можно отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

Итак, для начала нужно заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами.

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления супа харчо на курином бульоне. Этого будет достаточно, чтобы приготовить 3 литра ароматной вкусной еды на ужин.

  • Цыпленок — 0,5 кг
  • Рис — 1,5 стакана
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2-3 столовые ложки
  • Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала нужно промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в кипяток.Залив его холодной водой и поставив на огонь, они получат более слабый жир, но курица быстрее приготовится и станет мягче.

Когда мясо готово, его снимают со сковороды, охлаждают и нарезают на порции. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон нужно процедить через 2 слоя марли — так он станет прозрачным.

Если планируете картошку в суп, то самое время положить ее в кастрюльку. Клубни должны составлять не более 1/3 всего объема блюда.Нарезать можно как мелкими кубиками, так и продольными полосками (кому что нравится).

После отваривания картофеля до полуготовности в бульон всыпают промытый рис. Каши лучше брать не пропаренные и не дробленые, а выбирать крахмалистый сорт.

При этом обжарка производится на растительном масле — из нарезанного лука и томатной пасты. Также можно обжарить натертую морковь, а также кусочки свежего помидора (они придадут харчо необходимую кислинку).Сначала снимите с помидора кожицу, обдав овощ кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять зажарку с огня, добавьте в нее чеснок. Если цель сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше растолочь). Оставляя их нетронутыми, получается более насыщенный вкус. Но тогда при подаче супа к столу нужно быть осторожным, чтобы зубчики чеснока не попали на тарелку.

Когда рис будет готов (ему нужно 7 минут, не больше), посолить суп и влить зажарку, добавить специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, немного сливочного масла и присыпают свежей зеленью.

Но можно поставить все это дополнение на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кто-то захочет положить в харчо ложку сметаны.

Красивые вариации

Для того, чтобы суп харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, в описанный выше рецепт следует внести некоторые дополнения.

  • Приятную кислинку можно добавить, смешав томатную пасту с соусом Ткемали, или добавив в суп немного слив этого сорта (как это делается при приготовлении настоящего харчо).
  • Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то не стоит добавлять его в жарку, влив немного прямо в сковороду в конце приготовления.
  • В Грузии специи предварительно смешивают с солью и только потом добавляют смесь в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале варки, когда бульон еще варится (тогда лаврушку надо вынуть).
  • Натертую морковь можно не добавлять в жарку, а класть в бульон еще до того, как вынуть из него курицу.
  • Если кому-то не нравится кинза, ее можно заменить более привычной пряностью — эстрагоном или петрушкой.
  • Настоящий рецепт куриного супа харчо невозможно представить без грецких орехов. Они хорошо сочетаются с блюдами из курицы. Орехи рекомендуется предварительно обжаривать (но не переваривать). Если ядра измельчить перед добавлением их в суп вместе со специями, орехи придадут блюду необычный вкус.

Ну а чтобы полностью соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба следует подать к столу настоящий лаваш.

Эту статью ищут по запросам:
  • суп харчо простой рецепт
  • харчо простой рецепт
  • суп харчо
  • харчо простой рецепт

Здравствуйте, друзья!

Сегодня предлагаю вам очень простой рецепт вкуснейшего харчо из баранины. Много лет назад мой коллега по работе поделился со мной этим рецептом. Сначала я отнеслась к нему с недоверием, ингредиентов очень мало, да и количество их, на мой взгляд, не то. Но приготовила точно по рецепту и удивилась — получилось очень вкусно и к вечеру кастрюля опустела, суп всем понравился. С тех пор я так готовлю и предлагаю попробовать и вам, правда, вы можете добавить в блюдо что-то на свое усмотрение, например, приправы.

Для харчо я всегда покупаю седло барашка, мясо нежное и очень вкусное, но можно купить и другую часть баранины, например, лопатку.Если предпочитаете густой суп, смело кладите 1 полный стакан риса (как я), по рецепту требуется 3/4 стакана.

(на поддоне 4 литр )

  • 600-700 г баранины (седло ягненка)
  • 2 большие луковицы или 3 средние луковицы
  • 3/4 или 1 стакан (250 мл) круглого риса
  • 4 ст. л. с томатной пастой
  • 1 небольшая головка чеснока
  • соль
  • красный перец чили, по желанию

Подготовка:

Баранину помойте и залейте четырьмя литрами холодной воды, поставьте кастрюлю на огонь. Довести до кипения, осторожно снять пену. Солить по вкусу.

Нарезать лук мелкими кубиками.

Лук кладем в кастрюлю с бараниной, закрываем крышкой и варим на медленном огне 1,5 часа. По истечении этого времени мясо вынимаем на тарелку, а отсортированное кладем слегка промытый рис.

Мясо охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Нарезанные кусочки баранины отправляем обратно в кастрюлю и продолжаем варить до готовности риса.

Когда рис сварится, и даже немного разварится, добавьте в харчо томатную пасту и тщательно перемешайте. Затем чеснок пропускаем через пресс и таким же образом добавляем в суп. Не пугайтесь количества чеснока, в супе не чувствуется его остроты и резкости, наоборот, моим домашним всегда не хватает остроты, поэтому я добавляю перец чили грубого помола.

Снимите харчо из баранины с огня и дайте ему немного настояться. При подаче можно добавить любую свежую зелень, кинзу, если любите, или петрушку отлично.

Вот и вся мудрость. Разве рецепт вкусного харчо не очень прост? Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и я уверена, этот супчик у вас приживется.

Если вам нравится вкус баранины, вам обязательно понравится рецепт вкусного рагу с овощами.

А на сегодня я прощаюсь с вами. Хорошего дня и отличного настроения!

Всегда готовьте с удовольствием!

Улыбнись! 🙂

Шепот!!!

Хотите правильно приготовить классический и к тому же очень вкусный суп харчо дома.Тогда этот очень простой способ поможет вам реализовать задуманную идею.

Время приготовления — 15 минут.

Время подготовки ингредиентов 40 минут.

После приготовления вы получите — 12 порций по 250 гр.

Пищевая ценность на 100 г:

Ингредиенты

  • Говядина — 500 грамм.
  • Помидоры — 300 грамм.
  • Морковь — 170 грамм.
  • Лук репчатый — 120 грамм.
  • Рис круглозерный — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Томатная паста — ½ столовой ложки.
  • Растительное масло — 2 столовые ложки.
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка с горкой.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 3 горошины.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Вода фильтрованная — 2 литра.
  • Укроп свежий — один небольшой пучок.

Рецепт

  1. Приготовление мяса для наваристого бульона.

    Секрет вкусного харчо – свежая и молодая говядина.Лучше всего покупать его на рынке, где он продается в охлажденном виде, обязательно требуйте у продавца сертификат качества.

  2. Мясо промываем от лишней крови, затем нарезаем крупными кусками, чтобы говядина быстро сварилась. Складываем в кастрюлю, заливаем фильтрованной водой, накрываем крышкой и ставим вариться.

    Когда вода в кастрюле закипит, появится пена, которую нужно будет сразу снимать до полного закипания.

    Проделав вышеперечисленные действия, уменьшаем мощность конфорки на единицу, солим, добавляем лавровый лист и душистый перец.Накрыть крышкой и варить до готовности 40 минут.

  3. Морковь моем, снимаем кожуру с ключиком, снова промываем, нарезаем мелкими кубиками, смотрите на пошаговом фото.

  4. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

  5. В сковороду налить растительное масло, добавить лук и морковь. Обжарить овощи на конфорке большой мощности при постоянном помешивании до золотистой корочки.

  6. Помидоры промываем, затем складываем в глубокую емкость, заливаем кипятком и отставляем на 2 минуты.Проделываем эту процедуру для того, чтобы снять кожуру с помидора.

  7. Легко снимите кожуру и нарежьте кубиками.

  8. На оставшееся пряное масло от обжаренных овощей добавить помидоры с томатной пастой.

  9. Промойте круглозерный рис несколько раз, пока жидкость не станет светлой.

  10. Снимите с чеснока шелуху и нарежьте его тонкими кольцами.

  11. Мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем средним кубиком.Также вылавливаем лавровый лист, душистый горошек, так как бульон уже впитал в себя пряный аромат специй, и напоследок процеживаем его через мелкое сито.

  12. В кастрюлю с бульоном положить обжаренные овощи, говядину, довести до кипения, добавить рис и приправу хмели-сунели. Варить суп до готовности 15 минут.

  13. За пять минут до окончания приготовления харчо добавить измельченный чеснок, обжаренные помидоры и посыпать черным перцем.

  14. При желании в состав можно включить грецкие орехи.Их нужно предварительно обжарить, чтобы избавиться от горечи и добавить в конце варки супа.

    Настоящий горячий суп На обед или ужин подаем харчо, посыпав свежей зеленью.

Привет, дорогая! Сегодня я расскажу вам, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только из говядины с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим его с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов.Ну что поделаешь, люди любят пофантазировать на своей кухне.

Это первое блюдо очень любят муж и сын, так как оно очень густое, в нем много мяса и специй. Правда, лично для меня он немного острый, что не мешает есть его за обеденным столом в кругу семьи. И как не угодить своим мужчинам, если их попросят.

Мой муж любит съесть сразу две глубокие тарелки, хотя по внешнему виду не скажешь, что он тщедушный. Но с другой стороны, это показатель того, что еда действительно вкусная.Когда он не просит добавки, стоит задуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами приходится чуть ли не каждый день готовить первые блюда в пятилитровой кастрюле (!).

Харчо всегда готовится очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если говорить о говядине, то идеальным вариантом будет грудинка на кости.

Типичная приправа к нему – грузинская приправа уцхо-сунели.Но найти такую ​​специю у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности. Поэтому его чаще всего заменяют хмели-сунели, которые гораздо чаще можно встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и конечно соус ткемали — это соус из красных слив или алычи с кисловато-пряным вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Наше блюдо не будет полным без этого соуса.

Так как это блюдо все-таки грузинское, то и начнем наш обзор с родных корней.Этот рецепт я как-то попросила у повара-грузина, который работает в кафе недалеко от моего дома. Мне было 25 лет, и он показался мне добрым дедушкой. Он получился таким мясистым, пряным и насыщенным, просто обалденным.

Здесь все пропорции указаны для трехлитровой кастрюли, так что рассчитывайте на свою посуду.

Ингредиенты для 3-литровой кастрюли:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Рис — 4-5 столовых ложек
  • Морковь — 0,5 шт
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Аджика острая — 1 столовая ложка
  • Соус Ткемали — 4-5 столовых ложек
  • Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Сахар — щепотка
  • Соль по вкусу
  • Кинза, петрушка

Чтобы бульон был светлее, положите говядину в воду на пару часов, чтобы она отмокала.

Способ приготовления:

1. Нарезанные кусочки мяса, целую головку лука и половинку моркови сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда бульон закипит, снимите пену, посолите, накройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким.

2. А пока приступим к жарке. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестом и залейте их кипятком, затем снимите кожицу, она легко снимется. Затем мелко нарезать.

3. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпать хмели-сунели и молотым черным перцем. Все хорошо перемешать и проварить 2 минуты.

4. Через два с половиной часа мясо должно хорошо развариться. Удалите лук и морковь. Здесь они больше не понадобятся. И добавить в бульон хорошо промытый рис.

6. Довести бульон до кипения. Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока рис не будет готов.

7. Тем временем можно нарезать кинзу и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Сюда же, к зелени, выдавливаем чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп готов, выключаем огонь, добавляем зелень и тушим под крышкой 10-15 минут. Он должен настояться. Потом можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картофелем и рисом

Как-то так получается, что картошка нам привычнее, хотя это уже будет небольшое отступление от классики.Ну почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. Что хотим, то и вернем.

Ингредиенты:

  • Говядина с костью — 500 г
  • Рис — 0,5 стакана
  • Картофель — 5 штук
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец красный и душистый молотый — по вкусу
  • Зелень — пучок
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1.Нарежьте мясо порционными кусочками и положите в кастрюлю. Отправьте кость, не разрезая тоже. Залить водой и варить. Когда бульон закипит, снимите пену.

Мясо нарезать не обязательно, можно поставить вариться целым куском, а потом снять его с кости и разрезать на порционные куски.

2. Морковь натереть на крупной терке. Мелко нарежьте приманку и положите на разогретую сковороду. Немного обжарьте, затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте варить.

Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавить перец и хмели-сунели, соус ткемали, влить немного бульона и размешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте его так, как вы привыкли – ломтиками, кубиками или полосками. Не важно.

6. Когда мясо сварится, выньте из сковороды большой кусок кости и нарежьте его на кусочки. Приправьте картофель в бульоне. Выложите жаркое. Доведите до кипения и добавьте промытый рис. Варить еще 20 минут.

7. Осталось мелко нарезать зелень (укроп, петрушка или кинза – на ваш выбор).Чеснок измельчить или выдавить через специальный пресс. Затем выложить все в почти готовый суп, добавить туда лавровый лист и размешать.

8. Через две минуты снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. После этого вы сможете угостить свою семью вкусным, ароматным рагу.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для любителей видео рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может отличаться от домашнего по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее есть настоящий рецепт. Ну а я просто предлагаю вам попробовать разные варианты и определить для себя, какой из них лучше.

Ингредиенты для 3-литровой кастрюли :

  • Говядина — 600 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Рис — 6 столовых ложек
  • Грецкий орех — 100 гр
  • Острый перец — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соус ткемали — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец — 1 чайная ложка
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Сушеный базилик — 1 чайная ложка
  • Сушеная кинза — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите, как готовится это грузинское блюдо.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо… Приготовьте для своих мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого курса второй курс вам не понадобится. Он такой довольный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорил, без этого соуса харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, вам не нужно бегать по магазинам, чтобы найти этот соус. Его можно довольно быстро сделать самостоятельно в домашних условиях.Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам нужно только:

  • Кислые сливы любые — 750 гр
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — пучок
  • Хмели-сунели — 3 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Промойте сливы и удалите косточки. Затем переложить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и поставить на огонь до закипания.Затем варить еще 10 минут.

2. Затем протереть сливы через сито, чтобы отделилась кожура и все превратилось в кашицу.

3. Всыпать в протертую массу соль и сахар, поставить варить до закипания на медленном огне. Когда закипит, добавить нарезанную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Варить еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом, у Вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, к нашему харчо.Как видите, готовится быстро. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот, мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, то самое время начать. Надеюсь, мне удалось убедить вас в том, что его легко приготовить. Главное мясо отварить, а остальное долго варить не придется.

Желаю новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.


Суп харчо, пошаговый рецепт.Суп харчо, пошаговый рецепт Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Ингредиенты:

  • Говядина — 450 г
  • длинный рис — 1/2 стакана
  • картофель — 4 штуки
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • морковь — 2 штуки
  • помидоры — 3 штуки
  • перец душистый черный молотый — 1 ч.л.
  • перец горошком — 7-10 шт.
  • перец душистый красный молотый — 1 ч.л.
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картошку и морковь.


Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусками и ставим в кастрюле на плиту вариться.


Для заправки натереть морковь на крупной терке.


Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.


Тем временем мясо уже сварилось и надо снять пену.При желании первый бульон можно слить. Всыпать 7-10 зерен перца горошком.


Перекладываем натертую морковь на сковороду к луку и продолжаем пассировать.


Залить помидоры горячей водой и оставить на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.


По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем мелкими кусочками, и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного сбавляя температуру.


В почти готовую овощную заправку всыпать пол столовой ложки хмели-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и столько же черного перца. Туда же влить 2 ложки бульона, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.


Достаем из кастрюли почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же положите нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи. Соль по вашему вкусу.


Довести до кипения и всыпать в нее длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде.Варить 17-20 минут на среднем огне.


Мелко нарезать чеснок и зелень.


Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.


Выключить плиту и дать нашему супу настояться 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Свинина — 550 г
  • вода 2,5 литра
  • картофель — 3 штуки
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • рис — 100 гр
  • помидоров — 4 шт. или томатной пасты 2 ст. ложки
  • масло растительное — 30 гр
  • приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки
  • соль и травы по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты подготовлены и теперь начинаем готовить.


Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем опустите его в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть.Снять пену, варить на медленном огне 40 минут.



Картофель очистить и нарезать квадратиками.


Когда мясо сварится, добавляем туда промытый рис, картошку и лук. Варить не менее 20 минут.


Теперь нам нужно вскипятить чайник и залить помидоры кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем легко снимаем с них кожицу и мелко шинкуем ножом, либо натираем на терке.


Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и выложите помидоры. Варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры кладем в суп – солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варить пять минут.


Промываем и мелко нарезаем зелень, чистим и мелко нарезаем чеснок. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.


Суп харчо из свинины готов.

Потрясающий рецепт супа харчо из баранины

Ингредиенты:

  • Аранины с семенами — 750 гр
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 штуки
  • чеснок — 6 зубчиков
  • помидор — 1 шт
  • сельдерей — 1 стебель
  • пряные травы (паприка и кориандр) — 1 чайная ложка
  • ткемали — 1 ст. ложка
  • томатная паста
  • — 2 ст. ложки
  • рубленой зелени – 2 ст.ложки
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:


Бульон из промытой баранины с костями варить на самом слабом огне около часа. Затем добавить очищенный лук, морковь, сельдерей и варить столько же, не забывая снимать пену.

Луковицу и зубчики чеснока нужно мелко нарезать и слегка обжарить в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем туда же крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.

После ошпаривания помидора кипятком сразу же поместите его под холодную воду и снимите с него кожицу. Нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю вариться с овощами. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Готовую баранину вынимаем, бульон процеживаем и вливаем к обжаренным овощам и варим около четверти часа на медленном огне.

За пять минут до окончания приготовления добавить нарезанное мелкими кусочками мясо и ткемали.

Суп готов, подаем к столу с рубленой зеленью.

Куриный харчо рецепт: учимся готовить вкусный суп дома

Это кавказское блюдо, обычно готовится из баранины или говядины. Но, конечно же, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытный и вкусный!

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 1,5 литра
  • рис длинный
  • – 4 ст. ложки
  • луковица — 1 большая
  • томатная паста — 1 столовая ложка
  • масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 1 шт.
  • хмели-сунели — 1 ст.л.ложка
  • петрушка по вкусу
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятить куриный бульон и процедить.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.


Ставим на плиту сковородку, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжарить, постоянно помешивая.


Готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист перекладываем в сковороду, не забываем посолить и поперчить.Продолжаем варить еще 5-7 минут.

А в готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.


Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.

Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г
  • ткемали — 150 гр
  • длиннозернистый рис — 1/2 стакана
  • черный душистый перец — 10 горошин
  • томатная паста — 2 ст ложки
  • орех грецкий — 0.5 чашек
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук — 3 штуки
  • мука
  • – 2 ст. ложки
  • лавровый лист — 2 шт
  • петрушка — 1 пучок
  • хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Перец красный острый молотый — 0,5 ч.л.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:


Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Затем высыпьте их в чашу блендера или в ступку. Плоской стороной ножа отожмите горошины душистого перца и переложите к орехам.Чеснок немного размять и выложить в миску и всю массу тщательно измельчить.


Говядину нарезать небольшими кусочками и мелко нарезать лук.


Теперь включаем мультиварку на режим «Жарка» на 20 минут, наливаем в чашу около двух столовых ложек растительного масла, высыпаем в него лук и жарим 7 минут.

Тем временем тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.


Через семь минут откройте крышку, положите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.


Разводим в небольшом количестве воды муку, я это действие делала в стакане, затем заливаем ею мясо и тушим 1 минуту и ​​кладем томатную пасту.


Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.


Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Ставим программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами идем заниматься своими делами, а все остальное наша мультиварка сделает сама.


За пару минут до окончания варки нарежьте петрушку и после сигнала откройте крышку, посыпьте суп и дайте настояться еще минут пять.


Суп харчо готов, разливаем по тарелкам и подаем к столу.

Грузинский суп харчо (видео)

Приятного аппетита!!!

Суп харчо в наше время – это практически любой рисовый суп. Но это не так. Настоящий харчо, сытный, наваристый и, главное, полезный суп с неповторимым вкусом.

Рисовые супы, имеющиеся в кухнях разных стран мира, но родиной харчо я считаю Грузию. Хотя и там, в разных регионах, этот суп готовят по-разному.

Всегда готовлю с говядиной и соусом ткемали ().

Одной из особенностей грузинской кухни является большое количество зелени. Мой рецепт харчо не исключение, там есть и кинза, и схожая с ней петрушка и ароматный базилик.

Ингредиенты:

Говядина — 600 г (все видимые кусочки жира срезаю).

Лук репчатый — 2 шт. (средний размер).

Помидоры — 4 шт. (средний размер).

Бурый рис — чуть больше полстакана.

Очищенные грецкие орехи — 100 гр.

Лавровый лист — 3 шт.

Соус Ткемали — 2 ст.л.

Острый перец — 1 шт.

Перец черный молотый — по вкусу.

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Чеснок — 2 зубчика.

Петрушка, базилик, кинза по вкусу.

Суп харчо, пошаговый рецепт:

1 — Тщательно промойте мясо и нарежьте его кусочками примерно 2 на 3 сантиметра.

Наливаю в кастрюлю два литра холодной воды, кладу туда лавровый лист, туда же и кладу нарезанное мясо. Готовлю его около полутора часов, периодически снимая пенку с бульона шумовкой.

2 — Готовую говядину выкладываю из сковороды в тарелку и откладываю в сторону. Бульон процеживаю и снова ставлю на огонь, довожу до кипения.

3 — Добавляю в кастрюлю промытый бурый рис, и возвращаю кусочки мяса.

4 — Тем временем очищаю и мелко нарезаю лук.Выкладываю на сковородку и вместо обычного масла добавляю немного бульона.

5 — Острый перец режу, вынимаю семена и мелко нарезаю. Я добавляю его к луку на сковороде.

6 — Затем добавляю черный перец и хмели-сунели.

Все перемешиваю, при необходимости добавляю бульон.

7 — Помидоры мои, делаю на них крестообразный надрез на шкурке, и заливаю их кипятком на пару минут. После этой процедуры кожу очень легко снять.

Затем нарезаю крупными кубиками «голые» помидоры, отправляю к другим овощам и специям на сковороду. Тушка около трех минут.

Все содержимое сковороды перекладываю в кастрюлю с рисом и мясом.

8 — Когда почти готовый суп харчо закипит, добавляю соус ткемали и очень мелко нарезанный чеснок.

Даю супу еще минут десять вариться и выключаю огонь.

9 — Нарежьте произвольно зелень и добавьте ее в суп.

10 — Теперь пришло время грецкого ореха.

Нужно хорошо разобрать, выбрать легкие и гладкие кусочки, и растолочь их в ступке. Если ступки нет, можно натереть на крупной терке.

Грецкие орехи, можно добавлять в суп харчо, как только он будет готов, но внешний вид, плавающий орех, на мой субъективный взгляд, портит внешний вид блюда.

Похоже на застывшие кусочки жира. На фото это видно.

Поэтому я предлагаю положить гайку прямо в пластину. Небольшой пучок в самой середине.Так как в борщ принято добавлять сметану. А уж тот, кто будет есть суп, пусть сам его смешает.

Справедливо возникает вопрос: «А надо ли тогда в суп грецкие орехи класть?»

Необходимо!

Без соуса ткемали и грецкого ореха получится не суп харчо, а обычный рисовый суп.

Итак, потратив два часа, можно приготовить самый незабываемый суп харчо, все домочадцы будут в восторге.

Наваристый и вкусный суп харчо — сочетание крупных кусков мяса, острой заправки и риса делает его неповторимым кулинарным шедевром. Грузины утверждают, что именно этот суп является секретом долголетия.

Чтобы приготовить настоящий грузинский харчо, нужно соблюдать несколько правил: бульон должен быть на говядине. Среди ингредиентов обязательно должны быть грецкие орехи и соус ткемали.

Из какого мяса варится бульон для традиционного харчо? Из каких ингредиентов ваш кулинарный шедевр нельзя назвать настоящим харчо? Какие специи и приправы определяют нежный вкус настоящего грузинского супа? А с чем принято подавать харчо к столу? Ответы на все эти вопросы – в сегодняшнем рецепте.

Интересные факты

  1. Слово «харчо» означает «суп из говядины»
  2. Раньше в харчо добавляли ячмень или перловку, потому что риса в Грузии не было.
  3. Длиннозерный рис используется для харчо

Ингредиенты

  • Говяжья грудинка на кости — 500 г;
  • вода — 2 л;
  • орехи грецкие — 100 г;
  • рис длиннозерный — 100 г;
  • лук репчатый — 5 шт.;
  • соус ткемали — 2 ст.л;
  • хмели-сунели — 1 ст. л;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • кинза — 1 пучок;
  • перец красный — по вкусу;
  • соль, перец черный горошком — по вкусу.

Рецепт

1. Начнем с бульона. Мясо промываем и варим до закипания. Как только вода закипит, добавьте лук и стебли кинзы. Варить на медленном огне не менее 2 часов.Убираем мясо и коренья, доводим до кипения.

2. Всыпать тщательно промытый рис. Варить 15-20 минут.

3. Лук нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

4. Смешайте все специи в ступке. Молоть.

5. Отправляем в суп соус ткемали, специи и соль.

6. Грецкие орехи растереть в ступке до состояния кашицы и отправить в кастрюлю.

7. Оставшееся мясо нарезать кубиками и добавить в суп.В последний момент приправить харчо чесноком и зеленью.

20 лучших в мире супов Джен

20 лучших супов в мире

Джен Роуз Смит, Специально для CNN •
14 января 2022

Банга | Нигерия: Начнем наше мировое путешествие по вкуснейшим супам с банги. Он родом из крупнейшей страны Западной Африки, Нигерии. Плоды масличной пальмы придают аромат супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Щелкните галерею, чтобы увидеть фотографии еще 19 аппетитных супов со всего мира:
Shutterstock
(CNN) — Если дымящаяся тарелка супа кажется вам пределом старомодного комфорта, у вас много друзей.Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги «Суп: глобальная история».
«В каждой культуре есть суп, — сказала она. «У него очень древние корни». Ранние люди варили в супе все, от черепашьих панцирей до отрезков бамбука, пишет она в книге, начиная с бронзового века.
Варка пищи позволяла питаться стабильным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для питания или лечебных целей.

Каждый раз, когда вы доставляете кастрюлю супа другу, который насморк, Кларксон говорит, что вы фактически продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств — это не то, как об этом думали древние люди», — сказала она. «Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались общеукрепляющими».
Это правда, как ни назови. Сегодня суп постный, а тушеное мясо более сытное, но продукты, которые можно есть ложкой, никогда не попадали точно в две англоязычные категории.
В то время как Кларксон углубилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, супа и бульона, она остановилась на весьма широком подходе. «Просто кое-что, приготовленное в воде, — писала она, — причем ароматизированная вода становится важной частью блюда».
Это определение оставляет место для огромного кулинарного разнообразия мира. Это номинации CNN на 20 лучших супов мира:

Банга | Нигерия


Банга настолько популярен в Нигерии, что в магазинах продаются готовые пакеты со специями.
Shutterstock
Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты.
Он настолько популярен, что в магазинах продаются упаковки готовой смеси специй банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, джанса и листья белетете.
Специи придают насыщенный красный соус, который является главной изюминкой супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя основными нигерийскими продуктами, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.
Фо из говядины (phở bò) | Вьетнам

Тарелка говяжьего фо обязательно вылечит все, что вас беспокоит.
Leisa Tyler/LightRocket/Getty Images
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.
Фо является одним из самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но суп — это относительно новое блюдо, пишет Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги фо».
И хотя современные фо-рестораны предлагают широкий выбор вкусов, оригиналом является говядина.К 1930 году, как объяснил Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.
Сегодня фо из говядины остается самой любимой версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и приготовленной говядины, грудинку и сухожилия.
Похожие материалы
10 лучших вьетнамских уличных блюд
Борщ | Украина


Нежная свекла — это только начало остроты борща.
Shutterstock
Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который любят в Украине и во всей Восточной Европе.Борщ, часто покрытый жирной ложкой сметаны, совсем не обычный свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, лактоферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом.
И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение вызывает горячие споры. Теперь украинские повара проводят кампанию за внесение своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Буйабес | Франция


Буйабес является синонимом Марселя, Франция.
Shutterstock
Рыбацкое рагу, ставшее кулинарной иконой, буйабес превращает классические средиземноморские ароматы в блюдо, синонимичное прибрежному городу Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой.
Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.
По мнению подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.
Кальдо-верде | Португалия


Этот сытный суп родом из винодельческой страны Португалии.
Shutterstock
Тонко нарезанная зелень в сочетании с картофелем и луком в этом домашнем супе из винодельческого региона Минью в Португалии. Теперь суп — это кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение простой домашней еды.
Во многих вариантах нежная португальская колбаса чурисо придает супу скрытый дымный, соленый вкус, который делает суп еще более сытным.Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина винью верде Минхо.
Похожие материалы
Побалуйте себя этими 6 сытными супами
Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис


Чорба фрик популярен в Северной Африке после захода солнца во время Рамадана.
Shutterstock
Пшеница твердых сортов, собранная в зеленом виде, называемая фрике, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священное время Рамадана.
Нежные зёрна впитают в себя томатный бульон и ароматные специи, их вкус смешивается с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или бараниной.Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.
Чупе-де-Камаронес | Перу

Любители креветок захотят попробовать перуанский суп, известный как чупе де камаронес.
Кэтрин Фрей/The Washington Post/Getty Images
Этот сливочный суп из креветок является фирменным блюдом Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.
У него тоже есть кайф.Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, этим объясняется репутация супа как мощного афродизиака.
Гаспачо | Испания


Гаспачо — отличный способ насладиться холодным лакомством в жаркий день.
Shutterstock
Лето в Андалусии приносит жаркую погоду, идеальную для того, чтобы охладиться тарелкой этого охлажденного овощного супа. Сегодняшняя самая классическая версия включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для насыщенности.
Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за несколько столетий до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.
Похожие материалы
14 испанских блюд, которые стоит попробовать: от чуррос до хамона
Арахисовый суп | Западная Африка


Сладкий картофель и бамия являются главными элементами этой версии супа из арахиса, популярного во всей Западной Африке.
Shutterstock
Как и многие другие кулинарные изыски, арахисовый суп не знает международных границ: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, — настоящая еда для комфорта в странах Западной Африки.Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского блюда, приготовленного с горькой листовой зеленью.
Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются сливочными, насыщенными и солеными, а это сытное сочетание часто получает огненную встряску от добавления перца по-шотландски.
Гамбо | США


Курица, колбаса и креветки украшают этот гамбо.
Tom McCorkle/The Washington Post/Getty Images
Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, на которую повлияли западноафриканская, индейская чокто и французская кухни.Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но существует множество способов приготовить это южное блюдо.
Измельченные, высушенные листья сассафраса, называемые филе и давно собираемые народом чокто, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой, называемой ру, в то время как другие клянутся обжаренными ломтиками бамии.
Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара сражаются за серьезные права хвастаться суповыми мастерами.
Харира | Марокко


Марокканская харира использует нут в пикантном томатном бульоне для превосходного эффекта.
Shutterstock
Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы разговляются тарелкой горячего рагу из нута. Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Он также широко распространен в Алжире.
В то время как вегетарианские рецепты популярны, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса.Это не просто пост для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.
Харчо | Грузия


Пикантный вкус харчо придает сливовый соус.
Shutterstock
Терпкий сливовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд в Грузии.
Приготовлен из неспелых слив, кислая нота которых уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе.Тем не менее, ароматный удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого.
Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой | Китай


Конечно, китайский суп входит в список 20 лучших — один вкус ланьчжоуского супа с говядиной и лапшой скажет вам, почему
Shutterstock
Формование — или вытягивание — лапши ля мянь вручную для этого традиционного супа — это искусство в сам. Ремесленники используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.
Положите их в миску с говяжьим бульоном, и вы получите первоклассный суп из нежной говядины, светлых ломтиков редьки, масла чили и свежей зелени. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)
Мохинга | Мьянма


Этот вариант мохинги состоит из сома, рисовой лапши, куриных яиц и лайма.
Shutterstock
Суп — это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов.Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.
Рыба добавляет насыщенности, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько любима, что превратилась из блюда на завтрак в закуску в любое время, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.
Похожие материалы
Завтрак по всему миру: как начинают день в разных странах
Menudo | Мексика


Менудо — традиционный мексиканский суп, приготовленный из рубца и мамалыги.Его рекламируют за его целебные свойства при похмелье.
Shutterstock
Рубец, варящийся в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим мексиканским средством от похмелья, но менудо выходит далеко за рамки средств на утро. Это фаворит на свадьбах и больших мероприятиях, когда огромная кастрюля традиционного супа может накормить десятки гостей.
Это просто комфортная еда с ядрами мамалыги, которые получают свежий вкус от гарнира из сырого лука, чили и кинзы. Выберите один из двух основных вариантов: Menudo rojo становится темно-красным из-за чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле является более мягкой альтернативой.
Мокека-де-Камарао | Бразилия


Креветки, плавающие в кокосовом бульоне? Подсчитайте нас в moqueca de camarão.
Shutterstock
Пальмовое масло и помидоры окрашивают кокосовый бульон в теплый оранжево-красный цвет этого деликатеса из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.
Изюминкой этого супа, однако, являются сладкие, нежные креветки, плавающие в бульоне. Традиционно moqueca de camarão готовят в горшке ручной работы, сделанном из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем подают к столу в том же аутентичном сосуде.
Сото аям | Индонезия


Куриный суп с лапшой в индонезийском стиле.
Shutterstock
Куриный суп с лапшой может достичь своей кулинарной вершины в этом пикантном индонезийском блюде. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются с глубоким многослойным ароматом и вкусом, а вареные желтки яиц всмятку добавляют насыщенности.
В каждой части Индонезии есть местная изюминка, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами.
Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненной россыпью нарезанного красного перца чили.
Том Ям Гун | Таиланд

Грибы шиитаке и креветки — главные составляющие этой версии супа том ям.
Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group/Getty Images
Сладкий, кислый, острый и соленый, этот великолепный бульон идеально подходит для сладких, нежных креветок. Ароматные ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты.
Том ям гунг — это лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде. Эта версия обогащена жирными креветками и является фаворитом многих посетителей.
Тонкоцу рамен | Япония


Этот классический суп рамен приправлен свиными костями.
Shutterstock
Долго томленные свиные кости придают интенсивный вкус этому классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но этот наваристый суп теперь подают в рамэн-шопах по всей стране (и миру).
В то время как вкусный бульон является звездой тонкоцу рамэн, тарелка не будет полной без ломтиков свиной грудинки и клубка лапши с твердой серединой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.