Суп вишисуаз: Суп вишисуаз пошаговый рецепт с видео и фото Французская кухня: Супы

Содержание

Суп «Вишисуаз» - рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Европейская кухня   |   Франция

Луковый суп «Вишисуаз» — это легкое и питательное первое блюдо из Франции (его еще называют парижским). На самом деле суп «Вишисуаз» был придуман не во Франции, а в США, в Нью-Йорке. В начале ХХ века изобретательный повар «Ритц-Карлтона» (француз по происхождению) взял за основу блюда классический французский суп из лука-порея (его принято подавать горячим), сделал из него пюре и подал на стол охлажденным, не забыв назвать «новинку» именем известного курорта.

Крем-суп «Вишисуаз» очень ароматен и обладает шелковистым сливочным вкусом. Его можно отнести к летним первым блюдам, так как подают его достаточно холодным (температура подачи — ниже десяти градусов).

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 75 г;
  • лук репчатый — 350 г;
  • картофель — 750 г;
  • лук-порей — 1,5 кг;
  • бульон куриный — 3,5 л;
  • сливки — 285 г;
  • черный перец, молотый;
  • соль;
  • шнитт-лук — для украшения.

Для готовки потребуется: большая кастрюля, блендер, мешалка, супница.

Картофель очистить от кожуры и порезать на кусочки. Репчатый лук мелко нарубить, нашинковать лук-порей.

Масло растопить в кастрюле, добавить репчатый лук и обжаривать до мягкости, помешивая мешалкой. Добавить лук-порей и обжаривать еще около 5 минут.

Вылить в кастрюлю бульон, добавить туда картофель, довести до кипения. Варить суп 30–35 минут (картофель должен быть очень мягким).

Охладить суп и взбить его в пюре блендером. Приправить солью и перцем, добавить сливки, перемешать, затем перелить в большую супницу с крышкой и охладить в холодильнике до температуры подачи.

Перед подачей суп «Вишисуаз» присыпать нарезанным шнитт-луком.

Примечание: допускается добавление сливок непосредственно в порционную тарелку. В этом случае сливки в супницу не кладутся, а подаются на обеденный стол в отдельной емкости (сливочнице).

Суп «Вишисуаз» пошаговый рецепт с фото, приготовление крем супа из лука порея и картофеля на Webspoon.ru

Готовим суп-пюре «Вишисуаз»

Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель вкусной, сытной и простой пищи, то этот суп удовлетворит сразу все ваши потребности одновременно. Готовится он очень быстро и просто, продуктов для него требуется не много, а результат получается изумительным.

Как и любое блюдо с собственным оригинальным названием, суп-пюре Вишисуаз имеет свою историю. Наверняка вам знакома первая часть этого названия – Виши. О косметике этой серии мы ежедневно слышим из телевизионной рекламы, но немногие знают, что так называется расположенный во Франции курорт с термальными источниками. Рядом с ним есть небольшой городок, откуда родом автор рецепта нашего супчика – Луи Диа. В свое время он эмигрировал в США, где работал шеф-поваром ресторана при отеле Риц-Карлтон. Жарким летом 1917 года он с ностальгией вспоминал о родине и о тех блюдах, которые готовили его бабушка и мама. Вспомнил и о том, как в жару разбавлял картофельно-порейный суп холодным молоком, и как вкусно это было. Решив порадовать клиентов отеля, Луи и приготовил впервые суп Вишисуаз, дав ему название, напоминающее о далекой родине.

Как приготовить "Суп-пюре «Вишисуаз»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления крем-супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук-порей, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Белую часть лука-порея порезать кольцами.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук-порей.

Шаг 4 Ссылка

Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.

Шаг 5 Ссылка

Картофель очистить и порезать.

Шаг 6 Ссылка

Добавить картофель к луку и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.

Шаг 9 Ссылка

Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.

Шаг 10 Ссылка

Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Шаг 11 Ссылка

Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.

Французский суп «Вишисуаз» — Zira.uz

Ингредиенты
  • 230 граммов репчатого лука

  • 180 граммов лука-порея

  • 20 граммов сливочного масла

    для жарки

  • 750 граммов картофеля

  • 500 миллилитров молока 2%

  • щепотка мускатного ореха

  • 1 лавровый лист

  • 1 литр бульона

  • по вкусу соли и перца

  • Для гренок:

  • 8 ломтиков белого хлеба

    багета

  • 2 зубчика чеснока

Руководство

Этот нежный и ароматный суп-пюре из лука-порея и картофеля откроет вам новые вкусовые ощущения! Его можно подавать в сочетании с чесночными гренками как в горячем виде, так и в холодном.

Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

12 798

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Репчатый лук мелко нарезать. Белую часть лука-порей промыть и нарезать кольцами.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить два вида лука и обжаривать 5 минут, периодически перемешивая.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Почистить картофель, крупно нарезать и добавить к луку. Обжаривать еще 3-4 минуты, также перемешивая.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Налить бульон и добавить лавровый лист. Жидкость должна покрывать все овощи. Довести до кипения и варить еще 20-25 минут до готовности картофеля. Проверить картофель можно с помощью вилки.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Пока готовится суп, приготовить гренки.
Нарезать батон ломтиками. Выложить на противень и поставить в духовку на 10 минут при 170 С. Натереть готовые гренки зубчиком чеснока.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Когда свариться картошка, удалить лавровый лист. Налить молоко и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения и убрать с огня.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Пробить суп погружным блендером до однородного состояния.
При подаче украсить суп зеленью и чесночными гренками. Готово!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Вишисуаз — классика французской кухни

12 апреля 2019 г.

Добрый день!

Давненько у нас классики не было )). Сегодня приготовим знаменитый французский крем-суп из картошки и лука.

Рецептов вишисуаза много. Кто-то делает с креветками, кто-то кладёт сыр. Есть варианты с молоком, сельдереем, тыквой(!), и даже в подаче не существует единого мнения — где-то его подают  холодным, а где-то греют. В общем, вишисуаз — поистине народное блюдо, которое у каждой хозяйки на свой лад, несмотря на одинаковое название.

Продуктовый набор:

  • Куриный бульон, 100 мл
  • Сливки (от 20%), 100 мл
  • Картофель, 150 гр.
  • Лук порей, 1 шт.
  • Сливочное масло, 20 гр.
  • Чеснок, 1 зубец
  • Мускатный орех, щепотка
  • Сладкая паприка
  • Хлеб
  • Черный перец, соль, оливковое масло
  • Зелень фенхеля /эстрагон/зеленый лук (для подачи)

Порей тщательно моем и режем тонкими кольцами. Картошку чистим и режем небольшими кусочками. С хлеба срезаем корку и нарезаем средними кубиками. Чеснок чистим и режем ломтиками.

Хлебные кубики выкладываем на противень, солим, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем паприкой (можно добавить сушёный чеснок) и отправляем в разогретую до 220°С духовку, минут на десять. 

В сотейнике или кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и готовим порей минут десять на среднем огне (следим, чтобы не пригорал).

Добавляем картошку, чеснок перемешиваем, готовим минуту.

Заливаем куриным бульоном, доводим до кипения и варим пятнадцать минут.

Добавляем сливки, мускатный орех, соль, перец по вкусу и варим пять минут.

Пробиваем всё блендером до однородной консистенции, перетираем через сито, накрываем крышкой и оставляем в покое мину на пять.

Подаем вишисуаз с гренками, зеленью и парой капель оливкового масла первого отжима.

Приятного аппетита!

Суп Вишисуаз: рецепт с фото

Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

И если Гуффе не настаивал на холодной подаче, то у Диа крем-суп был только охлажденным, тонизирующим, предпочтительно для жарких дней. В любом случае, основу супа вишисуаз составляют луп-порей, сливочное масло, молочные сливки и по очередной теме лукового супа угадывается французский “след”.

Как и большинство протертых супов, вишисуаз принято сопровождать хлебными гренками-крутонами, обжаренными с чесноком креветками, фенхелем, молодыми салатными листьями. Задача — сначала необходимо обжарить овощи (лук плюс картофель), протушить при малом объеме бульона, развести сливками и затем пюрировать. Основной специей выступает мускатный орех с его характерной жгуче-пряной нотой. Приправляйте осторожно, по толике, резкий аромат измельченного тропического плода способен испортить казалось бы простое блюдо. Итак, приглашаю сторонников легкого обеда в домашних условиях отведать crème vichyssoise!

Время приготовления: 40 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • лук-порей 200 г
  • картофель 150-200 г
  • сливки 10-15 % 200 мл
  • куриный бульон 250 мл
  • сливочное масло 50 г
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу
  • чесночные сухарики, зелень для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Верхние темно-зеленые и жесткие листы порея отрезаем (их обычно не используют в съестных блюдах). Отделяем нижнюю часть с корешками, оставшийся длинный стебель тщательно промываем. Рекомендую разворачивать слои, так как внутри часто спрятаны остатки грунта. Потом рубим не слишком широкими кругами. Размер нарезки не имеет особого значения — в дальнейшем суп вишисуаз пюрируется в однородную массу — но крупные фрагменты лука, картофеля дольше готовятся, поэтому лучше оставить средний калибр. Забрасываем лук-порей в разогретую толстодонную кастрюлю вместе с кусочками сливочного масла (в современных вариациях встречается сливочное масло в сочетании с оливковым).

  2. При малом нагреве пассеруем около 3-4 минут до размягчения. Иногда помешиваем, не даем прилипнуть к стенкам и подгореть. Луковые кольца должны добротно пропитаться маслом, но остаться светлыми.

  3. Одновременно чистим картофельные клубни, делим небольшими кубиками и закладываем к “утомленному” порею. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать следующие 2-3 минуты, не вливая никакой жидкости. Вы сразу почувствуете нежный аромат деревенской картошки.

  4. Наконец, вливаем к основательно пропитанным маслом овощам куриный бульон, кипятим — уменьшаем температуру и при постоянной слабом кипении тушим около15-20 минут. На этом этапе рецепта можно набросить крышку, оставив отверстие для выхода пара. Чтобы быстрее довести твердые корнеплоды до мягкости, солят в конце процесса.

  5. Раздавливаем картофелину, проверяем степень готовности. Скорее всего, к этому моменту овощи окончательно разварятся. Если требуется, проварите еще. А при недостатке влаги, влейте бульон.

  6. Разводим густой овощной супец молочными сливками (с невысоким процентом жирности), приправляем по вкусу молотыми мускатным орехом, острым перцем, солью, пробуем. Доводим до активного кипения и снимаем с плиты.

  7. Перетираем погружным блендером до гладкого пюре с плотной консистенцией. Тут же на раскаленной сковороде или в духовке вместе с чесночными зубками подсушиваем хлебные кубики-крутоны.

  8. Подаем домашний суп вишисуаз с сухариками, веткой зелени, по желанию — горячим, как традиционные первые блюда, или холодным по типу crème vichyssoise glacée (“охлажденного сливочного вишисуаза”). Приятного аппетита!

Французский суп-пюре вишисуаз - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вишисуаз — это луковый суп пюре, который готовится из различных видов лука, в первую очередь из лука — порея. Этот суп можно есть как горячим ( в холодный период времени ) , так и холодным ( в палящую жару ).

Ингредиенты

лук репчатый 150 г
лук порей 350 г
картофель 500 г
куриный бульон 1 л
сливки 150 мл
масло сливочное

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Французская

Видеорецепт

На сковороде разогреть сливочное масло.

Репчатый лук нарезать на квадратики и обжарить 15 минут на среднем огне, перемешивая.

Лук порей нарезать кольцами и добавить к репчатому, обжариваем 7 минут, перемешивая.

Лук переложить в кастрюлю, добавить нарезанный картофель и залить куриным бульоном. Довести до кипения и варить 15 минут. Посолить.

Погружным блендером измельчить все содержимое кастрюли. Остудить до комнатной температуры.

Добавить сливки, перемешать. При подаче можно посыпать зеленым луком.

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт с фото, традиции французской кухни

пошаговый рецепт с фото

Суп вишисуаз относится к протертым супам, его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде – в качестве освежающего в летнюю жару блюда. Вишисуаз относится к традиционной французской кухне, поэтому можно догадаться, что в его состав входит лук-порей, сливочное масло и сливки. Также в состав супа можно добавить различные ингредиенты, например, картофель, чеснок, коренья (для бульона – петрушка, пастернак, фенхель), специи. Молотый мускатный орех просто необходим, а также можно добавить молотый перец, пажитник, кориандр.

Ингредиенты

  • белая часть лука-порея
  • 2-3 картофелины
  • 1,5 л воды
  • 2-3 лавровых листа
  • 200 г курицы
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 30 г сливочного масла
  • 100 мл сливок
  • 3 щепотки мускатного ореха
  • 3 щепотки молотого кориандра
  • 1 горсть ржаных сухариков
  • 2-3 веточки свежей зелени
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Для супа вишисуаз нужно сварить куриный бульон, хотя мяса в самом супе нет. Для этого сложите в кастрюлю кусочки курицы, с косточками или без них. Добавьте лавровый лист и сушеный тимьян, залейте водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне минут 20.

2. Пока варится бульон, очистите и нарежьте кубиками картофель. Форма нарезки может быть любая, так как суп затем все равно превратится в пюре.

3. Белую часть лука-порея помойте, затем мелко нарежьте.

4. На сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло, затем выложите туда лук-порей и обжарьте на слабом огне пару минут, помешивая.

5. Переложите в сковороду картофель, перемешайте и слегка обжарьте с луком.

6. Если обжаривали овощи в сотейнике, то перелейте бульон прямо к ним. Или же отправьте овощи в кастрюлю. Мясо уже можно достать и использовать для других целей. Варите суп минут 20, пока картофель не станет мягким.

7. Добавьте сливки и проварите еще минут 5. Добавьте соль.

8. Добавьте молотый мускатный орех и молотый кориандр. Варите еще пару минут.

9. С помощью блендера придайте супу гладкую, шелковистую структуру.

10. Ржаные сухарики можно обжарить на сковороде с чесночными дольками, чтобы добавился аромат чеснока. Подавайте вишисуаз с сухариками и свежей зеленью.

Комментировать

No votes yet.