Том янг суп рецепт в домашних: Суп Том ям классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Суп Том ям классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как варить суп Том Ям в домашних условиях? Первым делом подготовьте все необходимые продукты. В оригинале для супа используют лемонграсс, листы каффир-лайма и галангал. Если вместо каффир-лайм допустимо взять цедру лайма, а вместо галангала имбирь, то лемонграсс лучше ничем не заменять, он придаёт неповторимый особый аромат. Из грибов используйте шиитаки, вешенки или шампиньоны.

  • Шаг 2:

    Креветки достаньте из морозильной камеры и оставьте до полного оттаивания при комнатной температуре. Очистите моллюсков от панциря, голов и хвостов, уберите полую вену на спинке каждой креветки. Панцири и головы не выбрасывайте, они нам ещё пригодятся.

  • Шаг 3:

    Шляпки вешенок нарвите руками произвольными кусочками, жёсткие ножки для супа лучше не использовать. Лемограсс разрежьте пополам, а имбирь(галангал) тонкими пластинами. Чеснок и лук очистите от кожуры, ополосните в чистой воде.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю налейте холодную воду (я добавила чуть меньше полутора литров, так как люблю более густые супы), поставьте на сильный огонь. После закипания забросьте панцири, хвосты и головы креветок в кастрюлю. Убавьте пламя до среднего и варите бульон около 15 минут.

  • Шаг 5:

    В это время лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок нарубите мелко, перец чили освободите от семян и нарежьте произвольно. В рецепте использовались сухие стручки острого перца.

  • Шаг 6:

    Если вы используете вместо листов каффир лайма цедру лайма, то натрите её на мелкой тёрке. Я взяла для супа цедру половины лайма.

  • Шаг 7:

    В сковороде разогрейте растительное масло, отправьте лук, чеснок и чили обжариваться. На сильном огне, непрерывно помешивая, готовьте около трёх- четырёх минут.

  • Шаг 8:

    Загрузите обжаренные лук с чесноком в блендер, добавьте немного воды и перемелите всё в однородную пасту.

  • Шаг 9:

    Бульон процедите или выньте панцири с помощью шумовки. Отправьте в кастрюлю луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь. После закипания пламя убавьте до среднего и варите около 7-10 минут.

  • Шаг 10:

    Кинзу ополосните и нарежьте не очень крупно.

  • Шаг 11:

    Спустя отведённое время, добавьте в кастрюлю вешенки и рыбный соус. Рыбный соус вливайте постепенно и пробуйте на соль. Возможно, вам потребуется чуть меньше соуса, чем указано в рецепте.

  • Шаг 12:

    Варите суп на среднем огне около трёх- пяти минут, затем добавьте креветки и сок выжатого лайма. Проварите суп около двух минут. Отправьте в кастрюлю кинзу.

  • Шаг 13:

    Попробуйте готовый Том Ям на соль, сахар, кислоту и остроту. Добавьте недостающий ингредиент по вкусу. Готово!

  • Шаг 14:

    Подавайте горячим. Лемонграсс, листы каффир лайма и имбирь оставьте в кастрюле, их с супом не употребляют.

  • Суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото

    Главная » Супы » Суп том ям

    Суп том ям с выраженным кисло-острым вкусом, по праву можно считать визитной карточкой тайской кухни. Секрет его успеха кроется в правильном балансе кислого, острого и сладкого. Попробуем сегодня воспроизвести процесс приготовления супа том ям в домашних условиях.

    Ингредиенты

    Для бульона

    • корень имбиря 24 г
    • стебли лемонграсса 20 г
    • свежие листья каффира-лайма 2 г
    • лимон 1 шт
    • куриный бульон
    • кокосовое молоко 360 г
    • пасту том ям 90 г
    • соус рыбный 20 г
    • сахар 10 г

    Для супа на одну порцию

    • бульон 200 г
    • черри 2 шт.
    • шампиньоны 2-3 шт
    • креветки  2 шт.
    • лемонграсс 1 стебель
    • чили небольшой слайс
    • кинза небольшая веточка

    Подготовительный этап: 30 минут

    Время приготовления: 15 минут

    После приготовления вы получите 1

    Автор рецепта: повар Планета мировое кафе

    Как приготовить тайский суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото

    1. Приготовлений супа том ям необходимо начать с бульона. Итак для бульона нам нужно: корень имбиря 24 г очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами. Подготовленные стебли лемонграсса 20 г нарезать небольшими кружочками. Подготовленные несколько свежих листиков каффира-лайма разрезать по центру и удалить жилку (если листья сухие, то жилку не вырезать). Подготовленный лимон разрезать на две части, выдавить сок. В сотейник налить куриный бульон, добавить 360 г кокосового молока, 90 г пасты том ям, очищенный корень имбиря, стебли лемонграсса, листья каффир-лайма, 20 г соуса рыбного, 2 ч.л. сахара. Бульон довести до кипения, добавить сок лимона и проварить при медленном кипении примерно 15 минут. Бульон охладить в ледяной ванне, процедить.
    2. Помидорки черри разрезать на половинки
    3. Креветки почистить, удалить кишечную жилу, промыть и разрезать пополам
    4. 200-300 мл готового бульона том ям довести до кипения
    5. После этого добавляем разрезанные на четвертинки шампиньоны. Обязательно снимите с шапочек шампиньонов кожицу, чтобы они не потемнели при варке
    6. Затем добавляем креветки
    7. Варим около 2-3 минут, до готовности креветок
    8. Добавить помидоры черри и через 5 секунд снять с плиты суп
    9. Суп готов.
      Можно разливать его по тарелкам

    Для оригинальной подачи можете поперек тарелки положить веточку лемонграсса и нанизать на нее колечки перца чили, креветку и листик каффир-лайма. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

    Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

    Юго-Восточная Азия входит в моду во всем мире, а вместе с ней — паназиатская кухня, свежая, яркая и экзотичная. Теми же эпитетами можно наградить и тайский суп Том Ям, который сегодня легко встретить в самых разных ресторанах благодаря туристам, которые вернулись из Таиланда, но так и не смогли его забыть. Наверняка каждый из них — а Том Ям нравится почти всем — втайне сожалеет, что этот суп нельзя приготовить дома, ведь для него нужны сложные, редкие ингредиенты…

    Спешу их обнадежить: можно! Не будем вдаваться в долгие споры о том, возможен ли настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафрского лайма — а просто приготовим этот тайский супчик из того, что можно найти в наших супермаркетах.

    Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

    Сложность
    средняяВремя
    45 минут

    Ингредиенты

    4 порции

    12-16 королевских креветок

    800 мл воды

    200 мл кокосового молока

    овощи: болгарский перец, баклажан, мини-кукуруза, помидор, морковь, грибы и так далее

    несколько веточек кинзы

    2 стебля лемонграсса

    2 лайма

    2 зубчика чеснока

    2 стебля зеленого лука

    1 кусочек имбиря размером с большой палец

    1 перец чили (больше по желанию)

    1 ст.л. сахара

    2 ст.л. рыбного соуса

    1 ст.л. растительного масла

    Настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафир-лайма, зато с ингредиентами, которые можно найти в обычном супермаркете.
    Алексей Онегин

    Как вы уже поняли по списку ингредиентов, для приготовления Том Яма нам нужно как следует подготовиться. Итак, сначала идём в супермаркет и покупаем: лемонграсс (он же лимонное сорго или лимонная трава, жёсткие стебли с лёгким лимонным ароматом), рыбный соус (ищите в том же отделе, где продают соевый соус, водоросли для суши и тому подобные продукты), кокосовое молоко (в банках, обычно в том же отделе), имбирь (на замену своему тайскому кузену галангалу), лайм, острые перчики и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

    Зато с овощами вы вполне можете импровизировать: количество рецептов Том Яма исчислению не поддается, так что промахнуться будет непросто. Например, в этот раз я взял мини-кукурузу, грибы симедзи и баклажан, а в прошлый раз — шампиньоны, помидор и снова баклажан: баклажаны в Таиланде уважают, и хотя выглядят они совсем иначе, чем у нас — маленькие, круглые и зелёные, — вкус отличается несильно.

    Покупка ингредиентов занимает больше времени, чем собственно приготовление Том Яма, так что подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте овощи, при необходимости разморозьте креветки, очистите их и, разрезав у каждой спинку, удалите чёрную жилку с неаппетитным содержимым, и приготовьте пасту. Для пасты нужны стебли кинзы, в идеале с корешками (зелень пригодится для украшения), цедра двух лаймов и сок одного, а также остальные указанные ингредиенты, которые нужно нарезать, соединить в блендере и пробить до состояния грубой массы. Для приготовления Том Яма в домашних условиях можно взять половину получившейся пасты, а остальное хранить в холодильнике, используя по мере надобности — с ней можно не только варить суп, но и использовать в карри или мариновать рыбу или мясо.

    Разогрейте в кастрюле ложку растительного масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте со всех сторон, периодически помешивая: пусть ароматические вещества, которые содержатся в панцирях, растворяются в масле, передавая ему свой аромат.

    Пособие по остроте

    Следуя этому рецепту, вы приготовите умеренно острый Том Ям, который не распугает девушек и даже имеет шансы понравиться детям. Но если вы настоящий огнеед, стоит увеличить количество острого перца, разрезав ещё один перчик вдоль и добавив в суп вместе с овощами. Кроме того, можно добавить сушёный чили во время обжарки креветочных панцирей — свежий и сушёный перчики дают немного разную остроту, тем самым делая вкус супа более многомерным.

    Добавьте пасту, быстро перемешайте, не давая ей испариться, и влейте горячую воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10, после чего процедите бульон через сито и верните его обратно в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко и овощи — сперва те, что готовятся дольше, затем остальные. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и добавьте сок оставшегося лайма. В конце добавьте в суп креветки и снимите кастрюлю с огня, накрыв ее крышкой: они дойдут до идеальной готовности в горячем супе буквально за пару минут.

    Подавайте Том Ям горячим, украсив свежей кинзой. Бесподобный суп, который имеет все шансы стать вашим главным кулинарным открытием года.

    Суп «Том-ям» рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

    Суп «Том-ям» — это популярный тайский кисло-острый суп, который готовится на основе куриного бульона с креветками, рыбой или курицей. Есть несколько видов этого супа, например том-ям-кунг — это том-ям с креветками, том-ям-пла — это том-ям с рыбой, том-ям-кай — это том-ям с курицей и тот который мы сегодня будем готовить том-ям-нам-кхон — это том-ям с креветками и кокосовым молоком, который добавляется в конце варки.

    Распечатать рецепт

    Суп «Том-ям» рецепт с фото пошагового приготовления

    Сегодня приготовим национальное блюдо Таиланда, тайский суп том-ям с креветками и кокосовым молоком. Хочу поделится самым классическим, популярным и оригинальным рецептом приготовления этого супа, именно так как его готовят в Таиланде. Проблема в том что, многих ингредиентов просто трудно найти, но если Вы, всё же хотите приготовить именно оригинальный рецепт том-яма придётся поискать некоторые составляющие супа, но всё же если не найдёте их можно заменить похожими продуктами о которых я буду писать в процессе приготовления.

    Время подготовки 15 минут
    Время приготовления 10 минут

    Инструкции

    1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, так сам суп варится очень быстро. Хочу заметить что, большинство ингредиентов которые идут в том-ям не съедобны. Именно по этому нарезаются достаточно крупно, они нужны для того чтобы отдать бульону свой вкус. Начнём пожалуй с галангала, это по сути тайский имбирь, его можно заменить обычным корнем имбиря, нарезаем галангал тонкими ломтиками. Затем берём стебли лемонграсса, очищаем его, отрезаем верхнею часть нам нужна нижняя, раздавливаем ножом и нарезаем на несколько частей. Листья кафрского лайма нужно не много помять или порвать, они издают превосходный аромат. Чили перец можно мелко порезать или разрезать на две части. Грибы нарезаем довольно крупно.

    2. Следующим этапом хорошо промываем и очищаем креветки. Обязательно нужно удалить чёрную жилку, делаем маленький разрез вдоль спины и вытаскиваем жилку.

    3. Куриный наваристый бульон, доводим до кипения затем добавляем лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, чили перец и кипятим на очень медленном огне 5 минут.

      После, все травы и коренья желательно выловить, но я оставлю, только предупредите гостей или близких что их не едят. Далее, добавляем грибы и варим их в течении 3-5 минут или до готовности. Добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения. Затем кладём рыбный соус и тайскую чили пасту (тайскую чили пасту можно купить в интернет магазине или приготовить самим в домашних условиях рецепт приготовления Вы можете найти в разделе «соусы, пасты и заправки»)перемешиваем, закладываем очищенные креветки и варим около 30 секунд. Убираем суп с огня, даём постоять одну минуту и добавляем сок одного лайма и рубленную кинзу. Суп том-ям готов! Приятного аппетита!

    Примечания для рецепта

    Если Вы не смогли найти и купить тайскую чили пасту, то можно просто обжарить на сухой сковороде сушёный чили перец, лук шалот, дольки чеснока, поместить всё в блендер, добавить растительного масла, коричневого сахара и измельчить всё в пасту.

    Суп Том Ям рецепт с фото

    Суп Том Ям рецепт с фото

    Ингредиенты
    • 200 гр креветки тигровые

    • 400 гр бульон куриный

    • 400 мл молоко кокосовое

    • 15 мл соус рыбный

    • 2 шт. лайм листья

      каффир

    • 25 гр масло сливочное

    • 40 гр лемонграсс стебель

    • 20 гр галангал

    • 3 гр перец чили

    • 200 гр помидоры

    • 250 гр шампиньоны

    • 15 гр паста томатная

    • 1 зубчик чеснок

    • 1/8 ч.л. соус Табаско

    • 1 шт. лайм

    • кинза

    • соль

    Если в Таиланде вы решите обедать в разных местах, то никогда не встретите одинаковый по вкусу Том Ям. Этот экзотический острый суп настолько многогранен, что ни у одного тайца не получится готовить его в строгих рамках единого рецепта. Мы не претендуем на произведение искусства, ведь чтобы суметь приготовить настоящий Том Ям, нужно родиться в этой солнечной стране и впитать этот вкус с молоком луноликой матери. Мы лишь попробуем приблизиться к удивительному гастрономическому шедевру и создать его вкусную копию.

    Автор публикации

    Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

    Ольсан Уварова

    Автор рецептов

    Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

    Шаги

    Что нужно знать об ингредиентах:
    — Галангал — сорт острого имбиря. Во многих супермаркетах можно найти готовые наборы для тайского супа. Если не нашли данный ингредиент, его можно заменить на корень имбиря.
    — Лемонграсс — лимонная трава с ярко выраженным терпким цитрусовым вкусом. Можно заменить цедрой лимона.
    — Каффир — листья лайма. Можно заменить листьями лимона.
    — Креветки. Подойдут креветки сорта лангутин, тигровые креветки, королевские. Можно добавить и другие морепродукты по желанию.
    — Грибы шиитаке/шампиньоны/вёшенки. Подойдёт любой вид из перечисленных.
    — Рыбный соус. Можно заменить на соевый соус.

    — Лайм. Можно заменить на лимон.
    — Кокосовое молоко. Добавляется для смягчения острого вкуса. Есть множество рецептов супа, в которых добавление молока не является обязательным.
    — Острая паста Том Ям. Один из самых труднодоступных продуктов в нашей стране, поэтому в рецепте мы заменим его смесью томатной пасты с соусом табаско, чесноком и перцем чили.

    Приготовить бульон. В кастрюле смешать куриный бульон, кокосовое молоко, добавить рыбный соус и листья каффира/лайма. Отправить бульон на средний огонь.

    На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в течение 2 минут стебли лемонграсса и галангал. По желанию эти ингредиенты можно порезать, чтобы вкус раскрылся ярче, или обжаривать целыми, чтобы они не попадали в ложку во время еды. Добавить пару колечек чили. Содержимое сковороды высыпать в бульон и дождаться его закипания.

    Помидоры нарезать средним кубиком и обжарить пару минут в сковороде до полумягкости. Отправить в закипающий бульон.

    Грибы помыть и нарезать небольшими пластинами. Отправить шампиньоны в бульон.

    Заправить суп смесью томатной пасты с мелко нарезаным перцем, измельчённым чесноком и несколькими каплями соуса табаско. Не переусердствуйте с перцем и соусом табаско, следите за остротой супа и добавляйте острую смесь частями. Креветки очистить от панцирей и позвоночных кишок, добавить в кипящий суп и варить 5 минут. Кинзу помыть, порвать руками крупно и добавить в суп, выдавить сок одного лайма и по желанию подсолить, а затем снять кастрюлю с плиты.

    Приятного аппетита!


    назад

    Запечённые рулетики из баклажанов с овощным соусом

    вперед

    Воздушный сливовый пирог на оливковом масле

    назад

    Запечённые рулетики из баклажанов с овощным соусом

    вперед

    Воздушный сливовый пирог на оливковом масле

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 15 мин

    Время приготовления: 50 мин

    Время приготовления: 15 мин

    Время приготовления: 1 час 30 мин

    Время приготовления: 1 час 10 мин

    Время приготовления: 30 мин

    Время приготовления: 25 мин

    вверх Генерация пароля
    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    классический рецепт тайского супа в домашних условиях

    Категория:
    Том-ям

    Автор:
    Александр Беридзе

    Если вы хоть раз были в Таиланде, то в любом случае сталкивались с уникальными образцами тайской традиционной кухни. Если устроить что-то вроде импровизированного опроса, то многие сразу вспомнят о необычных фруктах и с удовольствием составят свой список тайских вкусностей, которых не найдешь нигде, кроме как в этой чудесной стране. Невероятно вкусный, легкий и ароматный суп «Том Ям» в моем личном списке стоит на почетном первом месте прежде всего из-за того, что мне довелось попробовать именно оригинальное блюдо, а не его разновидности, заполонившие тайские уличные забегаловки. Я была так восхищена вкусом классического «Том Яма», что выпросила рецепт у повара и, вернувшись домой, приготовила суп для своей семьи. Блюдо вызвало массу положительных эмоций, так что сегодня я решила подготовить пошаговое руководство как сделать этот суп для широкой публики.

    Знаете ли вы? Суп «Том Ям» официально является национальным блюдом Тайланда и Лаоса, но его активно предлагают и в других странах, таких как Индонезия, Сингапур или Малайзия. Сложность состоит в том, что буквально каждый повар из вышеназванных стран готовит это блюдо по-своему, иногда добавляя совершенно неожиданные и необычные для стандартной рецептуры ингредиенты, из-за чего трудно вообще понять, что же такое классический «Том Ям».

    Сегодня мы готовим этот удивительный суп по самому распространенному и упрощенному рецепту.

    Кухонный инвентарь

    Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить тайский суп «Том Ям»: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.

    Подготовка

    Важно! Если вы хотите получить самый настоящий тайский суп, то постарайтесь подобрать именно вышеуказанные ингредиенты, особенно это касается сливок: это должны быть не простые, а именно сливки для соусов жирностью 23% – такие можно найти в крупных торговых сетях. Напротив, корень галангала можно легко заменить обычным имбирем, а королевские устричные грибы – шампиньонами.

    Знаете ли вы? Морепродукты готовятся буквально мгновенно, если бросить их в кипящую жидкость, так что не слишком долго варите суп после добавления последних составляющих. Более того, не рискуйте варить помидоры более минуты-двух, поскольку они могут расслоиться и превратиться в томатную пасту.

    Ингредиенты

    Крепкий куриный бульон
    300 мл

    Сливка
    150 мл

    Рыбный соус
    1 ст. л.

    Креветки
    100 г

    Мидии в скорлупе
    5 шт.

    Лемонграсса
    50 г

    Корень галангала
    20 г

    Королевские устричные грибы
    6 шт.

    Лайм
    1 шт.

    Помидор черри
    6-8 шт.

    Соевый соус
    70 мл

    Свежая кинза
    25 г

    Стручки красного сушеного перца
    2 шт

    Время приготовления:

    1 ч

    Последовательность приготовления

    1. Корень галангала промываем, нарезаем на крупные пластинки.
    2. Тщательно очищаем лемонграсс, затем разрезаем его на несколько полосок.
    3. Вручную немного разминаем кафрский лайм, чтобы стал чувствоваться насыщенный лимонный запах.

    4. Грибы избавляем от подгнивших частей и крупно нарезаем.
    Важно! Главный секрет тайских мастеров «Том Яма» состоит в том, что нельзя допустить сильного закипания куриного бульона – лучше всего постоянно следить за этим, отставляя кастрюлю на несколько минут, чтобы жидкость немного остыла, а затем вновь возвращая ее на плиту. Кстати, количество стручков красного перца можно и увеличить, если вам нравятся супчики поострее.
    1. Креветки очищаем и избавляем от хвостовой части – нам понадобится только мясо.
    2. Мидии извлекаем из скорлупы, промываем под проточной водой.
    3. Помидоры просто разрезаем на две половинки.

    Знаете ли вы? Некоторые предпочитают готовить «Том Ям» из мидий в скорлупе, не удаляя хвосты креветок. Мне кажется, такая практика неудобна и даже эстетически недопустима для нашей страны, ведь вам в таком случае придется кушать суп не ложкой, а при помощи рук. Впрочем, делайте так, как вам предпочтительнее.

    1. Бульон выливаем в кастрюлю и ставим его прогреваться на слабом огне.

    2. Как только жидкость нагрелась приблизительно до 60 градусов, добавляем галангал.
    3. Варим массу приблизительно пять минут, не допуская бурного кипения. добавляем сушеный красный перец, лемонграсс и помятые листики кафрского лайма. Слегка перемешиваем массу.
    4. Прогреваем бульон еще около семи минут, чтобы специи хорошо проварились.

    5. Добавляем в суп подготовленные грибы и соевый соус, перемешиваем.
    6. Затем вливаем рыбный соус и выкладываем чили-пасту, активно вмешиваем ее в бульон.

    7. В это время разрезаем лайм надвое и выдавливаем в суп сок обеих половинок.
    8. По истечении времени выливаем в бульон сливки и тщательно размешиваем массу.

    9. Быстро добавляем все оставшиеся компоненты: креветки, мидии и помидоры черри.
    10. Держим кастрюлю на слабом огне приблизительно минуту или две, затем убираем ее с плиты.

    11. Разложите суп по порционным тарелочкам, а затем посыпьте каждую нарезанной кинзой.

    Видеорецепт приготовления

    Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого тайского блюда, а затем правильно их сварить. Завершая нашу с вами беседу, не могу не упомянуть о моих любимых рецептах супов, которые я использую «на каждый день» – конечно, это не экзотические заморские блюда, поскольку одной тайской кухней сыт не будешь, да и готовить из редких ингредиентов доступно не каждому. Попробуйте вместо этого приготовить отличный и очень простой

    Готово! Спешите доставить тарелки на стол, пока вас и домашних не свалил с ног чудесный, непередаваемый аромат тайского супа. Как вы наверняка знаете, самое вкусное в этом блюде сконцентрировано в жидкости, так что проследите, чтобы каждый смог насладиться волшебным вкусом мастерски приготовленного супа. В дополнительном украшении блюдо не нуждается, так как обладает очень приятным видом, который неуместно портить любыми посторонними добавками. Хранить тайский суп не рекомендуется, но если очень надо, то держите его в холодильнике ближе к стенке и не более двух дней. Суп рассольник, который в нашей семье уважают и взрослые, и дети. Кроме того, ознакомьтесь с классическими рецептами ароматного Куриный суп и невероятно полезного и недорогого суп из крапивы. Вдобавок ваши малыши точно оценят по достоинству деликатнейший Суп сырный с горбушей, славящийся своей нежной и легкой консистенцией. Напоследок обязательно возьмите на заметку последний писк кулинарной моды: Суп пюре из тыквы , который быстро завоевал популярность среди активных хозяек, готовых на эксперименты.

    Все предложенные супы очень вкусны и легко готовятся, так что вам не нужно переживать, что вы потратите на них слишком много времени.

    Удачного вам экспериментирования на кухне! Пожалуйста, напишите мне несколько строк по поводу вышеописанного тайского супа, чтобы мы смогли с вами обсудить возможные добавления в рецепт или уместные изменения. Приятного всем аппетита!

    Другие рецепты

    Том ям – 10 рецептов супа в домашних условиях с пошаговыми фото

    Кто был в Тайланде, обязательно пробовал традиционное блюдо том ям. Этот суп считается самым острым в мире, но также он очень полезен для организма. По собранным в статье 10 рецептам у вас получится великолепный том ям.

    Классический рецепт том яма с креветками и кокосовым молоком

    Том ям покоряет своим насыщенным и сложным вкусом. Это блюдо хочется есть снова и снова. Том ям придумали варить в Таиланде, но он уже давно распространился на все мировые рестораны.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 2.

    • Грибы шиитаке сварите до готовности.

    • Стебли лемонграсса слегка отбейте ножом и разрежьте вдоль.

    • Перец чили разрежьте и удалите семена. Степень остроты супа регулируйте по своему усмотрению, добавляя разное количество перца. Чеснок очень мелко нарежьте.

    • На растительном масле обжарьте перец чили и чеснок. Затем в ступке перетрите полученную массу до состояния пасты.

    • В кастрюлю влейте рыбный бульон, доведите его до кипения, добавьте острую пасту, лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите 1-2 минуты.

    • Далее добавьте тайский соус, нарезанные грибы и варите еще 2 минуты.

    • После этого влейте кокосовое молоко и доведите суп до кипения. Отрегулируйте блюдо по количеству соли, добавьте сок лайма и сахар.

    • Креветки полностью разморозьте, очистите, добавьте их в суп и выключите огонь.

    • Разлейте том ям по тарелкам, посыпьте его рубленой зеленью и подавайте на стол.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусный том ям с курицей?

    Превосходный тайский суп в аутентичном исполнении. Так его готовят на севере Таиланда. Такое блюдо точно удивит ваших домочадцев и откроет им новые вкусовые впечатления.

    Время готовки: 80 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Филе куриное – 200-250 гр.
    • Грибы цаогу консервированные– 180 гр.
    • Бульон куриный – 1 л.
    • Перец чили красный – 1 шт.
    • Лемонграсс – 2 стебля.
    • Листья кафрского лайма – 10 шт.
    • Корень галангал – 10 гр.
    • Лук-шалот – 3 шт.
    • Соус рыбный – 1 ст.л.
    • Сок лайма – 2 ст.л.
    • Паста Нам Прик Пао – 2 ст.л.
    • Кориандр – 1 ст.л.
    • Помидоры черри – 7-8 шт.
    • Кинза – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Лук-шалот нарежьте кольцами. У лемонграсса отбейте толстые основания кухонным молоточком. Листья лайма надорвите по краям. Корень галангала нарежьте тонкими пластинками. Перец чили нарежьте тонкими колечками.
    2. Куриное филе нарежьте небольшими дольками.
    3. Грибы цаогу откиньте на дуршлаг и промойте их проточной водой.
    4. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам.
    5. Кастрюлю с куриным бульоном поставьте на огонь, добавьте лук-шалот, галангал, листья лайма, стебли лемонграсса и перец чили. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и варите суп 15 минут.
    6. После этого извлеките из бульона все пряности, при желании можно оставить только перец чили.
    7. В кастрюлю добавьте грибы и курицу. Доведите суп до кипения и продолжайте варить еще 5-10 минут.
    8. Затем добавьте помидоры, приправьте суп рыбным соусом, кориандром, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Отрегулируйте вкус бульона по соли. Том ям должен быть в равной степени соленым, кислым и острым. Подавайте его горячим с отварным рисом.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт супа том ям с морепродуктами

    Том ям – восхитительный тайский суп, острый и полезный. Благодаря своему составу и пряным специям, он насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Его вкус с каждой ложкой раскрывается все больше и больше.

    Время готовки: 40 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 1-2.

    Ингредиенты:

    • Лемонграсс – 4 гр.
    • Галангал – 10 гр.
    • Соус креветочный – 3 гр.
    • Листья лайма – 4-5 шт.
    • Молоко кокосовое – 90 мл.
    • Бульон куриный – 15 гр.
    • Вода – 120 мл.
    • Масло сливочное – 16 гр.
    • Креветки – 25 гр.
    • Гребешок – 20 гр.
    • Кальмар – 25 гр.
    • Помидоры черри – 3 шт.
    • Лук зеленый – 2-3 шт.
    • Перец острый – по вкусу.
    • Лайм – 0,5 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Поставьте кастрюлю на огонь, смешайте в ней кокосовое молоко, куриный бульон, креветочный соус и воду. Доведите бульон до слабого кипения, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите. На сковороду выложите сливочное масло и растопите его.
    2. Добавьте на сковороду нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Обжарьте ингредиенты в течение 2 минут.
    3. Затем на сковороду выложите морепродукты. Они должны быть предварительно очищены. Жарьте морепродукты 2-3 минуты.
    4. Помидоры черри разрежьте пополам и отправьте на сковороду, жарьте в течение 1-1,5 минуты.
    5. Зеленый лук нарежьте и добавьте на сковороду.
    6. Через пару минут влейте на сковороду бульон, добавьте острый перец по вкусу.
    7. В конце добавьте сок половины лайма, прокипятите суп в течение 0,5-1 минуты и снимайте с огня. Том ям с морепродуктами готов, можно подавать его на стол.

    Приятного аппетита!

    Как сварить том ям с креветками и грибами в домашних условиях?

    Любители экзотической кухни обязательно должны попробовать суп том ям с креветками и грибами. Суп имеет невероятный насыщенный вкус и аромат. По своему усмотрению вы можете делать его более или менее острым.

    Время готовки: 50 мин.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 4-6.

    Ингредиенты:

    • Кубики бульонные для тайского супа – 2 шт.
    • Вода – 2 л.
    • Корень имбиря – 50 гр.
    • Кинза – 1/3 пучка.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Лимон – 1 шт.
    • Сливки – 150 мл.
    • Шампиньоны – 8 шт.
    • Чеснок – 8 зуб.
    • Креветки – 35 шт.
    • Лук зеленый – 4-5 пера.

    Процесс приготовления:

    1. В кастрюлю влейте воду и доведите ее до кипения. Креветки очистите и надрежьте их по спинке до хвостика. В кипящую воду добавьте бульонные кубики, нарезанный имбирь и дольки помидоров.
    2. Кипятите бульон в течение 5 минут. Затем добавьте крупно нарезанные грибы и продолжайте варить еще 5 минут. После этого добавьте креветки, измельченные зубчики чеснока и сливки. Кипятите суп еще 2 минуты.
    3. Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте.
    4. Добавьте в суп зелень и заправьте его лимонным соком, перемешайте и снимайте с огня.
    5. Том ям с креветками и грибами получается наваристым и сытным. Подавайте его на стол вместе с вареным рисом.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт супа том ям с курицей и грибами

    Чтобы разнообразить свое повседневное меню, можно обратиться к экзотической кухне. Предлагаем вам попробовать великолепный тайский суп том ям с курицей и грибами. Благодаря специальным специям и пряностям, бульон получается просто волшебным, вы раньше ничего подобного не пробовали.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 4-5.

    Ингредиенты:

    • Грудка куриная – 1 шт.
    • Бульон куриный – 1 л.
    • Грибы консервированные – 180 гр.
    • Корень галангал – 1 шт.
    • Перец чили зеленый – 1 шт.
    • Перец чили красный – 1 шт.
    • Лемонграсс – 2 шт.
    • Листья каффир лайма – 12 шт.
    • Сок лайма – 20 мл.
    • Соус рыбный – 2 ст.л.
    • Сахар пальмовый – 1 ст.л.
    • Масло растительное – 2 ст. л.
    • Кинза – 1 пучок.
    • Молоко кокосовое – 150 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Лемонграсс раздавите плоской частью ножа и нарежьте, корень галангала нарежьте пластинками, перец чили очистите от семян и тоже нарежьте.
    2. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, прогрейте его. Затем выложите лемонграсс, перец чили и галангал, обжарьте в течение 2 минут.
    3. Затем добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Мясо нарежьте тонкими пластинками и добавьте в бульон.
    4. Маринованные грибы промойте и разрежьте пополам.
    5. Добавьте грибы в кастрюлю, также выложите в бульон листья каффир-лайма. Варите суп на медленном огне до готовности мяса, не кипятите бульон, чтобы кокосовое молоко не свернулось.
    6. В конце добавьте сок лайма, пальмовый сахар и рыбный соус, перемешайте. Попробуйте суп на вкус, он должен быть сливочно-кисло-сладкий. Добавьте измельченную кинзу и разливайте том ям по тарелкам.

    Приятного аппетита!

    Настоящий тайский том ям в домашних условиях

    Суп том ям на слуху даже у тех, кто не был в Юго-восточной Азии. А ведь это блюдо было придумано именно в том регионе. Это вкусный и наваристый суп с легким цитрусовым ароматом и яркими острыми нотками.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 55 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Бульон куриный – 300 мл.
    • Креветки – 65 гр.
    • Шампиньоны – 50 гр.
    • Лук репчатый – 35 гр.
    • Помидоры – 1 шт.
    • Лемонграсс – 2 шт.
    • Сок лимонный – по вкусу.
    • Имбирь – 10 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Сахар – 0,5 гр.
    • Листья каффир-лайма – 2-3 шт.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Соус рыбный – 0,25 ч.л.
    • Кинза – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Нарежьте лемонграсс и имбирь. Листья каффир лайма порвите.
    2. В горячий куриный бульон положите лемонграсс, имбирь, острый перец и листья лайма. Дайте бульону покипеть 5 минут.
    3. Шампиньоны нарежьте дольками.
    4. Репчатый лук и помидоры нарежьте дольками.
    5. Креветки очистите и сделайте надрез вдоль спинки до хвоста.
    6. Добавьте в суп лук и грибы, минут через 10 выложите помидоры и рыбный соус, перемешайте, доведите до кипения и через пару минут снимите кастрюлю с огня.
    7. В конце добавьте соль, сахар и лимонный сок. Добавьте в том ям измельченную кинзу и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления супа том ям на рыбном бульоне

    Том ям – это быстрый суп с сильным пряным вкусом и выраженной остротой. Также он известен тем, что в нем гармонично сочетаются пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный и соленый.

    Время готовки: 40 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Бульон рыбный – 1 л.
    • Креветки – 250 гр.
    • Вешенки – 400 гр.
    • Соус рыбный – 100 мл.
    • Лайм – 1 шт.
    • Галангал – 10 гр.
    • Листья каффир-лайма – по вкусу.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 6 зуб.
    • Лемонграсс – 2 шт.
    • Кинза – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Креветки необходимо полностью разморозить и очистить.
    2. Лемонграсс отбейте кухонным молотком, лук и чеснок мелко нарежьте, шляпки вешенок порвите руками, галангал нарежьте тонкими пластинками, перец чили очистите от семян и нарежьте кольцами.
    3. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, перец чили и чеснок в течение 3-4 минут. После этого измельчите обжаренные овощи блендером до состояния пюре.
    4. Креветки отварите до готовности и сделайте надрезы вдоль спинки.
    5. В кастрюлю влейте рыбный бульон, подогрейте его, выложите острую луково-чесночную массу, лемонграсс, листья лайма, галангал и варите пока не появятся пряно-лимонные запахи.
    6. Далее добавьте рыбный соус и грибы, варите 5 минут. После этого выжмите сок из лайма.
    7. В конце добавьте креветки, проварите том ям еще пару минут, добавьте рубленую зелень и можно подавать блюдо на стол.

    Приятного аппетита!

    Рецепт супа из готовой пасты «Том ям»

    Том ям – классический тайский суп. Дословно, название переводится как кипяченый острый тайский салат. Это блюдо со сложным балансом кислоты, остроты и сладости, готовится он достаточно быстро и просто.

    Время готовки: 40 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Том ям – 4-6 ч.л.
    • Побеги пальмы или бамбука – 6 шт.
    • Грибы соломенные – 10 шт.
    • Креветки – 8 шт.
    • Мидии – по вкусу.
    • Соус рыбный – по вкусу.
    • Сок лайма – по вкусу.
    • Сахар – по вкусу.
    • Вода – 1,5 л.
    • Кинза – по вкусу.
    • Лемонграсс – 3 шт.
    • Корень галангала – 1 шт.
    • Перец острый – 1 шт.
    • Молоко кокосовое – по вкусу.
    • Листья лайма – 3-5 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Суп готовится быстро, поэтому все должно быть под рукой.
    2. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте том ям, нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Перемешивайте бульон до полного растворения пасты том ям.
    3. Далее нарежьте дольками грибы и добавьте их в бульон, варите 1 минуту. Затем выложите побеги пальмы или бамбука.
    4. Попробуйте бульон и скорректируйте его вкус сахаром и рыбным соусом, добавьте острый перец.
    5. Следующим шагом добавьте морепродукты, продолжайте варить суп до их готовности.
    6. Далее добавьте сок лайма и кокосовое молоко.
    7. Добавьте измельченную кинзу и том ям готов, можно подавать его на стол.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить домашний том ям с мидиями?

    Суп том ям знаком многим путешественникам, это национальное блюдо Таиланда и Лаоса. А вы знали, что это чудесное блюдо можно повторить в домашних условиях? По этому рецепту у вас получится вкуснейший том ям с мидиями.

    Время готовки: 120 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6-8.

    Ингредиенты:

    • Лайм – 2-3 шт.
    • Молоко кокосовое – 1 банка.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Вода – 4 л.
    • Грибы шиитаке – 120 гр.
    • Креветки – 800 гр.
    • Соус рыбный – 70 мл.
    • Помидоры черри – 15 шт.
    • Паста том ям – 1 банка.
    • Курица – 1 шт.
    • Осьминог – 500 гр.
    • Мидии – 500 гр.
    • Лемонграсс – 50 гр.
    • Листья лайма – 10 шт.
    • Перец чили – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Морепродукты полностью разморозьте и очистите. В кастрюлю выложите куриную тушку, залейте ее водой и поставьте вариться на медленный огонь.
    2. Креветки замаринуйте в рыбном соусе и лимонном соке, поставьте в холодильник.
    3. Креветочные панцири опустите в бурлящий куриный бульон и продолжайте варить еще несколько минут. Затем бульон процедите и варите еще полчаса.
    4. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам.
    5. Грибы шиитаке очистите, промойте, удалите ножки и нарежьте шляпки дольками.
    6. Срежьте кончики лемонграсса и отбейте его тыльной стороной ножа. Листья лайма разомните руками. Корень галангала нарежьте пластинками.
    7. Перец чили очистите от семян.
    8. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите пасту том ям и слегка обжарьте ее.
    9. Затем добавьте лемонграсс, листья лайма и корень галангала, продолжайте жарить 2-3 минуты. Затем основу для супа переложите в бульон.
    10. В кастрюлю выдавите сок одного лайма.
    11. Варите суп 10 минут, после этого добавьте перец чили и грибы, варите еще 2-3 минуты.
    12. Далее добавьте рыбный соус, помидоры черри и кокосовое молоко.
    13. Через пару минут выложите в суп морепродукты, варите том ям до их готовности.
    14. В конце добавьте рубленую кинзу, перемешайте и снимайте кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам, сервируйте порции мидиями и подавайте на стол.

    Приятного аппетита!

    Вкусный и быстрый рецепт супа том ям с кальмарами

    Изысканный, насыщенный, пикантный, с легким ароматом лайма, том ям покорит любого гурмана. Варить его в домашних условиях не очень сложно, а морепродукты можно выбрать любые по своему вкусу, например, кальмары и креветки.

    Время готовки: 30 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Креветки – 200 гр.
    • Кальмары – 200 гр.
    • Помидоры черри – 100 гр.
    • Молоко кокосовое – 300 мл.
    • Лемонграсс – 10 гр.
    • Галангал – 10 гр.
    • Листья каффир-лайма – 2-3 шт.
    • Бульон куриный – 200 мл.
    • Паста креветочная – 2 ст.л.
    • Лук зеленый – 10 гр.
    • Масло сливочное – 30 гр.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку кальмара очистите от пленки и хитиновой пластины, нарежьте полосками. Креветки очистите и удалите кишечную вену.
    2. Лемонграсс, зеленый лук и помидоры черри нарежьте.
    3. В сковороде вок разогрейте сливочное масло, добавьте листья лайма, лемонграсс и корень галангала. Жарьте в течение 5-7 минут.
    4. Затем выложите в сковороду креветки и кальмары, жарьте 3-4 минуты.
    5. После этого выложите помидоры и зеленый лук, посолите и продолжайте тушить 10 минут.
    6. В кастрюле смешайте куриный бульон, кокосовое молоко и креветочную пасту. Доведите содержимое кастрюли до кипения.
    7. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и том ям с кальмаром готов. Подавайте суп в горячем виде.

    Приятного аппетита!

    Настоящий тайский рецепт супа Том Ям

    Опубликовано: · Изменено: автор: Stefanie Fauquet · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 8 комментариев

    Этот рецепт Tom Yum Soup настолько аутентичен, насколько это возможно! Рецепт пришел прямо из Таиланда и представляет собой идеальный баланс острого и кислого вкусов.

    Перед тем, как я отправился в свою первую поездку в Таиланд, я составил список типичных блюд, которые мне нужно было попробовать, пока я там.Среди них был Том Ям Суп.

    Суп Том Ям

    Хотел бы я сказать, что впервые попробовал суп Том Ям в местном тайском ресторане или в другом месте, более аутентичном, чем Trader Joe’s, — но именно там я попробовал его (не меньше замороженного!) И в конце концов влюбился с острым и кислым вкусом супа.

    Мне не пришлось долго ждать, чтобы получить свою первую тарелку настоящего супа Том Ям, когда я прибыл в Таиланд, потому что я забронировал урок кулинарии в Тайской кулинарной школе Силом в Бангкоке в свой самый первый день.Это решение оказалось одним из лучших моих впечатлений в Азии! Я не только научился готовить настоящий суп Том Ям, как профессионал, но еще и взял рецепт домой, чтобы готовить его снова и снова!

    Я ел много еды в Таиланде, включая пад тай, желтый карри, зеленый карри и манго с липким рисом, и я думаю, что эта версия супа Том Ям была моей любимой. Это относительно простое блюдо, и есть заменитель для продуктов, которые вы не можете найти в своем продуктовом магазине или на местном рынке.Например, вы можете заменить цедру лайма на листья кафрского лайма и соевый соус на рыбный соус.

    Рецепт супа Том Ям

    Ингредиенты для супа Том Ям:

    • ½ стакана очищенных креветок среднего размера
    • 1 гриб, разрезанный на четвертинки
    • 1 стебель лимонной травы, нарезанный кусочками
    • 3 листа кафрского лайма, разорванных пополам
    • Галангал 10 ломтиков или имбирь
    • 1/2 столовой ложки рыбного соуса
    • 1/4 столовой ложки сока лайма
    • 1 стакан куриного бульона или воды
    • 1/2 помидора, разрезанного на четвертинки
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
    • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
    • 1/2 столовой ложки тайской пасты с чили
    • 2 столовые ложки кокосового молока
    • 2-3 красных тайских чили нарезанных (если вы любите остро)

    Как приготовить суп Том Ям:

    1. Положите в воду лимонник, имбирь, листья лайма, грибы, перец чили и помидор и доведите до кипения. Варить до готовности.

    2. Добавить креветки и варить до розового цвета.

    3. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и пасту тайского перца чили.

    4. Подавать горячим, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

    Настоящий рецепт супа Том Ям

    Настоящий рецепт супа Том Ям — прямо из Бангкока, Таиланд, любезно предоставлен Тайской кулинарной школой Силом.

    Количество порций: 2

    Автор: Стефани Фоке

    Состав

    • ½ чашка креветки среднего размера очищенный и развитый
    • 1 гриб четвертованный
    • 1 стебель лимонной травы разрезать на кусочки
    • 3 Листья каффир-лайма разорван пополам
    • 10 ломтики Галангал или имбирь
    • 1/2 столовая ложка рыбный соус
    • 1/4 столовая ложка лаймовый сок
    • 1 чашка куриный бульон или вода
    • 1/2 помидор четвертованный
    • 1 столовая ложка свежая кинза нарезанный
    • 1 столовая ложка зеленый лук нарезанный
    • 1/2 столовая ложка Тайская паста чили
    • 2 столовые ложки кокосовое молоко
    • 2-3 красный тайский чили нарезанный (если хочешь остро!)

    Инструкции

    1. Положите в воду лимонник, имбирь, листья лайма, грибы, перец чили и помидор и доведите до кипения. Варить до готовности.

    2. Добавить креветки и варить до розового цвета.

    3. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и пасту тайского перца чили.

    4. Подавать горячим, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

    Прикрепить этот рецепт:

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Том Ям Суп {Том Ям Гунг Нам Хон}

    Я давно хотел обновить этот пост, и, наконец, вот и я!

    Я не менял рецепт, так что, если вы регулярно посещаете этот согревающий живот суп, не волнуйтесь.Я здесь, чтобы обновить фотографии и рассказать об этом супе во всей его красе — и во всем моем замешательстве.

    Впервые я попробовал суп Том Ям в тайском ресторане, и в супе было кокосовое молоко. Он все еще был довольно бульонным и совсем не похож на Том Кха, но в нем была некоторая шелковистость. Но что касается меню, это был Том Ям, и таким я представлял себе Том Ям на долгие годы.

    Когда я изначально представил этот рецепт в блоге, я включил кокосовое молоко, не зная ничего другого.Кто-то в конце концов обратил мое внимание на то, что традиционный Том Ям не содержит кокосового молока.

    Ну говно .

    Я был смущен и очень хотел внести поправку. Я имею в виду, что если вы здесь постоянный посетитель и знаете меня как повара, вы знаете, что я серьезно отношусь к рецептам других культур — отсюда и моя Восточная серия.

    Итак, я погрузился в исследования. Что это был за «Том Ям» с добавленным в него кокосовым молоком, который я ел в том ресторане?

    Том Ям

    Если вы когда-нибудь наливали Том Ям в миску с паром, то вы уже знакомы с острым и кислым вкусами, которые наполняют вас и заставляют чувствовать себя хорошо.Этот великолепный бульон наполнен ароматными специями и травами, лемонграссом, листьями кафр-лайма, соком лайма, галангалом, рыбным соусом и измельченным перцем чили.

    Надстройки обычно включают овощи, такие как устрицы или грибы шимедзи, помидоры и лук; также обычно добавляют мясо, например креветки или курицу.

    Так что ладно, Том Ям кажется довольно прямолинейным. Но когда я продолжил попытки найти источник Том Ям + кокосовое молоко, я упал в какую-то кроличью нору для тайского супа.Были Том Кха Гай, Том Ям Кунг, Том Кха Тале, Том Ям Гунг…

    Том Ям Гунг внесен в список как кисло-сладкий суп из креветок. Tom Yum Goong Nam Khon, однако, включает в состав ингредиентов сгущенное или кокосовое молоко. По описанию, похоже, он отвечает всем требованиям.

    Итак. Этот рецепт без креветок и кокосового молока считается Том Ям. С креветками получается Том Ям Гунг; добавьте кокосовое молоко, и вы получите Том Ям Гунг Нам Кон.

    Если кто-то читает это и может меня поправить, пожалуйста, сделайте это! Но пока я в основном уверен в своих выводах.

    Ингредиенты в этом супе.

    При приготовлении супа «с нуля» важны качественные ингредиенты, если вы хотите получить лучший вкус. Технически вы можете бросить немного пасты Том Ям в кастрюлю с кипящей водой и закончить этот день, но я настоятельно рекомендую вам начать свой бульон с кипячения галангала, лемонграсса, листьев кафр-лайма, чеснока и перца чили в простой старой воде. Эти ингредиенты придадут воде великолепный аромат, и это действительно имеет значение.

    Если вы дикарь и хотите больше тепла, просто добавьте еще чили; кокосовое молоко немного успокоит жар.Поиграйте, пока не найдете то, что вам подходит.

    Вы, как и я, любитель супов из Восточной и Юго-Восточной Азии? Посмотрите мою коллекцию…

    Если вы попробуете этот рецепт или создадите свою вариацию, дайте мне знать в комментариях! Я люблю общаться с тобой.

    Кроме того, сделайте снимок и отметьте меня в Insta @killing__thyme, и пусть вас разместят в нашем информационном бюллетене.

    Получить рецепт:

    Суп Том Ям {Том Ям Гунг Нам Хон}

    • Наполните кастрюлю среднего размера 4 стаканами воды.Добавьте порванные листья кафр-лайма, крупно нарезанный лимонник, галангал, целые зубчики чеснока и нарезанный перец чили. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем или сильном огне.

    • Дайте воде закипеть около 5 минут; добавьте пасту том ям и кокосовое молоко (если используете). Доведите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне еще 5 минут.

    • Добавьте креветки, вешенки, лук, помидоры, рыбный соус и сахар. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут.

    • В течение последних пяти минут кипения добавьте кинзу или петрушку с плоскими листьями и сок лайма.

    Легкий и аутентичный рецепт Том Ям Гунг (тайский суп с видео)

    Упомяните Том Ям Гунг, и у большинства людей этот острый и кислый суп сразу же ассоциируется с тайской едой, потому что это самый известный тайский суп и, возможно, самый известный тайский рецепт из всех — но за эту похвалу он спорит с Пад Тай.

    Видео о том, как приготовить кислый и острый суп Том Ям Гунг

    Ссылка на видео с рецептом Tom Yum Goong, если оно не загружается для вас.

    Как и многие другие тайские блюда, здесь возникает путаница, потому что суп Том Ям Гунг бывает нескольких разновидностей, которые довольно сильно различаются по вкусу, хотя и содержат много ингредиентов.

    Что на этой странице для вас

    Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.

    Что вам понадобится для супа Том Ям Гунг
    • Большие креветки
    • Галангал
    • Лемонграсс
    • Лист каффирского лайма
    • Шалот
    • Паста Чили
    • Соломенные грибы
    • Рыбный соус
    • Сок лайма
    • Пальмовый сахар
    • Тайский перец чили Джинда или его заменитель
    Рецепт супа Том Ям Гунг

    Что такое суп Том Ям?

    Если транслитерировать тайские слова, все становится нечетко! «Том» означает приготовленный путем кипячения, «Ям» означает свежие ингредиенты, смешанные вместе, и поэтому мы получаем ответ. Том Ям Суп означает суп, приготовленный путем совместной варки свежих ингредиентов.

    Хм действительно чисто как грязь. ‘Goong’ или альтернативное написание, ‘Kung’ означает креветки или креветки в зависимости от вашего родного языка. Итак, «Том Ям Гунг» означает суп из креветок, приготовленный из свежих ингредиентов.

    Затем у нас есть варианты «Нам Саи» , где «Саи» означает чистый, а «Нам» (или «Нам Кон» ) означает воду, а «Нам Кон» означает, ммм, не прозрачный или мутный из-за добавления сгущенного молока.

    Это сложно, потому что некоторые люди называют «Нам Кон» густым супом, что может означать, но, что касается Том Ям в целом, на самом деле означает мутный из-за добавления сгущенного молока, но также может означать мутный из-за добавления пасты чили или оба. Тайский — не самый специфический из языков в том смысле, на котором на нем говорят!

    Том Ям Гунг Нам Кон обычно представляет собой суп красного цвета с добавлением нам прик пао или маслянистой пасты чили, которая по цвету похожа на красные масла, которые выходят из головы креветок во время приготовления.В зависимости от ресторана он может появиться с добавлением сгущенного молока, а может и не выйти.

    Я не уверен, что разъяснил вам это на самом деле, и, как и многие вещи в Таиланде, это не совсем понятно никому!

    Суп Том Ям Гунг — Вам просто нужно попробовать его один раз

    Как приготовить суп Том Ям Гунг, шаг за шагом

    Приготовление Том Ям состоит из приготовления базового супа, который в значительной степени является версией Нам Саи, и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые значительно изменяют вкус, чтобы в конце получился совсем другой суп.

    Этот рецепт для Том Ям Нам Кон из-за пасты чили, но без молока, что дает супервкусный острый и кислый суп, сильно отличающийся от его брата (или сестры) Нам Саи. Если вы хотите сливочную версию, просто добавьте немного сгущенного молока по вкусу в конце процесса приготовления.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся для вкусного супа Том Ям Гунг

    Шаг 1 Создание запаса

    Вы можете делать запасы по ходу дела или из кусочков и кусочков, которые вы собрали за последние несколько недель и заморозили, чтобы сделать партию.

    Так что соберите куриные, говяжьи, свиные и рыбные кости (приготовленные или нет) или креветочные головы и ракушки из других рецептов, упакуйте их и готовьте порциями, чтобы вам никогда не пришлось тратить время на приготовление пищи на простой старой воде.

    Для этого супа из креветок вы можете просто взбить креветочные головы и панцири и готовить их на ходу, если у вас нет резервных запасов [sic].

    Итак, начните с выращивания креветок.

    Затем удалите скорлупу и головку и осторожно тушите в воде.Отрежьте корень кориандра или кинзы и добавьте его в воду, а также креветок или креветок, а также несколько измельченных палочек лемонграсса и галангала самого старого вида, которые у вас есть, и корень кинзы, также немного измельченный для высвобождения. дополнительный аромат.

    Также очистите внешнюю оболочку от лука-шалота, измельчите и добавьте в суп вместе с тайским чили Джинда или местным заменителем и добавьте в бульон.

    После 10-15 минут кипячения у вас будет гораздо лучшая суповая основа, чем просто вода, и вы в основном используете только то, что в любом случае выбросили бы.

    Если вам не нравится этот шаг, вы можете использовать вместо него куриный или овощной бульон. Сделайте это из пакета или стандартного кубика, если вам действительно нужно — но это не будет так хорошо и полезно для вас!

    Используйте зубочистку между частями корпуса, чтобы поднять, а затем вытащить мусорный тракт. Используйте вилку, чтобы оторвать внешнюю оболочку одним движением.

    Шаг 2 Подготовка креветок и трав

    Поскольку у наших креветок уже нет головы, панциря и черного юкки, нам просто нужно немного разрезать вдоль спины, чтобы мы могли раскрыть нашего маленького ракообразного вверх, что-то вроде бабочки.Отложите их в сторону.

    Если у вас есть действительно свежий лимонник, то после удаления более твердых внешних листьев вы можете нарезать его очень тонкими ломтиками, чтобы его можно было есть, поскольку это довольно полезный ингредиент, а также с хорошей клетчаткой.

    То же самое и с калганом — очистите кожицу и очень тонко нарежьте.

    Но если ваш лимонник и галангал немного старые, твердые и сухие или не особенно свежие, то нарежьте их более толстыми ломтиками, чтобы их было легче заметить.

    Вы можете удалить эти трудно съедобные древесные травы перед добавлением грибов или просто оставить их, чтобы немного добавить вкуса, и позволить вашей закусочной удалить их, и в этом случае я предлагаю небольшое предупреждение!

    Для грибов, если это соломенные грибы, разрежьте их на четвертинки, если они не совсем маленькие.Если вместо этого вы используете шампиньоны, разрежьте их пополам.

    Возьмите листья кафр-лайма и либо нарежьте их жульеном для еды, либо разорвите на четыре части, чтобы вы могли их увидеть, если вы не хотите их есть. Я предпочитаю жульен, но это личное предпочтение.

    Нарежьте тайский джинда чили или другой подходящий местный заменитель на два или три больших ломтика.

    Паста из перца чили добавляет цвет и легкий пряный вкус супу Том Ям Гун Нам Кон.

    Шаг 3 Приготовление супа Том Ям

    Для приготовления супа добавьте нарезанный лемонграсс и галангал, лист кафр-лайма и чили Джинда и варите в бульоне несколько минут.

    Если вы используете соломенные грибы, добавьте их сейчас и готовьте около 3 минут. Затем добавьте креветки или креветки и наблюдайте, как они становятся розовыми по мере приготовления.

    Если вы используете шампиньоны, вы можете дать креветкам приготовиться несколько минут, прежде чем добавлять их, если вы не предпочитаете, чтобы ваши грибы были сильно приготовлены, и в этом случае вы можете добавить немного раньше.

    Непосредственно перед приготовлением креветок, на что потребуется около 4–5 минут легкого тушения и периодического перемешивания, добавьте порцию пасты чили и перемешайте, чтобы она смешалась, а затем выключите огонь.

    Шаг 4 Тест на вкус и приправу

    Этот шаг очень важен, так как вы добавите рыбный соус, пальмовый сахар, сок лайма и дополнительную пасту чили, чтобы получить желаемый вкус. Добавляйте эти ингредиенты постепенно, постепенно, чтобы добиться желаемого вкуса. Я предлагаю добавить от одной трети к половине всех из них, попробовать и действовать дальше.

    Рыбный соус добавит умами и солености, сахар добавит легкую сладость (вам просто нужно прикосновение), паста чили добавит немного тепла чили (опять же просто прикосновение), а сок лайма добавит немного кислого.Я рекомендую примерно равное количество рыбного соуса и сока лайма, прежде чем вы начнете регулировать.

    Умами, соленый, сладкий, кислый — секрет тайской кухни прямо здесь — бесплатно!

    Мне нравится острая пища, поэтому вы можете проявить особую осторожность при добавлении пасты чили, но баланс этого супа примерно соответствует количеству, которое я для вас указал.

    Помните, умами и сауэр являются преобладающим балансирующим действием, а паста из сахара и чили — дублерами этого супа.

    Как только вы почувствуете подходящий вкус, нарежьте листья кинзы довольно крупно и быстро перемешайте.

    Сразу подавайте с ароматным жасминовым рисом, приготовленным на пару.

    Суп Том Ям — острый, вкусный и замечательный — попробуйте сегодня!

    Рецепт супа Том Ям Гунг

    Рецепт супа Том Ям Гунг в стиле Нам Кон с пастой чили Фазини Доддео

    Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

    Этот кислый и острый тайский суп известен во всем мире, и для меня добавление пасты чили меняет вкус. Этот аутентичный, но простой рецепт, мало тратит впустую и, конечно же, САМЫЙ ЛУЧШИЙ !!

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 7 минут

    Общее время 17 минут

    Порции на 2 персоны

    Калорийность 456 ккал

    Ингредиенты
    • 300 грамм Соломенного гриба
    • 8 больших креветок
    • 2 стакана питьевой воды
    • 1 стебель лимонного сорго
    • 4 ломтика галангала
    • 3 листа каффирского лайма
    • 2 чили с птичьим глазом для замены чили Джинда
    • 1 измельченный лук-шалот
    • 2 цельная кинза, включая корень
    • 4 столовые ложки кокосового молока Сгущенное молоко для замены
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • 2 лайма
    • 2 столовые ложки пасты чили — Нам Прик Пао
    • 1 чайная ложка зелья из пальмового сахара
    • Нарезанный зеленый лук
    • Нарезанные листья кориандра
    Приготовление бульона для супа
    • Очень просто и лучше всего приготовить бульон из ингредиентов, которые вы будете использовать.Поэтому сначала вырежьте креветки и удалите внешнюю оболочку, которую вы будете использовать для приготовления бульона (простые советы по извлечению и удалению панциря см. В публикации). Я предпочитаю не снимать хвосты, так как их можно съесть.

    • Снимите головки креветок, опустите их в воду вместе с панцирями креветок и начните нагревать до слабого кипения.

    • Срежьте верхушки лемонграсса и половину оставшихся стеблей и раздавите их тяжелым пестиком или в ступке. Кроме того, отрежьте самую старую часть галангала и постучите по ней, чтобы она тоже немного раздавилась.Добавьте измельченный лимонник и галангал к кипящим головам и раковинам креветок.

    • Отрежьте корень кинзы и раздавите, очистите и раздавите лук-шалот и добавьте его в бульон. Тушить добрых десять минут.

    Приготовление остальных ингредиентов Том Ям
    Завершение супа
    • Когда бульон закипит, что, вероятно, совпадет с завершением подготовительной работы, добавьте нарезанный галангал, лемонграсс и лист кафирского лайма.Дайте настояться несколько минут, прежде чем добавлять креветки и грибы.

    • При использовании соломенных грибов добавьте перед креветками и готовьте сначала 2-3 минуты, а при замене шампиньонами добавьте креветки с грибами. Опять же, это личное предпочтение относительно того, как приготовлены ваши грибы, и я не берусь знать об этом. Эксперимент — это смысл жизни!

    • Перемешайте, пока креветки готовятся, что займет 4-5 минут, затем добавьте примерно половину пасты чили и перемешайте, чтобы суп стал бледно-красным цветом. Не беспокойтесь о небольшом количестве масла. вы можете увидеть на поверхности, которая может выходить из пасты чили.

    • После перемешивания в течение одной или двух минут выключите огонь и добавьте половину рыбного соуса, сок лайма и сахар и перемешайте в горячем супе, чтобы он растворился.

    • Попробуйте суп. Теперь вы можете добавить больше умами и солености, добавив немного больше рыбного соуса, увеличить кислинку, добавив немного сока лайма, или немного подсластить немного большим количеством сахара. Отрегулируйте вкус, чтобы он идеально соответствовал вашему желанию.

    • Если вы не знаете, какой у него должен быть вкус, просто добавьте количество, которое я использую, и позаботьтесь о том, чтобы получить то, что вы считаете довольно мягким чили, а остальное позаботится само.Вы всегда можете отрегулировать, добавив больше или добавив воды или большего количества бульона, если он доступен для разбавления.

    • Непосредственно перед подачей на стол нарежьте листья кинзы с более мелкими стеблями или без них (опять же на ваш выбор) и добавьте в суп непосредственно перед подачей на стол.

    Этот суп лучше всего подавать со свежепаренным ароматным жасминовым рисом. Вы увидите, что я упомянул о настройке множества переменных в рецепте в соответствии с вашим вкусом. Это ваш суп, и у каждого ресторана и тайца будет свое мнение о том, какой вкус лучше.Такова природа тайской кухни. Мантра зависит от вас. Я знаю, что мой рецепт — лучший суп Том Ям Гунг на этой стороне галактики Андромеды, но вы можете попробовать его улучшить. Я просто хочу, чтобы вам понравилось — пожалуйста!

    калорий: 456 ккал, углеводов: 56 г, белков: 50 г, жиров: 6 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 282 мг, натрия: 7246 мг, калия: 1812 мг, волокон: 6 г, сахара: 15 г, витамина A: 1459 МЕ, витамина C: 152 мг, кальция 9 0007:

    Планируете приготовить этот рецепт?
    Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!

    Какой вкус у Том Ям?

    Tom Yum Soup — это острый и кислый суп с несколькими различными вариантами вкуса, все приготовленные из калгана, листьев кафр-лайма и сока лайма и обычно креветок или морепродуктов для белка (курица или свинина реже).

    Базовый Том Ям — это прозрачный суп под названием Том Ям Нам Саи, который имеет чистый, ароматный, кислый вкус. Также есть вариант добавления пасты чили под названием Tom Yum Nahm Kon, которая придает супу красноватый цвет с немного более острым и сложным вкусом.

    В оба варианта можно добавлять сгущенное молоко для более сливочного вкуса и, что сбивает с толку, также называется нам кон (что означает «непонятно»). Таким образом, Том Ям действительно четыре супа в одном, каждый с совершенно разным вкусом.

    Я очень надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.

    Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее.Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.

    Том Ям Гай (Острый суп из лемонграсса)

    В Таиланде этот суп едят круглый год, но его приятный, согревающий вкус особенно приветствуется в холодную погоду.

    Рецепт предусматривает курицу, но вместо нее можно использовать различные белки, в том числе креветки, кальмары, мидии и другие морепродукты.Тофу — еще один вариант, хотя тайский шеф-ресторатор Нонгкран Дакс рекомендует сначала выдавить из него воду, прежде чем нарезать кубиками и бланшировать.

    Мы предоставили заменители некоторых ингредиентов, доступных на азиатских рынках; при тестировании мы обнаружили, что использование альтернативных ингредиентов позволяет получить заметно яркий цитрусовый бульон.

    Замораживание курицы примерно на 15 минут сделает ее более плотной, и ее легче будет нарезать тонкими ломтиками.

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговые фотографии этого рецепта.

    Где купить: лимонник продается во многих супермаркетах. Макрут, также известный как кафр, листья лайма, галангал и паста из тайского чили (нам прик пао) доступны на азиатских рынках. Листья галангала и макрута часто можно найти в морозильной камере. Не используйте сушеный галангал.


    Порций: 1-2 2-4 4-8 6-12

    2-4

    Протестированный размер: 2-4 порции; на 3 чашки

    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки рыбного соуса

    • 2 столовые ложки свежего сока лайма или лимона

    • 1 столовая ложка тайской пасты из красного чили (nam prik pao; см. заголовок; может заменить другую пасту чили, например sambal oelek)

    • 1 стебель лимонной травы, разрезанный на 2-дюймовые секции и измельченный (см. заголовок)

    • 6 тонких ломтиков (около 3/4 унции) галангала (см. заголовок; может заменить свежий корень имбиря)

    • 2 листа лайма макрут, разорванных на мелкие кусочки (см. Заголовок; можно заменить несколько широких полосок цедры лайма)

    • 3 стакана воды или куриного бульона

    • 8 унций куриной грудки без кожи и костей, разрезать поперек Ломтики 1/8 дюйма (см. Заголовок)

    • 1/2 стакана грибов, тонко нарезанных

    • 2 помидора черри, разрезанных пополам

    • 1 скалли на, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные по диагонали

    • Листья 1 стебля кинзы


    Проезд

    Взбейте в небольшой миске рыбный соус, сок лайма или лимона и пасту чили.

    Смешайте лимонник, галангал, листья лайма макрут и воду или бульон в средней кастрюле на сильном огне. Довести до кипения; готовьте 2–3 минуты, затем шумовкой выбросьте твердые частицы.

    Положите курицу на сковороду, убедившись, что кусочки не слипаются (они начнут готовиться, как только попадут в жидкость). Когда жидкость снова закипит, добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3-4 минуты, пока курица не прогреется, а помидоры не станут мягкими, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы суп не выкипел.

    Снять с огня; добавить смесь рыбного соуса, лук-шалот и кинзу. Подавать горячим.


    Источник рецепта

    По материалам Нонгкрана Дакса, шеф-повара тайского базилика в Шантильи, Вирджиния.

    Проверено Бекки Кристал.

    По электронной почте вопросы в отдел питания.

    Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

    Как приготовить идеальный суп Том Ям | Тайская еда и напитки

    К февралю даже надежные продукты для комфортного отдыха могут потерять свое согревающее очарование.Ризотто, картофель в мундире, дал — все старые фавориты, которые казались такими захватывающими поздней осенью, теперь, кажется, тянутся бесконечной крахмалистой линией к весне (когда бы это ни было). И хотя еще не самое время откладывать измельчитель на сезон, доза свежего, осмелюсь сказать, «пикантного» вкуса в виде чистого ароматного супа — это как раз то, что поможет встряхнуть спящее небо.

    Тайский том-ям — это именно то, что прописал доктор, он одновременно горячий и достаточно ароматный, чтобы справиться даже с самой душной из зимних простуд.Мне сообщили, что это название просто означает острый и кислый суп, и что он может содержать все, от говядины до крабов, но, поскольку большинство рецептов, которые я нашел, требуют креветок, это то, что я здесь. Однако, как замечает кулинарный писатель Вачарин Бумичитр, это очень легко адаптируемый базовый рецепт, который также имеет то преимущество, что его можно очень быстро приготовить, как только вы накопите ингредиенты — именно то, что нужно, когда вы чувствуете себя на пороге смерти.

    Стандартные ответы

    Дэвид Томпсон рецепт супа том ям.Фотография: Felicity Cloake

    Самая важная часть любого супа, конечно же, — это его жидкая основа, и с том-ямом, похоже, нет единого мнения о том, какую форму он должен принимать. Тайский эксперт Дэвид Томпсон использует куриный бульон в рецепте в своей книге Thai Street Food, в то время как Линдси Бэрэм выбирает рыбный бульон в «аутентичном» рецепте в «Празднике супа». Кулинарный писатель МиМи Айе использует более простой подход и использует только воду, Аллегра МакЭведи выбирает комбинацию воды и кокосового молока, а Розмари Бриссенден делает быстрый бульон из креветок для том ям кунг в своей энциклопедической еде Юго-Восточной Азии.

    После добавления необходимых ароматических веществ я удивляюсь тому, насколько вкусен простой суп MiMi; Я заменил ее мидии креветками, что может помочь объяснить отсутствие какого-либо существенного вкуса морепродуктов, но, несмотря на то, что бульон легкий, тем не менее, очень вкусный — и готовый менее чем за 10 минут.

    Розмарин Бриссенден рецепт супа том-ям. Фотография: Felicity Cloake

    Рецепт Дэвида Томпсона включает в себя так много других ингредиентов, в том числе корень кориандра и лук-шалот, что, честно говоря, мне трудно определить какой-либо куриный вкус в готовом супе, что, по-видимому, и является идеей: он просто есть чтобы обеспечить пикантную базовую ноту.

    И Линдси Бэрэм, и Розмари Бриссенден используют раковины креветок для придания аромата готовым супам — первая готовит их на медленном огне в рыбном бульоне, а Бриссенден просто использует воду, что я предпочитаю; рыбный бульон или, по крайней мере, купленный продукт, имеет очень характерный вкус, который преобладает над сладким ореховым вкусом ракообразных.

    Линдси Бэрэм рецепт супа том ям. Фотография: Felicity Cloake

    Кокосовое молоко в вегетарианском том-яме от Аллегры немного разочаровывает — готовый суп такой мягкий, что я убежден, что где-то забыл ингредиент, но, поскольку на прилавке ничего не осталось, я могу только предположим, что его кремовая консистенция нейтрализовала ароматную пасту из специй, которую я только что приготовил.Даже с большим количеством сока лайма и незаметной добавкой рыбного соуса ему все еще не хватает захватывающего вкуса других версий. Вегетарианский том-ям, на мой взгляд, не совсем подходит.

    Ароматизаторы

    MiMi Aye recipe суп том ям. Фотография: Felicity Cloake

    И Аллегра, и Розмари Бриссенден делают пасты из специй, чтобы придать аромат своим супам. Allegra’s — это острая смесь чеснока, лемонграсса, имбиря, листьев лайма, кориандра, перца чили и лука-шалота, которая ненадолго обжаривается, чтобы высвободить аромат, а затем смертельно разбавлена ​​вышеупомянутым кокосовым молоком и водой.Это придает супу прекрасный зеленый цвет, но, к сожалению, очень слабый вкус.

    Бриссенден тем временем добавляет что-то под названием nam phrik phao, или «чили-джем», которое, как она утверждает, легко доступно в азиатских продуктовых магазинах. После холодной и разочаровывающей утомительной прогулки по пяти различным таким заведениям в северном и восточном Лондоне, я нехотя решаю приготовить свой собственный рецепт по ее рецепту, хотя я не могу претендовать на традиционную версию, которую можно приготовить только «когда у вас есть барбекю на углях. или сжигание дров ».На улице -2 градуса по Цельсию, и я никак не могу выудить уголь, когда она также описывает совершенно хороший «современный метод».

    Варенье из чили, приготовленное по рецепту Розмари Бриссенден. Фотография: Felicity Cloake

    Тем не менее, это тоже не прогулка по парку — очистка и мелкие нарезки 4 столовых ложек чеснока и 6 столовых ложек лука-шалота доводят меня до раздраженных слез. Я обжариваю их во фритюре с 5 сушеными красными перцами чили, затем протираю их в пюре с очень ароматной креветочной пастой и изрядным количеством сушеных креветок, а затем заканчиваю пасту 2 столовыми ложками пальмового сахара и 3 столовыми ложками тамаринда — к счастью, как она отмечает, вещи хранятся «довольно долго в холодильнике», потому что я не вижу, чтобы мой сосед по квартире позволял мне сделать это снова в спешке.Он на удивление восхитителен — поджаренный, насыщенный и сладкий, но те же самые вкусы портят для меня свежесть супа: я бы предпочел использовать его в жарком или для того, чтобы оживить рис. И, учитывая банку с продуктами в холодильнике, я, вероятно, так и сделаю.

    Прочие ингредиенты

    Вегетарианский суп Том Ям от Аллегры МакЭведи. Фотография: Felicity Cloake

    Кажется, что основу том-яма составляют лемонграсс, листья лайма, сок и перец чили — даже, благодаря рецепту Аллегры, рыбный соус, кажется, можно обсудить.После моего успеха с простым, но великолепно ароматным рецептом MiMi мне интересно, сколько ингредиентов строго необходимо — Дэвид Томпсон может потребовать корни кориандра и тамариндовую воду, а Аллегру для помидоров и грибов, но, на мой вкус, все они просто позолочили Лили. Лук-шалот, хотя и является популярным ингредиентом, придает богатую сладость, которая не кажется подходящей для такого чистого вкуса супа, и грибы представляют аналогичную проблему — чтобы увеличить объем, я бы предпочел что-то легкое, например пак-чой или ростки фасоли.

    Идеальный суп том-ям

    Идеальный суп том-ям Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

    Горячий, ароматный и кислый — вот что мне нравится в моем том-яме, поэтому я буду придерживаться основ, с пикантным рыбным соусом для глубины и пальмовым сахаром MiMi для баланса. Единственный немного неортодоксальный ингредиент, который я дал в комнате дома, — это галангал, корень, который похож на имбирь, но на вкус гораздо более острый. Я думаю, что он отлично сочетается со свежим перцем чили, но если вы не можете его найти (в больших супермаркетах часто продают сушеным, если у вас нет под рукой специалиста по Азии), то я бы не стал слишком огорчаться, если бы его бросил. вон — от супа еще может оторваться голова.

    На 4 порции

    16 сырых королевских креветок в раковине
    Масло
    4 листа лайма, грубо порванные
    2 стебля лемонграсса, нарезанные на кусочки 5 см и раздавленные
    2 ломтика галангала (по желанию)
    2 чили с птичьим глазом, мелко нарезанный ломтиками
    1 столовая ложка пальмового сахара
    Сок из 1½ лайма
    2 столовые ложки рыбного соуса
    Горсть порванных листьев кориандра или тайского базилика для сервировки

    1. Очистите креветки и отложите мясо. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте скорлупу до розового цвета.Добавьте 1 литр воды и доведите до кипения, затем процедите и выбросьте скорлупу.

    2. Верните бульон из креветок в чистую сковороду и добавьте листья лайма, лимонник и галангал. Доведите до кипения и дайте настояться 5 минут, затем добавьте перец чили и тушите еще пару минут.

    3. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета, затем снимите огонь и добавьте сахар, сок лайма и рыбный соус. Попробуйте добавить приправы, а затем разлить по тарелкам. Украсить кориандром или базиликом и сразу же подавать.

    Том Ям — ваш рецепт от простуды или у вас в рукаве есть еще одно секретное оружие? Какие еще острые рецепты вы предпочитаете, чтобы избавиться от зимней хандры?

    Самый вкусный овощной суп Том Ям

    Тайские супы изобилуют разнообразием разнообразия и вкусов. Основа этого рецепта вегетарианского супа, известного как Tom Yum , — это лемонграсс, корень калгана, сок лайма, листья кафр-лайма, помидоры и специи. Я просто использовал те овощи, которые у меня были дома — бок-чой, брокколи, помидоры, апельсин и красный сладкий перец, цуккини — и просто не мог устоять перед добавлением кокосового молока.

    Лемонграсс легко найти в азиатских супермаркетах, как и корень галангала , который является двоюродным братом имбиря. Хотя сам по себе галангал совершенно несъедобен, он прекрасно ароматизирует этот суп. Он ужасно камфорный и лечебный, если его пережевать, однако, я обещаю вам, основная причина, по которой используется корень галангала, заключается в том, что он создает тот уникальный тайский аромат, который имеет все значение в факторе ням .

    Это не традиционный острый и кислый Том Ям, а мой собственный вегетарианский рецепт, приготовленный в истинно «калифорнийском тайском» стиле.Сладкие, кислые, пряные и цитрусовые нотки смешиваются в горшочке, создавая тот умами ням , которым мы наслаждаемся в тайской кухне.

    Базовый бульон для традиционного тайского супа Том Ям обычно состоит из рыбного / креветочного бульона, свежего лемонграсса, листьев кафр-лайма, корня галангала, сока лайма, рыбного соуса и перца чили. Затем добавляют овощи и креветки вместе с листьями кинзы для украшения.

    Корень галангала и лемонграсс придают пикантный вкус, а листья кафр-лайма и свежевыжатый сок лайма придают супу цитрусово-кислую эссенцию.Есть много вариантов этого рецепта, поскольку он готовится по-разному в зависимости от региона Таиланда — мой рецепт адаптирован из традиционной версии Бангкока / Центральных равнин, без креветок и рыбного соуса. В частности, отказ от рыбного соуса делает его менее аутентичным и, вероятно, неслыханным традиционными методами. Но это нормально, потому что это вегетарианский рецепт, а не точный, так почему бы не добавить немного кокосового молока и имбиря? У меня под рукой был свежий корень куркумы, и я решила натереть его с имбирем для получения яркого цвета.

    Мне нравится экспериментировать с разными ингредиентами, и я не соблюдаю многих правил. Эта суповая основа Том Ям сделана с добавлением кокосового молока, как и версия Тома Кха, ароматная и сливочная с использованием тех же ингредиентов, что и Том Ям, но с добавлением куриного и кокосового молока. Вместо супа, содержащего только томатный сок и сок лайма, кокосовое молоко придает ощущение текстуры и вкуса. Иногда вместо курицы добавляют тофу, хотя я рекомендую добавлять тофу в каждую отдельную порцию, а не во весь горшок.В тайских ресторанах тофу иногда обжаривают перед добавлением в суп.

    Еще один тайский ингредиент — листья кафр-лайма. Эти ароматные листья прекрасны и очень похожи на лавровый лист. Если вы можете найти их в азиатском супермаркете, они находятся в разделе продуктов. На рынке, на который я хожу, листья предварительно упакованы в маленькую обертку целлофаном, а листьев кафр-лайма больше, чем я могу полностью израсходовать, так как вам нужно всего несколько на один суповой горшок.

    Так как там, где я живу в Лос-Анджелесе, легко найти азиатские супермаркеты, тайских продуктов здесь предостаточно, однако многие азиатские овощи можно найти и на фермерских рынках.Вы можете адаптировать этот рецепт, используя имбирь, лайм и овощи. Я ищу заранее приготовленную вегетарианскую пасту nam prik pow (паста из черного перца чили), но тем временем я попробую приготовить ее дома без пасты из креветок, которая является стандартом большинства тайских приправ.

    Я девушка из Калифорнии, которая любит тайскую кухню. Он был моим фаворитом с тех пор, как я была молодой девушкой, которая росла недалеко от районов Тайского города, куда я до сих пор часто заглядываю, когда ищу настоящую тайскую еду. На приготовление этого рецепта уходит немного времени, и вы можете насладиться им сразу же, не требуя особого приготовления.Свежесть этого супа лучше всего, если его подать сразу.

    Тайский овощной суп Том Ям

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    3 стакана прозрачного овощного бульона
    1 столовая ложка кокосового масла
    3 столовые ложки приправленного рисового вина / мирина
    2 зубчика чеснока, измельченные
    2 куска лука шалота листья
    3 тонких ломтика свежий корень калгана
    2 стебля лемонграсса, нижняя белая часть, нарезанная на 4-дюймовые отрезки, измельченные и помятые
    5 зеленых тайских перцев чили, по желанию, по вашему вкусу в уровне специй
    2 помидора, нарезанные небольшими дольками
    2 цуккини, разрезанных на четвертинки и нарезанных дольками
    6 бэби-бок-чой, целиком
    2 маленьких нарезанных апельсиновых сладких перца
    2 маленьких сладких красных перца, нарезанных
    1 чашка коронок молодой брокколи
    2 столовые ложки тертого свежего имбиря
    1 пучок свежей кинзы , только листья
    2 лайма, нарезанные дольками
    1 стакан кокосового молока
    1/2 стакана обжаренного тофу (по желанию)

    НАПРАВЛЕНИЯ
    Добавьте чеснок, лук-шалот и столовую ложку кокоса Налейте масло в кастрюлю и обжарьте на среднем огне около 3-5 минут.Добавьте немного рисового вина (или мирина) и дайте ему немного повариться, примерно 2 минуты.

    Влить овощной бульон, продолжая держать установленный огонь на среднем огне. Добавьте лемонграсс, корень калгана, перец чили, листья кафр-лайма и нагревайте около 6 минут. Добавьте в суп кокосовое молоко.

    Теперь добавьте овощи — бок-чой, красный и оранжевый сладкий перец, брокколи, помидоры, цукини — и готовьте примерно 10 минут на среднем или сильном огне. Не переваривайте овощи! Вы хотите, чтобы все было свежим и свежим.Особенно это касается бок-чой и брокколи, иначе они приобретут цвет и будут выглядеть менее аппетитно.

    Щипцами удалите корень галангала, листья кафр-лайма и лемонграсс и отложите в сторону. Таким образом, вы не будете подавать его в миске, однако сохраните их, чтобы снова добавить в кастрюлю, чтобы он закипел и приправил оставшийся суп.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Положите ломтики корня галангала, листья кафр-лайма и лимонник в пакетик с травами. Таким образом, вы сможете продолжать приправлять суп, не беспокоясь об этих ароматических веществах.

    Выключите огонь и подавайте в широких мисках, добавив свежий тертый имбирь (если хотите) и украсьте выжатым соком лайма и листьями кинзы. если у вас есть какие-то добавки, которые вас порадуют, добавьте их в сервировочную миску.

    Кокосовый куриный суп: Tom Kha Gai

    Что такое Том Кха Гай?

    Вкратце, это кремовый суп с кокосовой курицей, проникнутый яркими ароматами Таиланда. Смелый, зеленый, пряный и необычный вкус — вот что делает этот Том Кха Гай таким восхитительно запоминающимся.Хотя вы сможете найти все ингредиенты, которые мы призываем в нашей версии Tom Kha Gai, на рынке вашего района, мы рекомендуем вам посетить специализированный азиатский магазин в вашем районе и подумать о поиске действительно настоящих тайских ингредиентов. В любом случае суп будет восхитительным, но его так весело готовить из новых ингредиентов! Получайте удовольствие, играя со вкусами, и будьте готовы к приключениям.

    Листья кафр-лайма : выведите его на новый уровень, заменив цедру лайма на листья кафр-лайма.Обычно они сушеные, и вы используете их так же, как лавровый лист: добавляйте их в бульон, пока он кипит, и удаляйте их перед подачей на стол.

    Тайский базилик : замените тайский базилик сладким итальянским базиликом (который чаще встречается в супермаркетах). Более острый и смелый, он придаст нотку травянистости.

    Корень галангала : галангал, который очень похож на имбирь, можно использовать вместо (как вы уже догадались) имбиря, чтобы придать этому сливочному кокосовому куриному супу глубоко аутентичный и сложный привкус.Этот неуловимый, слегка резкий, кисловатый вкус, который часто имеют тайские блюда, частично исходит от калгала. Просто нарежьте его на монеты — так же, как мы говорим вам с имбирем — и позвольте ему сотворить свою острую магию с вашим самодельным Том Кха Гай.

    Lemongrass : добавляя уникальную цитрусовую нотку к нашему сливочному тайскому кокосовому куриному супу, эту стеблевую траву становится все проще найти — в вашем местном супермаркете она может быть даже в разделе продуктов! Чтобы приготовить лемонграсс, просто отрежьте верхушку и основание веретена, затем раздавите стебель стороной ножа, чтобы высвободить ароматное масло.Нарежьте лимонную траву на кусочки размером 2,5 см и добавьте в бульон. Хотя это съедобный, стебли лемонграсса могут быть жесткими, поэтому вы можете удалить их, прежде чем заправлять в Tom Kha Gai.

    Рыбный соус : или nam pla на тайском языке, рыбный соус является ключевым компонентом этого тайского кокосового куриного супа. Сделанный из соленой ферментированной рыбы, он очень пикантный и является одним из столпов тайской кухни. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому одной маленькой бутылки вам хватит надолго.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *