Классический рецепт вишисуаза | Allrecipes

Это классическое блюдо элегантно в своей простоте, но выбор ингредиентов имеет решающее значение. Избегайте соблазна заменить ингредиенты более низкого качества предварительно обработанными или упакованными в угоду времени или удобству. Использование половинки вместо жирных сливок, обработанного картофеля вместо свежего или консервированного куриного бульона вместо домашнего испортит это блюдо. Помните: Bad Vichyssoise похож на клей для обоев, но не так хорош на вкус.

Это отличный базовый рецепт вишисуаза, Присцилла.Я использовал 4 лука-порея, добавил немного сливочного масла, увеличил время приготовления до 20 минут на шаге 1 и до 1 часа на шаге 2. После стадии пюре я взбил свои жирные сливки и использовал полные 2 стакана для достижения тип богатой и кремовой текстуры, к которой я привык в этом блюде. Затем я накрыл крышкой, охладил и украсил чесноком перед тем, как подать на стол с удивительно легкой кунжутной спаржей и хлебом с чесночным маслом (рецепты также можно найти на этом сайте) для потрясающей еды вчера вечером. Большое спасибо.

Это был отличный рецепт супа из картофельного лука-порея! Единственное изменение, которое я хотел бы сделать, — это добавить в следующий раз немного чеснока к луку-порею.Еще я еще не добавила крем, потому что он остывает, и я не уверен, что мне нужно; без этого так хорошо. Думаю, это был бы отличный горячий суп зимой, он хороший, сытный и сытный. Я могу закончить все это до того, как оно остынет достаточно, чтобы служить холодным!

Вишисуаз — это классический минималистский рецепт (он американский, а не французский), который нельзя изменять, чтобы придать ему вкус печеного картофеля, добавив бекон и сметану. Ээш! И не подается в горячем виде. Тем не менее, я думаю, новичкам следует напомнить о том, что нужно хорошо замочить и промыть нарезанный лук-порей, чтобы смыть почти невидимый песок в нем.Это может испортить прекрасный суп.

Просто примечание об истории и использовании этого основного рецепта … Большинство людей считают, что повар, который изобрел вишисуаз, был французом, работавшим в Америке; его звали Луи Диат, он работал в отеле Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Он основал рецепт на супе из лука-порея и картофеля своей матери, который является старинным французским классическим горячим зимним супом. Его новшество — попробовать его как холодный летний суп. Итак, те, кто (разумно) попробовал его горячим и убедился, насколько он хорош, просто открывают для себя классический французский суп.И да, он может быть мягким, поэтому французы часто используют при его приготовлении травы. Обратите внимание на лавровый лист: я снизил оценку этого рецепта, потому что его всегда необходимо удалять перед смешиванием или подачей на стол, и в рецепте об этом не упоминается. Они действительно могут быть опасными. Единственный отсек, который можно оставить, — это порошковая версия (которая не работает так долго). Другое мое возражение заключается в том, что в рецепте должно быть указано, что лук-порей необходимо тщательно очищать, чтобы удалить песок. Также должно быть указано «только белая часть», которая является наиболее простой в использовании частью.

ОТЛИЧНО !!! Я тоже использовал свежий тимьян. У меня есть хороший огород с травами … После этого он точно подал его холодным с хорошим салатом Цезарь, как предложил другой ревизор. Замечательно в жаркий день в ответ Дженни … Куриный бульон имеет ВСЕ значение !! Это тонкость «под» картофелем и луком-пореем, которая делает Vichyssoise — Vichyssoise LOL !! Попробуйте сами с курицей и попробуйте изменения.

В нашем любимом французском ресторане пару вечеров назад был суп-д’жур из Вишисуаза.Я так полюбил его, что вдохновил меня на создание собственного. Этому рецепту было легко следовать, и суп получился потрясающим. Вместо блендера я использовал ручной миксер прямо в кастрюле. Единственное, что у меня есть, это нарезать картофель небольшими кубиками, потому что ручной миксер не смешивает его так гладко, как блендер, поэтому в конечном продукте у меня были небольшие кусочки картофеля и лука. Моему парню понравился суп, он сказал, что он лучше, чем некоторые вишисуазы, которые они подают в ресторанах. ВСЕ БОЛЬШИЕ ПАЛЬЦЫ !!!

Этот суп был просто шикарным !!! Я точно следовал рецепту, за исключением того, что у меня был свежий тимьян, который нужно было использовать, поэтому я использовал 1/2 чайной ложки этого.Я попробовал немного при комнатной температуре, а затем слегка подогрел. Лично мне нравится тепло. Это немного крема действительно придает ему прекрасную бархатистую текстуру. Спасибо за такой восхитительный и простой в приготовлении рецепт.

Я подавал холодные напитки в рюмках на своей французской вечеринке с коктейлями. Было невероятно холодно. Остатки были горячими с салатом и хлебом. ВКУСНЫЙ.

Мне и моей семье понравился этот суп. но он был оооочень густым, это было похоже на подливку !! Мне пришлось добавить ТОННУ воды, чтобы даже довести ее до консистенции супа.это было действительно вкусно, хотя и слишком густо.

РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ VICHYSSOISE — все, что вам нужно знать!

Вишисуаз — это крем-суп, который мы все знаем и, вероятно, пробовали хотя бы раз в жизни. Но его популярность — это его сила и его слабость одновременно. Честно говоря, если ваш опыт ограничен консервированным вишисуазом, пришло время приготовить настоящий вишисуаз: его легко приготовить и вкусно!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

В настоящее время Вишисуаз — один из самых популярных супов , известных во всем мире.Тем не менее, это недооценка крем-супа, который часто покупают и употребляют в консервированном виде — это классический деликатес , который заслуживает того, чтобы его можно было попробовать хотя бы один раз, приготовленный до совершенства из свежих и высококачественных ингредиентов.

Чтобы понять, что может означать первая ложка традиционного супа Вишисуаз, я позаимствовал слова Энтони Бурдена из его самой известной книги Kitchen Confidential :

«Мое первое указание на то, что еда — это что-то иное, чем вещество, набиваемое человеку в лицо, когда он голоден — например, заправка на заправке, — появилось после четвертого класса начальной школы.Это было на семейном отдыхе в Европе, на «Королеве Марии», в столовой кабинного класса. […]

Это был суп.

Было холодно.

Это было чем-то вроде открытия для любопытного четвероклассника, весь опыт супа которого до этого момента состоял из крема Кэмпбелла из помидоров и куриной лапши. […] Это была первая еда, которая мне понравилась и, что более важно, я вспомнил, как наслаждался ею. Я спросил нашего терпеливого британского официанта, что это за восхитительно прохладная вкусная жидкость.«Вишисуаз» пришел ответ […]

Я помню все об этом опыте: как наш официант налил его из серебряной супницы в мою миску; хруст крошечных нарезанных луковиц, которые он ложил на гарнир; насыщенный сливочный вкус лука-порея и картофеля; приятный шок, удивление, что было холодно ».

(Энтони Бурден, Kitchen Confidential , стр. 9-10)

Самая надежная история о происхождении вишисуаза указывает на французского шеф-повара Луи Диа как на создателя этого супа.

В интервью The New Yorker , Диат подтвердил, что он изобрел вишисуаз в 1917 году. , когда он был шеф-поваром Ritz-Carlton в Нью-Йорке.

Во время того же интервью Диат также рассказал, что его рецепт получен из традиционного французского супа из картофеля и лука-порея , который он готовит вместе со своей бабушкой в ​​своем родном городке Бурбон-Ланшамбо, недалеко от Виши.

В честь этого города он назвал суп Crème Vichyssoise Glacèe .

Вероятно, суп, который больше всего вдохновил Вишисуаз, — это Potage Parmentier , популярный французский суп, созданный в XVIII веке доктором. Антуан Парментье , первым ввозившим во Францию ​​картофель, ранее считавшийся ядовитым.

ЛУК ИЛИ НЕ ЛУК? — Кто-то предпочитает использовать исключительно лук-порей, а кто-то любит добавлять лук для более острого вкуса.Мой выбор — лук-порей плюс лук!

МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ? — Традиция требует сливок, но это становится немного старомодным. Некоторые повара начали использовать цельное молоко вместо сливок. Я люблю использовать половину и половину, чтобы получить идеальный баланс между вкусом и легкостью

ХОЛОДНЫЙ ИЛИ ТЕПЛЫЙ? — По традиции, есть только один правильный ответ: холодно! Однако вишисуаз при комнатной температуре может стать приятным сюрпризом.

КУРИНЫЙ БУЛЬ — Использование вкусного куриного бульона необходимо для идеального приготовления вишисуаза, не стоит недооценивать этот ингредиент!

Даже если классический вишисуаз украшен только нарезанным чесноком, некоторые предпочитают добавить жареных гренок или хрустящих хлопьев бекона.

Некоторые повара пытались добавить болгарский перец или спаржу, но, даже если результат будет абсолютно восхитительным, таким образом вы потеряете первоначальный вкус: это на самом деле другой рецепт.

Знаменитый шеф-повар Юлия Чайлд предлагает использовать овощной бульон вместо куриного и избегать лука, чтобы сохранить чистый вкус лука-порея.

Другой известный шеф-повар, Джейми Оливер, , не использует молоко или сливки в вариациях, близких к Potage Parmentier.

РЕЦЕПТ ВИШИСУАЗА

Выход: 4

РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ ВИШИСУАЗА — все, что вам нужно знать о французском супе из лука-порея!

Вишисуаз — это крем-суп, который мы все знаем и, вероятно, пробовали хотя бы раз в жизни. Но его популярность — это его сила и его слабость одновременно. Честно говоря, если ваш опыт ограничен консервированным вишисуазом, пора приготовить настоящий вишисуаз: его легко приготовить, и он очень вкусный!

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Состав

• 1 большой (300 г) лук-порей (только белая часть)
• 2 средних (500 г) красных картофеля, очищенных от кожуры
• 1 желтый лук
• 1 литр (1 литр) куриного или овощного бульона
• 1 пинта (500 мл) пополам
• 3 столовые ложки (100 г) крем-фреш
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• & frac13; ч.л. тертого мускатного ореха
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЛУК И ЛУК

1. Прежде всего очистите и разрежьте лук пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.После этого нарежьте белую и бледно-зеленую часть лука-порея тонкими кружочками.
2. В этот момент вылейте ломтики лука и лук-порей в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла и 1 щепоткой соли.
3. Затем обжарьте на среднем / медленном огне до очень мягкого, но не коричневого цвета и не карамелизованного.

КАРТОФЕЛЬ И БУЛЬ

1. Теперь очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками, затем добавьте их в кастрюлю с размягченным луком и луком-пореем и обжарьте 5 минут, часто помешивая.
2. После этого добавьте бульон, установите температуру на медленном огне и варите, пока картофель не станет идеально мягким и готовым.

ЗАМЕШИВАНИЕ СУПА

1. Когда картофель будет готов, добавьте половину и дайте супу покипеть еще 5 минут.
2. Затем перелейте суп в блендер и перемешайте до однородной консистенции. Солить по вкусу.
3. Чтобы получить идеальную гладкость, просейте крем через дуршлаг из нержавеющей стали, помешивая ложкой. Это немного скучно, но стоит усилий!

ОТДЫХАТЬ И ПОДАТЬ ВИШИСУАЗ

1. Теперь дайте вишисуазу достичь комнатной температуры, затем храните его в холодильнике под крышкой.
2. Суп лучше всего раскрывается на следующий день.
3. Когда будете готовы к подаче, добавьте щепотку тертого мускатного ореха на порцию и украсьте нарезанным чесноком.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Crème Vichyssoise Glacée | Французская кулинарная академия

Crème Vichys s oise — старинный классический холодный суп из картофеля и лука-порея, ставший известным в Америке в 1900-х годах.Он похож на другой суп, называемый «potage parmentier», который подают горячим. Potage Parmentier был назван в память об Антуане Огюстене Парментье, который продвигал картофель как продукт питания для борьбы с голодом во Франции в 1700-х годах. Одна из версий истории вишисуаза состоит в том, что Людовик XV из Франции боялся быть отравленным и заставил столько слуг отведать суп, что к тому времени, когда он попробовал его, он был холодным, и ему это нравилось. Во-вторых, он был представлен американцам французским шеф-поваром Луи Дьятом в отеле Ritz Carlton в Нью-Йорке летом 1917 года, а позже был доставлен во Францию.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 СЕРВИСА -6 )

• Картофель 500 г / фунт (нарезанный крупными кусками)
• 500 г / 1 фунт лука-порея, мелко нарезанного (в основном нарезанного белой части с небольшой частью более зеленой части
• Лук среднего размера (мелко нарезанный)
• 60 г сливочного масла
• 1 столовая ложка каменной соли
• 1 букет гарни
• 1 литр / 4 стакана воды
• 250 мл / 1 чашка цельного молока
• 250 мл / 1 чашка жирных сливок

Для покрытия:

• 100 мл взбитых сливок
• 4 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

ИНСТРУКЦИЯ

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне и, когда оно полностью растает, добавьте и пассируйте лук и лук-порей в течение 4-5 минут.Затем проверьте, чтобы дно кастрюли не окрашивалось, так как не должно быть никаких потемнений. Если есть следы цвета, уменьшите огонь. Потеть еще 10 минут.
2. Добавить картофель, хорошо перемешать и залить водой так, чтобы овощи покрылись на пару сантиметров. Довести до кипения на сильном огне.
3. После закипания уменьшите огонь до среднего, добавьте соль, букет гарни и готовьте без крышки около ½ часа — картофель должен быть полностью готов. Когда они будут готовы, выключите огонь.
4. Удалите букет гарни и взбейте суп блендером до получения однородной густой консистенции.
5. Пропустить суп через сито в чистую кастрюлю и придавить деревянной ложкой, чтобы оставшиеся комки прошли через сито.
6. Добавьте сливки и молоко и хорошо перемешайте. Правильная заправка.
7. Снова доведите до кипения (чтобы простерилизовать суп) и, когда достигнет точки кипения, выключите огонь.
8. Перелейте в стеклянную миску, пропустив через сито второй раз, и дайте остыть.Накройте миску и поставьте в холодильник, пока она не остынет до температуры холодильника.
9. Переложите в блюдо для подачи и, если хотите, добавьте ложку (кнель) взбитых сливок, смешанных с измельченным чесноком, в середину блюда и слегка посыпьте еще немного чеснока.

Creme vichyssoise видео рецепт:

(Посещали 3587 раз, сегодня 5 посещений)

Рецепт | Epicurious

Сливочный веганский суп вишисуаз с картофелем и луком-пореем

Этот кремовый веганский вишисуаз с картофелем и луком-пореем без сливок можно подавать горячим или холодным. Отведайте его охлажденным в прекрасные теплые летние дни или согрейтесь в прохладные дни, подав его горячим! Вот моя веганская интерпретация вишисуаза, который по определению и традиции был бы холодным луком-пореем и картофельным пюре, приготовленным с маслом и сливками.

В этом рецепте используются картофель и лук-порей, которые мы нашли на этой неделе в ящике для долей на ферме CSA. Из сливочного картофеля получается восхитительный кремовый веганский вишисуаз.

Vichyssoise, произносится как vihsh-ee-SWAHZ — классический французский суп. Традиционные рецепты вишисуаза начинаются с обжаривания овощей на сливочном масле, а не на оливковом масле, и вам нужно добавить жирные сливки, сметану или йогурт после того, как пюре остынет. Но на самом деле нет причин использовать масло или сливки, если вы можете насладиться этим восхитительным веганским вишисуазом с гораздо меньшим количеством калорий!

ПЕРЕЙТИ НА РЕЦЕПТ

Погружной блендер быстро справится с производством пюре.Просто поместите погружной блендер в суповую кастрюлю и взбудораживайте. Нет иммерсионного блендера? Осторожно переложите горячую жидкость в блендер, по несколько чашек за раз. Будьте осторожны, чтобы горячий суп не выскочил из крышки блендера и не пролил горячий картофель и лук-порей на прилавок.

Белый мисо добавляет новое измерение этому веганскому вишисуазу. Пока овощи готовятся, растворите мисо в горячей воде, затем добавьте мисо и воду, выключив огонь. Мисо теряет вкус и большую часть своих полезных пробиотических свойств при варке, поэтому убедитесь, что веганский вишисуаз не закипает после добавления мисо.

Веганский или нет, обязательно произносите букву «s» в конце, даже если вы, возможно, слышали, что это неправильно произносится как ve-she-SWAH, это французский суп и произносится как ve-she-swahz.

Вот еще один вкусный холодный суп — Дынный суп с базиликом и огурцом.

Сделайте эту неделю сказочной — идите на кухню и готовьте что-нибудь вкусненькое!

Спасибо, что вы здесь. Чтобы получать мои последние сообщения о рецептах, эксклюзивные ежемесячные информационные бюллетени и , подпишитесь здесь. (Я тоже ненавижу спам, и буду единственным, кто использует ваш адрес электронной почты.)

Сделайте эту неделю сказочной — идите на кухню и готовьте что-нибудь вкусненькое!

Больше идей для вегетарианских рецептов можно найти на моих досках в Pinterest.

Найдите идеи для ежедневного вегетарианства и здорового образа жизни на моей странице в Facebook.

Подписывайтесь на меня в Instagram! Это моя любимая!

** Если вы готовите этот рецепт, не забудьте оставить комментарий в блоге. Ваши комментарии помогут другим читателям узнать больше о рецепте.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen. Спасибо!!

Сливочный веганский вишисуаз с картофелем и луком-пореем

Подавайте простой суп из картофеля и лука-порея охлажденным, украшенный ломтиками авокадо и зеленым луком. Удивительно насыщенный кремовый суп — со сливками! Вы также можете подавать суп горячим, но технически это не будет вишисуаз, холодный французский суп с тоннами сливок.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: суп

Кухня: веганская

Ключевое слово: вишисуаз, лук-порей, картофель, суп, веганский

Порции: 4 порции.

• 3 или 4 картофеля, любые
• 1 пучок лука-порея, от 3 до 6 в зависимости от их диаметра
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• морская соль и белый перец
• ½ стакана белого вина
• 3 или 4 стакана овощей бульон,
• 1 столовая ложка белого мисо (см. примечание)
• 1 стакан горячей воды
• Ломтики авокадо и мелко нарезанный чеснок для украшения

• Очистите картофель и нарежьте его кубиками по ½ дюйма.Хорошо промойте лук-порей. Обрежьте и выбросьте темно-зеленые части. Разрежьте их пополам по центру, проверяя, не осталось ли грязи. Нарежьте лук-порей тонкими полукольцами.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте овощи, готовьте и перемешивайте несколько минут, пока лук-порей не станет мягким. Посыпать солью и перцем.

• Добавьте белое вино. Если вы добавляете белое мисо, добавьте всего 3 стакана овощного бульона; в противном случае добавьте к картофелю и луку-порею 4 стакана овощного бульона.

• Накройте горшок. Уменьшите огонь, чтобы жидкость оставалась на медленном огне, и готовьте, пока картофель не станет очень мягким, 15-20 минут.

• Измельчите горячую жидкость и приготовленные овощи с помощью погружного блендера или (осторожно) в контейнере для блендера. Растворите мисо в 1 стакане горячей воды и добавьте в приготовленный картофель и бульон. (см. примечание) Приправить по вкусу большим количеством соли и белого перца.

• Охладите или перемешайте на ледяной бане до сильного охлаждения.Подавать с авокадо и / или чесноком.

Если вы добавляете мисо, убедитесь, что веганский вишисуаз не закипает после добавления его в суп. (Мисо теряет вкус и большую часть своих полезных пробиотических свойств при варке.)

Холодный суп из картофеля и лука-порея (вишисуаз) — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Благодаря мягкому сладкому луковому вкусу лук-порей станет прекрасным дополнением к этому холодному супу.Поскольку он выращен в песчаной почве, лук-порей имеет тенденцию удерживать песчинки между своими многослойными листьями, и перед приготовлением его необходимо тщательно промыть.

Количество порций

Ингредиенты

1. 4 лука-порея (белый низ с небольшим количеством зеленого)
2. 1 средняя луковица
3. 1 столовая ложка оливкового масла
4. 4 средних картофеля, очищенных и мелко нарезанных
5. 4 стакана несоленого куриного бульона
6. 1/4 чайной ложки булавы
7. 2 стакана сгущенного обезжиренного молока, охлажденного
8. 6 столовых ложек измельченного чеснока
9. Перец черный молотый, по вкусу

Указания

В блендере или кухонном комбайне измельчите лук-порей и лук до мелкой нарезки.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и лук и обжарьте до мягкости и непрозрачности (не подрумянивайте) примерно 5-7 минут. Добавьте картофель, куриный бульон и мускат. Варить на среднем огне, пока картофель не станет мягким.

Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Взбить до однородной массы. Перелейте в большую миску и поставьте в холодильник.

Перед подачей добавьте сгущенное молоко. Разлейте в отдельные чаши. Сверху добавьте 1 столовую ложку чеснока и перец по вкусу.Подавать холодным.

Анализ питания на порцию

Размер порции: около 1 чашки

• Всего жиров 4 г
• Калорий 264
• Белок 13 г
• Холестерин 3 мг
• Всего углеводов 44 г
• Пищевые волокна 3 г

• Мононенасыщенные жиры 2 г
• Насыщенные жиры 1 г 0 г
• Натрий 164 мг
• Добавленные сахара 0 г

• Белки и молочные продукты 1/2
• Овощи 1
• Жиры 1
• Углеводы 2

• Овощи 2
• Жиры и масла 1
• Молочные продукты (нежирные или обезжиренные) 1

• Молоко и молочные продукты 1/2
• Овощи некрахмалистые 1
• Жиры 1
• Крахмалы 2

1. Поваренная книга Уильямса-Сономы клиники Мэйо. Менло-Парк, Калифорния: Oxmoor House, 2001; 152.

.

Вишисуаз (суп из картофеля и лука-порея)

Очень мало супов, которые мне действительно нравятся. Я не включаю лапшу для супа, просто чтобы вы знали. Я мог бы бесконечно перечислять имена. Но что касается простых старых супов, то я предпочитаю лишь некоторые из них.Французский луковый суп стоит на первом месте в моем списке. Карамелизированные грибы в густом мясном бульоне с поджаренным хлебом и плавленым сыром? Да, пожалуйста. Вторым, вероятно, будет сладкий кукурузный суп, который отлично сочетается с другими продуктами, например с крабами. Тогда есть список хороших супов. Томатно-базиликовый суп вкусен в небольших количествах. Итальянский свадебный суп был довольно интересным. Я был удивлен, что борщ мне понравился! И еще есть вишисуаз, который в основном представляет собой охлажденный сливочный картофельный суп с луком-пореем.Он загущен пюре из картофеля и лука-порея и добавлен сливок, чтобы придать ему прекрасную консистенцию. Еще есть мускатный орех и чеснок. Неплохо для лета.

Vichyssoise (произносится как vee-shee-swahzz) — американское творение, несмотря на то, что звучит по-французски и все такое. По крайней мере, по словам Джулии Чайлд. Это очень простой суп, если под рукой есть блендер. Рецепты обычно требуют жирных сливок, но я заменил их половинными. Если вы предпочитаете молоко и жирные сливки, используйте вместо них 1 стакан молока и 1/2 стакана сливок.

Я сделал это один раз очень давно. Я еще не планировал писать об этом в блоге, пока не посмотрел на все, что может предложить продуктовый ряд во время моего последнего похода за продуктами. Обычно я просто просматриваю то, что мне нужно, и иду дальше, потому что продуктовые магазины по какой-то причине являются черными дырами. Вы как можно быстрее спешите с удобным списком, чтобы сделать его эффективным и все такое, но когда вы выходите за эти двери на солнечный свет, внезапно проходит час. Как?

Ну, на этот раз, в интересах мысленной инвентаризации и любопытства, я на самом деле посмотрел на все и увидел два лука-порея, оставшихся в секции лука-порея.И бум, на ум пришел Vichyssoise (когда я изначально печатал этот пост на iPhone, он автоматически исправлял Vischyssoise на злобных шпионов). Так что, если вы в настроении выпить злых шпионов, давай готовить!

Но сначала несколько интересных моментов по поводу лука-порея. Обещаю, тебе понравится! Согласно легенде, валлийский король приказал своим солдатам прикрепить лук-порей на свои шлемы, чтобы отличиться во время сражения с саксами. Верно это или нет, но лук-порей сейчас является одним из национальных символов Уэльса.Я могу только представить это, солдаты бегут по полю с боевыми кличами с зелеными овощами на головах. Эпично!

Вернемся к рецепту, поговорим о технике. Когда будете чистить лук-порей, после нарезки погрузите его в воду, чтобы избавиться от грязи. Грязь незаметна и иногда прячется в несколько слоев, близко к корню. Окунув их в холодную воду и немного встряхнув, чтобы удалить грязь, я выудил очищенный лук-порей с помощью ситечка.Что касается картофеля, то чем меньше вы его нарезаете, тем легче и быстрее он готовится и тем меньше работы у вашего блендера. Не волнуйтесь, если лук-порей и картофель едва окунаются в куриный бульон, лук-порей слегка поджаривается. Тогда в вашем доме станет действительно приятно пахнуть. Накройте крышкой, пока тушите, чтобы бульон не испарился и не закипел. И, наконец, дайте ему остыть, прежде чем смешивать.

Суп станет жидким после приготовления. Не волнуйся! Вы не ошиблись.Как только вы его смешаете, картофель сломается и загустеет. На самом деле он будет слишком густым и будет похож на кашу или детское питание. Это когда вы немного разбавляете его и добавляете кремообразность пополам. Идеально.

Если хотите, чтобы он был горячим, посыпьте мускатным орехом и измельченным чесноком и перекусите. Если вы хотите пройти традиционный маршрут и охладить его, положите его на час в холодильник и подождите. В любом случае, это хороший и простой суп, который можно добавить на свой стол.

PS: Если у вас есть остатки лука-порея и вы не знаете, что с ними делать, всегда есть сливочный соус из лука-порея и обжаренный лосось.

• 2 больших лука-порея, нарезанные ломтиками
• 1 фунт очищенного и нарезанного картофеля
• Куриный бульон 4 чашки
• 1 1/2 чашки половина и половина
• Немного мускатного ореха
• 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1. Доведите куриный бульон до кипения на среднем огне
2. Добавить лук-порей и картофель, убавить огонь, тушить под крышкой 30 минут
3. Снять с огня для охлаждения
4. Смешайте суп порциями до однородного состояния
5. Влить пополам и перемешать до получения однородного состояния
6. Охладить на 1 час или на ночь
7. Подавать охлажденным, посыпать мускатным орехом и чесноком

♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.