Калья гуще, чем уха, у нее более концентрированный и насыщенный бульон. Раньше этот суп считался праздничным.

Суп всегда получается вкусным, сытным и диетическим, готовится довольно просто. Жаль, что он ушел из нашей кулинарии. Это рецепт здорового питания.

Суп калья

Ингредиенты:

• рыба жирных сортов – 1 кг.
• лук – 2 шт.
• соленые огурцы – 3 шт.
• икра трески (или любой другой рыбы) – 1 банка 240 г.
• вода – около 1 л
• перец черный молотый, соль
• специи и зелень по желанию

Замечу, что иногда используют картофель и сок лимона (добавляют в готовый суп по вкусу). Также рекомендуется использовать больше пряностей, таких как шафран, эстрагон, лавровый лист – все это кладется по вкусу и желанию.

Данный рецепт наиболее простой по составу и способу приготовления.

Приготовление:

• Чистим рыбу, режем ее на части и кладем в кастрюлю. Заливаем рыбу водой (лучше взять воды столько, чтобы только покрывала рыбу). Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим рыбу до готовности (обычно около 15 минут). Я использовала рыбу дори – что-то среднее между палтусом и камбалой. 
• Вынимаем готовую рыбу из бульона, даем ей остыть, после отделяем мякоть от костей, разделяем ее на небольшие кусочки. Кладем рыбу обратно в бульон. 
• Режем репчатый лук. Соленые или маринованные огурцы также мелко режем или трем на крупной терке. Кладем их в кастрюлю с рыбой.
• Берем икру (в моем случае тресковая), перекладываем ее в миску и хорошо перетираем ложкой до пастообразного состояния, чтобы икринки не ощущались. Это делается легко, консервированная икра мягкая и хорошо мнется. Также кладем икру в кастрюлю. 
• Добавляем в суп огуречный рассол в количестве, чтобы суп получился достаточно густым, регулируем густоту огуречным рассолом. Добавляем молотый черный перец по вкусу, при необходимости кладем соль. 
• Доводим суп из рыбы до кипения, варим пару минут, после выключаем огонь и даем супу настояться 15 минут. 
• Подаем калью, порезав свежую зелень в тарелки.

Как едят рыбный суп на Севере

Это самый вкусный вариант подачи любого рыбного супа. Нужно намазать кусочки черного хлеба сливочным маслом. Взять репчатый лук, почистить его, разделить на части. Рыбный суп нужно есть, заедая намазанным маслом хлебом  вприкуску с репчатым луком.

Обязательно попробуйте этот вариант. Невозможно представить вкус теоретически. Даже если вы не любите лук, здесь он необыкновенно уместен. Именно рыбный суп отлично сочетается с этими продуктами и вместе образуется отменный, неповторимый вкус.

Суп из рыбы калья всегда получается вкусным: жирные сорта рыбы делают его наваристым и сытным, а концентрированный бульон усугубляет эти свойства. Рассол придает рыбному супу непривычную кисловатую нотку, икра не ощущается на вкус явно. Все вместе создает своеобразный приятный вкус, который хочется периодически повторять.

Этот суп прочно вошел в рацион питания моей семьи. Он прост, полезен, не калориен и, конечно же, приятен на вкус.

Жаль, что такие простые рецепты уходят в небытие. Постараемся не допустить этого. Пусть русская калья войдет в каждый дом и будет радовать нас прекрасным вкусом, созданным нашими далекими предками.

Предлагаю ознакомиться с другими интересными рецептами рыбных блюд, например,

– «Скумбрия, запеченная в фольге с апельсинами вместо гарнира»

– «Диетическая запеканка из рыбы в томатном маринаде»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Котику рыбка понравилась. Теперь и полежать можно

Русский зимний суп. Правила приготовления | Питание и диеты | Кухня

Как же порой бывает приятно, когда промозглым зимним вечером ты устало поднимаешься по ледяному крыльцу, замерзшими пальцами звонишь в дверь, заходишь в любимую теплую квартиру и… тебя сразу окутывает душистым ароматом аппетитного горячего супа. Действительно, что может быть лучше тарелки питательного наваристого супчика в зимние холода!

Нет сомнений, зимой в России суп – это «Первое блюдо» с большой буквы. Главная особенность зимних супов – насыщенность и калорийность. Более того, если зимний суп правильный, то он вполне может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Съев всего одну тарелку такого супа, ты вполне можешь быть сыта и довольна жизнью. А в полезности супа для организма не сомневается ни один диетолог или гастроэнтеролог. Горячий бульон придает сил, а вареные овощи легко усваиваются. Аромат и вкус зелени и специй не только будут способствовать хорошему пищеварению, но и создадут холодной зимой атмосферу уюта в доме. Ведь суп ассоциируется именно с домашней кухней. Суп – это такое удивительное блюдо, экспериментировать с которым можно до бесконечности.

Бульон – всему голова

Основа любого зимнего супа – качественный бульон, ведь это более половины его состава. Бульон может быть говяжий, свиной, рыбный, куриный или овощной. Зимние супы относятся к так называемым «заправочным», поэтому бульон для них не должен быть слишком крепким, так как он лишь основа. Также важный момент: бульон-основу можно только немного присолить, остальную соль следует добавить за 15 минут до конца варки супа, когда ты соединишь все ингредиенты. Но не в самом конце, иначе овощи и мясо не успеют пропитаться солью, и получится безвкусная смесь. Совсем не солить бульон тоже не стоит, ведь соль – это усилитель вкуса, она вытягивает сок и ярче открывает бульон.

Мясо для бульона хорошо промой, разруби кости, положи в холодную воду и поставь на сильный огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьши огонь. Время от времени снимай образующуюся пенку и убирай с поверхности жир, иначе бульон приобретет неприятный вкус сала. Вари бульон на маленьком огне около полутора часов, пока мясо не начнет легко протыкаться вилкой и отходить от костей. Для аромата в середине варки можно добавить в бульон крупно порезанную морковку, разрезанную поперек луковицу, корни петрушки или сельдерея. Овощи раскрывают и насыщают мясо. За 10 минут до конца варки добавь немного черного перца горошком и лавровый лист.

Из готового бульона вынь мясо и овощи, процеди и перелей его в чистую посуду. Мясо порежь на кусочки и добавь в суп вместе с заправкой, если, конечно, рецепт это предполагает.

Куриный

Для куриного бульона возьми целую куриную тушку. Можно разделать ее, а можно сварить целиком. Главное в случае с куриным бульоном – не переборщить со специями, а то можно начисто перебить его нежный вкус. Куриный бульон нужно варить от полутора до двух часов, в зависимости от размера курицы.

Можешь также добавить овощи, а чтобы придать бульону золотистый цвет, репчатый лук разрежь на половинки и оставь на них плотную чистую шелуху. Последние 40 минут вари курицу под крышкой на маленьком огне. Когда бульон готов, процеди его через сито.

Овощной

Для овощного бульона нужно крупно порезать морковь, корень сельдерея и лук-порей. Через полчаса добавь в бульон петрушку, перец и головку чеснока. Еще через 20-30 минут овощи станут мягкими и безвкусными. Это значит, бульон готов, его нужно процедить, а овощи выкинуть, ведь они уже отдали отвару весь свой вкус и запах.

Рыбный

Рыбный бульон готовится не очень долго, иначе рыба превратится в труху. Главное, чтобы рыба была плотной, медленно разваривающейся. Хорошо подойдет плотная белорыбица, осетрина, судак, красная рыба. Чтобы бульон получился более крутым, на Руси делали так называемую «тройную уху» из трех видов рыбы. Бульон варили трижды, после первой и второй варки рыбу выкидывали и клали в ту же воду новую.

Сборная солянка

Пристрастие к рассолам на Руси всегда было сильно. С похмелья русские люди лечили голову не только огуречным, но и капустным, грушевым, яблочным и даже арбузным рассолом. Возможно, по этой же причине всевозможные солянки издревле были в большом почете. Готовили их обычно после пышных торжеств. Еще бы, солянка – это исключительно вкусное, питательное, калорийное блюдо, которое готовят на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением всевозможных приправ, солений, копченостей и колбас. Настоящая русская солянка должна быть густой и иметь кисло-солено-острый вкус. Солянка должна содержать капустный или огуречный рассол, лимонный сок и в некоторых вариациях даже квас. В мясные солянки кладут колбасу, солонину или копчености, не менее пяти видов. В рыбные обычно кладут несколько видов рыбы, тоже копченой и соленой. Лимоном и оливками солянки стали украшать сравнительно недавно, на Руси лимон был редкостью и традиционно считался показателем достатка.

Современный рассольник

Рассольник в его современном виде появился в России в начале 19‑го века. Делается он только на огуречном рассоле, и вместо мяса в него обычно добавляют субпродукты: говяжьи или телячьи почки. Годятся и другие потроха, но уже, как правило, куриные: желудки, сердечки, печень. Для придания особой питательности и густоты в рассольник добавляют крупу. Для рассольника с почками и говядиной идеально подойдет перловка. А для супа с куриными потрохами хорош рис. Чтобы вкус рассольника был правильным, одновременно слабосоленым и слабокислым, обязательно нужно соблюсти баланс между рассолом, овощами и крупой. Чистый рассол добавляют в суп редко и в малых дозах (по полстакана на 1,5 литра бульона), предварительно кипятят и процеживают. Вообще, если сами огурцы, которые ты добавишь в суп, достаточно соленые, то и рассол не нужен. А то рассольник получится слишком «крутым».

Приготовь традиционный московский рассольник. Очисти от кожуры 3-4 бочковых соленых огурца (ни в коем случае не используй маринованные). Нарежь их соломкой, залей водой и добавь 3 ст. ложки сахара. Одну луковицу и одну среднюю морковь нарежь соломкой и спассеруй на растительном масле. Положи 400 г телячьих почек в 2,5 литра воды и доведи до кипения, слей воду и свари бульон на свежей воде. Брось в бульон 3 крупные картофелины, нарезанные соломкой, затем пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Суп должен закипеть еще раз, и можно выключать. Если рассольник недостаточно соленый, добавь немного рассола от огурцов, главное – не переборщи. Подавай с кефиром и зеленью.

Борщ – больше чем просто блюдо

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть «борщок» с мясом, овощами и квашеной свеклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят «чобры» – настой заквашенных отрубей со свеклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом – с «нутряным салом», черниговскими борщами – с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими – на гусе, львовскими – с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими – с зелеными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в 18‑м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной или копченостями, сибирский – с фасолью и фрикадельками, постный – с грибами и черносливом.

Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличие от украинцев, которые считают, что капуста в борще должна хрустеть. В каждой семье борщ готовят по-своему, передавая рецепт из поколения в поколение. Далеко не у всякой хозяйки он получается вкусным, наваристым, с правильным ароматом.

Свекольные рецепты

Борщи бывают самые разные, все зависит от местности, где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая – это свекла (само слово «борщ» переводится со старославянского как «свекла»). Однако ты можешь встретить рецепты борщей и без свеклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т. д.

Если ты хочешь приготовить отличный борщ, запасись картофелем, капустой, морковью и помидорами. В некоторых вариантах присутствуют кабачки, стручки гороха, фасоль, болгарский перец и даже кукуруза. Это настоящий густой зимний суп со множеством компонентов. В украинской кухне в составе борща их бывает до двадцати.

Днепропетровский борщ с черносливом. Отвари в 2,5 литра воды 200 г предварительно вымоченной фасоли, добавь 2 нарезанные соломкой картофелины, затем нарезанные кубиками и спассерованные морковь, небольшую свеклу и луковицу. За 15 минут до конца варки добавь мелкие сушеные сливы – 100 г, провари и дай настояться. Укрась суп зеленью и ешь со сметаной.

Борщи можно готовить не только на воде, но и на квасе, на соке квашеной свеклы или свекольном настое. Добавь настой в готовый бульон, когда мясо уже сварилось, и не подвергай длительному кипячению, чтобы не выварить вкус.

Овощи для борща нарежь тонкой соломкой и закладывай в готовый бульон, но только отдельно: картошку – за 30 минут до готовности, капусту – за 20, свеклу – за 15 минут. В целом на приготовление борща у тебя уйдет примерно 3 часа.

Лук и морковку пассеруй с маслом, затем добавь к ним томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Свеклу, перед тем как закладывать в суп, сначала потуши в сковороде. Можно немного сбрызнуть уксусом, для того чтобы сохранить цвет, но не сильно, иначе борщ получится кислым.

Зеленый борщ. Свари мясной бульон из говяжьих ребрышек (500 г ребрышек на 3 л воды). Добавь 3-4 мелко нарезанные картофелины, через 20 минут одну пассерованную луковицу и 2 томата без кожицы. Когда все овощи сварятся, добавь 200 г нарезанного шпината или щавеля. Под конец взбей 2 яйца и тонкой струйкой введи в кастрюлю, постоянно помешивая. Дай супу закипеть и сними с огня. Подавай со сметаной и половинкой вареного яйца.

В каждом уважающем себя борще должны быть пряные растения. Это может быть лук, чеснок, перец или сельдерей. Чеснок кладут в самом конце, так он сохранит запах и витамины. Укроп и петрушку лучше добавить прямо в тарелку, чтобы они не потеряли своей пользы и аромата. Более того, если добавить их в кастрюлю, суп быстрее закиснет. Когда ты сняла борщ с огня, дай ему настояться минимум час, он станет еще вкуснее.

Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский – галушки, в литовский – маленькие пельмешки-колдуны, а в одесский – ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.

Аппетитные пампушки к борщу. Для теста смешай 500 г муки, 1 ч. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Введи 2 яйца и 250 мл молока. Получившееся тесто накрой крышкой и дай настояться в течение 45-60 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Раздели на маленькие шарики, уложи в смазанную маслом форму. Смажь пампушки яйцом и запекай в разогретой до 200° C духовке 20-30 минут. Обмажь получившиеся пампушки соусом из полстакана бульона, растительного масла и толченного с солью чеснока.

Молочные реки – сырные берега

Сырный суп – это воистину настоящая зимняя еда: густой, калорийный, медленно остывает, несложен в приготовлении и не требует незамысловатого набора продуктов. Сырных супов существует великое множество, поэтому здесь ты можешь дать волю фантазии и добавить: морепродукты, спаржу, помидоры, мясной фарш, язык или копчености. Можешь сделать его фасолевым, грибным, чечевичным или чесночным с гренками. Швейцарский, голландский, итальянский, баварский – все это разновидности сырного супа. Хороший сырный суп не варят слишком долго и, в отличие от борща, не ставят в холодильник на неделю, а съедают сразу после приготовления.

Сырный суп с овощами. В качестве основы свари один литр овощного бульона. Потри на терке 1 морковь, 2-3 картофелины, 100 г корня сельдерея и 1 топинамбур. Добавь в бульон и доведи до кипения. После этого постепенно введи в суп 150 г плавленых сырков или столько же мягкого сыра чеддер. В конце можно выдавить зубчик чеснока. Подавай суп с сухариками.

В зависимости от рецепта сыр годится любой: плавленый, твердых сортов, полумягкий и даже с плесенью. На литр воды можно добавлять до 400 г сыра, в зависимости от его вида.

Итальянцы используют твердые или полутвердые сыры, такие как чеддер или пармезан, их измельчают на терке и добавляют в конце варки супа. А вот плавленые или сливочные сыры нарезают ножом и кладут в начале, до овощей и грибов. Но бывает и наоборот. К примеру, французы кладут бри и рокфор в почти готовый суп и смешивают с молоком и сливками.

Основа любого сырного супа – это овощной, мясной или куриный бульон. Чаще всего в сырный суп добавляют картофель, мясо, сосиски или колбасу. Также можно добавить в него любые овощи, которые придутся тебе по вкусу. Например, очень вкусный суп получается из обжаренного на сливочном масле репчатого лука. Вообще, сырный суп – очень современный продукт, потому что быстро готовится.

Итальянский суп «Строчателло». Свари 1,5 литра насыщенного куриного бульона. Вынь курицу, процеди бульон. Нарежь 400 г мяса, введи в суп, доведи до кипения. В глубокой миске взбей 2 яйца, добавь туда 250 г тертого пармезана и щепотку нарезанной петрушки. Тщательно перемешай и влей тонкой струйкой в суп, посоли и снимай с огня.

Суп на огуречном рассоле | Даже я научился вкусно готовить

Рассольник – древнерусское первое блюдо. Известно с 15 века и тогда оно называлось – Калья. Что означает мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Сегодня, это популярное блюдо готовят с рисом, перловкой, пшенкой, с добавлением мяса и без него. Предлагаю вам рецепт рассольника на кастрюлю емкостью 3 литра.

Ингредиенты

Для приготовления супа потребуется:

— 6 средних картофелин,

— говяжья кость,

— 1 банка тушенки,

— 1 луковица,

— 2 моркови,

— 3 зубчика чеснока,

— 100 гр. перловой крупы,

— 300 гр. соленых огурцов и столько же рассола из-под них.

Начинка

Говяжью косточку заливаем водой и ставим вариться на 1 час. За то время пока готовиться бульон, замачиваем в теплой воде перловую крупу, измельчаем на блендере репчатый лук, морковь и чеснок. Нарезаем брусочками картофель и мелко шинкуем соленые огурцы.

Зажарка

Затем на сковороду выкладываем огурцы, добавляем рассол и тушим на среднем огне, в течение 20 мин. После овощи убираем остывать, а на сковороде поджариваем тушенку с кусочками отварного мяса (свинина или говядина, кто-как любит).

Приготовление

По прошествии часа варки, вытаскиваем говяжью кость, добавляем лавровый лист и начинаем поочередно закладывать подготовленные ингредиенты. Сначала выкладываем овощную смесь. Через 5 мин. засыпаем перловку, а через 15 мин. – огурцы. Картошка и мясо идут следом, еще через 10 мин. За 5 мин. до окончания варки, суп необходимо посолить.

Подача

Приготовленное блюдо разливаем по тарелкам, добавляем свежую петрушку и сметану. Приятного аппетита!

Дорогой гость, на моем канале ты найдёшь множество других замечательных рецептов вкусных и сытных блюд. Вот некоторые из них:

Голубцы с начинкой из риса и грибов

Рецепт сладкого творожно-ягодного чизкейка

Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, а так же пишите комментарии.

Рецепт польского маринованного супа — Zupa Ogorkowa

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польского маринованного супа или zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) принадлежит жительницам села Гвиздалы. Эта деревня является одной из остановок во время путешествия по Мазовскому региону Польши с компанией Poland Culinary Vacations.

Gwizdały буквально означает «свистнул», и, действительно, в маленьком городке есть музей свистков, в котором представлены образцы со всего мира.Вот еще один вариант польского маринованного супа.

Суп готовится из маринованных молодых огурцов, которые мы называем простыми солеными огурцами, на основе куриного бульона с морковью, картофелем, пастернаком и сметаной и является зимним аналогом летнего холодного огуречного супа.

В Польше и других частях Восточной Европы до охлаждения маринование было обычным способом консервирования фруктов, овощей, мяса и яиц, поэтому маринованные продукты используются в бесконечном количестве рецептов.

В некоторых вариантах маринованного супа используется основа из помидоров или кетчупа, но это более широко известный вариант — кремовый. Если вы замените куриный бульон овощным, он полностью вегетарианский.

Польский холодный суп из огурцов с укропом [РЕЦЕПТ!]

Этот острый холодный огуречный суп по-польски на простокваше.

Ароматизирован рассолом с сильным вкусом (тем, который остался после брожения полных кислых солений).Свежий укроп, щавель и молодая зелень свеклы добавляют свежести весенней атмосферы.

Этот холодный суп из огурцов — прекрасное первое блюдо или легкий обед. Просто приготовьте его утром и дайте остыть в холодильнике. Подавать с яйцом вкрутую и гарниром по вашему выбору.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Этот рецепт вдохновлен блюдом из классической кулинарной книги Марии Диссловой 1931 года под названием «Jak gotować: praktyczny podręcznik kucharstwa» ( «Как готовить: практическое руководство по кулинарии» ).

Она подала холодный огуречный суп с раковыми хвостами — в то время это был популярный ингредиент.

Я нашел похожие супы в других публикациях, где их часто называют региональным блюдом Подлахии.

Вам нужны какие-либо специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этого холодного огуречного супа?

Некоторые ингредиенты найти непросто, но есть альтернативы.

Простокваша: Нет, не испортилась — вкусно!

🇵🇱 В Польше его можно найти в молочных отделах крупных супермаркетов.

🌍 На международном уровне вы можете заменить простоквашу кефиром, кисломолочной пахтой или (если вы не можете найти первое) натуральным несладким йогуртом. Если вы любите приключения, вот рецепт кислого молока, который можно приготовить дома.

Листья щавеля и молодой свеклы: это восхитительный продукт, который, к сожалению, доступен только в сезон.

🇵🇱 В Польше пик сезона приходится на май и июнь. Я всегда стараюсь заморозить несколько порций, чтобы насладиться ими позже в году.Вы не найдете ничего в супермаркете, но щавель и молодая свекла в изобилии продаются на фермерских рынках и в прилавках с продуктами.

🌍 В международном масштабе стоит проверить на местном фермерском рынке. Кроме того, обратите внимание на консервированный щавель в восточноевропейском гастрономе. Если вы не можете найти ни одну из версий — ничего страшного, просто пропустите эти листья и добавьте вместо них немного лимонного сока.

Как подавать этот холодный суп из огурцов?

Огурец Хлодник обычно подают с вареными яйцами, разрезанными пополам или на четвертинки.Другие популярные гарниры (которые также хорошо сочетаются с другими холодными супами):

• Свежий редис, ломтики огурцов, сырые ростки салата
• Семена: подсолнечник, тыквенные семечки
• Гренки, хрустящий суповый жемчуг
• Овощные чипсы или съедобные цветы

Что подавать с супом из огурцов Хлодник?

Этот холодный суп из огурцов обычно подают в качестве закуски без каких-либо добавок. Но если вы хотите подать что-то еще, я бы посоветовал:

• Свежий хлеб или багет с небольшим количеством масла
• Хрустящие тосты, простые или покрытые чесноком или сыром

Питьевое игристое белое вино хорошо сочетается.Я обычно подаю его с пивом Grodzkie — это легкий газированный напиток, известный как «Польское шампанское».

Можно ли приготовить этот холодный суп из огурцов по-другому?

Нет, не совсем. Вы можете приготовить несколько заменителей ингредиентов, но я уже описал их выше.

Для каких диет подходит этот огуречный хлодник?

Этот рецепт подходит для вегетарианцев. Он также низкоуглеводный и безопасен для кето.

Если вы пропустите гарниры на зерновой основе (например, гренки), они также будут безглютеновыми.

Как долго вы можете хранить этот холодный суп из огурцов в холодильнике?

Этот суп можно хранить в холодильнике на срок до 2–3 дней. Следите за тем, чтобы суп хранился в емкости с крышкой.

Обратите внимание: если вы планируете хранить этот суп более 2 дней, лучше не добавлять щавель, зелень свеклы или измельченный укроп. Если вы это сделаете, суп испортится быстрее. Вместо этого добавьте эту свежую зелень непосредственно перед подачей на стол.

Можно ли заморозить этот холодный суп из огурцов?

К сожалению, нет.Не рекомендую замораживать этот суп. Я сделал несколько тестов, и результаты были неудовлетворительными.

Smacznego!

Состав

• 2 огурца (около 240 г каждый), английский, без косточек
• 2-3 столовые ложки листьев щавеля, по желанию (см. Примечания к субстратам)
• горсть (около 2 столовых ложек) листьев яровой свеклы, по желанию
• 2 стакана (480-500 мл) простокваши (см. Примечания к подписке)
• 1 стакан (250 мл) маринованного сока (рассол из полных кислых огурцов)
• 1/2 пучка свежего укропа (прибл.1 унция, 28 г), нарезанные
• ½ чайной ложки соли
• 2 яйца вкрутую
• перец черный, свежемолотый, для приправы

Инструкции

1. Очистите огурцы. Вы можете разрезать несколько длинных огуречных лент овощечисткой, чтобы отложить их для украшения. Остальное нарезать небольшими кусочками. Половину нарезать очень мелко, так консистенция супа будет более разнообразной.
2. Положите кусочки огурца в большую миску и слегка посолите. Отложите в сторону.
3. [Необязательный шаг] Если вы используете листья щавеля и яровой свеклы, нарежьте их грубо и бросьте в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия половины листьев. Быстро тушите на средне-слабом огне в течение 3-4 минут. Выключите огонь и отставьте.
4. В большой миске смешайте простоквашу с маринованным соком.
5. Добавьте измельченный огурец, тушеный щавель, листья свеклы (если используются) и большую часть укропа.Соедините вместе и попробуйте. Если оно недостаточно соленое, приправьте его еще немного.
6. Оставьте «Хлодник» остыть в холодильнике. В зависимости от того, насколько прочен ваш холодильник, это может занять от 30 минут до 2 часов. Если можно еще немного подождать — даже лучше! Это позволит ароматам развиваться вместе.
7. Разлейте «Хлодник» в отдельные тарелки или суповые тарелки. Украсить вареными яйцами (разрезанными пополам или пополам), остатками нарезанного укропа, лентами огурца (если вы их нарезали) и свежемолотым черным перцем.

Банкноты

• Этот рецепт адаптирован из поваренной книги Марии Диссловой 1931 года под названием «Jak gotować: praktyczny podręcznik kucharstwa» ( «Как готовить: практическое руководство по кулинарии» ). Оцифрованное издание оригинала (на польском языке) доступно для просмотра здесь: Polona.pl

• Простоквашу можно заменить кефиром, кисломолочной пахтой или, в крайнем случае, натуральным йогуртом. В качестве альтернативы, вот рецепт на кислом молоке.
• Можно использовать щавель из банки.

Информация о пищевой ценности:

Сохраните этот рецепт «Холодного супа из огурцов» на доске «ПОЛЬСКИЕ СУПЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Sour Cucumber Soup (Ogorkowa) — The Washington Post

В Польше, когда говорят о огуречном супе, они не имеют в виду бледно-белый вкус. Огоркова (o-goor-KOV-ah) готовится из кислых огурцов, также известных как маринованные огурцы.

Это сработает лучше, если вы используете домашние соленые огурцы, но хорошие соленые огурцы с укропом — не сладкие — из банки — прекрасная замена.Это не обязательно кошерный укроп, но зачастую он бывает высокого качества.

Этот рецепт принадлежит Влодеку Шембергу, польскому другу соавтора Даниэль Криттенден, который впервые познакомил ее с экзотическими возможностями польской кухни, подав ей этот суп на званом ужине более двух десятилетий назад; память о его удивлении и восхищении оставалась сильной. В результате получается сытный и глубокий аромат укропа.

Подается с черным хлебом и маслом, это полноценное блюдо.

Готовим: суп (без укропа) можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Порций: 6 — 12

Выход: на 12 чашек

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 средний лук-порей, белые и светло-зеленые части, хорошо промыть, затем нарезать 1 / 2-дюймовые кусочки

• 1 средняя морковь, порезанная и нарезанная на кусочки 1/2 дюйма

• 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма

• 1/2 среднего корня сельдерея (сельдерей), очищенный или 2 стебля сельдерея, очищенные; нарезанный на кусочки 1/2 дюйма

• 5 чашек домашнего куриного бульона или без добавления соли

• 3 больших (около 1 1/2 фунта) запеченных картофеля, очищенных и нарезанных на 1/2 дюйма шт. нарезанный свежий укроп

Инструкции

Растопите масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук-порей и перемешайте, чтобы покрыть его слоем; варить около 3 минут или до размягчения. Добавьте морковь, пастернак и корень сельдерея, затем добавьте бульон. Как только жидкость закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 30 минут или пока овощи не станут мягкими.

Положите картофель в отдельную кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения на среднем или сильном огне; готовьте 7 или 8 минут или пока они не станут готовыми, но еще немного твердыми. Осушать.

Тем временем процедите соленые огурцы, зарезервировав рассол.Используйте терку для сыра или насадку-терку в кухонном комбайне, чтобы натереть соленые огурцы на крупной терке. Добавьте к приготовленным овощам в кастрюле, вместе с рассолом и вареным картофелем. Приправить солью и перцем по вкусу и варить (на среднем или медленном огне) 5 минут.

Используйте погружной блендер, чтобы приготовить пюре из супа, чтобы его текстура не была очень гладкой; вы хотите, чтобы конечный результат был немного коренастым. Добавьте жирные сливки.

Добавьте нарезанный укроп непосредственно перед подачей на стол.

Источник рецептов

Адаптировано из «Кухня польского загородного дома: 90 рецептов максимально комфортной еды» Анны Эпплбаум и Даниэль Криттенден (Chronicle, 2012).

Проверено Зофией Смардз.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Zupa Ogorkowa: Традиционный польский маринованный суп

Польский маринованный суп похож на маринованные супы, которые можно найти во всем славянском мире.В России, например, популярны супы типа солянки и рассольника. Солянка же гордится тем, что заправляет суп как можно больше и больше видов мяса. Рассольник гораздо больше похож на польский маринованный суп, с той разницей, что рассольник почти всегда будет содержать ячмень в качестве ингредиента, а польский маринованный суп — нет. Таким образом, польский вариант с уверенностью можно назвать одним из простейших вариантов семейства славянских маринованных супов.